Co to jest szpieg. Tłuszcz wieprzowy hurtowy

Tłuszcz to produkt pochodzenia zwierzęcego, czyli warstwa tłuszczowa. To ogólna nazwa tłuszczu zwierzęcego. Smalec można gotować na różne sposoby - piec, gotować, dusić, smażyć, marynować. Wolno jeść i surowy tłuszcz.

Kim jest szpieg?

A kim jest szpieg? Można powiedzieć, że jest to produkt pochodny tłuszczu. Oznacza to, że smalec to boczek przygotowany w określony sposób.

Tłuszcz (German Speck) - tłuszcz wieprzowy, który jest odcinany z podskórnej (bocznej lub rdzeniowej) części tuszy. Sposób przygotowania - solenie lub wędzenie.

W zasadzie boczek to solony smalec, obficie posypany czerwoną papryką, która jest główną przyprawą. Do przygotowania boczku często dodaje się również czarny pieprz, sól, czosnek, koperek, kolendrę.

Różnica między smalcem a smalcem według kwalifikacji międzynarodowych polega na tym, że smalec uważany jest za produkt bardziej miękki, którego grubość nie przekracza 1,5 cm, a smalec jest produktem najbardziej gęstym, grubszym niż 1,5 cm.

Tłuszcz to gęsty tłuszcz podskórny, zwykle solony lub wędzony. Każda miejscowość ma własne przepisy na gotowanie boczku. Na przykład znany „węgierski boczek” jest najpierw solony, dodając dużą ilość papryki, a następnie wędzony, uzyskując produkt o niezwykle delikatnej konsystencji i przyjemnym aromacie.

Często zwykły boczek solony lub wędzony nazywa się smalcem, a tej definicji nie można nazwać wielkim błędem.

Główne różnice między smalcem a smalcem

Salo to powszechna nazwa jedynego produktu, którym można nazwać zarówno magazyn tłuszczu zwierzęcego, jak i przyrządzaną z niego potrawę. Boczek to nazwa smalcu solonego lub wędzonego, który ma obce pochodzenie.

Tylko tłuszcz wieprzowy można nazwać smalcem, podczas gdy potoczna nazwa tego produktu jest często stosowana do wołowiny, jagnięciny i innych tłuszczów zwierzęcych.

W życiu codziennym znacznie częściej używa się nazwy „smalec” niż „smalec”. W książkach kucharskich częściej pojawia się nazwa „bekon”.

Produkt taki jak smalec zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E). To właśnie te substancje wraz z lecytyną, która również występuje w tłuszczu, oczyszczają naczynia z nadmiaru blaszek cholesterolowych.

Również tłuszcz jest wchłaniany przez organizm człowieka średnio w 98%. Oznacza to, że ten produkt spożywczy w swoim składzie jest idealny dla ludzkiego ciała. Jego trawienie nie wymaga znacznego wydatkowania energii.

Produkt ten cieszy się popularnością od czasów starożytnych: smalec ma wysoką wartość odżywczą, dobrze się wchłania i może być przechowywany przez bardzo długi czas. Tłuszcz zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mają korzystny wpływ na metabolizm cholesterolu. Należy zauważyć, że w samym tłuszczu zawartość cholesterolu jest znacznie mniejsza niż w wołowinie, kurczaku, maśle czy oleju rybnym.

Skład i wartość odżywcza boczku bez skóry

Skład chemiczny smalcu zawiera cholinę oraz witaminy: B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H, PP. Również w tym produkcie znajdują się takie minerały:

• Wapń, potas, magnez, cynk, selen, miedź.
• Mangan, żelazo, siarka, chlor, jod, chrom, fluor.
• Molibden, kobalt, cyna, nikiel, fosfor, sód.

Chciałbym również zauważyć, że białko zawarte w smalcu to czysty kolagen i elastyna. Przyczyniają się do regeneracji i odmłodzenia skóry.

100 g tłuszczu wieprzowego bez skóry zawiera:

• Woda - 5.7.
• Białka - 1.4.
• Tłuszcze - 92,8.
• Węglowodany - 0.
• Kcal - 816.

Boczek wieprzowy jest spożywany na surowo, solony, a także doprawiany papryką, czarną lub czerwoną ostrą papryką, uzyskując oryginalny boczek o pikantnym smaku itp. Ukraińcy mają wiele przepisów na oryginalny boczek, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie, ale miłość do tego naprawdę smacznego i leczniczego produktu pozostaje niezmienna.

Korzyści z jedzenia boczku wieprzowego

• Zawarty w boczku kwas arachidonowy pomaga w utrzymaniu napięcia i odporności, zwłaszcza w zimnych porach roku.
• Aktywność biologiczna smalcu jest pięciokrotnie wyższa niż masła. Tłuszcz naturalny można porównać do tłuszczu foki.
• Tłuszcz topi się w temperaturze ludzkiego ciała, dzięki czemu jest doskonale przyswajany przez organizm.
• Tłuszcz zawiera cholesterol, który nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych.
• Stosowanie boczku z czosnkiem pomaga oczyścić naczynia krwionośne ze złego cholesterolu.
• Stosowanie naturalnego boczku bez skóry pomaga uwolnić wątrobę od metali ciężkich.
• Przydatne jest stosowanie tego produktu w przypadku zapalenia sutka i chorób płuc.
• W medycynie ludowej boczek stosowany jest jako środek zewnętrzny na bóle stawów, bóle zębów, wypryski z płaczu, ostrogi piętowe, brodawki, hemoroidy, żylaki.

Szkoda z jedzenia bekonu

Stosowanie smalcu powinno być dozowane, ponieważ nadmierna pasja do tego produktu może być szkodliwa. Tłuszcz jest produktem wysokokalorycznym, dlatego osoby otyłe muszą go stosować, kontrolując jego ilość. Dzienna dawka spożycia smalcu wynosi 30g, a przy nadwadze - 10g.

Salo jest przeciwwskazany w przewlekłych chorobach wątroby.

Co musisz wiedzieć o boczku

Kupując boczek na rynku, zwróć uwagę na zapach i smak. Poczuj i przekłuj w miejscu przy skórze (powinna być miękka).

Boczek wieprzowy bez skóry stosuje się solony z chlebem żytnim i przyprawą musztardową lub chrzanową, z cebulą, czosnkiem, jak kto woli.

Niesolony boczek można stopić w żeliwie na małym ogniu. Następnie odcedź i wstaw do lodówki (smalec).

Do wypieków dodaje się smalec (pieczenie ze smalcem jest kruchy i przewiewny).

Większość ludzi na planecie ma tradycję jedzenia lub do celów medycznych tłuszczu zwierzęcego: wieprzowiny, niedźwiedzia, wielbłąda, gęsi itp. Dla ludów słowiańskich tłuszcz podskórny wieprzowy stał się tradycyjnym (z wyjątkiem grup religijnych, takich jak muzułmanie i Żydzi). Salo jest dla Słowian integralną częścią kultury kulinarnej i trudno zliczyć sposoby jej solenia czy wędzenia.

Jaka jest różnica między smalcem a smalcem?

W rzeczywistości cały tłuszcz podskórny świni, który jest używany do tego czy innego celu, nazywa się smalcem. Tłuszcz (lub smalec) to solony lub solony wędzony kawałek tłuszczu z niektórych części ciała świni. Taki produkt służy do napełniania przysmaków mięsnych, tworzenia różnych potraw oraz w czystej postaci jako przystawka lub dodatek do przystawki. Salo w czystej postaci nie jest odpowiednie dla wszystkich ze względu na specyfikę struktury, a ogromna liczba opcji gotowania smalcu pozwala każdemu smakoszowi wybrać danie do smaku.

Odmiany

Boczek ma trzy główne rodzaje tłuszczu solonego lub wędzonego, które różnią się strukturą, tolerancją przetwarzania i miejscem polędwicy:

• Smalec usunięty z boków tuszy wieprzowej ma sypką konsystencję, łatwo topi się po podgrzaniu. Stosuje się go na smalec jako część wędlin I i II gatunku, przysmaków szynkowych.
• Tłuszcz poboczny jest doskonałym środkiem wiążącym, niezbędnym do produkcji mięsa mielonego, półproduktów i wędlin.
• Boczek z kręgosłupa tuszy wieprzowej ma charakterystyczny wzór żyłek mięsnych. Jest słabo podatny na działanie termiczne, nie rozprzestrzenia się w gotowym produkcie i zachowuje atrakcyjny wygląd. Tłuszcz grzbietowy wykorzystywany jest do produkcji najwyższej jakości wędlin, solenia, wędzenia.
• Oddzielana jest najwyższa klasa produktu, tzw. iberyjski. Pozyskiwany jest z ras świń o tej samej nazwie. Salo w takiej świni ma czysto biały lub różowawy kolor. Jest stosowany w czystej postaci lub jako dodatkowy aspekt smakowy w elitarnych odmianach kiełbas.

Mieszanina

Smalec w 90% składa się z tłuszczu zwierzęcego, ale zawarte w nim białko to tylko do 1,5% (jakość prawie doskonała). Produkt zawiera ogromną ilość przydatnych organicznych i niezwykle tłuszczowych kwasów, witamin i składników odżywczych. Należy pamiętać, że w samodzielnie wykonanym boczku można kontrolować dodatkowe elementy składu, natomiast produktu kupionego w sklepie nie można sprawdzić pod kątem zawartości niechcianych elementów. Wartość energetyczna 100 gramów to około 841 kcal. Podstawowy skład świnki wygląda następująco:

• tłuszcz zwierzęcy;
• wadliwe białka (elastyna i kolagen);
• kwas oleinowy, linolenowy, linolowy, palmitynowy, stearynowy, arachidonowy i inne (witamina F);
• witaminy A, D, E;
• karoten.

Zastosowanie produktu do celów medycznych w terapii klasycznej wywodzi się z medycyny tradycyjnej. Zasadniczo jego właściwości wykorzystano w leczeniu bólu stawów ze względu na dużą ilość kolagenu, który odbudowuje tkankę chrzęstną. Smalec w niewielkich ilościach pomaga zapobiegać powstawaniu blaszek cholesterolowych, żylakom, stymuluje produkcję hormonów, poprawia odporność. Salo stosuje się w leczeniu przeziębień jako środek rozgrzewający.

Tłuszcz lub smalec uważany jest za potężne narzędzie do odmładzania o działaniu regeneracyjnym. Kolagen i duży zestaw witamin uruchamiają procesy regeneracyjne w skórze, stymulują normalne funkcjonowanie naczyń mózgu i różnych układów organizmu. Przetwory ludowe na bazie tłuszczu mają długi okres przydatności do spożycia (w lodówce). Dopuszcza się nawet stosowanie w takich produktach naturalnych aromatów, jeśli dana osoba nie lubi zapachu.

Wykorzystanie smalcu

Boczek solony lub solony wędzony stosowany jest jako samodzielne danie, dodatek do kiełbas, składnik innych potraw, jako smar w obróbce cieplnej produktów. Średnie zużycie smalcu w Rosji wynosi około 450 tysięcy ton rocznie. Poza Federacją Rosyjską i tradycyjnie Ukrainą smalec przygotowywany jest w Czechach, Polsce, Niemczech i innych krajach europejskich. Wyjątkiem są kraje muzułmańskie i Izrael, gdzie świnia uważana jest za zwierzę nieczyste, a religijne tabu zabraniają jedzenia jakiejkolwiek jej części.

W gotowaniu

Oprócz samodzielnego dania lub przekąski, boczek jest używany jako składnik różnych potraw: jest duszony, gotowany, solony. Boczek jest składnikiem receptur ludowych z różnych krajów: Węgier, Polski, Rosji, Niemiec itp. Smalec staje się swoistym akcentem smakowym lub główną nutą w potrawach, w zależności od sposobu przygotowania smalcu, łącząc się z innymi produktami i przyprawami.

W przemyśle mięsnym

Produkt stosowany jako składnik do tworzenia wszelkiego rodzaju wędlin i wyrobów mięsnych:

• Spinal jest używany do produkcji teksturowanych, łączonych wyrobów wielowarstwowych ze względu na dobrą odporność na obróbkę cieplną, gęstość i specyficzny wzór.
• Boczna często działa jako dodatkowy składnik farszu do kiełbas II i I gatunku, kiełbas, parówek itp. Jest dobrze podgrzewany w nie najwyższej temperaturze, zmiękcza masę mięsnej masy, dodaje tłuszczu i smaku.

Przeciwwskazania

Produkt o takiej zawartości tłuszczu jak boczek nie jest przydatny dla wszystkich. Jego stosowanie w dużych ilościach prowadzi do otyłości skłonnej do otyłości ze względu na wysoką zawartość kalorii. Tłuszcz powoduje gromadzenie się złego cholesterolu, co prowadzi do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Za normę dzienną uważa się około 30-40 gramów boczku. Produkt należy wyłączyć z diety dla pacjentów z chorobami wątroby, pęcherzyka żółciowego, dróg żółciowych, zaburzeniami metabolizmu cholesterolu, indywidualną nietolerancją produktu.

Jak wybrać słoninę?

Najlepiej byłoby kupić smalec w wyspecjalizowanych sklepach, ale sprzedają gotowy produkt. Jeśli chcesz sam ugotować smalec, będziesz musiał udać się na targ. Ważne jest, aby sprawdzić obecność pieczęci weterynaryjnej certyfikacji mięsa, która w pewnym stopniu uchroni przed robaczycą i innymi chorobami. Produkt należy równomiernie posypać solą (jeśli konkretnie ten produkt), o jednolitej strukturze, na kroju białym lub różowym. Różnica między smalcem a smalcem polega na tym, że ten pierwszy w większości przypadków musi być dodatkowo ugotowany.

Jak gotować boczek w domu?

Gotowanie smalcu w domu jest wygodniejsze z punktu widzenia kontroli receptury, zmiany zestawu składników i upewnienia się, że technologia została w pełni utrzymana. Sam produkt na końcu staje się gęstszy, nabiera różnych aspektów smakowych (w zależności od użytych składników), naturalnie zmienia kolor podczas palenia lub stosowania różnych przypraw. Najczęściej spotykane są boczek węgierski i domowy ze względu na łatwą recepturę i wspaniały smak.

w domu

Do zamarynowania boczku w domu nie potrzebujesz czegoś konkretnego, czego nie znajdziesz w zwykłej kuchni. Litr wody wymaga 100 gramów soli, liścia laurowego, czosnku (1 główka), ziela angielskiego i czarnego pieprzu (do smaku). 1 kilogram tłuszczu jest dokładnie myty i suszony. Skórę należy zeskrobać na biało ostrym nożem. Salo wkłada się do marynaty, doprowadza do wrzenia, gotuje przez 10 minut. Następnie należy go zdjąć z ognia i pozostawić w solance na 3-4 godziny z dala od światła słonecznego. Przechowywać w lodówce przez noc w tym samym płynie. Następnie weź smalec, wysusz go i możesz podać na stole.

W węgierskim

Shpig Hungarian jest uważany za doskonałą samodzielną przekąskę podczas uczt. Główną cechą tego przepisu jest duża ilość papryki. Kawałek tłuszczu jest myty, suszony i czyszczony. W masie robi się głębokie otwory, w które wkłada się ząbki czosnku. Następnie wymieszaj sól, perukę i pieprz w proporcji 3/1/1. Smalec grubo naciera się mieszanką, owija dwiema warstwami folii i wysyła na noc do lodówki. Następnego dnia można go przełożyć do naczynia i pozostawić na zimno na 2 dni lub piec w temperaturze 50 stopni przez 2,5-3 godziny.

Przepisy z boczkiem

Do gotowania możesz użyć dowolnego boczku solonego lub wędzonego. Wszystko zależy wyłącznie od upodobań smakowych szefa kuchni. Jedynym warunkiem jest to, że tłuszcz musi być całkowicie ugotowany, w przeciwnym razie traci się sens jego dodawania (powstała potrawa po prostu stanie się grubsza bez żadnych zmian smakowych). Warto przypomnieć, że ciągłe spożywanie takich produktów prowadzi do problemów zdrowotnych, dlatego należy je przeplatać z lekką i zdrową żywnością.

• Czas gotowania: 90 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 224 kcal na 100 g.
• Cel: dodatek do przystawki lub samodzielnego dania.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Klasyczne kotlety według tego przepisu są rozcieńczane warzywami i smalcem, dzięki czemu są soczyste, miękkie, o wyjątkowym smaku. Pod względem objętości okazuje się, że w gotowym naczyniu jest prawie tyle samo marchewki i cukinii, co mięsa. Ta kombinacja zmniejsza negatywne obciążenie organizmu, uzupełnia danie witaminami i przydatnymi pierwiastkami śladowymi, a różne rodzaje boczku będą stale zmieniać smaki.

Składniki

• mielone mięso wieprzowe, wołowe lub wieprzowo-wołowe - 500 g;
• cukinia - 200 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 50-60 g;
• tłuszcz wieprzowy - 50 g;
• małe płatki owsiane - 40 g;
• bułka tarta lub mąka;
• sól, mieszanka papryki - do smaku;
• olej roślinny - 2-4 łyżki. l.

Metoda gotowania

1. Mięso mielone wymieszać z drobno posiekaną cebulą.
2. 2-3 razy przepuścić smalec przez maszynkę do mięsa lub posiekać w blenderze.
3. Obrana cukinia bez pestek i marchewki zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z płatkami owsianymi.
4. Warzywa parzyć przez 10-15 minut.
5. Wymieszaj mięso mielone i warzywa, dodaj przyprawy, sól.
6. Ugniataj rękami, aż będzie gładka, ubij na stole lub desce.
7. Uformuj kotlety, obtocz je w bułce tartej lub mące.
8. Smażenie na oleju na patelni do całkowitego ugotowania zajmuje około 2-3 minut z każdej strony, w zależności od wielkości kotleta.

Kasza gryczana z grzybami i boczkiem

• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 200 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: przystawka, obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Kasza gryczana zawsze była jedną z najpopularniejszych w Rosji. Istnieje wiele opcji przepisów, ale jedną z najprostszych była jedna - z grzybami i smalcem. Danie okazuje się wysokokaloryczne, wartościowe energetycznie, bogate w witaminy i mikroelementy. Jednocześnie niewielka ilość tłuszczu nie staje się przeszkodą dla pacjentów z problemami żołądkowo-jelitowymi. Kawałki tłuszczu można usunąć z owsianki, a smak i wyjątkowy aromat pozostaną.

Składniki

• kasza gryczana - 1 szklanka;
• smalec - 50 g;
• suszone grzyby - 70 g;
• masło - 30 g;
• cebula - 1 sztuka;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• świeże zioła, sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

1. Posortuj kaszę i dokładnie spłucz.
2. Grzyby ugotować w wodzie, drobno pokroić w paski.
3. Wsypać kaszę do wrzącej osolonej wody, doprowadzić prawie do gotowości.
4. Drobno posiekaj boczek, cebulę i smaż na złoty kolor.
5. Nasmaruj wnętrze garnków masłem.
6. Wymieszać boczek, cebulę, owsiankę, przyprawy i przełożyć do garnków.
7. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut w 180 stopniach.
8. Przed podaniem udekoruj owsiankę świeżymi ziołami.

Naleśniki z mięsem mielonym

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 380 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska, obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Naleśniki są uważane za jedno z najpopularniejszych i najprostszych dań. Istnieje również ogromna liczba przepisów, które oferują opcje od prostych naleśników po złożone struktury nadziewane kawiorem, krewetkami, montowane nie za pomocą prostych kopert, ale o złożonych strukturach. Klasyczne naleśniki z mięsem mielonym i smalcem są soczyste i satysfakcjonujące. Koniecznie spróbuj!

Składniki

• mleko - 1 litr;
• jajka kurze - 2 sztuki;
• mąka - 300 g;
• masło - 150 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• mięso mielone - 200 g;
• smalec - 50 g;
• cebula - 1 szt.

Metoda gotowania

1. Wbij jajka do miski, dopraw solą i dobrze wymieszaj.
2. Dodaj cukier, ponownie wymieszaj.
3. Wlać dwie trzecie mleka, ubić trzepaczką.
4. Dodaj mąkę w trzech etapach, dobrze ugniatając mieszankę, aby nie tworzyły się grudki.
5. Stopione masło.
6. Wlej resztę mleka do ciasta, a następnie roztopione masło.
7. Odstawić ciasto na 15 minut.
8. Drobno posiekaj cebulę, smaż na jasnozłoty kolor.
9. Do cebuli dodać mięso mielone (sól, przyprawy do smaku), smażyć na małym ogniu do miękkości.
10. Naleśniki piecze się na osobnej patelni.
11. Po ugotowaniu na naleśnik połóż łyżkę gotowego nadzienia i zawiń w dowolną formę.

kapusta holenderska

• Czas gotowania: 70-80 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: holenderska.
• Poziom trudności: trudny.

Danie jest wariacją na temat gołąbków (składniki są podobne), ale smak jest diametralnie inny. Cały sekret tkwi w technologii gotowania i przyprawach. Początkowo przepis wygląda na skomplikowany, ale po kilkukrotnym nawet czas gotowania skróci się do godziny, jeśli nie mniej. Faszerowana Kapusta Holenderska to nieoczekiwany dodatek do każdego świątecznego obiadu lub rodzinnego obiadu.

Składniki

• mieszane mięso mielone - 200 g;
• tłuszcz z boczku - 50 g;
• kapusta biała - pół średniej głowy;
• cebula - 1 duża głowa;
• ryż - 100 g;
• pomidor - 1-2 sztuki;
• marchewki - 300 g;
• proszek z gałki muszkatołowej - ¼ łyżeczki;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

1. Rozłóż kapustę na osobne liście, umyj, zostaw łodygę.
2. Liście gotujemy w osolonej wrzącej wodzie przez 5 minut.
3. Odcedź kapustę, zachowaj bulion.
4. Ugotuj ryż, aż będzie prawie ugotowany (nadal powinien być lekko jędrny).
5. Cebulę i marchewkę kroimy średnio, podsmażamy.
6. Dodać pomidory, drobno pokrojony boczek, dusić 2-3 minuty.
7. Wymieszać warzywa, gotowany ryż, surowe mięso mielone, dodać przyprawy, sól.
8. Wlej trochę oleju do głębokiego liścia, połóż łodygę na środku.
9. Udekoruj niewielką ilością mielonego mięsa, ryżu, warzyw.
10. Dociśnij małym liściem kapusty.
11. Powtarzaj kroki 9-10, aż uzyskasz rodzaj oryginalnej główki kapusty.
12. Mocno docisnąć ostatnią warstwę, wlać pół szklanki bulionu z kapusty.
13. Spryskaj powstałą strukturę olejem roślinnym.
14. Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do około 150 stopni na 5 minut.
15. Zmniejsz ogień do minimum.
16. Po 10 minutach wlej kolejne pół szklanki bulionu.
17. Kapustę gotuje się przez pół godziny.
18. Podawać na gorąco.

Bigos wołowy z kapustą kiszoną

• Czas gotowania: 40-50 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 273 kcal na 100 g.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: polska.
• Poziom trudności: łatwy.

Kapusta kiszona w najczystszej postaci to doskonałe i smaczne danie, ale jest podstawą doskonałego dodatku do przystawki, a nawet przekąski samej w sobie: bigus (bigos). Istnieje wiele opcji dodatkowych składników: grzyby, mięso, cebula, pomidory, suszone śliwki, czerwone lub białe wino, różne przyprawy. Bigos z mięsem i smalcem jest idealny na obfity obiad z pełną gamą witamin, mikro i makroelementów.

Składniki

• svlo - 200 g;
• kapusta kiszona (marynowana) - 3 filiżanki;
• bulion mięsny - 1 szklanka;
• smażona wołowina - 500 g;
• mąka - ½ łyżki. l.;
• cebula - 1 szt .;
• ser twardy (parmezan) - 100 g;
• bułka tarta - 30 g.

Metoda gotowania

1. Włożyć do rondla część boczku, pokrojoną na kawałki, kapustę.
2. Na wierzchu znajduje się kolejny rząd smalcu pokrojonego w cienkie plasterki.
3. Wlać bulion, dusić w piekarniku na małym ogniu.
4. Drobno posiekaj wołowinę, dodaj pieprz do smaku, posiekaną cebulę, wrzuć wszystko na patelnię, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż sos całkowicie się zagotuje.
5. Umieść powstałą masę w głębokiej blasze do pieczenia.
6. Skrop oliwą, posyp bułką tartą, startym serem.
7. Włóż do piekarnika chłodzącego na pół godziny.

drachena ziemniaczana

• Czas gotowania: 30-40 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 140 kcal na 100 g.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja.
• Kuchnia: słowiańska.
• Poziom trudności: łatwy.

Drachena (baba ziemniaczana) to popularny przepis w kuchni rosyjskiej, białoruskiej, ukraińskiej. Danie proste, szybkie, satysfakcjonujące i świetne na śniadanie, ale o każdej innej porze będzie na swoim miejscu. Istnieją różne warianty przepisów, ale podstawą są niezmiennie starte surowe ziemniaki, takie jak placki ziemniaczane. Drachenę tradycyjnie podaje się z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Składniki

• ziemniaki - 6 szt .;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• tłuszcz z boczku - 30 g;
• jajko kurze - 1 szt .;
• soda - ¼ łyżeczki;
• kwaśna śmietana - do smaku;
• cebula - 2 szt .;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania

1. Obierz ziemniaki, zetrzyj na grubej tarce.
2. Umieść w rondlu lub misce.
3. Dodaj jajka, przyprawy, sól.
4. Mieszaj do uzyskania gładkości.
5. Drobno posiekaj cebulę i boczek, smaż na złoty kolor na patelni.
6. Dodaj do mieszanki ziemniaczanej i ponownie wymieszaj.
7. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, ułóż masę, równomiernie rozprowadź na objętości.
8. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200-230 stopni.
9. Drachena jest uważana za gotową, gdy tworzy się silna złota skorupa.

wypchany Kurczak

• Czas gotowania: 120 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 240 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: słowiańska.
• Poziom trudności: trudny.

Tradycja przyrządzania potraw z niespodzianką sięga średniowiecza: gęsi faszerowane przepiórkami, dziki z prosiakami w środku i inne kulinarne arcydzieła znane są nam z książek. Kurczak faszerowany naleśnikami i jajkami będzie świetnym dodatkiem do stołu, by zaskoczyć gości. Przepis jest stosunkowo złożony, ale wynik nikogo nie zawiedzie i będzie miłą niespodzianką.

Składniki

• kurczak - 1 średnia tusza;
• naleśniki - 8-10 sztuk;
• jajka - 6-8 szt .;
• majonez - 2 łyżki. l.;
• tłuszcz wieprzowy - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania

1. Kurczaka dokładnie umyj i osusz.
2. Przez miejsce patroszenia całkowicie usunąć skórę, pozostawiając nogi ze skrzydłami.
3. Posolić skórkę, pieprz, odstawić na chwilę.
4. Mięso wyjąć z kości, przekręcić w maszynce do mięsa z cebulą i smalcem.
5. Dodaj jedno jajko do mielonego mięsa i wymieszaj.
6. Resztę jajek ugotować na twardo, pokroić w ćwiartki.
7. Na każdy naleśnik równomiernie rozprowadź łyżkę mięsa mielonego, ułóż plastry jajka w jednej linii, zwiń naleśnik do tuby.
8. Kurczak faszerowany jest rzędami naleśników, na przemian z pozostałym mięsem mielonym.
9. Następnie należy zszyć miejsce patroszenia, wyprostować skórę, a skrzydełka i podudzia mocno przywiązać do tuszy.
10. Nasmaruj kurczaka majonezem, przebij skórę w kilku miejscach wykałaczką.
11. Wyślij do piekarnika na 1-1,5 godziny w 180 stopniach.
12. Przed podaniem zdejmij opaskę uciskową, którą wiązano kończyny.

Zupa włoska

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 240 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: europejska.
• Poziom trudności: łatwy.

Gorące dania płynne dla współczesnej Europy są uważane za narodowe przysmaki, chociaż gulasze były podstawą diety 100 lat temu. Włoskie zupy przypominają trochę klasyczny barszcz, ale mają swoją pikantną specyfikę. W kuchni domowej jeden z najpopularniejszych przepisów można przygotować szybko i smacznie, nawet bez dużego doświadczenia kulinarnego.

Składniki

• woda - 1,5 litra;
• marchewki - 3 szt .;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• tłuszcz z boczku - 200 g;
• cebula - 1 szt .;
• pomidor - 4 szt .;
• kiełbaski - 300 g;
• ser, kminek, pieprz, sól - do smaku.

Metoda gotowania

1. Boczek pokroić w plastry, podsmażyć na kruchym pieczywie z posiekaną cebulą.
2. Marchewki i pietruszkę obrać, posiekać, włożyć do gorącej wody.
3. Gdy się zagotuje, dodaj smalec z cebulą i gotuj przez kolejne 4-5 minut.
4. Podczas serwowania do gorącej zupy włożyć plastry świeżego pomidora z podgrzanymi kiełbaskami. Możesz posypać przyprawami, startym serem lub dodać sos pomidorowy.

Kiełbasa po francusku

• Czas przygotowania: 8-10 dni.
• Porcje: 8-10 osób.
• Zawartość kalorii: 350 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Własna kiełbasa jest droższa niż większość produktów ze sklepu. Zaletą wędlin do samodzielnego wędzenia jest to, że właściciel sam wybiera recepturę, przyprawy i drewno do wędzenia. Kiełbasy francuskie mają smak koniaku, gałka muszkatołowa i boczek w kiełbasie nadają szczególny smak. Samo mięso przyrządza się stosunkowo szybko - zaledwie 8-10 dni, a bochenek, który można przygotować do przyszłego użytku, jest gotowy.

Składniki

• wołowina - 500 g;
• wieprzowina - 500 g;
• tłuszcz z boczku - 250 g;
• jelito naturalne 45-50 cm - 400 g;
• saletra - 1,5-2 g;
• alkohol lub koniak - 25 g;
• ziele angielskie - 20 g;
• gałka muszkatołowa - 3 g;
• liść laurowy - 3 szt .;
• cukier - 2 g;
• sól - 35-40 g.

Metoda gotowania

1. Mięso oczyścić z folii, opłukać, pokroić na kawałki po 25-30 g.
2. Wsyp 20 g soli, wymieszaj, odstaw w zimne ciemne miejsce na 2 dni.
3. Po zdobyciu przeskocz 2-3 razy przez maszynkę do mięsa z posiekanym smalcem.
4. Dodaj pozostałe składniki, wyrabiaj do uzyskania lepkiej konsystencji.
5. Masę równomiernie rozłożyć na blachach o grubości 10-12 cm.
6. Przechowywać w ciemnym chłodnym pomieszczeniu przez 2-3 dni.
7. Wypełnij masą jelit, przymocuj końce opaską uciskową.
8. Zawiesić w dobrze wentylowanym, ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 2-3 dni.
9. Po wędzeniu na zimno dymić w celu zmniejszenia ilości substancji rakotwórczych, aż do pomarszczenia skorupki.

Pasztet z gęsich wątróbek

• Czas przygotowania: 60 dni.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 330 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: europejska.
• Poziom trudności: łatwy.

Różnorodny pasztet to doskonały sposób na smaczne urozmaicenie tradycyjnych potraw, świetny dodatek do herbaty lub kawy. Przepisy nawiązują do wielu kuchni świata i to nie tylko francuskiego, jak mogłoby się wydawać. Prezentowane poniżej foie gras to „Skrzydła Sowietów”. Został opracowany przez samego Mikojana w latach 30. XX wieku.

Składniki

• wątróbka z gęsi - 300 g;
• tłuszcz z boczku - 30 g;
• ryż - 30 g;
• cebula - 50 g;
• marchewki - 30 g;
• masło - 30 g;
• sól, pieprz, przyprawy, czosnek - do smaku.

1. SPIK, a (y); m. [polski. szpik od niego. Speck] Smalec podskórny w kawałkach (zwykle solony). Wędzone sh. Sprzedam smalec. Kanapka z bekonem. 2. SPIK, a; m. [polski. pisownia] Tajny agent policji szpieguje kogoś l. Za mieszkaniem... słownik encyklopedyczny

Szpieg, ogar, gruby, tajny agent, pilnik, agent, źle potraktowany Kozak, świnia, plamka, detektyw, szpieg Słownik rosyjskich synonimów. tłuszcz 1. patrz detektyw 2. patrz smalec ... Słownik synonimów

SHPIK, a (y), mąż. Solony smalec podskórny. II. SHPIK, mąż. (potoczna pogarda). Detektyw, tajny agent policji. Słownik wyjaśniający Ożegowa. SI. Ożegow, N.Ju. Szwedowa. 1949 1992 ... Słownik wyjaśniający Ożegowa

SPIK 1, a (y), m. Solony smalec podskórny. Słownik wyjaśniający Ożegowa. SI. Ożegow, N.Ju. Szwedowa. 1949 1992 ... Słownik wyjaśniający Ożegowa

SHPIK 2, a, m. (potoczna pogarda.). Detektyw, tajny agent policji. Słownik wyjaśniający Ożegowa. SI. Ożegow, N.Ju. Szwedowa. 1949 1992 ... Słownik wyjaśniający Ożegowa

tłuszcz- 1. imię rodziny osoby, imię boczku shpigun 2. imię rodzinnej róży tłuszczu ... Słownik ortografii filmów ukraińskich

- (smalec) (szpik) smalec podskórny, równomiernie solony w kawałkach (ze skórą lub bez) ... Wielki słownik encyklopedyczny

Słownik wyjaśniający Uszakowa

1. SHPIK1, boczek, pl. bez męża. (z niem. Spockj. Smalec. Słony sh. 2. SHPIK boczek, samiec (pol. kon., potoczny, pokusa.). Detektyw szpieg. Słownik wyjaśniający Uszakowa. D.N. Uszakow. 1935 1940 ... Słownik wyjaśniający Uszakowa

I m. Smalec podskórny zwykle solony jako posiłek. II m. Tajny agent policji zajmujący się wykrywaniem, szpiegowaniem kogoś; detektyw. Słownik wyjaśniający Efraima. T. F. Efremova. 2000... Współczesny słownik objaśniający języka rosyjskiego Efremova

Książki

• Wsparcie porządku, Arkady Averchenko. „... Niezależny szpieg Terenty Makaronov od wczesnych godzin porannych zaczął przygotowywać się do opuszczenia domu. Założył czerwoną, kiepsko domowej roboty perukę, ufarbował policzki, a potem przez długi czas ...

Wiele narodów świata woli wprowadzać do diety smalec z gęsi, świń, niedźwiedzi, a nawet wielbłądów. Jeśli chodzi o Słowian, bardzo popularny jest podskórny tłuszcz wieprzowy, dlatego istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie: wędzenie, solenie. Szczególną uwagę należy zwrócić na smalec, który można zrobić nawet w domu, stosując przepisy krok po kroku.

Różnica między smalcem a smalcem

Tłuszcz wieprzowy jest zwykle nazywany boczkiem, a smalec lub smalec to specyficzna część wędzona lub solona. Ten produkt jest aktywnie wykorzystywany w procesie gotowania przysmaków mięsnych, stosowany jako dodatek do przystawki lub jako przekąska. Biorąc pod uwagę specyfikę budowy tłuszczu, nie każdy jest w stanie go spożywać. Po przejrzeniu ogromnej liczby przepisów na bekon istnieje wyjątkowa okazja, aby wybrać dokładnie to danie, które będzie odpowiadać Twoim gustom.

Odmiany kolców:

1. Bok. Jest to szykowny środek wiążący, który nadaje się do produkcji wędlin, półproduktów i mięsa mielonego.
2. Natomiast tłuszcz usuwany z bocznych części tuszy wieprzowej charakteryzuje się dość luźną konsystencją, po podgrzaniu obserwuje się lekkie topienie. Nadaje się do gotowania boczku jako część bakalii szynkowych, kiełbas II i I gatunku.
3. Kolec z tyłu. Występują smugi mięsa, nie charakteryzuje się bardzo dobrym efektem termicznym. Cechą charakterystyczną jest to, że dobrze utrzymuje swój kształt, ma atrakcyjny wygląd, ponieważ nie rozlewa się w gotowym produkcie. Część grzbietowa wykorzystywana jest do wędzenia, solenia i gotowania kiełbas premium.
4. Iberyjski czyli najwyższa klasa tego produktu zasługuje na bliższą uwagę. Można go otrzymać z wieprzowiny tej samej odmiany co nazwa. Salo ma różowawy lub biały kolor. Nadaje się do produkcji elitarnych kiełbasek, można je spożywać w czystej postaci.

Jeśli chodzi o skład smalcu, to zawiera około dziewięćdziesiąt procent tłuszczu zwierzęcego i półtora procent doskonałego białka. Ponadto istnieje wiele witamin, różnych kwasów tłuszczowych i organicznych, a także składników odżywczych. Przybliżona wartość energetyczna stu gramów produktu to 842 kilokalorie. Boczek zawiera karoten, elastynę i kolagen, witaminy (A, D, E), tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, a także kwasy: oleinowy, linolenowy i stearynowy, palmitynowy i arachidonowy.

Smalcu można używać nie tylko w gotowaniu, ale także w tradycyjnej medycynie. Ze względu na unikalny skład i właściwości produkt nadaje się do niwelowania dolegliwości bólowych stawów. Wynika to z dużej zawartości kolagenu i aktywnie odnawia chrząstkę.

Spożywanie boczku w niewielkich ilościach zapobiega powstawaniu żylaków i blaszek cholesterolowych, wzmacnia system odpornościowy, aktywuje syntezę niektórych hormonów. Ze względu na działanie rozgrzewające znajduje zastosowanie w leczeniu patologii nieżytowych.

Wspomaga walkę ze zmianami związanymi z wiekiem, ponieważ zawiera dużo witamin i kolagenu, które aktywizują procesy regeneracji skóry, poprawiają funkcję naczyń krwionośnych.

Zakres smalcu

Salo solone i wędzone jest niezwykle popularne, ponieważ można je spożywać w czystej postaci, jako dodatek do kiełbas i innych potraw w postaci tłuszczu. Najczęściej spożywany w Rosji, na Ukrainie iw Niemczech. Oprócz tego, że smalec służy jako samodzielna, pełnowartościowa przekąska, zaleca się umieszczanie go w innych potrawach.

Dlatego jest solony, gotowany i smażony, duszony, a nawet pieczony. Boczek to podstawowa nuta, cenny akcent smakowy w każdej potrawie. Dość często produkt ten wykorzystywany jest do produkcji wyrobów mięsnych, wędlin. Część boczna nadaje się do produkcji wędlin drugiego i pierwszego gatunku oraz kiełbas i wędlin.

Produkt jest doskonale podgrzewany, dzięki czemu możliwe jest zmiękczenie masy mięsnej, poprawienie smaku. Część kręgosłupa nadaje się do przygotowania potraw łączonych, ze względu na gęstość, odporność na obróbkę cieplną i specjalny wzór.

Mimo popularności produktu nie należy zapominać o ewentualnych przeciwwskazaniach. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu smalec nie będzie korzystny dla wszystkich. Jeśli jesz w dużych ilościach, istnieje ryzyko otyłości, wzrostu poziomu złego cholesterolu i manifestacji patologii układu sercowo-naczyniowego.

Optymalna dzienna dawka boczku to 40 gramów. Zaleca się usuwanie tłuszczu z diety osobom cierpiącym na choroby pęcherzyka żółciowego i wątroby, nietolerancję produktu, a także naruszenie metabolizmu cholesterolu.

Zasady gotowania boczku w domu

Aby przygotować pyszny boczek, możesz użyć eleganckiego przepisu. Boczek domowej roboty jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wystarczy jeden litr wody, główka czosnku i sto gram soli, pieprzu czarnego i ziela angielskiego, a także liść laurowy. Weź jeden kilogram świeżego tłuszczu, należy go dokładnie umyć wodą, a następnie wysuszyć.

Za pomocą ostrego noża przetworzyć skórę, a mianowicie zeskrobać ją na biało. Przygotowane mięso przesyłamy do marynaty i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez co najmniej dziesięć minut i wyjmujemy z pieca. Pozostaw na cztery godziny w ciemnym miejscu, wstaw na noc do lodówki nie spuszczając solanki. Następnie osusz boczek i śmiało podawaj do stołu.

Jest jeszcze jeden prosty sposób na przygotowanie uniwersalnej przekąski na każdą ucztę, a mianowicie węgierska. Charakterystyczną cechą produktu jest to, że zawiera dość dużą ilość papryki. Najpierw musisz umyć kawałek tłuszczu, wyczyścić i wysuszyć. Szturchnij nożem otwory, aby włożyć ząbki czosnku.

W pojemniku wymieszaj perukę, czarny pieprz i sól, a następnie obficie zetrzyj kawałek smalcu. Owinąć dwiema warstwami folii, pozostawić na noc w lodówce. Następnego ranka pozbądź się folii, wstaw ją na zimno na dwa dni lub piecz w piekarniku przez trzy godziny w temperaturze pięćdziesięciu stopni.

Jak gotować bigos z wołowiną i kapustą

Gotowy boczek można bezpiecznie wykorzystać do gotowania. Bardzo ważne jest, aby tłuszcz był wysokiej jakości. Z kolei kapusta kiszona to danie nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Może być stosowany jako dodatek do bigosu. Oprócz tego możesz dodać pomidory, grzyby i cebulę, mięso, przyprawy i wino.

Bigos gotowany z boczkiem i mięsem może zastąpić pełnowartościowy, zbilansowany obiad, który zawiera ogromną ilość makro i mikroelementów, witamin. Przygotowanie zajmuje około pięćdziesięciu minut. Zawartość kalorii w stu gramach produktu wyniesie 274 kilokalorie.

Lista wymaganych komponentów:

• kapusta kiszona - 3 filiżanki;
• bulion mięsny - 1 szklanka;
• parmezan - 120 gramów;
• tłuszcz - 200 gramów;
• smażona wołowina - 0,5 kg;
• mąka pszenna - ½ łyżki stołowej;
• bułka tarta - 35 gramów;
• cebula - 1 głowa.

Kroki przygotowania polskiej potrawy:

1. Przeczytaj szczegółowo przepis i przygotuj wszystkie niezbędne składniki.
2. Część boczku pokroić na kawałki, przełożyć na patelnię i wymieszać z kiszoną kapustą.
3. Na wierzchu połóż rząd tłuszczu, który należy pokroić w cienkie plasterki. Wlej bulion, gotuj na małym ogniu.
4. Wołowinę pokroić w drobną kostkę, dodać przyprawy i sól.
5. Cebulę obrać, posiekać i wysłać na patelnię, dokładnie wymieszać. Dusić, aż cały sos się zagotuje.
6. Gotowa masa jest wysyłana na blachę do pieczenia, powinna być dogłębna. Skrop oliwą, posyp bułką tartą i serem, startym wcześniej na grubej tarce. Włóż do piekarnika na trzydzieści minut.

Gotowe do podania na gorąco do stołu. Należy pamiętać, że metoda gotowania jest bardzo prosta, szybka i niedroga, poradzi sobie nawet początkująca gospodyni.

Jak widać, boczek to uniwersalny produkt, który można spożywać w czystej postaci, a także dodawać do innych potraw, wędlin. Oprócz doskonałego smaku smalec ma wyjątkowy skład i właściwości lecznicze.