Jeśli galaretka nie zamarzła. Jeśli galaretka nie zamarzła - co zrobić, aby uratować pyszne danie

Galareta- jedno z najpopularniejszych dań kuchni rosyjskiej. Swoją strukturą składa się w 70% z mięsa, aw 30% z mrożonego bulionu kostnego. To pyszne i bardzo łatwe w przygotowaniu danie, które jest niezbędne przy nakrywaniu stołu na nowy rok.

Ale czasami zdarza się, że przygotowałem się wcześniej na przybycie gości galaretka nie zamarzła. Co się stało? I najważniejsze, co zrobić, jeśli galaretka nie jest zamrożona?

Wszystko jest bardzo proste! Aby poprawić sytuację, będziesz potrzebować godziny czasu i torebki żelatyny.

Krok pierwszy:

Mięso w galarecie przełożyć do rondelka, postawić na ogniu i zagotować na czas przygotowania żelatyny.

Krok drugi:

Wlej żelatynę zimną wodą, pozwól jej pęcznieć przez godzinę.

Krok trzeci:

Następnie włóż żelatynę do łaźni wodnej i wlej do galaretowatego mięsa.

Krok czwarty:

Galaretkę ostudzić i wstawić do lodówki. Gotowe!

Teraz wiesz, co zrobić, jeśli galaretka nie jest zamrożona. Ale żeby to się więcej nie powtórzyło, musisz wiedzieć, dlaczego tak się stało galaretka nie zamarzła.

Dlaczego galaretka nie zamarzła?

Zwykle dzieje się tak tylko z dwóch powodów.

Pierwszy powód:

Dodano za dużo wody podczas gotowania. W tym przypadku sprawdza się zasada: mniej znaczy lepiej. Zgodność z proporcjami jest bardzo ważna podczas gotowania galaretki! To ich naruszenie najczęściej prowadzi do tego galaretka nie jest zimna.

Drugi powód:

Galaretka nie była wystarczająco ugotowana. Kulinarni eksperci zalecają pozostawienie galarety do gotowania na co najmniej pięć do sześciu godzin. To wtedy mięso rozdziela się na włókna, a do wody dostaje się gluten. Oznacza to, że nasz rosół zamarza w całkowicie naturalny sposób.

W sumie wystarczy postępować zgodnie z miarą we wszystkim i dokładnie przestrzegać przepisu. Znaj też niektórych tajemnice galaretki które teraz wam ujawnimy.

Sekrety galaretki

• krojenie mięsa
  W żadnym wypadku nie należy go ciąć, ponieważ wtedy małe i ostre kawałki kości wpadną do naczynia.

• Moczyć
  Przed gotowaniem galaretki mięso należy namoczyć, aby skrwawiło.

• Usuwanie piany
  Gdy galaretka zagotuje się po raz pierwszy, na powierzchnię wody wypłynie gęsta mięsna piana. Ważne jest, aby nie przegapić tego momentu i usunąć pianę z galaretki. W przeciwnym razie może to zepsuć smak potrawy.

• Sól
  Galaretowa sól jest solona i dodaje się do niej przyprawy na kilka minut przed wyłączeniem pieca. Tak więc galaretka wchłonie cały smak soli.

• Nakładanie warstw
  Gdy galaretka będzie gotowa, wyjmij z niej mięso, rozłóż na części i umieść na dnie formy. Zalać bulionem i schłodzić.

Wszyscy tajemnice galaretki ujawnił! Potrafisz gotować! W końcu teraz znasz wszystkie sekrety i subtelności jego przygotowania.

ORAZ przepisy z galaretki doradzimy Ci.

Przepisy Galaretowe

Przepisy Galaretowe są zupełnie inne. Ale najważniejsze jest tutaj przestrzeganie właściwych proporcji mięsa i wody, dlatego musisz dokładnie przestrzegać przepisu.

Galaretka z nogi wieprzowej

Przepisy Galaretowe z nóg wieprzowych - jeden z najpopularniejszych. W końcu jest to niedrogie i smaczne mięso, z którego uzyskuje się bardzo mocny bulion. To, że galaretka nie zamarzła podczas gotowania jej z wieprzowiny, jest praktycznie niemożliwe! Aby całkowicie wyeliminować tę możliwość, w tym przepisie przewidziano żelatynę.

Będziesz potrzebować:

• Nogi wieprzowe - 4 sztuki;
• Mięso wieprzowe - pół kilograma;
• Marchewki - 1 sztuka;
• Żarówka - 1 sztuka;
• Żelatyna - 20 gramów;
• Czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• Ziele angielskie - 6 groszków;
• Pieprz mielony - do smaku;
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Włóż nogi do rondla i dodaj wodę. Kiedy zakrywa nogi, zatrzymujemy się. Szacujemy kolejne pięć centymetrów od góry i dodajemy wodę. Po ugotowaniu nie zapomnij usunąć piany. Pozostaw na cztery godziny na małym ogniu.

2. Otwórz pokrywę i metodycznie usuń tłuszcz, który pojawił się na powierzchni. Będzie tego całkiem sporo.

3. Rozcieńczyć żelatynę, poczekać, aż puchnie. I włóż mięso na patelnię i gotuj przez kolejną godzinę.

4. Dodać marchewkę i cebulę, którą kroimy i dodajemy do bulionu. W tym samym kroku musisz przyprawić danie. Gotujemy godzinę.

5. Mięso wyjmujemy i kroimy na kawałki, wkładamy z powrotem na patelnię i doprowadzamy do wrzenia. Dodaj żelatynę.

6. Wlać do foremek i ostudzić. Gotowe!

Galareta z kurczakiem

Jeśli do tradycyjnej galaretki dodamy nie tylko wieprzowinę, ale np. kurczaka, danie okaże się mniej tłuste, a smak delikatniejszy.

Będziesz potrzebować:

• Nogi wieprzowe - 2 sztuki;
• Kurczak - 500 gramów mięsa;
• Woda - 2 litry;
• cebula - 1 sztuka;
• Marchewki - 1 sztuka;
• Sól dla smaku;
• Czosnek - do smaku;
• Pieprz mielony - do smaku;
• Ziele angielskie - 6 groszków;
• Liść laurowy opcjonalnie - 2 liście.

Gotowanie:

1. Udka wieprzowe włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. Usuń pianę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez trzy godziny.

2. Dodaj kurczaka do garnka. Pozostaw do gotowania na kolejne dwie godziny.

3. Umieść całe marchewki i cebulę w rondlu. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie, dodaj przyprawy. Odstaw na kolejną godzinę.

4. Wyłącz ogrzewanie i wyrzuć marchewki i cebulę. Rozłóż mięso i umieść je w misce. Odcedź bulion, aż stanie się klarowny.

5. Wlej bulion do formy i pozostaw do zastygnięcia w lodówce lub na balkonie. Podczas gdy bulion nie zamarzł, możesz udekorować naczynie ziołami.

Galaretka wołowa

Przepisy Galaretowe wołowina to bardzo popularna opcja dla tych, którzy bardziej cenią sobie chude mięso.

Będziesz potrzebować:

• Wołowina - 300 gramów;
• Jajko - 2 sztuki,
• Woda - 1,5 litra;
• cebula - 1 sztuka;
• Marchewki - 2 sztuki;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• Ziele angielskie - 5 sztuk;
• Żelatyna - 20 gramów;
• Pieprz do smaku;
• Sól dla smaku;
• Pietruszka - do smaku;
• Żurawina - do smaku.

Gotowanie:

1. Mięso, marchewkę i cebulę włożyć do rondla, zalać wodą i gotować przez godzinę.

2. Dodaj przyprawy: ziele angielskie i liść laurowy.

3. Rozcieńczyć żelatynę i ugotować jajka. Oddziel białka i pokrój.

4. Zdejmij mięso z patelni i pokrój. Zrób to samo z marchewką. Odcedź bulion.

5. Wymieszaj mięso, marchewkę i białko jajka.

6. Najpierw włóż do foremek żurawinę i pietruszkę (według uznania). Top z mieszanym wypełniaczem. Wlać bulion i pozostawić do ostygnięcia.

Oto jak bardzo mogą się one różnić przepisy z galaretki! Ale to nie wszystko - sprawdź inne przepisy na naszej stronie.

Cholodets to tradycyjne staroruskie danie. Od czasów starożytnych żaden świąteczny stół nie mógł się bez niego obejść. Obecnie galaretka nie jest już tak popularna jak kiedyś, ale jest też dość popularną przekąską na zimno. Jest dobry jak na każdym uroczystym wydarzeniu i tylko w dni powszednie.

Historia nr 1. Chołodec był kiedyś „zimowym daniem”. Po ugotowaniu wynieśli go na zewnątrz, aby ostygł. Teraz nie ma takiego problemu - lodówki z powodzeniem go rozwiązały.

Rosjanie od dawna zauważyli, że jeśli bulion mięsny jest przesycony mięsem, kośćmi i nie jest natychmiast spożywany, to następnego dnia zamienia się w lepką owsiankę. Uznano to za wadę, a takie danie traktowano z niezadowoleniem, więc biedni ludzie lub służący mieli je na stole. Nazywali go uczniem.

We Francji galaretkę nazywano „galantyną” i jedli ją z wielkim apetytem. Tam celowo do różnych rodzajów mięs dodawano wszelkie przyprawy i zalewano bulionem.

Wtedy w Rosji pojawiła się moda na wysyłanie kucharzy z zagranicy. I galaretka, francuska "galantyna", trafiła do nas. Przygotowywali go na różne sposoby: dodawali wołowinę, wieprzowinę, mięso królika, indyka, sterleta, szczupaka, doprawiali przyprawami, używali jaj.

A teraz takie danie było dumnie nazywane - galaretką i było podawane przy stole w szlacheckich domach. A zwykli ludzie jedli galaretkę wołową i wieprzową.

Teraz galaretka to galaretka, galaretka jest przygotowywana z mięsa, ryb, owoców morza, a nawet owoców. Przepisy są różnorodne i różnorodne.

Historia nr 2. Komiczne wystąpienie galaretki. Kobieta, która nie umiała gotować, zrobiła niesmaczny rosół na rodzinny obiad. Krewni trochę jedli, ale większość z nich pozostała w kotle. Zdenerwowana gospodyni zapomniała zdjąć rosołu z ognia, który nie został ugaszony.

A noc była wyjątkowo zimna. Rano rodzina zobaczyła, że ​​zamiast wczorajszego bulionu na patelni była jakaś lepka masa, ale smakowało bardzo smacznie. Krewni byli zachwyceni kulinarnymi talentami gospodyni.

Wielu boi się trudności w przygotowaniu galaretki, zwłaszcza niedoświadczonych gospodyń domowych. Często ludzie zapominają o tym przysmaku z obawy przed porażką. Ale niektórzy, wykazując się wytrwałością, a mimo to postanowili zadowolić swoich bliskich nowym daniem, odkrywają, że galaretka, zrobiona dokładnie według sprawdzonej receptury, nie zamarzła.

Szok, zdezorientowanie, oburzenie. Po takim fiasku już nigdy nie będziesz chciał zdecydować się na nowe eksperymenty. Przestawać! Jest wyjście i to całkiem proste. Ale najpierw musisz zrozumieć przyczyny nieudanej galaretki.

• Nie obserwuje się idealnej proporcji mięsa i bulionu. Woda powinna tylko nieznacznie przykrywać mięso, a po zagotowaniu należy zmniejszyć ogień i zamknąć patelnię pokrywką.
• Galaretka nie jest ugotowana. Masa nie zawiera wymaganej ilości glutenu, który powstaje podczas gotowania z kości i więzadeł. Sprawdzenie gotowości bulionu jest łatwe. Wlej niewielką ilość do naczynia i pozostaw na pół godziny w lodówce. Jeśli zamrożony - galaretka jest gotowa!
• Niewystarczająca ilość kości i niezbędnych składników(uszy, ogony, więzadła), które przyczyniają się do zestalenia galaretki.

• Jeśli stosunek mięsa i wody jest nieprawidłowo obserwowany lub nie ma wystarczającej ilości kości, żelatyna z powodzeniem rozwiąże ten problem. Aby to zrobić, paczkę żelatyny wlewa się do osobnej płytki, zalewa ciepłą wodą i pozostawia na co najmniej pół godziny. Żelatyna powinna napęcznieć. Następnie umieszcza się go w łaźni wodnej, ciągle mieszając, ale nie doprowadzając do wrzenia. Wlać do gorącego galaretowatego mięsa i wymieszać całą masę.
• Powodem są niewłaściwe składniki. Powinno być więcej kości niż mięsa. Do wieprzowiny i wołowiny warto dodać kurczaka (kure łapki mają najwięcej glutenu potrzebnego do zestalenia).
• Jeśli galaretka nie jest ugotowana, wystarczy ją podpalić i sprawdzić gotowość za kilka godzin, stosując powyższą metodę.
• Sól należy dodawać dopiero na samym końcu gotowania.

Przydatne właściwości galaretki

Wiele dziewcząt i kobiet, które obserwują swoją sylwetkę, zasadniczo odrzuca tę przekąskę. Uważa się, że jest za dużo tłuszczu, mięsa, przypraw, bogatego bulionu. Ale nikt nie myśli o korzystnych właściwościach galaretki.

Lub ugotować kaszę gryczaną lub jęczmienną i zalać bulionem zamiast wody. Rodzina będzie wdzięczna. A następnym razem, kierując się tymi wskazówkami, gotować galaretkę zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Ciesz się posiłkiem!

Chołodec to tradycyjna rosyjska potrawa. Jest uwielbiany przez wiele rodzin i gospodyń domowych.

Codzienny i świąteczny stół nie może obejść się bez tego przysmaku. Kholodets jest łatwy w przygotowaniu, nie wymaga dużych nakładów i ma kilka odmian smakowych.

Kholodets, dragli, galareta, galaretka - wszystko to dotyczy pysznego dania, które ma zarówno smak, jak i właściwości użytkowe.

Niewiele nauki. Jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich proporcji i ram czasowych, wszystko ułoży się z hukiem.

Cholodets od dawna jest dobrze znanym daniem Rosjan. Istnieje nawet komiczna opowieść o pochodzeniu tego dania. Stało się to całkiem przypadkowo. Przez niedopatrzenie i lenistwo jednej kochanki.

Ugotowała obiad dla rodziny i zbyt długo dusiła zupę na ogniu. Okazał się bogaty i niezbadany w smaku. Rodzina zostawiła gulasz w garnku na noc na ulicy.

Noc była mroźna, więc następnego ranka gospodyni zobaczyła w pojemniku bardzo osobliwe danie. Okazało się, że całkiem smaczne.

Według drugiej opowieści galaretka to wykwintny przysmak, który przywieźli do naszego regionu Francuzi. Cokolwiek to było, ale nasi ludzie kochają i gotują galaretę.

Galareta to zdrowe danie. Ma korzystny wpływ na wiele narządów i ogólnie na zdrowie. To eliksir piękna i młodości - usuwa zmarszczki i nasyca skórę kolagenem.

Największą zaletą galaretki dla ludzi jest wzmocnienie tkanki kostnej.. W przypadku osób po urazach i złamaniach danie to należy przepisać na pierwszy numer na liście pożądanej diety. Galaretę przygotowuje się z różnych mięs i produktów.

Wśród odmian galaretki - wieprzowa, wołowa, drobiowa, indycza, rybna, ozorowa, królicza i wiele, wiele innych. Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak, łączy się kilka rodzajów mięsa.

Dlaczego galaretka nie zamarzła

Czasami nawet najbardziej upartej gospodyni zdarza się, że galaretka nie zamarza. Sytuację można i należy naprawić. Na początek warto zbadać przyczyny, dla których tak się stało. Być może danie nie było ugotowane.

Prawdziwa galaretka musi leżeć przez co najmniej pięć godzin. W zależności od ilości, ramy czasowe wydłużają się.

Podczas gotowania kości powinny całkowicie oddać cały gluten, a mięso powinno z nich odpaść. W takim przypadku bulion będzie stały i satysfakcjonujący, danie całkowicie zamarznie.

Galareta może nie zamarznąć nawet wtedy, gdy nie zachowano właściwych proporcji. Na przykład dużo wody i mało mięsa i kości. W takim przypadku gluten nie wystarczy do zestalenia i danie nie będzie działać.

Być może dawałeś też więcej mięsa, a mniej pokarmów zawierających gluten - kości, ogony, łapy, uszy i tym podobne.

Naprawiamy problem

Powody zepsutego dania są wystarczające. Ale problem pozostaje, co oznacza, że ​​​​należy go wyeliminować. Można to zrobić na kilka sposobów.

Metoda numer 1

Pierwszym asystentem w tym przypadku jest żelatyna. Wiele gospodyń domowych zawsze używa go do przygotowania galaretki. Inni twierdzą, że znacznie zniekształca smak potrawy. Zasadniczo proszek żelatynowy jest wytwarzany z kości zwierzęcych.

To ten sam gluten, tylko w gotowej formie. Danie galarecie drugiego życia jest łatwe, uzbrojone w żelatynę. Należy go rozcieńczyć w ciepłej wodzie lub w łaźni parowej. Powinno ładnie puchnąć.

Gotowy płyn powoli wprowadza się do galaretki, która jest ponownie trawiona na małym ogniu. Całą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, ale nie gotuj, w przeciwnym razie wszystkie wysiłki spełzną na niczym. Przeprowadzając taki proces, konieczne jest przestrzeganie ścisłych proporcji.

W przeciwnym razie przesadzisz w przeciwnym kierunku i zrobisz coś w rodzaju gumy do żucia z nieutwardzonej galaretki. Mówią, że wystarczy 20 procent kwoty wskazanej na opakowaniu.

Metoda numer 2

Możesz tchnąć drugie życie w nieutwardzoną galaretkę bez żelatyny. Aby to zrobić, weź naturalne produkty klejące - łapy, ogony, uszy. Zepsutą galaretkę (która nie zamarzła) ponownie wlewa się na patelnię.

Mięsny zestaw wciąż czeka na swój czas na uboczu. Ciecz doprowadza się do wrzenia i filtruje. To podstawa nowego mięsa w galarecie. Łapy, pyski, kopyta, ogony, uszy są w nim zanurzone i wszystko jest gotowane w nowy sposób.

Jest to właściwie przygotowanie nowego mięsa w galarecie tylko w bulionie mięsnym. Podwójny efekt z pewnością pozwoli zamrozić potrawę.

Gdy płyn jest już prawie gotowy, umieszcza się w nim mięso ugotowane po raz pierwszy. Gotowe danie układa się na talerzach i daje czas na zestalenie.

Metoda numer 3

Trzeci sposób jest najłatwiejszy. Nie wymaga żadnych procedur i kłopotów. Zupa gotowana jest z nieudanego galaretowatego mięsa. To najpotężniejsza zupa po kacu.

Nie ma tak wielu sposobów, ale są skuteczne. Oczywiście lepiej, gdy nie trzeba korzystać z ich pomocy, a galaretka wyjdzie za pierwszym razem. Aby to zrobić, musisz przestrzegać wszystkich proporcji i kontrolować proces.

W trakcie gotowania należy sprawdzić gotowość i efekt zastygnięcia.. Aby to zrobić, zbierają napar w łyżce, schładzają. Jeśli po schłodzeniu na powierzchni bulionu pojawi się mocno opalizujący film, wówczas naczynie ostygnie idealnie.

Drugim sposobem, aby upewnić się, że jest gotowy, jest zanurzenie dwóch palców w bulionie. Jeśli potem trzymają się razem, to jest to również klucz do sukcesu.

Gotuj galaretowane mięso i jedz z przyjemnością i korzyścią. Nie szczędź tak zwanego zestawu do zupy jako głównego składnika, a galareta na pewno zamarznie za pierwszym razem.

Galaretka, galaretka, galareta - to ta sama zimna przystawka. Wielu uważa to pierwotnie słowiańskie danie, ale doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że taka przystawka została nam przywieziona z Francji. Nawet gospodynie domowe z wielkim światowym doświadczeniem musiały zmierzyć się z faktem, że galaretka nie zamarzła. Jak naprawić tę irytującą sytuację? Zamiast tego przestudiuj plan uratowania potrawy.

Szukamy rozwiązania w przyczynach

W naszym kraju galaretka jest tradycyjnie przygotowywana na święta Nowego Roku. Jak zawsze wszystko robimy ostatnio. Nagle tak się złożyło, że galaretka nie zamarzła dobrze. Co zrobić, jak naprawić? Przede wszystkim musisz przestać panikować. Rehabilitacja naczynia jest nadal całkiem możliwa.

Ale zanim rozpoczniesz aktywne działania ratunkowe, musisz znaleźć przyczynę, dla której tak się stało. Jest to konieczne przynajmniej po to, abyś w przyszłości nie popełniał takich błędów.

Typowe powody, dla których galaretka nie twardnieje, obejmują:

• zbyt dużo wody;
• niewystarczająca ilość kości, chrząstki zawierającej gluten;
• długi napar.

Przeczytaj uważnie przepis przed przygotowaniem galaretki. Wyraźnie przestrzegaj wszystkich proporcji. Doświadczeni szefowie kuchni radzą dodać trochę wody, aby płyn dosłownie ledwo pokrywał mięso.

Jeśli chodzi o wybór mięsa, lepiej połączyć wieprzowinę, wołowinę i oczywiście kurczaka. Kurze łapki, skrzydełka, podudzia i uda zawierają dużo glutenu, który działa jak środek zagęszczający.

Jeśli galaretka nie zamarza, ale jednocześnie zrobiłeś wszystko poprawnie podczas procesu gotowania, sprawdź przydatność komory lodówki. W razie potrzeby obniż temperaturę.

Testowanie galaretki

Zanim omówimy, jak naprawić niestwardniałą galaretkę, dowiedzmy się, jak od razu sprawdzić, czy galaretka wyjdzie, czy nie. Najczęściej gospodynie domowe stosują prostą sztuczkę:

1. Gdy galaretka gotuje się przez kilka godzin, weź dosłownie jedną łyżkę bulionu i wlej do spodka.
2. Pozostaw płyn do ostygnięcia i schłodzenia.
3. Jeśli masa zostanie zamrożona, galaretka okaże się doskonała. Ale na taką kontrolę będziesz musiał zaopatrzyć się w 2-3 godziny dodatkowego czasu.

Jeśli nie masz pewności co do jakości galaretki, nie spiesz się, aby ułożyć ją w formie i ostudzić. Stopień lepkości łatwo sprawdzisz palcami. Zanurz palec wskazujący i środkowy w misce z bulionem. Po ekstrakcji palce powinny się skleić, inaczej galaretka nie uzyska konsystencji galaretki.

Stwórzmy plan zbawienia

Każda gospodyni domowa przynajmniej raz spotkała się z tak nieprzyjemną sytuacją. Nie musisz się martwić, jeśli galaretka nie zamarzła. Jak rozwiązać ten problem z żelatyną, dowiesz się teraz. Przed rehabilitacją zimnej przystawki zapoznaj się z poniższymi wskazówkami:

• do zagęszczenia galaretki wystarczy jedno opakowanie żelatyny jadalnej;
• na 1 litr wody potrzebujesz 2-2,5 g żelatyny;
• najpierw miesza się go w wodzie o temperaturze pokojowej, a następnie trzyma w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia;
• do całego pojemnika z bulionem dodać masę żelatynową, cały czas mieszając.

Rada! W żadnym wypadku nie doprowadzaj masy żelatynowej do wrzenia. Gdy kryształy się rozpuszczą, zdejmij żelatynę z kuchenki. Temperatura wrzenia eliminuje wszystkie właściwości klejące.

Tak więc, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, rozcieńczyliśmy żelatynę w proszku. Bulion należy dokładnie przefiltrować, doprowadzić do wrzenia i gotować dosłownie przez 5-7 minut. Mieszankę żelatyny wlewamy cienkim strumieniem do gorącego bulionu i od razu wlewamy galaretkę do foremek. Wiele gospodyń domowych i doświadczonych szefów kuchni nie zaleca dodawania dużej ilości żelatyny. Twoja gorliwość może niekorzystnie wpłynąć na jakość potrawy, a galaretka będzie przypominać gumę.

Rada! Przed wysłaniem galaretki do lodówki należy ją całkowicie schłodzić w warunkach naturalnych.

Jeśli nie podoba Ci się taki sposób oszczędzania galaretki, spróbuj dodać naturalne składniki, które pomogą potrawie stwardnieć:

1. Weź golonkę wieprzową, ogony wołowe i inne produkty zawierające gluten.
2. Odcedź wcześniej ugotowany bulion i napełnij go przygotowanymi potrawami, kośćmi.

1. Gotuj tę masę, jak za pierwszym razem, przez kilka godzin, a następnie dodaj ugotowane mięso. Taka galaretka nabierze podwójnej fortecy i na pewno stwardnieje.

Uwaga! Nawet po ponownym ugotowaniu i dodaniu produktów galaretka nie straci swojego pierwotnego smaku i aromatu.

Jeśli nie chcesz oszczędzać galaretki, ugotuj lekką zupę. Po uczcie - tego potrzebuje twój żołądek.

Galaretkę gotujemy zgodnie z zasadami

Jeśli galaretka jest mocno zamrożona, wiesz już, jak naprawić tę irytującą sytuację. A żeby tego uniknąć, korzystaj ze sprawdzonych przepisów z książki kucharskiej babci lub mamy. Oferujemy najłatwiejszy przepis na zrobienie galaretki bez dodatku żelatyny jadalnej.

Kompozycja:

• 1 golonka wieprzowa;
• 5-6 szt. Ząbki czosnku;
• 1-2 żarówki;
• 0,2 kg mięsa z kością;
• 1-2 marchewki;
• do smaku liść laurowy, sól i pieprz;
• woda.

Gotowanie:

Rada! Dodaj trochę wody, powinna ledwo zakrywać część mięsną.

Rada! Powstającą pianę należy usunąć łyżką cedzakową, inaczej bulion będzie mętny.

Są dania, na których popularność nie mają wpływu trendy w modzie czy kryzys. Te produkty obejmują mięso w galarecie.
Pomimo bogatego asortymentu zagranicznych i krajowych przysmaków, wiele gospodyń domowych woli galaretki. Jest tego kilka powodów:

• Te części tuszy zwierzęcia, które nie nadają się do przygotowania innego dania, trafiają do galaretowatego mięsa: ogony, nogi, uszy, wargi, litki. To właśnie ta porażka ma doskonałe właściwości żelujące i, jeśli jest odpowiednio ugotowana, szybko zamarza.
• Ze względu na niski koszt przygotowanie galaretki jest dostępne dla prawie każdego.
• Chołodec to danie nie tylko satysfakcjonujące, ale także zdrowe. Faktem jest, że zamrożony bulion (galaretka) jest w rzeczywistości tym samym kolagenem, który jest tak niezbędny dla kości i stawów. Zwłaszcza jeśli do galaretki dodaje się żelatynę.

W przygotowaniu galaretki nie ma nic skomplikowanego. Najważniejsze jest, aby mieć cierpliwość i wolny czas, ponieważ mięso na galaretkę gotuje się przez kilka godzin.

Ale nadal, czasami galareta, ugotowana, wydaje się, że zgodnie ze wszystkimi zasadami nie zamarza. Oczywiście jest to nieprzyjemne, ale można to naprawić. Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, zapoznaj się z zaleceniami, które należy wziąć pod uwagę podczas gotowania galaretowanego mięsa.

• W przypadku galaretki weź tylko przeznaczone do tego części tuszy - awaria. Dobrą galaretkę uzyskuje się z nóg wieprzowych i wołowych, kurzych łapek (nie mylić z podudzia), głów.
• Jeśli do galaretki dodamy pierwszorzędne mięso, to nie powinno być tego dużo, bo sama nie zamarza.
• Mięso z kością, nieudane, żyły należy ugotować w niewielkiej ilości bulionu: płyn powinien tylko nieznacznie przykrywać zawartość garnka.
• Gotuj mięso przez co najmniej 4-5 godzin. Stopy i kark z kurczaka można gotować przez około trzy godziny. Posolić bulion około dwóch godzin po rozpoczęciu gotowania.
• Nigdy nie dodawać wody podczas gotowania mięsa! Aby bulion się nie zagotował, ogień pod patelnią powinien być minimalny, a płyn ledwo się kołysze. Faktem jest, że po dodaniu wody stężenie żelatyny spada, a takie galaretowate mięso nie stwardnieje.
• Dobrze ugotowane mięso prawie samoczynnie oddziela się od kości. Wyjmij produkty mięsne z bulionu, połóż je na talerzu i opuść kości z powrotem na patelnię. W tym czasie można włożyć cebulę, marchewkę, paprykę. Kontynuuj gotowanie kości przez kolejne 2 godziny.
• Aby nasiona nie dostały się do galaretki, należy odcedzić gotowy bulion.
• Podczas gdy kości się gotują, pokrój jeszcze ciepłe mięso, dokładnie oglądając każdy kawałek pod kątem obecności małych kości. Jak rozumiesz, nie powinny być w galarecie.
• Sprawdź zdolność bulionu do żelowania w prosty sposób: niewielką ilość wlej do spodka, wstaw do lodówki. Jeśli po chwili płyn zamieni się w lepką masę, gotowanie można uznać za zakończone. Nawiasem mówiąc, siekając mięso, możesz również zrozumieć, czy galaretka stwardnieje. Miąższ, który zaczyna twardnieć, staje się tak lepki, że przykleja się do palców.
• Mięso ułożyć w foremkach lub tacach, dodać czosnek, zioła, cebulę (opcjonalnie), zalać ciepłym bulionem, wstawić do lodówki. Zwykle potrzeba kilku godzin, aby bulion zmienił się w gęstą galaretkę.
• Aby galaretka była bardziej odporna na temperaturę pokojową, przygotowuje się ją z dodatkiem żelatyny (zostanie to omówione poniżej).

Czasami gospodyni zawodzi: galaretka, której przygotowanie zajęło ponad godzinę, nawet po schłodzeniu pozostawała w stanie półpłynnej masy. Co można zrobić w takim przypadku? Po pierwsze, nie panikuj, ponieważ wszystko można naprawić. Po drugie, przejdź do „ratowania” naczynia.

Jak naprawić galaretkę, która nie zamarzła na zimno

Metoda pierwsza

Jeśli bulion nie zamarza w galarecie, oznacza to, że jest w nim mało środka żelującego. Zwykła żelatyna pomoże ją wypełnić.

• Wlej do szklanego słoiczka lub szklanki, zalej letnią wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zwykle 20 g żelatyny (lub jedno opakowanie) wystarcza na 2-3 szklanki płynu (jest to zarówno bulion, jak i woda do rozpuszczenia żelatyny).
• Pozostaw mieszaninę żelatyny do spęcznienia. Natychmiastową żelatynę wlewa się gorącą wodą. Ale, jak pokazuje praktyka, woda nie powinna być zbyt gorąca, w przeciwnym razie powstają trudne do rozpuszczenia grudki.
• Przenieś nieudane galaretowate mięso do rondla, włóż do ognia, dobrze rozgrzej.
• Odcedź płyn do osobnej miski, a następnie przecedź przez gazę.
• Podgrzać spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorąca, wymieszać, przecedzić przez sitko.
• Połączyć z gorącym bulionem, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
• Mięso ułożyć w foremkach, zalać bulionem. Ciepłe mięso w galarecie wstawić do lodówki do stężenia.

Metoda druga

Galaretka może nie zamarznąć, ponieważ mięso nie było wystarczająco długo gotowane.

Jeśli masz wolny czas, wróć do sklepu, kup udka, skrzydełka lub szyje z kurczaka - te części tuszki z kurczaka, które po długim gotowaniu tworzą dobrą galaretkę. Możesz także użyć zestawu do zupy, który również ma wystarczającą ilość kości.

• Mięso z kurczaka ugotować w niewielkiej ilości bulionu, dodając przyprawy i sól do smaku.
• Oddziel miąższ od kości, odcedź bulion.
• Przenieś niezamarzniętą galaretkę do rondla, podpal. Gdy galaretowata masa zamieni się w bulion, wlej ją do innej miski, ostudź do ciepłego stanu, odcedź.
• Wymieszaj oba rodzaje mięsa, ułóż w foremkach. Połącz nowy i stary bulion. Napełnij je mięsem. Wyjąć do lodówki.

Rada: Jeśli nadal masz bulion po ugotowaniu mięsa z nieudanej galaretki, ugotuj w nim nową partię produktów mięsnych. Otrzymasz wtedy bardzo mocny bulion, który niewątpliwie stwardnieje.

Nie należy próbować zagęszczać galaretki zwykłym gotowaniem - bez dodawania drugiej porcji mięsa lub żelatyny. Porcja żelatyny dodana podczas przygotowywania pierwszej galaretki po ugotowaniu straci te właściwości, dzięki którym zwykły bulion zamienia się w galaretkę.

Uwaga dla właściciela

Podczas gotowania mięsa należy usunąć tłuszcz, który pojawia się na powierzchni bulionu, w przeciwnym razie nabierze on tłustego posmaku po długim gotowaniu.

Podgrzewając żelatynę nie doprowadzaj jej do wrzenia, ponieważ znikają jej właściwości żelujące. Wystarczy doprowadzić ją do takiej temperatury, aby kryształy łatwo się rozpuściły, ale sama żelatyna się nie zagotuje.

Nie dodawać więcej żelatyny niż wymaga przepis. Z tego powodu danie nie tylko nabiera nieprzyjemnego posmaku, ale także staje się bardzo gęste, gumowate.

Galaretowanego mięsa nie należy umieszczać w zamrażarce. W warunkach pokojowych zaczyna się intensywnie topić. Jeśli zabrałeś galaretkę na balkon zimą i zostawiłeś ją na noc, zadbaj o to, aby temperatura na balkonie nie spadła poniżej 2–3°C.

Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz przerabiać galaretki, ugotuj z niej zupę. Ale bulion spod galaretki okazuje się dość mętny, co nie do każdej zupy się nadaje. Ugotuj takie pierwsze danie, w którym nieprzejrzysty bulion nie będzie zauważalny. Może to być barszcz, hodgepodge lub dowolna zupa puree.

Gotową galaretkę przechowujemy w lodówce w zamkniętym pojemniku (aby jej aromat nie przenosił się na inne produkty) nie dłużej niż 2-3 dni. Po kilku dniach jego smak gwałtownie się pogarsza, pogarsza się również wygląd.