Opis stanowiska kierownika kawiarni. Kluczowe obowiązki i opis stanowiska administratora restauracji
Na początek małe wyjaśnienie - jeśli uważasz, że kierownik restauracji nie robi nic innego, jak tylko opiekuje się kelnerami i innymi członkami zespołu restauracji - mylisz się. Teraz ujawnię ci wszystkie karty. Nie sądzę, żeby były same atuty. A więc - administrator jest członkiem hali. W naszym przykładzie mamy do czynienia z instytucją dość wysokiego poziomu. Jeśli stanowisko gospodyni nie jest przewidziane, administrator najczęściej sam spotyka gości, później przekazuje go pod opiekę kelnera. Na administratorze spoczywa wiele obowiązków.
Przychodząc pierwszy do pracy, sprawdza sale pod kątem gości, włącza oświetlenie, wentylację, schowki, szuka czystości. Po zebraniu całego zespołu administrator przeprowadza „pięciominutową sesję”. Oznacza to, że wiadomości od kierownictwa przekazywane są zespołowi. Administrator ma moralnie nerwową pracę. Konieczne jest monitorowanie jakości obsługi stołowej, czystości oraz tego, jak szybko kuchnia radzi sobie ze swoimi zamówieniami. Trzymając telefon w dłoni i automatycznie odpowiadając na wszystkie telefony, administrator udaje się do magazynu z drogimi produktami i napojami, pilnuje, aby jedzenie było przygotowane dla personelu. Przy tym wszystkim bierze pod uwagę również wynagrodzenia i raporty dla kierownictwa. Niektóre zakłady oszczędzają na magazynierach i kasjerach. Oczywiście wszystkie te obowiązki leżą na barkach administratora. Wyobraź sobie, że sala jest pełna gości, rachunki noszone są do rozliczenia, administrator odbiera telefony, odpisuje rezerwy, nalicza klientów, przy tym wszystkim trzeba być jak najskuteczniej zebranym, inaczej na koniec dnia kasjer po prostu nie będą się zbiegać. Następnie dzwoni do ciebie barman, bo skończyło się elitarne wino, administrator sam biegnie do magazynu i je wyjmuje. Lodówka się psuje, musisz natychmiast zadzwonić do mistrza. A jeśli żarówka się przepaliła i nie została wymieniona na czas, zadzwonią już do szefa na dywanie.
Administrator ma również inne obowiązki, takie jak zatrudnianie personelu. Musi zatrudnić kelnera, przyłączyć go do innego, bardziej doświadczonego pracownika i monitorować maksymalne wykonywanie swoich obowiązków. To samo dotyczy pracowników kuchni, sprzątaczy itp. Jakie cechy powinien mieć skuteczny administrator? Przede wszystkim musi wiedzieć, czym jest kij i marchewka. Jeśli rozluźnisz nastawienie do obsługi, natychmiast wyleją się koktajle, które barman naleje ładnym kelnerkom, a prośba o sałatki i lody w kuchni natychmiast się rozpocznie. Ale oczywiście w zespole musi panować zdrowa atmosfera. W przeciwnym razie administrator po prostu nie będzie mógł skontaktować się z pracownikami. Zapewnione zostaną wówczas niepowodzenia w pracy i aktywna rotacja kadr. Jeśli więc zdecydujesz się na taką pracę, musisz zrozumieć, że chronisz interesy restauracji. Powinieneś rozwiązywać wszelkie sytuacje konfliktowe tylko ze względu na swoją sztywność. W końcu wielu klientów przychodzi do instytucji, aby się kłócić. Więc podsumujmy. Jeśli wybrałeś dla siebie taką pracę, musisz być: aktywny, asertywny, twardy, bezkonfliktowy, towarzyski, mieć zdolność przekonywania, akceptować (uwzględnić w przyszłości) krytykę ze strony kierownictwa. Powodzenia!
Jeśli nie jesteś jednym z tych, którzy ulegają trudnościom i są gotowi osiągnąć swój cel, zawód administratora restauracji przyniesie ci dobry dochód w postaci dobrej pensji. Swoją drogą szkolenie z tej trudnej, ale ciekawej specjalności można zdobyć na kursach administratorów restauracji i hoteli.
Opis stanowiska administratora hali.
Stanowisko: kierownik hali.
Firma:
Profil stanowiska (wymagania dotyczące zatrudnienia): Kobieta 28-45 lat. Wykształcenie - nie niższe niż średnie specjalne. Przyjemny wygląd. Czystość. Odporne na stres. Zorientowany na klienta (doświadczenie klienta). Towarzyski. Poprawna i poprawna mowa.
Ogólny Cel Stanowiska:
Zadowolony gość, gotowy do powrotu do nas.
|
Obowiązki funkcjonalne |
Produkt wyjściowy |
Wskaźniki jakości produktu |
|
1. Zadbaj o czystość i porządek na hali. Zorganizuj kelnerów do czyszczenia brudnych naczyń i prostowania stołów i krzeseł. |
Czysty i schludny pokój |
Aktualność |
|
2. Monitoruj obecność serwetek i przypraw na stołach |
Ukończona tabela |
Aktualność |
|
3. Monitoruj dostępność czystych i suchych tac oraz sztućców do dystrybucji. |
Dostępność czystych i suchych tac i sztućców |
trwałość |
|
4. Monitoruj dostępność menu do dystrybucji. |
Korespondencja menu z daniami w dystrybucji. |
Dostępność menu. |
|
5. Monitoruj zgodność metek z cenami i daniami oraz jakość metek z cenami. |
Obecność tych samych metek i ich korespondencja z potrawami. |
Terminowość i wytrwałość. |
|
6. Monitoruj obecność wrzącej wody w samowar, suchych filiżankach, cukrze i cytrynie na stoliku do herbaty |
Gotowy stolik do herbaty. |
Aktualność. |
|
7. Zachowaj czystość w kąciku dla dzieci, obecność papieru i pisaków. Gdy pojawią się dzieci, włącz telewizor. |
Czystość i porządek w kąciku dla dzieci. Posiadanie wszystkiego, czego potrzebujesz. |
Aktualność. |
|
8. Postępuj zgodnie z muzycznym projektem sali, poziomem dźwięku. Na życzenie gości zmniejsz głośność. |
Spokojna, cicha muzyka na sali. |
Brak skarg ze strony gości w zakresie poziomu i jakości dźwięku prezentowanego w sali muzycznej. |
|
10. Uwzględnij tylko te programy, które zostały określone przez administrację. Na życzenie gości możesz przełączać programy. Po odejściu tych gości wróć do poprzednich programów. |
Zaspokajanie potrzeb gości. |
Aktualność. |
|
12. Monitoruj poprawność pracy kelnerów i tych. personel w hali. Nie zezwalaj na kontakt. personel z gośćmi |
Brak kontaktu z gośćmi. |
trwałość |
|
13. Zgłoś strażnikowi fakty kradzieży przez personel i gości |
Minimalna liczba kradzieży przez gości i personel, ostrożne podejście |
Pełne zadośćuczynienie za szkody od sprawców |
|
14. Podejmij działania, aby zapobiegać i eliminować sytuacje konfliktowe |
Rozwiązanie konfliktu |
Zadowolony gość |
|
15. Przyjmuj zamówienia, opracowuj plany organizacji i obsługi uroczystości rocznicowych, wesel, bankietów |
Spełnienie wszystkich życzeń klienta |
Wysokiej jakości bankiet |
|
16. Na życzenie klienta ułóż projekt hali z jego materiału |
Profesjonalnie zaprojektowany pokój |
Maksymalne możliwe uwzględnienie wszystkich życzeń klienta |
|
17. Podawaj świąteczny stół |
Udekorowany świąteczny stół |
Aktualność Jakość |
|
18. Uzgadniaj z klientami imprezy czas serwowania każdego dania |
Podczas imprezy koniecznie skonsultuj się z klientami w kwestii serwowania potraw. |
Brak konfliktów Zadowolony klient |
|
19. Nie opuszczaj lokalu podczas całej imprezy |
Od początku do końca administrator jest z klientami |
Brak konfliktów Zadowolony klient |
|
20. Weź udział w sprzątaniu hal po imprezach |
Razem z kelnerami posprzątamy salę |
Aktualność Jakość |
|
21. Poinformuj kierownictwo organizacji o istniejących niedociągnięciach w obsłudze gości i podejmij działania w celu ich wyeliminowania. |
Powiadamiaj dyrektora o wszelkich niedociągnięciach i proponuj środki w celu ich usunięcia |
Ważność Wiarygodność informacji |
|
22. Odpowiedzialny za bezpieczeństwo sprzętu i niskie ceny za negocjacje. hol. W przypadku awarii sprzętu w przedpokoju i kuchni organizuje jego eliminację. |
||
|
23. Po 6 miesiącach pracy poddaje się badaniu lekarskiemu na koszt firmy i nadzoruje przebieg badania lekarskiego przez swoich podwładnych. |
Zdane badanie lekarskie |
Na czas, co pół roku |
musisz wiedzieć:
- 1. Opisy stanowisk, standardy i inne RD dla swoich i podwładnych.
- 2. Rozporządzenia, nakazy, nakazy i inne dokumenty regulacyjne związane ze świadczeniem usług gastronomicznych (lista w załączeniu, dokumenty można pobrać z biblioteki).
- 3. Ustawa o ochronie praw konsumentów z dnia 7 lutego 1992 r. Nr 2301-1 (dostępna w bibliotece).
Wymagane kompetencje:
- 1. Specjalna wiedza i umiejętności:
- - Znajomość harmonogramów i wymagań dotyczących dokumentacji
- - Znajomość dokumentów wykonawczych ich jednostki funkcjonalnej
- - Znajomość usług gastronomicznych
- 2. Ogólna wiedza i umiejętności:
- - Znajomość etyki komunikacji biznesowej;
- - Wiedza i umiejętności zarządzania czasem.
PODPORZĄDKOWANIE:
Natychmiastowy: dyrektor zakładu.
W ZGŁOSZENIU:
Bezpośrednio: zmywarki, kelnerzy, personel techniczny.
Prawa:
|
Odnośnie bezpośredniego przełożonego |
1. Przedstawiaj sugestie dotyczące poprawy efektywności ich pracy oraz pracy instytucji. 2. Skontaktować się z administracją w przypadku konfliktu w toku działalności, jeżeli nie jest możliwe samodzielne rozwiązanie. 3. Zapoznać się z projektami decyzji kierownictwa dotyczących jego działalności i przedstawić propozycje zmian tych projektów. 4. Zgłaszać do administracji wszystkie uchybienia stwierdzone w trakcie wykonywania obowiązków i zgłaszać propozycje ich usunięcia. 5. Wymagaj od kierownictwa przedsiębiorstwa pomocy w wykonywaniu ich oficjalnych praw i obowiązków. |
|
Dla pracowników innych działów |
Żądać informacji i dokumentów niezbędnych do funkcjonowania instytucji i odpowiadających jej poziomowi dostępu od przedstawicieli innych departamentów oraz dążyć do realizacji uzasadnionych żądań. |
|
Podejmować decyzje |
W ramach ich funkcji wymienionych w opisie stanowiska |
|
Inne prawa |
Prawo do udziału w seminariach i szkoleniach związanych z działalnością zawodową pracownika |
Odpowiedzialność:
|
Budżetowy |
Za straty poniesione przez zakład z własnej winy administratora Za awarię lub niezgodność stanu i/lub konfiguracji sprzętu na stanowisku pracy z winy administratora |
|
funkcjonalny |
Za nieprawdziwe informacje o stanie realizacji planów Za niewykonanie swoich obowiązków Za niezgodność z przepisami ustawowymi i wykonawczymi dotyczącymi działalności administratora i zakładu |
|
Organizacyjny |
Za niezgodność z postanowieniami obowiązujących dokumentów (regulamin, nakazy, instrukcje, regulaminy i inne dokumenty regulacyjne) Za niezgodność miejsca pracy z ochroną pracy, bezpieczeństwem, higieną i higieną, ergonomią i innymi normami i wymaganiami Za nieprzestrzeganie dyscypliny pracy i wydajności, w tym przepisów prawa pracy Za nieprzestrzeganie tajemnic handlowych i urzędowych |
Warunki pracy:
Zgodnie z harmonogramem zmian.
UWAGI:
- W przypadku wystąpienia sytuacji awaryjnych w działalności zakładu, zarządca hali podejmuje decyzję w ramach swoich uprawnień. W przypadku szczególnie krytycznych sytuacji awaryjnych decyzję podejmuje administrator hali w porozumieniu z dyrektorem placówki.
- Administrator sali wybiera porę obiadu na podstawie aktualnej sytuacji i liczby odwiedzających.
Standardy obsługi gości:
- Przychodzi do pracy, zakłada mundur, przyczepia odznakę. Mundur (wydany przez administrację kawiarni) musi być idealnie czysty i wyprasowany, ubrania i buty noszone wraz z mundurem muszą być również absolutnie czyste i pasować do munduru, buty z zakrytym nosem, wygodne obcasy (kapcie, plaża buty są niedopuszczalne).
- Fryzura powinna być zadbana i zadbana
- Musisz uważnie monitorować stan swoich dłoni i paznokci.
- W miejscu pracy nie można rozmawiać przez telefon komórkowy, żuć gumy. Wszystko to wygląda obraźliwie dla odwiedzających.
- Zabrania się czytania książek, czasopism itp. w miejscu pracy.
- Będąc na parkiecie nie możesz prowadzić prywatnych rozmów niezwiązanych z obsługą klienta.
- W żadnym wypadku nie powinieneś siedzieć ani stać z rękami skrzyżowanymi na klatce piersiowej; Kasjerom nie wolno huśtać się ani tarzać na swoich krzesłach.
- Nie możesz dokonywać żadnych zakupów w ciągu dnia roboczego.
- Nie możesz opuścić miejsca pracy bez zgody bezpośredniego przełożonego.
1. Dokonuje wpłaty gotówkowej (500 rubli).
- Idzie do centrum handlowego.
- Obejmuje telewizor i centrum muzyczne.
- Sprawdza, czy na stołach nie ma serwetek i przypraw.
- Zleca kelnerkom uzupełnienie stołów serwetkami i solniczkami. Kontrola stołu przez cały dzień.
- Kładzie sztućce do herbaty, łyżki, cukier, cytrynę na stoliku do herbaty.
- W ciągu dnia kontroluje obecność wrzącej wody, przyborów do herbaty itp. na stoliku do herbaty.
- Sprawdza porządek w kąciku dla dzieci. Jeśli są dzieci, włącz telewizor. W przypadku braku dzieci - wyłącza się.
- Kontroluje, że papier i pisaki są zawsze dostępne w kąciku dla dzieci.
- Sprawdza metki w dystrybucji. Metki cenowe powinny odpowiadać potrawom i znajdować się dokładnie naprzeciwko nich.
- Kontroluje obecność czystych przestrzeni i urządzeń.
- Brudne naczynia należy na czas usunąć ze stołów, a stoły dokładnie wytrzeć. Przesuwaj krzesła pod stołem za każdym gościem. Kontrola kelnera.
- Uważnie wysłuchuje skarg i sugestii gości oraz podejmuje wszelkie niezbędne działania. Prowadzi do zarządzania.
- W przypadku nietypowych sytuacji (gość potłukł naczynia, upuścił tacę, rozlała herbatę itp.) zapewnij gościa: „Nie martw się. Zabierzemy to wszystko teraz." Zadzwoń do technika lub kelnera (spokojnie, bez zbytniego hałasu).
Zapoznane z instrukcjami:
Imię i nazwisko Data Podpis
___________________ _______ ______
Imię i nazwisko Data Podpis
___________________ _______ ______
Imię i nazwisko Data Podpis
___________________ _______ ______
Imię i nazwisko Data Podpis
___________________ _______ ______
Imię i nazwisko Data Podpis
Kierownik restauracji jest odpowiedzialny za wszystko, co dzieje się w lokalu.
Pracują nad:
- rekrutacja personelu wraz z jego szkoleniem od zagadnień prawnych do właściwej obsługi klienta;
- Odpowiedzialność za spotkania i odprawę klientów-odwiedzających, z rozwiązywaniem problemów pojawiających się podczas obsługi (od udostępnienia stolika po spory dotyczące obsługi i menu);
- zarządzanie wszystkimi procesami zachodzącymi w restauracji, obsługa wszystkich sytuacji konfliktowych;
- jakość obsługi z czystością, uprzejmością, atmosferą, pyszną kuchnią i innymi aspektami;
- rozwiązanie wszystkich niestandardowych problemów.
Kierownik powinien zgłaszać się bezpośrednio do kierownika wyższego szczebla, który pomaga w rozwiązywaniu wszystkich problemów, które pojawiły się w restauracji.
Opis stanowiska administratora kawiarni - podstawowe postanowienia
Opis stanowiska administratora kawiarni powinien zawierać wszystko, czego potrzebujesz do pracy w kawiarni.
W pierwszym akapicie wyjaśniono, kto może zostać powołany na stanowisko, co ta osoba powinna wiedzieć i czym kieruje się w jego działaniach. Wszelkie postanowienia nie mogą naruszać przepisów Federacji Rosyjskiej, zgodnie z którymi specjalista musi wykonywać swoją pracę.
W drugim akapicie określono obowiązki zawodowe niezbędne dla komfortowych odczuć klientów i komfortowych warunków dla pracowników instytucji. Dodatkowo pracownik odpowiada za porządek w kawiarni, kontrolując pracę obsługi. Jeśli pojawią się problemy, administrator musi poinformować o nich kierownictwo.
Trzeci reguluje wszystkie prawa pracownika, które przyczyniają się do poprawy warunków pracy.
W czwartym przepisuje się wszystkie sytuacje prowadzące do odpowiedzialności. Obejmuje to środki za niewypełnienie bezpośrednich obowiązków, ujawnienie tajemnic handlowych, naruszenie umowy o pracę z przepisami bezpieczeństwa.
Przy okazji opisano, jakie są obowiązki marketera.
Prawa i zobowiązania
Przepisane prawa przyczyniają się do obrony własnego zdania przed zarządem. Kierownik może zgłaszać sugestie prowadzące do usprawnienia pracy zarówno samego administratora, jak i całej firmy. Prowadzić prace mające na celu wyeliminowanie niedociągnięć w działaniu. Rozwiązuj problemy w swojej dziedzinie wiedzy.
Przy okazji warto również zapoznać się z informacją o opisie stanowiska przełożonego.
Wraz z prawami istnieją obowiązki, którymi są:
- zapewnienie komfortowych warunków dla zwiedzających;
- doradzanie klientom we wszystkich interesujących ich kwestiach z bieżącymi promocjami, bonusami;
- prowadzenie bazy klientów z ewidencją;
- rozważenie sytuacji konfliktowych;
- zapewnienie czystości i komfortu w placówce;
- kontrola pracowników z poszanowaniem ich praw i obowiązków;
- informowanie kierownictwa o istnieniu problemów i środkach ich eliminacji;
- spełnienie określonych instrukcji kierownictwa.
Opis stanowiska starszego administratora restauracji
Starszy administrator odpowiada za zarządzanie instytucją. Może ubiegać się o to stanowisko, jeśli przepracował 5 lat w swojej specjalności.
Jego główne obowiązki:
- sprawuje nadzór nad wszystkimi pracownikami oraz monitoruje przestrzeganie ich praw i obowiązków;
- kieruje działaniami personelu, aby zapewnić wygodną obsługę gości;
- negocjuje z partnerami biznesowymi, kontrahentami, agencjami rządowymi;
- sporządza plan działania;
- wyraża zgodę na zakup produktów, usług;
- kontroluje dokumentację finansową i sprawozdawczą.
Raportuje bezpośrednio do Dyrektora Generalnego instytucji.
Opis stanowiska administratora kawiarni - podstawowe przepisy i przykład
Opis stanowiska administratora kawiarni zawiera wszystkie główne przepisy regulujące jego pracę. Pracownik może ubiegać się o stanowisko kierownika po przepracowaniu 2 lat w specjalności w instytucji.
Opis stanowiska składa się z:
- ogólne przepisy regulujące obszar wiedzy administratora kawiarni wraz z dokumentacją regulującą czynności;
- obowiązki służbowe pracownika administracyjnego;
- wykaz praw pracowniczych;
- odpowiedzialność administratora.
Wszystkie przepisy są ważne. Są one opracowywane przez kierownictwo instytucji. Na podstawie aktów ustawodawczych Federacji Rosyjskiej regulujących warunki pracy, prawa i obowiązki pracowników sporządza się instrukcję.
Opis stanowiska kierownika restauracji bankietowej
Kierownik bankietu w restauracji, część zespołu zarządzającego. Zgłasza się bezpośrednio do starszego kierownika restauracji. Prowadzi prace mające na celu znalezienie obszarów działalności i rozszerzenie działalności, stwarza komfortowe warunki dla pracowników i personelu utrzymania ruchu.
Oferuje wszelkie działania dla wygody klientów. Negocjuje z klientami, rozwiązuje ich problemy. Poszukiwanie nowych rynków zbytu na zakup towarów i zawarcie stosunków umownych.
We wszystkich ośrodkach kulturalno-rozrywkowych, instytucjach należy dbać o porządek, czystość, organizować pracę.
W takich miejscach czynniki te odgrywają bardzo ważną rolę. Na przykład w miejscach, w których ludzie jedzą, konieczne jest przestrzeganie wszystkich zasad norm sanitarnych, aby zorganizować sprzyjające środowisko. Administrator restauracji, kawiarni, pubu, baru właśnie to robi. Taki zawód od dawna jest tworzony, aby móc monitorować wszystkie procesy podczas działania instytucji.
W tym artykule porozmawiamy o wszystkich zawiłościach i obowiązkach administratora restauracji.
Administrator restauracji
Z łaciny „administrator” tłumaczy się jako „menedżer”. W dzisiejszych czasach administratorem jest osoba, która zapewnia kontrolę. Obowiązkiem administratora restauracji jest nadzorowanie wszystkich pracowników. Oznacza to, że można go nazwać głównym w instytucji podczas procesu pracy. Jego zadaniem jest organizowanie funkcjonowania instytucji. Ta osoba odpowiada za działanie obiektu, za jego sukces i popularność. W restauracji głównym celem jest, aby odwiedzało ją dużo osób. W tym celu administrator musi dołożyć wszelkich starań, aby odwiedzający widzieli w nim profesjonalistę. W końcu dobra atmosfera w instytucji zawsze pozytywnie wpływa na zwiedzającego.
Obowiązki Kierownika Restauracji
Ponieważ administrator jest kierownikiem i ma status głównego podczas procesu pracy, można stwierdzić, że ma najwięcej obowiązków i uprawnień.
Administrator restauracji powinien przyjść do pracy przed wszystkimi, aby przed dniem roboczym monitorować stan lokalu. Następnie przygotuj plan na cały dzień, aby poprawić wszystko, co jest potrzebne. Do obowiązków administratora restauracji należy spotykanie się z gośćmi, powitanie i przyjmowanie ich, a czasem administratorzy zabierają gościa do stołu. Często pracownik ten przeprowadza małe ankiety społeczne, aby poznać opinię gości na temat zakładu i wyciągnąć pewne wnioski dla usprawnienia pracy. Obowiązkiem administratora restauracji jest również konserwacja i kontrola wszystkich urządzeń gospodarstwa domowego, należy je sprawdzić pod kątem sprawności i normalnej wydajności. Konieczne jest zorganizowanie pracy kucharzy, barmanów, kelnerów, monitorowanie ich prawidłowego działania i zgodności ze wszystkimi instalacjami. Kolejną ważną częścią pracy administratora jest organizacja pracy działu zmywarek, ponieważ od ich pracy zależy dobra reputacja restauracji.
Do obowiązków administratora restauracji należy śledzenie wszystkich problemów finansowych w ciągu dnia pracy, wszystkie kasy muszą być w dobrym stanie, a kasjerzy muszą pracować kompetentnie i dokładnie.
Obowiązki podczas bankietów
Często ludzie świętują głośne wydarzenia w restauracjach, wynika to z faktu, że nie trzeba niczego gotować, a potem sprzątać, po prostu przyjść do restauracji, pospacerować i spokojnie wrócić do domu. Aby tak się stało, wszystkie wymagania muszą być spełnione przez instytucję. Niezbędne jest zorganizowanie sali bankietowej lub podestu. Udekoruj wszystko w piękny sposób, aby wczasowicze byli zadowoleni i chcieli tu przyjechać ponownie. Za to wszystko odpowiada administrator restauracji. Niezbędne jest również przestrzeganie aranżacji sali bankietowej z akompaniamentem muzycznym, jakości i terminowego przygotowania wszystkich potraw i napojów. Przed rozpoczęciem imprezy należy opracować instrukcje administratora restauracji, ponieważ ma on jasną sekwencję działań.
Administrator musi przyjaźnie powitać wszystkich gości, pokazać im stoliki, powiedzieć im, gdzie i gdzie być, czego mogą się spodziewać goście i czego mogą się spodziewać. Podczas bankietu musi monitorować pracę kelnera i pytać gości, czego im brakuje i jak mogą pomóc. Na zakończenie imprezy administrator powinien podziękować gościom i poprowadzić ich do wyjścia. Następnie postępuj zgodnie ze sprzątaniem w pokoju.
Wygląd zewnętrzny
Administrator restauracji powinien prezentować się reprezentacyjnie w ciągu dnia pracy. Najczęściej zakłada się garnitury klasyczne, ponieważ najlepiej nadają się do tego zawodu. Administrator jest twarzą zakładu. Dlatego musi mieć zadbany wygląd. Dbanie o swój wygląd to bardzo ważna część Twoich obowiązków.
Można stwierdzić, że trudną i odpowiedzialną pracą jest administrator restauracji.
Zawód administratora kawiarni znany jest również jako kierownik hali, główny kelner lub kierownik. Jest to osoba, która zarządza działalnością instytucji jako całości. Najważniejszą rzeczą, jaką zajmuje się administrator kawiarni, jest organizowanie pracy personelu (kucharzy, kelnerów, szatni, sprzątaczy, ochroniarzy itp.), kontrola jakości usług, rozwiązywanie ewentualnych sytuacji konfliktowych i tworzenie dobrego nastroju dla gości.
Administrator jest potrzebny we wszystkich placówkach gastronomicznych, czy to kawiarniach, barach, restauracjach czy stołówkach.
Historia zawodu
Termin „główny kelner” pojawił się we Francji w XVIII wieku (od francuskiego ma?tre d'h?tel – właściciela hotelu). Tak nazywał się właściciel karczmy, w której odpoczywali i jadali podróżnicy i turyści. Spotykał gości, sadzał ich w jadalni, przyjmował rozkazy, dokonywał obliczeń i dowodził służbą w kuchni.
Dziś szefem kuchni jest administrator restauracji lub kawiarni, bez których trudno wyobrazić sobie jakikolwiek punkt gastronomiczny.
Obowiązki kierownika kawiarni
Zazwyczaj obowiązki administratora kawiarni są następujące:
- organizacja efektywnej pracy kawiarni;
- zarządzanie personelem (planowanie, szkolenia, monitorowanie procesów pracy i przestrzeganie standardów instytucji);
- monitorowanie pracy urządzeń i jakości przygotowywanych potraw;
- kontrola terminów sprzedaży gotowych produktów;
- komunikacja z odwiedzającymi;
- pomoc kelnerom;
- przygotowanie niezbędnych dokumentów i raportów.
Ponadto funkcje administratora kawiarni mogą obejmować:
- rekrutacja;
- przeprowadzanie inwentaryzacji;
- zarządzanie asortymentem przygotowywanych dań;
- praca kasjera;
- organizacja bankietów.
Wymagania kierownika kawiarni
Wymagania stawiane administratorowi kawiarni są bardzo proste – doświadczenie zawodowe. Jest zawsze potrzebny.
Z reguły potrzebujesz:
- znać podstawy pracy w restauracji;
- być w stanie zorganizować przepływ pracy;
- korzystać z komputera.
W zależności od charakteru instytucji, pewne wymagania mogą być nałożone na wiek, wygląd pracownika czy znajomość języka obcego.
Szablon CV menedżera kawiarni
Wznów próbkę.
Jak zostać administratorem kawiarni
Możesz uzyskać wykształcenie wyższe w specjalności „Organizacja usług w gastronomii” lub ukończone kursy zarządzania restauracją. Jednak w tym zawodzie doświadczenie to wszystko, a początkujący może liczyć tylko na stanowisko asystenta administracyjnego.
wynagrodzenie kierownika kawiarni
Średnia pensja administratora kawiarni wynosi 30 tysięcy rubli miesięcznie. Początkujący otrzyma około 20 tysięcy rubli miesięcznie. Doświadczony administrator zarabia około 40 tysięcy rubli miesięcznie.
Funkcje kierownika restauracji
Kierownik restauracji to osoba, o której klienci tego lokalu z reguły nawet nie wiedzą. Ale to właśnie zadania kierownika restauracji obejmują funkcję planowania pracy instytucji, bezpośrednią organizację pracy i oczywiście jej weryfikację. Jeśli klienci są ze wszystkiego zadowoleni, a o restauracji jest pozytywna opinia, prawdopodobnie kierownik dobrze wykonuje swoją pracę.
Kluczowe obowiązki specjalisty, który zajmuje to stanowisko, obejmują zapewnienie wysokiej jakości i sprawnej obsługi odwiedzających. Ogólna lista charakteryzująca obowiązki kierownika restauracji jest następująca:
- Organizacja i organizacja bankietu;
- Szczegółowy podział obowiązków między pracownikami restauracji;
- Szkolenie, motywacja i adaptacja pracowników;
- Monitorowanie wdrażania ochrony i bezpieczeństwa pracy;
- Zgodność z zasadami norm sanitarnych;
- Zgodność ze standardami gotowania;
- Przeprowadzanie inwentaryzacji;
- Monitorowanie dat ważności produktów spożywczych;
- Inkaso i księgowość kasowa;
- Prowadzenie spotkań z kandydatami i przeglądanie życiorysów kierowników restauracji;
- Zapobieganie konfliktom między gośćmi a pracownikami restauracji.
Z reguły na stanowisko kierownika restauracji ubiegają się specjaliści, którzy mają doświadczenie jako kelner lub administrator sali w restauracji lub kawiarni. Wynagrodzenie zależy od poziomu przygotowania, doświadczenia zawodowego i oczywiście rentowności samej instytucji.
Kierownik restauracji musi mieć nienaganny wygląd i być wzorem dla innych pracowników. Niedopuszczalne jest spóźnienie się do pracy lub opuszczenie miejsca pracy przed końcem restauracji. W większości przypadków kierownik restauracji przychodzi do pracy na godzinę przed godziną otwarcia.
Kierownik kawiarni zawodu
Ma obowiązek sprawdzić, czy absolutnie wszystko jest w porządku, a dopiero później otworzyć restaurację. Jak pokazują statystyki, głównym udziałem kierowników restauracji są kobiety poniżej 30 roku życia (ponad 60%).
Niestety do obowiązków kierownika restauracji nie należy znajomość języka angielskiego na wysokim poziomie. W rezultacie tylko niewiele ponad 20% osób ubiegających się o pracę posługuje się językiem obcym.
Jeśli przeanalizujemy wszystkie informacje, można stwierdzić, że kierownik jest bezpośrednim szefem personelu restauracji lub kawiarni. Skuteczny menedżer pracuje na sukces ekonomiczny przedsiębiorstwa, jest gotowy do szybkiego i prawidłowego podejmowania trafnych decyzji.
Inne oferty związane z działalnością restauracyjną i innymi obszarami można znaleźć na portalu centrum rekrutacyjnego Abriks.
Poprzedni artykuł
Następny artykuł
Zwrócić
Kluczowe obowiązki i opis stanowiska administratora restauracji
Opis stanowiska administratora restauracji I kategorii
1. Postanowienia ogólne
1.1. Administrator I kategorii należy do kategorii specjalistów.
1.2. Wymagane kompetencje:
Wykształcenie średnie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 2 lata.
1.3. Administrator pierwszej kategorii musi wiedzieć:
- uchwały, zarządzenia, zarządzenia, inne dokumenty zarządcze i regulacyjne wyższych organów związanych z sektorem usług;
- struktura zarządzania, prawa i obowiązki pracowników restauracji oraz sposób ich działania;
- zasady i sposoby organizacji obsługi klienta w restauracji;
- rodzaje usług świadczonych przez restaurację;
- układ sal restauracyjnych i pomieszczeń gospodarczych;
— podstawy ekonomii, organizacji pracy i zarządzania;
— Podstawy organizacji marketingu i reklamy;
— podstawy estetyki i psychologii społecznej;
— prawo pracy;
— ustawodawstwo dotyczące ochrony konsumentów;
- wewnętrzne przepisy pracy;
- Zasady i normy ochrony pracy.
— podstawy administracji;
- etyka komunikacji biznesowej.
1.4. Powołanie na stanowisko administratora I kategorii i odwołanie ze stanowiska następuje zarządzeniem dyrektora generalnego na wniosek starszego kierownika.
1.5. Administrator I kategorii podlega bezpośrednio przełożonemu.
1.6. Podczas nieobecności administratora I kategorii (podróż służbowa, urlop, choroba itp.) jego obowiązki wykonuje osoba wyznaczona w określony sposób. Osoba ta nabywa odpowiednie uprawnienia i odpowiada za nienależyte wykonanie powierzonych jej obowiązków.
2. Obowiązki zawodowe
Administrator I kategorii:
2.1. Zapewnia zwiedzającym terminowe i wysokiej jakości usługi kulturalne zgodnie z aktualnymi standardami obsługi.
2.2. Koordynuje pracę administratorów II kategorii i innych podległych mu pracowników restauracji, kontroluje ich dostęp do pracy. Sprawdza wygląd podległych pracowników.
2.3. Zapewnia spełnienie standardów obsługi klienta.
2.4. Przeprowadza kontrolę nad bezpieczeństwem aktywów materialnych.
2.5. Doradza odwiedzającym w kwestiach związanych z usługami świadczonymi przez restaurację.
2.6. Podejmuje działania mające na celu zapobieganie i eliminowanie sytuacji konfliktowych.
2.7. Rozpatruje reklamacje związane z niezadowalającą obsługą klienta, podejmuje niezbędne środki organizacyjne i techniczne.
2.8. Kontroluje przestrzeganie przez podległych pracowników dyscypliny pracy i produkcji, zasad i norm ochrony pracy, wymagań higieny i higieny przemysłowej.
2.9. Raporty do starszego menedżera o istniejących niedociągnięciach w obsłudze klienta, działaniach podejmowanych w celu ich wyeliminowania.
2.10. Przestrzega ustalonego harmonogramu pracy. Udaje się do zakładu pracy do godz. 8.30, w ramach zlecenia przyjmuje halę i środki materialne. Obecny w ogólnym składzie o godzinie 9.00.
2.11. Sprawdza przygotowanie sali restauracyjnej do pracy:
- czystość hali, lady barowej, toalety, pomieszczeń gospodarczych;
- oświetlenie i dźwięk w tle;
- nakrycie stołu;
— stan stacji;
- dostawę naczyń do dystrybucji.
2.12. Przydziela kelnerów na stanowiska i przypisuje im dodatkowe obowiązki. Monitoruje stałą obecność kelnerów na stanowiskach przy wejściu oraz przy stoliku VIP.
2.13. Wita i przyjmuje gości w przedpokoju.
2.14. Podczas swojej zmiany monitoruje czystość hali i stan sanitarny wszystkich pomieszczeń gospodarczych, oświetlenie, nagłośnienie, oszczędność energii.
2.15. Wykonuje prace doskonalące umiejętności kelnerów, barmanów.
2.16. Terminowo dostarcza brudną bieliznę do prania. Prowadzi ewidencję obrusów przekazanych do pralni.
2.17. Do 25 dnia bieżącego miesiąca przedstawia do zatwierdzenia kierownictwu harmonogramy pracy kelnerów, barmanów, kasjerów, szatni, sprzątaczy i pralniców na kolejny miesiąc. Pod koniec zmiany pracy administrator musi:
- wypełnić kartę czasu pracy;
- napisać raport administratora, odzwierciedlić wszystko, co wydarzyło się podczas zmiany oraz inne informacje i dokumentację sprawozdawczą;
- składać raporty do odpowiednich działów.
2.18. W każdą środę o godzinie 16.00 uczestniczy w spotkaniu organizacyjnym.
2.19. Podczas swojej zmiany kontroluje asortyment restauracji i baru, stan wyposażenia i inwentarza.
Administratorowi I kategorii zabrania się:
- opuścić miejsce pracy bez zgody bezpośredniego przełożonego;
- palenie w nieokreślonych miejscach i picie alkoholu na terenie przedsiębiorstwa;
- w miejscu pracy: jeść i żuć gumę do żucia; czytać; stać z rękami skrzyżowanymi na piersi; używaj wulgaryzmów lub slangu, pogardliwej intonacji, bądź niegrzeczny; pozostać obojętnym na prośby odwiedzających lub pracowników; nosić własną gotówkę;
- podłączać jakichkolwiek urządzeń grzewczych, kotłów lub innych urządzeń bez zgody administracji;
- umieszczać samochody osobowe na parkingu przedsiębiorstwa;
- odwiedzać przedsiębiorstwo poza godzinami pracy bez zgody administracji;
– wchodzić do sali restauracyjnej w stroju nieroboczym, bez odpowiedniego zastępczego obuwia.
3. Prawa
Administrator I kategorii ma prawo:
3.1. Żądaj i otrzymuj od jednostek strukturalnych informacje, referencje i inne materiały niezbędne do wypełnienia obowiązków określonych w niniejszym Opisie stanowiska.
3.2. Zapoznaj się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.
3.3. Przedstawić propozycje usprawnienia pracy związanej z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej Instrukcji do rozpatrzenia przez bezpośredniego przełożonego.
3.4. Wymagaj od kierownictwa przedsiębiorstwa zapewnienia warunków organizacyjnych i technicznych oraz wykonania ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
4. Odpowiedzialność
Administrator I kategorii odpowiada za:
4.1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym Opisie stanowiska, w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
4.2. Za przestępstwa popełnione w trakcie ich działalności - w granicach określonych przez obowiązujące prawo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
4.3. Za spowodowanie szkód materialnych w przedsiębiorstwie - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.
Kup książki HR
 |
Podręcznik oficera personalnego (książka + dyskM)
Publikacja ta zawiera praktyczne zalecenia dotyczące organizacji pracy służby personalnej oraz zarządzania dokumentacją kadrową. Materiał jest przejrzyście usystematyzowany i zawiera dużą liczbę konkretnych przykładów i przykładowych dokumentów. Książce towarzyszy płyta z formami dokumentów i regulaminów w systemie Garant, regulująca różne kwestie stosunków pracy i pracy personelu. |
 |
Czy jesteś gotowy na przyjazd inspektora pracy?(2013)
Autorka szczegółowo wyjaśnia, czym jest inspekcja pracy i jakie są granice jej kompetencji, w jaki sposób przeprowadzane są kontrole przestrzegania prawa pracy i jak mogą się zakończyć, które naruszenia mogą skutkować nałożeniem grzywny, a które dyskwalifikacją szef organizacji. Książka zawiera praktyczne rekomendacje dla organizacji pracodawców i przedsiębiorców indywidualnych, które pomogą uniknąć roszczeń inspektorów pracy. Podczas przygotowywania książki uwzględniono wszystkie najnowsze zmiany w ustawodawstwie. |
 |
Zbiór opisów stanowisk
Zbiór zawiera opisy stanowisk opracowane zgodnie z cechami kwalifikacji zawartymi w Katalogu kwalifikacji dla stanowisk kierowników, specjalistów i innych pracowników, zatwierdzonych dekretem Ministerstwa Pracy Rosji z dnia 21 sierpnia 1998 r. Nr 37, a także zgodnie z innymi przepisami dotyczącymi cech taryfowych i kwalifikacyjnych (wymagania). |
Administrator restauracji odpowiada za wszystko, co dzieje się w lokalu i jest w rzeczywistości kierownikiem restauracji. Administrator rekrutuje i szkoli personel, spotyka się i eskortuje gości, zarządza wszystkimi procesami pracy i odpowiada za jakość restauracji (czystość, uprzejmość, atmosfera, smaczna kuchnia i inne aspekty), a także rozwiązuje wszelkie niestandardowe kwestie.
Miejsca pracy
Stanowisko administratora restauracji wymagane jest w takich lokalach jak:
- restauracje;
- kawiarnie, bary, bary z przekąskami;
- kluby sportowo-rozrywkowe, w których znajduje się jadalnia;
- hotele i zajazdy.
Historia zawodu
Pomimo tego, że gastronomia publiczna ma już kilka tysięcy lat, restauracje i kawiarnie nie tak dawno stały się zwykłymi lokalami. Można uznać, że Francja była jednym z pierwszych krajów, które uczyniły z jedzenia kultowe i niemal rytualne działanie. To właśnie tam dwa lub trzy wieki temu właściciele zakładów zaczęli przywiązywać szczególną wagę do obsługi gości.
Jak zatrudnić odpowiedniego kierownika restauracji
Pierwszymi kierownikami byli szefowie kelnerów (właściciel hotelu - przetłumaczony z francuskiego). Przywitali gości, zorganizowali im odpoczynek i przyzwoite jedzenie.
Zawód administratora restauracji pojawił się już w XX wieku, kiedy istniała ogromna liczba restauracji, kawiarni, barów i stołówek i potrzebna była kompetentna kadra kierownicza i dyrektorska.
Obowiązki kierownika restauracji obejmują:
- spotkania z odwiedzającymi;
- utrzymanie komfortu i miłej atmosfery dla gości na sali;
- zarządzanie personelem (szkolenia dla nowoprzybyłych, planowanie pracy, motywowanie pracowników, monitorowanie przepływu pracy);
- praca z dokumentacją, raportami, inwentarzami;
- rozwiązywanie sytuacji konfliktowych.
Obowiązki kierownika restauracji obejmują również:
- organizacja i organizacja bankietów;
- zarządzanie gotówką i księgowość;
- wykonanie oficjalnych poleceń szefa.
Wymagania kierownika restauracji
Podstawowe wymagania dla kierownika restauracji:
- wyższa edukacja;
- doświadczenie zawodowe co najmniej 1 rok;
- Znajomość komputera (P-Keeper, MS Office, 1C).
Ponadto mogą obowiązywać dodatkowe wymagania:
- Znajomość języków obcych;
- znajomość wina;
- doświadczenie w organizowaniu i prowadzeniu bankietów;
- doświadczenie z klientami VIP.
kierownik restauracji wznowić próbkę
Wznów próbkę.
Jak zostać administratorem (menedżerem) restauracji
Zawód nie wymaga specjalnego wykształcenia podstawowego, choć mile widziane jest wykształcenie wyższe.
Aby zostać dobrym administratorem kawiarni lub restauracji, trzeba zdobyć doświadczenie zawodowe i umiejętności organizacyjne – zazwyczaj wszyscy kierownicy restauracji w przeszłości sami byli kelnerami, barmanami lub kucharzami.
wynagrodzenie kierownika restauracji
Wynagrodzenie administratora, kierownika restauracji prawie zawsze składa się ze stałej pensji w wysokości 20-30 tysięcy rubli miesięcznie oraz premii opartych na wynikach. Średnia pensja administratora restauracji wynosi 30 tysięcy rubli miesięcznie.
Zawód administratora restauracji: cechy, zalety i wady
Administrator restauracji wraz z kelnerami jest twarzą restauracji i zarządza jej działalnością.
Historia zawodu
Rozkwit działalności restauracyjnej rozpoczął się 300 lat temu.
Tak stało się we Francji, gdzie wraz z rozwojem przemysłu spożywczego wzrosły wymagania dotyczące jakości obsługi klienta.
Administrator w restauracji: jego rola, funkcje i szczegółowy wykaz obowiązków
Początkowo zarządcą był właściciel kawiarni czy restauracji – główny kelner, który spotykał się z gośćmi, organizował odpoczynek i posiłki.
Później menedżerowie pojawili się w dużych instytucjach. Zawód administratora publicznych zakładów gastronomicznych powstał w XX wieku, kiedy w restauracjach, kawiarniach, barach, stołówkach potrzebni byli menedżerowie i dyrektorzy.
Tam, gdzie potrzebni są menedżerowie restauracji
Zakłady gastronomiczne potrzebują kompetentnych menedżerów:
- otwarcie wszechobecnych restauracji;
- bary, kawiarnie, jadłodajnie, które stały się powszechne;
- wszelkiego rodzaju kluby rozrywkowe i sportowe z kawiarniami i barami;
- hotele i hotele z własnymi restauracjami.
Obowiązki Kierownika Restauracji
Administrator odpowiada za pracę personelu restauracji. Jest zobowiązany spotykać się z gośćmi, komunikować się z nimi, sadzać w hali, uwzględniać życzenia, obserwować kelnerów, kontrolować obsługę klienta i rozwiązywać sytuacje konfliktowe.
Ponadto administrator musi pracować z dokumentacją, sporządzać raporty, inwentaryzować, organizować bankiety, począwszy od przygotowania menu, ogólnego planu uroczystości, projektu sali, a skończywszy na dekoracji stołów, wyborze koloru obrusów i kształtu kokardek.