Co dodać, aby mięso było miękkie. Co zrobić, jeśli gotowe mięso okazało się twarde

Smażone, pieczone lub duszone mięso okazało się twarde? Naprawimy to! Dzisiaj powiemy Ci, jak gotować mięso, aby zawsze było miękkie i soczyste oraz co zrobić, jeśli gotowe danie nadal okazuje się twarde i bez smaku.

Dlaczego mięso jest twarde?

Przyczyn może być kilka. Najprawdopodobniej nie oczyściłeś wystarczająco dobrze kawałka z nadmiaru filmów i ścięgien, ugotowałeś go w małej misce w zbyt wysokiej temperaturze. Być może prześwietliłeś mięso lub odwrotnie, ugotowałeś je za mało.

Ale najczęstszym błędem, przez który mięso okazuje się twarde, jest jego niewłaściwe użycie. Na przykład do smażenia bierze się kawałki, które są zbyt twarde i żylaste, które są bardziej odpowiednie do duszenia. I odwrotnie - chude kawałki są pobierane do duszenia i gotowania (w tym).

Nie każde mięso w równym stopniu nadaje się do smażenia i duszenia. Jeśli nie wiesz, które cięcie wybrać, pamiętaj o tej zasadzie: mięśnie grzbietowej i lędźwiowej części tuszy są najdelikatniejsze i najdelikatniejsze. Takie kawałki najlepiej nadają się do smażenia. Na przykład z tej części tuszy możesz. Mięso pobrane z części tuszy, które w ciągu życia zwierzęcia brały udział w ruchu, nadaje się do pieczenia lub duszenia. Należą do nich miazga z części biodrowej tuszy oraz tzw. „grzbiet”.

Jak gotować soczyste mięso?

Powiedzmy, że wybrałeś odpowiedni krój. Teraz pozostaje najtrudniejsza rzecz - ugotować ją soczystą, smaczną i pachnącą. Jeśli smażysz mięso na gulasz lub pieczeń, cięcie należy dokładnie oczyścić z filmów i żył. Następnie wytrzyj do sucha i dopiero wtedy pokrój na porcje. Patelnia powinna być już gorąca. Im lepiej nagrzeje się jego powierzchnię roboczą, tym szybciej mięso „chwyci” skórkę, zachowując w ten sposób soki mięsne. Musisz go posolić na samym końcu! To jedna z głównych zasad soczystego dania. Pamiętaj: duszona wołowina, która jest wstępnie podsmażona, jest dużo smaczniejsza.

Załóżmy, że musisz usmażyć nie najdelikatniejszy kawałek. Na przykład, . Pokroić w cienkie paski w poprzek włókien i zamarynować. Sos sojowy, musztarda i sok z cytryny są używane jako naturalne zmiękczacze. Marynuj wołowinę przez 20-40 minut. Nie jest już zalecane.

Ze stekami wołowymi wszystko jest łatwiejsze. Lepsze dojrzewanie na sucho lub na mokro. Mięso z cienką warstwą tłuszczu idealnie nadaje się do smażenia i pieczenia. Tłuszcz zapobiega wysychaniu i wzmacnia naturalny smak wołowiny. W zależności od grubości i stopnia marmurkowatości smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie średnio wysmażony. Jest uważany za najbardziej odpowiedni do steków z wysokiej jakości wołowiny karmionej zbożem.

Mięso z cienkimi warstwami tłuszczu lub kieszeniami tłuszczowymi jest idealne do pieczenia. Zawsze okazuje się soczysty, nie rozgotowany i bardzo pachnący. Do takich kawałków należy na przykład rostbef wołowy. Temperatura pieczenia nie powinna być zbyt wysoka (od 100 do 120 stopni). W przeciwnym razie mięso zacznie wysychać.

Co zrobić, jeśli gotowe mięso okazało się twarde?

W końcu dochodzimy do głównego zagadnienia. Powiedzmy, że mięso jest twarde. Jak to naprawić? Jeśli usmażyłeś mięso i okazało się, że jest twarde, spróbuj udusić je w sosie. Przygotuj go z wytrawnego czerwonego wina lub octu winnego. Po prostu zdeglasuj patelnię winem i gotuj przez chwilę, aby alkohol odparował. Wlej płyn na mięso i pozwól mu się dusić. Dobry sposób na poprawienie sytuacji, jeśli gotowałeś i okazało się to zbyt trudne.

Możesz zmiękczyć smażone mięso bez duszenia. Wystarczy skropić sokiem z cytryny i odstawić na kilka minut.

Jeśli masz duszone mięso, ale nie żuje, kontynuuj duszenie dalej. Przenieś cięcie na większą patelnię - poprawi to cyrkulację gorącego powietrza. Dodaj wymaganą ilość płynu. Może to być woda, wino, bulion lub piwo. Możesz dodać kieliszek wódki lub trochę wina lub octu jabłkowego, jeśli masz do czynienia z bardzo twardym skaleczeniem. Mięso dusić, aż zmięknie.

Ale co, jeśli pieczone mięso okazało się twarde? Czas wyciągnąć go z piekarnika! Mięso pokroić w plastry i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Napełnij sosem. Blachę, na której była wypiekana, można odszkliwić. Można to zrobić za pomocą wody, bulionu lub wina. Wlej płyn na mięso i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie wystarczająco miękkie.

Ale po ugotowaniu przypomina skórzaną podeszwę…

Kawałki premium, takie jak polędwica, grube i cienkie brzegi nie wymagają specjalnej obróbki. Cechują się równomiernym rozłożeniem ewentualnych warstw tłuszczu oraz odznaczają się soczystością i miękkością, za co są cenione wśród miłośników dobrego mięsa. W ogólnej masie tusz wołowych kawałki premium stanowią około 12%, resztę zajmują segmenty mniej delikatne.
Nawet najlepsze mięso trzeba dobrze ugotować, aby okazało się delikatne i soczyste, a jeśli trafi się twardy kawałek, trzeba będzie zastosować kilka kulinarnych trików, które uratuje sytuację.

Jeśli kupiłeś twarde mięso, nie rozpaczaj, bardzo łatwo można je zmiękczyć. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Na przykład w plemieniu Masajów kawałek wołowiny umieszcza się w mrowisku. Kwas mrówkowy wspaniale zmiękcza mięso...

Dobra, żarty na bok. Metoda oczywiście jest dobra, ale na pewno nie sprawdzi się u nowoczesnej gospodyni. Ale istnieje wiele sposobów, które są łatwiejsze i przyjemniejsze, aby mięso było bardziej miękkie, soczyste i smaczniejsze.
Zróbmy rezerwację od razu, i tak nie dostaniesz najdelikatniejszego steku ze starego muskularnego kawałka. Ale przy odpowiednim podejściu surowe mięso można zamienić w doskonałą pieczeń lub całkowicie jadalne pieczone mięso.

Sól

W rzeczywistości bardzo łatwo usunąć sztywność i sprawić, że danie będzie soczyste, miękkie i wyraziste. Wszystko, czego potrzebujesz, to kawałek mięsa i sól, mówi profesjonalny szef kuchni Jack Scalfani. Szef kuchni twierdzi, że twarde mięso będzie tak miękkie jak filet mignon.

Umieść mięso na suchej, czystej blasze do pieczenia.

zakryć go całkowicie sól morska lub inna gruboziarnista.
Teraz odłóż to na bok. Szef kuchni radzi poświęcić 1 godzinę na każde 2,5 centymetra mięsa. Oznacza to, że jeśli twój kawałek mięsa ma grubość 7,5 centymetra, będziesz potrzebować 3 godzin.

Teraz włącz naszą cierpliwość. Sól wyciągnie nadmiar wilgoci podczas marynowania, dzięki czemu mięso stanie się jednocześnie delikatne i elastyczne.

Teraz nadszedł czas, aby zmyć całą sól. Trzymaj kawałek mięsa pod bieżącą wodą, aż cała sól zniknie.

Chcesz zobaczyć dowód? Jack trzyma kawałek marynowanego mięsa, a obok świeży kawałek z tej samej części tuszy, kupiony u tego samego rzeźnika.
Ciemniejszy i bardziej porowaty kawałek mięsa po prawej stronie znacznie różni się od jasnego, twardego kawałka po lewej stronie.

Czas wysłać mięso do gotowania. I nie ma znaczenia, jakie przyprawy wybierzesz, nadal będzie smaczne, soczyste i delikatne.

https://sovkusom.ru/kak-sdelat-myaso-myagkim/

Musztarda

Świetny przyjaciel każdego mięsa. Nadaje mięsu fantastyczny aromat i smak. Można nim posmarować duży kawałek przed pieczeniem, pozostawić na godzinę, a następnie zmyć - mięso będzie smaczniejsze.

Jeśli planowane są kotlety, można je pokroić, ubić i posmarować musztardą. Pozostaw na 15 minut, a następnie smaż.

Nawet mięso na gulasz można posmarować musztardą. Można to zrobić zarówno przed pokrojeniem na kawałki, jak i po.
Możesz go zmyć lub ugotować bezpośrednio w marynacie musztardowej.

Indyk w musztardzie

Składniki:

• Udko z indyka - 1 Kilogram (filet)
• Musztarda z ziarnami - 70 gramów
• Czosnek - 5 ząbków
• Przyprawy - 1 szt. łyżka (pieprz, bazylia)

Opłucz filet z indyka zimną wodą i połóż na papierowym ręczniku. Ostrym nożem wykonuj małe nacięcia w mięsie. Nadzienie z ząbkami czosnku.

Posolić filet do smaku, dodać przyprawy. Następnie posmaruj mięso musztardą tak, jak powinno.
Zawiń filet w dwie warstwy folii.

Pieczemy indyka w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Czas pieczenia - godz. Następnie wyjmij indyka z piekarnika i pozwól mu trochę ostygnąć.

Odetnij filet ostrym nożem. Ułóż kawałki kurczaka na talerzu razem z dodatkami.
Do tego nadaje się każda przystawka: makaron, płatki zbożowe lub warzywa. Wybrałam gotowane ziemniaki.

http://povar.ru/recipes/indeika_v_gorchice-37052.html

Marynaty

Chęć zmiękczenia twardego mięsa skłoniła szefów kuchni do namoczenia go w marynacie. Mieszanka różnych składników, przypraw i przypraw miała sprawić, że włókna będą miękkie i luźne, a jednocześnie poprawić smak i aromat mięsa.

Aby marynata działała zmiękczająco, dodaje się do niej produkty zawierające enzymy lub mające kwaśne środowisko.
Jako pierwszą stosuje się owoce, drugą grupę stanowią produkty takie jak piwo, sok z limonki, ocet, kefir, które w procesie kiszenia niszczą włókna łącznotkankowe.
Zazwyczaj nie miesza się składników owocowych i kwaśnych, ponieważ może to spowodować, że marynata będzie zbyt „agresywna”.

Gdy podstawa marynaty jest wybrana, dodaj do niej olej roślinny, aby utrzymać sok w procesie gotowania, a także lepiej wchłaniać przyprawy, oraz zestaw przypraw wybranych według własnego uznania.
Olej równoważy agresywność kwaśnych składników i tworzy film na powierzchni, pomagając zatrzymać soki w środku.
Zawartość oleju w marynacie powinna wynosić co najmniej połowę całkowitej objętości.
Jego ilość oblicza się ze wzoru 1/2 szklanki marynaty na 450 gr. mięso, więc za 900 gr. Mięso potrzebuje 1/2 szklanki oleju.

Jeśli nie lubisz oleju o intensywnym smaku, wybierz olej neutralny, taki jak olej z pestek winogron lub olej rzepakowy. Ci, którzy są gotowi na eksperymenty, mogą spróbować oliwy z oliwek, oleju sezamowego lub oleju ziołowego do marynaty.

Jeśli marynata jest potrzebna tylko do nadania smaku, a nie do zmiękczenia mięsa, nie ma potrzeby dodawania produktów z enzymami lub kwaśnym środowiskiem.

W zależności od wybranego mięsa, użytej marynaty i temperatury otoczenia mięso przechowuje się od kilku godzin do kilku dni.
Przed rozpoczęciem obróbki cieplnej nadmiar marynaty pozostałej na mięsie usuwa się ręcznikiem papierowym lub serwetką.

Kilka wskazówek:

• Lepiej nie brać octu jako środka utleniającego, lepiej jest używać soku z cytryny i tylko trochę.
• Świetnie sprawdziły się w zmiękczaniu mięsa i plasterkach cytryny. Kawałki mięsa układa się z cytryną, czasami do tej mieszanki dodaje się surowe jajko i pozostawia na chwilę w chłodnym miejscu.
  Czas zależy od stopnia stwardnienia mięsa, ale średnio wystarczą dwie do trzech godzin, aby nabrało ono odpowiednich warunków.
• Podczas marynowania mięsa bierz nie zwykłą, ale gazowaną wodę mineralną.
• Doskonałą marynatę uzyskuje się stosując sok z granatu. Do kwaśnego, cierpkiego, bogatego w garbniki soku wystarczy dodać przyprawy i odstawić mięso na kilka godzin.

• Jeśli dusisz mięso, sos może być również lekko zakwaszony. Ten sam plasterek cytryny lub pomidory to doskonały wybór.
• Podczas pieczenia można nałożyć na mięso kubki z pomidorami, one również je zmiękczą.
• Nawiasem mówiąc, plasterek cytryny dodany do oleju podczas smażenia mięsa również znacznie poprawia jego smak i kruchość.
• Marynaty na bazie fermentowanych produktów mlecznych również nadadzą mięsu wymaganą miękkość i kruchość. I niezależnie od tego, co zamierzasz ugotować: kurczaka, wieprzowinę, jagnięcinę lub wołowinę.
  Jako główny składnik przyjmuje się kefir lub niesłodzony jogurt, zmieszany z przyprawami, niewielką ilością soli, pieprzu i ziół. Mięso w takiej marynacie wystarczy na około 2-4 godziny.
  Nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie lubią marynować mięso pod majonezem, ale z jakiegoś powodu profesjonaliści nie przyjmują tej metody.

Moczenie w solance

Podobny, ale jednocześnie nieco inny sposób marynowania mięsa nie wykorzystuje enzymów ani kwaśnego środowiska, jak sugeruje klasyczna technologia, ale solankę.

Jest wytwarzany na bazie soli kuchennej i wody, które są pobierane w stosunku około 1/4 szklanki na litr oraz przypraw do smaku.
Moczenie mięsa w takiej solance sprawia, że ​​jest ono bardziej kruche i soczyste.

Metoda najlepiej sprawdza się w przypadku białego mięsa i wieprzowiny.
Mięso całkowicie zanurza się w solance i wyjmuje do zaparzenia w lodówce na okres od 30 minut do kilku godzin, w zależności od wielkości kawałka.

Twarde mięso można jeszcze moczyć w zalewie z kapusty. Wydaje mi się, że najlepiej działa na mięso, nie tak ostre i słone jak ogórek.

Skrobia

Mięso można namoczyć w wodzie z rozpuszczoną w niej skrobią. Najlepiej wziąć kukurydzę, ale możesz też użyć zwykłego ziemniaka.

Jeśli zamierzasz później smażyć mięso, możesz liczyć na doskonałą chrupiącą skórkę.

odbić się

Próbując zrobić strawne danie z „soly mięsnej”, do mięsa zastosowano brutalną siłę fizyczną. Do zniszczenia twardych włókien na mięsie jest efekt mechaniczny.
Zwykle odbywa się to za pomocą specjalnego młotka.

Pre-mięso jest zawijane w plastikową torbę, a następnie ubijane. W wyniku bicia mięsa włókna łączne są rozdarte, dzięki czemu staje się ono bardziej miękkie.

Ponadto efekt ten pozwala na nadanie kawałkom tej samej grubości, co znacznie upraszcza proces gotowania, umożliwiając złożenie kawałków razem i gotowanie ich przez mniej więcej taki sam czas.

Jednak, aby zniszczyć sztywną strukturę mięsa, można to zrobić zwykłym nożem. Dzięki niemu wykonuje się nacięcia na mięsie w poprzek włókien. Nakłada się je w postaci siatki za pomocą końcówki noża.
Proces tworzenia nacięć odbywa się w kilku etapach: najpierw wykonuje się nacięcia ukośne w jednym kierunku, a następnie wykonuje się drugie prostopadle do powstałych pasków.

To samo powtarzamy z drugą stroną mięsa.
Głębokość nacięć powinna wynosić około 0,3-0,4 cm, ale dopuszczalne są odchylenia w górę w zależności od grubości kawałka.
Kawałki nie tylko sprawiają, że mięso jest bardziej miękkie, ale także pozwalają przyprawom i marynacie wniknąć głębiej.

sok z cebuli

Nic dziwnego, że grill nie jest kompletny bez cebuli. Ale zwykle biorą to trochę i kroją w duże pierścienie.
Nie tak powinieneś się zachowywać. Cebulę należy bardzo drobno posiekać, a jeszcze lepiej przepuścić przez maszynkę do mięsa, posiekać mikserem lub zetrzeć.

Mieszamy z mięsem i odstawiamy na kilka godzin. Cebula da sok i nie będzie już potrzebna marynata. Możesz też dodać pieprz i przyprawy, które lubisz najbardziej.

Jeśli nadal chcesz grubo posiekać cebulę, weź więcej cebuli, 5 sztuk na 1 kg, posyp mięso posiekaną cebulą i przyprawami.

Możesz docisnąć małą prasą, ale płyn nie jest potrzebny.

Długie gotowanie

Zanim odkryto marynatę i wymyślono różne sposoby zmiękczania twardego mięsa, nie najdelikatniejsze części były po prostu poddawane długotrwałej ekspozycji na ciepło. W procesie wielogodzinnej obróbki cieplnej połączenia między włóknami ulegają osłabieniu, kolagen rozpuszcza się w żelatynę, co razem znacznie zwiększa miękkość mięsa.

Nowomodny trend „powolnego gotowania” jest w rzeczywistości zmodyfikowaną starą technologią, która powstała w czasach, gdy potrawy gotowano w piekarniku. Ze względów praktycznych naczynie pozostawiano na noc w piecu chłodzącym, a rano gotowe danie można było dopiero podzielić na talerze.

Tak więc gotowanie twardego mięsa w niskiej temperaturze przez 7-8 godzin, a nawet dłużej, nie jest takim złym pomysłem. Do długiego gotowania możesz użyć powolnej kuchenki, multicookera lub konwencjonalnego piekarnika, w którym musisz ustawić minimalną temperaturę.

I jeszcze kilka wskazówek: aby uzyskać delikatne i soczyste gotowane mięso, należy je najpierw włożyć do wrzącej wody. Możesz dodać trochę cukru i nie pozwól, aby woda zagotowała się zbyt mocno.
A po drugie sól bliżej końca gotowania, przez pół godziny-20 minut.

Nawiasem mówiąc, prawidłowe podejście do solenia dowolnego mięsa jest bardzo ważne podczas gotowania.
Jak już wspomniano, mięso powinno być solone na samym końcu gotowania, a nawet podczas serwowania.
Po drugie, powinno być bardzo mało soli. W końcu samo mięso jest słone, więc na 1 kg mięsa wystarczy tylko 1 łyżeczka. Sól.
Może trochę więcej, jeśli lubisz słone.

Alkohol

Wino lub piwo jest szeroko stosowane jako marynata. Tak więc mięso jest przygotowane zarówno do zwykłego smażenia, jak i smażenia na szaszłykach. Jeśli dodasz do wina wodę mineralną, cebulę i przyprawy, okaże się ono szybsze i smaczniejsze.

Pachnące mięso nasączone piwem nie pozostawi obojętnym ani domowników, ani gości. Przed smażeniem takie mięso najlepiej obtoczyć w mące.

Jeśli chodzi o mocniejsze napoje, wódka od dawna jest używana jako podstawa marynaty, zwłaszcza podczas pracy z mięsem drobiowym.
W Chinach do wódki dodaje się sos sojowy i przyprawy, posiekane piersi z indyka lub kaczki macza się w marynacie i marynuje maksymalnie 2 godziny.
Przed smażeniem kawałki mięsa suszy się serwetką. Nie martw się - nie pozostanie żaden zapach alkoholu.

Sos sojowy

Często zaleca się marynowanie mięsa w sosie sojowym. Taka marynata sprawi, że będzie bardzo ciekawy i zmiękczy.
Do sosu dobrze jest dodać skrobię kukurydzianą i kieliszek mocnego alkoholu.
Musisz marynować przez długi czas, wskazane jest pozostawienie mięsa na noc.

kiwi

Ta sztuczka sprawi, że najtwardsze mięso będzie miękkie w pół godziny. Nawet końskie mięso żuje jak kurczak!

Nieco egzotycznym, ale superszybkim sposobem na zmiękczenie mięsa jest pozostawienie go na 30 minut lub godzinę w miąższu kiwi.
Sugeruję jednak natychmiastowe dodanie przypraw i przypraw, aby zaoszczędzić czas i nie robić tego później.

Zacznijmy!

Składniki

• 1-2 kiwi
• 1-1,5 kg mięsa
• pieprz i inne pożądane przyprawy
• rozmaryn
• opcjonalnie cebula lub czosnek

Gotowanie:

Mięso umyć i osuszyć.

Zmiel kiwi w blenderze lub na tarce.

Dodaj przyprawy do miąższu kiwi.
Pozostaw mięso w tej marynacie na 30 minut.

Jeśli mięso jest bardzo twarde, jest to możliwe przez 1-2 godziny. Ale nie więcej niż 2 godziny, w przeciwnym razie istnieje możliwość skończenia z pasztetem.

Po upływie tego czasu ugotować mięso w pożądany sposób. Ta marynata jest po prostu idealna na grilla.

http://poleznovo.com

Ta metoda zmiękczania przyspiesza proces gotowania mięsa. Po 40-50 minutach wołowina jest zwykle gotowa i bardzo soczysta, podczas gdy zwykły gulasz gotuje się przez 2-2,5 godziny.

Zwróć więc na to uwagę, aby nie zepsuć potrawy długim gotowaniem. Możesz przygotować dowolną marynatę na bazie kiwi: dodaj zioła, wino, inne owoce, niezwykłe przyprawy…
Lub najpierw zmiękcz mięso w miazdze owocowej, a następnie marynuj.

Próbując raz ugotować mięso w podobnej marynacie z kiwi, jeśli to możliwe, dasz mu pierwszeństwo.

Inne sztuczki

Aby mięso okazało się delikatne i soczyste, konieczne jest zapobieganie wypływaniu z niego soku podczas smażenia. Najlepiej zrobić to albo przez panierowanie, albo przez „pieczętowanie” mięsa na dużym ogniu.
Mięso panierować tuż przed rozpoczęciem smażenia. Jako panierka odpowiednia jest mąka, krakersy, jajko lub ich kombinacja. Kawałki mięsa wkłada się do wrzącego oleju, po czym natychmiast rozpoczyna się proces smażenia, a sok z mięsa nie wycieka.

Mięso można „zapieczętować” bez panierowania, a nawet bez użycia oleju. Mięso po prostu kładzie się na rozgrzaną patelnię, smaży do zrumienienia, odwraca i smaży w ten sam sposób. Następnie ogień należy zmniejszyć i smażyć, aż ugotuje się na średnim lub małym ogniu.
Wołowina może być nawet niedogotowana - niektórzy lubią mięso z krwią. W przypadku innych rodzajów mięsa ta sztuczka nie zadziała: chyba nie chcesz dostać włośnicy z niedopieczonego kotleta schabowego?

Doskonały wynik uzyskuje się, jeśli mięso jest pieczone w garnkach lub folii. W takich przypadkach jest gotowany we własnym soku i okazuje się doskonały nawet bez żadnych dodatków.
na podstawie materiałów z steaklovers.menu, www.edimdoma.ru

Cóż, jeśli twoja pieczeń nadal okazała się trochę sucha, spróbuj naprawić ją kąpielą wodną. Wlej wodę na patelnię, umieść na niej durszlak z mięsem i zamknij całą konstrukcję pokrywką.

Tak więc, jeśli któryś z kulinarnych eksperymentów się nie powiedzie, nie trać ducha, zawsze jest sposób, aby przywrócić go na właściwe tory!

Czasami gospodynie domowe, kupując cenny produkt, decydują o pytaniu - jak gotować miękkie i soczyste mięso?

Często konieczne jest zmiękczenie twardych mięs, takich jak wołowina lub jagnięcina. Poniższe wskazówki pomogą uczynić każde danie mięsne miękkim i soczystym.

1. Kawałek mięsa należy posmarować suchą lub zwykłą musztardą i wstawić na noc do lodówki. Przed gotowaniem należy przepłukać musztardę zimną wodą.

2. Gotowane mięso będzie znacznie bardziej miękkie i soczyste, jeśli zostanie ugotowane w całości, a nie pokrojone na małe porcje.

3. Przed smażeniem porcjowane kawałki, z około godzinnym wyprzedzeniem, należy nasmarować wódką. Jeśli gotujesz twarde mięso, wlej na patelnię 25 g wódki lub alkoholu.

4. Mięso przeznaczone do grillowania lub grillowania łatwo zmiękczyć kiwi. Aby to zrobić, kawałki pokrojone w poprzek włókien należy posolić (najlepiej morską solą spożywczą), dodać niezbędne przyprawy do smaku, można włożyć cebulę, pokroić w krążki i wymieszać z jednym obranym i zmiękczonym kiwi. Jeśli kiwi jest niedojrzałe i twarde, to jest starte lub krojone w kostkę. Nie zostawiaj marynowanego mięsa dłużej niż 4 godziny, ponieważ kiwi jest bardzo silnym „zmiękczaczem”.

5. Starą wołowinę można dusić z imbirem. Ten leczniczy korzeń zawiera substancję, która aktywnie rozkłada białko, dzięki czemu mięso jest tak delikatne i miękkie, jak to tylko możliwe. Najpierw porcjowane kawałki wołowiny smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni z olejem przez 4-5 minut, a następnie zmniejszając ogień do minimum, dolewamy do naczyń odrobinę wody i dodajemy starty na tarce korzeń imbiru. zwykłą tarkę i przykryć pokrywką. Czas gotowania soczystego mięsa to około 40 minut.

6. W tym samym czasie możesz włożyć skórkę banana do wody do gotowania mięsa. Ta prosta sztuczka pomoże zmiękczyć każde stare mięso.

7. Kawałek wołowiny zmięknie, jeśli będzie przechowywany przez około 3 godziny w pełnym mleku.

8. Podczas smażenia mięsa nie zapominaj, że sól wchłania wydzielający się podczas gotowania sok z mięsa, dlatego spróbuj solić pieczone mięso na samym końcu gotowania.

9. Podczas smażenia mięso lub klopsiki należy przewrócić tylko raz, w przeciwnym razie produkt stanie się znacznie twardszy. Ta sama zasada dotyczy grillowanych mięs.

10. Kawałki mięsa można marynować w sosie sojowym przez 10-14 godzin. Podczas gotowania takiego mięsa należy pamiętać, że sos sojowy jest początkowo dość słony, więc mięso będzie potrzebowało o połowę mniej soli.

Jak gotować mięso, aby było miękkie

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz bulion, czy gotujesz mięso, aby je podać ugotowane, cięcie powinno być dobrze umyte pod bieżącą zimną bieżącą wodą i odcięte od nadmiaru tłuszczu z mięsa, zwłaszcza wieprzowiny lub jagnięciny. Jeśli chcesz ugotować mięso, aby zachować w nim wszystkie korzystne witaminy i minerały, powinieneś włożyć kawałek do wrzącej wody.

Weź soczysty kawałek, bez ścięgien, chrząstek i kości. Podzielić na kawałki nie grubsze niż 5 centymetrów i szerokie jak kobieca dłoń i zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie. Na kilogram mięsa potrzeba około 1,5-2 litrów wody. W rondlu można również umieścić liście laurowe, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, pikantne zioła - koperek, pietruszkę, seler, goździki. Gdy włożysz mięso do wrzącej wody, albumina na jego powierzchni stwardnieje i uniemożliwi wydzielanie soku z mięsa. Od czasu do czasu na powierzchni bulionu mięsnego zbiera się piana, którą należy usuwać łyżką cedzakową.

Po 5-10 minutach zmniejsz ogień do średniego. Woda przestanie się gotować, a mniej lotne ekstrakty aromatyczne zostaną uwolnione wraz z parą wodną. Gotuj mięso w tempie około 20-30 minut na kilogram, ale pamiętaj, że w zależności od wieku zwierzęcia i warunków jego utrzymania czas ten może się różnić w górę.

Albumina jest jednym z rodzajów białek występujących w mięsie. Albumina rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale krzepnie w gorącej wodzie. Włókna mięsa składają się z fibryny, która kurczy się pod wpływem ciepła, ale mięknie przy dłuższej obróbce cieplnej.

Wołowina we właściwy sposób

• Jeszcze

Jak gotować mięso w bulionie

Przygotowując bulion, dążysz do zupełnie innych celów. Potrzebujesz aromatycznego płynu o bogatym smaku, czyli mięso powinno nadawać wodzie aromaty i soki, ale jednocześnie chcesz gotować wieprzowinę, jagnięcinę, wołowinę, aby była miękka i pachnąca, a nie jak myjka . Aby osiągnąć to, co chcesz, musisz wybrać cięcia zupełnie innego rodzaju. Do takich celów idealnie nadaje się mięso z kością, z chrząstką i ścięgnami, bogate w fibrynę.

Mięso, wcześniej pokrojone na duże kawałki, włożyć do zimnej wody i powoli doprowadzić do wrzenia. Dzięki temu albumina nie zwija się, uszczelniając soki i zapachy. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 3-4 godziny na małym ogniu, pozwalając mu tylko trochę bulgotać. W rezultacie wszystkie włókna w mięsie zmiękną, podczas gdy ekstrakty pozostaną w bulionie.

Wybór dobry kawałek mięsa to jak ze sztuką: trzeba przyjść rano na rynek, znaleźć znajomego rzeźnika, przyjrzeć się bliżej, nie spieszyć się, żeby to powąchać… Ale w sklepie robienie tego wszystkiego jest dość problematyczne, jest nie ma gdzie dusza się odwrócić. A mięso odpowiedniej jakości trzeba wybrać z tego, co już jest dostępne.

Jeśli tak się złożyło, że natknąłeś się na kawałek starej, żylastej wieprzowiny lub wołowiny, nie rozpaczaj. Oczywiście, soczysty stek takie mięso się nie sprawdzi, ale doskonałe mięso pieczone czy pieczone jest całkiem. "Tak prosty!" powiedzieć, jak uratować dzień!

Jak sprawić, by mięso było miękkie

Istnieje wiele produktów pomocniczych, które mogą zmiękczyć nawet najtwardsze podeszwy, dodając mięsu soczystości i pikantnych nut.

1. Cebula
   Żadne danie mięsne nie jest kompletne bez cebuli i soku z cebuli. Możesz pokroić cebulę w półpierścienie, drobno posiekać, przekręcić przez maszynkę do mięsa, a nawet zetrzeć (tutaj zapobieganie ostrym infekcjom dróg oddechowych), a następnie wymieszać z mięsem 1: 1 i pozostawić pod ciśnieniem na kilka godzin .

   ©DepositPhotos

2. Musztarda
   Ten produkt jest doskonałym towarzyszem mięsa! Musztarda (w postaci proszku lub płynnego sosu) nie tylko doskonale zmiękcza włókna mięsne, ale także dodaje pikantnego smaku i lekkiej pikanterii. Wystarczy posmarować musztardą cały kawałek mięsa lub od razu pokroić na wymagane porcje, moczyć przez 15-20 minut, a następnie usmażyć lub wysłać do pieczenia.

   ©DepositPhotos

3. Alkohol
   Wystarczą wytrawne wino (czerwone lub białe), piwo, a nawet wódka. Mięso wcześniej namoczyć w winie, a do przygotowywanej pieczeni lub gulaszu dodać wódkę (ok. 50 g). Piwo to doskonała opcja do duszenia w nim całego kawałka wieprzowiny lub wołowiny.

   Obawy o alkohol w naczyniu są zbędne: całkowicie odparowuje podczas gotowania.

   ©DepositPhotos

4. Cytryna, granat, sok ananasowy
   Wszystkie te soki są doskonałymi zmiękczaczami, jednak stosując taką marynatę, staraj się nie przesadzić z mięsem, aby nie skończyć na gumie.

   ©DepositPhotos

5. Solanka
   Swoją drogą, kiszona kapusta lub ogórek to świetna opcja! Nadaje pikanterii i solenie potrawy nie jest już konieczne.

   ©DepositPhotos

6. Woda mineralna
   Jest to sprawdzona metoda zmiękczania od doświadczonych kucharzy, a lepiej wybrać leczniczą i profilaktyczną wodę mineralną, taką jak Essentuki lub Borjomi.

   ©DepositPhotos

7. Skrobia
   Spróbuj namoczyć twarde mięso w wodzie z rozpuszczoną w niej skrobią ziemniaczaną - wynik Cię zaskoczy! Soczyste kawałki z chrupiącą skórką gwarantowane.

   ©DepositPhotos

8. Kefir
   Wymieszaj sfermentowany produkt mleczny z ulubionymi aromatycznymi przyprawami i napełnij mięso tą mieszanką na kilka godzin.