skopiowane ze strony - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

bułeczki
(strona nr 1)

Bułeczki to największy wynalazek kuchni rosyjskiej, obok chleba, naleśników i ciast.
Są to drobne figurki wykonane z ciasta drożdżowego o warstwowej strukturze.
Podam kilka najpopularniejszych sposobów formowania bułek. (Kontynuacja tematu pluszu na stronie nr 2 I na stronie nr 3 I na stronie nr 4 .)

MIESZANINA

Ciasto drożdżowe maślane przygotowywane jest w tej samej technologii, co zwykłe ciasto drożdżowe, z tą różnicą, że dodaje się do niego dodatkowo więcej jajek, masła i cukru. Ponieważ W takim przypadku ciasto okazuje się cięższe, wtedy trzeba wziąć około 1,5 razy więcej drożdży.

Gotowe ciasto podzielić na małe kawałki. Wielkość kawałków zależy od tego, jak duże mają być bułki. W przypadku średniej wielkości bułki waga jednego kawałka wynosi 80 ~ 100 gramów.
Z kawałków uformuj kulki. Kulek nie formuje się po prostu tocząc je pomiędzy dłońmi. Musisz wziąć kawałek ciasta obiema rękami (dwa kciuki obok siebie). I wszystkimi palcami zbierz ciasto do miejsca, w którym znajdują się kciuki. W tym momencie kciukami wepchnij ciasto do wnętrza kawałka.

Powstałe kulki rozwałkuj na płaski placek o grubości 4–6 mm.
Aby bułki były wspanialsze, kulkom należy pozwolić odpocząć, a następnie nie należy ich rozwałkowywać, ale ugniatać i rozciągać rękami w ciasto.
Jeśli robisz dużą liczbę bułek na raz, musisz rozwałkować tyle ciastek, ile bułek zmieści się na jednej blasze. Kolejną porcję ciast przygotowujemy w drugiej partii, gdy w piekarniku znajduje się pierwsza blacha.
Placuszki smarujemy masłem i równomiernie posypujemy cukrem. Im więcej cukru, tym „karmel” będzie bułka. Zwykle na płaski placek o średnicy 15 cm dodaje się 1~1,5 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę masła.

Do posypania oprócz cukru stosuje się:
- MAK;
- cynamon;
- małe rodzynki;
- rozdrobnione orzechy;
- nasiona sezamu lub słonecznika.

Przygotowane ciasta zwijamy w bułki.

KOŁKA „SERCE”

1. Złóż rolkę na pół.
2. Końce rolki należy złączyć.
3. Za pomocą noża wykonaj nacięcie wzdłuż figury, nie dochodząc do końca (połączenia dwóch końców rulonika) na głębokość 2~3cm.
4-5. Rozwiń wzdłuż linii cięcia warstwami w górę.

KOŁKA „SERCE”, opcja 2

Bułkę tę formujemy dokładnie tak samo jak pierwszą, z tym że nacięcie nie jest wykonywane do końca, pozostawiając 1 lub 2 warstwy nieprzecięte.
W tym przypadku bułka nie rozkłada się tak szeroko, a nacięcie tworzy coś w rodzaju zagłębienia, do którego można dodatkowo włożyć coś, na przykład kawałek masła, lub dodać cukier.

KOŁKA „TULIP” lub „TREFOIL”

1. Wzdłuż przedmiotu obrabianego wykonuje się dwa nacięcia.
2. Obrabiany przedmiot otwiera się wzdłuż nacięć - zewnętrzne płatki są rozkładane i rozkładane warstwami w górę. Środkowy płatek albo się nie porusza, albo się obraca.

KOŁEK „ROSE” lub „CURL”

Bułeczki te można przygotować w wersji małej lub dużej.
W przypadku małych bułek przygotowuje się małe płaskie ciasta i odpowiednio małe bułki, w przypadku dużych bułek ciasto rozwałkowuje się na jedną dużą warstwę, którą następnie zwija się w dużą bułkę.
1. Pokrój bułkę na kawałki.
2. Ściśnij jeden koniec elementu.
3. Rozłóż warstwy od drugiego końca jak płatki.

KOŁKA „KOŁKA”

1. Roladę przetnij (bez zginania) z obu stron tak, aby w środku pozostała niewycięta część. Wykonuj nacięcia wzdłuż rolki.
2. Rozłóż bułkę wzdłuż nacięć.

Bułeczki układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 15~30 minut do wyrośnięcia.
Piec w piekarniku nagrzanym do t=180~200°C przez 15~20 minut.

bułeczki
(strona nr 2)

Nadal pokazuję różne opcje bułek.
Na tej stronie znajdziesz więcej „artystycznych” gadżetów.
(Możesz zobaczyć inne opcje bułek na stronie nr 1 I na stronie nr 3 I na stronie nr 4 .)
Ale to nie wszystko, nadal istnieją opcje.

MIESZANINA

ciasto drożdżowe, masło roślinne lub roztopione, cukier

na pierwszej stronie .

KOŁKA „ŁÓDKA”

1. Złóż rolkę na pół.
Wykonuj nacięcie wzdłuż figury, nie dochodząc do końca (złącza dwóch końców rulonika) ~2cm.
2. Obróć wycięty przedmiot na bok. Zegnij blat tak, aby opierał się o stół.
3. W takim przypadku przymocowane końce rolki pojawiają się POD rozwiniętymi płatkami.

KOŁKA „TWIST”

1. Wykonaj w rulonie nacięcie przelotowe (wzdłuż produktu) od jednego brzegu do drugiego, nie sięgając końcówek ~2cm.
2. Rozwiń powstały otwór.
3. Wciągnij w nią jeden koniec rolki.

KOŁKA „LINA”

Tę figurę najlepiej wykonać z dużej rolki. Jeśli zrobisz małe „liny”, otrzymasz tylko 1-2 sploty, a gotowy produkt będzie miał gorszy wygląd.
1. Odsuwając się od jednego końca rulonika o 2~4 cm (w zależności od wielkości rulonika), wykonaj nacięcie wzdłużne do drugiego końca. Rozłóż produkt wzdłuż nacięcia, warstwami do góry.
2. Skręć ze sobą dwa powstałe paski. Połącz końce ze sobą i ostrożnie zaciśnij.

KOŁKA „ÓSEM”

2. Odłóż powstałe paski na bok i połącz je parami (aby utworzyć liczbę 8).
3. Ostrożnie zabezpiecz końce.

BUŁKA MOTYLOWA

1. Złóż oba końce rolki tak, aby spotkały się na środku rolki.
2. Wykonuj nacięcia w miejscach fałd.
3. Otwórz produkt wzdłuż nacięć warstwami w górę.

BUŁKA „SŁOŃCE”

1. Przetnij bułkę w poprzek. Odległość pomiędzy nacięciami wynosi 1~1,5 cm.
2. Zawiń bułkę w pierścień, nacięciami skierowanymi na zewnątrz (spowoduje to otwarcie szczelin).

KOŁKA „PRZEPIEŁKA”

1.Na rolce wykonaj takie same nacięcia jak w wersji „Słońce”.
Obróć bułkę tak, aby niezacięta strona była skierowana w dół, a nacięcia były skierowane do góry.
2. Naprzemiennie zegnij goździki w lewo, a następnie w prawo.

bułeczki
(strona nr 3)

Kolejna strona z opisem formowania bułek.
Bardziej popularne typy listew można zobaczyć na dwóch poprzednich stronach - i i na stronie nr 4 .
A to jeszcze nie wszystko!

MIESZANINA

ciasto drożdżowe, masło roślinne lub roztopione, cukier

Przygotuj bułki jak pokazano. na pierwszej stronie .

BUŁKA „KUKURYDZY”

1. Wykonaj nacięcie na środku bułki.
2. Wytnij nieobciętą część nożem w formie małych kwadratów.
Nacięcie powinno albo przeciskać się przez ciasto, albo przecinać tylko jedną warstwę ciasta.
3. Połóż odcięte końce po bokach nieobciętej części, obracając je nacięciami do góry.

KOŁKA „POROŻE JELENIA”

1. Przetnij bułkę w poprzek. Nacięcia powinny być nachylone pod kątem 45° do osi walca.
2. Zegnij rulon w półkole, nacięciami skierowanymi na zewnątrz. Po złożeniu wycięcia otwierają się.

PAJĄKOWA BUŁKA

1. Wykonaj nacięcia na obu końcach rolki, tak aby pomiędzy nimi pozostało 1~2 cm wolnej przestrzeni.
2. Odwróć powstałe 4 części wyciętą stroną do góry.
3. Każdą część ponownie przekrój wzdłuż na pół.
Otrzymasz 8 „nóg”, które należy rozsunąć, aby produkt nabrał wyglądu pająka.

KOŁKA „TULIPAN”

1. Wykonaj w rulonie dwa podłużne nacięcia, tak aby w środku pozostała nieprzecięta część o długości 1~2 cm.
2. Połącz powstałe 2 paski po jednej stronie, tworząc pętlę.
3. Rozłóż pozostałe dwa końce przeciętą stroną do góry i umieść krawędź pod powstałą pętlą.

MIOTŁA BUŁKA

1. Przetnij bułkę na pół wzdłuż do środka. Połóż wycięte części stroną przeciętą do góry.
2. Przytnij każdy jeszcze 1-3 razy, aby uzyskać wygląd gałązek.
3. Nieprzeciętą część przeciąć w poprzek, przecinając tylko jedną warstwę ciasta.

bułeczki
(strona nr 4)

Nadal pokazuję i mówię, jak można zrobić bułki.
Tym razem bułki zrobimy nie z oddzielnych małych kawałków, ale z dużych bułek.
Bułeczki z bułek nie ustępują wyglądem produktom porcjowanym, a poza tym poświęca się im znacznie mniej czasu.
Inne opcje formowania można zobaczyć na poprzednich trzech stronach -

Jeżeli opanowałeś już podstawowe zasady przygotowywania różnych ciast na bułki – drożdżowe, ciasto francuskie, przaśne – czas poznać tajniki przygotowywania z takiego ciasta pięknych wyrobów. Przecież często zdarza się, że ciasto wyrosło i nadzienie jest w porządku, ale nie wiadomo, jakie produkty można uformować.

Wszelkie wypieki, także te domowe, powinny być nie tylko smaczne i świeże, ale także miłe dla oka. Dlatego dzisiaj podzielimy się z Wami głównymi metodami, które pomogą Wam zrobić piękne bułeczki z cukrem, cynamonem i innymi nadzieniami, słodkimi lub słonymi. Zrobimy wszystko krok po kroku.

Z ciasta francuskiego lub innego ciasta możesz zrobić piękny warkocz, który zastąpi zwykłe pączki i bułki. Zrobimy go z nadzieniem, w jego składzie musi znaleźć się czysta czekolada lub kakao. Wybór przepisu na nadzienie należy do Ciebie.

Ten formularz jest łatwy do wykonania:

1. Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę o grubości nie większej niż 1-1,5 cm.
2. Teraz równomiernie, odsuwając się od brzegu na 2 cm, posmaruj go nadzieniem z cukrem, posypkę możesz zrobić z wiórków kokosowych lub pokruszonych i suszonych w piekarniku orzechów.

1. Teraz zwiń warstwę w ciasny rulon, ostrożnie zaciśnij końce, aby nadzienie nie wyciekło.
2. Roladę przekrój pośrodku na 2 równe kawałki.
3. Przetnij każdą część wzdłuż.
4. Teraz zwiń powstałe paski ciasta w ciasną linę, złóż krawędzie do wewnątrz, jakby je ściskając. Podczas skręcania staraj się, aby wypełnienie znajdowało się na górze, a nie wewnątrz liny, patrząc na zewnątrz.
5. W ten sposób można przygotować bułki wyłącznie z nadzieniem niepłynnym, które nie będzie wyciekać na blachę np. cynamonem i cukrem, orzechami, makiem.

Ułożyć dwa pasma na blasze do pieczenia w pewnej odległości od siebie, posmarować jajkiem i piec zgodnie z technologią.

Sernik dla dzieci

Ten duży sernik dla małych smakoszy można przygotować z twarogu, jak w klasycznym przepisie, lub z innym nadzieniem. Na przykład z cynamonem i cukrem, jabłkami i miodem taki produkt również będzie bardzo smaczny. Zrobimy go z ciasta francuskiego lub drożdżowego:

1. Rozwałkuj mały okrąg ciasta, posmaruj jego powierzchnię roztrzepanym żółtkiem i wlej do niego odrobinę mleka. Wymagany jest okrągły kształt przedmiotu obrabianego.
2. Teraz wykładamy nadzienie, posypujemy cukrem, ewentualnie odrobiną cynamonu i zawijamy w ciasny rulon.
3. Złóż rolkę na pół i lekko dociśnij ją rękami.
4. Teraz wycinamy go z zakładki, nie sięgając do góry o około 2 cm.
5. Wycięte części wykręcamy na zewnątrz, tworząc kształt „serca”.

Następnie należy obtoczyć bułki w cukrze, po posmarowaniu ich ubitym żółtkiem. Takie produkty piecze się bardzo szybko, dzięki temu montażowi przypominają ciasto francuskie.

Spikelet

To bardzo prosty sposób na udekorowanie wypieków. Kłosek można wykonać z absolutnie dowolnego rodzaju ciasta - ciasta francuskiego, ciasta drożdżowego, a nawet ciasta sodowego. Zacznijmy:

1. Ciasto rozwałkować na kształt owalu lub prostokąta. Pokrój go ostrym nożem w długie, podłużne paski - łącznie 6 sztuk.
2. Teraz rozsuń trzy paski. Ściśnij górę.
3. Umieść dwa zewnętrzne paski na środku, jak warkocz, tworząc piękny kłos.
4. Na koniec posmarować powierzchnię żółtkiem lub syropem, posypać posypką lub cynamonem i piec w piekarniku.

Kłos należy wykonać bez wypełnienia, tutaj nie jest to przewidziane. Ale możesz posmarować powierzchnię ciasta mlekiem, syropem lub posypać odrobiną startej czekolady.

Precel

Precel to forma wypieku stosowana przez cukierników od wieków. W tej formie występują małe ciasteczka słone i słodkie, ale wypieki z ciasta drożdżowego/francuskiego można wykonać w ten sam sposób:

1. Rozwałkuj kilka wici ciasta na grubość około 3-4 cm, w zależności od wielkości bułek.
2. Teraz wizualnie zaznacz środek liny, zwiń jej końce do wewnątrz lokami.
3. Dociśnij, aż końce przylgną do podstawy.
4. Przykryć ubitym żółtkiem.
5. Można posypać makiem, cynamonem lub orzechami.

Precle piecze się szybko, nie dłużej niż 15 minut w nagrzanym piekarniku. Linę można wykonać z wypełnieniem, wystarczy użyć jej w małych ilościach.

Róże

Najszybszą opcją krojenia bułki są róże. Wykonaj dla nich następujące czynności:

1. Rozwałkuj ciasto na warstwę, posmaruj je w środku żółtkiem lub mlekiem, posyp czymś np. cynamonem, cukrem pudrem lub suszonym makiem.
2. Owiń warstwę rolką, przytnij krawędzie.
3. Pozostałą bułkę pokroić na kawałki o szerokości 4 cm.
4. Ściśnij brzegi każdej części, obróć bułkę pionowo, wygnij płatki róż na zewnątrz.

Takie produkty można również posmarować żółtkiem, a także posypać płatki posypką lub drobnymi okruchami - dzięki specjalnej konstrukcji utrzymają się w środku róży.

Jeż

Bardzo prosty słodki poczęstunek, który dzieci uwielbiają. Wykonany jest w kształcie zwykłej okrągłej bułki, ale jest ozdobiony w specjalny sposób w kształcie prawdziwego jeża:

1. Z ciasta uformuj kulki jednakowej wielkości.
2. Ciasto powinno być dość gęste, można je podsypać odrobiną mąki.

1. Następnie zwykłymi ostrymi nożyczkami wykonaj kilka nacięć - otrzymasz igły.
2. Można tak zostawić, można też dodatkowo zrobić kaganiec na spodzie bułki.
3. Posmaruj żółtkiem i piecz w piekarniku.

Możesz dowiedzieć się, jak przygotować kilka opcji projektowania bułek przy użyciu absolutnie dowolnego ciasta. Dzięki temu nie zanudzą Twojej rodziny, a sprawią szczególną przyjemność małym miłośnikom słodyczy.

Jakże od dzieciństwa uwielbiamy pachnące mięciutkie bułeczki z cukrem popijane mlekiem! Te uzależnienia pozostają na całe życie, dlatego gdy w domu unosi się aromat wypieków, robi się przytulnie i dobrze.

Przygotujmy dziś najprostsze bułeczki z różnych rodzajów ciasta, a jako nadzienie użyjmy wyłącznie cukru.

Najpopularniejszą opcją ciasta jest ciasto drożdżowe maślane. Można go mieszać z mlekiem lub wodą. Czasami dla rozluźnienia do przepisu dodaje się alkohol, na przykład koniak, jak w. Możesz obejść się bez mocnych napojów, po prostu używając dowolnego rodzaju drożdży.

Prasowane mają większą siłę udźwigu, ale są trudniejsze w przechowywaniu, dlatego wiele gospodyń domowych preferuje szybko działające suche.

Składniki:

• 2 jajka,
• 1,5 łyżki. suche drożdże,
• 1,5 łyżki mleka,
• ½ łyżki cukru,
• szczypta soli,
• 600 gramów mąki,
• 100 gramów masła (lub margaryny).
• Do natłuszczenia 1 jajka.

Do wypełnienia:

• 50 g masła
• 4 łyżki cukier (do smaku)

Aby drożdże zaczęły dobrze działać, wszystkie płynne składniki należy ogrzać do temperatury pokojowej. Na przykład wcześniej wyjmij jajka i mleko z lodówki.

Suche drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Zostawmy je na chwilę, aby drożdże zaczęły się odradzać.

Dodaj 6 łyżek. mąkę, wymieszać i wlać ciepłe, roztopione masło.

Dodajemy mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Staje się miękki i nie klei się do dłoni.

Weź miskę i posmaruj ją olejem roślinnym. Do środka wkładamy ciasto, które również smarujemy olejem, aby nie pojawiła się sucha skórka.

Odstaw miskę w ciepłe miejsce na godzinę i przykryj ręcznikiem.

Nie zagniataj wyrośniętego ciasta, dla wygody podziel je na dwie części i zwiń w prostokąt. Na tym etapie można dodać dowolny rodzaj nadzienia. Na przykład użyj maku lub twarogu z rodzynkami.

Rozsmaruj masło, które stało się bardzo miękkie, na powierzchni.

Posypać na wierzch cukrem. W razie potrzeby wymieszaj z cynamonem lub gałką muszkatołową.
Warstwę zwijamy w rulon i dzielimy na kilka części o szerokości 4-5 cm.

Ściskamy dolną krawędź ślimaka, aby nadzienie nie wyciekło i na tym brzegu kładziemy go.

I dostajesz słodkie róże.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i ułóż na niej bułki. Zostawiamy na 20 minut, żeby wyrosły.

Przed włożeniem liścia do piekarnika posmaruj wszystkie wypieki roztrzepanym jajkiem.

Wysyłamy je do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.

Jak zrobić domowe bułeczki cukrowe bez drożdży?

W tym cieście drożdże zastępuje się proszkiem do pieczenia lub proszkiem do pieczenia. Zwłaszcza jeśli Twój przepis jest taki, że nie musisz gasić sody octem. Jeśli robisz to bez użycia sfermentowanego produktu mlecznego, użyj octu stołowego jako kwasu.

Zgodnie z tym przepisem ciasto okazuje się płynne, dlatego wcześniej zaopatrz się w formy, najlepiej silikonowe.

Składniki:

• 300 gr - mąka pszenna
• 100 g - cukier
• 85 g - masło
• 100 ml - mleko
• 1 jajo kurze
• 1 łyżeczka - soda oczyszczona i ocet do gaszenia
• 1 łyżeczka - sól
• 1/4 łyżeczki - zmielona gałka muszkatołowa

Do posypania i namoczenia wierzchu bułek:

• 100 g - cukier
• 1 łyżeczka - mielony cynamon
• 50 g - masło

Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier, sól i gałkę muszkatołową.

Sodę ugasić octem i dodać do mąki.

Do roztopionego masła dodać mleko i jajko.

Do płynnych składników dodać suche i zagnieść ciasto. Okazuje się, że jest to gęsta śmietana z łyżką.

Ułożyć w silikonowych foremkach i piec w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.

Po ostudzeniu posmaruj wierzch ciasta roztopionym masłem i posyp mieszanką cynamonu.

Można dodać zmielone orzechy, cynamon lub mak.

Piękne „ślimaki” zrobione na szybko z ciasta francuskiego

Jeśli nie masz czasu na wyrabianie ciasta, a masz ochotę napić się herbaty z bułeczkami, sięgnij po ciasto francuskie. Robi doskonałe, chrupiące i puszyste wypieki. Do ciast i ciast francuskich bez nadzienia radzę używać ciasta francuskiego bez drożdży.

Składniki:

• Ciasto francuskie bez drożdży
• Szklanka cukru
• 50 ml oleju słonecznikowego

Bierzemy warstwę i dzielimy ją poziomo na pół.

Teraz dzielimy każdy element na jeszcze trzy części. Tak więc z jednej warstwy otrzymaliśmy 6 części.

Każdą z nich rozwałkowujemy wałkiem do ciasta.

Nasmaruj olejem słonecznikowym i obficie posyp cukrem.

Teraz zwiń ciasto francuskie w rurkę i połącz krawędzie.

Wykonujemy nacięcie wzdłuż zakładki i wywracamy środek.

Spryskujemy również powierzchnię.

Natłuszczamy blachę i układamy uformowane ciasta francuskie w niewielkiej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.

Ubijając te ptysie z cukrem, możesz szybko przygotować się na przyjęcie gości.

Proste sposoby (formy) jak pięknie zawinąć naleśniki

Aby urozmaicić opcje bułek, zwróć uwagę na metody, które pokażę poniżej.
Według tego schematu wykonany jest dobrze znany kształt „serc”.

Róże owinięte są wokół nadzienia. I okazują się schludniejsze płaskie ciasta.

Dla urody dodaj cynamon do cukru w ​​tym plecionym warkoczu. Możesz po prostu zostawić go w postaci długiego loka lub połączyć krawędzie i uzyskać okrągły kok.

Do wykonywania cięć używaj nożyczek. Aby ciasto nie przyklejało się do ostrza, posmaruj je olejem roślinnym.

Kolejny lok, posypany na wierzch słodkim pudrem.

Podwójne serce również wygląda interesująco.

Do koniczyny można dodać mak.

Zapleć włosy. Ta forma nadaje się również do ciasta francuskiego.

Za pomocą szklanki możesz wykonać niezwykłe linie.

Inną opcją jest uformowanie bułki.

Jeśli przetniesz rkdet, otrzymasz kwiat.

Jest to różnorodność kształtów, które mogą znajdować się na jednym liściu. I loki i precle.

Za pomocą okrągłego patyczka lub rączki od sztućców można również upiec piękne wypieki.

Inna opcja dla liścia. Kiedy w środku zostanie wykonana szczelina, w którą wepchnięty jest ostry koniec.

Można zrobić kokardy. Okazuje się, że jest bardzo podobny do prawdziwego.

Oferuję film, w którym znajdziesz 15 dodatkowych opcji składania ciasta.

Jeśli używasz multicookera, musisz umieścić bułki w natłuszczonej misce i włączyć tryb „Pieczenie” lub „Ciasto”. Program dla każdego ma inny czas gotowania. Ale średnio jest to około 50 lub 60 minut.
Wierzch wypieków nie będzie miał tak pięknego koloru jak po upieczeniu w piekarniku.

Wypieki przygotowane według wszystkich trzech przepisów okazują się zwiewne i słodkie. Gotuj z przyjemnością!

Obecnie w sprzedaży jest wystarczający wybór wyrobów cukierniczych. Tylko domowych wypieków nie należy nawet porównywać z produktami zakupionymi. Bujne i rumiane do herbaty, są najpopularniejszym deserem. Robi się je z drożdży, masła, ciasta francuskiego, co nadaje im różnorodne kształty, co sprawia, że ​​wyglądają jeszcze bardziej apetycznie.

Plecione ciasta

Jedną z popularnych form koków są różnorodne warkocze. Można je przyrządzać z różnych rodzajów ciasta i sporządza się je w formie:

• wrzeciona;
• warkocze;
• kłosek.

Bułeczki wrzecionowe są bardzo łatwe do wykonania. Należy oddzielić niewielką część od ciasta, rozwałkować z niej dwie kiełbaski, spiąć je i skręcić razem. Następnie zabezpiecz pozostałe końce wici, aby nie rozpadły się podczas pieczenia.

Rada. Aby bułeczki ładnie się zarumieniły, przed pieczeniem posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Można także użyć mieszanki jajeczno-mlecznej.

Bez większego wysiłku można też zrobić warkocz. Aby to zrobić, musisz zwinąć z ciasta trzy wici, łącząc się na jednej krawędzi. Następnie spleć je niezbyt ciasno, a następnie ostrożnie sklej krawędzie.

Bardzo atrakcyjnie wyglądają również bułeczki zaplecione w kłosek. Aby wykonać takie tkanie, należy najpierw rozwałkować ciasto na prostokąt. Następnie pokrój warstwę w paski od boków, nie sięgając do środka. Na niepokrojoną część można nałożyć farsz (krem, dżem lub coś innego), a następnie paski jeden po drugim splatać ze sobą. W wyniku tych działań wypełnienie znajdzie się w środku, a na wierzchu pokryje je piękny splot.

Proste opcje bułek bez nadzienia

Wiele gospodyń domowych robi słodkie bułeczki bez nadzienia:

• Przegrzebek. Z ciasta rozwałkuj małe kiełbaski, lekko je spłaszcz i wykonaj nacięcia nożem z jednej strony w równych odległościach od siebie.

• Słońce. Rozwałkuj kiełbasę, aby ciasto było cieńsze niż w poprzedniej wersji. Zrób też cieńsze nacięcia. Następnie połącz krawędzie ze sobą, owijając je w kształt koła.
• Jodełkowy. Ciasto rozwałkować na płaski placek, pokroić w trójkąty i zrobić nacięcia po obu stronach. Lekko spłaszcz końce powstałych pasków palcami, aby przypominały gałęzie świerkowe.
• Rumianek. Formuj małe ciasteczka, wykonaj kilka nacięć na brzegach, pozostawiając środek wolny. Można spłaszczyć środek bułki, następnie włożyć do środka dżem lub upiec produkt bez nadzienia.
• Precel. Przygotuj cienką kiełbasę, zawiń oba końce do wewnątrz, następnie przekręć jeden lub dwa razy i przyklej do środka produktu.

Piękne bułeczki z nadzieniem

Nie jest trudno zrobić piękne wypieki z różnymi rodzajami nadzienia, a także samym makiem, cukrem czy cynamonem. Do najpopularniejszych form bułek można zaliczyć kilka:

• Kiery. Mały placek, rozwałkowany na kwadrat, smarujemy masłem i posypujemy cukrem. Następnie zwiń go w rulon i złóż na pół, łącząc końce. Zrób nacięcie wzdłużne, ale nie do końca, a następnie wyprostuj brzegi bułki.

• Motyle. Podobnie jak w poprzedniej wersji przygotuj bułkę, ale wykonaj nacięcia z obu stron, pozostawiając środek nienaruszony. Następnie ostrożnie rozłóż krawędzie. Otrzymasz bułkę w kształcie motyla.
• Róże. Prostokątne ciasto rozwałkowujemy niezbyt cienko, smarujemy jego powierzchnię olejem i posypujemy makiem. Następnie zwiń warstwę w rulon i pokrój na kawałki (po 7-10 cm). Ostrożnie wyprostuj krawędzie każdego z nich, tworząc róże.

Uwaga! Wskazane jest, aby nie zwijać ciasta zbyt ciasno. Lepiej owinąć warstwę luźniej.

• Loki i spirale. Na takie bułki przygotowuje się również prostokątną warstwę, na którą kładzie się mak lub inne nadzienie, ale ciasto nie jest zawijane w bułkę, ale zachodzi na siebie z obu stron w środku. Następnie kroją go w poprzeczne paski i kilkakrotnie przekręcają - to są spirale. Jeśli połączysz je w pierścień, otrzymasz loki.
• Koperty. Ciasto pokroić na kwadraty, na środek włożyć serek wiejski lub inne nadzienie. Następnie formując bułkę w kopertę, zaginamy brzegi i sklejamy.

Piękne i pyszne bułeczki można wykonać w innych kształtach. Istnieje wiele możliwych opcji. Wszystko tutaj zależy tylko od wyobraźni gospodyni i dostępnych umiejętności. Możesz zacząć od czegoś prostszego, a następnie przejść do bardziej złożonych wyrobów cukierniczych.

Jakie bułki robisz?

Jak zrobić bułki: wideo

1. Do ciasta zawsze dodawaj rozcieńczoną skrobię ziemniaczaną – bułki i placki będą puszyste i miękkie nawet następnego dnia.
Głównym warunkiem pysznych ciast jest puszyste, dobrze wyrośnięte ciasto. Mąkę należy zawsze przesiać przed wyrabianiem ciasta: jest rozluźniana, usuwane są z niej obce zanieczyszczenia i wzbogacana tlenem z powietrza

2. Do dowolnego ciasta (z wyjątkiem pierogów, ciasta francuskiego, ptysi, ciasta kruchego), czyli do ciasta na placki, naleśniki, chleb, naleśniki - dodać pełną łyżkę (czubatą) kaszy manny na 1/2 litra płynu.
Zakonnice nauczały: „Wcześniej chleb najwyższej jakości wypiekano z kaszy manny. Nie wysychał długo i był bujny. Teraz nie ma żwiru. Teraz dodaj zhmenya (garść) kaszy manny, a zawsze będziesz mieć dobre wypieki. Ta rada jest tak bezcenna.

3. Oprócz mleka warto dodać do ciasta 1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej.
Łyżeczkę sody oczyszczonej rozpuścić w 1/2 szklanki wody i lekko ugasić kwaskiem cytrynowym lub octem.
Wypieki wychodzą świetne. Nawet następnego dnia pozostaje bujny.

4. W pomieszczeniu, w którym kroi się ciasto, nie powinno być przeciągu: przyczynia się to do powstania bardzo gęstej skórki na cieście.

5. Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego wszystkie produkty powinny być ciepłe lub mieć temperaturę pokojową, produkty z lodówki spowolnią wyrastanie ciasta.

6. W przypadku produktów drożdżowych płyn należy zawsze podgrzać do temperatury 30-35 o C, ponieważ grzyby drożdżowe w płynie o niższej lub wyższej temperaturze tracą swoją aktywność

7. Podczas wyrabiania ciasta ręce powinny być suche.

8. Przed włożeniem ciasta drożdżowego do piekarnika należy je pozostawić na blasze lub w formie do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Przed pieczeniem należy pozwolić, aby ciasto całkowicie wyrosło. Jeżeli wyrastanie nie zostało zakończone, ciasto nie wyrośnie dobrze i ciasto nie piecze się długo.

9. Piecz placki na blasze do pieczenia na średnim ogniu (180-190 o C), aby nadzienie nie wyschło.

10. Do ciasta najlepiej dodać roztopione na gorąco (nieroztopione) masło (masło drożdżowe i przaśne), gdyż roztopione masło pogarsza strukturę ciasta.

11. Ciasta na mleku są smaczniejsze i bardziej aromatyczne, a skórka po upieczeniu jest błyszcząca i ma piękny kolor.

12. Drożdże do ciasta powinny być świeże, o przyjemnym alkoholowym zapachu. Przetestuj drożdże wcześniej. Aby to zrobić, przygotuj niewielką porcję ciasta i posyp warstwą mąki. Jeśli po 30 minutach nie pojawią się żadne pęknięcia, oznacza to, że jakość drożdży jest niska.

13. Jeśli w cieście jest nadmiar cukru, ciasta szybko się „brązowieją”, a nawet palą. Ponadto nadmiar cukru spowalnia fermentację ciasta drożdżowego, a ciasta okazują się mniej puszyste.

14. Tłuszcze rozmiękczone pod wpływem ciepła do konsystencji śmietany dodaje się pod koniec wyrabiania ciasta lub w trakcie jego wyrabiania, co poprawia fermentację ciasta.

15. Aby gotowe ciasta były bardziej delikatne i kruche, do ciasta dodaj tylko żółtka.

16. Wysokie ciasta piecze się na małym ogniu, aby równomiernie się gotowały.

17. Ciasto na ciasto pieczone na blasze rozwałkowujemy tak cienko, jak to możliwe, aby wyraźnie wyczuć smak nadzienia.

18. Aby spód ciasta był suchy, delikatnie posyp dolną warstwę ciasta skrobią, a następnie dodaj nadzienie.

19. Ani ciasto, ani ciasto nie powinno odpoczywać, gdyż powoduje to peroksydację i pogorszenie jakości ciasta. Wystarczą 3 godziny, ale pamiętaj, aby było ciepłe.

20. Placki z ciasta drożdżowego można posmarować mlekiem i ewentualnie posypać solą, makiem i kminkiem.

21. Przed pieczeniem placki pod przykryciem smaruje się roztrzepanym jajkiem, mlekiem i wodą z cukrem. Dzięki temu na gotowym cieście pojawia się apetyczny połysk. Najlepszy połysk uzyskuje się smarując żółtkami.

22. Placki posypane cukrem pudrem przed posypaniem smarujemy lekko masłem – nadaje im to przyjemny aromat.

23. Ciasta posmarowane białkiem lub żółtkiem podczas pieczenia zyskują błyszczącą, złotobrązową skórkę.
Aby uzyskać jaśniejszy kolor, dodaj trochę cukru do lubrykantu. Karmelizując się podczas pieczenia cukier nada powierzchni produktu piękny czerwonawy odcień.
Placki wielkopostne można przed pieczeniem posmarować bardzo mocną słodką herbatą.

24. Im więcej tłuszczu i mniej płynu w cieście, tym bardziej kruche są produkty.

25. Jeśli do ciasta dodasz sodę, ciasto okaże się ciemniejsze i będzie miało nieprzyjemny zapach.

26. Cienkie ciasto można łatwo rozwałkować, owijając wałek czystą lnianą szmatką.

27. Jeżeli ciasto jest zbyt mokre, połóż na nim kawałek pergaminu i zwiń go prosto w papier.

28. Ciastka kruche należy wyjmować z foremek po ostygnięciu.

29. Przed dodaniem rodzynek do ciasta należy je zwinąć w mąkę.

30. Sól do mąki dodaje się zawsze dopiero wtedy, gdy ciasto już przefermentowało

31. Im więcej tłuszczu i mniej płynu w cieście, tym bardziej kruche są produkty.

32. Krojąc bułki, kawałki ciasta smarujemy masłem i równomiernie posypujemy cukrem.
Im więcej cukru, tym „karmel” będzie bułka. Zwykle na płaski placek o średnicy 15 cm należy wziąć 1-1,5 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę masła.
Do posypania oprócz cukru stosuje się: mak; cynamon; małe rodzynki; zmiażdżone orzechy; nasiona sezamu lub słonecznika.
Przygotowane ciasta zwijamy w bułki. To jest główne przygotowanie bułki.
Następnie krojenie bułek można wykonać na różne sposoby.

33. Jeśli ciasto już wyrosło i nie masz czasu włożyć go do piekarnika, przykryj ciasto dobrze zwilżonym papierem, najpierw strząsając wodę.

34. Im więcej tłuszczu i mniej płynu w cieście, tym bardziej kruche są produkty.

35. Lepiej nie kroić gorącego ciasta. Ale jeśli jest to konieczne, należy podgrzać nóż w gorącej wodzie, szybko go wytrzeć i przeciąć.

36. Jeżeli ciasto nie odchodzi od blachy, oddziel je od blachy nitką.