Nie jest tajemnicą, że istnieją pewne zasady dotyczące nakrywania stołu. Różnią się nieco złożonością i poziomem (na przykład prosty domowy obiad lub przyjęcie dyplomatyczne), ale oczywiście istnieją podstawowe zasady, których nikt nie przestrzega w życiu codziennym!

A jeśli kiedykolwiek będziesz potrzebować tych zasad? (Naprawdę mam na to nadzieję) .
Spróbujmy zrozumieć podstawowe zasady bez zagłębiania się w subtelności. Aby będąc przy stole z dużą ilością sztućców, czuć się pewnie.

Oczywiście istnieje ogromna liczba zasad i przedmiotów. Osoby, dla których jest to zawód, są w nich szczególnie dobrze zorientowane. Jakie są podstawowe zasady?

1. Talerze są umieszczane jako pierwsze na stole.

Jeśli wszystko odbywa się „zgodnie z regułą”, to jedno urządzenie na 2 osoby. Niewielka subtelność: w miejscach dla gości honorowych umieszcza się talerze z b O w większych odstępach od siebie.

3. Sztućce znajdują się po prawej i lewej stronie talerza obiadowego.

Po prawej jest nóż stołowy, po prawej nóż do ryb, potem łyżka (jeśli jest zupa) i nóż do przekąsek.
Istnieją zasady rozmieszczenia, w których znajduje się łyżka do zupy nad na talerzu.

Jak nie rozpoznać? I pozwól, że pokażę ci, jak wyglądają (na zdjęciu: nóż stołowy, nóż do ryb, nóż do przekąsek):

Jak widać, wszystko jest bardzo proste: łatwo rozpoznasz nóż stołowy (to dla nas powszechne), nóż do ryb ma szerokie ostrze, zawsze ma postać „szpatułki”, noża do przekąsek jest bardzo podobny do zwykłego noża stołowego, ale różni się od niego rozmiarem: jest mniejszy, a czasem już. Nóż do ryb jest zwykle używany nie tyle do krojenia ryb, co do oddzielania kości. Jeśli przy stole podaje się rybę, ale nie ma noża do ryb, rybę spożywa się dwoma (lub jednym) widelcami. Nóż do przekąsek jest potrzebny do zimnych i gorących przekąsek, używany w połączeniu z widelcem do przekąsek.

Lewy z talerza, który kładą: widelec stołowy, po lewej - widelce do ryb i przekąsek,czasaminóż do deserów (lub owoców).

Przyjrzyjmy się im (na zdjęciu: widelec obiadowy, widelec do ryb, widelec do przekąsek, nóż deserowy (rzadki)):

Widelec obiadowy to nasz stary przyjaciel, widelec do przekąsek (podobnie jak nóż do przekąsek) jest bardzo podobny do widelca obiadowego, tylko mniejszy. Ale przyjrzyjmy się bliżej widelcowi do ryb. Ty oczywiście też to rozpoznasz, ponieważ będzie się różnić od stołówki i jadłodajni albo liczbą zębów, albo grubością, albo jednym i drugim. Liczba zębów może wynosić 3 lub 4 (w zależności od „projektu” zestawu stołowego). Deser (nóż do owoców) jest bardzo podobny do swoich „wielkich braci”, ale jest nawet mniejszy niż tania. Czasami ten nóż ma ostrą końcówkę, w przeciwieństwie do stołówki i jadłodajni, ale niekoniecznie (przecież czasem mają zaostrzony koniec, a nie tępy, tak jak w moim przykładzie)

Zgodnie z podstawową zasadą etykiety, do każdego kolejnego podawanego dania używa się leżących na brzegach sztućców.

4. „Grupa deserowa”

Po przekątnej po lewej stronie talerzy ze sztućcami znajduje się talerz do pasztecików i nóż do masła. A na wierzchu talerzy - łyżka deserowa, widelec, nóż.

Oczywiście wszystko tutaj będzie zależeć od tego, jakie rodzaje napojów są serwowane, ale schemat wygląda następująco:

Więc, 1 - kieliszek do mocnych alkoholi podawany z przekąską 2 - kieliszek do białego wytrawnego wina, zazwyczaj podawany do dań rybnych 3 - kieliszek do wytrawnego czerwonego wina, zwykle podawany do dań mięsnych 4 - kieliszek szampana podawany z deserem 5 - szklanka do wody mineralnej Podczas bankietu do każdego nowego dania podawane jest inne wino, zmieniane są kieliszki. Jednak szklanka wody mineralnej pozostaje na stole i jest usuwana dopiero na końcu. Organizując domowy bankiet możesz postawić na stole szklanki na napoje, które zostaną podane (nie zapomnij o szklance wody!)

6. Zobaczmy, co mamy:

Na schemacie: 1 - talerz do serwowania 2 - talerz na drugie danie, 3 - talerz z przekąskami 4 - talerz do ciasta 5 - widelec stołowy, 6 - widelec do ryb, 7 - widelec do przekąsek, 8 - Widelec do deserów. 9 - nóż stołowy, 10 - nóż do ryb 11 - nóż do przekąsek 12 - nóż deserowy 13 - łyżka stołowa 14 - łyżeczka deserowa. 15, 16, 17 - szklanki do napojów alkoholowych, 18 - szklanka na wodę. 19 - Nóż do masła.

Pamiętacie, mówiłem, że do każdego kolejnego dania używa się sztućców leżących wzdłuż krawędzi? Oto jest. Spójrzmy na schemat serwowania:
najpierw podawane są przystawki (używamy najbardziej ekstremalnego widelca do przekąsek (7) i noża do przekąsek (11)), następnie - pierwsze danie (jeśli jest w karcie) - bierzemy leżącą obok łyżkę soloną (13), następnie - główne danie gorące, a następnie używamy albo noża do ryb (10) i widelca (6), albo noża stołowego (9) i widelca (5). Więc wszystko jest bardzo proste! Nie da się pomylić!

Zrobiłem też schemat do bardzo prostego zapamiętywania tego, co jest do czego. Zobacz jak łatwo rozróżnić przeznaczenie w zależności od ROZMIARU opraw:

7. Następnie następuje dekoracja stołu.

Tutaj nie ma granic dla fantazji. Wszystko zależy od Twojego gustu, charakteru imprezy (kolacja świąteczna, romantyczny wieczór, śniadanie wielkanocne, obiad rodzinny, urodziny dziecka itp.)

Widelec stał się sztućcami znacznie później niż nóż i łyżka - w IX wieku. Ale zaczęli go aktywnie używać dopiero od XVII wieku: wierzono, że jedzenie rękami i łyżką jest znacznie wygodniejsze. Teraz widelec stał się nieodzownym atrybutem stołu jadalnego, ale czasami nie jest tak łatwo zrozumieć różnorodność rodzajów tych sztućców. Spróbujmy to zrobić

• 1 z 1

Na zdjęciu:

Pielęgnacja sztućców. Widły nie wymagają specjalnej pielęgnacji. Aby jednak dłużej dekorowały stół jadalny, staraj się nie zostawiać (nawet przez krótki czas) resztek jedzenia na widelcach, sztućce myj natychmiast po zakończeniu posiłku, wytrzyj je po umyciu lub wysusz na miękkiej szmatką, przechowuj wszystkie widelce osobno, aby mniej się ze sobą stykały (pomoże to uniknąć zadrapań).

Na zdjęciu: model Classic Art Palladio z fabryki Allmilmoe.

Główne (indywidualne) wtyczki

Widelec stołowy. Przeznaczony do wszystkich drugich gorących dań. Nie ma żadnych specjalnych znaków: najczęściej umieszczana jest na stole obok talerza. Ten widelec ma cztery długie zęby, jego długość jest nieco mniejsza niż średnica talerza obiadowego. Umieszcza się go po lewej stronie talerza z zębami do góry, a jeśli jest kilka widelców, ten będzie najbliżej talerza.

widelec do ryb. Używany do gorących dań rybnych. Jest nieco krótszy niż bar, ma cztery krótkie zęby. W zależności od tego, do jakiej ryby przeznaczone jest urządzenie, na stole może leżeć widelec o zaokrąglonych krawędziach lub małe specjalne wgłębienie między zębami środkowymi (do oddzielania kości). Widelec znajduje się po lewej stronie jadalni.

• 1 z 1

Na zdjęciu:

Widelec do przekąsek. Podawana do dań zimnych, a także zimnych i gorących przekąsek (jajecznica, smażony boczek). Jest to prawie dokładna, ale zmniejszona kopia widelca stołowego: długość jest nieco mniejsza niż średnica talerza z przekąskami. Umieszczony jest na stole po lewej stronie widelca do ryb.

• 1 z 1

Na zdjęciu:

Widelec do deserów. Przeznaczony do potraw takich jak słodkie ciasta. Łatwo odróżnić go od wszystkich innych po trzech zębach i długości odpowiadającej średnicy małego talerzyka deserowego. (Nawiasem mówiąc, wystrój widelca deserowego zwykle różni się od innych sztućców większą oryginalnością.) Zwykle umieszcza się go na stole za talerzem, z zębami po prawej stronie.

• 1 z 1

Na zdjęciu:

widelec do owoców(Sałatka). Podaje się go, gdy na stole są jabłka, pomarańcze, melony i niektóre rodzaje jagód. Jeśli podaje się owoce w puszkach lub sałatki owocowe, widelec nie jest potrzebny. A gdy owoc jest świeży, oba urządzenia muszą zostać podane. Długość takiego widelca jest w przybliżeniu równa długości noża do owoców i koniecznie mają te same uchwyty. Główną różnicą między tym widelcem a wszystkimi innymi są dwa zęby.

• 1 z 1

Na zdjęciu:

Wtyczki pomocnicze (wspólne)

Leżą obok dania, do którego są przeznaczone.

widelec cytrynowy z Argenty.	Na cytrynę- ma dwa ostre zęby. W tym charakterze można użyć zwykłego widelca do owoców.
Widelec do śledzi.	Na śledzie- ma dwa zęby.
Widelec do ryb widelec do serwowania przez Christofle.	Dla szprotów- ma pięć zębów.
widelec do raków przez Puiforcat.	Na raki(kraby, krewetki) - ma dwa zęby. W przeciwieństwie do wielu innych popularnych widelców jest dość długi.

„Ale nie mogę łowić, jestem na to uczulony”. Pamiętacie, jak w filmie „Moskwa nie wierzy we łzy” bohaterkę przeraził widok właściwego podania? I nic dziwnego, że można się pogubić, zwłaszcza dla osoby nieświadomej takich spraw, gdzie obfitość sztućców jest wręcz myląca, ale przynajmniej widelec do ryb. Kto wie, jak to wygląda i które w ogóle widelce z kompletu są przeznaczone do owoców morza? O tym będzie dzisiaj nasz artykuł.

W ogóle kino wielokrotnie wyśmiewało sytuację, w której ktoś nie wie, co jeść. Wszyscy się śmiejemy, ale w głębi serca rozumiemy, że to wszystko dotyczy nas.

Rzadka osoba dzisiaj będzie w stanie dokładnie opowiedzieć o przeznaczeniu każdego urządzenia serwującego. Ale to jest etykieta stołu i trzeba to wiedzieć, co jeśli jutro królowa Anglii zaprosi nas na obiad z żydowską rybą. Tak, i przy wszelkich masowych uroczystościach jest to również przydatne.

widelce do ryb

Ogólnie rzecz biorąc, w etykiecie stołowej widelec do ryb występuje w kilku wersjach na określone okazje. Jedna przeznaczona jest do dań gorących - schłodzonych, druga do konserw, takich jak szproty czy anchois.

Nie należy liczyć na to, że widelec do ryb zostanie w jakiś sposób podpisany lub oznaczony logo. Niestety takiej podpowiedzi nie należy się spodziewać przy stole, więc nauczymy się ją identyfikować.

Widelce chłodzące

Chill widelce są mniejsze niż te, do których jesteśmy przyzwyczajeni z dnia na dzień. Dodatkowo takie urządzenie ma przedłużoną rękojeść i tylko trzy zęby, przez co wygląda jak trójząb Neptuna.

Jednak nowoczesne standardy serwowania pozwalają również na czterozębne widelce do ryb. Ale nie bój się pomylić tych sztućców z tradycyjnymi, ponieważ ich zęby są zauważalnie krótsze, a pośrodku znajduje się charakterystyczna szczelina ułatwiająca usuwanie kości.

Zwykle partnerem takiego widelca jest specjalny nóż do ryb, którego rolą jest trzymanie naczynia w celu wygodniejszego krojenia. Jednak etykieta stołu pozwala również na użycie jako pomocnika kromki czarnego chleba lub drugiego widelca.

Główne narzędzie do chłodzenia służy do oddzielania fileta od skóry i kości.

widelec do żywności w puszkach

Rozpoczynając rozmowę o widelcu do konserw lub marynowanej, solonej ryby, warto od razu powiedzieć, że nie jest to główne urządzenie, a raczej pełni rolę pomocniczą.

Nawet jej nie jedzą, ale po prostu przenoszą odpowiednią ilość ryb lub kawałków ze zwykłego dania na swój talerz, jeśli chodzi o krojenie ryby. Nawet jego wygląd mówi o jego przeznaczeniu.

To bardzo mała szpatułka o szerokiej podstawie, zwieńczona pięcioma ząbkami z mostkiem. Kształt ten ułatwia wyjmowanie i przenoszenie smakołyku, gdy olej lub marynata przepływa przez otwory międzyzębowe.

Koktajl z owoców morza

Jeśli zdarzyło ci się być na kolacji z przewagą owoców morza. Następnie wśród sztućców trzeba znaleźć specjalny trójząb, którego lewy ząb jest dłuższy niż pozostałe dwa.

Za pomocą tego narzędzia możesz łatwo oddzielić małże lub ostrygi od muszli. Ale aby otworzyć skorupiaki, będziesz potrzebować innego mocniejszego narzędzia - noża do ostryg.

Jeśli chodzi o kraby, krewetki i raki, przewidziano dla nich dwuzębny widelec. Ale aby zjeść homara zgodnie ze wszystkimi świeckimi zasadami, pomoże specjalna igła.

Wraz z nadejściem etykiety przy stole, dobra połowa ludzkości z pewnością miała więcej bólów głowy. Wiele łyżek, noży i widelców może nie tylko pomylić, ale i całkowicie zniechęcić apetyt. Ale teraz z pewnością nie odmówisz dań rybnych, ponieważ nauczyliśmy się już, jak używać widelca do ryb i jak go znaleźć.

W końcu znalazłeś czas na wizytę w dobrej restauracji. Długo wymyślali swój wizerunek - piękna sukienka i buty, pieczołowicie wykonywany makijaż i stylizacja. Piękno! Tutaj jesteś już przy stole, złożyłeś zamówienie i wszystko idzie lepiej niż kiedykolwiek, gdyby nie jedno… Na stole jest DUŻO różnych widelców, łyżek, noży i innych zupełnie niezrozumiałych drobiazgów!

Następuje lekka panika. Dlaczego tak dużo?! Jaki widelec jest do czego? Dlaczego to takie trudne??? Możesz oczywiście wyzbyć się nieśmiałości i wypróbować wszystko u kelnera. I możesz przygotować się z wyprzedzeniem i pochwalić się dobrymi manierami. Ten artykuł pomoże Ci czuć się pewnie na ewentualnych bankietach, przyjęciach, restauracjach i gościach.

Zwyczajowo sztućce dzieli się na dwie grupy: podstawowy (indywidualny) oraz pomocnicze (zbiorowe). Urządzenia należące do grupy głównej (indywidualne) służą bezpośrednio do jedzenia, a należące do grupy drugiej (zbiorowej) służą do układania potraw. W naszym artykule porozmawiamy konkretnie o urządzeniach używanych przy stole do jedzenia, a nie do gotowania, więc odłożymy na bok chochle, cedzidła i różne łyżki do mieszania.

Główne urządzenia są podzielone na podgrupy według ich przeznaczenia: stołówki, ryby, snack bary, desery, owoce(Myślę, że z nazw wynika, do czego służy ta grupa).

Zwykła baza to tylko 24 urządzenia. (noże, łyżki, widelce i łyżeczki - po 6 sztuk). Wydaje się, że to nic skomplikowanego, jednak oprócz standardowego zestawu podstawowego, jak wspomniałem powyżej, wiele specjalistycznych sztućców, których cel jest trudny do ustalenia, na podstawie ich wyglądu.

Sztućce

Przekonaj się, jakie sztućce możesz spotkać ( zdjęcia powiększają się po kliknięciu):

1 - łyżka do kawy
2 - łyżeczka
3 - łyżka deserowa
4 - łyżka stołowa
5 - duże szczypce do ciasta do układania wypieków
6 - łyżka do przygotowywania napojów mieszanych (łyżeczka koktajlowa)
7 - szczypce do szparagów
8 - szczypce do lodu
9 - małe szczypce do ciasta do układania cukru, różne czekolady
10 - sekator do cygar (nagle postanawiasz rozpieszczać współmałżonka eleganckim cygarem)
11 - widelec cytrynowy
12 - widelec do serwowania (mały widelec z dwoma mocnymi zębami np. do wędlin pokrojonych w plastry)
13 - widelec kokosowy (dla Julienne)
14 i 15 - nóż tępy w kształcie szpadla do drugich dań rybnych oraz widelec do ryb z wgłębieniem na oddzielenie ości
16 i 17 - nóż deserowy i widelec
18 i 19 - nóż i widelec deserowy
20 i 21 - kolacja z nożem i widelcem
22 i 23 - kolacja z nożem i widelcem
24 - łyżka do nalewania
25 i 26 - nóż stołowy i widelec do drugich dań (oprócz ryb)
27 - łopatka cukiernicza do układania ciast i ciast
28 - Pasztet z łopatki
29 - podłużna szpatułka do ryb do układania zimnych i gorących dań rybnych
30 - szpatułka do kawioru
31 - łyżka do lodów w formie szpatułki o lekko zakrzywionych brzegach

32 - nóż grejpfrutowy z ząbkowanym i spiczastym ostrzem
33 - nóż do sera
34 - zestaw homarów
35 - nóż do pizzy
36 - zestaw do krojenia mięsa - duży ostry nóż i widelec z dwoma zębami (do krojenia pieczeni i drobiu)
37 - wyciskacz - do wyciskania cytryny
38 - szczypce do cukru w ​​kostce.
39 - gałka lodów
40 - łyżka cukru (mała głęboka)
41 - łyżka i widelec do mieszania i układania sałatki (widelec ma trzy szerokie ząbki, a łyżka może być ze szczeliną w środku lub z goździkiem)
42 - szczypce do sałatek
43 - szczypce do spaghetti
44 - widelec do spaghetti

Oprócz pokazanego na pierwszym zdjęciu noża, widelca i szpatułki do ryb, możesz uzyskać specjalne opcje ich wykonania:

45 - łopatka do serwowania dań rybnych, ale już ze szczelinami
46 - opcje dwuzębnego widelca do serwowania śledzi
47 - zestaw chill do jedzenia gorących rybnych przekąsek, w przeciwieństwie do standardowych sztućców rybnych, tutaj nóż nie wygląda jak łopatka, jest po prostu prosty, widelec ma nie cztery zęby, ale trzy i są szerokie
48 - widelec do rozkładania sardynek i szprotek, może być bez górnego "skoczka"

Najczęściej używamy metalowych noży, łyżek, widelców: aluminium, stali, różnych stopów, srebra srebrzonego lub czystego, złocenia itp. Przedmioty te również wykonujemy z kości, drewna, plastiku. Nawiasem mówiąc, zaleca się jeść jajka na twardo łyżkami do kości.

Jak zapewne zgadłeś, sztućce polecane są do serwowania świątecznego stołu. Jednak niektórzy uważają to uprzedzenie. Współcześni projektanci tworzą urządzenia ze stali nierdzewnej, które są całkiem godne swoich poprzedników - złotników.

Więc co jedzą? Czasami to pytanie wprowadza gości w zakłopotanie. W rzeczywistości trochę uwagi i pomysłowości - i ten problem można rozwiązać.

Głównymi sztućcami są te, którymi jedzą: batoniki, ryby, zastawa stołowa, desery i owoce. Przekąski nóż i widelec podawane są z zakąskami zimnymi i gorącymi - jajecznica, jajecznica, naleśniki. Do gorących dań rybnych potrzebny jest nóż do ryb i widelec: nóż jest tępy, przypomina łopatkę, a widelec ma krótkie zęby.

Pierwsze i drugie jada się sztućcami - nożem o długości równej średnicy talerza obiadowego oraz nieco krótszą łyżką i widelcem.

Deser podaje się z nożem deserowym, widelcem i łyżką.. Są nieco mniejsze niż manierki i węższe (długość noża jest w przybliżeniu równa średnicy talerza deserowego), widelec ma trzy zęby. Łyżka deserowa podawana jest z zupami w kubkach bulionowych. Jeszcze mniej noża i widelca do owoców, a widelec ma dwa zęby.

Czasami trudno jest zrozumieć przeznaczenie niektórych urządzeń. Oto na przykład nóż-widelec - w kształcie sierpa, z zębami na końcu. Okazuje się, że to bardzo przydatne. ser pokrojony i posmarowany, który jest podawany na stole w całości na porcelanowej tacy.

Cytrynę zabiera się widelcem z dwoma ostrymi zębami. Do wzięcia kawałka śledzia potrzebny jest dwurożny widelec, a do szprotek - aby ich nie złamać - widelec z szeroką podstawą w postaci szpatułki i pięcioma zębami połączonymi na końcu swetrem.

Jeśli serwujesz kraby, krewetki, raki, nie zapomnij zabrać ze sobą noża i długiego widelca z dwoma zębami na końcu. Widelec do ostryg, małży i zimnych koktajli rybnych ma trzy zęby, jeden z nich (po lewej) jest mocniejszy - oddzielają miąższ od muszli. Homary zjada się specjalną igłą.

Gotowane gorące przekąski rybne w kolejkach jeść specjalnym widelcem z trzema zębami zęby te są krótsze i szersze niż widelce do deserów.

Oprócz urządzeń, z których bezpośrednio korzystają wszyscy siedzący przy stole, potrzebne są wspólne przedmioty, za pomocą których naczynia są układane lub przesuwane ze zwykłych naczyń na talerze.

Przede wszystkim są to oczywiście łyżki do sałatek. Są większe niż łyżki stołowe, czasami czubek takiej łyżki jest wykonany w postaci trzech zębów. Kawior z łososia ziarnistego lub chum z miski kawioru przenosi się na talerz łopatką w postaci płaskiej gałki, dania mięsno-warzywne - prostokątną łopatką, rybne - kręcone ze szczelinami, pasztety z małą kręconą szpatułką.

Nakrycie stołu obejmuje różne szczypce: do ciast i ciast, do cukru i słodyczy, do rozłupywania orzechów. Istnieją specjalne szczypce do lodu - w formie wspornika z dwoma ostrzami. Tak uwielbiane na całym świecie szparagi przenosi się również z grilla na talerz specjalnymi szczypcami i zazwyczaj sprzedaje się je w komplecie z grillem.