Przysmak: niebieski ser. Korzyści i szkody produktu. Co to jest niebieski ser i z czym się go je

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że spleśniała żywność nie jest jadalna, a zatem nie może być spożywana. I to prawda, jeśli nie weźmie się pod uwagę faktu wysokiej ceny słynnego niebieskiego sera koziego, który jest nie tylko bardzo osobliwym i niezwykłym produktem spożywczym, ale także ma wiele przydatnych właściwości. Dlaczego ten niebieski ser można jeść, czy przynosi korzyści czy szkody?

Jak jeść ten przysmak i jak zrozumieć, że się zepsuł?

Jak powstał ser pleśniowy? Protoplastą produktu jest słynny ser Roquefort, za którego miejsce narodzin uważa się osadę o tej samej nazwie w górzystym regionie Francji. Historia pojawienia się przysmaku bardziej przypomina legendę i być może nią jest. Francuzi wierzą, że pierwszy niebieski ser powstał przez nieuwagę młodego pasterza, który zostawił w jaskini zwykły przysmak, gdy porwała go piękna dziewczyna. Nie wiadomo, czy to prawda, czy nie. Ale historycy twierdzą, że starożytni Rzymianie wiedzieli o korzyściach płynących z sera pleśniowego dla organizmu.

Główne odmiany przysmaku

Istnieje wiele rodzajów spleśniałych serów.

Jak wiadomo, nie każda pleśń jest równie korzystna dla zdrowia człowieka. Raczej dzisiaj tylko trzy z jego gatunków są dopuszczone do spożycia. Jest to tak zwana biała odmiana pleśni, jej niebiesko-czerwony wygląd. Oprócz pleśni w produkcji sera biorą udział specjalne bakterie kwasu mlekowego (w szczególności Lactobacillus casei).

Ser kozi z białą pleśnią

Te rodzaje serów są bardzo rozpoznawalne, ponieważ na ich powierzchni znajduje się specyficzna puszysta powłoka białego koloru - pleśń z rodzaju penicyliny. Dziś wiele osób zapytanych, jak nazywa się ser z białą pleśnią, bez większego namysłu może wymienić Camembert, Brie, a do tej grupy zalicza się również np. odmiana Boulette d’Aven. Sery te mają maślaną konsystencję i bogaty smak przypominający grzyby. Spożywa się je zazwyczaj razem ze skórką, co nadaje specyficzną woń przysmakowi.

Ser z niebieską pleśnią

Szlachetna niebieska pleśń nie znajduje się na powierzchni głowy, ale w jej wnętrzu. Smak inkluzji w dużej mierze zależy od mleka użytego do gotowania, stopnia dojrzałości produktu oraz cech technologii jego wytwarzania. Niebieski ser pleśniowy, którego korzyści i szkody opierają się na właściwościach penicylin, ma ostry, słony smak i pachnie jak mech lub pleśń. Najbardziej znane nazwiska wśród przysmaków z tej grupy to Roquefort, Gorgonzola, Stilton.

Ser z czerwoną pleśnią

Jak powstaje czerwony ser pleśniowy? W przeciwieństwie do serów z białą i niebieską pleśnią, ten rodzaj elitarnego przysmaku posiada specjalną technologię mycia, dzięki której inkluzje uzyskują charakterystyczny czerwony, bordowy lub pomarańczowy kolor. Np. maczając Camemberta w cydrze otrzymujemy produkt o bardzo ostrym i ostrym smaku. A ser Epuas powstaje w wyniku polania przysmaku burgundzką wódką z czerwonych winogron.

Ser z czarną pleśnią

Na serach występuje czarna powłoka, której można skosztować tylko w miejscu ich produkcji. Ten rzadki przysmak produkowany jest wyłącznie w małych prywatnych przedsiębiorstwach zlokalizowanych w starej części Europy. Oparty jest na niepasteryzowanym mleku. Stosowanie takiego produktu spożywczego może być niebezpieczne dla zdrowia, dlatego przed jego przyjęciem należy bezwzględnie usunąć czarną skorupę.

Korzystne cechy

Czy niebieski ser jest dobry dla organizmu? Zdecydowanie tak, ale tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem. Naukowcy udowodnili, że ten elitarny produkt spożywczy zawiera ogromną ilość białek, które dają uczucie szybkiego sytości i są niezbędne do budowy komórek budujących każdy narząd ludzkiego ciała.

Ponadto zawiera tak cenne pierwiastki chemiczne jak:

wapń;
cynk;
fosfor.

Fosfor jest przydatny w zapobieganiu upośledzeniu wzroku. Oprócz niebieskiego sera fosfor znajduje się w kolendrze

Obecne w mlecznym przysmaku oraz potrzebne nam witaminy, w szczególności A, B, D.
Ile kalorii ma produkt dla smakoszy? W rzeczywistości elitarne sery pleśniowe są bardzo kaloryczne, ponieważ zawierają około 320-350 kcal na 100 g.

Więcej o zaletach sera pleśniowego dowiesz się z filmu:

Jakie są zalety niebieskiego sera? Korzyści płynące z niebieskiego sera wynikają z obecności w jego składzie dużej ilości wapnia i fosforu, które są niezbędne do budowy i utrzymania prawidłowego stanu tkanki kostnej.

Ponadto cenne witaminy pozwalają na:

utrzymać wszystkie procesy metaboliczne w organizmie na wymaganym poziomie;
poprawić widzenie;
rozrzedzić krew;
zapobiegać rozwojowi stresu.

Spożywany codziennie kawałek przysmaku pomoże poprawić pracę układu pokarmowego, unormować stolec i przywrócić mikroflorę jelitową. Kolejną korzyścią jest zapobieganie procesom starzenia się skóry i przedłużenie jej młodości.

Odpowiadając na pytanie, czy ser pleśniowy jest zdrowy, ważne jest wyjaśnienie kilku kwestii, a mianowicie: ile można zjeść i jak prawidłowo spożywać produkt? Aby smakołyki były tylko na dobre, nie należy nadużywać spleśniałego przysmaku. Eksperci zalecają stosowanie nie więcej niż 100 g produktu na raz, a przy codziennym stosowaniu jego ilość nie powinna przekraczać 50 g.

Jakie są zalety białego sera pleśniowego? Korzyści i szkody związane z białym serem pleśniowym niewiele różnią się od właściwości jego niebieskiego krewnego. Oprócz wszystkich powyższych, biały spleśniały produkt mleczny, ze względu na zawartość penicyliny, wspomaga gojenie się ran poprzez stymulację procesów regeneracji skóry.

Zewnętrzne użycie pąków brzozy również pomoże wyleczyć skórę.

Szkoda

Czy niebieski ser jest szkodliwy? Pomimo wszystkich pozytywnych cech, w niektórych przypadkach ten produkt spożywczy może być niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Jeśli używasz przysmaku w dużych ilościach, mikroorganizmy w jego składzie będą tłumić naturalną mikroflorę przewodu pokarmowego. Ponieważ produkt otrzymuje się poprzez dodanie grzybów penicylinowych, które są dość alergizujące, nie powinny go spożywać osoby podatne na rozwój reakcji patologicznych w postaci wysypki, swędzenia skóry, zaczerwienienia, a nawet wstrząsu anafilaktycznego.

Szkodliwość niebieskiego sera jest również oczywista w czasie ciąży. Dlaczego kobiety w ciąży nie powinny jeść niebieskiego sera?

Spleśniały ser jest zabroniony w czasie ciąży i karmienia piersią, ponieważ jest możliwym siedliskiem listerii, a zatem może powodować rozwój listeriozy, choroby zakaźnej, która jest szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży.

Chorobie tej u kobiet w ciąży towarzyszy gorączka, ciężkie zatrucie i wymioty. Takie objawy są ogromnym obciążeniem dla układu odpornościowego, co może być przyczyną poronienia, zaniku ciąży lub wystąpienia nieprawidłowości w rozwoju płodu.
Dlaczego niebieski ser jest niebezpieczny do jedzenia z HS? Tak, ponieważ sprzyja procesowi fermentacji w jelitach i może wywołać kolkę u dziecka.

Funkcje użytkowania

Z czym jeść blue cheese, aby w pełni ujawnił swój smak?

Eksperci twierdzą, że używając elitarnych odmian przysmaków, powinieneś znać wszystkie subtelności ich połączenia z innymi szlachetnymi produktami:

Odmiana Camembert z grzybowymi nutami dobrze komponuje się z owocami i szampanem. Co zaskakujące, ten pikantny przysmak doskonale uzupełnia słodkie desery, dlatego zwyczajowo je się go z galaretką lub winogronami w miodzie;
Na talerzu z włoską gorgonzolą lepiej umieścić produkty neutralne w smaku - pieczywo, warzywa. Ser można bezpiecznie dodawać do zapiekanek i placków, a także spożywać z czerwonym winem i dobrym piwem;
Brie dobrze jest podawać z ananasem, melonem. Smakosze często polecają maczanie go w dżemie jabłkowym;
Dor Blue współgra z suszonymi owocami, białym pieczywem, winogronami różnych odmian i orzechami. Lubią dodawać go do pizzy, a także używać go do przyrządzania dań z owoców morza;
Roquefort otwiera się miodem i słodkimi owocami. Jakie wina pasują do króla serów? Wino słodkie i deserowe będzie z nim bardziej kompetentnie podawane.

Być może zainteresuje Cię informacja o zaletach miodu gryczanego. Czytaj więcej

Jak wybrać i przechowywać?

Korzyści i szkody związane z niebieskim serem całkowicie zależą od jego cech jakościowych. Dlatego ważne jest, aby móc wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości. Kupujący w sklepie musi zdecydowanie zwrócić uwagę na datę ważności przysmaku i sposób jego przechowywania.

Ser z białą pleśnią należy zapakować lub owinąć folią. Należy zwrócić uwagę na instrukcje producenta dotyczące tego, jak długo ten ser pleśniowy jest przechowywany w lodówce. Ogólnie rzecz biorąc, chłodzenie nie jest najlepszym sposobem na przechowywanie wykwintnych serów, ponieważ nie ma dostępu do świeżego powietrza i wielu zapachów. Produkt najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu z dobrą wentylacją.

Możesz sam ugotować niebieski ser pleśniowy w domu, nauczysz się przepisu z wideo:

Czy niebieski ser może się zepsuć i skąd wiesz, co się stało?

Spleśniały przysmak uważa się za niezdatny do spożycia, jeżeli:

Podobna treść

Nie każdy produkt pokryty pleśnią jest uważany za jadalny. Niebieski ser to nie tylko jadalny, ale i zdrowy produkt. Smakosze docenili oryginalny, niezrównany smak Roqueforta, Dor Blue, bawarskiego sera pleśniowego i Cambozoli.

Korzyści z serowych arystokratów ujawnią się przy umiarkowanym stosowaniu.

Korzyści z niebieskiego sera

Nie każdy ser pokrywający pleśń jest jadalny. Nie porównuj nieświeżego sera Roquefort i niebieskiego sera w lodówce, których korzyści są wątpliwe. Do przygotowania sera pleśniowego stosuje się specjalne rodzaje pleśni serowej, które różnią się od trujących wyglądem, zapachem i właściwościami.

Aby uzyskać Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, do podłoża serowego dodaje się zarodniki Penicillium roqueforti, czyli niebieskiej pleśni. Na powierzchni Camemberta i Brie rośnie biały delikatny puch grzybów Penicillium camemberti czyli biała pleśń, który nie występuje nigdzie w przyrodzie, a pojawił się w procesie działalności człowieka w wyniku powtarzanej sztucznej selekcji.

Niemożliwe jest uzyskanie sera z białą pleśnią w warunkach naturalnych bez celowego wprowadzenia zarodników borowików. To samo dotyczy niebieskich serów. Chociaż niektóre szczepy niebieskiej pleśni występują na drzewach, do produkcji niebieskiego sera pleśniowego używa się tylko udomowionych i rozwiniętych zarodników.

Redukuje negatywne skutki działania promieni UV

Ser porośnięty szlachetną pleśnią zawiera substancje stymulujące produkcję melaniny w skórze człowieka. Te naturalne ciemne pigmenty blokują przenikanie promieni UV do skóry właściwej, zapobiegając oparzeniom słonecznym.

Wzbogaca organizm w proteiny

Kawałek spleśniałego sera dostarczy organizmowi więcej białka niż ten sam kawałek mięsa czy ryby. Białko bierze udział w budowie tkanki mięśniowej w organizmie.

Zapobiega dysbakteriozie i fermentacji w jelitach

Grzyby serowe z rodziny Penicillium, dostając się do jelit, tworzą sprzyjające środowisko do rozmnażania się pożytecznych bakterii. Hamują proces rozszczepiania niestrawionych produktów oraz eliminują ich fermentację i rozkład.

Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy

Ludzie, którzy regularnie spożywają odmiany dla smakoszy z pleśnią, są mniej podatne na zawały serca i udary mózgu. Ponadto Penicillium roqueforti rozrzedza krew, co zapobiega tworzeniu się skrzepów i poprawia jej przepływ.

Poprawia gospodarkę hormonalną i łagodzi stres

Pleśń serowa ma podwyższoną zawartość kwasu pantotenowego, czyli witaminy odpowiedzialnej za produkcję glukokortykoidów, hormonów wytwarzanych przez nadnercza. Przy braku witaminy B5 w organizmie rozwija się zmęczenie, szybkie zmęczenie, zaburzenia snu i zaburzenia depresyjne.

Przyspiesza gojenie się ran

Penicillium zawiera aminokwasy walinę i histydynę, których główną właściwością jest przyspieszenie regeneracji uszkodzonych tkanek i narządów. Te aminokwasy nie mogą być wytwarzane przez organizm samodzielnie.

Szkodliwość niebieskiego sera

Pomimo argumentów o zaletach produktu, inne rozsądne argumenty są przeciwne. Pod uwagę brane są trzy czynniki: komu, kiedy iw jakich ilościach można jeść niebieski ser. Szkody dla organizmu zostaną spowodowane, jeśli takie sery będą spożywane w ilości większej niż 50 gramów dziennie. W przeciwnym razie zarodniki grzybów Penicillium będą hamować własną mikroflorę jelitową, powodować dysbakteriozę i zaburzenia w funkcjonowaniu narządu.

Każda pleśń zawiera substancje powodujące alergie. W przypadku chorób grzybiczych i indywidualnej nietolerancji penicyliny przysmak serowy pogorszy sytuację.

Podczas ciąży i laktacji należy wykluczyć z diety sery białe i pleśniowe: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Korzyści i szkody wynikające z odmian dla smakoszy nie są na tym samym poziomie, ponieważ miękki spleśniały ser jest siedliskiem Listerii. Bakterie te powodują choroby zakaźne. Jeśli zdrowa osoba przeżyje listeriozę bez poważnych objawów, u kobiety w ciąży wystąpi wysoka gorączka, gorączka i wymioty. Z powodu takiego obciążenia układu odpornościowego mogą wystąpić katastrofalne konsekwencje: poronienie, nieprawidłowości w rozwoju płodu, przedwczesny poród.

Zasady doboru i stosowania

Przygotowanie prawdziwego miękkiego sera pleśniowego zajmie dużo czasu i spełni określone warunki. Surowcem do prawdziwego Roqueforta jest ser owczy, a technologia gotowania jest utrzymywana w tajemnicy. Roquefort, wytwarzany według starej tradycyjnej receptury, można znaleźć tylko we francuskiej prowincji Rouergues. Ten produkowany w warunkach przemysłowych ser trafia na rynek światowy. Pleśń wewnątrz Roquefort dojrzewa na dębowych stojakach w wapiennych piwnicach od trzech do dziewięciu miesięcy.

Ser Saint-Marcellin pokryje się pomarańczowo-białym nalotem i nabierze wybornego smaku po 6 tygodniach leżakowania. Tylko pracownicy Kezerey Champignon, firmy z małego miasteczka Lauben w Niemczech, wiedzą, jak przygotowywany jest niemiecki ser pleśniowy. Złożona receptura, czas i warunki wymagane do przygotowania serów pleśniowych i białych stały się powodem znacznej ceny i rzadkości na sklepowych półkach.

Aby wybrać dobrej jakości niebieski ser, musisz przestudiować funkcje:

Miękki ser pleśniowy ma delikatną strukturę, ale nie rozpada się.
Niebieski domowy ser z pleśnią różni się od fabrycznego jednorodnością kiełkowania pleśni w środku. W domu niebieskawe plamy w jednym miejscu są częste, w innym rzadko.
Jeśli w masie serowej jest więcej pleśni niż w samym serze, to od wytworzenia produktu minęło dużo czasu, a pleśń zjadła masę serową.
Świeże białe sery Camembert i Brie mają przyjemny zapach grzybów, a aromat jest ledwo wyczuwalny.
Młode sery z białą pleśnią pokryte są delikatnym białym puchem. Na dojrzałych i starych nalotach pojawia się żółtawy lub pomarańczowy nalot.

Aby Roquefort, Dor Blue, bawarski ser pleśniowy, Cambozola, Stilton i Brie w pełni ujawniły swoje walory smakowe, trzeba znać podejście do wykwintnych i rzadkich odmian:

Pikantny, korzenny z nutą grzybów smak camemberta wygrywa w połączeniu z szampanem, słodkimi deserami i owocami. Tradycyjnie spożywa się go z galaretką, winogronami i miodem.
Na talerzu z Brie obok lepiej położyć kawałki melona lub ananasa, migdały, białe krewetki. Zanurz delikatny ser w miodzie lub dżemie jabłkowym. Jeśli odetniesz spleśniałą skórkę z Brie, stanie się ona składnikiem zup, sosów i dodatków do ciast francuskich.
Włoską gorgonzolę o wyrazistym, skoncentrowanym smaku podkreślą neutralne produkty: pieczywo i ziemniaki. Ser dodaje smaku tradycyjnym potrawom niemieckim, zapiekankom z grzybami, lodom i plackom. Ser o specyficznym zapachu i smaku podaje się jako osobną przekąskę do mocnego czerwonego wina, niesłodzonego białego lub czerwonego wina i piwa.
Dor Blue współgra z suszonymi owocami, orzechami, winogronami, świeżym białym pieczywem. Dodaje się go do pizzy, ciast, dań z owoców morza. Z napojów alkoholowych słodkie czerwone wino nadaje się do lekko słonego smaku Blue.
Słony kremowy smak Roqueforta, przypominający orzechy laskowe, w pełni ujawni się w połączeniu z konfiturą, miodem, słodkimi owocami. Warzywa, zioła, papryka i oliwa z oliwek są dobrymi towarzyszami dla króla spleśniałych serów. Jako napoje można podawać Cahors z Roquefortem, winami wzmocnionymi - porto lub białymi winami deserowymi, na przykład Sauternes.

Ser pleśniowy jest uważany za przysmak i jest ulubionym przysmakiem miłośników sera dla smakoszy. Jednak nawet ci, którzy uważają się za dobrze zorientowanych w temacie serów, nie często zastanawiają się, co więcej przynosi spożywanie takiego produktu – korzyść czy szkoda. Ten artykuł pozwoli ci dowiedzieć się więcej o rodzinie serów pleśniowych.

Wszystkie rodzaje serów z pleśnią różnią się od swoich odpowiedników obecnością w gotowym produkcie grzyba spożywczego, pleśni z serii Penicillium, która jest bezpieczna dla człowieka (w przeciwieństwie np. uwalnianych toksyn). Takie kolonie grzybów charakteryzują się różnymi kolorami, od zielonkawych lub niebieskich odcieni do czystej bieli. Obecność pleśni decyduje o rodzaju sera, a kolor nie jest wyznacznikiem świeżości.

Odmiany przysmaku

Wszystkie rodzaje niebieskiego sera są dość drogie, wysoko cenione ze względu na swój smak i uważane za elitarne. Do produkcji używa się mleka krowiego, ale są też takie, które powstają z mleka koziego, na przykład ukochany przez wielu Ardi Ghasna i światowej sławy Roquefort. Zwyczajowo klasyfikuje się sery w zależności od koloru pleśni i warunkowo dzieli się je na dwie kategorie:

Biały.
Niebieski.

Podczas dojrzewania sera z białą pleśnią jego powierzchnię zasiewa się zarodnikami pożądanego grzyba, az czasem tworzy się specyficzna skorupa pleśni o białym zabarwieniu. To ona nadaje specyficzny smak, niepowtarzalny aromat, który pobudza kubki smakowe. Jasnym przedstawicielem tej rodziny jest Camembert, który przyjemnie wydziela grzybowy ziemisty zapach z domieszką mchu.

Sery pleśniowe wyróżniają się tym, że pleśń zapuszcza korzenie w środku i bardzo ładnie wygląda na krojeniu. Tworzone są specjalne warunki do jego powstania. Ser dojrzewa w ciasnych piwnicach w niskich temperaturach i przy ścisłym przestrzeganiu optymalnego poziomu wilgotności. Smak będzie zależał od cech technologicznych i czasu produkcji. Niebieska pleśń ma szeroką gamę smaków. Najpowszechniej reprezentowane są sery o pikantno-słonym smaku, do których dodaje się odcienie orzechów, grzybów i wielu innych.

Co ciekawe, technologia produkcji nie zmieniła się od kilku stuleci i do dziś pozostaje tradycyjna. Po pierwsze, świeże mleko pełne, zebrane od krów karmionych wyłącznie na polach czystą łąką, która eliminuje gorycz, która może pochodzić od niektórych gatunków traw (, ), jest podgrzewane do trzydziestu stopni. Po denaturacji białek mleka i skrzepnięciu mleka zawija się je w gazę, nadaje skrzepowi określony kształt i pozostawia na chwilę w zawieszeniu, aby serwatka wypłynęła. Po dwóch tygodniach za pomocą specjalnych długich igieł wprowadza się kultury pleśni.

Korzystne cechy

Sery z mleka krowiego są uważane za mniej wartościowe i zdrowe. Zawiera mniej składników odżywczych niż, powiedzmy, koza i jest mniej strawna.

Sery z mleka koziego są bogate w witaminy A i B, fosfor, żelazo i wapń. Białko zawarte w tym niebieskim serze jest wysokiej jakości i lekkostrawne. Co najmniej jedna czwarta tego, co jest spożywane, zostanie całkowicie wchłonięta przez organizm, zapewniając całe spektrum niezbędnych aminokwasów, które nie są wytwarzane przez organizm.

Rada : Histydyna i walina, które są częścią sera ze świeżym serem, odpowiednio poprawiają regenerację tkanek, przyspieszając gojenie się ran. Dlatego takie sery są wskazane dla osób, które przeszły operację.

Ze względu na wysoką zawartość wapnia sery wzmacniają tkankę kostną i szkliwo zębów, zapobiegają rozwojowi osteoporozy, normalizują pracę mięśnia sercowego i układu nerwowego poprzez aktywację transportu komórkowego (jony wapnia są wykorzystywane w wymianie międzybłonowej).

Warto zaznaczyć, że sery pleśniowe pod względem procentowej zawartości łatwostrawnego białka z powodzeniem konkurują z powszechnie uznanymi rekordzistami, np. jajkami na twardo czy rybami morskimi. Szczególnie cenne są następujące odmiany:

Ser Camembert;
Ser Rokfor;
Gorgonzola.

Ważną rolę odgrywa w składzie kwas pantotenowy (witamina B5), który wchodzi w reakcje chemiczne w organizmie człowieka z enzymami regulującymi pracę nadnerczy. Tym samym stosowanie sera prowadzi do normalizacji poziomu hormonów, co z kolei wpływa na wzrost odporności, stabilizuje ogólny ton, pomaga walczyć ze zmęczeniem, stresem, przeciążeniem pracą.

Uwaga - wysoka zawartość witaminy A nie świadczy o jej przydatności. Witamina ta jest rozpuszczalna w tłuszczach i dopiero jednoczesne stosowanie z tłuszczami zwierzęcymi sprawia, że jest ona dobrze przyswajalna przez organizm. Witamina A poprawia odporność, zwiększa odporność na wirusy i bakterie, korzystnie wpływa na skórę i nabłonek naczyniowy oraz pomaga pozbyć się toksyn.

Lekarze zalecają codzienne spożywanie niebieskiego sera w celu zwalczania biegunki i zaburzeń jelitowych. Aby znormalizować mikroflorę jelitową, wystarczy zjeść 100 g, zwłaszcza po kuracji antybiotykowej lub zatruciu pokarmowym.

Szkodliwe właściwości

Nie zaleca się stosowania sera pleśniowego osobom otyłym i mającym problemy z ogólną wagą. Można to wytłumaczyć następującymi cechami:

wysoka zawartość sodu, który przyczynia się do zatrzymywania wody w organizmie;
wysokokaloryczne;
wysoki procent zawartości tłuszczu (do 50%);
zawartość białek, które powodują błąd w obliczeniu dziennego spożycia spożywanej żywności.

Te same właściwości sprawiają, że sery są niepożądanym daniem w diecie osób cierpiących na przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, takie jak zapalenie trzustki, wrzody żołądka, zapalenie błony śluzowej żołądka itp.

Ser nie jest zalecany dla osób ze zwiększoną pobudliwością i zaburzeniami snu ze względu na skład enzymatyczny samej pleśni. Przy dużych porcjach następuje wzrost nadpobudliwości, przedłużająca się bezsenność.

Istnieje niebezpieczeństwo dla osób cierpiących na choroby grzybicze.

Małe dzieci i kobiety przygotowujące się do porodu lub karmienia piersią nie powinny jeść miękkich serów, w tym spleśniałych. Może to prowadzić do listeriozy, specyficznej infekcji przenoszonej przez żywność, która powoduje martwicę tkanek. Jej objawami są bóle i skurcze w jamie brzusznej, wysoka temperatura ciała, drżenie mięśni i zaburzenia jelitowe. Ta infekcja może wywołać przedwczesny poród, poronienie, śmierć płodu. Niezwykle niebezpieczne dla noworodków. Patogeny dostają się do sera z surowcami, mlekiem zakażonych zwierząt i pozostają z powodu złej obróbki cieplnej.

Pośrednio do szkodliwych skutków należy zaliczyć fakt, że grzyby użyte do stworzenia elitarnego sera należą do rodziny pennicylowych, co oznacza, że są w stanie wytworzyć antybiotyk, choć w niewielkich ilościach. Antybiotyki hamują procesy transkrypcji RNA u bakterii, hamując ich rozwój. W jelitach giną nie tylko szkodliwe, ale i korzystne ekosystemy mikroorganizmów. Dlatego nie zaleca się nadużywania tego produktu.

Ale nie obwiniajmy sera za jego właściwości. Najczęstszym skutkiem ubocznym niebieskiego sera jest dysbakterioza lub, mówiąc prościej, zatrucie pokarmowe. Dlaczego to się dzieje? Co do zasady, ze względu na sprzedaż po terminie ważności. Niebieski ser jest dość drogim produktem. Nie każdy może go kupić, a często towar leży na sklepowej półce tygodniami, a nawet miesiącami. Ale transport wciąż wymagał czasu: przysmak musiał zostać dostarczony z zagranicy do magazynu, a dopiero potem do sklepu. Jednocześnie sery miękkie, w przeciwieństwie do twardych, mają ściśle określone daty przydatności do spożycia.

Pamiętać! Prawdziwy niebieski ser jest wytwarzany wyłącznie przez francuskich mistrzów (z wyjątkiem jednego rodzaju, o którym mowa poniżej), cała reszta to żałosna imitacja światowej marki! Tylko oryginalne opakowanie, bez uszkodzeń zewnętrznych i przestrzeganie odpowiedniego reżimu temperaturowego, może utrzymać jakość produktu na najwyższym poziomie.

Inne częste przyczyny zatruć to fałszowanie i naruszenie warunków przechowywania.

Jak wybrać

Kilka wskazówek z magazynu Polzateevo przy zakupie sera pleśniowego:

Kupuj w małych porcjach, abyś mógł zjeść wszystko na raz.
Kupując, koniecznie przeczytaj datę produkcji podaną na opakowaniu oraz datę ważności.
Krajem pochodzenia musi być Francja (Dor Blue - Niemcy).
Nie kupuj sera w plastrach pakowanego próżniowo (najprawdopodobniej jest przeterminowany lub podrobiony).

Dor niebieski ser

Ten rodzaj półtwardego sera z niebieską pleśnią jest wyjątkowy nie tylko ze względu na swój smak. Nie bez znaczenia jest również to, że został wynaleziony w Niemczech, gdzie przed wiekami nadal jest produkowany według tajnych receptur. Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG jako jedyna firma na świecie posiada uprawnienia do produkcji tego typu serów o maślano-korzennym smaku i niepowtarzalnym aromacie.

Jeśli mówimy o korzyściach i szkodach sera Dor Blue, to oprócz powyższego należy zauważyć, że laktoza jest praktycznie nieobecna w jego składzie, więc osoby z nietolerancją tego węglowodanu mogą go jeść. Jeśli chodzi o przeciwwskazania, należy zauważyć: Dor blue jest zabroniony lub wysoce zalecany dla osób z chorobami nerek i przewodu pokarmowego.

Uważa się, że ser pojawił się w diecie człowieka niemal równocześnie z chlebem, a nawet wcześniej.

Dziś o właściwości zdrowotne sera a jego wysoka wartość odżywcza jest znana wszystkim. Ma dużo białka, a to białko jest bardzo łatwo przyswajalne przez nasz organizm, witaminy i minerały, zwłaszcza wapń. W serze jest tyle wapnia, ile nie ma w żadnym innym produkcie: ani w warzywach i owocach, ani w jajach i roślinach strączkowych, ani w zbożach, ani nawet w innych produktach mlecznych. Aby uzyskać dzienną normę wapnia, wystarczy zjeść 100 gramów dobrego sera - trzeba jednak umieć zrozumieć jakość sera.

Obecnie istnieje około 2000 odmian sera i oczywiście pojawiają się nowe. Pokrótce opowiemy o jednym z najbardziej egzotycznych rodzajów sera dla mieszkańców naszego kraju - spleśniały ser.

To niebieski ser to rarytas, każdy też słyszał, ale nie wszyscy nasi rodacy próbowali tego rodzaju sera. Powody mogą być różne: obawy, odrzucenie, brak informacji, nieumiejętność prawidłowego wykorzystania takiego sera i po prostu brak pieniędzy – w końcu elitarne odmiany sera pleśniowego są dość drogie. Jednak możesz wybrać - wystarczy wiedzieć, jak zrobić to dobrze.

Przede wszystkim ludzi odstrasza zapach takiego sera – śmierdzi tak bardzo, że wydaje się, że już się zepsuł. A smak jest niezwykły, nie jak nasze zwykłe rosyjskie lub inne sery: przetworzone, twarde, miękkie, marynowane itp. Prawdziwi koneserzy sera to rozumieją niebieski ser- naprawdę przysmak i wiedzą, że należy go jeść rzadko i po trochu. Jako codzienny produkt spożywczy takiego sera nie należy spożywać, ponieważ można nabawić się pewnych problemów zdrowotnych.

Niebieski ser może być twardy lub miękki, ale jest wytwarzany głównie z najtłustszego mleka krowiego. To prawda, że niektóre odmiany takich serów są wytwarzane z mleka koziego i owczego - należy do nich jeden z najbardziej znanych - Roquefort, a także niektóre sery z Europy Wschodniej.

Istnieje kilka rodzajów niebieskiego sera, ale różnice między nimi nie są bardzo znaczące. Pierwszy typ obejmuje sery z białą spleśniałą skórką. Najbardziej znane z nich to Camembert i Brie, o których wiele słyszeliśmy.

Do produkcji tych serów mleko jest zsiadane, a następnie solone. Takie sery dojrzewają w piwnicach, w których żyją grzyby pleśniowe z rodzaju penicylin - wszystkie ściany są nimi pokryte, a oni nazywają je "szlachetną pleśnią". W dojrzałym serze cała skórka pokryta jest taką puszystą pleśnią.

Kolejnym rodzajem są sery z niebieską pleśnią, a raczej sery z niebieską pleśnią – również szlachetne. Na kawałku takiego sera widzimy dużo zielonkawo-niebieskich plam, a najbardziej znane odmiany to Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Mleko zsiadłe jest układane w specjalnej formie; kiedy serwatka odpływa, ser naciera się solą i wstrzykuje pewien szczep grzyba. Aby to zrobić, w powstałą masę serową wbija się specjalne metalowe igły, które pomagają w lepszym rozprzestrzenianiu się pleśni, a ser umieszcza się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu do dojrzewania. Prawdopodobnie wielu zwróciło uwagę na niezwykłe smugi i żyły, które są wyraźnie widoczne na kawałku tego rodzaju sera.

Istnieją inne typy sery pleśniowe- z umytą skórką. Nazywane są również czerwoną pleśnią lub pikantną. Podczas procesu dojrzewania ten rodzaj sera przemywa się specjalną solanką, aby zapobiec powstawaniu zwykłej pleśni. Następnie ser jest traktowany specjalnymi kulturami grzybów, dzięki którym skórka sera zmienia kolor na czerwony, bordowy, pomarańczowy lub żółty. Odmiana sera wyróżnia się właśnie kolorem skórki.

Wszystkie rodzaje i odmiany sery pleśniowełączy je technologia ich produkcji: są przetwarzane ze szczepami różnych grzybów penicylinowych.

Czy niebieski ser jest zdrowy?

Czy niebieski ser jest zdrowy? dla dobrego zdrowia? Przydatne, jeśli jesz je w małych ilościach i niezbyt często. Zawiera dużo wapnia i fosforu, różne witaminy, a także białko zawierające potrzebne nam aminokwasy.

Wielu dietetyków uważa, że ten ser zawiera również pożyteczne bakterie, które wspomagają pracę jelit, a tureccy naukowcy odkryli kolejną przydatną właściwość serów pleśniowych: szlachetna pleśń zawiera specjalne substancje, które mogą chronić naszą skórę przed działaniem promieni słonecznych. Kiedy substancje te gromadzą się w warstwie podskórnej, wówczas produkujemy więcej melaniny, a ryzyko poparzenia słonecznego znacznie się zmniejsza.

Jak jeść spleśniały ser? Ma ostry, wyraźny smak, dlatego poleca się podawać go z mocnymi napojami, takimi jak wina garbnikowe. Jednak niektórzy koneserzy i znawcy sera twierdzą, że generalnie jest on niekompatybilny z winem, z wyjątkiem niektórych win białych.

Niebieski ser podawane do stołu, gdy ogrzeje się do temperatury pokojowej, z warzywami, owocami, krakersami i pieczywem chrupkim. Brytyjczycy jedzą ten ser z ziołami i dodają go do zup, Włosi do pizzy i sosów, a Duńczycy jedzą go po prostu z chlebem. Sałatki można też przygotować z dodatkiem serów pleśniowych, z wyjątkiem Roqueforta – lepiej go z niczym nie mieszać, tylko jeść osobno.

Czy spleśniałe sery mogą być szkodliwe?

Faktem jest, że grzyby penicylinowe używane do produkcji tego typu serów wydzielają antybiotyki, które hamują rozwój niepożądanych bakterii. Dlatego kiedyś nauczyli się robić z nich penicylinę.

Jeśli rzadko i stopniowo pojawiają się sery z pleśnią, nie ma zagrożenia dla zdrowia, ale ich częste stosowanie może negatywnie wpływać na mikroflorę jelitową, a nawet powodować dysbakteriozę, zwłaszcza po chorobach związanych z infekcjami jelitowymi.

Ponadto grzyby zawarte w serach, przy ich częstym stosowaniu, mogą powodować alergie. Zawartość tłuszczu w takich odmianach sera jest również dość wysoka, więc otrzymujemy z nim całkiem sporo kalorii. Zdrowa osoba może spożywać nie więcej niż 50 gramów sera dziennie, ale im mniej, tym lepiej.

Niebieski ser surowo zabrania się stosowania go przez kobiety w ciąży, ponieważ grzyby pleśniowe mogą niekorzystnie wpływać na płód, a nawet spowodować jego śmierć. Sera pleśniowego nie podaje się również małym dzieciom, aby zapobiec rozwojowi listeriozy, niebezpiecznej choroby, która atakuje wątrobę, węzły chłonne i układ nerwowy.

Jak wybrać odpowiedni niebieski ser?

Jak wybrać i kupić niebieski ser? W serze „niebieskim” kanaliki, przez które dostała się do niego pleśń, nie powinny być zbyt widoczne i generalnie w serze nie powinno być zbyt wielu zagłębień wypełnionych niebieską pleśnią.

Ser powinien być lekko kruchy, wilgotny i delikatny, nie powinien się kruszyć.

Nie kupuj od razu Roqueforta lub Camemberta - mają zbyt niezwykły smak i zapach. Możesz kupić miękki serek śmietankowy lub Brie i spróbować ich z gruszkami lub winogronami. Jeśli naprawdę chcesz zacząć od „niebieskich” serów, możesz najpierw kupić serek śmietankowy, który jest całkiem kompatybilny ze słodką herbatą i kawą.

Wybierając miękki ser z białą spleśniałą skórką, zwróć uwagę na zapach. Dobry ser ma delikatny zapach „penicyliny”. Skórka sera powinna być jasna, zazwyczaj biała, z lekko widocznymi śladami po ruszcie, na którym dojrzewał. Uważnie przeczytaj skład: powinno być mleko, enzymy, dzięki którym ser dojrzewa, sól i penicylina. Do prawdziwego sera nie dodaje się konserwantów i barwników.

Ser smakuje jak świeże masło, z lekką kwaskowatością lub goryczką i rozpływa się w ustach. Sucha warstwa wzdłuż skórki może wskazywać, że ser był przechowywany przez długi czas. W serze powinno być bardzo mało dziur, w przeciwnym razie uważa się, że ser nie jest bardzo wysokiej jakości.

Jak przechowywać niebieski ser?

I wreszcie, jak przechowywać ser. Temperatura powietrza nie powinna być niższa niż 0 i nie wyższa niż 5 ° C, a wilgotność - 90%. Lepiej przechowywać ser nie w lodówce, ale w miarę możliwości w specjalnej szafce. Dopływ świeżego powietrza musi być stały, a ser nie może być narażony na działanie światła.

Najlepiej przechowywać spleśniały ser w skorupce, w której został zakupiony, i zawsze przykrywać nacięcie, w przeciwnym razie grzyb zacznie rosnąć. Ogólnie rzecz biorąc, miękkiego sera nie należy przechowywać w plastikowym opakowaniu lub torbie: zawiń go w woskowany papier.

Ser jest jednym z najcenniejszych pokarmów w naszej diecie, pomaga żyć, rosnąć i rozwijać się. Dobry ser zawiera wiele ważnych dla nas elementów, a poza tym jest bardzo smaczny. Niech więc Twoje ulubione sery zawsze gością na Twoim stole!

Jesteśmy przyzwyczajeni uważać pleśń za bardzo nieprzyjemne zjawisko. Rzeczywiście sprawia nam to wiele niedogodności, a produkty z pleśnią są uważane za beznadziejnie zepsute i bezlitośnie wyrzucane. Wszystko prawda, ale ser pleśniowy zasługuje na osobne omówienie.

Czym więc są niebieskie sery? Jeśli nie wiedziałeś, zdradzę ci sekret, że pleśń może być również inna, ale tylko trzy jej rodzaje występują głównie w serach:

Ser camembert z białą pleśnią

Ich asortyment jest zwykle niewielki, ale wszyscy znają słynne sery Brie i Camembert. Można je łatwo rozpoznać po charakterystycznym białym płaszczu;

Ser z czerwonawą pleśnią

Występuje po potraktowaniu produktu określonymi bakteriami;

zalety niebieskiego sera

Taka pleśń nie dojrzewa na powierzchni, ale wewnątrz sera. Wynika to z faktu, że przechodzi ona przez kilka etapów przygotowań. W szczególności na początkowym etapie wytwarzania sera z twarogu dodaje się do niego pleśń, która pomaga twarogowi osiągnąć wymagany stan. Najbardziej znaną odmianą tego sera jest Roquefort. Istnieje opinia, że \u200b\u200btylko we Francji produkowany jest produkt wysokiej jakości, a wszystko inne to podróbka sprzedawana za dużo pieniędzy.

Ze względu na to, że ser pleśniowy jest bardzo specyficzną potrawą, w naturalny sposób pojawia się pytanie, jak go wykorzystać. Oczywiście nie zaleca się wprowadzania go do codziennej diety, ponieważ spowoduje to dla Ciebie pokaźną sumę. Chociaż może go jeść każdy, jest surowo wzbroniony dla kobiet w okresie laktacji, kobiet w ciąży i matek, a także małych dzieci.

Średnia norma dla osoby dorosłej wynosi 50 gramów dziennie. Należy pamiętać, że nie zaleca się używania sera pleśniowego ot tak, tylko jako dodatek do owoców lub kieliszka wina.

Niektórzy znawcy sera twierdzą, że należy zapoznać się z produktem w określonej kolejności. Więc najpierw musisz spróbować sera Brie, a następnie niebieskich serów. Ostatnie w kolejce są Roquefort i Camembert.

Wybór niebieskiego sera to naprawdę trudne zadanie. Faktem jest, że nie wszystkie formy są wysokiej jakości. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na datę ważności produktu. Istnieje opinia, że najpierw należy powąchać ser. Dobre białe sery pleśniowe pachną penicyliną. Ser z niebieską pleśnią ma szczególną miękkość, ale nie odkształca się. Na kawałku sera powinny być widoczne plamy pleśni.

Oczywiście musisz wiedzieć, jak przechowywać ten przysmak. Dla niektórych smakoszy powstają nawet specjalne szafki, ale wcale nie trzeba uciekać się do podobnej metody. Najlepiej kupować ser na raz, aby później nie wkładać resztek do lodówki. Ale jeśli ser nadal pozostaje, nie należy go pakować w polietylen ani umieszczać w zamrażarce. Rozsądniej jest po prostu umieścić go w oryginalnym opakowaniu i zamknąć nacięcie papierem.

Oczywiście ser pleśniowy jest kapryśny w przechowywaniu, drogi i specyficzny, ale czy jest zdrowy, czy to tylko pyszny przysmak? W rzeczywistości w takim produkcie jest dużo wapnia, a pleśń tylko poprawia jego wchłanianie. Ponadto niebieski ser zawiera białko, znacznie więcej niż mięso czy jajka. Niebieski ser jest bogaty w aminokwasy i niektóre witaminy. Jednak nawet pomimo niewątpliwych zalet produktu, konieczne jest przestrzeganie środka w jego stosowaniu, aby korzyść nie zamieniła się w szkodę.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł