Domowy chleb w piekarniku - przepisy krok po kroku ze zdjęciami. Jak upiec pyszny bochenek w domu. Chleb w piekarniku - odwieczne tradycje w domu
Zawartość:
Chleb żytni to zbiór wszystkich czarnych chlebów wypiekanych na bazie mąki żytniej. Teraz w krajach byłego ZSRR spożycie tego produktu wynosi 50% wszystkich produktów piekarniczych. Ten rodzaj pieczenia jest bardzo przydatny, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i pierwiastków śladowych. Zawiera półtora raza więcej żelaza niż produkty z mąki pszennej.
Cechy wypieku chleba żytniego
Możesz upiec chleb z mąki żytniej w domu. Możesz do tego użyć drożdży lub zakwasu. Produkt piecze się w piekarniku, wolnowarze lub automacie do pieczenia chleba. Wszystko zależy od tego, jakie posiadasz sprzęt AGD. Ale chleb ugotowany w piecu też jest bardzo smaczny. Jedyną różnicą jest oszczędność czasu.
Jak zrobić chleb żytni w maszynie do chleba
W maszynie do chleba ciasto jest nie tylko pieczone, ale także ugniatane. To urządzenie pozwala nie brudzić sobie rąk podczas wyrabiania ciasta, dzięki czemu pieczenie w nim pysznych wypieków jest znacznie łatwiejsze niż w piekarniku. Ponadto znacznie skraca się czas poświęcony na mycie naczyń.
Aby przygotować pachnący bochenek żytni, do miski wypiekacza do chleba należy dodać następujące produkty:
- 1,5 szklanki mąki żytniej;
- łyżeczka drożdży;
- łyżka oliwy z oliwek lub stopionej margaryny;
- szklanka serwatki;
- łyżeczka kminku;
- sól i cukier.
Początkowo chleb żytni przygotowywano bez użycia drożdży na zakwasie. Teraz przedsiębiorstwa zajmujące się wypiekiem pieczywa wprowadzają do tego produktu dreszcze. Przyspiesza to czas produkcji i sprawia, że chleb jest tańszy.
Chleb żytni pieczemy w domu w powolnej kuchence
Wiele osób ma teraz w domu multicooker. Gospodynie używają tego urządzenia do gotowania nie tylko zup i drugich dań, ale także do pieczenia.
Aby upiec chleb żytni w powolnej kuchence, przygotuj następujące produkty:
- 350 g mąki żytniej;
- łyżka mąki pszennej;
- łyżeczka suszonych drożdży;
- szklanka mleka;
- łyżeczka soli i cukru;
- 50 g oleju roślinnego;
- czosnek;
- kolendra.
Wlej olej roślinny na stół i zagnieść ciasto na śliskiej powierzchni. Rozgrzej miskę multicooker i wyłącz urządzenie. Niech chleb wyrośnie przez 30 minut. Produkt należy wypiekać w trybie „Pieczenie” przez 1 godzinę.
Ciasto jest twarde i trudne do wyrobienia. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, ponieważ to sprawi, że grudka będzie jeszcze twardsza.
Jak zrobić chleb z mąki żytniej w piekarniku
Jeśli chcesz upiec chleb żytni po raz pierwszy, przygotuj ciasto z dodatkiem mąki pszennej. Ciasto żytnie jest bardzo kapryśne i nie wyrasta dobrze, mąka pszenna przyspieszy proces. Wymieszaj z żytem w proporcji 1:1.
Do ciasta weź szklankę serwatki, 20 g prasowanych drożdży, łyżkę cukru. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Wlej płyn do 500 g mieszanki mąki i dodaj po łyżce margaryny i oleju roślinnego. Dodaj łyżeczkę soli i zmielony czosnek. Ciasto odstawiamy na 2 godziny, aby „odpoczęło”. Ugniataj masę i zwiń ją w kulkę. Spłaszcz kulkę, próbując zrobić grube ciasto. Nałóż garowanie na 40 minut. Piec w gorącym piekarniku przez 40-50 minut.
Mimo prostoty dania nie zawsze da się w domu upiec pyszny i przewiewny chleb. Aby Twój pierwszy rzut nie był nierówny, musisz znać kilka sekretów:
- Pamiętaj, aby przygotować parę.
- Ostrożnie zagnieść ciasto.
- Włóż chleb do gorącego piekarnika.
- Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, po upieczeniu posyp gorący chleb zimną wodą i przykryj ręcznikiem.
- Przygotuj danie w dobrym nastroju.
Przepisy na chleb żytni
Jest wiele sposobów na zrobienie chleba żytniego. Bazą jest zwykle mieszanka mąki żytniej i pszennej. Mąka pszenna sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie i giętkie. Idealnie chleb z mąki żytniej powinien być przygotowany na zakwasie, ale aby szybciej ugotować danie, stosuje się drożdże.
Przepis na chleb drożdżowy z mąki żytniej
Aby przygotować pachnący bochenek chleba, musisz przygotować następujące produkty:
- 300 g mąki żytniej;
- 300 g mąki pszennej;
- 400 ml ciepłej wody;
- 10 g suchych drożdży;
- 1 łyżka cukru;
- łyżka soli;
- 2 łyżki oleju roślinnego.
Przesiej mąkę pszenną i żytnią i wymieszaj je razem. Wlej wodę drożdżową do mieszanki mąki i wymieszaj. Zagnieść sztywne ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
Następnie ponownie zagnieść i włożyć do formy na 40 minut. Owiń formę folią spożywczą. To pozwoli chlebowi wyrosnąć. Włóż chleb do piekarnika.
Szacowany czas pieczenia to 40 minut. Nie trzeba niczym smarować formy, nie ma potrzeby pokrywania chleba mieszanką jajeczną.
Przepis na chleb żytni w domu z nasionami lnu
Bardzo pachnący i smaczny chleb żytni można ugotować w domu bez użycia automatu do chleba i wolnej kuchenki. Aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę żytnią i pszenną w stosunku 2: 1. Mieszanka będzie potrzebować 600 g.
Do pustego słoika wlać łyżkę wody i dodać cukier, do powstałego syropu pokruszyć 40 g drożdży. Pozostaw mieszaninę na 30 minut. Po chwili znajdziesz w banku lepką masę powietrza. Wlej do niego szklankę wody i dodaj łyżkę soli. Dodaj 50 g margaryny. Do mieszanki mąki wsyp 150 g nasion lnu.
Wymieszaj płyn i suchą masę. Zagnieść sztywne ciasto. Pozostaw na 1,5 godziny. Ponownie zagnieść grudkę i włożyć do formy. Odstawić na 40 minut do wyrośnięcia i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut. Do pieczenia można używać metalowych lub silikonowych form. Nie trzeba ich smarować, ponieważ ciasto żytnie nie przywiera do powierzchni podczas pieczenia.
Bochenek można posypać nasionami lnu lub sezamem. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, posyp chleb zimną wodą przed włożeniem do piekarnika.
Przepis na chleb żytni bez drożdży z sodą
Istnieje kilka możliwości robienia chleba żytniego bez drożdży. Jako „mechanizm podnoszący” użyj zakwasu lub sody. Chleb gotuje się na zakwasie przez długi czas, ponieważ mieszanka składników odżywczych do hodowli mąki wymaga 3 dni czasu.
Jeśli pilnie potrzebujesz chleba, użyj przepisu z sodą. Do bochenka potrzebujesz szklanki kefiru lub kwaśnego mleka. Mąkę żytnią mieszamy z sodą i orzechami. Mąka bierze 500 g, a orzechy - 100 g? łyżeczka sody. Wlej trochę oleju roślinnego do kefiru.
Wymieszaj płyn z mąką. Zagnieść sztywne ciasto. Staraj się robić wszystko szybko, ponieważ ciasto może osiadać po długim przechowywaniu. Włóż powstały bochenek do gorącego piekarnika na 30 minut. Przykryj formę folią. Po upływie tego czasu zdejmij folię i podsmaż chleb jeszcze przez 15 minut.
przepis na chleb żytni na zakwasie
To stara receptura, w której zamiast drożdży używa się słodu lub specjalnego zakwasu. Aby przygotować przystawkę, musisz wziąć 100 g mąki i wody. Wymagana jest mąka żyto. Powinieneś otrzymać masę zbliżoną lepkością do ciasta naleśnikowego.
Wlej tę mieszankę do słoika i pozostaw na 2 dni w ciepłym miejscu. W tym czasie na powierzchni ciasta pojawiają się bąbelki i hałas. Dodaj do mieszanki kolejne 100 g mąki i 100 g wody. Pozostaw masę na kolejny dzień. Teraz włóż starter do lodówki.
Może być używany od razu. W takim przypadku potrzebujesz 500 g mąki lub mieszanki mąki (mąka żytnia i pszenna w równych ilościach). Do startera wlej 50 ml roztopionego masła. Wlać lepką masę do mąki i zagnieść sztywne ciasto. Nie zapomnij o cukrze i soli.
Z ciasta uformować bochenek i odstawić na 3-4 godziny. Gdy chleb będzie dobrze dopasowany, skrop go wodą i posyp nasionami lnu lub kminkiem. Piecz w piekarniku przez półtorej godziny.
Przepis na zakwas zajmuje więcej czasu, ale chleb jest bardzo pachnący. Ponadto bardzo długo nie pleśnieje. Nie ma z tego szkody, jak pieczenie z drożdżami.
Litewski przepis na chleb piwny
To wyjątkowy przepis na pikantny chleb. Smak jest lekko słodki. Mieszanka drożdży i piwa jest używana jako proszek do pieczenia. Aby przygotować ciasto, mieszankę mąki żytniej i pszennej pobiera się w równych proporcjach.
Składniki:
- 500 g mieszanki mącznej (mąka żytnia + pszenica);
- łyżeczka drożdży;
- pół szklanki kefiru;
- szklanka ciemnego piwa;
- łyżka miodu;
- Sól;
- 2 łyżki oleju słonecznikowego;
- jajko.
Przepis na chleb żytni z serem i orzechami
Aby upiec pikantny chleb z orzechami, przygotuj na ciasto 500 g mieszanki mąki żytniej i pszennej. Opara przygotowywana jest z 200 ml mleka, 20 g prasowanych drożdży i łyżki miodu. Gdy na wierzchu pojawi się płyn „czapka”, dodaj do niego 50 g oleju roślinnego i łyżkę soli.
Zetrzyj ser i posiekaj orzechy w maszynce do mięsa. Na jeden bochenek potrzebujesz 50 g sera i orzechów. Dodaj te składniki do mieszanki mąki.
Wymieszaj suchą masę i ciasto. Zagnieść miękkie ciasto. Zostaw to w spokoju na 2 godziny. Zagnieść ciasto i uformować z niego chleb. Umieść produkty w ciepłym miejscu na godzinę. Piecz w piekarniku przez 50 minut.
Jak zrobić chleb żytni w domu - patrz poniżej:
Jak widać, przepisów jest bardzo dużo. Eksperymentuj i wybierz opcję, która najbardziej Ci odpowiada.
Nie tak dawno w Internecie przetoczyła się fala plotek o dodatkach znalezionych w chlebie kupionym w sklepie. Jak prawdziwe były te plotki, można się tylko domyślać, ale niektórzy z najbardziej czujnych obywateli obawiali się problemu domowego wypieku. I okazało się, że pieczenie chleba w domu wcale nie jest trudne, nawet jeśli nie zdobędziesz specjalnych gadżetów, ale użyjesz starej dobrej kuchenki z piekarnikiem.
Jak uzasadnione jest domowe wypiek, lepiej zapytać osoby z doświadczeniem. I z reguły, nauczywszy się samodzielnie piec chleb, całkowicie przestają go kupować w sklepie. Już sama świadomość, że w domowym pieczywie nie ma konserwantów, zainspiruje wiele osób do eksperymentowania w pieczeniu. Na szczęście superfoods nie są do tego potrzebne, a pieczenie nie zajmuje tak dużo czasu.
Chleb można upiec w domu na kilka sposobów. Najłatwiejszym z nich jest użycie wypiekacza do chleba. Do pieczenia chleba nadaje się również nowomodna powolna kuchenka i zwykły piekarnik. Być może nie rozważymy opcji z rosyjskim piecem, ponieważ taki luksus jest dziś rzadkością.
Domowy chleb w maszynie do chleba
W rzeczywistości ci, którzy mają w domu maszynę do chleba, w minimalnym stopniu uczestniczą w procesie pieczenia chleba. Ich zadaniem jest prawidłowe odmierzenie składników i załadowanie ich do maszyny. Na przykład doskonały biały chleb okaże się, jeśli wlejesz szklankę ciepłej wody do chochli lub miski, wymieszasz tam półtorej łyżeczki suchych drożdży i kilka łyżek cukru. Dodaj tam 3-4 łyżki oleju roślinnego. Całe te dziesięć minut powinno stać w ciepłym miejscu. Następnie to zaimprowizowane ciasto przelewa się do pojemności wypiekacza chleba, dodaje się tam łyżeczkę soli i przesianą przez sito mąkę pszenną. Mąka powinna mieć około 450 g. Pozostaje wybrać tryb „Biały chleb” lub „Podstawowy”, żądany kolor skórki i nacisnąć przycisk „Start”. Chleb będzie gotowy za około dwie i pół godziny.
Do chleba parzonego potrzeba 350 g żyta i 250 g mąki pszennej, dwie łyżki miodu i oleju roślinnego, półtorej łyżeczki soli, łyżeczka kminku, dwie łyżeczki suchych drożdży, woda w ilości 330 ml, a także wstępnie zaparzona wrząca woda (80 ml) 4 łyżki słodu żytniego. Umieszczamy wszystkie powyższe w maszynie do chleba, wybieramy tryb „Chleb żytni” i naciskamy przycisk „Start”.
Aby ułatwić egzystencję właścicielom maszyn do pieczenia chleba, produkowane są specjalne gotowe mieszanki do wypieku. Ale jeśli nadal wolisz komponować składniki samodzielnie, możesz poeksperymentować. Na przykład nie dodawaj warzyw, ale roztopione masło, aby smak chleba stał się delikatniejszy. Lub zastąp wodę mlekiem lub kefirem. Do ciasta można dodać jajko, twarożek lub musli, suszone owoce, otręby, porośnięte ziarna pszenicy, orzechy, nasiona, przyprawy i przyprawy.
Domowy chleb w piekarniku
Pieczenie chleba w piekarniku nie jest dużo trudniejsze niż zwykłe ciasto. Najważniejsze jest znalezienie odpowiedniego pojemnika do pieczenia. I wcale nie jest konieczne, aby był to klasyczny prostokątny kształt - wystarczą zarówno okrągłe, jak i owalne, tylko z wysokimi bokami i dość grubymi ścianami.
Do domowego białego chleba weź ćwierć szklanki mleka, szklankę ciepłej wody, półtorej łyżki cukru, taką samą ilość roztopionego masła, łyżeczkę soli, torebkę suchych drożdży i trzy i pół szklanki mąka. Gdy ciasto będzie gotowe, będziesz potrzebować trochę oleju roślinnego, aby posmarować formę.
Przede wszystkim drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie, następnie wszystkie powyższe składniki dodaje się we wskazanej ilości. Ale na początku dodaje się tylko dwie szklanki mąki i dodaje się je podczas mieszania. Gdy tylko ciasto zacznie pozostawać w tyle za ścianami, należy je zagnieść - zagnieść w każdy możliwy sposób rękami, najlepiej na stole posypanym mąką. To dość ciężka praca fizyczna, która zajmie około dziesięciu minut.
Następnie biorą duży rondel, wkładają do niego ciasto i umieszczają w ciepłym miejscu, przykrytym pokrywką lub ręcznikiem. Ciasto podwoi się w ciągu godziny. Wyrośnięte ciasto można zmiażdżyć lub rozwałkować na grubą warstwę i zwinąć jak bułkę, a następnie włożyć do przygotowanej formy. Formę również przykrywa się ręcznikiem i ponownie umieszcza na godzinę w ciepłym miejscu, ponieważ ciasto musi ponownie wyrosnąć.
Przed pieczeniem chleba bezpośrednio w piekarniku temperatura powinna wynosić już około 200°C. Formę z wyrośniętym ciastem wkładamy do piekarnika na pół godziny, ale i tak warto okresowo sprawdzać, czy chleb się nie przypalił. Gdy chleb jest upieczony, wyjmij go i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Nie zaleca się krojenia nieschłodzonego chleba.
Po opanowaniu przygotowania chleba w piekarniku według podstawowej receptury możesz przystąpić do eksperymentów, dodając do ciasta przyprawy, otręby, suszone owoce i wszystko, czego dusza zapragnie.
Chleb żytni w piekarniku również wychodzi dobrze, a ciasto do niego przygotowuje się prawie w ten sam sposób. Do testu musisz wziąć 8,5 g suchych drożdży, rozcieńczyć je ciepłą wodą, dodać sól i mąkę żytnią. Powinno być 300 ml wody na funt mąki. Z tego wszystkiego zagnieść ciasto i odstawić na dwie godziny w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto jest dziurkowane, formowane w bochenek i ponownie pozostawiane na godzinę. Następnie formę z przyszłym chlebem umieszcza się w piekarniku i piecze w temperaturze 220 ° C przez trzydzieści minut.
Domowy chleb w powolnej kuchence
Powolna kuchenka, doceniana już przez zapracowane gospodynie domowe i mężczyzn z dala od gotowania, potrafi prawie wszystko. W tym pieczenie chleba. To prawda, że będziesz musiał wziąć bezpośredni udział w tym procesie. Oprócz tego, że konieczne będzie przygotowanie ciasta, chleb należy odwrócić podczas pieczenia, aby bochenek był usmażony z obu stron - w końcu w powolnej kuchence nie ma grilla.
Biały chleb świetnie się sprawdzi w powolnej kuchence, jeśli weźmiesz funt mąki, 330 ml wody, 25 g cukru, łyżeczkę soli, 6-7 g suchych drożdży i kilka łyżek oleju roślinnego . W ciepłej, ale niezbyt gorącej wodzie rozpuść cukier i sól, w to samo miejsce dodaj drożdże - otrzymasz ciasto. Ciasto przechowywać w ciepłym miejscu, aby drożdże się spieniły i wlać olej. Mąkę należy dodać przesiewając przez sito - aby chleb okazał się wspanialszy. Ciasto wyrabia się przez około 10 minut, a następnie umieszcza w pojemnym pojemniku w ciepłym miejscu na trzy godziny.
Wyrośnięte ciasto kruszy się i układa w misce multicooker, wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym. Ponowne wyrośnięcie ciasta zajmuje kolejną godzinę. Niektórzy piekarze włączają na tym etapie tryb „rozgrzewania”, ale można z niego zrezygnować, jeśli miska ciasta jest dokładnie przykryta i ciepła. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, musisz wybrać tryb „pieczenia” i ustawić minutnik na 50 minut. Chleb będzie upieczony, ale na wierzchu będzie biały. Dlatego jest ostrożnie wyjmowany, odwracany i wkładany z powrotem do miski. Do ciemnego chleba po drugiej stronie wystarczy 15-20 minut w trybie „pieczenia”.
Czarny chleb piecze się prawie w ten sam sposób w powolnej kuchence, oczywiście tylko mąka jest pobierana z żyta.
Rzadko zdarza się, że szczęściarze po raz pierwszy dostają chleb w domu. Ale to wcale nie jest powód do smutku. Spróbuj, eksperymentuj, a na pewno będziesz mógł upiec swój charakterystyczny domowy chleb - pachnący i smaczny.
Odę do chleba można śpiewać bez końca. Chleb jest głową wszystkiego, będzie chleb - będzie obiad ... Dziś kupowanie chleba nie stanowi problemu, ale technologia w tym przypadku poszła na niekorzyść, ponieważ teraz można znaleźć prawie kompletny układ okresowy w bochenku, który pozwala na pieczenie nie czerstwieje tygodniami. Czy kiedykolwiek kupowałeś amerykański chleb na tosty? Sprawdź, będziesz mile zaskoczony.
Niezależnie od tego, czy są to domowe ciasta, których składników jesteś więcej niż pewien. Pieczenie chleba w domu jest bardzo łatwe. Nie bój się pracować z ciastem, traktuj je z ufnością, a w zamian da ci ciepły i pachnący okruch.
Historia stworzenia
Historię rozwoju chleba można rozpatrywać w nieskończoność – od wieków stanowił on niezmienną podstawę ludzkiej diety, a receptura i sposób przyrządzania ciągle się zmieniały. Według naukowców zaczęło się to około 15 tysięcy lat temu, kiedy nasi przodkowie zaczęli mielić ziarna kamieniami, po czym mieszali je z wodą. Tak więc pierwszy chleb miał postać półpłynnego gulaszu. Z biegiem czasu, opanowawszy ogień i nauczywszy się trzymać go w palenisku, zaczęto wypiekać przaśne ciasta. Dzięki temu ustabilizowali swoją dietę, mając możliwość zaopatrywania się w żywność ze zbóż.
Pierwszy chleb w mniej lub bardziej znanej postaci pojawił się dzięki starożytnym Egipcjanom. Zgodnie z założeniem, około 6 tysięcy lat temu przez pomyłkę (bardzo udaną, trzeba przyznać) ludzie odkryli, że proces fermentacji jest w stanie rozluźnić ciasto, prawdopodobnie po prostu zostawili je na noc w ciepłym miejscu, a rano odkryli, że masa stała się bardziej miękka. Tak szybki proces fermentacji związany jest z wysoką temperaturą otoczenia i nierafinowanym ziarnem. Dzięki temu odkryciu mieszkańcy starożytnego Egiptu wymyślili, jak upiec miękki i puszysty chleb w domu zamiast twardego ciasta.
Znajoma nazwa „chleb” pojawiła się podobno dzięki piekarzom starożytnej Grecji, którzy wypiekali ciasta w specjalnych naczyniach - klibanos. Stamtąd rozprzestrzenił się dalej na cały świat, ulegając zmianom w zależności od miejsca.
Rola w społeczeństwie
Z biegiem czasu poprawiła się również sama technologia wypieku chleba, przejmując coraz większą część żywienia ludzi. Chleb był wyznacznikiem statusu w Europie. Na przykład nie wystarczyło wiedzieć, jak upiec domowy chleb - gospodyni musiała ściśle przestrzegać serwowania potraw przy oficjalnym stole.
Chleb zróżnicowano od najwyższej jakości – białego z przesianej mąki, którą częstowano najbardziej utytułowanymi gośćmi na czele stołu, po zwykłą czerń, którą umieszczano na końcu stołu dla najprostszych zjadaczy. Używano również czerstwych bochenków – drążono je, imitując talerze, i serwowano w nich jedzenie.
Rola w kulturze rosyjskiej
W Rosji niezwykle trudno jest przecenić chleb jako symbol. Jest słusznie uważany za synonim dobrego samopoczucia we wszystkich jego przejawach. Dlatego wszystkie radosne wydarzenia, czy to przybycie drogich gości, czy wesele, spotkały się z bochenkiem i solą. Chleb jest jak pełny dom, dom jest jak talizman od kłopotów.
Nasze dni
Teraz nie ma problemów z upieczeniem chleba w domu. Klasyczna receptura zawiera katalizator fermentacji (zaczyn lub drożdże), mąkę, wodę i sól. Stąd coraz bardziej rozchodzą się przepisy, które pomogą ożywić dziedzictwo zarówno Rosji, jak i innych państw w warunkach domowej kuchni.
Oceniaj sam, przynajmniej masz dostęp do:
- rosyjski bochenek;
- Lawasz kaukaski;
- włoska ciabatta;
- bagietka francuska;
- niemieckie precle.
Ale każda z tych nazw ma kilka odmian! Każdego dnia będziesz mógł zadowolić swoich bliskich czymś nowym.
Podstawowy przepis
Aby upiec chleb w domu w piekarniku wystarczy wziąć:
- mąka pszenna najwyższej jakości - 1 kg;
- ciepła woda - 625 ml;
- świeże drożdże - 30 gramów (jeśli twoje drożdże są suche, weź o połowę mniej);
- gruba sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- mąka do wyrabiania ciasta - w razie potrzeby.
Sekwencjonowanie
Należy zauważyć, że pieczywo można wypiekać zarówno w maszynie do chleba, jak i ręcznie – w pierwszym przypadku nawet ułatwisz sobie zadanie. Wystarczy poprawnie ustawić wszystkie etapy mieszania i umieścić niezbędne składniki w sprzęcie. Dodatkowo w ruchliwych warunkach jest to jeszcze wygodniejsze, ponieważ urządzenie zrobi wszystko za Ciebie - nie ma potrzeby ciągłego przebywania przy piekarniku.
Przesiej mąkę szkiełkiem na czystej powierzchni, zrób zagłębienie i wlej do niej połowę wody, tam dodaj resztę składników, z wyjątkiem mąki do wyrabiania ciasta. Powoli zbieraj mąkę wzdłuż krawędzi dłonią, wyrabiając ciasto na półpłynną, lepką masę. Dodaj resztę mąki i mieszaj dalej, aż zużyjesz całą mąkę z „slajdu”. W tym momencie ciasto nie będzie już trzymać się dłoni, będzie miękkie, ale elastyczne. Pracuj z nim tak aktywnie, jak to możliwe - ugniataj, składaj, aż stanie się elastyczny. Włóż ciasto do dużej miski, przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto podwoi się, wyrabiaj je energicznie przez co najmniej pół minuty. Na tym etapie możesz dodać różne produkty i przyprawy, aby nadać mu osobowość. Rozważymy opcje takich kombinacji, które pokażą, jak upiec chleb w domu o niepowtarzalnym smaku, po głównym przepisie. Należy zauważyć, że pieczywo można wypiekać zarówno w maszynie do chleba, jak i ręcznie – w pierwszym przypadku nawet ułatwisz sobie zadanie. Wystarczy poprawnie ustawić wszystkie etapy mieszania i umieścić niezbędne składniki w sprzęcie. Dodatkowo w ruchliwych warunkach jest to jeszcze wygodniejsze, ponieważ urządzenie zrobi wszystko za Ciebie - nie ma potrzeby ciągłego przebywania przy piekarniku.
Przygotowane ciasto przekładamy do formy do pieczenia, wracamy do ciepłego miejsca, wcześniej przykrytego. Powinien ponownie podwoić rozmiar. Zajmie to około godziny.
Piekarnik nagrzać do 200 C. Włożyć do niego wyrośnięty chleb i piec pół godziny. Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości warstwy ciasta. Aby określić gotowość do pieczenia, wystarczy pukać w spód chleba - jeśli dźwięk jest głuchy, wszystko gotowe.
Gotowy chleb zawinąć w ręcznik kuchenny i odstawić na 20 minut.
Wariacje smakowe
Poniżej przedstawiamy udane kombinacje dodatków, dzięki którym dowiesz się, jak wypiekać domowy chleb o smaku niedostępnym w próbkach sklepowych:
Wszystkie te warianty nie ograniczają się do piekarnika - w razie potrzeby możesz upiec chleb w powolnej kuchence lub w piecu opalanym drewnem swojej babci.
Alternatywa dla drożdży
Coraz więcej osób próbuje odejść od drożdży na rzecz zakwasu, twierdząc, że ten drugi jest starszy i zdrowszy. Spór między tymi dwoma proszkami do pieczenia jest wciąż otwarty.
Przygotowanie zakwasu w domu jest dość proste, wystarczy zaopatrzyć się w mąkę żytnią i cierpliwość. Sekwencjonowanie:
- Wymieszaj w przestronnym pojemniku 100 g mąki żytniej i 150 g ciepłej wody. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na noc w ciepłym miejscu.
- Następnego dnia dodaj kolejne 100 gramów mąki z wodą, wymieszaj, wróć na miejsce.
- Po kolejnym dniu dodaj odpowiednio 150 i 100 gramów wody z mąką, zwróć pojemnik na swoje miejsce.
- Dzień później powtórz procedurę ze 100 gramami mąki i wody, wróć na swoje miejsce.
- W piątym dniu naturalny proszek do pieczenia jest gotowy. Przystawka jest przewiewna, nasycona bąbelkami, ma lekko kwaśny chlebowy zapach. Możesz upiec!
Każdy naród ma przepisy na wypiek chleba. Przepis na chleb jest wszędzie taki sam, wszystkie przepisy na chleb są oparte na mące i wodzie. To najprostszy przepis na chleb: zagnieść mąkę z wodą - i upiec chleb. Przepis podobny do tego jest nadal używany przez prymitywne ludy. Mąka może być inna. Najpopularniejsza jest mąka pszenna, ale z mąki żytniej wypiekany jest chleb, z mąki kukurydzianej, a także pieczywo pszenno-żytnie. Aby chleb był puszysty, ciasto można fermentować. Najczęściej używa się do tego drożdży, okazuje się, że tzw. chleb drożdżowy. Chleb bez drożdży jest trudniejszy do przygotowania, ale jest uważany za bardziej przydatny. Przaśny chleb można przygotować na dwa sposoby: na zakwasie lub na wodzie gazowanej. Przepis na chleb na zakwasie jest stary i bardziej czasochłonny. Zakwas na chleb bezdrożdżowy wytwarzany jest z kiełkujących ziaren pszenicy lub z chmielu. Ponadto można zrobić chleb z kefirem, chleb z kwasem lub piwem. Na tym skład chleba się nie kończy. Chleb może zawierać różne składniki, od nasion i suszonych owoców po jajka i mięso. Pieczywo pszenne, pieczywo białe, pieczywo żytnie, pieczywo razowe, pieczywo Borodino, pieczywo francuskie, pieczywo włoskie, pieczywo na słodko, pieczywo budyniowe, pieczywo w jajku, pieczywo z serem - nie można liczyć wszystkich rodzajów pieczywa. Ktoś lubi przepis na biały chleb, miłośnicy czarnego chleba wybiorą przepis na chleb z mąki żytniej. A potem jest chleb rytualny. Wszyscy wierzący jedzą chleb podczas postu. Jeśli planujesz upiec chudy chleb, przepis nie powinien zawierać jajek i tłuszczów zwierzęcych.
Nasze babcie i prababki wiedziały, jak piec chleb, ale wielu z nas dzisiaj straciło wiedzę na temat pieczenia chleba. Aby wiedzieć, jak upiec chleb, nie trzeba kończyć studiów kulinarnych. Osoba bez skórki „piekarza” może upiec chleb w domu z pachnącą skórką. Powiemy ci przepis, ale będziesz musiał wypełnić swoją rękę.
Domowy chleb jest najsmaczniejszy. Pieczenie chleba w domu nie jest takie trudne. Na przykład w domu możesz upiec pyszny chleb żytni w piekarniku, jego przepis znajdziesz na naszej stronie internetowej.
chleb żytni kochany przez wielu. Szczególnie smacznie pachnie domowy chleb żytni z chrupiącą brązową skórką. Dlatego tak wiele osób chce nauczyć się piec chleb żytni. Zrób raz w domu chleb żytni, a zapomnisz o dziale chleba w supermarkecie.
Domowy przepis na chleb może wykorzystywać zarówno drożdże piekarskie, jak i zakwas. Przepis na domowy chleb zawsze pozostawia pole dla wyobraźni w zakresie dodatkowych składników. Dodaj do ciasta orzechy, suszone owoce, przyprawy i przyprawy do smaku. Pieczenie domowego chleba może odbywać się w piekarniku lub specjalnej maszynie do chleba. Dosłownie każdy może zrobić domowy chleb w piekarniku. Przepis na chleb w piekarniku właściwie nie różni się od żadnego innego przepisu na chleb. Oczywiście istnieją pewne subtelności, które pomogą ci nauczyć się prawidłowo piec chleb w piekarniku. Po pierwsze, skuteczne pieczenie chleba w domu w piekarniku jest oczywiście w dużej mierze zależne od Twojego piekarnika. Ciasto chlebowe powinno stać od 10 do 15 godzin w ciepłym miejscu. Chleb w piekarniku piecze się w temperaturze 180-250 stopni. Po półtorej godzinie pieczenie chleba w piekarniku zostanie zakończone. I dość łatwo upiec chleb w maszynie do chleba. Przepisy na chleb na maszynę do chleba nie sprawią Ci żadnych trudności i zaoszczędzą dużo czasu. Dlatego jest piekarzem.
Zrób domowy chleb! Do Państwa dyspozycji przepis na czarny chleb, przepis na chleb pszenny, przepis na chleb Borodino, przepis na chleb francuski, przepis na chleb bez drożdży lub inaczej przepis na chleb bez drożdży. Umiejętność pieczenia domowego chleba przydaje się również do przyrządzania potraw chlebowych. Oczywiście będą smakować lepiej z domowego chleba niż ze sklepu. Więc nie bądź leniwy i gotuj chleb, pomogą ci przepisy ze zdjęciami.
Ile przysłów i powiedzeń o chlebie zostało wymyślonych przez ludzi, nie licząc. Od czasów starożytnych chleb był czczony i traktowany z wielkim szacunkiem. Chleb jest głową wszystkiego! Do dziś jest podstawowym pożywieniem. Bez chleba nie będziesz syty.
Pieczenie jest pracochłonną i czasochłonną czynnością, ale to wszystko równoważy przyjemność, jaką daje pyszny, pachnący bochenek pieczony własnymi rękami.
Chleb można upiec w piekarniku, w piekarniku, w maszynie do chleba, z ciasta drożdżowego i ciasta bez drożdży.
Przedstawimy Wam kilka przepisów na chleb, apetyczny, niepowtarzalny w smaku.
Zacznę od przypomnienia.
- W dawnych czasach mówiono, że smak chleba zależy od dobrych rąk i dobrego serca.
- Ważna dla smacznego, wysokiej jakości chleba jest mąka i czysta woda, ich odpowiednia proporcja w cieście
- Szczególnie chciałbym zauważyć, że podczas wyrabiania ciasta w pomieszczeniu powinno być ciepło, a mąka nie powinna być zimna.
- Przygotowując drożdże należy je dokładnie wymieszać z wodą, dodając niewielką ilość mąki
- Ugniecione ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 4-6 godzin.
- Dobrze fermentujące ciasto jest porowate, pachnie alkoholem i ma wypukły kształt na wierzchu
- W czasie fermentacji ciasto należy przykryć ręcznikiem
Jak zrobić zakwas na ciasto bezdrożdżowe, przeczytasz więcej
Przepisy na pyszny chleb z ciasta drożdżowego w piekarniku
Chleb w domu od A do Z
Jak upiec biały chleb pszenny w domu
Aby zrobić ten chleb, na 1 kg mąki pszennej trzeba będzie ugotować
- 2 szklanki wody
- 30 - 40 g drożdży,
- 1 ul. łyżka soli
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara,
- 1 - 2 łyżki. l. olej roślinny
- 1 ul. l. masło
Zacznijmy wyrabiać test. Weź połowę mąki, wymieszaj ją z 1,5 szklanki wody i drożdżami. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj. Lepiej najpierw rozcieńczyć drożdże i dodać je do mąki. Najlepiej zagnieść ciasto rękoma, w razie potrzeby lekko dodając mąkę, aż przestanie przyklejać się do ścianek patelni.
Pamiętaj, że patelnia powinna być na tyle duża, aby ciasto mogło swobodnie powiększać się 3 razy.
Przykryj ręcznikiem, umieść patelnię w ciepłym miejscu na 3 - 4 godziny, okresowo ją ugniatając (około co godzinę).
Gdy ciasto zwiększy się 1,5 - 2 razy, ponownie zagnieść ciasto, dodając do niego resztę mąki, wody, soli, cukru i oleju roślinnego. Jeśli chcesz, aby ciasto było bogatsze, dodaj do niego jedno jajko. Wszystko dobrze zagnieść i przykryć patelnię, ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
Przygotuj formy, może to być głęboka blacha do pieczenia, rondel, specjalne naczynia do pieczenia, posmaruj je olejem i rozprowadź w nich ciasto, pamiętaj, że nie należy całkowicie wypełniać form, ponieważ ciasto powiększy się podczas pieczenie.
Umieść formy na 20-40 minut w ciepłym miejscu, najlepiej do ciepłej baterii. Ciasto jeszcze trochę wyrośnie.
Teraz najważniejszy moment - pieczemy chleb. Jeśli w piekarniku panuje podwyższona temperatura i niska wilgotność, możemy otrzymać niski, niewypieczony, twardy chleb, więc trzeba stworzyć temperaturę i wilgotność.
Najpierw rozgrzej piekarnik do 160 - 180 stopni i postaw miskę z wodą na dno piekarnika. Formy ułożyć na środkowej półce i trzymać przez 6 - 10 minut, następnie podnieść temperaturę do 220 - 280 stopni, piec do ugotowania, pod koniec pieczenia ponownie obniżyć temperaturę do 180 stopni. Czas pieczenia zależy od wagi bochenka, przy 1,5 kg - około 1,5 godziny.
Po wyjęciu chleba z piekarnika posmaruj go jajkiem rozcieńczonym w stosunku 1:1 z wodą lub masłem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu możesz wyjąć go z formy.
Rozpocznij pieczenie - jesteśmy pewni, że Ci się uda.
Stary przepis na domowy chleb drożdżowy
Do upieczenia tego chleba będziesz potrzebować:
- 10 g drożdży
- 0,5 szklanki ciepłej wody
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 4 łyżki. l. olej roślinny
- 1 łyżeczka Sól
- mąka pszenna w razie potrzeby
Drożdże należy wsypać do ciepłej wody z dodatkiem 1 łyżki mąki, wszystko dokładnie wymieszać. Dodaj sól, mleko i masło.
Mieszając, dodawaj trochę mąki, aż ciasto ostygnie, będzie miękkie, miękkie i nie klei się do rąk.
Całe ciasto podzielić na kilka małych kulek. Lekko spłaszcz i ułóż na blasze do pieczenia. Włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 10 minut.
Sprawdzenie gotowości zapałką, nakłuwanie chleba, jeśli ciasto nie przykleja się do zapałki, chleb jest gotowy. Wyjmij go i połóż na drewnianej desce, przykrywając ręcznikiem na 20 minut.
W starych rosyjskich przepisach zalecano smarowanie formy olejem konopnym, a przed pieczeniem chleba przechowywanie mąki w ciepłym miejscu przez dwa dni.
Jak upiec domowy chleb żytni w piekarniku
Według profesjonalnych piekarzy prawdziwy chleb żytni można upiec tylko w rosyjskim piecu. Tylko w nim można uzyskać aromat prawdziwego chleba żytniego, natomiast bochenki powinny być duże – pięć kilogramów.
Cóż, niewiele jest gospodyń domowych, które mają możliwość korzystania z rosyjskiego piekarnika, a mimo to odważamy się wykorzystać ten przepis do pieczenia go w domu w naszych nowoczesnych mieszkaniach.
Aby uzupełnić nasz przepis, potrzebujesz 2 szklanki przesianej mąki żytniej, 1 szklankę wody, 25 g drożdży, sól na czubku łyżeczki.
Weź miskę, włóż do niej mąkę. Drożdże rozcieńczyć wodą, wlać do miski, posolić i zagnieść ciasto tak, aby było miękkie, gładkie, jednolite.
Zrób z niej bułkę, pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5 godziny. Ciasto będzie fermentować i wyrastać, a z niego będzie wydobywać się aromat sfermentowanego ciasta żytniego.
Następnie ponownie dobrze zagnieść, położyć na przygotowanej blasze do pieczenia, wstępnie naoliwić, uformować.
Odczekaj około godziny, aż ciasto wyrośnie, wyślij do piekarnika nagrzanego do 230 stopni przez 30 minut, po posypaniu wodą.
Gotowy chleb, wyjąć z formy i lekko zwilżyć wodą na wierzchu, przykryć ręcznikiem do ostygnięcia.
Odłamać kawałek pachnącego smacznego chleba i spróbować z zimnym mlekiem. Smak jest niezapomniany.
Prosty przepis na wypiek mlecznego białego chleba
Do tego przepisu przygotuj na bazie 850 g mąki pszennej -
- 1 szklanka mleka
- 100 g cukru
- 150 g masła
- 20 g drożdży
- 3 jajka i sól na czubku noża
Najpierw rozcieńczyć drożdże ciepłym mlekiem, dodać połowę cukru i 100 g mąki, zrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
W tym czasie zrobimy nadzienie, w tym celu pocieramy masło, aby stało się białe, łączymy z żółtkami, solą i cukrem. Ubij to wszystko bardzo dobrze, aż uzyskasz płynną jednorodną masę.
Ubij pozostałe białka.
Włóż ciasto do dużego rondla, dodaj mąkę, nadzienie, białka. Dobrze zagnieść ciasto, podzielić na 2 równe części, uformować bochenki i umieścić je w naoliwionych foremkach.
Wierzch bułki można w razie potrzeby posypać pokruszonymi orzechami, posmarować jajkiem. Piec w temperaturze około 180 stopni przez 45 minut.
Przepisy na domowe ciasto chlebowe bez drożdży
Pieczemy bułkę według przepisu z cynamonem i rodzynkami
Weź żółtka z 5 jajek i wymieszaj ze 100 g cukru pudru do uzyskania gładkiej konsystencji.
0,5 łyżeczki mielony cynamon, 3 ziarna goździków, pół szklanki rodzynek bez pestek, startą skórkę z jednej cytryny, dodaj do powstałej masy i wszystko wymieszaj.
Białka ubić, dodać do masy i dodając 50 g mąki pszennej, dobrze zagnieść ciasto.
Piec w natłuszczonej formie na małym ogniu przez 30 minut.
przepis na chleb ziemniaczany waniliowy
Utrzeć żółtka cukrem pudrem na biało, dodać bitą śmietanę, mąkę ziemniaczaną, wanilinę i wszystko dobrze zagnieść.
Wziąć formę, najlepiej okrągłą, posmarować olejem i posypać mąką, włożyć do niej ciasto.
Piecz w piekarniku, aż będzie gotowe.
Skład tego chleba –
- 120 g mąki ziemniaczanej
- 10 żółtek jajek
- 5 białek
- 150 g cukru pudru
- 0,5 łyżeczki waniliny
Chleb z mąki kukurydzianej w piekarniku bez drożdży
Zrobić jednolitą masę składającą się z 3 żółtek jaj, 150 g cukru pudru, dodać 1 szklankę przesianej mąki kukurydzianej, startą skórkę, sok z jednej cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj.
Białka ubić z 12 jajek i wlać do ciasta, lekko wymieszać.
Piec na małym ogniu w postaci natłuszczonej i posypanej mąką.
Przepisy na chleb z ciasta drożdżowego w maszynie do chleba
Pieczemy w maszynie do chleba Chleb Tex-Mex ze słodką papryką
Ponieważ wielu do dziś ma elektryczne wypiekacze w swoich domowych kuchniach, postanowiliśmy dać dwa, naszym zdaniem, oryginalne przepisy na pyszny chleb. Istnieje wiele odmian automatów do chleba, a zrobimy to w dość powszechnym, najłatwiejszym w obsłudze modelu Tefal.
- 225 ml wody
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 6 g soli (1 łyżeczka)
- 290 g przesianej mąki pszennej
Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba, wybierz tryb 5 (pieczenie chleba francuskiego), waga produktu 750 g, kolor skórki i start. Po sygnale dodaj 100 g czerwonej, żółtej i zielonej słodkiej papryki, pokrojonej w drobną kostkę.
Jak upiec hawajski chleb w maszynie do chleba
Na rolce 750 g umieść produkty w pojemniku w następującej kolejności:
- 135 ml mleka
- 1 jajko
- 7 g soli (1 łyżeczka)
- 75 g cukru
- 375 g przesianej mąki pszennej
- 5 g drożdży suszonych (w 1 łyżeczce - 3 g drożdży suszonych)
Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba, wybierz tryb 6 (najwyższe pieczenie chleba), waga produktu 750 g, kolor skórki i start. Po 5 minutach, po rozpoczęciu wyrabiania, otwórz pokrywkę i dodaj 70 g miękkiego masła.
Po sygnale dodaj 30 g proszku kakaowego i 80 g ananasów pokrojonych w kostkę. Na początku pieczenia posmaruj skórkę roztrzepanym jajkiem, posyp 10 g proszku kakaowego i udekoruj 30 g krążków ananasa.
Obejrzyj film jak upiec w maszynie do chleba i przepis
Przepis wideo od szefa kuchni Domowy chleb rustykalny