Dżem z czerwonych porzeczek - przepis na zimę bez gotowania - Jak zrobić dżem z czerwonych porzeczek - instrukcja krok po kroku ze zdjęciami. Jak zrobić dżem, dżem i dżem z czerwonych porzeczek
Pęczki czerwonych porzeczek zwisające późnym latem z bujnych zielonych krzewów są prawdziwą ozdobą ogrodu. Z tej jagody przygotowuje się różne przetwory, ale najbardziej wszechstronny jest dżem. Można nim posmarować pieczywo, zastosować jako nadzienie do wypieków, a jeśli chcemy ostudzić, dodać dżem do wody mineralnej i otrzymać doskonały napój owocowy. Dzisiaj przyjrzymy się szczegółowym instrukcjom przygotowania dżemu z czerwonej porzeczki i mamy nadzieję, że nasze rekomendacje kulinarne będą dla Ciebie przydatne.
Porzeczki czerwone najczęściej zbiera się razem z gałązkami. Wynika to z faktu, że skórka jagody jest znacznie cieńsza niż skórka czarnych porzeczek. Zmniejsza to możliwość transportu owoców.
W przypadku dżemu najlepiej jest wziąć lekko niedojrzałe jagody. Takie owoce zawierają dużą ilość substancji żelującej – pektyny. Naturalna pektyna porzeczkowa pozwala na znacznie szybsze zagęszczenie dżemu, jednocześnie wzbogacając go w składniki przydatne do trawienia.
Jeśli zbiory są nieco opóźnione, a porzeczki przejrzałe, taki dżem będzie musiał gotować dość długo, tracąc witaminy i składniki odżywcze. Wyjście z sytuacji: użyj zagęstników w proszku - pektyny lub żelatyny.
Przed rozpoczęciem gotowania jagody są usuwane z gałęzi i myte. Robią to dość szybko, aby porzeczki nie miały czasu rozmoknąć z powodu nadmiaru wilgoci. Suszyć na durszlaku przez 20 minut.
Metody robienia dżemów
Dżem według klasycznej receptury
Tutaj wszystko jest proste. Weź kilogram czerwonych jagód, napełnij je 100 mililitrami wody i postaw na dużym ogniu. Aktywne gotowanie powinno trwać 5 minut. Następnie jagody rozgniatamy tłuczkiem lub ubijamy blenderem. Do masy puree dodaje się 1,5 kilograma cukru, dodając go do przedmiotu obrabianego w małych porcjach. Następnie pozostaje tylko zagotować dżem do pożądanej konsystencji. W zależności od rodzaju owoców i stopnia dojrzałości czas ten może zająć od 25 do 40 minut.
O gotowości decyduje kropla, która po umieszczeniu na spodku nie rozprzestrzenia się w różnych kierunkach. Należy pamiętać, że po wystudzeniu dżem zgęstnieje jeszcze bardziej.
Irina Belaya spieszy się z przedstawieniem Wam swojej wersji dżemu z czerwonej porzeczki
Szybki sposób
Ta metoda różni się od poprzedniej tym, że jagody nie są wstępnie gotowane, ale miażdżone na surowo w blenderze. Składniki są pobierane w równych proporcjach, to znaczy na kilogram świeżych jagód potrzebny będzie 1 kilogram granulowanego cukru.
Tak więc czerwone porzeczki są puree w blenderze, a następnie doprawiane cukrem. Postaw mieszaninę na średnim ogniu i gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.
Dżem bez pestek
Owoce czerwonej porzeczki o wadze 1 kilograma zalewa się 150 mililitrami wody i blanszuje na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Gorące jagody układamy na sicie i rozcieramy je drewnianym tłuczkiem lub szpatułką. Miąższ i sok, które przesączyły się przez ruszt, doprawia się 800 gramami cukru. Gotuj dżem przez około 10 minut, następnie ostudź w temperaturze pokojowej i ponownie zagotuj. Procedurę tę powtarza się trzykrotnie. Po ostatnim zagotowaniu masy wlewa się ją do sterylnego pojemnika przeznaczonego do przechowywania przedmiotu obrabianego.
Z soku z pektyną
Mielenie jagód przez sito w celu uzyskania dżemu bez pestek jest dość kłopotliwe, dlatego z pomocą może przyjść sokowirówka. Kilogram jagód przepuszcza się przez prasę. Powstały sok podpala się i łączy z 700 gramami cukru. Masę gotuje się przez 5 minut, po czym dodaje się 1 łyżeczkę pektyny. Aby proszek lepiej się rozprowadził, miesza się go z taką samą ilością cukru. Gotuj dżem przez kolejne 5 minut.
Dżem bez gotowania
Na kilogram świeżych porzeczek potrzeba 1,2 kilograma cukru. Produkty ładuje się do maszynki do mięsa i przewija. Bardzo ważne jest podawanie cukru wraz z owocami. Zwiększy to wydajność soku z jagód. Puree z porzeczek pozostawia się w temperaturze pokojowej na 3 godziny. W tym czasie masę miesza się kilkukrotnie. Najważniejsze w tej kwestii jest osiągnięcie całkowitego rozpuszczenia ziaren cukru. Gdy dżem stanie się całkowicie jednorodny, podpala się go i doprowadza do wrzenia, ale nie do końca. Na gorąco produkt pakuje się do słoików i zakręca sterylnymi zakrętkami.
Jak urozmaicić dżem z czerwonej porzeczki
Sam galaretowaty dżem z czerwonej porzeczki jest bardzo smaczny, ale możesz zaskoczyć swoich gości, przygotowując mieszankę jagodową. Aby to zrobić, 30-40% owoców porzeczki zastępuje się innymi jagodami. Najlepsze dżemy powstają poprzez zmieszanie czerwonych porzeczek z agrestem, wiśniami lub malinami.
Kanał EdaHDTelevision przedstawia Państwu niezwykły przepis na dżem porzeczkowo-arbuzowy
Porozmawiajmy o tym, co ugotować z czerwonych i czarnych porzeczek na zimę?
Konfitura z czerwonej lub czarnej porzeczki może być spożywana jako samodzielny deser, świetnie komponuje się także z lodami, sufletami, koktajlami i jogurtami. Dżem ten może być pysznym dodatkiem do ciast, sałatek owocowych, zapiekanek z twarogu, naleśników i naleśników. Smaczny, zdrowy i piękny dżem można łatwo przygotować w domu.
Jak zrobić pyszny dżem z czerwonej i czarnej porzeczki
Dżem z czerwonej porzeczki na zimę
Czerwona porzeczka to jedna z najpopularniejszych jagód w naszym kraju. Można z niego zrobić bardzo smaczne i zdrowe kompoty, napoje owocowe, dżemy, a także doskonały dżem o jasnej, pięknej barwie.
Mieszanina:
Porzeczka czerwona – 1 kg
Cukier granulowany - 1 kg
Woda - 1 szklanka
Przygotowanie:
Umyj jagody porzeczki, posortuj je, usuń gałązki.
Umieścić je w emaliowanym garnku, dodać wodę i zagotować. Natychmiast zdejmij z ognia.
Porzeczki przetrzeć przez sito. Nie musisz wyrzucać wytłoków.
Do puree dodać cukier i postawić na średnim ogniu. Gotuj, aż objętość zmniejszy się 2 - 2,5 razy i kropla rozleje się po talerzu. Nie zapomnij usunąć piany.
Przygotowany dżem wlać do sterylnych słoików i zamknąć pokrywką.
Wystudzony dżem można zjeść od razu i przechowywać do zimy.
Dżem można podawać z herbatą, lodami, twarogiem i oczywiście w czystej postaci będzie smakował z hukiem.
Smacznego!
Na notatce
Pozostały sok z utartych porzeczek można przelać przez sito, zalać wodą, dodać cukier do smaku i dodać kilka kropel soku z cytryny. Postaw na ogniu, zagotuj, a następnie odcedź. Okazuje się, że jest to pyszny napój owocowy.
Smacznego!
Dżem porzeczkowy z pomarańczą w powolnej kuchence
Do tego konfitury porzeczkowej dodamy pomarańcze wraz ze skórką. Dzięki temu dżem będzie smaczniejszy i, co najważniejsze, zdrowszy.
Mieszanina:
Jagody porzeczki czerwonej lub czarnej – 1 kg
Duże pomarańcze – 2 szt.
Cukier – 1kg
Przygotuj dżem z czerwonych lub czarnych porzeczek i pomarańczy w powolnej kuchence w następujący sposób:
Zbieramy jagody z pęczków i płuczemy je w durszlaku pod kranem. Po 20 minutach, gdy odcieknie z nich woda, zmiel je w maszynce do mięsa lub blenderze.
Pomarańcze myjemy i zalewamy wrzącą wodą, a także przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Razem z porzeczkami umieszczamy je w formie multicookera.
Dodaj granulowany cukier i ustaw tryb „Gulasz”.
Gotuj dżem porzeczkowy i pomarańczowy w powolnej kuchence przez 30-35 minut. Gdy dżem jeszcze się gotuje, przelej go do sterylnych słoików i zamknij.
Smacznego!
Przepis na dżem z czerwonej porzeczki na zimę z wiśniami
Dżem porzeczkowy z wiśniami jest bardzo smaczny.
Mieszanina:
500 g wiśni
1,5 kg czerwonych porzeczek
1 kg cukru
Przygotowanie:
Przepis na ten deser jest bardzo prosty.
Gotuj przygotowane czerwone porzeczki przez 1-2 minuty.
Następnie przecieramy je przez sito.
Na 1,5 kg takiego przecieru jagodowego dodać 1 kg cukru i gotować na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje. Następnie dodaj 500 g wiśni i, od czasu do czasu mieszając, gotuj, aż jagody będą gotowe.
Umieść dżem w przygotowanych słoikach i zamknij pokrywki. Smacznego!
Na notatce
Nie używaj pojemników aluminiowych, ponieważ podczas utleniania wydzielają się szkodliwe substancje.
Zimowy dżem z czerwonej porzeczki z arbuzem
Mieszanina:
1 kg czerwonych porzeczek
1 kg miąższu arbuza
1 kg cukru
Przygotowanie:
Przygotuj i posortuj porzeczki. Arbuza pokroić na kawałki.
Następnie dobrze zmiel porzeczki z cukrem i dodaj kawałki arbuza.
Wszystko wymieszaj, podpal i gotuj przez 35 minut. Powstałą masę lekko ostudzić, przetrzeć przez sito i doprowadzić do wrzenia.
Włóż dżem do słoików i zamknij pokrywki. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Korzystając z tego samego przepisu, możesz zrobić dżem z bananami. Zamień miąższ arbuza na 5 bananów. Uzyskasz delikatny smak z bananowym aromatem. Smacznego!
Rada
Zamroź duże porzeczki, a zimą wykorzystaj je do wypieków, kompotów, galaretek i jogurtów.
Dżem z czerwonej porzeczki i wiśni
Przyjemny i nietypowy dżem. Dżem słodko-kwaśny idealnie nadaje się na kanapki: jest gęsty, dzięki czemu nie rozpływa się i nie kapie. Aby otrzymać świąteczną wersję kanapki, należy pokroić cienki biszkopt na kwadraty, posmarować je dżemem i posypać startą gorzką czekoladą. Porzeczki i wiśnie mieszczą się w tej samej gamie kolorystycznej, dlatego kolor dżemu będzie głęboko rubinowy. Preparat może stać się bazą wszelkich słodkich sosów, musów i kremów jagodowych.
Mieszanina:
Czerwona porzeczka – 700 g
Wiśnia – 700 g
Cukier – 700 g
Woda – 100 ml.
Przygotowanie:
Do dżemu wykorzystuje się najdojrzalsze jagody.
Wiśnie i porzeczki są myte, a niedojrzałe owoce wyrzucane.
Wyjmij pestki wiśni. Operację tę można wykonać ręcznie lub przy użyciu maszyny mechanicznej do wybijania nasion. Jagody porzeczki są usuwane z gałęzi.
Czerwone porzeczki wlewa się do rondla. Początkowo weź taką samą ilość dwóch rodzajów jagód. Kiedy wiśnie pozostawi się bez pestek, czerwone porzeczki będą miały przewagę ilościową. Jest to uzasadnione, ponieważ wiśnie zawsze mają bardziej „agresywny” smak, tłumiąc wszystkie inne składniki.
Umieszcza się jagody wiśni. Jeśli przypadkowo natkniesz się na niewykrytą wcześniej kość, może to spowodować uszkodzenie nasadki blendera.
Ubij surowy dżem blenderem, ustawiając go na maksimum.
Dodać cukier, wymieszać, podpalić.
Gotuj dżem przez 30 minut w temperaturze umiarkowanego wrzenia. Znaczna część płynu odparuje, konfitura stanie się gęsta. Podany czas jest standardowym czasem wrzenia wymaganym do długotrwałego przechowywania. Jeśli chcesz bardzo gęsty dżem, możesz wydłużyć czas.
Gotowy gorący dżem wlewa się do sterylizowanych słoików. W miarę ochładzania się dżemu grubość będzie wzrastać. Banki są zwijane. Odwróć na 2 minuty, aby sprawdzić szczelność zamknięcia.
Konfiturę z czerwonej porzeczki i wiśni można przechowywać przez rok.
Otrzymasz jasny, gęsty, soczysty i niezwykle smaczny dżem. Smacznego!
Dżem z czerwonej porzeczki na zimowy przepis wideo
Smacznego!
Dżem porzeczkowy na zimę „Różne jagody”
Składniki dżemu porzeczkowego na zimę w szklankach:
1 szklanka czarnej porzeczki plus 1,5 szklanki cukru
2 szklanki malin plus 2 szklanki cukru
2 szklanki jagód i 2 szklanki cukru
2 szklanki truskawek plus 2 szklanki cukru
Przygotowanie:
Umyj i przetworz jagody.
Jagody włóż do rondelka i dodaj połowę ilości cukru.
Postaw na kuchence i gotuj przez 10 minut, ciągle usuwając pianę.
Po ugotowaniu odstawić na 12 godzin. Następnie wlej syrop do osobnej miski.
Jagody rozdrobnić blenderem, dodać pozostały cukier i zalać odsączonym syropem.
Gotuj przez 30 minut, stale usuwając pianę.
Przygotuj słoiki i zalej je wrzątkiem. Po zakończeniu gotowania natychmiast wlej dżem do słoików i zamknij pokrywki.
Dżem najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Smacznego!
Dżem z czarnej porzeczki. Prosty przepis na zimę
Mieszanina:
1 kg czarnych porzeczek
1,5 kg cukru
0,5 łyżki wody
Przygotowanie:
Posortuj jagody, umyj je, włóż do miski do gotowania. Ugniatamy trochę tłuczkiem i dodajemy wodę.
Wlać 700 g piasku.
Podpal to. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając i odtłuszczając, przez 15 minut. Odstawić na 8 godzin.
Następnie dodać 800 g cukru, doprowadzić do wrzenia i gotować za jednym razem do końca.
Jeśli dżem jest gotowy, pienienie znacznie się zmniejsza, a kropla z łyżki na czyste, suche naczynie doskonale zachowuje swój kształt.
Umieścić w wysterylizowanych słoikach, poczekać aż uformuje się „skorupa” i zamknąć.
Dżem okazał się bardzo gęsty, pachnący i piękny! Jakie to pyszne z naleśnikami i naleśnikami. Smacznego!
Dżem z czarnej porzeczki na zimę. Przepis na dżem bez gotowania
Mieszanina:
Czarna porzeczka i cukier w proporcji 1:1,2 (na 1 opakowanie przecieru z czarnej porzeczki - 1,2 opakowania cukru)
Przygotowanie:
Posortuj czarne porzeczki, usuń gałązki, liście i inne zanieczyszczenia. Opłucz pod bieżącą wodą i rozprowadź w jednej warstwie na arkuszach przykrytych czystą szmatką. Niech jagody wyschną.
W zależności od ilości przepuść jagody przez maszynę do mięsa lub posiekaj blenderem.
Odmierz puree z czarnej porzeczki za pomocą odpowiedniego pojemnika, miarki lub zwykłej szklanki, słoika itp.
Włóż do miski i dodaj cukier, na 1 opakowanie puree - 1,2 opakowania cukru. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści w kilku dodatkach.
Umieść dżem w suchych, sterylnych słoikach. Przykryj krążkiem papieru do pieczenia lub pergaminu i zamknij plastikową pokrywką lub suchą, sterylną zakrętką.
Przechowuj dżem w chłodnym i suchym miejscu. W przypadku bardzo długiego przechowywania można posypać konfiturę cienką warstwą cukru.
Czarna porzeczka jest naturalnym środkiem antyseptycznym, dlatego można ją dobrze przechowywać nawet bez obróbki cieplnej, zachowując wszystkie witaminy. Smacznego!
Mam nadzieję, że przepisy na dżem z czarnej i czerwonej porzeczki z artykułu pomogą Ci w przygotowaniu tego wspaniałego deseru na herbatę. A ten przysmak ozdobi Twój stół. Otwierając słoik dżemu porzeczkowego w mroźny zimowy dzień, będziesz wdychać aromat słonecznego lata, a otrzymasz wiele przyjemności i korzyści! Życzę miłej herbatki!
Jeśli artykuł Ci się spodobał i okazał się przydatny, udostępnij go w sieciach społecznościowych. Przyciski mediów społecznościowych znajdują się na górze i na dole artykułu. Dziękuję, zaglądaj często na mojego bloga po nowe przepisy.
Dla miłośników domowych smakołyków do herbaty prawdziwym odkryciem będzie konfitura z czerwonej porzeczki. Istnieją różne przepisy na dżem, z żelatyną i bez, w powolnej kuchence, bez gotowania, tradycyjny przepis. Można łączyć czerwone porzeczki z innymi jagodami i też wychodzi bardzo smaczne.
Ogólnie rzecz biorąc, czerwone porzeczki, oprócz swoich szczególnych zalet, wyróżniają się dobrą zdolnością do żelowania, dlatego bardzo łatwo jest przygotować preparaty na zimę, takie jak galaretka, dżem czy dżem. Możesz w ogóle zrezygnować z żadnych zagęstników; pektyny zawarte w czerwonych jagodach zapewnią niezbędną konsystencję przekąsce.
Dżem z czerwonej porzeczki ma przyjemny słodkawy smak, szczególnie dla tych, którzy nie lubią zbyt dużej ilości słodyczy. Bardzo smacznie komponują się z nim pieczone ciasta lub duże świąteczne ciasta na herbatę.
Do zrobienia dżemu nie trzeba wybierać tylko dojrzałych jagód, można też wziąć te nieco niedojrzałe, one zawierają najwięcej pektyn.
Przed gotowaniem jagody należy oczyścić z resztek i dobrze spłukać. W przeciwieństwie do czarnych porzeczek, czerwone porzeczki są delikatniejsze, ich skórka jest cieńsza, dlatego aby ich nie zmiażdżyć, należy je dokładniej umyć. Nie można go długo trzymać w wodzie ani w durszlaku, w przeciwnym razie dolne jagody zaczną się dusić i zacznie z nich wypływać sok.
Do robienia dżemów idealnie nadają się naczynia ze stali nierdzewnej, nie palą się tak bardzo jak naczynia emaliowane i nie dają metalicznego posmaku jak naczynia aluminiowe. Wiele osób lubi robić dżem bez gotowania, ponieważ zachowuje wszystkie witaminy. Ale przy takim przygotowaniu należy uważnie obserwować sterylność, aby dżem nie zepsuł się przed nadejściem zimy.
Aby przechowywać gotowy dżem, lepiej jest wziąć małe słoiki. Na jedno pieczenie w zupełności wystarczy pół litra lub nawet 0,33 ml. Oczywiście możesz wziąć litrowe, ale nie więcej. Zwijanie pokrywek nie jest konieczne, można zastosować pokrywki przykręcane.
Przepisy na dżem z czerwonej porzeczki
Dżem z czerwonej porzeczki, szybki przepis
Do przygotowania szybkiego przepisu na dżem porzeczkowy wystarczy cukier i czerwone porzeczki w następujących ilościach:
- Cukier granulowany – 1 kg
Sposób przygotowania dżemu:
Ten szybki przepis jest dla tych, którzy nie lubią długo bawić się z przygotowaniami. W tym przepisie nie ma wody, co oznacza, że czas parowania jest skrócony i nie jest potrzebne blanszowanie.
Jagody porzeczki czerwonej dokładnie myjemy i odcinamy wszystkie ogonki, następnie siekamy blenderem i od razu przecieramy przez sito, aby pozbyć się skórki i nasion. Powstały puree porzeczkowe przekładamy do nierdzewnego pojemnika, w którym będziemy gotować dżem. wsypać na raz cały cukier, dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu, żeby się nie przypaliło.
Tak gotujemy nasz dżem, ciągle mieszając drewnianą szpatułką lub łyżką. Gotuj, aż osiągnie pożądany stan. Zobaczysz, że dżem zacznie gęstnieć. Nawiasem mówiąc, gdy ostygnie w słoikach, zgęstnieje jeszcze bardziej, weź to pod uwagę. Należy go pakować na gorąco i schłodzić w temperaturze pokojowej.
Przepis na dżem z czerwonej porzeczki na herbatę bez gotowania
W przypadku tego przepisu należy zachować szczególną czystość; jagody należy dokładnie umyć i osuszyć. Należy unikać obecności nadmiaru wilgoci.
Składniki:
- Jagody czerwonej porzeczki – 1 kg
- Cukier granulowany – 2 kg
Metoda robienia dżemu bez gotowania:
Już suszone jagody należy zmielić w blenderze na masę puree. Następnie robimy wszystko jak w pierwszym przepisie, czyli przecieramy ją (masę) przez sito. Ale nie będziemy tego gotować, ale dodajemy cukier i mieszamy wszystko, aż całkowicie się rozpuści. Pozostaje tylko umieścić go w sterylnych słoikach i szczelnie zamknąć. Wszystko!
Oczekujemy pysznych, zdrowych czerwonych porzeczek, które zimą zachwycą Cię swoim smakiem, a jeśli zaparzysz także filiżankę dobrej herbaty, przyjemność będzie absolutnie nieporównywalna!
Tradycyjny przepis na dżem z czerwonej porzeczki
Składniki:
- Porzeczki czerwone – 1 kg
- Cukier granulowany – 1,5 kg
- Woda – 300 ml
Metoda gotowania:
Oczywiście obierz i opłucz jagody. W garnku zagotowujemy wodę, a jagody wrzucamy na durszlak i wrzucamy bezpośrednio do wrzącej wody na dwie minuty. Porzeczki wrzucamy do miski, w której planujemy zrobić dżem.
Zblanszowane jagody rozgnieć drewnianym tłuczkiem, dodaj wodę, dodaj cukier i mieszaj, aż cały cukier się rozpuści.
Teraz możesz włączyć mały ogień i zacząć robić dżem. Gotuj, aż zgęstnieje, następnie po prostu przełóż do sterylnych słoików i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Dżem z czerwonej porzeczki w powolnej kuchence
Dżem można gotować nie tylko w rondlach, stojąc przy kuchence. Przedstawiamy Państwu czwarty przepis na dżem z czerwonej porzeczki, który przygotowuje się w powolnej kuchence .
Aby zrobić dżem, potrzebujemy:
- Jagody czerwonej porzeczki – 1 kg
- Cukier granulowany – 0,5 kg
Jak zrobić pyszny dżem z czerwonej porzeczki w powolnej kuchence:
Umyte jagody zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez dwie minuty. Następnie ugniataj drewnianym tłuczkiem i włóż do miski multicookera. Dodać cukier, wymieszać, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Gotowy dżem pakujemy do słoików. Prosto i bez stania przy kuchence!
Wybierz przepis na dżem z czerwonej porzeczki, który lubisz i przygotuj smaczną i zdrową przekąskę na zimę.
Szkarłatne kiście jagód w środku lata sygnalizują, że czas przygotować się na zimę, zaopatrzyć się w witaminy wzmacniające układ odpornościowy oraz naturalny i bardzo smaczny lek na przeziębienia. Czerwone porzeczki od dawna stosowane są w kosmetologii, medycynie urzędowej i ludowej. Wszystkie jego korzystne właściwości są dosłownie przyćmione przez witaminę C z wyraźnym kwaśnym smakiem jagód. Oprócz głównej witaminy odpowiedzialnej za zdrowie całego organizmu człowieka, czerwone porzeczki zawierają potężną grupę makroelementów – potasu, wapnia, magnezu i fosforu, których podaż należy regularnie uzupełniać.
Jednym słowem, czerwone porzeczki są niezbędnym preparatem jagodowym na zimę. Ale gospodynie domowe wciąż mają pytanie każdego lata: jak inaczej zrobić dżem z czerwonej porzeczki, jeśli masz już dość wszystkich wypróbowanych przepisów i chcesz smacznej i zdrowej odmiany?
W Twoim kulinarnym zeszycie są tylko 2-3 przepisy na dżem z czerwonej porzeczki i nie wiesz, co zrobić z bogatymi zbiorami jagód? Teraz rozwiążmy ten problem razem. Wśród proponowanych poniżej przepisów z pewnością znajdzie się co najmniej jedna nowa i interesująca opcja.
Treść artykułu:
1. Podstawowe zasady robienia dżemu z czerwonych porzeczek
Podstawowe zasady robienia dżemu z czerwonych porzeczek
Właściwości kulinarne czerwonych porzeczek
Oprócz składu biochemicznego, korzystnego dla zdrowia rodziny, każda gospodyni domowa musi znać właściwości kulinarne, aby móc je wykorzystać w przygotowywaniu potraw.
Mówiąc o jagodach i dżemach z czerwonej porzeczki, trzeba zwrócić uwagę na dużą zawartość kwasów, przede wszystkim kwasu askorbinowego, który nie tylko kształtuje smak deseru, ale także ma właściwości konserwujące. Wiadomo, że witamina C bardzo szybko ulega utlenieniu w powietrzu, rozpuszcza się w wodzie, a każda kolejna obróbka cieplna prowadzi do jej całkowitego zniszczenia.
Ale dlaczego w takim razie kwaśny smak utrzymuje się w dżemach z czerwonej porzeczki? Kwas askorbinowy jest częściowo zatrzymywany w produktach dzięki połączeniu z wapniem i magnezem. Porzeczki czerwone zawierają oba makroelementy.
Biorąc jednak pod uwagę codzienne zapotrzebowanie na silny immunomodulator, który bierze udział we wszystkich procesach biochemicznych organizmu, wskazane jest konserwowanie witaminy C przy użyciu odpowiednich metod obróbki cieplnej. Czas wyciągnąć pierwszy wniosek:
Świeże jagody lub sok z czerwonej porzeczki należy poddać szybkiej obróbce cieplnej. Porzeczki zanurzamy we wrzącym syropie. Natychmiast zamknij gotowy dżem.
Czerwone porzeczki są bogate w pektyny. Z pewnością wiele gospodyń domowych zauważyło właściwości żelujące jagody podczas przygotowywania galaretki. Pektyna pomaga usuwać odpady i toksyny z organizmu, a jej właściwości wiążące pozwalają zminimalizować zawartość cukru w preparacie witaminowym.
O technologii produkcji cukru i dżemów
Osobno kilka słów należy powiedzieć o zawartości cukru w słodkich przetworach. Z jednej strony produkt ten jest niezbędny jako środek konserwujący, który hamuje żywotną aktywność drożdży i innych mikroorganizmów. Ale spożywany w nadmiernych ilościach ma również destrukcyjny wpływ na organizm ludzki.
Stara metoda, w której stosunek cukru do surowców owocowych powinien być taki sam, a nawet ilość cukru zwiększona półtora do dwóch razy, została wynaleziona wyłącznie na te warunki, gdy babcie przechowywały dżem w piwnicach, a słoiki zaklejano gazetami lub szmatami przewiązanymi sznurkiem. Swoją drogą, w tamtych czasach cukier był produktem drogim i deficytowym, dlatego przetwory i dżemy uchodziły za najdroższy i najsmaczniejszy przysmak.
Lodówki, kuchenki gazowe i inne „dobrodziejstwa cywilizacyjne” pojawiły się wszędzie w drugiej połowie ubiegłego wieku. Ułatwiło to znacznie proces konserwowania i przechowywania żywności dla gospodyń domowych. Ale tradycje i przepisy babć są wciąż żywe. Ponadto współczesne gospodynie domowe nie poświęcają czasu na zaglądanie do historii gotowania, aby odkryć ciekawy fakt: istnieje zasadnicza różnica między dżemem a konfiturami.
Technologia robienia dżemów przyszła do nas z Zachodu. Dżem to galaretowaty produkt wytwarzany z całych lub rozdrobnionych jagód, gotowanych w cukrze, z dodatkiem agaru lub pektyny. Słowo „dżem” wskazuje na brytyjskie pochodzenie deseru. Swoją drogą Angielki nie nadużywają cukru przy robieniu dżemów, a ich przepisy często zawierają proporcje składników skłaniające się ku owocom i jagodom.
Technologia robienia dżemu opiera się na innej zasadzie. Obowiązkowym wymogiem jest integralność jagód i przezroczystość syropu, a taką konsystencję można osiągnąć jedynie przy wysokim stężeniu cukru.
Technologia wytwarzania dżemów pozwala ograniczyć ilość niezdrowego produktu. Jednak to, jak zawsze, jest kwestią gustu.
Na zakończenie części teoretycznej przedstawiamy kilka wskazówek, które sprawią, że zimowe zapasy będą nie tylko smaczne, ale także jak najbardziej zdrowe:
- Do przygotowania idealnego dżemu porzeczkowego najlepiej użyć lekko niedojrzałych jagód, gdyż zawierają one znacznie wyższą zawartość pektyn.
- Dżem z czerwonych porzeczek zawsze okazuje się bardzo smaczny, ale w razie potrzeby można go urozmaicić i uczynić bardziej oryginalnym, zastępując 30-40% jagód malinami, wiśniami lub agrestem.
- Możesz zwiększyć zawartość wapnia w dżemie z czerwonej porzeczki, aby lepiej zachować witaminę C, stosując połączenie soku lub przecieru jagodowego z migdałami, makiem i nasionami sezamu. Odpowiednie jagody i owoce obejmują pomarańcze i inne owoce cytrusowe, agrest, brzoskwinie, truskawki, winogrona lub rodzynki oraz czarne porzeczki.
- Wszystkie rodzaje orzechów i suszonych owoców zawierają dużą ilość magnezu, który stworzy wspaniałe połączenie smakowe z czerwonymi porzeczkami.
- Różnorodność smaków można uzyskać za pomocą ziół, które uzupełnią skład witaminowo-mineralny dżemu. Są to: mięta, tymianek, oregano, rozmaryn, cynamon. Agar-agar zawiera dużo wapnia i magnezu, co dodatkowo znacznie skróci czas gotowania i ilość cukru w dżemie.
- Jeśli zbierasz czerwone porzeczki na dżem na swojej stronie, pamiętaj, że jej liście są nie mniej przydatne niż same jagody i można z nich zrobić dżem.
Klasyczny przepis na galaretkę z czerwonej porzeczki
Zacznijmy od tradycyjnego sposobu robienia dżemu. W tym przepisie dodaje się wodę, aby zatrzymać więcej witaminy C: jak wspomniano powyżej, zanurzenie jagód we wrzącej wodzie może osiągnąć taki efekt. Dżem ten można przygotować w powolnej kuchence, przygotowując wcześniej puree i łącząc je z cukrem. Wystarczy wybrać odpowiedni tryb, aby temperatura gotowania nie przekroczyła 100°C.
Składniki:
- Porzeczki czerwone 2 kg
- Woda 200 ml
- Cukier 2 kg
Przygotowanie:
- Sortuj porzeczki: usuń wszystkie zepsute jagody i łodygi. Opłucz pod bieżącą wodą i umieść na durszlaku, aby odsączyć nadmiar wody.
- Zagotuj szklankę wody i blanszuj jagody, aż będą miękkie.
- W tym samym czasie rozgniataj jagody drewnianą łyżką, aby wypuścić więcej soku.
Rada! Używaj naczyń ze stali nierdzewnej. Pojemniki aluminiowe nie nadają się do robienia dżemów ze względu na dość wysoką kwasowość porzeczek, które w interakcji z tym metalem mogą dawać nieprzyjemny posmak.
- Do powstałego puree porzeczkowego wmieszaj cukier i gotuj na małym ogniu. Kontroluj temperaturę i mieszaj dżem, aby się nie przypalił. Gotowy dżem wyłącz po 30-40 minutach. Wlać do przygotowanych, wysterylizowanych słoików i zakręcić.
Jeśli porzeczki zbierano przy suchej pogodzie, mogą nie być zbyt soczyste i mogą nie puszczać soku po ugotowaniu. W takim przypadku należy dodać do niego szklankę wody.
Dżem z czerwonej porzeczki bez gotowania
Innym ulubionym przepisem są świeże jagody mielone z cukrem. Wystarczy jednak przechowywać „surowy dżem” jedynie na górnej półce lodówki. Przygotuj więc miejsce z wyprzedzeniem.
Składniki:
- Porzeczki czerwone 1,5 kg
- Cukier 1,8 kg
Przygotowanie:
- Usuń łodygi i liście. Opłucz porzeczki pod bieżącą wodą. Nie należy moczyć jagód przez długi czas, ponieważ mają cienką skórkę i mogą rozmoknąć. Osuszyć porzeczki, rozprowadzając jagody cienką warstwą na bawełnianym ręczniku.
- Zmiel przez maszynkę do mięsa razem z cukrem. Dodanie go podczas procesu mielenia usprawni uwalnianie soku.
- Wymieszaj cukier i pozostaw posiekane jagody w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Upewnij się, że ziarna cukru są całkowicie rozpuszczone.
- Dżem przełóż do suchych, sterylnych słoików, przykryj szyjkę pergaminem, a wierzch przykryj pokrywką. Przechowywać w lodówce.
Szybki przepis na dżem z czerwonej porzeczki
20 minut, wliczając czas na przygotowanie jagód! Ten przepis spodoba się każdej kobiecie biznesu. Wystarczy wysterylizować słoiki i pokrywki i podgrzać je wcześniej w piekarniku podczas gotowania dżemu.
Składniki:
- Porzeczki czerwone 1,5 kg
- Cukier 1,5 kg
Przygotowanie:
- Przygotowane porzeczki. zmielić za pomocą blendera.
- Do powstałego puree dodaj cukier.
- Umieść mieszaninę na średnim ogniu i gotuj, aż zgęstnieje. Przy równych ilościach cukru i jagód wystarczy, aby cukier się rozpuścił.
- Umieść dżem w wysterylizowanych słoikach i zamknij pokrywkami.
Kulinarny trik! Do dżemu dodaj szczyptę soli kuchennej. Jony sodu konserwują kwas askorbinowy, a kontrast soli i cukru poprawia smak każdego słodkiego deseru.
Jeśli w rodzinie są osoby, dla których niewskazane jest spożywanie dużych ilości kwasu, można użyć wody, aby sok z czerwonej porzeczki nie był zbyt stężony. Nie ma co wątpić w zalety takich porzeczek - pozostałe minerały i witaminy nigdzie nie pójdą.
Składniki:
- Porzeczki czerwone 2 kg
- Cukier granulowany 3 kg
- Woda 800 ml
Przygotowanie:
- Przygotuj puree z przygotowanych jagód.
- Przecier jagodowy przelej do wrzącej wody.
- Po 5 minutach dodać cukier.
- Gotuj, mieszając drewnianą szpatułką, aż poczujesz smak kropli. Objętość dżemu pod koniec gotowania zmniejszy się o około jedną trzecią.
- Gorący dżem rozlewamy do słoików.
Celem przepisu jest przygotowanie mieszanki jagodowej. Dlatego oprócz jeżyn porzeczki można łączyć z malinami, jagodami, agrestem i wszystkimi jagodami dojrzewającymi razem z porzeczkami.
Połączenie jagód daje zupełnie nowy smak dżemu, który wypada korzystnie na tle jednoskładnikowego składu. Proporcje jagód można dobrać dowolnie, należy jednak zwrócić uwagę na zawartość soku w jagodach i w razie potrzeby dodać więcej cukru lub zastosować zagęstniki.
Składniki:
- Porzeczki czerwone 1 kg
- Sok z cytryny 4 łyżki. l.
- Sól 2 szczypty
Przygotowanie:
- Sortuj i opłucz jeżyny i porzeczki pod bieżącą wodą. Wymieszaj jagody w rondlu. Dodać sok z cytryny, cukier i sól.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować, często mieszając, przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż mieszanina osiągnie 105°C.
- Podczas gotowania dżemu przygotuj słoiki. Włóż do nich gorący dżem i przekręć.
Rada! Przetwory jagodowe można przechowywać na zimno lub w temperaturze pokojowej, w zależności od technologii przygotowania i konserwowania, ale słoiki należy przechowywać w ciemnym miejscu, ponieważ w świetle nawet po obróbce cieplnej enzymy nadal działają i zmieniają się właściwości biochemiczne gotowego deseru. Witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem światła słonecznego.
Dżem z czerwonych porzeczek i jeżyn z chilli
Jako sosy często stosuje się dżemy jagodowe i owocowe. Szczególnie nadają się do dań mięsnych: uważa się, że kwasowe składniki przyczyniają się do lepszego wchłaniania białka mięsnego. Dżem i sos mają podobną konsystencję, a słodko-kwaśny smak konfitury jagodowej z pikantnością stanowi idealny dodatek do mięs. Dżem o nietypowym pikantnym smaku to trend w modzie i dobry dodatek do kanapek śniadaniowych, pizzy i shawarmy.
Składniki:
- Cukier puder 1,6kg
- Porzeczki czerwone 2 kg
- Jeżyny 2 kg
- Pektyna w proszku pakowana 20 g
- Świeże zielone chilli 2 szt.
- Czerwona papryczka chili 1 szt.
- Sól dla smaku
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj pektynę z 200 g cukru i odstaw na chwilę.
- Przepuść porzeczki i jeżyny przez sokowirówkę. Drobno posiekaj pieprz.
- Do powstałego soku porzeczkowo-jeżynowego dodaj mieszaninę pektyn i przygotowaną paprykę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę.
- Zdjąć z ognia i dodać pozostały cukier. Wróć do ciepła. Gotuj dżem, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Wyłącz palnik i mieszaj przez kolejne 5 minut, aż znikną bąbelki i piana.
- Dżem przełóż do wyparzonych słoików i zamknij.
Dżem z czerwonej porzeczki i agrestu
Czerwone porzeczki i agrest to botaniczni krewni, którzy mają niemal identyczne właściwości kulinarne. Jedyną trudnością w gotowaniu jest proces przygotowania jagód, ponieważ konieczne jest usunięcie całego nadmiaru. Orzeźwiającym dodatkiem są świeże liście mięty, które można zastąpić aromatem cytrusowym lub innymi nutami smakowymi.
Składniki:
- Agrest 750 g
- Porzeczka czerwona 750 g
- Mięta - do smaku
- Cukier 1,5 kg
Przygotowanie:
- Usuń łodygi z porzeczek i umyj je. Na dżem lepiej jest wziąć agrest, który jest nieco niedojrzały. Należy go również posortować, umyć, odciąć łodygi i kwiatostany.
- Jagody włóż do miski blendera i zmiel. Dodaj świeże liście mięty.
- Gotowe puree połączyć z cukrem i wymieszać. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę jagód do puree jako całości.
- Zmniejsz ogień do małego i dodaj cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 20-30 minut, usuwając pianę.
- Sprawdź gotowość. Aby to zrobić, połóż łyżeczkę dżemu na spodku i poczekaj, aż ostygnie. Jeśli po naciśnięciu pojawią się zmarszczki, oznacza to, że jest gotowy. Jeśli to konieczne, gotuj przez kolejne 5-10 minut.
- Dżem przełożyć do słoików i zakręcić.
Dżem z czerwonych porzeczek z figami
Jeśli nie miałeś wystarczająco dużo czasu na zrobienie dżemu z czerwonej porzeczki zaraz po zbiorze, a jagody musiały zostać zamrożone, to jest to lepsze. Pod koniec lata lub w pierwszej połowie września dojrzewają jagody, które zastąpią cukier w konfiturach porzeczkowych lub będą potrzebne bardzo mało. Figi w niczym nie ustępują porzeczkom pod względem zawartości pektyn i cennych substancji. Jeśli dodamy do tych składników lekki aromat jałowca i cierpkość, to zimą nie będą nam straszne przeziębienia i epidemie grypy.
Składniki:
- Cukier 1,2 kg
- Porzeczki czerwone, mrożone 1,5 kg
- Figi 500 gr.
- Woda 300 ml
- Jagody jałowca 7-10 szt.
Przygotowanie:
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier. Gotuj syrop na złoty kolor na małym ogniu.
- Porzeczki zmiksuj w blenderze na konsystencję puree, dodając jałowiec.
- Do syropu wlać puree, wymieszać i dalej gotować w minimalnej temperaturze.
- Sortuj figi, wybierając dojrzałe jagody bez uszkodzeń. Obierz, umyj i pokrój w plasterki.
- Gdy konfitura porzeczkowa zgęstnieje i nie rozleje się na spodku, włóż na nią figi. Gotuj przez kolejne 20 minut.
- Wyjmij dżem z pieca, włóż go do słoików, przekręć i zawiń.
Dżem należy przechowywać bez sterylizacji w chłodnym pomieszczeniu o wilgotności nie większej niż 70%.
Na tym nie wyczerpują się pomysły na przygotowanie dżemów z czerwonych porzeczek. Proponowane przepisy można przeglądać i poprawiać według własnych upodobań. Ważne jest, aby nie zapomnieć o prawidłowym stosunku surowców jagodowych, płynu i cukru, a także zasadach konserwowania i przechowywania preparatów zimowych.
Jasno aromatyczny słodko-kwaśny dżem z czerwonej porzeczki to kropla lata, która rozgrzeje Cię w zimne i szare dni.
Uniwersalny i przydatny produkt domowy, ten dżem to prawdziwy ratunek na każdą okazję i porę roku. Słoik domowego dżemu z czerwonej porzeczki może być miłym upominkiem lub wyrazem wdzięczności. Kropla dżemu wzbogaci smak deserów i wypieków, a także ozdobi najprostszy tost lub owsiankę na śniadanie. Idź za przykładem znanych szefów kuchni i dodaj odrobinę dżemu z czerwonej porzeczki podczas pieczenia mięsa lub drobiu do kremowego sosu z klopsikami - pyszny efekt gwarantowany.
Poświęć dziś kilka minut na przygotowanie dżemu i zachowaj jasny smak i aromat świeżych jagód przez długi czas!
Zanim przygotujesz dżem z czerwonych porzeczek na zimę, przygotuj składniki według listy.
Porzeczki umyj i osusz. Sortuj i oddzielaj jagody od gałęzi.
Zmiel jagody w dogodny dla siebie sposób - w blenderze, moździerzu lub przecierając je przez sito.
Zmieszaj puree jagodowe z równą ilością cukru i wymieszaj. Jeśli jagody są kwaśne, ilość cukru można zwiększyć do 1,5 kg na 1 kg jagód. W razie potrzeby można dodatkowo dodać trochę wody, zwykle nie więcej niż 100–120 ml na kilogram jagód.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu.
Mieszając i usuwając powstałą pianę, na małym ogniu zredukuj dżem o 1/2 lub 1/3. Zwykle proces ten trwa 25–40 minut.
Gotowy dżem zgęstnieje i nabierze głębokiego rubinowego koloru, a objętość mieszanki zmniejszy się o połowę. W razie potrzeby gotowy dżem można dodatkowo przecedzić przez sito, aby usunąć nasiona.
Gorący dżem porzeczkowy wlać do wyparzonych słoików i szczelnie zamknąć gotowanymi pokrywkami.
Odwróć słoiki i zawiń, aż ostygną.
Dżem z czerwonej porzeczki jest gotowy na zimę. Miłego picia herbaty!
Dżem okazuje się gęsty, aromatyczny i słodki, z lekką kwaskowatością. Ze względu na naturalne właściwości żelujące czerwonych porzeczek, w miarę ostygnięcia dżem będzie gęstnieć, uzyskując konsystencję miękkiej galaretki. Dżem jest mało wymagający pod względem temperatury, słoiki z preparatem można przechowywać w temperaturze pokojowej.
