Pizzę robimy w domu równie smaczną jak w pizzerii. Pizza jak w pizzerii. Przepis od włoskiego szefa kuchni

Prawdziwą pizzę można zrobić w domu, a ciasto na pizzę można doskonale zrobić w domu. Ciasto do pizzy domowej roboty musi spełniać główne kryterium ciasta na pizzę: musi być elastyczne, aby można je było dobrze rozciągnąć rękami i uzyskać cienką skórkę. Jak prawidłowo zrobić ciasto na pizzę? - ty pytasz. Cóż, spójrzmy, jak szybko i poprawnie ugotować ciasto na pizzę. Przepis na ciasto do pizzy uznawany jest za jeszcze ważniejszy niż przepis na jego dodatki. Pyszne ciasto do pizzy to klucz do pysznej pizzy. Bardzo ważne jest, aby schudnąć ciasto na pizzę. Przepis na cienkie ciasto do pizzy tradycyjnie zawiera drożdże. Ale można również zrobić ciasto na pizzę bez drożdży. W przepisie na ciasto do pizzy bez drożdży jako przystawkę wykorzystuje się tradycyjne ciasta bezdrożdżowe. Aby to zrobić, przygotuj ciasto do pizzy na kefirze, ciasto do pizzy na mleku. Szybkie i łatwe ciasto do pizzy można zrobić z suchych drożdży instant. Nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia z ciastem, prawdopodobnie możesz zrobić najprostsze ciasto na pizzę. Wszak do jego produkcji potrzebna jest mąka, woda, sól, cukier, drożdże i masło. Idealnie drożdżowe ciasto do pizzy jest przygotowane z mieszanki mąki zwykłej i mąki durum, ale odpowiednia jest również nasza zwykła mąka. Jednocześnie zwykle wiele osób szybko gotuje ciasto na pizzę. Rzeczywiście, szybkie ciasto na pizzę można przygotować w 20 minut, zalecamy nie spiesz się, aby uzyskać dobre ciasto na pizzę. Po prostu spędź 10-15 minut więcej. Po pierwsze, aby to zrobić ciasto na pizzę cienki, musisz go dobrze zagnieść. To jest cała tajemnica, jak zrobić ciasto na pizzę: ugniataj je przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne, nie rwie się, abyś jak prawdziwy pizzaiolo mógł rozciągnąć je rękami do wielkości przyszłej pizzy. Przepis na włoskie ciasto do pizzy zaleca pozostawienie go na 20 minut, w tym czasie mąka pęcznieje, a drożdże grają. W rezultacie Twoje domowe ciasto na pizzę nie rozerwie się, co jest bardzo ważne, aby zrobić pyszne cienkie ciasto na pizzę. Dodatkowo ciasto na włoską pizzę koniecznie przygotowuje się z dodatkiem oliwy z oliwek. Jeśli nadal masz pytania, zobacz, jak zrobić ciasto na pizzę z instrukcjami fotograficznymi. Postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku, a otrzymasz prawdziwe ciasto na pizzę. Przepis na zdjęcie pomoże komuś, kto nadal jest na „Ty” w teście. I nie bój się, że dostaniesz suche ciasto na pizzę, prawdziwa pizza nie powinna być mokra. Jednak niektórzy ludzie lubią puszyste ciasto na pizzę, które jest płynne. Ciasto do pizzy często przygotowuje się z kefirem lub kwaśną śmietaną, mąkę przesiewa się tak, aby była nasycona tlenem, sodę gasi się octem. Rezultatem jest puszyste ciasto, które wlewa się do naczynia do pieczenia.

Odpowiedź na pytanie, jak gotować, będzie podobna. ciasto na pizzę w piekarni. Tutaj wszystko jest jeszcze prostsze, ponieważ najważniejsze jest ułożenie składników ciasta w odpowiedniej kolejności, maszyna zrobi resztę za Ciebie.

Jeśli zdecydujesz się ugotować prawdziwą włoską pizzę, musisz nauczyć się prawidłowo robić ciasto. Podstawa tego dania powinna być cienka, miękka i chrupiąca. Z naszego artykułu dowiesz się, co trzeba zrobić, aby pizzę jak w pizzerii zrobić w domu.

Pizza "Margherita"

Na przykładzie tego przepisu chcemy pokazać, jak zrobić proste ciasto na pizzę. Uzbrojeni w zdobytą wiedzę możesz upiec wiele pysznych dań z różnymi dodatkami. Pizza w domu jest przygotowywana w następujący sposób:

Do dużej miski wrzuć około pół paczki suchych drożdży (7 gramów) i jedną łyżkę cukru. Suchą mieszankę zalać 250 ml ciepłej wody, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut.
Wymieszaj dwie szklanki białej mąki (350 gramów) z solą. Dodaj do niego łyżkę oleju roślinnego i sfermentowanej mieszanki drożdży.
Zagnieść jędrne ciasto, następnie włożyć do miski, przykryć ściereczką i czekać. Baza pizzy będzie musiała urosnąć co najmniej dwa razy.
Ciasto rozciągnij rękoma na grubość 5 mm, a następnie połóż na blasze do pieczenia i ponownie wyreguluj krawędzie palcami.
Włożyć nadzienie, posypać serem i piec w rozgrzanym piekarniku przez 25 minut.

Jako wypełniacz do tego typu pizzy trzeba będzie wziąć jedną puszkę (400 gram) pomidorów w puszkach, dwa posiekane ząbki czosnku, dwie łyżki bazylii, dwie łyżki oliwy z oliwek, dwie łyżki koncentratu pomidorowego i 150 gram startego ser (mozzarella i parmezan).

Pizza jak w pizzerii. Przepis

Eksperci twierdzą, że prawdziwą włoską pizzę można upiec tylko w prawdziwym włoskim piekarniku. Dlatego w pizzeriach pracownicy korzystają ze specjalnego sprzętu, który nadaje wypiekom specyficzny wygląd i smak. W domu polecamy zastosować następującą sztuczkę: w nagrzanym piekarniku umieść dwie blachy do pieczenia (jeden na górnym poziomie, a drugi na dole), a gdy się zagrzeją, połóż pizzę na samej górze. Sekret polega na tym, że druga blacha do pieczenia przejmie ciepło i równomiernie rozprowadzi je na górę. W ten sposób ciasto szybciej się upiecze i nabierze specjalnej struktury. Jak przygotowuje się pizzę w domu? Przeczytaj ten prosty przepis:

Zagnieść ciasto z 200 gramów mąki, łyżeczki drożdży, łyżki oliwy, wody i soli. Gotowy produkt przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu na 20 minut.
Gdy ciasto powiększy się, połóż je na blacie stołu, ugniataj trochę rękoma, rozwałkuj i połóż na blasze do pieczenia.
Napełnij pizzę wybranymi dodatkami, posyp serem i piecz do końca.

Pizza z kiełbasą

Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że w domu nie da się ugotować dokładnie takiej samej pizzy, jak w pizzerii. Możemy jednak obalić to stwierdzenie i zaproponować przepis na proste i pyszne danie. Pizza z kiełbasą przygotowuje się w następujący sposób:

do ciasta wymieszać 500 gram mąki premium, jedną torebkę suchych drożdży (12 gram), łyżeczkę cukru, trochę soli, dwie łyżki oliwy z oliwek, jedną szczyptę suchego oregano i bazylii oraz 250-300 ml ciepłego woda;
na nadzienie pokroić sześć pomidorków koktajlowych, ćwiartkę słodkiej papryki, 200 gramów mozzarelli w cienkie plasterki, dziesięć oliwek drylowanych w kółko i pokrojoną wędzoną kiełbasę;
połóż wyrośnięte ciasto na stole i rozciągnij je rękami (staraj się w ogóle nie używać wałka do ciasta), połóż przedmiot na blasze do pieczenia, nasmaruj olejem i ponownie dostosuj go do pożądanego rozmiaru;
posmaruj powierzchnię ciasta olejem roślinnym, a następnie przebij widelcem w kilku miejscach;
czas na rozłożenie nadzienia: najpierw ulubiony sos pomidorowy i posiekane pomidory, potem krążki oliwek lub oliwek, plasterki kiełbasy, a na koniec - ser i posiekana papryka;
aby nadać potrawie niezapomniany smak, można ją posypać tymiankiem, bazylią, rozmarynem lub innymi ziołami.

Piec pizzę w nagrzanym piekarniku, aż ciasto się upiecze, a ser się rozpuści.

Sos pomidorowy

Co jeszcze trzeba zrobić, aby w domu zrobić taką samą pizzę jak w pizzerii? Bardzo ważny jest przepis na ciasto i sposób przygotowania, ale równie ważna jest umiejętność przygotowania odpowiedniego sosu. Sugerujemy użycie następującego przepisu:

W rondelku z grubym dnem rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek, dodaj trzy zmielone ząbki czosnku i jedną drobno posiekaną cebulę. Warzywa przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie.
Weź kilogram dojrzałych pomidorów i obierz je. Następnie należy je posiekać i dodać na patelnię wraz z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego i suszonych ziół (można wziąć liść laurowy i oregano). Dopraw sos solą i mielonym pieprzem.
Pomidory dusić przez 15 minut, a na koniec posiekać blenderem.

Sos pomidorowy do prawdziwej włoskiej pizzy jest gotowy.

dodatki

Jakie jeszcze sekrety musisz znać, żeby zrobić pizzę jak w pizzerii? Przepis na popularne danie może zależeć od jego zawartości. Oferujemy kilka popularnych opcji dodatków do włoskiej pizzy:

„Cztery pory roku” - 50 g wędzonej kiełbasy w cienkie plasterki, 50 g posiekanych grzybów, 50 g cienko pokrojonych karczochów, trzy filety anchois (należy je przeciąć na pół), dwie łyżki kaparów, posiekane oliwki , świeża bazylia i ser mozzarella. Wizualnie podziel pizzę na ćwiartki i nałóż na każdy rodzaj nadzienia, posyp wszystko kaparami, oliwkami i tartym serem.
"Marinara" - 200 gram koktajlu z owoców morza, jedna żółta papryka, łyżka kaparów, posiekane oliwki, suszone zioła (majeranek, oregano), mozzarella, parmezan, sól i pieprz.
„Domowe” - 150 g mozzarelli, 50 g fety, 50 g parmezanu, cztery pomidory, jedna żółta papryka, 50 g szynki, świeża bazylia, sól i pieprz.

Wniosek

Będzie nam miło, jeśli nasze wskazówki Ci pomogą i dostaniesz pizzę jak w pizzerii. Przepis na to pyszne włoskie danie nie jest zbyt skomplikowany i można go łatwo odtworzyć w domu.

Dawno, dawno temu we Włoszech pizza była uważana za pożywienie dla ubogich.

Dziś otwarte ciasta są uważane za prawdziwy przysmak, a czasem nawet świąteczne danie. Istnieją setki różnych nadzień, ale podstawą wszystkich podstaw jest podpłomyk.

Jeśli prawidłowo przygotujesz ciasto, pizza będzie pyszna z dowolnym nadzieniem. Włoscy specjaliści kulinarni są specjalnie przeszkoleni w tym procesie.

Baza jest cienka, miękka i nie wysycha podczas pieczenia.

Przygotujmy pyszne ciasto na pizzę jak w pizzeriach we Włoszech?

Ciasto do pizzy jak w pizzerii – ogólne zasady przygotowania

Cechą ciasta na pizzę z pizzerii jest elastyczność. Jest miękki, ale nie pęka. Jest przewiewny, ale cienki. Nie używaj klasycznego ciasta drożdżowego do ciast do robienia pizzy. To się nie uda.

Jaka jest baza stosowana w pizzeriach:

Mąka. Stosuje się zwykłą mąkę pszenną najwyższej lub pierwszej klasy. Czasami dodaje się trochę mąki kukurydzianej lub skrobi, w zależności od przepisu.

Olej. Jest dodawany w ściśle ograniczonych ilościach. Zwykle nie więcej niż 2 łyżki stołowe trafiają do 500 gramów mąki.

Woda lub mleko. Powinno być ciepło, nieco powyżej temperatury ciała.

Sól i cukier. Używany do aktywacji smaku i drożdży.

Chociaż ciasto na pizzę powinno być cienkie, nadal można je odstawić na 15 minut do godziny, w zależności od przepisu i składników.

Następnie ręce formują ciasto. Ale nie każda gospodyni domowa będzie w stanie to zrobić, więc lepiej użyć wałka do ciasta.

Podczas formowania podstawy stół posypuje się mąką lub smaruje olejem roślinnym.

Przepis 1: Ciasto do pizzy jak w cienkiej pizzerii

Właśnie z tym ciastem baza okazuje się cienka, chrupiąca. Mimo obecności drożdży ciasto nie rośnie zbytnio. Z tych składników zrobi się trzy kawałki cienkiego ciasta na pizzę jak w pizzerii na trzy otwarte ciasta.

Składniki

250 gramów wody;

500 gramów mąki;

0,5 łyżeczki. cukier i taka sama ilość soli;

20 gramów oleju;

7 gramów drożdży.

Gotowanie

1. Bierzemy miskę, zalewamy ciepłą wodą, ostrożnie wlewamy suche drożdże. Nie przestajemy mieszać, aby nie chwytały grudek.

2. Dodaj oliwę z oliwek, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić ziarna.

3. Teraz wlewamy mąkę, którą należy przesiać.

4. Zagnieść ciasto. Musi być elastyczny. Ważne jest, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli masa klei się do rąk, dodaj więcej mąki. Ale uważaj, podstawa zbyt stromego ciasta okazuje się twarda.

5. Teraz podziel ciasto na 3 równe części. Każdy waży około 270-280 gramów. Włóż koloboki z powrotem do miski.

6. Przykryj ściereczką, podgrzej na pół godziny. Jeśli nie planujesz piec wszystkich 3 pizzy na raz, jedną bułkę możesz włożyć do lodówki, a nawet do zamrażarki, umieszczając ją w hermetycznej torebce.

7. Po pół godzinie bierzemy „wypoczęte” ciasto, rozwałkowujemy ciasto. Włosi robią to bez wałka, ale możemy skorzystać z asystenta.

Przepis 2: Ciasto do pizzy jak w pizzerii z aromatycznymi ziołami

Przepis na pachnące ciasto do pizzy jak w pizzerii, które bardzo dobrze komponuje się z nadzieniami pomidorowymi i mięsnymi. Idealnie do gotowania potrzebna jest mieszanka włoskich ziół. Ale jeśli go tam nie ma, możesz ograniczyć się do duetu suszonej bazylii i oregano, które zaleca się zmielić w moździerzu.

Składniki

250 gramów mąki;

120 gramów wody;

15 gramów oleju;

0,5 łyżki ziół włoskich;

1 łyżeczka Sahara;

Worek drożdży;

Szczypta soli.

Gotowanie

1. Musisz przesiać mąkę bezpośrednio na stole. Teraz dodajemy do niej aromatyczne włoskie zioła. Jeśli liście są duże, przetrzyj je tłuczkiem lub tylko rękoma.

2. Rozpuść sól i cukier w wodzie, dodaj drożdże. Niech ziarna trochę pęcznieją.

3. Robimy wgłębienie w mące, wylewamy płyn i zagniatamy włoskie ciasto.

4. Odstaw grudkę na około 20 minut, podziel na pół i ugotuj dwie cienkie pizze. Nie będą bardzo duże. Około 25-27 cm średnicy.

Przepis 3: Delikatne ciasto do pizzy jak w pizzerii z mlekiem

Do przygotowania takiego ciasta potrzebne będzie świeże mleko, choć można również użyć mleka pieczonego. Zagniatany jest z drożdżami, dobrze znosi zamrażanie, po rozmrożeniu praktycznie nie zmienia swoich właściwości.

Składniki

200 gramów mleka;

0,5 łyżki cukru;

0,5 łyżeczki Sól;

Mała torebka drożdży;

400-500 gramów mąki;

2 łyżki oleju.

Gotowanie

1. Mleko podgrzewamy do temperatury ciała, nie potrzebujesz podgrzewacza.

2. Dodaj drożdże z cukrem granulowanym, wymieszaj.

3. Jajka wymieszać z dodatkiem soli, a następnie połączyć z masą mleczną.

4. Dodaj olej roślinny, lepiej użyć oliwy z oliwek.

5. Przesiej mąkę, wyślij ją do całkowitej masy i zagniataj ciasto. Nie musisz wlewać wszystkiego na raz, dodawaj stopniowo, aby nie przesadzić. Ciasto według tego przepisu będzie miękkie, ale nie klei się do rąk i miski.

6. Przykryj serwetką, odstaw na godzinę.

7. Podziel na dwie równe części i użyj zgodnie z przeznaczeniem.

Przepis 4: Szybkie ciasto do pizzy jak w pizzerii

Przygotowanie takiego ciasta na pizzę jak w pizzerii zajmie nie więcej niż 10 minut. Dlatego możesz natychmiast włączyć piekarnik i przygotować nadzienie. Wtedy nie możesz! Ciasto bez drożdży, porowatość uzyskuje się dodając proszek do pieczenia. Zamiast tego można użyć zwykłej sody, ale aby gotowy produkt nie nabrał nieprzyjemnego zapachu, należy go zgasić dowolnym kwasem.

Składniki

1 łyżeczka cukru, zrywaka i soli;

2 szklanki mąki;

200 gramów wody;

20 gramów oleju.

Gotowanie

1. Przesiej mąkę bezpośrednio na stół wraz z proszkiem do pieczenia.

2. Oddzielnie wymieszaj jajko z cukrem i solą, aż sucha masa całkowicie się rozpuści.

3. Dodaj olej.

4. Wlej ciepłą wodę.

5. Robimy wgłębienie w mącznym wzgórzu, wylewamy wodę z rozcieńczonymi w niej produktami i zagniatamy ciasto.

6. Podziel na 2 części, rozwałkuj, ułóż nadzienie i wyślij do piekarnika!

Przepis 5: Ciasto do pizzy jak w pizzerii

Jedna z najczęstszych opcji robienia ciasta na pizzę jak w pizzerii. Baza jest bardzo miękka i przewiewna. Receptura jest uniwersalna, łączy się z dowolnymi nadzieniami od słodkich po słone i pikantne.

Składniki

250 gramów mąki;

20 gramów oleju;

7 gramów drożdży;

200 gramów wody;

Gotowanie

1. Wlej wodę (około 40 stopni) do miski, rozpuść drożdże i sól. Jeśli stosuje się drożdże prasowane, ilość należy zwiększyć 3,5-krotnie.

2. Wlej 5 łyżek mąki, wymieszaj trzepaczką. Dostajesz gadułę. Musisz przykryć miskę serwetką i zostawić ją w spokoju na 10 minut.

3. Dodaj mąkę, dodaj masło, dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być miękkie.

4. Ponownie przykryj ręcznikiem i pozostaw na 45 minut.

5. Jak tylko masa dobrze wzrośnie, możesz zrobić pizzę. Ta ilość stworzy 2 duże podstawy. Ważne jest, aby rozwałkować je tak cienko, jak to możliwe.

Przepis 6: Ciasto do pizzy jak w pizzerii na kefirze

Jeśli ciasto drożdżowe nie działa lub po prostu nie istnieją, gotuj na kefirze z dodatkiem sody. Okazuje się też cienki i bardzo podobny do prawdziwego ciasta, ponieważ przygotowują pizzę w pizzerii.

Składniki

300 gramów kefiru;

1 niepełna łyżeczka soli i sody;

15 gramów oleju;

W razie potrzeby mąkę.

Gotowanie

1. Wlej sodę do ciepłego kefiru, wymieszaj. Masa zacznie syczeć, pienić się, więc nie używaj małej miski.

2. Rozbij jajka do innego kubka, dodaj sól i dobrze ubij trzepaczką, aż pojawi się lekka piana.

3. Połącz mieszankę jajeczną z kefirem, dodaj olej.

4. Wlej przesianą mąkę. Zagniatamy ciasto. Używamy tyle mąki, ile zostanie wchłonięte. Ciasto będzie dość trudne.

5. Zwiń bułkę, przykryj serwetką i odstaw na kwadrans, aby gluten spęczniał. Ciasto można wykorzystać od razu, ale lepiej zostawić je na spoczynek, aby łatwiej było je rozwałkować.

Przepis 7: Ciasto do pizzy jak w pizzerii Tomato

Bardzo smaczne i pachnące ciasto do pizzy, które się nie kruszy, okazuje się elastyczne i łatwe w obróbce. I oczywiście ma przyjemny kolor, który nadaje zawartej w kompozycji pasty pomidorowej.

Składniki

20 gramów koncentratu pomidorowego lub dowolnego ketchupu;

15 gramów cukru;

300 gramów wody;

Worek drożdży;

20 gramów oleju;

500 gramów mąki.

Gotowanie

1. Połącz mąkę przesianą przez sito z drożdżami i solą. Wskazane jest użycie drobnej dodatkowej soli.

2. Rozcieńczyć pastę pomidorową w ciepłej wodzie. Płyn dolewać po trochu, sos dobrze rozcierać, aby nie powstały grudki.

3. Dodaj cukier do wody pomidorowej, mieszaj, aż się rozpuści.

4. Włożyć masło, mąkę z drożdżami, zrobić elastyczne ciasto. Rzuć go na 2 kulki.

5. Włóż koloboki do torebek, wyślij je do lodówki na godzinę.

6. Wyjmujemy, rozwijamy i gotujemy pizzę!

Przepis 8: Ciasto do pizzy jak w pizzerii z czosnkiem

We Włoszech to ciasto najczęściej łączy się z nadzieniami mięsnymi. Najlepiej użyć suszonego i posiekanego czosnku. Po prostu miesza się z mąką. Ale zrobimy to na świeżych goździkach, aby proces był jasny.

Składniki

175 gramów wody;

2 łyżki oleju;

280 gramów mąki;

1 łyżeczka Sahara;

3 ząbki czosnku;

0,5 łyżeczki Sól;

7 gram suchych drożdży.

Gotowanie

1. Do miski wlej ciepłą wodę, wsyp sól, cukier, masło, wszystko dobrze wymieszaj.

2. Teraz musisz posiekać czosnek. Najlepszym sposobem na to jest blender. Wkładamy obrane goździki, przerywamy tłuczonymi ziemniakami.

3. Do wcześniej przygotowanego płynu dodać masę czosnkową, wymieszać.

4. Przesiej mąkę, wymieszaj z suchymi drożdżami.

5. Do mąki wlać wodę czosnkową, zagnieść ciasto.

6. Przykryj ręcznikiem, odstaw na 40 minut.

7. Podziel na 2-3 części, w zależności od pożądanej wielkości pizzy. Rozwałkować, włożyć nadzienie i upiec.

Nie masz w domu kamienia? Możesz znaleźć odpowiedni zamiennik! Weź dowolną szklaną butelkę o płaskiej powierzchni, usuń etykiety, wytrzyj do czysta i gotowe! Możesz również użyć rdzenia z rolki folii lub folii samoprzylepnej. Oczywiście te przedmioty nie są zbyt wygodne w użyciu, ale całkiem możliwe jest rozwałkowanie kilku nawet ciastek do pizzy.

Prawdziwe ciasto wyjdzie tylko wtedy, gdy będziesz przestrzegać proporcji produktów. Nie wlewaj oleju ani wody „na oko”. Wynik może się nie podobać.

Im dłużej ciasto odpoczywa, tym staje się bardziej miękkie. Pamiętaj o tym, jeśli musisz gotować na długo przed pieczeniem. W takim przypadku lepiej jest dodać trochę więcej mąki lub dobrze posypać stół podczas rozwijania podstawy.

Drożdże suszone stopniowo zastępowały prasowane, ponieważ pasują znacznie szybciej, nie są kapryśne w przechowywaniu i nie pleśnią. Ale jeśli trzeba je zastąpić surowymi, zwiększ ilość 3 razy. I odwrotnie, jeśli w przepisie są wskazane drożdże prasowane, to przy wymianie na suchy produkt należy zmniejszyć ich ilość.

Dawno, dawno temu we Włoszech pizza była uważana za pożywienie dla ubogich. Dziś otwarte ciasta są uważane za prawdziwy przysmak, a czasem nawet świąteczne danie. Istnieją setki różnych nadzień, ale podstawą wszystkich podstaw jest podpłomyk. Jeśli prawidłowo przygotujesz ciasto, pizza będzie pyszna z dowolnym nadzieniem. Włoscy specjaliści kulinarni są specjalnie przeszkoleni w tym procesie.

Baza jest cienka, miękka i nie wysycha podczas pieczenia. Przygotujmy pyszne ciasto na pizzę jak w pizzeriach we Włoszech?

Ciasto do pizzy jak w pizzerii – ogólne zasady przygotowania

Jaka jest baza stosowana w pizzeriach:

Mąka. Stosuje się zwykłą mąkę pszenną najwyższej lub pierwszej klasy. Czasami dodaje się trochę mąki kukurydzianej lub skrobi, w zależności od przepisu.

Olej. Jest dodawany w ściśle ograniczonych ilościach. Zwykle nie więcej niż 2 łyżki stołowe trafiają do 500 gramów mąki.

Woda lub mleko. Powinno być ciepło, nieco powyżej temperatury ciała.

Sól i cukier. Używany do aktywacji smaku i drożdży.

Chociaż ciasto na pizzę powinno być cienkie, nadal można je odstawić na 15 minut do godziny, w zależności od przepisu i składników. Następnie ręce formują ciasto. Ale nie każda gospodyni domowa będzie w stanie to zrobić, więc lepiej użyć wałka do ciasta. Podczas formowania podstawy stół posypuje się mąką lub smaruje olejem roślinnym.

Ciasto na pizzę jak w cienkiej pizzerii

Składniki:

250 gramów wody;
500 gramów mąki;
0,5 łyżeczki. cukier i taka sama ilość soli;
20 gramów oleju;
7 gramów drożdży.

Gotowanie

Bierzemy miskę, zalewamy ciepłą wodą, ostrożnie wlewamy suche drożdże. Nie przestajemy mieszać, aby nie chwytały grudek.
Dodaj oliwę, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić ziarna.
Teraz wsypujemy mąkę, którą należy przesiać.
Zagniatamy ciasto. Musi być elastyczny. Ważne jest, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli masa klei się do rąk, dodaj więcej mąki. Ale uważaj, podstawa zbyt stromego ciasta okazuje się twarda.
Teraz podziel ciasto na 3 równe części. Każdy waży około 270-280 gramów. Włóż koloboki z powrotem do miski.
Przykryj ściereczką, podgrzej na pół godziny. Jeśli nie planujesz piec wszystkich 3 pizzy na raz, jedną bułkę możesz włożyć do lodówki, a nawet do zamrażarki, umieszczając ją w hermetycznej torebce.
Po pół godzinie bierzemy „wypoczęte” ciasto, rozwałkowujemy ciasto. Włosi robią to bez wałka, ale możemy skorzystać z asystenta.

Przez długi czas starałam się osiągnąć ideał ciasto na pizzężeby to zadziałało cienkie i chrupiące jak w prawdziwej włoskiej pizzerii. I wreszcie myślę, że znalazłam właściwy przepis. Ciasto robi się to po prostu, nie bój się obecności drożdży w składnikach, ponieważ. to ciasto drożdżowe bez ciasta i dość trudno się tu pomylić, wszystkie składniki są po prostu wymieszane.

Jak w przypadku wszystkich przepisów na kuchnię włoską, kluczem do sukcesu jest perfekcja bazy do pizzy- wysokiej jakości składniki. Bierz czystą wodę pitną, nie musisz używać chlorowanej wody z kranu, bierz wysokiej jakości mąkę najwyższej jakości i oczywiście nie zastąpiłbym oliwy z oliwek olejem słonecznikowym. Ale jak zawsze ostateczna decyzja należy do Ciebie, moim zdaniem tylko radzę jak zrobić lepiej.

Od wskazanej ilości składników, 3 bazy do pizzy, każda o średnicy około 30-32 cm, po prostu jest to maksymalny rozmiar jaki mieści się na mojej blasze do pieczenia. Jeśli potrzebujesz tylko jednej bazy, podziel wszystkie składniki przez 3, jeśli dwa - pamiętaj o szkolnych lekcjach matematyki. Można go przechowywać w zamrażarce, ale smakuje znacznie lepiej świeżo.

Składniki

woda 250 ml
mąka 500 g
żywe kultury drożdży 25 g (lub 7 g suche)
Oliwa z oliwek 20 gramów
cukier 5 g (1/2 łyżeczki)
Sól 5 g (1/2 łyżeczki)

Gotowanie

W dużym szerokim pojemniku, w którym wygodnie będzie zagnieść ciasto, wlej lekko ciepłą wodę (około 30 ° C), woda nie powinna być zimna, ale też nie powinna być gorąca, ponieważ. w temperaturze 50°C drożdże przestają działać. Włóż drożdże do wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą.

Dodaj cukier i sól.

Wlej oliwę z oliwek i mieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.

Przesiewamy mąkę przez sito, co nie tylko pomoże uniknąć dostania się do ciasta zbędnych zanieczyszczeń, ale także wzbogaci mąkę tlenem, co niewątpliwie poprawi nasze ciasto. Uważaj też, możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej mąki niż wskazana w składnikach, niestety nie można tutaj powiedzieć na pewno, ponieważ. inna mąka ma różne właściwości. Jeśli komuś pomaga, używam mąki Preportovaya (prawdopodobnie sprzedawanej tylko w Petersburgu) lub Makfa i wkładam dokładnie 500 g.

Teraz najważniejsze jest, aby dobrze zagnieść nasze ciasto. Zwykle zajmuje to około 10 minut. Dzięki temu ciasto powinno całkowicie przestać przyklejać się do dłoni i miski, ale pozostać miękkie i elastyczne. Jeśli ugniatasz dość długo, a ciasto nadal klei się do rąk, być może trzeba będzie dodać trochę więcej mąki, jeśli wręcz przeciwnie – ciasto stało się bardzo strome, dodaj trochę wody i ponownie dobrze zagniataj .

Tak wygląda dobrze wyrabiane ciasto.

Teraz dzielimy ciasto na trzy równe części, jeśli są łuski to ważymy, każda część waży około 270 g, jedna część to jedna baza do pizzy. Każdą część zwijamy w kulkę, wkładamy plastikowa torba i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny. Jeśli nie planujesz od razu zrobić 3 pizzy, wyjmij ciasto, które nie jest już potrzebne w lodówce, tam też wyrośnie, ale nie tak szybko. W tym czasie możesz zrobić i przygotować resztę składników do swojej pizzy.

Po pół godzinie wyjmujemy ciasto z worka, lekko zwiększyło swoją objętość. Ciasto zwykle rozwałkowuję na pergaminie, posypuję mąką i pieczę na nim, bo. bardzo trudno jest przełożyć dość cienko rozwałkowane ciasto na blachę do pieczenia, aby się nie odkształciło, do tego potrzebna jest specjalna duża łopata do pizzy, jak w pizzeriach, ale jej nie mam.

Teraz trochę więcej o rozwałkowaniu ciasta. Oczywiście Włosi powiedzą Ci, że w żadnym wypadku ciasto na pizzę nie powinno być rozwałkowane wałkiem, należy je rozciągać rękami bez dotykania krawędzi ciasta, tak powstaje strona do pizzy. Musisz także przekręcić ciasto w dłoniach na różne sposoby, przekręcić je, w tym nad głową, a wtedy oczywiście będzie idealnie. Jeśli chcesz spróbować rozciągnąć ciasto rękami, spróbuj. Dużo z tym eksperymentowałem i zdałem sobie sprawę, że aby jakościowo rozciągnąć ciasto do takich rozmiarów rękami, aby miało jednolitą grubość, trzeba to robić codziennie kilka razy dziennie, pracując w pizzerii. Jeśli jesteś w tym dobry, jesteś mistrzem pizzy, ale zajmuje mi to zbyt dużo czasu, a wynik nie jest doskonały. Ciasto rozwałkowuję więc wałkiem do ciasta, ale nie mówmy o tym Włochom.

Więc posyp trochę pergaminu mąką.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm, staramy się, aby było równomiernie rozwałkowane i miało okrągły kształt. Jeśli nie możesz rozłożyć równego koła, połóż duży talerz lub naczynie i po prostu odetnij nierówności wzdłuż niego. Ale nie lubię tego robić, ponieważ nie jest jasne, gdzie umieścić resztki i skąd wziąć talerz o tak dużych rozmiarach. Więc staramy się po prostu rozwinąć równy krąg – to nie jest bardzo trudne.

Do mojej blachy do pieczenia rozwałkuję koło 34-36 cm, wyginamy krawędzie 2-3 cm do wewnątrz i dobrze je uszczelniamy, aby nie odpadły podczas pieczenia - tak zrobimy boki do naszej pizzy , wypatrzyłem tę metodę w jednej z pizzerii. W efekcie otrzymujemy pizzę o średnicy 30-32 cm.

Na spód nakładamy sos, który lubisz (możesz to zrobić według tego przepisu).

Rozłóż sos równomiernie na spodzie. Na wierzch posyp odrobiną oliwy z oliwek.

Razem z pergaminem przełóż ciasto na blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250-270°C), piecz przez 5-10 minut, aż spód dobrze się zarumieni.

Ciasto pieczemy osobno, aby ciasto było chrupiące i dobrze upieczone. W końcu, jeśli włożymy nadzienie na surowe ciasto i wyślemy je do piekarnika, ser już zacznie się palić, a ciasto nie będzie jeszcze smażone na chrupko. Również sos pozostanie płynny w środku, a nadzienie może odsunąć się od gotowej pizzy, ale nie potrzebujemy tego, prawda? Jeśli nadal wątpisz, że pizzy trzeba wypiekać wcześniej, pamiętaj, że pizze piecze się w piekarnikach w temperaturze 350-400 °C, a żaden piekarnik nie da nam takiej temperatury, więc trzeba wyjść.

Układamy składniki na upieczonym spodzie, zgodnie z Twoim życzeniem lub przepisem i pieczemy, teraz na najwyższym poziomie piekarnika. Oto idealna baza dla Twojej idealnej pizzy!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł