Co zrobić, żeby nie przyklejało się do patelni. Żeliwne pałeczki do patelni – co robić

Ten punkt jest znany każdemu, kto choć raz próbował smażyć kotlety, naleśniki, ryby, kotlety lub cokolwiek innego na patelni bez powłoki nieprzywierającej. Na początku wszystko idzie zgodnie z planem – rozgrzewasz patelnię, dolewasz oleju, zaczynasz smażyć, a gdy nadchodzi czas przewrócenia potrawy na drugą stronę, zorientujesz się, że jest mocno przyklejona. W najlepszym razie uda ci się jeszcze obrócić pierś z kurczaka, kotlet czy cokolwiek innego, co usmażyłeś, znacząco psując jego wygląd, w najgorszym wpadasz w panikę, gdy nieudany obiad, przyklejony do patelni, szybko zamienia się w węgle...

Tak, jak zawsze, trochę przesadziłem, ale każdy, kto spotkał się z taką sytuacją, wie, że to wcale nie jest śmieszne. Cóż, w tym przypadku powinna Cię pocieszyć myśl, że istnieje całkowicie racjonalne wyjaśnienie tego, co się wydarzyło, co oznacza, że następnym razem można tego uniknąć. W tym artykule przyjrzymy się, dlaczego jedzenie może przyklejać się do patelni i co zrobić, jeśli tak się stanie. Więc,

Dlaczego ona się trzyma...

Przeczytaj także:

Na początku należy poczynić zastrzeżenie: nie wszystkie patelnie są sobie równe. W nowoczesnych patelniach np. z powłoką nieprzywierającą zupełnie nie słychać o problemie przywierania, bo zostały wymyślone właśnie w tym celu – aby można było smażyć kotlety, jajecznicę i rybę bez zastanawiania się, jak w końcu je rozerwać je z dna patelni. Patelnie żeliwne to inna sprawa: kalcynuje się je w specjalny sposób z dodatkiem oleju, który wypełnia mikroskopijne pory w metalu, tworząc gładką powłokę, do której prawidłowo wykonane potrawy nie przyklejają się już. Zatem głównymi rekordzistami w przyklejaniu potraw są patelnie ze stali nierdzewnej.

Patelnia stalowa to świetny przedmiot. Jest chwytliwy, niezbyt ciężki, jego materiał nie reaguje z kwaśnymi potrawami (jak np. miedź), nagrzewa się stosunkowo szybko, a przy odpowiednich umiejętnościach absolutnie każde danie na nim wyjdzie absolutnie idealne. Patelnia ze stali nierdzewnej nie zawsze jednak nagrzewa się równomiernie, ale problem ten został już rozwiązany poprzez wykonanie patelni wielowarstwowych z dodatkiem różnych stopów. Zatem jego jedyną wadą pozostaje nadmierna lepkość.

Dlaczego więc jedzenie przykleja się do patelni?

Tutaj właśnie wchodzi w grę chemia (w sensie naukowym, a nie naukowym, jak wszyscy myślą). Być może nie studiowałeś lub całkowicie zapomniałeś, czym są siły van der Waalsa, ale z pewnością pamiętasz, że wysoka temperatura przyspiesza wszystkie procesy chemiczne zachodzące wokół nas. Kotlet może przylgnąć do zimnej patelni (o ile oba przeżyją wystarczająco długo), ale na gorącej patelni dzieje się to niemal natychmiast. Pomiędzy cząsteczkami na powierzchni potrawy a patelnią tworzą się dość mocne wiązania, walnij - a kotlet pozostanie jak przyklejony! Produkty o dużej zawartości białka przylegają szczególnie mocno do patelni, ponieważ białka tworzą na powierzchni patelni związki z atomami żelaza, a ze względu na cechy strukturalne ryb w ogóle, a w szczególności strukturę białka, to właśnie ryby przyklejają się do patelni. patelnię najmocniej.

…i co z tym zrobić?

Najłatwiejszym i najbardziej logicznym sposobem zapobiegania przywieraniu potraw do patelni jest umieszczenie między nimi czegoś, co będzie je oddzielać. Istnieje sprytny i prosty trik, który stosuję, gdy chcę smażoną rybę z chrupiącą skórką, której nie trzeba ściągać z dna patelni. Weź arkusz pergaminu, złóż go na pół, potem ponownie, a następnie złóż papier na pół jeszcze 2-3 razy, tak aby linia zagięcia za każdym razem przechodziła przez róg wyznaczający środek dużego arkusza. Przymocuj ten róg do środka patelni i odetnij papier nieco wcześniej niż zaczną się ścianki patelni, rozłóż go - a otrzymasz kawałek pergaminu o warunkowo okrągłym kształcie o średnicy nieco mniejszej niż dno patelni, co nazywa się „kartuszem”. Umieścić na patelni, dodać olej i podsmażyć rybę, dociskając ją do dna szpatułką.

Wszystko genialne jest proste, prawda? Technikę tę można zastosować nie tylko do smażenia ryb, ale także w innych przypadkach, gdy obawiasz się, że Twoje jedzenie się przypali, ale smażenie nie powinno trwać zbyt długo.

Ale przestań! W rzeczywistości zawsze kładziemy coś pomiędzy potrawę a dno patelni czymś, co jest w stanie zapobiec jej przywieraniu. To coś nazywa się „masłem”.

Przeczytaj także:

Rzeczywiście, prawidłowe użycie oleju podczas smażenia może, jeśli nie całkowicie wyeliminować, to znacznie zmniejszyć ryzyko przypalenia żywności, a kluczem do tego ponownie jest wybór właściwej temperatury. Faktem jest, że zimny olej ma wyższą lepkość niż gorący olej. W miarę nagrzewania staje się bardziej płynny, co można łatwo zauważyć nawet gołym okiem, i wnika w mikroskopijne pory na dnie naczynia, wypełniając je, zmniejszając w ten sposób powierzchnię kontaktu żywności z metalem. Ale główna sztuczka polega na tym, że olej może nagrzać się do temperatury znacznie wyższej niż temperatura wrzenia wody.

Olej jest Twoim przyjacielem i pomocnikiem

Co dzieje się z jedzeniem - tym samym kotletem lub kawałkiem kurczaka - po dodaniu go na patelnię z rozgrzanym olejem? Wysoka temperatura natychmiastowo odparowuje wilgoć z jej powierzchni, zamieniając ją w parę. Ale ponieważ kawałek kurczaka leży na patelni, para nie może po prostu uciec i nieco unosi produkt - okazuje się, że jest to coś w rodzaju poduszki powietrznej, która tworzy warstwę między jedzeniem a metalem i zapobiega ich interakcja. Problem w tym, że zarówno samo jedzenie, jak i ta para mają znacznie niższą temperaturę niż olej, schładzając go, a jeśli oleju było za mało (lub nie pozwoliłeś mu się odpowiednio podgrzać), to jego temperatura spadnie poniżej temperatury konieczne, aby woda wyparowała z produktu – i to wszystko, dobra wiadomość.

Dlatego olej zawsze musi być odpowiednio podgrzany, prawie do temperatury dymienia, ale jednak nie dopuścić do zadymienia – a ilość oleju musi być wystarczająca do utrzymania jego temperatury na wymaganym poziomie.

Martwisz się, że zużyjesz za dużo oleju? Masz rację, że się boisz – ale i tutaj są triki, dzięki którym możesz zmniejszyć ilość oleju.

Najpierw użyj patelni z grubym dnem - dobrze trzyma ciepło i podgrzeje olej, który zdradzieckie jedzenie próbuje schłodzić.

Po drugie, jeśli to możliwe, smaż potrawy partiami – nawet jeśli zajmie to trochę więcej czasu, ale w ten sposób nie będą tłoczyć się na patelni i prawidłowo się usmażą.

Na koniec, przed smażeniem, osusz jedzenie ręcznikami papierowymi, aby usunąć wilgoć z powierzchni – mniej wody oznacza mniej energii potrzebnej do jej odparowania, co oznacza mniej oleju.

Jeśli jedzenie nadal się klei

Jest to również możliwe. Tak, wiem, zrobiłeś wszystko dokładnie tak, jak napisano powyżej, ale w równaniu jest za dużo zmiennych, a Twoje oko nie jest precyzyjnym narzędziem, a Ty chcesz po prostu ugotować obiad, nie ubiegając się o Nagrodę Nobla z fizyki (przynajmniej nie w tym momencie).

Podczas smażenia różnych potraw jedzenie na patelni często się pali. Aby temu zapobiec należy go przygotować przed pierwszym użyciem tworząc na wewnętrznej powierzchni nieprzywierający film olejowy.

O patelnię należy odpowiednio dbać, myć ją i czyścić. Do prania nie należy używać metalowych szczotek, ściągaczek ani ściernych detergentów. Roztwory sody lub musztardy pomogą usunąć przypalone jedzenie.

Powierzchnie patelni żeliwnych i aluminiowych oraz naczyń ze stali nierdzewnej szybko rdzewieją pod wpływem wilgoci. Dlatego producenci traktują je specjalnym smarem. Ta kompozycja w przypadku spożycia jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego, dlatego smar zmywa się po zakupie. W rezultacie powierzchnia traci swoją ochronę i może zardzewieć. W takim przypadku trudno będzie na nim cokolwiek ugotować.

Kiedy żywność uderza w powierzchnię patelni, reaguje z atomami metalu, z którego wykonane jest naczynie, tworząc z nimi związki. Dotyczy to przede wszystkim żywności zawierającej białko.

Jeśli patelnia się pali, na jej dnie należy wykonać folię ochronną. Musi być nieszkodliwy dla ludzkiego organizmu. Możesz stworzyć taki film ochronny z oleju roślinnego.

Tworzenie powłoki nieprzywierającej

Aby utworzyć film olejowy na powierzchni patelni, należy wykonać kilka kroków:

Oczyść powierzchnię papierem. Umyj patelnię z obu stron ciepłą wodą i łagodnym detergentem. Opłucz pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha.
Dno naczynia posypujemy warstwą soli o grubości 1 cm, podgrzewamy na kuchence lub w piekarniku przez 1-3 godziny, od czasu do czasu mieszając sól. W piekarniku można używać wyłącznie patelni z wyjmowanym uchwytem. Temperaturę w nim należy ustawić w granicach 180-220°C. Na dnie należy położyć folię, na którą będzie kapał olej.
Wlać sól, która do tego czasu stanie się brązowa.
Nasmaruj spód olejem roślinnym i podgrzej patelnię. Podczas korzystania z pieca smarowana jest tylko powierzchnia wewnętrzna, po podgrzaniu w piekarniku smarowane są obie strony.
Wytrzyj naczynia serwetkami lub szmatką.

Radykalny sposób. Wyjmij gorącą patelnię z piekarnika, posmaruj olejem i włóż z powrotem. Wyłącz kuchenkę dopiero po całkowitym wypaleniu tłuszczu. Podczas zabiegu w mieszkaniu będzie wyczuwalny silny zapach spalonego oleju, dlatego należy włączyć okap lub otworzyć okno. Powinieneś pracować w grubych rękawicach.

Kalcynacja sprzyja równomiernemu nagrzewaniu powierzchni. Pierwsze 5 razy po przetworzeniu musisz gotować w naczyniach tłuste i niekwaśne potrawy. Następnie za każdym razem należy wlać na patelnię odpowiednią ilość oleju. Dzięki temu powłoka nieprzywierająca będzie mocniejsza.

Aby zapobiec przywieraniu potraw do odpowiednio przygotowanej patelni, należy przestrzegać następujących zasad:

Używaj wyłącznie czystej i suchej patelni. Nie smaż mokrej lub zimnej żywności.
Przed dodaniem jedzenia rozgrzej olej.
Nie wkładaj zbyt dużej ilości jedzenia na patelnię. Podczas smażenia uwalniana jest duża ilość wilgoci, która nie ma czasu na szybkie zagotowanie i zamianę w parę.
Nie odwracaj jedzenia zbyt szybko. Czasami podczas smażenia żywność początkowo lekko się przypala. Wystarczy zmniejszyć ogień i chwilę poczekać. Po minucie lub półtorej minuty na powierzchni tworzy się skórka, która łatwo schodzi z patelni.
Do czyszczenia naczyń nie należy używać metalowych szczotek ani ściernych detergentów. Zadrapują nieprzywierającą powłokę olejową.

Jeśli powłoka zostanie uszkodzona i patelnia zacznie się palić, należy ją ponownie podgrzać. Po użyciu patelnię należy umyć, wytrzeć do sucha i przechowywać w suchym miejscu.

Używanie gorącego oleju

Eksperci zalecają smażenie potraw na gorącym oleju. Wynika to z faktu, że po podgrzaniu traci lepkość szybciej niż na zimno. Gorący olej rozlewa się po powierzchni naczynia, wypełniając wszystkie drobne pęknięcia i zadrapania. Dzięki temu białka i inne substancje organiczne nie mają kontaktu z metalem i nie tworzą kamienia.

Kiedy surowe produkty wpadają na patelnię z gorącym olejem, smażą się, uwalniając wodę. Odparowuje, zamieniając się w parę. Tworzy warstwę pomiędzy produktem a filmem olejowym, zapobiegając jego przypaleniu. Warstwa nie utworzy się, jeśli olej będzie zimny.

Gorący olej można uzyskać na dwa sposoby:

Wlać na zimną patelnię i podgrzać. Ułatwia to określenie wystarczającego poziomu ogrzewania.
Rozgrzej patelnię i dodaj zimny olej. Na gorącej powierzchni należy go używać półtora razy rzadziej niż na zimnej powierzchni.

Możesz ustalić, że olej nagrzał się do wymaganej temperatury, za pomocą następujących znaków:

powierzchnia jest pokryta zmarszczkami;
Kropla wody dostając się do oleju szybko odparowuje.

Nie czekaj, aż olej zacznie się palić. Jakość żywności ulegnie pogorszeniu, a powierzchnia naczyń może ulec pogorszeniu.

Przygotowanie posiłku

Aby zapobiec przypaleniu żywności, należy ją przygotować także do smażenia. To jest zabronione:

smażyć potrawy wyjęte właśnie z lodówki. Najpierw musisz pozwolić im się ogrzać w temperaturze pokojowej;
umieść mokrą żywność na patelni. Należy je osuszyć przecierając serwetką lub nadmiar wilgoci usunąć przejeżdżając nożem po powierzchni.

Wilgotny kawałek mięsa lub ryby można posmarować olejem przed włożeniem go na patelnię.

Usuwanie resztek jedzenia

Jeśli żywność jest już przypalona, należy ją ostrożnie usunąć z powierzchni, nie uszkadzając naczyń. Nie zeskrobuj przypalonego jedzenia bezpośrednio po ugotowaniu. Konieczne jest napełnienie naczyń gorącą wodą, aby pokryła obszar problemowy. Można dodać łyżkę musztardy w proszku. Po pół godzinie patelnię należy umyć gąbką do mycia naczyń. Roztwór sody oczyszczonej pomaga oczyścić powierzchnię.

Nie stosować kwasów ani substancji zasadowych. Można wsypać sól na patelnię i pozostawić na 3 godziny, a następnie przemyć sodą lub musztardą.

Jeśli podczas smażenia nic nie przykleja się do patelni, to po prostu nigdy nie smażysz. Na przykład warzywa i ryby z pewnością przylgną do niemal każdej patelni, chyba że będziesz przestrzegać kilku zasad, o których wiele osób nawet nie wie.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieje pewien wzór dotyczący tego, jakie jedzenie przykleja się do patelni i dlaczego, a także istnieje kilka prostych sposobów, aby tego uniknąć. Jednak nie panikuj, jeśli pierś z kurczaka lub kotlety nadal przyklejają się do patelni, ponieważ sytuację zawsze można naprawić, a my podzielimy się z Tobą wszystkimi głównymi tajemnicami.

Dlaczego jedzenie się klei?

Ważne jest, aby zrozumieć, że podczas smażenia zachodzą pewne procesy chemiczne, które powodują reakcję cząsteczek na powierzchni potrawy i na gorącej patelni. Jest to całkowicie naturalny proces i nie ma nic wspólnego z Twoimi umiejętnościami kulinarnymi, więc nie obwiniaj się za to, że jesteś nieuczciwy.

Ale nie zanudzajmy Cię przyspieszonym kursem chemii, ale po prostu powiedzmy, że produkty wysokobiałkowe, takie jak mięso czy ryby, przylegają do patelni bardziej niż warzywa. Z zakleszczonymi warzywami łatwiej sobie poradzić, ale o tym nieco później, ale na razie porozmawiajmy o związku pomiędzy patelnią a stopniem przyklejenia się do niej jedzenia.

Na której patelni jedzenie mniej się przykleja?

Oczywiście najbezpieczniejszą opcją dla początkujących w branży kulinarnej jest patelnia z powłoką nieprzywierającą. Tylko nie myśl, że trzeba na nim smażyć bez oleju, bo to nieprawda. Konieczne jest dodanie oleju, jedynie w przypadku patelni z powłoką nieprzywierającą można dosłownie użyć kropli i nie zwracać zbytniej uwagi na temperaturę, do jakiej się nagrzała.

Żeliwną patelnię należy podgrzać i nasmarować olejem. Tak, tak, dokładnie nasmaruj. Olej powinien wniknąć we wszystkie pory i pęknięcia, tworząc absolutnie gładką powierzchnię, do której żywność nie będzie się już przyklejać. Ale najtrudniejsze jest smażenie na stalowej patelni. Nagrzewa się szybko, ale nie zawsze równomiernie i nawet jeśli zostanie wykonane prawidłowo, żywność może nadal się przyklejać. Aby smażyć na stalowej patelni, będziesz potrzebować więcej oleju i szczególnie ważne jest, aby go dokładnie podgrzać.

Jak zapobiec przywieraniu jedzenia do patelni

Najłatwiejszym sposobem zapobiegania przywieraniu potraw do patelni jest użycie oleju. Być może zauważyłeś, że zimny olej jest dość lepki, a po podgrzaniu staje się bardziej płynny, co pozwala mu wypełnić wszystkie mikropęknięcia na powierzchni patelni i zmniejszyć powierzchnię kontaktu samej potrawy z tłuszczem. patelnia.

Prowadzi to do pierwszej zasady – zawsze podgrzewaj olej. Powinien prawie dymić, ale nadal nie wrzeć. Gdy tylko umieścisz potrawę na gorącej patelni, temperatura oleju natychmiast spadnie, dlatego pamiętaj, że lepiej zawsze smażyć na patelni z grubym dnem i nie oszczędzać na oleju, zwłaszcza jeśli mówimy o stalową patelnię.

Staraj się smażyć jedzenie w małych partiach, aby uniknąć nieprawidłowego smażenia i przyklejania się. Zajmie to z pewnością trochę więcej czasu, ale prawdopodobieństwo, że otrzymasz piękne danie z apetyczną złotobrązową skórką jest znacznie większe. I jeszcze jeden sekret: przed smażeniem osusz jedzenie papierowym ręcznikiem. Ten prosty sposób pomoże usunąć nadmiar wilgoci i ułatwi proces smażenia.

Pamiętasz, jak powiedzieliśmy na samym początku, że ryba ze względu na swoją strukturę molekularną gwarantuje przyklejenie się do patelni podczas smażenia? Czas porozmawiać o bardzo prostym sposobie uniknięcia tego. Nawiasem mówiąc, nadaje się nie tylko do ryb, więc uważaj. Zanim zaczniesz gotować, wytnij z pergaminu okrąg wzdłuż średnicy patelni, połóż go na dnie, następnie rozgrzej patelnię, dodaj olej i smaż jak zwykle. Twoje ulubione danie nie będzie się już trzymać.

Co zrobić, jeśli jedzenie przykleiło się do patelni

Nawet jeśli zrobiłeś wszystko zgodnie z instrukcją, jedzenie może się przykleić. Ale nie panikuj. Jeśli na początku kawałek mięsa lub piersi z kurczaka się przyklei, istnieje duże prawdopodobieństwo, że gdy produkty te trochę się zarumienią, same odejdą. Można także lekko potrząsnąć patelnią, aby przyspieszyć proces, lub przesuwać kawałki podczas smażenia szczypcami.

Zalety naczyń ze stali nierdzewnej:

nie wchodzi w interakcje z produktami spożywczymi, takimi jak pomidory i wino
w takich daniach można przygotować doskonałe sosy poprzez rozpuszczenie produktów metodą karmelizacji

Wady stali nierdzewnej:

Stal nierdzewna nagrzewa się nierównomiernie
bardzo często różne potrawy przyklejają się do powierzchni naczyń ze stali nierdzewnej, jeśli nie zostaną podjęte środki ostrożności

Dlaczego żywność przykleja się do naczyń ze stali nierdzewnej?

Przypalanie żywności spowodowane jest reakcjami chemicznymi zachodzącymi pomiędzy żywnością a metalem, z którego wykonana jest patelnia. Potrawy bogate w białko są szczególnie podatne na sklejanie, ponieważ białka mogą tworzyć kompleksy z atomami metali, np. żelaza na patelni.

Co zrobić, żeby patelnia się nie przypaliła – używaj gorącego oleju

Ponieważ rozgrzany olej jest cieczą, wypełnia wgłębienia i małe pęknięcia na powierzchni patelni. Choć patelnia sprawia wrażenie równej i gładkiej, to już na poziomie mikroskopowym, nawet na najgładszej metalowej powierzchni można znaleźć wgłębienia i zarysowania. Gorący olej jest mniej lepki niż zimny, dzięki czemu natychmiast wypełnia wszystkie wgłębienia.

Jeśli na gorącą patelnię dodamy niewielką ilość oleju, bardzo szybko się ona nagrzeje, smażąc zewnętrzną warstwę potrawy, a woda odparowuje, tworząc warstwę pary, która „unosi” potrawę ponad film olejowy i zapobiega przed przyklejeniem się do gorącej powierzchni. Jeśli olej nie będzie wystarczająco gorący, nie będzie efektu pary, a potrawa przylgnie do patelni.

Dlaczego olej „syczy”?

Syczący dźwięk pojawia się w wyniku parowania wody z powierzchni oleju. Kiedy skwierczenie przestanie się palić, olej nagrzeje się bardzo szybko, dlatego należy uważać, aby nie przypalić potrawy.

Jedzenie jest smażone, gdy temperatura oleju wzrasta do 100 stopni lub więcej. Produktem ubocznym tego procesu jest woda i nawet podczas smażenia potrawy usłyszymy syczący dźwięk. Gdy potrawa będzie całkowicie ugotowana, woda nie wyparuje, a odgłosy skwierczenia ustaną.

Upewnij się, że powierzchnia patelni jest czysta. Małe przyklejone cząstki jedzenia mogą powodować dalsze przywieranie jedzenia do powierzchni naczynia.
Upewnij się, że powierzchnia smażonej potrawy jest sucha i niezbyt zimna. Lepiej pozostawić żywność z lodówki na jakiś czas w temperaturze pokojowej. Wędliny łatwo przyklejają się do powierzchni patelni ze stali nierdzewnej podczas gotowania. Pamiętaj, że jeśli na powierzchni potrawy znajduje się woda, może ona obniżyć temperaturę oleju, co sprzyja przypaleniu. Powierzchnię jedzenia można osuszyć serwetką lub, w przypadku ryby bez skóry, przesunąć ostrzem noża po powierzchni skóry, aby usunąć nadmiar wilgoci. Ta metoda pomoże Ci również ugotować rybę z chrupiącą skórką. UWAGA: Niektórzy kucharze wolą dodać odrobinę oleju do powierzchni suchych składników, aby zapobiec ich przywieraniu do patelni.
Upewnij się, że olej jest gorący. Dodaj zimny olej do gorącej patelni lub rozpocznij gotowanie od podgrzania zimnej patelni i zimnego oleju. Obie metody są równie dobre, ale większość ludzi woli dodawać zimny olej do gorącej patelni. Zaletą tej metody jest to, że na gorącą patelnię należy dodać półtora razy mniej oleju niż na zimną, ponieważ olej lepiej pokrywa jej powierzchnię. Gorący olej jest mniej lepki i natychmiast się rozprowadza. Będziesz także potrzebował mniej oleju, aby wypełnić mikropęknięcia na powierzchni i zapewnić barierę między potrawą a patelnią. Dodatkowo w ten sposób olej będzie się szybciej nagrzewał i nie ulegnie szybkiemu zużyciu. UWAGA: Niektórzy kucharze nadal wolą dodawać zimny olej do zimnej patelni, ponieważ łatwiej będzie stwierdzić, kiedy patelnia osiągnęła żądaną temperaturę.

Oto kilka wskazówek, jak rozpoznać, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, aby żywność przykleiła się do powierzchni.

Olej powinien „falować” i dość szybko rozprowadzać się po powierzchni. Jeśli patelnia jest wystarczająco gorąca, proces ten zajmie tylko kilka sekund.
Jedzenie najlepiej włożyć na patelnię, zanim olej zacznie się palić. Jeśli będziesz czekać zbyt długo, patelnia bardzo się rozgrzeje, olej spali się i ściemnieje, a także może uszkodzić powierzchnię patelni.
Jeśli chcesz sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, możesz upuścić kilka kropel wody, która powinna natychmiast odparować, w przeciwnym razie większa kropla będzie skwierczeć i unosić się na powierzchni dzięki własnej parze.

Z czasem i doświadczeniem nauczysz się dokładnie określać, kiedy wkładać jedzenie do podgrzanego oleju.

Nie wkładaj zbyt dużej ilości jedzenia na patelnię, ponieważ spowoduje to obniżenie temperatury i uwolnienie większej ilości płynu. Jeśli do masła dostanie się zbyt dużo wilgoci, nie będzie ono w stanie osiągnąć temperatury potrzebnej do karmelizacji. W rezultacie żywność będzie gotować się nierównomiernie. Najlepiej gotować jedzenie w małych porcjach, rozgrzewając patelnię i dodając w razie potrzeby olej po każdej porcji. Ponadto, jeśli technologia gotowania nie stanowi inaczej, nie ma potrzeby zakrywania patelni pokrywką, ponieważ w tym przypadku para może zmiękczyć potrawę. W idealnym przypadku smażone jedzenie powinno mieć chrupiącą skórkę, chociaż będzie to zależeć bardziej od produktu spożywczego (smażony stek ma zwykle chrupiącą skórkę, podczas gdy smażona marchewka nie).
Nie obracaj jedzenia zbyt szybko. Nawet jeśli jedzenie trochę przyklei się do patelni, najprawdopodobniej nie potrwa długo, więc nie martw się. Jeśli używasz patelni ze stali nierdzewnej i jedzenie przykleja się do powierzchni, należy nieco zmniejszyć ogień i spróbować ponownie obrócić potrawę. Jedynym wyjątkiem są posiekane warzywa, które należy stale mieszać, aby się nie przypaliły. Nie zapomnij dodać do nich oleju, aby nie przyklejały się do patelni i równomiernie smażyły, a patelnia powinna być cały czas bardzo gorąca.
Posłuchaj: powinieneś słyszeć, jak patelnia skwierczy, a nie pryska. Skwierczący dźwięk oznacza, że na patelni jest jeszcze woda i żywność nie przypala się. Gdy tylko syczenie ucichnie, żywność zaczyna się przypalać. Jeśli jedzenie będzie odpowiednio usmażone na niewielkiej ilości oleju, będzie chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Gdy temperatura oleju jest zbyt niska, w procesie gotowania nie wytwarza się wystarczająca ilość pary, a żywność staje się bardzo tłusta po wchłonięciu dużej ilości oleju. Kiedy żywność jest smażona w niewielkiej ilości oleju, po podgrzaniu powoduje wrzenie płynu znajdującego się w potrawie, który następnie ulatnia się w postaci pary. Para zapobiega przedostawaniu się oleju do potrawy i jej natłuszczaniu, dzięki czemu żywność będzie miękka i soczysta w środku, ale chrupiąca na zewnątrz.

Którą patelnię lepiej wybrać

Jeśli chcesz dobrze usmażyć jedzenie, musisz wybrać wysokiej jakości patelnię. Warto zwrócić uwagę na patelnię wykonaną ze stali nierdzewnej i płyty aluminiowej. Taka patelnia równomiernie rozprowadza ciepło, a żywność nie pali się, ponieważ nagrzewanie i schładzanie powierzchni następuje bardzo szybko. Dość ciężka, metalowa płytka sprawia, że dno patelni pozostaje płaskie i nie odkształca się podczas użytkowania. W końcu, jeśli dno jest nierówne, jedzenie będzie smażone nierównomiernie. Niektórzy kucharze wolą używać żeliwnej patelni do smażenia, ale nie nadaje się ona do przygotowywania sosów.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogły Ci się tego dowiedzieć co zrobić, żeby patelnia się nie przypaliła.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieje pewien wzór dotyczący tego, jakie jedzenie przykleja się do patelni i dlaczego, a także istnieje kilka prostych sposobów, aby tego uniknąć. Jednak nie panikuj, jeśli pierś z kurczaka lub kotlety nadal przyklejają się do patelni, ponieważ sytuację zawsze można naprawić, a my podzielimy się z Tobą wszystkimi głównymi tajemnicami.

Dlaczego jedzenie się klei?

Na której patelni jedzenie mniej się przykleja?

Jak zapobiec przywieraniu jedzenia do patelni

Staraj się smażyć jedzenie w małych partiach, aby uniknąć nieprawidłowego smażenia i przyklejania się. Zajmie to z pewnością trochę więcej czasu, ale prawdopodobieństwo, że otrzymasz piękne danie z apetyczną złotobrązową skórką jest znacznie większe. I jeszcze jeden sekret: przed smażeniem osusz jedzenie papierowym ręcznikiem. Ten prosty sposób pomoże usunąć nadmiar wilgoci i ułatwi proces smażenia.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł