Co jedli na Rusi? Co jedli w starożytnej Rusi

Były czasy, kiedy rosyjski chłop nie mógł zafundować sobie solonych lub świeżych pomidorów, gotowanych ziemniaków. jadł chleb, płatki zbożowe, mleko, galaretkę owsianą, rzepę. Nawiasem mówiąc, galaretka to starożytne danie. Wzmianki o galaretce grochowej można znaleźć w annałach Opowieści o minionych latach. Kisiel spożywano w dni postne z masłem lub mlekiem.

Szczi z kapustą, doprawiane czasem kaszą gryczaną lub kaszą jaglaną, u Rosjan uważane było za zwyczajowe danie na każdy dzień.
Kromka stromo solonego chleba żytniego służyła Rusichowi do orzeźwienia w pracy w polu, na akcjach. Pszenica była rarytasem na stole prostego chłopa w centralnej Rosji, gdzie uprawa tego zboża okazała się trudna ze względu na warunki pogodowe i jakość ziemi.
Na świątecznym stole na starożytnej Rusi podawano do 30 rodzajów placków: grzybiarzy, kurników (z mięsem z kurczaka), z jagodami i makiem, rzepy, kapusty i siekanych jajek na twardo.
Oprócz kapuśniaku popularna była także ucha. Ale nie myśl, że to tylko zupa rybna. Zupa na Rusi nazywała się każdą zupą, nie tylko z rybą. Ucho może być czarne lub białe, w zależności od obecności w nim przypraw. Czarny z goździkami i biały z czarnym pieprzem. Ukha bez przypraw była nazywana „nagą”.

W przeciwieństwie do Europy Ruś nie znała niedoboru orientalnych przypraw. Trasa od Varangian do Greków rozwiązała problem dostaw pieprzu, cynamonu i innych zamorskich przypraw. Musztarda jest uprawiana w rosyjskich ogrodach warzywnych od X wieku. Życie starożytnej Rusi było nie do pomyślenia bez przypraw - ostrych i aromatycznych.
Chłopi nie zawsze mieli dość zboża. Przed wprowadzeniem ziemniaków rzepa służyła jako pomocnicza uprawa żywnościowa dla rosyjskich chłopów. Przygotowano ją na przyszłość w różnych formach. W stodołach bogatego właściciela znajdował się również groch, fasola, buraki i marchew. Kucharze nie szczędzili na doprawianiu potraw rosyjskich nie tylko pieprzem, ale także lokalnymi przyprawami - czosnkiem, cebulą. Chrzan okazał się królem rosyjskich przypraw. Nie oszczędzili go nawet za kwas chlebowy.

Dania mięsne na Rusi przygotowywano zarówno gotowane, jak i gotowane na parze oraz smażone. W lasach było dużo zwierzyny łownej i ryb. Nie brakowało więc nigdy cietrzewia, jarząbka, łabędzi i czapli. Należy zauważyć, że do XVI wieku spożycie mięsa przez ludność rosyjską było znacznie wyższe niż w XVIII i XIX wieku. Jednak tutaj Ruś nadążała za europejskim trendem w żywieniu zwykłych ludzi.
Spośród napojów wszystkie posiadłości preferowały napoje z owoców jagodowych, kwas chlebowy, a także mocny odurzony miód. Wódkę produkowano w niewielkich ilościach, pijaństwo aż do XVI wieku było potępiane przez kościół i władze. Przerzucanie zboża na wódkę uważano za wielki grzech.
Wiadomo jednak. że na dworze cara Aleksieja Michajłowicza rzemieślnicy robili wódkę na ziołach, które car kazał hodować w swoim aptecznym ogrodzie. Władca pił czasem kieliszek lub dwa wódki na ziele dziurawca, jałowca, anyżu, mięty. Wina Fryazhsky (z Włoch) i wina z Niemiec, Francji, carskiego skarbca kupowane na oficjalne przyjęcia w dużych ilościach. Dostarczano je w beczkach na stojakach.

Życie starożytnej Rusi przyjęło szczególny porządek jedzenia. W domach chłopskich posiłek prowadziła głowa rodziny, nikt nie mógł zacząć jeść bez jego zgody. najlepsze kawałki otrzymał główny robotnik w gospodarstwie - sam chłop-właściciel, który siedział pod ikonami w chacie. Posiłek rozpoczął się od stworzenia modlitwy.
Na ucztach bojarskich i carskich dominował lokalizm. Najbardziej szanowany szlachcic na uczcie królewskiej zasiadał po prawicy Władcy. I jako pierwszy otrzymał kielich wina lub miodu. W sali na biesiady wszystkich stopni płci żeńskiej nie wolno było przebywać.
Co ciekawe, zabraniano przychodzić na kolację tak po prostu, mimochodem. Ci, którzy złamali taki zakaz, mogli przypłacić życiem - prawdopodobnie zostaliby upolowani przez psy lub niedźwiedzie. Również zasady dobrego wychowania na rosyjskiej uczcie zalecały, aby nie besztać smaku jedzenia, zachowywać się przyzwoicie i pić z umiarem, aby nie wpaść pod stół pijany do nieprzytomności.

Rosyjska kuchnia narodowa ma bardzo długą historię. Powstał w IX wieku i od tego czasu przeszedł wiele zmian. Wyjątkowe położenie geograficzne miało ogromny wpływ na proces jego powstawania. Dzięki lasom pojawiło się w nim wiele potraw przygotowanych z żyjącej tam zwierzyny łownej, obecność żyznych gruntów pozwalała na uprawę roślin, a obecność jezior przyczyniła się do tego, że na stołach miejscowej ludności pojawiły się ryby. W dzisiejszej publikacji opowie nie tylko o tym, co jedli na Rusi, ale także rozważy kilka przepisów, które przetrwały do ​​dziś.

Cechy formacji

Ponieważ Ruś od dawna jest państwem wielonarodowym, miejscowa ludność chętnie uczyła się od siebie nawzajem mądrości kulinarnej. Dlatego każdy region kraju miał swoje unikalne receptury, z których wiele przetrwało do dziś. Ponadto domowe gospodynie nie wahały się czerpać z doświadczeń zagranicznych szefów kuchni, dzięki czemu w rodzimej kuchni pojawiło się wiele nowych potraw.

Tak więc Grecy i Scytowie nauczyli Rosjan wyrabiać ciasto drożdżowe, Bizantyjczycy opowiadali o istnieniu ryżu, gryki i wielu przypraw, a Chińczycy o herbacie. Dzięki Bułgarom miejscowi kucharze poznali cukinię, bakłażana i słodką paprykę. A od Słowian zachodnich zapożyczyli przepisy na pierogi, gołąbki i barszcz.

Za panowania Piotra I na Rusi zaczęto masowo uprawiać ziemniaki. Mniej więcej w tym samym czasie do dyspozycji hostess zaczęły pojawiać się niedostępne wcześniej piece i specjalne pojemniki przeznaczone do gotowania na otwartym ogniu.

płatki

Co jedli na Rusi przed ziemniakami, eksperci zdołali dowiedzieć się dzięki wykopaliskom prowadzonym na terenie dawnych osad. W tekstach znalezionych przez naukowców mówi się, że ówcześni Słowianie żywili się wyłącznie pokarmami roślinnymi. Byli rolnikami i wierzyli w korzyści płynące z wegetarianizmu. Dlatego podstawą ich diety były zboża, takie jak owies, jęczmień, żyto, pszenica i proso. Smażone, moczone lub mielone na mąkę. Z tych ostatnich wypiekano przaśne ciasta. Później miejscowe gospodynie domowe nauczyły się robić chleb i różne ciasta. Od tego czasu nikt nie wiedział o drożdżach, wypieki robiono z tzw. „kwaśnego” ciasta. Nakręcono go w dużym naczyniu zrobionym z mąki i wody rzecznej, a następnie trzymano go w cieple przez kilka dni.

Dla tych, którzy nie wiedzą, co jedli na Rusi przed ziemniakami, zainteresuje fakt, że jadłospis naszych dalekich przodków składał się z dużej ilości kruchych, stromych płatków zbożowych. W tamtych odległych czasach gotowano je głównie z prosa lub całych obranych owsów. Długo gotowano na parze w piecach, a następnie aromatyzowano masłem, olejem konopnym lub lnianym. Ryż był wtedy rzadkością i kosztował dużo pieniędzy. Gotowe kaszki spożywano jako samodzielne dania lub jako dodatek do mięs lub ryb.

Warzywa, grzyby i jagody

Przez długi czas pokarmy roślinne pozostawały głównym pożywieniem na Rusi dla tych, którzy byli ściśle zaangażowani w rolnictwo. Rośliny strączkowe były głównym źródłem białka dla naszych odległych przodków. Ponadto na swoich działkach uprawiali rzepę, rzodkiewkę, czosnek i groch. Z tych ostatnich nie tylko gotowane zupy i płatki zbożowe, ale także pieczone naleśniki i ciasta. Nieco później dla Rosjan stały się dostępne rośliny warzywne, takie jak marchew, cebula, kapusta, ogórki i pomidory. Miejscowe gospodynie szybko nauczyły się przyrządzać z nich różne potrawy, a nawet zaczęły przygotowywać je na zimę.

Również na Rusi aktywnie zbierano różne jagody. Nie tylko jedzono je na świeżo, ale także wykorzystywano jako bazę do dżemów. Ponieważ cukier nie był dostępny dla ówczesnych gospodyń domowych, z powodzeniem zastąpiono go zdrowszym, naturalnym miodem.

Rosjanie nie gardzili grzybami. Szczególną popularnością w tamtej epoce cieszyły się grzyby mleczne, grzyby, borowiki, borowiki i białka. Zbierano je w pobliskich lasach, a następnie solono w ogromnych beczkach, posypywano pachnącym koprem.

Mięso i ryba

Bardzo długo żyli w zgodzie ze zwierzętami, ponieważ produkty rolne były podstawą tego, co jedli na Rusi przed przybyciem koczowników. To oni nauczyli naszych odległych przodków jeść mięso. Ale w tamtym czasie nie był dostępny dla wszystkich grup ludności. Mięso pojawiało się na stołach chłopów i zwykłych obywateli tylko w ważne święta. Z reguły była to wołowina, konina lub wieprzowina. Za mniejszą rzadkość uważano ptaka lub zwierzynę łowną. Duże tusze reniferów faszerowano smalcem, a następnie pieczono na rożnie. Mniejsze ofiary, takie jak zając, były uzupełniane warzywami i korzeniami i gotowane na wolnym ogniu w glinianych garnkach.

Z biegiem czasu Słowianie opanowali nie tylko rolnictwo, ale także rybołówstwo. Od tego czasu mieli inną opcję jedzenia. Na Rusi jest dużo rzek i jezior, w których jest wystarczająca ilość różnych ryb. Złowioną zdobycz suszono na słońcu, aby zachować ją na dłużej.

Napoje

Szczególne miejsce w jadłospisie starożytnych Słowian zajmował kwas chlebowy. Nie tylko zastępowali wodę lub wino, ale byli także leczeni na niestrawność. Ten niesamowity napój był również podstawą do przygotowania różnych potraw, takich jak botwinia czy okroshka.

Kissel był nie mniej popularny wśród naszych przodków. Było bardzo gęste i smakowało nie słodko, ale kwaśno. Został zrobiony z płatków owsianych rozcieńczonych dużą ilością wody. Powstałą mieszaninę najpierw fermentowano, a następnie gotowano do uzyskania gęstej masy, zalewano miodem i zjadano.

Na Rusi piwo było bardzo poszukiwane. Warzono go z jęczmienia lub owsa, fermentowano z chmielem i podawano w szczególnie uroczyste święta. Około XVII wieku Słowianie dowiedzieli się o istnieniu herbaty. Był uważany za ciekawostkę zagraniczną i był używany w bardzo rzadkich przypadkach. Zwykle z powodzeniem zastępowano go bardziej użytecznymi preparatami ziołowymi, warzonymi na wrzącej wodzie.

Kwas buraczany

To jeden z najstarszych napojów, który był szczególnie popularny wśród Słowian. Posiada doskonałe właściwości orzeźwiające i doskonale gasi pragnienie. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków.
• 3,5 litra wody.

Buraki są obrane i opłukane. Jedna piąta produktu przetworzonego w ten sposób jest cięta na cienkie koła i umieszczana na dnie patelni. Reszta korzeni jest tam zanurzona jako całość. Wszystko to wlewa się wymaganą objętością wody i gotuje do miękkości. Następnie zawartość patelni pozostawia się ciepłą, a po trzech dniach czyści się w zimnej piwnicy. Po 10-15 dniach kwas chlebowy z buraków jest całkowicie gotowy.

Zacier grochowy

To danie jest jednym z tych, które były spożywane w dawnych czasach na Rusi w najzwyklejszych rodzinach chłopskich. Jest przygotowywany z bardzo prostych produktów i ma wysoką wartość odżywczą. Aby zrobić to puree, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka suchego groszku.
• 2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne.
• 3 szklanki wody.
• Sól dla smaku).

Wstępnie posortowany i umyty groszek moczy się przez kilka godzin, a następnie zalewa osoloną wodą i gotuje do miękkości. Gotowy produkt jest rozgniatany i aromatyzowany olejem.

Nerki wieprzowe w śmietanie

Osoby zainteresowane tym, co jedli, powinny zwrócić uwagę na to dość nietypowe, ale bardzo smaczne danie. Dobrze komponuje się z różnymi płatkami zbożowymi i pozwoli nieco urozmaicić zwykłe menu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 500 g świeżych nerek wieprzowych.
• 150 g gęstej, niekwaśnej śmietany.
• 150 ml wody (+ trochę więcej do gotowania)
• 1 st. l. mąka.
• 1 st. l. obrazy olejne.
• 1 główka cebuli.
• Wszelkie zioła i przyprawy.

Nerki wcześniej oczyszczone z filmów są płukane i moczone w zimnej wodzie. Trzy godziny później są napełniane nowym płynem i wysyłane do ognia. Gdy tylko woda się zagotuje, nerki wyjmuje się z patelni, ponownie myje, kroi w małe plasterki i wkłada do lodówki. Nie wcześniej niż godzinę później układa się je na patelni, na której jest już mąka, masło i posiekana cebula. Wszystko to doprawione przyprawami, zalane wodą i duszone do miękkości. Tuż przed wyłączeniem ognia danie uzupełnia się kwaśną śmietaną i posypuje posiekanymi ziołami.

Zupa z rzepy

To jedno z najpopularniejszych dań, jakie jedli nasi przodkowie na Rusi. Nadal można go gotować dzisiaj dla tych, którzy kochają proste jedzenie. Do tego będziesz potrzebować:

• 300 gramów rzepy.
• 2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne.
• 2 łyżki stołowe. l. gęsta rustykalna kwaśna śmietana.
• 4 ziemniaki.
• 1 główka cebuli.
• 1 st. l. mąka.
• Woda i dowolne świeże zioła.

Wstępnie umyte i obrane rzepy są przetwarzane na tarce i umieszczane w głębokim rondlu. Dodaje się tam również drobno posiekaną cebulę i zimną wodę. Wszystko to jest wysyłane do ognia i gotowane do połowy ugotowane. Następnie plastry ziemniaków są wysyłane do warzyw i czekają, aż zmiękną. Na ostatnim etapie prawie gotowy gulasz uzupełnia się mąką i masłem, krótko gotuje i zdejmuje z ognia. Podaje się go z drobno posiekanymi ziołami i świeżą śmietaną.

Jedzenie naszych pospolitych przodków było dość proste. Jedli chleb, czosnek, jajka, sól, pili kwas chlebowy.

Kuchnia rosyjska dla wszystkich przestrzegała zwyczaju, a nie sztuki.

Pomimo tego, że bogaci mieli różnorodne potrawy, były one raczej monotonne. Bogaci sporządzali nawet kalendarz gastronomiczny na cały rok, uwzględniając święta kościelne, mięsożerców i posty.

Ponadto wszyscy gotowali zupę, owsiankę, płatki owsiane w domu. Zupa z kawałkiem boczku lub wołowiny była ulubionym daniem na dworze.

Rosjanie czcili dobry chleb, świeże i solone ryby, jajka, warzywa z ogródka (kapustę, ogórki, rzepę, cebulę, czosnek). Wszelka żywność dzieliła się na chudą i skromną, a w zależności od produktów, z których przygotowywano daną potrawę, całą żywność można było podzielić na mączną, mleczną, mięsną, rybną, warzywną.

Chleb.

Jedli głównie chleb żytni. Chociaż Rosjanie nauczyli się żyta znacznie później niż pszenicy. I pojawiła się na ziemi przez przypadek - jak chwast. Ale ten chwast okazał się zaskakująco wytrwały. Podczas gdy pszenica ginęła od mrozu, żyto wytrzymywało próbę zimna i ratowało ludzi przed głodem. To nie przypadek, że w XI-XII wieku Rosjanie żywili się głównie chlebem żytnim. Czasami mąkę jęczmienną mieszano z mąką żytnią, ale rzadko, ponieważ jęczmień był rzadko hodowany w Rosji.

Kiedy brakowało żyta i pszenicy, do chleba dodawano marchew, buraki, ziemniaki, pokrzywy i komosę ryżową. A czasami chłopi byli zmuszani do gotowania salamata - smażonej mąki pszennej, parzonej wrzątkiem.

Nazywano czysty chleb żytni bogaty.

Wypiekane z mąki z nasion dziobał chleb lub sito.

Z mąki przesianej przez sito, upieczonej sito chleb.

Z mąki pełnoziarnistej robiono puszyste rodzaje chleba („plewy”).

Uważany za najlepszy chleb piaszczysty- biały chleb z dobrze przetworzonej mąki pszennej.

Mąki pszennej używano głównie do przygotowania prosphora i kalachi (świątecznego jedzenia plebsu).

Chleb z ciasta przaśnego wypiekano bardzo rzadko, głównie z ciasta drożdżowego, kwaśnego.

Dzięki temu, że nasi przodkowie nauczyli się parzyć mąkę, wypiekali chleb, który nie czerstwieł przez długi czas.

Trudno było samemu zrobić drożdże, więc na „głowę” kładli ciasto – resztę ciasta z ostatniego pieczenia.

Chleb pieczono zwykle przez cały tydzień.

Chleb okrągły, wysoki, bujny, bardzo porowaty nazywano bochenkiem. Ciasta i bułki bez nadzienia o okrągłym i eliptycznym kształcie - bochenki.

Kalachi cieszył się szczególną miłością, piekli też saiki i placki.

ciasta.

Były bardzo znane na Rusi - przędzone i paleniskowe. W dni postne faszerowano je mięsem, a nawet kilkoma rodzajami mięsa jednocześnie; na zapustach pieczone placki z twarogiem i jajkami w mleku, maśle, z rybami i jajkami; w dni szybkiej ryby - placki z rybą.

W dni postne zamiast masła i smalcu do ciasta dodawano chudy (roślinny) olej, a placki podawano z melasą, cukrem i miodem.

Owsianka.

Chociaż w starożytnej Rusi wszelkie potrawy z produktów mielonych nazywano owsianką, to jedzenie ze zbóż jest tradycyjnie uważane za owsiankę.

Kasza miała znaczenie rytualne. Oprócz zwykłej, codziennej owsianki i świątecznej odbywał się rytuał - kutya. Warzono go z całych ziaren pszenicy, jęczmienia, orkiszu, a później z ryżu. Do kutyi dodano rodzynki, miód, mak. Z reguły przygotowywali kutya na Nowy Rok, na Boże Narodzenie i na uroczystości.

W starożytności znana była duża liczba odmian zbóż. Socziwo - owsianka z tłuczonego ziarna - gotowano w Wigilię, w Wigilię Bożego Narodzenia. Kulesz - płynna kasza pszenna - często gotowano na południu Rusi z ziemniakami, doprawianymi cebulą smażoną na smalcu lub na oleju roślinnym. Kasza jęczmienna - zrobiona z jęczmienia - była bardzo lubiana na Uralu i Syberii. „Gęstą” owsiankę przygotowano z kaszy pęczak. Zavarukha to specjalny rodzaj owsianki, którą parzono z wrzącą wodą.

dania warzywne. Warzywa były kiedyś czczone bardziej jako pikantna przyprawa do potraw niż jako samodzielna potrawa. Wynika to oczywiście z faktu, że ulubionym jedzeniem Rosjan była cebula i czosnek. bardzo szanowana na Rusi „zgnieciona” cebula z solą, którą jadano na śniadanie z chlebem i kwasem chlebowym.

Rzepa to rodzime rosyjskie warzywo. Kronikarze wymieniają ją razem z żytem. Przed pojawieniem się ziemniaka był głównym warzywem na stole. Jednym z najczęstszych dań był gulasz z rzepy - repnitsa i rzepa.

Kapusta dobrze zakorzeniła się również na stole naszych przodków. Robiono z niego zapasy na zimę - jesienią wszędzie siekano. Fermentowali nie tylko posiekaną kapustę, ale także całe główki kapusty.

Smak ziemniaków - drugiego chleba - został rozpoznany na Rusi pod koniec XVIII wieku. Ale te „ziemne jabłka” bardzo szybko podbiły stół narodu rosyjskiego, nierozsądnie wypierając rzepę.

Chcąc nie chcąc, ludzie podczas postów stawali się zagorzałymi wegetarianami. Jedli kapustę kiszoną, buraki z olejem roślinnym i octem, placki z groszkiem, cebulę, grzyby, różne potrawy z grochu, chrzanu, rzodkiewki.

Dania Ziołowe. Zupa z pokrzywy, kotlety z komosy ryżowej przygotowywano nie tylko wtedy, gdy dokuczał głód. W przeszłości do gotowania używano również mieszanki liści ostu, szczawiu i cebuli. Zjadłem i rzęsę, dodając masło i chrzan. A na kapuśniak nadawał się krowi pasternak, dziki szczaw, kapusta zajęcza, szczawik i inne dzikie rośliny.

Liść laurowy, imbir, cynamon kiedyś zastępowano tatarakiem.

Jako przypraw używano arcydzięgla, dziurawca, mięty, lubczyku, melisy, szafranu.

Herbatę parzono z herbaty Iwan, oregano, kwiatu lipy, mięty, liści borówki brusznicy.

Szybkie posiłki.

Jako mięsożercy Rosjanie pozwalali sobie na smak potraw mięsnych, dań rybnych, twarogu i mleka. Jednak niewiele wiadomo o tradycyjnych szybkich potrawach rosyjskich. Ponadto obowiązywały zakazy mieszania produktów. Dlatego w oryginalnej rosyjskiej kuchni nie znajdziesz mięsa mielonego, bułek, pasztetów, kotletów.

Ryba była uważana za danie półpostne. Nie wolno było jej jeść tylko w dni szczególnie surowego postu. Jednak w przypadku śledzia i płoci nawet w dzisiejszych czasach zrobiono wyjątek. Ale w poniedziałki, środy i piątki podstawą menu były dania rybne.

Mleko odgrywało znaczącą rolę. Jednak w biednych rodzinach tylko najmniejsze dzieci mogły pić mleko, a dorośli jedli je z chlebem.

Olej.

Po przyjęciu chrześcijaństwa Rosjanie przyjęli zwyczaj dzielenia wszystkich rodzajów olejów jadalnych na skromne (zwierzęce) i chude (roślinne). Szczególnie ceniony był przez lud olej roślinny, który można było spożywać zarówno w dni postne, jak i postne. W regionach północnych woleli len, w regionach południowych - konopie. Ale znane były też takie oleje jak orzechowy, makowy, musztardowy, sezamowy, dyniowy. Olej słonecznikowy rozpowszechnił się dopiero w XIX wieku.

Olej roślinny był szeroko stosowany w kuchni rosyjskiej. Przyprawiano nim różne potrawy (płatki, przekąski, zupy), maczano w nim ciasta. Zwykle spożywane bez uprzedniej obróbki cieplnej.

Co na Rusi wyrosło w ogródku przed ziemniakami 6 kwietnia 2018

Rzeczywiście, każdy jest przyzwyczajony do pewnego zestawu ogrodnika: ziemniaków, pomidorów, truskawek, cebuli, papryki i wszelkiego rodzaju zieleni.

Jednak prawie wszystko, co rośnie w łóżkach współczesnego rosyjskiego ogrodnika, nie ma nic wspólnego z tradycyjnym rosyjskim ogrodnictwem.

Ziemniak? Jeszcze w połowie XIX wieku zajmowane było przez nią zaledwie 1,5% użytków rolnych kraju. Szczególnie ortodoksyjni chłopi wierzyli nawet, że ziemniak jest ciałem złego mieszkańca podziemia, którego głowa i kończyny są niewidoczne dla prawosławnych.

Pomidory? W Europie na łóżkach i stołach pojawiły się dopiero pod koniec XIX wieku. Marchewka? Tak, był aktywnie spożywany na Rusi, ale wcale nie w holenderskiej jasnopomarańczowej odmianie, która jest teraz powszechna. Przywracamy historyczną sprawiedliwość i rozmawiamy o tym, co powinno rosnąć w porządnym rosyjskim ogrodzie.

Rzepa

Bez wątpienia numer jeden. Najważniejsze rosyjskie (i nie tylko rosyjskie – pełniło tę samą rolę „drugiego chleba” przed pojawieniem się ziemniaków, np. w Azji Środkowej) warzywo, doświadczonym ogrodnikom udało się zebrać dwa plony w ciągu lata. Wczesną wiosną wysiewano rzepę białą - wcześniejszą, ale nie tak dobrze przechowywaną i nie tak słodką. Po usunięciu go w środku lata zasiali bardziej znaną nam żółtą rzepę, która utrzymywała się w ziemi aż do mrozów. Doskonale przechowuje się w piwnicy aż do Świąt.

cebula

Cebula, nasi przodkowie uprawiali wiele jej odmian – najpierw zieloną cebulę i pory, potem cebulę, szalotkę i batun. Wszystkie te odmiany są teraz znane, ale cebula w kostce jest zapomniana. Wyhodowany przez rostowskich ogrodników ze zwykłej cebuli, jest pozbawiony ostrości i może być używany jak zwykłe warzywo.

Szwed

Hybryda rzepy i kapusty. Jest podobny w smaku do pierwszego, ale o wiele bardziej pożywny i bezpretensjonalny niż rzepa, dlatego był szczególnie aktywnie uprawiany w północnych i północno-zachodnich regionach Imperium Rosyjskiego. Korzeń pietruszki, pasternak, buraki, rzodkiewki i rzodkiewki były uprawiane nie mniej aktywnie w rosyjskich ogrodach (wszystko to nadal tam jest, ale zapominają o brukwi) - rośliny okopowe są dobrze przechowywane, co jest niezwykle ważne w długich i mroźnych zimach.

kapusta szara

Znajomą nam kapustę uprawiali tylko zamożni chłopi – w końcu zajmowała ona znacznie więcej miejsca w łóżkach niż kapusta liściasta czy szara, która rosła z ciągłą okrywą liści. Nie tak słodka i soczysta jak kapusta, ta cała kapusta została użyta do zrobienia kruszonki. Dla niego kapusta była drobno posiekana, umieszczona z grubą solą w beczkach, których dno posypano mąką żytnią. Przez całą zimę kapuśniak, zwany cholopskim, gotowano z kroszewa.

Pierwiosnek

Młode zielenie tych kwiatów o filozoficznej i samochodowej nazwie były uprawiane na sałatki, farsze do botvinia, turi i inne letnie potrawy z zielenią.

Rabarbar

Jest bezpretensjonalny, niewymagający, rośnie dosłownie jak chwast - ale z jego łodyg przygotowywano wspaniałe kisiele i napoje owocowe, dżemy i nadzienia do słodkich ciast. Przyjrzyj się uważnie - być może wśród łopianów i mleczy w Twojej daczy rośnie też rabarbar.

Konopie

Główna uprawa nasion oleistych w środkowej Rosji, obecnie zakazana z powodu nienaturalnej konsumpcji za granicą. Olej konopny doprawiano kaszą i kisielami, smażono na nim, jedli z nim zieleninę lub po prostu świeży chleb żytni.

musztarda liściasta

Pikantne zielenie, przywodzące na myśl smak musztardy i chrzanu jednocześnie. Liść gorczycy dodawano do okroshki i botwinii i tak jedzono z innymi zieleninami. Znana nam gorczyca zbożowa pojawiła się w Rosji dopiero pod koniec XVIII wieku, kiedy sadzonki gorczycy niemieckiej zostały zaszczepione w dzikiej gorczycy. W rzeczywistości Niemcy właśnie to zrobili.

Salsify

On jest owsianką. Nie ma jednak nic wspólnego z owsem - jest krewnym zwykłych astrów ogrodowych. Długie, białe, o lekko rybim posmaku, korzenie rośliny chłopi zbierali jesienią, gotowali, dusili i smażyli, podobnie jak inne liczne rośliny okopowe.

Był też amarantus. Nawiasem mówiąc, teraz możesz kupić mąkę. Użyteczne. I oczywiście chrzan i rzodkiewka.

Pismo Słowian powstało dość późno, w związku z tym praktycznie nie ma dowodów na to, że żywili się oni na Rusi. Jednak dzięki odkryciu wielu źródeł archeologicznych okazało się, że kuchnia rosyjska wyróżniała się stałością składników w potrawach i smakiem. Zauważają, że na stole zawsze były kaszki zbożowe, chleb żytni i owsiany.

Co jedli na Rusi w starożytności?

Produkty mięsne i mączne były głównymi składnikami diety książąt w tym okresie Ruś Kijowska. W części południowej preferowano chleb pszenny, natomiast w części północnej popularne było żyto. W czasach głodu do mąki dodawano suche liście, różne zioła i kurze łapki. W święta w klasztorach podawano bogaty chleb, który wypiekano z makiem i miodem. Byli też uzależnieni od dań mięsnych, preferując wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, kurczaki, gołębie, kaczki i gęsi. W okresie kampanii żołnierze żywili się koniną lub mięsem dzikich zwierząt, wśród których wyróżnić można zające, jelenie, dziki, czasem niedźwiedzie, jarząbki, kuropatwy.

Po przyjęciu chrześcijaństwa Kościół zaczął trzymać się starych kanonów, które zabraniały spożywania mięsa dzikich zwierząt, czyli zajęcy i niedźwiedzi, gdyż uważano je za „nieczyste”. Według Starego Testamentu zabronione było spożywanie mięsa z krwią, a także wykorzystywanie ptaków zabitych we wnykach. Jednak budowanych latami fundamentów nie było łatwo się pozbyć. Czasami Ruś Moskiewska dokonano stopniowego przejścia do przestrzegania przepisów kościelnych.

Co jedli na Rusi przed pojawieniem się ziemniaków? Kościół przychylnie traktował wykorzystanie ryb. Piątek i środa były uważane za dni postu, a trzy okresy przeznaczono na duchowe oczyszczenie i Wielki Post. Naturalnie spożywano również ryby przed chrztem Włodzimierza, a także kawior, mimo że pierwsze informacje na jego temat pojawiły się dopiero w XII wieku. Całą listę artykułów spożywczych uzupełniały nabiał, jaja i warzywa. Oprócz oleju zwierzęcego w diecie znajdował się olej roślinny, który pozyskiwano z nasion lnu i konopi. Oliwę dostarczano z zagranicy.

Niewiele zachowało się informacji o ówczesnej kuchni. Mięso często gotowano lub pieczono na rożnie, a warzywa spożywano na surowo lub gotowano. Niektóre źródła podają, że gulasz był również obecny w diecie. Ciasta stały się najbardziej oryginalnym i smakowitym wynalazkiem dalekich przodków, których tradycja pieczenia przetrwała niezmieniona do naszych czasów. Najpopularniejszymi potrawami, jakie ludzie jedli na Rusi w starożytności przed pojawieniem się ziemniaków, były płatki owsiane i kasza jaglana. W gospodarstwie książęcym główny kucharz (starszy z kucharzy) kontrolował personel kuchenny, więc wszyscy byli przeszkoleni. Biorąc pod uwagę, że część z nich miała obce korzenie, jak węgierskie czy tureckie, nie dziwi fakt, że przepisy kuchni rosyjskiej zawierały obce elementy.

Co pili na starożytnej Rusi?

Już w tamtych czasach naród rosyjski nie odmawiał picia. Także w " Opowieści z minionych lat„Głównym powodem, dla którego Władimir porzucił islam, była trzeźwość. Dla współczesnego człowieka rosyjski alkohol od razu kojarzy się z wódką, tylko w czasach Rusi Kijowskiej nie produkowano alkoholu. Wśród napojów przodków można wyróżnić kwas chlebowy, bezalkoholowy lub lekko odurzający napój sporządzony z chleba żytniego. Jego pierwowzorem było piwo.

Miód był bardzo znany w czasach Rusi Kijowskiej, więc jego produkcją zajmowali się zarówno zwykli ludzie, jak i mnisi. Z annałów wiadomo było nie tylko, co ludzie jedli na ziemiach ruskich w starożytności, ale także czym to popijali. Książę Władimir poprosił o zrobienie trzystu kociołków miodu w przeddzień otwarcia cerkwi w Wasilewie. A w 1146 r. Izjasław II znalazł w piwnicach 500 beczek miodu i około 80 beczek wina od swojego wroga Światosława. Były takie odmiany miodów: wytrawny, słodki i z pieprzem. Przodkowie nie gardzili winem, które sprowadzano z Grecji, a klasztory i książęta sprowadzali je do sprawowania liturgii.

Nakrycie stołu odbywało się według określonych zasad. Książęta używali srebrnych i złotych przyborów, gdy prowadzili wojny lub zapraszali zagranicznych gości. Używano złotych i srebrnych łyżek, co można potwierdzić w Opowieści o minionych latach. Widelce nie były używane. Każdy kroi mięso lub chleb własnym nożem. Miski były zwykle używane do napojów. Zwykli ludzie używali drewnianych, cynowych naczyń i kielichów, drewnianych łyżek.

Powstają pasje gastronomiczne Od tamtych czasów niewiele się zmieniło i można śmiało powiedzieć, że na dawnej Rusi jadano, a dziś na stole w każdej rodzinie.

Jedzenie starożytnych Słowian: wideo