Co musisz kupić na barszcz. Rosół wołowy to podstawa barszczu, zup i innych dań. Kilka ważnych punktów

Barszcz to bardzo tajemnicze i niezwykłe danie, którego metody przygotowania wciąż są kwestionowane. W różnych krajach słowiańskich barszcz gotuje się na swój własny sposób - z kiełbaskami, wędlinami, rybami, chrzanem, cukinią, fasolą, a nawet jabłkami. Każda rodzina ma swoje sekrety pysznego barszczu, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie, ale jedno pozostaje niezmienne - miłość do tego niesamowicie pysznego dania, której nie sposób się oprzeć. uwielbiają ją również małe dzieci, dlatego w książkach kucharskich dla noworodków znajdują się porady i wskazówki dotyczące przygotowania tej zupy dla niemowląt. Teraz barszcz stał się prawie międzynarodowym daniem, a jeśli chcesz zadowolić rodzinę barszczem, wybierz dowolny przepis - ukraiński z pączkami, mołdawski z kurczakiem, starolitewski z grzybami i kalarepą, polski z kwasem chlebowym lub syberyjski z klopsikami. Barszcz od zawsze był symbolem domowego ciepła i komfortu, dlatego ważne jest, aby był smaczny i pachnący.

Barszcz zaczyna się od bulionu

Barszcz jest zwykle gotowany w mocnym bulionie mięsnym z dobrej wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, a jeśli zdecydujesz się na wołowinę, użyj mostka, ponieważ jest bardziej miękki i soczysty. Niektóre gospodynie dodają do bulionu kości jagnięce, aby wzbogacić zupę, innym gotują barszcz z kaczką, gęsią i królikiem, innym radzą sobie z mięsem mielonym i gulaszem, a niektórym udaje się ugotować wegetariańską wersję prawdziwego barszczu ukraińskiego. Jeśli robisz bulion mięsny, gotuj go tak długo, jak to możliwe, aby był bogatszy. Kości gotuje się przez 5-6 godzin, a mięso przez około 2,5 godziny, tylko nie zapomnij usunąć piany. Podczas gotowania do mięsa można dodać cebulę, marchew, seler i garść zieleni, aby wzbogacić smak bulionu. Po ugotowaniu warzywa usuwa się z patelni, bulion filtruje się, mięso oddziela się od kości, kroi na kawałki i dodaje do bulionu, czasem z szynką, kiełbaskami i kiełbasą domowej roboty.

Jak ugotować pyszny barszcz czerwony

Po ugotowaniu bulionu nadszedł czas, aby włożyć do niego buraki - to obecność buraków odróżnia prawdziwy barszcz od innych pierwszych dań. Wyjątkiem jest barszcz zielony, który można przygotować z burakami lub bez, z dodatkiem szczawiu, szpinaku, pokrzywy i czosnku niedźwiedziego.

Surowe, drobno posiekane buraki można dodać do bulionu na długo przed przygotowaniem mięsa lub po ugotowaniu w skórce i pokrojeniu na kawałki włożyć do zupy na dowolnym etapie gotowania barszczu. Pół łyżeczki cukru można wsypać do rondla z burakami, aby uzyskać przyjemną słodycz. Gotowane buraki duszone są również z marchewką, cebulą, pomidorami lub pastą pomidorową - uzyskuje się pyszny dressing. Możesz użyć marynowanych lub marynowanych buraków, solanki z buraków lub blatów. Czeskie gospodynie pozwalają burakom trochę fermentować w ciepłej wodzie, a na wsiach nalegają na kwas chlebowy. Aby wzmocnić czerwony kolor, do barszczu dodaje się trochę soku z cytryny lub ekstraktu z buraków, który otrzymuje się po przepuszczeniu ugotowanych lub surowych buraków przez sokowirówkę. Jednak w tym celu można dodać do zupy napar z buraka. Jest zasada – nie można zepsuć barszczu!

Sztuczki z warzywami podczas gotowania barszczu

Jeśli posiekaną cebulę włożymy do bulionu zaraz po burakach, pod koniec gotowania barszcz będzie tak ugotowany, że będzie niewidoczny w zupie, ale nada mu pikantny smak i aromat. Marchewki wprowadza się nieco później do bulionu, kroi się w paski, a następnie ziemniaki są wysyłane na patelnię - podczas gdy lepiej jest włożyć kilka bulw do całej zupy. Marchewki i cebulę dodaje się do barszczu surowego lub wstępnie duszonego lub smażonego, a całe gotowane ziemniaki można tłuc lub dodawać do płynu, aby barszcz był gęstszy.

Pod koniec gotowania można zrobić kapustę, drobno posiekając ją i dodając do barszczu, chociaż niektóre gospodynie wprowadzają kapustę zaraz po burakach. Dodatkowo do barszczu można dodać cukinię, świeżą lub konserwową fasolę, paprykę, jabłka, strąki grochu, rzepę i kukurydzę - wybór produktu zależy od receptury i gustu jedzących. Nie zaniedbuj przypraw, używaj suszonego kopru, pietruszki, korzeni, czosnku, czarnego pieprzu, kolendry, majeranku i świeżego imbiru. A ostatnie szlify to pasta pomidorowa dodawana bezpośrednio na patelnię z barszczem lub pomidorami posiekanymi w blenderze z wstępnie obranymi skórkami.

Tajemnice gotowania barszczu ze smażeniem

Smażenie sprawia, że ​​pachną, są bogate, jasne, ponieważ smażone warzywa mają przyjemniejszy smak. Zażarkę przygotowuje się prosto – marchewki i cebulę smaży się na złoty kolor na smalcu lub oleju, a następnie na patelnię dodaje się koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory. Cebulę można najpierw podsmażyć na odrobinie mąki, aż stanie się kremowa, a dopiero potem dodać posiekaną marchewkę, paprykę i gotowane buraki. W procesie smażenia warzyw można i należy dodawać wodę, aby mieszanka warzyw się nie przypaliła, na tym etapie wiele osób dodaje do warzyw ocet lub sok z cytryny, dla pikanterii można dodać cukier i czosnek.

Współczesne tradycje kulinarne mają na celu maksymalnie uproszczenie procesu gotowania, a wiele gospodyń domowych opanowuje przepisy na gotowanie barszczu w powolnej kuchence, aby w rekordowym czasie nakarmić rodzinę pysznym jedzeniem. Ale czasami chcesz poświęcić cały dzień na gotowanie obiadu i powoli gotować rosół, siekać i smażyć warzywa, eksperymentować z produktami, wybierać pachnące przyprawy i pozwolić barszczowi parzyć się przez pół godziny, tak jak powinno. Nie zdziw się, jeśli rondel będzie pusty pod koniec weekendu i nie skąpij śmietany do dressingu. I możesz podać ten cud nie tylko z pączkami, ale także z dowolnym pysznym chlebem. W dawnych czasach wiedzieli - jeśli w domu jest barszcz, domownicy nie uspokoją się, dopóki nie zostanie zjedzony. Jak mówiono: „tam, gdzie jest barszcz, szukaj nas tam”.

Przede wszystkim dobrze pamiętamy lub drukujemy przepis kulinarny i wyłączamy komputer, żeby się nie rozpraszać. Nie mając doświadczenia w gotowaniu barszczu, nie zalecamy jednoczesnego gotowania innych potraw. Przepisów na to danie jest wiele, ale dziś z optymalnej ilości produktów przygotowujemy klasyczny domowy i bardzo smaczny barszcz. Ile gotować, aby ugotować barszcz, z jakiego mięsa i jakiej kolejności zakładek - wszystkie odpowiedzi znajdziesz w poniższym artykule.

Jak zrobić prosty barszcz w domu: szczegółowy przepis

Do tego potrzebujesz:

• mięso - 500 g;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l. lub 2-3 kawałki solonych lub świeżych pomidorów;
• smalec - 100 g lub 50 ml oleju roślinnego;
• kapusta kiszona - 1 szklanka;
• ziemniaki - 6-7 sztuk średniej wielkości;
• buraki - 1 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• cebula - 2 głowy;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• groszek - 3-5 szt .;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• warzywa;
• sól - 0,5 łyżeczki

Technologia gotowania w domu

1. Wlej zimną wodę do sześciolitrowego rondla, nieco ponad połowę. Pamiętaj, aby wziąć przefiltrowaną lub osadzoną wodę, wolną od chloru.
2. Opłucz mięso zimną wodą i włóż do przygotowanej patelni. Aby bulion był bogatszy, lepiej wziąć mięso z kością i gotować w całości do miękkości, a następnie podzielić na porcje.
3. Patelnię z mięsem stawiamy na silnym ogniu.
4. Obierz ziemniaki, marchew i cebulę. W międzyczasie bulion wrze, na powierzchni którego pojawia się piana, wskazane jest jego usunięcie: bulion okaże się bardziej przezroczysty. Jeśli nie masz czasu, to w porządku, gorący bulion możesz przecedzić przez sito.
5. Połowę obranych ziemniaków pokroić w kostkę i włożyć do bulionu. Jeśli gotujesz barszcz wieprzowy, ziemniaki należy włożyć natychmiast po zagotowaniu bulionu, a jeśli używasz wołowiny, to po 30 minutach. Odbywa się to tak, aby ziemniaki były dobrze ugotowane, a bulion był bardziej nasycony.
6. Po pół godzinie wrzuć na patelnię drugą połowę pokrojonych w kostkę ziemniaków, jedną marchewkę i jedną cebulę, groszek i liść laurowy. Marchew i cebulę można również pokroić w kostkę.
7. Gdy wszystkie warzywa są już na patelni, dodaj sól, nie zapominając, że nasza kapusta też jest słona.
8. Po ugotowaniu gotuj jeszcze przez około 15 minut i dodaj kiszoną kapustę. W gotowej zupie kapusta kiszona może pozostać elastyczna - to normalne, lub ugotować miękko, co jest również bardzo smaczne, wszystko zależy od cech jej solenia.
9. Podczas gdy przyszły barszcz gotuje się na patelni, przygotowujemy sos na patelni. Roztapiamy tłuszcz, usuwamy pieczenie. Dodać buraki pokrojone w paski lub posiekane na grubej tarce i trochę podsmażyć. Ponieważ buraki gotują się dłużej, marchewki dodamy później, po 5-7 minutach. Może być również starty lub pokrojony w paski. Cebulę pokroić w kostkę, dodać do buraków i dalej smażyć, od czasu do czasu mieszając.
10. Pod koniec smażenia dodaj koncentrat pomidorowy lub pomidory, kontynuuj proces jeszcze trochę. Barszcz jest już prawie gotowy, próbujemy go, dodajemy soli, jeśli nie ma wystarczającej ilości soli.
11. Do gotującego się barszczu dodać usmażony i zmiażdżony czosnek, ponownie zagotować zupę i natychmiast zdjąć z ognia.
12. Dajemy barszcz trochę zaparzyć, na koniec łapiemy i usuwamy liść laurowy.
13. Podawać ze śmietaną i ziołami.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować barszcz z kurczaka, to nie jest to nic specjalnego, a przepis nie różni się zbytnio od tradycyjnego. Kurczak ma delikatne mięso, dlatego czas gotowania zupy zostanie skrócony o prawie połowę. Na szybki barszcz lepiej podzielić kurczaka na porcje. Po zagotowaniu mięsa odczekaj 10-15 minut i połóż warzywa. Następnie postępuj zgodnie z powyższym przepisem, jak gotować barszcz z mięsem.

A teraz odpowiedzmy na pytanie, które najczęściej pojawia się w procesie gotowania barszczu: jak ugotować barszcz z mięsem iw jakiej kolejności to zrobić, aby nie stracił swojego pięknego apetycznego koloru? Czerwony kolor można uzyskać z pomidorami lub burakami. Aby to zrobić, użyj przepisu na barszcz wieprzowy lub barszcz wołowy i bądź trochę mądrzejszy. W końcu wszystko jest indywidualne. Kolor może również zależeć od jakości buraków (istnieje odmiana, która nadaje zupie brązowy kolor, bez względu na to, jak bardzo się starasz) oraz od tego, jak kwaśna jest kapusta. Teraz nauczysz się gotować barszcz z burakami i kiszoną kapustą, aby zmienił kolor na czerwony oraz jak gotować barszcz ze świeżą kapustą, aby kolor był jasny i nasycony. Ujawniając sekrety szefów kuchni, nie pozostawiając szansy na przegapienie dotyku.

1. Nie gotuj buraków. Kolor traci się podczas procesu gotowania. Dlatego zetrzyj jedną trzecią buraków użytych na drobnej tarce i dodaj, gdy zupa będzie gotowa, zagotuj, zdejmij z ognia i pozwól jej trochę zaparzyć.
2. Ugotuj buraki osobno. Odcień będzie jaśniejszy, jeśli zagotujesz go w skórce. Następnie zetrzyj i dodaj pod koniec gotowania.
3. Użyj kiszonej kapusty. Jaskrawy kolor barszczu zależy od kwasowości, a kwasowość z kolei od kiszonej kapusty. Jeśli kapusta jest lekko kwaśna, barszcz okaże się świeży, a buraki nie dadzą pożądanego odcienia.
4. Dodajemy kwas. Aby to zrobić, użyj octu, marynaty pomidorowej, kwasu cytrynowego lub soku z cytryny. Dodaj zakwaszacz, który posiadasz, do dressingu i trochę odparuj, aby zniknął obcy zapach.
5. Podczas przygotowywania sosu trzymaj patelnię na małym ogniu. ponieważ buraki będą marnieć i tylko nieznacznie stracą kolor.
6. Pomidory dodadzą barszczowi pięknego czerwonego koloru. To ulubiona opcja dla tych, którzy umieją gotować barszcz ukraiński. Pomidory należy obrać i dodać do smażenia lub do bulionu po ugotowaniu ziemniaków.
7. Koncentrat pomidorowy. Musi być dobrej jakości. Pół szklanki koncentratu pomidorowego rozpuścić z gorącym bulionem do uzyskania gładkości i zalać, zagotować.

Jeśli masz swoje unikalne sekrety, jak ugotować barszcz z mięsem, aby okazał się pięknym czerwonym kolorem, podziel się tym w komentarzach. Korzystając z naszych wskazówek i sztuczek, już wiesz, jak ugotować barszcz z mięsem, aby polubił go nawet wybredny smakosz (zarówno dorośli, jak i dzieci). A jeśli zostaniesz poproszony o więcej, pomyśl, że doskonale rozwiązałeś problem!

Barszcz to danie, którego każdy z nas musiał spróbować. Każda gospodyni, każdy kulinarny specjalista zna przepis na to niezwykłe danie. Aby jednak ugotować prawdziwy najsmaczniejszy barszcz, musisz poznać pewne subtelności i małe sekrety. Zupa doprawiana jest burakami - głównym składnikiem. Buraki mogą być gotowane, zarumienione lub duszone. Przepis na barszcz, oprócz niego, dodaje się z różnymi innymi warzywami.

Istnieje opinia, że ​​każda gospodyni domowa gotuje barszcz według własnego gustu. I to prawda, jest wiele możliwości gotowania tego dania, więc każdy znajdzie przepis o tym wyjątkowym smaku. Podstawą barszczu jest odpowiednio ugotowany bulion mięsny. Możesz użyć do tego dowolnego mięsa. Klasyczny przepis opiera się zwykle na wołowinie lub wieprzowinie z kością, ale wielu preferuje drób. Jeśli weźmiesz mięso na kości, musisz je najpierw ugotować i usunąć kość. Nie zaleca się solić bulionu na samym początku. Smak nie ulegnie poprawie, ale zostaną utracone składniki odżywcze. Aby prawidłowo ugotować bulion, należy wziąć mięso na kość, zalać zimną wodą i po ugotowaniu usunąć piankę, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez około dwie godziny. Tylko przestrzegając tych tajemnic, bulion może być ugotowany przezroczysty i bogaty.

Zaopatrz się w składniki:

• Mięso z kością - 1 kg.
• Burak - 1 szt.
• Ziemniaki - 4 szt.
• Łuk - 1 bramka.
• Marchewka - 1 szt.
• Papryka bułgarska - 2 szt.
• Pomidory - 2 szt.
• Świeża kapusta - 300 g.
• Zieleń.
• Olej roślinny.
• Przyprawy.

Przepis

1. Jak każdy przepis, również nasz mówi, że przed ugotowaniem barszczu mięso wymaga wstępnego przygotowania. Kawałek mięsa myjemy w zimnej wodzie, odcinamy z niego wszelkie nadmiarowe folie, jeśli są. Zalej mięso zimną wodą i postaw pojemnik na kuchence. Ilość wody nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że całkowicie pokrywa mięso. Wpływa to na zawartość tłuszczu w barszczu. Na około 1 kilogram mięsa trzeba wypić 2 - 2,5 litra wody.

2. Podczas gotowania bulionu musisz ugotować warzywa.

3. Zmiel kapustę, czystą cebulę, marchew. Zajmujemy się burakami, usuwamy nasiona z papryki, usuwając z niej środek z łodygą. Nie musisz jeszcze dotykać ziemniaka. W przeciwnym razie stanie się czarny i suchy, wtedy barszcz będzie bez smaku.

4. Nie zapomnij o bulionie. Po zagotowaniu wody usuń wagę łyżką cedzakową i zmniejsz światło. Aby pozbyć się całej łuski, przesuń nieco patelnię w bok, aby łuska utworzyła się po jednej stronie. Gdy nowa waga przestanie się pojawiać, czystą serwetką usuń wszystkie jej pozostałości ze ścianek patelni. Użyj łyżki, aby zgarnąć tłuste plamy unoszące się na wierzchu bulionu. Od czasu do czasu wszystko trzeba powtarzać. Sól bulion. Przepis przypomina, że ​​podczas gotowania woda trochę się zagotuje, więc dodaj trochę mniej soli.

Sekrety do pomocy: Aby zupa była gęstsza, musisz ugotować w niej jednego całego ziemniaka. Gdy jest gotowy, wyjmij go, dobrze zagniataj i włóż z powrotem.

5. Zaczynamy przygotowywać sos warzywny. Przepis zaleca robienie wszystkiego po kolei, prawidłowe krojenie warzyw, a wtedy zupa okaże się bardzo smaczna, bogata i pachnąca, co zachwyci całą rodzinę.

6. Czyścimy ziemniaki, myjemy i usuwamy wszystkie oczy. Pokrój w niezbyt duże kostki. Co więcej, dla gęstości można zmiażdżyć ziemniaki łyżką. Wkładamy do rondla i gotujemy, aż ziemniaki się ugotują, posiekamy kapustę. Wkładamy do rondla.

7. Pokrój cebulę i inne warzywa. Na patelnię wlewamy oliwę, a gdy się rozgrzeje wrzucamy cebulę, lekko podsmażamy, od czasu do czasu mieszając. Tam też kładziemy paprykę pokrojoną w cienkie paski i pomidora pokrojonego w kostkę, startą marchewkę i na sam koniec zalewamy wierzch burakami. Wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką - pozwól jej trochę dusić.

Sekrety, które pomogą: Aby zupa miała bogaty kolor, do garnka z burakami należy dodać łyżeczkę 6% kwasu octowego lub soku z cytryny. Kwas zapobiegnie zniszczeniu czerwonych barwników buraków i pomidorów przez wysokie temperatury.

8. Aby nie naruszyć przepisu kulinarnego, włóż pastę pomidorową, mąkę na osobny talerz, wszystko dokładnie wymieszaj i rozcieńcz zimną wodą, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Zdejmij pokrywkę z rondla i dodaj tam przetwory z pomidorów, cały czas mieszając. Kontynuuj mieszanie zawartości patelni, aż kolor koncentratu pomidorowego zmieni się i nabierze głębokiego czerwonego odcienia. Następnie wlej gotowy przedmiot do rondla. Wymieszać barszcz i dodać przyprawy.

Sekrety do pomocy: Aby poprawić smak barszczu, przepis zaleca wziąć kawałek dobrego tłuszczu, natrzeć go solą i czosnkiem, dodać powstałą pachnącą mieszankę do gotowej zupy. Odbywa się to w następujący sposób: drobno pokroić nożem kawałek smalcu, wziąć kilka ząbków czosnku i posiekać na desce popychaczem, wymieszać, równomiernie nacierając smalec czosnkiem. Przed wyłączeniem gazu zanurzamy w barszczu nasz pachnący kęs czosnku. Pamiętaj, aby przykryć patelnię pokrywką (nie zamykać, ale przykryć), pozwól jej trochę zaparzyć, aby uzyskać bogatszy smak.

9. Dodaj przyprawy. Zazwyczaj są to ziarna pieprzu, liście laurowe, świeża pietruszka.

10. Odstaw barszcz na chwilę, aby był nasycony smakiem czosnku, zajmie to 20-30 minut pod zamkniętą pokrywką. Po tym czasie możesz podać danie na stole i wezwać całą rodzinę na obiad. Jest taki pyszny barszcz ze świeżą rustykalną kwaśną śmietaną! Przepis na pyszne, bogate danie o przyjemnym czerwonym kolorze nie pozostawi obojętnym nawet najsurowszego krytyka!

CIEKAWE: Przed pojawieniem się ziemniaków barszcz gotowano z burakami i fasolą. Przygotowywano go osobno lub gotowano w bulionie razem z mięsem. Tak teraz gotują, zmniejsza się ilość ziemniaków lub całkowicie zastępujemy je fasolą.

Każdy barszcz będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli zje się go nie z prostym chlebem, ale ze świeżymi, gorącymi pączkami - bułeczkami z ciasta drożdżowego z pachnącym sosem czosnkowym. Są bardzo proste i łatwe w przygotowaniu.

W kontakcie z

Jest kilka twardych zasad, których należy przestrzegać. Rosół wołowy najlepiej gotować w naczyniach emaliowanych lub ceramicznych. W razie potrzeby bulion dodaje się tylko wrzącą wodą, ponieważ zimna woda znacznie pogarsza jego smak.

Dobry bulion wołowy zależy bezpośrednio od jakości mięsa. Najważniejszym warunkiem jego jakości jest świeżość. Nie kupuj mięsa, które leżało na blacie dłużej niż dwa dni. Zakupione mięso myje się pod bieżącą, zimną wodą.

Aby uzyskać mocny tłuszcz, posiekane mięso zanurza się w zimnej wodzie. W takim przypadku sok z mięsa będzie łatwiej odróżnić się od mięsa. W przypadku, gdy wołowina jest gotowana na dania główne, a z bulionu później ugotuje się coś innego, kawałki mięsa zanurza się we wrzącej wodzie. Tak ugotowane mięso będzie w środku soczyste.

Podczas gotowania bulionu wołowego ilość mięsa będzie miała istotny wpływ na smak planowanej potrawy, ponieważ od tego zależy stężenie soku mięsnego i tłuszczu w bulionie. Na pięciolitrowej patelni możesz wziąć od 2 do 4 kg mięsa. Jeśli masz mało mięsa, w skrajnych przypadkach możesz dodać trochę, bo doda brakujący tłuszcz. Przy obliczaniu potrzebnej ilości wody należy pamiętać, że podczas gotowania bulion gotuje się prawie o połowę.

Z wołowiny, żeby była smaczna, a mięso delikatne i miękkie. Kucharze zalecają gotowanie mięsa przez 3-4 godziny. Na początku gotowania postaw garnek z mięsem na silnym ogniu, aby bulion szybciej się zagotował. Garnek powinien być przykryty pokrywką, tylko upewnij się, że woda nie „ucieka” z patelni. Po silnym zagotowaniu wody ogień jest nieznacznie zmniejszony. Najlepszy bulion to ten, który został ugotowany na małym ogniu.

Podczas gotowania na powierzchni bulionu stale tworzy się nieprzyjemnie wyglądająca piana, którą należy stale usuwać łyżką lub łyżką cedzakową. Niektórzy nie usuwają tej pianki, wierząc, że to w niej tkwi prawdziwy smak bulionu. Zbierać piankę czy nie - zależy od Twoich preferencji. Najlepszą opcją w tym przypadku jest zebranie pianki w osobnym pojemniku, do którego dodaje się 0,5 litra bulionu. Po chwili bulion się zaparzy, a następnie trzeba go odcedzić i dodać do głównej patelni.

W zależności od tego, jakie danie zamierzasz ugotować na bazie tego wywaru, możesz dodać do niego takie składniki jak: korzenie (marchew, pietruszka, seler, brukiew), warzywa (cebula), grzyby i inne produkty.

Przepis, który jest przeznaczony, a zupy przygotowuje się w następujący sposób: do gotującego się bulionu dodaje się sól, obrane korzenie (2 marchewki, 1 pietruszka, pół seler), całą cebulę. Wszystkie warzywa gotuje się przez 3 godziny, po czym wyjmuje się je z bulionu i dalej gotuje danie.

Po przygotowaniu mięsa (można je łatwo przekłuć nożem lub widelcem) do bulionu dodaje się trochę zimnej wody (20-30 ml), mięso wyjmuje się i odstawia na 20-30 minut. Tłuszcz powstały na powierzchni jest starannie zbierany osobno, a sam bulion jest filtrowany przez drobne sito. Wstępnie zebrany tłuszcz dodaje się do odcedzonego bulionu i wszystko ponownie doprowadza się do wrzenia. Taki bulion może być używany zarówno jako baza do innych potraw, jak i jako samodzielne danie. W tym przypadku podaje się go w porcjowanych talerzach lub kubkach bulionowych, po posypaniu ziołami.

Sól dodaje się do bulionu do smaku, ponieważ często różni się stężeniem. Lepiej jest stopniowo dodawać sól do bulionu, ale jeśli nadal przesiejesz bulion, wrzuć do niego garść ryżu zawiniętego w gazę. Ryż ma tendencję do wchłaniania dużej ilości soli, więc możesz zaradzić tej sytuacji.

Ile kobiet, tyle przepisów na barszcz. Każda gospodyni wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale i niesamowicie smaczny.

W wielu rodzinach sekret gotowania tego niezwykłego dania przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauce czegoś nowego, dodając twista, aby barszcz bawił się nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie tradycyjnie spożywały go od czasów starożytnych i uważały go za główne pierwsze danie.

Na północy Rosji zupę z dodatkiem kapusty nazywano szczi. Im dalej na południe, tym bardziej rosły ciepłolubne warzywa, które można dodać do pierwszych dań. Niewykluczone, że po raz pierwszy ugotowano barszcz na Rusi Kijowskiej, ponieważ to właśnie barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i słynie na całym świecie.

W Rosji pierwsza wzmianka o barszczu pojawiła się w XVI-XVII wieku, Katarzyna II bardzo go kochała, ale Potiomkin wolał codzienną kwaśną kapustę. W zasadach i poradach Domostroya (książce nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniej zupy z barszczu i buraków - stała się prototypem nowoczesnej żywności.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na barszcz, ale można ją podzielić na dwa główne typy: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to pierwsze gorące danie, bez którego nie wyobrażamy sobie nawet tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, Ukrainie, Białorusi wie, jak gotować barszcz z burakami i bardzo go kocha.

A zimna została przygotowana wiosną i latem - to lekka zupa z zieleniny i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych jajek w plasterkach i fermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Spożywano ją na zimno i często zamiast chleba używano gotowanych ziemniaków.

Aby właściwie ugotować barszcz z burakami, wykorzystaj tajniki doświadczonych kucharzy.

1. Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do klasycznego barszczu najlepiej wybrać wieprzowinę lub wołowinę z kością. Pyszny okaże się barszcz na bazie drobiu: kurczak, kaczka lub jakikolwiek inny. Aby uzyskać chudy barszcz, ugotuj wstępnie nasycony bulion warzywny.
2. Buraczany. To właśnie nadaje mu jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub tarty, ale nigdy nie dodawaj surowego do płynu, w przeciwnym razie wygotuje się, a barszcz wyblaknie. Wlać do odrobiny oleju roślinnego i przepuścić buraki do miękkości, po posypaniu octem i dodaniu łyżki cukru, aby nie rozjaśniły się podczas gotowania i zachowały jasny kolor barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowa ona swoje naturalne właściwości.
3. Smażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, ale zupa z gotowanych warzyw. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na oleju, aż dodamy przezroczystą, startą marchewkę, a po kilku minutach trochę mąki. Można smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
4. Pomidory. Nigdy nie żałuj pasty pomidorowej lub sosu, barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
5. Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych dodaje podczas gotowania śmietanę, mieszając ją z dressingiem pomidorowym i w ten sposób zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Lub dodaj go bezpośrednio do swojego talerza.
6. Kapusta. Drobno posiekane, młode lub dojrzałe, białe lub pekińskie, ale dodaje się je na samym końcu, prawie przed zgaszeniem ognia. Nie trać tego! Doprowadzić do wrzenia i moczyć przez 5-7 minut.
7. Dodatkowe składniki. Grzyby, fasola, suszone śliwki nadają barszczowi pikanterii i oryginalności. Dzięki naprzemiennym dodatkom możesz za każdym razem uzyskać nowe smaki.
8. Intuicja. Niewiele osób ściśle przestrzega przepisu i odmierza odpowiednią ilość składników. Barszcz gotuje się „na oko”, produkty dodaje się w takich ilościach, jakie podpowiadają twoje odczucia.
9. Nasycenie. Barszcz musi być nasączony aromatami. Odstaw na chwilę przed podaniem. A następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
10. Podawanie na stole. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych ceramicznych talerzach. Pamiętaj, aby posypać drobno posiekanymi ziołami na wierzchu i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole połóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje ogromna liczba wariacji na temat gotowania barszczu z burakami, kiszoną kapustą, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Rozkoszuj swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

I ugotujmy prawdziwego barszczu ukraińskiego, zgodnie z narodowymi smakami i preferencjami smakowymi! Tylko nie czekaj na obliczenie dokładnej wagi produktów - barszcz powinien być przygotowany wyłącznie przez intuicję. Więc zacznijmy!

Najlepszym mięsem barszczowym jest wołowina z kością, gotowanie zajmuje dużo czasu, ale bulion okazuje się pyszny. Wlej zimną wodę i zagotuj. Usuń piankę, sól, rozgrzej na minimalnym ogniu i gotuj przez 2-3 godziny, aż mięso będzie gotowe. Nie zapomnij włożyć do smaku całej cebuli i marchewki, liścia laurowego, kilku ziarenek czarnego pieprzu.

Mały sekret: gotuj razem z mięsem i kilkoma obranymi dużymi ziemniakami.

Podczas gdy mięso się gotuje, usmażmy. Tłuszcz kroimy na małe kawałki i smażymy do stanu skwarków (prześwitujących), dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy do uzyskania przeźroczystego koloru. Buraki kroimy w paski, marchew można drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce, warzywa dusić razem ze skwarkami.

Do smażenia dodać cukier i posypać octem, aby uzyskać jasność. Jak tylko burak zmięknie, wystarczy dziesięć minut duszenia, zmiażdżyć mąką i wymieszać. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory, gotuj jeszcze przez kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wydobywamy z niego zawartość. Wybieramy kości, a mięso rozkładamy na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie - wyrzucamy je. Całe gotowane ziemniaki są tłuczone na puree - daje to gęstość bulionu i aksamitny smak.

Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez 20 minut. Dodaj pieczeń. W razie potrzeby smakujemy sól, pieprz.

Rozdrobnij kapustę, wyślij na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Nalegajmy. Barszcz ukraiński ze smalcem jest gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa z kiszoną kapustą

Danie bardzo ufortyfikowane, bo kapusta kiszona to magazyn przydatnych elementów. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

• Zrób bulion mięsny z wieprzowiną, wołowiną lub kurczakiem. Mięso wykorzystać na drugie dania lub posiekać i odesłać do barszczu.
• Połóż ziemniaki w kostkę, gotuj do miękkości.
• Smażyć warzywa do smażenia w następującej kolejności: cebula, buraki, marchew. Dusić do miękkości i doprawić koncentratem pomidorowym.
• Do barszczu dodać kapustę kiszoną i kapustę zasmażaną, gotować do miękkości.
• Podawać ze śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulką.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten nazywany jest również „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smaczny zimą. To prawda, że ​​zimą trzeba używać szczawiu w puszkach, który doświadczone gospodynie domowe zbierają od lata specjalnie w tym celu.

W gotowaniu nie ma nic skomplikowanego, zielony barszcz oparty jest na klasycznej recepturze barszczu, zamiast kapusty umieszcza się tylko szczaw.

Zagotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę kroi się w kostkę, marchew uciera, buraki kroi się w paski, pęczek szczawiu kruszy się nożem. Drobno posiekaj kilka jajek ugotowanych na twardo lub pokrój je większe: na ćwiartki lub połówki.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj smażoną mieszankę. W dowolnym oleju doprowadzić cebulę do stanu półprzezroczystego, włożyć buraki i marchewkę, dusić do miękkości. Dodaj pomidory.

Gotowane mięso kroimy na kawałki. Wrzuć ziemniaki i gotuj przez 20-30 minut. Teraz smażymy - dodajemy i gotujemy jeszcze kilka minut. Wreszcie przyszła kolej na wkładanie szczawiu i jajek, gdy tylko się zagotuje, natychmiast go wyłączamy. Nalegamy, podajemy do stołu.

Barszcz wegetariański (chudy) z fasolą lub grzybami

Obfity barszcz można gotować nie tylko na bulionie mięsnym, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian lub postów.

• Namocz suchą fasolę w zimnej wodzie przez kilka godzin na noc.
• Gotuj do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodaj ziemniaki i pieczone warzywa: cebulę, buraki, marchew, pomidor.
• Na koniec wrzucamy drobno posiekaną kapustę, gotujemy nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu się zaparzyć.

Barszcz fasolowy jest bogaty w sytość, zwłaszcza jeśli użyto białej fasoli, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko i w wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola w puszkach nie nasyca bulionu, lepiej jest używać ich do robienia sałatek.

Zamiast fasoli możesz wziąć grzyby, wcześniej usmażone na oleju. Jeszcze lepiej kombinować.

Barszcz morski

Gotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto - lizać palce! Jego główną różnicą w stosunku do klasycznej receptury jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędlin.

1. Bulion gotujemy z mięsa pokrojonego na małe kawałki z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń piankę łyżką cedzakową i zmniejsz ciepło do minimum. Po godzinie sól, a po kolejnych 30-40 minutach sprawdzamy gotowość mięsa - powinno być miękkie i przekłute widelcem. Wyjmij i wyrzuć cebulę.
2. Dodaj kawałki wędzonego mostka i gotuj, aż pieczeń będzie gotowana.
3. Buraki pokroić w paski, skropić octem i podsmażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlej do niego bulion i gotuj przez pół godziny.
4. Osobno usmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Pokrój lub zetrzyj pomidory na grubej tarce. Dodaj do buraków, dusić wszystko razem przez kilka minut.Pokrój ziemniaki w kostkę lub paski, jak chcesz. Włóż do rondla, gotuj, aż będzie gotowe.
6. Nie siekamy kapusty, jak przywykliśmy, tylko kroimy ją na kwadraty i wrzucamy do barszczu.
7. Następnie przychodzi smażenie.
8. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
9. Barszcz gotowy, podajemy go do stołu.

Lunch jest gotowy! Czas na stolik!

Teraz wiesz, jak gotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędlin lub szczawiu. Za każdym razem barszcz okazuje się nowy, oryginalny i co najważniejsze - pyszny. Gotuj z przyjemnością!