Co to jest grappa. Różnice między grappą a czaczą. Do czego należy wlać ten napój

Grappa jest włoskim winogronowym napojem alkoholowym o mocy od 40% do 50%, pierwotnie produkowanym we Włoszech i otrzymywanym w drodze destylacji wytłoków winogronowych, czyli resztek winogron (w tym łodyg i nasion) po ich wyciśnięciu podczas proces produkcji wina. Smak grappy, podobnie jak smak wina, zależy od odmiany i jakości użytych winogron. Jednak wielu producentów dodaje syrop owocowy, aby osłodzić i złagodzić smak. Grappy są spokrewnione kaukaska czacza i południowosłowiańskich rakia .

Grappa należy do klasy napojów Brandy. Zgodnie z międzynarodowym dekretem z 1997 roku, tylko te napoje, które są produkowane na Półwyspie Apenińskim iz włoskich surowców, mogą być nazywane grappą. Dekret ten ściśle reguluje również jakość napoju i standardy jego wytwarzania. Obecnie w kraju działa około 120 uznanych producentów grappy. Najbardziej znanym producentem grappy jest Dom Nonino (Nonino).

Dokładny czas, miejsce i historia powstania napoju nie są znane. W końcu od wyprodukowania pierwszego prototypu współczesnej grappy minęło już ponad 1500 lat. Ale Włosi wolą nazywać miejsce narodzin napoju małym miasteczkiem Bassano del Grappa w pobliżu góry Grappa o tej samej nazwie. Jednak dokładne miejsce jego pierwszego pojawienia się od dawna jest przedmiotem sporów między mieszkańcami Piemontu, Wenecji Euganejskiej i Friuli.
Początkowo ten napój był bardzo szorstki i twardy. Wypili ją jednym haustem, nie delektując się niczym z glinianych misek. Przez długi czas we Włoszech grappa była uważana za napój chłopski i tak naprawdę właśnie nim była. Aby docenić grappę, Włosi potrzebowali znacznie więcej czasu niż społeczność europejska. Z biegiem czasu grappa przeszła przemianę smaku i stała się elitarnym napojem. Napój największą popularność zyskał w latach 60-70. XX wiek w związku z rosnącą światową popularnością kuchni włoskiej.

Klasyfikacja mocnego napoju alkoholowego zależy od wielu niuansów.

W zależności od wieku i sposobu narażenia:
Młody ( Giovane) grappa, nazywana jest też białą ( blanka), jest butelkowana bezpośrednio po destylacji, dzięki czemu pozostaje bezbarwna. Taka grappa traci starzenie, ale nabiera ostrego smaku.
Przeciwieństwo młodej grappy - grappa affinata w legnie, co dosłownie oznacza „bycie na drzewie”. Narodowy Instytut zaleca leżakowanie w drewnianych pojemnikach przez co najmniej sześć miesięcy, ale nie jest to wymagane. Ale nawet grappa, która spędziła trochę czasu na drzewie, nabiera łagodniejszego smaku.
Starzejący się lub stary ( vecchia lub invecchia), grappa spędza co najmniej 12 miesięcy w beczkach.
Riserva, czyli „bardzo stara grappa” ( stravecchia), co najmniej 18 miesięcy. Grappa dojrzewa w beczkach z dębu Limousin lub z dzikiej wiśni. Materiał źródłowy oczywiście wpływa na właściwości smakowe napoju. W beczkach grappa nabiera nie tylko złocisto-bursztynowego odcienia, ale także dodatkowych stopni: zwykle zawiera 40-50 procent alkoholu.

Innym powodem podziału grappy na gatunki i podgatunki jest jednorodność surowca. Oznacza to, że jeśli wytłoki zawierają 85 proc. resztek winogron jednej odmiany, to ta odmiana zostanie oznaczona na etykiecie grappy, a sam napój będzie określony jako monovitigno(jedna odmiana). Wszystkie inne grappy są brane pod uwagę polivitigno(multisort).

Grappę jednoszczepową można podzielić ze względu na nazwę winogron, z których wyprodukowano wytłoki: grappę z Cabernet Sauvignon, z Chardonnay, z Muscat, Dolceto, Nebbiolo, Pinot Grigio, Prosecco itp.

Grappa może być również:
aromatyczny- aromatyczne, wytwarzane z aromatycznych odmian winogron, takich jak Moscato czy Prosecco;
aromatyzata- smakowa grappa z dodatkiem jagód, owoców, ziół (cynamon, migdały, czarne porzeczki, truskawki itp.).

Odmiany grappy można zidentyfikować i w zależności od regionu produkcji. Ogólnie rzecz biorąc, we Włoszech grappa jest produkowana tylko w pięciu regionach: Trentino, Piemont, Toskania, Veneto i Friuli (uważa się, że najlepsza grappa jest produkowana w dwóch ostatnich regionach).

Szkodliwość grappy: Grappa to mocny napój alkoholowy, dlatego wysoka zawartość etanolu jest obarczona konsekwencjami związanymi z zatruciem alkoholem. Grappa charakteryzuje się również wysoką zawartością cukrów, aw połączeniu z alkoholem szkodliwość jej stosowania jest niezaprzeczalna. Bądź zdrów!!!

Z ojczyzną we Włoszech, choć w krajach powszechnie przyjmuje się, że grappa to wódka gronowa. Czy tak jest i jakie są cechy produkcji tego szlachetnego alkoholu, rozważymy dalej.

W artykule:

Grappa – historia włoskiego trunku

Historia powstania włoskiego mocnego napoju alkoholowego sięga zamierzchłej przeszłości. Naukowcy twierdzą, że napój będący pierwowzorem grappy znany był już półtora tysiąca lat temu. Początkowo produkcja mocnego alkoholu polegała na przetwarzaniu odpadów z produkcji wina i spożywała go tylko biedna część ludności. Z biegiem czasu przedsiębiorczy handlowcy dostrzegli komercyjne zainteresowanie powszechnym popytem na ten gatunek.

Produkcja i sprzedaż grappy stała się dochodowym biznesem. Rzemieślnicy zaczęli poprawiać smak i aromat pewnego rodzaju brandy winogronowej, stosując różne technologie i dodatki. Grappa z napoju o ostrym zapachu i piekącym smaku stała się szlachetnym alkoholem, który konkuruje ze słynnymi brandy.

Z czasem grappa stała się własnością Włoch. Aby potwierdzić ten fakt, w 1997 roku rząd włoski wydał dekret ściśle regulujący miejsce produkcji i technologię wytwarzania włoskiej brandy gronowej. Od teraz tylko napój wyprodukowany we Włoszech według określonej technologii może nazywać się grappą. Nie można nazwać innego grappy.

Za kolebkę szlachetnego alkoholu uważa się miasto Bassano del Grappa, położone u podnóża góry Grappa. Stąd nazwa napoju alkoholowego. Obecnie głównym producentem tego typu alkoholi jest północna część Włoch. Wynika to z cech klimatycznych tego regionu. Winogrona w tej części kraju dojrzewają później niż zwykle i mają wysoką kwasowość. Takie surowce są idealną bazą dla włoskiej wódki.

Jak i z czego robi się grappę

Przygotowanie winogron do grappy

Jak wspomniano wcześniej, grappa jest wytwarzana z odpadów. Po uzyskaniu soku z winogron, który zostanie wykorzystany do produkcji wina, skórki, część miąższu, nasiona i łodygi winogron są wykorzystywane do przygotowania napoju. Włoska grappa jest wytwarzana z winogron uprawianych we Włoszech. Ta kwestia jest również uregulowana w ustawie.

Kiedy produkcja tego rodzaju alkoholu była na początkowym etapie rozwoju, nie było specjalnych wymagań dotyczących jakości surowców. Po przejściu produkcji wina na grunt komercyjny zaczęto dokładnie sprawdzać materiał do produkcji alkoholu.

Prawie każdy z nas próbował grappy, tylko pod inną nazwą. To jest nasza rodzima chacha. Najpierw wino jest fermentowane bez oddzielania zgniecionych winogron z jagodami. Kiedy wino sfermentuje i musi zostać wysłane do dojrzewania, wykonuje się tłoczenie i wysyła wino do dojrzewania w beczkach, a do miazgi dodaje się wodę z syropem, co powoduje nową fermentację. Po zakończeniu fermentacji można destylować na dwa sposoby - tylko wyciśnięty płyn lub destylować mieszaninę. W tym drugim przypadku dostajesz chacha, z minimalnym syndromem kaca!

Mokry wytłok z winogron jest głównym składnikiem grappy

Producenci szlachetnego trunku niestrudzenie pracują nad poprawą smaku alkoholu. W tym celu zaczęto stosować wytłoki z winogron zawierające 35-40% soku, tj. szczątki nie są całkowicie wykręcone. Wskaźnik ten zwiększa ilość otrzymanego napoju oraz poprawia jego walory smakowe i aromatyczne.

Kolejnym etapem produkcji włoskiej wódki grappa jest proces destylacji. Wyselekcjonowane surowce umieszczane są w hermetycznie zamkniętych miedzianych kadziach, gdzie placek poddawany jest obróbce parą pod niskim ciśnieniem. Pod wpływem wysokich temperatur alkohol odparowuje z powierzchni surowca, który następnie dostaje się do osobnego pojemnika, gdzie wytrąca się w postaci kondensatu. To jest "wino" zwane grappa.

Niektórzy producenci, w celu dokładniejszego oczyszczenia otrzymanego produktu, stosują podwójną destylację alkoholu. Ale jest to osobiste pragnienie właściciela i nie ma ścisłych zaleceń w tej sprawie z prawa.

Zwiedzanie z przewodnikiem fabryki grappy Marzadro

Siła napoju po destylacji to 80% alkoholu. Napój trafia do konsumenta z siłą od 40 do 55 stopni. W tym celu przed butelkowaniem rozcieńcza się go wodą destylowaną i uszlachetnia uszlachetniaczami.

Większość produktów otrzymanych po destylacji jest butelkowana i wysyłana do konsumenta. Jedyną rzeczą jest to, że może odpocząć przez kilka dni w szczelnie zamkniętych pojemnikach z neutralnego materiału. Otrzymany produkt ma przezroczysty kolor, dość ostry zapach i smak. Ta grappa nazywa się giovane (młoda) lub biance (biała, przezroczysta). Większość sprzedawanych produktów to napój nie leżakowany.

Część producentów alkoholi poddaje procesowi dojrzewania w beczkach dębowych lub wiśniowych. Nadaje to napojowi niepowtarzalny smak, kolor i aromat.

Najkrótszy okres utrzymywania wynosi 6 miesięcy. Alkohol tego wieku nazywa się we Włoszech affinata w legnie. Pod koniec pół roku napój staje się zauważalnie łagodniejszy w smaku, a do aromatów winogron dodawane są nuty drzewne.

Invecchiata- ten znak jest na szczelinie dojrzewanie od 6 miesięcy do roku. W tym czasie kolor napoju nabiera przyjemnego złotego odcienia, a smak i aromat są bardziej harmonijne.

Alkohol, który spędził czas w beczce od 18 miesięcy zwany stravecchia lub rizerva. Produkt ten charakteryzuje się złocisto-bursztynową barwą, zrównoważonym smakiem i niepowtarzalnym aromatem. To właśnie ten napój interesuje prawdziwych koneserów szlachetnego alkoholu.

Rodzaje grappy

Oprócz podziału napoju według czasu dojrzewania, alkohol dzieli się również według składnika podstawy napoju.

Monovitigno

Monovitigno - ten rodzaj grappy wytwarzany jest z jednej odmiany winogron, której zawartość wynosi co najmniej 80%. Taki alkohol jest najcenniejszy.

polivitigno

Jacopo Poli "Amorosa dicembre" Torcolato - 50 euro

Polivitigno - ten znak dotyczy alkoholu produkowanego z kilku odmian winogron.
Grappę dzieli się również na pachnącą i smakową.

Aromatyczny

Aromatyczna - aromatyczna grappa wytwarzana jest z aromatycznych odmian winogron takich jak moscato czy prosecco.

Aromatizzata

GRAPPA Z GINEPRO E ROSA CANINA – 20 EUR

Aromatizzata - alkohol smakowy przechodzi proces naparu na jagody, owoce, zioła itp. Czasami do produktu końcowego dodaje się kilka kropli olejków aromatycznych.

odmiany grappy

Grappa Nonino

Produkcja grappy to wielowiekowa tradycja. We Włoszech tradycja produkcji wódki gronowej przekazywana jest z rąk do rąk. Stare rodziny robią grappę w taki sam sposób, jak ich ojcowie i dziadkowie. Jednym z najstarszych domów rodzinnych produkujących szlachetne alkohole jest Nonino.

Fabryka ta rozpoczęła swoją historię w XIX wieku, a spadkobiercy podjęli i kontynuowali rodzinne tradycje. Słynna Grappa Nonino Traditionale to najstarszy i najsilniejszy napój alkoholowy produkowany w północnych Włoszech. Do przygotowania alkoholu używam odmian winogron Sangiovese i Cabernet. Napój ten jest całkowicie przezroczysty z wyjątkowymi aromatami winogron, bananów i kwiatów śliwy. Wśród smakoszy alkoholi ten rodzaj brandy cieszy się zasłużonym szacunkiem.

Krymska grappa

Jak wspomniano wcześniej, tylko alkohol wyprodukowany we Włoszech można nazwać grappą. Krymski mocny napój alkoholowy produkowany w fabryce wina i koniaku Magliv całkowicie powtarza włoską technologię produkcji. Dlatego dla uproszczenia nazywa się ją krymską grappą.

Krymska grappa jest wytwarzana z odmian winorośli uprawianych na Półwyspie Krymskim. Przy produkcji napoju winogronowego przestrzegane są wszystkie tradycje i technologie produkcji włoskiej wódki winogronowej. I choć zgodnie z prawem napój ten nie może nosić nazwy grappa, niczym nie różni się od swojego włoskiego odpowiednika. Chyba że w cenie.

Jak pić grappę

Grappa to świetny digestif. Szlachetny mocny napój alkoholowy jest tradycyjnie spożywany po posiłku. Wynika to z doskonałych właściwości alkoholu poprawiających proces trawienia.

kieliszek do grappy

Zwyczajowo pije się napój ze specjalnych szklanek do grappy. Są to małe kieliszki w kształcie tulipana z wysokimi nóżkami. Czasami szlachetny alkohol pije się z kieliszków do koniaku lub sherry.

Młody nie dojrzewający napój pije się lekko schłodzony do temperatury 8 - 12 stopni. Aby poczuć prawdziwy smak i aromat dojrzewającej grappy, temperatura napoju powinna być temperaturą pokojową, nie niższą niż 16-18 stopni. Tylko w tym przypadku można poczuć prawdziwy smak napoju.

Do degustacji alkoholu niewielką ilość płynu wlewa się do szklanki, doprowadza do nosa i wdycha aromat. Wódkę gronową piją małymi łykami, delektując się każdą kroplą.

Aby spróbować napoju, potrzebujesz 30 - 50 mililitrów napoju. Pijąc więcej, mocny napój należy zjeść z owocami, gorzką czekoladą, lodami lub jakimkolwiek deserem.

Włosi używają grappy zarówno w czystej postaci, jak i jako bazę do koktajli. Inną włoską tradycją picia wódki winogronowej jest dodawanie jej do porannej kawy. Mieszanka kawy i alkoholu nazywana jest kawą coretto, czyli poprawiony, poprawiony.

Grappa to alkohol ceniony na całym świecie. Handel tego typu alkoholami ma wielowiekową tradycję, sięgającą czasów, gdy kupcy chodzili po wzgórzach z przenośnymi pojemnikami. Teraz jest to ugruntowana międzynarodowa firma. Grappa zajęła godne miejsce w kolekcjach miłośników mocnych alkoholi. Mimo całej swojej miękkości i puszystości jest to podstępny alkohol, który może zwalić z nóg, jeśli stracisz czujność. W użytkowaniu liczy się jakość, a nie ilość.

Grappa jest symbolem Włoch. Ten produkt przemysłu spirytusowego pochodzi z biednych rodzin chłopskich, które poznały tajniki destylacji. Dziś, po wiekach, jest sprzedawany wraz z elitarnymi, drogimi alkoholami i można go znaleźć na półkach z winem. Patrząc na etykietę, która mówi, że napój ma czterdzieści stopni, można przypuszczać, że jest to po prostu wódka wyprodukowana według włoskiej technologii. Istnieją podobieństwa w produkcji, ale nadal nie jest to wódka, ale grappa. Co to jest? Możesz dowiedzieć się z naszego artykułu.

Grappa - co to jest?

Smak tego napoju zależy bezpośrednio od odmiany winogron użytej do przygotowania. Początkowo grappa była uważana za czysto męski i tani napój. Jego smak był twardy, forteca przerywała aromat winogron, można było go wypić tylko jednym haustem. Trwało to do połowy lat sześćdziesiątych, aż włoscy winiarze dostrzegli w grappie „kopalnię złota”. Szybko zabrali się do ozdabiania trunku, najpierw zamienili surowe szklane pojemniki na eleganckie butelki, a potem zaczęli ulepszać technologię przygotowania.

Grappa - co to jest dzisiaj? W czasach współczesnych jest to rasowy napój alkoholowy produkowany we Włoszech. Butelki z nim obnoszą się w drogich barach, teraz wyszedł z cienia i stał się elitarnym napojem, który pije się zgodnie z zasadami. O tym, jak pić grappę, porozmawiamy w dalszej części artykułu.

Jak przygotowuje się grappę?

Podczas produkcji wina pozostaje dużo odpadów, są to skóra, kości, grzebienie i drobne pozostałości miąższu. Po co wyrzucać takie dobro, skoro wiele wieków temu ludzie znaleźli dla tego „śmieci” zastosowanie, a nawet nadali mu nazwę – ciasto, czacza (nazwa gruzińska) i wiele nazw obcych. Nawiasem mówiąc, jaka jest różnica między grappą a czaczą? Czy napój jest przygotowywany w podobnej technologii i z tego samego surowca? O tym i wielu innych rzeczach dowiesz się z poniższej treści.

Tak więc ciasto - pozostałość po produkcji wina, poddaje się działaniu pary wodnej pod ciśnieniem, po czym płyn poddaje się fermentacji z cukrem granulowanym i drożdżami winiarskimi. Ponadto proces destylacji odbywa się w kolumnach destylacyjnych o cyklu ciągłym lub w almabikach (miedzianych kostkach przeznaczonych do destylacji).

Powstały destylat jest zbyt mocny - około 80 stopni. W tej postaci nie można go spożywać, a jest niebezpieczny, dlatego zachodzi proces rozcieńczania od 39 do 55 stopni.

Jaka jest różnica między nową technologią a starą?

Istnieje wiele odmian grappy i żadna z nich nie jest uważana za tańszą opcję. Dlaczego ten napój był wcześniej tani, a teraz stał się drogi i elitarny? Faktem jest, że wcześniej do produkcji wina maksymalnie wykorzystano sok z jagód, a grappę przygotowano z prawie suchego ciasta. Była szorstka i paskudna. Aby wyeliminować te niedociągnięcia, przeprowadzono wiele eksperymentów z recepturą. Okazało się, że przy pozostałości co najmniej 35 procent w cieście soku, napój alkoholowy grappa całkowicie zmienia swój smak, z nieprzyjemnego staje się pachnący i atrakcyjny.

Czy istnieje grappa nie wyprodukowana we Włoszech?

Czy można sobie wyobrazić prawdziwą tequilę nie wyprodukowaną w Meksyku? Podobnie grappa, której zdjęcie jest tutaj publikowane, nie może być produktem innego kraju. Faktem jest, że napój jest przygotowywany wyłącznie z winogron rosnących na północy Włoch. Tam jagody dojrzewają wolniej, są bardziej nasycone kwasem. Grappa jest chroniona prawem, w 2016 roku, 16 lipca, wydano dekret prezydencki pod numerem 287 o niemożności uznania grappy za napój, który powstał nie tylko we Włoszech, ale także z winogron rosnących na południu kraju.

Proponujemy przejść do kolejnego akapitu i zapoznać się z odmianami grappy.

Giovane - młoda grappa

Ten napój jest również nazywany „białym” lub Bianca. Ma ostry smak lub, jak mówią eksperci, brutalny. Jednocześnie walory smakowe są uważane za słabe, ale aromat jest bogaty i bogaty.

Młoda grappa jest produkowana w taki sam sposób jak inne rodzaje, ale destylat jest butelkowany bezpośrednio po destylacji. Napój można również trochę przechowywać w pojemnikach ze stali nierdzewnej. Po wielu latach przechowywania ta grappa nie zmienia swojego smaku.

Jeśli będzie przynajmniej trochę (sześć miesięcy) nalegał w drewnianym pojemniku, nabierze bardziej harmonijnego i łagodnego smaku. Taki napój nazywa się Affinata.

stara grappa

Jeśli odstawisz destylat na rok, otrzymasz invecchiata, czyli vecchia. Ten napój jest bardziej miękki, bardziej aromatyczny i jest uważany za najpopularniejszy rodzaj grappy. Opinie o jej ekspertach są dobre. Mówią, że ogromnie różni się smakiem od młodych.

Bardzo stara grappa

Napój dojrzewający w drewnianych beczkach przez półtora roku nazywa się rizerva lub stravecchia, nabiera bogatego aromatu, „drewnianego” smaku, staje się złocisto-bursztynowy. Ponadto zwiększa się również siła napoju, wzrasta z 45 do 50 stopni, ale smak nie pogarsza się z tego powodu. Uważana jest za najdroższą, elitarną odmianę grappy.

Grappę, podobnie jak whisky, można wytwarzać z jednej odmiany winogron, czyli jednoodmianowej – monovitigno, lub z kilku odmian, tak uzyskuje się wieloodmianową grappę polivitigno.

Ostatnio na półkach można znaleźć lżejszą grappę, która jest przygotowywana nie z wytłoków, ale ze wszystkich winogron. Taki napój nazywa się Aguavita Prime Uve. Recenzje takiej grappy mówią, że jest ona obdarzona bogatym aromatem wina, ma elegancki bukiet smakowy, a jednocześnie odczuwa się siłę właściwą ostrym napojom.

Jak rozpoznać prawdziwą grappę?

W barze czy na wystawie sklepowej bez trudu rozpoznasz ten rasowy napój, pochodzący z Włoch. Specyfika opakowania została doceniona przez wszystkich koneserów dobrych trunków. Piszą, że smak jest przyjemny, a butelka cieszy oko.

Grappa rozlewana jest do trójkątnych lub figurowych flakonów, przypominających flakony perfum. Ale mogą to być również pojemniki w kształcie kolb, podobne do pojemników z laboratorium.

Korek zawsze szlifowany, jest pieczęć lakowa. Wszystkie te oznaczenia na opakowaniu są gwarancją autentyczności napoju.

Sprawdzenie jakości grappy jest łatwe. Aby to zrobić, musisz nałożyć dwie krople napoju na rękę, pocierać, odczekać pół minuty. Następnie skóra powinna pachnieć rodzynkami, smażonym chlebem, przyprawami. Jeśli nie pojawi się żaden z tych smaków, jakość grappy pozostawia wiele do życzenia.

Jak pić grappę?

Ten elitarny napój wymaga odpowiedniej konsumpcji. Do grappy stworzono specjalne kieliszki do wina w kształcie tulipanów, ze zwężeniem w „pasie”.

Wielu Włochów budzi się rano i do espresso dodaje odrobinę grappy i nazywa to caffee Corretto, czyli coffee-coretto, czyli poprawioną, poprawioną kawą. Napój ten dodaje energii na długi czas.

Ale grappa nadal jest trawieniem, to znaczy zwyczajowo spożywa się ją wieczorem po dobrym obiedzie. Poza Włochami grappa jest mocno schłodzona, ale to nieprawda. Faktem jest, że taki napój, jak whisky, nie jest w stanie w pełni otworzyć bukietu podczas hipotermii.

Jeśli wybrałeś młodą grappę, wystarczy ją schłodzić od 8 do 12 stopni. Napój nie zdradzi więc zbyt alkoholowych detali, całkowicie odkryje specyfikę aromatu, a aromat jest główną cechą tego typu grappy.

Stara grappa powinna mieć od 16 do 18 stopni, do jej uzyskania można użyć kamieni do whisky.

Aby w pełni docenić aromat napoju, szklankę należy trzymać za nóżkę, aby zapachy ciała nie przeszkadzały.

Grappę należy pić małymi łykami, trzymając ją przez kilka sekund na języku. W ten sposób będziesz mógł poczuć cały bukiet smaku. Mówią, że jeśli wypijesz tego drinka trochę więcej, niż wystarczyłoby na degustację, to rano nie będzie kaca.

Czekolada (gorzka), lody, słodkie desery, owoce nadają się do grappy jako przekąska. Jeśli napój został podany na obiad, to warzywa, sałatki z owocami morza są idealnie połączone, ale co najważniejsze - dania mięsne.

Różnice między grappą a czaczą

Wiele osób po spróbowaniu grappy pomyślało, że to ta sama czacza. Wcale tak nie jest, chociaż produkcja jest bardzo podobna. Jakie są różnice?

1. Kraj uprawy winogron, warunki klimatyczne.
2. Odmiana winogron: we Włoszech używa się Rieslinga Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera i kilku innych. W Gruzji materiałem na czaczę jest ciasto Izabeli, Kachicha i Rkatsiteli.
3. Do przygotowania czaczy można również użyć innych materiałów, są to wytłoki z moreli, persymon i innych owoców, które dodaje się do wytłoków z winogron.
4. Chacha jest fermentowana naturalnie, w przeciwieństwie do grappy.
5. Chacha dojrzewa w beczkach wykonanych z lokalnych gatunków drzew. Grappa dojrzewa wyłącznie w beczkach po koniaku z dębu Limousin.
6. Chacha może być fortecą do 70 stopni, grappa - do 50.

Dziś opowiadaliśmy o grappie - elitarnym włoskim napoju. Jak się okazało, znacznie różni się od chachy, ale tylko eksperci mogą to zauważyć po smaku.

Grappa to napój należący do klasy brandy. Uzyskuje się go poprzez destylację wytłoków z winogron, a produktem końcowym jest napój o mocy od 40 do 50 obrotów. Jak każdy inny alkohol o bogatej historii, grappa wymaga pewnych wymagań. W szczególności od 1997 roku tylko napoje wyprodukowane we Włoszech i wyłącznie z włoskich winogron mogą nosić tę nazwę. Specjalny sekret określa bardzo surowe technologie produkcji i kryteria jakości, które musi spełniać.

Pochodzenie napoju może wydawać się nieestetyczne: w rzeczywistości jest on wytwarzany na bazie odpadów, które pozostają podczas produkcji wina. Aby to zrobić, użyj resztek winogron, z których wyciśnięto cały sok, a pozostały tylko skórki winogron, nasiona i gałęzie. Aby zrobić napój, musisz poczekać, aż ta masa sfermentuje, a następnie jest destylowana i na wyjściu uzyskuje się mocny napój alkoholowy.

Niewiele wiadomo o tym, kto i kiedy wynalazł napój, ponieważ pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 500-lecia naszej ery. Sami Włosi, którzy produkują ten napój, uważają, że jego ojczyzną było małe miasteczko Bassano del Grappa, od którego napój wziął swoją nazwę. Przy pierwszych próbach stworzenia napoju z wytłoczyn winogronowych uzyskano w efekcie bardzo mocny i bardzo ostry w smaku alkohol, a dopiero po pewnym czasie grappa nabrała bardziej subtelnego, wyrafinowanego smaku i aromatu, poprzez długie eksperymenty z technologią wytwarzania. Napój największą popularność zyskał w latach 60. ubiegłego wieku, kiedy rozpoczął się triumfalny pochód kuchni włoskiej na całym świecie.

Produkcja i rodzaje grappy

Jak każdy inny napój alkoholowy, smak i jakość gotowej grappy zależy od surowców użytych do jej przygotowania. To całkiem naturalne, że najlepszą grappę uzyskuje się z resztek winogron, z których powstają wysokiej jakości elitarne wina. Grappa wytwarzana z soczystych białych winogron, z których wcześniej wytwarzano sok, również ma dość wysoką jakość. Wytłoki winogronowe są fermentowane, a następnie destylowane.

Destylację można przeprowadzić na różne sposoby:

1. Za pomocą systemu ciągłej destylacji, który jest wykorzystywany w nowoczesnej technologii do tworzenia alkoholu.
2. W specjalnym alembiku, który był używany przez wiele stuleci i który nadaje napojowi wyjątkowy smak.

Podobnie jak inne rodzaje brandy, napój ten musi być leżakowany przez pewien czas, na który wlewa się go do dębowych beczek lub butelek. Po leżakowaniu napój wchłania garbniki z beczki, dzięki czemu nabiera charakterystycznego smaku i bursztynowej barwy.

odmiany grappy

Odmiany Grappy dzielą się na kilka typów:

1. Przezroczysty i ostry w smaku napój, który ma niski koszt i nazywa się bianca. Podaje się go na zimno i jest bardzo popularny we Włoszech jako zimny napój.
2. Delikatny w smaku napój o charakterystycznym bursztynowym odcieniu, który leżakuje w dębowych beczkach przez 6 miesięcy. Ma jasnozłoty kolor i nazywa się affinata in legno.
3. Mocniejszą wersją jest vecchia, która leżakuje w beczce przez 12 miesięcy.
4. Złoty napój o dużej mocy (około 50 obrotów), który koniecznie dojrzewa w beczkach przez 18 miesięcy i nazywa się stravecchia.
5. Specjalna odmiana monovitigno, w 85% złożona ze ściśle określonych odmian winogron, które zapewniają eleganckie połączenie smaków.
6. Odmiana Polivitigno, która łączy w sobie kilka rodzajów winogron, zwykle więcej niż 2, co nadaje jej pikantności i osobowości.
7. Specjalna odmiana aromatyki, która jest wytwarzana ze specjalnych rodzajów winogron, zwykle Muscato i Prosecco. Jak sama nazwa wskazuje, gatunek ten ma wyjątkowy aromat, który nadają mu słynne odmiany winorośli.
8. Inną odmianą o charakterystycznym aromacie jest aromatizzata, przy wytwarzaniu której napój uzyskuje wykwintne aromaty poprzez dodanie do niego różnych przypraw, owoców lub jagód.
9. Odmiana uve, która najlepiej dowodzi, że napój już dawno znudził się czymś więcej niż sposobem na wykorzystanie winogron pozostałych po winie. Do stworzenia tego typu używa się całych winogron, co nadaje mu krystalicznie czysty aromat, wyjątkowy smak i charakterystyczną fortecę.
10. Odmiana grappy soft, która jest najczęściej używana jako napój bezalkoholowy, ponieważ ma minimalną moc około 30 obrotów.

Jak pić grappę

Przede wszystkim ten napój jest trawieniem, to znaczy zwyczajowo pije się go po posiłku. Najlepiej pozwolić sobie na kieliszek grappy po obiedzie, dzięki czemu pokarm będzie lepiej wchłaniany, a sen będzie dużo mocniejszy.

Najczęściej napój pije się w temperaturze pokojowej, dodając plasterek cytryny dla aromatu i smaku. Dotyczy to zwłaszcza dojrzałych odmian grappy: temperatura pokojowa pomaga ujawnić jej smak i aromat, jak dobry koniak lub whisky. Dojrzałe odmiany podaje się w temperaturze 18 stopni, które uważa się za optymalne.

Grappę często dodaje się do kawy zamiast koniaku.

Włosi często chłodzą młode grappy do około 8 stopni, aby pomóc im poradzić sobie z upałem. Jest to całkowicie słuszna decyzja, ponieważ w młodych odmianach nie ma takiego bukietu jak w tych, które dojrzewają kilka miesięcy. Niemniej jednak w tej temperaturze całkiem możliwe jest docenienie smaku grappy i wyłapanie wszystkich przyjemnych nut, ale bez dodatkowego posmaku alkoholu.

Przydatne właściwości grappy

Ponieważ napój ma dość wysoki procent alkoholu, był bardzo często używany do dezynfekcji ran, jeśli w pobliżu nie było preparatów medycznych.

Ma jednak znacznie szersze zastosowanie: w szczególności na jego bazie sporządza się różnego rodzaju nalewki do leczenia szeregu chorób i schorzeń. Na przykład, jeśli cierpisz na nadmierne pobudzenie układu nerwowego lub cierpisz na bezsenność, zaleca się zaparzanie grappy chmielem. W przypadku nalewki należy wziąć 200 ml alkoholu, dodać do niej kilka łyżek szyszek chmielowych i zaparzać powstałą mieszaninę przez 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu, nie zapominając o okazjonalnym wstrząsaniu. Następnie napój jest filtrowany i pobierany 20 kropli dwa razy dziennie, dodając do niego wodę lub cukier, aby uzyskać przyjemniejszy smak.

Aby zwalczyć bóle głowy, w tym migreny, użyj pysznej nalewki na bazie grappy z dodatkiem pomarańczy. Aby to zrobić, musisz wziąć średniej wielkości pomarańczę, dobrze ją posiekać, łącznie ze skórką, dodać 50 gramów posiekanego chrzanu, pół kilograma cukru, a następnie wlać do niej 250 ml alkoholu i 250 ml czystej zimnej wody . Otrzymaną mieszaninę należy podgrzać w łaźni wodnej, a następnie gotować przez godzinę. Poczekaj, aż nalewka ostygnie naturalnie, przecedź się, aby zwalczyć migreny i pij po posiłkach w ilości 70 ml dziennie.

Zastosowanie w kuchni

Ponieważ napój narodził się we Włoszech, jest używany głównie jako kulinarny składnik kuchni włoskiej. Na przykład grappa często wykorzystywana jest do przyrządzania deserów, popularna jest jako baza do marynat czy sosów.

Przeciwwskazania i szkody

Napój nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na przewlekłe choroby układu nerwowego. Powinni go unikać również ci, którzy mają poważne problemy z układem krążenia czy przewodem pokarmowym, ponieważ ze względu na swoją moc napój może te dolegliwości zaostrzyć. Ponadto, ponieważ jest to alkohol, nie powinien być stosowany w żadnej formie przez kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także osoby poniżej 18 roku życia.

Grappa to kolejny rasowy włoski napój, który można znaleźć na półkach większości barów. W przeciwieństwie do tej, która produkowana jest na południu kraju, grappa przygotowywana jest głównie w północnych Włoszech, gdzie winogrona dojrzewają znacznie wolniej, co oznacza, że ​​będzie miała większą kwasowość – napój okaże się bardziej nasycony. Zastanówmy się więc, czym jest grappa, kto pierwszy ją ugotował, jak to zrobił i jak później jej użył.

Czym jest grappa i historia jej powstania

W procesie produkcji wina odpady są nieuniknione - resztki miąższu, skórki z jagód, pestki winogron i redliny. Oczywiście szkoda wyrzucać takie dobro i nie jest to wskazane, dlatego różne kraje wymyśliły własny sposób utylizacji odpadów winiarskich. Aby to zrobić, ciasto, które po francusku określa się jako „marc”, po gruzińsku „chacha”, a po włosku „rappe”, „raspe”, „rapo”, „grapo”, „raspon”, a nawet „graspa ”, jest traktowany parą wodną pod ciśnieniem, otrzymaną ciecz fermentuje z cukrem i drożdżami winnymi, a następnie destyluje w alamibikach (miedzianych kostkach destylacyjnych) lub w kolumnach destylacyjnych o cyklu ciągłym. Jeśli nie zwraca się uwagi na drobne niuanse procesu produkcji, to grappa jest taka sama jak czacza w Gruzji czy brandy Pisco w Chile i Peru.

Ciecz otrzymana po destylacji ma moc około 80%, następnie rozcieńcza się do pożądanego procentu - 39-55%. Grappa to z definicji włoski produkt, który jest przygotowywany wyłącznie z włoskich winogron i wyłącznie we Włoszech. Istnieje nawet dekret prezydencki z 16 lipca 1997 r. Nr 287. Na ogół napój jest prawnie chroniony, podobnie jak w Meksyku. Trudno powiedzieć, kiedy pojawiła się grappa, ale jest to możliwe – przypuszczalnie półtora tysiąca lat temu. Ale czy pionierami byli Sycylijczycy, którzy przejęli metodę destylacji od odwiedzających wyspę Arabów, mieszkańcy Friuli czy winiarze z Burgundii, trudno powiedzieć. Uważa się, że nazwa napoju pochodzi od miasta Bassano del Grappa, które znajduje się u podnóża góry Grappa (dosłownie nazwa miasta tłumaczona jest jako miasto u podnóża Grappy).

We Włoszech znajduje się muzeum grappy. Na zdjęciu kostki destylacyjne.

Początkowo grappa była przywilejem wyłącznie proletariatu, który z powodzeniem leczył nią duchowe rany zadane przez nierówność klasową. Trwało to do połowy ubiegłego wieku, aż do momentu, gdy gastronomiczne osiągnięcia Włoch zostały zauważone przez cały świat. W latach 60-tych - 70-tych. Włoscy producenci wina dostrzegli komercyjny potencjał w chłopskim napoju i grappa szybko wyszła z cienia. Firmy najpierw zastąpiły surowe szklane słoiki eleganckimi, ręcznie dmuchanymi pojemnikami, a następnie zaczęły eksperymentować z jego recepturą.

Potem wszystko potoczyło się radełkowaniem i wino grappa stało się własnością narodu. Wzrosła również liczba odmian grappy - porozmawiamy o nich nieco niżej. Również producenci skupili się na poprawie smaku napoju, na przykład zaczęli stosować lekko sprasowane ciasto, w którym zawartość soku winogronowego wynosi 35-40%. W końcu grappa przestała być postrzegana jako pomyje z odpadów – trunek zadomowił się w miejscach pracy najlepszych szefów kuchni oraz w barach, gdzie zaczął być stosowany zarówno jako samodzielny napój, jak i składnik wykwintnych koktajli o delikatnym aromacie. smak.

We Włoszech grappę pije się nie tylko w czystej postaci, ale także z innymi napojami. Wielu Włochów zaczyna dzień od filiżanki espresso z dodatkiem grappy – tak powstaje caffee corretto (kawa corretto), czyli ulepszona, poprawiona kawa.

Odmiany grappy w zależności od produkcji i dojrzewania

Młoda grappa (giovane), zwana czasem także bianca („biała”), butelkowana jest bezpośrednio po destylacji (po kilku dniach osadzania się w szklanych pojemnikach). Taki napój nie zmienia swojego smaku przez lata, a sam smak określany jest przez znawców jako ostry, a czasem brutalny. Biała grappa ma słaby smak i aromatyczny bukiet.

Jeśli trunek leżakował w beczkach z dębu Limousin przez co najmniej 6 miesięcy, to można go nazwać „affinata in legno”. Ta grappa ma bardziej zrównoważony i łagodny smak. Grappa w wieku jednego roku jest klasyfikowana jako "invecchiata", a 18 miesięcy - "stravecchia" lub "rizerva". W tym czasie napój nabiera złocisto-bursztynowej barwy, wyrazistego smaku z nutami drzewnymi oraz bogatszego aromatu. Twierdza również wzrasta - z 45 do 50%. Dojrzała grappa jest raczej smakowana niż pijana schłodzona w stosach, ale więcej na ten temat poniżej.

Przykład grappy dojrzewającej przez 12 miesięcy

Grappę podaje się albo w koniakach (snifterach), albo w kieliszkach degustacyjnych na nóżce - tulipanach. Nadal odpowiednie kieliszki do sherry lub „romer” do białych win reńskich. Włosi używają do tego celu filiżanek do kawy. Aby docenić aromat napoju, wystarczy chwycić szklankę za podstawę nóżki (aby nie zakłócać jej zapachami wydobywającymi się z ciała) i unieść nos tuż nad górną krawędzią szklanki.

Jest jeszcze inny sposób na docenienie pachnącego bukietu grappy: nałóż odrobinę napoju na pędzel, potrzyj go i odczekaj 10-20 sekund. Jeśli pędzel był czysty, a napój był kiepskiej jakości, od razu się o tym dowiesz. Jeśli Twój pędzel pachnie smażonym chlebem, rodzynkami i innymi pysznościami – pij za zdrowie. Do degustacji wystarczy 30-50 ml, nie więcej - w innych przypadkach przyda się przekąska (owoce, gorzka czekolada, lody, kawa, desery i inne słodkości) i coś na kaca o poranku =). To prawda, że ​​​​wielu twierdzi, że to drugie nie dzieje się z dobrej grappy. Nie wiem, nie sprawdzałem. Aby docenić smak grappy, pij ją małymi łykami, trzymając przez kilka sekund na języku, ogólnie delektuj się nią.

Taką grappę należy pić tylko delektując się i zawsze w temperaturze pokojowej.

Swoją drogą, wczoraj spróbowałem innego sposobu „wąchania” drinków i bardzo mi się spodobał. Eksperyment przeprowadzono z kolejną partią domowej roboty limoncello. Wbij nos prosto w szybę (nie przesadzaj), ale wdychaj przez usta. Straszny? Dziwny? Możliwe, ale spróbuj. Osobiście wyczułem przyjemny aromat cytryny, bez dodatkowych nut utwardzonego alkoholu. Pij umiarkowanie i świadomie, komentuj, subskrybuj aktualizacje bloga. Byłem z tobą w obliczu mnie, Artema Gudimowa, złego barmana ze złym charakterem i złym stylem tego słowa =). Nie mówię do widzenia! *Cześć*