Zupy dzielą się na wkłady, przezroczyste oraz zupy puree.
Według temperatury zupy dzielą się na gorący oraz przeziębienie.

Rozdział:
Pierwszy posiłek
5. strona

BARSZCZ

Z historii. Historycznie barszcz jest narodowym daniem starożytnego Rzymu, gdzie specjalnie dla niego hodowano dużo kapusty i buraków. Z Rzymu ta wspaniała zupa stopniowo przeniknęła do sztuki kulinarnej wielu narodów świata, w każdym z nich nabierając własnych szczególnych cech narodowych.
Teraz jest wiele barszczów, ale być może barszcz osiągnął najwyższe kulinarne wcielenie w kuchni ukraińskiej, stając się dumą każdego Ukraińca, obiektem bezwarunkowej adoracji, inspiracji i twórczego lotu. „Chcę czegoś, w każdym razie barszczu”, mówi gość bez fałszywej skromności. „Dopóki jest barszcz, a my będziemy żywi”.
Oczywiście najbardziej znanym pierwszym daniem kuchni ukraińskiej jest barszcz ukraiński z pączkami. Kto choć raz spróbował tego pachnącego smaku, pozostanie jego prawdziwym wielbicielem i wielbicielem na długie lata.

Barszcz gotuje się w bulionie mięsnym z szynką, wędzonym mostkiem, smalcem, kiełbaskami, kaczką, gęsią, a także w bulionie rybnym iz głową. Barszcz można ugotować z grzybami, suszonymi śliwkami, suszonymi owocami lub po prostu warzywami.

Większość warzyw w barszczu to kapusta i czerwone buraki; dodatkowo do barszczu wkłada się marchew, cebulę, pietruszkę, seler, przecier pomidorowy lub pomidory. Kapustę można zastąpić buraczkami, liśćmi rabarbaru, szpinakiem, szczawiem, barszczem itp. Ziemniaki wkłada się do niektórych rodzajów barszczu.

Aby zachować kolor buraków w barszczu, a także poprawić smak, dodaje się ocet, kwas chlebowy, kwas cytrynowy, ogórek kiszony lub pomidory. Przed podaniem posyp barszcz drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

W zależności od kombinacji produktów lub kształtu posiekanych warzyw barszcz nazywa się ukraińskim, moskiewskim, marynarskim. Barszcz ukraiński gotuje się ze smalcem i ziemniakami; wołowina, szynka i kiełbaski są umieszczane w barszczu moskiewskim przed podaniem; w przypadku barszczu morskiego warzywa kroi się w plastry, a dla całej reszty - w paski.

BARSZCZ

Składniki :
(na 1 porcję) buraki 100 g, kapusta 60 g, marchewka 20 g, pietruszka 5 g, cebula 20 g, przecier pomidorowy 15 g, mąka 5 g, masło lub margaryna stołowa 10 g, cukier 5 g, ocet 3 % 8 g , śmietana 10 g, liść laurowy, papryka, zioła.

Gotowanie

Barszcz można przygotować na dwa sposoby.

Pierwszy sposób. Buraki duszone, pokrojone w paski lub plastry, w zamkniętym garnku z dodatkiem tłuszczu, przecieru pomidorowego, cukru. Aby zachować kolor buraków (w zależności od stanu), można dodać 2-3 g octu. Aby buraki się nie paliły, miesza się je, dodając w razie potrzeby bulion lub wodę. Buraki należy najpierw dusić na dużym ogniu, a gdy buraki się zagotują i opadną, ciepło jest redukowane i utrzymuje się tylko lekkie wrzenie. Dojrzałe buraki dusić przez 30-40 minut, młode - 10-15 minut.
Do kociołka z wrzącym bulionem włożyć świeżą kapustę, zagotować zawartość kotła, dodać duszone buraki, zarumienione korzenie i cebulę i gotować barszcz przez 20-30 minut. Około 10 minut przed końcem gotowania doprawić barszcz białym sosem, włożyć przyprawy (liść laurowy, pieprz), sól.
Barszcz z kiszoną kapustą ugotować w ten sam sposób, ale najpierw poddusić kapustę z tłuszczem. Wyciśnij kapustę, a jeśli jest bardzo kwaśna, spłucz w zimnej wodzie, włóż do kociołka, dodaj tłuszcz, trochę bulionu lub wody, aby kapusta się nie przypaliła, a następnie zamknij kociołek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5- 2,5 godziny.
Aby nadać barszczowi odpowiedni kolor, przygotowuje się napar z buraków. Aby to zrobić, dobrze umyte bulwy buraków należy drobno posiekać lub zetrzeć, włożyć do miski z gorącym bulionem (1 litr na 500 g buraków), dodać ocet, kwas chlebowy lub solankę z marynowanych warzyw i zagotować. Następnie trzymaj napar na kuchence przez 15-20 minut, a następnie odcedź.
Przed podaniem dodaj jedną łyżkę naparu na talerz z barszczem lub wlej wymaganą ilość do kociołka przed podaniem barszczu.

Drugi sposób. Ugotuj obrane i umyte buraki oddzielnie w wodzie z niewielką ilością octu lub innego kwasu spożywczego. Ugotowane buraki pokroić w paski lub pokroić w plasterki. Włóż świeżą kapustę do kociołka z wrzącym bulionem lub bulionem, zagotuj i dodaj korzenie, buraki i ocet podsmażane z przecierem pomidorowym.
Ugotuj barszcz, dopraw solą i cukrem i podawaj jak opisano w pierwszej metodzie.
Ta metoda jest prostsza, kolor buraków jest jaśniejszy, ich smak jest delikatniejszy, a konsystencja bardziej miękka.
Przed podaniem umieść śmietanę na talerzu i posyp ziołami; kwaśną śmietanę można podawać osobno w sosie. Serniki można podawać z twarogiem lub krupenik z barszczem.

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Składniki :
na 500 g mięsa - 400 g kapusty, 400 g ziemniaków, 250 g buraków, 0,5 szklanki przecieru pomidorowego i śmietany, 1 szt. korzenie i cebula, 20 g smalcu, 1 łyżka. łyżka masła.

Gotowanie

Zagotuj bulion mięsny i odcedź. Obrane korzenie i buraki pokroić w paski. Buraki dusić przez 20-30 minut, dodając tłuszcz, przecier pomidorowy, ocet i bulion (można też dodać chleb lub kwas buraczany). Posiekane korzenie i cebulę lekko podsmażyć na maśle, wymieszać z prażoną mąką, rozcieńczyć bulionem i zagotować.
W bulionie przygotowanym na barszcz włożyć ziemniaki pokrojone w dużą kostkę, grubo pokrojoną kapustę, duszone buraki, sól i gotować 10-15 minut, następnie dodać podsmażone z mąką korzenie, liść laurowy, ziele angielskie i gorzki pieprz i gotować aż do ziemniaków a kapusta nie będzie gotowa.
Gotowy barszcz doprawiamy boczkiem, przecieramy z czosnkiem, dodajemy pomidory, kroimy w plastry, szybko doprowadzamy do wrzenia, a następnie parzamy barszcz 15-20 minut.
Wlewając na talerze, włożyć do barszczu śmietanę i posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

BARSZCZ UKRAIŃSKI KONOTOPSKY

Składniki :
na 200 g wołowiny - 1/2 części kurczaka, 200 g jagnięciny, 2 szklanki kwasu buraczanego, 1 szklanka kwasu surowego, 1,5 buraków, 1 korzeń marchwi, pietruszka, seler, 1 cebula, 300 g ziemniaków, 1 mała kapusta głowiasta, 50 g tłuszczu z boczku, 1 łyżeczka mąki, 1 pomidor. 1 żółtko, 0,5 szklanki gęstej śmietany.

Gotowanie

2 szklanki kwasu buraczanego i 1 szklankę surowego kwasu chlebowego rozcieńcza się wodą w taki sposób, aby w sumie było nie więcej niż 10 szklanek. Wkładają wołowinę, część V4 przygotowanego kurczaka, gotują, aż kurczak będzie gotowy, po czym zostanie wyjęty, a mięso zostanie. W powstałym bulionie z mięsem włóż posiekane buraki i jeden mały burak w całości, dodaj drobno posiekaną marchewkę i białe korzenie (seler i pietruszkę). Gdy buraki się ugotują, włóż jagnięcinę, ugotuj do ugotowania i wyjmij. Na godzinę przed posiłkiem do gotującego się bulionu wkłada się posiekaną kapustę i ziemniaki i gotuje.
Smalec kroi się na małe kawałki, wkłada do drewnianego lub porcelanowego moździerza, posypuje jedną łyżeczką mąki, dodaje się drobno posiekaną zieloną cebulkę, pietruszkę, koperek, wszystko razem kruszy się tłuczkiem na zieloną jednolitą gładką masę uzyskany. Salo wkłada się do barszczu i dobrze gotuje. Gdy kapusta i ziemniaki zmiękną, do barszczu dodaje się przecier pomidorowy lub świeże posiekane czerwone pomidory.
Przed podaniem na stole kładzie się żółtko jajka, dobrze rozgniecione ze śmietaną i rozcieńczone barszczem, a na każdym talerzu umieszcza się posiekanego kurczaka, jagnięcinę i wołowinę.

BARSZCZ MOSKWA

Składniki :
na 150 g wołowiny i 100 g szynki - 200 g kiełbasy, 2 łyżki. łyżki masła, 300 g buraków, 300 g kapusty. 100 g marchewki, 30 g pietruszki, 1 cebula, 0,5 szklanki przecieru pomidorowego, 1 łyżeczka cukru i mąki, 0,5 szklanki śmietany, ocet, przyprawy i sól do smaku.

Gotowanie

Bulion robiony jest z mięsa i kości. Obrane buraki kroi się w paski i duszone z dodatkiem tłuszczu, przecieru pomidorowego, cukru i octu. Pod koniec gulaszu z buraków umieszcza się zarumienioną, posiekaną marchewkę, pietruszkę, seler, a także cebulę zarumienioną mąką i przecierem pomidorowym.
Świeżą kapustę sieka się, wkłada do odcedzonego bulionu, pozostawia do zagotowania, dodaje się duszone buraki z korzeniami, cebulą, mąką i przecierem pomidorowym i gotuje przez 20-30 minut. Następnie wkłada się gotowane mięso i szynkę, barszcz doprawia się solą, cukrem, octem, przyprawami i doprowadza się do wrzenia.
Barszcz podawany jest z mięsem, szynką, kiełbasą gotowaną i krojoną, kwaśną śmietaną i ziołami.

FLOTA BARSKA

Składniki :
na 300 g boczku - 400 g buraków, 250 g kapusty, 200 g ziemniaków, 100 g marchwi, 20 g pietruszki, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki tłuszczu, 3 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego. 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka octu, 4 łyżki. łyżki śmietany, 1/2 łyżki. łyżki cukru, ziół, przypraw, soli do smaku.

Gotowanie

Boczek gotuje się we wcześniej przygotowanym bulionie kostnym. Obrane buraki kroimy w plastry i dusimy w niewielkiej ilości bulionu z dodatkiem tłuszczu i octu. Pokrojoną w plastry marchew, pietruszkę i cebulę lekko podsmażamy z dodatkiem pomidora. Kapustę kroi się w warcaby (kwadraty), a ziemniaki w kostkę.
Kapustę wkłada się do napiętego gorącego bulionu, gotuje przez 15 minut, dodaje się zrumienione korzenie, cebulę, ziemniaki i gotuje przez kolejne 15 minut. Przed końcem gotowania w rondelku umieścić duszone buraki, mąkę, zrumienioną na maśle i rozcieńczoną bulionem, solą, cukrem i octem. Pod koniec gotowania, przed podaniem, do barszczu wlewa się odcedzony podgrzany bulion buraczany.
Podczas serwowania kawałek boczku, śmietany i zieleni umieszcza się na talerzu z barszczem.

BARSZCZ Z KWASEM

Składniki :
na 500 g mięsa - 50 g słoniny, 5 szklanek kwasu chlebowego i wody, 4 buraki, 1 korzeń marchwi i pietruszki, 1 mała główka kapusty, 112 szklanek pęczak, 2 łyżki. łyżki masła, sól i pieprz do smaku.

Gotowanie

Przygotowane mięso i smalec zalewa się równo kwasem chlebowym i wodą, a bulion gotuje się z dodatkiem zarumienionej, drobno posiekanej marchewki i pietruszki. Po półtorej godzinie gotowania bulionu filtruje się go na osobnej patelni, umieszcza się tam drobno posiekaną kapustę i buraki, a także osobno ugotowaną kaszę jęczmienną i gotuje do miękkości.
Jeden surowy burak naciera się na tarce, oblewa niewielką ilością bulionu, filtruje, a powstałą farbę z buraków wlewa się do rondla.
Podczas serwowania włożyć mięso i boczek pokrojone na małe kawałki na talerz z barszczem.

BARSZCZ Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Składniki :
na 500 g kapusty - 2 litry wody, 4 łyżki. łyżki masła lub tłuszczu, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 6 bulw ziemniaka, 0,5 buraków, 1 korzeń marchwi i pietruszki, liść laurowy, zioła, sól, cukier, pieprz, ocet do smaku.

Gotowanie

Kapustę kiszoną myje się zimną wodą (jeśli jest zbyt kwaśna) i duszona z masłem lub tłuszczem. Obrane marchewki, pietruszkę i cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle z przecierem pomidorowym.
Obrane buraki kroi się w paski i duszone z dodatkiem bulionu, octu, przecieru pomidorowego i cukru.
Ziemniaki pokrojone w plastry umieszcza się w bulionie z kości, gotuje 10-15 minut, dodaje się duszoną kapustę, buraki, smażone korzenie i cebulę, sól, pieprz, liść laurowy do smaku; zagotować i odstawić do zaparzenia.
Podczas serwowania na talerz z barszczem wyłożyć śmietanę, koperek i pietruszkę.

BARSZCZ Z PIKLINOWYCH BURAKÓW

Składniki :
na 300 g tłustego mięsa - 2 litry wody, 2 buraki, 1 cebula, 1 pietruszka i seler, 1 główka kapusty, 5-6 pomidorów, 2 łyżki. łyżki tłuszczu, 1 łyżeczka mąki, 100 g śmietany, sól, ocet, pieprz do smaku.

Gotowanie

Umyte buraki są czyszczone, krojone w plastry, solone, wlewane zimną wodą do całkowitego przykrycia i gotowane. Ugotowane buraki wraz z bulionem odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce do uzyskania przyjemnego kwaśnego smaku bulionu.
Drobno posiekać pietruszkę, seler i cebulę, podsmażyć, pod koniec smażenia dodać pomidory.
Kapustę wkłada się do gotowanego bulionu mięsnego, gotuje do połowy ugotowanych, dodaje się zarumienione korzenie i cebulę, buraki z wywarem i gotuje do miękkości. 5-7 minut przed zakończeniem gotowania, barszcz doprawia się zasmażoną mąką, rozcieńcza się bulionem, soli do smaku, dodaje ocet lub kwasek cytrynowy.

BORCZ WOLYNSKI

Składniki :
na 500 g mięsa - 800 g świeżej kapusty, 250 g buraków, 4 świeże pomidory, 1 korzeń marchwi i pietruszki, 4 łyżki. łyżki masła lub tłuszczu, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki śmietany, 2 litry wody, pieprz, liść laurowy, sól do smaku.

Gotowanie

Zagotuj bulion mięsno-kostny. Mięso ugotowane do miękkości wyjmuje się z bulionu i kroi na porcje, a bulion filtruje się.
Obrane buraki gotuje się z dodatkiem kwasu cytrynowego do połowy ugotowanego i kroi w paski. Marchewki, pietruszkę i cebulę obiera się, kroi w paski i smaży na maśle lub tłuszczu. Umyte świeże pomidory kroimy w kostkę, smażymy na tłuszczu i przecieramy przez sito.
Rozdrobnioną kapustę, przygotowane buraki umieszcza się w przecedzonym wrzącym bulionie, gotuje przez 15-20 minut, następnie dodaje się rumiane korzenie i cebulę, puree pomidorowe, liście laurowe, ziele angielskie i gotuje do miękkości.
Podczas serwowania mięso, śmietanę i drobno posiekaną zieleninę układa się na talerzu z barszczem.
Barszcz ten można gotować bez mięsa i pomidorów w bulionie grzybowym.

BARCZ CZERNIGOW

Składniki :
na 500 g mięsa - 300 g świeżej kapusty, 300 g ziemniaków, 250 g buraków, 1 średniej wielkości cukinia, 0,5 szklanki fasoli, 4 pomidory, 0,5 szklanki pomidora i śmietany, 3 łyżki. łyżki masła, 1 pietruszka, 1 cebula, 2 litry wody, liść laurowy, pieprz, sól do smaku.

Gotowanie

Zagotuj bulion mięsno-kostny. Mięso kroi się na porcje, a bulion jest filtrowany. Buraki są oczyszczane, myte, krojone w paski i duszone z dodatkiem przecieru pomidorowego. Pietruszka, marchewka i cebula są smażone na maśle.
Fasolę gotuje się osobno do miękkości. Ziemniaki obiera się i kroi w plastry. Rozdrobnioną kapustę umieszcza się we wrzącym bulionie. Po ponownym zagotowaniu bulionu włóż ziemniaki i gotuj przez 15-20 minut. Następnie dodać fasolę z bulionem, smażoną, pokrojoną w plastry cukinię, świeże kwaśne jabłka i świeże pomidory, duszone buraki, zasmażaną marchewkę, pietruszkę i cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i gotować do miękkości.
Podczas serwowania wyłożyć na talerz kawałek mięsa, śmietanę i drobno posiekaną natkę pietruszki.

BARCZ Kijów

Składniki :
na 200 g wołowiny i 200 g jagnięciny - 1 główka świeżej kapusty, 300 g ziemniaków, 1 burak, 2 łyżki. łyżki fasoli, 3/4 szklanki przecieru pomidorowego, 2 kwaśne jabłka, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanego tłuszczu z boczku, 1 marchewka i korzeń pietruszki, 1-12 korzeni selera, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej pietruszki, 0,5 l kwasu buraczanego, 1,5 l wody, liść laurowy, sól, pieprz i zioła do smaku.

Gotowanie

Kwas buraczany miesza się z gorącą wodą, a wołowinę gotuje się w tej mieszance do miękkości. Bulion jest filtrowany, a mięso krojone na kawałki. Buraki kroi się w paski i duszone z drobno posiekanym mostkiem jagnięcym i odcedzonym bulionem. Marchew, pietruszka, seler i cebula są drobno posiekane i podsmażane na maśle z przecierem pomidorowym.
Salo jest ucierane z surową cebulą i pietruszką.
Pokrojone w kostkę ziemniaki i paski kapusty zalewa się wrzącym bulionem i gotuje przez 10 minut. Następnie wkładają duszone buraki i jagnięcinę, zarumienione korzenie i cebulę z przecierem pomidorowym, pokrojone kwaśne jabłka, gotowaną fasolę, pokruszony boczek, liść laurowy, pieprz, sól i gotują do miękkości.
Podczas serwowania wyłożyć mięso, śmietanę i posypać drobno posiekaną natką pietruszki na talerz z barszczem.

BARSZCZ LWÓW (Z KIEŁBASAMI)

Składniki :
na 500 g buraków - 400 g ziemniaków, 1/2 korzenia marchwi i pietruszki, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki masła, 4 łyżki. łyżki śmietany, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżki. łyżki octu 9%, 200 g kiełbasy, 2 litry wody, pieprz, liść laurowy, sól i zioła do smaku.

Gotowanie

Bulion z kości jest gotowany i odcedzany. Buraki są dobrze myte i gotowane w skórce z dodatkiem octu do ugotowania, następnie obierane, krojone w paski i duszone przez kilka minut z przecierem pomidorowym, rozcieńczonym bulionem.
Pokrojone ziemniaki umieszcza się we wrzącym bulionie i doprowadza do wrzenia, dodaje się przygotowane buraki, zarumienioną, posiekaną marchewkę, pietruszkę i cebulę, cukier, liść laurowy, pieprz, sól i gotuje się do miękkości. Pod koniec gotowania bulion z buraków wlewa się do barszczu.
Podczas serwowania gotowane i pokrojone kiełbaski, kwaśną śmietanę i drobno posiekaną pietruszkę układa się na talerzu z barszczem.

BARSZCZ PO JĘZYKU POLSKIM

Składniki :
na 200 g mostka (surowego) - 600 g buraków, 1 cebula, 100 g selera. 150 g kiełbasek, 2-3 łyżki. łyżki masła, 4 łyżki. łyżki śmietany, 1 łyżeczka mąki, 0,5 szklanki przecieru pomidorowego, 1 łyżka. łyżka octu, 2 litry wody, liść laurowy, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie

Rosół doprowadza się do wrzenia, wkładamy boczek i gotujemy do miękkości w powolnym wrzeniu. Następnie bulion jest filtrowany.
Obrane buraki kroi się w paski, posypuje octem i dusi do ugotowania z masłem lub tłuszczem usuwanym z bulionu. Farba buraczana gotowana jest ze skórek buraków z dodatkiem surowych posiekanych buraków.
Seler i cebulę kroimy w paski i podsmażamy na maśle, dodając na koniec przecier pomidorowy.
Duszone buraki umieszcza się w przecedzonym wrzącym bulionie, gotuje, dodaje się zarumienioną cebulę i seler, mąkę rozcieńcza się bulionem, gotuje przez 7-10 minut i doprawia solą, cukrem, pieprzem, liściem laurowym i śmietaną.
Podczas serwowania na talerz z barszczem wlewa się trochę farby z buraków, kawałek ugotowanego mostka, gotowane kiełbaski pokrojone na 3 części i drobno posiekaną zieleninę.

BARSZ LITEWSKI

Składniki :
na 500 g mięsa - 400 g buraków, 1 cebula, 1/2 szklanki śmietany, 3 łyżki. łyżki masła, 2 korzenie selera, 1 marchewka, 100 g kiełbasek, 1 łyżka. łyżka mąki 100 g ziemniaków 100 g szczawiu zioła sól pieprz do smaku.

Gotowanie

Pokruszone kości mięsne i mostek mięsny umieszcza się w rondlu, zalewa zimną wodą i mostek gotuje się na niskim poziomie wrzenia przez 2-2,5, a kości przez kolejne 3 godziny.
Obrane buraki, seler, marchew i cebulę kroimy w paski. Do rozgrzanego masła wkładamy cebulę i lekko podsmażamy na złoty kolor, następnie wrzucamy buraki, doprowadzamy do niedogotowania, dodajemy marchewki i selera i również doprowadzamy do niedogotowania.
Przygotowane korzenie zalewa się odcedzonym bulionem, wkłada się zieleniny selera, gotuje przez kilka minut i doprawia mąką zarumienioną na maśle i rozcieńczoną bulionem. Następnie w całe liście wkładają posortowany i umyty zimną wodą szczaw, doprawiają barszcz solą i pieprzem do smaku i gotują do ugotowania, doprawiając na koniec kwaśną śmietaną.
Podczas serwowania kawałek mostka, pokrojoną na kawałki kiełbasę i posiekaną zieleninę umieszcza się na talerzu z barszczem.

BARSZCZ PO BUŁGARII

Składniki :
na 400 g mostka wołowego - 1 szklanka posiekanej zielonej fasoli, 2 marchewki, 1 seler, 1 cebula, 100 g świeżej kapusty, 2-3 bulwy ziemniaka, 2-3 pomidory, 1 burak czerwony, 1 łyżka. łyżka masła, 2 litry wody, 2 łyżki. łyżki śmietany, liść laurowy, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie

Mostek wołowy kroi się na małe kawałki, zalewa zimną wodą, gotuje, okresowo usuwa pianę i soli.
Gdy mięso jest na wpół ugotowane, dodać umyte i posiekane strąki fasoli, pokrojoną w kostkę marchewkę i seler, drobno posiekaną cebulę, świeżą kapustę posiekaną w warcaby i zagotować.
Następnie włożyć ziemniaki pokrojone w kostkę, gotować 10-15 minut, dodać pomidory starte na grubej tarce, doprawić pieprzem, liściem laurowym, solą i gotować 5-7 minut.
Oddzielnie dusić pokrojone w kostkę buraki na maśle z dodatkiem octu do miękkości i włożyć je do gotowego barszczu.
Podczas serwowania ułóż śmietanę na talerzu z barszczem.

BARSZCZ W CZECHACH

Składniki :
na 250 g wołowiny i 250 g tłustej wieprzowiny - 2 korzenie marchwi, 1 korzeń pietruszki, 2 korzenie selera, 300 g buraków, 250 g białej kapusty, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżeczka mąki, 4 łyżki. łyżki śmietany, 2 litry wody.

Gotowanie

Wołowinę i wieprzowinę kroimy w drobną kostkę i gotujemy w osolonej wodzie do połowy. Buraki myje się, obiera, kroi w plastry, wkłada do bulionu i gotuje do miękkości. Następnie dodać mąkę zrumienioną na maśle i rozcieńczoną bulionem, pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler, kapustę pokrojoną w warcaby i gotować przez 15-20 minut.
Podczas serwowania ułóż śmietanę na talerzu z barszczem.

BARSZCZ WĘGIERSKI

Składniki :
na 500 g wołowiny - 3-4 buraki, 1 cebula, 1 łyżeczka mąki, 2 łyżki. łyżki masła, 0,5 szklanki śmietany, 2 litry wody.

Gotowanie

Gotuj kości i wołowinę, aż mięso będzie do połowy ugotowane. Obrane, posiekane buraki dusimy na maśle do połowy ugotowane, z dodatkiem pokrojonej w krążki cebuli, zalewamy bulionem, wkładamy na wpół ugotowane mięso i gotujemy do miękkości.
Surowe buraki naciera się na tarce, zalewa wrzącym bulionem i pozostawia do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką. Ugotowane mięso wyjmuje się, kroi w paski, wkłada do barszczu z dodatkiem zarumienionej na maśle mąki, rozcieńcza się bulionem i doprowadza do wrzenia.
Następnie barszcz doprawia się kwaśną śmietaną i odcedzonym sokiem z tartych buraków.

BARSZCZ ZIELONY UKRAIŃSKI

Składniki :
na 500 g wieprzowiny - 250 g buraków, 600 g ziemniaków, 1 korzeń marchwi i pietruszki, 1 cebula, 300 g szczawiu i szpinaku, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 2 jajka, 4 łyżki. łyżki śmietany, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka. łyżka 9% octu, 3-4 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej zielonej cebuli, 2 litry wody, koperek, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie

Wieprzowinę wlewa się zimną wodą i gotuje do miękkości, bulion jest filtrowany. Buraki są czyszczone, krojone w paski, solone i duszone do miękkości z dodatkiem octu, cukru i bulionu. Marchew, pietruszkę i cebulę obiera się, kroi w paski, smaży na maśle i miesza z mąką smażoną na maśle, rozcieńczaną bulionem.
Obrane i pokrojone w plastry ziemniaki umieszcza się we wrzącym bulionie, gotuje przez 10-15 minut, po czym duszone buraki, smażone korzenie, cebulę i mąkę z bulionem, sortuje, myje w zimnej wodzie i drobno posiekany szpinak i szczaw, liść laurowy, sól dodaje się i gotuje aż będzie gotowa.
Podczas serwowania na talerzu z barszczem kładzie się kawałek gotowanej wieprzowiny, posiekane jajka na twardo, śmietanę, drobno posiekany koperek i zieloną cebulę.

BARSZCZ BIAŁORUSKI

Składniki :
na 400 g wołowiny - 80 g kiełbasy, 350 g buraków, 400 g ziemniaków, 100 g marchwi, 30 g pietruszki, 1 cebula, 112 kubków przecieru pomidorowego, 30 g smalcu, 0,5 łyżki. łyżki mąki, 1 łyżeczka cukru, 4 łyżki. łyżki śmietany, 0,5 łyżki. łyżki octu 9%, 2 litry wody, liść laurowy, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie

Bulion robiony jest z mięsa i kości. Marchewki, pietruszkę i cebulę kroi się i smaży na tłuszczu, następnie dodaje się przecier pomidorowy i podsmaża przez kolejne 10 minut. Umyte buraki gotuje się do ugotowania w skórce, obiera i kroi w paski. Obrane ziemniaki kroimy w plastry, wkładamy do gotującego się bulionu i gotujemy przez 3-5 minut.
Następnie dodaje się gotowane buraki, zarumienione korzenie i cebulę i gotuje przez 7-10 minut. Barszcz doprawia się solą, cukrem, octem, pieprzem, liśćmi laurowymi i gotuje.
Podczas serwowania kawałek mięsa, posiekaną kiełbasę i śmietanę układa się na talerzu z barszczem.

Barszcz Połtawa (z kurczakiem i knedlami)

Składniki :

na barszcz: 500 g kurczaka, 1 główka kapusty, 300 g ziemniaków, 1 burak, 2 łyżki. l. smalec, 1 łyżka. l. masło, 0,5 szklanki pomidora i śmietany, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 łyżka. l. ocet, sól, pieprz, zioła - do smaku.
Na pierogi: 100-120 g mąki gryczanej, 2-3 łyżki. l. woda, 0,5 jajka.

Gotowanie

Jeśli używasz mąki pszennej, zastąp jajko 2 łyżkami masła.
Rosół z kurczaka jest gotowany. Buraki są krojone i duszone, dodając bulion i ocet. Marchew i pietruszkę podsmaża się z cebulą, dodając koncentrat pomidorowy. W przecedzonym wrzącym bulionie włożyć kapustę, pokroić w kostkę, ziemniaki i gotować przez 15-20 minut. Następnie dodają: duszone buraki, zarumienioną marchewkę i cebulę, smalec pokruszony z ziołami, gotować do miękkości i parzyć przez 15-20 minut.

Pierogi przygotowuje się w ten sposób: jedną trzecią mąki gryczanej wlewa się do wrzącej osolonej wody, dobrze ugniata i schładza. Następnie wrzucają resztę mąki, jajka, wyrabiają niegotowane ciasto, które nabiera się łyżką stołową, zanurza w osolonej wodzie i gotuje do miękkości.

Podając na stół, w talerz z barszczem włożyć kawałek kurczaka, pierogi, śmietanę, zieleninę.

Barszcz Kijów z grzybami

Składniki :
50 g suszonych grzybów, 300 g ziemniaków, 1 główka kapusty, 1 burak, 1 pietruszka i korzeń marchwi, 1 cebula, 2 szklanki kwasu buraczanego, 1,5 litra wody, 0,5 szklanki pomidora, 0,5 szklanki fasoli, 1 łyżeczka mąka, 3 łyżki. l. masło, 2 żółtka, sól, pieprz, liść laurowy, zioła - do smaku.

Gotowanie

Umyte, namoczone suszone grzyby gotuje się do ugotowania, po czym bulion jest filtrowany, a grzyby są drobno posiekane. Do gotującego się bulionu grzybowego wkładamy posiekaną kapustę, posiekane ziemniaki i gotujemy 10-15 minut.
Następnie dodaje się podsmażaną marchewkę, pietruszkę, cebulę i koncentrat pomidorowy, posiekane grzyby, gotowaną fasolę, buraki, pokrojone w paski i duszone w bulionie grzybowym, podsmażone na maśle i rozcieńczone bulionem grzybowym, gotowane przez 5 minut. Wlej kwas buraczany z cukrem, solą i zagotuj.
Podając na stole śmietanę wymieszaną z surowymi żółtkami na talerz z barszczem, posyp ziołami.

Barszcz z grzybami i suszonymi śliwkami

Składniki :
400 g buraków, 300 g kapusty, 400 g ziemniaków, 1 cebula, 1 korzeń marchwi i pietruszki, 0,5 szklanki pomidora, 100 g suszonych grzybów, 2 łyżki. l. masło, 1 łyżeczka. mąka, 2 litry wody, sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie

Drobno posiekać buraki, dodać 1 szklankę bulionu grzybowego, trochę pomidora, tłuszcz i dusić.
W tym samym czasie podsmaża się cebulę, marchewkę, pietruszkę, mąkę, pomidora pokrojone w paski.
Do gotującego się bulionu grzybowego włożyć posiekaną kapustę, ziemniaki - gotować przez 10-15 minut. Następnie wkładają duszone buraki, smażone okopy, cebulę i mąkę z pomidorami, posiekane gotowane grzyby, suszone śliwki gotowane z cukrem i bulionem, sól, wrzucają pieprz i gotują 5-10 minut.
Podawany na stole barszcz posypany ziołami.

Barszcz z kluskami mięsnymi

Składniki :
400 g mięsa, 800 g buraków, 80 g bułek, 0,5 szklanki mleka, 1 jajko, 2 szklanki kwasu buraczanego, 1,5 litra wody.

Gotowanie

Buraki są czyszczone, drobno posiekane, zalewane kwasem buraczanym, bulionem z nasion, solone, gotowane, filtrowane przez sito, wyciskające buraki. Odcedzony bulion z wywarem z buraków doprowadza się do wrzenia.
Mięso przygotowane na pierogi przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, bułkę nasączoną mlekiem, dodaje się sól, ponownie przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, doprawia surowymi jajkami i robi się knedle, dzieląc mielone mięso łyżką na małe porcje, które gotuje się w osolonej wodzie lub bulionie do miękkości.
Podając na stół pierogi, zieleninę umieszcza się na talerzu z barszczem.

Barszcz Zimny ​​Krzywy Róg

Składniki :
200 g buraków, 200 g ziemniaków, 200 g kapusty, 3 łyżki. l. fasola, 50 g słodkiej (bułgarskiej) papryki, jeden korzeń marchwi i pietruszki, 1 cebula, 3 łyżki. l. pasta pomidorowa, 1 łyżeczka. mąka, 3 łyżki. l. olej roślinny, 1 łyżeczka. cukier, 1 łyżeczka 9% octu, 4 łyżki. l. śmietana, 2 litry wody, sól, pieprz, zioła - do smaku.

Gotowanie

Pokrojoną kapustę wrzucić do wrzącej wody, zagotować, dodać posiekane ziemniaki, gotować 10-15 minut.
Następnie do barszczu wrzuca się gotowaną fasolę z wywarem, posiekaną słodką (bułgarską) paprykę, obrane buraki duszone z pomidorem, octem, olejem słonecznikowym, zasmażaną marchewkę, pietruszkę, cebulę z mąką, rozcieńczone niewielką ilością wody i gotowane przez 7-10 minut.
Barszcz doprawia się solą, cukrem, pieprzem, gotuje i chłodzi.
Podając na stole, włóż śmietanę na talerz, posyp ziołami.

Barszcz na zimno z fasolą

Składniki :
200 g buraków, 200 g ziemniaków, 100 g kapusty, 3 łyżki. l. fasola, 100 g zielonej cebuli, 1 jajko, 0,5 łyżki. l. cukier, 4 łyżki. l. kwaśna śmietana, 5 szklanek chleba.

Gotowanie

Umyte buraki gotuje się w skórce z octem, obiera i kroi w paski, ziemniaki gotuje się i kroi. Kapustę gotuje się w niewielkiej ilości wody i kroi w paski. Fasolę gotuje się osobno.
Przygotowane warzywa i fasolę umieszcza się w gotowym kwasie chlebowym, dodaje się drobno posiekane białka, zieloną cebulę i koperek, doprawia się gotowanymi żółtkami, tłuczone z cukrem, solą, śmietaną i schładza.

Barszcz na zimno z jabłkami Następnie przecedź płyn przez ściereczkę i przechowuj na zimno. Składniki :
400 g mąki, 1 łyżka. l. cukier, 12 g drożdży, 0,5 łyżki. l. olej, 3/4 szklanki wody, sól do smaku.
Do sosu: 30 g czosnku, 1 łyżka. l. olej, 0,5 szklanki wody lub surowego kwasu chlebowego.

Gotowanie

Z 1/4 przygotowanej mąki, cukru, soli i drożdży rozpuszczonych w ciepłej wodzie zagnieść gęste ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Do ciasta wrzucić resztę mąki, olej słonecznikowy, dobrze zagnieść i pozwolić mu wyrosnąć.
Kulki o wadze do 25 g są wykonane z gotowego ciasta, mogą się zbliżyć i upiec w piekarniku.

Przygotowanie sosu:
Obrany czosnek naciera się solą, dodaje olej słonecznikowy, surowy kwas chlebowy lub wodę, dobrze miesza. Podając na stole pączki polane sosem.

Wynajem serwera. Hosting witryny. Nazwy domen:

Nowe wiadomości C --- redtram:

Nowe posty C---thor:

Będąc głównym pierwszym daniem w kuchni ukraińskiej, jasny i pyszny barszcz od dawna „wyszedł” z tego kraju. Różne wersje tej zupy na bazie buraków istnieją w Rosji, Polsce, Mołdawii, Litwie, Rumunii i innych krajach. Co podbija tę zupę smakoszy z różnych części świata? Oczywiście z jego sytością i bogatym kolorem, który buraki dają barszcz. Ale wiele początkujących gospodyń domowych, które podjęły się przygotowania tak pozornie prostego dania, często staje przed tym, że buraki tracą kolor, a barszcz nie wygląda tak apetycznie, jak oczekiwał początkujący kucharz. Albo smak dania okazuje się zbyt mdły, a nie wieloaspektowy, jak ma być prawdziwy barszcz. Jak uniknąć takich problemów?

Jak nasycić kolor barszczu?

Faktem jest, że gdy posiekane buraki gotuje się razem z resztą składników bezpośrednio w barszczu, nie robią tego dobrze. To praktycznie nie wpłynie na smak potrawy, ale wygląd wyraźnie ucierpi. Buraki wyblakłe, wyblakłe, nie wyglądają zbyt atrakcyjnie, co mogą zauważyć zjadacze. Dlatego do przygotowania idealnego barszczu nie wystarczy znać tylko podstawowy przepis kulinarny. Trudno obejść się bez kulinarnych sztuczek, o których opowiemy poniżej. Co więc dodać do barszczu, aby buraki nie straciły koloru?

Oczywiście nie tylko smak, ale także kolor przyszłego barszczu w dużej mierze zależy od jakości buraków, których planujesz użyć do gotowania. Jeśli jednak na barszcz weźmie się najlepsze buraki, nie zagwarantuje to, że kolor potrawy będzie nasycony zgodnie z planem.

Jak uniknąć takiej sytuacji? Najlepiej wstępnie ugotować buraki oddzielnie od innych składników, na przykład: gotować na parze lub piec (w kuchence mikrofalowej lub piekarniku). Gotowe buraki są czyszczone, krojone w paski lub wcierane na grubej tarce i dodawane do barszczu na sam koniec gotowania. Jeśli burak jest pieczony w folii lub na parze, zachowa nie tylko bogaty odcień, ale także wiele innych przydatnych substancji. A jeśli lubisz bogaty barszcz, gotowe buraki można dodatkowo usmażyć na smalcu.

Nawiasem mówiąc, kolejnym świetnym sposobem na ugotowanie pysznego barszczu o bogatym kolorze jest dodanie. Ten domowy półprodukt sprawi, że Twoje danie będzie pyszne.

Ale jeśli przebarwione buraki nie przeszkadzają ci zbytnio, a głównym celem jest uzyskanie jasnego koloru samego barszczu, możesz osobno ugotować małego buraka i przetrzeć go niedrobną tarką. Wtedy kolor Twojego pysznego barszczu będzie bardzo bogaty i super apetyczny.
Warto również zauważyć, że buraki zachowują bogatą barwę i nie odbarwiają się w obecności kwasu. Ale co można dodać do barszczu, aby był czerwony, nie psując smaku potrawy? Wiele gospodyń domowych zaleca duszenie surowych buraków w oleju roślinnym z odrobiną octu przed dodaniem ich do barszczu lub posypaniem sokiem z cytryny. A niektórzy szefowie kuchni dodają kefir, który pełni rolę zakwaszacza, utrwalacza koloru buraków i jednocześnie oryginalnego sosu do barszczu. Płynnie więc podeszliśmy do tematu słynnej „kwaśności”, która z pewnością nie może zabraknąć w barszczu.

Jak zakwasić barszcz?

Najprostszym składnikiem, który może nadać barszczowi pożądany kwaśny smak, zachowując kolor buraków, jest ocet stołowy. Jednak wiele gospodyń domowych unika stosowania tego składnika, powołując się na jego szkodliwość dla żołądka. Dlatego wielu nie wie, co dodać do barszczu na kwaskowatość, aby był smaczny i zdrowy. Zwykle ocet zastępuje się sokiem z cytryny lub świeżymi pomidorami. Ponadto ocet stołowy można zastąpić naturalnymi analogami - octem jabłkowym, winnym lub winogronowym. Ale jednocześnie należy pamiętać, że danie może nabrać niezwykłych smaków. Kwaśny smak można również uzyskać, dodając do barszczu kwaśną i kiszoną kapustę lub nawet niewielką ilość solanki (jeśli do przygotowania barszczu używa się świeżej kapusty).

Można również nadać potrawie kwaśny smak i jednocześnie nadać jej intensywność koloru dodając do niej kwas buraczany. Możesz ugotować taki kwas chlebowy z wyprzedzeniem i bezpośrednio przed gotowaniem barszczu. Aby wcześniej zaopatrzyć się w sfermentowany sok z buraków (kwas chlebowy), należy dokładnie umyć i wyczyścić buraki, a następnie pokroić je na niezbyt grube plastry. Następnie zalej posiekane warzywa zimną wodą i połóż je na parapecie lub innym ciepłym miejscu na 6 dni. Następnie zmień przyszły kwas chlebowy w lodówce, gdzie przechowywać go przez kolejne 2-3 dni. Kiedy sok z buraków zgęstnieje i nabierze bogatego odcienia, można go uznać za gotowy. Pamiętaj, aby odcedzić powstały płyn. Musisz dodać kwas chlebowy do barszczu na samym końcu gotowania. Z kwasem buraczanym możesz ugotować dowolny barszcz: w rondlu lub barszcz z różnymi mięsami.

W pośpiechu dodatek ten wykonuje się w następujący sposób: obierz i zetrzyj buraki, włóż do rondla i dodaj sok z cytryny (można zastąpić kwaskiem cytrynowym). Następnie dodaj trochę bulionu, na którym ugotujesz barszcz (około 200 ml) i zagotuj przyszły „kwas” na średnim ogniu, stale mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, przykryj i zdejmij z ognia. Po pół godzinie bulion z buraków można już dodać do barszczu.

Dodatkowo możesz dodać do potrawy pożądaną kwaskowatość, dodając pomidory: świeże, konserwowane we własnym soku lub w postaci soku pomidorowego lub pasty.
Czasami zdarza się, że gospodynie nadużywają kwaśnego smaku, przez co barszcz nie wypada tak, jak byśmy chcieli. W takim przypadku najzwyklejszy cukier granulowany pomoże zrównoważyć smak barszczu. Niektóre gospodynie domowe na ogół uważają cukier za niezbędny składnik tego słynnego dania. I łatwo to wytłumaczyć, bo przepisów na barszcz jest tyle, ile gospodyń domowych w naszym kraju. Każdy ma swoje własne sztuczki i sekrety, które sprawiają, że Twój barszcz jest wyjątkowy i wyjątkowy.

Bogaty smak i aromat barszczu sprawia ogromną przyjemność podczas jedzenia. Jednak dla niektórych gospodyń domowych ta zupa podczas gotowania zmienia kolor na pomarańczowy, a ciemny wiśniowy kolor gdzieś idzie. Jak zrobić barszcz czerwony? Nie ma w tym nic trudnego. Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się, dlaczego danie ma inny kolor. Na różne sposoby możesz nadać zupie burgundowy odcień. Potrzebujemy również próbek, które później pomogą ugotować barszcz czerwony.

Dodaj kwas, aby barszcz czerwony

Kolor barszczu w dużej mierze zależy od buraków: wybierz sałatkę o bordowym odcieniu. Nie wkładaj go do zupy zbyt wcześnie i gotuj przez około 10-15 minut. Do barszczu dodaje się również kwas, aby zachować kolor. Obejmuje:

• pasta pomidorowa - wkłada się ją do buraków, które są smażone na patelni oddzielnie od innych warzyw;
• ocet winny lub jabłkowy - posyp nimi buraki przed rozgotowaniem, ale staraj się nie przesadzać;
• sok z cytryny jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią octu; nałóż niewielką ilość na początek smażenia.

Co dodać, aby barszcz czerwony?

Podczas smażenia buraków, aby zachował swój kolor, możesz dodać 1-2 łyżki. l. Sahara. To warzywo jest wkładane do barszczu na końcu, w przeciwnym razie wpłynie na kolor ziemniaków i kapusty podczas procesu gotowania.

Jak zachować czerwony barszcz: sposoby

Nie wszyscy lubią smażone warzywa, które następnie dodaje się do pierwszego dania. W takim przypadku barszcz może być bordowy bez tego procesu. Istnieją inne sposoby naprawienia pożądanego odcienia:

1. Wyjmij mięso z gotowego bulionu i opuść tam obrane buraki. Resztę warzyw włożyć do naczynia i dalej gotować. Usuń buraki po 15 minutach. Poczekaj, aż zupa się ugotuje, a następnie zetrzyj do miski.
2. Zagotuj warzywo w skórze. Aby to zrobić, najpierw umyj buraki, a następnie opuść je na patelnię na godzinę. Nie dodawaj soli do wody, w przeciwnym razie warzywo stanie się twarde. Teraz zetrzyj i włóż do ugotowanego barszczu, który następnie gotuj przez kolejne 2 minuty.
3. Oczyść buraki. Zetrzyj na surowo. Umieść w metalowej misce i zalej gorącą wodą. Teraz zacznij robić barszcz, a kiedy go przygotujesz, włóż buraki do naczynia. Gotuj jeszcze przez 5 minut.

Na tej stronie:

Barszcz ma już 300 lat! Wcześniej barszcz gotowano tylko na Ukrainie. Pomimo tego, że barszcz ma ponad 300 lat, wciąż nie ma klasycznego przepisu na barszcz.

Ważny:
odpowiednio ugotowany barszcz ukraiński z mięsem powinien być przezroczysty i mieć piękny, apetyczny czerwony kolor.

Wskazówki, jak ugotować pyszny barszcz z mięsem

Bez buraków nie da się ugotować barszczu z mięsem

Buraki są bardzo przydatne i są doskonałym źródłem węglowodanów, soli mineralnych i witamin, a także wspomagają ukrwienie, zapobiegają powstawaniu zakrzepów krwi, wzmacniają naczynia krwionośne, obniżają ciśnienie krwi i cholesterol, oczyszczają wątrobę, nerki i woreczek żółciowy.

Przygotowanie buraków

Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania buraków do gotowania w barszczu, ale dwa główne to:

1. Duszenie buraków:

• Buraki obrać, umyć, pokroić w paski lub pokroić w plastry;
• włóż do rondla z rozgrzanym smalcem i podgrzej;
• zalać bulionem (około 20% buraków);
• wyłożyć pastę pomidorową lub pomidory, skropić octem i gotować, mieszając pod przykryciem, przez około 2 godziny.

2. Smażenie buraków:

• Drobno pokrojone buraki, marchewki i cebulę włożyć na głęboką patelnię z rozgrzanym smalcem;
• Mieszając powstałą masę, podgrzej pod pokrywką na małym ogniu, aż będzie prawie gotowa;
• dodaj ocet, pastę pomidorową i podpalaj przez kolejne 15 minut.

Kapusta to drugie obowiązkowe warzywo w barszczu

Kapusta jest bogata w składniki odżywcze i przeciwutleniacze, ale ma niską kaloryczność.

Kolejność układania warzyw w barszczu

Najważniejsza rzecz w gotowaniu barszczu- prawidłową kolejność układania elementów. Aby wszystkie warzywa były na to w przybliżeniu jednakowo gotowe, należy postępować zgodnie z kolejnością układania warzyw w barszczu.

Przybliżona kolejność układania warzyw (dokładna kolejność jest wskazana w przepisach) do końca gotowania:

• najpierw wrzuć ziemniaki do gotującego się już bulionu - na 30 minut,
• kapusta - za 20 minut,
• zarumienione warzywa - w 15 minut,
• duszone i posiekane buraki z reguły umieszcza się w 10 minut,
• przyprawy i przyprawy są umieszczane - za 5 minut.

Tłuszcze do barszczu

Tłuszcz wieprzowy jest głównym tłuszczem do przygotowania pysznego barszczu. Musi być zmiażdżony w moździerzu wraz z czosnkiem, cebulą i innymi ziołami i dodany do barszczu 3 minuty zanim będzie gotowy.

Jak pysznie gotować barszcz z mięsem

Barszcz może ugotować każdy, ale nie każdy sprawia, że ​​jest smaczny, pomogą proste wskazówki kulinarne:

• Aby ugotować barszcz z mięsem, musisz kupić wieprzowinę z kością. Lepsze niż żeberka wieprzowe.
• Wodę po zagotowaniu mięsa należy odcedzić, a następnie po zagotowaniu zebrać pianę.
• Musisz sam przygotować opatrunek, a nie kupować gotowy.
• Chociaż ocet poprawia kolor buraków i zwiększa trwałość barszczu, może nieco pogorszyć smak.
• Kwaśna śmietana to obowiązkowa pozycja na prawdziwy barszcz.
• Bardzo smaczne będą barszcz, jajka, cebula i cienko krojony smalec z szarym pieczywem.

Babcine tajemnice jak gotować pyszny barszcz z mięsem

• Barszcz gotowany w 4-litrowym rondlu smakuje lepiej niż w większym rondlu.
• Mięso zalewa się zimną wodą, warzywa na barszcz wegetariański - wrzątkiem.
• Warzywa barszczowe zachowają więcej witamin, jeśli nie zostaną trochę ugotowane - w przyszłości pod pokrywką dotrą same.
• Przyprawy należy umieścić pod koniec gotowania barszczu.
• Gotowego barszczu nie podaje się od razu na stół, ale pozwala się mu parzyć przez około 30 minut i nabierać smaku.

Przepisy jak gotować barszcz z mięsem

Kilka przepisów kulinarnych na pyszny barszcz z mięsem.

Barszcz wołowy

Składniki do przygotowania barszczu:

• wołowina, polędwica - 500 g;
• kapusta biała - 1/2 głowy;
• bulion mięsny - 2,5 litra;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek - 1 pęczek;
• pietruszka - 1 pęczek;
• papryka słodka: czerwona, żółta - po 1 kromce;
• pasta pomidorowa - 4 łyżki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ziele angielskie - 1 łyżeczka;
• buraki - 2 szt .;
• cukier granulowany - 4 łyżki stołowe;
• olej roślinny - 100 g;
• ocet 6% - 1 łyżka stołowa;
• duże ziemniaki - 1 szt.

Jak gotować:

1. Wyciśnij sok z pierwszego buraka, a drugiego pokrój w paski.
2. Smażyć posiekane buraki z pastą pomidorową w oleju roślinnym.
3. Dodaj ocet, pieprz, cukier, liść laurowy, dwie chochle bulionu i gotuj na wolnym ogniu.
4. Posiekaj kapustę i zetrzyj główkę kapusty.
5. Cebulę, paprykę, marchewkę pokroić w paski, ziemniaki w kostkę.
6. Smażyć warzywa na złoty kolor w oleju roślinnym.
7. Mięso wołowe pokroić w kostkę i usmażyć.
8. Do mięsa dodać kapustę, ziemniaki, polać bulionem i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
9. Dodaj zarumienione warzywa, duszone buraki i gotuj przez kolejne 15 minut.
10. Sól i dodaj pieprz do smaku.
11. Drobno posiekaj zioła i czosnek.
12. Dodaj zieleninę, czosnek i sok z buraków na 2 minuty przed końcem gotowania.

Barszcz z mięsem z filmu „Moskwa nie wierzy we łzy”

Składniki na 4 porcje:

• wołowina z kością - 350 g;
• buraki - 2 szt. (średni);
• kapusta - 150 g;
• ziemniaki - 4 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• woda - 1,5 l;
• pasta pomidorowa - 1,5 łyżki stołowej;
• mąka - 1,5 łyżki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt.
• cukier - 1 łyżeczka
• ocet - 1 łyżeczka

"Prawdziwy człowiek Gosh" - gotowany barszcz tak:

1. 1,5 godziny gotować wołowinę z kością.
2. Odcedź bulion, oddziel wołowinę od kości i pokrój na kawałki.
3. Buraki pokroić w paski i usmażyć.
4. Dodaj trochę bulionu, octu, cukru i koncentratu pomidorowego, a następnie gotuj przez 20 minut.
5. Ziemniaki i kapustę pokroić w paski, zalać gorącym bulionem i gotować przez 15 minut.
6. Dodaj już duszone buraki i gotuj przez kolejne 5 minut.
7. Podsmażyć, a następnie do barszczu włożyć cebulę i marchewki pokrojone w paski i obtoczone w mące.
8. Sól, dodaj przyprawy i gotuj przez 3-4 minuty na małym ogniu.
9. Do barszczu dodać kawałki mięsa.

Jak gotować barszcz ukraiński z mięsem i pączkami

Składniki do przygotowania 4 porcji barszczu:

• wołowina z kością - 250 g;
• kapusta - 150 g;
• buraki - 150 g;
• marchewki - 50 g;
• ziemniaki - 200 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• cebula - 1/2 szt .;
• smalec - 20 g;
• mąka - 1 łyżka;
• pasta pomidorowa - 10 g;
• koperek, pietruszka i korzeń pietruszki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ocet - 1 łyżeczka;
• olej roślinny.

Składniki do przygotowania ciasta pączkowego:

• mąka - 160 g;
• cukier - 10 g;
• drożdże - 5 g;
• olej roślinny - 5 g;
• jajka - 1 szt .;
• sól dla smaku.

Jak gotować barszcz z mięsem:

1. Prawie do momentu, gdy mięso będzie gotowe do gotowania.
2. Pokrój na 4 części i włóż do wrzącego bulionu.
3. Ziemniaki i kapustę pokroić w paski, a także włożyć do gotującego się bulionu.
4. Posolić wszystko do smaku i gotować na małym ogniu.
5. Dusić posiekane buraki w niewielkiej ilości bulionu z octem i olejem roślinnym.
6. Cebulę i korzenie podsmażyć przecierem pomidorowym i mąką.
7. Rozdrobnioną kapustę wkładamy do bulionu mięsnego.
8. Po 15 minutach do barszczu dodaj smażoną cebulę i korzenie wraz z duszonymi burakami.
9. Pokrój i zmiel smalec z czosnkiem i przyprawami.
10. Dodaj dressing z tłuszczu do barszczu 5 minut przed końcem gotowania barszczu.

Jak gotować pączki na barszcz:

1. Zagnieść ciasto, upiec 16 pączków i polać je sosem.
2. Sos do pączków przygotowujemy w ten sposób:
3. Zmiel czosnek solą i dodaj trochę wody i oleju roślinnego.
4. Pozwól barszczowi parzyć przez pół godziny. Wypełnij barszcz w miskach kwaśną śmietaną. Posyp ziołami. Daj pączki.