Domowy kwas chlebowy ze słodu (żytni, jęczmienny, pszenny). Kwas ze słodu

Niektóre dania są tańsze i łatwiejsze do kupienia lub zjedzenia w restauracji niż gotowanie w domu. Spróbuj na przykład ustawić tandoor we własnej kuchni, aby móc upiec ten sam przaśny chleb, jaki ciemnoskórzy, przystojni mężczyźni pieczą w labiryntach hipermarketów. Drogie, trudne, niewygodne, nie warte kosztów i wysiłku, prawda? To po prostu niemożliwe!

Teraz spójrz w innym kierunku - na napój, którego również potrzebujemy i kochamy - kwas chlebowy! Spójrz i zapamiętaj, ile litrów tej szczypiącej przyjemności spożywa Twoja rodzina w upalne dni. I pamiętajcie wszystkie historie o kwasie chlebowym, który jest wytwarzany z proszku i który z prawdziwym kwasem nie ma nic wspólnego.

Liczyłeś i pamiętałeś? Potem czas wybrać się do sklepu po słód, bo już jedna jego torebka (która kosztuje mniej niż butelka kwasu chlebowego) pozwoli Ci niemal bez wysiłku zapewnić rodzinie napój bezalkoholowy na cały tydzień.

Składniki

Na zakwas:

1 litr wody
1 szklanka słodu żytniego
5 łyżek l. Sahara
1 łyżka. l. suche drożdże

dla kwasu:

2 litry wody
1-2 szklanki zakwasu
5-8 łyżek. l. Sahara
1 łyżka. l. rodzynki

Przygotowanie

1. Gotowanie składa się z dwóch etapów. Najpierw przygotowuje się zakwas, który następnie będzie spokojnie leżał w lodówce i przez kilka dni będzie stanowił surowiec do produkcji kwasu chlebowego.

Zakwas wymaga słodu, cukru i drożdży.

2. Zagotuj wodę i zalej słód wrzątkiem. Wytrzyj wszelkie grudki.

3. Pozostaw masę słodową na 2,5-3 godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie słód zakwasi się i zmieni w gęstą, papkowatą substancję.

4. Teraz do zaparzonego słodu dodać cukier i drożdże, wymieszać.

5. Pozostaw zakwas do wyrośnięcia najpierw na 5-7 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś go na noc do lodówki. Rano powinieneś zobaczyć na patelni gęstą owsiankę, która jest pokryta bąbelkami i ma aromat chmielowy.

6. Teraz możesz doprawić pierwszą porcję kwasu chlebowego. Zakwas, cukier i rodzynki (zgodnie z proporcjami podanymi na liście składników) wsypać do przegotowanej i ostudzonej wody.

Inwazja zagranicznych napojów, która początkowo przytłoczyła (pod każdym względem) krajowego konsumenta, obecnie przeżywa pewien spadek. Ale to nie jest powód do smutku. Wręcz przeciwnie, można w takiej sytuacji potraktować jako powód do powrotu do tradycyjnych rozwiązań, w tym do napojów produkowanych samodzielnie.

Wybór bazy zbożowej

Przez wiele stuleci (nawet przed pojawieniem się pisma) kwas chlebowy był aktywnie spożywany w Europie Wschodniej. Pragnienie tego było charakterystyczne dla niemal wszystkich ludzi, niezależnie od konkretnego miasta, wieku i statusu społecznego. Dziś wydaje się, że gotowy napój można kupić wszędzie, jednak jego jakość i bezpieczeństwo są wątpliwe. Ponieważ większość producentów od dawna produkuje po prostu wodę gazowaną ze aromatami i imitatorami smaku. Istnieje wiele opcji podstaw wytwarzania kwasu chlebowego, w tym naprawdę egzotycznych:

jagody;
owoce;
igły;
aromatyczne zioła;
rodzynki.

Jednak tradycyjne rozwiązanie, czyli kwas chlebowy na bazie krakersów lub słodu żytniego, nie ma konkurencji.

Skład i zawartość kalorii

Prawdziwy kwas chlebowy wytwarzany ze słodu nie ma wysokiej wartości energetycznej. Na każde 100 g produktu przypada maksymalnie 30 kcal. Ale istnieje wiele substancji korzystnych dla organizmu:

witaminy PP, H, E, B;
aminokwasy (lizyna i walina, niezbędne dla mięśni, fenyloalanina);
pierwiastki śladowe (głównie metale, ale także fosfor i fluor).

Nawet najbardziej skrupulatna analiza chemiczna nie wykryje obecności tłuszczów w kwasie chlebowym. Niewielkie jest także stężenie białek, węglowodany stanowią jedynie 5% masy. Nie możemy pominąć stężenia alkoholu etylowego, które zwykle nie przekracza 25 ppm.

Ważne: dotyczy to tylko prawdziwego kwasu chlebowego w czystej postaci. Stosowany jako baza do koktajli zwiększa intensywność alkoholu, jednak prawdziwym koneserom nie podoba się uzyskany ostry smak.

Korzyści i przeciwwskazania

Naturalny napój pomaga ustabilizować metabolizm i funkcjonowanie układu trawiennego. Proces fermentacji prowadzi do pojawienia się substancji, które zmniejszają ryzyko dysbiozy i jej objawów. Dla Twojej informacji: tylko lekarz może postawić diagnozę „dysbakteriozy”, samoleczenie podobnych objawów, a tym bardziej nieuprawnionego spożycia kwasu chlebowego w przypadku prawdziwej dysbiozy jest niedopuszczalne.

Starożytny napój pomaga, gdy siły są osłabione i pojawia się zmęczenie. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy i pomaga przeciwstawić się wielu chorobom zakaźnym. Kwas jest niewątpliwie przydatny dla osób cierpiących na patologie wzroku, związane przede wszystkim ze zmianami związanymi z wiekiem.

Ale ważne jest, aby zrozumieć, że tak potężny środek nieuchronnie niesie ze sobą pewne niebezpieczeństwo.

Nie zaleca się picia kwasu chlebowego bez zgody lekarza osobom z zaburzeniami czynności wątroby lub nerek. Jest ściśle niezgodny z wrzodami żołądka. Spożywanie kwasu chlebowego jest złym pomysłem u osób podatnych na gromadzenie się płynów w organizmie, szczególnie w czasie ciąży.

Bez względu na to, jak bardzo chciałbyś wypić kubek zimnego napoju w gorący letni dzień, lepiej, aby kierowcy powstrzymali się od tego pomysłu. I nie tylko dla nich, ale dla każdego, kto pracuje w transporcie, manipuluje mechanizmami dużych prędkości lub zmuszony jest podejmować odpowiedzialne decyzje. Małe dzieci i osoby cierpiące na reakcje alergiczne powinny pić go ostrożnie. Jest jeszcze jedna kwestia (choć nie do końca medyczna): niepożądane jest picie kwasu chlebowego przed długą podróżą lub ważnym, długotrwałym wydarzeniem.

Przepisy

Najprostszym sposobem na zrobienie kwasu chlebowego w domu jest sfermentowany słód żytni. Jest to nazwa produktu, który:

wykiełkowało;
wysuszony;
poddane obróbce cieplnej w temperaturze 60 stopni.

Należy zauważyć, że nie będzie możliwe przygotowanie napoju na tej bazie bez drożdży, ponieważ naturalna fermentacja jest blokowana przez silne ogrzewanie. Trudno to jednak uznać za wadę, ponieważ w zamian uzyskuje się doskonały smak i aromat. Koszt gotowego słodu żytniego waha się od 150 do 250 rubli za 1 kg.

Podczas gotowania będziesz musiał użyć:

0,1 kg słodu;
4 kg wody;
0,2 kg cukru;
10 g suchych drożdży piekarskich.

Woda jest gotowana i schładzana do 50 stopni. Gdy tylko ostygnie, małym strumieniem dodawać słód, cały czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się twardych grudek. Konsystencja powstałej mieszanki jest zbliżona do ciasta używanego do naleśników. Następnie gotowanie zatrzymuje się, a raczej przerwa na 3 godziny w temperaturze powietrza 20 stopni. Gdy kompozycja ostygnie do mniej niż 30 stopni (chłodzenie zajmie 30–40 minut), pewną ilość płynu (około 150–200 g) trzeba będzie wlać do innego pojemnika.

Następnie należy dodać suche drożdże, po ich rozpuszczeniu zalać bulionem i wszystko wymieszać. Następnie dodać cukier i ponownie wymieszać. Zamknij pojemnik z starterem, ale nie szczelnie, aby powietrze mogło przejść pod pokrywką. Zbiornik umieszcza się w ciemnym kącie w temperaturze od 20 do 28 stopni na około 12 godzin. Kwas filtruje się przez gazę złożoną z dwóch lub trzech warstw. W takim przypadku surowo zabrania się wylewania osadu.

Przygotowany płyn należy wlać do najwygodniejszego pojemnika, zawsze pozostawiając wolną szczelinę. Pojemniki należy dokładnie zamknąć i pozostawić w lodówce na 4 godziny do całkowitego schłodzenia. Jeśli chcesz, aby kwas chlebowy był słodszy, można to osiągnąć, wprowadzając dodatkowy cukier. Ważne: tego dodatku należy dokonać dopiero po zakończeniu fermentacji.

Przechowywanie gotowego napoju możliwe jest przez około 120 godzin w lodówkach lub piwnicach, gdzie temperatura utrzymuje się stabilnie na poziomie 10 - 15 stopni.

Tak więc oprócz kwasu chlebowego otrzymuje się początkowy starter. Począwszy od drugiego razu możesz przygotować napój, zastępując drożdże osadem kwasowym. Należy go wprowadzić, gdy tylko mieszanina słodu i wody ostygnie do 25 - 28 stopni. Kompozycję należy dokładnie wymieszać, dodać cukier i pozostawić do fermentacji; dalsza praca nie różni się od procesu początkowego.

Kwas chlebowy można uwarzyć ze słodu, który nie został poddany obróbce cieplnej. Całkowity koszt surowców niewiele się różni. Oprócz 0,1 kg mielonego słodu potrzebne będą 3 litry wody i 0,1 kg mąki pszennej oraz kilkadziesiąt rodzynek. Najpierw podgrzać 1 litr do 100 stopni, po ostygnięciu cienkimi strumieniami dodawać mąkę i słód, bardzo dokładnie wymieszać. Preparat ten pozostawia się w pomieszczeniu na 180 minut.

Po odczekaniu, aż płyn ostygnie do 30 stopni, wprowadza się do niego rodzynki, które nie są najpierw myte. Wymieszany półprodukt przykrywa się ręcznikami lub pokrywkami do końca zamierzonego czasu. Następnie do zakwasu dodać pozostałą zimną wodę. Następnie starter umieszcza się w ciemnym, ciepłym kącie na 1 dzień, a dojrzały napój filtruje. Można dodać cukier do smaku, dokładnie mieszając. Gotowy kwas jest butelkowany i umieszczany w zimnym miejscu na 24 godziny, aż do całkowitej dojrzałości.

Jeśli jednak preferowany jest słód fermentowany, do startera dodaje się 100 g cukru buraczanego, co przyspieszy fermentację. Należy zachować ostrożność podczas używania drożdży prasowanych zamiast drożdży suszonych, ponieważ czasami powodują one nieprzyjemny posmak.

Podstawowe zasady postępowania ze słodem jęczmiennym są takie same jak w przypadku odmiany żytniej.

Dla Twojej informacji: jeśli planujesz nie tylko pić kwas chlebowy, ale także zrobić okroshkę, preferowany jest słód bez fermentacji. Daje lżejszą, lekko kwaśną ciecz. Dłuższa ekspozycja pomaga zwiększyć intensywność kwaśnego smaku, 1 - 3 godziny (czasami dłużej). Ale będziesz musiał spróbować napoju raz na godzinę, aby uniknąć nieprzyjemnych rezultatów. Alternatywny przepis to:

do małej miski wlej 1 litr wody;
wrzącą wodę miesza się ze słodem;
wymieszaj je i ponownie gotuj przez 5 minut;
po lekkim zgęstnieniu zdjąć naczynia z kuchenki i pozostawić pod przykryciem na 2 godziny;
Do osobnej miski wlać 100 g ostudzonej bazy, dodać całą zamierzoną ilość drożdży (mieszać do rozpuszczenia);
cukier dodaje się do reszty słodu, zapewniając również całkowite rozpuszczenie;
2 kg wody umieszcza się w dużym rondlu, do którego wlewa się rodzynki;
wlać do niego roztwór drożdży i słód, zmieszany płyn będzie fermentował w temperaturze pokojowej przez około 8 godzin;
przygotowany napój czyści się przez kilka warstw gazy;
Przechowywanie w lodówce przez 2-3 godziny pomaga zatrzymać fermentację drożdży i poprawia smak produktu.

Nie powinieneś próbować robić fermentowanego słodu w domu. Uzyskanie go wymaga bardzo złożonej technologii i ścisłego przestrzegania standardów technologicznych.

Ale całkiem możliwe jest uzyskanie surowców bez fermentacji. Kwas biały przygotowany z takiego słodu można przyciemnić wprowadzając smażone krakersy żytnie. Ale trzeba być przygotowanym na znaczną zmianę gustu, dlatego warto najpierw spróbować, przyzwyczaić się, aby nie popełnić błędu w kluczowym momencie.

Przepis wideo na wytwarzanie kwasu chlebowego ze słodu znajduje się poniżej.

Co to jest słód? Jak to jest?

Jak wspomniano powyżej, głównym składnikiem do produkcji kwasu chlebowego jest słód, który otrzymywany jest z porośniętych ziaren. Produkowany jest z pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i prosa. Ziarno jest najpierw kiełkowane, następnie suszone i mielone. W pierwszym przypadku otrzymuje się słód zielony, w drugim – wytrawny. Największym zainteresowaniem cieszy się słód żytni i jęczmienny używany do warzenia piwa. Pozostałe odmiany wykorzystywane są głównie do wypieku chleba.

Słód żytni może być fermentowany (ciemny) lub niefermentowany (jasny)

Różnice między tymi typami polegają nie tylko na sposobie produkcji i kolorze, ale także na obszarze zastosowania. Aby nadać słódowi ciemnoczerwono-brązową barwę, porośnięte ziarno przed suszeniem poddaje się fermentacji, czyli gotowaniu na wolnym ogniu w wysokiej temperaturze. Przygotowanie takiego słodu w domu jest prawie niemożliwe. Zwykle pojawiają się trudności w utrzymaniu pożądanego reżimu temperaturowego przez długi czas. Ale słód jasny lub biały, z którego otrzymuje się kwas okroshka, można przygotować w domu.

Przepis na słód na kwas chlebowy

Gotowy suchy słód można kupić w sklepie. Można go także przygotować samodzielnie. Aby zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego w domu, musisz zacząć od przygotowania składników. Przygotowanie słodu: Dokładnie umyj ziarno żyta, usuń zepsute i puste nasiona. Umieść je w pojemniku w warstwie nie większej niż dwa centymetry. Przykryj górę sterylną gazą. Spryskaj butelką ze spryskiwaczem kilka razy dziennie.

Upewnij się, że ziarna nie wyschną lub nie są zbyt mokre. Po 3-4 dniach pojawiają się kiełki. Kiedy osiągną wielkość ziarenka lub większe, pierwszy etap można uznać za zakończony. Porośnięte ziarna to zielony słód. Następnie należy je suszyć w temperaturze pokojowej przez dwa dni. Gdy ziarna wyschną, można je wszystkie zmielić na raz lub przełożyć do czystego pojemnika z pokrywką i zabrać w razie potrzeby. W ten sposób powstaje suchy słód. Teraz możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy.

Kwas biały z suchego słodu

Z własnego przygotowanego słodu możesz zrobić kwas biały lub okroshka. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących rzeczy Składniki:

mąka pszenna – ½ szklanki;
słód niefermentowany wytrawny – 1 szklanka;
czysta woda pitna (najlepiej źródlana lub butelkowana) – 3 litry;
gotowy zakwas drożdżowy – 1 łyżeczka;
rodzynki – 10-12 sztuk.

Jeśli w domu nie ma drożdży zakwas , możesz go przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, wymieszaj 5-10 gramów sprasowanych drożdży z jedną łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki. Wlać mieszaninę do ½ szklanki ciepłej przegotowanej wody i pozostawić na stole na pół godziny. Rozrusznik ten należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Wytwarzanie kwasu chlebowego ze słodu w domu rozpoczyna się od przygotowania brzeczki. Aby to zrobić, słód i mąkę parzy się w litrze wrzącej wody, przenosi do glinianego pojemnika i schładza do 38 stopni. Następnie należy dodać suche rodzynki i starter drożdżowy. Mieszamy i odstawiamy na jeden dzień do fermentacji. Po upływie określonego czasu dodaj resztę wody, a po kolejnym dniu lub dwóch (w zależności od pożądanej kwasowości napoju) kwas chlebowy będzie gotowy. Należy wlać go do czystych słoików i włożyć do lodówki.

Kwas żytni w domu ze sfermentowanego słodu

Aromatyczny i orzeźwiający ciemny kwas chlebowy o przyjemnym smaku miodu otrzymywany jest z fermentowanego słodu. Proces jego otrzymywania jest dość pracochłonny, dlatego lepiej kupić główny składnik napoju chlebowego w postaci gotowej. Przed zrobieniem kwasu chlebowego ze słodu w domu należy przygotować zakwas. Aby to zrobić, zalej szklankę suchego sfermentowanego słodu żytniego litrem wrzącej wody. Po kilku godzinach, gdy mieszanina ostygnie do 38 stopni, należy dodać 4 łyżki cukru i 2 łyżeczki suchych drożdży. Następnie słoik jest dobrze wymieszany. Możemy założyć, że starter jest gotowy.

Następnie, aby bezpośrednio uzyskać kwas chlebowy z suchego słodu w domu, należy wziąć 1 szklankę startera, zalać trzema litrami zimnej przegotowanej wody, dodać 5 łyżek cukru, 10 rodzynek i wysłać na jeden dzień w chłodne miejsce. Kwas żytni według tego przepisu przygotowuje się bardzo szybko. Po upływie określonego czasu napój chlebowy jest filtrowany do czystego pojemnika przez kilka warstw gazy. Nie ma potrzeby wyrzucania pozostałych fusów. Odświeża się ½ szklanki zakwasu z lodówki, dodaje się cukier, zalewa zimną przegotowaną wodą i kwas ponownie dojrzewa.

Pyszny przepis na kwas chlebowy w domu na bazie jęczmienia

Kwas jęczmienny jest nie mniej smaczny i zdrowy. Przygotowywany jest z suchego słodu lub płynnego ekstraktu słodowego na bazie ziaren jęczmienia. Kwas robi się w domu ze słodu w następujący sposób: składniki:

płynny ekstrakt jęczmienny słodowy - 2 łyżki;
cukier – 250 g;
drożdże suche – 1 łyżeczka;
kwas cytrynowy – ½ łyżeczki;
przegotowana woda – 3 litry;
rodzynki – 10-12 sztuk.

Do pojemnika wlać 3 litry przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, dodać cukier, kwas cytrynowy i ekstrakt słodowy, wymieszać. Na wierzch posypać suchymi drożdżami. Bez mieszania odstawić do wyrośnięcia na 6 godzin. Po upływie określonego czasu kwas rozlać do butelek lub słoików, do każdego dodać po kilka rodzynek i wstawić do lodówki na jeden dzień, aż dojrzeją. Kwas jęczmienny ma łagodny smak zbożowy, jest lekko gazowany i bardzo zdrowy.

Kwas ze słodu: jak przydatny i czy jest jakiś szkodliwy?

Prawdziwy domowy kwas chlebowy ze słodu zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, więc jego regularne stosowanie przyniesie korzyści tylko organizmowi. Jednak osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka, marskość wątroby i nadciśnienie powinny ograniczyć jego stosowanie. Wyjaśnia to zawartość alkoholu etylowego i różnych kwasów w składzie napoju chlebowego.

Kwas wytwarzany ze słodu w domu ma wiele przydatnych właściwości, między innymi:

gasi pragnienie
nasyca organizm energią życiową,
witaminy i minerały;
korzystnie wpływa na układ trawienny,
sprzyja szybkiemu trawieniu pokarmu i przywróceniu prawidłowej kwasowości żołądka;
wysoka zawartość witaminy C pozwala na stosowanie kwasu chlebowego w profilaktyce chorób układu oddechowego i wirusowego;
kwas mlekowy w swoim składzie pomaga niszczyć patogenną mikroflorę i utrzymuje pożyteczne bakterie w wymaganej ilości;
kwas chlebowy jest doskonałym środkiem na odchudzanie,
dodaje wigoru i zwiększa wydajność.
A trzeba pamiętać, że napój zakupiony w sklepie nigdy nie zastąpi prawdziwego, domowego kwasu chlebowego

Nic tak nie ugasi pragnienia w letnie upały jak kwas chlebowy. Jednak producenci tego napoju, mimo trzymania się receptury, nie potrafią zrobić go tak smacznego, jak w domu. Wytwarzanie kwasu chlebowego w domu ze słodu nie jest trudne. Pozostaje tylko jedna mała rzecz: znajdź swój ulubiony sprawdzony przepis.

Starożytny rosyjski napój - kwas chlebowy

Rosja jest słusznie uważana za miejsce narodzin kwasu chlebowego. Starożytne kroniki przekazują informację, że na Rusi Kijowskiej napój chlebowy był spożywany zawsze i wszędzie – zarówno przez książąt, jak i przez zwykłych ludzi. Już w tamtych czasach istniało kilkadziesiąt opcji wytwarzania domowego kwasu chlebowego. Wiele przepisów zachowało się i przetrwało do dziś. Na ziemi rosyjskiej od dawna uważa się, że kwas chlebowy na stole jest symbolem dobrego samopoczucia w domu.

O tym, że kwas chlebowy zawsze cieszył się na Rusi dużym szacunkiem, świadczy fakt istnienia takiego zawodu, jak gorzelnik. Był specjalistą w przygotowywaniu różnego rodzaju napojów orzeźwiających: chlebowego, owocowego, jagodowego, okroshki, mlecznego.

Prawdziwy kwas chlebowy ma przyjemny, lekko ostry, orzeźwiający smak, a dzięki zawartości kwasu mlekowego i octowego doskonale gasi pragnienie.

Z czego powstaje kwas chlebowy?

Kwas powstaje w wyniku niedokończonego procesu fermentacji brzeczki chlebowej. Dlatego też napój ten zawiera alkohol etylowy w objętości 1,2 proc. Ze względu na zawartość alkoholu kwas chlebowy w Rosji zaliczany jest do historycznych piw tradycyjnych.

Ten orzeźwiający napój składa się wyłącznie z naturalnych składników. Kwas przygotowuje się w domu z chleba słodowego, żytniego lub jęczmiennego i dodatków (rodzynki, suszone morele). I nic więcej nie jest potrzebne. Ale ta kompozycja występuje tylko w kwasie przygotowanym w domu. Oprócz wymaganych składników produkty kupowane w sklepie zawierają substancje słodzące, aromaty i dwutlenek węgla. Nie przyniesie to żadnej korzyści organizmowi, ale może wyrządzić znaczne szkody.

Jak to jest?

Jak wspomniano powyżej, głównym składnikiem do produkcji kwasu chlebowego jest słód, który otrzymywany jest z pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i prosa. Ziarno jest najpierw kiełkowane, następnie suszone i mielone. W pierwszym przypadku otrzymuje się słód zielony, w drugim – wytrawny.

Najbardziej poszukiwane jest żyto i te wykorzystywane do warzenia piwa. Pozostałe odmiany wykorzystywane są głównie do wypieku chleba.

Słód żytni może być fermentowany (ciemny) lub niefermentowany (jasny). Różnice między tymi typami polegają nie tylko na sposobie produkcji i kolorze, ale także na obszarze zastosowania. Aby nadać słódowi ciemnoczerwono-brązową barwę, porośnięte ziarno przed suszeniem poddaje się fermentacji, czyli gotowaniu na wolnym ogniu w wysokiej temperaturze. Przygotowanie takiego słodu w domu jest prawie niemożliwe. Zwykle pojawiają się trudności w utrzymaniu pożądanego reżimu temperaturowego przez długi czas. Ale słód jasny lub biały, z którego otrzymuje się kwas okroshka, można przygotować w domu.

Przepis na słód na kwas chlebowy

Gotowy suchy słód można kupić w sklepie. Można go także przygotować samodzielnie. Aby zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego w domu, musisz zacząć od przygotowania składników.

Aby przygotować słód:

Dokładnie opłucz ziarna żyta, usuń zepsute i puste nasiona.
Umieść je w pojemniku w warstwie nie większej niż dwa centymetry. Przykryj górę sterylną gazą. Spryskaj butelką ze spryskiwaczem kilka razy dziennie. Upewnij się, że ziarna nie wyschną lub nie są zbyt mokre.
Po 3-4 dniach pojawiają się kiełki. Kiedy osiągną wielkość ziarenka lub większe, pierwszy etap można uznać za zakończony. Porośnięte ziarna to zielony słód.
Następnie należy je suszyć w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
Gdy ziarna wyschną, można je wszystkie zmielić na raz lub przełożyć do czystego pojemnika z pokrywką i zabrać w razie potrzeby. W ten sposób powstaje suchy słód.

Teraz możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy.

Kwas biały z suchego słodu

Z własnego przygotowanego słodu możesz zrobić kwas biały lub okroshka. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

mąka pszenna - ½ szklanki;
wytrawny słód niefermentowany – 1 szklanka;
czysta woda pitna (najlepiej źródlana lub butelkowana) - 3 litry;
gotowy starter drożdżowy - 1 łyżeczka;
rodzynki - 10-12 sztuk.

Jeśli nie masz w domu zakwasu drożdżowego, możesz go przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, wymieszaj 5-10 gramów z jedną łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki. Wlać mieszaninę do ½ szklanki ciepłej i pozostawić na stole na pół godziny. Zakwas należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Kwas żytni w domu ze sfermentowanego słodu

Przed zrobieniem słodu w domu należy przygotować starter. Aby to zrobić, zalej szklankę suchego sfermentowanego słodu żytniego litrem wrzącej wody. Po kilku godzinach, gdy mieszanina ostygnie do 38 stopni, należy dodać 4 łyżki cukru i 2 łyżeczki suchych drożdży. Następnie słoik jest dobrze wymieszany. Możemy założyć, że starter jest gotowy.

Pyszny przepis na kwas chlebowy w domu na bazie jęczmienia

Kwas jęczmienny jest nie mniej smaczny i zdrowy. Przygotowywany jest ze słodu suchego lub słodu płynnego na bazie ziaren jęczmienia.

Kwas w domu wytwarza się ze słodu z następującymi składnikami:

płynny ekstrakt jęczmienny słodowy - 2 łyżki;
cukier - 250 g;
suche drożdże - 1 łyżeczka;
kwas cytrynowy - ½ łyżeczki;
przegotowana woda - 3 litry;
rodzynki - 10-12 sztuk.

Kwas jęczmienny ma łagodny smak zbożowy, jest lekko gazowany i bardzo zdrowy.

Kwas ze słodu: korzyść czy szkoda?

Kwas wytwarzany ze słodu w domu ma wiele przydatnych właściwości, między innymi:

gasi pragnienie, nasyca organizm energią życiową, witaminami i minerałami;
korzystnie wpływa na układ trawienny, sprzyja szybkiemu trawieniu pokarmu i przywróceniu prawidłowej kwasowości żołądka;
wysoka zawartość witaminy C pozwala na stosowanie kwasu chlebowego w profilaktyce chorób układu oddechowego i wirusowego;
kwas mlekowy w swoim składzie pomaga niszczyć patogenną mikroflorę i utrzymuje pożyteczne bakterie w wymaganej ilości;
Kwas jest doskonałym środkiem na odchudzanie, dodaje wigoru i zwiększa wydajność.

A trzeba pamiętać, że napój zakupiony w sklepie nigdy nie zastąpi prawdziwego, domowego kwasu chlebowego ze słodu.

Kwas to stary rosyjski napój o niskiej zawartości alkoholu. Na Rusi pili ją wszędzie, od bojarów po chłopów pańszczyźnianych. Nawet w czasach starożytnych istniały dziesiątki przepisów na kwas chlebowy. Kwas miał siłę aż 15° stopni!!! Mówiono o osobie, która wypiła za dużo kwasu chlebowego i była lekko pijana: „jest kwaśny”. Istniał nawet zawód zwany kwasownikiem, który zajmował się przygotowywaniem różnego rodzaju kwasu chlebowego (chleb, słód, owoce, okroshka). Kwas przeznaczony był przede wszystkim do gaszenia pragnienia, miał właściwości orzeźwiające i przyjemny smak. Kwas przygotowany w domu okazuje się znacznie smaczniejszy niż kupny, a koszt spienionego napoju jest kilkakrotnie niższy. Zrobienie kwasu chlebowego ze słodu nie jest trudne, wszystkie składniki są dostępne, wystarczy wybrać odpowiedni przepis.

Zasadniczo do produkcji kwasu chlebowego wykorzystuje się dwa rodzaje słodu: fermentowany i niefermentowany. Sam słód może być wytwarzany z pszenicy, jęczmienia lub żyta. Najczęściej stosuje się fermentowany słód żytni, z którego powstaje ciemny, słodki kwas chlebowy o chlebowym aromacie. Do kwasu okroshkowego odpowiedni jest niesfermentowany słód żytni, pszeniczny lub jęczmienny, daje lekki napój o charakterystycznej kwaskowatości w smaku.

Przepis na kwas chlebowy ze słodu jęczmiennego

Prosty przepis na pyszny kwas chlebowy, który będzie gotowy za kilka godzin. Podstawą kwasu chlebowego są domowe krakersy żytnie z mąki i słodu.

Składniki:

Przygotowanie:

Zmiel jasny słód jęczmienny w młynku do kawy. Jeśli nie ma słodu kupowanego w sklepie, napisano, jak zrobić go w domu.
Mąkę żytnią wymieszać ze słodem, dodać 400 ml wody i zagnieść sztywne ciasto. Ciasto należy dokładnie zagnieść, aby skrobia z mąki lepiej rozpuściła się w wodzie. Z ciasta uformuj kolob.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Umieść w nim bułkę, delikatnie rozprowadź ją w kształcie. Rozgrzej piekarnik do 70°C, włóż blachę z ciastem do piekarnika i pozostaw na godzinę. W tej temperaturze skrobia pod wpływem enzymów słodowych zamieni się w cukier.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 175°C i pozostaw na kolejne 45 minut.
Wyjmij upieczony kolob z formy, podziel go na małe kawałki o wielkości 3-4 centymetrów. Ułóż kawałki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180°C. W tym czasie cukry się karmelizują, co ostatecznie nada kwasowi kolor i smak. Ważny! Nie można podnieść temperatury powyżej 200 stopni, w tej temperaturze zamiast karmelu otrzymamy dekstryny, co zepsuje smak kwasu chlebowego. Pozwól krakersom ostygnąć.
Do garnka wlać wodę, dodać cukier, wymieszać. Na tę ilość wody włóż 300 gramów przygotowanych krakersów. Dodaj rozcieńczone drożdże, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na jeden dzień. Gotowy kwas chlebowy przecedzić do butelek i pozostawić na kilka godzin do napełnienia butelek dwutlenkiem węgla w ciepłym miejscu. Następnie włóż butelki do lodówki lub piwnicy, gdy kwas ostygnie, możesz go wypić.

Przepis na kwas chlebowy żytni z fermentowanego słodu

Ten sam wyjątkowy kwas chlebowy, który piliśmy w dzieciństwie, z aromatem chleba i słodyczą w smaku.

Składniki:

Woda - 6l;
Słód żytni fermentowany -150g;
Cukier granulowany - 200 gr;
Suche drożdże - 10 gr.

Przygotowanie:

Wlać wodę do rondla i zagotować. Gdy ostygnie do 50-50 stopni, dodaj słód i dobrze wymieszaj. Pozostawić do zaparzenia na 3 godziny.
Gdy brzeczka kwasowa ostygnie do 30°C, dodać cukier i wymieszać. Wlać 100-150 ml i rozcieńczyć suche drożdże. Po 10 minutach do brzeczki dodać ubite drożdże. Pozostawić do fermentacji na 8-10 godzin.
Gotowy kwas chlebowy odcedzić, wlać do plastikowych butelek i umieścić w chłodnym miejscu. Po 3-4 godzinach napój będzie gotowy do picia.

Przepis wideo na robienie kwasu chlebowego:

Kwas na słodzie z zakwasem

To przepis na domowy kwas chlebowy bez drożdży, prawie jak druga opcja, zamiast drożdży stosuje się zakwas. Można przeczytać jak jest przygotowywany.

Składniki:

Słód żytni fermentowany – 150g;
Cukier granulowany – 150g;
Zakwas żytni – 150 g;
Woda – 5 l.

Przygotowanie:

Wymieszaj słód w ciepłej wodzie (50°C), dodaj cukier. Pozostaw na 2-3 godziny.
Gdy brzeczka ostygnie do 25-33 stopni, dodaj starter i pozostaw pojemnik do fermentacji. Po 10-12 godzinach przefiltruj kwas i butelkuj. Ochłodź butelki i możesz pić kwas chlebowy.

Przepis na kwas chlebowy klasztorny

Bardzo zdrowy i aromatyczny kwas klasztorny, bardzo popularny przepis wśród wielu gospodyń domowych. Zawiera owoce, zioła, miód. Całe to połączenie sprawia, że smak tego napoju będzie niezapomniany. I jest przygotowywany po prostu, ale trochę dłużej niż przepisy opisane powyżej.

Mieszanina:

Słód żytni fermentowany – 200 g;
Mąka żytnia lub jęczmienna – 200 g;
Zakwas żytni – 2 łyżki. l.
Jabłko – 1 szt.;
Cytryna – ½ szt.
Rodzynki – 1 łyżka;
Miód – 50 g;
Kminek – 1 łyżeczka;
Suszone liście malin – 15 g;
Woda – 2,5 l.

Przygotowanie:

Do mąki wlać 0,5 litra wrzącej wody, dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka. Ostudzić.
Oddzielnie namocz kminek we wrzącej wodzie i przefiltruj ostudzony napar. Cytrynę umyj, odetnij skórkę, wyciśnij sok. Jabłko pokroić na kawałki, usunąć rdzeń i nasiona. Zamiast jabłka możesz wziąć gruszkę. Przełóż plasterki jabłka razem z rodzynkami przez maszynę do mięsa.
Słód zalać gorącą wodą o temperaturze 50-55°C, dodać liście malin i odstawić na dwie godziny.
Gdy brzeczka ostygnie do 30 stopni, połączyć wszystkie składniki (owoce, wywar z kminku, sok z cytryny ze skórką, miód i starter) i wymieszać.
Pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji na dwa do trzech dni. Można przeprowadzić testy w celu określenia gotowości. Gotową brzeczkę przecedzić przez drobne sito lub gazę i rozlać do plastikowych butelek, pozostawiając w nich 2-3 cm powietrza. Poczekaj, aż butelki napełnią się gazem i włóż je do lodówki, aby ostygły.

Korzyści z kwasu chlebowego. Domowy kwas chlebowy na bazie słodu jest bardzo korzystny dla organizmu. Zawiera wiele minerałów i mnóstwo witamin. Oprócz tego, że pienisty napój gasi pragnienie, ma korzystny wpływ na cały układ trawienny. Pożyteczne bakterie i kwas mlekowy są bardzo przydatne w przypadku dysbiozy. Witamina C pomoże zapobiec przeziębieniom i zwiększyć wydajność. Warto pamiętać, że kwas chlebowy zawiera niewielki procent alkoholu, dlatego nie należy prowadzić samochodu po wypiciu dużej ilości kwasu chlebowego.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł