Rozdział:
Kuchnia myśliwska
19 strona

Jeśli nie masz aktualnie dziczyzny, z powodzeniem użyj drobiu.
A wynik przekroczy wszelkie oczekiwania!

DZIKA GĘŚ

DZIKA GĘŚ

Niewielu myśliwych może pochwalić się tym, że w trakcie swojej „kariery” łowieckiej udało im się złowić co najmniej dwie, trzy dzikie gęsi – to rzadki połów.
Rozróżnia się gęś szarą i gęś fasolową, chociaż na zewnątrz niewiele się od siebie różnią. Masa tuszy dzikiej gęsi wynosi około 5-6 kg, zaleca się ją smażyć i dusić.

DANIA Z DZIKIEJ GĘSI

GĘŚ W BIAŁYM WINIE

Składniki
Na 1 gęś: 200 g masła, 1/2 szklanki białego wina, 1/2 szklanki bulionu, pieprz, sól do smaku.
Do dekoracji: 500 g kapusty, 300 g mięsa, 200 g wędzonego mostka, 1/2 szklanki bułki tartej.

Przygotowanie

Obsmażoną, wypatroszoną i umytą gęś dopraw pieprzem i solą z zewnątrz i wewnątrz, włóż do głębokiej blachy do pieczenia lub brytfanny i włóż do dobrze nagrzanego piekarnika; smażyć, często polewając sokiem. Gdy gęś się zarumieni ze wszystkich stron, odlej z patelni trochę tłuszczu, zalej bulionem i winem, przykryj pokrywką i często obracając, dokończ smażenie gęsi.
Gotową gęś pokroić na porcje, ułożyć na naczyniu nadając jej kształt całości, otoczyć ją nadziewanymi główkami kapusty i delikatnie polać sokiem z gęsi. Resztę soku podawaj osobno w sosjerce.
Przygotowanie przystawki: Główkę kapusty z odciętą łodygą wkładamy do rondla, zalewamy osolonym wrzątkiem, gotujemy 20-25 minut, wyjmujemy, zalewamy zimną wodą i rozbijamy główkę na pojedyncze liście. Ubij twarde części drewnianym młotkiem lub wałkiem do ciasta. Na każdym liściu ułożyć mięso mielone, uformować okrągłą kulkę wielkości jajka, każdą kulkę zawiązać ciasno kawałkiem gazy. Wszystkie ugotowane główki kapusty układamy w jednym rzędzie na głębokiej blasze do pieczenia, zalewamy bulionem z podrobów gęsich. Zamknij pokrywkę i gotuj, aż mięso mielone będzie gotowe.
Przygotowanie mięsa mielonego: mięso mielone, wędzony mostek pokroić w paski i krakersy, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem, uformować kulki i ułożyć je na liściach kapusty.

GĘŚ Z JABŁKAMI I OLIWKAMI

Składniki
Na 1 średnią gęś: 1-1,5 kg małych i 8 dużych jabłek, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżeczka zmielonego kminku, 8-10 szt. oliwki, 1 pęczek natki pietruszki, sól i pieprz do smaku.
Do sosu: 1 łyżka. łyżka mąki, 1/2 szklanki bulionu mięsnego.

Przygotowanie

Umyj przygotowaną tuszę gęsią i pozostaw do wyschnięcia. Natrzyj z zewnątrz i wewnątrz kminkiem i solą, nadziewaj jabłkami z usuniętymi nasionami, a otwór zaszyj nitką. Następnie posmaruj kwaśną śmietaną i ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia tyłem do dołu.
Wstaw patelnię do bardzo gorącego piekarnika i piecz, aż lekko się zarumieni. Następnie zmniejsz ogień do małego i smaż gęś, aż będzie ugotowana, polewając sokiem wypływającym na blachę do pieczenia. Jeżeli soku jest za mało, dodajemy na patelnię 3-5 łyżek bulionu.
Gdy gęś będzie już prawie gotowa, na blachę do pieczenia połóż duże jabłka bez pestek (najlepiej Antonówka) i piecz. Gotową gęś wyjmij z piekarnika, usuń nitki i jabłka, połóż ją na naczyniu brzuchem do dołu i polej sosem.
Ułożyć jabłka, którymi nadziewano gęś, lekko rozgnieść łyżką i pięknie ułożyć na nich pieczone jabłka. W wycięcia dużych jabłek włóż oliwki i udekoruj ziołami.
Sos przygotowujemy w następujący sposób: wypuszczony z gęsi sok wlewamy do podsmażonej mąki, dodajemy 1/2 szklanki bulionu, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy.
Gęś (kaczkę) można nadziewać nie tylko jabłkami, ale także plasterkami smażonych ziemniaków, kaszą gryczaną z grzybami i cebulą.

Polowanie na pieczoną gęś

Składniki
Na 6-8 porcji: 1 tuszka dzikiej gęsi, 150-200 g boczku, zestaw aromatycznych korzeni, 3 kieliszki wina, 2-3 łyżki. łyżki octu, 1 cytryna, 4-5 cebul, 2-3 jabłka, 5 łyżek. łyżki tłuszczu, mielony czarny pieprz, liść laurowy, nasiona goździków, mielony cynamon, 1 łyżka. łyżka musztardy, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, sól.

Przygotowanie

Tusze gęsie powiesić za szyję w wentylowanym, zimnym miejscu na 2-3 dni. Oskubać i usunąć wnętrzności. Odetnij szyję i nogi i przechowuj w lodówce przez 1 dzień. Następnie zanurzyć we wrzącej marynacie sporządzonej z równych części wina i octu, wrzucić 1 cebulę z goździkami, liściem laurowym i solą i ponownie wstawić do lodówki na co najmniej 1 noc.
Usuń podskórny tłuszcz z dzikiej gęsi, który zawsze śmierdzi bagnem (błotem), i zrekompensuj go nadziewaniem tuszki odrobiną boczku pokrojonego w cienkie plasterki. Następnie przekrój go wzdłuż na pół i natrzyj każdą połówkę solą, czarnym pieprzem i startą skórką z cytryny. Drobno posiekaj korzenie, pozostałą cebulę i boczek i ułóż na blasze do pieczenia z podgrzaną połową tłuszczu. Na wierzchu ułóż obie połówki gęsi skórą do dołu i piecz w średnio nagrzanym piekarniku przez pół godziny. Następnie odwróć, posmaruj musztardą rozcieńczoną w oleju roślinnym i dodaj trochę wody (dodaj ją z boku blachy do pieczenia). Po 15 minutach dodać wino.
Następnie pieczemy mięso, również na umiarkowanym ogniu, aż będzie jasnobrązowe i wyjmujemy. Do soku powstałego podczas smażenia wlać niewielką ilość ciepłej wody, przetrzeć przez sito, doprawić solą, czarnym pieprzem, cukrem, startą skórką i sokiem z cytryny, zagotować (w razie potrzeby doprawić kwaśną śmietaną, kwaśnym mlekiem lub rozcieńczoną mąką w małej ilości wody).
Gotową gęś pokroić na porcje i udekorować puree ziemniaczanym, sosem barbecue, surową kapustą kiszoną, posypaną czerwoną papryką i doprawioną olejem roślinnym, oliwkami, piklami lub piklami.

GĘŚ PIECZONA Z JABŁKAMI

Składniki
Na 1 gęś: 1 kg jabłek, 100-200 g smalcu, 5-6 sztuk cukru, 100 g masła lub słoniny, 100 g kwaśnej śmietany.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszkę gęsią nadziewamy paluszkami smalcu, wnętrze tuszy wypełniamy obranymi i wypestkowanymi jabłkami (Antonówka). Do środka włóż kawałki smalcu i cukru. Tuszę polej kwaśną śmietaną i smaż na bardzo gorącej patelni, aż utworzy się skórka.
Następnie wstawiamy brytfannę z tuszką gęsią do piekarnika lub pieca rosyjskiego i pieczemy 2-3 godziny na umiarkowanym ogniu, zalewając roztopionym sokiem.
W ten sam sposób możesz ugotować krzyżówki i cyraneczki.

PIECZONA DZIKA GĘŚ Z KAPUSTĄ

Składniki
Na 1 ptaka: olej (tłuszcz) do smażenia, kapusta z cytryną do farszu, pieprz czarny mielony, zioła, sól.

Przygotowanie

Oczyszczoną, wypatroszoną tuszę z oddzielnymi łapami, skrzydłami i głową natrzeć solą wewnątrz i na zewnątrz. Ułożyć ponownie w naczyniu żaroodpornym, zalać roztopionym masłem lub tłuszczem. Jamę brzuszną napełniamy posiekaną kapustą i cytryną (1 cytryna pokrojona w grube plasterki na 1 gęś).
Zszyj nitkami (nie syntetycznymi), gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez 1,5-2 godziny, aż będzie ugotowany. Aby zapewnić równomierne gotowanie, od czasu do czasu obracaj.
Podawać pokrojone na porcje, z kapustą lub jabłkami, udekorowane ziołami.

UDZIECKO GĘSZE Z SAŁATĄ Z KAWA BRUKSELI

Składniki
Na 4 gęsie udka (po 350 g): 1 cebula, 1 marchewka, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soli, 750 ml gorącego bulionu z kurczaka, 6 łyżek. łyżki białego octu winnego i sherry, 800 g brukselki, 1 duże kwaśne jabłko, 2 szalotki, 2 łyżeczki soku z cytryny, 2 łyżki. łyżki oleju łopianowego, 1 szczypta cukru, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie

Umyj gęsie nogi. Cebulę obierz i pokrój na 8 części. Marchewkę oskrobać, umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. W dużym rondlu rozgrzej olej roślinny. Mocno podsmażamy w nim gęsie udka ze wszystkich stron, doprawiamy solą, dodajemy warzywa i wszystko razem smażymy. Dodać bulion z octem i sherry i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, następnie wyjąć nogi z bulionu i ostudzić.
Bulion odcedzić i zagotować w otwartym garnku do objętości 250 ml.
Kapustę obierz, umyj, dodaj wodę i sól, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, następnie odcedź wodę i poczekaj, aż odcieknie. Jabłka obrać, usunąć rdzeń, podzielić na 8 części i pokroić w plasterki.
Sok z cytryny wymieszać z masłem, cukrem, natką pietruszki, bulionem, kapustą i plasterkami jabłka. Podawać z gęsią nogą.

GĘŚ Z KAPUSTĄ

Składniki
Na 1 gęś: 1 łyżka. łyżka mąki, 1 główka kapusty czerwonej lub białej, 1 liść laurowy, 10 ziaren czarnego pieprzu, sól i ocet do smaku.

Przygotowanie

Gęś oczyścić z piór i wnętrzności, przetrzeć mąką, opalić, dobrze opłukać, doprawić, posolić w środku, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Smaż młodą gęś przez 40 minut, a starszą dłużej. Często podlewaj.
Nie dodawaj oleju do gęsi, kaczek i kapłonów.
Główkę kapusty czerwonej lub białej pokroić w makaron, posypać odrobiną soli, skropić lekko octem i rozetrzeć rękami, aby kapusta była miękka; Dobrze wyciśnij sok, przełóż do czystego rondla, dodaj gęsi tłuszcz lub masło i gotuj na wolnym ogniu, aż do całkowitego ugotowania pod przykryciem. Dodać liść laurowy i pieprz.
Rozłóż gęś, pokrój na 10 części: skrzydło i noga - na 2 części, rama (tył) - na pół.
Udekoruj duszoną kapustą i polej niskotłuszczowym sokiem.

GĘŚ LITEWSKA Z JABŁKAMI

Składniki
Na 1 gęś: 10-12 dużych jabłek, 4 cebule 1 cm, łyżka kminku, 1 łyżeczka majeranku, imbir, cukier i sól do smaku.

Przygotowanie

Tusze gęsi oczyścić z nadmiaru tłuszczu, natrzeć na zewnątrz i w środku łyżką kminku i soli, nafaszerować małymi jabłkami (odmiany Tirolka, Pepin chinensis), posypać solą i majerankiem (w nacięcia). Smażyć na blasze do pieczenia z masłem i cebulą, zalewając bulionem.
Upiecz oddzielnie 6-8 dobrych, dużych jabłek z imbirem, majerankiem i cukrem.
Przykryj nimi gęś i polej sosem.

gęś z kapustą kiszoną,
JABŁKA, SZYNKA I TRUFLE

Składniki
Na 1 gęś: 100 g szynki, 5-6 trufli, 2 szklanki kiszonej kapusty, 10 małych jabłek, 1/2 łyżeczki kminku i czarnego pieprzu, sól.

Przygotowanie

Przygotuj dokładnie tak samo, jak gęś litewska z jabłkami. Nadzienie z kiszonej kapusty, małych jabłek, 100 g szynki i trufli. Kapustę poddusić na oleju z kminkiem i czarnym pieprzem.
To danie z marynowanymi jabłkami, solonymi grzybami i natką pietruszki podawane jest na obiad w Boże Narodzenie.

Kiełbasy z Gęsiej Wątróbki

Składniki
Przygotowane obrane jelita wieprzowe, 20 sztuk wątróbek gęsich, 100 g masła rakowego, 1/2 szklanki śmietanki, 4 żółtka, 1 szklanka krakersów, 1/4 szklanki czerwonego wina, 1 cebula, pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie

Zetrzyj wątróbkę gęsią, dodaj szklankę bułki tartej, wlej śmietanę, masło rakowe, czerwone wino, żółtko, dodaj sól, pieprz i podsmażoną na oleju cebulę. Wymieszaj, wypełnij jelita, wiążąc je w 8-12 cm odcinkach.
Gotować w bulionie przez 1 godzinę, przepłukać w zimnej wodzie i smażyć na oleju.

GĘSZA WĄTROBA

Składniki
Na 2 wątroby: 1 łyżka oliwy, 1 cebula.

Przygotowanie

Namoczyć 10 wątróbek w mleku i pozostawić na 1 godzinę. Smaż nie dłużej niż 8-10 minut.

WĄTRÓBKA GĘSKA W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki
Na 350-400 g wątróbki gęsiej: 40-50 g masła, 1,5 szklanki sosu pomidorowego, 4 szklanki kruchej owsianki ryżowej, 1/2 szklanki startego żółtego sera, posiekana natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Przygotowaną wątróbkę drobiową oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć na maśle na patelni. Zalewamy sosem pomidorowym i gotujemy 1-2 minuty.
Kruchą (gorącą) owsiankę ryżową wymieszać z tartym serem, ułożyć kupę na naczyniu lub talerzu, na środku zrobić duży lejek i napełnić go wątróbką i sosem.
Posyp drobno posiekanymi ziołami na wierzchu.
Wlać pasek sosu pomidorowego wzdłuż krawędzi kopca ryżowego.

GĘŚ, KACZKA W SOSIE Z MANDARYNKAMI

Składniki
Na 1 porcję: 150 g kaczki lub 170 g gęsi, 5 g tłuszczu drobiowego lub 5 g margaryny zwierzęcej, 50 g mandarynek, 75 g czerwonego sosu, 5 g cukru, 150 g dodatków, sól.

Przygotowanie

Pieczoną tuszkę gęsi lub kaczki pokroić na kawałki (po 2 sztuki na porcję), polać sosem ze skórką mandarynki i dusić 10-12 minut.
Podczas serwowania nałóż porcję na talerz, polej sosem, a na sosie ułóż plasterki mandarynki (bez skórki). Udekoruj smażonymi ziemniakami.
Na sos obrać skórkę z mandarynki lub pomarańczy, pokroić w cienkie paski, zagotować w wodzie (1-2 minuty), wyrzucić i dodać skórkę do czerwonego sosu.

WĘDZONA GĘŚ, KACZKA Z Tłuczonymi ZIEMNIAKAMI

Składniki
Na 1 porcję: 100 g wędzonej gęsi lub kaczki, 150 g puree ziemniaczanego, 50 g soku mięsnego, 5 g masła, sałatka lub warzywa.

Przygotowanie

Gęś lub kaczkę włożyć do głębokiego rondla, zalać niewielką ilością soku mięsnego, dodać tłuszcz i dusić w piekarniku, aż ptak będzie miękki. Gotowego ptaka podziel na porcje.
Podczas podawania puree ziemniaczane ułożyć na naczyniu lub talerzu, położyć ptaka na boku - kawałek filetu, udka, zalać sokiem, w którym ptak był duszony i udekorować ziołami lub sałatką.

WĘDZONA GĘŚ, KACZKA, PIECZONA W CIEŚCIU

Składniki
Na 1 porcję: 100 g gęsi lub kaczki (wędzonej), 100 g mąki żytniej, 5 g masła, 30 g soku mięsnego, 150 g dodatku, zioła.

Przygotowanie

Z mąki żytniej zalanej wodą zagnieść gęste ciasto przaśne, jego część ułożyć na blasze do pieczenia w warstwie 0,5 cm, położyć na nim ptaka i przykryć pozostałym ciastem równą warstwą o tej samej grubości, ciasto wyrównać i wygładź to. Następnie włóż ptaka do piekarnika nagrzanego na 150-160°C i piecz przez 1,5-2 godziny, regulując temperaturę piekarnika.
Usuń ciasto z gotowego ptaka, podziel je na porcje i podawaj z dodatkiem - duszoną kapustą, jabłkami, smażonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną; zalać sokiem i oliwą.

PIECZONA GĘŚ Z DUSZONĄ KAPUSTĄ
(po alzackim)

Składniki
Na 12-14 porcji: 1 gęś o wadze 3-4 kg, 1 łyżka. łyżka soli, 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki, 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 3 szklanki drobno posiekanej cebuli, 750 g mięsa mielonego, 1,5 kg kiszonej kapusty.

Przygotowanie

Gęś obsmaż, odetnij jak najwięcej tłuszczu wewnętrznego, umyj i wytrzyj do sucha. Natrzyj solą, czarnym i czerwonym pieprzem. W rondlu rozpuść odrobinę tłuszczu wewnętrznego i podsmaż na nim cebulę. Cebulę wymieszać z mięsem mielonym i nafaszerować nim gęś.
Zszyj gęś. Ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 3 godziny lub pozostawić do miękkości mięsa. Często podlewaj gęś wytopionym tłuszczem.
Kapustę kiszoną wymieszać z wytopionym tłuszczem gęsim i wstawić do piekarnika na 45 minut.
Gotową gęś ułóż na naczyniu, ułóż wokół niej kapustę i tak podawaj.

PIECZONA GĘŚ Z marynowaną cebulą
W CZERWONYM SOSIE

Składniki
Na 12-14 porcji: młoda gęś o wadze 3-4 kg, 3-4 łyżki masła lub gęsiego tłuszczu, 400-450 g cebuli pokrojonej w krążki, 800-900 g piklowanej cebuli, 10 drobno posiekanych ząbków czosnku, 6 świeżych pomidory pokrojone w plasterki, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanego korzenia selera, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanego korzenia pietruszki, 3 szklanki białego wytrawnego wina, 2-3 gałązki cząbru, 2-2,5 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 3 łyżki. łyżki koniaku.

Przygotowanie

Przygotowaną gęś obsmażamy ze wszystkich stron na gęsim tłuszczu lub maśle. Usuń gęś. W holenderskim piekarniku podsmaż cebulę i czosnek. Gdy cebula i czosnek lekko się zrumienią, dodać pomidory, sól, pieprz (do smaku), seler, pietruszkę, cząber, zalać białym wytrawnym winem i włożyć gęś z powrotem. Przykryj brytfannę pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 5 godzin, aż gęś będzie całkowicie miękka.
Wyjąć gęś, odsączyć sok, a warzywa przetrzeć przez sitko. Sok wymieszać z puree warzywnym i ostudzić, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Aby gęś była ciepła, zawiń ją w papier, włóż do rondelka, zamknij pokrywkę i trzymaj na małym ogniu.
Na patelnię włóż odrobinę gęsiego tłuszczu lub masła i podsmaż na niej marynowaną cebulę, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliła. Gdy cebula zmieni kolor na złoty, dodać cukier i czerwone wytrawne wino. Dodaj tę mieszaninę do soku.
Przed podaniem gęś zalewamy ostrym sosem, do którego najpierw dodajemy koniak.

GĘŚ KONSEROWANA

Składniki
Na 1 gęś: 100-125 g soli.

Przygotowanie

Usuń cały tłuszcz wewnętrzny z tuszy i wytop ją. Gęś pokroić na 4 części. Kawałki gęsi natrzyj ze wszystkich stron grubą warstwą soli i włóż na patelnię. Gęś natartą solą pozostawić na patelni na 2-3 dni (jeśli była kupiona w sklepie) lub nawet na 5-6 dni (jeśli mówimy o świeżo zabitym ptaku), następnie zdjąć ją z patelni , umyj, pokrój, włóż na patelnię, zalej tłuszczem, aby kawałki gęsi całkowicie pokryły się tłuszczem (jeśli gęsiego tłuszczu nie wystarczy, możesz dodać wieprzowinę lub wołowinę, ale w żadnym wypadku olej roślinny), zamknij patelnię z pokrywką i gotuj na małym ogniu 2-3x godziny, aż z gęsiej nogi, zwłaszcza z jej grubej części, po nakłuciu widelcem zacznie wypływać różowy sok (czerwony sok będzie oznaczał, że gęś nie jest jeszcze gotowy).
Kawałki gęsi pozostawiamy do wyschnięcia i wkładamy do słoika lub glinianego dzbanka.
Tłuszcz, w którym smażyła się gęś, przecedź przez sito i polej nim kawałki gęsi, tak aby wszystkie były dobrze pokryte tłuszczem. Zamknij szczelnie słoik lub dzbanek pokrywką. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Ten rodzaj gęsi może przetrwać kilka miesięcy.
Przed podaniem postaw gliniany dzbanek lub słoik z gęsią w puszce na małym ogniu lub w piekarniku, aby tłuszcz się roztopił i można było wyjąć kawałki gęsi ze słoika. Gęś podgrzać na pozostałym tłuszczu na małym ogniu.
W tym samym czasie ugotuj ziemniaki i podawaj razem gęś z ziemniakami.
Gęś konserwową można podawać z puree z soczewicy, zielonego groszku lub fasoli i przyozdobić jajkiem na twardo pokrojonym w ćwiartki i białym pieczywem smażonym na gęsim tłuszczu.

Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:

Nowe wiadomości od C --- redtram:

Nowe wiadomości od C --- thor:

Lista przepisów

Dziką gęś, jak każdy inny ptak, należy oskubać przed gotowaniem. Ze względu na niskie rozpowszechnienie produktu nie każdy wie, jak gotować dziką gęś.
W rzeczywistości przygotowanie tego pysznego ptaka jest dość proste: wystarczy przeczytać te przepisy i można zacząć gotować. Jedyne, o czym musisz pamiętać, to to, że gotowanie dzikiej gęsi zajmuje około 1,5-2 godzin. Inną ważną kwestią jest to, że tego ptaka można ugotować dopiero po dwóch dniach przechowywania tuszy na zimno.
Dania z dzikiej gęsi są smaczne, pożywne i niezwykle zdrowe. Poniżej znajdziesz następujące przepisy: gęsina z makaronem, drób z jabłkami, marynata z gęsi pomarańczowej itp.

Zupa z dzikiej gęsi zazwyczaj może zawierać: makaron, kapustę, kaszę gryczaną i wiele innych składników. Ten przepis będzie się składał z drobiu i domowego makaronu.
Składniki:

• Dzika gęś - 1 szt.;
• Marchew – 1 szt.;
• Cebula – 1 szt.;
• Zieleń;
• Mąka – 1 łyżka. l.;
• Jajko – 1 szt.;
• Woda;
• Sól.

Przygotowanie:

1. Tuszę należy ostrożnie oskubać, a warzywa pokroić i usmażyć na patelni.
2. Aby przygotować makaron, należy wymieszać mąkę z jajkiem i wodą.
3. Ciasto wstawić do lodówki do lekkiego przestygnięcia, następnie rozwałkować i pokroić ostrym nożem.
4. Gęś włóż do rondla i gotuj w osolonej wodzie z przyprawami, aż będzie gotowa.
5. Następnie dodajemy warzywa, a gdy zagotujemy dodajemy makaron.
6. Zupa z gęsiną, makaronem i warzywami gotowa. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego ziemniaki.

Zupa ryżowa

Gęś z ryżem to świetny sposób na urozmaicenie swojej diety. A jeśli ugotujesz go w powolnej kuchence, możesz zaoszczędzić dużo czasu na jego przygotowaniu. Więc zacznijmy.
Składniki:

• mięso gęsie – 1 kg;

• Gęś - 1 kg;
• Ziemniaki – 7 szt.;
• Marchew – 1 szt.;
• Cebula – 1 szt.;
• Ryż – 1 szklanka;
• Pieprz mielony;
• Czosnek.

Przygotowanie:

1. Obierz gęś i pokrój ją na kawałki.
2. Włóż do wolnowaru i dodaj wodę. Ustaw tryb „Zupa” lub „Gotowanie” na 1 godzinę.
3. Dodać umyty ryż i pokrojone w kostkę ziemniaki, następnie gotować jeszcze przez pół godziny. Sól i dodaj przyprawy. Na koniec dodać podsmażone warzywa i smażyć kolejne 5 minut.
4. Podawaj tę pyszną zupę z majonezem.

Pieczona gęś

Pieczona dzika gęś jest smaczna i nietypowa. A z dodatkiem puree jabłkowego i ziemniaków – po prostu magiczny dodatek do smaku dziczyzny. Ten przepis można przygotować na każde święto i każdy dzień powszedni.
Składniki:

• Dzika gęś - tusza do 6 kg;
• Ziemniaki – 2,5 kg;
• Jabłka – 7 szt.;
• Cebula – 200 gr.;
• Skórka z połowy cytryny;
• Sherry – 300 ml;
• Oliwa z oliwek – 5 łyżek. l.;
• Konfitura z czerwonej porzeczki – 3 łyżki. l.;
• Cukier – 1,5 łyżki. l.;
• Musztarda – 1 łyżeczka;
• Różowy pieprz – 10 szt.;
• Sól morska – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Gęś oskubać, wytrzeć do sucha i nakłuć widelcem w kilku miejscach.
2. Całą tuszę natrzyj solą, a skrzydła i nogi przykryj folią.
3. Wstawić do piekarnika na pół godziny. Następnie odkrywamy przykryte części i pieczemy przez 2 godziny.
4. Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować.
5. Całość dodać do tuszy i piec 30 minut.
6. Jabłka i skórkę posiekaj i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną. Przygotuj mus jabłkowy.
7. Na patelnię wlać olej i podsmażyć cebulę, następnie dodać sherry, dżem, musztardę i pieprz. Całość gotuj około 20 minut.
8. Powstały sos dodajemy do gęsi na 10 minut.
9. Pyszne danie jest gotowe. Podawać z dodatkiem ziemniaków i musu jabłkowego.

Zupa grochowa z gęsiną

Zupa grochowa będzie smakować dzieciom i dorosłym, a jej dobroczynne właściwości wspomogą pracę żołądka i jelit.

Składniki:

• Pierś z gęsi - 200 gr .;
• Groch – 50 gr.;
• Mąka – 0,5 szklanki;
• Śmietana – 2 łyżki. l.;
• Cebula – 1 szt.;
• Krakersy - do smaku;
• Przyprawy.

Przygotowanie:

1. Groszek zalać wodą i odstawić na noc.
2. Pierś z dzikiej gęsi oskubać i pokroić na małe kawałki.
3. Drób i groszek gotujemy w osolonej wodzie około 30-40 minut.
4. Mąkę mieszamy ze śmietaną, aż powstanie sos.
5. Wlać na patelnię, ciągle mieszając, dodać posiekaną cebulę i przyprawy do smaku.
6. Gotuj przez kolejne 10 minut. Przed podaniem posypujemy krakersami i dodajemy zioła.

Gęś w marynacie pomarańczowej

Marynatę do gęsi można przygotować na wiele sposobów. Proponujemy przyrządzić gęś z imbirem i pomarańczami.

Składniki:

Gęś pieczona w piekarniku to w wielu krajach obowiązkowe danie świąteczne. Ptaka piecze się w całości lub kroi na kawałki, a najlepszym dodatkiem są pieczone jabłka, ziemniaki lub ryż. Aby mięso było miękkie i soczyste, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować gęś. W przeciwnym razie miąższ pozostanie twardy i szorstki, a jedzenie będzie bardzo niewygodne.

Cała gęś ugotowana w piekarniku wygląda pięknie i świątecznie na stole. Aby mięso było miękkie, lepiej upiec je w folii.

Wymagane do pracy:

• tusza drobiowa;
• 3 – 4 zielone jabłka;
• domowa śmietana;
• sól;
• pieprz mielony;
• suszone zioła;
• przyprawy do drobiu;
• folia kulinarna.

Jak gotować gęś z jabłkami w piekarniku:

1. Tusze umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami.
2. Śmietanę wymieszaj z solą, mielonym pieprzem, suszonymi ziołami i przyprawami. Jabłka pokroić w plasterki.
3. Nasmaruj wnętrze gęsi niewielką częścią powstałego sosu, umieść tam nadzienie jabłkowe i zabezpiecz nacięcie nitkami lub wykałaczkami.
4. Pozostały sos rozsmaruj równomiernie na powierzchni tuszy, a następnie zawiń ją w kilka warstw folii, tak aby nie pozostały żadne dziury.
5. Paczkę z wartościowym ładunkiem ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 3 godziny. Pół godziny przed wyjęciem naczynia należy rozwinąć folię tak, aby gęś pokryła się skórką.

Uwaga! Czas pieczenia zależy od wagi gęsi. Jeśli ptak jest mały, wystarczą 2,5 - 3 godziny, a duży ptak może gotować do 4 godzin.

Gotowanie w kawałkach w powolnej kuchence

Gęś pokrojona na kawałki i ugotowana według poniższego przepisu w wolnowarze okazuje się smaczna, soczysta i bardzo miękka.

Aby zrobić takie danie, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 550 – 600 g mięsa gęsiego;
• 2 cebule;
• 2 – 3 marchewki;
• kilka owoców słodkiej papryki;
• koncentrat pomidorowy;
• suszona bazylia;
• sól i czarny pieprz.

Kawałki gęsi przygotowuje się w powolnej kuchence w następujący sposób:

1. Najpierw umyj mięso, wytrzyj je serwetką i pokrój na małe kawałki. Kości będą musiały zostać usunięte.
2. Podsmaż kawałki mięsa w misce multicookera, a następnie wyjmij. Do smażenia zaleca się używanie tłuszczu gęsiego zamiast tłuszczu roślinnego.
3. Na tłuszczu, na którym smażono gęś, dusimy pokrojoną w paski marchewkę, cebulę pokrojoną w półpierścienie i paprykę.
4. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy przegotowaną wodą, włożyć mięso do miski, zalać powstałym sosem i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

Na notatce. Jeśli ptak przygotowywany jest tylko dla dorosłych, na kwadrans przed wyłączeniem urządzenia można do pojemnika wlać kieliszek wytrawnego wina. Wtedy mięso okaże się szczególnie delikatne i aromatyczne.

Piec w rękawie

W rękawie kulinarnym produkty zachowują swój smak, ponieważ gotowane są we własnym soku.

Aby zrobić gęś w ten sposób, potrzebujesz następujących elementów:

• tusza drobiowa;
• 120 g ryżu;
• 50 g rodzynek;
• 70 g suszonych moreli;
• majonez;
• kurkuma;
• suszone zioła;
• przyprawy do drobiu;
• sól;
• rękaw kulinarny.

Procedura operacyjna:

1. Ryż przesortować, włożyć do dużej miski i zalać wrzącą wodą na kwadrans, aby spęczniał.
2. Suszone morele i rodzynki namoczyć w chłodnej wodzie.
3. Umyć tuszę gęsią i osuszyć serwetkami.
4. Odcedź ziarna ryżu i suszone owoce, połącz składniki i posyp kurkumą, aby uzyskać ładny złoty kolor. Dodaj sól i przyprawy.
5. Nasmaruj wnętrze ptaka majonezem, napełnij farszem i zabezpiecz nacięcie.
6. Tuszkę posmaruj mieszanką majonezu, suszonych ziół i przypraw, włóż do rękawa kulinarnego i mocno zawiąż.
7. Wykonaj kilka nacięć nożem w górnej części rękawa, aby umożliwić ucieczkę powietrza i ułóż ptaka do pieczenia.

Uwaga! Podczas nadziewania tuszy należy pozostawić około jednej trzeciej wolnej przestrzeni, ponieważ podczas pieczenia ryż zwiększy swoją objętość.

Jak ugotować pyszną dziką gęś

Dzika gęś jest ptakiem bardziej kapryśnym w gotowaniu. Może to być dość trudne, ponieważ aby wyśmienicie ugotować takiego ptaka, lepiej najpierw pokroić tuszę na kawałki i trzymać ją w marynacie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• tusza dzikiego ptactwa;
• czerwone wino;
• Sok wiśniowy;
• jabłka;
• gruszki;
• sproszkowany imbir;
• suszona kolendra;
• przyprawy;
• sól.

Procedura:

1. Pokrój ptaka, natrzyj kawałki mieszanką soli i przypraw, włóż na patelnię, zalej czerwonym winem i marynuj na zimno przez 7 - 9 godzin.
2. Umieścić ptaka w dużym pojemniku, zalać pozostałą marynatą, przykryć pojemnik folią i piec.
3. Gdy marynata odparuje, pomiędzy kawałki ułóż pokrojone w plasterki gruszki i jabłka, polej sokiem wiśniowym i piecz do miękkości.

Możesz ugotować takie danie nie tylko w piekarniku, ale także na kuchence, używając dużych naczyń o grubych ściankach.

Bożenarodzeniowy ptak

To tradycyjny angielski przepis na prawdziwą świąteczną gęś. Najważniejszą rzeczą jest wybór odpowiedniego ptaka. Powinna być młoda i niezbyt duża.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• tusza gęsia;
• 5 – 6 cebul;
• kromka białego chleba;
• mleko;
• cytrynowy;
• pieprz mielony;
• szczypta suszonej szałwii;
• zmielona gałka muszkatołowa;
• trochę drobnej soli.

Procedura:

1. Umyj ptaka, osusz go serwetkami i natrzyj mieszanką soli, pieprzu i szałwii. Marynuj przez 2 – 3 godziny.
2. Cebulę ułożyć na blasze do pieczenia, nie obierając jej, i wstawić do piekarnika na 40 – 45 minut. Następnie wyjąć, ostudzić, usunąć łuski i drobno posiekać.
3. Kromkę chleba namoczyć w mleku, odcisnąć, posiekać, wymieszać z cebulą, pieprzem, solą, szałwią i gałką muszkatołową.
4. Powstałą mieszanką nafaszeruj gęś i zabezpiecz nacięcie nitką.
5. Ptaka polej sokiem cytrusowym, włóż do głębokiego żaroodpornego naczynia, dodaj odrobinę wody i piecz.

Uwaga! Aby gęś miała złocistobrązową skórkę i mięso nie było przesuszone, należy co 10–15 minut smarować tuszę uwolnionym tłuszczem.

Przepis z pomarańczami

Gęś jest raczej tłustym ptakiem, a pomarańcze dodadzą mięsu przyjemnej kwasowości. Ale marynowanie przed pieczeniem zajmie co najmniej 8 godzin.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• gęś;
• pomarańcze;
• zielone cebule;
• korzeń imbiru;
• 30 ml sosu sojowego;
• trochę cukru;
• sól i odpowiednie przyprawy.

Procedura:

1. Umyj ptaka, osusz go ręcznikiem i odetnij końce skrzydeł.
2. Pomarańcze obieramy, skórkę siekamy, mieszamy z cukrem, solą i przyprawami. Następnie zalej mieszaninę sosem sojowym, pozwól jej zaparzyć i powstałą mieszaniną wetrzyj ptaka.
3. Miąższ cytrusowy uwolnij od błonek i nasion, posiekaj i połącz z startym imbirem, posiekaną cebulą i solą. Następnie powstałą masą napełnij gęś i przechowuj w lodówce przez 8 do 10 godzin.
4. Po zamarynowaniu tuszki ułożyć ją na blasze wyłożonej folią i piec do zarumienienia, często smarując tłuszczem.

Aby nie tracić czasu na przygotowanie przystawki, na 30–40 minut przed ugotowaniem ptaka należy obok niego położyć pokrojone w plasterki ziemniaki.

Gęś zapiekana z ryżem i wątróbką

Aby nafaszerować gęś podrobami, lepiej jest wziąć wątróbkę drobiową. Rodzaj ryżu nie ma znaczenia, można użyć ryżu okrągłoziarnistego lub długoziarnistego.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• tusza drobiowa;
• 250 g wątroby;
• 120 g ryżu;
• żarówka;
• Białe wino;
• Oliwa z oliwek;
• sól i przyprawy.

Sekwencjonowanie:

1. Sól i przyprawy wymieszać z olejem, powstałą mieszanką natrzeć umyty i osuszony drób i wstawić do lodówki na 8–10 godzin.
2. Przełóż wątrobę przez maszynę do mięsa i usmaż na patelni z posiekaną cebulą.
3. Do podrobów dodać umyty i osuszony ryż, białe wino, sól i przyprawy. Gotuj, aż płatki będą miękkie, a płyn odparuje.
4. Wypełnij ptaka farszem, zamknij nacięcie i wyślij tuszę do pieczenia.

Gęś przygotowana według tego przepisu okaże się rumiana, piękna i smaczna.

Jak dusić z kiszoną kapustą

Do przygotowania tego dania potrzebne są duże naczynia o grubych ściankach. Lepiej wziąć kaczątko.

Wymagane będą następujące produkty:

• 650 g gęsi;
• 700 g kiszonej kapusty;
• 2 cebule;
• marchewka;
• liście laurowe;
• zieleń;
• sól i przyprawy.

Kolejność pracy:

1. Mięso gęsie oddzielamy od kości i kroimy na małe plasterki.
2. Na dno naczynia wlać olej, rozgrzać i obsmażyć ptaka, doprawić solą i przyprawami.
3. Cebulę i marchewkę pokroić, dodać do mięsa i dusić do miękkości.
4. Do naczynia dodać kapustę kiszoną i liść laurowy, zalać wodą i gotować, szczelnie zamykając pokrywkę, przez 45 – 50 minut.

Gotowe danie podawaj na gorąco, posypane posiekanymi świeżymi ziołami.

Udka gęsie w sosie miodowym

Gęsie udka zapiekane z przyprawami w sosie miodowym będą honorowym miejscem na świątecznym stole.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• gęsie nogi;
• płynny miód;
• sok cytrynowy;
• mielona papryka;
• Oregano;
• czarny lub czerwony pieprz;
• sól.

Procedura przygotowania:

1. Udka gęsie umyj i osusz ręcznikiem.
2. Przygotowane preparaty nacieramy mieszanką soli i przypraw, a następnie przekładamy do głębokiej miski.
3. Miód wymieszać z sokiem z cytryny, powstałym sosem polać gęsie udka, wymieszać i pozostawić do marynowania na 5 – 6 godzin.
4. Wyłóż naczynie do pieczenia folią, włóż mięso i smaż do miękkości, polewając wypływającym sokiem.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 700 g mięsa gęsiego;
• 5 – 6 ziemniaków;
• 2 cebule;
• 3 marchewki;
• jasne piwo;
• przyprawy do ziemniaków i drobiu;
• mielony pieprz i sól.

Procedura:

1. Mięso gęsie pokroić na kawałki, natrzeć solą i przyprawami, zalać piwem i wstawić do lodówki na 2 – 3 godziny.
2. Obierz warzywa i pokrój je: ziemniaki na duże kawałki, marchewki na okrągłe cienkie plasterki, a cebulę pokrój w półpierścienie.
3. Ziemniaki posypać solą i przyprawami, wymieszać z cebulą i marchewką, odsączyć marynatę z mięsa.
4. Przygotowane składniki włożyć do rękawa kuchennego, mocno zawiązać i wykonać kilka nakłuć w górnej części. Połóż rękaw na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika.

Po upieczeniu gorące danie można od razu ułożyć na talerzach, dekorując gałązkami świeżych ziół.

Przygotowanie krok po kroku z pigwą

Pigwa i kiwi sprawią, że tłuste mięso gęsie będzie szczególnie miękkie i delikatne.

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące produkty:

• tusza gęsia;
• 2 – 3 pigwy;
• kilka owoców kiwi;
• kwaśna śmietana;
• trochę musztardy;
• sól i odpowiednie przyprawy.

Procedura przygotowania:

1. Tusze gęsie umyć i osuszyć ręcznikiem.
2. Wymieszaj śmietanę, musztardę, sól i przyprawy, aż uzyskasz gładką masę.
3. Powstałą mieszaninę nałóż na ptaka i marynuj przez 6 do 8 godzin.
4. Pigwę i kiwi posiekać, wymieszać i dodać trochę soli.
5. Napełnij ptaka nadzieniem, włóż do rękawa do pieczenia lub zawiń w folię i zapiekaj do końca.

Aby gęś nabrała złocistego koloru, należy ją rozpakować na 30–40 minut przed wyjęciem z piekarnika.

Drób zapiekany ze śliwkami

Gęś ze śliwkami i orzechami okazuje się bardzo smaczna, a aby zapobiec wysychaniu mięsa, piecze się ją w solonym cieście.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• tusza drobiowa;
• suszone śliwki;
• orzechy włoskie;
• mąka;
• woda oczyszczona;
• sól i przyprawy.

Procedura operacyjna:

1. Gęś umyj, natrzyj solą i przyprawami, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin.
2. Śliwki namoczyć w wodzie, następnie odcedzić płyn, suszone owoce wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi.
3. Przygotuj ciasto z mąki i wody, dodając kilka łyżek soli.
4. Napełnij gęś farszem, zaszyj nacięcie nitką, a następnie owiń tuszę ciastem tak, aby nie pozostała ani jedna dziura. Wyślij przedmiot do pieczenia w piekarniku.

Gęś przez większość z nas jest postrzegana jako obowiązkowa dekoracja stołu na Nowy Rok lub Boże Narodzenie. Idealnie sprawdzi się jednak na każdym innym święcie lub uroczystości rodzinnej w wąskim gronie. Na szczęście istnieje wiele przepisów na gotowanie gęsi - złożone i proste, z dużą liczbą dodatkowych składników lub tylko jednym dodatkiem. Zatem w tej odmianie każdy może z łatwością wybrać coś dla siebie. Postaramy się pomóc Ci w podjęciu decyzji, dodając do ogólnej kolekcji kilka klasycznych i nietypowych przepisów.

Gęś z jabłkami

Jest to tradycyjny przysmak bożonarodzeniowy, który według uznania można przygotować o każdej porze roku. W tym celu tuszkę gęsi myjemy, osuszamy, nacieramy od środka rozgniecionym czosnkiem, a z zewnątrz posypujemy mieszanką soli, pieprzu i ulubionych przypraw. Obierz 6 zielonych jabłek, usuń nasiona, pokrój na kawałki. Zmiel szklankę suszonych moreli i pół szklanki suszonych śliwek. Drobno posiekaj dwie garście orzechów włoskich. Obierz 3 pomarańcze, pokrój je na plasterki, które następnie pokrój na kawałki. Wszystkie składniki przygotowane do nadzienia łączy się, miesza i powstałą masą szczelnie wciska się do wewnętrznych wnęk tuszy. Następnie dziurę zaszywa się nitką. Następnie gęś smaruje się olejem słonecznikowym, układa na blasze brzuchem do góry, resztę przestrzeni wypełnia całymi jabłkami i ćwiartkami cebuli. Całość przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury na 3 godziny. Na około 20 minut przed końcem pieczenia otwórz gęś, polej najpierw tłuszczem zgromadzonym na blasze, a następnie sokiem pomarańczowym, po czym ponownie włóż do piekarnika, aby tuszka się zarumieniła. Gotową gęś przenosi się do dużego, pięknego naczynia, ozdobionego całymi gałązkami zieleni i pomarańczą pokrojonymi w kółka.

Gęś z kasztanami

Tuszkę gęsi średniej wielkości traktuje się solą, pieprzem i innymi przyprawami. 2 nieobrane jabłka pokroić w kostkę, posypać je dużą szczyptą suchego, pokruszonego piołunu, wymieszać, powstałą masą nafaszerować ptaka i dokładnie zaszyć dziurkę. Gęś umieszcza się w formie, zalewa szklanką gorącej wody i piecze w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 2,5 godziny, w razie potrzeby dodając wodę. W tym czasie rozpuść 50 g masła, rozpuść w nim 5 łyżek. łyżki cukru, następnie ułóż pół kilo obranych kasztanów, dodaj szklankę bulionu warzywnego. Sos postaw na ogniu i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Gotową gęś wyjmujemy z formy, kroimy na porcje, układamy na dużym naczyniu, zalewamy sosem i przykrywamy dodatkiem.

Gęś „Złota”

Przygotowanie rozpoczyna się dzień przed planowaną ucztą. Tuszę myjemy, nacieramy solą i pieprzem, układamy w naczyniu do pieczenia, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 24 godziny, a następnie trzymamy w temperaturze pokojowej przez kolejne 4 godziny. Do tego czasu umyj pół kilograma pieczarek i pokrój je na małe kawałki. Nadziewają nimi gęś. 300 g cielęciny pokroić w niezbyt małą kostkę. Grubo posiekaj dużą ilość cebuli i marchewki – około pół kilograma każdego warzywa. Na dnie blachy do pieczenia z wysokimi bokami ułóż najpierw cebulę i marchewkę, następnie mięso, a na końcu gęś faszerowaną grzybami. Wszystko to zalewa się pół litrem białego wina i umieszcza na środkowej półce dobrze nagrzanego piekarnika. Podczas pieczenia gęś jest okresowo polewana powstałym sokiem. Gdy tusza pokryje się skórką, przykryj ją folią. Całkowity czas gotowania wynosi około 4 godzin.

Gęś kanadyjska

Najpierw przygotuj mieszankę przypraw: kminku, rozmarynu, pieprzu czarnego, oregano i soli morskiej – w sumie będziesz potrzebować 3 łyżki. łyżki tej przyprawy. Tuszę myjemy i odcinamy nadmiar tłuszczu, co przyda się również w przyszłości. Gęś dokładnie obtaczamy przygotowaną przyprawą i odstawiamy na kilka godzin.

Do nadzienia szklankę prefabrykowanych suszonych owoców namoczyć krótko w niewielkiej ilości koniaku, następnie przełożyć na sito, dodać łyżkę stołową. łyżka suszonej żurawiny, wymieszać. Tą masą wypełnia się jamę brzuszną ptaka, krawędzie otworu przebija się szaszłykami, a nogi łączy mocną nicią.

Tłuszcz umieszcza się na patelni gęsiej, przykrytej dużym arkuszem kiszonej kapusty, na którym kładzie się ptaka. Całość przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 2 godziny. W tym czasie trzeba będzie kilkakrotnie otworzyć właz dla gęsi, aby wylać powstały sok na tuszę.

Następnie na gęś połóż 2 szklanki kiszonej kapusty, smaż kolejne pół godziny, po czym dodaj 4 zielone jabłka pokrojone w dużą kostkę i 3 całe gruszki, nakłute w kilku miejscach widelcem. Następnie naczynie gotuje się w piekarniku przez około 30 minut.

Jako dodatek możesz ugotować ziemniaki lub ryż. Gdy ptak jest już gotowy, wybrany dodatek zalewa się tłuszczem i przyprawami, miesza, łączy z nadzieniem owocowym wyciśniętym z gęsi i podaje w tej kombinacji.

Na każde wakacje chcesz ugotować coś oryginalnego i smacznego, a jednocześnie szlachetnego. Do takich dań należy pieczona gęś. Przez długi czas wierzono, że jest to symbol nie tylko dobrobytu w rodzinie, ale także szczególnego komfortu. Mięso gęsie samo w sobie jest twarde i piecze się bardzo długo, dlatego aby danie było delikatne i soczyste, należy najpierw ptaka zamarynować. Jaką marynatę robią do gęsi! Stosowane są różne produkty: wino, musztarda, kefir. Babcie robiły marynaty z kwaśnych jagód: borówek, żurawiny. Gęś bardzo dobrze marynowała w kiszonej kapuście i jabłkach.

Marynowanie klasyczne

Na Rusi zawsze tak przyrządzano drób. To najpopularniejszy przepis na marynatę z gęsi. Stosuje się go, jeśli ptak ma być marynowany przez dłuższy czas. Mięso będzie nie tylko bardzo delikatne, ale i aromatyczne. Będziemy potrzebować: około litra octu winnego, sto gramów soli, średniej wielkości marchewki, cebuli, ziaren pieprzu, korzenia imbiru, nasion kopru, liści laurowych, różnych suszonych ziół według uznania i trzech do czterech szklanek wody, najlepiej gotowane.

Przygotowanie marynaty

Warzywa dokładnie umyj i obierz. Musisz drobno zmielić marchewkę i posiekać cebulę. Wszystko przekładamy do miski, dodajemy posiekane zioła, liść laurowy, starty korzeń imbiru, pieprz i sól. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj ocet winny i wodę. Całą masę postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na bardzo małym ogniu około 10-15 minut. Wyłącz i pozwól mu chwilę parzyć. Ptaka można marynować, gdy wszystko ostygnie do temperatury pokojowej.

Wiele osób interesuje się tym, jak marynować gęś, jeśli nie ma czasu na gotowanie. Ta metoda również istnieje.

Przygotowanie „szybkiej” marynaty

Jeśli nie możesz przygotować ptaka przez kilka dni, musisz skorzystać z innego przepisu. Będziemy potrzebować: około czterech łyżek dowolnego oleju roślinnego, nieco ponad pół półlitrowego słoika majonezu, jednej dużej cytryny (jeśli ptak waży więcej niż dwa kilogramy), czarnego i białego pieprzu do smaku, ulubionych przypraw i przypraw i nie zapomnij o soli. Tę marynatę z gęsi przygotowuje się szybko. Do dowolnego pojemnika należy wlać olej i majonez. Wyciśnij tam sok z cytryny i wymieszaj wszystko, aż będzie puszyste. Następnie dodaj wszystkie pozostałe przyprawy i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i pokryj ptaka. Musi leżeć w tej marynacie przez około 5-6 godzin, po czym można przystąpić do pieczenia.

Ostatnio gospodynie domowe chętnie gotują w rękawie ciasta. Jest to wygodne i szybkie. Mięso okazuje się soczyste i delikatne. A najważniejszą zaletą jest to, że nie trzeba czyścić piekarnika i naczyń z tłuszczu. Aby przygotować marynatę, odpowiednia jest dowolna metoda. Wszystko będzie zależeć od czasu i gustu gospodyni. Jeśli masz tylko jeden dzień i wszyscy w domu wolą pikantne jedzenie, to wystarczy marynata z ketchupem.

Marynata z ketchupem

Ten przepis pozwala ugotować ptaka już w sosie pomidorowym. Mięso będzie szczególnie aromatyczne i będzie miało przyjemny smak. Będziemy potrzebować około dwustu gramów ketchupu, najlepiej ostrego (nieźle, jeśli to kebab), około czterech łyżek dowolnego oleju roślinnego, dużej cytryny (jeśli gęś waży więcej niż dwa kilogramy), soli, pieprzu (nie tylko czarnego, ale także biały), dowolne suszone zioła do smaku. Ketchup i olej roślinny należy wymieszać, stopniowo dodawać sok z cytryny, następnie przyprawy i przyprawy. Wszystko ponownie wymieszaj i możesz natrzeć gęś tą marynatą. Aby lepiej namoczyć mięso, należy owinąć je folią i umieścić w chłodnym miejscu na 5 lub 6 godzin. Następnie zaczynamy pieczenie.

W każdym kraju do marynaty używa się produktów, które, jak mówią, są pod ręką. Rosja zawsze słynęła z miodu. Dlatego świąteczną gęś często przygotowuje się z marynatą miodową.

Marynata miodowo-pikantna

Aby przygotować miodowo-pikantną marynatę do gęsi, należy wziąć następujące produkty: około dwóch szklanek miodu (preferujemy płyn), około trzech łyżek musztardy (najlepiej Dijon), około trzech centymetrów korzenia imbiru, sól i pieprz do smaku, dowolna suszona zieleń. Zacznijmy przygotowywać marynatę. Do dowolnego pojemnika włóż miód i musztardę i zalej około szklanką wody. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodajemy starty korzeń imbiru i wszystkie przyprawy. Wszystko ponownie wymieszaj. Tą mieszanką pokrywamy ptaka ze wszystkich stron, zawijamy w plastik i odstawiamy w chłodne miejsce na trzy godziny. Następnie możesz go wyjąć i upiec.

Wymienione powyżej metody marynowania są dobre dla drobiu, jeśli jest on ugotowany w całości. Jeśli chcesz ugotować mięso w kawałkach, będzie to znacznie łatwiejsze i szybsze. Ci, którzy preferują zdrową dietę i z jakiegoś powodu unikają pikantnych potraw, mogą zastosować marynatę kefirową.

Marynata kefirowa

Do przygotowania gęsi można użyć innej marynaty, pokrojonej na kawałki. Dobra jest także mieszanka na bazie fermentowanych produktów mlecznych. Będziemy potrzebować: kefiru (około litra), odrobiny białego pieprzu, soli, startego korzenia imbiru oraz suszonej natki pietruszki i koperku, kilku cebul, około łyżki musztardy. Do pojemnika wlać kefir i dodać wszystkie przyprawy. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i dodać do mieszanki kefirowej. Wszystko dobrze wymieszaj i pokryj ptaka. Jeśli pojemnik jest duży, a mięso pokrojone na kawałki mieści się w nim całkowicie, możesz go marynować w ten sposób. Jeśli ptak nie jest zanurzony w solance, ostrożnie pokryj go ze wszystkich stron i owiń polietylenem. Odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin. Następnie przed pieczeniem można usunąć marynatę z gęsi rękami lub drewnianą szpatułką i przygotować ptaka do smażenia.

Nasze babcie często gotowały drób na święta i używały zalewy z kiszonej kapusty i żurawiny.

Marynata z kiszonej kapusty i żurawiny

Eksperci kulinarni od dawna zauważają, że jako marynatę można zastosować każdą kwaśną żywność. W dawnych czasach brano wszystko, co było pod ręką. W każdej chatce znajdował się zapas kiszonej kapusty i jagód. Z tych produktów bardzo łatwo jest przygotować marynatę do gęsi. Będziemy potrzebować: około litra zalewy z kiszonej kapusty, pół szklanki żurawiny, ziaren pieprzu, dużej cebuli, liścia laurowego, nasion kopru, soli, około dwóch łyżek oleju roślinnego. Wlej solankę do miski. Posortuj żurawinę, umyj ją i rozgnieć, a następnie włóż do miski z solanką. Dodać olej i przyprawy i wszystko dobrze wymieszać. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i dodać do mieszanki. Wskazane jest, aby pojemnik był duży, ponieważ należy w nim umieścić całą gęś. Ptak powinien leżeć w tej solance przez całą noc. Po upływie tego czasu wyjmij go i przygotuj do pieczenia.

Jeśli ptak wymagał szybkiego ugotowania, używano domowego wina i jabłek.

Domowa marynata winna

Ta marynata pozwala szybko ugotować drób. Zwykle kroi się go na porcje i zanurza w mieszance. Do jego przygotowania potrzebne będą: pół litra młodego kwaśnego wina, szklanka wody, około dwóch łyżek dowolnego oleju roślinnego, kilka jabłek, trochę soli i mielonego pieprzu, najlepiej białego. Jabłka umyj i zmiel (najlepiej, jeśli są to Antonówki), dodaj wino i wodę. Wymieszaj wszystko. Następnie dodać wszystkie przyprawy, olej i sól. Wymieszaj ponownie. Pokrojoną na porcje gęś zanurzamy w przygotowanej marynacie i odstawiamy na 3-4 godziny w chłodne miejsce. Kiedy czas minie, możesz zacząć piec ptaka.