Domowa gotowana kiełbasa. Klasyczna gotowana kiełbasa w domu

W sklepach sprzedawanych jest wiele kiełbasek, ale ich smak często nie spełnia oczekiwań, a także pojawiają się wątpliwości co do obecności mięsa wśród składników, z których jest przygotowywana. Kiełbasy domowej roboty są sprzedawane na rynkach, ale często ich cena jest nieco zawyżona. Pozostaje tylko sam to ugotować, a ten artykuł powie ci, jak to zrobić.

Klasyczny przepis na gotowaną kiełbasę w domu

Składniki	Ilość
Wołowina premium -	400 gramów
Wieprzowina średniotłusta	350 gramów
Sól -	17,5 g
Pieprz czarny mielony / ziele angielskie -	1-3 g
mielona kolendra -	1-2 g
Jajka -	2-3 szt.
Mieszanka cukru i gałki muszkatołowej -	3 gramy
Szpik -	100 gramów
Tarty czosnek -	2-3 g
Czas na przygotowanie: 120 minut	Kalorie na 100 gramów: 257 kcal

Również do przygotowania klasycznej gotowanej kiełbasy w domu potrzebne będą jelita wołowe lub wieprzowe na osłonkę o średnicy 50-65 mm, które można zastąpić sztucznymi.

Najpierw mięso należy umyć i skręcić w małe mięso mielone.

Boczek jest drobno posiekany i dodany do mięsa mielonego. Następnie mięso mielone dobrze miesza się z przyprawami, jajkami i boczkiem, po czym wypełnia się nim skorupkę.

Są tu dwie metody: ręcznie lub za pomocą specjalnego urządzenia do robienia kiełbasek, jeśli takie jest dostępne.

Obróbka cieplna odbywa się dwuetapowo: wędzenie i gotowanie. Wędzenie najlepiej przeprowadzać na zawiesinie w wędzarni w temperaturze 70-110◦C, stopniowo zwiększając od najniższej do najwyższej wartości w ciągu 30 minut.

Możesz również wykonać tę obróbkę w piekarniku. Po tym następuje gotowanie w zakresie od 70 do 90 ◦C również przez 30 minut. Na koniec trzeba schłodzić bochenki kiełbasy pod zimną wodą.

Uproszczony przepis na gotowaną kiełbasę w domu

Gotowana kiełbasa na herbatę, śniadanie lub na ryby lub na wycieczkę to świetna sprawa. Możesz zrobić z nim kanapki, zrobić omlet, po prostu smażyć z grzankami, dzięki czemu możesz trochę popracować i zrobić własną kiełbasę, a nie zajmie to dużo czasu ani nie stanie się kosztowną przyjemnością.

A biorąc pod uwagę, że wielu nie jest obojętnych na to, z czego składa się żywność, tutaj zaufanie do braku szkodliwych składników może być nie mniejsze niż sto procent.

Tak więc, aby przygotować klasyczną prostą gotowaną (lub „herbatową”) kiełbasę, będziesz potrzebować:

1. 20% śmietanka mleczna - 1 szklanka;
2. Białka jaj - 2 szt .;
3. Mięso z kurczaka - 0,5 kg;
4. Gotowany język - 200 g;
5. Zira mielona - 0,5 łyżeczki;
6. Papryka mielona - 1 łyżeczka;
7. Mielona ostra papryka - 0,5 łyżeczki;
8. Czosnek - 1 ząbek;
9. Sól dla smaku;
10. Pieprz do smaku.

Z czasem przepis zajmie 1,5 - 2 godziny. Zawartość kalorii - około 220 kcal na 100 g.

Przyprawy w tym przypadku można zmieniać ilościowo w zależności od upodobań lub dodawać inne.

Gotowanie zaczyna się od przygotowania mięsa - usuwa się je z kości, a następnie rozdrabnia dowolną metodą. Jako opcje mielenia mięsa może być mielenie ze śmietaną i białkami w blenderze lub tylko mięso w maszynce do mięsa, a następnie dodawanie wszystkiego innego. Wcześniej możesz marynować kurczaka w dowolnej marynacie. Ostateczna konsystencja nie powinna przyklejać się do dłoni.

Następnym krokiem jest formowanie właściwej kiełbasy. Masę układa się na pergaminie, a następnie starannie owija. Na wierzch nakłada się pięć warstw folii spożywczej, które w kilku miejscach są wiązane na brzegach sznurkiem. Końce samego papieru muszą być dobrze skręcone.

Podczas gotowania ważne jest, aby w środku nie było wody, dla której brzegi folii spożywczej można zanurzyć w ubitych białkach. Zanurz taką kiełbaskę we wrzącej wodzie i gotuj przez około 40 minut na najwolniejszym ogniu w dużej ilości wody.

Aby równomiernie zagotować, można go czasem odwrócić lub załadować małym talerzem na wierzchu, aby całkowicie zanurzył się w wodzie. Możesz go również ugotować na parze, ale zajmie to 20 minut więcej.

Jak zrobić gotowaną kiełbasę lekarską według GOST w domu

W rzeczywistości gotowanie według GOST nie jest takie trudne i bardzo interesujące jest dowiedzieć się, jak wygląda kiełbasa ze sklepu, ale gotowana w domu przy użyciu tej samej technologii. Nawiasem mówiąc, współczesne rosyjskie GOST nie mają jasnych przepisów dotyczących dodawania niektórych produktów, ale ograniczają się tylko do regulacji jakości wszystkich składników z rzędu w przypadku kiełbas, kiełbas, kiełbas, salcesonów mięsnych i tak dalej.

Dlatego na ratunek przychodzą źródła z krajów WNP, gdzie wciąż zachowane są receptury wielu produktów, lub z GOST ZSRR.

Tak więc składniki do przygotowania 1 kg kiełbasy:

1. Wołowina premium - 250 g;
2. Wieprzowina półtłusta - 700 g;
3. Jajka - 1-2 szt .;
4. Mleko - 1 łyżka. l.;
5. Równowaga mieszanka mielonego czarnego pieprzu, ziela angielskiego, cukru i gałki muszkatołowej - 3 g;
6. Tłuszcz - 100 g;
7. Tarty czosnek - 2-3 g.

Do powłoki potrzebny będzie sztuczny film lub naturalna powłoka. Czas gotowania wyniesie około dwóch godzin, a kaloryczność takiej kiełbasy będzie na poziomie 250 kcal na 100 g.

Przede wszystkim robi się mięso mielone, a boczek jest drobno posiekany. Mięso mielone najlepiej doprowadzić do stanu pasty. Następnie wszystko miesza się w najbardziej jednorodną strukturę, po czym konieczne jest wypełnienie skorupy powstałą masą. Można to zrobić za pomocą specjalnego narzędzia lub ręcznie. Pod koniec tego etapu brzegi jelita lub sztucznego filmu są wiązane opaską uciskową tak ciasno, jak to możliwe.

Potem przychodzi obróbka cieplna. Zgodnie ze standardem odbywa się to w dwóch etapach - najpierw wędzenie na gorąco przez pół godziny, a następnie parzenie dokładnie w tym samym czasie. Pierwszą część można zrobić w piekarniku w temperaturze 70 ◦ C, którą należy okresowo zwiększać i doprowadzać do 110 do końca etapu.

Gotowanie odbywa się na patelni z pełnym zanurzeniem w wodzie. W tym przypadku temperatura się nie zmienia i może wynosić od 70 do 90 ◦C, w zależności od rodzaju mięsa. W związku z tym im więcej wołowiny - tym wyższa temperatura.

Kiełbasa gotowana wędzona w domu

Gotowane wędzone kiełbaski są dość powszechne w sklepach, ale podobny produkt można ugotować również w domu. Jednak obecność wędzarni jest tutaj niezwykle ważna, inaczej nic z tego nie wyjdzie. Tak więc do gotowania na podstawie jednego kilograma wieprzowiny będziesz potrzebować:

1. Salo - 600 g;
2. Sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
3. Cukier - 1 łyżeczka

A za kilogram wołowiny:

1. Cukier - 1/5 łyżeczki;
2. Sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni.

Przepis wymaga dużo czasu - 10 godzin na wszystkie operacje z infuzją. Zawartość kalorii w takiej kiełbasie będzie wynosić około 250-270 kcal na 100 g.

Najpierw przygotowuje się mieloną wołowinę, którą miesza się ze wskazanymi ilościami soli i cukru, po czym wkłada do pojemnika, owija folią i zaparza przez 6 godzin w temperaturze 3-4◦C.

W międzyczasie wieprzowinę ze smalcem kroi się bardzo drobno, a po naparzeniu mielonej wołowiny miesza się z nią. Następnie skorupa jest wypełniana gotową mieszanką, końce są wiązane. Pamiętaj, aby przekłuć jelito igłą w kilku miejscach. Kiełbasy należy następnie umieścić w wędzarni w temperaturze około 90-100 ◦ C na 2 godziny. Główną oznaką gotowości jest kolor brązowy z czerwonym. A na koniec są parzone przez około godzinę. Schłodzić w wodzie przez 10 minut przed podaniem i gotowe.

- Cóż, kto nie przepada za tymi pysznymi napojami, które dają nam uczucie sytości i energii, co jest szczególnie ważne w okresie diety.

Ciekawy przepis na kiełbaski z makaronem w formie ośmiornic zachwyci maluchy. .

Kurczak w śmietanie na patelni to świetna opcja na szybkie mięso do dowolnego przystawki.

Jak gotować gotowaną kiełbasę z kurczaka w domu?

Najłatwiejszą i stosunkowo niedrogą opcją robienia domowej kiełbasy jest kiełbasa z kurczaka. Możesz wziąć piersi z kurczaka i zrobić z nich dobrą kiełbasę kanapkową, całkiem łatwo i bez zbędnych trudności.

Niezbędny;

1. Filet z kurczaka - 1 kg;
2. Jajka - 4 szt .;
3. Śmietana - 350 ml;
4. Przyprawy i sól - do smaku;

Czas gotowania - 1,5-2 godziny. Zawartość kalorii - 230 kcal na 100 g.

Jak w przypadku wszystkich kiełbas, gotowanie zaczyna się od zmielenia mięsa na mięso mielone. Skóra, nadmiar tłuszczu musi zostać usunięty. W takim przypadku mięso mielone powinno być ciastowate. Możesz ubić mikserem ze spiralnymi trzepaczkami. Oddziel białka od żółtek, dodaj do masy. Na koniec dodaje się przyprawy, sól i śmietanę. Powstała mieszanina musi być jak najbardziej jednorodna.

Rozłóż folię spożywczą na stole, na którym układana jest masa. Jego ilość powinna być taka, aby gotowy bochenek miał średnicę około 60-120 mm, ponieważ jest to zweryfikowane optimum podczas obróbki cieplnej. Następnie zawiń, mocno zawiąż i dodatkowo przekręć końce, aby do środka nie dostała się woda. Następnie włóż do rondla z wodą i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Po schłodzeniu na talerzu produkt jest gotowy.

Sposoby gotowania gotowanych ziemniaków w wolnej kuchence i piekarniku

Sama metoda gotowania gotowanej kiełbasy w powolnej kuchence niewiele różni się od zwykłej. Największą różnicą jest programowalny tryb gotowania na urządzeniu. Sam przepis może powtórzyć dowolne z powyższych, ale możesz skupić się na jednym ciekawym, o którym możesz przeczytać poniżej.

Składniki:

1. Wołowina - 2 kg;
2. Woda - 300 ml;
3. Indyk (filet) - 2 kg;
4. Sól dla smaku;
5. Czosnek - do 4 głów;
6. Pieprz czarny mielony - do smaku;
7. Gałka muszkatołowa - do smaku;
8. Liść laurowy (mielony) - do smaku;
9. Zioła prowansalskie - do smaku;
10. Słone jelita.

Czas gotowania - 3 godziny. Zawartość kalorii - 250-280 kcal na 100 g.

Mięso jest ręcznie siekane, mieszane, dodaje się do niego przyprawy i wodę, wszystko jest dokładnie wymieszane. Następnie gotową mieszankę należy natychmiast przepuścić przez maszynę do mięsa do przygotowanych jelit. Długość kiełbasek można dowolnie zmieniać.

Kiełbasy umieszcza się w misce multicookera, całkowicie napełnionej wodą i w trybie „duszenia” lub podobnie w innych modelach „gotowania”, gotowanych przez 1 godzinę. Następnie tryb zmienia się na „Smażenie”, a kiełbaski są przynoszone na 10 minut z każdej strony. Danie gotowe.

Ten przepis można nieznacznie zmodyfikować, jeśli przed gotowaniem włożymy do piekarnika i trzymamy półfabrykaty w gorącym powietrzu przez około pół godziny, jak w klasycznym przepisie, a następnie zagotujemy i bez smażenia podawaj.

Tajemnice kulinarne

Zaproponowano więc kilka przepisów na domowe gotowane kiełbaski, teraz kilka wskazówek kulinarnych:

• podczas gotowania mięsa mielonego w postaci pasty z kiełbasą ważne jest, aby woda nie dostała się pod folię;
• jeśli mówimy o grubszym mieleniu, to trzeba zrobić małe dziurki, zwłaszcza jeśli nadchodzą fazy wędzenia, smażenia itp., ponieważ powietrze może rozbić skorupkę i zepsuć danie;
• w przypadku kurczaka przed gotowaniem mięsa mielonego należy usunąć wszystkie kości, nadmiar kawałków tłuszczu i skóry;
• przechowywanie domowych kiełbas nie powinno trwać dłużej niż tydzień.

Smacznego!

Nie jest tajemnicą, że zakupiona kiełbasa jest nadziewana różnymi sztucznymi aromatami, konserwantami i składnikami, które utrwalają wygląd produktu. Ponadto do mięsa mielonego dodaje się zmieloną chrząstkę, żyły i inne „apetyczne” składniki w celu zwiększenia objętości i obniżenia kosztów produktu końcowego.

Ale możesz zrobić prawdziwą gotowaną kiełbasę mleczną bez wszystkich tych dodatków własnymi rękami. W tym artykule dowiesz się, jak gotować pyszną kiełbasę w domu. Proste i zrozumiałe przepisy krok po kroku ze zdjęciami pomogą stworzyć ten wspaniały produkt mięsny nawet dla początkującego w kuchni. A samouczki wideo z wizualną demonstracją procesu robienia domowych gotowanych kiełbasek pozwolą ci bardzo szybko wykonać zadanie.

Oto klasyczny przepis:

Aby przygotować gotowaną kiełbasę, możesz zrobić mielone mięso wołowe. Ale zrobimy pyszną kiełbasę wieprzową.

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego;
• 350 gr tłuszczu;
• 1 surowe jajko;
• 3 średniej wielkości cebule;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 ul. łyżka gałki muszkatołowej;
• 1 ul. łyżka żelatyny;
• Pół łyżeczki czarnego pieprzu;
• 1 ul. łyżka oleju słonecznikowego;
• 1 łyżka kaszy manny;
• 1 łyżka soli.

Gotowanie:

√ Mięso wieprzowe pokroić na małe kawałki, po opłukaniu i odcięciu folii i twardych żył. Wszystkie kawałki zasypiamy w blenderze, dodajemy ząbki czosnku i cebulę, a następnie dokładnie mielimy do uzyskania kremowej konsystencji.

√ Rozbij jajko na tę mieszankę i wymieszaj. Teraz do tego mielonego mięsa musisz dodać gałkę muszkatołową, żelatynę, czarny pieprz, płatki zbożowe, olej i wszystko posolić.
Okazał się już doskonałym farszem do naszej domowej kiełbasy! Wymieszaj równomiernie wszystkie składniki.

PRZYDATNA RADA!

Możesz dodać do przepisu naturalny barwnik, aby kiełbasa domowej roboty nabrała naturalnego różowego odcienia. Aby to zrobić, dodaj do mielonego mięsa kilka łyżek soku z buraków i łyżkę koniaku (lub innego mocnego napoju).

√ teraz potrzebujemy rękawa (torby) do pieczenia. Przygotowane mięso mielone ładujemy ciasno do rękawa, zwijamy i ostrożnie ciągniemy mocną linką na całej długości rolki.

√ ponieważ musimy ugotować gotowaną kiełbasę, ugotujemy nasz przedmiot :)
Umieść bułkę na dnie patelni i napełnij wodą, aby była całkowicie schowana. Gotuj kiełbasę na małym ogniu przez dwie godziny. Jeśli masz wolną kuchenkę, możesz ugotować w niej kiełbasę, wybierając tryb „zupy”.

PROSTY PRZEPIS NA SZYBKIE GOTOWANIE KIEŁBASA GOTOWANA W DOMU

Dzięki tej metodzie możesz szybko ugotować pyszną i delikatną kiełbasę z kurczaka.

Składniki:

• 800 g fileta z kurczaka;
• Białko jaja kurzego (3 szt.);
• Paweł Art. łyżki czarnego pieprzu;
• 350 ml śmietanki;
• 1 ul. łyżki;
• Przyprawy (najlepiej włoska);
• Gałka muszkatołowa.

Gotowanie:

√ Metoda przygotowania mięsa mielonego jest w przybliżeniu taka sama jak w poprzednim przepisie.
Pokrój mięso z kurczaka na małe kawałki. W blenderze przekręć kawałki fileta, dodając białka, sól, czarny pieprz, orzechy.

√ Dodaj śmietanę do tego kremowego mięsa mielonego i mieszaj, aż będzie gładka.

√ z ugotowanej konsystencji otrzymujesz 4 pyszne domowe kiełbaski. Podziel masę na 4 części i rozłóż każdą na prostokątnym arkuszu folii spożywczej. Owijamy folię i wiążemy cienką liną, ciasno zawiązując wokół krawędzi.

√ pozostaje gotować kiełbaski. Wlej wodę do garnka (do połowy). Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie opuść półfabrykaty na patelnię i gotuj na małym ogniu przez nieco ponad godzinę. Dociśnij kiełbaski talerzem, aby nie unosiły się w górę i upewnij się, że woda się nie zagotuje.

√ za godzinę nasza gotowana kiełbasa będzie gotowa. Pozostaje dać mu „prezentację”.

√ Połóż pergamin na stole i równomiernie rozprowadź na nim przyprawę. Usuń folię ze schłodzonych kiełbasek. Zawiń każdy w wysezonowany papier. Ugotowaną gotowaną kiełbasę wyjmujemy na noc do lodówki.

ORYGINALNY PRZEPIS DO GOTOWANIA DOMOWEJ KIEŁBASA GOTOWANEJ W... SŁOIACH

Jeśli gotujesz produkt mięsny w hermetycznie zamkniętym pojemniku, lepiej zachowa on swój smak i wartości odżywcze.

Wykorzystajmy tę przydatną właściwość, aby przygotować pyszną kiełbasę o bogatym smaku. Przygotuj 3 rozciągnięte słoiki z zakrętkami

Składniki na 1 słoik:

• 200 gr wieprzowiny bez tłuszczu;
• 200 gr wołowiny bez tłuszczu;
• 60 gr tłuszczu;
• 1 średniej wielkości marchewka;
• 2 średniej wielkości cebule;
• Pęczek pietruszki i pęczek koperku;
• Pół korzenia selera;
• 150 ml kostek lodu;
• Majeranek, kminek, liść laurowy;
• 1 ul. łyżki soli;
• 1 ul. łyżka czarnego pieprzu.

Gotowanie:

√ włóż mięso do blendera, dodaj zielenie i zmiel wszystko na gładko. Następnie dodaj resztę składników i ponownie miel przez 5 minut.

√ Kremową konsystencję przenosimy do słoików i mocno przekręcamy pokrywki.

√ teraz połóż ręcznik na dnie dużego rondla i połóż na nim słoiki. Wlej wodę do garnka, zamknij pokrywkę. Gotuj 4-5 godzin we wrzącej wodzie.

PRZEPISY ZDJĘĆ. GOTOWANIE DOMOWEJ KIEŁBASY GOTOWANEJ

Jak zrobić pyszną domową kiełbasę z fileta z kurczaka i śmietany w półtorej godziny.

KLIKNIJ

Domowa kiełbasa to bardzo smaczny i zdrowszy produkt mięsny niż produkt kupiony w sklepie, który każdy może łatwo ugotować w domu, dlatego w tym artykule zastanowimy się, jak długo i jak prawidłowo gotować domową kiełbasę, aby okazała się soczysta i smaczna.

Jak długo gotować kiełbasę domowej roboty

Czas gotowania domowej kiełbasy zależy od rodzaju mielonego mięsa (mięsa), dlatego kiełbasa z mięsa drobiowego gotuje się szybciej niż kiełbasa wieprzowa czy wołowa. Zastanówmy się bardziej szczegółowo, ile czasu zajmuje gotowanie domowej kiełbasy w jelitach, nadziewanej różnymi mięsem mielonym:

• Domowa kiełbasa wieprzowaśrednio gotowanie po zagotowaniu wody w rondlu zajmuje 40-45 minut.
• Domowa kiełbasa wołowa gotuj przez 55-60 minut, aż ugotujesz po zagotowaniu wody.
• Kiełbasa z kurczaka domowej roboty gotowanie po zagotowaniu wody w rondlu zajmuje średnio 30-35 minut.

Uwaga: jeśli do wyrobu kiełbasy domowej użyto mieszanki mięsa mielonego, lepiej zastosować taki sam czas gotowania jak w przypadku mięsa mielonego, które wymaga dłuższego gotowania.

Dowiedziawszy się, jak długo gotuje się domową kiełbasę na czas, zastanowimy się, jak prawidłowo ją ugotować, aby była smaczna, a mięso było w niej całkowicie ugotowane.

Jak gotować domową kiełbasę w rondlu

Najczęściej kiełbasa domowej roboty nie jest tylko gotowana, ale duszona (smażona) na patelni lub pieczona w piekarniku, a czas gotowania jest przeciętnie taki sam jak przy tradycyjnym gotowaniu. Rozważ najpopularniejszy przepis na gotowanie domowej kiełbasy w rondlu lub głębokiej patelni:

• Kiełbasę kupioną lub zrobioną we własnym zakresie zwijamy w jelito w pierścień i zawiązujemy nitką, a także wykałaczką przekłuwamy całą kiełbasę co 4-5 cm, aby podczas gotowania nie puchła i nie pękała.
• Przygotowaną domową kiełbasę wkładamy do rondla lub głębokiej patelni i napełniamy wodą tak, aby całkowicie przykryła kiełbasę i była od niej o 1-2 cm wyższa.
• Na średnim lub dużym ogniu zagotować wodę, następnie zmniejszyć ogień i gotować kiełbasę od 30 do 60 minut, w zależności od jej składu.
• Ugotowaną kiełbasę wyjmujemy z patelni i schładzamy w temperaturze pokojowej. Wtedy można go już zjeść, ale aby był smaczniejszy i pachnący, można go podsmażyć na patelni (na smalcu lub tłuszczu) na złoty kolor.

Podsumowując artykuł, można zauważyć, że gotowanie domowej kiełbasy w jelitach z mięsa wieprzowego, wołowego lub drobiowego nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie zasad gotowania i przestrzeganie procesu. Zostawiamy naszą opinię i przydatne wskazówki, jak i ile gotować domowej roboty kiełbasę w komentarzach do artykułu i udostępniamy ją w sieciach społecznościowych, jeśli było to dla Ciebie przydatne.

Klasyczna domowa kiełbasa wymaga mięsa, smalcu, czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw oraz czystych jelit. Jednak, jak pokazała praktyka, bez tego drugiego można się obejść.

Mięso i boczek lepiej jest wprowadzić na rynek. Można tam również znaleźć jelita. Jeśli masz szczęście, jest już przetworzony i gotowy do użycia. Wystarczy je spłukać i namoczyć w wodzie przez 20 minut. Następnie należy dobrze sprawdzić ich wnętrze i, jeśli to konieczne, usunąć wszystkie niepotrzebne.

Musisz nadziewać jelita mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa i specjalnej dyszy. Można go znaleźć w alejkach kuchennych większości sklepów spożywczych. Możesz jednak użyć również zwykłej plastikowej butelki, na której szyjce będziesz musiał umieścić jelito.

Przed nadzieniem mięsem mielonym zawiąż koniec jelita mocnym węzłem. Upewnij się, że kiełbaski są równomiernie wypełnione, bez pustych przestrzeni.

Zbyt ciasne nadzienie może spowodować pęknięcie skorupki podczas obróbki cieplnej, więc trzymaj się słodkiego miejsca.

Gdy jelito jest pełne, wyjmij go z dyszy i mocno zawiąż. Następnie wykonaj kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania z kiełbasy wydobywała się para.

Domową kiełbasę można gotować, smażyć i dusić.

1. Domowa kiełbasa bez osłonki

• 1 kg wieprzowiny;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 łyżek suchej śmietany;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 jajko kurze;
• mielony pieprz, suszone zioła - do smaku.

Gotowanie

Wieprzowinę opłukać i zmielić maszynką do mięsa, blenderem lub robotem kuchennym do uzyskania jednorodnej masy.

Do masy dodać czosnek, suchą śmietanę, sól, cukier. Wszystko wymieszaj i ponownie przewiń powstałe mięso mielone.

Jajko rozbić na mięso mielone, dodać do smaku zmielony pieprz.

Dobrze ugniataj powstałą masę rękami, jak ciasto.

Rozłóż papier pergaminowy na stole i połóż na nim mięso mielone, tworząc bochenek. Jej długość powinna odpowiadać wielkości patelni: kiełbasa powinna całkowicie zmieścić się w pojemniku.

Mięso mielone zawinąć w pergamin i mocno związać sznurkami. Powinieneś skończyć z czymś takim jak cukierki. Jeśli zawiążesz luźno, tłuszcz wypłynie, a kiełbasa będzie sucha.

Owiń powstałe „cukierki” w folię, dobrze trzymając ogony. Z pozostałego mięsa mielonego zrób te same kiełbaski.

Wlej wodę do rondla i umieść w nim kiełbaski. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona w wodzie, więc trzeba ją uciskać. Do tej roli odpowiednia jest zwykła płyta.

Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Ugotowaną kiełbasę wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej bez rozpakowywania.

Następnego dnia wyjmujemy pergamin i folię i zawijamy kiełbasę w zioła. Wybierz suche aromatyczne zioła, takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka i koperek.

Kiełbasę domowej roboty przechowuje się w pergaminie przez 2 tygodnie. Można go spożywać zarówno na zimno, jak i na ciepło, po usmażeniu.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg tłustej karkówki;
• 1 łyżka soli;
• mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
• 6 ząbków czosnku;
• 2 liście laurowe;
• jelita cienkie.

Gotowanie

Szyjkę pokrój na bardzo małe kawałki: w ten sposób kiełbasa będzie miała cieńszy smak niż przy użyciu maszynki do mięsa. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy (np. zira, kardamon, chmiel suneli), drobno posiekany czosnek i posiekane liście laurowe. Dobrze wymieszaj, przykryj talerzem i wstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie dodaj trochę wody i ponownie zamieszaj. Idealne mięso mielone powinno być soczyste i lepkie w dotyku.

Wypełnij jelita mielonym mięsem i zwiąż je. Powstałe kiełbaski wkładamy do wrzącej wody i gotujemy na średnim ogniu przez 5-7 minut. Wyjmij je z wrzącej wody, osusz i ostudź. Po kiełbaskach można piec 40 minut w piekarniku w temperaturze 200°C lub smażyć do miękkości przez 30 minut.

3. Kiełbasa z kurczaka

kuchniamag.ru

• 1 ½ kg fileta z kurczaka;
• 200 g smalcu;
• 1 łyżeczka soli;
• pieprz mielony, papryka, kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku;
• 2 ząbki czosnku;
• 150 ml mleka lub śmietanki;
• jelita cienkie.

Gotowanie

Smalec i mięso z kurczaka opłukać i osuszyć, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym sitkiem. Dodaj sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Zamieszać.

Wlej trochę śmietany lub mleka. Ilość zmienia się w zależności od mięsa: najważniejsze jest to, że masa nie jest płynna, ale nie jest zbyt sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw mięso mielone na 10-15 minut.

Napełnij kiełbaski mięsem mielonym i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej - na noc. Po kiełbasie smażymy na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę.

xcook.info

• 500 g wątroby;
• 250 g smalcu;
• 1 główka czosnku;
• 2 duże cebule;
• sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku;
• 1 łyżka skrobi;
• 3-4 jajka;
• 3 łyżki kaszy manny;
• 100 ml mleka;
• jelita cienkie.

Gotowanie

W przypadku kiełbasy możesz wziąć dowolne: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka. Opłucz i usuń folię. Pokrój na kawałki i przełóż przez maszynkę do mięsa wraz ze smalcem i czosnkiem.

Drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni. Do mielonego mięsa dodaj cebulę, sól, pieprz oraz ulubione przyprawy, skrobię, jajka i kaszę mannę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.

Wypełnij przygotowane jelita mięsem mielonym. Gotuj kiełbasę przez 40 minut na średnim ogniu. Lub piecz przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 200 ° C: w ten sposób wyjdzie wyjątkowo smacznie.

xcook.info

• 1 szklanka kaszy gryczanej;
• 500 g fileta wieprzowego;
• 300 g tłuszczu;
• ½ łyżki soli;
• pieprz mielony - do smaku;
• 5 ząbków czosnku;
• jelita.

Gotowanie

Kasza gryczana opłukać i odstawić. Opłucz mięso i tłuszcz i pokrój na małe kawałki. W głębokiej misce wymieszać mięso, smalec, kaszę gryczaną, sól, pieprz, drobno posiekany czosnek. Zrób kiełbaski za pomocą jelit, dysz i maszynki do mięsa.

Zagotuj wodę, zanurz w niej kiełbasę i gotuj przez 30-35 minut.

Kiełbasy można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Smażyć na złoty kolor przed użyciem.

Kiełbasa- produkt spożywczy wytworzony z mięsa mielonego w osłonce. Kiełbasy są tak różne, że czasami jesteś zdumiony i nie wiesz, co wybrać dla siebie i swojej rodziny na śniadanie lub na świąteczny stół. A przedział cenowy jest bardzo różny, od bardzo minimalnego (że nawet nie wyobrażasz sobie, że producent go tam umieścił) do najdroższej kiełbasy, która czasem fajnie się podaje, ale ostatnio też mi nie pasuje szefie, jak za tak szalenie duże pieniądze można przygotować tak niejadalny, niereprezentacyjny w wyglądzie i smaku produkt. Jestem pewien, że nie tylko ja mam takie myśli...

Potrzebowałby:

• na 1 kg. wieprzowina (mam łopatkę lub szynkę) - mam 2 kg. mięso
• przyprawa do gotowanej kiełbasy - 3,5 gr. na 1 kg. mięso mielone
• woda lodowa (z lodem / lodem) - 100 ml. na 1 kg. mięso mielone
• sól azotynowa - 19-20 gr. na 1 kg. mięso mielone

Jak gotować domowej roboty kiełbasę gotowaną własnymi rękami:

W kwestii przypraw do gotowanej kiełbasy chcę powiedzieć osobno. Używam przyprawy, którą przepisuję na stronie w Internecie. Jego skład jest następujący: glukoza (cukier), pieprz czarny, gałka muszkatołowa czy kardamon. Nie ma w tym nic innego. Bez fosforanów i innych pyszności. Jeśli chcesz zrobić kiełbasę z innymi przyprawami - powodzenia moja przyprawa została przetestowana i nie zawiera szkodliwych składników. Jeśli masz jakieś pytania, zadaj je w komentarzach do tego przepisu. Chcę również zauważyć, że w różnych przyprawach do gotowania gotowanej kiełbasy i innym składzie. Niektóre zawierają już niewielką ilość soli azotynowej, dlatego aby nie przesalać kiełbasy, uważnie przeczytaj skład przypraw i zmniejsz ilość soli dodawanej do mięsa mielonego.

I tak zaczynamy gotować pyszną domowej roboty kiełbasę wieprzową. Aby to zrobić, najpierw musimy przekręcić mięso (mamy wieprzowinę, szynkę lub łopatkę) w maszynce do mięsa z rusztem 5 mm.

Oddzielnie odmierz sól azotynową i przyprawy do ilości mięsa, z którego zrobisz gotowaną kiełbasę. Od razu odmierzyłem sól i przyprawy w jednej misce. Zamieszać.

Dodaj sól i przyprawy do pominiętej mielonej wieprzowiny. Zmierzyłem również temperaturę mięsa mielonego, ponieważ podczas pracy z nim ważne jest, aby nie wzrosła powyżej +12 stopni.

Oddzielnie zamarzłem z wymaganej ilości wody - lodu.

A potem został po prostu zmiażdżony w blenderze.

Przygotowane mięso mielone, przepuszczone 1 raz przez maszynkę do mięsa, zaczynamy przepuszczać porcjami w blenderze do stanu emulsji. Możesz użyć do tego dużego robota kuchennego lub specjalnych narzędzi (ale te specjalne maszyny są bardzo drogie, więc używamy improwizowanych środków). Możesz też przeskoczyć mięso przez maszynkę do mięsa więcej niż raz, ale zrób to 3-4 razy. Ważne jest, aby mięso mielone osiągnęło stan emulsji, ale jednocześnie jego temperatura nie była wyższa niż +12 stopni. Reflektory mogą być okresowo zamrażane i ponownie mielone w blenderze. Tak robimy z całym mięsem mielonym.

Następnie połącz mięso mielone w jednej misce i trochę ugniataj. Staje się jednorodna i bardzo miękka. Na tym etapie dodaj pokruszony pokruszony lód i mieszaj do uzyskania gładkości. Mięso mielone wyjmujemy na noc do lodówki.

Gotowaną kiełbasę nadziejemy do specjalnej osłonki o średnicy 80 mm. Skorupę odcinamy w niezbyt długich częściach, wręcz przeciwnie, na krótkich. W określonej powłoce mamy już wystarczająco dużą pojemność.

A teraz, używając zwykłej łyżki stołowej lub kulinarnej strzykawki do kiełbasek, nadziewaj skorupkę mielonym mięsem. Natychmiast ją zawiązuję i sprawiam, że kiełbasa jest bardzo elastyczna, nawet podskakuje. Dodatkowo ściągam go specjalną nitką.

Dostałem trzy kiełbaski o wadze od 650 do 780 gramów. Ich wielkość jest imponująca. Kiełbasy zostawiamy w temperaturze pokojowej na 1-3 godziny i można zacząć je gotować.

Domową gotowaną kiełbasę można gotować zarówno w piekarniku, jak iw wodzie na kuchence. W pierwszym eksperymencie chciałem po prostu ugotować go w wodzie. Aby to zrobić, włóż kiełbasę do wody na patelnię o odpowiedniej wielkości, ustaw termometr i rozpocznij podgrzewanie. Przez pierwszą godzinę trzymałam kiełbaski na małym ogniu, doprowadzając wodę do 60 stopni. A potem zaczęła podnosić temperaturę do 80 stopni i gotować, aż w bochenku osiągnęło 70-72 stopnie. Bardzo wygodnie jest to sprawdzić za pomocą termometru z długim bolcem sondy. Średnio zajmuje to około 60-90 minut.

Gdy temperatura wewnątrz bochenków kiełbasy wzrośnie do 70-72 stopni, wyjmujemy ugotowane bochenki i wysyłamy do ostygnięcia w lodowatej wodzie lub wieszamy na balkonie na zimno. Kiełbasa powinna stygnąć przez co najmniej 30-40 minut.

Wytrzyj schłodzoną kiełbasę i wyślij na noc do lodówki. Następnego dnia smak kiełbasy się otworzy i stanie się jeszcze smaczniejszy, jeśli pokroisz ją zaraz po schłodzeniu.

Oczywiście nie mogliśmy tego znieść i pokroić jeden patyk domowej gotowanej kiełbasy. Widać, że kiełbasa jest idealnie pokrojona i zachowuje swój kształt, a do tego wygląda bardzo podobnie do swojej sklepowej dziewczyny. Ale smak domowej kiełbasy gotowanej jest zupełnie inny. Od razu zauważamy, że smak tej kiełbasy jest prawdziwy, no cóż, tak jak z ZSRR, solidne mięso, naturalne!

Kiełbasę można pokroić w grube plastry lub cienko. Oto jak. Zjedz swoją domową gotowaną kiełbasę, ugotowaną własnymi rękami. Bardzo smacznie też okaże się, jeśli w sałacie Olivier zastąpimy kupioną w sklepie surową kiełbasę kiełbasą domowej roboty. Ugotowałam też doskonałą pizzę z domową gotowaną kiełbasą. Wszystkie przepisy znajdziecie na mojej pysznej stronie.

Svetlana i moja strona domowa życzą wszystkim miłego apetytu!