Domowy cukier gotowany z mlekiem. Cukier mleczny to najprostsza uczta

Jeśli nie masz czasu na robienie skomplikowanych deserów w domu lub nie posiadasz niezbędnych umiejętności, możesz przynajmniej nauczyć się robić słodycze, lizaki i krówki w najprostszy sposób. Aby to zrobić, musisz wiedzieć tylko jedno - jak gotować cukier z wodą lub mlekiem. Po przestudiowaniu cech technologicznych procesu można skomplikować podstawowe receptury, wprowadzić nowe składniki poprawiające smak.

Aby produkt końcowy był bogaty i smaczny, lepiej użyć najpopularniejszego białego cukru. Wbrew powszechnemu przekonaniu jego brązowy odpowiednik nie ma żadnych zalet, a nawet nieznacznie pogarsza konsystencję produktów.

Zasady robienia słodyczy na bazie cukru i mleka

Przepisy są naprawdę bardzo proste, ale tylko wtedy, gdy przestrzegane są przepisane dawki, cukierki okażą się naprawdę smaczne. Składniki zawsze przyjmujemy w następujących proporcjach: na trzy szklanki cukru przypada co najmniej szklanka pełnotłustego mleka i około łyżki masła odtłuszczonego. Dozwolone jest dodawanie orzechów, kawałków marmolady, pestek, kandyzowanych owoców, posiekanych suszonych owoców.

Aby ugotować klasyczne słodycze mleczne, musisz wykonać następujące manipulacje:

W wybranym pojemniku połącz mleko z cukrem, na koniec dodaj masło i wszystko dokładnie wymieszaj.
Ustawiamy pojemnik na średnim ogniu. Ciągle mieszając masę, doprowadzić ją do wrzenia.
Zmniejszamy ogień do minimum i kontynuujemy mieszanie kompozycji w mleku, czekając, aż zacznie gęstnieć.
Sprawdzamy gotowość półfabrykatu. Odciekamy trochę mieszanki, z której uformujemy słodycze na spodeczku. Jeśli masa się rozprzestrzeni, trzeba ją jeszcze ugotować. Jeśli natychmiast się zablokuje i zawiesi, możesz przejść do następnego kroku.

Wskazówka: w domu cukier gotuje się wyłącznie w nieprzywierających pojemnikach. Jeśli używasz dań niskiej jakości, ryzyko regularnego palenia się cukru drastycznie wzrasta.

Produkt jest układany we wstępnie przygotowanych formach. Wskazane jest stosowanie produktów silikonowych, ale najpierw należy je nasmarować olejem od wewnątrz. Szybko rozlewamy produkt, ponieważ dosłownie stwardnieje na naszych oczach.

Wkładamy półfabrykaty do lodówki i czekamy kilka godzin, aż całkowicie się zestalą. Jeśli planujesz wprowadzić dodatkowe składniki do słodyczy, najlepiej dodać je bezpośrednio przed napełnieniem foremek.

Jak zrobić pyszne cukierki z cukru i wody?

Jeśli w procesie gotowania użyjesz tylko cukru i wody, możesz ugotować pyszne cukierki. Karmel okaże się gładki, bogaty i niezbyt słodki, jeśli w tym przypadku zastosujemy klasyczne proporcje - bierzemy 3 części wody na 1 część cukru.

Procedura obejmuje sekwencyjne wykonywanie następujących manipulacji:

Łączymy cukier i wodę, podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając.
Zmniejsz ogień i gotuj kompozycję w minimalnej temperaturze, ciągle ugniatając, aż zacznie gęstnieć.
Następnie przeprowadzamy test ze spodkiem i działamy zgodnie z sytuacją.
Gotowy półprodukt wlewamy do specjalnych form, które nie wymagają wstępnego smarowania. Czekamy aż masa całkowicie zgęstnieje.

Niektóre gospodynie domowe próbują dodać sok z cytryny lub pomarańczy do masy podstawowej. Smak naprawdę na tym zyskuje, ale rezultatem są nie tyle lizaki, co cukierki do żucia. Nie trzymają dobrze kształtu i rozciągają się.

Sekrety krówek mlecznych

Takie słodycze nie są już gotowane w mleku, lepiej gotować je w gęstej i tłustej śmietanie. A jeśli chcesz urozmaicić klasyczną wersję deseru, to zaleca się dodanie do masy odrobiny kakao (ale nie gotowej czekolady).

Manipulacja wygląda tak:

Na 400 g cukru bierzemy 150 g tłustej śmietany i dwie łyżki masła. Jeśli śmietana dała płyn, nie musisz jej wylewać, wystarczy wymieszać kompozycję. Jeśli zdecydujemy się dodać kakao, do wskazanej objętości składników wprowadzamy nie więcej niż łyżkę wstępnie przesianego proszku. Możesz dodać orzechy lub nasiona. Ale lepiej odmówić suszonych owoców, smak gotowych słodyczy będzie nasycony nawet bez nich.
Wszystkie składniki oprócz masła i kakao łączy się, ugniata i układa w odpowiednim nagrzanym naczyniu. Wkładamy masę do ognia i trzymamy, ciągle mieszając, aż się zagotuje.
Zmniejsz ogień i gotuj produkt przez co najmniej pół godziny, regularnie mieszając. Nie powinieneś dłużej czekać, bo. cukier może się ścinać i stać się zbyt gęsty.
Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, produkt nabierze pięknego karmelowego koloru, jego konsystencja będzie jednorodna, bez grudek i pęcherzyków.
Teraz dodaj kakao do gorącej masy, wymieszaj. Dodaj masło, powinno stopić się na gorącej powierzchni. Jeszcze raz dobrze wymieszaj.
Wlej obrabiany przedmiot do foremek wstępnie posmarowanych masłem. Umieszczamy w chłodnym miejscu z dala od słońca, ale nie w lodówce. Prawidłowo przygotowana krówka twardnieje nawet bez niskich temperatur. Ale od nagłych spadków słodycze mogą zacząć się kruszyć.

Jeśli walory smakowe powyższych deserów nie są zadowalające, to nic na to nie poradzimy, trzeba będzie poszukać innych opcji dań. Jeśli spróbujesz dostosować ilość użytych składników, możesz zepsuć konsystencję i teksturę produktu.

Gotowany cukier mleczny to deser, który pokolenie lat 70. i 80. XX wieku bardzo dobrze pamięta. I to oni starają się przypomnieć taki przysmak współczesnej młodości, zepsutej przez nowomodne słodycze.

przepis na cukier mleczny

Te proporcje nie są ostateczne. Możesz wziąć dowolną liczbę składników, najważniejsze jest to, że proporcja mleka i cukru wynosi 1: 3

Mleko: przydatne czy nie?

Więcej

Umieść wszystkie produkty w pojemniku - garnku lub patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Podpal i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj do miękkości. Nie zapominaj, że w tym procesie konieczne jest ciągłe mieszanie cukru, aby się nie palił.

Stopień gotowości cukru określa dość prosty test. Zanurz łyżkę w masie i upuść z niej kroplę deseru na powierzchnię stołu. Jeśli kształt kropli zostanie zachowany, jest gotowy. Jeśli kropla się rozprzestrzeniła, dodaj więcej

Przygotuj formularz, najpierw należy go nasmarować olejem, aby słodycze się nie przykleiły. Najlepiej wybierać foremki silikonowe, łatwiej jest z nich wydobyć cukier mleczny. Masę wlać do foremek i pozostawić do całkowitego zestalenia. Wszystkie manipulacje wykonuj szybko, ponieważ cukier zaczyna krzepnąć niemal natychmiast.

Jeśli jako dodatek będziesz używać rodzynek lub orzechów, dodaj je na etapie gotowania. Lepiej na samym końcu, żeby nie zostały strawione i zmiękczone.

Jak gotować cukier mleczny na słodycze

Naturalnie krówkę cukrowo-mleczną należy ugotować w nieco inny sposób, ponieważ w efekcie masa powinna być lepka i dobrze rozprowadzać się po powierzchni.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

śmietanka ciężka (33%) - 300 ml
cukier - 2,5 szklanki
miód - 1 łyżka. l.
masło - 50 g

Wlej śmietanę do rondla i dodaj do nich cukier, dobrze wymieszaj. Następnie włóż piec, rozpal ogień i ponownie dobrze wymieszaj. Zmniejszyć ogień i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Dodaj miód i gotuj przez kolejne 20 minut. Następnie przelej miksturę do pojemnika wysmarowanego masłem i lekko ostudź. Wytnij nożem w dogodnej dla Ciebie formie. Możesz nawet zrobić całą warstwę. Wykrojoną część ułożyć na torcie i lekko podgrzać brzegi, opadną i szczelnie przykryją ciasto.

Dziś opiszemy, jak można zrobić cukier mleczny - to pyszne i proste słodycze na herbatę. Jego przygotowanie nie zajmie Ci dużo czasu - od 5 do 8 minut.Za pomocą różnych foremek możesz podawać słodkie słodycze na świątecznym stole na każdą okazję)
Składniki:
Mleko krowie 100 ml
Piasek cukrowy 300 gr

2. Komplet produktów i form silikonowych.

3. Wlej 300 g cukru na głęboką patelnię z grubym dnem, wlej 100 ml mleka. Gotuj na średnim ogniu. Ciągle mieszaj drewnianą łyżką. Masa wrze i pieni się, ale trzeba nadal mieszać.

4. Gdy tylko mieszanina zgęstnieje i stanie się jasnobrązowa, zmniejszy się objętość, pokryje się ledwo zauważalną skórką, a na dnie pojawią się pierwsze oznaki brązowawych plam, cukier mleczny jest gotowy.

5. Posmaruj głęboki talerz masłem, bardzo cienką warstwą. Wylej miksturę na talerz. Pozostaw do ostygnięcia na 5-10 min.

6. Odwróć się na planszy,

7. Połam na małe kawałki.

8. lub wypełnij silikonowe formy.

9. Opcjonalnie z nakrętkami. Schłodzić, uwolnić z formy.

10. Jeśli lubisz porowaty cukier mleczny, musisz wziąć 100 ml mleka + 300 g cukru. Z przodu cukierek będzie płaski, a z tyłu wypukły. Jeśli lubisz gęsty, musisz wziąć 100 ml mleka + 200 g cukru. Z obu stron uzyskasz gładki i równomierny cukier mleczny.

11.

12. W przerwie widać różnicę między cukrami - porowatymi i gęstymi.

13.

14.

Gotowany cukier mleczny może być świetną alternatywą dla złożonych deserów, których przygotowanie zajmuje dużo czasu i zwykle są szybko spożywane. Dodatkowo to osobliwe danie może być Twoim pomocnikiem w zagęszczaniu ciasta na słodkie wypieki.

Nawet amator może to ugotować - nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności, zdolności i talentów w zakresie gotowania. Wszystko, czego od Ciebie wymaga się, to standardowy zestaw produktów, który prawie na pewno znajdzie się w każdym domu, a także odrobina dokładności i staranności.

Gotowanie cukru w mleku jest dość proste, ale w tym celu musisz postępować zgodnie z podstawową technologią, w przeciwnym razie naczynie może przypalić się do pojemnika. Przy odpowiednim przygotowaniu cukru mlecznego karmel okaże się słodki i bogaty i nie ulegnie pracochłonnym deserom.

Lizaki można zrobić w domu w dowolnym momencie, zwłaszcza że prawie na pewno masz produkty, które są do tego potrzebne. W przepisie lepiej jest użyć zwykłego białego cukru, ale niektórzy wolą brązowy. Jak więc gotować cukier w domu?

Zestaw składników i inwentarz

Przepis na deser jest niezwykle prosty i nawet początkujący, który nie miał wiele wspólnego z gotowaniem złożonych potraw, poradzi sobie z jego przygotowaniem. Aby jednak karmel okazał się smaczny, a co najważniejsze, nie pogorszył się podczas procesu gotowania, należy użyć niektórych potraw i obserwować proporcje składników w kompozycji.

Cukier gotuje się wyłącznie na patelniach nieprzywierających. W przeciwnym razie Twój karmel może się przypalić, a wszystko, co skończysz, to spalony cukier. Dlatego upewnij się, że pojemnik, w którym zrobisz deser, jest wysokiej jakości i spełnia wszystkie wymagania aktywnego użytkowania. A nawet wtedy, gdy syrop zgęstnieje, trzeba będzie go uważnie obserwować i ciągle mieszać.

Jak gotować cukier w mleku i jakie składniki są do tego potrzebne?

Ich zestaw jest banalny:

Trzy szklanki cukru (białego rafinowanego);
łyżka masła (o wysokiej zawartości tłuszczu);
Szklanka mleka średniotłuszczowego lub pełnotłustego.

Niektórzy dodają do kompozycji rodzynki, orzechy i kawałki suszonych owoców, aby urozmaicić smak deseru.

Ta lista składników nie jest ostateczna - możesz ją zmieniać i urozmaicać według własnego uznania. Ponadto, jeśli chcesz dostać więcej deseru przy wyjściu (na przykład przygotowując się na przyjazd gości lub uroczystość rodzinną), możesz wziąć więcej każdego składnika. Najważniejsze, że obserwuje się proporcję mleka i cukru, to znaczy od jednego do trzech.

Instrukcja przygotowania klasycznego cukru mlecznego

Teraz, gdy masz już wszystkie składniki, musisz umieścić je w małym nieprzywierającym pojemniku. Masło dodawane jest na końcu. Suszone owoce i orzechy, jeśli ich używasz, lepiej włożyć je do gotowego deseru, gdy ostygnie. Oznacza to, że nie jest konieczne gotowanie ich razem z masą, a nawet niepożądane.

Jak zrobić cukierki cukrowe w domu:

Umieść wszystkie składniki w pojemniku i postaw na średnim ogniu;
Doprowadzić kompozycję do wrzenia, ciągle mieszając łyżką;
Gdy tylko masa zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum, a następnie intensywnie mieszaj swój przyszły deser;
Gdy masa zgęstnieje, określ gotowość potrawy. Aby to zrobić, upuść trochę masy na zwykły płaski spodek. Jeśli kropla zgęstnieje i nabierze kształtu, danie jest gotowe. Jeśli nadal jest bardzo płynny i rozpływa się po powierzchni - gotuj do miękkości.

Przygotuj formy deserowe z wyprzedzeniem. Wskazane jest zabranie silikonu. Od wewnątrz należy je nasmarować odrobiną roztopionego masła, aby masa nie przyklejała się do dna i boków. Postaraj się jak najszybciej przeprowadzić wszystkie manipulacje z dystrybucją cukru mlecznego w formach, ponieważ masa zestala się niemal natychmiast. Następnie wystarczy pozostawić deser do zastygnięcia i stwardnienia. Aby to zrobić, nie trzeba używać lodówki - danie naprawi się za kilka godzin. Niektórzy wolą pokroić powstały deser i zrobić z niego cukierki.

Dodatkowe składniki, jeśli występują, należy dodać tuż przed wlaniem do foremek. Idealny jest tu lukier, rodzynki, chipsy czekoladowe, kruszone orzechy, marcepany czy suszone owoce.

Zagotuj syrop w wodzie

Jeszcze łatwiej jest zrobić syrop, używając samej wody. Z takiej mieszanki zrobili lizaki z koguta, znane niemal każdemu z nas od dzieciństwa.

Jak gotować karmel z cukru i wody? Na tej samej zasadzie iw tych samych proporcjach, czyli 1:3.

Jak gotować syrop z cukru i wody:

Umieść cukier i wodę w nieprzywierającym ognioodpornym pojemniku;
Dokładnie mieszając doprowadzić mieszaninę do wrzenia;
Zrób minimalny ogień i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, ciągle mieszając łyżką;
Sprawdź gotowość za pomocą testu spodka;
Gdy kropla na spodku przestanie się rozprzestrzeniać, powstałą masę można wyjąć z pieca i wlać do foremek.

Nie oznacza to, że ten deser okazuje się wykwintny i bardzo smaczny, ale jeśli masz tendencję do nostalgii za tymi właśnie „kogutami”, to ci się spodoba.

Może być również używany do zupełnie innych celów - na przykład do słodzenia lub depilacji cukrem. Jeśli Twoim celem jest przygotowanie syropu z cukru i wody, pamiętaj, aby dodać do kompozycji trochę kwasu cytrynowego, aby nie zgęstniał zbyt szybko i nie rozpływał się w dłoniach, jeśli to konieczne.

Krówka cukrowa

Jedną z najsmaczniejszych odmian deserów cukrowych jest ta gotowana z fermentowanych produktów mlecznych. Nasze babcie podzieliły się z nami przepisem na gotowanie cukru na śmietanie, ale jeśli ktoś zapomniał o technologii robienia pysznych krówek, może się z nią ponownie zapoznać.

Możesz również dodać kakao do tego przepisu na śmietanę, jeśli chcesz urozmaicić klasykę.

Do zrobienia krówki potrzebne będą następujące składniki:

Cukier - 400-500 gramów;
Tłusta śmietana - 150-200 gramów;
Masło - 50 g.

Jeśli do deseru dodajesz kakao, nie potrzebujesz więcej niż jednej łyżki stołowej proszku. Polecamy również spróbować urozmaicić fondant nasionami - na przykład pestkami dyni. Jeśli lubisz orzechy, dodaj je. Suszone owoce w tym przypadku nie będą „zabrzmieć” zbyt harmonijnie w naczyniu.

Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia kremówki:

Jak zwykle weź pojemnik ognioodporny z powłoką nieprzywierającą. Niektóre kobiety wolą gotować cukier w żeliwnych garnkach, a nasi przodkowie robili to za pomocą emaliowanych garnków i misek;
Cukier, śmietana i nasiona lub orzechy (jeśli dodasz je do deseru) umieść w podgrzewanej misce;
Podpalaj i mieszaj, aż masa zacznie się gotować;
Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny przy najniższej mocy pieca;
Zdecydowanie nie zaleca się gotowania cukru przez ponad trzydzieści minut, w przeciwnym razie będzie się on ścinał i stanie się zbyt twardy;
Gotowa masa powinna nabrać pięknego karmelowego koloru i optymalnej gęstości. Powinien również stać się jednorodny w konsystencji, nie powinno w nim być grudek i wtrąceń;
Otrzymaną mieszankę dokładnie wymieszaj i dodaj do niej wskazaną ilość masła, aby stopiła się w gorącej krówce.

Masę karmelową wlać do wcześniej przygotowanych i wysmarowanych roztopionym masłem foremek. Mieszanka powinna ostygnąć na zimno lub ostygnąć, ale nie w lodówce. Powinien chwycić bez zbyt dużych wahań temperatury.