Co zrobić z grzybami po zbiorze: zasady przetwarzania i proste przepisy. Co robi się z grzybami miodowymi po zbiorach

Wrzesień to miesiąc grzybobrania. To właśnie w tym okresie, z powodu lekkiego ochłodzenia i okresowych deszczów, w lasach regionu moskiewskiego aktywnie rosną jesienne grzyby - borowiki, świnie, grzyby miodowe i volnushki. Ale czasami zbiory są zbyt duże i nie jest jasne, gdzie umieścić swój „łup”. Jak przetwarzać i co gotować z grzybów, dowiedział się felietonista RIAMO w Lyubertsy.

przetwórstwo grzybów

Przed zaplanowaniem gotowania grzybów należy je najpierw przetworzyć. Pierwotna selekcja grzybów ma miejsce już wtedy, gdy człowiek decyduje, co włożyć do kosza, a co nie. Niemniej jednak nie będzie zbyteczne umieszczanie wszystkich grzybów na stole i sortowanie. Tylko te, co do których jesteś pewien, warto wysłać na patelnię. Jeśli nie ma takiej pewności, możesz zapytać znajomego grzybiarza z dużym doświadczeniem. Najlepiej jednak wyrzucić podejrzanego grzyba do kosza.

Wszystko, co pozostało na stole, musi zostać wyczyszczone. W maśle i russula nożem należy zdjąć folię osłonową, pod którą ukryty jest biały kapelusz. Wystarczą borowiki, borowiki i borowiki do oczyszczenia z gałązek, liści i igieł.

Następnie czapkę każdego grzyba należy pokroić na dwie części, oddzielając ją od łodygi. Następnie grzyb należy zbadać pod kątem obecności małych dziur. Jeśli tak, oznacza to, że grzyby były obecne w grzybach. W takim przypadku można je bezpiecznie wyrzucić.

Przed włożeniem grzybów na patelnię lub na patelnię należy je umyć. Aby to zrobić, wlej do miski wystarczającą ilość zimnej wody, aby grzyby tam pływały i umieść tam swoją „ofiarę”. Wymieszaj, a następnie dwiema dłońmi przenieś grzyby do dowolnego innego pojemnika.

Należy pamiętać, że niektóre grzyby, takie jak grzyby czy pieczarki mleczne, należy namoczyć przed gotowaniem.

Zebrane grzyby można teraz bezpiecznie umieścić na patelni. Następnie musisz wlać trochę wody, aby grzyby się nie przypaliły. Gdy grzyby unoszą się na wodzie, należy wrzucić zawartość patelni do durszlaka, po umieszczeniu pod nim czystej miski. Następnie ponownie wlej wodę na patelnię i włóż do niej grzyby, gotuj do miękkości. Czas gotowania grzybów zależy od ich rodzaju. Na przykład borowik - gotuj przez 7 minut, a kurki i gołąbek - co najmniej 20 minut. Po ugotowaniu grzybów spłucz zimną przegotowaną wodą.

Co ugotować z grzybów

Zupa grzybowa

Najłatwiejszym sposobem użycia grzybów jest zrobienie z nich zupy. Aby to zrobić, oprócz grzybów będziesz potrzebować 1 cebuli, 2-3 ziemniaków, liścia laurowego, oleju roślinnego, zieleni, soli i pieprzu do smaku. Nawiasem mówiąc, pieczarki mleczne, grzyby i borowiki dobrze pasują do zupy. Ale borowiki i borowiki stracą swój kształt iw zupie będą wyglądać nieestetycznie.

Suszone grzyby należy najpierw namoczyć przez 2 godziny w dwóch litrach wody. Napar należy przefiltrować i podpalić, dodając wodę.

Ziemniaki należy obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do tej samej patelni. Posiekaj cebulę i marchewkę i usmaż na oleju roślinnym. Na tej samej patelni musisz usmażyć grzyby, posolić do smaku.

Następnie wszystkie usmażone można wrzucić na patelnię i gotować, aż ziemniaki będą gotowe. Około pięć minut przed końcem gotowania zupę należy posolić, popieprzyć i dodać do zapachu liść laurowy. Możesz podawać z zieleniną lub bez, wszystko zależy od preferencji smakowych.

Ziemniaki z grzybami

Innym ulubionym daniem, które nigdy się nie nudzi, są ziemniaki z grzybami. Do gotowania potrzebujesz kilku ziemniaków, 1 cebuli, oleju roślinnego oraz soli i pieprzu. Z grzybów należy wybrać kurki, grzyby i gołąbkę.

Ziemniaki należy obrać i pokroić w cienkie plasterki, cebulę obrać i pokroić, a grzyby pokroić na duże kawałki. Następnie rozgrzej olej na patelni i smaż ziemniaki, aż będą całkowicie ugotowane.

Na innej patelni usmażyć grzyby na oleju, następnie wlać 1 łyżkę oleju i usmażyć razem z cebulą. Powstałą mieszaninę można dodać do ziemniaków, doprawiając przyszłe danie solą i pieprzem do smaku. Po wymieszaniu ziemniaki z grzybami należy podgrzewać przez 1-2 minuty.

Julienne

Aby ugotować Julienne, musisz zaopatrzyć się w cebulę, śmietanę i parmezan. Warto też przygotować sól i pieprz, tymianek i oregano. Zwykle Julienne robi się z pieczarek. Ale odpowiednie są również grzyby leśne: borowiki, borowiki i borowiki.

Przygotowanie Julienne zajmie nie więcej niż pół godziny.

Cebulę należy pokroić w cienkie paski, a pieczarki w cienkie talerze. Wlej trochę oleju na patelnię i podsmaż cebulę na lekko złocisty kolor. Następnie możesz bezpiecznie dodać grzyby. Najpierw wyparuje z nich cały płyn, po czym należy je usmażyć.

W piekarniku nagrzanym do 180 stopni pieczarki należy piec 10-15 minut. Następnie dodaj starty parmezan i włóż do piekarnika na kolejne dwie minuty. Julienne najlepiej podawać na ciepło, posypane koperkiem lub pietruszką.

Ogórki kiszone na zimę

Jeśli są jeszcze zapasy grzybów, które nie mają dokąd pójść, najlepiej je kisić na zimę. Możesz posolić wszystko, ale najlepiej nadają się do tego świnie, grzyby mleczne, grzyby i volnushki. Grzyby lepiej wybrać ten sam rozmiar i rodzaj. Szczególnie duże lepiej jest wcześniej odciąć nogi. Niektóre z nich trzeba namoczyć, aby nie wydzielały goryczy. Na przykład grzyby volnushki i mleczne należy przechowywać w zimnej wodzie przez kilka dni.

Całe solenie dzieli się na zimne i gorące. Ponieważ grzyby były wcześniej solone w dębowych beczkach, były wstępnie moczone przez kilka dni. W tym samym czasie woda była kilkakrotnie zmieniana. Po namoczeniu pieczarki należy złożyć warstwami do pojemnika, nie zapominając o soli każdej warstwy i dodaniu liści chrzanu, dębu i porzeczki, ziela angielskiego i liścia laurowego. Na kilogram grzybów potrzebne będzie 40 g soli. Na wierzchu grzybów musisz położyć nacisk i upewnić się, że są całkowicie zanurzone w solance. Takie marynaty będą gotowe za około półtora miesiąca.

Solenie na gorąco oznacza gotowanie grzybów w solance. Do solanki potrzebna jest sól, liść laurowy, goździki, liście porzeczki i trzy ziarna pieprzu. Wkładając patelnię do ognia i doprowadzając do wrzenia, nie zapomnij usunąć pianki i w razie potrzeby wymieszać grzyby. Wszystkie przyprawy dodawane są stopniowo już podczas gotowania.

Gdy grzyby osiądą na dnie patelni, należy je wyjąć i włożyć do miski, aby szybciej ostygły. Następnie należy je włożyć do czystych, suchych słoików i zalać solanką z patelni. Ogórki konserwowe należy przechowywać pod plastikowymi osłonami w suchym, chłodnym miejscu - w lodówce lub piwnicy, jeśli taka istnieje.

Grzyby miodowe są smacznym źródłem pełnowartościowego białka, cynku, żelaza, fosforu i witaminy C. Spożywanie tych grzybów pomaga organizmowi przezwyciężyć choroby wirusowe i napełnić witalnością. Ale wiele gospodyń domowych unika tego produktu leśnego, powołując się na trudności w czyszczeniu i gotowaniu grzybów. W rzeczywistości nie ma tu nic skomplikowanego.

Jak czyścić grzyby

Muchomor miodowy jest produktem łatwo psującym się, dlatego jego czyszczenie należy rozpocząć natychmiast po powrocie z lasu, studni lub ze sklepu. Grzyby są bardzo delikatne i małe, ale proces czyszczenia nie wymaga dużego wysiłku:

Sortuj zbiory. Wszystkie zgniłe, zgniłe i uszkodzone przez owady okazy bez wyrzutów sumienia wyślij do kosza na śmieci.
Usuń organiczne „śmieci” - gałązki, liście, ziemię.
Następnie musisz określić, jakiemu przetwarzaniu zostaną poddane grzyby. Jeśli chcesz je wysuszyć, odetnij dolny segment nogi i zdejmij folię pod czapką. Jeśli grzyby mają być świeże, należy je dodatkowo namoczyć w wodzie (maksymalnie 1 godzinę), a następnie obrać z folii (spódnicy).

Jak gotować gotowane grzyby

Po oczyszczeniu można przystąpić do obróbki cieplnej grzybów:

Weź emaliowaną patelnię i zagotuj w niej osoloną wodę.
Wyślij grzyby do wrzącej wody na 10 minut, pamiętaj, aby usunąć piankę.
Odcedź bulion grzybowy i napełnij grzyby czystą wodą.
Po ugotowaniu gotuj grzyby przez 30-40 minut.
Gdy grzyby są w pełni ugotowane, osiądą na dnie naczynia.
Grzyby odsączyć na durszlaku i spłukać wodą. To wypłucze nadmiar śluzu.

Jak gotować smażone grzyby

Pieczarki smażone z cebulą to chyba najsmaczniejsza opcja do ich przygotowania:

Zagotuj pieczarki.
Podczas gotowania podsmażamy cebulę, pokrojoną w krążki, na maśle.
Do cebuli dodajemy pieczarki, solimy i gotujemy ok. 20 minut.
Podczas serwowania posyp smażone grzyby posiekaną zieloną cebulką lub bazylią.

Jak gotować marynowane grzyby

Grzyby marynowane można wykorzystać do przygotowania sałatek i przekąsek.

Ugotuj grzyby i oddziel nogi od czapek.
Jeśli grzyby są duże, pokrój je na pół.
Następnie do pieczarek dodaj posiekany czosnek, półpierścienie cebuli i zieleninę (koperek lub pietruszkę).
W razie potrzeby możesz dodać liść laurowy, pieprz i inne przyprawy.
Teraz dodaj sól: na każdy kilogram grzybów - 2 łyżki. l. Sól.
Wymieszaj wszystkie składniki, włóż do emaliowanego pojemnika i uciskaj na 5 dni.
Po tym czasie włóż grzyby do wysterylizowanego słoika i wstaw do lodówki.
Po 20 dniach grzyby będą gotowe.

Jak gotować marynowane grzyby

Domowe grzyby w marynacie są znacznie smaczniejsze niż ich odpowiedniki sklepowe.

Ugotuj pieczarki.
Nie wylewaj drugiego bulionu grzybowego i nie przecedzaj.
Przygotuj marynatę: 500 mg wody; 1 ul. l. cukier i sól; zestaw przypraw (liść laurowy, goździki, kardamon, ziele angielskie).
Wyślij wszystkie składniki marynaty do bulionu grzybowego, po zagotowaniu dodaj 1 łyżkę. l. ocet winny.
Zalej przygotowane grzyby wrzącym bulionem.
Za 2-3 godziny grzyby będą gotowe.

Gotowanie grzybów nie jest pracochłonnym procesem kulinarnym. Ale potrawy z ich „udziałem” zawsze będą ozdobą świątecznego stołu lub obiadu z rodziną.

Są prawdopodobnie jednymi z najczęstszych. Podczas gdy większość „szlachetnych” gatunków rośnie w większości pojedynczo, grzyby miodowe są zwykle spotykane w całych „rodzinach”, więc znacznie łatwiej je zebrać. Biorąc pod uwagę dość szerokie rozpowszechnienie tych grzybów w regionach o różnym klimacie, a także bogatą zawartość szeregu witamin (witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, witamina E, PP i inne), są one dość popularnym składnikiem wielu potraw.

Pomimo dość szerokiej popularności, wielu nadal ma wątpliwości, czy konieczne jest czyszczenie grzybów. Jak każdy inny rodzaj grzyba, grzyby muszą być odpowiednio oczyszczone przed użyciem do gotowania.

Poniżej omówimy ten proces bardziej szczegółowo.

Jak prawidłowo czyścić grzyby

Przed czyszczeniem grzybów wskazane jest ich posortowanie. Z ogólnej liczby zebranych grzybów pożądane jest usunięcie starych grzybów, a także tych wykazujących oznaki uszkodzenia przez robaki, owady lub zgniliznę. Jeśli widoczne są oznaki uszkodzenia tylko na łodydze grzyba, można go usunąć, pozostawiając nasadkę. W przypadku znacznego uszkodzenia grzyba lepiej go całkowicie wyrzucić.

Wielu grzybiarzy używa noża do usuwania pofalowanego "kołnierza" z łodygi grzyba. Właściwie nie ma takiej potrzeby, nawet z tym fragmentem smak końcowego dania się nie zmienia. Dlatego w ta sprawa potrzeba tej manipulacji podyktowana jest raczej motywami estetycznymi.

Następnie musisz wybrać metodę czyszczenia grzybów, w zależności od tego, czy grzyby te są przeznaczone do suszenia, czy nie.

W przypadku, gdy zebrany plon ma zostać wysuszony, nie można namoczyć grzybów przed czyszczeniem. Niepożądane jest również mycie ich pod bieżącą wodą. Wynika to z faktu, że grzyby bardzo silnie wchłaniają wilgoć, a jeśli zostaną umyte wodą, nie będzie już możliwe ich dobre wysuszenie.

Jeśli planowane jest suszenie grzybów, grzyby można czyścić tylko metodą suchą. W tym przypadku brud, piasek, małe igły, fragmenty liści i inne zanieczyszczenia obecne na grzybach usuwa się kawałkiem suchej szmatki lub małym pędzelkiem z twardym włosiem. Wiele osób używa do tego celu starej szczoteczki do zębów.

W przypadku, gdy planowane jest spożycie grzybów na świeżo lub w puszkach w postaci gotowanej, przed czyszczeniem grzyby można namoczyć w pojemniku z ciepłą wodą. Nie warto trzymać grzybów zbyt długo w wodzie (ponad godzinę), mogą bardzo nasycić się wilgocią i stracić smak.

Po namoczeniu można w dowolny wygodny sposób usunąć istniejące zanieczyszczenia (np. za pomocą pędzla). W takim przypadku znacznie łatwiej będzie wyczyścić grzyby niż metodą suchą.

Najcenniejszą rzeczą w życiu jest nasze zdrowie. Dlatego powinien być regularnie monitorowany. Szczególną uwagę należy zwrócić na wodę, na której codziennie przygotowujemy jedzenie. Analiza chemiczna wody jest bardzo ważna. Szczegóły na stronie.

Grzyby leśne są dobrze smażone i marynowane. Robią bardzo smaczną zupę, zwłaszcza jeśli grzyby są suszone. Jak prawidłowo wyczyścić grzyby, aby zacząć je dalej gotować - zostanie to omówione w artykule.

Ogólne zasady ponownego czyszczenia

Posortuj grzyby i usuń połamane i robaczywe.
Ostrym nożem odetnij dolne partie nóg, gdzie mogą znajdować się resztki ziemi i piasku.
Grzyby miodowe, w przeciwieństwie do niektórych innych grzybów, nie mają błony śluzowej na czapce. Nie trzeba go więc usuwać, co bardzo ułatwia sprawę.

Jeśli w lesie jest dużo grzybów, możesz zabrać tylko ich czapki, aby w przyszłości nie czyścić nóg.

Jak czyścić grzyby do dalszego konserwowania

Niektóre gatunki grzybów mają na nodze tzw. spódniczkę - moknie w solance i nie wygląda zbyt estetycznie. Ponieważ marynowane grzyby są podawane jako przystawka i powinno być piękne, lepiej zdjąć tę spódnicę cienkim nożem. I oczywiście przed marynowaniem dobrze umyj grzyby pod bieżącą wodą.

Jak wyczyścić grzyby do dalszego smażenia

W przypadku smażenia grzybów postępuj jak wskazano w paragrafie 1 tego artykułu. Nie możesz zdjąć spódnicy, ponieważ podczas smażenia wyschnie i nie będzie widoczna.

Jak wyczyścić grzyby do dalszego gotowania w zupie

Czyszczenie grzybów do zupy zależy od tego, jakie danie ugotuje gospodyni. W przypadku zupy puree nie należy zdejmować spódnicy, ponieważ grzyby zostaną zabite przez blender i zamienią się w jednorodną masę. Aby uzyskać przezroczystą zupę, aby była piękna, spódnicę można zdjąć.

Jak wyczyścić grzyby do dalszego suszenia

Suszone grzyby mają bogaty smak i aromat i dobrze pasują do wszelkich potraw. Pieczarki przed suszeniem należy przetwarzać w następujący sposób:

Posortuj śmieci.
Odetnij dół nogawek.
Usuń spódnice.
Użyj miękkiej szczotki, aby usunąć kurz i piasek z nakrętek.
Na nitki nałożyć czyste, suche grzyby (użyj długiej igły) i powiesić w ciepłym, przewiewnym miejscu do wyschnięcia.
Przed gotowaniem namocz suche grzyby w zimnej wodzie - pozostały piasek je opuści.

Aby wyczyścić grzyby miodowe, należy je najpierw zebrać w lesie. Gdzie rosną i jak wyglądają, zobacz klip wideo.

Grzyby leśne są uwielbiane zarówno smażone, jak i marynowane. Ale nie wszyscy zbieracze grzybów z doświadczeniem wiedzą, jak prawidłowo czyścić grzyby. Odkryjmy kilka sztuczek, aby proces przetwarzania nie sprawiał kłopotów.

Jak czyścić grzyby

Uważa się, że grzyby wyhodowane na pniakach nie wymagają czyszczenia. Ale to nie jest. Wszelkie grzyby wymagają przetworzenia. Przecież nawet na grzybach nadających się do spożycia mogą być uszkodzone miejsca, które trzeba wyrzucić. Ponadto pod czapką często można znaleźć małe robaki. Dlatego warto poświęcić czas na sprzątanie, sortowanie.

Czy muszę sprzątać w lesie?

Doświadczeni zbieracze grzybów zaczynają sprzątać nawet w lesie:

Grzyby są sortowane, usuwając robaczywe i uszkodzone okazy.
Z zebranych grzybów usuwa się śmieci, gałązki, przylegające liście.
Ostrym nożem odetnij dolne partie nóg wraz z resztkami piasku i ziemi.

Przy ponownym zbiorze nie rwiej, ale tnij, aby domy nie musiały być czyszczone i zdejmowane z fundamentów, zanieczyszczone pyłem ziemi i drewna

Aby ułatwić sobie pracę, zbieraj tylko czapki. Wtedy nie musisz czyścić nóg. Na czapce nie ma śliskiej folii. Więc nie musisz go zdejmować.

Sprzątamy domy

Nie są wymagane żadne skomplikowane manipulacje w domu, zwłaszcza jeśli grzyby zostały już trochę przetworzone w lesie. Ważne jest tylko, aby natychmiast rozpocząć czyszczenie, nie zostawiać grzybów w lodówce ani w torbie - w ten sposób grzyby szybko ciemnieją.

A po co je czyścić, wystarczy zanurzyć je w wodzie, wszystkie śmieci z nich odpadają i same odpadają, a następnie łapać je i opłukiwać w czystej wodzie. Wtedy będzie można gotować i zamykać w słoikach.

Szkarłatny Kwiat

https://answer.mail.ru/question/94403078

Najpierw przygotuj „narzędzia” do przetwarzania:

ostry nóż;
stara szczoteczka do zębów, serwetka lub miękka gąbka;
durszlak;
woda.

Zacznijmy sprzątanie:

Starannie posortuj zebrane plony, usuwając twarde, włókniste łodygi z dojrzałych dużych grzybów.
Pieczarki miodowe są sortowane do przetworzenia
Wyczyść wilgotną gąbką lub starą szczoteczką do zębów, zmiatając zanieczyszczenia z czapek i nóg.
Usuń brud z grzybów za pomocą gąbki kuchennej.
Brudu nie udało się usunąć - odcięliśmy go.
Odetnij dolną połowę nogi, nawet jeśli jest dobrze, ponieważ nogi grzybów miodowych są twarde
Odcinamy uszkodzenia od czapek. Usuwamy spódnice pod czapkami.
Wypuszczamy kapelusz z pierścienia filmowego
Pieczarki myjemy, jeśli nie są przeznaczone do suszenia.
Grzyby miodowe są ponownie myte po przetworzeniu
Gotowy.
Teraz możesz gotować

Aby pozbyć się resztek śmieci i brudu, grzyby są dokładnie myte więcej niż raz. Pieczarki można myć w ciepłej wodzie nie dłużej niż 10-15 minut. Bardzo gorąca woda nie jest dobra. Przed obróbką cieplną zaleca się raczej spłukać niż moczyć.

Czy trzeba moczyć grzyby przez noc?

Zwykle te grzyby, które zawierają goryczkę, są moczone, są to grzyby mleczne, volnushki, słodko-gorzkie. Zmień wodę w ciągu kilku dni. Pieczarki miodowe to delikatne i smaczne grzyby bez goryczy. Czasami nie jest możliwe natychmiastowe przetworzenie grzybów. W takim przypadku pieczarki należy pozostawić w chłodnym ciemnym miejscu (piwnica, piwnica lub lodówka) nie dłużej niż 6 godzin. Eksperci uważają, że świeże grzyby generalnie nie nadają się do przechowywania, więc przerób je jak najszybciej.

Właściwe czyszczenie grzybów różnymi metodami gotowania

Właściwe czyszczenie grzybów zależy od sposobu ich przygotowania. Najpierw usuń zanieczyszczenia.

Grzyby przeznaczone do gotowania są myte, pod czapką pozostawia się folię na spódnicę. Jego obecność nie wpłynie na smak, zapach ani korzystne właściwości żywności. Ale w zupie puchnie i staje się śliski, można go usunąć nożem z cienkim ostrzem lub szczoteczką do zębów.

Najpierw krótko je moczę, żeby odsunęły się leśne łuski, a potem myję w 4–5 wodach, a po spódnicy nie ma nawet śladu.

Homoczka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Jeśli grzyby są przygotowane do smażenia, to po wstępnym oczyszczeniu wystarczy je opłukać. Nie zwalniają od spódnicy: wysycha podczas smażenia, stając się niewidoczna.

Folię należy usunąć przed marynowaniem i soleniem. W marynacie „spódnica” pęcznieje, psując wygląd potrawy. Zarówno dolne części czapek, jak i nogi są dokładnie czyszczone nożem lub szczotką. Dalej jest dokładne płukanie.

Przed zamrożeniem i wysuszeniem grzyby nie są wypłukiwane, ponieważ moczą się w wodzie i stają się wodniste. Istnieje ryzyko, że grzyby ciemnieją. Tak, suszenie grzybów, które nabrały wilgoci, zajmie więcej czasu. Powierzchnia musi być sucha. Po wstępnym oczyszczeniu dekielki i nóżki delikatnie przeciera się miękką gąbką, a folie usuwa się pędzelkiem. Podczas zamrażania płukanie również nie jest konieczne.

Tabela: różnice w myciu i przetwarzaniu grzybów różnymi metodami gotowania

Rodzaj gotowania	Mycie	Leczenie
smażenie	Po prostu spłucz.	Oczyszczony z gruzu. Odetnij brud z nóg. Odetnij uszkodzone obszary.
Gotowanie	Moczenie dozwolone. Umyte w kilku wodach.	Oczyszczony z gruzu. Odetnij brud z nóg. Odetnij uszkodzone obszary. Nie jest konieczne uwalnianie się od filmów.
Marynowanie, solenie	Moczenie dozwolone. Pamiętaj, aby uwolnić się od filmów. Umyj dokładnie kilka razy.	Oczyszczony z gruzu. Odetnij brud z nóg. Odetnij uszkodzone obszary.
Wysuszenie	Nie można namaczać ani prać. Usuń zanieczyszczenia tylko suchą gąbką lub pędzlem.	Oczyszczony z gruzu. Odetnij brud z nóg. Odetnij uszkodzone obszary. Nie jest konieczne uwalnianie się od filmów.
Zamrażać	Nie trzeba się myć.	Oczyszczony z gruzu. Odetnij brud z nóg. Odetnij uszkodzone obszary. Nie jest konieczne uwalnianie się od filmów.

Jak myć małe grzyby

Małe pieczarki pobierane są w małych porcjach w celu sprawnego przeprowadzenia procesu przetwarzania. Możesz szybko spłukać pod silnym strumieniem. Moczyć przez 5-10 minut w osolonej wodzie, a następnie wypłukać w kilku wodach.

Wideo: jak myć małe grzyby bez kłopotów

Jaka jest najszybsza metoda czyszczenia?

Wypróbuj szybki sposób na posprzątanie grzybów:

Grzyby umieszcza się w misce ze słoną wodą w ilości 1 duża łyżka soli na 1-2 litry wody, aby pozbyć się owadów i śmieci na 10 minut. Robaki giną i wypływają na powierzchnię, śmieci osiadają na dnie, może nawet znika spódnica z filmu.
Płyn nie jest wylewany.
Grzyby rozprowadza się porcjami na durszlaku, spłukuje pod zimną wodą. Grzyby są gotowe.

Grzyby miodowe należy dokładnie umyć z brudu, przylegających liści, ślimaków. Aby to zrobić, grzyby myje się pod wodą lub moczy w słonej wodzie przez krótki czas (10-15 minut). To właśnie „moczenie soli” używam do grzybów. Przyczynia się do szybkiego oczyszczenia grzybów z brudu i owadów.Jeżeli mówimy o długotrwałym moczeniu grzybów z gorzkim sokiem mlecznym (grzyby mleczne itp.), to takiego moczenia nie stosuje się do grzybów.

Barambuleczka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Wideo: jak myć grzyby po lesie

Zbierając grzyby leśne i czekając na przyszłą ucztę, należy pamiętać o prostych zasadach obróbki wstępnej. A potem wynik zadowoli przez długi czas.

Szczyt muchomorów miodowych przypada na koniec lata i początek jesieni. W tym sezonie masowego dojrzewania wielu udaje się zebrać ich wystarczającą ilość na obfite uczty grzybowe i przygotowania do przyszłego użytku. Jednocześnie ważna jest umiejętność szybkiego, skutecznego czyszczenia grzybów, zgodnie z metodą dalszego przetwarzania. Przyjrzyjmy się bliżej wszystkim opcjom tego procesu.

Zasady zbierania grzybów miododajnych i ich przygotowania do dalszego przetwarzania

Nawet na etapie zbierania możesz i powinieneś zadbać o to, aby czyszczenie grzybów nie sprawiało żadnych dodatkowych kłopotów. Przede wszystkim konieczne jest prawidłowe zidentyfikowanie tych grzybów, odróżniając je od podobnych niejadalnych i trujących krewnych, które również zasiedlają kikuty i owocują w tym samym sezonie. Główną cechą charakterystyczną grzyba jadalnego jest błoniasty pierścień na łodydze (u młodych grzybów zamyka dno kapelusza).

Podczas zbierania plonów grzybów z pnia lub z martwego drewna najlepiej nie rozrywać, ale odcinać owocniki. Wtedy domy nie będą musiały być czyszczone i zdejmowane z fundamentów, zanieczyszczone pyłem ziemi i drewna. Najlepiej umieścić owocniki w wiklinowym koszu lub w wiadrze. W torbie szybko nasiąkają, ulegają zniszczeniu, tracą kształt i prezentację.

Jak prawidłowo czyścić grzyby różnymi metodami gotowania

Świeże grzyby przywiezione do domu należy natychmiast posortować, pozbyć się robaków, uszkodzonych i zepsutych. Podstawy nóg, jeśli są zachowane, muszą zostać odcięte. W dojrzałych osobnikach włóknista sztywna noga jest skrócona o około dwie trzecie lub całkowicie usunięta.

Ziarna piasku, grudki ziemi i zdrewniałe podłoże są ostatecznie usuwane z powierzchni owocników suchą gąbką kuchenną lub szczoteczką do zębów.

Dalsze czyszczenie zależy od późniejszego przygotowania. Rozważ wszystkie możliwe opcje:

Jeśli grzyby są przeznaczone do zupy puree, błoniasty pierścień nie może być usunięty z ich nóg. Nie wpływa na smak, aromat i korzystne właściwości miazgi grzybowej. Jeśli zupa ma zawierać całe grzyby, folie należy usunąć. Najwygodniej jest je wyczyścić nożem z cienkim ostrzem lub szczoteczką do zębów. Przygotowane owocniki są myte, a następnie wysyłane do zupy.
Do smażenia grzyby, które przeszły wstępne czyszczenie, są tylko myte. Pierścienie błoniaste nie wymagają czyszczenia, ponieważ po upieczeniu wysychają, stając się niewidoczne.
Przed marynowaniem należy pozbyć się filmów, które pęcznieją w marynacie i psują wygląd przedmiotu. Dlatego nogi i dolne części czapek należy czyścić nożem lub szczoteczką do zębów. Następnie grzyby są myte i marynowane.
Do suszenia używa się tylko czyszczenia na sucho, w którym powierzchnię miodków po wstępnej obróbce przeciera się miękką szmatką, a błoniaste narzuty i ich resztki usuwa się szczotką.

Rada. Nie trzymaj grzybów miodowych zbyt długo w wodzie, po nasyceniu stracą smak.

Podczas masowego przygotowania, puszkowania i suszenia pieczarek szczególnie ważne jest ich dokładne i jednocześnie niezbyt męczące czyszczenie. Będzie tak, jeśli będziesz przestrzegać niezbędnych zasad zbierania i przetwarzania tych grzybów.

Wędrówki w lesie po grzyby w każdym razie przyniosą ci przyjemne emocje, ponieważ grzyby te rosną w dużych rodzinach, a po znalezieniu odpowiedniego drzewa możesz szybko napełnić swój koszyk. Zbiórka prowadzona jest prawie przez cały rok, ponieważ istnieje wiele rodzajów tych grzybów i można je zbierać nawet zimą. Ale do tego trzeba nie tylko wiedzieć, jak wyglądają jadalne gatunki, ale także według jakich zasad są zbierane.

W tym artykule znajdziesz funkcje i metody zbierania grzybów zimowych, wiosennych i jesiennych ze zdjęciami i filmami. Pomoże doświadczonym grzybiarzom poprawić swoją wiedzę, a początkującym - opanować niezbędną technikę.

Wraz z nadejściem pierwszego jesiennego miesiąca nadchodzi czas na zbieranie grzybów. W warunkach dużej wilgotności rosną bardzo szybko. Można je spotkać zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych na pniakach i starych drzewach (ryc. 1). Choć są niewielkie, to prawdziwa przyjemność je zbierać, ponieważ rosną całymi rodzinami, a od razu można odebrać cały kosz pachnących leśnych prezentów.

Rycina 1. Miejsca i zasady zbierania grzybów

Czasami chowają się pod warstwą opadłych liści, a potem trudniej je znaleźć, ale jakże wielka jest radość grzybiarza, który odkrył rodzinę rosnącą na pniu. Fani cichego polowania doskonale znają cechy, warunki i zasady zbierania, a początkującym przyda się zapoznanie z materiałami w tym artykule.

Osobliwości

Warto wiedzieć, że różne gatunki można zbierać prawie przez cały rok, z wyjątkiem okresu silnych mrozów. Tak więc jesienne zbiera się od sierpnia do listopada, łąkowe - od maja do czerwca i od września do października, letnie owocują od sierpnia do października, a zimowe - przez całą jesień aż do mrozów.

Notatka: Trzeba ich szukać w dość dojrzałych lasach liściastych, na pniach i pniach powalonych drzew, a czasem na żywym drewnie. Wyjątkiem jest łąka, która rośnie wyłącznie na otwartych przestrzeniach wśród traw. Szukaj ich na obrzeżach lasów, pastwiskach, polach, łąkach.

Podczas zbierania należy uważać i pamiętać, że obok jadalnych można znaleźć również fałszywe, wśród których są również trujące. Aby zapobiec przypadkowemu wylądowaniu takiej instancji w Twoim koszyku, naucz się rozróżniać rzeczywiste i fałszywe instancje (Rysunek 2).

Oto, na co należy zwrócić uwagę

Prawdziwe grzyby rosną tylko na drewnie, a fałszywe mogą rosnąć na ziemi.
Kapelusze fałszywych gatunków są pomalowane na jasne kolory - jasnoczerwony, zielonkawo-szary, a płytki na odwrocie są ciemne.
Główną oznaką jadalności jest skórzasty pierścień na nodze pod czapką. Fałszywe mają fragmenty takiego pierścienia, podczas gdy są ledwo zauważalne. Ponadto czapka i noga prawdziwego grzyba pokryte są łuskami, których nie ma w fałszywych.

Rysunek 2. Główne różnice między prawdziwymi a fałszywymi gatunkami

Ponadto prawdziwe odmiany mają przyjemny zapach grzybów, podczas gdy fałszywe wydzielają nieprzyjemny ziemisty zapach.

Semestry

Jeśli chcesz zbierać plony, udaj się do lasu, który ma ponad 30 lat. W takim lesie można znaleźć wystarczająco dużo miejsc, w których lubią rosnąć grzyby - zgniłe pnie, martwe pnie, posusz, wystające korzenie drzew.

Kiedy zbierać zimę i inne gatunki? Najlepszą porą na to jest wczesny poranek, ponieważ wtedy są jeszcze świeże i gęste po nocnym chłodzie, co oznacza, że są bardziej odporne na transport i przechowywanie.

Sposoby

Wybierając metodę zbierania, pierwszeństwo powinny mieć te, które chronią grzybnię przed uszkodzeniami mechanicznymi. Dlatego niedopuszczalne jest wyciąganie grzybów, ponieważ takie działania prowadzą nie tylko do uszkodzenia grzybni, ale także do jej śmierci, w wyniku czego zatrzymuje się wzrost w tym obszarze.

Zaleca się ostrożne odcięcie nogi nożem lub odkręcenie grzyba od grzybni. Jednak przy pierwszej metodzie istnieje ryzyko dostania się infekcji do grzybni przez ranę ciętą na nodze, dlatego lepiej zastosować drugą metodę. Podczas odkręcania grzybka należy go obracać wokół własnej osi, aż łatwo się oddzieli. Pozostałą po takich akcjach dziurę należy zadeptać lub lekko wykopać.

Zasady

Wszyscy fani „cichego polowania”, niezależnie od tego, czy jest to doświadczony grzybiarz, czy początkujący, muszą przestrzegać następujących zasad (ryc. 3):

Możesz zbierać tylko dobrze znane gatunki. Przy najmniejszych wątpliwościach co do jadalności należy go wyrzucić.
Zaleca się wybieranie młodych zdrowych grzybów, ponieważ mają one zdolność gromadzenia w sobie niebezpiecznych substancji toksycznych, dlatego nie potrzebujesz przerośniętych, robaczywych, zgniłych okazów. Lepiej powiesić go na gałęzi z opuszczonym kapeluszem, aby wiatr mógł się rozprzestrzenić i rozproszyć jego zarodniki na następne zbiory. Nie należy jednak zbierać zbyt młodych, jeszcze niedojrzałych grzybów. Zostaw je innym grzybiarzom.
Staraj się nie uszkodzić grzybni. Dlatego lepiej jest skręcać gatunki rurkowe i odłamywać lub odcinać gatunki blaszkowate i torbacze.
Po znalezieniu jadalnego grzyba nie spiesz się, aby opuścić to miejsce. Większość gatunków rośnie rodzinnie, więc w jednym miejscu, przy starannych poszukiwaniach, można znaleźć wiele grzybów.
Pamiętaj, że grzyby nie rosną w wysokiej trawie i wiatrochronie.
Idąc do lasu zabierz ze sobą kosz, a nie wiadro, bo w ciasnej przestrzeni bez wentylacji grzyby szybko się duszą.
Przed wysłaniem znaleziska do kosza oczyść go z brudu i gruzu. Połóż je głową w dół lub na boki.
Nie próbuj wynieść wszystkich grzybów z lasu. To niemożliwe. Surowe grzyby szybko się psują, więc trzeba je szybko przetworzyć.

Rysunek 3. Metody i zasady zbierania

Nie strzelaj do nieznanych grzybów. W końcu może być grzybiarz, który nie tylko zidentyfikuje tego grzyba, ale także go zbierze.

Zbieranie grzybów: wideo

Aby dowiedzieć się więcej o procesie zbierania, zalecamy obejrzenie filmu, który pokazuje, gdzie szukać grzybów, jak je rozróżniać i jak prawidłowo je zbierać.

Kiedy zbierać zimowe grzyby

Większość grzybów zbiera się w miesiącach letnich i jesiennych. Wyjątkiem są odmiany zimowe, których zbiory można zbierać nawet z nadejściem lekkiej chłodnej pogody w grudniu oraz w warunkach wczesnej i ciepłej wiosny - w styczniu i marcu. W lesie pojawiają się w październiku i mogą owocować do marca (ryc. 4). Wszystko zależy od warunków klimatycznych i pogodowych, ponieważ przy temperaturach poniżej zera wzrost zatrzymuje się.

Rysunek 4. Zbiór gatunków zimowych

Bardzo trudno jest pomylić odmianę zimową z jakimkolwiek innym gatunkiem, ponieważ większość grzybów nie toleruje zimnej pogody, a wraz z początkiem obumiera w części nadziemnej, co oznacza, że po prostu ich nie ma.

Kiedy zbierać wiosenne grzyby

Grzyby wiosenne to wczesne gatunki. Można je znaleźć zarówno w lasach mieszanych, jak i iglastych na starych pniach i wystających korzeniach drzew, a także na wilgotnej, omszałej ściółce od połowy maja do końca października (ryc. 5).

Rysunek 5. Cechy kolekcji gatunków wiosennych

Największe zbiory można zebrać w czerwcu-lipcu, kiedy grzyby te są szczególnie płodne, a ponieważ rosną w sezonie słabo grzybowym, cieszą się dużym zainteresowaniem grzybiarzy.

Zbieranie jesiennych grzybów: wideo

Najbardziej popularne są odmiany jesienne. W poniższym filmie dowiesz się, jak prawidłowo je zbierać i jakich miejsc w lesie należy szukać, aby znaleźć bogate zbiory grzybów.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł