Wino deserowe jabłkowe. Właściwa technologia produkcji domowego wina z jabłek

Roczna obfitość różnorodnych jabłek to „manna z nieba” dla winiarzy. Zbieraj i rób! Pomimo długotrwałego procesu, który wydaje się bardzo pracochłonny, przygotowanie „napoju bogów” w domu zwykle nie wymaga dodatkowego wysiłku i nie sprawia żadnych trudności. Zwłaszcza jeśli spełnione są wszystkie poniższe warunki:

Sok jabłkowy do wina musi zawierać 20-25% cukru. Jeśli odmiany owoców są słodkie, być może nie będzie konieczne dodawanie sztucznego słodzika. Jeśli są kwaśne warto dodać do bazy 10-15% cukru;

Proces produkcji wina rozpoczyna się od pierwszej fermentacji: stwórz dla niego niezbędne warunki. Idealna temperatura dla soku jabłkowego to 22-25°C;

Kiedy wygląd sfermentowanej cieczy zacznie cieszyć oko, postępuj zgodnie z instrukcjami i wykonaj proste, ale bardzo ważne manipulacje w odpowiednim czasie;

W niektórych przypadkach prosta technologia przygotowania wina jabłkowego polega na użyciu drożdży winiarskich, miodu, rodzynek lub aronii. Dlatego warto z wyprzedzeniem i bardzo dokładnie przestudiować przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami;

Kolejność etapów jest następująca: pierwsza fermentacja w słoikach z regularnym oddzielaniem miąższu, dodanie cukru do brzeczki, fermentacja pod zamknięciem wodnym (30-45 dni), zakończenie lub „cicha” fermentacja, filtracja i butelkowanie;

Gotowe domowe wino jabłkowe lepiej przechowywać w pozycji pionowej, w chłodnej, ciemnej i dobrze wentylowanej piwnicy;

Główną zasadą sukcesu w produkcji wina jabłkowego są wysokiej jakości owoce i staranne podejście do przedsięwzięcia. W takim procesie można naprawić wszystkie błędy. Oprócz tych śmiertelnych, oczywiście.

Wino jabłkowe w domu: technologia i przepis ze zdjęciami

Aby przygotować wino jabłkowe w domu według naszego przepisu ze zdjęciem, lepiej zebrać owoce z drzewa. Wszystko, co kryje się pod spodem, nadaje się jedynie na dżem lub marmoladę. Oczywiście zawsze istnieje pokusa wykorzystania padliny do produkcji wina, ale ten krok jest obarczony potencjalnym ryzykiem dla cydru. Na przykład: niedojrzałe owoce, które przedwcześnie opadną, zrujnują całą technologię gotowania, a obce mikroorganizmy na padlinie najprawdopodobniej spowodują nadmierne zakwaszenie lub obce smaki i zapachy.

Niezbędne składniki do zrobienia domowego wina jabłkowego według przepisu ze zdjęciami

dowolne jabłka - 5 kg
białko jaja - 1 szt.

Przygotowanie krok po kroku wina jabłkowego w domu według przepisu ze zdjęciami

Proces przygotowania domowego wina jabłkowego rozpoczyna się na różne sposoby. Można po prostu wycisnąć sok z owocu i poczekać na fermentację. Oczywiście zafermentuje, ale trzeba będzie długo poczekać. Aby przyspieszyć proces, możesz także pokroić jabłka. Ale najpierw uporządkuj wszystkie zgniłe i robaczywe owoce.

Nie należy myć jabłek przed rozdrobnieniem, nie zaleca się również usuwania łodyg, rdzeni i nasion. Wystarczy pokroić owoce na średnie kawałki i przejść przez maszynę do mięsa.

Powstały miąższ jabłkowy przełożyć do stalowego lub szklanego pojemnika odpowiedniej wielkości i pozostawić w temperaturze 18-22°C pod szczelnie (ale nie szczelnie) przykrytą pokrywką. W ciągu tygodnia co godzinę mieszaj pływającą nasadkę miąższu z sokiem, aby uniknąć zakwaszenia. A ostatniego dnia odcedź płyn i wyciśnij miękką masę.

Postępuj z wyciśniętym miąższem zgodnie z tradycją „twarogu” - zawieś go w torebce z gazy nad szeroką miską. W ten sposób możliwe będzie usunięcie dosłownie całego pozostałego soku z ciasta. Wyschnie samoistnie w ciągu jednego dnia.

Cały powstały sok wlej do dużej butelki z uszczelką wodną. Nie bójcie się resztek miąższu, w gotowej wersji ich nie będzie.

Notatka! Nigdy nie używaj gumowej rękawicy jako uszczelnienia wodnego; nie pozwala to przyszłemu winu jabłkowemu w pełni „oddychać”.

Sok już w pierwszym tygodniu od nalania do butelki będzie aktywny: pieni się, wyrzuca na powierzchnię kawałki miąższu i bulgocze gazami z syfonu. Aby jeszcze bardziej pobudzić proces, płyn ze słoiczka przelej do czystego pojemnika i z powrotem co dwa-trzy dni. Ten rodzaj wentylacji będzie korzystny dla napoju.

W kolejnym etapie obserwujemy „życie” cydru pod foką wodną. Etap aktywności stopniowo zmieni się w umiarkowany, a następnie w spokojny. Na dnie słoika zacznie tworzyć się mętny osad. Do tego momentu miną około 2 tygodnie od samego rozpoczęcia przygotowywania wina jabłkowego w domu z wykorzystaniem technologii i przepisu ze zdjęciem.

Pora na pierwszą filtrację. W tym celu zlać płyn cienkim silikonowym wężem do nowego pojemnika, nie dotykając warstwy osadu. To drugie z reguły warto wyrzucić. Filtrację taką przeprowadzaj raz na 2-3 tygodnie. Przez cały ten okres młode wino będzie nadal bulgotać i wydzielać osad. Ale już możesz tego posmakować. A nawet konieczne!

Jeśli po kilku filtrach wino nadal nie jest całkowicie klarowne, użyj starej, dobrej metody z białkami jaj. Jedno białko, idealnie oddzielone od żółtka, ubić z niewielką ilością czystej wody i rozpuścić w łyżce wina. Dodaj mieszaninę do butelki wina i pozostaw pod uszczelką na 2 tygodnie.

Po ustalonych 14-16 dniach nadprzyrodzony cud nie nastąpi. Ale białko odkłada się na dnie naczynia, niosąc ze sobą zanieczyszczenia. Napój ostatni raz przefiltruj, rozlej do szklanych butelek, szczelnie zakręć i odstaw w ciemne i chłodne miejsce. Przed zimą wino jabłkowe w końcu „posprząta”. Jeśli nie skończy się to wcześniej.

Domowe wino miodowe z jabłek - prosty przepis krok po kroku

Aby przygotować pyszne wino miodowe z jabłek w domu, korzystając z naszego przepisu krok po kroku, wystarczy dowolny rodzaj owoców lub ich kombinacja. Ale im słodsze są wybrane owoce, tym szybciej i lepiej będzie przebiegał proces fermentacji. Nie należy używać jabłek ze sklepu, gdyż specyficzna obróbka owoców w supermarketach nie doda szlachetności gotowemu napojowi. To samo tyczy się soków pakowanych – z tego zacieru nie da się zrobić wina.

Niezbędne składniki domowego wina miodowo-jabłkowego

domowe jabłka – 10 kg
drożdże winne - 1 łyżka.
rodzynki – 200 g
cukier - 500 g
miód - 400 g

Przygotowanie krok po kroku wina jabłkowego z miodem według prostego przepisu

Zbierz wszystkie dojrzałe jabłka, zbierz całe owoce, które spadły z drzewa. Upewnij się, że w Twoich zbiorach nie ma zgniłych, ospałych lub robakowatych okazów.

Notatka! Jabłka na wino można zbierać z różnych drzew w ogrodzie, mieszając odmiany. Dzięki temu smak napoju będzie jeszcze ciekawszy.

Wszystkie owoce dokładnie umyj w kilku wodach, odetnij ogony. Miąższ pokroić na kawałki dowolnej wielkości. Im drobniej pokrojone są jabłka, tym łatwiej i szybciej można wycisnąć sok.

W odpowiedzi na tradycyjne deptanie pod stopami dojrzałych jagód podczas przygotowywania wina gronowego, proponujemy Państwu nietypową wersję siekanej masy jabłkowej. Kawałki owoców umieść w beczce lub wiadrze i dokładnie rozgnieć grubym drewnianym klockiem lub innym urządzeniem dostępnym w gospodarstwie.

Masa nie będzie jednorodna, ale sok zostanie uwolniony w wystarczających ilościach. Wyłóż osobne wiadro z otworami w dnie lub po bokach miękką bawełnianą torbą. Do środka włóż miazgę jabłkową i zabezpiecz na wierzchu ciężarek. Upewnij się, że pod beczką znajduje się taca na sok.

Pod wpływem siły ucisku ciasto zostanie dociśnięte i przepchnie sok przez otwory w beczce. Ten stary sposób pozyskiwania soku owocowego jest szczególnie wygodny w sektorze prywatnym.

W trudniejszych warunkach łatwiej jest wykorzystać zwykły kuchenny siekacz, nowoczesny robot kuchenny, maszynkę do mięsa i sokowirówkę. Albo to konkretne urządzenie do siekania z arsenału zapalonych winiarzy.

Z istniejącego miąższu wyciśnij cały sok. Wyrzuć ciasto, jest mało prawdopodobne, że znów będzie przydatne. Zbierz wszystkie partie soku w jednej dużej butelce, ułatwi to monitorowanie fermentacji i przeprowadzanie kolejnych etapów produkcji domowego wina.

Drożdże winiarskie rozpuścić w ciepłej wodzie i wymieszać z przygotowanym sokiem jabłkowym. Dodaj tam miód i pozostaw płyn w szklanym pojemniku do fermentacji pod uszczelnieniem wodnym. Rodzynki zalać wodą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.

Po 3 dniach do „bawiącego się” soku dodaj wodę rodzynkową, po 7 dniach - cukier. Wino przechowywać w temperaturze 18-20°C przez co najmniej 1,5 miesiąca. Z godziny na godzinę przelewaj płyn z pojemnika do pojemnika, aby napój był zaopatrzony w tlen.

Po 50-55 dniach usuń wino z osadu i pozostaw do dojrzewania w domu. Już za kilka miesięcy trunek będzie dostępny do degustacji dla gości. Lub rozlej go do szklanych butelek i ukryj w piwnicy. Wino miodowe produkowane z jabłek w domu według prostego przepisu krok po kroku można przechowywać w ciemności i chłodnym miejscu przez kilka lat.

Wino z domowych jabłek z drożdżami winiarskimi: technologia przygotowania

Prawidłowa technologia przygotowania wina jabłkowego z drożdżami winiarskimi wymaga obowiązkowego rozdrobnienia owoców. Aby to zrobić, wybierz jedną z istniejących metod:

siekanie jabłek szerokimi tłuczkami w dużej misce;
skręcanie w maszynce do mięsa;
krata;
użycie mechanicznej prasy ręcznej;
za pomocą sokowirówki.

Ostatnia opcja nie jest najlepsza do robienia domowego wina, ale nadal ma swoje miejsce. Zostanie to omówione w naszym następnym przepisie.

Niezbędne składniki do zrobienia domowego jabłka wygranego z drożdżami winiarskimi

sok jabłkowy bez konserwantów – 23 l
saszetka drożdży winiarskich - 10 g
filtrowana woda pitna 23C - 100 ml

Przygotowanie krok po kroku wina jabłkowego z drożdżami winiarskimi przy użyciu prostej technologii do użytku domowego

Przygotuj 23 litry domowego soku jabłkowego bez dodatków. Napój wyprodukowany fabrycznie można stosować wyłącznie wtedy, gdy jest w 100% naturalny, nie zawiera konserwantów, barwników, aromatów itp.

Upewnij się również, że masz wysokiej jakości, czysty zawór wodny i wymaganą ilość drożdży winiarskich.

Jedno opakowanie drożdży winiarskich wytrawnych przeznaczone jest na ilość soku jabłkowego podaną w przepisie na domowe wino.

W małej misce wymieszaj proszek ze 100 ml ciepłej wody (23C - 25C). Ubijaj płyn aż do całkowitego rozpuszczenia.

Sok jabłkowy wlej do jednej dużej butelki lub kilku nieco mniejszych. Do soku dodać drożdże.

Notatka! Różnica temperatur pomiędzy sokiem a mieszanką drożdży nie powinna przekraczać 10°C. W przeciwnym razie proces fermentacji może przebiegać zbyt wolno i odwrotnie.

Delikatnie wstrząśnij pojemnikiem, potencjalne wino zamknij uszczelnieniem wodnym i pozostaw w piwnicy lub piwnicy na kilka tygodni. Co godzinę potrząsaj butelkami i obserwuj wodę w uszczelnieniu wodnym.

Gdy rozpocznie się spokojny etap fermentacji, wyjmij wino z piwnicy i ostrożnie usuń je z osadu. Użyj do tego cienkiej silikonowej rurki, ale nie dotykaj mętnego osadu na dnie butelki.

Proces filtracji powtórzyć kilkukrotnie w odstępach 2-3 tygodni. Płynu będzie oczywiście mniej, ale jego jakość znacznie się poprawi. Teraz napój jest gotowy do picia.

Aby wino wyprodukowane z domowych jabłek z drożdżami winiarskimi nabrało musującego charakteru prawdziwego cydru przy zastosowaniu prostej technologii przygotowania, konieczne jest przeprowadzenie procesu karbonizacji. Ale początkujący winiarze nie powinni spieszyć się z takimi eksperymentami.

Jak zrobić lekkie i szybkie wino z trzech odmian jabłek w domu - najprostszy przepis

Idealnym naczyniem do przygotowania lekkiego wina z trzech odmian jabłek w domu według najprostszej i najszybszej receptury jest dębowa beczka. Żaden wirtuoz wina nie może zaprzeczyć temu faktowi. Ale zwykłym eksperymentatorom „wina” nie zawsze udaje się zdobyć takie naczynie. Dlatego wybór w większości przypadków pada na beczki wykonane z innych gatunków drewna, szklane słoiki i butelki, naczynia emaliowane (co jest najgorsze) itp. W każdym razie najważniejsze jest to, że pojemnik jest mocny, świeży i czysty.

Składniki potrzebne do szybkiego i łatwego przepisu na domowe wino jabłkowe

słodkie jabłka – 2 kg
kwaśne jabłka - 1,5 kg
gorzkie lub słodko-kwaśne jabłka - 1,5 kg
cukier - 1 łyżka.

Przygotowanie wina krok po kroku z trzech odmian jabłek według prostego i szybkiego przepisu

Najpierw opłucz jabłka. Nie myj owoców zbyt dokładnie, w przeciwnym razie nie będą fermentować.

Każdy owoc pokroić na 2-4 części, w zależności od wielkości. Kawałki powinny łatwo zmieścić się w szyjce sokowirówki.

Notatka! Pomimo tego, że podczas produkcji wina lepiej jest wyciskać sok z owoców mechanicznie, w kuchni apartamentowej można zastosować nowoczesne urządzenia elektryczne. Nie najlepsza, ale wciąż alternatywa!

Przełóż plasterki jabłka przez sokowirówkę. Uważaj, aby łodygi nie dostały się do urządzenia.

Powstały płyn pozostaw na 4-6 godzin na blacie kuchennym, nie wylewając go z pojemnika na sokowirówkę.

Za pomocą kilku warstw gazy oddziel sok od miąższu. Ściśnij mocno torebkę, aby wydobyć jak najwięcej płynu.

Powstały sok wlać do czystego szklanego słoika o odpowiedniej pojemności, dodać cukier. Płynu może być mniej lub więcej, w zależności od soczystości jabłek i jakości miąższu.

Uszczelnij słoik prymitywną uszczelką wodną.

Jeśli używasz domowego urządzenia wykonanego z plastikowej nasadki i rurki dożylnej, pamiętaj o zanurzeniu drugiego końca rurki w czystej wodzie. W ten sposób bakterie nie przedostaną się do płynu i nie pozwolą, aby napój zakwasił się szybciej i wcześniej niż oczekiwano.

Potencjalny napój należy odstawić na kilka tygodni w chłodne, ciemne miejsce. Proces fermentacji będzie przebiegał sam, a przez cienką rurkę będą wydobywać się bąbelki godzina po godzinie. Kiedy w słoiku nie ma już żadnych bąbelków, a syfon przestaje dawać „oznaki życia”, oznacza to, że drożdże zakończyły swoją pracę.

Cydr usuń z osadu, przelej do szklanych słoików i szczelnie zamknij do zimy. Wiedząc, jak zrobić lekkie i szybkie wino z trzech odmian jabłek w domu, stosując najprostszy przepis, możesz zafundować wszystkim swoim gościom niesamowity napój musujący podczas świąt noworocznych.

Słodkie wino jabłkowe z aronią: przepis z wideo

Proces wytwarzania słodkiego wina jabłkowego w domu jest zabawny i ekscytujący. Ale jeszcze bardziej interesujące i ekscytujące jest mieszanie różnych owoców i jagód, aby uzyskać nowy rodzaj wina. Przecież każda indywidualna kombinacja wnosi własny bukiet smaków i aromatów do „boskiego” napoju musującego. Dlatego jabłka często łączy się z gruszkami, rodzynkami, winogronami i żurawiną. Nawet z aronią słodkie wino jabłkowe bawi się zupełnie nowymi kolorami. Przekonaj się sam!

Dowiedz się, jak zrobić słodkie wino z jabłek z aronią, korzystając z przepisu z wideo:

Najlepszym sposobem na uzyskanie smacznego i wysokiej jakości wina jabłkowego w potrzebnej ilości jest jego samodzielne przygotowanie na bazie drożdży winiarskich lub aronii w domu. Technologia jego przygotowania jest dość prosta, a najlepsze przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami zawsze można znaleźć w naszej ofercie.

Wyświetlenia posta: 103

Każdy wie, że wino domowe smakuje znacznie lepiej niż wino kupne.

Można oczywiście kupić wino gatunkowe, ale po pierwsze jest drogie.

Po drugie, nie ma gwarancji, że nie będzie to podróbka. Nauczmy się, jak zrobić smaczne i aromatyczne wino z jabłek w domu, zwłaszcza że nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Wino jabłkowe w domu – podstawowe zasady przygotowania

Jabłka są sortowane, usuwane są zgnilizna, gruz i ogony. Owoce nie są myte! Następnie są tarte lub skręcane w maszynce do mięsa.

Wino robi się również z soku jabłkowego, w którym to przypadku owoce przepuszcza się przez sokowirówkę.

Przygotowany przecier jabłkowy umieszcza się w pojemniku z szeroką szyjką, przykrywa gazą i pozostawia do wyrośnięcia. Proces ten trwa średnio trzy dni. W tym czasie puree miesza się kilka razy dziennie.

Trzy dni później miąższ (nakrętka nad brzeczką) zbiera się za pomocą durszlaka. Następnie dodaje się cukier. Do win stołowych dodać od razu cały cukier, do pozostałych rodzajów win dodać połowę, a dopiero piątego dnia resztę. Brzeczkę wlewa się do naczynia fermentacyjnego tak, aby nie było ono całkowicie wypełnione. Założyli na gardło rękawiczkę medyczną z dziurą, odcięli dopływ tlenu i pozostawili do fermentacji na półtora miesiąca.

Gdy tylko wino przestanie fermentować, zostaje zdekantowane (usunięte z osadu). Rezultatem jest młode wino, które można już spożywać. Aby wino nabrało szlachetnego smaku, trafia do piwnicy i pozostawia do dojrzewania przez sześć miesięcy w temperaturze nie przekraczającej +15, unikając wahań temperatury.

Pod koniec dojrzewania wino jest starannie butelkowane i przechowywane w piwnicy lub spiżarni.

Istnieją trzy rodzaje win jabłkowych: półsłodkie, wytrawne i stołowe. Różnią się słodyczą i siłą.

Przepis 1. Wino jabłkowe w domu

Składniki

jabłka - pięć kg;

sześć szklanek granulowanego cukru.

Metoda gotowania

1. Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona i zmielić je za pomocą maszynki do mięsa lub trzech na tarce. Dostajemy miąższ.

2. Umieść go w szklanym pojemniku z szeroką szyjką, dodaj połowę cukru kryształu i wymieszaj. Zamykamy gardło korkiem i pozostawiamy miąższ w ciepłym miejscu na kilka dni do przefermentowania.

3. Odcedź sfermentowany sok, wyciśnij miąższ i wyrzuć. Do soku wsyp resztę granulowanego cukru i wymieszaj. Powstały sok przelać do butelki, zamknąć korkiem z uszczelką wodną i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu na miesiąc.

4. Po zakończeniu fermentacji wino odcedź, przefiltruj i rozlej do przygotowanych butelek. Zatykamy je korkami i wysyłamy do chłodnego, ciemnego miejsca na trzy miesiące.

Przepis 2. Domowe wino jabłkowe z rodzynkami

Składniki

dziesięć kilogramów wyselekcjonowanych soczystych jabłek;

cukier – 2 kg 200 g;

100 g nieumytych rodzynek.

Metoda gotowania

1. Pokrój umyte jabłka, usuń nasiona i zmiel je w maszynce do mięsa. Do puree jabłkowego dodać dwa kg cukru, rodzynki i wymieszać.

2. Mieszankę jabłkową przelej do szklanej butelki, załóż gumową rękawiczkę z małym nakłuciem na gardło.

3. Po dwudziestu dniach wlej wino, przefiltruj, dodaj 200 g cukru, zamknij pojemnik i odstaw w chłodne miejsce bez dostępu światła na trzy do czterech miesięcy.

4. Dojrzałe wino ponownie przefiltruj, możesz dodać 150 g wysokiej jakości wódki. Rozlać do butelek, zakręcić i przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Przepis 3. Domowe wino jabłkowe Ranet z cynamonem

Składniki

dwa kilogramy jabłek Ranetki;

cynamon – 12 g;

cukier granulowany - pół kilograma;

dwa litry wody.

Metoda gotowania

1. Jabłka umyj i pokrój na ćwiartki, usuń nasiona i pokrój na małe kawałki. Pokrojone owoce wrzucamy do rondelka, zalewamy wodą, dodajemy cynamon i gotujemy na małym ogniu, aż owoce zmiękną.

2. Ostudzić masę jabłkową, przetrzeć przez sito i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Na początku procesu fermentacji dodać cukier, wymieszać, zamknąć butelkę pokrywką z uszczelnieniem wodnym i pozostawić do przefermentowania masy.

3. Wino odcedzić, przecedzić, rozlać do butelek i zakręcić. Przechowuj wino w piwnicy.

Przepis 4. Domowe wino jabłkowe z sokiem gruszkowym

Składniki

sześć litrów soku jabłkowego;

700 ml soku gruszkowego;

550 g cukru;

rodzynki – 110 g.

Metoda gotowania

1. Do dużej butelki wlać sok z jabłek i gruszek, dodać cukier i dodać nieumyte rodzynki. Dobrze wstrząśnij płynem i pozostaw na pół godziny, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przykryj szyjkę pojemnika gazą i odstaw do wyrośnięcia na dwa tygodnie w ciepłym miejscu.

2. Przygotuj kolejny pojemnik. Po zakończeniu fermentacji wlej do niego przecedzony płyn. Zamknij korkiem i wyślij wino do dojrzewania w chłodnym miejscu.

3. Dokładnie umyj butelki. Gotowe wino wlać do przygotowanych szklanych pojemników, szczelnie zamknąć korkami i przechowywać przez rok w ciemnym, chłodnym miejscu.

Przepis 5. Domowe wino jabłkowe z miodem

Składniki

dziesięć kg soczystych jabłek;

pół kilograma miodu;

700 g cukru;

200 g rodzynek.

Metoda gotowania

1. Nieumyte jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć rdzeń. Przygotowane owoce przepuść przez sokowirówkę. Powinieneś otrzymać około pięciu i pół litra soku.

2. Wylej trochę soku i rozcieńcz go miodem. Powstałą mieszaninę wlać do reszty soku, przecedzić przez kilkukrotnie złożoną gazę i przelać do butelki, nie wypełniając jej do końca.

3. Rodzynki wlać do półlitrowej butelki, zalać lekko ciepłą przegotowaną wodą, nie napełniając jej do końca, i zatkać szyjkę wacikiem. Trzymaj w cieple przez trzy dni, następnie wlej starter do soku.

4. Załóż gumową rękawiczkę z małym nakłuciem na szyjkę butelki. Po półtora tygodnia dodaj cukier.

5. Po półtora miesiąca odcedź wino gumową rurką. Gotowy produkt odcedź i butelkuj. Zanurz korki w ciekłej parafinie i zatkaj je butelkami po winie. Przechowuj je w chłodnym miejscu, z dala od światła, przez sześć miesięcy.

Przepis 6. Domowe wzmocnione wino jabłkowe

Składniki

suszone i świeże jabłka;

cukier granulowany - w ilości szklanki na kg jabłek;

alkohol – 300 ml na litr brzeczki;

starter drożdżowy – 300 g;

800 ml wody na kg owoców.

Metoda gotowania

1. Przygotuj starter. Drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilka godzin. Gdy tylko na wierzchu pojawią się oznaki fermentacji, starter jest gotowy.

2. Weź jabłka kwaśne i słodkie odmiany w stosunku 1:1 oraz jabłka suszone w ilości 100 g na kilogram świeżych owoców. Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, drobno posiekać i zalać wodą. Podgrzej mieszaninę do 60 stopni i umieść ją w ciepłym miejscu na kilka dni.

3. Po dwóch dniach przecedź brzeczkę przez gazę i wyciśnij miąższ. Przecedzony napar przelej do butelki. Dodać tu starter, wymieszać, zamknąć pokrywką z uszczelnieniem wodnym i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.

4. Gdy tylko fermentacja się zakończy, przecedzone wino wlać do czystego pojemnika, zalać alkoholem i szczelnie zamknąć. Wino należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez dwa tygodnie. Młode wino rozlać do butelek, szczelnie zamknąć korkami i przechowywać w piwnicy.

Przepis 7. Wino z suszonych jabłek w domu

Składniki

suszone jabłka - kilogram;

3 kg cukru;

osiem litrów wody;

drożdże – 20 g.

Metoda gotowania

1. Suszone jabłka wsyp do emaliowanego pojemnika i zalej ciepłą wodą. Pozostawić na noc, odcedzić, lekko osuszyć i zmielić w blenderze lub robocie kuchennym.

2. Do puree wsyp połowę granulowanego cukru, zalej wrzącą wodą i pozostaw do ostygnięcia. Filtrujemy zagęszczony płyn i wlewamy go do butelki. Na gardło zakładamy gumową rękawiczkę, w której konieczne jest wykonanie nakłucia igłą.

3. Z przefermentowanej brzeczki odcedź młode wino i przefiltruj. Rozlewamy do butelek, szczelnie zamykamy korkami i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. W piwnicy przechowujemy butelki wina.

Przepis 8. Domowe wino jabłkowe z porzeczkami

Składniki

siedem litrów soku jabłkowego;

sok z czerwonej porzeczki - półtora litra;

cukier granulowany – 2 kg 300 g;

woda – 800 ml.

Metoda gotowania

1. Wymieszaj sok jabłkowy i porzeczkowy, dodaj wodę i rozpuść połowę cukru. Wlać mieszaninę do 2/3 objętości do butelki i pozostawić do fermentacji na miesiąc w temperaturze pokojowej.

2. Po zakończeniu fermentacji odcedź wino na drobnym sitku i przecedź. Przelać do innego pojemnika i pozostawić na kolejny miesiąc w temperaturze pokojowej.

3. Odcedź wino, odcedź i butelkuj. Gotowy produkt przechowuj w piwnicy.

Przepis 9. Wino jabłkowe w domu z aronią

Składniki

półtora kilograma jabłek i aronii;

trzy kilogramy cukru.

Metoda gotowania

1. Oddziel jarzębinę od gałęzi, posortuj, usuń zgniłe jagody, a resztę dobrze spłucz. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na małe kawałki. Zmiel jarzębinę za pomocą robota kuchennego lub przepuść przez maszynę do mięsa. W dużej misce wymieszaj posiekane jabłka z zmielonymi jagodami jarzębiny, dodaj kilogram cukru i dobrze wymieszaj.

2. Mieszankę owoców i jagód przełóż do butelki, zalej wodą prawie do samej góry. Owiń gardło kilkoma warstwami gazy. Odstaw butelkę w ciepłe miejsce na tydzień. Codziennie wstrząsaj zawartością.

3. Po tygodniu dodaj kolejny kilogram cukru, wstrząśnij i odstaw na tydzień. Następnie dodać pozostały cukier i wymieszać. Wino należy pozostawić na trzy tygodnie, codziennie wstrząsając. Po tym czasie zostaw wino na kolejny miesiąc w całkowitym spokoju.

4. Przecedzone wino rozlać do butelek, szczelnie zamknąć korkami i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przepis 10. Wino kompot jabłkowy w domu

Składniki

dziesięć kg jabłek;

trzy litry kompotu jabłkowego;

2,5 kg cukru.

Metoda gotowania

1. Świeże jabłka wytrzyj suchą szmatką, pokrój na ćwiartki i usuń rdzeń. Przygotowane jabłka przepuszczamy przez sokowirówkę. Sok wlać do dużego rondla i wymieszać z kompotem.

2. Do masy jabłkowej wsyp połowę granulowanego cukru i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy brzeczka przefermentuje, po około trzech dniach, przelej ją do butelki i szczelnie zamknij wacikiem. Butelkę z brzeczką pozostawiamy na kolejne trzy dni w ciepłym miejscu, następnie zdejmujemy korek i zakładamy wieczko z uszczelką wodną.

3. Odstawiamy wino jabłkowe na tydzień do fermentacji, po czym dodajemy resztę cukru. Przenosimy butelkę z brzeczką do chłodnego miejsca i pozostawiamy do fermentacji na półtora miesiąca. Gotowe wino filtrujemy i rozlewamy do czystych, suchych butelek. Wkładamy je do piwnicy do przechowywania.

Przepis 11. Domowe wino jabłkowe z drożdżami

Składniki

dwa kilogramy jabłek i cukru;

łyżka świeżych drożdży;

dwie cytryny.

Metoda gotowania

1. Umyj jabłka, obierz skórkę i wyjmij skrzynię nasienną. Owoce pokroić na małe kawałki i zmielić w maszynce do mięsa. Mus jabłkowy włożyć do rondelka, zalać wrzątkiem, na wierzch położyć ciężarek i odstawić na cztery dni w ciepłe miejsce.

2. Po określonym czasie odcedź płyn i dobrze wyciśnij miąższ jabłkowy. Powinieneś otrzymać około czterech litrów soku jabłkowego. Wlać do niego cukier, dodać drożdże i dobrze wymieszać. Cytryny zalać wrzątkiem, przekroić na pół, wycisnąć sok, odcedzić, wlać do soku jabłkowego i wymieszać.

2. Powstałą mieszaninę przelać do dużej butelki, założyć gumową rękawiczkę na gardło i przekłuć ją igłą. Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu. Po zakończeniu procesu fermentacji dobrze wstrząśnij butelką i odstaw na kolejne trzy dni.

3. Gotowe wino odcedź za pomocą gumowej rurki, przecedź i butelkuj. Przechowuj wino w piwnicy.

Przepis 12. Domowe wino jabłkowe z malinami

Składniki

cztery litry soku jabłkowego;

szklanka świeżych malin;

kilogram cukru.

Metoda gotowania

1. Maliny posortować, opłukać i wlać do słoika, dodać do nich cukier i zalać szklanką wody. Wszystko dobrze wymieszaj. Złóż gazę w kilka warstw i zawiąż ją wokół szyjki słoika. Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na trzy dni. Codziennie wstrząsaj zawartością słoiczka.

2. Do rondla wlać sok jabłkowy, dodać dwie szklanki wody, dodać cukier i wymieszać. Dodaj starter malinowy do mieszanki jabłkowej. Powstały płyn przelej do butelki i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce. Po siedmiu dniach odcedź wino, butelkuj i szczelnie zakręcaj. Wino przechowuj w piwnicy lub na dolnej półce lodówki.

Aby wino nie stało się gorzkie, należy usunąć nasiona i rdzeń.
Wybieraj jabłka ostrożnie, biorąc pod uwagę ich dojrzałość. Zielone owoce zamienią wino w kwaśny ocet, a zgniłe zepsują jego aromat. Do wina nadają się tylko czyste i dojrzałe jabłka.
Winiarze zalecają, aby nie myć jabłek, z których będzie robione wino. Wypłuczesz naturalne drożdże, które napędzają fermentację. Owoce najlepiej wycierać suchą, czystą szmatką.
Ważne jest, aby podczas procesu fermentacji do pojemnika z brzeczką nie dostawało się powietrze, w przeciwnym razie zamiast wina otrzymamy ocet.
Jednym z sekretów pysznego wina jabłkowego jest czysta woda. Najlepiej nadaje się do tego źródło lub studnia. Zaleca się filtrowanie przegotowanej wody, aby w napoju nie utworzył się osad.
Do gotowania weź naczynia szklane, najlepiej ciemne.
Aby smak wina był bardziej intensywny, należy je przygotować mieszając różne odmiany.
Można dodać przyprawy według własnego uznania, takie jak goździki, cynamon, gałka muszkatołowa czy ziele angielskie, a także plasterki i skórkę cytrusów.
Przechowuj butelki z winem poziomo. Jeśli butelki są przechowywane w pozycji stojącej, korki z czasem wysychają i ucierpi na tym szczelność uszczelki.
Ciesz się schłodzonym winem jabłkowym. Wlać do szklanek „z wysokości”, aby uwolnić napój od dwutlenku węgla.

Wiele osób przynajmniej raz w życiu pomyślało o zrobieniu wina własnymi rękami. Tak naprawdę każdy może przygotować w domu ten smaczny, zdrowy i orzeźwiający napój.

Wino produkowane jest nie tylko z winogron, ale także z innych jagód i owoców. Przyjrzyjmy się w tym artykule: jak zrobić domowe wino jabłkowe, ogólne zalecenia dotyczące przygotowania i kilka popularnych przepisów.

Aby prawidłowo przygotować wino jabłkowe w domu, należy postępować zgodnie z następującymi zaleceniami:

Dowiedz się, jak prześledzić całą sekwencję danego przepisu i dopiero wtedy przystąpić do działania..
Jeśli Twoim celem jest nauczenie się, jak robić wino przy użyciu kilku przepisów, zacznij od prostszych metod. Winiarze radzą zacząć od przygotowania deserowego i wzmocnionego wina jabłkowego. Tego typu napoje nie wymagają specjalnego wyposażenia. Ponadto letnie odmiany owoców nie muszą być przygotowywane w taki sam sposób, jak odmiany jesienne i zimowe.
Starannie wybieraj surowce i sprzęt do przygotowania napoju. Na przykład, jeśli używasz plastikowego pojemnika, upewnij się, że nadaje się on do przechowywania żywności. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że wino wyjdzie z chemicznym posmakiem.
Jeśli po raz pierwszy używasz uszczelnienia wodnego lub jego analogów: rurki, rękawicy, dowiedz się bardziej szczegółowo, jak wykonać odpływ. Pojemnik może pęknąć, jeśli urządzenie zostanie zainstalowane nieprawidłowo. Na przykład, używając rękawicy medycznej na miseczkach, nie zapomnij zrobić igłą otworów w zewnętrznych paliczkach palców. Im większy pojemnik, tym więcej przebić. Zwykle wykonuje się 1-3 nakłucia na każdym palcu rękawicy.
Trzymaj się średnich optymalnych temperatur przygotowania napoju. Do fermentacji – 22-25 stopni, do dojrzewania – 10-14, do przechowywania – 10-15 bez silnych zmian temperatury.

Jakich rodzajów jabłek należy używać do produkcji określonych rodzajów wina?

Do przygotowania wina stołowego lub cydru wskazane jest wybranie jesiennych odmian słodkich jabłek o kwaśnym posmaku. Antonówka jest dobra do produkcji wzmocnionego wina. Aby zrobić tartę z napojem, musisz użyć dzikich jabłek. Odmiany jesienne i zimowe nadają się do produkcji win słodkich i półsłodkich.

Wino zawsze ma dobry, kwaśny smak, więc jeśli zamierzasz używać bardzo słodkich jabłek, lepiej dodać do nich inne kwaśne owoce, jagody i suszone owoce.

Dobrymi dodatkami są: tarnina, cytryna, skórka pomarańczowa, jarzębina, rodzynki i inne.

Zalety domowego wina jabłkowego

Z jabłek powstają różne rodzaje win: wytrawne, wzmacniane, słodkie, cydrowe i inne. Każdy z nich zachowuje dobroczynne właściwości witamin i mikroelementów tego owocu. Domowe wino jabłkowe, spożywane z umiarem, ma następujące korzystne działanie:

odpręża od zmęczenia nerwowego i fizycznego;
podnosi nastrój;
poprawia pracę żołądka;
normalizuje ciśnienie krwi;
w składzie produktów kosmetycznych daje efekt odmładzający;
wzmacnia strukturę włosów dodany do szamponu;
pomaga kobietom z zaburzeniami równowagi hormonalnej;
przyspiesza metabolizm i przetwarzanie tłuszczu, dlatego jest dobrym narzędziem dla osób chcących schudnąć;
chroni przed rozwojem nowotworu.

Wino jabłkowe w domu – prosty przepis

Ta metoda jest jedną z najłatwiejszych do produkcji wina z jabłek. Prawidłowo przygotowany napój okazuje się mieć nie więcej niż 12 stopni prędkości obrotowej.

Składniki:

20 kg jabłek;
2-3 kg cukru.

Sekwencja działań:

Wytrzyj jabłka czystym, suchym ręcznikiem. Nie można ich myć w wodzie, gdyż stracą drożdże niezbędne do fermentacji.
Usuń nasiona z owoców. Szkodzą i psują smak.
Owoce wyciśnij w sokowirówce lub zetrzyj na tarce. Najważniejsze jest, aby uzyskać puree z sokiem.
Powstałą mieszaninę wlać do słoika. Przykryj go gazą, aby chronić go przed owadami. Pozostaw mieszaninę na 3 dni. Miąższ wypłynie do góry, oddzielając się od soku.
Mieszaj mieszaninę drewnianą łyżką 4 razy dziennie. Po zaparzeniu trzeciego dnia usuń miąższ łyżką lub durszlakiem.
W zależności od słodkości odmiany na 1 litr napoju dodać 100-150 g cukru. Odpowiednio, im słodsze jabłka, tym mniej cukru potrzeba. Dobrze wymieszaj przyszły napój.
Odczekaj 5 dni, następnie dodaj taką samą ilość piasku i wymieszaj.
Zamontuj uszczelkę wodną.
Co 5 dni dodawać taką samą porcję cukru.
Dla dobrej fermentacji kompozycję należy przelać do szczelnego pojemnika i odcedzić. Butelki dobrze się sprawdzają. Po wlaniu do nich kompozycji wykonaj otwory na rurkę i włóż je tam.
Obok każdej butelki postaw szklankę i włóż do niej słomki. Sprzyja to uwalnianiu się dwutlenku węgla z mieszaniny i odcina ją od tlenu, co zapobiega fermentacji.
Na etapie fermentacji napój należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze 23-26 stopni. Proces ten potrwa od jednego do trzech miesięcy.
Po zakończeniu tego etapu na dnie pojawi się osad. Oznacza to, że wino dobrze sfermentowało.
Napój przelej do innego pojemnika bez osadu. Umieść go do dojrzewania w chłodniejszym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 15 stopni. Drugi etap infuzji potrwa 3-4 miesiące.
Uważaj na osad. Gdy się pojawi, przelej napój do innego pojemnika. Jeśli w ciągu dwóch tygodni nie pojawi się osad, wino jest gotowe.

Ma bursztynową barwę i przyjemny jabłkowy aromat. Okres przydatności do spożycia – 3 lata.

Wino wzmocnione jabłkiem

Ten domowy przepis na wino jabłkowe wymaga dodatku napoju alkoholowego. Tutaj przyjrzymy się metodzie zawierającej wódkę. Wino będzie miało moc 12-16 stopni.

Składniki:

10 kg jabłek;
2 kg cukru;
100 g rodzynek;
200 g wódki.

Przygotowane w następującej kolejności:

Wytrzyj owoce suchą szmatką.
Usuń nasiona.
Owoce zmiel w maszynce do mięsa lub na tarce, wymieszaj z cukrem i rodzynkami.
Umieść mieszaninę w hermetycznym pojemniku i zamontuj uszczelkę wodną.
Pozostaw przyszły napój do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 24-26 stopni przez 3 tygodnie.
Po tym czasie na dnie pojemnika pojawi się osad. Przelać mieszaninę do innego pojemnika, dodać 1 szklankę piasku i wymieszać.
Odstaw napar na kolejne 2 tygodnie.
Następnie ponownie przelej go do innego pojemnika, pozbywając się osadu i dodaj wódkę.
Wymieszaj kompozycję i przenieś pojemnik do chłodniejszego pomieszczenia na 3 tygodnie.

Wino to charakteryzuje się złocistą barwą, słodko-kwaśnym smakiem oraz zapachem świeżych owoców.

Domowe półsłodkie

Ten rodzaj napoju przygotowywany jest przy użyciu tej samej technologii, co wspomniane powyżej. Wystarczy dodać do niego więcej cukru - 250-300 g na 1 litr mieszanki.

Technika gotowania:

Usuń brud i zgniliznę z owoców szmatką.
Zmiel je w sposób, który Ci odpowiada.
Wlać powstałą mieszaninę do pojemnika, przykrywając go gazą.
Gdy na powierzchni pojawi się miąższ, wmieszaj go do masy.
Po 5 dniach usuń miąższ z przyszłego napoju. Pozostaw cienką warstwę miazgi - około pół centymetra.
Cukier podzielić na 10 równych porcji. Dodaj jedną do kompozycji i wymieszaj. Następnie dodawać i mieszać cukier w tej ilości co 5 dni.
Zamontuj uszczelkę wodną.
Zaparzyć napój przez półtora miesiąca w temperaturze 20-25 stopni.
Po tym czasie wino półsłodkie będzie gotowe. Aby poprawić jego smak, należy go odstawić w chłodne miejsce na kolejne 4-5 miesięcy. W takim przypadku konieczne jest regularne uwalnianie kompozycji z osadu.

Jak zrobić wino jabłkowe z rodzynkami

Aby wino miało wyjątkowy smak, należy dodać inne owoce, suszone owoce i jagody. Rodzynki służą jako dobry katalizator fermentacji. Dlatego jeśli Twoim celem jest uczynienie wina smaczniejszym i szybszym, ta metoda będzie Ci odpowiadać.

Składniki:

słodkie jabłka – 10 kg;
cukier – 2 kg;
nieumyte rodzynki – 100 g.

Jak gotować:

Posortuj jabłka, oczyść je z brudu, zgnilizny i nasion.
Zmiel na tarce lub w maszynce do mięsa.
Do powstałej masy dodaj 2 kg cukru i 100 g rodzynek. Nie ma potrzeby mycia suszonych owoców, aby nie utraciły swojej głównej właściwości przy produkcji wina - przyspieszania fermentacji.
Przelej kompozycję do butelki i zamknij ją przebitą gumową rękawiczką.
Po 21 dniach przecedź mieszaninę przez gazę i dodaj 200 g cukru. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Zamknąć mieszaninę szczelnie i umieścić w ciemnym pomieszczeniu.
Po 2-3 miesiącach napój należy przefiltrować. Możesz dodać 100 ml wódki.
Powstałe wino wlać do czystych pojemników i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.

Przepis na wino jabłkowe z aronią

Wino jabłkowe z dodatkiem aronii ma cierpki, ściągający, przyjemny smak. Ponadto jest bardzo dobry dla zdrowia: stabilizuje ciśnienie krwi, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, poprawia napięcie i nastrój.

Składniki:

jabłka – 3 kg;
aronia – 2 kg;
cukier – 1 kg.

Jak gotować:

Obierz jabłka z brudu, zgnilizny i nasion, posiekaj.
Zmiel jarzębinę.
Owoce wymieszaj z aronią i 330 g cukru pudru.
Umieść kompozycję w szczelnym pojemniku, zalej ciepłą przegotowaną wodą, przykryj ściereczką i umieść w ciepłym pomieszczeniu.
Zamontuj uszczelkę wodną.
Po tygodniu dodać kolejne 330 g piasku i mieszać aż do rozpuszczenia. Mieszankę należy mieszać codziennie.
Po tygodniu dodać ostatnią porcję cukru i wymieszać.
Mieszaj napój przez 14 dni. Następnie pozostawić do zaparzenia w chłodnym pomieszczeniu na miesiąc.
Jeśli pojawi się osad, kompozycję należy przefiltrować i wlać do innych pojemników.

Robienie napoju z kompotu

Z zepsutego domowego kompotu jabłkowego można zrobić wino.

Składniki:

kompot – 3 litry;
cukier – 200-250 g;
rodzynki – 50-100 g.

Technika gotowania:

Kompot przelać do drugiego słoiczka, dodać cukier i rodzynki i wymieszać składniki.
Załóż rękawiczkę medyczną na szyjkę słoika i pozostaw mieszaninę do fermentacji w ciemnym pomieszczeniu na 2 tygodnie.
Po tym czasie wyjmij miąższ z masy i przecedź przez gazę.
Odstawić do zaparzenia na 2 miesiące w ciemnym miejscu, okresowo dolewając wino, aby pozbyć się osadu.

Napój powinien być klarowny, jednolity i smaczny.

Po zapoznaniu się z tymi przepisami staje się jasne, że zrobienie wina nie jest takie proste, ale nie jest też aż tak trudne. Dzięki temu każdy może przygotować wysokiej jakości napój. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych winiarzy i przestrzegać jasnej sekwencji działań zgodnie z podanymi przepisami. Wino łączy w sobie właściwości dobroczynne i smakowe. Jak powiedział twórca penicyliny, Alexander Fleming: „Antybiotyki leczą ludzi, ale tylko wino może ich uszczęśliwić”.

Niestety nie każdy domowy winiarz dysponuje odpowiednią ilością winogron do wyprodukowania wina, dlatego można w domu przygotować smaczne i zdrowe wino jabłkowe. Pod koniec lata i na początku jesieni w ogrodach dojrzewa ogromna ilość owoców, z których sporządza się przeróżne przetwory, pozostawiając mnóstwo jabłek, które można wykorzystać na domowe wino.

Jabłka są doskonałym surowcem do produkcji wyjątkowego, aromatycznego i naturalnego wina bez dodatku drożdży i alkoholu. Wino zachowuje korzystne właściwości jabłek i aromat; siła wina jabłkowego mieści się zwykle w granicach 10-12°. Domowe wino jabłkowe składem i smakiem bardzo przypomina cydr, z tą różnicą, że wino jest mocniejsze po dodaniu odpowiedniej ilości cukru.

Do produkcji wina można użyć jabłek różnych odmian, czerwonych, zielonych, żółtych, wystarczy dowolne jabłko. Ważnym kryterium przy wyborze surowców jest dojrzałość i soczystość, a także maksymalna zawartość cukru w owocach. Jeśli jabłka mają wysoką kwasowość, można w przepisie użyć wody, rozcieńczając sok jabłkowy wodą w proporcji 100 ml wody na 1 litr soku, ale w tym przypadku aromat wina częściowo ucierpi. Jak zrobić wino jabłkowe własnymi rękami opisano poniżej, każdy krok jest szczegółowo opisany. Nawet bez doświadczenia, jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń i proporcji przepisu, otrzymasz pyszne wino jabłkowe.

Prosty przepis na wino jabłkowe

To najpopularniejszy i klasyczny przepis na wino jabłkowe, które można łatwo przygotować w domu własnymi rękami. Za sześć miesięcy będziesz mógł spróbować pysznego napoju.

Składniki:

Dojrzałe jabłka - 6 wiader;
Cukier granulowany - 5 kg.
Woda (opcjonalnie) – 2l.

Etapy przygotowania wina:

Przygotowanie jabłek. Z jabłoni można zbierać dobrze dojrzałe owoce, można też zbierać owoce z ziemi, najważniejsze jest to, że nie są zgniłe i mocno zabrudzone. Jeśli jabłka są bardzo brudne, można je przetrzeć suchą szmatką, ale pod żadnym pozorem nie myć, gdyż jabłka zawierają dzikie drożdże niezbędne w procesie fermentacji. Posortuj zebrane jabłka z gruzu, wytnij zgniłe obszary, jeśli to możliwe, usuń rdzenie z jądrami i ogonkami, mogądodaj goryczy przyszłemu winu.
Dostaniesz sok. Za pomocą zwykłej domowej sokowirówki wyciśnij sok z jabłek, a następnie przefiltruj go przez gazę, oddzielając go od miąższu tak bardzo, jak to możliwe. Z jednego wiadra jabłek uzyskuje się 3-4 litry soku , w zależności od odmiany i wyposażenia! Najlepszym rezultatem uzyskania soku w domu jest oczywiście użycie specjalnego sprzętu. Specjalna kruszarka do jabłek i prasa pozwolą zaoszczędzić wiele czasu i wysiłku. Najpierw jabłka są rozdrabniane, a następnie z miąższu wyciskany jest czysty sok. Jeśli nie ma takich urządzeń, możesz użyć zwykłej tarki i wycisnąć gotowe puree przez sito z gazą.
Dodawanie wody. Niektóre przepisy zalecają rozcieńczanie soku jabłkowego wodą; robi się to, jeśli jabłka nie są jeszcze dojrzałe i mają wysoką kwasowość. W takim przypadku, aby zmniejszyć kwasowość, należy do soku dodać 100 ml wody na litr soku.
Fermentacja soku. Z 6 wiaderek uzyska się około 20 litrów soku. Do czystej emaliowanej miski wlej wyciśnięty sok jabłkowy i miąższ. Dodaj cukier granulowany w ilości 100-150 gramów na litr. Ilość cukru w brzeczce powinna wynosić około 15%. Przykryj patelnię gazą, chroniąc zawartość przed owadami i innymi zanieczyszczeniami. Umieść patelnię w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni. Dosłownie po kilku godzinach na powierzchni tworzy się czapka z miazgi i placka, w tym samym momencie rozpoczyna się praca dzikich drożdży, na powierzchni pojawia się piana i wydziela się dwutlenek węgla. Podczas gdy trwa proces fermentacji, codziennie należy kilka razy podgrzewać i mieszać piankę, która gromadzi się na wierzchu soku. Trzeciego dnia za pomocą sitka lub durszlaka usuń miąższ z patelni, wyciśnij z miąższu sok i dodaj go do patelni.
Pojemnik do fermentacji. Jako pojemniki fermentacyjne do fermentacji wina z soku jabłkowego stosuje się butelki szklane i proste słoiki, pojemniki plastikowe przeznaczone do kontaktu z żywnością; muszą być szczelne i sterylne; Podczas fermentacji należy unikać kontaktu zawartości z powietrzem. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że wino skwaśnieje i zamieni się w ocet jabłkowy. Aby temu zapobiec, należy wcześniej przygotować uszczelnienie wodne, które zapobiega przedostawaniu się tlenu i usuwa dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji. Jako uszczelnienie wodne można zastosować gumową rękawiczkę medyczną, w jednym z palców można przekłuć igłą otwór. Można użyć silikonowej rurki, której jeden koniec wkładamy do otworu z pokrywką, a drugi zanurzamy w małym naczyniu z wodą (butelka, słoik).
Fermentacja. Wytwarzanie dobrego domowego wina z jabłek to długi proces, a jednym z najważniejszych etapów produkcji jest fermentacja. Przefermentowany sok wlać do pojemnika fermentacyjnego do 2/3 wysokości; pozostałą objętość pozostawić na pianę i dwutlenek węgla podczas szybkiej fermentacji. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 19-26°C w ciemnym pomieszczeniu. Główna fermentacja trwa 1-2 miesiące, w zależności od drożdży i cukru w brzeczce. W wyższych temperaturach proces przyspiesza,przy mniejszym spowolnieniu, najbardziej odpowiednia temperatura to 19-22°C. O zakończeniu fermentacji decyduje brak wydzielania się dwutlenku węgla w uszczelnieniu wodnym. Na dnie pojemnika pojawia się warstwa osadu.
Dodanie granulowanego cukru. Cukier należy dodawać do brzeczki etapami, aby dzikie drożdże mogły ją fermentować. Każde 2% cukru w brzeczce powoduje fermentację około 1% alkoholu. Ilość cukru zależy od rodzaju wina, jakie chcemy uzyskać: wytrawne, mocne lub deserowe. Pierwsze dodanie cukru należy to zrobić czwartego dnia po rozpoczęciu fermentacji. W tym celu należy zdjąć korek wodny, do czystego naczynia wlać 0,5 litra soku, dodać 1 kg cukru granulowanego (50-100 gramów cukru na litr brzeczki), wymieszać cukier z brzeczką aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać syrop z powrotem do pojemnika fermentacyjnego. Drugi dodatek sporządzono siódmego dnia fermentacji przy użyciu tej samej technologii i w tych samych proporcjach. Trzeci dodatek cukru dzieje się dziesiątego dnia, wszystko jest dokładnie takie samo jak dwa pierwsze.
Dojrzewanie. Po fermentacji trwającej 30-60 dni otrzymuje się młode wino jabłkowe, które można już pić. Jednak smak młodego wina jest niezrównoważony i ostry, dlatego aby zaradzić tym mankamentom, wino należy przez pewien czas leżakować. Do dojrzewania potrzebna będzie kolejna butelka o wymaganej objętości, do której wino zostanie spuszczone z osadu. Najpierw dobrze umyj i wysusz butelkę. Wino z soku jabłkowego ostrożnie odsącza się za pomocą syfonu lub cienkiego węża, osad powinien w całości pozostać w zbiorniku fermentacyjnym. Na tym etapie można spróbować wina i w razie potrzeby je dosłodzić.
Mocowanie i przechowywanie. Jeśli chcesz uzyskać wzmocnione wino jabłkowe, dodaj 0,5-1 litra wódki. Wzmocnione wino z jabłek przechowuje się lepiej, ale cierpi na tym smak, staje się twardszy i zmniejsza się aromat jabłek. Naczynie należy napełnić winem do pełna, na szyjkę należy założyć korek wodny na 1-2 tygodnie, jeżeli nagle rozpocznie się kolejna fermentacja. Następnie pojemnik starannie zamyka się i umieszcza do dojrzewania w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu (5-15°C) na okres 2-4 miesięcy. Podczas dojrzewania tworzy się osad; jak się wydaje, wino należy przelać do czystego pojemnika. Gdy tylko osad przestanie się pojawiać, wino staje się przejrzyste, co oznacza, że jest gotowe, smak wina staje się zaokrąglony, wyraźny i zrównoważony. Moc wina wynosi 10-12°. Gotowe domowe wino jabłkowe rozlewamy do butelek, zakręcamy i przechowujemy w chłodnym miejscu do momentu, aż zastygnietrzy lata.

Domowe wino jabłkowe na bazie dżemu

Każdy początkujący winiarz może przygotować w domu przepis na lekkie, aromatyczne wino z dżemu jabłkowego. Nadaje się do tego każdy dżem przygotowany według dowolnego przepisu.

Składniki:

Dżem jabłkowy – 2 l;
Ryż - 2 łyżki;
Suche drożdże - 11 gr.

Przygotowanie:

Dokładnie umyj trzylitrowy słoik, włóż do niego dżem, dodaj ryż (ryżu nie myj!). Dodaj ciepłą wodę do łopatek, wszystko wymieszaj i dodaj drożdże.
Zamontuj uszczelkę wodną dowolnego wzoru na słoiku lub załóż gumową rękawicę medyczną. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Po 10-15 dniach fermentacja zakończy się, odcedź wino z osadu, nie dotykając go i przelej do czystego pojemnika. Jeśli to konieczne, dodaj cukier lub fruktozę do smaku.
Wino należy odstawić na miesiąc w chłodne miejsce i ponownie zdekantować. Gotowy trunek rozlej do butelek, a następnie skosztuj młodego wina jabłkowego.

Przepis na wytrawne wino jabłkowe

Jeśli prawidłowo wysuszysz jabłka, nie tylko zachowają one aromat oryginalnego surowca, ale także wzmocnią smak, dlatego takie jabłka są poszukiwane wśród domowych winiarzy. Wino z suszonych jabłek ma ciekawy smak i przypomina zwykłe wino jabłkowe.

Składniki:

Suszone jabłka - 2 kg;
Cukier - 5 kg;
Woda - 15 l;
Suche drożdże - 30 gr.

Przygotowanie:

Suszone owoce opłucz zimną wodą, włóż do rondla i zalej ciepłą wodą na 3 godziny.
Odcedź pozostałą wodę, suszone owoce przepuść przez maszynkę do mięsa lub zmiel w blenderze.
Do pokruszonej masy wsypać cukier i zalać gorącą wodą.
Gdy mieszanina ostygnie do 22-27°, dodać rozcieńczone drożdże.
Zamontuj uszczelnienie wodne i umieść pojemnik do fermentacji w ciepłym miejscu.
Po dwóch tygodniach fermentacja ustanie, wino odcedź od osadu, przelej do butelek i szczelnie zakręć. Po 2-3 dniach wino jest gotowe do picia.

Tej jesieni w naszej wiosce wszystkie korytarze i magazyny zapełniły się jabłkami. Zapach był niesamowity! Antonówka to jedna z najbardziej aromatycznych odmian. Nie można przechowywać zbyt wielu rzeczy; nie da się wszystkiego poddać recyklingowi. Tak więc, po krótkiej kłótni ze mną, mój mąż postanowił ponownie zająć się winiarstwem.

Spieraliśmy się o wykonalność tego dość pracochłonnego procesu – wino mamy od zeszłego roku. Ale ponieważ szkoda wyrzucić jabłka, mąż wygrał.

Przez około półtora miesiąca w naszym ciepłym kącie słychać było ciągłe bulgotanie - wino płynęło dobrze. A skoro tak, to postanowiłam opowiedzieć czytelnikom Alimero, jak przygotować ten pyszny, niskoalkoholowy napój, zwany także cydrem. Nie jest to do końca prawdą, ponieważ cydr jest napojem gazowanym, a jego przygotowanie w domu jest problematyczne. Ale ich skład jest taki sam - sok jabłkowy.

Kiedyś próbowałam zrobić własne wino jabłkowe. Znajomy dał mi kiść jabłek i odpowiedni przepis. Byłem zajęty. Wycisnąłem 3 litry soku ręcznie, ponieważ nie miałam wtedy sokowirówki, dodałam do słoika odpowiednią ilość cukru i zaczęłam mieszać. W tym celu wziąłem łyżkę ze stali nierdzewnej. Dziewczyny, nie powtarzajcie mojego błędu! Jedno delikatne uderzenie w bok słoika i po mojej kuchni zaczął tryskać sok jabłkowy. Wylałem resztę, wyrzuciłem słój i sprzątałem przez pół godziny. Na tym zakończyły się moje eksperymenty z produkcją cydru. Teraz jestem tylko pomocą męża.

Aby zrobić wino jabłkowe, będziesz potrzebować

Jabłka, a raczej świeżo wyciśnięty sok jabłkowy

Ilość może być zupełnie inna, ale ostateczne proporcje są następujące:

Na 1 litr soku jabłkowego, 280 gramów granulowanego cukru i 100 mililitrów wody. Tylko nie spiesz się, aby wszystko wymieszać - porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Czas gotowania

Wino przygotowywane jest w kilku etapach.

Od momentu wyciśnięcia soku do pojawienia się na stole słodko-bursztynowego napoju mija od 2,5 do 6 miesięcy (w zależności od tego, jak długo dojrzewa wino).

Złożoność

Jeśli masz sokowirówkę, nie jest to trudne, ale będziesz musiał majstrować.

Postęp prac

Przepuszczamy jabłka przez sokowirówkę, powstały sok wraz z pozostałym miąższem wlewamy do jednego pojemnika i pozostawiamy w ciepłym miejscu do fermentacji na 3 dni.

W tym czasie kilkakrotnie zamieszaj brzeczkę.

Po 3 dniach odcedź sok z miąższu i odmierz ilość czystego soku. Na każdy litr soku dodać 100 g wody.

Rozlewamy do butelek lub słoików, zostawiając miejsce na fermentację i licząc na dodanie cukru.

Dodaj cukier w ilości 1 litra czystego soku (nie bierzemy pod uwagę wody) w 4 dawkach:

1 dzień - 100 g.

Dzień 4 - 30 g.

Dzień 7 - 30 g.

Butelki zamykamy korkami (robi się to pierwszego dnia), wkładamy wężyk z PCV (można go kupić na metry), aby ulatniał się dwutlenek węgla powstały w procesie fermentacji. Jeśli Twoje wino fermentuje w słoikach, będziesz musiał zniszczyć nylonową pokrywkę: przebij w niej dziurę, włóż wąż i przykryj ją np. plasteliną.

Aby zapobiec utlenianiu soku, w wyniku czego zamiast wina mógłby powstać ocet, wykonujemy uszczelnienie wodne: gaz będzie uciekał, ale tlen nie będzie się przedostawał.

Za miesiąc lub półtora fermentacja zakończy się, czyli:

bulgotanie ustanie;

sok staje się nieco jaśniejszy;

cząstki miazgi przestają się poruszać;

Ostrożnie odsącz sfermentowany sok z osadu za pomocą tego samego węża PCV. Wyrzucić osad.

Wlewamy go do butelek lub słoików (teraz nie ma już miejsca na fermentację), zamykamy korkami lub pokrywkami. Materiał winiarski pozostawiamy na kolejny miesiąc, najlepiej w chłodnym miejscu. W tym czasie stanie się przezroczysty i nabierze bursztynowego koloru.

Następnie ponownie odsączamy go z osadu - butelkujemy, do każdego litra materiału winiarskiego dodajemy cukier:

100-160 g na wino deserowe,
- 200 g do uzyskania likieru.

Domowe wino jabłkowe jest gotowe. Niestety nie mamy winomierza, żeby zmierzyć moc trunku, ale oczywiście nie jest on mocny. Jeśli chcesz, aby wino nabrało pełniejszego i bardziej harmonijnego smaku, zakorkuj je i odstaw na 2-4 miesiące, aż dojrzeje.

Ten rodzaj wina jest dobrze przechowywany w chłodnym miejscu i nie kwaśnieje ani nie pleśnie. Zatem w roku jabłkowym możesz przygotować ten zdrowy (jeśli będziesz przestrzegać proporcji) napój na cały rok.

Aby otrzymywać najlepsze artykuły, subskrybuj strony Alimero.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł