Co zrobić z dużymi pomidorami na zimę. Przygotowania pomidorowe na zimę. Pyszne przepisy. Przepis na ogórki konserwowe i pomidory w słoikach na zimę

Słowa „pomidor” i „żniwa” są dla naszych rodaków pojęciami nierozłącznymi.

Już szybki rzut oka na zapasy przechowywane w piwnicy czy na balkonie wystarczy, aby zauważyć, jak ważne miejsce wśród nich zajmują pomidory w postaci soku, adjika i innych dressingów.

Każda gospodyni domowa zna wiele przepisów. Skupmy się na tych, które pozwalają na dłużej zachować smak tych niesamowitych owoców.

Najłatwiejszy sposób przygotowania: jak zamrozić pomidory

To najprostsza metoda, która pozwala przechowywać pomidory przez długi czas. „Rekwizyty”, których będziesz potrzebować to nóż, deska do krojenia, durszlak, talerz i torby, w których będą przechowywane zapasy.

Sama praca wygląda następująco:

Ważny! Jeszcze przed krojeniem pomidory zebrane do zamrożenia wyciera się do sucha.

Składnik ten można dodawać bezpośrednio do potraw, bez wcześniejszego rozmrażania.

Prawdopodobnie jest mało prawdopodobne, aby była gospodyni domowa, która przynajmniej raz nie marynowała pomidorów. Swoją popularność zawdzięcza w dużej mierze łatwości przygotowania.

Wymagane składniki

Oprócz pomidorów do 3-litrowego słoika będziemy potrzebować:

• ziarnka pieprzu;
• zieleń;
• liść laurowy;
• okrągła musztarda biała (1/2 łyżeczki);
• 2-3 duże ząbki czosnku;
• cukier (6 łyżek);
• sól (2 łyżki);
• ocet jabłkowy 6% (20 ml).

Możesz wziąć inne przyprawy do smaku (goździki i inne przyprawy).

Przede wszystkim pojemnik i pokrywkę traktuje się wrzącą wodą i suszy. Dalsze działania będą następujące:

Czy wiedziałeś? W ojczyźnie pomidorów, w Ameryce Południowej, wciąż można zobaczyć połacie dzikich pomidorów, często denerwujących lokalnych rolników.

Na koniec zwiń pokrywkę i szczelnie owiń słoik kocem, gdzie pozostanie do całkowitego wystygnięcia.

Wszystko jest proste, ale w tak prostej technologii jest jeden punkt, który powoduje częste dyskusje. Mowa zalana solanką. Zwykle tę manipulację pomija się, a nawet przy dużych ilościach pomidorów zajmuje to dużo czasu. Co więcej, ze względu na obecność octu, nie ma specjalnej potrzeby. Ci, którzy nadal decydują się opanować tę technikę, muszą działać w następującej kolejności:

Jeśli jeszcze nie spotkałeś się z tą metodą, zaleca się wypróbowanie jej na 1-2 pojemnikach. Porównując smak tak traktowanych pomidorów z właściwościami zwykłego skrętu, można określić, czy zabieg będzie konieczny w przyszłości.

Ważny! Aby nadać marynowanym pomidorom bardziej subtelny smak podczas przygotowania, do słoika można dodać kilka umytych liści winogron lub porzeczki. Pod tym względem liść wiśni jest również dobry.

Ogólnie rzecz biorąc, ta część pracy jest, jak mówią, „nie dla wszystkich”, chociaż wiele osób uważa smak pomidorów poddanych takiej obróbce za bardziej pikantny.

W mroźną zimę zwykle wspominamy lato z jego ciepłem, wakacjami i oczywiście darami natury w postaci żniw. To przygotowanie jest właśnie takim gastronomicznym „powitaniem” upalnej pory roku.

Wymagane składniki

• Pomidory - 1 kg;
• papryka, marchewka i cebula - po 300 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek i natka pietruszki - po 1 pęczku;
• cukier - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• sól - 2 łyżki. l., ale bez zjeżdżalni;
• olej roślinny - 70 ml;
• ocet 9% - 2 łyżki. l.;
• czerwona papryka - ¼ łyżeczki.

Proces krok po kroku ze zdjęciami

Wszystko zaczyna się od pokrojenia pomidorów w średnie plasterki. Twardą łodygę należy usunąć.
Następnie przejdź do innych procedur:

• Słodką paprykę kroi się w paski, a cebulę w półpierścienie.
  
• Czosnek siekamy na drobnej tarce, a marchewkę na grubej tarce.
  
• Następnie warzywa są cięte, a cały preparat warzywny umieszczany jest na patelni.
  
• Całość posypuje się solą, cukrem i czerwoną papryką, nie zapominając o oleju roślinnym.
  
• Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników odstaw pojemnik na bok na 1 godzinę – to wystarczy, aby warzywa się zamarynowały.
  
• Następnie sałatkę należy zagotować, dodając ocet. W tej solance przedmiot będzie duszony przez 2-3 minuty.
  
• Po zdjęciu pojemnika z ognia gorącą sałatkę przełóż do sterylnych słoików, które natychmiast zakręć. Podczas studzenia odwraca się je na drugą stronę, kładzie na pokrywce i zawija w koc.
  

Czy wiedziałeś? Pomidory zawierają serotoninę (znaną również jako hormon szczęścia).

Jak widać, nie ma tu sztuczek, a smak takiej sałatki z pewnością zadowoli niejednego.

No cóż, gdzie byśmy byli bez uwielbianej przez prawie wszystkich adjiki? Ci, którzy nie zetknęli się z jego przygotowaniem, często uważają, że jest to dość skomplikowany proces. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze.

Lista zakupów

• Pomidory – 5 kg.
• Słodka papryka (czerwona i żółta) - 1,8 kg.
• Cebula, czosnek i ostra papryka - po 150 g.
• Olej roślinny - 0,5 l.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania

Jeszcze przed obróbką umyte pomidory należy pokroić na małe kawałki, a paprykę pokroić wzdłuż na dwie połówki. Zacznijmy:

Ważny! Czerwona papryka w przepisie adjika jest coraz częściej zastępowana jalapeno (jest to jedna z odmian chili). Jednak ze względu na bardzo ostry smak dodaje się go w nieco mniejszych ilościach.

Uzyskana w ten sposób „bułka” będzie doskonałym dressingiem do pierwszych dań i dobrą przystawką. Możesz to ułatwić, smarując adjika kawałkiem chleba. Smak jest nieporównywalny – prawdziwa letnia uczta w środku zimy.

Innym tradycyjnym przepisem na przetwory pomidorowe są kliny konserwowe. Nawet tak prosty produkt może zachwycić Cię swoim pikantnym smakiem. Dowiedzmy się, jak osiągnąć taki efekt.

Lista zakupów

Na litrowy słoik musisz wziąć:

• średniej wielkości pomidory kremowe;
• 0,5 l wody;
• 50 g cukru;
• 4 ziarna pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• ½ łyżki. l. sól i ocet 9%;
• tylko odrobina musztardy (dosłownie na czubku noża).

Proces krok po kroku

Zaczynać:

Czy wiedziałeś? Pierwsze pomidory sprowadził do Europy sam Kolumb (stało się to w 1498 r.). Ale owoce te uznano za jadalne dopiero dwa wieki później – najwcześniejszy spisany przepis z ich udziałem pochodzi z 1698 roku.

Praca z pokrojonymi plasterkami jest łatwa, ale mają one wyraźną zaletę – takie przetwory dłużej zachowują swój smak.

To być może jedno z najbardziej żywych wspomnień lata i świetny sposób na opłacalne przetworzenie imponujących zbiorów pomidorów. Poniższy przepis ułatwi tę procedurę.

Wymagane składniki

W tym konkretnym przypadku potrzebne są tylko pomidory. Nie ma żadnych dodatków w postaci soli, octu czy cukru.

Proces gotowania krok po kroku

Ogólnie rzecz biorąc, algorytm jest znany każdemu. Spójrzmy na to jeszcze raz, zwracając uwagę na niuanse:

Ważny! Podczas pracy z dużą ilością soku należy uważać, aby nie dostał się do niego kurz ani małe owady (co nie jest rzadkością w przypadku przetwarzania pomidorów na zewnątrz).

Uzyskany w ten sposób „czysty” sok idealnie nadaje się do przygotowania lecho, dodatku do cukinii lub świeżych pomidorów (pomidory pozyskiwane są we własnym soku). Co więcej, puszki z takim skrętem nie eksplodują, nawet jeśli warunki przechowywania zostaną naruszone przez krótki czas.

Podstawowe zasady przechowywania przetworów pomidorowych

Jak każdy produkt, pomidory przechowywane na zimę są bardzo wrażliwe na ich zawartość. Aby dłużej zachowały swój smak, należy pamiętać o kilku subtelnościach:

• Szczelność. Słoik jest szczelnie zwinięty, co zapobiega przedostawaniu się powietrza do środka (w najlepszym przypadku lekko zepsuje smak, ale zwykle prowadzi to do pojawienia się niebezpiecznej pleśni).
• Warunki temperaturowe. Pojemniki z sokiem można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale marynowane pomidory przechowuje się tylko w piwnicy lub w lodówce. Należy pamiętać, że produkty zawierające małe dawki cukru lub soli zamarzają już w temperaturze -3.
• Wilgotność, które przechowywane w wilgotnej piwnicy czasami powodują utratę zapasów. Zwykle jego nadmiar jest spowodowany naruszeniem hydroizolacji (innymi słowy, przecieka góra i ściany). Ale jest jeszcze jeden powód, a mianowicie przechowywanie zbyt dużej ilości owoców i warzyw w pomieszczeniach zamkniętych. Pomidory nie lubią tak gęstej „populacji”.
• Okres przydatności do spożycia. Uważa się, że domowe zwroty akcji mają nieograniczony okres przydatności do spożycia. Chociaż w rzeczywistości optymalny okres to rok, maksymalnie półtora.
• Pojemniki i pokrywki. Najlepszą opcją jest zwykły szklany słoik i blaszana pokrywka. Kupując czapki, oceń ich integralność (nie powinno być głębokich zadrapań i oczywiście wgnieceń).

Czy wiedziałeś? Na naszych szerokościach geograficznych pomidory zapuściły korzenie w XVIII wieku i przez pierwsze dziesięciolecia uprawiano je jako gatunek czysto dekoracyjny: bez odpowiedniej pielęgnacji owoce po prostu nie dojrzewały.

Poza tym dobrze byłoby okresowo sprawdzać zapasy, aby upewnić się, że pojemniki są nienaruszone i nie ma na nich śladów fermentacji.

W ten prosty sposób możesz szybko i bez większego wysiłku zaopatrzyć swoją rodzinę w zapasy pomidorów. Te przepisy pomogą urozmaicić zimowe menu. Codziennie więcej smacznych i jasnych chwil!

Czy ten artykuł był pomocny?

Dziękuję za twoją opinię!

Napisz w komentarzach, na jakie pytania nie otrzymałeś odpowiedzi, na pewno odpowiemy!

4 już razy
pomógł

Marynowane pomidory to częsty przysmak na rosyjskim stole, zwłaszcza zimą. W zimnych porach roku naprawdę chcesz złapać kawałek lata, które już minęło. Wystarczy otworzyć puszkę pomidorów z puszki, które z pewnością ozdobią Twój stół i uzupełnią dania główne. W artykule opisano kilka prostych i złożonych przepisów na zwijanie słodkich, kwaśnych i słodkich pomidorów - na każdy gust, który przypadnie do gustu nawet smakoszom.

Ogólne zasady marynowania pomidorów na zimę

Przepisy na zimowe bułeczki są różnorodne. Czego gospodynie domowe nie wkładają do marynaty: miodu, czosnku, cytryny, pieprzu, porzeczek, wiśni. Ale nadal istnieją pewne zasady, których nieprzestrzeganie może spowodować wiele problemów, takich jak: pękające słoiki, „latające” puste miejsca, gorzki posmak. Zastanówmy się, jak ich uniknąć.

• Zacząć sterylizować słoiki. Aby to zrobić, umyj je detergentem lub sodą, dokładnie spłucz i zagotuj w wodzie. Można po prostu zalać go wrzątkiem. Następnie słoiki powinny całkowicie wyschnąć. Dopiero wtedy rozpocznij przygotowania.
• Do ciepłych słoików należy wlać gorącą solankę.żeby nie pękały.
• Jeśli chodzi o pomidory, należy je starannie wybrać, wyklucz zgniłe i zepsute pomidory, oderwij łodygi. Lepiej nie marynować razem dojrzałych i niedojrzałych owoców. Do marynowania najlepiej nadają się lekko niedojrzałe pomidory.
• Jeśli chcesz, aby pomidory były równomiernie nasycone solanką, dodaj owoce tej samej wielkości i odmiany w jednym słoiku.
• Przebij miejsce, w którym znajdowała się łodyga. Dzięki temu skórka pomidora nie pęknie w kontakcie z wrzącą wodą. Dla większej pewności możesz nakłuć owoce w kilku miejscach.
• Jeśli przepis wykorzystuje liść laurowy, lepiej nie zostawiać go w słoiku. Po wylegiwaniu się w solance zaczyna smakować gorzko.

Znając te subtelności i tajemnice, możesz śmiało rozpocząć pieczętowanie słodkich pomidorów na zimę.

Przepisy na słodkie pomidory w puszkach

Marynowane słodkie pomidory można przygotować na wiele sposobów. Aby dodać słodkiego smaku, do marynaty zwykle dodaje się cukier lub miód. Oto kilka różnych przepisów na konserwy pomidorów na zimę, spośród których każdy może wybrać najbardziej odpowiedni. Możesz też skorzystać z kilku przepisów i zwinąć słoiki dla każdego. Wybierzesz więc swój ulubiony.

Prosty przepis babci na pomidory z puszki

Ten przepis nie wymaga wielu składników i jest łatwy w przygotowaniu. Ale to nie znaczy, że w tym przypadku ucierpi smak pomidorów. Dodatkowo zakonserwowane w ten sposób owoce są długo przechowywane.

Składniki w obliczeniach na 1 litr wody:

• pomidory;
• cukier (2 łyżki);
• papryka;
• sól (1 łyżka);
• ocet (1 łyżka.).

Sposób gotowania: pomidory włóż do słoików, dodaj jedną paprykę pokrojoną na cztery części (nie zapomnij usunąć nasion z papryki). Warzywa zalać gorącą wodą i pozostawić na około 20 minut. Odlać wodę i ugotować marynatę (można bezpośrednio z tej samej wody): dodać cukier, sól, ocet we wskazanych proporcjach. Warzywa zalewamy solanką, szczelnie zamykamy i odstawiamy do wystygnięcia pod kocem. Po kilku dniach słoiki można otworzyć i przechowywać.

Przepis na marynowane pomidory na zimę z miodem

Składniki:

• 5 kg pomidorów;
• 500 g miodu;
• czosnek;
• 150 g soli;
• przyprawy: goździki, ziele angielskie;
• liście porzeczki lub wiśni;
• 150 g octu;
• pęczek koperku.

Przygotowanie: Koperek drobno posiekać, czosnek obrać i pokroić w plasterki. Do słoika włóż zioła, liście, dodaj przyprawy i czosnek, następnie napełnij pojemnik pomidorami. Przygotuj solankę: zagotuj 7,5 litra wody, dodaj goździki, miód, ocet, sól. Gotuj przez 3 minuty. Zalać marynatą przyszłe potrawy i pozostawić do ostygnięcia. Marynatę wlewamy na patelnię i ponownie zagotowujemy, ponownie zalewamy pomidorami. Słoiki zakręcamy i po ostygnięciu przenosimy w chłodne miejsce.

Pomidory królewskie na zimę, słodki przepis

Składniki:

• pomidory;
• goździk;
• sól;
• ocet;
• ostre papryczki;
• cukier;
• parasole koperkowe;
• groszek ziele angielskie;
• papryka;
• czosnek.

Przygotowanie: na dno każdego słoika połóż koperek, dwa krążki ostrej papryki, jedną czwartą papryki, ziarna pieprzu i napełnij pojemnik pomidorami. Słoiki zalej wrzątkiem i odstaw na około 5 minut. Odcedź ostudzony płyn, do każdego słoika dodaj ząbki czosnku, sól (1 łyżka), cukier (1 szklanka), ocet lub kwas octowy (1 łyżka). Zawartość pojemnika zalać wrzącą wodą, zwinąć i wyjąć do ostygnięcia.

Słodko-kwaśny przepis na pomidory na zimę

• lekko niedojrzałe pomidory średniej wielkości;
• 1 łyżka. l. sól kuchenna;
• 1 łyżeczka. ocet stołowy;
• ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu;
• 3 łyżki. l. cukier granulowany;
• 3 liście laurowe;
• koperkowe parasole.

Jak gotować: włóż parasol koperku do litrowych słoików, napełnij pojemnik pomidorami. Następnie przygotuj solankę. Do wody wsypać sól, liść laurowy, cukier i zagotować. Dodaj ziele angielskie do smaku. Pozostawić solankę na wolnym ogniu przez 1-2 minuty. Następnie usuń liście laurowe i zalej solanką przyszłe przygotowania. Odstaw pomidory na 6-8 minut, następnie wlej solankę z powrotem na patelnię. Po dodaniu octu poczekaj, aż solanka się zagotuje i powtórz procedurę. Zamknij pokrywki słoików i umieść je pod kocem. Pyszny preparat na zimę jest gotowy!

Przepis na słodkie zimowe pomidory z liśćmi dębu

Składniki na 1 litr wody:

• pomidory średniej wielkości;
• parasole koperkowe;
• liście dębu i porzeczki;
• ziarnka pieprzu;
• kwas cytrynowy (szczypta);
• cukier (7–8 łyżek);
• sól kuchenna (1 łyżka stołowa);
• ząbki czosnku (około 1-2 ząbki w słoiku).

Sposób gotowania: na dnie słoika ułóż liście, czosnek, koperek i pieprz. Napełnij słoiki pomidorami, możesz położyć na wierzchu więcej liści. Do słoików wlać wrzącą wodę i pozostawić na 5-8 minut. W międzyczasie możesz ugotować marynatę. Objętość marynaty oblicza się w następujący sposób: objętość użytego pojemnika dzieli się na pół. Zagotuj wymaganą ilość wody, dodaj cukier i sól. Odlej wodę z pomidorów i uzupełnij solanką.

Słodkie pomidory konserwowe z cynamonem

Pomidory konserwowe według tego przepisu będą lekko pikantny. A cynamon doda niezwykłych nut do smaku.

Składniki na 1 litr wody:

• małe owoce pomidora;
• sól (2 łyżki);
• cukier granulowany (6 łyżek);
• dziewięć procent octu (1 łyżka stołowa);
• pietruszka;
• cynamon (1 cm);
• papryczka chili (1 szt.).

Przygotowanie: Do słoików włóż gałązki pietruszki, cynamon i papryczki chili. Napełnij słoiki warzywami i zalej gorącą wodą. Pozostaw je na 5 minut. Do wrzącej wody wrzuć cukier i sól. Marynatę należy gotować przez 2 minuty. Pomidory odcedzamy, do każdego słoika wlewamy po łyżce octu i zalewamy gorącą marynatą. Natychmiast zamknij pojemnik, odwróć go i pozostaw do ostygnięcia.

Przepis na słodkie marynowane pomidory z miodem i cebulą

Składniki na 1 litr wody:

• pomidory śliwkowe;
• cebula (1 szt.);
• miód (50 g);
• sól (30 g);
• ocet jabłkowy (30 g).

Przygotowanie: bardzo prosty przepis z minimalną ilością składników. Białą cebulę pokroić w pierścienie. Napełnij słoiki pomidorami posypanymi cebulą do góry. Ugotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól, ocet i cukier granulowany. Gorącą marynatą zalej owoce i zwiń słoiki z pomidorami.

Słodkie pomidory w puszkach z pewnością zachwycą Twoją rodzinę podczas zimowych obiadów. Teraz wiesz, jak je przygotować, a spośród wielu proponowanych przepisów z pewnością wybierzesz ten, który najbardziej odpowiada Twojemu gustowi.

Nadeszło lato, a w ogrodach i na półkach pojawiają się sezonowe warzywa w dużych ilościach i po rozsądnych cenach. Około połowy lipca mieszkańcy lata zaczynają dojrzewać pomidory. Jeśli zbiory się powiodą i będzie dużo dojrzałych pomidorów, możesz je wykorzystać do przygotowania pysznego domowego pomidora na zimę.

Ten preparat robię co roku i chętnie podzielę się z Wami moim sprawdzonym i prostym sposobem. Dla chętnych zamieszczam przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Do zrobienia domowego pomidora będziemy potrzebować:

• pomidory;
• sól;
• pieprz.

Jak gotować pomidory na zimę w domu

Najpierw musisz umyć i posortować pomidory. Nie potrzebujemy czarnych i zgniłych beczek po pomidorach. Dlatego wycinamy takie miejsca, ale dobrą część trzeba wyciąć. Nie ma znaczenia, jakiego rozmiaru są wykonane elementy, ponieważ robimy to dla naszej wygody w przyszłości.

Mamy więc trzy sposoby na przekształcenie pomidorów w płyn.

Metoda 1 - sokowirówka.

Metoda 2 - maszynka do mielenia mięsa.

Metoda 3 - połącz.

Uważam, że wygodniej jest używać robota kuchennego z nasadką w postaci ostrych noży.

Ta metoda wydaje mi się najszybsza i najwygodniejsza, ale wybór należy do Ciebie. Sposób szlifowania nie ma większego wpływu na efekt końcowy.

Po przekształceniu wszystkich pomidorów w pomidora wlej go na patelnię, na której będzie ugotowany.

Posolić i popieprzyć do smaku i postawić na małym ogniu. Uważaj, gdy tylko pomidor się zagotuje, może „uciec”. Musisz gotować domowe pomidory na małym ogniu przez co najmniej 30-40 minut po ugotowaniu.

Podczas gotowania pomidora potrzebne będą słoiki i pokrywki.

Ugotowany pomidor ostrożnie wlewa się do czystych słoików.

Zwijamy pełne słoiki z czystymi pokrywkami i zawijamy je w celu dalszego schłodzenia. Gdy tylko nasz domowy pomidor ostygnie, musimy go odłożyć do chłodnego miejsca do przechowywania.

Pomimo tego, że przepis wydaje się elementarny, pomidor okazuje się niezwykle smaczny. Można go dodać do smażonej zupy, udusić w nim jak sos lub rozcieńczyć wodą i wypić jak sok pomidorowy. I nawet jem okroshkę z domowym pomidorem, zalewam ją zamiast kwasu chlebowego. 😉 Generalnie pole do popisu kulinarnego jest duże, ale najważniejsze, żeby wszystko było naturalne. Smacznego.

Przygotuj sterylne słoiki, pokrywki, warzywa i zioła. Ilość pomidorów, papryki i czosnku nie ma znaczenia. Napełnij tyle słoików, ile chcesz, najważniejsze jest rozprowadzenie przypraw: po trzy liście wiśni, porzeczek i kilka gałązek świeżego lub suszonego koperku na słoik. Zacznijmy!

Umyj liście, umieść je na dnie sterylnych słoików, dodaj suszony lub świeży koperek lub koperkowe parasolki. Dodaj także 1-2 ząbki czosnku.

Dokładnie umyj pomidory, usuń nasiona z papryki, a warzywo pokrój na kawałki. Każdy pomidor przebij łodygą, aby zapobiec jego pęknięciu podczas procesu. Pomidory układamy szczelnie w słoikach, na przemian z papryką i czosnkiem.

Teraz następuje najważniejsza część konserwowania. Zalej pomidory wrzątkiem. Przykryj sterylnymi pokrywkami i pozostaw na 7 minut. W tym czasie ugotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, rozpuść je, dodaj ocet. Wyłącz ogrzewanie. Do pomidorów wlać wrzącą wodę i zalać je marynatą. Zwiń pokrywki i odwróć do góry nogami, aż całkowicie ostygną. Przechowuj gotowe pomidory w piwnicy przez całą zimę!