Co to jest pian se. Pian-se. Ciasta na parze. Koreański przepis na jedzenie. Jak gotować koreańskie ciasta pian-se

Każda gospodyni domowa powinna spróbować ugotować paszteciki według przepisu ze zdjęciem. Wielu doceni to ciasto, ponieważ jest gotowane na parze. Wszyscy uwielbiają smażone ciasta, ale często boją się możliwych konsekwencji. Dotyczy to zwłaszcza matek, które martwią się o swoje dzieci.

Koreański przepis na piankę ze zdjęciem

Składniki

Mąka pszenna 3 stosy. Czosnek 2 goździki Cukier granulowany 1 łyżeczka

• Porcje: 5
• Czas na przygotowanie: 45 minut

Pyangse po koreańsku: kompozycja

Delikatne koreańskie placki nadziewane mięsem mielonym i kapustą są bardzo smaczne, mimo że są gotowane na parze. Zawartość kalorii w pyanse wynosi 185 kcal na 100 g. Lista niezbędnych produktów:

• mąka pszenna (3,5 łyżki stołowej);
• woda (250 ml);
• łyżka deserowa drożdży;
• kapusta (350 g);
• mięso (300 g);
• 2 duże cebule;
• kilka ząbków czosnku;
• olej słonecznikowy (35 ml);
• cukier granulowany (1 łyżeczka);
• sól pieprz.

Można użyć dowolnego mięsa. Ale nadzienie z dwóch rodzajów mięsa jest szczególnie smaczne. Ciasto wyrabia się w wodzie, nie trzeba dodawać pieczenia.

Jak ugotować pyanse dla pary?

Jak więc gotować pyanse w domu?

• Najpierw musisz zrobić test.
• Wymieszaj określoną ilość drożdży w letniej wodzie i dodaj cukier puder.
• Poczekaj chwilę, aż drożdże się podniosą.
• Dobrze wymieszaj mąkę, wodę, sól i drożdże i zagniataj ciasto, okresowo smarując ręce olejem roślinnym.

Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

W międzyczasie przygotuj mięso i kapustę:

1. Przekręć mięso przez maszynkę do mięsa.
2. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
3. Kapustę białą drobno posiekać, trochę posolić i rozgnieść rękoma, aby nie była twarda i twarda.
4. Połącz kapustę, mięso mielone, cebulę i czosnek i wymieszaj.
5. Obficie dodaj pieprz i sól, nie żałuj, bo nadzienie powinno mieć pikantny smak.
6. Gdy ciasto wyrośnie, uformuj z niego koloboki i spłaszcz je. Na każdej warstwie ułóż nadzienie kompaktowo.
7. Dobrze ściśnij krawędzie, aby podczas gotowania nie było nieprzyjemnych niespodzianek.

Połóż gotową piankę po koreańsku na natłuszczonym arkuszu parowca w przyzwoitej odległości od siebie. Czas gotowania przez kilka ¾ godzin, podczas gdy pokrywki nie można otworzyć. Odliczanie rozpoczyna się od momentu wrzenia.

Gotowe produkty podawaj z pikantnymi sałatkami w stylu koreańskim. W oryginale każdy placek kroi się na dwie części i wkłada do niego łyżkę sałaty. Okazuje się smaczny i zdrowy. Wiedząc, jak gotować na parze, możesz piec takie ciasta przynajmniej codziennie, bez obawy o zdrowie swojego gospodarstwa domowego.

Mój przepis jest na „jednorazowy posiłek”, więc ilości są niewielkie. Z tej ilości uzyskuje się 10 pian-se o wymiarach około 10x7 cm Trzy dorosłe osoby mają dość jedzenia, a nikt nie lubi się z nami rozgrzewać. Absolutnie nie udaję autentyczności przepisu, ale w tej formie zakorzenił się on u nas od dawna i każdemu się podoba.

Ja używam wieprzowiny pokrojonej na kawałki, ale można użyć mięsa mielonego i dowolnego. Duszę kapustę, bo. Nie lubię zapachu gotowanej kapusty. Duszę też mięso, choć wiem, że są przepisy z surowym mięsem i surową kapustą, tego nie mieliśmy. Jeśli używasz mięsa mielonego, musisz je dusić, w przeciwnym razie podczas gotowania sklei się w grudkę. Otóż ​​robię dwa nadzienia, jedno standardowe - mięso, kapustę, cebulę (to dla rodziny) a drugie dla siebie, bo. Absolutnie nie mogę kapusty - kurczaka, dyni i cebuli. W nadzieniu mamy więcej mięsa niż kapusta lub mniej więcej tyle samo, chociaż widziałem opcje i odwrotnie. Nawiasem mówiąc, jeśli do nadzienia weźmiesz tylko dynię i cebulę, otrzymasz chudą wersję tego dania. Ja gotuję w podwójnym bojlerze, ta ilość mieści się tylko w 2 koszach podwójnego bojlera Brown.

Dla testu:

• 300 g mąki
• 1 łyżka olej roślinny,
• 1/2 łyżeczki Sahara,
• 4 g suchych drożdży
• 175 ml wody
• 1/2 łyżeczki Sól.

Wypełnienie 1:

• wieprzowina - ok. 170 g,
• 1 mała cebula
• kapusta - około 100 g,
• czosnek,
• olej roślinny,
• Sól,
• pieprz,
• ulubione przyprawy.

Wypełnienie 2:

• filet z kurczaka - ok 120 g,
• dynia - o tym samym,
• 1/2 cebuli (dodaj do smaku)
• pieprz,
• czosnek,
• przyprawy.

Gotowanie.

1. Najpierw kładę ciasto. W misce rozcieńczyć 4 g suchych drożdży (mam Posiłek) w niewielkiej ilości ciepłej wody z 1/2 łyżeczki. Sahara. Odkładam to na bok. Do osobnej miski przesiewam 300 g mąki i odstawiam. Do kubka ciasta wlać 175 ml ciepłej wody z 1/2 łyżeczki soli, polać rozdrobnionymi drożdżami, dodać łyżkę oleju roślinnego i stopniowo dodawać mąkę. Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie. Cała mąka nie przeszkadza od razu. Ciasto dobrze wyrabiam, przez około 20 minut, następnie smaruję powierzchnię powstałego koloboka olejem, wkładam do filiżanki (ja też smaruję filiżankę olejem), dokręcam filiżankę folią i wkładam do ciepłego miejsce do podchodzenia. Ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie, za każdym razem zwiększając objętość około 2 razy. Za każdym razem po wyrośnięciu zagniatam, dodając mąkę. W rezultacie po drugim wzroście prawie cała mąka zniknęła.

2. Faszerowanie wieprzowiny kapustą. Pokroiłam wieprzowinę w drobną kostkę. Najlepiej kroić go w stanie półmrożonym. Przełożyć do miski i rozmrozić. Świeżą kapustę kroję na małe paski, solim i mocno „zgniatam”, aby stała się miękka. Dodaję pieprz, paprykę (można dodać trochę sosu sojowego - nie mam), zmiażdżony czosnek i zostawiam do zamarynowania. Nasza własna kapusta, z piwnicy, więc nie była już szczególnie soczysta. Cebula pokrojona w drobną kostkę. To wszystko, to wszystko na teraz. Niech się utrzyma. W międzyczasie pracuję nad drugim wypełnieniem.

3. Faszerowanie piersi kurczaka dynią. Pokroiłam też jeden filet z kurczaka (w stanie nierozmrożonym) na małe kostki. Przekładam do miski i odstawiam. Natrzyj dynię na tarce (dynie mają mniej więcej taką samą objętość jak piersi). Cebula pokrojona w kostkę. Do miski dodaję wszystko, sól, pieprz, dodaję czosnek i odrobinę przyprawy do koreańskiej marchewki. Ten farsz jest gotowy.

4. Wracam do pierwszego nadzienia. Kapusta już się zamarynowała, więc możesz ją doprowadzić do końca. Stawiam patelnię na palniku, zalewam olejem roślinnym i smażę cebulę na przeźroczystość, następnie dodaję wieprzowinę i smażę dosyć (5 minut, nie więcej), tylko po to, żeby wieprzowina zrobiła się biała, dodaję czosnek, przyprawy i wyjmij od ciepła. Przekładam zawartość do miski. I wkładam kapustę na patelnię i smażę bez dodawania oleju, również całkiem sporo (3-4 minuty). Kapustę przekładam na mięso i zostawiam do wystygnięcia. Wszystko, to nadzienie też jest gotowe.

5. Rzeźbienie pyan-se. Dzielę ciasto na pół, zwijam połówki kiełbasy i dzielę na 5 części. Z każdej części robię ciasto i rozwałkowuję na grubość ~5 mm. Wszystkie ciasta rozwałkowuję na raz, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie. Na każde ciasto nakładam nadzienie i zamykam warkoczem. Zamknąć ciastka bardzo ostrożnie, aby nie otwierały się podczas gotowania. Z mojej liczby nadzień wyszło 6 placków z wieprzowiną i 4 z kurczakiem (inaczej je zamykałam, żeby było inaczej). Nie ma potrzeby rozbijania ciast.

6. Gotowanie. Kosz podwójnego kotła posmarowała olejem roślinnym i włożyła do niego piankę. Konieczne jest spasowanie z interwałem. Po ugotowaniu zwiększą swoją objętość. Ogólnie mam je w 5 sztukach. Gotuj na parze przez 45 minut. Zaraz po sygnale nie można zdjąć i otworzyć pokrywy !!! W przeciwnym razie odpadną. Muszą czekać kolejne dziesięć minut. Jeśli gotujesz w szybkowarze, podłóż ręcznik pod pokrywkę, aby płyn nie wylewał się na ciasta. Po upływie czasu wyjmij szybkowar z palnika, ale nie otwieraj przez te same 10 minut. To wszystko, czas minął, otwórz pokrywę i ostrożnie wyjmij nasze szpilki. Od razu smaruję je masłem, podaję z kwaśną śmietaną, sosem sojowym i koreańską marchewką.

Cóż, wydaje się, że opisała wszystko. W rzeczywistości jest to tylko opisywane i czytane przez długi czas, ale robi się to szybko. Wypróbuj, baw się dobrze i rozpieszczaj swoich bliskich pysznymi smakołykami!

ZAŁĄCZNIK 1

Możesz zagnieść ciasto mikserem (mam taki z czasów sowieckich, z kilkoma dyszami, w tym do ciasta). Zwykle ugniatam rękami, ale dziś moje ciało poprosiło o pomoc. Wszystko pięknie się pomieszało. Następnie podgrzała miskę multicookera i włożyła tam ciasto, zamknęła pokrywkę, ciasto rosło pięknie i szybko. Jakoś wcześniej przegapiłem tę okazję, bardzo mi się spodobała, więc polecam.
przepis jest taki sam jak na pierwszej stronie, tylko dzisiaj nadzienie to całkowicie wieprzowo-kapusta. Raport:

ZAŁĄCZNIK 2

Tutaj zrobiłam to z mięsem i ziemniakami, tylko zostawiłam ziemniaki ogólnie surowe. W rezultacie okazały się mniej lub bardziej soczyste, ale oczywiście nie to samo, co kapusta! Robiłem takie rzeczy po raz pierwszy, aprobowała rodzina, mówili, że razem z „krewnymi” pian-se robił też te „nieporozumienia”. Jadłem z marchewką i sosem sojowym, jadłem ze śmietaną, podobało mi się. Dobry jako alternatywa dla tych, którzy nie mogą jeść kapusty
Fotoreportaż:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. W innym pojemniku wymieszaj jajko, sól, cukier i olej roślinny. Powstałą masę jajeczną miesza się z rozcieńczonymi drożdżami.

Stopniowo dodając przesianą mąkę, zagnieść ciasto. Ciasto powinno stać się elastyczne i nie przyklejać się do rąk. Ciasto przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ubijamy i ponownie odkładamy w ciepłe miejsce, aby ponownie wyrosło (w sumie wyrośnięcie ciasta zajmie około 1 godziny).

Aby przygotować nadzienie, pokrój kapustę w cienkie paski. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.

Wymieszać kapustę z cebulą, czosnkiem i sosem sojowym.

Sól, pieprz, dokładnie ugniataj i odstaw na chwilę do zamarynowania kapusty.

Włóż mięso mielone na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym i lekko usmaż.

Gdy ciasto wyrośnie, wymieszać kapustę wyciśniętą z uwolnionego soku ze smażonym mięsem mielonym.

Ciasto dzielimy na dwie części. Każdy kawałek ciasta rozwałkować na bochenek.

Na każdej części ciasta ułóż farsz z kapusty i mięsa mielonego.

I zaczynamy szczypać ciasto w kółko (dostajesz ciasto przypominające belyash).

Teraz ostrożnie połącz obie strony w jednej linii i pozostaw na kilka minut.

Do podwójnego bojlera wlać wodę, zagotować, dodać przyprawy i liść laurowy. Nasmaruj kratkę podwójnego kotła olejem roślinnym i ułóż nasze ciasta.

Podwójny kocioł przykrywamy pokrywką i gotujemy na patelni przez kilka 40-50 minut. Nie trzeba otwierać pokrywy podwójnego kotła podczas procesu gotowania, wtedy ciasta staną się bujne.

Pyszną piankę można podać przy stole, zachwycając bliskich wspaniałym daniem.

Smacznego!

Na świecie istnieje wiele przepisów, których nie można nazwać tradycyjnymi i należą one tylko do jednej konkretnej narodowości. To na przykład pyanse. Jego przepis pochodzi z jednego z miast północnego regionu Rosji, a twórcy tego dania są uważani za tubylców Korei, którzy od dawna mieszkają na Sachalinie.

Opis dania

Pyangse opiera się na tradycyjnej kuchni Korei) jest jednym z rodzajów fast foodów. Jest bardzo popularny we Władywostoku, otwarta jest nawet cała sieć sprzedaży tego przysmaku. Pianse pojawiła się w latach 80. ubiegłego wieku na bazie naczynia pyeongsu - kwadratowej manti.

Sama uczta to ciasto na parze. Ciasto drożdżowe i farsz z mięsa mielonego i kapusty z różnymi przyprawami - to jest podstawa pyanse. choć nawiązuje do kuchni Korei, jest oryginalny, ponieważ nie jest przygotowywany na terenie tego stanu. Więc zacznijmy.

Gotowanie pyanse

Przepis jest dość prosty. W tym celu konieczne jest, jak wspomniano powyżej, przygotowanie ciasta drożdżowego i nadzienia. Może to wymagać następujących produktów:

• Mąka pszenna (0,5 kg).
• Jajko i masło (0,2 kg).
• Mleko (300 ml) i drożdże (1,5 małej łyżeczki).
• Mięso mielone (0,5 kg).
• Kapusta (0,25 kg), jeden ząbek czosnku i cebula.
• Przyprawy (pieprz, sól, sos sojowy) do smaku.

Przepis na pyanse w domu obejmuje następujące kroki:

1. Wyrabianie ciasta. Suche drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wsypać cukier i trochę mąki (2 duże łyżki). Delikatnie wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu na 20-30 minut, aż podniesie się rodzaj kapelusza. Następnie jajko osobno rozbić do miski, wsypać sól i zmiękczone masło, dobrze wymieszać, dodać wyrośnięte drożdże i pozostałą ilość mąki. Ostrożnie zagnieść ciasto. W takim przypadku należy uzyskać elastyczną miękką masę, którą należy przykryć i doprowadzić do wyrośnięcia.

2. Przygotowanie nadzienia. Smażyć mięso mielone na oleju roślinnym, pieprzu i soli. Drobno posiekaj kapustę i dobrze zetrzyj, aby sok się wyróżniał. Masę mieszamy z posiekaną cebulą i czosnkiem, dodajemy pieprz i sos sojowy. Dodać mięso mielone i pozostawić do zamarynowania na około 30 minut.

3. Torty modelarskie. Z ciasta zagnieść opaskę uciskową, pokrojoną na małe kawałki, które należy obtoczyć z obu stron w mące. Następnie należy dość cienko rozwałkować z nich ciastka, na środku każdego umieścić gotowe nadzienie. Końcówki można zapiąć na dwa sposoby. Według jednej metody należy najpierw zaślepić dwa przeciwległe końce, a następnie połączyć z nimi dwie kolejne krawędzie położone na średnicy. Kontynuuj, aż całe ciasto zamieni się w torebkę z zaciśniętą górą. Innym sposobem jest wziąć krawędzie i połączyć je ze sobą, ściskając w fałdy (będzie wyglądać jak sernik lub biały z otwartym wierzchem). Następnie otwór jest po prostu połączony w jeden.

4. Gotowanie pyanse. Włącz parowiec (możesz też użyć prostego szybkowaru). Zanurz każdy placek dolnym końcem w oleju roślinnym i umieść w pojemniku. Pyanse należy włożyć do podwójnego bojlera, gdy woda na patelni już dobrze się gotuje. Przysmak gotuje się przez około 40 minut, podczas gdy nie zaleca się podnoszenia pokrywki, aby nie został naruszony ustalony reżim temperatury.

Gotową piankę najlepiej spożywać na gorąco, ponieważ aromat i smak produktu, jak wspomniano, jest znacznie lepszy. Możesz użyć różnych sosów (ketchupowy, sojowy i inne), możesz też serwować różnorodne sałatki i przekąski z pyanse.

Zaczynamy od testu. Do dobrze podgrzanego mleka dodać pozostałe składniki (jajka, sól, cukier, drożdże i mąkę), zagnieść ciasto. Następnie ważne jest, aby dodać olej roślinny i dokładnie zagnieść (moim zdaniem nie jest to łatwe - olej po prostu ślizga się po cieście, więc musiałem majstrować).

Pozostaw w ciepłym miejscu na półtorej godziny, objętość powinna wzrosnąć 2-3 razy. W oczekiwaniu możesz przygotować nadzienie.

Aby to zrobić, przełóż mięso dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, dodając 1 średnią główkę cebuli i 5 ząbków czosnku. Nadzienie w pyan-se powinno być bardzo soczyste, więc kapustę i mięso mielone bierze się w przybliżeniu w równych częściach, odciska kapustę i trochę posieka. Szczególnie dobre do tych ciast.

Jeśli nie ma kapusty kiszonej lub z jakiegoś powodu chcesz użyć świeżej, należy ją drobno posiekać, posolić i pozostawić na co najmniej 1 godzinę, a następnie wycisnąć uwolniony sok. Tak więc wymieszaj mięso mielone z kapustą, solą, pieprzem i dodaj 4 łyżki. olej roślinny. Dobrze zagnieść mięso mielone.

Gdy ciasto wyrośnie, możesz zacząć rzeźbić. Weź trochę ciasta, rozwałkuj grubą kiełbasę na posypanej mąką powierzchni, pokrój na równe kawałki.


Każdy kawałek zwinąć w zgrabną kulkę o średnicy około 5-7 cm (dla jasności kładę obok niej jajko kurze).


Teraz tocz kulkę wałkiem do ciasta o grubości 4-5 mm.


Włóż dużo farszu na środek ciasta, nie żałuj, w przeciwnym razie po wyrośnięciu ciasta będzie mało farszu.


Połącz krawędzie techniką „jodełkę” do środka produktu.

Następnie rozłóż fortepian i wyrzeźb od przeciwległej krawędzi do środka.


Zrób resztę ciast. Pozostaw na 15-20 minut, aby trochę urosło.


Gotuj piankę przez kilka 40 minut. Aby przetestować gotowość, naciśnij (szczypnij) suchymi palcami, jeśli się nie przykleja, to jest gotowe.


Podawać z adjika, czyli sosem sojowym, octem. Jedz rękami.