Kolorowa polewa na ciasto. Kolorowy lustrzany lukier czekoladowy

Aby zrobić ciasto, potrzebujesz:

200 gr. pieczone ciasteczka (najlepiej „savoyardi”);
6 dużych jaj kurzych;
125 gr. cukier granulowany;
1 szklanka soku cytrusowego, np. pomarańczowego;
75 gr. masło;
1 cytryna lub 2 limonki;
50 ml. Likier pomarańczowy;
300 ml. śmietana ciężka do ubijania;
1 ul. łyżka suchej granulowanej żelatyny.

Aby przygotować glazurę:

2-3 soczyste pomarańcze;
550 gr. cukier puder.

Każda gospodyni domowa staje przed pytaniem o dekorację potrawy, zwłaszcza po opanowaniu domowego wypieku. Podawaj piękne domowe ciasto, które jest pokryte kolorowym lukrem na ciasto, ponieważ gospodyni jest uważana za szczyt kulinarnej doskonałości.

Ale wielu jest zaniepokojonych i nieufnych, że coś może pójść nie tak, i często odrzuca taki projekt. Ale na próżno!

Błyszczący lukier do ciasta jest najprostszym i najbardziej budżetowym narzędziem, nie tylko jako dekoracja do pieczenia, ale także do ukrywania i ukrywania drobnych wad po ugotowaniu, aby deser był elegancki i apetyczny.

Jak zrobić odpowiedni lukier do dekoracji ciast?

Klasyczny przepis na glazurę jest dość prosty i składa się ze zwykłego cukru pudru lub proszku i wody. Ale lista składników na tym się nie kończy, ponieważ kwas cytrynowy może być również obecny w domowej polewie z białej czekolady domowej roboty do ciasta.

Oprócz czekolady i kakao w proszku, skondensowanego mleka i masła, syropu owocowego lub jagodowego, dżemów i dżemów, agar-agar lub żelatyny, które pozwalają na twardą glazurę na powierzchni, a nawet posiekane orzechy nadające konsystencję.

Łatwo się o tym przekonać patrząc na torty z kolorowym lukrem, których zdjęcia bez trudu można znaleźć w Internecie.

Równie ważne jest prawidłowe rozprowadzenie glazury na powierzchni, np. płynna glazura musi być wylana do środka tak, aby spływała naturalnie po bokach. Gruby rozprowadza się na całej powierzchni, wyrównując go starannymi pociągnięciami specjalną silikonową szpatułką. Ale nie wszyscy wiedzą, jak zrobić kolorowy lukier na ciasto.

Boczne części tortu należy udekorować osobno, dlatego dla wygody gotowe ciasto należy umieścić na specjalnym „podium”, które pasuje do wielkości samego wypieku, chociaż można również zrezygnować z okrągłego grilla. To cud, jak lustrzana glazura do ciasta wygląda dobrze na każdym cieście.

Weźmy przykład, jak szybko, z niewielkim wysiłkiem lub bez wysiłku, przygotować kolorową lukier do przepisu na ciasto ze zdjęciem. Za główny smak naszego deseru odpowiadają owoce cytrusowe, dlatego latem nasz lukier będzie jasny i słoneczny. Lukier na ciasto, którego przepis na pewno Ci się spodoba, zostanie opisany poniżej.

Przepis na ciasto cytrynowe z glazurą w kolorze pomarańczowym

Niezwykle prosty i szybki przepis jest idealny dla tych gospodyń domowych, które mają mało czasu na przygotowanie deserów. Ciasto nie wymaga wstępnego pieczenia, ponieważ do jego przygotowania używa się ciasteczek, a my szczegółowo opowiemy, jak zrobić kolorowy lukier do ciasta.

Robienie ciasta musowego krok po kroku:

Zmiel ciasteczka w blenderze lub robocie kuchennym do stanu bułki tartej. Po przygotowaniu „ciasta” na ciasto można przygotować mus lub kolorowy lukier na smugi na torcie.
Dodać zmiękczone masło, rękoma uformować „podobieństwo” ciasta, dokładnie mieszając masło w suche okruchy. Uformuj kulkę, zawiń w pergamin lub folię spożywczą i włóż do lodówki, aby trochę schłodzić powstałą masę.
Ciasto rozsmarować na wysmarowanej tłuszczem tortownicy, robiąc małe boczki. Włóż foremkę do lodówki i gdy ciasto stwardnieje, zacznij przygotowywać mus. Pamiętajmy, że do ciasta musimy jeszcze przygotować kolorową polewkę, przepis bez glukozy jest idealny dla diabetyków.
Aby to zrobić, usuń skórkę z owoców cytrusowych, pocierając skórę drobną tarką. Aby deser nie był gorzki, należy usunąć tylko kolorową warstwę, nie naruszając białej podstawy w pobliżu miąższu. Przenieś skórkę do odpowiedniego pojemnika. Piękne ciasta z plamami kolorowego lukru i zdjęciami spowodują apetyt nie tylko na słodycze.
Rozwałkuj obrane cytryny na stole, a następnie dokładnie wyciśnij z nich cały sok. Wymieszać ze skórką i sokiem pomarańczowym, dodać cukier granulowany, likier i dobrze wymieszać. Kolorowy lukier czekoladowy do ciasta będzie dobrze komponował się z aromatem owoców cytrusowych.
Oddzielić białka od żółtek, białka można zamrozić w celu przygotowania cukru pudru, a żółtka lekko ubić i dodać do soku i skórki. Umieść masę na średnim ogniu i regularnie mieszając poczekaj, aż uzyskana masa stwardnieje. Przecedź przez sito lub gazę. To ciasto można ozdobić kolorowym lukrem do ciasta czekoladowego.
Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie i gdy pęcznieje, dobrze ubij śmietanę. Wymieszaj mus owocowy, żelatynę i śmietanę, rozprowadź na powierzchni schłodzonego ciasta. Możesz przygotować kolorową polewę na ciasto ze smugami, którego receptura mile zaskoczy Cię szybkością.
Ostrożnie przenieś formę do lodówki i poczekaj, aż całkowicie zestali się, zajmie to kilka godzin. W międzyczasie, gdy ciasto musowe twardnieje, jest czas na przygotowanie glazury. Jak przygotować kolorową polewę do ciast w domu?
Wyciśnij cały sok z pomarańczy, wymieszaj z cukrem pudrem. Aby nadać glazurze lekko karmelowy smak, pomoże brązowy cukier puder lub niewielka ilość płynnego miodu.

Jak zrobić kolorową lustrzaną glazurę na ciasto? Masę podgrzać i zagotować tak, aby uzyskać gęsty, przezroczysty syrop pomarańczowy. Gdy masa zgęstnieje, należy ją schłodzić, wlewając do innego naczynia i nie przegapić chwili na nałożenie na ciasto musowe.

Gdy lustrzana glazura na ciasto, zgodnie z przepisem, zostanie nałożona na ciasto i zacznie twardnieć, ciasto ozdobione kolorową glazurą należy ponownie schłodzić, a po kilku godzinach można je podać przy stole nakrytym na herbatę picie.

Kiedy gospodyni zaczyna opanować tworzenie wypieków, staje przed pytaniem o dekorowanie gotowych przysmaków. Jedną z prostych, często budżetowych, ale spektakularnych opcji dekorowania ciast, babeczek, ciast i ciast jest lukier. Jak prawidłowo ugotować tę masę, jak jej używać i jakie ma odmiany?

Jak zrobić lukier

Klasyczny przepis na taką powłokę do ciasta składa się z gorącej wody i cukru pudru (rzadziej cukru pudru). Na tym jednak się nie kończy: wśród składników glazury można zauważyć sok z cytryny, który wybiela mieszankę, żelatynę i/lub białko jaja, pozwalając jej zestalić się. Do tego można użyć:

kakao;
czekolada;
mleko;
alkohol;
sok owocowy.

Ważne jest, aby wiedzieć, jak ozdobić ciasto lukrem - płyn wlewa się do środka łyżkami, pozwalając mu się rozprowadzić. Gruby (na mastyksu itp.) Układa się na całej powierzchni, wyrównując specjalną silikonową szpachelką. Boki są przetwarzane osobno, w tym celu zaleca się umieszczenie ciasta z polewą na specjalnym podium pasującym do średnicy podstawy do pieczenia lub na okrągłym grillu.

przepis na ciasto lukier

Biorąc pod uwagę fakt, że ta masa może być używana nie tylko do powlekania, ale także do sklejania części lub wykonywania poszczególnych elementów reliefowych, należy wybrać recepturę glazury, decydując o jej przeznaczeniu. Wśród poniższych opcji można znaleźć najprostsze kompozycje, z którymi poradzi sobie nawet młoda gospodyni, oraz wieloskładnikowe, które wymagają szczególnego ostrożnego podejścia.

Czekolada

Czas gotowania: 35 minut.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1884 kcal.
Kuchnia: francuska.

Czołowi szefowie kuchni są pewni, że wysokiej jakości polewy czekoladowe na torcie nie powinny być przygotowywane z proszku kakaowego, ale z ziaren kakaowych i podobnych maseł. Jednak te składniki są trudne do zdobycia, a cena nie jest budżetowa, zwłaszcza jeśli gospodyni chce poćwiczyć gotowanie i nakładanie lukru na słodki deser. Dobrą alternatywą jest czekolada. Weź ciemną płytkę o najprostszej możliwej kompozycji.

Składniki:

mleko skondensowane - szklanka;
gorzka czekolada - 200 g;
likier śmietankowy (idealny Baileys) - 50 ml.

Metoda gotowania:

Po ułożeniu kąpieli wodnej zagotuj śmietankę.
Zmniejsz moc palnika do 20%. Wlej połamaną na kawałki czekoladę.
Mieszaj, aż się rozpuści, a wszystkie składniki utworzą jednolitą masę. Wyjmij z pieca.
Dodaj likier, ponownie wymieszaj. Użyj ciepłego pokrowca.

Lustro

Czas gotowania: 45 minut.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 3756 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: francuska.

Lustrzany lukier do ciasta wśród cukierników nazywa się „glazurą” i wymaga ugruntowanych umiejętności kulinarnych. Stosowany jest głównie do deserów na zimno. Podstawą jest żelatyna, która zapewnia piękny połysk na powierzchni. Drugim ważnym warunkiem jest nasycenie kolorów: nie ma zwyczaju wykonywania przeszklenia przezroczystego. Jak przygotować tak złożoną, ale bardzo piękną glazurę? Przepis krok po kroku ze zdjęciem poniżej powinien pomóc ci zrozumieć jego główne niuanse.

Składniki:

syrop glukozowy - 250 g;
mleko skondensowane - 200 g;
cukier - 200 g;
czekolada - 300 g;
woda - 150 ml;
żelatyna - 20 g.

Metoda gotowania:

Zagotuj syrop glukozowy i wodę.
Dodaj cukier, wymieszaj.
Masę roboczą wlać do blendera lub ubić trzepaczką.
Dodaj mleko skondensowane, startą czekoladę. Pamiętaj, aby ciągle ubijać, a jeśli do tego użyjesz miksera/miksera, trzymaj go pod kątem, aby nie było bąbelków.
Niech żelatyna puchnie (ilość wody jest określona przez instrukcje producenta). Wprowadzić do przyszłej glazury, gdy ostygnie (55-60 stopni).
Mieszaj, przecedź płyn przez gazę - jeśli pominiesz ten krok, powłoka nie będzie świecić.
Używaj, gdy temperatura szkła spada do 35 stopni.

z kakao

Czas gotowania: 10 minut.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 2594 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: domowa.
Trudność przygotowania: średnia.

Szukasz szybkiego i łatwego kremu drip, który ma rzadką konsystencję, ale szybko twardnieje? Wypróbuj ten przepis na polewę czekoladową z kakao, sprawdzony przez setki gospodyń domowych. Jest budżetowy, lekki, smak gotowej masy nie ustępuje klasycznej, którą należy ugotować na tabliczce czekolady. Mleko skondensowane nadaje gęstość i gęstość.

Składniki:

masło - 200 g;
mleko skondensowane - szklanka;
kakao w proszku - szklanka.

Metoda gotowania:

Roztop masło ze skondensowanym mlekiem.
Dodaj kakao podczas ubijania.
Polej ciasto, gdy lukier jest umiarkowanie gorący.

Cukier

Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1178 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: angielska.

Klasyczny cukier puder to świetna opcja do powlekania ciastek, kruchych ciasteczek, pierników w domu. Zawsze pomaga gospodyniom domowym, które mają pustą lodówkę i szafki kuchenne, bo zawsze udaje im się znaleźć cukier i go zmielić. Sok z cytryny jest elementem opcjonalnym, odpowiedzialnym jedynie za biel gotowej masy. Ważnym niuansem tego przepisu jest to, że ciasto trzeba bardzo szybko zeszklić, ponieważ produkt ma wysoką szybkość krzepnięcia.

Składniki:

cukier puder - 300 g;
woda - 5 łyżek. l.;
sok z cytryny - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Kilkakrotnie ostrożnie przesiej cukier puder, tworząc szkiełko.
Do środka wlej gorącą wodę, od razu ubijając wszystko trzepaczką.
Jeśli masa okaże się płynna, dodaj trochę cukru pudru lub skrobi.
Wlej sok z cytryny, ubijając dalej, aż masa będzie puszysta.

Biały

Czas gotowania: 25 minut.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 3260 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: domowa.
Trudność przygotowania: średnia.

Idealny biały lukier do ciasta, które ma zwiewną strukturę i nie gęstnieje z czasem? Być może, jeśli ugotujesz go na bazie białka z masłem. Kilka kropli soku z cytryny usunie sporadyczne ślady zażółcenia. Ten lukier może służyć jako czapka do babeczek i warstwa do ciast - gwarantowany jest pyszny i atrakcyjny na zewnątrz deser.

Składniki:

masło 82% - 300 g;
jajka (białko) - 3 szt .;
cukier puder - 250 g;
sok z cytryny - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

Zimne białka energicznie ubić, stopniowo dodając cukier puder z łyżeczkami.
Gdy osiągniesz jednolitą masę, połóż pojemnik z nim na palniku.
Kontynuując ubijanie, poczekaj, aż baza glazury zgęstnieje i stanie się biała.
Wyjmij z pieca, ostudź.
Miękkie masło ubić osobno, wlać sok z cytryny.
Połącz obie masy, włączając w tym celu mikser. Użyj lukru natychmiast, aby udekorować ciasto.

kolor

Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1579 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: domowa.
Trudność przygotowania: łatwa.

Kiedy gospodynie domowe opanowują podstawowe opcje polewy cukrowej i białkowej do deserów, zastanawiają się, jak zrobić kolorowy lukier do ciasta. W tym celu można wykorzystać dowolny biały przepis bazowy, dodając do niego barwnik spożywczy lub sok owocowy. Lub spróbuj pysznej wersji miodowej z agarem, czekoladą i syropem jagodowym (możesz zrobić to sam). Jeśli potrzebujesz błyszczącej powierzchni, dodaj tutaj 7-10 g żelatyny.

Składniki:

miód - 50 g;
cukier - 70 g;
biała czekolada - 130 g;
tłusta śmietana - 40 g;
syrop jagodowy - pół szklanki;
agar-agar - 2 łyżeczki;
woda - 30 ml.

Metoda gotowania:

W rondelku wymieszać cukier z miodem i syropem jagodowym. Rozgrzać się.
Dodaj wodę, wymieszaj.
Agar-agar zalać wrzątkiem (zgodnie z instrukcją producenta).
Podgrzej osobno śmietankę z połamaną czekoladą, aby ostatni składnik się rozpuścił. Wyjmij z palnika.
Podczas ubijania tej masy dodajemy do niej syrop cukrowo-jagodowy.
Ostrożnie złóż żelatynę, aby nie powstały grudki.
W razie potrzeby wzmocnij kolor farbami cukierniczymi. Temperatura pracy tej powłoki wynosi 45 stopni.

Białko

Czas gotowania: 40 minut.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1972 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: domowa.
Trudność przygotowania: średnia.

Prosty, smaczny lukier z białka i cukru służy przede wszystkim do dekorowania ciastek – jeśli jest przygotowany na ciasto, to często do tworzenia indywidualnych elementów reliefowych. Taki szybkoschnący lukier doskonale utrzymuje swój kształt, dzięki czemu przy lekkim dostosowaniu receptury staje się mastyksem, który pokryty jest ciastami. Z niego wygodnie jest również wycinać figurki do dekoracji deseru.

Składniki:

cukier granulowany - 240 g;
cukier puder - 250 g;
białko jajka;
kwas cytrynowy - 1 g;
żelatyna - 7 g;
woda - 75 ml.

Metoda gotowania:

Namoczyć żelatynę.
Przygotuj syrop cukrowy, gotując go z wodą.
Wprowadź kwas cytrynowy, spuchniętą żelatynę. Zamieszać.
Ubijaj białko mikserem, aż masa doda dużo objętości.
Dodaj cukier puder, kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz puszystą nasadkę powietrzną.
Przenieś tę masę do mieszanki cukru i żelatyny, zrób miękką elastyczną grudkę. Zużyć natychmiast lub przechowywać do dnia, przykrywając pojemnik z polewą do ciast wilgotnym ręcznikiem.

Aksamit

Czas gotowania: 15 minut.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1433 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Aksamitna polewa na ciasto sprawia, że gotowy deser jest bardzo drogi i elegancki, a powstaje w kilka minut. Jednak, aby z niego skorzystać, będziesz potrzebować aerografu przypominającego aerograf. Przed glazurą ciasto należy dokładnie schłodzić i umieścić na obrotowym podium. Używaj aksamitnej polewy najlepiej do musów lub deserów jogurtowych.

Składniki:

czekolada - 100 g;
masło kakaowe - 100 g.

Metoda gotowania:

Czekoladę rozpuścić z masłem kakaowym, wymieszać.
Schłodzić mieszaninę do 40 stopni, wlać do pistoletu natryskowego. Rozpylać.

Na mleku

Czas gotowania: 15 minut.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 673 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: domowa.
Trudność przygotowania: łatwa.

Delikatny polew mleczny do ciasta pod względem kalorii wygląda znacznie atrakcyjniej niż kremowy czy tłusty. Skórki dodaje aromat kawy otrzymywany z ziaren. Taka glazura z łatwością spłynie z deseru, ale też szybko stwardnieje, dlatego trzeba ją ugotować tuż przed użyciem. Miej oko na świeżość mleka, w przeciwnym razie po ugotowaniu będzie się ono ścinać.

Składniki:

mleko - 100 ml;
ziarna kawy - 3 łyżki. l.;
cukier puder - 100 g;
skrobia - 30 g.

Metoda gotowania:

Ciepłe mleko, wlej do niego ziarna kawy. Gotuj przez kwadrans.
Złap je, wyrzuć.
Wsyp cukier puder, skrobię. Śmigać. Lekko ostudzić i użyć do ciasta.

Kremowy

Czas gotowania: 30 minut.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1387 kcal.
Cel: na świątecznym stole.
Kuchnia: francuska.
Trudność przygotowania: trudna.

Ci, którzy kochają nutę karmelową w deserach, powinni dowiedzieć się, jak gotować polewę kremową. Jest błyszcząca, dlatego polecana jest do ciast o idealnie płaskiej powierzchni. Wskazane jest, aby pod polewę wcześniej nałożyć krem musowy lub przynajmniej gęsty dżem, który wyrównuje się szpachelką. Przepis jest napisany tak szczegółowo, jak to możliwe, więc jego opracowanie nie powinno być dla Ciebie trudne.

Składniki:

śmietana 35% - 175 g;
żelatyna - 7 g;
cukier brązowy - 200 g;
woda - 175 g;
skrobia kukurydziana - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Namoczyć żelatynę.
Po dwukrotnym przesianiu skrobi zalać kremem (powinny być zimne!), wymieszać, pozbywając się grudek.
Podgrzej cukier na patelni, poczekaj, aż ściemnieje i zacznie się topić. Moc palnika jest minimalna, nie można ingerować.
Gdy cukier nabierze karmelowego koloru, ostrożnie wlej podgrzaną wodę. Zwiększ ogień pod patelnią, aby masa się zagotowała.
Dodaj śmietanę ze skrobią, wyjmij z palnika.
Gdy masa lekko ostygnie, dodaj żelatynę. Mieszać. Temperatura pracy - 27 stopni.

Glazura na ciasto - tajemnice kulinarne

Profesjonaliści zapewniają gospodynie domowe, które po raz pierwszy zajmują się wypiekami domowymi, że zrobienie lukru jest łatwe, jeśli znasz podstawowe zasady i niuanse. Aby uzyskać idealny deser, musisz również wziąć pod uwagę cechy stosowania każdego rodzaju powłoki:

Klasyczna gęstość każdej glazury jest średnia, podobnie jak tłusta śmietana.
Profesjonaliści zalecają przygotowanie dodatkowego kremu do oblodzenia, jeśli planowana jest cienka powłoka lustrzana.
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić lukier czekoladowy, nie kupuj porowatych batonów.
Krem pod lukrem, jeśli jest błyszczący, nie można go użyć, ale wtedy ciasto należy zamrozić, w przeciwnym razie powłoka źle spadnie.
Aby zmienić kolor, możesz wybrać naturalne barwniki: sok jagodowy, niektóre przyprawy. Preparaty fabryczne muszą być rozpuszczalne w wodzie.
Ciasta, do których stosuje się mieszankę białkową, najlepiej przechowywać w gorącym (100 stopni) piekarniku przez kilka minut, aby wykluczyć ewentualną salmonellozę.
Przed nałożeniem glazury na powierzchni deseru nie powinno być kondensacji, w przeciwnym razie odkształci się w ciągu kilku godzin.
Masę, która następnie nabierze połysku, należy ubijać przy bardzo wolnych obrotach miksera – w ten sposób unikniemy bąbelków.
Przed malowaniem na szkliwionym cieście trzymaj go w lodówce przez kwadrans.

Wideo

Wisienka do ciasta ma za zadanie zamienić deser w prawdziwe ucieleśnienie piękna i elegancji. Banalne róże olejkowe już dawno wyszły z mody i nikogo nimi nie zaskoczysz. Mile widziana surowość i lapidarność form, gładkość powierzchni i wykwintny wystrój.

Największą umiejętnością specjalisty kulinarnego jest umiejętność glazurowania ciast. To jest prawdziwa sztuka. Potrzeba ponad roku praktyki, aby uzyskać piękną, schludną powierzchnię deseru.

Zasada zdobienia glazurą przypomina proces szpachlowania w pracach budowlanych. Ciasto umieszczamy na obrotowej podstawce, rozprowadzamy niewielką część lukru. Deser jest gładko odwracany, a jednocześnie lukier rozprowadza się na całej jego powierzchni za pomocą kulinarnej szpatułki. Grubość glazury regulowana jest siłą nacisku na szpatułkę. Im słabiej naciskasz na narzędzie, tym cieńsza staje się warstwa.

Dekorowanie lustrzanym szkliwem wymaga specjalnych umiejętności. Otrzymała tę nazwę od swojej naprawdę lustrzanej powierzchni. Zacznijmy od tego, że przed glazurą już zmontowane ciasto jest zamrożone – tak uzyskuje się idealną gładkość powierzchni, a lukier leży bezbłędnie równo. Ciasto umieszcza się na ruszcie, pod którym umieszcza się blachę do pieczenia, a lukier wylewa się na deser szybkim ruchem. W tym samym czasie ciasto jest lekko przechylone w różnych kierunkach, aby lukier równomiernie opadł. Następnie nadmiar usuwa się z dolnych krawędzi ciasta, a deser pozostawia się do rozmrożenia.

Wypróbuj, a odniesiesz sukces!

Ten lukier doskonale nadaje się do dekorowania ciast lub wszelkiego rodzaju wypieków, takich jak eklery. Po ugotowaniu glazurę należy przechowywać w lodówce przez kilka godzin, następnie podgrzać, a dopiero potem przystąpić do dekorowania deseru.

Składniki:

gorzka czekolada - 130 g;
krem - 100 ml.

Metoda gotowania:

Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej lub mikrofalówce (tryb rozmrażania).
Śmietanę wlać do rondla, rozpalić na wolnym ogniu, doprowadzić do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia.
Wlej jedną trzecią śmietanki do roztopionej czekolady, wymieszaj od środka do uzyskania emulsji.
Wlej kolejną jedną trzecią śmietany i wymieszaj w ten sam sposób.
Dodaj resztę kremu, wymieszaj lukier do uzyskania gładkiej konsystencji.
Szybko ubijamy masę blenderem, pilnując, aby do środka nie dostało się dużo powietrza i nie pojawiły się bąbelki na powierzchni glazury.
Lukier przykrywamy folią spożywczą, wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
Przed glazurą ciasto lekko podgrzej w mikrofalówce, jego temperatura powinna wynosić około 30°C.

Ciekawe z sieci

Ta glazura jest przygotowywana na bazie kakao, nie dodaje się do niej czekolady. Ma miękką konsystencję i bogaty, jasny smak czekolady. Dobry do ozdabiania różnych deserów. Glazurę należy przygotować co najmniej dzień przed zrobieniem ciasta. Szczególną zaletą tego przepisu jest to, że lukier można przechowywać przez długi czas (do dwóch do czterech tygodni) w lodówce. Ważne zastrzeżenie – przed udekorowaniem ciasta lukier powinien mieć temperaturę 37°C. Składniki są tak zaprojektowane, aby przykryć jedno małe ciastko.

Składniki:

kakao w proszku - 75 g;
cukier - 170 g;
krem - 90 ml (zawartość tłuszczu ponad 33%);
żelatyna w arkuszach - 12 g (można również użyć proszku);
woda - 100 ml.

Metoda gotowania:

Żelatynę z liści namoczyć w dużej ilości wody. Wyjeżdżamy na 7 minut.
W osobnym rondlu wymieszać cukier i kakao, dobrze wymieszać.
Do suchej mieszanki dodać śmietanę i przegotowaną wodę, wymieszać.
Mieszaninę kładziemy na małym ogniu, mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Gotuj przez minutę i wyjmij.
Wyciśnij żelatynę z nadmiaru płynu, dodaj do lukru, wymieszaj.
Wlej lukier do wysokiej szklanki z dzióbkiem, przykryj folią spożywczą, wstaw do lodówki na jeden dzień.
Przed użyciem glazura jest podgrzewana do 37 ° C w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
Do glazury zamroź deser, połóż go na ruszcie, od spodu montujemy szerokie naczynie lub blachę do pieczenia.
Szybkim, precyzyjnym ruchem wylej lukier na powierzchnię ciasta. Za pomocą metalowej szpatułki (łopatki) równomiernie rozprowadź lukier na deserze. Wszystko robimy bardzo szybko, ponieważ glazura twardnieje niemal natychmiast.
Odstawiamy deser na około 3 minuty, podnosimy go szpatułką i usuwamy pasemka lukru z dolnych krawędzi ciasta.
Następnie pozostaw deser w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia lub włóż go do lodówki, w zależności od tego, jak szybko potrzebujesz gotowego ciasta.

Sporządzony w oparciu o uniwersalną recepturę białej glazury. Aby nadać pożądany kolor, dodaj rozpuszczalny w wodzie barwnik spożywczy. Ta glazura ma szczególną zaletę - nadaje ciastu oszałamiający połysk. Warunkiem jest, aby przed udekorowaniem deseru glazura miała temperaturę 35-38 ° C.

Składniki:

syrop glukozowy - 150 g;
cukier - 150 g;
woda - 75 g;
mleko skondensowane - 100 g;
biała czekolada - 150 g;
barwnik spożywczy o pożądanym kolorze;
żelatyna - 15 g.

Metoda gotowania:

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie (zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
Do osobnego rondla wlać glukozę, cukier, wodę, zagotować.
Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, połącz ze skondensowanym mlekiem, wymieszaj. Dodaj syrop cukrowy.
Ponownie doprowadzić mieszaninę do wrzenia i zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Ubij masę blenderem, uważaj, aby na powierzchni nie pojawiły się bąbelki. Przykryj folią spożywczą, wstaw na noc do lodówki.
Przed glazurowaniem podgrzać do 35°C i pomalować barwnikiem.

Polewa ta doskonale nadaje się do biszkoptów, może być używana do dekorowania ciast i różnych deserów. Najwygodniej jest pokryć zamrożone ciasto białym lukrem. Następnie powierzchnia deseru staje się gładka, a lukier idealnie pasuje. Możesz dodać do niego suchy barwnik, kawę rozpuszczalną, ekstrakt z kawy - otrzymujesz piękne opcje kolorystyczne. Smak glazury dobrze podkreśla szczypta wanilii.

Składniki:

mleko - 125 ml;
krem - 125 ml;
żelatyna - 8 g;
biała czekolada - 150 g.

Metoda gotowania:

Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz żelatyny w proszku, namocz ją w wodzie, pozostaw na 40 minut. Spęcznioną żelatynę ogrzewamy na małym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia, unikając wrzenia. Żelatynę namoczyć w dużej ilości zimnej wody przez 5-7 minut, następnie wycisnąć płyn.
Białą czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej.
Do małego rondelka wlej mleko i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia. Zdejmujemy go z pieca.
Dodaj przygotowaną żelatynę i rozpuszczoną czekoladę. Wymieszaj glazurę powolnymi ruchami w jednym kierunku. Ważne jest, aby do środka nie dostało się powietrze, w przeciwnym razie na powierzchni glazury powstaną bąbelki. Jeśli tak się stanie, uderz kilka razy patelnią o stół, aby wypuścić powietrze. Masę wymieszać, aż będzie całkowicie jednorodna.
Ciasto kładziemy na ruszcie, pod którym kładziemy blachę do pieczenia lub talerz do spuszczania glazury. Polej ciasto lukrem, niczego nie wyrównując. Lukier powinien sam się rozprowadzić.

Teraz wiesz, jak zrobić lukier na ciasto według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Glazurowanie ciast i różnych wyrobów cukierniczych to dość żmudny proces i wymaga pewnej praktyki. Jeśli masz trudności z przygotowaniem polewy do ciasta, zwróć uwagę na rady doświadczonych kucharzy:
Syrop glukozowy jest stosowany jako plastyfikator, uelastycznia glazurę. Można go kupić w wyspecjalizowanej cukierni lub zamówić w sklepie internetowym. Jeśli nie jest to możliwe, spróbuj zwiększyć ilość mleka skondensowanego wskazaną w przepisie. Glukozę można również zastąpić syropem kukurydzianym lub miodem.

Jeśli do glazury dodasz barwnik spożywczy, uzyskasz piękną wielobarwną powierzchnię.

Nadmiar lukru pozostały po dekorowaniu ciasta, jeśli nie dostały się do niego okruchy, można zebrać z blachy do pieczenia i wykorzystać później (przepis 2).

Wskazane jest posiadanie odpowiedniego zestawu narzędzi do glazurowania ciasta. Potrzebny będzie talerz obrotowy (na którym kładzie się ciasto), łopatka (mała łopatka do pracy z ciastem) i szpatułka. Profesjonalną szpatułkę można zastąpić zwykłym szerokim nożem kuchennym ze stali nierdzewnej.

Apetyczne czekoladowe smugi mieniące się połyskiem sprawiają, że ciasto jest niezwykle uwodzicielskie i fotogeniczne. Nic dziwnego, że wielu szefów kuchni używa tej szczególnej dekoracji podczas tworzenia swoich kreacji. To spektakularny i nieskomplikowany wystrój, który może zrobić nawet początkujący cukiernik. Ale aby nie zawieść w ich tworzeniu, musisz znać technologię. Ta recenzja zawiera odpowiedzi na pytanie, jak zrobić czekoladowe smugi.

Jakie powinny być „prawidłowe” smugi

Mieszanka kulinarna przeznaczona do tworzenia smug (lub smug - jak to jest wygodniejsze dla każdego) nazywa się ganache. To czekolada i krem. Odpowiednia konsystencja czekoladowego ganache i siła grawitacji – oto cała recepta na sukces. Ale, jak pokazuje praktyka, ta umiejętność jest sprzeczna i może podlegać zwykłej gospodyni domowej, ale nie jest podatna na profesjonalistów. Istnieją pewne parametry określające, czym powinien być specjalny krem czekoladowy, aby uzyskać idealną powłokę.

Konsystencja ganache powinna być umiarkowanie gęsta, aby na powierzchni nie tworzyły się łysiny. Lepiej przetestować go przed nałożeniem na ciasto, jeśli jest zbyt płynny, dodać więcej czekolady.
Nie pozwól, aby smugi rozprzestrzeniły się na podłoże. Z tego powstają kałuże, które psują wygląd ciasta, czyniąc je nieporządnym i nieapetycznym.
Powierzchnia musi być dobrze schłodzona. Ponadto powinno być jak najbardziej wyrównane.
Zapewni to płynną aplikację kremu.
Obserwuj temperaturę kremu. Zbyt gorąca rozprzestrzeni się na całe podłoże. Sprawdź temperaturę na skórze dłoni. Połączenie zimnego ciasta z gorącym kremem daje doskonały efekt.
Do kontroli testowej możesz użyć powierzchni szklanej zlewki, mocno schłodzonej w zamrażarce.
Kropelki powinny mieć różną długość, ale dekoracja wygląda lepiej, gdy ledwo sięga połowy pieczenia.
Ganache powinien rozprzestrzeniać się wolumetrycznie i przybierać wypukły kształt.

Jak zrobić smugi: przewodnik krok po kroku

Z pewnością niejedną gospodynię wykonała podobną dekorację tortu. Ale nigdy nie jest za późno, aby poprawić swoje umiejętności. Opisuje nie tyle przepis, co technologię i chipy, które pomogą Ci uniknąć błędów. Oto, czego potrzebujemy:

Spis:

Mały rondel;
szpatułka silikonowa;
Wagi kuchenne;
szklany kubek;
Termometr;
Łyżka.

Składniki:

Ciemna czekolada - 90 g.
Śmietana 33% tłuszczu - 70 g.
Masło - 40 g.

Zanim zaczniesz robić czekoladowe smugi, zważ składniki na wadze kuchennej. Wypaczona koncentracja może wpływać na gęstość przyszłego ganache. W przepisie stawiamy na małe ciasto o średnicy 18 cm, jeśli nie ma łusek, można dodawać składniki na oko, sprawdzając po drodze konsystencję.
Wlej śmietankę do rondla i podpal. Płyn powinien się dobrze nagrzać, ale nie wrzeć. Wyjmij pojemnik z palnika na czas - ani śmietana, ani czekolada nie mogą się przegrzać. Przy okazji, jeśli chcesz poeksperymentować z kolorem i dodać barwnik spożywczy do ganache, teraz jest na to czas.
Czekoladę posiekać nożem i dodać do śmietany. Na początku produkt kakaowy będzie się kruszył i przez pewien czas będzie trudno go stopić. Po prostu przygotuj się na to i mieszaj silikonową szpatułką, aż mieszanina będzie gładka i błyszcząca.
Na tym etapie dodaj masło w kawałkach. Niektóre przepisy go nie mają, ale dobrze wpływa na konsystencję i połysk. Nadal mieszamy.
Więc ganache jest gotowy. Nadszedł najważniejszy moment. Konieczne jest wybranie temperatury produktów, z którymi będziemy pracować. Podczas przygotowywania kremu ciasto wstawiamy do zamrażarki na pół godziny. Gdy jest lodowato, weź schłodzoną szklaną zlewkę i poćwicz na niej. Uchwyć moment, w którym spodoba Ci się konsystencja mieszanki do smarowania. Technolodzy stosują ganache w temperaturze 33 stopni.
Po schłodzeniu ciasta i ustawieniu temperatury ganache nadszedł czas, aby zacząć tworzyć czekoladowe smugi. Łyżką weź trochę śmietanki i polej wokół krawędzi koła.

Wskazówka dla początkujących: nie wylewaj całego kremu na środek ciasta, mając nadzieję, że uda Ci się elegancko rozprowadzić smugi na brzegach. To wymaga umiejętności. Zdobywając doświadczenie w sztuce tworzenia smug używaj łyżki. Ułatwia to poprawianie błędów.

4 PRZEPISY NA KOLOROWE GLAZOWANIE PASKÓW NA CIASTO 1. Cukier puder - 100 g syropu glukozowego - 100 g wody - 50 g mleka skondensowanego - 70 g żelatyny - 8 g białej czekolady (można użyć mlecznej lub gorzkiej z zawartością kakao nie powyżej 56%) - 100 g barwnika spożywczego Przygotowanie 1. Płachtkę żelatyny (8 g) namoczyć w misce w dużej ilości bardzo zimnej wody na 5-10 minut. Rada. Jeśli używasz żelatyny w proszku, a nie w arkuszach, to 8 g żelatyny w proszku należy wsypać do 48 g wody i pozostawić do spęcznienia na 40-60 minut. 2. Umieść posiekaną białą czekoladę (100 g) i mleko skondensowane (70 g) w misce lub wysokiej plastikowej miarce. Odłożyć na bok. 3. Do małej chochli lub rondla wsypać cukier (100 g), wlać syrop glukozowy (100 g) i zalać wodą (50 g). 4. Zagotuj wodę z cukrem i glukozą i zagotuj do 103°C (jeśli nie masz termometru, gotuj syrop przez około 2 minuty). Gorącym syropem zalać czekoladę ze skondensowanym mlekiem i odstawić na 2 minuty. 5. Dodaj do czekolady wyciśniętą żelatynę (lub spuchnięty proszek). 6. Dodaj barwnik spożywczy. Rada. Do przygotowania glazury można użyć barwnika spożywczego w proszku lub żelu. Jeśli barwnik jest żelowy lub proszkowy (rozpuszczalny w tłuszczach), dodaj go do lukru przed wbiciem blendera. Sproszkowane, rozpuszczalne w tłuszczach barwniki nadają szkliwie jaśniejszy kolor (w porównaniu z innymi barwnikami). Jeśli glazura jest rozpuszczalna w wodzie, dodaj ją do syropu. Aby uzyskać białą glazurę - dodaj biały barwnik (dwutlenek tytanu), ponieważ. glazura bez dodatku barwnika będzie miała żółtawo-mleczny odcień i nie okaże się czysto biała. 7. Przebij glazurę blenderem zanurzeniowym, uważając, aby w glazurze nie powstały pęcherzyki. Rada. Lukier rozbijamy blenderem, zamieniając czekoladę z resztą składników w jednorodną emulsję, która sprawia, że lukier jest gładszy i lśniący. Ale są subtelności, które należy wziąć pod uwagę. Świeża, dopiero co ugotowana glazura ma tendencję do tworzenia wielu bąbelków, które tworzą się, gdy blender nie jest prawidłowo ustawiony. Dlatego delikatnie zanurz blender w glazurze pod kątem 45°C. Blender powinien być całkowicie zanurzony w glazurze, ale jednocześnie nie na dnie miarki, ale blisko powierzchni. Trzeba spróbować znaleźć taką pozycję blendera, gdy w procesie wykrawania na powierzchni glazury powstaje wzór w kształcie trójkąta, można to nazwać inaczej - rodzaj małego lejka który zasysa napływające powietrze i tworzą się rzadkie pęcherzyki powietrza. Posłuchaj także dźwięku wydawanego przez blender – z biegiem czasu nauczysz się nawigować po tym dźwięku, czy blender jest prawidłowo zanurzony w glazurze. Przebijamy lukier na najmniejszej prędkości blendera – jest to również niezbędny warunek do oblodzenia bez bąbelków. 8. Gotową glazurę dokręcić folią spożywczą tak, aby folia przylegała do powierzchni. 9. Wstawić do lodówki na 12-24 godziny do ustabilizowania - w tym czasie zgęstnieje i przy dociskaniu do powierzchni zgęstniałej glazury powinien być wyczuwalny pewien opór tj. glazura nie powinna być płynna, ale elastyczna. Przed powlekaniem glazurę należy doprowadzić do temperatury roboczej 30-35 °C, podgrzać, w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Sprawdź temperaturę termometrem do gotowania. Na całkowicie zamrożony produkt (ciasto) nakłada się lukier. 2. Na bazie mleka Składniki: Cukier puder (bez szkiełka) - 4 łyżki. l. Mąka (bez szkiełka) - 4 łyżeczki Biała czekolada - 4 łyżki. l. Mleko - 4 łyżki. l. Masło - 50 g Barwnik spożywczy o pożądanym kolorze. Przygotowanie: 1) Wymieszać suche składniki (mąka, cukier puder), przesiać. 2) Włóż mleko i masło na kuchenkę, aż masło się rozpuści, następnie dodaj czekoladę i wymieszaj. 3) Stopniowo dodawać do mleka mieszankę mąki z masłem i czekoladą i wszystko bardzo szybko i intensywnie wymieszać, aby nie było grudek. 4) Na tym etapie dodać barwnik i doprowadzić do połysku na niezbyt dużym ogniu, zdjąć z ognia i ciągle mieszać do ostygnięcia, około 28-30 C, następnie zalać zimnym (!) Ciasto i delikatnie wyrównać szpatułka do powstania smug. 3. Na bazie śmietanki Składniki: 40 g śmietanki, 33% tłuszczu 70-90 g czekolady, białej lub mlecznej 40 g masła Sposób przygotowania: 1) Śmietanę wlać do rondla, postawić na kuchence i podgrzać, ale nie doprowadzać do gotować. Wyjmij z pieca. 2) Jeśli chcesz zrobić kolorowe smugi na torcie, czas dodać żelowy barwnik spożywczy do kremu. 3) Do gorącej śmietany dodaj czekoladę lub polewę czekoladową. Mieszaj trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. 4) Wprowadź masło. Mieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. 5) Schłodzić lukier do 27-35 stopni. Stanie się lepka w teksturze. Nasz lukier jest gotowy do nałożenia na ciasto. 6) Nałóż lukier na zimne ciasto, wcześniej wyrównane kremem. Krem może być dowolny - masło, ganache, krem z mascarpone. 7) Na wierzch ciasta nałóż łyżkę lukru. Wygładź szpatułką do ciasta. 4. Idealny lukier na smugi! Będziemy potrzebować: - czekolady - śmietanki (20% - 33% tłuszczu. Należy pamiętać, że grubość glazury będzie zależeć od zawartości tłuszczu w kremie. Tutaj ważne jest, aby znaleźć dokładnie taką konsystencję, która Ci odpowiada i z którą najwygodniej pracujesz) Wymieszaj czekoladę i śmietankę w proporcji 50/50. Rozpuść w kuchence mikrofalowej lub na łaźni wodnej. Jeśli topi się w kuchence mikrofalowej, wstaw miskę z czekoladą i śmietaną do piekarnika pulsująco na 30 sekund, za każdym razem dobrze mieszając. Po stopieniu masy możesz dodać barwnik spożywczy. Nałóż lukier na ciasto, tworząc smugi. Pamiętać! Twoje ciasto musi być bardzo dobrze schłodzone, aby krople na nim spłynęły. 5. Na żelatynie Piękny, smaczny i łatwy w przygotowaniu lukier! Składniki: 100 g białej czekolady 75 g skondensowanego mleka 30 g masła szczypta soli 4 g żelatyny 2 łyżki wody 30 g kremu gęstego Sposób przygotowania: 1. Żelatynę namoczyć w wodzie. 2. W kąpieli wodnej wymieszaj czekoladę, mleko skondensowane, masło i sól. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. 3. Wyjmij z kąpieli, dodaj śmietankę i rozcieńczoną żelatynę. 4. Aby uzyskać kolor, dodaj biały barwnik i dowolny kolor. 5. Schłodź do temperatury pokojowej i nałóż na wstępnie wyrównane i zamrożone ciasto. Gotowy! Autor zdjęcia - iriska_sweets

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł