Domowy dziennik ciasteczek. Kremowy „Log” z ciasteczek. Jak szybko zrobić ciasto czekoladowe

„Kremowy Log” to ciasto, które można przygotować bez pieczenia. Rezultatem jest niesamowity deser, który swoim smakiem może zadziwić nie tylko bliskich, ale także gości. Ten przepis jest szczególnie popularny. W końcu ciasto można zrobić bez piekarnika. Idealne na herbatę z przyjaciółmi.

Poświęcając trochę czasu, możesz przygotować delikatny, miękki, bogaty w smaku deser pokryty polewą czekoladową. Przygotowanie ciasta z bali maślanej zajmuje 50 minut. Plus 2 godziny na namoczenie deseru.

„Kremowy dziennik”: przepis

Do przygotowania przysmaku będziesz potrzebować:

Przygotowanie produktów

Jak więc ugotować „Kremowy Log”? Przepis jest dość prosty. Na początek zaleca się przygotowanie niektórych składników. Ciasteczka należy zmielić na okruchy. Można do tego użyć suchego wałka do ciasta. Nie ma potrzeby zamieniać go w pył. Kawałki powinny być średniej wielkości.

Możesz wybrać orzechy według własnego gustu: orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, migdały i tak dalej. Należy je oczyścić, wysuszyć, a następnie wykończyć. Wymieszaj posiekane orzechy i ciasteczka w głębokim pojemniku.

Jak uformować ciasto

Radzieckie przepisy mogą być wyjątkowe. W takim przypadku nie ma potrzeby pieczenia czegokolwiek. Ciasto formujemy w następujący sposób:

Jak udekorować deser

Po upływie określonego czasu ciasto „Kremowy Log” można wyjąć z lodówki. Wyjmij torebkę i polej deser roztopioną mleczną lub gorzką czekoladą. Na koniec przysmak można posypać orzechami i udekorować. Aby to zrobić, możesz użyć drażetek w połączeniu z różnymi figurkami marmolady.

Tort można również pokryć bitą śmietaną i delikatnie posypać kakao. Na deser można udekorować świeżymi malinami lub truskawkami, a także pięknie pokrojonymi owocami. Do dekoracji możesz użyć kremu, tworząc z niego oryginalne kompozycje kwiatowe. Za pomocą czekolady możesz stworzyć imitację drewna.

„Kremowy dziennik”: GOST

Przepis na ten przysmak według GOST znacznie się różni. Do przygotowania deseru potrzebne będą:

1. Cukier - 400 gramów.
2. Pełne mleko - 400 gramów.
3. Melasa - 1 łyżka stołowa.
4. Masło śmietankowe zwierzęce - 70 gramów.
5. Jądra orzechów laskowych - 100 gramów.
6. Cukier puder - 70 gramów.

Do dekoracji należy wcześniej przygotować:

Robienie krówek

Przepisy radzieckie znacznie różnią się od współczesnych. W końcu nie ma w nich nic skomplikowanego. W razie potrzeby wszystko można przygotować w domu. Aby przygotować ciasto Butter Log, należy przygotować syrop.

W głębokim pojemniku wymieszaj cukier i pełne mleko. Patelnię z mieszanką należy podpalić. Syrop należy gotować do zmiany koloru, regularnie mieszając. Gotowość można także sprawdzić za pomocą miękkiej piłki. Masa może się rozwarstwiać. Na około 10 minut przed przygotowaniem syropu do pojemnika dodać melasę. Jeśli ten składnik nie jest dostępny, można go zastąpić syropem inwertowanym. Musisz gotować wszystko przez pół godziny, okresowo zmieniając intensywność płomienia.

Uwaga: Aby sprawdzić, czy kulka jest miękka, należy upuścić trochę syropu na spodek. Po pewnym czasie masę można ostrożnie zwinąć.

Dalsze przygotowania

Gotową masę należy schłodzić do temperatury 45°C. Aby to zrobić, umieść pojemnik w misce z zimną wodą. Następnie gotowe krówki należy delikatnie ubić z masłem. W rezultacie powinna powstać drobnokrystaliczna masa o jasnobrązowym kolorze. Ta mieszanina powinna przypominać gotowane mleko skondensowane zmieszane z masłem. Do dekoracji ciasta należy odłożyć około 100 gramów tej fondantu.

Pozostałą masę należy wymieszać z orzechami, wcześniej wysuszonymi, obranymi i pokruszonymi. Następnie możesz dodać do niego cukier puder.

Kształtowanie i dekoracja

Aby uformować ciasto Butter Log, wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i posmaruj ją masłem zrobionym ze śmietanki zwierzęcej. Przygotowane krówki należy wlać do pojemnika. Można do tego celu wykorzystać także folię spożywczą. Deser należy przechowywać w lodówce przez około 4 godziny.

100 gramów fondantu, pozostawionych do dekoracji, należy wymieszać z miękkim masłem. To będzie krem. Gotowe ciasto należy wyjąć z lodówki. Musi być ozdobiony kremem, stosując reliefowy wzór. Na wierzch można położyć orzechy, kolorowe drażetki i figurki marmolady. W razie potrzeby możesz użyć wielobarwnego kremu. Umożliwi to stworzenie oryginalnych kompozycji kwiatowych na powierzchni deseru.

Przepis opiera się na dwóch przepisach GOST na kremowe polana, nieco uproszczonymi do użytku domowego. Do doświadczenia całą masę podzielono na pół i do drugiej połowy dodano znacznie więcej orzechów, niż wymaga tego GOST.

Cukier - 120 g
Woda - 30 g
Sztuczny miód - 20 g (1 łyżka stołowa)
Mleko skondensowane - 250 g
Masło - 50 g
Orzechy ziemne - 250 g
Cukier puder - 170 g

Wcześniej wyjmij masło z lodówki. Lekko podpraż orzechy w piekarniku. Odłóż garść do dekoracji. Resztę zmielić. Oddziel część orzechów, zmiel na gruby okruszek, a większość z nich zmiel na drobny okruszek. Do ognia wsyp cukier i wodę, chwilę gotuj, dodaj miód, dodaj skondensowane mleko. Teraz musisz mieszać mieszaninę bez przerwy, w przeciwnym razie cukier zacznie się palić na dnie. Gotuj, aż będzie lekko brązowawy. Gotową mieszaninę wlać do miski i umieścić na lodzie, aby szybciej ostygła. Ubić masę cukrowo-mleczną, ostudzić do ogrzania, następnie ubić, dodając masło. Masa okazuje się lepka, ubijaki trudno się obracają. Oddziel część kremówki do dekoracji. Do mieszanki dodać 130 g zmielonych orzechów i wymieszać. Deskę do krojenia posyp cukrem pudrem i połóż na niej masę, delikatnie wymieszaj z proszkiem 50 g. Następnie podziel masę na dwie części, do pierwszej wmieszaj około 100 g proszku i kilka zmielonych orzechów (to jest orzechy, które nie zostały uwzględnione w drugiej połowie). W drugiej połowie dodaj tyle orzechów, ile potrzeba w mieszance i odrobinę proszku. Płot, do którego dodałam głównie orzechy, szybko okazuje się gęsty i dobrze trzyma swój kształt. A pierwszy kłoda długo pozostaje miękki, trzeba dosypywać i dodawać proszku, ale nie chce się go dawać dużo, żeby nie wyszło bardzo słodkiego smaku. Pierwsza kłoda smakuje bardziej jak kupna, ale druga ma wyraźnie orzechowy smak. Uformuj bułki i włóż je do lodówki, żeby stwardniały. Udekoruj kremem lub po prostu orzechami.

1. Przepis na masę fondantową „Kremowa”* i „Creme Brulee”**
Cukier granulowany 242*/619 gr**
Melasa 41/90 gr
Mleko skondensowane 524/301 gr
Masło 95/- ​​gr
Wanilina 0,03/- g
Wydajność 1000 g
_______________
Proces wytwarzania fondantu składa się z dwóch operacji: przygotowania syropu fondant i ubijania fondantu. Syropy przygotowywane są na bazie syropu cukrowego (lub bez niego), który miesza się z melasą lub syropem inwertowanym. Udział melasy powinien wynosić 5...25% wagowo cukru, a syropu inwertowanego 3...12%. Przygotowując syrop krówkowy bez syropu cukrowego, robi się go bezpośrednio z cukru i melasy. Przygotowując syrop fondant, możesz dodać do przepisu mleko skondensowane. W przypadku braku melasy zastępuje się ją częściowo lub całkowicie syropem inwertowanym. Cukier granulowany gotuje się z wodą (25...30% wag. cukru) do ułamka masowego suchej masy 78...80% tj. do +109...110 C.

2. Masę fondantową można uzyskać bez przygotowania syropu – tzw. metodą „na zimno”. Polega na procesie mieszania cukru pudru z wodą, melasą, syropem inwertowanym i innymi dodatkami w temperaturze pokojowej. Aby przygotować szminkę, cukier puder musi mieć określony skład wielkości cząstek - do 20 mikronów - 90%, od 20 do 50 mikronów - 9%, ponad 50 mikronów - około 1%. Tylko taka kompozycja cukru pudru gwarantuje produkcję wysokiej jakości pomadki do ust. Pomadka ta szybko zasycha, dlatego po uformowaniu należy ją od razu posmarować. Aby spowolnić wysychanie podczas jego produkcji, należy dodać 0,3% białka jaja (do masy szminki) lub dodać 0,3% pektyny.
Przepis na masę fondantową „Kremowa”", przygotowane w "zimny" sposób:
Cukier puder 612 gr
Melasa 43 gr
Mleko:
skondensowane 178 gr
suche 94 g
Masło 78 gr
Alkohol 2 g
Wanilina 0,04 g
Sól 2 g
Wydajność 1000 g

3. Jeżeli wszystkie moje „wyciągi” z Instrukcji Technologicznych wydają Ci się „za dużo” (moim zdaniem są),

Ja mogę polecić „Kremowy Log” z książki dla specjalistów branży spożywczej:

Dziennik maślany - wyrób na bazie fondantu maślanego z dodatkiem orzechów. Dostępny na wagę i w opakowaniach. Waga jednego produktu nie jest mniejsza niż 750 g. Wilgotność 9%.
Przepis:
Cukier granulowany 611 gr
Melasa 35 gr
Pełne mleko 611 g
Masło 128 gr
Jądro orzecha laskowego 155 g
Wydajność 1000 g
____________________
Metoda gotowania. Orzech jest wstępnie rozdrobniony lub przepuszczany przez maszynę do mięsa. Pomadka maślana wytwarzana jest z granulowanego cukru i mleka. Do tego syropu dodaje się melasę na 10-15 minut przed końcem gotowania. Syrop zagotowany do 115-120°C wylewa się na specjalny stół i schładza do 40-45°C. Następnie syrop ubija się z dodatkiem masła, aż powstanie drobnokrystaliczna masa o jasnobrązowej barwie. Wilgotność 8-12%. Część olejku i szminki (30 gramów olejku i 200 gramów szminki) pozostaje do wykończenia produktu. Gotową szminkę miesza się z orzechami, kruszy i dzieli na kawałki o wadze 750 g. Następnie są rozwałkowane, uformowane w wałek o średnicy 60-70 mm i długości 200-220 mm, ułożone na blachach wyłożonych pergaminem na 3-4 godziny do wyschnięcia. Jednocześnie przygotuj mieszankę wykończeniową: olejek i szminkę dokładnie wymieszaj, przetrzyj przez metalowe sitko i w razie potrzeby podgrzej. Przygotowaną apreturę nakłada się na całą powierzchnię produktu w postaci równych pasków, a następnie pokrywa pomadką. Wykończenie musi stwardnieć, po czym produkt umieszcza się na tacy wyłożonej pergaminem.
Wskaźniki jakości gotowego produktu. Produkt ma kształt kłody. Powierzchnia jest falista, ozdobiona szminką w formie wzoru; Brązowy kolor.

„Kiełbasa kremowa”.
Kiełbasa kremowa to wyrób na bazie kremówki mlecznej z dodatkiem orzechów. Dostępny na wagę i w opakowaniach. 1 kg zawiera co najmniej 50 szt. Wilgotność 7,8,...9%.
Surowy materiał:
Cukier granulowany 490 gr
Melasa 191 gr
Zmielone jądro orzecha 245 g
Pełne mleko 638 g
Masło 29 gr
Wanilina 0,4 g
Wydajność 1000 g
___________________
Metoda gotowania. Do przygotowanego fondantu dodaje się rozdrobnione pestki orzechów, masę dokładnie miesza się, zagniata, następnie oddziela się kawałki o masie 0,5-0,7 kg, zwija w rulony o średnicy 30-35 mm i umieszcza do suszenia na blachach wyłożonych pergaminem. . Następnie wiązki pokroić w ukośne plastry i pozostawić do wyschnięcia. Produkty układane są na tacach wyłożonych pergaminem.
Wskaźniki jakości gotowych produktów. Wyroby mają kształt ukośnych plastrów - kiełbasek, koloru brązowego.

Dzień dobry, nasi drodzy subskrybenci i czytelnicy!

Obiecany przepis na deser z minimalną ilością kalorii w swoim składzie.

Poznaj całą technologię i gotuj z przyjemnością i radością Ciasto czekoladowe wygląda pięknie dziennik w kwitnącym wiosennym lesie.

Jeszcze więcej deserów i zdrowych, niesłodkich słodkości znajdziesz na naszej stronie, proszę bardzo.

To jest ciasto Ugotuję dla Ciebie na zamówienie, jeśli mieszkasz ze mną w tym samym mieście lub regionie!

Jak szybko zrobić ciasto czekoladowe

Składniki:

• Mąka pszenna pełnoziarnista – 50 – 55 g
• Migdały – 55 g
• Sól himalajska – szczypta
• Naturalny cukier trzcinowy! – 30 gr
• Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona (prawdziwa) – 7 g
• Woda pitna – 100 ml
• Proszek kakaowy bez dodatków, naturalny – 20 g

Do glazury:

• Naturalne kakao, jak czekolada, ale bez dodatków i w ogóle bez cukru! – 30 gr
• Mleko roślinne (dziś użyłam orzechów laskowych) – 25 ml
• Pekmez daktylowy (można użyć dowolnego naturalnego, bez cukru) – 20 – 25 g

Wydajność gotowego ciasta: 4 rzeczy. 90 – 100 g każdy

Technologia gotowania: wszystko jest wyjątkowo proste, cóż… może początkujący w branży cukierniczej będą musieli spróbować))

Gotuj razem!

1. Wymieszaj całą suchą mieszankę (migdały zmiel w blenderze do stanu okruchów mąki), z wyjątkiem proszku kakaowego

2. Dodać wodę i kakao i zagnieść ciasto jak na naleśniki

5. Przygotuj lukier:

• Wyjmij z łaźni wodnej, dodaj mleko roślinne i syrop

6. Nasmaruj powierzchnię gorącego półproduktu gorącą glazurą (NIE przegap tego momentu!)

7. Dopiero po tym procesie schładzamy deser

8. Dekorujemy, poddając się naszej wyobraźni))

Gotowy! Porozmawiaj z rodziną i przyjaciółmi podczas przyjemnego przyjęcia herbacianego!

Powodzenia w gotowaniu! Czekam z niecierpliwością na Twoje komentarze.

Dołącz do moich grup

Przepisy na robienie ciast w domu ze zdjęciami

1 godzina

330 kcal

5/5 (1)

Jak często słyszysz: „Mam ochotę na coś smacznego, ale nie mam czasu na pieczenie”. Ciasto można oczywiście kupić w sklepie, ale jak to porównać z domowym ciastem zrobionym z duszą... Dla miłośników pysznych wypieków proponuję przepis, który Cię nie zawiedzie - ciasto „Log”.

• Zapasy i sprzęt kuchenny: miska, mikser, blacha do pieczenia, folia spożywcza, papier pergaminowy.

Wymagane produkty

Aby przygotować to ciasto, nie będziesz potrzebować wcale umiejętności kulinarnych, ale następujące składniki:

• ciasto francuskie bez drożdży (kupuję gotowe ciasto w sklepie, jeśli chcesz, możesz zrobić je sam);
• mleko skondensowane;
• masło.

Ciasto „Kłoda” to wyjątkowa wersja znanego i uwielbianego przez wielu „Napoleona”.

Jeśli chcesz, możesz dodać 1-2 łyżki koniaku - wtedy ciasto Puff Log nabierze bardzo ciekawego, wyjątkowego smaku.

Historia ciasta

Miejscem narodzin tej niesamowitej kreacji kulinarnej jest Francja. Tam nazywa się to „kłodą świąteczną (lub bożonarodzeniową)” i jest odpowiednio przygotowywany na Boże Narodzenie.

We Francji zwyczaj pieczenia „Kłoda” opiera się na średniowiecznym zwyczaju palenia kłody bożonarodzeniowej. Początkowo ciasto to przygotowywano z ciasta biszkoptowego w taki sposób, że krój ciasta przypominał ścięte drzewo i dekorowano cukrem pudrem, który symbolizował śnieg, oraz figurkami grzybów. Obecnie ciasto „Log” zostało znacznie uproszczone i zaczęto je wytwarzać z ciasta francuskiego.

Jak zrobić ciasto z bali w domu: przepis krok po kroku

Jak już mówiłem, przygotowanie „Logu” jest dość proste. Więc:

Krok 1. Składnik: ciasto francuskie – 500 g. Rozwałkować, pokroić w wąskie paski (1,5-2 cm) i ułożyć na blasze do pieczenia. Radzę wyłożyć blachę do pieczenia papierem do pieczenia – w ten sposób unikniesz sklejania się, paski wyjdą bardziej równe i nie będą pękać przy ułożeniu.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy tylko w jedną stronę.

Z resztek też piekę - można je później wykorzystać do dekoracji tortu „Kłoda” (w internecie jest mnóstwo przepisów ze zdjęciami gotowego ciasta).

Krok 2. Teraz ustaw temperaturę piekarnika na 160-170°C i piecz przez 15-20 minut. W tym czasie można przygotować krem.

Krok 3. Po upieczeniu pasków (widać to po ich złotym kolorze) wyjmuję je z piekarnika i zostawiam do ostygnięcia.

Krok 4. Następnie biorę folię spożywczą i układam paski w rzędzie. Warstwę obficie smaruję kremem i na wierzch kładę drugą warstwę - znowu krem.

Warstwy domowego ciasta z bali może być kilka - układam aż skończą mi się upieczone paski (zawsze zostawiam 2-3 do dekoracji).

Krok 5. Następnie zwiń powstałą piramidę w rulon z folią spożywczą, tworząc kształt wafla i włóż do lodówki na 12 godzin - ciasto należy namoczyć.

Ciasto lepiej się namoczy, jeśli pozostawi się je na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie włoży do lodówki na noc. Wtedy rozpływa się w ustach.

Wiele osób nie przepada za ciastem francuskim i woli biszkopt. W tym przypadku opowiem Ci, jak krok po kroku łatwo przygotować ciasto biszkoptowe na ciasto „Log” w domu. Do tego potrzebne będzie 60 gramów mąki, 60 gramów skrobi ziemniaczanej, 150 gramów cukru (6 łyżek stołowych), 4 jajka.

Krok 1. Oddziel białka od żółtek i ubijaj białka na średnich obrotach, stopniowo dodając połowę cukru.

Krok 2. Drugą połowę cukru ubić z żółtkami na biało.

Krok 3. Do żółtek dodać część białek, wymieszać, dodać mąkę i skrobię.

Nie zapomnij wymieszać ciasta biszkoptowego w jednym kierunku – od góry do dołu.

Krok 4. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i posmaruj masłem.

Krok 5. Rozłóż ciasto równomiernie na powierzchni i piecz przez 15 minut w temperaturze 160-170°C.

Przepis na krem ​​do ciasta z bali

Do tego ciasta może nadawać się też krem ​​budyniowy, ale ponieważ nie mamy zbyt wiele czasu, proponuję przepis na ciasto „Log” z mlekiem skondensowanym, czyli krem ​​przygotowujemy na bazie skondensowanego mleka.

Przygotowuję to tak:

Składniki etapu 2: masło – 350 g, mleko skondensowane – 250 g.

Krok 1. Weź masło i ubij je łyżką.

Krok 2. Następnie partiami dodajemy skondensowane mleko i ponownie ubijamy łyżką, a na koniec mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaję też 1-2 łyżki koniaku i ponownie ubijam.

Aby ułatwić procedurę, lepiej zmiękczyć masło. Najpierw wyjmij go z lodówki.

Jak pięknie udekorować i podać tort „Log”.

Jeśli kochasz nie tylko smaczne, ale także piękne słodycze, możesz udekorować gotowe ciasto - przepis na ciasto „Log” z ciasta francuskiego pozwala wykazać się wyobraźnią.

Tak więc, po namoczeniu ciasta, wyłożyłam je na talerz, posmarowałam śmietaną i posypałam bułką tartą z pozostałych patyczków. Jeśli masz w domu orzechy, wiórki kokosowe, cukier puder lub marcepan, możesz je ozdobić. Ja lubię polewać ciasto roztopioną (nie gorącą) czekoladą – jest bardzo smaczna.

Okruszki lepiej przylegają do ciasta, jeśli ugniatamy je ciepłymi dłońmi - zmiękczają krem.

Ciasto jest gotowe. Teraz możesz pokroić go na kawałki i podać, a Twoi goście z pewnością poproszą Cię o informację, jak przygotować Log Cake.

Nawiasem mówiąc, przed podaniem radzę włożyć ciasto do zamrażarki na godzinę. Po tym staje się jeszcze smaczniejszy.

Swoją drogą, tym, którzy uważają, że to ciasto jest zbyt kaloryczne, polecam zastąpić masło bitą śmietaną – wyjdzie nie mniej smaczne.

Ogólnie rzecz biorąc, możesz fantazjować, jak chcesz, z ciastem „Log”, dodając do kremu skórkę, orzechy, suszone morele, migdały, wiśnie, borówki, orzechy laskowe i owoce kandyzowane. Jeśli dzieci nie będą chciały zjeść ciasta, do śmietanki można dodać likier, rum lub koniak.

Marcepan możesz przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, zmiel migdały w blenderze z cukrem pudrem. Dodaj ½ części białka, kilka kropli soku z cytryny i barwnik spożywczy. Wszystko jest mieszane w osobnym pojemniku. Rozwałkować cienko i włożyć na godzinę do lodówki. To wszystko, możesz wycisnąć dowolne figury z tej warstwy.

Jeśli lubisz smak czekolady, możesz zrobić ciasto „Log” o smaku kawowym, przepis w tym przypadku nie będzie się zbytnio różnił, wystarczy dodać do śmietanki 2 łyżeczki naturalnej kawy lub proszku kakaowego. Do ciasta można dodać 50 g kawałków czekolady - okazuje się również bardzo smaczne.

Kolejna wskazówka: Nie oszczędzaj na folii spożywczej – im gęstsza warstwa, tym łatwiej będzie zwinąć ciasto. Musisz go skręcić tak mocno, jak to możliwe, aby ciasto nie rozpadło się podczas krojenia.

Przepis wideo na zrobienie ciasta „Log”.

Ten film wyraźnie pokazuje, jak zrobić ciasto z bali:

Tutaj szczegółowo pokazane są etapy przygotowania ciasta: gospodyni dzieli się swoim doświadczeniem i przed ułożeniem pasków dodatkowo smaruje folię spożywczą kremem. Dodatkowo w tym przepisie każdą warstwę ciasta posypujemy posiekanymi orzechami.

Zaproszenie do dyskusji na temat tortu i ewentualnych ulepszeń

Czy próbowaliście już ciasta „Log”? A może masz pomysł, jak jeszcze można przygotować ciasto „Puff Log”, jakich dodatków użyć, jak sprawić, by było jeszcze smaczniejsze? Lub jest inny przepis ze zdjęciem lub jak zmodyfikować ten opisany powyżej, możesz zostawić swoje wskazówki i komentarze. Na pewno spróbujemy go ugotować w naszej kuchni i podzielimy się wrażeniami.

Nawiasem mówiąc, każda gospodyni domowa chętnie weźmie pod uwagę i skorzysta z ciekawych wskazówek i sugestii podczas gotowania.

Cóż, teraz zawsze możesz łatwo przygotować sobie pyszne ciasto. Nawet jeśli zaprosiłeś znajomych i potrzebujesz szybkiego, niedrogiego i smacznego ciasta, „Log” jest tym, czego potrzebujesz, a przepis ze zdjęciami ułatwi krok po kroku i tak już łatwą procedurę przygotowania.