Tabaka z kurczakiem to wspaniałe gruzińskie danie z rosyjskim akcentem. Tabaka z kurczakiem - przepisy ze zdjęciami. Jak marynować kurczaka tytoniowego i gotować w piekarniku lub na patelni

Kurczak tabaka to danie kuchni gruzińskiej, to kurczak lub młody kurczak smażony na patelni ze specjalną pokrywką zwanej „tapaką”; patelnia ta posiada również prasę śrubową.

To właśnie od tej nazwy pokrywki wzięła się nazwa dania – kurczak tabaka. Ale, niestety, nie każdy ma taką patelnię w swoim domu; poniżej znajduje się kilka wskazówek, które pomogą Ci ugotować doskonałego kurczaka tytoniowego bez specjalnego sprzętu.

Tabaka z kurczaka

Składniki:

Kurczaki lub młody brojler (ale nie kura nioska!),
Adjika (gotowy) – 5 łyżek lub do smaku,
Masło i olej roślinny (w równych proporcjach),
Czosnek – 5 ząbków,
Sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak gotować tabakę z kurczakiem (tapaka):

To klasyczny gruziński przepis na kurczaka lub tabakę z kurczakiem, dzisiaj odejdziemy trochę od przepisu i przygotujemy tabakę z kurczakiem marynowanym w winie.
Przygotowując to danie, bardzo ważne jest, aby wybrać dobrą wagę, która pomoże prawidłowo spłaszczyć tuszkę kurczaka. Oto kilka wskazówek, jak przygotować kurczaka tabaka lub tapka w domu:
Wybierz odpowiedniego kurczaka; ptak musi być młody, w przeciwnym razie nawet przy długim marynowaniu stary kurczak stanie się twardy i pozbawiony smaku;
Tuszę kurczaka należy smażyć na mieszance masła i olejów roślinnych (w równych ilościach),
Wstępne marynowanie kurczaka sprawia, że mięso jest bardziej delikatne i aromatyczne;
Mięso należy smażyć na patelni o grubych ściankach, najlepiej żeliwnej;
Zamiast marynować kurczaka, można go przeciąć wzdłuż i po prostu lekko rozbić młotkiem i natrzeć przyprawami.

Prawidłowe przygotowanie tabaka z kurczaka (tapaka)

Najpierw należy dokładnie opłukać tuszę ptaka (lub tusze), a następnie osuszyć serwetką lub ręcznikiem. Dokładnie sprawdź także tuszę i usuń wszystkie pozostałe pióra.
Następnie będziesz potrzebować ostrego, dużego noża, którym przetniesz pierś kurczaka na całej długości. Rozbij kurczaka tłuczkiem do siekania. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się rozprysków, bardziej praktyczne jest przykrycie ptaka torbą lub folią spożywczą.
Ząbki czosnku należy obrać i przepuścić przez praskę czosnkową.
Następnie w tuszce kurczaka należy wykonać w kilku miejscach małe nacięcia, a w powstałe kieszonki umieścić posiekany czosnek.
Teraz tuszkę kurczaka nacieramy przygotowaną adjika, a jeśli chcemy, dodajemy jeszcze inne przyprawy, sól i mielony czarny pieprz.
Następnie przełożyć do głębokiego kubka, przykryć pokrywką i pozostawić do marynowania na 30-45 minut.
Lub pozwól kurczakom stać w marynacie z białego wina stołowego (możesz nawet zostawić przygotowane tusze w tej marynacie w lodówce na noc).
Teraz musimy przygotować patelnię lub brytfannę, na której ugotujemy kurczaka tytoniowego. Aby to zrobić, postaw patelnię na ogniu i rozpuść w niej masło i olej roślinny, po około 2 - 3 łyżki każda.
Teraz, gdy mieszanina olejów się rozgrzeje, należy ułożyć marynowanego kurczaka na patelni, układając kurczaka skórą do góry.
Następnie należy przykryć patelnię płaskim naczyniem lub pokrywką (mniejszą niż średnica patelni) i położyć na niej ciężarek. Jako ładunek możesz użyć dowolnego ciężkiego metalowego przedmiotu, zwykłego szklanego słoika (trzylitrowego), który należy napełnić wodą.
W moim fotoprzepisie krok po kroku dotyczącym gotowania kurczaka tabaka używam garnka z wodą.
Kurczaka należy smażyć po obu stronach, smażyć przez 25 minut z każdej strony. Małe kurczaki, takie jak moje, ważące 400 gramów, są znacznie mniejsze.
Gotowe tabaka z kurczaka ułóż na płaskim naczyniu i podawaj ze świeżymi ziołami i warzywami. Doskonałym dodatkiem do takiego mięsa będzie gotowany ryż lub tłuczone ziemniaki. W razie potrzeby można przygotować dowolny sos i podać go w małej filiżance.
Dokładnie usmażyłam trzy kurczaki, aż były chrupiące, a trzy tuszki lekko podsmażyłam i dusiłam w winie, w którym marynowano kurczaki tabaka.
Do tego potrzebowałem też kilku ząbków czosnku i kilku gałązek rozmarynu. Na patelnię, na której smażone były kurczaki tabaka, dodajemy rozgnieciony czosnek i rozmaryn oraz dodajemy wino.
Gotuj przez kilka minut i dodaj korpusy kurczaka. Dusić pod przykryciem przez 10 minut. Przygotowane w ten sposób młode kurczaki tytoniowe okazują się bardzo delikatne i soczyste.

Przygotuj składniki.

Kurczaka umyć i dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami.
Połóż kurczaka na desce do krojenia piersią do góry i rozetnij pierś.

Spłaszcz tuszę kurczaka, aż będzie płaska.
Natrzyj kurczaka grubą solą.

Tusze z kurczaka muszą być możliwie płaskie, aby skóra miała maksymalny kontakt z powierzchnią patelni i na całej powierzchni utworzyła się jednolita chrupiąca skórka. Aby to zrobić, lepiej odwrócić kurczaka do góry nogami, przykryć folią spożywczą (aby uniknąć rozprysków) i dobrze ubić motyką (zwłaszcza stawy).
Kurczaka nie ubijałam (nie było jak hałasować :)) w efekcie skóra kurczaka nie zarumieniła się na całej powierzchni; większy rumieniec był na skrzydełkach. Na szczęście nie wpłynęło to na pogorszenie smaku, ale lepiej nie zaniedbywać tego niuansu i uzyskać idealny efekt ;)

Ponadto, aby zapewnić bardziej równomierne smażenie i maksymalny kontakt skóry kurczaka z dnem patelni, podczas smażenia należy ją docisnąć z dużą siłą.

W lane żelazo Na patelnię wlać odrobinę oleju roślinnego (1 łyżka), dodać masło i dobrze rozgrzać olej (polecam smażyć na roztopionym maśle).
Kurczaka ułożyć tyłem do góry na rozgrzanym oleju.

Smaż około 5 minut na dużym ogniu pod przykryciem, aż lekko się zarumieni.
Następnie obróć pierś do góry i smaż na dużym ogniu pod przykryciem przez około 5 minut.

Zmniejsz ogień do małego, przykryj kurczaka odwróconym płaskim talerzem i dociśnij go ciśnieniem (np. garnkiem z wodą).
Gotuj około 20-30 minut.
Jeśli w ten prosty sposób doprowadzimy kurczaka do gotowości, będzie on nazywany kurczakiem tabaka (tapaka).
Ale możesz sprawić, że kurczak będzie jeszcze smaczniejszy. Następnie dodaj do niego czosnek i otrzymaj nowe danie - chkmeruli. To proste! :))
Dla wersji z czosnkiem, po 20 minutach smażenia na małym ogniu, polej kurczaka sosem czosnkowym niortzkali (przepis na sos poniżej), zwiększ ogień do dużego i smaż jeszcze około 7-10 minut, aby nadmiar wilgoci odparował i kurczak jest całkowicie ugotowany.

Sos niortskali.
Obrane, grubo posiekane ząbki czosnku włóż do moździerza i dodaj szczyptę grubej soli.
Czosnek utrzeć z solą na jednolitą masę (jeśli nie masz moździerza, rozgnieć czosnek za pomocą wyciskarki do czosnku i wymieszaj ze szczyptą soli).

Miąższ czosnku przełóż do filiżanki lub miski, dodaj przegotowaną zimną wodę i zamieszaj. Sos jest gotowy!

Sos Niortskali to prosty rustykalny sos czosnkowy. Część sosu dodaje się przy smażeniu kurczaka tabaka, resztę sosu można podawać z kurczakiem i można w nim maczać gruziński lawasz w trakcie posiłku (na mój gust odrobina oliwy nie zaszkodzi sosowi, żeby nie jest zbyt wodnisty, chociaż w smaku bezolejowy wcale nie jest zły) ;)

Co zrobić, jeśli nie kupiłeś młodego kurczaka? Gotowanie z brojlerami! Należy go również spłaszczyć i natrzeć solą. Smażyć pod ciśnieniem z obu stron na złoty kolor, na dużym ogniu i układać na blasze do pieczenia. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz ugotować nie tylko jednego kurczaka, ale kilka kawałków, usmaż je jeden po drugim pod ciśnieniem na patelni i połóż na blasze do pieczenia. Piecz do końca (czas będzie zależał od wagi kurczaków). Jeżeli kurczak jest już gotowy, to po przekłuciu drewnianym szpikulcem w najgrubszej części z kurczaka wypłynie klarowny sok.

Gotowego kurczaka przełóż na talerz i od razu podawaj.

Tabaka z kurczaka – ogólne zasady i sposoby przygotowania

Ten spłaszczony kurczak, natarty czosnkiem i przyprawami, z dobrze wysmażoną skórką, jest tak uwielbiany i szanowany w każdym domu, że wielu uważa go za dzieło rosyjskie. Tak naprawdę kurczak tabaka, a właściwie „tapaka”, to oryginalne danie gruzińskie. Aby go przygotować, potrzebujesz małego kurczaka o wadze 600-800 g i specjalnych przyborów - patelni do tapaki z ciężką płaską pokrywką o wadze od dwóch do trzech kilogramów.

Przed smażeniem kurczaka należy natrzeć solą i przyprawami, czasem zamarynować w occie lub soku z cytryny, a następnie obsmażyć. Kurczak okazuje się bardzo aromatyczny, smażony, o czosnkowo-pikantnym smaku, za tę pikantność ludzie go uwielbiają. W końcu kurczak Tabaka jest o wiele ciekawszy niż nudny smażony kurczak. To danie jest gruzińskie, dlatego należy je podawać odpowiednio – z adżyką, sosem czosnkowym, dużą ilością ziół i świeżych warzyw.

Tabaka z kurczaka - przygotowanie jedzenia

Aby kurczak okazał się pyszny, musi być odpowiednio przygotowany. Tusze należy umyć, przeciąć wzdłuż piersi i spłaszczyć. Następnie ubija się młotkiem kuchennym (od środka), naciera przyprawami, ostrą papryką, adżyką i pozostawia do zaparzenia na kilka godzin. Jeśli to możliwe, możesz zamarynować kurczaka, dociskając go ciężarkiem, ale możesz obejść się bez marynowania. Następnie kurczaka smażymy i nacieramy czosnkiem.

Tabaka z kurczakiem – najlepsze przepisy

Przepis 1: Klasyczna Tabaka z Kurczakiem

Istnieje kilka sposobów gotowania kurczaka, jest to jedna z klasycznych opcji. Kurczaka naciera się czosnkiem i przyprawami, marynuje, a następnie smaży na maśle. Można też użyć roztopionego masła.

Składniki: 1 mały kurczak, kawałek (30-40g) masła.
Marynata: 1 mała cytryna (sok), czarny pieprz, 4 ząbki czosnku, sól, chmiel suneli (opcjonalnie).

Metoda gotowania

Kurczaka przekrój wzdłuż brzucha i połóż na płasko. Ubijaj z jednej i drugiej strony młotkiem kuchennym.

Przygotuj marynatę: wyciśnij sok z cytryny, wyciśnij czosnek i wymieszaj z solą, khmeli-suneli i czarnym pieprzem.

Natrzyj dokładnie całego kurczaka marynatą i odstaw na godzinę.

Rozpuść masło na patelni, połóż kurczaka na grzbiecie i umieść obciążenie. Na przykład przykryj kurczaka pokrywką do góry nogami i umieść na nim pojemnik z wodą. Smażyć z każdej strony, w zależności od wagi kurczaka, od 10-12 do 15-18 minut.

Przepis 2: Tabaka z kurczakiem w sosie czosnkowym

Niektórzy smakosze twierdzą, że kurczaka należy nacierać czosnkiem po smażeniu, a nie przed. Aby mieć pewność, że rzeczywiście smakuje lepiej, należy przygotować to danie według poniższego przepisu.

Składniki: mały kurczak (do 1 kg), sól, pieprz, olej roślinny. Sos: 3 ząbki czosnku, sól, 2 łyżki. olej roślinny, pietruszka lub kolendra (warzywa).

Metoda gotowania

Kurczaka umyć, przeciąć wzdłuż piersi i spłaszczyć. Uderz młotkiem kuchennym, aby nadać mu bardziej płaski kształt. Kurczaka natrzyj solą i pieprzem. Możesz także użyć suszonej adjiki lub ostrej papryki, jeśli lubisz ostre.

Na patelnię wlać łyżkę lub dwie oliwy, rozgrzać, położyć kurczaka z powrotem na dół i smażyć, dociskając obciążnikiem. Jeśli nie masz specjalnej patelni do tapaki z ciężką pokrywką, możesz użyć improwizowanych środków. Na przykład przykryj odwróconym talerzem i umieść na nim ładunek - słoik z wodą. Po piętnastu minutach obróć kurczaka, przywróć ciężar na swoje miejsce i smaż przez kolejne piętnaście minut. Oczywiście nie należy stać ze stoperem, ponieważ może usmażyć się nieco wcześniej, najważniejsze jest, aby się nie przypalił. A głównym asystentem w tej kwestii jest twój własny węch.

Jeśli kurczak jest duży, można go lekko ugotować na parze. Usuń konstrukcję z obciążnikiem, wlej na patelnię około czterech łyżek wody, przykryj zwykłą pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut. Następnie obróć mięso, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Kurczak tabaka jest gotowy, pozostaje tylko przygotować sos. Drobno zetrzyj lub rozgnieć czosnek, posiekaj zioła, dodaj trochę soli, wymieszaj i wlej olej. Rozprowadzić sos czosnkowy po całej tuszy.

Przepis 3: Gruziński kurczak Tabaka

Kurczak tabaka to danie gruzińskie, więc grzechem byłoby nie ugotować go według tego przepisu. Oczywiście w samej Gruzji do produkcji wykorzystuje się lokalne przyprawy, których nie zawsze można znaleźć w rosyjskich sklepach, ale chmiel suneli i gruzińską adżikę można kupić bez pomidorów.

Składniki: kurczak do 1 kg, 2 łyżeczki. Adjika gruzińska, sól, pieprz, chmiel suneli, 3 łyżki. śmietana, olej do smażenia - 2 łyżki. (jedno kremowe i jedno warzywne), na sos: 2 łyżki. kłamstwo bulion, sól, 2 ząbki czosnku.

Metoda gotowania

Tuszę spłaszcz, ubij, natrzyj solą, khmeli-suneli i pieprzem. Odstawiamy na stół na pół godziny.

Rozgrzewamy patelnię, roztapiamy masło. Wymieszaj adjika ze śmietaną i posmaruj po jednej stronie kurczaka (od tyłu). Połóż pokrytą stronę na patelni, dociśnij dociskając i smaż przez piętnaście minut z każdej strony.

Przygotuj sos: drobno zetrzyj czosnek, dodaj bulion lub wodę i dodaj sól. Gotowego kurczaka polej lub natrzyj sosem.

Przepis 4: Gruziński kurczak Tabaka (specjalny)

Składniki: mały kurczak - 0,8-1,0 kg, 3-4 szczypty ostrej papryki (chili), sól, 200 ml śmietanki (10-20%), 4 ząbki czosnku, po łyżce oleju roślinnego i masła.

Metoda gotowania

Tuszę naciąć wzdłuż piersi, rozłożyć i dokładnie zagnieść stawy i kręgi rękami, jakby wywracając ją na lewą stronę. Wymieszaj sól i pieprz i natrzyj mieszaniną całą tuszę, a także pod skórą. Rozgrzewamy olej i smażymy kurczaka pod obciążeniem po 12-15 minut z każdej strony. Wyjmij tuszę, na patelnię wlej śmietanę, dodaj sól i posiekany czosnek. Gdy kurczak się zagotuje, włóż kurczaka do sosu i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku lub na kuchence pod przykryciem przez pięć minut.

Tabaka z kurczakiem – przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

— Jeśli nie masz pod ręką kurczaka, możesz użyć zwykłego kurczaka o wadze do dwóch kilogramów, ale smażenie zajmie trochę więcej czasu.

— Aby skórka kurczaka była chrupiąca, nie należy polewać go płynnym sosem, lepiej podawać osobno w misce lub rozecie.

- Jeśli nie masz patelni do tapaki, możesz użyć ciśnienia z patelni, słoika lub pełnego czajnika z wodą. Woda musi być gorąca, aby nie było różnicy temperatur.

— Tusze po obróbce cieplnej lepiej natrzeć czosnkiem, bo... Smażony nadaje kurczakowi gorzki, a nie pikantny smak.

Ten post dedykowany jest prawdziwym smakoszom, którzy docenią to danie. Dzisiaj przyjrzymy się, jak ugotować kurczaka tytoniowego, aby okazał się naprawdę delikatny i aromatyczny. W domu kurczaki tradycyjnie smażone są na patelni za pomocą prasy. Przyjrzyjmy się najsmaczniejszym przepisom w kolejności. Zacznijmy!

Tabaka z kurczakiem na patelni: „klasyka gatunku”

Kurczak tabaka gotowany jest w mieszance ziół prowansalskich, przepis na patelni nie jest trudny. Ponieważ danie smażone jest pod ciśnieniem, będziesz potrzebować butelki wody i płaskiego talerza.

Składniki:

tuszka z kurczaka (około 0,5 kg) - 1 szt.
olej roślinny - 90 ml.
ząbki czosnku - 4-6 szt.
Zioła prowansalskie - według własnego gustu
ocet - 25 ml.
sól - 15 gr.
świeża natka pietruszki - 30 gr.
skórka z cytryny - 30 gr.
mieszanka mielonego pieprzu (przyprawa) - 5-8 gr.

1. Przed smażeniem kurczaka tytoniowego na patelni należy go przygotować. Aby to zrobić, uzbrój się w pochodnię, zapałkę lub zapalniczkę. Przejdź po powierzchni tuszy, aby usunąć małe wystające pióra. Bardzo dokładnie opłucz i osusz ptaka.

2. Teraz za pomocą ostrego noża równomiernie przekrój kurczaka wzdłuż piersi, dzieląc go na pół. Nie dotykaj tyłu, powinien pozostać nienaruszony. Weź tłuczek, przesuń go nad mięsem i delikatnie rozbij.

3. Należy zadbać o to, aby tusza była płaska i jak najlepiej dociskała do powierzchni. Staraj się nie uszkodzić skóry, w przeciwnym razie końcowe danie nie będzie wyglądać zbyt apetycznie.

4. Ponieważ pysznego kurczaka tytoniowego możesz przygotować dopiero po wstępnym namoczeniu w marynacie, tak właśnie zrobimy. W domu, gdy ptak jest smażony na patelni, marynatę przygotowuje się w następujący sposób.

5. Połącz ocet z włoskimi ziołami, mieszanką mielonej papryki, oliwą, startą skórką cytryny i solą. Wymieszaj mieszaninę i natrzyj nią tuszę.

6. Weź torebkę z jedzeniem lub rękaw do pieczenia i umieść w niej ptaka. Marynować przez 10-12 godzin w lodówce. Po upływie określonego czasu rozpoczynamy smażenie.

7. Na patelnię wlać taką ilość oleju, aby podniosła się o około 0,5 cm. Rozgrzej patelnię do maksimum. Połóż ptaka z powrotem na ziemi. Połóż na nim płaskie naczynie, a na talerzu postaw trzylitrowy słoik z wodą.

8. Ile czasu zajmuje smażenie kurczaka Tabaka na patelni? Musisz gotować tuszę przez 20 minut z każdej strony na dużym ogniu, nie zapomnij zainstalować prasy. Ten okres wystarczy, aby tusza dokładnie odparowała.

10. Wlej tę mieszaninę do wnętrza i na zewnątrz kurczaka i natychmiast potraktuj swoją rodzinę. W razie potrzeby danie uzupełniamy sosem pomidorowym i chili. Gotowy!

Prosty przepis na tabakę z kurczakiem na patelni pod ciśnieniem

kurczak (450-500 gr.) - 1 szt.
ząbki czosnku - 4 szt.
Przyprawa khmeli-suneli - do smaku
mielony czarny pieprz - do smaku
cytryna (średnia) - 1 szt.

Dzięki tej technologii przygotowanie dania jest tak proste, jak obieranie gruszek, podobnie jak przygotowanie kurczaka Tabaka według klasycznej receptury. Ale nie każdy ma w domu mnóstwo przypraw, dlatego przyglądamy się drugiemu łatwemu przepisowi na patelni.

1. Przygotuj tuszę do dalszych manipulacji. W tym celu jest płuczony, suszony i poddawany działaniu palnika w celu usunięcia resztek piór. Następnie myją go ponownie i przecinają wzdłuż piersi (tył pozostaje nienaruszony).

2. Po wykonaniu podstawowych czynności otwórz tuszę i dociśnij jej wnętrze możliwie najlepiej do powierzchni roboczej. Jeśli jest to trudne, możesz użyć młotka i ubić mięso, aby było bardziej giętkie.

3. Następnie wyciśnij sok z cytrusów, połącz go z przyprawami według własnego uznania, czosnkiem przeciśnij przez praskę. Nie dodawaj soli. Posmaruj tuszę z każdej strony powstałą mieszanką, zawiń ją w torbę i wstaw do lodówki na 11 godzin.

4. Kurczak tytoniowy, a raczej tradycyjny przepis na jego przygotowanie, odbywa się na żeliwnej patelni. W ten sposób uchronisz ptaka przed poparzeniem i będzie się równomiernie upiec.

5. Na patelnię wlać olej, rozgrzać go do maksimum, położyć ptaka skórą do dołu. Na wierzchu połóż płaskie naczynie i postaw na nim trzylitrowy słoik z wodą. Smaż po 20 minut z każdej strony.

Tabaka z kurczakiem i ziemniakami na patelni

ziemniaki - 600 gr.
tuszka z kurczaka - 0,6 kg.
masło - 60 gr.
cytryna - 1 szt.
świeża kolendra - 0,5 pęczka
papryczka chili - 0,5 szt.
oliwa z oliwek - 45 ml.
ząbki czosnku - 4 szt.
przyprawy - według własnego gustu

Jeśli szukasz niezwykłego sposobu na ugotowanie kurczaka tytoniowego, sugerujemy rozważenie technologii ziemniaczanej. Można to łatwo zrobić w domu. Kiedy ptak jest smażony na patelni, ziemniaki wchłoną cały sok. Dlatego danie okazuje się bardzo smaczne!

1. Przygotuj tuszę, należy ją dobrze umyć i wysuszyć. Następnie dobrze byłoby przypalić pozostałe pióra palnikiem lub zapalniczką. Gdy wszystko będzie gotowe, weź duży nóż i przekrój mostek na pół, pozostawiając nienaruszony tył.

2. Otwórz kurczaka i połóż jego wnętrze na powierzchni roboczej. Aby mieć pewność, że usmaży się równomiernie, należy wziąć młotek i przejść nad ptakiem. Przyciśnie bliżej deski do krojenia.

3. Teraz rozpoczyna się przygotowanie marynaty. Sok z cytryny wymieszać z posiekaną kolendrą, przyprawami do smaku, oliwą, posiekaną papryczką chili (opcjonalnie), papką czosnkową. Posmaruj ptaka tą mieszanką ze wszystkich stron i pozostaw na co najmniej 3 godziny.

5. W tym czasie rozgrzej patelnię. Wrzuć do niego masło i dodaj trochę oleju roślinnego. Połóż kurczaka tyłem do dołu na środku.

6. Połóż na nim płaski talerz i butelkę wody. Smaż po 15 minut z każdej strony. Następnie ułóż ziemniaki wokół krawędzi i gotuj przez 10 minut, aż będą gotowe.

Tabaka z kurczakiem po gruzińsku

czerwona ostra papryka - 1 szt.
kurczak - 600-650 gr.
czosnek - 4 ząbki
sól morska - 30 gr.
oliwa z oliwek - 110 ml.

Przed przygotowaniem kurczaka Tabaka należy go zarzynać w domu. Dalsze smażenie na patelni nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności.

1. Po czynnościach przygotowawczych owinąć tuszę w folię. Ubij to trochę. Użyj mechanicznego młynka do kawy. Przez urządzenie zmiel czerwony pieprz i sól. Tak przygotowaną przyprawą natrzyj mięso.

2. Przenieś ptaka do głębokiego pojemnika i zawiń go w folię. Włóż filiżankę do lodówki na noc. Wiesz już, jak gotować kurczaka tytoniowego; po marynowaniu smaż go na patelni przez około jedną trzecią godziny z każdej strony. Wykonaj zabieg pod ciśnieniem.

3. W tym samym czasie zacznij przygotowywać sos. Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj z oliwą. W razie potrzeby można posiekać świeżą kolendrę. Wyślij przygotowane produkty do kurczaka. Gotuj naczynie na małym ogniu jeszcze przez kilka minut.

Tabaka z kurczakiem w sosie pomidorowym w piekarniku

domowa adjika - 60 gr.
kurczak - 850 gr.
czarny pieprz i kolendra - po 4 groszki
masło - 65 gr.
pasta pomidorowa - 55 gr.
krem - 25 ml.

Ponieważ kurczaka tytoniowego można smażyć nie tylko na patelni, zalecamy rozważenie opcji w piekarniku.

1. W razie potrzeby rozciąć tuszę i odpowiednio ją przygotować. Następnie w moździerzu zmiksuj adjika i dodatkowe przyprawy na jednorodną mieszaninę. Kurczaka zalać suchą marynatą i odstawić na jakiś czas (2-3 godziny).

2. Zacznij przygotowywać sos. W misce połącz makaron ze śmietaną. W razie potrzeby można dodać zioła prowansalskie i niewielką ilość soli. Przed pieczeniem kurczaka rozgrzej piekarnik do 190 stopni.

3. Rozgrzewamy patelnię z masłem i kładziemy na niej mięso. Zainstaluj prasę. Wyślij naczynie do pieczenia przez kwadrans.

4. Następnie obniż temperaturę w piekarniku do 160 stopni. Sosem polej kurczaka. Piecz naczynie przez 20-25 minut. Mięso należy regularnie polewać sosem. Można podać kurczaka.

Kurczaki Tabaka na patelni grillowej

kurczaki - 2 szt. 0,5kg każdy.
czosnek - 5 ząbków
cydr - 80 ml.

Jeśli szukasz sposobu na ugotowanie kurczaka tytoniowego, zalecamy bliższe przyjrzenie się temu przepisowi. Można to łatwo zrobić w domu na patelni grillowej.

1. Pokrój kurczaka przy użyciu zwykłej technologii, natrzyj kleikiem czosnkowym i ulubionymi przyprawami. Przenieś tusze do miski i zainstaluj prasę.

2. Pozostaw mięso do marynowania w lodówce na noc. Następnie usuń czosnek z tusz i potraktuj je olejem roślinnym.

3. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego. Ułożyć kurczaki i docisnąć je prasą. Smażyć mięso z obu stron na złoty kolor. Kilka minut przed gotowaniem wlej cydr do kurczaka. Kompozycja powinna całkowicie odparować.

4. Dusić naczynie na małym ogniu. Gdy cydr odparuje, możesz zwiększyć moc do maksimum. Wyłącz kuchenkę po 2-3 minutach. Podawaj kurczaka z sałatką warzywną i ziołami.

Tabaka z kurczakiem można łatwo przygotować samodzielnie. Postępuj zgodnie z prostymi zaleceniami w domu. Przepisy są dość proste. Do smażenia na patelni użyj ulubionych przypraw. Zachwyć swoich bliskich różnymi smakołykami.

Tabaka z kurczakiem to jedno z najbardziej znanych dań kuchni gruzińskiej. Niepowtarzalny smak i aromat tego smażonego ptaka sprawił, że stał się on jednym z ulubionych przysmaków na terenie całego byłego Związku Radzieckiego. Nie da się ukryć, że i na mojej stronie nie mogłam przejść obojętnie obok tego wspaniałego dania.
Kurczak tabaka zawdzięcza swoją nazwę właśnie sławie i powszechnej miłości narodu radzieckiego, który zinterpretował podstępną gruzińską „tapakę” na ogólnie rozumianą rosyjską „tabakę”. Tak naprawdę, jak już zapewne się domyślacie, oryginalna gruzińska nazwa tego dania brzmi jak tapaka z kurczakiem. Tapa to rodzaj płaskiej gruzińskiej patelni, stąd nazwa. Zatem tapaka z kurczakiem oznacza kurczaka z patelni. Po zdobyciu tych dwóch elementów można bezpiecznie przystąpić do sakramentu przygotowania. O nie, nadal potrzebuję dobrego przepisu na kurczaka tytoniowego)))

Składniki:

(2 porcje)

1 kurczak o wadze 1 kg.
100 gr. masło
50 ml olej roślinny
100 ml białe wino (lub 1 cytryna)
4 ząbki czosnku
1/3 łyżeczki mielona czerwona ostra papryka
8 ziaren czarnego pieprzu (lub mielony czarny pieprz)
1 łyżeczka czubata sól
zielenie do dekoracji

Teoretycznie do przyrządzenia kurczaka tytoniowego można wykorzystać kurczaka dowolnej wielkości, jednak niewiele osób posiada w swojej kuchni patelnię na tyle dużą, aby rozłożyć na niej ptaka ważącego 2-3 kilogramy. Dlatego do smażenia kupuje się małe młode kurczaki o wadze około 1 kg.
Przede wszystkim sprawdzamy tuszę kurczaka, usuwamy wszystkie pozostałe pióra. Następnie dokładnie umyj ptaka pod bieżącą wodą, a następnie wytrzyj go do sucha serwetką.
Tuszkę kurczaka przecinamy przez środek piersi. Ponieważ klatka piersiowa młodego ptaka składa się prawie wyłącznie z miękkiej chrząstki, nie będzie to trudne.

Po przekrojeniu piersi kurczaka otwieramy ją jak książkę. Wewnątrz kurczaka mogą pozostać niektóre narządy wewnętrzne, takie jak płuca, które nie zostały usunięte przez producenta. Usuwamy je drapiąc łyżką lub wycinając nożem.

Kolejnym bardzo ważnym krokiem jest ubicie kurczaka młotkiem. Główną cechą kurczaka tytoniowego jest absolutnie płaski, dobrze ubity ptak. Zanim zaczniesz ubijać, polecam przykryć tuszę folią spożywczą. Ten mały trik pozwoli nam uniknąć odprysków, które mogłyby zabrudzić całą kuchnię.

Bijąc kurczaka, powinniśmy jasno zrozumieć, co dokładnie chcemy osiągnąć. Zależy nam jednak na tym, aby nasz ptak ściśle przylegał całą powierzchnią tuszy do patelni. Aby wykonać to zadanie, kurczak powinien zmiażdżyć stawy na skrzydłach i nogach, a także w miejscach mocowania kończyn do ciała. To tutaj powinieneś najaktywniej pracować młotkiem. Po zmiażdżeniu stawów należy przebić młotkiem całą tuszę, ostatecznie ją wyrównując i jednocześnie zmiękczając mięso.

Dobrze ubitego, całkowicie płaskiego kurczaka posolić z obu stron. Na 1 kg kurczaka. Będziesz potrzebować około 1 czubatej łyżeczki soli. Lepiej brać sól nie dodatkową, ale skałę lub morze.

Kolejnym krokiem jest marynowanie naszego kurczaka. Aby to zrobić, przenieś tuszę kurczaka na duży talerz lub miskę. Najpierw wlej niewielką ilość oleju roślinnego (wystarczą tylko 2 łyżki, jedna od zewnątrz, druga od środka).

Następnie zalej kurczaka białym winem stołowym, około pół szklanki. Wino jest niezbędne, aby nadać mięsu pikantną kwaskowatość. Wino można zastąpić sokiem z jednej małej cytryny.

Kurczaka natartego solą i namoczonego w winie przykryć folią spożywczą lub pokrywką i marynować w lodówce przez dwie do trzech godzin. Jeśli nie masz tego czasu, zanurz ptaka w winie na co najmniej pół godziny w temperaturze pokojowej.
W czasie marynowania kurczaka przygotuj sos czosnkowy. Aby to zrobić, drobno posiekaj 4 ząbki czosnku i umieść czosnek w małej misce lub filiżance. Następnie dodaj jedną trzecią łyżeczki zmielonej ostrej czerwonej papryki (w żadnym wypadku papryczki chili) i zmiażdżone ziarna czarnego pieprzu.

Do nadzienia można także użyć mielonego czarnego pieprzu, jednak jest on znacznie mniej aromatyczny niż świeżo zmielone ziarna pieprzu. Czarny pieprz możesz zmielić w moździerzu lub możesz owinąć groszek w serwetkę i rozgnieść zwykłą butelką lub wałkiem do ciasta.
Czwarty składnik nadzienia to 50 ml. olej roślinny, który dodajemy do mieszanki pieprzu i czosnku. Następnie mieszamy nadzienie i pozostawiamy do zaparzenia aż do użycia.

Po lekkim zamarynowaniu mięsa (my używamy niezbyt mocnej marynaty) można przystąpić do smażenia. Aby to zrobić, weź patelnię wystarczająco dużą, aby pomieścić rozłożonego kurczaka. Postaw patelnię na ogniu, rozgrzej ją bardzo mocno, dodaj około 100 gramów. masło.

Gdy masło się roztopi i zacznie wrzeć, włóż kurczaka na patelnię skórą do dołu.

Aby prawidłowo docisnąć kurczaka tytoniowego do patelni, należy koniecznie użyć prasy. Istnieją specjalne patelnie do smażenia kurczaków tytoniowych z ciężkimi żeliwnymi pokrywkami lub tłokami śrubowymi, ale stosuje się je w restauracjach, gdzie kurczak musi być ugotowany szybko i w dużych ilościach. W domu bez problemu poradzimy sobie z prostą prasą zrobioną ze zwykłego rondla, którego średnica jest nieco mniejsza od średnicy patelni. Więc weź pełną patelnię z wodą i umieść ją na wierzchu kurczaka rozłożonego na patelni.
Zmniejsz ogień do średniego lub nieco powyżej średniego. Wciśnij i smaż kurczaka przez około 30 minut. Nie zaleca się wychodzenia z kuchni podczas smażenia kurczaka, gdyż należy kontrolować proces smażenia. Jeżeli skóra kurczaka zbyt szybko się rumieni, należy nieco zmniejszyć ogień, aby zapobiec przypaleniu kurczaka. Niski ogień też jest zły, bo... gdy temperatura patelni jest niska, skórka nie tworzy się, a mięso zaczyna szybko tracić sok. Ale właśnie tego należy unikać, jeśli chcemy zjeść kurczaka smażonego, a nie gotowanego tytoniowego.
Po 30 minutach przewróć kurczaka na drugą stronę. Aby to zrobić, zdejmij prasę z ptaka i ostrożnie, aby nie uszkodzić złotej skóry, odwróć ptaka.

Gdy nasz kurczak wygodnie ułoży się na „brzuchu”, ponownie dociskamy go patelnią z wodą. W tym momencie ptak wypuści już całkiem sporo tłuszczu, a dodatkowo odpłynie z niego pozostała marynata, dzięki czemu kurczak nie będzie już smażony na samym maśle, ale będzie dusił się w niezwykle aromatycznym sosie.
Po drugiej stronie kurczaka tytoniowego smaż przez około 20 minut.
Po 20 minutach danie jest prawie gotowe, wystarczy, że dodamy do niego ostatnią nutę czosnku i pieprzu. Swoją drogą, jeśli ktoś nie przepada za smakiem czosnku czy pieprzu, może obejść się bez tego dodatku. Kurczak jest już wystarczająco ugotowany i smaczny. Ale prawdziwy koneser kurczaka tytoniowego nigdy nie zrezygnuje z tego aromatycznego składnika. Należy zaznaczyć, że w trakcie głównego procesu smażenia nie można stosować zalewania. W takim przypadku nasz czosnek po prostu się spali, pieprz się rozłoży, a my nie pozostanie nam nic oprócz zapachu spalenizny i małych, skrzypiących węgielków na zębach.
Więc usuwamy prasę z kurczaka. Na piękną złotą skórkę nałóż łyżką połowę wcześniej przygotowanego nadzienia.

Następnie obróć ptaka nadzieniem do dołu, ponownie dociśnij patelnią i smaż przez 2-3 minuty.

Po 2-3 minutach ponownie zdejmij prasę, nałóż drugą połowę nadzienia do wnętrza ptaka, odwróć, dociśnij patelnią i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
To wszystko, proces przygotowania kurczaka tytoniowego jest całkowicie zakończony. Rumianego złotego ptaka ułóż na naczyniu lub dużym płaskim talerzu, polej pozostałym sosem na patelni, na której wcześniej smażył się kurczak, udekoruj ziołami i podawaj na gorąco. Kurczaka można podawać jako dodatek do świeżego lub

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł