Co zrobić, aby wątroba była miękka. Jak prawidłowo usmażyć wątrobę wołową, aby była smaczna i miękka?

Oraz minerały, a także dobrze przyswajalne przez organizm. Jednak wiele osób nie lubi wątroby ze względu na jej specyficzny smak lub dlatego, że wychodzi twarda i sucha. Wskazówki Lifehackera pomogą wyeliminować wszystkie te niedociągnięcia i sprawią, że każdy wybredny będzie fanem wątroby.

Sekrety selekcji, przetwarzania i przygotowania

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Aby danie było smaczne i zdrowe, musisz wybrać wysokiej jakości i świeżą wątrobę. Zrobienie tego jest dość proste.

Zwróć uwagę na wygląd produktu. Wątroba powinna być elastyczna, miękka, wilgotna i błyszcząca, bez zadrapań i uszkodzeń. Obecność plam i skrzepów krwi jest niedopuszczalna. Mogą wskazywać na pęknięcie pęcherzyka żółciowego zwierzęcia, co automatycznie nadaje wątrobie gorzki smak.
Kolor wątroby nie powinien być ani zbyt jasny, ani zbyt ciemny. Pamiętaj: dobra wątroba wołowa to dojrzała wiśnia, wątroba wieprzowa jest czerwonobrązowa, wątróbka drobiowa ma barwę od jasnobrązowej do brązowoczerwonej, a wątroba indycza jest ciemnoczerwona.
Świeża wątróbka ma słodkawy metaliczny posmak. Kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.
Na powierzchni zamrożonej wątroby nie powinno być nadmiaru lodu i nie powinno mieć pomarańczowego odcienia. Wszystko to sugeruje, że produkt był albo kilkakrotnie zamrażany, albo ponownie zamrażany.

Jak gotować miękką wątróbkę

Najpierw musisz usunąć wszystkie naczynia, rdzenie i folie. W przypadku wątroby wołowej jest to dość proste. Ale, aby ułatwić procedurę, możesz trzymać go w ciepłej wodzie przez kilka minut. Film z wątroby wieprzowej jest cieńszy i trudniejszy do oddzielenia. Postaraj się pozostawić podroby we wrzącej wodzie na 20 sekund, a następnie usuń folię, podnosząc ją nożem za krawędź.
Kwaśna marynata doda dodatkowej miękkości wątrobie. Do jego przygotowania odpowiedni jest sok lub limonka lub kilka łyżek octu. Wymieszaj jeden z tych składników z wodą i namocz w nim wątrobę na kilka godzin przed gotowaniem.
Soda oczyszczona może również zmiękczyć wątrobę. Wystarczy posypać nim każdy kawałek i odczekać około godziny.
Ostatni sposób jest dla tych, którzy lubią używać siły fizycznej. Aby produkt był bardziej miękki, możesz go po prostu uderzyć młotkiem. Pamiętaj tylko, aby umieścić wątrobę w celofanie, inaczej się rozprzestrzeni.

Jak ugotować pyszną wątróbkę

Aby wątroba, zwłaszcza wieprzowina, nie zrobiła się gorzka, można ją po pokrojeniu na kawałki namoczyć w mleku. Zalecany czas namaczania to od 30 minut do kilku godzin. Nawiasem mówiąc, mleko nie tylko zlikwiduje gorycz, ale także sprawi, że wątroba będzie bardzo miękka.
Zamiast moczyć, możesz szybko ugotować wątrobę w lekko osolonej wodzie. Ta sztuczka powinna również uwolnić danie od goryczy.
Ale aby zamaskować specyficzny smak wątroby, pomogą produkty o silnych, wyraźnych aromatach. Cebula, czosnek, papryczki chili i pachnące zioła, takie jak tymianek lub szałwia, to dobry wybór.

Jak gotować soczystą wątróbkę

Najważniejsze, żeby nie rozgotować. Aby wątroba była soczysta, wystarczy smażyć każdą stronę na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut (lub mniej).
Jeśli przed smażeniem zanurzysz kawałki wątroby w mące lub cieście, sok na pewno pozostanie w środku.
Śmietana lub śmietana to prawdziwi przyjaciele soczystej i miękkiej wątroby. Zaleca się zgaszenie go w nich nie dłużej niż 20 minut.
Ostatnią pozycją na liście i podczas gotowania będzie sól. Pochłania wilgoć, dlatego lepiej dodać ją na koniec.

Dania z wątroby

yummly.com

Składniki:

900 g siekanej wątróbki wołowej;
1 ½ szklanki mleka;
60 g masła, podzielonego na kawałki;
2 duże słodkie cebule;
2 szklanki mąki;
Sól;
pieprz.

Gotowanie

Wątróbkę dokładnie opłukać pod zimną wodą, przełożyć do miski i zalać mlekiem. Powinien całkowicie pokryć produkt uboczny: jeśli ilość mleka wskazana w przepisie jest niewystarczająca, zwiększ dawkę.

Wątróbkę można moczyć tylko podczas przygotowywania cebuli, ale najlepiej zrobić to wcześniej i odstawić na 1-2 godziny.

Umieść połowę na dużej patelni i rozpuść na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, doprowadź do miękkości i odłóż na talerz.

Włóż resztę masła na tę samą patelnię. Wątróbkę wyjąć z mleka, osuszyć papierowym ręcznikiem i obtoczyć w mieszance mąki, soli i pieprzu. Gdy masło się rozpuści, zwiększ ogień i umieść kawałki wątróbki na patelni.

Smaż wątróbkę z obu stron na złoty kolor. Włóż cebulę na patelnię, zmniejsz ogień do średniej i gotuj jeszcze chwilę.

Pozostały czas gotowania zależy od Twoich preferencji, ale mimo to nie powinieneś zbyt dużo smażyć wątróbki. Wystarczy, że dobrze się zarumieni na zewnątrz, a wewnątrz pozostanie lekko różowy.

yummly.com

Składniki:

400 g wątróbki drobiowej;
300 g zmiękczonego masła;
Oliwa z oliwek;
2 szalotki;
2 ząbki czosnku;
kilka liści szałwii;
1 szczypta buzdyganka ziemnego (kolor muszkatowy);
1 mała szklanka brandy;
sól morska;
świeżo zmielony czarny pieprz.

Gotowanie

Włóż połowę masła do żaroodpornego rondla i umieść na małym ogniu. Poczekaj, aż masło się rozpuści: powinno to zająć około 10 minut. Następnie odcedź roztopione masło do osobnej miski i odstaw do ostygnięcia. Do pasztetu wystarczy wyrafinowane żółte masło, lekkie resztki można wyrzucić.

Obierz i drobno i czosnek. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy z oliwek. Podsmaż cebulę i czosnek na małym ogniu do miękkości (około 10 minut) i przełóż na talerz.

Powierzchnię patelni przetrzeć papierowymi ręcznikami, podnieść ogień i dodać wątróbkę z większością liści szałwii. Smaż wątróbkę z każdej strony przez dwie minuty, aby się zarumieniła na zewnątrz i pozostała różowa w środku. Rozgotowany straci swoją delikatną konsystencję, a pasztet stanie się ziarnisty.

Dodaj brandy. Bądź ostrożny: alkohol może wybuchnąć. Posolić i popieprzyć wątrobę i gotować na wolnym ogniu przez około minutę.

Wątróbkę zdjąć z ognia i razem z cebulą i czosnkiem przełożyć do robota kuchennego. Zmiel składniki na puree, następnie dodaj buławę i większość roztopionego masła. Kontynuuj szlifowanie, aż będzie gładkie.

Przełożyć pasztet do przygotowanego pojemnika, posypać liśćmi szałwii i łyżką pokryć resztą roztopionego masła. Wstaw naczynie do lodówki na godzinę. Po tym okresie pasztet można spożywać. Chociaż, jeśli integralność wierzchniej warstwy oleju nie zostanie naruszona, przysmak wątroby można przechowywać do dwóch tygodni.

commons.wikimedia.org

Składniki:

500-600 g wątróbki wieprzowej;
3 łyżki słoniny;
1 szalotka;
500 g świeżych grzybów leśnych;
3 łyżki oliwy lub masła;
1 duża cebula;
1 ząbek czosnku;
1 gałązka tymianku;
2 liście szałwii;
2 łyżki suszonej sherry;
50 ml wytrawnego białego wina;
250 ml bulionu z kurczaka;
100 ml śmietanki kremówki.

Gotowanie

Na dużej patelni rozgrzać na dużym ogniu, włożyć słoninę, a gdy się roztopi, dodać wątróbkę. Smażyć ze wszystkich stron, aż się zarumieni.

Zarumienioną wątróbkę z posiekaną szalotką przełożyć do rondla i gotować przez 20-25 minut. Gdy wątroba jest twarda (lub gdy termometr spożywczy wskazuje, że temperatura w jej najgrubszej części osiągnęła 55°C), zdejmij ją z ognia i pozostaw w ciepłym miejscu przykrytym pokrywką.

Gdy wątroba stygnie, zacznij gotować gulasz grzybowy. Duży rondel postawić na średnim ogniu, rozgrzać w nim olej i dodać . Gdy zbrązowieją, a nadmiar płynu wyparuje, na patelnię wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Kontynuuj gotowanie, aż grzyby zmiękną. Następnie dodać tymianek i posiekane liście szałwii. Dobrze wymieszaj i wlej sherry i białe wino do rondla.

Zwiększ ogień i poczekaj, aż połowa płynu wyparuje z patelni. Dodaj bulion i powtórz poprzedni akapit. Gdy gulasz zgęstnieje, wlej śmietankę do rondla i wymieszaj. Skosztuj potrawy, posol i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Wypoczętą i lekko schłodzoną wątróbkę pokrój na cienkie kawałki. Przełóż je na ciepły talerz i połóż na wierzchu gulasz z grzybów.

Smacznego!

Pod względem składników odżywczych wątroba przewyższa wiele produktów mięsnych. Zawiera tak ważne elementy jak: witamina C, znana ze swoich doskonałych właściwości antyoksydacyjnych, która pomaga zwiększyć odporność organizmu na niekorzystne wpływy środowiska; prawie wszystkie witaminy z grupy B, tzw. napoje energetyczne, są potrzebne wszystkim komórkom ciała, a przede wszystkim mózgowi; tiamina wspomaga pracę serca, układu pokarmowego; Witamina A jest dobra dla wzroku i skóry. Dużo w wątrobie i minerały: żelazo, cynk, mangan, selen. I to nie jest cała lista, którą można kontynuować bardzo długo, ponieważ ten naprawdę cenny produkt zawiera prawie wszystkie potrzebne nam substancje w wystarczających ilościach.

Ale oczywiście wolimy to danie nie tyle ze względu na jego użyteczność, ale ze względu na najdelikatniejszy smak i niepowtarzalny aromat. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo zachować maksimum witamin i jasny smak. są proste i ekonomiczne. Może być duszona, smażona, pieczona, gotowana na różne pasty, naleśniki, a nawet ciasta.

Wybierz dobrze.

Wybierz wątrobę, najlepiej młode zwierzę, ponieważ smak zależy bezpośrednio od jej wieku. Najlepszą opcją byłaby wątróbka cielęca. Wygląd Produkt świeży, nierozmrożony powinien być gładki, jednolicie czerwono-brązowy, bez plam, wilgotny w miejscu krojenia. Aromat powinien być przyjemny, lekko słodki, inny zapach wskazuje na nieświeży produkt. Musisz wiedzieć, że jest trochę szorstka niż wieprzowina i pokryta cienką warstwą. Aby łatwo usunąć folię, możesz opuścić wątrobę do gorącej wody na kilka minut, podważyć nożem i wyjąć. Konieczne jest również usunięcie dużych żył i naczyń.

Jak gotować wątróbkę.

Aby wątroba była delikatna i przewiewna, musisz moczyć ją w mleku ze szczyptą soli na trzy godziny. Sól poradzi sobie z resztkami krwi, a mleko złagodzi charakterystyczny zapach, jeśli w ogóle. Do smażenia można pokroić na identyczne kawałki o grubości nie większej niż jeden centymetr, zawinąć w sodę i pozostawić na godzinę. Następnie dobrze spłucz i pozostaw do wyschnięcia. Smażyć na rozgrzanym oleju słonecznikowym, każdy kawałek maczając w mące lub bułce tartej. Dzięki temu sok zostanie zachowany, dzięki czemu potrawa będzie bardziej soczysta.

Jeśli interesuje Cię gotowanie wątroby ze śmietaną i grzybami, jest to bardzo proste. Wątróbkę pokrojoną na małe kawałki należy lekko podsmażyć, namoczyć w mleku i obtoczyć w mące. Możesz pieprz do smaku. Pieczarki drobno posiekać, trochę zagotować i podsmażyć z cebulą. Następnie dodaj śmietanę i koncentrat pomidorowy, wszystko wymieszaj i piecz w piekarniku przez dziesięć minut. Na 800g wątróbki weź 200g pieczarek, jedną cebulę, szklankę kwaśnej śmietany i dwie łyżki pomidora.

Oto jak gotować wątrobę nadal. Robimy tłuczone ziemniaki, dodajemy dwa jajka, sól, pieprz. Umieść w naczyniu do pieczenia. Na wierzchu ziemniaków ułóż wątróbkę pokrojoną w drobną kostkę, posiekaną marchewkę i cebulę. Piecz w piekarniku przez dwadzieścia pięć minut, aż się zrumieni.

Nadal istnieje wiele opcji gotowania wątroby. Tradycyjne nadzienia do ciast, różne ciasta, zupy, pyszne sałatki z ciastami, a nawet zwiewne suflety, a także wszelkiego rodzaju kanapki i kanapki urozmaicą codzienną dietę i wzbogacą organizm w niezbędne składniki odżywcze. Wystarczy skorzystać z przydatnych wskazówek i pobudzić wyobraźnię, aby ten produkt zachwycał Ciebie i Twoich bliskich swoim niezrównanym smakiem i użytecznością na co dzień.

Oferuję kilka przepisów na gotowanie potraw z wątróbki wołowej - produktu niestety mało popularnego. Wielu ignoruje to ze względu na specyficzny smak i na próżno. Niesamowicie pyszne naleśniki, kotlety smażone na patelni z kwaśną śmietaną i cebulą – lista jest długa. W każdym razie wszystkie dania wyróżniają się doskonałym smakiem i walorami zdrowotnymi.

Jak gotować soczystą i miękką wątróbkę wołową

Wątróbka to delikatny produkt, krok w prawo to krok w lewo, a danie jest zepsute. Proponuję poznać tajniki gotowania podrobów, aby na wyjściu uzyskać naprawdę smaczną, delikatną, soczystą i miękką wątrobę. Kupując, dokładnie rozważ wybór i przygotowanie kawałka do gotowania w domu.

Stosunek do mrożonek jest dwojaki, wątroba nie traci swoich dobroczynnych właściwości, ale staje się szorstka. Postaraj się o świeży, schłodzony produkt.
Powąchaj kawałek, jeśli możesz. Świeża wątróbka ma lekko słodki zapach. Każda kwaśność powinna być czujna.
Naciśnij kawałek - pojawi się dziura, która szybko się zregeneruje, to oznaka świeżości.
Usuń film, skrzepy krwi, smugi i naczynia z kawałka. Usunięcie filmu usunie również gorycz tkwiącą w wątrobie. Aby to zrobić, wyparz kawałek wrzątkiem i natychmiast zanurz go na kilka sekund w zimnej wodzie - niepożądany element można łatwo usunąć.
Jednym z sekretów delikatnej i miękkiej wątróbki wołowej jest wstępne moczenie. Obce specyficzne aromaty, szkodliwe substancje nagromadzone w produkcie zostaną usunięte. Zwykłym środkiem do namaczania jest mleko. Dobrze działają kefir i roztwór sody (mała łyżeczka na pół litra ciepłej wody). Wlej posiekane kawałki i trzymaj przez pół godziny.
Jeśli chcesz, aby duży kawałek pozostał soczysty, umieść go na dobrze rozgrzanej patelni. Olej o wysokiej temperaturze „chwyci” górną powierzchnię krzewu i „uszczelni” soki, utrzymując je w środku. Smaż przez 2-3 minuty, a następnie rozpocznij duszenie. Nie rozgotuj, produkt wyjdzie gumowaty i niezbyt soczysty.
Posolić danie pod koniec gotowania, w przeciwnym razie wątroba stanie się sucha i twarda.
Nie żałuj cebuli, jest bardzo przyjazna dla produktu, dodatkowo sprawia, że potrawa jest bardziej soczysta, dzieląc sok z wytrawną wątrobą.

Smażona wątróbka w śmietanie z sosem własnym - przepis na patelni

Jeśli chcesz ugotować prawdziwe danie z historią - wątróbkę - usmaż ją w śmietanie. Nazwa dania brzmi pięknie i dumnie, a przyrządza się ją szybko i łatwo.

Uwaga: zastąp śmietanę majonezem lub pastą pomidorową, dodaj zirę i kolendrę - otrzymasz zupełnie inne, ale nie mniej smaczne danie.

Przygotować:

Wątroba - 1 kg.
Śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu - 200 ml.
Żarówka - 2 szt.
Mąka - 4 duże łyżki.
Mleko - pół litra.
Sól, olej, przyprawy.

Przygotowanie krok po kroku:

Zamrożoną wątrobę rozmroź w naturalnych warunkach, napełnij mlekiem i trzymaj przez godzinę.
Cebulę pokroić w półpierścienie, podsmażyć na maśle do karmelizacji. Wskazówka: dodaj trochę cukru, przyszły sos wyjdzie niesamowicie piękny kolor.
Wątróbkę pokroić w cienkie plasterki, osuszyć ręcznikiem i obtoczyć w mące.
Smażyć na rozgrzanym oleju do chrupkości, dodać smażoną cebulę, wymieszać.
Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Sól i dodaj przyprawy.
Oddzielnie rozcieńczyć śmietanę ciepłą wodą i zalać kawałkami, całkowicie przykrywając. Gotuj przez 20-25 minut.

Dodaj jeszcze kilka przepisów do swojego pudełka z przepisami, dzięki czemu otrzymasz soczyste, miękkie smażone kawałki produktu.

Soczysta smażona wątróbka wołowa nasączona kefirem z cebulą

Danie jest dietetyczne, ponieważ do smażenia nie używa się oleju. Znaczenie moczenia produktu jest dwojakie: usuniesz całą szkodliwość i sprawisz, że danie będzie zaskakująco delikatne i soczyste, nie wymagające dodatkowych sosów. Kefir jest nieświeży - używaj go z korzyścią, nie wylewaj.

Gotowanie:

Pokrój produkt na kawałki i wlej kefir przez godzinę lub dwie.
Włóż na patelnię, nie wlewając oleju, kawałki i zacznij smażyć. W razie potrzeby możesz dodać trochę kefiru.
Dodać posiekaną cebulę, ząbek czosnku, pieprz i energicznie mieszając gotować 3-4 minuty.
Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż skończysz.

Wątróbka wołowa z jabłkami - przepis w piekarniku

Danie jest lepiej znane kulinarnym ekspertom jako kuchnia berlińska.

Brać:

Wątroba, wołowina - 500 gr.
Żarówka.
Jabłka zielone - 2 szt.
Papryka, curry - po łyżeczce.
Mąka.
Olej słonecznikowy.
Sól - 3 łyżeczki.
Pieprz - ½ łyżeczki.

Gotowanie:

Pokrój produkt na cienkie kawałki, przykryj folią i trochę odetnij. Chleb z mąką.
Rozgrzej olej, włóż kawałki i szybko smaż na maksymalnym ogniu.
Przenieś produkt na ręcznik papierowy, odczekaj, aż nadmiar oleju spłynie.
Jabłka pokroić w plastry, smażyć 1-2 minuty na oleju pozostałym z wątroby. Przełóż do miski.
W tym samym oleju szybko usmaż posiekaną cebulę. Dodaj curry i paprykę, pieprz. Po odczekaniu na karmelowy kolor cebuli zdejmij patelnię z palnika.
Smażone składniki układamy w naczyniu do pieczenia w następującej kolejności: warstwa jabłek, następnie wątróbka i cebula na wierzchu.
Włóż formę na 5-8 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 ° C.

Miękka wątróbka wołowa smażona z cebulą

Najprostszy przepis na smażenie, radzę pokroić wątrobę na wystarczająco duże kawałki, odpowiednio ugotowane, okażą się soczyste i miękkie. Tradycyjnie wątrobę gotuje się z dodatkiem dużej ilości cebuli (można swobodnie włożyć dużo). Dodatkowe niuanse smakowe doda pieprzu, gałki muszkatołowej, ziołom prowansalskim.

Będziesz potrzebować:

Wątroba - pół kg.
Żarówka - 2 szt.
Mąka, sól, olej, pieprz.

Gotowanie:

Pokroić podroby na kawałki dowolnej wielkości, moczyć przez 30 minut w mleku.
Kawałki lekko osuszyć, posmarować mąką i rozprowadzić na rozgrzanym oleju na patelni.
Smażyć kawałki w zależności od wielkości. Gotowe, w sekcji będzie szare. Przy okazji: wiele osób lubi niedogotować, więc kieruj się swoimi preferencjami. Kawałki średniej wielkości smaży się przez 5-7 minut, rozgotowują - okażą się trudne.
Osobno podsmażyć posiekaną cebulę, na krótko przed końcem gotowania wątróbki, dodać na patelnię. Posolić, doprawić przyprawami i pocić razem przez kilka minut.

Pasztet z wątroby - bardzo smaczny przepis

Oferuję uniwersalny przepis na gotowanie wątróbki wołowej, najprostszy. Opcjonalnie możesz dodać inne składniki, jeśli chcesz wiedzieć, które z nich - zainteresuj się artykułem kulinarnym, zasada działania jest taka sama.

Brać:

Wątroba - 500 gr.
Marchewka.
Żarówka.
Masło - 50 gr.
Olej słonecznikowy - 2 duże łyżki.
Pieprz, sól.

Jak gotować:

Wątróbkę przygotowaną do pracy szybko podsmażyć na oleju, aż się ugotuje.
Osobno usmaż startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę.
Wszystkie składniki wrzucić do miski blendera, posolić, dodać pieprz i posiekać do konsystencji pasztetu. Trzymaj zimno.

Pyszne naleśniki z wątróbki

Trzeba będzie trochę pomajstrować, ale naleśniki z przysmakiem wołowym mogą zadowolić nawet wyrafinowanych smakoszy. Zamiast kwaśnej śmietany czasami wkładają majonez, smak naleśników wygrywa tylko.

Będziesz potrzebować:

Wątroba wołowa - pół kg.
Jajka - 2 szt.
Śmietana - 2 duże łyżki.
Mąka - pół szklanki.
Cebula - 2 szt.
Sól - łyżeczka.
Olej, pieprz.

Jak gotować naleśniki z wątróbki wołowej:

Przygotuj produkt do gotowania, moczyć przez pół godziny w mleku. Pokrój na grubo i zmiel w maszynce do mięsa.
Dodaj mąkę i śmietanę, ubij jajko. Wymieszaj składniki i odstaw na pół godziny do zaparzenia. Ciasto się nie rozpadnie, ponieważ mąka stanie się lepka. Gotowe naleśniki okażą się bujne i delikatne.
Sól, dodaj pieprz, ponownie wymieszaj.
Rozgrzej olej i nałóż ciasto na patelnię. Smażyć.

Jak gotować kotlety z wątróbki wołowej

Delikatne i soczyste danie, które nie wymaga specjalnych umiejętności, nawet dzieci nie odmawiają kotletów.

Brać:

Podroby - 500 gr.
Żarówka.
Manka - 6 łyżek. łyżki.
Czosnek - 2 goździki.

Gotowanie:

Smaż pokrojoną wątróbkę osobno lub usmaż razem drobno posiekaną cebulę. Trochę ostudź i przewiń w maszynce do mięsa.
Do masy dodać kaszę mannę, zmielony czosnek, sól, dodać pieprz. Zamieszać.
Niech masa kotleta parzyć przez pół godziny. Jeśli uważasz, że farsz okazał się zbyt płynny - dodaj łyżkę mąki.
Uformuj placki i smaż z obu stron.

Jeśli chcesz poszerzyć swoje kulinarne horyzonty, obejrzyj przepis wideo na gotowanie wątróbki wołowej od uznanego szefa kuchni telewizyjnej Ilyi Lazerson. Nie żegnam się, kocham, całuję, twoją Galinę Niekrasową.

Jednym z najbardziej użytecznych produktów ubocznych krów jest wątroba. W swoim składzie zawiera wapń, magnez, fosfor, cynk, witaminy A, B oraz kwas foliowy. Ale ilość tych niezbędnych pierwiastków śladowych zależy tylko od tego, jak gotować wątrobę wołową. Jeśli zostanie niewłaściwie dobrany i poddany obróbce termicznej, to zamiast smacznego, zdrowego i soczystego dania można uzyskać zwarte kawałki ściętego produktu.

Musisz bardzo ostrożnie wybrać wątrobę, aby pieniądze wydane na jej zakup nie poszły na marne. Produkty uboczne złej jakości nigdy nie powinny być spożywane. Dlatego zawsze bierz pod uwagę następujące aspekty:

Zanim zaczniesz gotować wątrobę, musisz ją odpowiednio przetworzyć. Najpierw usuń folię. Aby uprościć ten proces, oblać wątrobę gorącą wodą, a następnie zanurzyć w zimnej. Następnie musisz usunąć żyły i duże naczynia. Możesz namoczyć wątrobę w lekkim roztworze sody (1 łyżeczka sody na litr wody) lub mleku, w zależności od wybranego przepisu, aby była bardziej miękka. Zawsze posolić wątrobę po obróbce cieplnej.

Stroganow wołowy ze śmietaną i wątróbką wołową

Wątróbka Stroganowa to oryginalne rosyjskie danie, dlatego prawdopodobnie jest tak popularna i szanowana w Rosji. Często można znaleźć stroganow wołowy bez pasty pomidorowej, choć w klasycznym przepisie tak powinno być. Zanim zaczniesz gotować, powinieneś oczyścić wątrobę ze skorupki. Tradycyjnie to danie podawane jest z ziemniakami, np. puree ziemniaczanym lub frytkami.

Główne składniki:

wątroba - 400 gr .;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
mąka - 50 gr .;
kwaśna śmietana - 100 gr .;
mleko - 100 gr .;
przyprawy (sól, mielony czarny pieprz).

Umytą i oczyszczoną wątrobę należy trochę odetrzeć gładkim młotkiem lub wałkiem do ciasta. Następnie pokroić w słupki i obtoczyć w mące. Cebulę i marchewkę pokroić w paski i razem z wątróbką włożyć na rozgrzaną patelnię. Doprowadzić do połowy gotowości i wlać mleko, śmietanę. Po kilku minutach dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli po tym czasie sos będzie zbyt płynny, można dodać łyżkę mąki i gotować jeszcze przez 5 minut.

Placki z wątroby

Najłatwiejszym przepisem na gotowanie wątróbki wołowej są oczywiście naleśniki. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, naleśniki okażą się soczyste, miękkie i pachnące. Mogą być wspaniałym dodatkiem do każdej przystawki, ale najlepsza jest kasza gryczana i świeże warzywa (ogórki i pomidory). Ponadto do naleśników można wybrać małe kawałki lub dodatki z wątróbki wołowej, co może znacznie obniżyć koszt i tak już budżetowego dania.

Do gotowania potrzebujesz:

wątroba wołowa - 500 gr .;
duża cebula - 1 szt .;
jajka - 3 szt .;
mąka - 3 łyżki. l.;
majonez - 3 łyżki. l.;
sól pieprz.

Najpierw oczyść wątrobę z żył, zewnętrzną skorupę i pokrój na małe kawałki. Następnie należy go dwukrotnie przekręcić maszynką do mięsa wraz z posiekaną cebulą. Do powstałej masy dodaj trzy ubite jajka i majonez, dokładnie wymieszaj. Majonez można zabrać ze sklepu lub przygotować wcześniej w domu. Następnie należy stopniowo wprowadzać mąkę, unikając powstawania grudek. Ciasto nie powinno być zbyt płynne. Naleśniki smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju słonecznikowym. Najlepiej podawać świeże i gorące.

Klasyczny pasztet z wątróbki

We współczesnej kuchni można znaleźć wiele przepisów na pasztety mięsne, rybne, a nawet warzywne, ale pasztet z wątróbki nadal uważany jest za tradycyjny. Ma delikatny i lekko kremowy smak. Takie danie możesz podawać nie tylko z kanapkami, ale także jako samodzielna przekąska.

Aby przygotować najsmaczniejszy pasztet z wątroby, będziesz potrzebować:

wątroba - 600 gr .;
olej - 250 gr .;
śmietana średniotłuszczowa - pół szklanki;
cebula duża - 2 szt .;
marchewki - 2 szt .;
liść laurowy, pieprz, sól.

Najpierw musisz usmażyć wątrobę, pokroić na średnie kawałki i wstępnie obraną, w oleju słonecznikowym. Na innym rondlu cebulę i marchewkę posiekaną na tarce doprowadź do miękkości. Następnie należy wykonać najważniejszy krok w przygotowaniu pasztetu - 2 razy przekręcić gotowe składniki maszynką do mięsa. Do powstałej masy dodać miękkie masło i śmietanę w temperaturze pokojowej, dokładnie wymieszać lub ubić blenderem do uzyskania gładkości. Pasztet na kanapki jest gotowy.

Chcąc podać go jako przekąskę, należy na pergamin lub folię położyć równą warstwę pasztetu w kształcie prostokąta i schłodzić w lodówce. Następnie nałóż lekko roztopione masło w ilości 150 gr. nożem na pasztecie i ostrożnie zawinąć w formę rolki. Podawaj tę przystawkę pokrojoną w cienkie, małe kawałki.

Ciasto z wątróbką wołową i czosnkiem

Ciasto z wątróbki to bardzo popularne danie, które było szczególnie popularne od czasów sowieckich. Gotowanie jest bardzo proste i szybkie, a za każdym razem możesz robić nowe nadzienia lub podawać bez nich.

Wymagane składniki:

wątroba wołowa - 600 gr .;
mleko odtłuszczone - 300 ml;
mąka - 200 gr .;
jajka - 3 szt .;
cebula - 5 szt .;
marchewki - 4 szt .;
majonez - 300 gr .;
czosnek - pół głowy;
sól pieprz;

Przede wszystkim musisz przygotować warstwy ciasta, więc posiekaj wątrobę i jedną cebulę maszynką do mięsa. Jajka ubić z mlekiem, przesianą mąką i dodać do mieszanki cebuli z wątróbką. Ciasto dokładnie wymieszać, powinno być jednorodne, bez grudek i mieć dość płynną konsystencję. Następnie musisz usmażyć cienkie naleśniki na ciasto w gorącym oleju roślinnym, powinno ich być około 10.

Aby przygotować sos, wymieszaj majonez i posiekany czosnek, a do nadzienia usmaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę do miękkości. Gdy wszystkie składniki ostygną, możesz zacząć zbierać ciasto, w tym celu każde ciasto wątrobowe należy posmarować sosem i nadzieniem marchewkowo-cebulowym. Ostatnie ciasto posmaruj majonezem i udekoruj startymi jajkami na twardo oraz koperkiem i pietruszką. Ciasto z wątróbki należy podawać schłodzone, ale najpierw należy je odpowiednio namoczyć, wystarczy na to 40 minut.

Sałatka z grzybami i wątróbką wołową

Wątróbka świetnie nadaje się do robienia sałatek, ponieważ wspaniale łączy się z dużą ilością produktów, ale połączenie z grzybami uważane jest za klasyczne i najbardziej udane.

Do przygotowania sałatki potrzebne będą:

wątroba - 300 gr .;
jajka - 3 szt .;
cebula - 1 szt .;
świeże pieczarki - 300 gr .;
majonez - 100 gr.

Przede wszystkim musisz ugotować wcześniej oczyszczoną wątrobę i jaja kurze. W międzyczasie drobno posiekaną cebulę należy zamarynować (na 100 ml wody 1 łyżka soli, cukier i 2 łyżki octu). Rozdrobnione pieczarki smażymy na niewielkiej ilości oleju słonecznikowego.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, trzeba pokroić wątróbkę i jajka w paski, dodać grzyby i dokładnie wymieszać. Ubieranie sałatki majonezem jest lepsze tuż przed podaniem. Pietruszka doskonale nadaje się jako dekoracja.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele dobrych przepisów i sposobów na gotowanie wątróbki wołowej z zachowaniem jej zalet, pasuje do wielu potraw i może służyć jako osobne danie, dodatek do przystawki lub kompletna przekąska. Smacznego!

Zawsze popularne są proste, ale obfite dania. Dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie ciekawą kolekcję przepisów na gotowanie delikatnej wątroby (wołowiny). Dodatkowe składniki sprawią, że będzie smaczny i miękki.

Wątróbka wołowa na patelni: „klasyczna”

woda - 0,3 l.
cebula - 1 szt.
mąka - 0,1 kg.
podroby - 0,6 kg.
marchewka - 1 szt.
przyprawy

Jak gotować miękką wątrobę wołową według klasycznego przepisu, opiszemy poniżej. Duszenie odbywa się na patelni.

1. Uwolnij wątrobę z filmów, pokrój w kostkę. Jeśli podczas cięcia pojawią się twarde włókna, usuń je.

2. Zanurz plastry podrobów w mące, aby przykryły wątrobę ze wszystkich stron. Umieść na patelni z gorącym olejem. Smaż z maksymalną mocą, aż się zarumienią.

3. Przenieś wątrobę do innej miski. Wytrzyj marchewki i posiekaj cebulę w kostkę. Wyślij do smażenia na oleju, pozwól mu osiągnąć gotowość i tutaj wymieszaj wątrobę.

4. Dopraw przyprawami, nie zapomnij posolić. Wlej wodę, ustaw palnik na minimalne ustawienie i gotuj składniki na wolnym ogniu, aż zgęstnieją.

Wątróbka wołowa duszona w mleku

woda - 125 ml.
wątroba - 0,4 kg.
ząbki czosnku - 3 szt.
mąka - 50-60 gr.
mleko - 0,2 l.
cebula - 2 szt.

Jak gotować delikatną wątróbkę wołową? Duszenie w mleku sprawi, że będzie smaczne i miękkie.

1. Opłucz podroby, a następnie usuń folie i usuń trudne miejsca. Pokrój wątrobę na plasterki równej wielkości. Możesz lekko odbić kawałki przez polietylen.

2. Połącz mąkę z solą według własnego gustu. W tej kompozycji rozwałkuj kawałki wątróbki. Wlej olej rozgrzany do bąbelków, doprowadź do skórki na maksymalnej mocy pieca.

3. Oddzielnie usmaż posiekaną cebulę. Dodaj go do podrobów wraz z wodą. Poczekaj, aż się zagotuje, a następnie wlej podgrzane mleko.

4. Mieszaj bez zatrzymywania się przez 6 minut. Niemal na samym końcu dodaj zmiażdżone ząbki czosnku, trzymaj kompozycję jeszcze kilka minut na kuchence i wyłącz.

Wątróbka wołowa w śmietanie

cebula biała - 1 szt.
wątroba - 0,6 kg.
kwaśna śmietana - 120 gr.
woda - 0,4 l.
mąka - 100 gr.
pieprz czarny (posiekany)

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak gotować wątróbkę wołową, proponujemy duszenie jej w śmietanie.

1. Posiekaj posiekaną cebulę w zwykły sposób i usmaż na oleju. Przenieś się do innego kontenera.

2. Po wypłukaniu uwolnij podroby z folii i grubych naczyń, a następnie posiekaj.

3. Zanim ugotujesz wątróbkę wołową, posol ją i pieprz. Posyp mąką, podsmaż trochę na rozgrzanym oleju do bąbelków. Nie rozgotuj, w przeciwnym razie wątroba nie będzie smaczna i miękka.

4. Połącz podroby z cebulą, wodą i śmietaną. Możesz dodać zielenie, jeśli chcesz. Zamknij naczynie pokrywką i gotuj przez pół godziny.

Wątroba wołowa Stroganowa w wolnym naczyniu

cebula biała - 2 szt.
woda - 0,3 l.
mąka - 40 gr.
podroby - 0,75 kg.
pomidor - 1 szt.
wysokotłuszczowa śmietana - 120 gr.
przyprawy

Ponieważ możesz ugotować najsmaczniejszą wątrobę wołową w powolnej kuchence, aby była miękka, rozważ ten przepis.

1. Usuń kanały, filmy z wątroby. Pokrój podroby, ale nie miel. Teraz posiekaj cebulę.

2. Wyślij te produkty do multimiski, ustaw program „Pieczenie” na kwadrans. Smażyć, wymieszać.

3. Posyp mąką za pomocą sitka. Czas na kolejne 7 minut. Dodaj tutaj pokrojonego w kostkę pomidora, odczekaj 5 minut.

4. Wprowadź śmietanę z ulubionymi przyprawami i wodą. Sól i zmień funkcję na „Gaszenie” (czas trwania - 40 minut). Odstaw wątrobę przed degustacją.

Wątróbka wołowa z sosem

cebula - 1 szt.
mąka - 50 gr.
wątroba - 0,7 kg.
kwaśna śmietana - 0,4 kg.
przyprawy

Zastanów się, jak gotować wątrobę wołową z sosem. W tej odmianie okazuje się smaczny i miękki.

1. Podroby przygotować w klasyczny sposób i pokroić na kawałki. Posyp wątrobę mąką ze wszystkich stron i wyślij do smażenia do uzyskania brązowej skórki.

2. Następnie umieść obrabiany przedmiot w rondlu. Równolegle posiekaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj do wątroby i wlej śmietanę.

3. Gotuj na leniwym ogniu przez nie więcej niż jedną trzecią godziny. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy i wymieszaj.

Łatwo zapamiętać, jak ugotować niezwykłą wątróbkę wołową z sosem.

Wątróbka wołowa w kremowym sosie

mąka - 60 gr.
wątroba - 0,5 kg.
krem - 0,2 l.
pasta pomidorowa - 30-40 gr.
przyprawy

Decydując o tym, jak ugotować wątróbkę wołową, przygotuj ją w kremowym sosie, aby była miękka.

1. Oczyść wątrobę, usuwając wszystkie niepotrzebne i posiekaj na kawałki. Posyp ze wszystkich stron mąką. Smażyć na oleju przez kilka minut.

2. Następnie przykryj pokrywką i gotuj na leniwym ogniu przez około 6 minut. Równolegle wymieszaj pozostałe składniki, dodaj przyprawy. Wątróbkę polać jednorodnym sosem.

3. Kontynuuj marnienie, doprowadzając do leniwego wrzenia. Wyłącz palnik i pozostaw naczynie pod przykryciem na 10 minut. Smak.

Wątróbka wołowa w sosie miodowo-sojowym

miód - 20 gr.
wątroba - 0,5 kg.
cebula - 2 szt.
skrobia - 30 gr.
sos sojowy - 80 ml.
woda - 120 ml.
ząbki czosnku - 5 szt.
pasta pomidorowa - 20 gr.
przyprawy

Dowiedz się, jak gotować wątrobę wołową z miodem. Okazuje się naprawdę smaczny i miękki.

1. Pokrój wątrobę na małe batoniki. Zmiel ze skrobią. Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodaj podroby.

2. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, 8 minut. W międzyczasie połącz pozostałe składniki oprócz czosnku, dodaj przyprawy. Tak przygotowanym sosem polać wątrobę.

3. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez 10 minut. Zamień czosnek w miąższ i dodaj go tutaj. Zamieszaj i wyłącz piec. Pozostaw wątrobę do zaparzenia przez kwadrans.

Wątróbkę wołową można gotować w różnych wariantach. Przedstawiliśmy kilka udanych przepisów. Przygotuj podroby dla jednego z nich. Dzięki temu będziesz mile zaskoczony niezwykłym smakiem potrawy.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł