Echpochmak po tatarsku z ciasta drożdżowego z mięsem i ziemniakami. Echpochmaki - trójkątne placki tatarskie z mięsem i ziemniakami

Trójkąty z mięsem i ziemniakami to bardzo sycące i smaczne wypieki.

A w domu można go przygotować z różnych ciast.

A tutaj możesz podejrzeć najlepsze przepisy i małe sztuczki, które z pewnością się przydadzą i pomogą.

Trójkąty z mięsem i ziemniakami - ogólne zasady gotowania

Trójkąty mogą być zamknięte lub z otworem u góry. Drugą opcją są echpochmaki tatarskie (ochpochmaks), które wyróżniają się szczególną soczystością nadzienia. A wszystko dzięki dodatkowi bulionu podczas pieczenia. Ale możesz też zrobić zwykłe trójkąty, przypominające samsę, tak samo soczyste i smaczne, ale z ziemniakami.

Z jakiego ciasta wykonane są trójkąty:

Świeży;

ptyś;

Drożdże.

Do nadzienia można użyć dowolnego mięsa lub drobiu. Lepiej jest brać kawałki z tłuszczem, aby mięso mielone okazało się soczyste. Mięso jest mielone lub po prostu siekane na kawałki. Ziemniaki mogą być używane na surowo lub gotowane. Jest również krojony w kostkę, czasem wcierany. Cebula nadaje soczystości mięsu mielonemu, możesz włożyć zieleninę. Z przypraw najczęściej umieszcza się pieprz i sól.

Upiec trójkąty w piekarniku. Wcześniej są posmarowane jajkiem. Jeśli ciasto jest drożdżowe, pozostaw niewielką odległość między produktami, aby się nie sklejały.

Przepis 1: Trójkąty z mięsem i ziemniakami „Tatar ochpochmaki”

Klasyczny przepis na trójkąty tatarskie z mięsem i ziemniakami. Są szczególnie smaczne, jeśli użyjesz mieszanki wołowiny i kurczaka.

Składniki

150 gramów kwaśnej śmietany;

50 gramów oleju;

1 łyżeczka (bez szkiełka) sól;

½ łyżeczki Soda;

łyżka cukru;

Do wypełnienia:

0,4 kg ziemniaków;

0,4 kg mięsa;

Pęczek zielonej cebuli;

trochę bulionu mięsnego;

Jajko do smarowania.

Gotowanie

1. Robienie ciasta. Aby to zrobić, rozpuść masło, wymieszaj ze śmietaną, solą, dodaj gazowaną sodę i cukier. Masę dobrze wymieszać i zagnieść miękką grudkę z mąką. Bułkę zwijamy, przykrywamy i odstawiamy na co najmniej pół godziny.

2. Gotowanie nadzienia. Surowe ziemniaki obrać i drobno posiekać. Kostki nie powinny być większe niż rodzynki.

3. Kroimy też mięso, wysyłamy do ziemniaków.

4. Dodaj posiekaną zieloną cebulę, sól i inne wybrane przyprawy. Tatarzy lubią dodawać do nadzienia kolendrę i różne rodzaje pieprzu.

5. Podziel ciasto na 12 kawałków, z każdej rozwałkuj ciasto.

6. Układamy między nimi całe nadzienie i robimy trójkąty. Ale nie proste, ale z dziurą na górze. Jego średnica nie powinna być mniejsza niż 2 centymetry, w przeciwnym razie wylewanie bulionu będzie trudne.

7. Nasmaruj trójkąty jajkiem, wyślij na 25 minut do pieczenia w 180 ° C.

8. Wlej bulion do szklanki z dzióbkiem lub do małego czajniczka.

9. Wyciągamy ochpochmaki, wlewamy do każdego 20-30 ml bulionu i gotujemy przez kolejne 10-15 minut.

Przepis 2: Trójkąty z ziemniakami z mięsem i ciastem francuskim

Oczywiście prawdziwe ochpochmaki to rzecz. Wymagają jednak wolnego czasu i pewnych umiejętności w pracy z testem. A jeśli ani jedno, ani drugie nie jest dostępne, możesz zrobić trójkąty z ciasta francuskiego.

Składniki

0,5 kg ciasta francuskiego;

4 ziemniaki;

0,3 kg mięsa;

2 cebule;

Sól pieprz;

Gotowanie

1. Natychmiast przygotuj nadzienie. Cebulę posiekaj bardzo drobno, a także ziemniaki. Dodaj mięso mielone. Może być krojony lub mielony. Wymieszaj, sól, pieprz. Dodaj zielenie, jeśli chcesz.

2. Ubij jajko dwiema łyżkami wody.

3. Ciasto układamy na stole, smarujemy całą warstwę i zwijamy ciasną rolką. Pozwól mu się położyć na 10 minut, a następnie przetnij podkładki.

4. Rozwałkuj każdy krążek w ciasto. Jeśli ciasto się klei, posyp mąką.

5. Równomiernie rozprowadź wypełnienie między wszystkie puste miejsca i wyrzeźb trójkąty.

6. Przełóż na blachę do pieczenia, następnie posmaruj resztą jajka i upiecz. Temperatura 190, czas zależy od wielkości produktów. Ale ponieważ nadzienie jest surowe, to co najmniej 30 minut.

Przepis 3: Ciasto Drożdżowe Mięso i Trójkąty Ziemniaczane

Cechą takich trójkątów z ziemniakami i mięsem jest nie tylko ciasto drożdżowe, ale także fakt, że nadzienie nie składa się z surowych produktów.

Składniki

300 ml wody;

1 saszetka drożdży;

30 ml oleju;

1 łyżeczka Sól;

2 łyżki cukru;

Do wypełnienia:

5 gotowanych ziemniaków;

400 gramów mięsa;

5 żarówek;

Olej i przyprawy;

Jedno jajko.

Gotowanie

1. Przesiej mąkę. W misce wymieszaj ciepłą wodę ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Odstawić na 5 minut. Dodać mąkę i zagnieść miękkie ciasto. Odstawiamy go na ciepło przez co najmniej dwie godziny, a żeby skórka nie wyschła na wierzchu, rzucamy na niego ręcznikiem.

2. Gotowane ziemniaki pokroić w kostkę, ale można po prostu zetrzeć, włożyć do miski.

3. Skręcamy mięso w mięso mielone lub po prostu drobno siekamy nożem, kombajnem.

4. Cebulę kroimy w kostkę i razem z mięsem smażymy na patelni przez 10 minut. Nie możesz doprowadzić do pełnej gotowości.

5. Ziemniaki mieszamy z masą mięsną, doprawiamy przyprawami.

6. Podziel ciasto na kawałki o wadze 80-100 gramów. Co rundę i zwinąć w ciasto.

7. Włóż nadzienie, uformuj trójkąty.

8. Rozłóż na blasze do pieczenia, nie zapominaj, że produkty powiększą się.

9. Nasmaruj jajkiem, piecz do ugotowania.

Przepis 4: Trójkąty z mięsem i ziemniakami w soku pomidorowym

Cechą tego przepisu na trójkąty z mięsem i ziemniakami jest niezwykłe ciasto wyrabiane z sokiem pomidorowym. Pestki dyni są używane do dekoracji, ale w ten sam sposób można również wziąć nasiona sezamu.

Składniki

200 ml soku pomidorowego;

80 ml oleju roślinnego;

360-400 gramów mąki;

3 cebule;

Sól pieprz;

Pietruszka;

300 gramów wołowiny;

4 ziemniaki;

Pestki dyni lub nasiona sezamu.

Gotowanie

1. Z soku pomidorowego i masła z mąką zagnieść ciasto. Jeśli sok nie jest słony, możesz dodać sól. Pozostaw grudkę na pół godziny.

2. Gotowanie nadzienia. W tym celu posiekaj lub przekręć wołowinę, dodaj drobno starte ziemniaki, a także cebulę. Doprawić przyprawami, posiekaną natką pietruszki i wymieszać. Jeśli mięso mielone nie jest tłuste, można natrzeć odrobinę oleju lub dodać posiekany tłuszcz.

3. Wyciągamy ciasto zgodnie z klasyczną technologią: rozwałkowujemy ciasta, formujemy trójkąty, kładziemy je na blasze do pieczenia.

4. Teraz trzeba je nasmarować jajkiem, posypać nasionami i włożyć do piekarnika! Pieczemy co najmniej 35 minut, ponieważ nadzienie jest surowe. Stawiamy 180.

Przepis 5: Trójkąty Przaśnego Mięsa i Ziemniaków

Do nadzienia używamy dowolnego mięsa, możesz wziąć kurczaka. Ciasto przaśne przygotujemy z masłem, aby było bardziej kruche, piaszczyste i nie stwardniało po upieczeniu.

Składniki

0,15 l wody;

100 gramów oleju;

Sól i mąka.

Pożywny:

0,2 kg ziemniaków;

0,1 kg cebuli;

0,3 kg mięsa;

Gotowanie

1. Roztopić masło, dodać trochę soli, wody i zagnieść ciasto z mąką, jak na cheburek lub pierogi. Przykryj i pozwól odpocząć.

2. Do nadzienia posiekaj ziemniaki i cebulę, możesz je po prostu pokroić w kostkę. Dodaj mięso mielone, dodaj przyprawy i gotowe!

3. Podczas przygotowywania nadzienia pojawiło się ciasto. Rozwałkowujemy ciasta i rzeźbimy trójkąty z nadzieniem.

4. Teraz układamy uformowane produkty na blasze do pieczenia, posmarowujemy jajkiem i pieczemy, aż nadzienie będzie gotowe.

Przepis 6: Trójkąty z mięsem i ziemniakami z ciasta kefirowego

Kolejna wersja echpochmaków tatarskich, tak pachnących i soczystych. Ciasto zagniata się na kefirze, który można również zastąpić sfermentowanym pieczonym mlekiem, zakwasem lub jogurtem.

Składniki

200 ml kefiru;

2 szklanki mąki;

100 gramów oleju;

Sól i pieprz;

0,3 kg ziemniaków;

0,3 kg mięsa;

0,2 kg cebuli.

Będziesz także potrzebował trochę bulionu lub przynajmniej samego masła.

Gotowanie

1. Rozpuść masło i ostudź. Dodać kefir, niepełną łyżeczkę soli, jajko i zagnieść ciasto z mąką. Nie dodajemy żadnego zrywaka. Niech się położy podczas przygotowywania farszu.

2. Do nadzienia pokrój wszystko w kostkę: mięso, ziemniaki z cebulą. Posyp solą, pieprzem, wymieszaj.

3. Tworzymy echpochmaki z otworem na górze. Jak to się robi, jest napisane w pierwszym przepisie, nieco wyżej.

4. Połóż na blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut.

5. Wyjąć i wlać do każdego ciasta 3 łyżki bulionu, do którego można dodać masło.

6. Bez bulionu? Lepiej nie nalewać wody. W takim przypadku lepiej po prostu włożyć kawałek masła do każdego echpochmaka.

7. Pieczemy trójkąty przez kolejne 15 minut, ale patrzymy na gotowość. Może to zająć trochę więcej lub mniej czasu.

Przepis 7: Trójkąty z mięsem i ziemniakami z ciasta drożdżowego w mleku

Wspaniały wariant bardzo delikatnych i zwiewnych echpochmaków. Ciasto drożdżowe wyrabia się z mlekiem, stosuje się tradycyjnie surowe nadzienie. Będziesz także potrzebował bulionu, który może być absolutnie wszystkim.

Składniki

0,45 kg mąki;

1 łyżka cukru;

210 ml mleka;

10 g drożdży;

35 gramów oleju;

0,4 kg mięsa;

4 ziemniaki;

1-2 kawałki cebuli;

200 ml bulionu.

Gotowanie

1. Mleko podgrzewamy do 40 stopni, wsypujemy do niego cukier, wlewamy drożdże, następnie około połowy mąki. Wymieszać, przykryć serwetką i odstawić na 30 minut na ciepło.

2. Ubij jajko niepełną małą łyżką soli, wlej do ciasta. Dodać resztę mąki, olej i zagnieść. Odstawić do pierwszego wyrośnięcia, tym razem wystarczy przygotować nadzienie.

3. Pokrój mięso, cebulę i ziemniaki w drobną kostkę, wymieszaj. Możesz także umieścić dowolne warzywa: pietruszkę, kolendrę, cebulę. Sól i pieprz.

4. Gdy ciasto dobrze wyrośnie, podziel je na kawałki, rozwałkuj ciastka, ułóż trójkąty z otworami na górze. Ponieważ ciasto jest drożdżowe, otwór nie powinien być mały, w przeciwnym razie skurczy się podczas pieczenia.

5. Pozwól produktom wyrosnąć na blasze do pieczenia przez 15 minut, posmaruj jajkiem i piecz w 180 ° C.

6. Gdy tylko skórka zacznie brązowieć, wyjmujemy i wlewamy trochę bulionu do każdego trójkąta. Smaż na złoty kolor i gotowe!

Aby ciasto kruche było miękkie i kruche, wyrabia się je z tłustą śmietaną i dodatkiem masła lub margaryny co najmniej 80% tłuszczu.

Jeśli trójkąty zostaną szybko usmażone, musisz pilnie obniżyć temperaturę, w przeciwnym razie nadzienie pozostanie surowe. Możesz również przykryć produkty mokrym papierem i okresowo wymieniać na świeże arkusze.

Jeśli później odkryłeś, że nadzienie nie zostało upieczone, jest tylko jedno wyjście - kuchenka mikrofalowa. Wystarczy włożyć do niego produkty na 2-3 minuty, a całkowicie osiągną gotowość.

Jeśli mięso nie jest wystarczająco tłuste, nadzienie będzie suche i bez smaku. Najłatwiej jest dodać poskręcany smalec lub dowolny tłuszcz. Ale jeśli ich tam nie ma, to rzeźbiąc na wierzchu nadzienia, możesz włożyć kawałek masła lub trochę tłustej śmietany.

Ciastka z mięsem i ziemniakami będą szczególnie apetyczne, jeśli po ugotowaniu od razu posmarujemy trójkąty masłem. Możesz użyć stopionego.

Jeśli mięso w nadzieniu zostanie pokrojone na kawałki, możesz wcześniej marynować w przyprawach. I możesz dodać trochę kwaśnej śmietany lub oleju roślinnego do wołowiny lub kurczaka, będzie znacznie bardziej soczysty.

Echpochmak to przepis kuchni tatarskiej, który pozwala docenić wszystkie zalety wypieków narodowych. Rumiane placki w kształcie trójkąta z soczystym nadzieniem początkowo przyciągają apetycznym wyglądem, a po skosztowaniu podbijają doskonałym, bogatym smakiem.

Jak gotować echpochmak?

Przygotowywane są Echpochmaki - tatarskie trójkąty z przaśnego, drożdżowego ciasta na bazie mleka lub kefiru, które uzupełnia nadzienie o różnym składzie.

Echpochmak jest tradycyjnie pieczony z mięsem i ziemniakami, które surowe są krojone w możliwie najmniejsze kostki.
Do napełniania używa się jagnięciny, wołowiny, kurczaka, rzadziej wieprzowiny lub mieszanki kilku odmian mięsa.
Klasyczną bazą mączną jest ciasto drożdżowe w mleku, które zwykle przy tworzeniu produktów jest cienko rozwałkowane. Świetną szybką alternatywą byłaby baza kefirowa z sodą i masłem lub margaryną.
Aby uzyskać soczystość produktów podczas pieczenia, do otworów wlewa się mieszankę wody i roztopionego masła. W zamkniętych ciastach podczas formowania półfabrykatów do nadzienia dodaje się plasterek masła.
Przed pieczeniem uformowane placki smaruje się żółtkiem lub ubitym jajkiem.

Ciasto na echpochmak

Echpochmak w mleku z drożdżami - klasyczny przepis i podobne ciasto służy do tworzenia ciastek tak często, jak to możliwe. Dozwolone jest zastąpienie mleka kefirem, mieszanką produktu ze śmietaną, zwykłą lub mineralną wodą, przy jednoczesnym zwiększeniu porcji masła, które wcześniej zmielono przesianą mąką.

Składniki:

mleko - 0,5 l;
jajka - 2 szt .;
mąka - 850 g;
suche drożdże - 5 g;
cukier - 20 g;
olej roślinny - 20 ml;
masło - 80 g;
sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Granulat drożdżowy i cukier rozpuszcza się w ciepłym mleku.
Po 5 minutach dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
Zostaw grudkę ciepłą pod ręcznikiem na podejście, po czym są miażdżone i używane do dekorowania ciast.

Echpochmak z mięsem i ziemniakami - przepis

W wersji tradycyjnej tatarskie przyrządzane są ze świeżym, drobno posiekanym mięsem: jagnięciną, wołowiną, kurczakiem lub mieszanką kilku rodzajów. Obowiązkowym dodatkiem do bazy mięsnej są surowe ziemniaki i cebula. Forma krojenia warzyw jest zbliżona do mięsa, a wielkość plastrów nie powinna przekraczać 7 mm.

Składniki:

woda - 150 ml;
jajko - 1 szt .;
mąka - 3 szklanki;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
cukier - 20 g;
olej - 200 g;
mięso - 700 g;
ziemniaki - 500 g;
cebula - 3-4 szt .;
sól pieprz.

Gotowanie

Masło mielone jest z mąką i drożdżami.
Jajko miesza się w szklance z solą, cukrem, na wierzch dodaje się wodę, po czym mieszaninę dodaje się do mąki z masłem.
Zagnieść ciasto, włożyć do zamrażarki na 30 minut.
Pokrój mięso i warzywa, dopraw.
Placki w kształcie trójkąta powstają z ciasta i nadzienia.
Echpochmak piecze się w stylu tatarskim przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Echpochmak z kurczakiem

Echpochmak to przepis, który można wykonać z kurczakiem. Produkty są wyjątkowo delikatne i miękkie w smaku. Dla pikanterii skład nadzienia można uzupełnić czosnkiem, drobno posiekanymi świeżymi ziołami lub suszonymi ziołami aromatycznymi. Robienie produktów z otworem na górze i dodawanie bulionu doda im soczystości.

Składniki:

klasyczne ciasto drożdżowe w mleku - 1 porcja;
filet z kurczaka - 300 g;
ziemniaki - 300 g;
cebula - 300 g;
bulion - szklanka;
sól, pieprz, zioła.

Gotowanie

Klasyczne ciasto na echpochmak zagniata się z mlekiem.
Drobno posiekaj kurczaka, ziemniaki i cebulę, dopraw ziołami.
Porcje ciasta rozwałkować, nadziewać farszem, szczypać trójkątem, zostawiając na środku otwór od góry.
Echpochmak gotujemy z kurczakiem i ziemniakami w piekarniku przez 20 minut.
Wlej bulion do otworów i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut.

Echpochmak z ciasta francuskiego

Echpochmak - szybki przepis, który pozwoli zaoszczędzić sporo czasu, jest przygotowywany z ciasta drożdżowego francuskiego. Podczas rzeźbienia produktów krawędzie detali należy nasmarować w miejscach kontaktu z wodą, aby zapewnić lepsze wiązanie i szczelność. Aby uzyskać soczystość, do każdego ciasta możesz dodać plasterek masła.

Składniki:

ciasto francuskie - 500 g;
mięso - 300 g
ziemniaki - 250 g;
cebula - 2 szt .;
sól, pieprz, olej.

Gotowanie

Pokrój mięso, cebulę i ziemniaki, dopraw.
Ciasto rozwałkować, pokroić w kostkę, napełnić farszem, położyć masło.
Echpochmak piecze się z ciasta francuskiego przez 30 minut w 190 stopniach.

Echpochmak ze śmietaną - przepis

Wyrabiane ciasto na echpochmak na kwaśnej śmietanie doskonale przejawia się w pieczeniu. Baza w ogóle nie klei się do dłoni, znakomicie się rozwija i jest niesamowicie plastyczna, co ułatwia modelowanie produktów. Można nieco odejść od tradycji dodawania ziemniaków do nadzienia i obejść się tylko z kurczakiem i cebulą.

Składniki:

woda - 100 ml;
jajko - 1 szt .;
mąka - 3 szklanki;
śmietana - 120 g;
cukier - 10 g;
masło - 50 g;
filet z kurczaka i cebula - po 250 g;
sól, pieprz, suszony czosnek, zioła.

Gotowanie

Wymieszaj przesianą mąkę z solą i cukrem.
Dodać jajko, wodę, śmietanę, masło, zagnieść ciasto, odstawić na 40 minut na zimno.
Pokrój kurczaka i cebulę w kostkę, dopraw solą, pieprzem, suszonym czosnkiem, ziołami.
Z ciasta i nadzienia formuje się zamknięte trójkąty i piecze przez 40 minut w 200 stopniach.

Echpochmak na kefirze

Przygotowane ciasto na echpochmak na kefirze nie wymaga leżakowania ani garowania, można z niego od razu po wyrobieniu uformować produkty, które wychodzą z podobnej bazy, szczególnie smaczne, delikatne i miękkie. W tym przypadku półfabrykaty są wykonane z otworem, przez który są wylewane.

Składniki:

kefir - 0,5 l;
masło - 250 g;
mąka - 800 g;
soda - 1 łyżeczka;
mięso i ziemniaki - po 750 g;
cebula - 300 g;
bulion - 300 ml;
sól pieprz.

Gotowanie

Sodę rozpuszcza się w kefirze, a miękkie masło naciera mąką.
Połącz 2 mieszanki, zagnieść ciasto, które dzieli się na porcje.
Mięso, cebulę i ziemniaki kroi się w kostkę, przyprawione, zwijane półfabrykaty wypełnia się nadzieniem.
Ściśnij krawędzie, pozostawiając dziurę.
Piecz produkty przez 20 minut w 180 stopniach, wlej 2 łyżki bulionu.
Włóż placki do piekarnika na kolejne 30 minut.

Echpochmak na margarynie

Bardziej budżetowe i nie mniej godne pod względem cech będzie wyrabiane ciasto na echpochmaki na margarynie. Produkt jest wstępnie topiony przez umieszczenie na talerzu na minutę w kuchence mikrofalowej lub po prostu podgrzany w rondlu na kuchence do stanu płynnego. Nadzienie jest tradycyjne z dowolnego mięsa z warzywami.

Składniki:

kefir - 250 ml;
margaryna - 200 g;
mąka - 500 g;
soda - 0,5 łyżeczki;
mięso i ziemniaki - po 700 g;
cebula - 300 g;
masło - 150 g;
sól pieprz.

Gotowanie

Rozpuść margarynę, dodaj kefir z sodą, solą, mąką, zagniataj.
Pokrój składniki na nadzienie, napełnij porcje ciasta mieszanką, do każdego ciasta dodaj plasterek masła, ściśnij brzegi.
Produkty piecze się przez 35-40 minut w 190 stopniach.

Echpochmak z wieprzowiną - przepis

Echpochmak to przepis, który wspiera wszelkiego rodzaju eksperymenty i zawsze okazuje się smaczny i apetyczny. Możesz przygotować farsz z wieprzowiną, ułatwiając sobie zadanie i przekręcając mięso przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem. Składnik nie mniej harmonijnie łączy się z ziemniakami i cebulą niż inne odmiany mięsa.

Składniki:

kefir - 250 ml;
masło - 200 g;
mąka - 450-500 g;
soda - 0,5 łyżeczki;
wieprzowina - 700 g;
ziemniaki - 600 g;
cebula - 300 g;
bulion - 1 szklanka;
sól, pieprz, pietruszka.

Gotowanie

Masło połączyć z kefirem i sodą, dodać sól i mąkę, zagnieść.
Mięso, ziemniaki i cebulę zmielić, wymieszać z pietruszką, solą i pieprzem.
Produkty z otworami powstają z ciasta i nadzienia, echpochmak z wieprzowiną i ziemniakami piecze się przez 1 godzinę, dodając bulion w środku cyklu.

Ciasteczka echpochmak z twarogiem

Ponadto echpochmak to prosty przepis na ciasteczka twarogowe. Nazwę tak interpretuje się ze względu na trójkątny kształt produktów, które mimo lakonicznej kompozycji ciasta okazują się niesamowicie smaczne i po prostu rozpływają się w ustach. Dodany do niego cukier brązowy lub cynamon można zastąpić zwykłym maczanym cukrem.

Trochę historii o echpochmak

Podstawą kulinarną Tatarów są oczywiście dania mięsne i różnorodne wypieki. W dawnych czasach ludy wędrujące po stepach miały pod dostatkiem bydła i zajmowały się rolnictwem. Nawet osiedliwszy się na terytoriach, Tatarzy porzucili zwyczaj gotowania mięsa. Ale to nie wszystko. Produkty z ciasta, wraz z daniami mięsnymi, są również do dziś wysoko cenione w kuchni tatarskiej, a zwłaszcza echpochmaki, które pojawiły się stosunkowo niedawno w wersji klasycznej (mięso + ziemniaki + cebula) - mniej więcej w tym samym czasie co ziemniaki w Rosji.

Główną cechą echpochmaka, którego receptura będzie kontynuacją wyprawy w świat narodowej kuchni tatarskiej, jest nadzienie z surowych składników i trójkątny kształt ciastek. Nawiasem mówiąc, „ech” i „pochmak” w tłumaczeniu to trzy rogi. Chciałbym zauważyć, że echpochmaki w byłym ZSRR nie były gorsze pod względem popularności nawet od ciast z ziemniakami. Przepisy na ich przygotowanie do dziś można znaleźć w znanych wydawnictwach. Razem z Hozoboz rozważymy jeden z przepisów na zrobienie tych zabawnych, soczystych i smacznych ciast, które polubisz za szybkość, prostotę i poprawność.

Skład składników

Farsz do echpochmak

Schłodzona cielęcina - 500 gramów;
Ziemniak - 3 bulwy;
Cebula - 1 duża głowa;
Sól i pieprz do smaku.

proste ciasto

Masło - 1 opakowanie;
Mąka pszenna - 3-4 łyżki stołowe;
Śmietana wiejska - 150 gramów;
Mleko wiejskie - 100 ml;
Sól.

Do kształtowania i pieczenia echpochmak

Mąka - 2 łyżki. łyżki (do kurzu);
Masło - 100 gramów.

Metoda gotowania

Z nadzieniem zaczynamy gotować echpochmak w stylu tatarskim. Czyścimy bulwy cebuli i ziemniaków. Umieść je w misce i napełnij zimną wodą.
Cielęcinę myjemy i wycieramy do sucha, a następnie kroimy w kostkę. Najwygodniej jest to zrobić, jeśli kawałek mięsa jest lekko zamrożony.
Następnie wyjmujemy cebulę z wody i również kroimy w drobną kostkę.
Posiekaną cielęcinę łączymy z cebulą. Posolić i doprawić mielonym pieprzem. Możesz dodać przyprawy według własnego uznania. Wymieszać z mięsem mielonym.
Bulwy ziemniaka kroi się na dwie części, a następnie sieka na długie słomki. Dokończ krojenie w kostkę.
Dodaj ziemniaki do mięsa z cebulą i wszystko dobrze wymieszaj - nadzienie do echpochmaka jest gotowe. Na razie możesz wysłać go do lodówki, ale nie na długo.
Następnym krokiem jest ciasto na echpochmak i będzie ono przygotowywane nie na drożdżach, ale w wersji szybkiej. To jest bardzo do przyjęcia. Wyciągamy olej z opakowania i przepuszczamy przez drobną tarkę.
Posyp maślankę mąką i wcieraj rękoma w okruchy. Całość wypełniamy rustykalną kwaśną śmietaną.
Następnie napełnij ciepłym mlekiem.
Zagnieść bardzo miękkie ciasto rękami. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj dodatkową porcję mąki pszennej. Pamiętaj, aby trochę posolić mieszankę podczas wyrabiania ciasta.
Powstałą bułkę pakujemy pod folię i wkładamy do zamrażarki na 10 minut. Następnie wyjmujemy i kładziemy na desce do krojenia posmarowanej mąką.
Ciasto zaczynamy rozwałkować po powierzchni na cienką opaskę uciskową.
Następnie nożem formujemy małe kawałki o okrągłym kształcie. Zanurz je w mące i ułóż na desce do krojenia.
Rozwałkowujemy półfabrykaty w cienkie okrągłe ciasta, ale należy to zrobić tak, aby pośrodku warstwa ciasta była nieco gęstsza niż na krawędziach.
Nadzienie w ilości łyżeczki rozprowadza się naprzemiennie w kółeczkach ciasta, a na wierzch ma położyć kostkę masła - dla soczystości.
Proces przygotowawczy kończymy rzeźbiąc echpochmak - ciastka sklejamy mięsem mielonym w formie trójkątów.
Wysyłamy je do blachy do pieczenia pokrytej nieprzywierającą matą lub pergaminem, a następnie do piekarnika nagrzanego do 220 °.
Pieczemy 30 minut, ale w cieplejszym piekarniku. Dziesięć minut przed końcem gotowania posmaruj obficie warstwą ghee.
Właśnie upieczone echmachmaki tatarskie mają niezwykle pyszny zapach i dosłownie jeden po drugim rozpuszczają się w ustach. Dobrze komponują się z bulionem mięsnym i nadają się zamiast wypieków.

Wariacje dania

Drożdżowe echpochmaki są uważane za nie mniej smaczne, ale trudniejsze do przygotowania. Najpierw trzeba zagnieść ciasto z drożdżami, potem poczekać, aż wyrośnie, a dopiero potem rozpocząć pracę nad nadzieniem. Możesz przygotować duże trójkąty i zrobić w nich dziurę, to znaczy nie łączyć krawędzi ciastek u góry, ale zostawić mały otwór. Dzięki temu mięso jest dobrze upieczone. To prawda, że takie tatarskie ciasta są koniecznie wypełnione bulionem, aby soczystość nie została utracona przez tę samą dziurę w echpochmak.

O zaletach echpochmaks

Trójkątne echpochmaki to przede wszystkim bardzo satysfakcjonujące danie. Pulpa cielęca w połączeniu z ziemniakami i cebulą to oczywiście pożywne i zdrowe produkty witaminowe, zwłaszcza gdy nie są smażone na oleju. Samo pieczenie jest źródłem węglowodanów, a te z kolei są energią dla organizmu. Miska rosołu z kilkoma zjedzonymi echpochmakami - wydajność zapewniona na cały dzień. I niech wszyscy, którzy są na diecie i odmawiają mąki, zazdroszczą wam dobrego nastroju i pogody. Podsumowując, zauważamy, że wszystkie krajowe przepisy przedstawione w recenzjach Hozoboz nie są przepisami restauracyjnymi, dlatego można je łatwo zastosować w domowej kuchni. Tutaj z przyjemnością opowiemy o innych dostępnych na naszych stronach braciach tatarskich. Wracaj często, zawsze jesteś mile widziany!

Przepisy kuchni tatarskiej cieszą się dużym zainteresowaniem dziewcząt i kobiet, które uwielbiają rozpieszczać dom kulinarnymi arcydziełami i chętnie zajmują się kuchnią. Każda opiekuńcza gospodyni domowa powinna kiedyś upiec tatarską echpochmak - są to pachnące i soczyste trójkąty z wołowiną, jagnięciną lub kurczakiem - gotowane w domu według tradycyjnej receptury.

Ulubione dania Tatarów to belish, z ciasta przaśnego i faszerowane drobno posiekanym mięsem z ziemniakami lub kaszą zbożową oraz pachnące, zaskakująco smaczne i sycące echpochmaki - trójkąty nadziewane mięsem - mielona jagnięcina, ziemniaki i cebula.

Odpowiedzmy na ważne pytanie - jak gotować echpochmak? Charakterystyczną cechą trójkątów wykonanych według receptury kuchni tatarskiej jest surowe nadzienie (jagnięcina, cebula i ziemniaki pokrojone w małe plastry), które należy umieścić w takich produktach. Dozwolone jest używanie nie tylko jagnięciny, ale także innych rodzajów mięsa - cielęciny, kurczaka, gęsi lub wieprzowiny, co wpłynie na zawartość kalorii w potrawie.

Podczas wyrabiania ciasta na echpochmak dodaje się więcej mięsa drobiowego - od 600 do 650 gramów na kilogram gotowego produktu. Dla porównania: ta liczba dla wołowiny i jagnięciny wynosi 500 gramów. Aby nadać niepowtarzalny smak i aromat tatarskiemu echpochmakowi, wlewa się świeżo przygotowany bulion mięsny i dodaje się do niego od 50 do 100 gramów tłuszczu z ogona pokrojonego na małe kawałki.

Trójkąty według klasycznej receptury są niesamowicie smaczne, jeśli są wykonane na kefirze. Gotowanie echpochmaków na tym sfermentowanym produkcie mlecznym nie sprawia trudności nawet niedoświadczonej gospodyni domowej, która nauczyła się gotować tylko proste potrawy, takie jak barszcz ukraiński czy jajka sadzone.

Przepis

Aby przygotować trójkąty na kefirze, musisz zaopatrzyć się w niedrogie i niedrogie produkty, które są zawsze dostępne w najbliższym supermarkecie.

Składniki

Do przygotowania ciasta drożdżowego potrzebne będą następujące produkty:

400 ml kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%;
sól zwykła lub jodowana - 2 łyżeczki;
mąka premium - 800 lub 1000 gramów;
jagnięcina lub wołowina z warstwami tłuszczu - 300 gramów;
worek suchych drożdży;
jedna lub dwie główki cebuli;
trzy średniej wielkości ziemniaki;
rafinowany olej roślinny - 4 łyżki;
świeżo przygotowany bulion mięsny lub czysta woda pitna - 100 ml;
mielony czarny pieprz - według własnych upodobań.

Należy pamiętać, że echpochmak wykonany zgodnie z poniższym przepisem będzie miał wysoką kaloryczność i wartość energetyczną, ponieważ do jego przygotowania wymagane jest tłuste mięso.

Przepis krok po kroku

Czas gotowania trójkątów to około 60 minut. Po określonym czasie wyjmij blachę do pieczenia z ciastami z gorącego piekarnika i ciesz się rumianym, smacznym i apetycznym echpochmakiem.

Soczyste i rumiane ciasta tatarskie

Rozpowszechnił się również inny przepis na wytwarzanie echpochmaków, wyrobów piekarniczych o wyjątkowych właściwościach smakowych. Zastanów się, jak bardziej szczegółowo i szczegółowo przygotować ten przepis na kuchnię tatarską.

Składniki

mąka premium - 500 gramów;
woda pitna lub mleko pasteryzowane - 220 ml;
sól kuchenna - 1/2 łyżeczki;
oliwa roślinna lub z oliwek - 150 ml;
około 15 gram suchych drożdży.

Instrukcja przygotowania ciasta

Do małej miski wlej wskazaną ilość wody pitnej lub mleka krowiego. Należy pamiętać, że temperatura nalewanego płynu powinna wynosić od 45 do 50 stopni.
Posyp 15 gram drożdży i cukru pudru na powierzchni płynu. Należy odczekać kilka minut, aż pasteryzowane mleko lub czysta woda wchłoną dodane składniki.
Po trzech lub pięciu minutach ubij płyn w pojemniku za pomocą mechanicznej trzepaczki.
Weź głęboką i pojemną miskę i przesiej do niej mąkę. Do naczynia wlej 150 ml oleju roślinnego i drożdży ubitych z mlekiem.
Zagnieść ciasto i zebrać je w zgrabną kulkę, przenieść do innego pojemnika i przykryć czystym ręcznikiem na wierzchu.
Umieść pojemnik z otrzymaną masą w ciepłym miejscu, dobrze chronionym przed przeciągami. Pozwól parzyć przez 60 minut.
Ubij ciasto na stole kuchennym, przykryj flanelowym lub frotte, a głęboki pojemnik odłóż z powrotem w ustronne miejsce. Poczekaj, aż masa wzrośnie po raz drugi.
Tak przygotowaną masę połóż na kuchennym stole i podziel na sześć lub osiem równych części.
Za pomocą drewnianego wałka do ciasta rozwałkuj ciastka i włóż do każdego z nich przygotowane wcześniej nadzienie.
Uszczypnij brzegi ciast. Powinieneś dostać zgrabne trójkąty, w środku których będzie dziura.
Nasmaruj otrzymane ciasta zmiękczonym masłem i wyślij je do piekarnika elektrycznego lub gazowego nagrzanego do temperatury 190 stopni.
Za 40 minut Twoje ciasta będą gotowe, a Ty będziesz mógł spróbować tego pysznego dania, które przyszło do nas z kuchni tatarskiej.

Tajemnice potraw tatarskich

Od niepamiętnych czasów Tatarzy cenili drożdżowe, przaśne, bezdrożdżowe ciasto, umiejętnie je przyrządzali i wypiekali niesamowicie pyszne ciasta. Wyroby piekarnicze z różnymi nadzieniami nadają kuchni tatarskiej szczególną „zapach”. Szeroką popularność i popularność zyskało ciasto tatarskie, zwane „kystybami”, przyrządzane według prostej receptury. Do jego przygotowania wykorzystywane są trzy składniki:

świeżo przygotowane puree ziemniaczane;
świeżo ugotowana kasza jaglana;
przaśne ciasto wyrabiane w postaci soku.

Aby nieco zmiękczyć przaśne ciasto, aby poprawić jego walory smakowe, należy dodać niewielką ilość wstępnie zmiękczonego masła i śmietany o zawartości tłuszczu 20%. Takie składniki zapewnią kruchość, delikatność i niesamowity smak gotowego dania. Pamiętaj, że to danie ma wysoką zawartość kalorii!

Smacznego!

Dzisiaj opowiemy Ci, jak zrobić pyszny echpochmak w domu. Przepis na ten produkt może zawierać zupełnie inne produkty. Ktoś przygotowuje takie danie z ciasta drożdżowego, a ktoś robi je na bazie kefiru.

Również słynne trójkąty tatarskie mogą mieć różne wypełnienia. Niektóre gospodynie domowe używają tylko mięsa i dużej ilości cebuli. Inni kucharze przygotowują takie produkty z dodatkiem ziemniaków. Od Ciebie zależy, jak zaskoczyć swoich gości.

Najsmaczniejsze echpochmaki: przepis ze zdjęciem

Najsmaczniejsze i najsmaczniejsze trójkąty tatarskie uzyskuje się na bazie drożdży, a także z mięsa i ziemniaków.

Na ogół takie produkty są przygotowywane przez trzy godziny.

Więc jakie produkty są potrzebne do zrobienia pysznych i wysokokalorycznych echpochmaków? Przepis ze zdjęciem tego dania tatarskiego obejmuje użycie następujących składników:

Zagnieść ciasto drożdżowe

Jak gotować echpochmak? Przepis na te produkty wymaga starannego wyrabiania bazy. Aby to zrobić, mleko i ciepłą przegotowaną wodę łączy się w jednej dużej misce, a następnie w powstałej masie rozpuszcza się cukier granulowany i drożdże w granulkach. Pozostawiając miksturę samą na ¼ godziny, dodaj do niej sól kuchenną i przesianą mąkę.

Wszystkie składniki są dobrze wymieszane, aż utworzy się gruba baza. Następnie przykrywa się ręcznikiem i zamyka pokrywką. W tej formie ciasto drożdżowe pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu na 90 minut. Od czasu do czasu bije się go pięścią.

Farsz do gotowania

Teraz wiesz, jakich składników wymaga przepis na ciasto. Echpochmak należy przygotowywać etapami. Po umieszczeniu podstawy w ciepłym miejscu możesz rozpocząć przetwarzanie innych produktów.

Do przygotowania nadzienia potrzebujemy mielonej wołowiny. Aby to zrobić, produkt mięsny przechodzi przez maszynę do mięsa wraz z cebulą, a następnie doprawia przyprawami i dokładnie miesza. W przyszłości do mięsa mielonego dodaje się ziemniaki, które są wstępnie obrane i pokrojone w drobną kostkę.

Tworzymy produkty

Jak powinien powstać echpochmak? Przepis na te produkty wymaga użycia jedynie deski do krojenia i wałka do ciasta.

Po przygotowaniu niezbędnego wyposażenia odrywa się mały kawałek z podjeżdżającego ciasta drożdżowego, a następnie rozwałkowuje się w ciasto o średnicy do 13 centymetrów. Na środku każdego produktu ułóż 1,6 dużych łyżek nadzienia (mięso mielone z ziemniakami). Następnie podstawa jest mocowana i uzyskuje się zgrabny trójkąt. W razie potrzeby u góry echpochmaka można pozostawić mały otwór.

Pieczemy produkty

Jak wypieka się echpochmak? Przepis na takie produkty wymaga użycia piekarnika. Jest podgrzewany do 200 stopni, a dopiero potem umieszczane są półprodukty. Aby to zrobić, układa się je na arkuszu nasmarowanym olejem, pozostawiając odległość 2-3 centymetrów od siebie.

Jak długo trwa przepis, który rozważamy? Echpochmak po tatarsku robi się dość długo. Na przygotowanie półproduktów (farsz, ciasto) potrzebne będą dwie godziny. Upieczenie wszystkich produktów zajmuje kolejne 60 minut.

Podawanie do stołu

Po całkowitym upieczeniu tatarskich trójkątów stają się różowe i pachnące, są ostrożnie wyjmowane z prześcieradła i układane na wspólnym talerzu. Podawaj takie produkty do stołu tylko w stanie gorącym, wraz z filiżanką słodkiej herbaty.

Najdelikatniejsze echpochmaki: przepis na kefir

Jak wspomniano powyżej, trójkąty tatarskie można przygotować na zupełnie innej podstawie. Mówiliśmy już o tym, jak powstaje takie danie z ciasta drożdżowego. Teraz chciałabym przedstawić Wam łatwiejszy sposób na gotowanie pysznych i delikatnych produktów mięsnych.

Jak więc zrobić echpochmak? Przepis na test kefiru wymaga użycia:

przesiana mąka pszenna - 3 szklanki;
dobrej jakości masło - ok. 250 g;
kefir średniotłuszczowy - około 200 ml;
soda oczyszczona - ½ małej łyżki;
surowe jajka kurze - 2 szt.

Jeśli chodzi o wypełnienie, do tego potrzebujemy:

schłodzone piersi z kurczaka (można dodać ciemne mięso drobiowe) - ok. 600 g;
przyprawy (pieprz i sól) - stosuj według uznania;
cebula biała - 3 szt.

Ugniatanie bazy

Każda gospodyni domowa powinna znać przepis na ciasto kefirowe. W końcu tylko dzięki niemu możesz szybko i smacznie gotować obfite produkty z mięsem.

Tak więc, aby zagnieść bazę, olej spożywczy jest wcześniej usuwany z lodówki, a następnie dokładnie mielony razem z przesianą mąką pszenną. Po otrzymaniu kremowego miękiszu przejdź do przygotowania drugiej części bazy. Aby to zrobić, kefir jest podgrzewany nieco nad ogniem, a następnie natychmiast gasi się w nim soda stołowa. Gdy napój przestanie się pienić, dodaje się do niego ubite jajka.

Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a następnie wlane do wcześniej przygotowanej masy sypkiej. Po wyrobieniu produktów powinieneś otrzymać dość gładkie i elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Umieszcza się go w woreczku i odkłada na bok podczas przygotowywania nadzienia.

Przygotowanie nadzienia mięsnego

Powyżej podaliśmy Wam informację, jakie składniki nadzienia wymagają rozważanej przez nas receptury. Echpochmak z kurczakiem i cebulą jest bardzo delikatny, satysfakcjonujący i pożywny. Takie produkty są dobrze podawane przy stole z bulionem mięsnym lub warzywnym. Ale najpierw najważniejsze.

Aby przygotować farsz mięsny, piersi z kurczaka i ciemne mięso drobiowe są dokładnie myte, a następnie obierana jest cała skóra i usuwane są kości. Pozostałą miazgę drobno sieka się ostrym nożem. Główki cebuli są również dokładnie miażdżone.

Po opisanych czynnościach oba składniki łączy się w jednej misce i doprawia przyprawami (sól, pieprz). Podsumowując, wszystkie produkty są dokładnie wymieszane łyżką lub rękami.

Proces tworzenia produktu

Wszystkie echpochmaki tatarskie powstają w ten sam sposób. Po wyrobieniu ciasta na kefirze dzieli się je na wiele kawałków i formuje z nich kulki o średnicy nie większej niż 3 centymetry. Następnie wszystkie produkty są rozwałkowane na desce w niezbyt grube ciasta. Układają w nich 1-2 duże łyżki nadzienia i delikatnie ściskają krawędzie, tworząc miniaturowy trójkąt.

Gotowe półprodukty umieszcza się na blasze do pieczenia, która jest wstępnie nasmarowana olejem roślinnym. Jeśli chcesz uzyskać więcej rumianych i apetycznych produktów, nakłada się na nie ubite jajko.

Proces obróbki cieplnej

Po uformowaniu wszystkich trójkątów umieszcza się je w nagrzanym piekarniku. W temperaturze 200 stopni produkty z mięsem i cebulą gotuje się przez całą godzinę. Jeśli zrobiłeś małe echpochmaki, będziesz potrzebował trochę mniej czasu (około 47-50 minut).

Po przygotowaniu trójkątów tatarskich w piekarniku ostrożnie wyjmuje się je z blachy do pieczenia i smaruje na gorąco masłem. Działanie to przyczyni się do pojawienia się szczególnego aromatu i smaku produktów, a także zmiękczy ich skórkę i nada jej apetyczny połysk.

Prawidłowe prezentowanie echpochmaków na stole

Całkowity czas gotowania trójkątów tatarskich na kefirze to około 1,5 godziny. Zauważ, że jest to dwa razy szybsze niż produkty drożdżowe. Dlatego ta metoda jest bardzo popularna wśród gospodyń domowych.

Po upieczeniu wszystkich echpochmaków i nasmarowaniu ich olejem produkty są natychmiast prezentowane na stole jadalnym. Oprócz nich podaje się gorący bulion mięsny lub warzywny. Możesz również przynieść do stołu mocną słodką herbatę.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł