Co to jest kąpiel wodna? Gotowanie w kąpieli wodnej. Gotowanie w piekarniku: subtelności, które musisz znać

Kąpiel wodna- Jest to metoda obróbki kulinarnej produktów, w której gotowanie (podgrzewanie) płynu następuje bez bezpośredniego kontaktu pojemnika z ogniem. Metodę tę stosuje się, gdy wymagana jest temperatura przygotowanego roztworu, która nie przekracza 100°C.

Zasadniczo w kąpieli wodnej zwyczajowo gotuje się niektóre rodzaje delikatnych kremów do ciast, niektórych sosów podawanych do dań rybnych i mięsnych. Ponadto kąpiel wodna służy do topienia lub zmiękczania czekolady, miodu i masła. W ten sposób często przygotowywane są lecznicze wywary ziołowe.

Istnieją dwa rodzaje kąpieli wodnych, które bezpośrednio zależą od takich wskaźników jak nazwa i ilość użytych produktów oraz miejsce ich przygotowania. Tym samym się wyróżnia gotowanie w kąpieli wodnej oraz gotowanie w kąpieli wodnej.

W tym przypadku gotowanie odbywa się na kuchence za pomocą tak zwanego podwójnego garnka ban-mari, który jest uważany za najstarszy. Do dolnego pojemnika naczyń wlewa się wodę, a do górnego umieszcza się produkt, który będzie gotowany na kąpiel wodna.

W rzeczywistości ta metoda gotowania jest dość prosta. Strukturalnie wygląda jak dwa większe i mniejsze pojemniki, które są wstawiane jeden w drugi. Jednocześnie małe naczynia powinny mieć mniejszą wysokość, aby zostawić miejsce na gotowanie wody. Podczas procesu gotowania woda w pierwszym pojemniku podgrzewa płyn w drugim. Co więcej, woda w większej misce nie powinna kipieć - najlepiej gotowanie w kąpieli wodnej polega na gotowaniu na nieco ponad umiarkowanym ogniu.

Drugi sposób lub gotowanie jedzenia w wodzie kąpiel nadaje się do pieczenia w piekarniku lub podgrzewania na kuchence, gdy zastosowano nieco inny wzór. Na zewnątrz jest to pojemnik (lub pojemniki), które są umieszczone w dużym kształcie, najlepiej na ruszcie, który zapewnia niezbędną cyrkulację wody pod dnem wewnętrznego pojemnika.

Podczas gotowania w łaźni wodnej gorącą wodę wlewa się do dużego pojemnika, który powinien sięgać połowy wysokości wewnętrznej formy. Na uwagę zasługuje fakt, że cała ta konstrukcja może pozostać otwarta od góry, ale można ją również zamknąć (np. folią) – zależy to od wymagań receptury. Czasami sama kąpiel wodna pozostaje otwarta, a wewnętrzna forma jest pokryta folią.

Duże naczynie do bemaru jest tak dobrane, aby jego wysokość przekraczała 2/3 wysokości wewnętrznego pojemnika. Zbyt wysoki kształt również nie jest odpowiedni, ponieważ jego ściany nie tylko zablokują przepływ ciepła, ale temperatura wody może nawet nie wzrosnąć do 83 ° C, co nie pozwoli na osiągnięcie gotowości produktu.

Przy gotowaniu w kąpieli wodnej ważny jest również materiał, z którego wykonana jest duża forma. Na przykład szkło jest słabym przewodnikiem ciepła, podczas gdy cienka stal charakteryzuje się wysokim rozpraszaniem ciepła. Przeciwnie, grube żeliwo jest w stanie akumulować ciepło. Tak więc najbardziej odpowiednia forma dla gotowanie jedzenia w kąpieli wodnej to dość grube aluminium.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij przycisk

Co i jak gotować dla pary.

Jeśli nie masz parowca, ale zdrowie wymaga określonej diety, użyj prostych metod gotowania na parze.

Droga. Najprostsze urządzenie do gotowanie na parze- rondel z wlaną do niego wodą i sitkiem, durszlakiem lub rusztem znajdującym się u góry, zawsze szczelnie zamknięty pokrywką i owinięty ręcznikiem wokół krawędzi pokrywki dla dodatkowego uszczelnienia. Woda na patelni się gotuje - a parująca para rozgrzewa, nawilża i gotuje potrawy.
Droga. Możesz samodzielnie wykonać z drutu stalowego lub aluminiowego najprostszy ruszt o rozmiarze odpowiednim dla wybranej patelni, spoczywający po obwodzie na dnie patelni i wznoszący się 2-4 cm ponad poziom wlewanej wody.Lepiej, jeśli drut wykonany jest ze stali nierdzewnej (ale nie miedzi! ). Przy tej metodzie należy wybrać dość wysoką patelnię emaliowaną z nienaruszoną emalią (aby nie tworzyła się para galwaniczna z powodu niejednorodności metali patelni i rusztu). W przyszłości wskazane jest używanie wybranej patelni tylko do gotowanie na parze i nic więcej.
Droga. Przykryj patelnię bawełnianą szmatką na wierzchu, aby tkanina zwisała, i bezpiecznie przymocuj wzdłuż krawędzi patelni sznurkiem. Przelać przez tkaninę odmierzoną ilość wrzątku tak, aby woda nie sięgała 2-4 cm do tkaniny Nałożyć jedzenie na tkaninę, przykryć odpowiednim talerzem, spodkiem lub folią, szczelnie zamknąć pokrywkę garnka i podpalić. W ten sposób jest to możliwe gotować na parze wiele potraw, w tym kotlety parowe dla dzieci.
Droga. Możesz włożyć jedzenie do płóciennej torby i powiesić w rondlu lub kotle nad wrzącą wodą ze szczelnie zamkniętą pokrywką.
Od czasów starożytnych wiele narodów przygotowywało w ten sposób różne potrawy.

Przepisy na warzywa gotowane na parze.

gotowana dynia.

400 g dyni (cukinia);
1 łyżeczka masło;
1 ul. l. krakersy.

Obierz dynię, usuń nasiona. Miąższ pokroić w plastry i gotować na parze do miękkości. Plastry gotowej dyni ułożyć w stos na talerzu i polać roztopionym masłem wymieszanym z mieloną, przypieczoną bułką tartą.

Ciekawe, aby wiedzieć.

Wszyscy dietetycy na świecie jednogłośnie mówić o korzyściach płynących z jedzenia jedzenie na parze. Tak przygotowana żywność nie zawiera substancji rakotwórczych, które powstają podczas smażenia na patelni. Produkty przygotowane w tej technologii są dobrze przyswajalne przez organizm, zachowują wiele składników odżywczych, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania czy smażenia. Dla osób cierpiących na choroby przewód pokarmowy, jedzenie na parze niezbędny.

Kalafior lub zwykła biała kapusta - dowolna ilość.

Jeśli wybrałeś do gotowania białą kapustę, jej główki należy umyć, oczyścić z startych i zwiędłych liści i pokroić na średniej wielkości kawałki. Jeśli kapusta jest kalafiorem, należy ją oczyścić z liści i podzielić na kwiatostany. Kapustę gotować na parze do miękkości. Następnie wyjmij go, pozwól wodzie spłynąć i połóż na talerzu lub w innym naczyniu. Podawać na stole, polewając olejem lub sosami, np. bułką tartą, mlekiem, kwaśną śmietaną. Można też posypać startym serem i posiekanymi ziołami.

Uwaga dla właściciela

Możesz gotować na parze dowolne warzywa.. Trzeba tylko pamiętać, że młode lub mrożone warzywa gotują się szybciej i okazują się smaczniejsze i bardziej soczyste niż te zimowane.

Przepis na kotlet parowy.

Kotlety parowe z cielęciny.

300 g filetu cielęcego lub kurczaka;
50 g białego chleba;
mała żarówka;
Sól.

Chleb namoczyć w wodzie, a następnie wycisnąć. Mięso umyć, osuszyć, dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, połączyć z pieczywem, posolić do smaku i dokładnie wymieszać.
Uformuj kotlety z powstałego mięsa mielonego, ułóż je w jednym rzędzie na durszlaku lub na ruszcie, zamknij patelnię pokrywką i gotuj na parze przez co najmniej pół godziny. Nie możesz dodawać cebuli do kotletów. Polecane dla wrzód trawienny, zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Uwaga dla właściciela

, przesuwanie nie jest akceptowane. Pod wpływem pary panierka nasiąka, co pogarsza smak i wygląd produktu.
Do gotowania kotlety parowe lepiej jest wziąć drobno zmielone mięso lub dwukrotnie przepuścić mięso przez maszynę do mięsa. Mięso powinno być świeże, preferowane są chude odmiany: kurczak, cielęcina, młoda wołowina i chuda wieprzowina.
Klopsiki gotowane na parze, ułożone w podwójnym kotle w jednym rzędzie.
Potrafi gotować kotlety w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, włóż kotlety do małego rondla bez uchwytów, zalej bulionem, przykryj pokrywką, włóż kolejny rondel do połowy wypełniony wrzącą wodą. Przechowywać w bardzo gorącym piekarniku przez 25-30 minut.

500g mięsa mielonego;
200-300g dyni (cukinia);
Żarówka;
3 jajka;
Sól.

Dynię zetrzyj na grubej tarce, posiekaj cebulę, dodaj jajka, sól, mięso mielone i uformuj kotlety. Paruj przez 35-40 minut.

Na notatce

Smażone kotlety można podawać dzieciom dopiero po 1 roku, ponieważ po smażeniu tworzy się na nich trudna do strawienia skórka. Ogólnie rzecz biorąc, dla dzieci poniżej 3 lat preferowane jest kotlety parowe. Takie potrawy są niezbędne dla cierpiących choroby przewodu pokarmowego.

Przepisy rybne na parze.

Kotlety rybne na parze.

500 g ryby;
60 g białego chleba;
0,5 szklanki mleka;
1 jajko;
2 łyżki stołowe. l. masło.

Pokrój rybę na kawałki. Usuń skórę, wyjmij kości i przełóż przez maszynkę do mięsa. Za drugim razem pomiń mięso mielone wraz z chlebem namoczonym w mleku. Następnie posolić, dodać surowe jajko i ubić do uzyskania puszystej jednorodnej masy. Pokrój w kotlety, ułóż na ruszcie patelni parowej, nasmaruj olejem (lub zwilż wodą), szczelnie zamknij pokrywkę i przygotuj kotlety.
Podawać z puree. Polecany przy przewlekłych chorobach żołądka, wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Przecier rybny na parze.

300 g filetu rybnego.

Usuń ryby z kości i skóry. Umieść w garnku z wrzącą wodą. Gotuj pod przykryciem, nad wrzącą wodą przez około 5 minut do miękkości. Zrób puree rybne w blenderze lub mikserze, rozcieńcz niewielką ilością mleka, soli. Podawać z puree warzywnym. Zwykle na takie puree bierze się dorsza. Polecany dla małych dzieci oraz przy zapaleniu trzustki, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, chorobie nerek.

Ryba na parze.

200 g ryby (okoń, dorsz lub szczupak);
250 ml bulionu warzywnego lub wody
koperek, pietruszka, sól.

Rybę pokroić na kawałki, wytrzeć do sucha, natrzeć solą i postawić obok wkładu parowego, posypać koperkiem i natką pietruszki. Zagotuj bulion warzywny lub wodę w rondelku odpowiednim do wkładu parowego. Włożyć wkład do patelni, zamknąć pokrywkę i dusić kawałki ryby do miękkości, obracając w tym czasie jeden raz.
Przygotowanie zajmuje około 10-15 minut. Podawać z sosem mlecznym.

Sztuczki kulinarne

Jedynym minusem mięsa i ryb gotowanych na parze jest niewyraźny wygląd. Ale tę wadę można łatwo przezwyciężyć, jeśli gotowe produkty polać pysznym sosem, posypać ziołami, posiekanymi gotowanymi warzywami lub startym serem.

Na 1 ul. l. mąka;
1,5 szklanki mleka;
1 ul. l. obrazy olejne.

1 ul. l. wymieszać mąkę z masłem i trochę podsmażyć. Następnie stopniowo, ciągle mieszając, wlewaj gorące mleko. Powstały sos gotować, ciągle mieszając, przez 7-10 minut i posolić do smaku.

Knedle na parze.

2 szklanki mąki pszennej;
0,5 szklanki wody lub mleka;
2 jajka;
Sól;
2 białka do smarowania ciasta.

Zagnieść ciasto na pierogi. Aby to zrobić, wlej mąkę do szkiełka, zrób w nim wgłębienie i wlej wodę lub mleko. Następnie dodaj jajka, sól do smaku i dobrze wymieszaj. Gotowe ciasto odstawić w chłodne miejsce na 20-30 minut.
Następnie ciasto rozwałkować na cienką warstwę, wyciąć z niego kółka, posmarować ubitym białkiem i nałożyć około 1 łyżeczki nadzienia. Połącz krawędzie kół i uszczypnij. Pierogi należy ugotować tuż przed podaniem, ponieważ najlepiej smakują na gorąco (na ciepło). Aby je przygotować, należy użyć podwójnego bojlera, a jeśli nie jest dostępny, rozciągnąć i przymocować gazę nad garnkiem z wrzącą wodą i położyć na nim knedle. Należy je odwrócić, gdy jedna strona będzie gotowa (będzie to widoczne po kolorze i stanie ciasta).

Uwaga dla właściciela

Knedle na parze są piękne, nie gotują się i nie rozpadają, jak to się czasem zdarza, gdy gotuje się je w wodzie.

Nadzienie z kapusty na pierogi:

600 g kapusty;
4 żarówki;
1/3 szklanki oleju roślinnego;
sól i pieprz do smaku.

Drobno posiekaną kapustę gotujemy lub smażymy na oleju roślinnym z cebulą.

500 g twarogu;
1 niepełna szklanka kwaśnej śmietany;
2 szklanki mąki pszennej;
2 jajka;
2 łyżki stołowe. l. Sahara;
2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne.

Twarożek przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać cukier, 1 żółtko, 1 łyżkę roztopionego masła. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto bardzo cienko rozwałkować, wyciąć kółka szklanką lub metalowym nacięciem, posmarować je ubitym białkiem i na każde kółko nałożyć około 1 łyżeczki. masa twarogowa. Połącz i ściśnij krawędzie.
10-15 minut przed podaniem włożyć knedle do podwójnego bojlera lub nad garnkiem z wrzącą wodą na gazie lub sicie. Gotowe pierogi można polać roztopionym masłem, zazwyczaj podaje się je z kwaśną śmietaną lub syropem owocowym.

Przepisy naczynia w kąpieli wodnej.

Urządzenie do kąpieli wodnej.

Przetwarzanie kulinarne czasami wymaga gotowania produktu w kąpieli wodnej. Do założenia kąpieli wodnej potrzebne są dwa garnki, jeden mniejszy od drugiego, aby mniejszy można było umieścić w dużym, na jego dnie, na odwróconym spodku lub kawałkach drutu. W małym rondlu włóż jedzenie, które ma być ugotowane. Woda wlewa się między ścianki obu garnków tak, aby woda nie sięgała krawędzi mniejszej garnka o pięć centymetrów. Następnie obie patelnie przykrywa się pokrywką i podpala. Gdy się zagotuje, należy dodać wodę. Więc gotuj jedzenie, aż będzie ugotowane. Najczęściej w takiej kąpieli wodnej gotuje się płatki zbożowe i wszelkiego rodzaju gulasze.

Młode, średniej wielkości ziemniaki;
Sól;
masło;
koperek zielony.

Tak przygotowane ziemniaki wkładamy do rondla, na wierzch - łyżka stołowa
masło posyp drobno posiekanym koperkiem i natką pietruszki, sól; zamknij pokrywkę i włóż naczynia do kąpieli wodnej (do innej dużej miski z wrzątkiem) Duś do miękkości (czas zależny od ilości ziemniaków, zwykle około pół godziny).

1 kg twarogu;
5 jajek;
1,5 szklanki cukru;
100 g masła;
200 g kwaśnej śmietany

Twaróg natrzyj aż masa będzie jednorodna. Dodać zmiękczone masło, śmietanę, jajka. Masę zagotować w kąpieli wodnej, zapobiegając zagotowaniu wody. Gdy masa stanie się gęsta, wymieszaj ją, trochę ostudź. Połóż na mokrej gazie w formie, włóż ładunek, trzymaj na zimno przez 10 godzin.

przepis na pudding serowy.

20 g oleju maślanego
2 żółtka;
40 g sera;
100 g kwaśnej śmietany;
2 wiewiórki;
30 g szynki lub gotowanych warzyw;
Sól.

Masło ubić z żółtkami, startym serem, śmietaną, solą i wymieszać z ubitą proteiną. Włożyć do posmarowanego olejem naczynia na budyń, gotować do zgęstnienia w kąpieli wodnej, nałożyć na naczynie, posypać drobno pokrojonymi kawałkami szynki lub gotowanymi warzywami.

Przepis na suflet w kąpieli wodnej.

Suflet na parze twarogowej

200 g twarogu;
3 łyżki. ryż gotowany i puree;
1 szklanka mleka;
1 jajko;
2-3 łyżki Sahara;
1 ul. l. masło;
2-3 łyżki kwaśna śmietana;
Wanilina.

Twarożek przepuścić przez maszynkę do mięsa, połączyć z cukrem, ryżem, waniliną, mlekiem, żółtkiem jaja, wymieszać i ostrożnie wprowadzić ubite białko do powstałej masy. Masę przełożyć do formy posmarowanej olejem, ugotować w kąpieli wodnej i podawać ze śmietaną.

Suflet marchewkowy z twarogiem.

6 marchewek;
100 g chudego twarogu;
0,5 szklanki mleka;
2 łyżki stołowe. l. Kasza manna;
1 jajko;
1 ul. l. cukier granulowany;
1 ul. l. olej roślinny.

Marchewki obrać, opłukać, pokroić w plastry, włożyć do wody do miękkości i przetrzeć przez sito. Dodaj mleko, zagotuj, dodaj kaszę mannę, gotuj przez 10 minut, ostudź. Dodaj cukier granulowany, żółtko, twarożek do schłodzonej marchewki, dobrze wymieszaj. Następnie ubij białko i dodaj do masy. Budyń włożyć do wysmarowanego olejem rondla i zagotować w kąpieli wodnej. Polecany przy przewlekłych chorobach wątroby.

Suflet z cukinii.

800 g obranej i rdzeniowej cukinii;
0,5 szklanki mleka;
2 jajka;
2 łyżki stołowe. l. Kasza manna;
1 łyżeczka cukier puder;
1 ul. l. masło;
1 ul. l. olej roślinny;
Sól.

Cukinię pokroić w kostkę, dusić w niewielkiej ilości wody do miękkości. Wrzuć durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Zagotować mleko, wrzucić do miski z cukinią, dodać kaszę mannę i gotować do zgęstnienia, ostudzić. Dodać cukier puder, sól, masło, żółtka, dobrze wymieszać i dodać ubite białka.
Masę wkładamy do rondla i gotujemy w kąpieli wodnej. Polecany przy przewlekłych chorobach wątroby, nerek, żołądka.

W gotowaniu, kosmetologii i medycynie tradycyjnej często używa się sformułowania „kąpiel wodna”. Jednak nie wszyscy rozumieją, co to jest i jak z niego korzystać. Zastanów się, czym jest kąpiel wodna i jak zrobić ją w domu.

Czym więc jest kąpiel wodna i jakie są jej zalety? Jest to dość prosty, ale skuteczny sposób podgrzewania żywności w kontrolowanej temperaturze. Ta metoda pozwala zapobiec przypalaniu lub gotowaniu zawartości.

Zasada działania polega na przenoszeniu ciepła z jednego obiektu na drugi przez „pośrednika”, którym jest zwykła woda.

Konstrukcja składa się z dwóch pojemników o różnych średnicach, z których jeden wypełniony jest wodą. Drugi montowany jest na górze, tak aby jego dno dotykało wody.

Korzyści z kąpieli obejmują:

jedzenie jest podgrzewane powoli i równomiernie;
substancje nie są poddawane silnej obróbce cieplnej, nie tracą swoich właściwości użytkowych;
spalanie produktu jest wykluczone.

Woda nie może być podgrzewana powyżej 100°C. W związku z tym dno górnego pojemnika, w którym odbywa się główny proces gotowania, również nie może nagrzać się powyżej tej wartości. Więc nic nie może się spalić ani spalić. Często ta metoda stosowana jest w pasteryzacji produktów – np. domowa pasteryzacja słoików z piklami.

Jak zrobić kąpiel wodną w domu?

Aby to zrobić, musisz wziąć dwa pojemniki o różnych średnicach i wykonać następujące manipulacje:

weź głęboką patelnię o większym rozmiarze;
umieść na wierzchu inny pojemnik o mniejszej średnicy, aby jego dno nie dotykało dna pierwszego;
Wlej nie więcej niż połowę wody do dużego rondla.

Lepiej jest wybrać garnki tak, aby góra opierała się uchwytami na krawędzi dna. Uchwyty muszą być metalowe, w przeciwnym razie istnieje ryzyko ich spalenia.

Instrukcja użycia

połóż duży rondel na kuchence, wlej do niego około jednej czwartej wody;
doprowadzić wodę do wrzenia;
włóż potrzebne produkty do rondla o mniejszej średnicy, włóż do większego pojemnika z wrzącą wodą.

Co to znaczy ogrzewać w kąpieli wodnej i jaka jest tutaj zaleta? Żywność można podgrzać do temperatury od 40 do 90°C, w zależności od intensywności wrzącej wody. Uważa się, że podgrzana w ten sposób żywność jest bardziej użyteczna niż np. gotowana w kuchence mikrofalowej, m.in. dlatego, że wyklucza przypalanie i narażenie na mikrofale, o których szkodliwym skutkach dyskutuje się do dziś.

Zastanów się, jak ten proces działa na przykładzie produktów pszczelich: miodu, wosku, propolisu. Ponieważ to właśnie z tymi produktami ludzie mają najwięcej trudności.

Jak stopić miód

Jak stopić wosk

W kosmetologii, robótkach ręcznych i medycynie tradycyjnej często stosuje się wosk. Za jego pomocą wykonuje się depilację, wytwarza się świece zapachowe, przedmioty artystyczne i stosuje się je w leczeniu chorób stawów.

Jeśli spróbujesz stopić naturalny wosk w ogniu, może łatwo się spalić. Jedynym słusznym rozwiązaniem w celu uniknięcia zepsucia się produktu jest kąpiel wodna.

Z woskiem należy obchodzić się bardzo ostrożnie. Nie tylko łatwo można się poparzyć parą z kąpieli, ale także stopiony wosk niesie ze sobą zwiększone ryzyko poparzenia.

Weź wymaganą ilość wosku i umieść ją w pojemniku, którego użyjesz do procedury topienia. Wosk należy stale mieszać, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Ostrożnie, ale wystarczająco szybko, używaj go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Jak stopić propolis

Powszechną w medycynie ludowej jest substancja żywiczna, która zawiera około 200 substancji przydatnych dla człowieka: flawonoidy, kwasy aromatyczne, pierwiastki śladowe, witaminy. Podczas przechowywania propolis zaczyna twardnieć, a następnie całkowicie zamienia się w kruchą masę, podobną do kalafonii. Użycie go w tej formie jest prawie niemożliwe - i tutaj znowu pomoże kąpiel wodna.

Podczas ogrzewania z propolisu zaczynają uwalniać się fitoncydy - substancje skuteczne w leczeniu chorób takich jak zapalenie oskrzeli, nieżyt nosa i inne choroby płuc i nosogardzieli. Z tego powodu propolis jest często używany do inhalacji.

W niektórych przepisach potrzebna jest forma płynna - na przykład do produkcji maści leczniczych. W zależności od przepisu tego lub innego środka ludowego do propolisu można dodać masło lub olej roślinny.

Propolis zaczyna się topić w temperaturze 80°C. Liczne badania wykazały, że nawet po ugotowaniu produkt nie traci swoich właściwości leczniczych. Ale przygotowując niektóre produkty lecznicze, propolis należy wymieszać z innymi składnikami - tutaj najlepszą opcją byłoby użycie kąpieli wodnej.

Zaleca się podgrzewanie propolisu przy zamkniętej pokrywie i lepiej, jeśli jest ze szkła - łatwiej jest kontrolować proces topienia. Po doprowadzeniu produktu do pożądanej konsystencji i dodaniu wszystkich niezbędnych składników zaleca się przecedzenie produktu przez sito.

Czego jeszcze możesz użyć

Delikatne podgrzewanie produktów jest bardzo pożądane w gotowaniu, gdy istnieje potrzeba poddania produktów obróbce cieplnej, która nie powinna przekraczać 100 ° C. Służy również do robienia różnych kremów, sosów, a nawet serów.

W medycynie ludowej za pomocą tego procesu przygotowuje się wywary z ziół leczniczych, wytwarza się maści. Ta metoda pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych i osiągnąć największy efekt leczniczy.

Najlepsze naczynia do „wanny” to grubościenne garnki ze stali nierdzewnej. Jeśli nie masz garnka o mniejszej średnicy, możesz użyć głębokich misek lub kubków. Uchwyty górnego pojemnika muszą być wykonane z metalu.

Jeśli górny pojemnik nie ma uchwytów lub jest za mały, aby prawidłowo zamocować go nad wrzącą wodą, włóż złożoną serwetkę kilka razy do wody na dnie dużego rondla. W takim przypadku górny pojemnik jest instalowany na serwetce.

Kąpiel wodna w domu jest czasem po prostu niezastąpiona. Jest łatwy do wykonania, a przy odrobinie praktyki możesz samodzielnie nauczyć się robić różne kulinarne przysmaki, kosmetyki i środki ludowe.

Powiązane wideo

W części dotyczącej pytania Co to znaczy włożyć do kąpieli wodnej ??? podane przez autora Alenka najlepsza odpowiedź to Czasami w przepisach można znaleźć kulinarny termin „kąpiel wodna”. „Gotuj w łaźni wodnej”, „rozgrzej się w łaźni wodnej” - znajome? Postaram się wyjaśnić, czym jest ta technika kulinarna i do czego służy. Najprostszym przykładem jest gotowane jajko. Jajka gotujemy we wrzącej wodzie. W związku z tym temperatura wewnątrz jajka podczas gotowania nie przekracza 100 stopni Celsjusza. Kiedy musisz ugotować coś z równomiernym ogrzewaniem, nieprzekraczającym 100 stopni, postępuj w następujący sposób. Wlej wodę do większego rondla, podpal, zagotuj i stale utrzymuj wrzenia. A rondel lub pojemnik o mniejszym rozmiarze (średnicy) umieszcza się w dużym rondlu tak, aby nie dotykał dna większego rondla, ale był zanurzony we wrzącej wodzie. Jednocześnie należy obliczyć objętość wody w pierwszym dużym rondlu, aby woda nie wylała się poza krawędź. Produkty są umieszczane w mniejszym pojemniku i gotowane z gwarantowanym równomiernym ogrzewaniem nie większym niż 100 stopni. Czasami przepis wymaga gotowania w kąpieli wodnej, aby mniejszy pojemnik z jedzeniem nie miał kontaktu z wrzącą wodą. Oznacza to, że przepis wymaga podgrzania poniżej 100 stopni. W przepisie można też zaproponować następującą opcję: „piec w piekarniku w kąpieli wodnej”. Musisz więc włożyć do piekarnika większą formę z wodą i umieścić w niej mniejszą objętość z produktem. I ustaw wymaganą temperaturę w przepisie. Dzięki tej metodzie produkt od spodu i boków formy zostanie nagrzany równomiernie nie wyżej niż 100 stopni i nie będzie się palił. A na wierzchu zostanie upieczony i utworzy złocisty chrupek.
Na łaźni wodnej:
1. Przygotuj delikatne kremy do ciast.
2. przygotuj sosy do dań mięsnych i rybnych.
3. Rozpuść lub zmiękcz czekoladę, miód, masło.
4. przygotować ziołowe wywary lecznicze.
Jeśli dobrze poszukasz, możesz znaleźć w sprzedaży specjalne urządzenia zaprojektowane z myślą o wygodzie gotowania w łaźni wodnej. Ale każda jednostka kuchenna wymaga miejsca w kuchni. Dlatego większość kucharzy w staromodny sposób radzi sobie z dwoma rondlami o różnych średnicach.

Odpowiedz od Neurolog[guru]
no to jak gotowanie manti - dla pary

Odpowiedz od zdolność adaptacji[gospodarz]
Wlej wodę do rondla, zagotuj i opuść do tego mniejszego rondla, do którego musisz włożyć to, co chcesz ugotować w łaźni wodnej. Nie spali się.

Odpowiedz od rostik Wasiliew[guru]
pojemnik w garnku z wodą. to jest dla pary.

Młode gospodynie domowe, spotykając frazę „kąpiel wodna” w opisach różnych przepisów, gubią się - co to jest!

A tymczasem jest to zupełnie prosta rzecz, za którą nie ma żadnej mądrości.

Z tego artykułu dowiesz się, drogie hostessy, czym jest „kąpiel wodna” i jak najlepiej zrobić ją w domu.

Co to jest „kąpiel wodna”?

Kiedy używa się kąpieli wodnej?

Kąpiel wodna służy na przykład do topienia czekolady lub masła lub do przygotowania bazy mydlanej do robienia mydła w domu. W łaźni wodnej niezbędne składniki są podgrzewane do określonej, zwykle stosunkowo niskiej (50-70 stopni) temperatury.

Ta technologia jest niezbędna dla włosów lub włosów: naturalne olejki eteryczne stosowane w kosmetyce nie wytrzymują wysokich temperatur, ale po podgrzaniu znacznie lepiej się wchłaniają i dają intensywniejszy efekt. To samo dotyczy miodu: po mocnym podgrzaniu miód traci swoje właściwości lecznicze, dlatego w razie potrzeby (na przykład podczas robienia ciasta miodowego do ogrzewania nosa z zapaleniem zatok lub klatki piersiowej z zapaleniem oskrzeli) miód jest podgrzewany w kąpieli wodnej - to sposób, w jaki zachowane są wszystkie jego właściwości, a jednocześnie osiągnięta zostaje pożądana temperatura.

Różne napary i wywary z ziół są przygotowywane zgodnie z tą samą zasadą: nie można ugotować trawy na otwartym ogniu - staje się ona bezużyteczna i możliwe i konieczne jest pocenie się w łaźni wodnej. A niektóre produkty - takie jak żelatyna i żółtko - zmieniają swoją strukturę po podgrzaniu, a aby temu zapobiec, można je również podgrzewać tylko w kąpieli wodnej.

Jak zrobić kąpiel wodną?

Akcja jest bardzo prosta, ale ma swoje zasady i subtelności. Kąpiel wodna to konstrukcja dwóch pojemników włożonych jeden w drugi. Zwykle są to dwa garnki lub dwie miski, z których jedna jest mniejsza, a druga większa. Mniejszy rondel (miskę) umieszcza się w dużym, w którym woda jest już nalana i wrząca.

Zwróć uwagę na to, aby dolny rondel miał grube dno i grube ścianki, aby gotowanie nie było tak gwałtowne, a podczas gotowania krople wody nie spadały do górnego naczynia ze składnikami. Dno dolnego naczynia należy przykryć serwetką - lnem lub bawełną, jest to konieczne, aby gotowanie było jeszcze bardziej umiarkowane. Dno górnego naczynia powinno dotykać tylko wody gotującej się w dolnym naczyniu, natomiast ściany powinny pozostać otwarte i nie stykać się ze ściankami dolnego naczynia. Okazuje się, że: górne naczynie jest traktowane gorącą parą, a woda praktycznie go nie dotyka.

Należy również zwrócić uwagę na to, że górną miskę należy opuścić do dolnej dopiero po zagotowaniu się wody w drugiej, aby nie zakłócić pożądanego procesu ogrzewania i nie zepsuć wyniku. Górne garnki lub miski można przykryć pokrywką.

Zwróć uwagę na taki drobiazg: jeśli górne danie ledwo pasuje do dolnego, to wyciąganie go, gdy zrobi się bardzo gorąco, będzie niewygodne. Może powinieneś powiesić go na drugiej patelni lub wymyślić jakieś uchwyty, to znaczy przemyśleć ten moment z góry. W każdym razie po pewnym czasie na pewno się dostosujesz i nie będzie problemów i trudności.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł