Kaczka faszerowana kapustą kiszoną w piekarniku. Kaczka faszerowana kapustą Kaczka pieczona z kapustą i jabłkami

Krok 1: przygotuj kaczkę.

Kaczkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą i połóż na desce do krojenia. Przede wszystkim za pomocą noża usuń nadmiar tłuszczu z tuszy. Teraz odcinamy skrzydła, nogi, a także filety z mostka i pleców. Sprawdzamy, czy na ramie nie pozostał tłuszcz lub skóra, a w razie potrzeby również ją usuwamy.

Kawałki kaczki ułóż na desce do krojenia i natrzyj czystymi rękami odrobiną soli i zmielonego czarnego pieprzu. Gdy wszystko będzie gotowe, przełóż składnik do średniej miski.

Na deskę do krojenia kładziemy również tłuszcz i skórę i kroimy na kawałki. Następnie wszystko przekładamy do małej miski i odstawiamy na chwilę.

Krok 2: przygotuj marchewki.

Za pomocą noża obierz marchewki i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie kładziemy element na desce do krojenia, kroimy w grube koła i następnie przenosimy na czysty talerz.

Krok 3: przygotuj cebulę.

Obierz cebulę i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Połóż element na desce do krojenia i za pomocą noża pokrój go na kilka kawałków. Uwaga: Do przygotowania potrawy najlepiej użyć małej cebuli, której nawet nie trzeba kroić. Przenieś kawałki cebuli na wolny talerz.

Krok 4: przygotuj czosnek.

Połóż czosnek na desce do krojenia i za pomocą noża lekko dociśnij. Teraz możemy łatwo usunąć łuski i przenieść goździki na czysty talerz.

Krok 5: przygotuj kiszoną kapustę.

Czystymi rękami odciśnij nadmiar soku z kiszonej kapusty i umieść ją na durszlaku. Składnik płuczemy kilkukrotnie pod bieżącą wodą, aby nie był zbyt kwaśny i odstawiamy na chwilę. Pozwól, aby nadmiar płynu spłynął z niego.

Krok 6: przygotuj śliwki.

Śliwki myjemy pod bieżącą wodą i układamy na czystym spodku.

Krok 7: Przygotuj rodzynki.

Rodzynki wsypać do głębokiej miski i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, każdorazowo spuszczając płyn z pojemnika i napełniając go świeżą wodą. Następnie zostawiamy komponent na chwilę.

Krok 8: ugotuj kaczkę po wiejsku z kiszoną kapustą.

Pozostałą ramkę kaczki włóż do dużego rondla i zalej zwykłą zimną wodą, tak aby płyn zakrył element. Postaw pojemnik na średnim ogniu i przykryj pokrywką. Gdy tylko woda zacznie się gotować, na jej powierzchni tworzy się piana. Wyjmij go łyżką cedzakową i wyrzuć. Teraz zmniejsz ogień i gotuj 30–40 minut. Powinniśmy otrzymać ładny, bogaty bulion. Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz palnik i odłóż patelnię za pomocą rękawic kuchennych.

Równolegle z bulionem zaczynamy przygotowywać samo danie. Aby to zrobić, postaw żeliwny garnek na kaczkę lub mały kociołek na średnim ogniu. Gdy pojemnik będzie gorący, ostrożnie włóż do niego kawałki tłuszczu i skóry. Smażymy wszystko do momentu, aż powstaną jasnobrązowe skwarki, które będą pływać w płynnym tłuszczu. Gdy tylko to nastąpi, wyjmujemy je z kaczątek łyżką cedzakową i wyrzucamy, gdyż nie będą nam już potrzebne. Uwaga: Ostatni sprzęt należy wcześniej wytrzeć z nadmiaru płynu, aby krople wody nie wpadły do ​​pojemnika i nie zaczęły syczeć i rozpraszać się we wszystkich kierunkach podczas interakcji z tłuszczem.

Teraz włóż kawałki kaczki skórą do dołu do garnka z kaczką i zwiększ ogień do dużego. Smażyć składnik dla 2–3 minuty. Zaraz po tym zmniejsz ogień do średniego i za pomocą drewnianej szpatułki przewróć mięso na drugą stronę. Kontynuujemy przygotowywanie dania przez około 3 minuty.

Następnie wyjmujemy kawałki ptaka i wkładamy je z powrotem do czystej miski. Za pomocą chochli odlej część płynnego tłuszczu do osobnego pojemnika i odłóż na bok (można go wykorzystać do przygotowania innych dań z kaczki). Uwaga: powinno być około 100 mililitrów. Teraz ostrożnie połóż tutaj plasterki marchewki, połówki cebuli i ząbki czosnku. Smaż warzywa, aż na ich powierzchni utworzy się złotobrązowa skórka.
Po chwili do garnka z kaczką włóż kapustę i wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą szpatułką na gładką masę. Następnie dodajemy suszone śliwki i rodzynki, posypujemy kawałkami kaczki, gałązkami tymianku i listkami laurowymi. Całość zalewamy bulionem tak, aby płyn tylko zakrył warzywa i kapustę kiszoną. Pozostaw naczynie do wrzenia na średnim ogniu. Natychmiast po tym zamknij pojemnik pokrywką i wyłącz palnik.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temp 180°C. Ustawiamy brytfannę na kaczkę na środkowym poziomie i gotujemy kaczkę po wiejskim stylu 2 godziny. W tym czasie mięso będzie nasycone sokami z warzyw, kiszonej kapusty i aromatem przypraw. Biorąc pod uwagę, że kaczka uchodzi za ptaka smacznego, ale twardego, w tej wersji przepisu nie musisz się tym martwić. Mięso rozpływa się w ustach, pozostawiając niezapomniany posmak. Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz piekarnik, wyjmij formę z kaczątkami za pomocą rękawic kuchennych i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Krok 9: Podawaj kaczkę w stylu wiejskim z kiszoną kapustą.

Za pomocą drewnianej szpatułki przełóż gotową kaczkę po wiejskim z kiszoną kapustą na specjalny talerz i podawaj na stół. Zaleca się spożywanie tego dania z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.
Ciesz się posiłkiem!

Aby ułatwić wyjmowanie mięsa z patelni do kaczątek, możesz także użyć specjalnych szczypiec kuchennych;

Pamiętaj, aby kontrolować temperaturę piekarnika, aby nie wysuszyć mięsa;

Oprócz kiszonej kapusty do dania można dodać kiszone buraki, wówczas zmieni ono kolor na jasnoczerwony oraz będzie miało nieco zmieniony smak i aromat.

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Ja używam połowy kaczki, wystarczy dla 3-osobowej rodziny (i nawet z małym dzieckiem). Kaczkę należy dokładnie umyć, usuwając wszelkie możliwe pióra.

Jeżeli używasz świeżej kapusty, posiekaj ją nożem lub na specjalnej tarce. Jeśli używasz kiszonej kapusty, wyciśnij sok i opłucz. Uwaga: z kapustą kiszoną kaczka będzie lekko kwaśna. Połóż kapustę na dnie ceramicznego naczynia do pieczenia.

Na wierzchu ułóż kaczkę, którą najpierw natrzyj solą i pieprzem. Jabłka pokroić w drobną kostkę i ułożyć na i obok kaczki. To wszystko, w tym miejscu kończy się aktywny etap. Włóż kaczkę do piekarnika na 1-1,5 godziny (temperatura - 170 stopni). Czas gotowania zależy od wielkości kaczki, jej wieku oraz tego, czy jest domowej roboty czy kupiona w sklepie. Domową kaczkę piecze się dłużej – 30–40 minut – testowano.

Podczas pieczenia smaruj wierzch kaczki tłuszczem wypuszczanym co 30 minut, wtedy mięso będzie bardzo soczyste. Kaczka z jabłkami i kapustą gotowa! Podawać bezpośrednio na patelni, w której się piekło. I pamiętaj, aby na talerzach położyć nie tylko mięso, ale także kapustę i jabłka; okazały się również niezwykle smaczne, nasączone kaczym tłuszczem!

Kaczka z kapustą w piekarniku jest dobra do każdego napoju i na każde święto. To smaczne, niedrogie danie, które zawiera zarówno mięso, jak i dodatki. Kapusta doskonale wchłania kaczy tłuszcz. Można też dodać dowolne owoce, do których pasuje kaczka. Z przygotowaniem poradzi sobie nawet początkujący kucharz, wystarczy załadować wszystkie składniki, a w piekarniku kaczka z warzywami piecze się sama.

Czas gotowania:

Jabłka pokroić, kapustę posiekać z marchewką i cebulą, dodać sól, marynować przez 10 minut. Rozmrożoną kaczkę pokroić, obtoczyć w przyprawach przez 10 minut. Proces pieczenia kaczki z kapustą w piekarniku elektrycznym trwał 1 godzinę 30 minut w temperaturze 175 stopni z termoobiegiem. Łącznie, bez rozmrażania: 1 godzina 50 minut.

Liczba porcji:

Miałem całą kaczkę o wadze 2 kilogramów. Całość wypiekano na blasze o szerokości 32 centymetrów wraz z dodatkiem z kapustą. Były 4 porcje, ponieważ podczas smażenia kaczka kurczy się, a kapusta jest duszona.

Przygotowanie: w piekarniku

Składniki:

• cała kaczka - 2 kilogramy
• kapusta biała - 400 gramów
• cebula - 150 gramów
• marchewka - 150 gramów
• jabłka zimowe - 300 gramów
• czerwona ostra papryka - 2 gramy
• pieprz czarny – 10 sztuk
• nasiona gorczycy - 2 gramy
• mielona kolendra - 2 gramy
• nasiona kminku - 2 gramy
• mielona kurkuma - 2 gramy
• papryka - 2 gramy
• sól dla smaku
• kwas cytrynowy - 1 gram
• cukier - 20 gramów

Kaczka z kapustą w piekarniku Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Przygotowanie produktów. Ostrożnie rozmrażamy kaczkę, zwykle kawałki lodu utkną w szkieletie. Myjemy i wyrywamy pozostałe pióra, jeśli takie istnieją. Myjemy, obieramy i siekamy warzywa. Usuń nasiona z jabłek i pokrój w plasterki. Zmiel przyprawy.

Tuszkę kaczki pieczemy rozłożoną, dlatego przecinamy ją od strony piersi w środku. Dzielimy kość i rozkładamy ją. Można zostawić z żeberkami, ja jednak wolę bez kości, gotuje się szybciej. Usuwamy szkielet, pozostawiając jedynie szyję z kręgami. Z góry odcinamy nadmiar tłuszczu, w przeciwnym razie stopi się on w piekarniku i zacznie się przelewać.

Obcięte kości można bezpiecznie dodać do zupy.

Odwróć tuszę do góry. Rezultatem jest równomierna warstwa mięsa kaczego w skórze. Całe nogi i skrzydła pozostają po bokach. To będzie przód podczas pieczenia.

Cebulę pokroić w cienkie paski i ułożyć w dolnej warstwie na blasze do pieczenia. Cebula będzie smażona bezpośrednio na kaczym tłuszczu.

Kapustę białą pokroić jak do marynowania, posypać kminkiem. Dodaj sól i ściśnij rękami, aby kapusta puściła sok. Rozcieńczyć kwas cytrynowy w niewielkiej ilości wody i zalać kapustę. Będzie to druga warstwa po cebuli na blasze do pieczenia.

Marchewkę również drobno siekamy, solimy i mieszamy z kapustą i kminkiem. Ułożyć na blasze do pieczenia równą warstwą. Warzywa dobrze wchłaniają tłuszcz, jednak w piekarniku zmniejszają swoją objętość, dlatego należy dodać ich więcej.

Można wziąć dowolne jabłka, nawet słodkie; w tym przypadku były to jabłka zimowe, kwaśne, z zieloną skórką. Nie trzeba ich obierać, wystarczy nasiona. Pokrój w koła o grubości pięciu milimetrów. Ułożyć na kapuście.

Jabłka kurczą się w piekarniku, dlatego ilość surowca należy pomnożyć przez dwa.

Ostrożnie posmaruj wnętrze rozłożonej kaczki solą i przyprawami. Pokrywamy również skórę z przodu. Wszystkie przyprawy są najpierw mielone na proszek. Nasiona gorczycy są szczególnie dobre w tej mieszance. Tuszę ułożyć tłustą stroną do dołu, tak aby stopiła się z kapustą. Blachę do pieczenia z kaczką na kapuście włóż do piekarnika na drugim poziomie. Ustawiamy temperaturę w piekarniku elektrycznym na 175 stopni z trybem termoobiegu. Jeśli kaczka waży więcej i zostały w niej kości, należy dać jej więcej czasu.

Po pół godzinie w piekarniku obróć kaczkę skórą do dołu. Kapustę równomiernie wymieszać z marchewką i cebulą, już zaczęły się smażyć na kaczym tłuszczu, który spłynął z kaczki. Gdy wnętrze korpusu kaczki będzie dobrze upieczone, odwróć je z powrotem. Rozpuścić cukier w zimnej wodzie. Nałóż pędzel na skórę. Połóżmy kaczkę, aby dokończyła pieczenie. Kapustę z cebulą i jabłkami należy okresowo przerzucać, w przeciwnym razie środek będzie wilgotny, a brzegi się spalą.

W piekarniku mięso kaczki bez opakowania, bez kości, piekło się przez 90 minut. Tusza zaczęła zmniejszać swoją objętość w miarę ogrzewania. Cebula szybko zaczyna się palić, dlatego trzeba ją zgarnąć pod tuszę. Po ostygnięciu większość tłuszczu z blachy do pieczenia zostaje wchłonięta przez kapustę. Kaczka była idealnie rumiana. Wyjmij z piekarnika, gdy jest gorące.

Na świąteczną ucztę proponuję oryginalną wersję pieczonej kaczki. Będzie to soczysta kaczka faszerowana, pieczona w całości w piekarniku, z nadzieniem z kiszonej kapusty i jabłek. Bardzo często takie danie powoduje strach wśród niedoświadczonych gospodyń domowych. Ale nie martw się, nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci bez problemu ugotować całą nadziewaną kaczkę w piekarniku.
Czas przygotowania: 1,5 godziny.
Czas gotowania: 1 godzina.
Wydajność: 4 porcje.

Do przygotowania nadziewanej kaczki będziemy potrzebować:

Świeża kaczka średniej wielkości – 1 szt.
Kapusta kiszona – 250-350 g
Jabłka słodko-kwaśne – 2 szt.
Pigwa – opcjonalnie
Cebula – 2 szt.
Czosnek – 3 ząbki
Kminek - garść
Czarny pieprz - garść
Liść laurowy – 1 szt.
Rodzynki - garść
Sól – 1 łyżka. l.
Miód – 2 łyżki. l.
Sos sojowy – 30-50 ml
Bochenek chleba (bułka) – 2 sztuki
Olej roślinny – 30 ml
Ziemniaki na dodatek – do 1 kg

Jak gotować nadziewaną kaczkę z jabłkami i kapustą kiszoną w piekarniku, przepis krok po kroku ze zdjęciami:

Jak pokroić kaczkę:

1. Najbardziej czasochłonnym procesem w tym przepisie będzie przygotowanie tuszy do farszu. Najpierw naostrz nóż. Połóż kaczkę przed sobą, tyłem do góry. Za pomocą noża wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu. Teraz spróbuj ostrożnie przesunąć nożem po skórze kaczki.

2. Usuń żebra, obojczyk, przecinając nożyczkami kuchennymi niezbędne części z wnętrza kaczki.

3. Pozostaw kości tylnych nóg i skrzydeł nienaruszone. Kość w okolicy piersi również można wyciąć lub pozostawić. Ważnym punktem podczas krojenia i przygotowania kaczki jest usunięcie gruczołów z dolnej części ogona. Wystarczy ostrożnie je odciąć nożem, to one wydzielają nieprzyjemny zapach podczas pieczenia. Opłucz tuszę wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Natrzyj kaczkę solą w środku i na zewnątrz. W moździerzu rozetrzyj kilka ząbków czosnku i posmaruj nim kaczkę.

Nadzienie z kaczki:

4. Przygotuj farsz do nadziewania kaczki. Rozgrzej patelnię i najpierw dodaj posiekaną cebulę w półpierścieniach. Następnie do cebuli dodajemy odciśniętą kapustę kiszoną. Całość podgrzewaj przez około dziesięć minut.

5. Jabłka i pigwę pokroić w kostkę.

6. Na patelnię z warzywami dodaj jabłka i pigwę i smaż przez kolejne pięć minut. Nadzienie z kaczki jest gotowe, zdejmij z pieca.

7. Ponieważ nadzienie puściło dość dużo własnego soku, należy do niego dodać posiekaną bułkę tartą. Wchłonie cały sok.

8. Aby dodać pikantnego nadzienia, dodaj garść kminku, rodzynek, czarnego pieprzu i liścia laurowego. W razie potrzeby do nadzienia można dodać odrobinę miodu, aby złagodzić kwaśny smak kapusty.

Jak nadziewać kaczkę:

9. Gdy nadzienie ostygnie, zszyj kaczkę nitką wzdłuż grzbietu.

10. Włącz piekarnik na 200 stopni. Przykryj blachę do pieczenia folią. Połóż kaczkę na folii. Aby kaczka nie przypaliła się na dnie, można pod nią ułożyć plasterki warzyw. Opcjonalnie czasami daję pod kaczkę skórkę od banana: doda to smaku, a kaczka nie będzie się przypalać. Nadzieniem szczelnie napełnij kaczkę.

11. Zszyj brzuch kaczki igłą i nitką.

Pieczenie całej kaczki w folii w piekarniku:

12. Przykryj wierzch kaczki folią i włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 30 minut.

13. Wyjmij kaczkę i usuń wierzchnią warstwę folii. Do miski włóż trochę wytopionego tłuszczu i soku mięsnego z blachy do pieczenia. Następnie do miski dodać łyżkę miodu i sosu sojowego (30 ml), wycisnąć ząbek czosnku. Powstałym nadzieniem posmaruj kaczkę pędzelkiem i włóż ją bez przykrycia do piekarnika na kolejne 20-30 minut, już nagrzanego do 170 stopni. Co 10 minut posmaruj kaczkę nadzieniem, aby uzyskać piękną skórkę.

W rezultacie otrzymasz pachnącą i piękną kaczkę pieczoną nadziewaną jabłkami i kiszoną kapustą.

Jako dodatek do kaczki użyj farszu z kapusty lub upiecz całe ziemniaki.
Gotową kaczkę lepiej pokroić po lekkim ostygnięciu przy stole przed gośćmi.

Teoretycznie podstaw uczyłem się w Gastronomii i od sąsiadki, profesjonalnej kucharki.

Kaczka na stół noworoczny, dwa kilogramy.

Cel został osiągnięty: tłuszczu praktycznie nie ma, skórka jest chrupiąca i lakierowana, mięso soczyste. Nie mam dużego doświadczenia, a raczej jest to moje pierwsze, dlatego chętnie przyjmę wszelkie uwagi i sugestie ulepszeń.

Przede wszystkim odciąłem cały nadmiar tłuszczu z ogona, samego ogona i końcówek skrzydeł. Nawoskowałem kaczkę. Namoczyliśmy go w słodko-słonym roztworze (5 litrów), tylko bez cebuli. Kaczkę zaparzyć wrzątkiem. Nakłułam szczególnie tłuste miejsca czubkiem noża. Powiesiłam kaczkę na tylnych łapach, żeby wyschła i popłynęła po balkonie (mamy około zera stopni). Nie musisz kpić z ptaka, po prostu połóż go na stojaku w lodówce.

W dniu pieczenia przełożyłam kaczkę na talerz i od czasu do czasu smarowałam mieszanką miodu i musztardy (100 g miodu + 2 łyżeczki ostrej musztardy). Nasmarowałem go pędzlem zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, nasmarowałem zaraz po wyschnięciu poprzedniej warstwy, lub jak pamiętam. Sąsiadka kazała mi dodać do mieszanki więcej cytryny, ale zapomniałam. Spróbowała kaczki i stwierdziła, że ​​skoro zapomniałam cytryny, to skórka jest za słodka. I tak nam się podobało :)

Kapustę wcześniej udusiłam z borówką. W zasadzie do środka można włożyć wszystko: jabłka, pomarańcze, samą kapustę kiszoną (nie duszoną).

Pieczenie zajęło mi półtorej godziny.

Przed pieczeniem nadziewałam kaczkę gotową kapustą.

Zszyj lub zabezpiecz wszystkie otwory wykałaczkami. Owiń nogi i skrzydła folią.

Kaczkę kładę na grillu, ja go nie mam, więc tradycyjnie smażę na cebuli. Przykryj pierś folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po pewnym czasie zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Łyżką usuwałam wyciekający tłuszcz z blachy.

Wokół kaczki pieczono ziemniaki. Ziemniaki włożyłam na 40 minut zanim kaczka była gotowa i zalałam zebranym tłuszczem. Folię zdjęłam z piersi, żeby zdążyła się zarumienić, gdy uznałam, że pierś jest już wystarczająco brązowa, ponownie przykryłam ją folią.

Po upieczeniu piekarnika odstawiam kaczkę na chwilę (15-20 minut). Usunąłem wszystkie wątki. Pokazała kaczkę gościom, zaniosła do kuchni i pocięła specjalnymi nożyczkami. Podawane z ziemniakami, kaczą kapustą.

Wystarczyło dla nas pięciu + kawałek dla sąsiada.