Mięso mielone jest bardzo płynne, co robić. Co dodać do mięsa mielonego, aby kotlety były soczyste. Soczyste kotlety mielone z kurczaka z nadzieniem serowym

Słowo „mielone”, jak wiadomo, pochodzi z francuskiej farsy (nadzienia). Najpopularniejszym i ulubionym produktem z mięsa mielonego są kotlety. Ponadto można ugotować pierogi, soczyste gołąbki, zapiekanki, placki i wiele innych smakołyków z mięsa mielonego.

Idealnie ugotowane mięso mielone to podstawa wszystkich tych wspaniałych potraw, dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak je dobrze przyrządzić. W tym artykule przedstawimy Wam pilnie strzeżonych kulinarnych guru tajemnice pysznego mięsa mielonego.

Najsmaczniejsze mielone

Jak zmielić mięso

  1. Przewiń w maszynce do mięsa.
  2. Zmiel blenderem.
  3. Ręcznie - drobno posiekaj dwoma ostrymi nożami.

Przygotowanie mięsa mielonego zaczyna się od siekania mięsa. Przed posiekaniem mięsa usuń z niego wszystkie żyły, folie, kości i chrząstki. Podczas siekania nożami mięso okazuje się bardziej soczyste: w końcu jest siekane i nie gnieci się, jak w maszynce do mięsa, a wszystkie soki pozostają w środku. Blender robi coś podobnego, ale miele zbyt drobno.

Mięso można posiekać jednym nożem, ale dwoma - znacznie szybciej! Noże powinny być wystarczająco ostre i ciężkie (dobre są noże szefa kuchni). Trzeba „rozgryźć” mięso na ciężkiej i wytrzymałej desce, pod którą dla stabilności należy położyć ręcznik kuchenny.

Często zaleca się stosowanie kilku odmian mięsa, aby uzupełniały się soczystością i smakiem. Pierś kurczaka, indyk lub chuda wołowina w połączeniu z wieprzowiną o średniej zawartości tłuszczu dadzą mięso mielone bliskie ideału - umiarkowanie tłuste i jednocześnie soczyste. Sugerujemy wypróbowanie mniej popularnych kombinacji.


©Zdjęcia depozytowe

Duety Mięsne

  1. Wołowina + jagnięcina.
  2. Wołowina + kurczak.
  3. Jagnięcina + kurczak.
  4. Wieprzowina + indyk.
  5. Wieprzowina + królik.

Co włożyć oprócz mięsa

  1. Olej
  2. Biały chleb nasączony mlekiem
  3. tarty ser
  4. Surowe warzywa: ziemniaki, dynia, cukinia
  5. Jabłka
  6. Zboża: ryż lub bulgur
  7. Sok pomidorowy


©Zdjęcia depozytowe

Aby uatrakcyjnić mieloną wołowinę lub cielęcinę, dodaj do niej jabłko - 1 owoc wystarczy na 600 g mięsa. Potrzebny jest biały chleb, aby kotlety zachowały swój kształt i były delikatniejsze. Chleb należy namoczyć w przegotowanej wodzie, mleku lub śmietanie, wycisnąć, usunąć skórkę i przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Jeśli danie z kurczaka mielonego jest zbyt suche, dodaj do niego sok pomidorowy: 50 ml na 500 g mięsa. Aby mielona ryba była bardziej soczysta, dodaj do niej trochę soku z cytryny. Do mielonego mięsa można dodać ziemniaki, buraki, jasną marchewkę i soczystą cukinię. Dzięki temu mięso mielone nabierze bogatszego smaku i niepowtarzalnego aromatu. Warzywa mielone najlepiej posiekać drobną tarką.

Przyprawy i przyprawy

  1. Wołowina: pieprz + gałka muszkatołowa.
  2. Dla jagnięciny: zira + kolendra.
  3. Wieprzowina: pieprz + gałka muszkatołowa.
  4. Do kurczaka: (jeśli jesteś fanem curry) kurkuma.


©Zdjęcia depozytowe

Skład klasycznej przyprawy do mięsa mielonego z reguły obejmuje następujące składniki: mielony pieprz, suszony czosnek, słodką paprykę, mieloną kolendrę, gorczycę, gałkę muszkatołową, tymianek, kminek. Włoska wersja przyprawy do mięsa mielonego nazywa się „pomidory i pikantne warzywa”. Ta przyprawa zawiera suszone pomidory, marchew, paprykę i oregano.



Dzień dobry drodzy przyjaciele. dzisiaj porozmawiamy o kotletach, a raczej przeanalizujemy przepisy na soczyste kotlety z mięsa mielonego różnego rodzaju. Wydawałoby się, że jest coś skomplikowanego, mięso mielone, chleb, jajko, wszystko wymieszaj i usmaż.

Ale nie zawsze działa tak, jak powinno. Jest to szczególnie trudne dla młodych gospodyń domowych. Trzeba popełnić wiele błędów, zanim dostaniesz soczyste i soczyste kotlety, żeby polubiły je cała rodzina.

Dlatego staraliśmy się zebrać nie tylko przepisy, ale także zdradzić tajniki robienia pysznych kotletów czy klopsików, jak się je nazywa.

Również na świątecznym stole prawie zawsze są kotlety. Czasami zwykły obiad lub kolacja nie jest kompletna bez nich. Mogą ozdobić każdy świąteczny stół. Każda gospodyni domowa chce ugotować coś ciekawego i niezwykłego. I to świetnie. Możesz zrobić własny przepis i pochwalić się przed gośćmi i tak dalej.

Ale zanim zaczniesz gotować, musisz znać kilka prostych zasad. Nie zostały tak wymyślone, to doświadczenie wielu gospodyń domowych wszechczasów. Przyjrzyjmy się bliżej.

Kotlety powinny być bardzo smaczne, to nie podlega dyskusji. Ale konieczne jest również, aby nie były suche i bujne. To zależy od wielu czynników. Takich jak wybór mięsa mielonego, metoda wyrabiania mięsa mielonego, dodatkowe składniki i tak dalej. I oczywiście doświadczenie.

Teraz przeanalizujemy bardziej szczegółowo przepisy na soczyste kotlety z mięsa mielonego, a raczej najpierw przygotujemy mięso mielone.

Nawiasem mówiąc, najlepiej zrobić mięso mielone własnymi rękami. Nigdy nie radzę kupować go w sklepie, bo nigdy nie wiadomo, co i jak się tam zajmuje. Zwykle z zakupionego mięsa mielonego nie uzyskuje się dobrych domowych kotletów.

Wybór mięsa na kotlety.

Przede wszystkim musisz zdecydować, z jakiego mięsa zrobisz kotlety. Zazwyczaj u mnie jest tak: jakie mięso jem, robię z tego. Ale nie zawsze tak jest. Jeśli chcemy zaskoczyć gości, a nawet tylko naszą rodzinę przy obiedzie, to wszystko przemyślemy z góry.

Wybór mięsa wpływa również na zawartość kalorii. Oto jak możesz podzielić mięso według zawartości kalorii:

  • Najbardziej soczyste i wysokokaloryczne uzyskuje się precyzyjnie kotlety wieprzowe. Zawartość kalorii wynosi około 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g na parze).
  • Jeśli zrobione mieszanka wieprzowiny i mielonej wołowiny, wtedy zawartość kalorii będzie w okolicach 267 (190) kcal / 100 g. Lepiej rozcieńczyć mieloną wieprzowinę o 2/3 z mieloną wołowiną.
  • Podczas korzystania z czystego mielona wołowina zawartość kalorii jest jeszcze mniejsza: 235 (172) kcal/100 g.
  • Najbardziej dietetyczne są kotlety z kurczaka. Tutaj zawartość kalorii wynosi około 145-125 kcal/100 g. Ale okazują się raczej suche. Dlatego w takich kotletach znajduje się tłuszcz lub inne dodatki zwiększające kalorie.
  • Mielony indyk- najbardziej idealna opcja nie tylko dla tych, którzy podążają za figurą, ale także dla dzieci. W indyku samo mięso jest dość soczyste, a kalorie nieduże: 180 kcal przy smażeniu na patelni i 140 kcal przy gotowaniu na parze.

Nie wolno nam zapominać, że dodatki takie jak bułka tarta, jajko i olej podnoszą kaloryczność podczas smażenia. Ale bez tego zwykle kotlety się nie sprawdzają, a wszystko zależy od tego, co konkretnie chcemy ugotować.

Jak wybrać odpowiednie mięso do mięsa mielonego.

Nie zapominaj, że przepisy na soczyste kotlety z mięsa mielonego okażą się z hukiem tylko z domowego mięsa mielonego. Musisz wybrać odpowiednie mięso i zrobić to sam. Wtedy na pewno ci się uda.

Głównym argumentem jest świeże mięso

  • Wybierając mięso, sprawdź je i powąchaj. Mięso powinno pachnieć jak świeże mięso. Brak obcych zapachów, kwaśności lub innych zapachów wskazujących na stare mięso lub nieświeżość.
  • Mięso powinno być elastyczne i sprężyste. Jeśli naciśniesz palcem mięso, otwór powinien wkrótce się wyrównać.
  • Kolor mięsa powinien być różowoczerwony i wilgotny. Nie powinno być obszarów wentylowanych ani powierzchni śluzowych.
  • Lepiej wziąć udo lub zad z jagnięciny.
  • Jeśli kupujesz wieprzowinę, wołowinę lub cielęcinę, to lepiej wziąć: tył ud, kark, polędwicę lub łopatkę.
  • Wybierając mięso drobiowe, zwróć uwagę na szynkę (golonka i udo). Wtedy kotlety są bardziej soczyste. Odpowiednia jest również pierś - część mniej kaloryczna, ale raczej sucha.

Subtelności gotowania kotletów.

Przede wszystkim chcę zauważyć, że najlepiej przewijać mięso przez małą siatkę, najlepiej 2-3 razy. Więc kotlety okażą się wspanialsze. Niektóre przepisy na soczyste paszteciki z mielonego mięsa bezpośrednio wskazują, ile razy trzeba skręcać, a nie zawsze przez którą siatkę.


Wielu twierdzi, że lepiej przewijać dużą siatkę. Z jednej strony mają rację. Wtedy mięso jest pozyskiwane w dużych kawałkach i daje mniej soku, co oznacza mniej tłuszczu. Ale jeśli chcesz uzyskać bujne kotlety, lepiej przekręcić przez drobną siatkę, jeszcze lepiej jest użyć blendera.

Rzeczy do rozważenia podczas przygotowywania klopsików:

  • Dodając okruchy do mięsa mielonego, musisz wziąć chleb z odmian pszenicy. Pożądany jest wczorajszy chleb, ponieważ świeży da niewłaściwą konsystencję i dodatkowe kalorie.
    Również na 1 kg mięsa potrzeba około 150-200 g miękiszu.
  • Konieczne jest moczenie chleba we wrzącej wodzie, a nie w mleku, jak wielu uważa. Mleko pozbawia kotlety soczystości. Ale miękisz namoczony w wodzie doda splendoru i zwiewności.
  • Cebula dodaje soczystości do mięsa mielonego. Można stosować 300 g na 1 kg mięsa. Cebula w żaden sposób nie zepsuje mięsa mielonego, wręcz przeciwnie, będzie smaczniejsza i bardziej soczysta.

    Ale cebuli nie można przewijać przez maszynkę do mięsa, więc cały sok zostanie wyciśnięty. Lepiej pokroić go drobno nożem i dodać do mielonego mięsa.

  • Jeśli chcesz uzyskać delikatne kotlety, możesz dodać majonez do mięsa mielonego, ale trochę, nie więcej niż 50 g.
  • Aby kotlety się nie rozpadły i były wspanialsze, możesz dodać ziemniaki, pocierając je drobną tarką.
  • Jeśli używasz jajek w mięsie mielonym, nie powinieneś dodawać ich do mięsa mielonego. Najpierw całkowicie ugotuj mięso mielone: ​​dodaj wszystko, czego potrzebujesz, także przyprawy. Dobrze wymieszaj. I dopiero na końcu dodajemy jajka w ten sposób:
    Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na puszystą masę. I już w przygotowanym mięsie mielonym powoli wlewaj białko, mieszając od dołu do góry.
    Wypróbuj tę metodę, a od razu zauważysz, jak kotlety na twoich oczach nabiorą wspaniałego kształtu.
  • Dodaj przyprawy i sól według własnych upodobań. Tutaj nie ma żadnych ograniczeń. Dużo zieleni jest lepsze w ciastach rybnych.

Jak usmażyć paszteciki z mięsa mielonego i ile?

Przeglądając przepisy na soczyste kotlety z mielonego mięsa na mój świąteczny stół, natknąłem się na fakt, że w przepisie niewiele piszą o tym, jak prawidłowo smażyć kotlety.


  1. Konieczne jest uformowanie kotletów, dostatecznie grube i niezbyt spłaszczenie. Lepiej zwilżyć dłonie zimną wodą, aby ułatwić sobie rzeźbienie.
  2. Przy odpowiednim smażeniu można uniknąć utraty soczystości kotletów. Ale zwykle używają panierki. Dobrze utrzymuje soczystość w środku. Zwykle używaj krakersów lub solonej mąki. Ale zarówno kasza manna, jak i japońskie płatki kukurydziane działają dobrze.
  3. Patelnia powinna być dobrze podgrzana na średnim ogniu. Wlej olej do smażenia, a następnie ułóż nasze panierowane kotlety.
  4. Po 3-5 minutach odwróć nasze kotlety, usuń ogień do najmniejszego i przykryj patelnię. Więc smaż przez 15 minut. W tym czasie mięso i cebula są smażone, a soja nie wyparowuje.
  5. Teraz otwórz pokrywkę, zwiększ ogień do średniego i doprowadź do pysznej skórki.
  6. Najlepiej wymieniać olej przy każdym smażeniu.

Średnio gotowanie jednej partii na patelni zajmuje przyzwoite 25 minut. Ale to jest tego warte.

Jak inaczej możesz gotować klopsiki.

Oprócz tradycyjnych metod, przepisy na soczyste paszteciki z mięsa mielonego sugerują gotowanie na parze zarówno w piekarniku, jak i w kuchence mikrofalowej. Oto, jak długo to trwa:

  • W powolnej kuchence, w której zakochały się gospodynie domowe, w trybie „smażenia” lub „pieczenia” gotowanie kotletów zajmuje również 20-25 minut.
  • W podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence z tą funkcją zajmie to 25 minut. Jest mniej kaloryczna, a do tego bardzo smaczna.
  • Jeśli używasz dyszy parowej do kuchenki mikrofalowej, możesz gotować kotlety w 15 minut. Tylko najpierw gotuj przez 5 minut, następnie odwróć i gotuj przez kolejne 7-10 minut.
  • Jeśli używasz piekarnika do pieczenia, to przy 180 ºС zajmie to 30 minut.
  • W kuchence mikrofalowej o mocy 800 W ugotujesz kotlety w 7 minut.
  • W grillu powietrznym kotlety piecze się w 20 minut.

Oto spojrzenie na wariant bujnych kotletów:

Najlepsze przepisy na soczyste i soczyste kotlety mięsne.

A teraz rozważymy z tobą różne przepisy na soczyste kotlety z mięsa mielonego. Jednocześnie nie zapomnij o subtelnościach opisanych powyżej. Nie będziemy powtarzać przepisów.

Postaramy się rozważyć różne przepisy, z różnymi rodzajami mięsa.

Przepisy na soczyste paszteciki z mielonego mięsa to klasyk z chlebem.

Czasami takie kotlety nazywane są „domowymi kawałkami”. Zgodnie z tym przepisem kotlety naprawdę okazują się smaczniejsze i mają normalną soczystość. Często gotujemy je na obiad lub kolację.

Będziemy potrzebować:

  1. Mięso wieprzowe - 300 g;
  2. Mięso wołowe - 300 g;
  3. Okruchy chleba - 90-100 g;
  4. Jajko - 1 szt .;
  5. Cebula - 2 szt .;
  6. Czosnek (opcjonalnie) - 2 goździki;
  7. Mąka - 150 g;
  8. Olej roślinny;
  9. Sól dla smaku;
  10. Przyprawy do smaku.

Krok 1.

Mięso mielone przygotowujemy, mięso wieprzowe i wołowe przekręcamy 2 razy na maszynce do mięsa o cienkich oczkach i blenderem. Od razu drobno posiekaj cebulę. Dodaj do mielonego mięsa.

Krok 2

Okruchy chleba są przesyłane do wrzącej wody w celu namoczenia. Podczas wyciskania czosnku sól i pieprz do smaku. Do mięsa dodaj chleb, przepuszczając przez maszynkę do mięsa i wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 3

Teraz jajko oddziel białka i ubij. Dodaj do mielonego mięsa, dokładnie wymieszaj.

Krok 4

Teraz rękami uformujemy klopsiki i trochę spłaszczymy. Jednocześnie moczymy ręce w zimnej wodzie, aby farsz się do nich nie przyklejał.


Krok 5

Teraz obtocz kotlety w mące lub możesz użyć dowolnej innej panierki.

Krok 6

Teraz wszystko jest zgodnie z instrukcją opisaną powyżej. Najpierw usmaż jedną stronę na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, odwróć kotlety i przykryj pokrywką. Po doprowadzeniu do gotowości i gotowe.


Kotlety z kurczaka w piekarniku.

Jak powiedzieliśmy, takie kotlety są bardzo dietetyczne, idealne dla osób będących na diecie. Dzieci tak bardzo kochają te klopsiki. Możesz użyć indyka zamiast kurczaka. Wtedy kotlety będą bardziej soczyste.


Będziemy potrzebować:

  1. Pierś z kurczaka - 200 g;
  2. Chleb pszenny - 40-50 g;
  3. Jajko - 1 szt .;
  4. Cebula - 1 szt .;
  5. Czosnek - 1 ząbek;
  6. Sól dla smaku;
  7. Przyprawy do smaku.

Krok 1.

Piersi myjemy, suszymy i oddzielamy od kości. Przełóż filet przez maszynkę do mięsa lub blender.

Krok 2

Chleb namoczyć we wrzącej wodzie, po kilku minutach lekko wycisnąć i dodać do mięsa mielonego. Sól, pieprz do smaku, wyciśnij czosnek, drobno posiekaj cebulę, dodaj do mielonego mięsa i wszystko dobrze wymieszaj.

Krok 3

Teraz wszystko zależy od jajka, a raczej białka. Ubij i dodaj do mielonego mięsa.

Krok 4

Nastawiamy piekarnik do rozgrzania do 180 ºС. W międzyczasie połóż folię na blasze do pieczenia. Z mięsa mielonego formujemy niezbyt grube ciasta i kładziemy na blasze do pieczenia.

Krok 5

Piecz kotlety w piekarniku przez 30 minut. Kiedy będziesz gotowy, możesz służyć.

Kotlety z mielonej wołowiny.

Przepisy na soczyste kotlety z mielonej wołowiny lub innego mięsa są dość proste. Prawie wszystko przygotowywane jest według jednego przepisu. Rozważmy teraz najprostszy przepis, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso, aby nie było suche.

Składniki:

  1. Mięso wołowe (cielęcina) - 800 g;
  2. Cebula - 2 szt .;
  3. Chleb - 140-150 g;
  4. Jajko - 1 szt .;
  5. Sól dla smaku;
  6. Przyprawy do smaku;
  7. Olej roślinny lub masło do smażenia.

Krok 1.

Skręcamy mięso. Drobno posiekaj cebulę i dodaj do mielonego mięsa.

Krok 2

Chleb pszenny, wczoraj namoczony we wrzącej wodzie. Wyciśnij i dodaj do mielonego mięsa. Pieprz, sól do smaku i wymieszaj.

Krok 3

Oddziel białko w jajku, ubij i dodaj do mielonego mięsa.

Krok 4

Formujemy klopsiki mokrymi rękami, trochę spłaszczamy i wysyłamy na rozgrzaną patelnię. Używam oleju roślinnego, ale można też smażyć na maśle. Więc kotlety będą bardziej soczyste.

Smażymy zgodnie z opisaną powyżej technologią. Po przygotowaniu możesz podawać z dodatkiem warzywnym.

Oto kolejny fajny przepis:

Kolejny przepis na kotlety wołowe, ale z sosem.

Zazwyczaj kotlety podaje się z dodatkiem warzywnym lub makaronem. Zawsze lubię robić sos na klopsiki. O wiele smaczniejszy i bardziej soczysty. Wiele przepisów na soczyste paszteciki z mięsa mielonego pozwala natychmiast zrobić sos, nie oddzielnie od pasztecików, ale razem. Próbując raz, zawsze to zrobisz.

Będziemy potrzebować:

  1. Wołowina - 500 g;
  2. Ziemniaki - 2 szt .;
  3. Jajko - 1 szt .;
  4. liść laurowy - 1 szt .;
  5. Cebula - 1 szt .;
  6. Mąka do panierowania;
  7. Sól i przyprawy do smaku;
  8. Warzywa.

Krok 1.

Gotowanie mięsa mielonego. Mięso przepuszczamy 2-3 razy przez maszynkę do mięsa. Drobno posiekaj cebulę i dodaj do mięsa. Trzy ziemniaki na drobnej tarce i od razu dodaj. Sól i pieprz. Drobno posiekaj warzywa, a także zmiel.


Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj ubite białko.

Krok 2

Teraz mokrymi rękami formujemy piękne klopsiki. Obtocz je w mące lub innej panierce.


Krok 3

Ugotujmy trochę inaczej. Smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor.

Sam sos. Wlej kotlety na patelnię z wodą, ale trochę, aby lekko przykryć kotlety. Dodaj liść laurowy, sól, przyprawy do smaku i po prostu zamknij pokrywkę, gotuj przez około 20 minut na małym ogniu. Wtedy kotlety nadadzą sosowi smaku i aromatu, wyjdzie po prostu niesamowicie.


Aby sos był gęsty, jeśli chcesz, musisz dodać do niego mąkę. Następnie należy dodać kilka łyżek mąki do 1/2 szklanki, wymieszać i wlać do sosu. Wymieszaj sos i gotuj jeszcze przez kilka minut. Następnie możesz odstawić nasze kotlety z sosem.

Soczyste kotlety mielone z kurczaka z nadzieniem serowym.

Niektóre przepisy na soczyste paszteciki z mielonego mięsa sugerują nadzienie. Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami. Bardziej kochamy nadzienie serowe, przedstawiamy taki przepis.


Będziemy potrzebować:

  1. Mięso z kurczaka - 550 g;
  2. Kawałek bochenka - 120-130 g;
  3. Czosnek - 4 goździki;
  4. Cebula - 35-40 g;
  5. Jajko - 3 szt .;
  6. Ser twardy - 120 g;
  7. Sól i przyprawy do smaku;
  8. koperek i pietruszka do smaku;
  9. Olej roślinny.

Krok 1.

Ugotuj 2 jajka na twardo, ostudź, obierz i zetrzyj na drobnej tarce.

Krok 2

Ser pokrój w cienkie plasterki.

Krok 3

Dobrze opłucz wszystkie warzywa, osusz i drobno posiekaj. Teraz łączymy jajko, zioła i ser i mieszamy. To jest nasze wypełnienie.

Krok 4

Robimy farsz. Przełóż mięso z kurczaka przez maszynkę do mięsa lub blender.

Krok 5

Bułkę tartą wkładamy do wrzącej wody i po kilku minutach wyjmujemy, dodajemy do mięsa mielonego. Wycisnąć czosnek przez prasę do mięsa mielonego.

Krok 6

Drobno posiekaj cebulę i dodaj również do mielonego mięsa. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy.

Krok 7

Białko oddzielić, ubić i wymieszać z mięsem mielonym.

Krok 8

Teraz robimy cienkie ciasta z mięsa mielonego, w środku wkładamy farsz. Po owinięciu w mięso mielone lekko spłaszcz. Podajemy formę kotletów. Nie zapomnij zmoczyć rąk, aby mięso się nie przykleiło.



Krok 9

Teraz rozgrzewamy patelnię i smażymy nasze klopsiki.

Kotlety w cieście z farszem.

Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowany niż te opisane wcześniej, ale smak jest doskonały i bardzo pięknie prezentują się na świątecznym stole. Nadal rozważamy przepisy na soczyste kotlety z mięsa mielonego, teraz w cieście.

Składniki:


Krok 1.

Zróbmy najpierw mięso mielone. Możesz wziąć dowolne, możesz wyciąć. Ja używam 2/3 wołowiny i część wieprzowiny. Najlepiej spożywać chude mięso, bo oleju będzie wystarczająca ilość.

Mięso przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Cebulę drobno posiekać, dodać do mięsa. Dodaj sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystko. Jeśli mięso jest bardzo suche, możesz dodać trochę wody.

Krok 2

Zróbmy nadzienie. Zetrzyj ser. Drobno posiekaj ananasa i wymieszaj z serem.

Krok 3

Teraz farsz należy podzielić na równe części. Wyrzucamy z nich kulki - przyszłe kotlety.

Krok 4

Z kulek robimy ciasta, na środek nakładamy łyżkę nadzienia i kawałek masła. Zamykamy się jak ciasta. Teraz robimy rękoma kształt kotleta, poprawiamy go, że tak powiem.

Powstałe kotlety wkładamy do lodówki. Robimy ciasto.

Krok 5

W głębokiej misce wbij jajka, majonez, napoje gazowane i sól. Dobrze bijemy. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, mieszając. Konieczne jest, aby ciasto wyglądało jak naleśniki.

Krok 6

Dostajemy klopsiki. Rozpuść tłuszcz na patelni. Możesz po prostu smażyć na oleju roślinnym. Zanurz paszteciki najpierw w cieście, a następnie na gorącej patelni. Zostaw trochę miejsca między pasztecikami, aby się nie sklejały.

Kiedy jedna strona jest zarumieniona, odwróć. Smażyć, aż zrumienią się ze wszystkich stron.

Krok 7

Po usmażeniu wskazane jest ułożenie kotletów na krótki czas na ręczniku papierowym, aby nadmiar tłuszczu się ułożył. Możesz wtedy podawać z przystawką.

W rzeczywistości są to te same kotlety, ale sprawiają, że są cienkie. Różnica polega na tym, że wymaga dużej ilości oleju. Musisz tam całkowicie zanurzyć kotlety. Sznycel jest tradycyjnie wytwarzany z wieprzowiny. Ale możesz też zrobić to z innych mięs. Spójrzmy na przepisy na soczyste kotlety z mięsa mielonego w języku niemieckim.


Będziemy potrzebować:

  1. Wieprzowina - 1 kg;
  2. Krem - 2 łyżki stołowe;
  3. Jajko - 2 szt .;
  4. Cebula - 1 szt .;
  5. Bułka tarta;
  6. Sól i pieprz do smaku;
  7. Zmielona kolendra i liść laurowy do smaku;

Krok 1.

Umyte mięso przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj cebulę i dodaj do mięsa.

Krok 2

Do mięsa mielonego wlej śmietanę, pieprz i sól do smaku. Wbij do niego całe jajka. Dokładnie wymieszaj mięso mielone, pożądane jest nawet pobicie go.

Krok 3

Cienkie ciastka formujemy zwilżonymi rękami, bułkę tartą zawijamy i odstawiamy na stół na kilka minut.

A oto ciekawy przepis i bardzo piękny:

Kotlety rybne z kaszą manną.

Podsumowując, rozważ prosty przepis na kotlety z mięsa rybnego. Dla tych, którzy są zmęczeni innym mięsem, odpowiednie są przepisy na soczyste kotlety z mielonego mięsa rybnego. Robi też pyszne klopsiki. W rebe jest wiele przydatnych substancji, zwłaszcza fosfor. Możesz gotować z dowolnej ryby. Ugotujemy od mintaja.

Będziemy potrzebować:

  1. Każda ryba (mam mintaja) - 1 kg;
  2. Cebula - 1-2 szt .;
  3. Chleb lub bochenek - 150 -200 g;
  4. Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
  5. Sól i pieprz do smaku;
  6. Kasza manna do panierowania;
  7. Olej roślinny.

Rybę myjemy, kroimy na małe kawałki. Chleb namoczyć w wodzie i wycisnąć. Drobno posiekaj cebulę i smaż na patelni, aż uzyska piękny złoty kolor. Zdecydowanie chłodny.

Krok 2

Teraz przez maszynę do mięsa przepuszczamy filet z ryby, chleb i smażoną cebulę. Mięso mielone z solą i pieprzem do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 3

Mokrymi rękami formować w kulki i lekko spłaszczać. Podgrzewamy patelnię, zwijamy kotlety w kaszę manną i wkładamy na patelnię. Smażyć z obu stron, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i trochę usmażyć.


Krok 4

Po usmażeniu włóż kotlety do rondla. Zagotuj wodę, włóż tam koncentrat pomidorowy, liść laurowy. Możesz dodać dowolne inne przyprawy, które lubisz. Przykryj pokrywką i gotuj przez 2-3 minuty.


Następnie wyjmij z pieca i lekko ostudź. Można podawać na stole.


To wszystko, co mam, mam nadzieję, że nasze wskazówki i przepisy okazały się przydatne. Bon appetit do was, pa i do zobaczenia. Nie zapomnij zostawić swoich komentarzy i udostępnić post w sieciach społecznościowych.

Przepisy na soczyste kotlety z mięsa mielonego i tajniki ich przygotowania. aktualizacja: 8 grudnia 2017 r. przez: Subbotina Maria


Pulpety, pierogi, gołąbki będą pyszne, jeśli ugotujesz dla nich mięso mielone w domu, a nie kupisz w sklepie.

Do mięsa mielonego nadaje się zarówno mięso schłodzone, jak i mrożone. Ale najbardziej delikatne i soczyste mięso mielone powstaje z gotowanej na parze wołowiny i wieprzowiny.

Aby określić świeżość mięsa, wystarczy nacisnąć je palcem. Jeśli uformowana dziura szybko się wyrówna, mięso jest dobre. Wytnij nożem: przecięta powierzchnia musi być sucha. Wbij rozgrzany nóż w kawałek mięsa: nieprzyjemny zapach będzie oznaką nieświeżego produktu.

Mięso na mięso mielone powinno zawierać co najmniej 10% tłuszczu. Aby zapobiec wysychaniu domowych kotletów, weź na przykład wołowinę i wieprzowinę. Wieprzowina i kurczak dobrze do siebie pasują. Możesz gotować mięso mielone z trzech rodzajów mięsa.

Mięso umyć w dużym kawałku pod strumieniem zimnej lub lekko ciepłej wody. Bez kości i ścięgien. Pociąć na małe kawałki. Wcześniej mięso siekano w drewnianym korycie. Włókna mięsa nie dusiły się, mięso mielone okazało się bardzo soczyste. Mięso można posiekać siekierą lub drobno posiekać ostrym nożem. Do tego celu nadaje się blender ze specjalną dyszą lub robot kuchenny. Nie miel mięsa zbyt drobno. Użyj dużej maszynki do mięsa do mięsa mielonego.

Nie zapomnij dodać cebuli do mielonego mięsa. Za 1 kg mięsa mielonego pójdzie 300 g cebuli. Jest nakładany na surowo lub wstępnie smażony na maśle. Lepiej jest zetrzeć surową cebulę na drobnej tarce lub przejść przez maszynę do mięsa wraz z mięsem. W plastrach, w gotowych wyrobach będzie chrupać. Smażonej cebuli nie należy dodawać na gorąco do mięsa mielonego.

Jeśli mięso mielone jest przygotowywane na klopsiki lub klopsiki, koniecznie należy włożyć do niego czerstwą bułkę lub biały chleb nasączony mlekiem. Niektórzy błędnie uważają, że robią to oszczędne gospodynie domowe. W rzeczywistości paszteciki z mięsa mielonego z chlebem są niezwykle puszyste i delikatne. Nie ma potrzeby wkładania dużej ilości chleba do mięsa mielonego. Wchłonie olej, w którym smażone są kotlety, i okażą się zbyt tłuste.

Możesz rozbić jajko na mięso mielone. Aby kotlety były miękkie, lepiej nie używać białka jajka.

Aby uzyskać soczystość, włóż kilka łyżek śmietany lub śmietany do mielonego kurczaka. Dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Dietetyczne dania z mielonego kurczaka będą niezwykle apetyczne i smaczne.

Mięso mielone sprawia, że ​​starte ziemniaki są soczyste. Można go zastąpić łyżką mąki ziemniaczanej. Niektórzy dodają kaszę mannę do mięsa mielonego. Kasza manna i skrobia zatrzymują wilgoć i tłuszcz.

Gotowe mięso mielone należy dokładnie zagnieść lub ubić przez 5-7 minut. Włóż farsz do plastikowej torby, zwiąż. Rzuć wiązkę siłą na drewnianą deskę lub stół. Następnie włóż mięso mielone do lodówki na co najmniej 15 minut.

Często mięso mielone jest przygotowywane z wyprzedzeniem i przechowywane w stanie zamrożonym. Nie dodawaj do niego ziół i cebuli. Lepiej nie zamrażać mielonego kurczaka. Przy dłuższym przechowywaniu traci smak i zalety.

Kotlety mięsne i steki w całości są dla Ciebie za twarde? Czas więc ugotować delikatne klopsiki!

Jeśli farsz okazał się zbyt płynny - nie martw się, ten problem jest łatwy do naprawienia. Przyjrzyjmy się siedmiu najlepszym sposobom zagęszczania mięsa mielonego i robienia świetnych klopsików i klopsików!

Metody przetwarzania płynnego mięsa mielonego

  1. Jeśli jest to mięso mielone (kurczak) na kotlety, możesz dodać do niego ugotowane i tłuczone ziemniaki. Jeśli nie masz czasu na zabawę z puree ziemniaczanym, do mielonego mięsa dodaj 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej. Bardzo szybko i dobrze zagęszcza mięso mielone.
  2. Pomoże Ci okruch białego chleba lub białe krakersy lekko namoczone w wodzie. Jeśli nie ma chleba, możesz użyć kaszy manny. Niektórzy szefowie kuchni nawet specjalnie wkładają kaszę mannę do mięsa mielonego - dzięki temu kotlety są delikatniejsze. Do mięsa mielonego należy wsypać 1-2 łyżki kaszy manny, dobrze wymieszać i odczekać 10-15 minut, aż kasza puchnie.

  3. Jeśli masz płynne mięso mielone na gołąbki lub klopsiki, możesz dodać lekko ugotowany ryż, jęczmień lub gotowaną i startą marchewkę.
  4. Jeśli nie chcesz niczego dodawać do mięsa mielonego, ale chcesz usunąć nadmiar płynu, przełóż mięso mielone na drobne sito lub dwuwarstwową gazę i odczekaj 30 minut, aby odciekło. Miej oko na mięso mielone, aby nie straciło całkowicie płynu, w przeciwnym razie kotlety okażą się zbyt suche.
  5. Przed gotowaniem mięso mielone można umieścić w lodówce na 30 minut, a następnie ze schłodzonego mięsa mielonego można uformować kotlety, klopsiki lub wykorzystać do innych potraw. W lodówce mięso mielone „gromadzi się w kupie”.
  6. Przed smażeniem każdy kotlet lub klopsik należy obtoczyć w mące. To „wzmocni” górną warstwę.
  7. Kotlety należy umieścić na bardzo gorącej patelni - pomoże to „zapieczętować” mięso mielone, aby kotlety były soczyste. Na dużym ogniu kotlety należy szybko usmażyć z obu stron, a następnie zrobić małe światło i przykryć patelnię pokrywką, do której kotlety „sięgają” przez 15-20 minut.

Dodatkowe składniki

W rzeczywistości istnieje wiele możliwości naprawienia takiej sytuacji. Większość gospodyń domowych wie, co zrobić, jeśli mięso mielone jest płynne. Na przykład może być dobrze pokonany w rękach. Tak więc nadmiar wilgoci stopniowo zniknie. Jeśli tak się nie stanie, możesz dodać dodatkowe składniki, które wchłoną nadmiar wilgoci:

  1. Ziemniaki. Warzywo obiera się i gotuje do miękkości. Następnie ziemniaki są tłuczone na puree i dodawane do płynnego mięsa mielonego.

  2. Skrobia. W takim przypadku wystarczą tylko ziemniaki. Trochę to zajmie, ale farsz zauważalnie zgęstnieje.
  3. Kasza. Możesz użyć gotowanej kaszy gryczanej, ryżu lub innej owsianki.
  4. Nieświeży chleb lub bułka tarta. Najlepsza opcja dla płynnego mięsa mielonego. Wiele gospodyń domowych używa okruchów białego chleba.
  5. Kasza manna. Kilka łyżek tego płatka na pewno uratuje przyszłe kotlety. Po dodaniu do mięsa mielonego kasza manna pęcznieje, a smakołyk okazuje się delikatny i bardzo smaczny.
  6. Jeśli farsz okazał się płynny, możesz dodać do niego trochę surowego ryżu. Wtedy dostajesz wspaniałe klopsiki. Ryż z mięsem mielonym powinien stać około pół godziny.

Z tych wskazówek dowiesz się, jak usunąć nadmiar płynu z mięsa mielonego. Ale są odpowiednie tylko wtedy, gdy konsument nie jest zbyt wybredny co do składu przysmaku.

Dodatkowe wydarzenia

A jednak - co zrobić, jeśli mięso mielone jest płynne, ale nie chcesz obserwować obecności dodatkowych składników w kompozycji. Aby to zrobić, musisz wykonać kilka procedur:

  • płynne mięso mielone układa się na drobnym sicie i pozostaje w tym stanie przez około pół godziny. W przypadku braku tego naczynia kuchennego możesz użyć zwykłej gazy. Ale proces musi być monitorowany, ponieważ przyszłe kotlety mogą okazać się suche;
  • Mięso mielone w płynie należy schłodzić. Aby to zrobić, wyjmuje się go na chwilę w lodówce. Po wyjęciu warto jak najszybciej rozpocząć smażenie;
  • kotlety formuje się mokrymi rękami i zwija w mące kukurydzianej lub pszennej. Wszystkie manipulacje muszą być wykonywane bardzo szybko;
  • możesz zebrać mięso mielone w dużą łyżkę i natychmiast wysłać je na patelnię, jak naleśniki. Ogień musi być ustawiony na maksimum. W ten sposób powstaje skórka, a same kotlety staną się soczyste i apetyczne.

Przyczyn takiej sytuacji jest wiele, ale każda wykwalifikowana gospodyni domowa wie, co zrobić, gdy mięso mielone jest płynne. Teraz też o tym wiesz.

Pikantne klopsiki

Składniki:

  • jedna mała cukinia;
  • mieszanka wieprzowiny i mielonej wołowiny - 350 g;
  • jedno jajko;
  • łyżeczka ketchupu lub pasty pomidorowej;
  • pół główki cebuli;
  • świeże lub suszone liście mięty pieprzowej - 5 g;
  • pietruszka i bazylia - do smaku;
  • panierka;
  • przyprawy z solą;
  • olej do smażenia.

To nie tylko satysfakcjonujące, ale i bardzo zdrowe danie, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa:

  1. Cukinia ściera, nadmiar płynu jest wyciskany.
  2. Przygotowane warzywo miesza się z mięsem mielonym.
  3. Cebula, mięta i pietruszka są drobno posiekane i połączone z mięsem mielonym.
  4. Następnie dodaje się ubite jajko, ketchup, sól i przyprawy.
  5. Mięso mielone jest dobrze wymieszane z bułką tartą.
  6. Formowane są małe klopsiki i wysyłane do natłuszczonej formy, którą umieszcza się w nagrzanym piekarniku na pół godziny.
  7. Gotowe danie możesz podawać z ulubionym sosem.

Kotlety mikrofalowe

Składniki:

  • mięso mielone - 300 g;
  • jedna głowa cebuli;
  • ząbek czosnku;
  • przyprawy.

Danie przygotowywane jest szybko, ale w niczym nie ustępuje klasycznym kotletom na patelni:

  1. Cebula musi być bardzo drobno starta lub przepuszczana przez maszynę do mięsa. Zrób to samo z czosnkiem.
  2. Wszystkie składniki są połączone i dobrze wymieszane.
  3. Następnie formowane są kotlety i umieszczane w formie żaroodpornej, które trafiają do kuchenki mikrofalowej na około 5-7 minut.
  4. Po zakończeniu programu kotlety odwracają się i ponownie wirują w kuchence mikrofalowej przez kilka minut.
  5. Dzięki uwolnionemu sokowi możesz nasmarować powstały smakołyk lub polać przystawkę.

Czy uważasz to za zbyt surowe? Czas więc ugotować delikatne klopsiki!

Jeśli farsz okazał się zbyt płynny - nie martw się, ten problem jest łatwy do naprawienia. Przyjrzyjmy się siedmiu najlepszym sposobom zagęszczania mięsa mielonego i robienia świetnych klopsików i klopsików!

Metody przetwarzania płynnego mięsa mielonego

Mięso mielone można zagęścić dodając do niego bułkę tartą.

  1. Jeśli jest to mięso mielone (kurczak) na kotlety, możesz dodać do niego ugotowane i tłuczone ziemniaki. Jeśli nie masz czasu na zabawę z puree ziemniaczanym, do mielonego mięsa dodaj 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej. Bardzo szybko i dobrze zagęszcza mięso mielone.
  2. Pomoże Ci okruch białego chleba lub białe krakersy lekko namoczone w wodzie. Jeśli nie ma chleba, możesz użyć kaszy manny. Niektórzy szefowie kuchni nawet specjalnie wkładają kaszę mannę do mięsa mielonego - dzięki temu kotlety są delikatniejsze. Do mięsa mielonego należy wsypać 1-2 łyżki kaszy manny, dobrze wymieszać i odczekać 10-15 minut, aż kasza puchnie.
  3. Jeśli masz płynne mięso mielone na gołąbki lub klopsiki, możesz dodać lekko ugotowany ryż, jęczmień lub gotowaną i startą marchewkę.
  4. Jeśli nie chcesz niczego dodawać do mięsa mielonego, ale chcesz usunąć nadmiar płynu, przełóż mięso mielone na drobne sito lub dwuwarstwową gazę i odczekaj 30 minut, aby odciekło. Miej oko na mięso mielone, aby nie straciło całkowicie płynu, w przeciwnym razie kotlety okażą się zbyt suche.
  5. Przed gotowaniem mięso mielone można umieścić w lodówce na 30 minut, a następnie ze schłodzonego mięsa mielonego można uformować kotlety, klopsiki lub wykorzystać do innych potraw. W lodówce mięso mielone „gromadzi się w kupie”.
  6. Przed smażeniem każdy kotlet lub klopsik należy obtoczyć w mące. To „wzmocni” górną warstwę.
  7. Kotlety należy umieścić na bardzo gorącej patelni - pomoże to „zapieczętować” mięso mielone, aby kotlety były soczyste. Na dużym ogniu kotlety należy szybko usmażyć z obu stron, a następnie zrobić małe światło i przykryć patelnię pokrywką, do której kotlety „sięgają” przez 15-20 minut.
Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top