Przepis Dolma z liści winogron. Przepis Dolma ze świeżych liści winogron

Ludy Azji Mniejszej od dawna słyną z różnorodności swojej kuchni. Jedną z najjaśniejszych potraw jest dolma, która w klasycznej technologii nadziewana jest ryżem i mielonym mięsem z liści winogron.

W naszym rozumieniu są to gołąbki kapustne, w których zamiast kapusty stosuje się liście winogron. Danie jest niezwykle smaczne i zapewniamy, że warto poświęcić na jego przygotowanie wysiłek.

Historia dania

Dolma jest niezwykle powszechna w kuchniach ludów Zakaukazia, Azji Środkowej i Zachodniej, Półwyspu Bałkańskiego, a nawet Afryki Północnej. Wszystkie kuchnie narodowe mają własną specjalną technologię gotowania, a każda z nich jest wyjątkowa na swój sposób.

Danie należy do kuchni ormiańskiej, która od dawna słynie z najlepszych przepisów.

Naród ormiański twierdzi, że był odkrywcą dolmy i dopiero wtedy danie to stało się popularne w innych kuchniach narodowych.

Według Ormian jedzenie to było niezwykle powszechne w kuchni dworskiej Imperium Osmańskiego i nie jest to dziwne, ponieważ receptura wyróżnia się smakiem i oryginalnością.

Korzyści i szkody dolma

Liście winogron są szeroko stosowane w medycynie, są bogate w ogromną ilość witamin, pierwiastków śladowych, składników odżywczych, więc ich zalety są niezaprzeczalne. Przy regularnym stosowaniu potraw na bazie liści winogron można pozbyć się wielu dolegliwości, takich jak migrena, żylaki.

Są również przydatne w chorobach przewodu pokarmowego i układu moczowo-płciowego. Liście winogron wzmacniają układ odpornościowy i są naturalnym eliksirem młodości.

Jednak osobom z nadwagą, chorym na wrzody lub cukrzycą odradza się spożywanie potraw z liści winogron. Ponieważ w tym przypadku dolma zaszkodzi ciału. W każdym razie powinieneś skonsultować się z lekarzem.

Trudność i czas gotowania

Dolma jest dość skomplikowanym daniem, ponieważ obejmuje 4 etapy przygotowania: przygotowanie liści, przygotowanie nadzienia, zawijanie nadzienia w liście i samo duszenie.

Biorąc to pod uwagę, możemy powiedzieć, że gotowanie dolmy zajmuje co najmniej dwie godziny. Ale gospodyni może być pewna, że ​​poświęcony czas i praca są tego warte. Smak dania jest jednocześnie pikantny i wyrafinowany.

Przygotowywanie posiłków

Najważniejszym krokiem w przygotowaniu produktów jest znalezienie odpowiednich liści winogron. Najlepiej kupować je solone, ale ponieważ liście są złożone, gospodyni nie może być pewna ich integralności. Przed użyciem takie koperty należy zalać wrzącą wodą, aby trochę zmiękczyć liście.

Jeśli kupowane są świeże liście, należy je moczyć w słonej wodzie przez co najmniej 20 minut i odciąć sadzonki z każdego liścia, aby łatwiej się skręcały.

Jak gotować dolmę

Klasyczny i prosty przepis na gołąbki w liściach winogron.

Składniki:

• liście winogron - około 100 sztuk;
• wieprzowina - 1 kg;
• opcjonalne kości do bulionu;
• okrągły ryż - ½ szklanki;
• cebula - 4 głowy;
• olej słonecznikowy - 50 g;
• szczypta soli;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• kolendra - ½ łyżeczki;
• kolendra - pęczek;
• pietruszka - pęczek;
• estragon - mniej niż pęczek.

Taka ilość produktów przeznaczona jest na około 20 porcji.

Gotowanie:

Kości należy usmażyć, aż pojawi się pyszny złoty kolor. Wlej wodę i gotuj pachnący bulion przez około 1 godzinę.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. W klasycznej technologii wieprzowina musi być mielona. Dwie cebule pokroić w dużą kostkę i podsmażyć na oleju słonecznikowym. Wymieszać z mięsem, dodać ryż, posiekane zioła, przyprawy i dokładnie wymieszać.

Najbardziej estetycznie odpowiedzialną częścią przygotowania dania jest przekręcanie kopert. Nałóż nadzienie na matową część liści winogron. Następnie po bokach liście są składane i skręcane w tubę.

Teraz musisz złożyć dolmę na patelnię ze szwami w dół. Wlej bulion wokół krawędzi rondla i gotuj przez około godzinę.

W przybliżeniu na jedną porcję dolmy - 150 gramów przypada 60 kcal, czyli 55% tłuszczu, 30% białka i 15% węglowodanów. Mimo to danie jest zdrowe i niesamowicie smaczne.

Opcje gotowania

Ponieważ kilka narodów walczy o prawo do miana odkrywców tego dania, istnieje również kilka opcji przygotowania dania: dla technologii ormiańskiej, azerbejdżańskiej i mołdawskiej.

Dolmę można również przygotować z marynowanych liści winogron i w powolnej kuchence. Każdy z przepisów jest niepowtarzalny i ma swój niepowtarzalny smak.

Dolma w kiszonych liściach winogron

Składniki:

• 50 marynowanych liści winogron;
• 5 kg mielonej jagnięciny;
• 5 l bulionu mięsnego;
• 6 łyżek ryżu gruboziarnistego;
• 5 żarówek;
• 50 gramów masła;
• 50 ml oleju roślinnego;
• pachnące zioła: koperek, pietruszka, kminek;
• przyprawy: sól, pieprz mielony.

Gotowanie:

Jeśli mięso jest na kościach, musisz oddzielić miąższ od kości, ugotować na nich bulion i zmielić mięso maszynką do mięsa lub blenderem. W przeciwnym razie można użyć dowolnego bulionu mięsnego.

Zalej ryż wrzątkiem i przykryj pokrywką, aby trochę się zaparował. Po 10-15 minutach odcedź i dodaj do mięsa.

Cebulę oczyszczamy z lusoka, myjemy z resztek brudu i kroimy w kostkę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i usmaż cebulę w mieszance olejów, aż pojawi się złoty odcień. Dodaj do farszu.

Świeże zioła należy myć pod bieżącą wodą i drobno posiekać. Wlać do nadzienia wraz z przyprawami i dokładnie wymieszać.

Połóż liście winorośli na powierzchni roboczej gładką stroną do dołu. Nadzienie kładziemy na środku prześcieradła i owijamy kopertą.

W rondelku z grubym dnem odłóż szew dolma, wlej bulion, przykryj pokrywką i gotuj przez około godzinę. Wtedy nadzienie będzie delikatne, a smak potrawy zachwyci Twoich gości.

Pyszna dolma ormiańska z wołowiną

Składniki:

• 1 kg wołowiny;
• ½ szklanki ryżu;
• pomidor;
• papryka;
• 50 liści winogron;
• 2 cebule;
• pęczek pietruszki;
• przyprawy: bazylia, pieprz mielony, papryka, sól.

Gotowanie:

Liście winogron parzy się wrzącą wodą, myje, odcina żyły. Ryż jest również dokładnie myty.

Myjemy warzywa i pietruszkę, usuwamy skórkę z pomidora. Siekamy pietruszkę, a wszystkie warzywa, ryż i mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy przyprawy i mieszamy.

Nadzienie rozprowadzamy na liściach, zawijamy koperty i gotujemy na małym ogniu przez co najmniej 50 minut.

Dolma z warzywami i przyprawami zaskoczy Cię swoim smakiem.

Azerbejdżańska dolma z jagnięciną

Składniki:

• jagnięcina - 0,5 kg;
• liście winogron - 20-30 sztuk;
• okrągły ryż - 5 łyżek. łyżki;
• jajka - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• zielenie: kolendra, mięta;
• przyprawy: sól, pieprz mielony.

Gotowanie:

Mięso oczyszczamy z żyłek i mielimy. Zmiel warzywa i cebulę, dodaj do mięsa, ubij jajka, wlej umyty ryż i przyprawy, wymieszaj.

Nadzienie zawijamy w liście, formując koperty, wkładamy dolmę do rondla i gotujemy przynajmniej godzinę.

Ta technologia wytwarzania dolmy polega na tym, że nadzienie za pomocą jajka jest delikatniejsze i nie kruszy się. Danie z pewnością zaskoczy bliskich gospodyni.

dolma mołdawska

Składniki:

• 30 liści winogron;
• ½ kg mięsa (jagnięcina, wieprzowina, wołowina);
• 3 cebule;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• 1/3 szklanki ryżu;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 korzeń marchwi;
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

Mielimy mięso, kroimy cebulę i marchew w kostkę i dusimy to wszystko w oleju słonecznikowym, aż pojawi się rumiany odcień.

Ryż myjemy, dodajemy do mięsa i gotujemy jeszcze 10 minut w paście pomidorowej. Gdy nadzienie ostygnie, dodaj posiekane zioła, przyprawy i wymieszaj.

Liście rozkładamy gładką powierzchnią w dół, nakładamy pachnące nadzienie, zawijamy w koperty i gotujemy około 40 minut. Niesamowita mołdawska dolma zaskoczy Cię swoim pikantnym smakiem.

Przepis w powolnej kuchence

Składniki:

• 5 kg mięsa mielonego;
• 20 liści winogron;
• 1 cebula;
• 4 łyżki. łyżki ryżu;
• 50 gr masła;
• 50 gramów oleju słonecznikowego;
• 1 pęczek zieleniny;
• sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

Ryż jest myty. Włączamy wolną kuchenkę, wlewamy olej roślinny i w trybie „smażenia” smażymy posiekaną cebulę na złoty kolor.

W małej misce wymieszaj mięso mielone, smażoną cebulę, ryż, przyprawy, posiekane zioła i masło.

Nadzienie rozprowadzamy na wcześniej przygotowanych liściach, formujemy koperty i ostrożnie składamy je do wolnowaru szwem do dołu. Zalej gorącą wodę, aby zakryć koperty i włącz tryb „gaszenia” na 1 godzinę.

Gotowanie dolmy w powolnej kuchence jest łatwe i proste, a co najważniejsze - pyszne.

Przepis wideo

Istnieje kilka głównych sekretów:

1. Aby danie się nie przypaliło, połóż liście winogron na dnie garnka lub multicookera.
2. Koperty składamy szwami do dołu, aby nie obracały się podczas procesu gaszenia.
3. Gdy wszystkie koperty zostaną złożone na patelnię, najlepiej je przymocować, dociskając je talerzykiem. W takim przypadku podczas gotowania nadzienie nie wyjdzie z kopert.

Dolma jest uważana za jeden z prostych i pysznych przepisów na świecie, tylko młode liście dobrze nadają się do dania. Wtedy dolma jest delikatna i rozpływa się w ustach. To danie nadaje się na co dzień i na świąteczny stół.

Istnieje wiele potraw o różnych narodowych tradycjach kulinarnych, które zakorzeniły się w naszym kraju. Dość popularna jest kuchnia kaukaska, na przykład adżyka i oczywiście dolma. To pyszne danie to farsz z mięsa, warzyw i ryżu zawinięty w liście winogron. Nadają potrawie lekko pikantną kwaskowatość, co sprawia, że ​​danie smakuje nie mniej interesująco niż gołąbki. Powiemy Ci, jak gotować dolmę ze świeżych liści winogron.

Dolma lato

Oczywiście, aby ugotować pyszną dolmę, będziesz musiał poświęcić czas i wysiłek, ale uwierz mi, wynik jest tego wart! Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie liści. Można je pobrać zarówno z winogron stołowych, jak i winnych, najważniejsze nie są dzikie, są zbyt twarde. Wybierz małe liście - wielkości dłoni, jasnozielone, bez dziur i plam. Odrywamy ogonek, aby liść nie był uszkodzony, można go przeciąć nożyczkami. Tak więc, dolma ze świeżych liści winogron, przepis jest prosty.

Składniki:

• liście winogron - 50-80 sztuk;
• żółty ryż długoziarnisty - 1 szklanka;
• cielęcina lub jagnięcina - 0,6 kg;
• cebula biała sałatka - 2 szt .;
• dojrzałe, niezbyt wodniste, gęste pomidory - 5 szt .;
• duże marchewki - 1 szt .;
• pietruszka, kolendra, bazylia - po 3-4 gałązki;
• świeżo zmielony pieprz (mieszanka) - ¼ łyżeczki;
• zwykła sól kamienna - 1 łyżeczka;
• olej roślinny, który nie ma wyraźnego zapachu - 50 ml.

Gotowanie

Najpierw musisz zrobić nadzienie. Mięso umyć i osuszyć serwetką, przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużą dyszą. Uwaga - mięso nie powinno być całkowicie beztłuszczowe, w przeciwnym razie dolma okaże się sucha i bez smaku. Dlatego dobrze jest dodać trochę tłuszczu z kurczaka do mięsa mielonego, jeśli kawałek cielęciny jest całkowicie chudy. Cebulę i marchew myjemy, kroimy w drobną kostkę i dusimy na rozgrzanym oleju w kotle lub na patelni do miękkości - czyli ok. 10-12 minut. W międzyczasie sortujemy i myjemy ryż ciepłą wodą, myjemy pomidory i ścieramy je lub przecieramy (użyj blendera, robota kuchennego, siekacza, maszynki do mięsa). Dodać przecier pomidorowy do warzyw, sól, pieprz, dusić jeszcze 3 min.Wymieszać nadzienie: mięso, ryż, pieczeń. Dodaj drobno posiekane zioła i wymieszaj. Podczas gdy nadzienie stygnie, zajmujemy się liśćmi. Należy je włożyć do miski, zalać zimną wodą i odczekać około kwadransa, opłukać liście i zmienić wodę - teraz zalać liście wrzącą wodą. Czekamy 7 minut i ostrożnie je wyjmujemy. Liście stają się ciemniejsze, znacznie bardziej elastyczne, ale też łatwiej się rwą, dlatego pracujemy z nimi ostrożnie. Połóż trochę nadzienia na krawędzi każdego liścia i złóż go w kopertę. Dolmę gotujemy w rondlu lub kotle - wyścielamy dno liśćmi, ciasno na nich kładziemy koperty. Zalej je lekko osoloną wrzątkiem i gotuj przez około 10 minut po ugotowaniu. Dolmę podajemy z sosami: czosnkowym, pomidorowym lub po prostu ze śmietaną - też jest bardzo smaczna.

Dolma pikantna

Azerbejdżańska dolma jest ciekawsza w smaku: w przepisie znajdują się pikantne zioła, orzeszki pinii, ale nie wkładamy warzyw.

Składniki:

• ryż nieparzony - 120-150 g;
• jagnięcina o średniej zawartości tłuszczu - 0,5 kg;
• okrągła biała cebula - 2 szt .;
• liście, winogrona gotowane na parze - 400 g;
• rafinowany olej roślinny - 30-40 ml;
• suszone zioła (mięta, cząber, oregano, bazylia) - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
• pietruszka - 1 mała pęczek;
• obrane - 1 garść;
• czosnek - 4 średnie ząbki;
• sól jodowana - 1 łyżeczka;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 50 ml;
• świeżo zmielony pieprz (mieszanka) - na czubku łyżki;
• bulion mięsny - około 1 litra.

Gotowanie

Myjemy ryż, przygotowujemy mieloną jagnięcinę, czyścimy i smażymy drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym na brązowawy. Pieczeń, mięso mielone, ryż, posiekany czosnek (można utrzeć), prażone orzechy na suchą patelnię, sól, pieprz, wlać sok z cytryny, doprawić do miski suchymi ziołami i posiekaną natką pietruszki. Mieszamy. Nadzienie zawijamy od krawędzi ogonka. Ostrożnie uformuj koperty. Dolma jest gotowana ze świeżych liści winogron w kociołku, rondlu lub wolnowarze - zalać bulionem i czekać.

Wiele osób interesuje się tym, jak zachować świeże liście winogron na zimę. Gotowanie pustych plastikowych butelek. Używamy tylko ciemnego plastiku. Dokładnie spłucz i osusz. Następnie zwijamy suche liście po 10 sztuk w tubę, obniżamy je do butelek, mocno zakręcamy pokrywki i przechowujemy w piwnicy. Możesz używać liści do lata - pozostają świeże i pachnące. Wystarczy przeciąć butelkę i usunąć liście na dolmę.

Jak gotować dolmę w domu? To pytanie zadają sobie miłośnicy kulinarnych przysmaków. Danie ma pochodzenie orientalne. Słowo „dolma” przyszło do nas z języków tureckich. Jego bezpośrednie znaczenie to „napełnić”. W języku ormiańskim winogrona to „tol”. Dosłowne tłumaczenie: „wypełnianie liści winorośli”.

Zasadą przygotowania dolmy jest faszerowanie mielonego mięsa (głównie jagnięciny) liśćmi winogron lub liśćmi innych jadalnych upraw. Receptury Dolmy są dostępne wśród ludów azjatyckich i kaukaskich. Grecja ma również swój własny przepis na to danie. Rosja ma swoją dolmę - nasze ulubione gołąbki. Możesz ugotować danie zarówno w języku azerskim, jak i ormiańskim. Rozważ przygotowanie prawdziwej dolmy.

Ten przepis ma 3 składniki.

Bez względu na to, jaką dolmę ugotujemy, musisz wykonać 3 kroki:

1. Przygotowanie muszli.
2. Przygotowanie do napełniania.
3. Sos.

Zrobią to wszelkie liście - od szczawiu po kapustę. Jednak klasyczną dolmę wytwarza się ze świeżych liści winogron, chociaż używa się również marynowanych i mrożonych. Nadzienie robi się z jagnięciny, dodając płatki zbożowe lub warzywa. Istnieje uboga odmiana dolmy ormiańskiej i dolmy rybnej.

Po ugotowaniu samego dania z bulionem powstaje sos z przyprawami. Wyjątkowy szyk to schłodzony przysmak z solonym jogurtem. Gotowanie orientalnych potraw to cała sztuka. Sekret polega na tym, że spód patelni jest ułożony warstwą liści, następnie dolmushki są ciasno ułożone, ponownie warstwa liści na górze; ściskają go talerzem, aby naczynie nie unosiło się na wodzie, ale pozostało w bulionie i lepiej parowało; zalać wodą i gotować. Gotowanie dolmy w domu jest łatwe. Następnie podajemy przepis na gotowanie dolmy z liści winogron.

Przepis na Dolmę

To danie to ozdoba każdego stołu, przysmak, który zadowoli najbardziej wyrafinowane gusta.

Do prawdziwej dolmy potrzebne będą następujące produkty:

• świeża jagnięcina - 1,5 kg;
• liście winogron - do 130 sztuk;
• ryż - 2 łyżki;
• kolendra, nasiona - 0,5 łyżeczki;
• zira - 0,5 łyżeczki;
• cebula - 4 cebule;
• sól dla smaku;
• pietruszka, mięta, kolendra - po 1 pęczku;
• olej roślinny do smażenia - 2-3 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• estragon - 0,5 pęczka.

Jak prawidłowo przygotować sos:

• 1 szklanka kefiru;
• 1 główka czosnku;
• mięta - pół pęczka;
• cynamon - szczypta (dla smakoszy);
• sól dla smaku.

Wybieramy mięso. Idealnie jest to udziec jagnięcy z żeberkami. Jagnięcina jest wycinana z kości potrzebnych do wywaru. Wskazane jest podsmażenie żeberek do skórki, a następnie zalanie niewielką ilością wody i zagotowanie, aby uzyskać doskonały bulion.

Mięso na mięso mielone można przygotować na 2 sposoby: zmielić w maszynce do mięsa lub drobno posiekać siekierą lub nożami. W takim przypadku należy przestrzegać jednego warunku: całe narzędzie musi być ostro naostrzone w celu szybkiego cięcia i zachowania soczystości mięsa.

W dużej misce łączymy wszystko na mięso mielone: ​​mięso, dwie świeże, drobno posiekane cebule, sól, 2 cebule smażone na oleju (dwa rodzaje cebuli nadają potrawie wyjątkowego smaku), estragon, pietruszka, kolendra, mięta. Dodać pół łyżeczki kolendry, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, pół łyżeczki ziry (najlepiej zmielić przyprawy młynkiem do kawy).

Na koniec dodaj 2 łyżki niegotowanego ryżu - w procesie marnowania dolmy ryż się zagotuje.

Wymieszaj mięso mielone, dla ułatwienia mieszania możesz dodać 1/3 szklanki gazowanej wody mineralnej. Mieszanka aromatów w tym przypadku będzie nieprzewidywalna.

Przygotowanie liści winogron

Jeśli liście są zamrożone, należy je wcześniej włożyć do lodówki w celu rozmrożenia. Rano myjemy je w miednicy. Marynowane liście przygotowuje się w następujący sposób: zalać wrzątkiem i trzymać przez około 15 minut. Świeże liście są również zanurzane w gorącej wodzie, aby zmniejszyć kwasowość. Liście układa się w durszlaku i pozwala płynąć. Sadzonki są niejadalne, więc trzeba je pokroić.

Blacha układana jest na płaskiej powierzchni żyłkami do góry, na której kładzie się porcję mięsa mielonego (ilość dostosowuje się w zależności od rozmiaru wybranego arkusza). Duże liście - większe niż dłoń człowieka - najlepiej nie używać, ponieważ są szorstkie i nieelastyczne. Zwijanie małych liści wymaga specjalnych umiejętności.

Sposobów na zawijanie mięsa mielonego w liście jest kilka, trzy główne to wałek, torba, koperta. Dociśnij farsz na arkuszu i zacznij owijać w dowolny sposób. Nie bój się, że prześcieradło się nie zawinie. Jest dość elastyczna, dobrze przylega do mięsa mielonego i nie rozkłada się.

Na pustej patelni kładziemy dolmushki ciasno do siebie, bez przerw, nie zapominając o ułożeniu warstwy liści na dnie. Po ułożeniu wszystkiego (100-120 sztuk) ostrożnie wlej wcześniej przygotowany bulion, możesz użyć czystej wody.

Uzupełnij, aby ukryć ułożoną połowę. Podczas gotowania objętość bulionu wzrośnie z powodu soków z mięsa mielonego, danie będzie marnieć w tej mieszaninie. Nie solić, nie pieprzyć, nie wkładać przypraw, dociskać naczyniem, gotować na małym ogniu.

Z aromatów w kuchni zrozumiesz, że bulion zaczyna się gotować. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Aby nadać delikatność liściom winogron, gotuj przez kolejne 30 minut.

przygotowanie sosu

W trakcie gotowania przygotujemy sos, bez którego nie można sobie wyobrazić dolmy. Liście mięty, czosnek, sól miele się w moździerzu na gęstą masę; rozcieńczyć 1 szklanką kefiru. Uważaj na sól, ponieważ danie jest wcześniej solone.

Idealnie sos najlepiej zrobić przed przygotowaniem dania głównego, nabierze on wigoru i nada potrawie niezapomniany smak.

Po zakończeniu gotowania zwiększy się objętość bulionu na patelni. Jeśli danie zostanie pozostawione do ostygnięcia, każda dolmushka zostanie nim nasycona i będzie jeszcze bardziej soczysta i pikantna.

Przed podaniem naczynie zalać bulionem, dodając do talerza sos czosnkowy. W powstałej mieszance dobrze jest zanurzyć świeży chleb i cieszyć się wspaniałym smakiem świeżo przygotowanego orientalnego przysmaku.

Możesz gotować dolmę w powolnej kuchence, korzystając z kilku trybów. Pieczenie kości odbywa się w trybie „smażenia”, a tryb „pieczenia” nadaje się do marnowania potrawy. Należy pamiętać, że ilość dolmushki zależy od wielkości miski.

1. Wybór mięsa: Chude mięso nie jest zbyt dobrym daniem. Mięso nie powinno być tłuste, ale chude mięso również nie jest odpowiednie.
2. Dolma to nie kotlety, nie należy mieszać różnych rodzajów mięsa, jeśli chcesz cieszyć się prawdziwym smakiem.
3. Liście winogron najlepiej zbierać wiosną, powinny być wielkości dłoni lub nieco mniejsze, w kolorze - w jasnych odcieniach. Ciemne liście są stare i twarde w smaku. Odpowiednie liście można kupić na targu lub w sklepie, konserwowane w słoikach.
4. Nie zapomnij położyć dna patelni z liśćmi winogron przed gotowaniem - to uratuje dolmushki przed spaleniem i przyklejeniem się do dna podczas gotowania.
5. Nie tylko warzywa nadają się do skorupek z mięsa mielonego. Często używają czarnej porzeczki (liści), owoców: pigwy, gruszki, jabłek, których wnętrze jest oskrobane i wypełnione mięsem mielonym.

Dolmę można nie tylko ugotować, ale także upiec.

I obiecali powiedzieć, jak ugotować tę właśnie dolmę? Wczoraj byliśmy w daczy, zebraliśmy świeże liście winogron, a oto obiecany przepis - dolma w liściach winogron, bardzo szczegółowa ze zdjęciami krok po kroku. To pyszne danie przygotowywane jest na zasadzie gołąbków, tylko maleńkich, a zamiast kapusty nadzienie zawija się w liście winogron. Latem używamy świeżego, zimą puszkowanego lub mrożonego, praktycznie nie ma różnicy w smaku.

Przepis Dolma ze świeżych liści winogron

Składniki:

• Chude mięso - 400 g;
• suchy ryż - 1 szklanka;
• marchewki - 2 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• seler, pietruszka lub kolendra - w pęczku;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• sól dla smaku;
• rafinowany olej słonecznikowy - 6-7 łyżek. l;
• świeże liście winogron - 100-110 szt.

Jak gotować dolmę z liści winogron

Marchewki nie zawsze są wkładane do nadzienia, co więcej, są zagorzali przeciwnicy jego obecności, twierdzący, że nie należy do prawdziwej dolmy. Jesteśmy bardziej lojalni, gotujemy bez pretensji do poprawności przepisu, tak jak lubimy. Przygotujmy więc warzywa na dolmę: pokrój cebulę w kostkę, zetrzyj marchewkę na drobnej tarce. Lub zamiast tego weź więcej cebuli.

Wlej na głęboką patelnię 3 łyżki. l. olej słonecznikowy, podgrzej. Cebulę podsmażyć z marchewką do miękkości, aż pojawi się jasnozłoty odcień, nie smażąc jak przy zupach.

W tym samym czasie zagotować ryż, najpierw kilkakrotnie myjąc kaszę. Ryż na dolmę lepiej się rozebrać, jest bardziej lepki. Nie musimy doprowadzać go do gotowości, więc nalewamy mniej wody niż zwykle. Na szklankę ryżu wystarczy szklanka wody. Solenie nie jest wymagane. Ugotuj ryż na małym ogniu, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Tradycyjnie dolma jest wytwarzana z jagnięciny lub wołowiny, z mieszanki różnych mięs mielonych. Tutaj wybierz to, co lubisz. Mięso przewijamy raz w maszynce do mięsa. Wymieszać z ryżem i smażonymi warzywami.

Kroimy drobną pietruszkę lub kolendrę i seler lub wkładamy nasze ulubione warzywa do mięsa mielonego. Sól pieprz. Wszystko do smaku.

Ugniatać. Przykrywamy nadzienie, zostawiamy do zaparzenia, aż przygotujemy liście winogron. Jeśli planujesz ugotować to danie z wyprzedzeniem, przygotuj nadzienie dzień wcześniej, zaoszczędzi to dużo czasu.

Wygodniej jest podzielić przygotowanie dolmy z liści winogron na kilka etapów. Na pierwszym przygotowaliśmy mięso mielone, na drugim zajmiemy się liśćmi. Podejdźmy, odetnijmy resztę gałęzi. Myjemy każdą z obu stron, zwracając szczególną uwagę na stronę odwrotną - mogą pojawić się pryszcze lub larwy owadów. Odrzucamy takie przypadki. Składamy w partiach po 20-25 sztuk. Umieść pierwszą porcję w misce.

Zalej wrzątkiem, wyparz cały stos, delikatnie wymieszaj, aby woda też przeniknęła do środka. Po pół minucie zmienią kolor na ciemniejszy, staną się miękkie. Odrywamy łyżką cedzakową, przenosimy na durszlak. Kolejną porcję ładujemy do garnka z wrzącą wodą i tak dalej, aż wszyscy się poparzymy. Jeśli woda ostygnie, podgrzej ją lub dodaj więcej wrzącej wody. Wodę zostawiamy, będzie to podstawa do napełnienia dolmy.

Połóż kilka liści winorośli na desce do krojenia lub powierzchni roboczej, żebrowaną stroną do góry. Na jedną stronę nakładamy łyżeczkę nadzienia (mniej więcej w zależności od wielkości).

Wyginamy wolną krawędź na farszu, jakby wsuwając go pod farsz.

Owijamy wolną krawędź w taki sposób, aby zakryć spód przyszłej kapusty faszerowanej. W ten sposób „uszczelniamy” wypełnienie od dołu, teraz nie wypadnie.

Zwiń rolkę. Liście po oparzeniu są bardzo delikatne, nie należy ich mocno skręcać, aby się nie rozerwać.

Końcówki wkładamy do „worka”, zamykając wypełnienie. Zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak powstaje faszerowana kapusta, ale jeśli coś nie jest jasne, zapytaj w komentarzach.

Dolmę rozprowadzamy w rondlu lub kotle, pierwsza warstwa. Spryskaj olejem słonecznikowym. Każda warstwa dotyczy łyżki stołowej.

Wykonujemy kilka warstw, ściśle przylegając do siebie. Wlej napar, który zostawiliśmy - nada dolmie kwaśny posmak. Ale najpierw posolimy do smaku, dolma będzie gotowana w solonym bulionie. Zamiast naparu stosuje się również buliony mięsne lub sok pomidorowy z wodą.

Przykryć płytą odwróconą, płaską, bez wypukłości. W ten sposób naprawiamy dolmę, aby gołąbki nie wypływały z sosu podczas gotowania i nie obracały się. Przykryj pokrywką i zagotuj na małym ogniu. Dolmę gotujemy przez 40-50 minut, w zależności od rodzaju mięsa i wielkości gołąbków. Wyłączyć, odpocząć od ognia i parzyć przez pół godziny.

Cóż, właściwie punkt kulminacyjny: podanie do stołu gotowej dolmy w liściach winogron. Tradycyjnie podaje się do niego wino - czerwone lub białe, zielone, kwaśną śmietanę, sos pomidorowy, ser, miękkie sery domowe, mamalyga. Stawiają na stole duże naczynie, wylewają na nie dolmę z kociołka i polewają sosem.

Przepis na dolmę w liściach winogron jest nieco pracochłonny - mimo to nie uda się nawinąć stu małych bułeczek w pół godziny. Ale umiejętności przychodzą szybko, a gdy przygotujesz to pyszne, niezwykłe danie, pokochasz je na zawsze i będziesz je gotować wielokrotnie, z różnymi nadzieniami, ze świeżych lub konserwowanych liści winogron. Bo jest naprawdę smaczna i niepodobna do innych gołąbków. Czekamy na Wasze opinie i mamy nadzieję, że dolma w liściach winogron stanie się Waszym ulubionym daniem!

Są dania, które są bardziej udane dla kobiety, ale są czysto męskie radości życia gastronomicznego, w których mężczyźni nie mają sobie równych! Tak, mówimy o produkcji wina, ponieważ tylko hazardzista może wyprodukować domowe wino z winogron, którego receptura staje się jego dumą! Kobieta tutaj może być tylko „na haczyku” - przygotować pojemnik, a mężczyznę rozweselić i pochwalić za jego umiejętności i entuzjazm!

Podzielimy się z Wami klasyczną technologią wytwarzania domowego wina z winogron, której receptura pozwoli nawet początkującemu winiarzowi być dumnym z rezultatu. Więc zacznijmy!

Semestry

Mezga jest początkowym, pośrednim produktem technologii winiarskiej. Jest to masa zmiażdżonych winogron, z rzędami lub bez. Łodygi należy usunąć, w przeciwnym razie wino może być gorzkie.

Brzeczka- to nie jest klarowany sok winogronowy, który odstaje od miąższu. W rzeczywistości jest to młode wino, które jeszcze nie zaczęło fermentować.

Fermentacja- proces rozmnażania drożdży winiarskich, które przetwarzają cukier owocowy w jagodach na alkohol, w wyniku czego otrzymujemy wino!

Jaka jest najlepsza odmiana winogron

Do produkcji domowego wina gronowego należy używać technicznych (winnych) odmian winogron. Grona tych odmian są małe, jagody są małe i blisko siebie.

Są to odmiany takie jak Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling i inne.

Praca przygotowawcza

Zebranych lub kupionych winogron nie należy myć, ponieważ drożdże winne żyją w obfitości na powierzchni jagód. Z tego samego powodu winogrona zbierane po obfitych opadach nie nadają się do produkcji win naturalnych. I nie bój się kurzu na powierzchni kiści - opadnie, a w procesie fermentacji sok sam się oczyści.

Winogrona z pewnością muszą być wolne od wilgoci atmosferycznej i suche - jest to ważny warunek dla wysokiej jakości domowego wina gronowego, którego recepturę badamy. Dotyczy to jednak każdego przepisu na robienie wina w domu!

Jagody oddzielamy od grzbietów, wybierając spleśniałe, suche i zepsute - mogą zepsuć smak napoju. Teraz musimy przenieść surowce do stanu miazgi i wygodniej jest to zrobić w częściach, jeśli zmiażdżymy winogrona zwykłym tłuczkiem do ziemniaków.

Musisz starannie ugniatać, aby każda jagoda dawała cały sok.

Jeśli produkcja wina zapowiada się na twoje hobby, uzasadnione jest zakupienie specjalnej kruszarki. W przypadku niewielkiej ilości wina można również użyć maszynki do mięsa.

przepis na domowe wino z winogron

Etap I

Powstałą masę miazgi wlewa się do dużego przygotowanego pojemnika - beczki drewnianej lub polietylenowej lub emaliowanej patelni, biorąc pod uwagę, że wystarczy ją napełnić w 2/3. Pojemnik przykrywamy bawełnianą szmatką i mocujemy na obwodzie naczynia.

Warunki temperaturowe fermentacji: 18-23°C. Jeśli temperatura będzie wyższa, ucierpi jakość produktu końcowego, a nawet rozpocznie się fermentacja octu, która zamieni brzeczkę w ocet.

Temperatury poniżej 18°C ​​spowolnią proces fermentacji, który może się nawet nie rozpocząć w tej temperaturze.

Doświadczeni winiarze radzą: jeśli przyniosłeś winogrona ze świeżego powietrza o temperaturze 10-15 ° C, kiście winogron powinny rozgrzać się do temperatury pomieszczeń domowych.

Nie możesz nawet zacząć ich miażdżyć, dopóki nie nabiorą ciepła.

Pozostaw pojemnik z samym miąższem winogronowym na 3-5 dni. Już następnego dnia rozpoczyna się szybki wzrost bakterii drożdży, któremu towarzyszy fermentacja.

Brzeczka zaczyna się aktywnie oddzielać, a miazga zaczyna gromadzić się na powierzchni płynnej masy, czemu pomaga aktywne uwalnianie dwutlenku węgla. Ta wyrośnięta miazga musi być mieszana z moszczem więcej niż raz dziennie, w przeciwnym razie miazga ulegnie nadtlenkowi i zepsuje przyszłe wino.

Wielu winiarzy używa tylko świeżo wyciśniętego soku do robienia domowego wina gronowego i wyrzuca skórki i nasiona. Ale, aby uzyskać pachnący napój o pięknym, bogatym kolorze, profesjonalni winiarze nigdy nie odmówią miąższu, który nadaje winu szlachetny posmak!

Etap II

Po przepisanych 3-5 dniach wyciśnij miazgę - najpierw przez durszlak, a następnie przez kilka warstw niebielonej gazy. Teraz, do późniejszej fermentacji, brzeczkę wlewa się do szklanego pojemnika wolumetrycznego w trzech czwartych objętości i szczelnie zamyka korkiem ze słomką.

Jeśli zostawimy miazgę, pominiemy poprzedni krok.

Ta rurka do usuwania dwutlenku węgla nazywana jest śluzą wodną, ​​która chroni brzeczkę przed tlenem i zakwaszeniem. Wpuszczamy rurkę jednym końcem do wina, drugim do litrowego słoika lub szklanki wody.

Na tym samym etapie regulujemy również moc domowego wina z winogron. Zależy to od ilości fruktozy w jagodzie oraz ilości cukru, który należy dodać podczas procesu fermentacji. Odmiany winogron uprawiane w naszych krajach nie zawierają fruktozy powyżej 20%, dlatego brakujący cukier należy uzupełnić. W przeciwnym razie dostaniemy wytrawne kwaśne wino.

Dodać dozowany cukier: 200-250 g cukru na 1 litr brzeczki. Aby to zrobić, musisz wlać trochę soku, podgrzać i rozpuścić w nim cukier, a następnie wlać do wspólnego pojemnika i bezpiecznie zamknąć korkiem.

Ogólnie moszcz winogronowy bez miąższu fermentuje przez około 21-30 dni w temperaturze pokojowej. Podczas fermentacji drożdże opadają na dno, wino klaruje się i stopniowo nabiera gęstości, a wydzielanie dwutlenku węgla ustaje.

Etap III

Osad oddzielamy od klarowanego moszczu: przez odsączenie (przez rurkę, opuszczając drugi pojemnik pod pojemnik z winem). Jeśli nie zadziałało to ostrożnie, przefiltrowaliśmy wino przez kilka kolejnych warstw gazy.

Sprawdzam słodycz Jeśli lubisz wytrawne wino, nie musisz dodawać cukru. Jeśli bardziej lubisz słodkie wino, dodaj cukier, pamiętając o mieszaniu go z winem, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Wlać do przygotowanych pojemników z ciemnego szkła i szczelnie zamknąć, aby wydostający się jeszcze dwutlenek węgla znalazł wyjście.

Etap IV Etap V

Ten etap produkcji wina w domu jest inny, ponieważ. każdy artysta ma swoje zdanie. Mówimy o sterylizacji niedojrzałego wina gronowego.

Niektórzy winiarze uważają, że wino powinno dojrzewać w sposób naturalny przez kilka miesięcy i nie powinno się go niepokoić. W celu naturalnego dojrzewania konieczne jest zainstalowanie korków wodnych dla każdej butelki i umieszczenie jej w chłodnym i ciemnym miejscu, aż do całkowitego ustania fermentacji wina z winogron.

Na dojrzewanie zwykle spędza się minimum 2-3 miesiące, podczas którego wino jest kilkakrotnie spuszczane z powstałego osadu.

Inna część winiarzy nalega na sterylizację butelek materiałem winnym i jego dalsze dojrzewanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach z ciemnego szkła.

Jak to zrobić według tego przepisu?

1. Wlać wino do butelek, zakorkować luźno, owinąć dowolną szmatką i umieścić w zbiorniku z wodą (powinno sięgać do wieszaków na butelki).
2. Termometr opuszczamy do jednej z butelek i sterylizujemy, aż temperatura wina w butelce wzrośnie do 60 stopni. Na tym kończy się proces sterylizacji.

Podczas procesu sterylizacji drożdże winne są całkowicie zabite, przez co dalsza fermentacja staje się niemożliwa. Jednocześnie butelki w wodzie są luzem zamykane korkami - aby uwolnić dwutlenek węgla.

Pod koniec sterylizacji szczelnie zakorkujemy butelki. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij w chłodne miejsce do przechowywania.

Materiał winny, który przeszedł sterylizację jest doskonale rozjaśniony, dojrzewa jakościowo, a wino wyróżnia aksamitna miękkość smaku, ze wspaniałym posmakiem. Pij bogów! Ale nawet po sterylizacji trzeba go kilkakrotnie „opróżnić z osadu”.

Wino z dodatkiem drożdży wodnych i winnych (wideo)

Możesz przechowywać domowe wino z winogron, których receptury szczegółowo zbadaliśmy, do 10 lat, w temperaturze 10-15 stopni.