Domowe pianki jabłkowe. Pianki jabłkowe w domu: dwa proste przepisy

Dla mnie nie ma piękniejszego i smaczniejszego obrazu niż herbata z piankami. Pomimo szerokiej gamy deserów we współczesnym świecie słodyczy, pianka marshmallow pozostaje ulubioną słodką chmurką. Przede wszystkim przyjemny jest skład pianek marshmallow. Domowe pianki naturalne zawierają wyłącznie naturalne zagęszczacze i nic dodatkowego.

Z czego robi się pianki marshmallow?

Zefir zawiera przecier jabłkowy lub jagodowy, naturalny zagęszczacz agar-agar, białko i cukier. Nawiasem mówiąc, ten przepis na robienie pianek zawiera mniej cukru niż przepisy w Internecie według GOST.

Takie pianki można spożywać w okresie karmienia piersią, bo wiadomo, z czego są zrobione, nie ma w nich zabronionych składników. Więcej o agarze można przeczytać w artykule o nieszkodliwości i zaletach agaru.

Z podanej ilości składników otrzymasz około 20 połówek.

Składniki

• Sos Jabłkowy - 125 g (3-4 jabłka)
• Cukier - 70 g
• Białko jaja - z 1 jajka

Na syrop

• Cukier - 130 g
• Woda - 75 ml
• Agar-agar - 2,5 łyżeczki. (około 5 g)
• Cukier puder - do posypania

Nie każdemu udaje się zrobić piankę marshmallow za pierwszym razem i tak było również w moim przypadku. Pianka okazała się w środku zbyt płynna, nie trzymała dobrze kształtu i długo twardniała. Wszędzie pisali, że cukru było za mało, więc dodałam więcej, ale stało się mdłe i nadal nie stwardniało. Dodałem mniej i znowu to samo. Zajęło to około 5 prób. Ale jeśli chodzi o pianki, nie poddaję się i pewnego dnia zmieniłam metodę pracy z cukrem i udało się!

Powodem, dla którego pianki nie wyszły, było nieprawidłowe działanie cukru. W końcu cukier jest składnikiem utrzymującym kształt i strukturę pianek marshmallow. Innymi słowy musimy za pomocą temperatury doprowadzić cukier do stanu co puree, ubić puree na pianę i zabezpieczyć ten stan cukrem, który po ochłodzeniu twardnieje, a agar-agar też nam w tym pomoże .

Przygotowanie puree

Jabłka pokroić na 2 części i usunąć gniazda nasienne, pozostawiając skórkę, zawiera ona najwięcej pektyny. Piec jabłka przekrojoną stroną do dołu przez 15-25 minut w temperaturze 180°C, w zależności od wielkości jabłek. Jabłka powinny stracić swój kształt i stać się bardzo miękkie.

Zmiksuj jabłka ze skórką za pomocą blendera. Przetrzyj mus jabłkowy do pianek marshmallow przez sito. Do domowych pianek marshmallow potrzeba 125 g gotowego puree, czyli około 3-4 jabłek.

Puree połączyć z 70 g cukru i postawić na małym ogniu. Należy doprowadzić puree do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty, mieszając, aby się nie przypaliło. Zdejmij mus jabłkowy z rozpuszczonym cukrem z ognia i ostudź. Po ostygnięciu puree stanie się gęste, przypominające galaretkę.

Do całkowicie wystudzonego puree dodać białka i zacząć ubijać na wysokich obrotach miksera na bardzo sztywną pianę. Na tym etapie zawsze możesz stwierdzić, czy dostaniesz pianki czy nie. Piana powinna się rozjaśnić i na końcu obręczy utworzyć stojące „dzioby”. To bardzo ważny krok w przygotowaniu pianek marshmallow!

Zwykły mikser ręczny może osiągnąć pożądany rezultat.

Proszę zwrócić uwagę jak gruba jest masa, nie spada, nie spływa z felg.

Przygotowanie syropu

Syrop do domowych pianek można przygotować bez specjalnego termometru, najważniejsze jest, aby się nie spieszyć i nie doprowadzić go do pożądanego etapu.

Agar-agar zalać wodą, dodać cukier i postawić na średnim ogniu.

Gdy syrop zacznie wrzeć i się pienić, energicznie mieszaj drewnianą szpatułką. Syrop może zwiększyć swoją objętość dwukrotnie, należy więc wziąć to pod uwagę przy wyborze pojemnika. Syrop należy wymieszać szpatułką, aby agar-agar nie przykleił się do dna, ale stale się rozpuszczał i wchodził w interakcję z syropem.

Zobaczysz, że syrop będzie gotowy, gdy z łyżki spłynie gruba nitka i nie spadnie do końca, tylko stwardnieje długą kroplą. Czas doprowadzenia syropu do gotowości może być różny w zależności od siły ognia i ilości składników, jednak przy tych proporcjach zajmuje to około 4-6 minut po ugotowaniu.

Jeśli dobrze ubijasz puree i doprowadzasz syrop do odpowiedniego poziomu, Twoje pianki nigdy nie będą mokre, będą dobrze trzymać swój kształt i szybko stwardnieją.

Do puree wlać wrzący syrop cienkim strumieniem, cały czas mieszając mikserem na małych obrotach. Masa pozostaje taka sama, ale zwiększa jedynie objętość. Nie zeskrobuj łyżką resztek syropu, już stwardniały, a jeśli dodasz je do masy piankowej, pozostaną dużymi gumowatymi kawałkami agaru.

Ubijaj masę piankową przez kolejne 5-7 minut, musi ostygnąć, aby agar-agar zaczął działać.

Gotowa masa będzie elastyczna w obróbce niczym krem, dzięki czemu uzyskasz piękne linie. A także naturalnie przewiewny i lepki.

Dość często smakołyki wykonane przez pozbawionych skrupułów przedsiębiorców w fabrykach cukierniczych mogą powodować wiele problemów dla zdrowia. Wiedzą doskonale, jak zrobić pianki marshmallow, ale w pogoni za zyskiem potrafią zepsuć nawet taki produkt, który jest korzystny dla zdrowia ludzkiego.

Aby uniknąć krzywdy, pochwal się swoimi umiejętnościami kulinarnymi. Czego potrzebujesz do domowych pianek marshmallow? Właściwy przepis.
Proces robienia pianek z jabłek w domu według przepisu nie jest szczególnie skomplikowany, zajmuje trochę czasu, a wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania. Tak smacznego, aromatycznego, delikatnego i zwiewnego przysmaku nie znajdziesz w sklepach.

Aby zrobić pianki marshmallow w domu, najpierw potrzebujesz ubitej mieszanki:

• białka,
• syrop cukrowy lub melasa
• z dodatkiem jednego z żelujących zagęszczaczy, wypełniaczy: agar, pektyna.

Możesz wybrać dowolny, każdy przyniesie same korzyści zdrowotne: wiążą i usuwają toksyczne substancje z organizmu, wzbogacają komórki organizmu w naturalne witaminy i składniki mineralne.

Różnica będzie zauważalna jedynie w konsystencji pianki:

• z pektyną przysmak zyskuje gęstszą strukturę;
• z agarem – lekki, przewiewny;
• żelatyna nadaje elastyczną, lekko lepką gęstość.

Uwaga! Aby uzyskać smaczną, zdrową przekąskę, potrzebne są wyłącznie naturalne składniki. Dokładnie przestudiuj skład jakościowy agaru, pektyny, żelatyny na etykiecie, aby nie zawierały dodatków pod literą „E”.

Przepisy

Jak zrobić pianki jabłkowe w domu z pektyną

Składniki:

• cukier – 700 gr.,
• pyszne puree - kieliszek,
• pektyna w proszku – 2 łyżki. ja,
• woda – 150 ml.,
• trochę cukru pudru do posypania, cukier waniliowy dla smaku.

Jak zrobić pianki marshmallow, kroki:

1. Namocz proszek pektynowy w wodzie na godzinę.
2. W musie jabłkowym wymieszaj szklankę cukru i wanilii na czubku łyżki.
3. Doprowadzić spęcznioną pektynę do wrzenia na małym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia, dodać pozostały cukier, gotować przez 5 minut, ciągle mieszając, i lekko ostudzić.
4. Połowę białka jaja wymieszać z puree za pomocą miksera, aż pojawi się jasny odcień, następnie dodać pozostałą połowę, ponownie ubić masę owocową.
5. Wlać pektynę cienką nitką, pamiętając o wymieszaniu łyżką.
6. Włącz ponownie mikser i ubijaj piankę marshmallow, aż będzie gęsta.
7. Puszyste połówki możesz formować za pomocą narzędzi cukierniczych - strzykawki lub torebki.
8. Ułóż je na papierze do pieczenia ułożonym na blasze lub blaszce, posyp proszkiem, pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień, a następnie sklej kulki.

Domowe miękkie pianki na bazie pektyny są gotowe do spożycia!

Jak zrobić pianki marshmallow w domu z agarem

Składniki:

• 3 pachnące, soczyste jabłka,
• 500 gr. Sahara,
• 100 ml wody,
• 2 białka jaj,
• proszek agarowy: łyżka.

1. Upiecz jabłka, usuń skórkę, wymieszaj miąższ.
2. Za pomocą miksera wymieszaj puree z 1 białkiem, 250 g. Sahara.
3. Agar rozpuścić w wodzie i gotować powoli przez 3 – 5 minut.
4. Do puree wlać drugie białko i wymieszać mikserem.
5. Cienkim strumieniem dodawać syrop agarowo-cukrowy, cały czas mieszając łyżką.
6. Wbij mikser do masy piankowej, ubijaj ją, aż masa będzie gęsta i puszysta.
7. Następnie układa się go również w kulki na pergaminowym papierze spożywczym na jeden dzień, aby stwardniał w pomieszczeniu.

Kulki piankowe okazują się całkowicie przewiewne, prawie nieważkie.

Jak zrobić pianki w domu z różowej żelatyny z jabłek i galaretki jagodowej

Składniki:

• 4 jabłka,
• 750 gr. Sahara,
• 2 łyżeczki galaretki z czerwonej porzeczki,
• 2/3 szklanki wody,
• 1 białko,
• ½ łyżeczki cukier puder.

Jak zrobić pianki marshmallow

1. Włóż żelatynę do wody na godzinę.
2. Za pomocą blendera (miksera) zamień upieczone, obrane jabłka i galaretkę w puree o masie 300 gr. Sahara.
3. Wlać ½ białka i ponownie zagnieść masę.
4. Rozgrzewając powoli, rozpuść żelatynę aż do rozpuszczenia, dodaj cukier, gotuj syrop przez 5-6 minut.
5. Pozostałe białko wymieszaj z puree i dobrze ubij.
6. Mieszając, zacznij powoli napełniać puree syropem żelatynowym.
7. Używając miksera, mieszaj mieszaninę pianek marshmallow, aż zgęstnieje.
8. Czapki kręcone lepiej ułożyć na naoliwionym papierze spożywczym, a różowe pianki koniecznie posypać śnieżnobiałym cukrem pudrem.

Dzień później mogą ozdobić każdą świąteczną ucztę lub podać herbatę swoim ukochanym bliskim.

Dlaczego domowe pianki jabłkowe są lepsze niż słodycze

Zefir pomimo swojej obfitości uważany jest za danie niskokaloryczne. Dlaczego to się dzieje?

Zawartość kalorii w 100 gr. Pianki jabłkowe przygotowane w domu w porównaniu do cukierków mają stosunkowo niską wartość: 290 – 320 kcal (karmel – 390 kcal i więcej). Oprócz tego można zjeść ogromną ilość słodyczy, zwłaszcza kwaśnych, ale pianki dają uczucie sytości dosłownie po dwóch zjedzonych kulkach.

Jedynymi szkodliwymi właściwościami przysmaku są czynniki ryzyka: u niektórych osób może rozwinąć się alergia na produkty zawarte w jego składzie. Pianki jabłkowe, nawet przygotowane w domu, zawierają cukier i nie powinny być spożywane przez osoby otyłe. Z zachowaniem ostrożności – dla dzieci, aby nie zepsuć delikatnych zębów próchnicą.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Obecnie wiele gospodyń domowych zaczęło przygotowywać różnego rodzaju słodycze własnoręcznie w domu. Po pierwsze, jest znacznie taniej, a po drugie, przynajmniej wiesz, czym karmisz swoje gospodarstwo domowe. Gotuję bardzo często, ale w małych ilościach, bo słodyczy jest mnóstwo i chcę spróbować ich jak najwięcej. Niedawno córka poprosiła mnie, żebym kupił jej pianki marshmallow, a ja obiecałem, że sam je zrobię. Przygotowałam całkiem sporo różnych przepisów na ten przysmak, ale wszystkie nie były zbyt smaczne, a niektóre były wręcz niejadalne. Już się poddałam, ale nagle natknęłam się na prosty przepis na domowe pianki jabłkowe i postanowiłam go zrobić. Proces nie był trudny i nie zajął mi dużo czasu. A godzinę później siedzieliśmy już przy stole i delektowaliśmy się niesamowitym smakiem pianek według GOST, których smak przypominał mi dzieciństwo. Teraz ten przysmak będzie często gościł na naszym stole. Przy okazji chcę powiedzieć, że konsystencja pianek przygotowanych z dodatkiem żelatyny lub agaru-agaru jest inna. W drugim przypadku pianki są bardziej udane i smaczne. Poniżej zamieszczam przepis na wykonanie pianek marshmallows z żelatyną, gdyż wiem, że nie każdy ma możliwość zakupu agaru-agaru.
Składniki:
- 1 łyżka. sos jabłkowy,
- 1 łyżka. Sahara,
- 1 białko,
- 1 łyżeczka. wanilina,
- 475 g cukru,
- 160 ml. woda,
- paczka żelatyny.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Umyj jabłka pod bieżącą wodą. Skórkę pokroić cienko, miąższ pokroić i gotować do miękkości.




Jabłka włóż do rondla i ubij blenderem.




Dodaj tam cukier i białko.














Do chochli wsypać cukier, dodać wodę i gotować syrop do miękkości. Następnie, gdy syrop jest jeszcze gorący, rozcieńczyć w nim żelatynę.




Połączyć mus jabłkowy z syropem.




Wszystko wymieszaj, wlej mieszaninę do formy.
Gdy pianki stwardnieją, wyjmij je z formy i pokrój.










Jak widać, gotuj

Pianka na agarze z musu jabłkowego okazuje się bardzo smaczna i zdrowa. Nie zawsze można kupić agar-agar, ale jeśli chcesz, możesz poszukać go w sklepach ze zdrową żywnością lub zamówić przez internet. Nie kosztuje dużo więcej niż żelatyna, będziesz potrzebować 3 razy mniej, ale korzyści są znacznie większe.

Składniki

Aby przygotować pianki na agarze z musu jabłkowego, będziemy potrzebować:

białko jaja - 1 szt. (Użyłam 2 białka z małych jajek).

Na mus jabłkowy:

jabłka (mam Pinova, Antonovka jest lepsza lub twarde zielone, na przykład Renet Simirenko) - 4-6 szt. duży (waga obranych jabłek 400 g);

cukier - 200-250 g.

Na syrop:

woda - 150 g;
agar-agar - 4 łyżeczki. (8 g);
cukier - 450 g.

Kroki gotowania

Składniki podzieliłam na 2 części i przygotowałam 2 rodzaje domowych pianek. Jeden rodzaj pianek zrobiłam tylko z musu jabłkowego, a do drugiego dodałam garść mrożonych czarnych porzeczek (porzeczki podgrzewałam w mikrofalówce na pełnej mocy w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2 minuty, następnie przetarłam je przez sito i dodałam do połowy puree). Podaję przepis na pełną porcję: 4 łyżeczki agaru-agaru namocz w 150 gramach wody przez 10-30 minut.

Jabłka obieramy (najlepszą opcją do pianek jest Antonówka, zawiera dużo pektyny – naturalnej substancji żelującej), usuwamy gniazda nasienne i kroimy na ćwiartki.

Upieczone jabłka (bez soku podczas pieczenia) zmiksuj w blenderze.

dodać 200-250 gramów cukru i ponownie zmiksować blenderem. Pozostaw do ostygnięcia.

Do agaru z wodą wsyp 450 g cukru, zagotuj (właściwości agaru pojawiają się po podgrzaniu) cały czas mieszając i gotuj przez 7-10 minut na małym ogniu (do temperatury 110 stopni), bez przykrycia. , aż syrop zacznie odpływać od łyżki cienką nitką . Podnieś patelnię wyżej; podczas gotowania syrop bardzo się pieni.

Dodać pozostałą połowę białka i dalej ubijać przez 5 minut, aż masa zwiększy objętość, rozjaśni się i stanie się puszysta.

Na tym zdjęciu ubita masa puree z tartymi porzeczkami.

Do puree dodać cienkim strumieniem gorący syrop z agarem, cały czas ubijając przez 5-7 minut lub dłużej – 10-15 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta i zachowa swój kształt. To jest ważne!!!

I zdjęcie ubitego puree z tartymi porzeczkami.

Wszystko robimy szybko, bo agar zastyga natychmiast, znacznie szybciej niż żelatyna.

Wydajność: 60 połówek pianek marshmallow. Przez jeden dzień nie dotykamy pianki - pozwól jej ustabilizować się i wyschnąć. Po dniu posypać cukrem pudrem (opcjonalnie) i połączyć w parach.

Nasze pyszne i zdrowe pianki marshmallow są gotowe! Tak wyglądają pianki marshmallow zrobione z musu jabłkowego.

A tak wyglądają pianki marshmallow z musu jabłkowego z dodatkiem startych porzeczek.

Nam bardziej przypadły do ​​gustu pianki marshmallow z dodatkiem porzeczek, gdyż jabłka były słodkie, a porzeczki dodawały przyjemnej kwaskowatości. Do musu jabłkowego możesz dodać starte maliny, żurawinę, wiśnie, za każdym razem uzyskasz nowy smak. Mam nadzieję, że spodoba Wam się przepis na pianki marshmallow na agarze z musu jabłkowego i miło Was zaskoczycie.

W dzieciństwie moim ulubionym przysmakiem były pianki i nieważne jakie - zwykłe, czekoladowe, owocowe... Moi rodzice często wyjeżdżali w podróże służbowe i przynosili mi słodycze. Najbardziej pożądane były pianki marshmallow. A teraz, sama będąc dorosłą i mamą, zadaję sobie pytanie: dlaczego smak z dzieciństwa najbardziej zapada w pamięć? Przecież nie było wtedy żadnych dodatków, aromatów, konserwantów, czy nowomodnych agar-agarów. Technologia gotowania jest ściśle zgodna z GOST. Ale smak był - mmmm, obecne pokolenie już go nie rozpozna i nie da się tego przekazać słowami. Ogarnęła mnie nostalgia i kupiłam różowe pianki, jak to mówią, dla ukojenia duszy. Ugryzłem i odłożyłem na bok - to nie to. Być może jestem wybredna, ale sama już dawno doszłam do wniosku, że wszystko, co ugotowane w domu, jest o wiele smaczniejsze niż kupne. Nie jest to produkcja masowa dla konsumenta, ale produkt jednostkowy dla bliskich. Przepisy kulinarne zbieram od dawna i mam przepis na robienie pianek z jabłek. Kochani, proponuję obejrzeć krok po kroku ze zdjęciami.

Domowe pianki jabłkowe z agarem

Pozwólcie, że od razu dokonam rezerwacji: można wziąć dowolne jabłka, słodkie i kwaśne, według moich obserwacji najlepsze do wyrobu pianek są odmiany Antonovka. Są duże, soczyste, jedno jabłko to prawie 100 gramów. I zdecydowałem się na agar-agar. Musimy dowiedzieć się, co to za cudzoziemski cud i dlaczego jest lepszy od żelatyny. Po pierwszym ugotowaniu poczułam różnicę. Teraz to tylko on. Agar jest obecnie sprzedawany na dużych rynkach lub można go zamówić w sklepach internetowych. Ale wydaje mi się, że nie da się zrobić pianek bez jajek, bo inaczej będzie coś innego.

Składniki:

• 4-5 sztuk średniej wielkości jabłek;
• 750g cukru, 400g bazy owocowej, 350g syropu;
• 150ml ciepłej wody;
• 1 białko jaja;
• 8 g agaru-agaru;
• 1 łyżka. cukier waniliowy;
• cukier puder do posypania.

Jak zrobić pianki marshmallow z jabłek

1. Przygotuj bazę owocową. Są to jabłka, cukier, białko. Potrzebujemy świeżych, soczystych jabłek. Upieczemy je. Z tej ilości powinno wyjść 250 gramów puree. Niektórzy szefowie kuchni radzą, aby nie zawracać sobie głowy i kupować gotowe jedzenie dla dzieci. Ale to nie dla mnie. Widzę z czego i jak gotuję. Umyj owoce, przekrój je na 2 połówki, usuń rdzeń i pozostaw skórkę.
   
2. Piec w kuchence mikrofalowej lub piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut. Czas gotowania zależy od twardości; miąższ musi być całkowicie upieczony. Za pomocą łyżki oddzielić od skórki, przełożyć do dużego rondla, ubić blenderem lub przetrzeć przez sitko. Wlać cukier, dokładnie wymieszać i ostudzić.
   
   
   
3. Gdy mus jabłkowy dobrze ostygnie, dodaj do niego połowę białka. Aby podzielić białka na pół, najpierw należy je trochę poluzować widelcem. Ubij miksturę mikserem, najlepiej bardzo mocnym. Masa powinna stać się lekka i zwiększyć objętość. Następnie dodać pozostałą połowę białka i dalej ubijać na maksymalnych obrotach przez kolejne 2 minuty. Konsystencja masy będzie gęsta i gładka.
   
4. Do rondla wlać zimną wodę, dodać agar-agar, cukier i podpalić. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając, przez 5 minut. Jeśli za łyżką pozostaną cienkie nitki, syrop jest gotowy. Wyjmij z pieca.
   
   
5. Gorący syrop wlewamy cienkim strumieniem do masy jabłkowo-jajecznej. Natychmiast znacznie zwiększy swoją objętość i zagęści (można to wyraźnie zobaczyć na zdjęciach krok po kroku poniżej). Ubijaj mikserem przez kolejne 5-7 minut.
   
   
   
6. Agar twardnieje bardzo szybko, wystarczy 40°C. Warto więc pośpieszyć się z formowaniem. Możesz użyć strzykawki do ciasta (torby) lub dużej foremki. Nie użyłem strzykawki do wypłukania pianek, właśnie dlatego, że agar szybko stwardniał. Zamiast tego wyłożyłam dno formy bokami folią spożywczą, można też wyłożyć ją pergaminem.
   
   
7. Nie ma potrzeby przykrywania blatu niczym; pozwól obrabianemu przedmiotowi wyschnąć. Formę z przyszłymi piankami pozostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na noc, aby się ustabilizowała. Rano na powierzchni ciasta pojawi się chrupiąca skórka.
8. Posypać pianki cukrem pudrem i bezpośrednio w formie pokroić w kwadraty. Można też przełożyć na pergamin posypany wcześniej cukrem, zdjąć folię spożywczą i wycinać różne kształty. Ponownie posyp tę stronę cukrem pudrem. Możesz je całkowicie obtoczyć w proszku i przechowywać w wazonie, jeśli dasz radę...
   
   
   
   
9. Przechowywać w pojemniku posypanym odrobiną cukru pudru.
   

Nie dodałam żadnych barwników, nawet barwników spożywczych. Możesz zabarwić go sokiem jagodowym. Ale jestem za czystością eksperymentu. Udało mi się w 100%

Oto przepis. Pianka okazała się bardzo delikatna, po prostu rozpływała się w ustach i smakowała całej rodzinie bez wyjątku. Więc i Ty - gotuj, delektuj się, nalewaj herbatę, kawę i pozwól sobie na tę małą radość - domowe pianki jabłkowe.