Forszmak śledziowy to klasyczny przepis na pyszną żydowską przekąskę. Forshmak śledziowy: klasyczne przepisy na aromatyczną przekąskę. Przygotuj mięso mielone ze śledzia według klasycznych przepisów z jabłkami, jajkami, cebulą

2016-12-14

Witam moich drogich czytelników! Czy wiesz, jakiego słowa najczęściej używa się, mówiąc o daniu ze śledzia zwanym „forshmak”? Babcia! Nasi kochani, kochani! Wasze bułeczki, paszteciki, barszcze i mielone mięsa towarzyszą nam przez cierniste dorosłe życie w postaci aromatów wydobywających się ze śmietników naszej pamięci. Zapachy domu, ciepła, komfortu, niesamowitego bezpieczeństwa, powszechnej miłości i troski. Często wspomnienia moich znajomych z dzieciństwa zaczynają się od słów: „Ale moja babcia…”. Następnie następuje opowieść o jej kulinarnych i cukierniczych arcydziełach, przeplatana westchnieniami i westchnieniami. W opowieści przynajmniej jednego narratora zawsze pojawia się wzmianka o mięsie mielonym ze śledzia.

Nasze miasto od dawna słynie z niezrównanych kucharzy. Szczególną pomysłowością wykazały się żydowskie gospodynie domowe, przygotowujące „z niczego”. Mieszkało tu kiedyś wielu Żydów. Charakterystyczne sylwetki niektórych mieszkańców Beregowa wciąż ujawniają pochodzenie ich właścicieli. Bo poznacie was po twarzy, a dopiero potem po czynach. I nie ma od tego ucieczki!

Daleko Was zaprowadziłem, przyjaciele, ale wróćmy do przepisu na klasyczne żydowskie mielone mięso. Pamiętam, jak trzech sąsiadów nieustannie dyskutowało o tradycyjnej kuchni „aszkenazyjskiej”, którzy przygotowywali prawdziwe (każdy własne) mięso mielone z autentycznego „zardzewiałego” śledzia. Sąsiedzi nazywali się Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Każda z tych zacnych pań twierdziła, że ​​tylko ona wie, jak po żydowsku przygotować forszmak z kawałka śledzia własnoręcznie przygotowanego.

Najprostsze i najpopularniejsze mięso mielone składa się z trzech składników - śledzia, jabłka, masła (warzywnego lub masła, a czasem obu razem).
Zacznijmy od tradycyjnych przepisów „babcinych”, a następnie rozważmy nowoczesne, mniej znane – z serem, marchewką i w ogóle bez jabłek.

Forshmak śledziowy – klasyczny przepis w różnych wersjach

Jak gotować klasyczne mięso mielone według Rosy Katz

Składniki

  • 1 śledź o wadze co najmniej 400 gramów.
  • Jedno duże kwaśne jabłko (najlepiej zielone).
  • 25-40 g masła.
  • 2 jajka na twardo (nie rozgotować, żeby żółtko nie zrobiło się zielone).
  • Pół małej cebuli.

Technologia gotowania


Jak zrobić dobre mięso mielone według Dory Katsnelbogen

Składniki

  • 2 niepatroszone tusze śledziowe (po 300 gramów każda).
  • Dwa lub trzy jajka na twardo.
  • 2 kromki białego chleba (Dora użyła kawałków chleba „miejskiego” - kto to pamięta?).
  • Kilka małych cebul o delikatnym charakterze (nie ostrych).
  • Woda z octem i cukrem (ten ostatni jest opcjonalny).
  • Jedno kwaśne jabłko.
  • 80-100 ml oleju roślinnego.
  • 2 łyżeczki octu 9% (sok z cytryny).

Technologia gotowania


Jak prawidłowo ugotować mięso mielone z Feiga Eidelshtein

Składniki

  • 2 tłuste śledzie.
  • Jedno kwaśne zielone jabłko.
  • 2-3 jajka na twardo.
  • 100 g masła.
  • Jedna łyżka oleju roślinnego.
  • Jedna mała cebula.
  • 1 łyżeczka 9% octu (sok z cytryny).
  • Kilka gałązek koperku.
  • Jeden gotowany ziemniak w kurtce.

Technologia gotowania


Jak zrobić forshmak w stylu odeskim

Składniki

  • Filet z dwóch śledzi (wyjmowany własnymi rękami, jeśli kusi Cię perspektywa znalezienia się po łokcie w śledziu).
  • Stare, nienaruszone liście herbaty.
  • 3-4 kawałki białego bochenka (tylko nie mów, że trzeba odciąć skórkę - błagam, Żydzi to oszczędny naród).
  • Trochę mleka do namoczenia bochenka.
  • Trzy jajka na twardo.
  • 1 łyżeczka musztardy.
  • 1 łyżeczka octu.
  • 50-60 ml dobrego oleju roślinnego.
  • Dwa małe słodko-kwaśne jabłka.

Technologia gotowania


Gotowanie mięsa mielonego bez jabłek

Składniki

  • Filet śledziowy (sam go usuwamy lub kupujemy gotowy - według własnego uznania).
  • Dwa jajka w torbie.
  • Pęczek zielonej cebuli.
  • Mały ogórek kiszony.
  • Jedna łyżka twarogu.
  • 80 g masła.

Technologia gotowania


Moje komentarze


Sama nie potrafię określić, który z przedstawionych przepisów na mięso mielone (w niektórych źródłach „mięso mielone”) ze śledzia jest najpopularniejsze. Chcę tego dokonać z waszą pomocą, przyjaciele. Napisz nam w komentarzu, która opcja najbardziej Ci się podoba.

Forszmak to stare danie kuchni żydowskiej, a dokładniej żydowska przystawka z siekanego śledzia, czyli pasztet podawany przed daniem głównym.

Istnieje tak wiele różnych przepisów na mięso mielone, że trudno je policzyć. Można go przygotować z wołowiny, warzyw, solonego szprota, gromadnika, a nawet upiec. Każdy z Was może wybrać przepis na mięso mielone, który odpowiada jego upodobaniom.

Klasyczny przepis na Forshmak

Do przygotowania mięsa mielonego będziemy potrzebować następujących produktów:

  • Solony filet śledziowy – 400 gramów;
  • Cebula – 100 gramów, czyli około 1 cebuli;
  • Jajko kurze - 2 sztuki;
  • Zielone jabłko – 100 gramów (jedno jabłko);
  • Masło – 100 gramów.

Przygotowanie:

  1. Cóż, zacznijmy przygotowywać klasyczną żydowską przekąskę - mięso mielone. Przede wszystkim pokrój gotowy filet śledziowy na małe kawałki.
  2. Teraz włóż wodę do ognia, aby ugotować jajka. Ugotuj jajka na twardo. Następnie weź cebulę, obierz ją i grubo pokrój w kostkę.
  3. W ten sam sposób weź jabłko, umyj je, a następnie obierz i grubo posiekaj. W ten sam sposób posiekaj jajka na twardo.
  4. Następnie weź miskę i wymieszaj w niej wszystkie posiekane składniki, dobrze je wymieszaj. Następnie zawartość miski włóż do blendera i zmiel na gładką masę. Powinieneś otrzymać masę przypominającą pastę.
  5. Teraz do tego pasztetu dodajemy zmiękczone masło i dobrze mieszamy. To wszystko, mięso mielone jest gotowe!
  6. Jak widać, jest to bardzo proste i, co najważniejsze, okazuje się bardzo niedrogie i niesamowicie smaczne!
  7. Mięso mielone można podawać rozsmarowując je na bagietce lub bochenku albo po prostu ułożyć na pieczywie i udekorować ziołami. Smacznego!

Przepis na Farshmak z ziemniakami

Po przygotowaniu mięsa mielonego według tego przepisu od razu staje się jasne, dlaczego danie uważane za przystawkę może być użyte jako danie główne. Przecież zawiera już chleb i ziemniaki, które mogłyby stać się dodatkiem do śledzia.

Do przygotowania mięsa mielonego z ziemniakami potrzebujemy następujących składników:

  • Solony śledź - jeden kawałek;
  • Jajko kurze - dwie sztuki;
  • Ziemniaki - dwie sztuki;
  • Olej roślinny – 1 łyżka stołowa;
  • Zieloni lub po prostu zielona cebula - do dekoracji naczynia.

Przygotowanie:

  1. Aby przygotować naprawdę pyszne mięso mielone, musisz wziąć najzwyklejszy solony śledź, w słoikach i marynowany śledź nie jest odpowiedni.
  2. Więc bierzemy śledzie, myjemy je i usuwamy kości, dokładnie sprawdzamy każdy kawałek, aby nie było ani jednej kości. Następnie kroimy powstały filet na małe kawałki.
  3. Teraz musisz ugotować ziemniaki i jajka. Po ugotowaniu ziemniaków i jajek poczekaj, aż żywność ostygnie, a następnie obierz je.
  4. Bierzemy maszynkę do mięsa i przepuszczamy przez nią śledzie, jajka i ziemniaki. Teraz weź głęboką miskę i wymieszaj w niej nasze składniki na jednolitą masę.
  5. Do przygotowanej masy dodajemy łyżkę oleju roślinnego, aby nasze mięso mielone nie było suche.
  6. To chyba wszystko! Żydowskie mięso mielone jest gotowe! Można go posmarować białym pieczywem lub bochenkiem, ale najlepiej na bagietce lub grzankach posypać drobno posiekanymi ziołami. Smacznego!

Mięso mielone z twarogiem

Z pewnością wielu z nas nie może uwierzyć, że takie produkty jak śledź i twarożek można połączyć w jednym daniu. Spróbuj przyrządzić mięso mielone z twarogiem i przekonaj się, że jest bardzo smaczne!

Tak więc, aby przygotować mięso mielone z twarogiem, będziemy potrzebować następujących produktów:

  • Solony filet śledziowy – 4 sztuki;
  • Twarożek - jedno opakowanie dwustu gramowe;
  • Masło – 100 gramów (pół opakowania);
  • Cebula – 1 cebula.

Przygotowanie:

  1. Cóż, przejdźmy bezpośrednio do przygotowania mięsa mielonego z twarogiem. Weź filet śledziowy, pokrój go na małe kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa.
  2. Teraz bierzemy cebulę i obieramy ją, a także przepuszczamy przez maszynę do mięsa. To samo robimy z olejem. Następnie potrzebujemy dużej miski. Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać.
  3. Na koniec dodać serek wiejski. I ponownie dobrze wymieszaj. Wszystko jest gotowe. Można podawać na toście lub po prostu jako przekąskę. Smacznego!

Mięso mielone z marchewką

Ten przepis na mięso mielone z dodatkiem marchewki to dość pikantna, ale niezwykle smaczna przystawka. Ma bardzo delikatny i przyjemny smak, który z pewnością przypadnie do gustu każdemu członkowi Twojej rodziny.

Aby więc przygotować mięso mielone z marchewką, będziemy potrzebować następujących składników:

  • Solony śledź – 1 szt.;
  • Marchew – 1 szt.;
  • Jajko kurze – 1 szt.;
  • Masło – 100 gramów (pół opakowania).

Przygotowanie:

  1. Nie rozmawiajmy dużo i zacznijmy przygotowywać tę pyszną przekąskę. Przede wszystkim zajmiemy się najdłuższym procesem – gotowaniem.
  2. Weź jajko i marchewkę i usmaż je na jednej patelni. Doprowadzić do wrzenia i po około 10-12 minutach wyjąć ugotowane jajko, po kolejnych 15 minutach wyjąć marchewkę.
  3. Czekamy, aż trochę ostygną, po co obierać marchewki i obierać jajka. Jeśli masz blender, zmiel je w blenderze. Jeśli nie masz blendera, po prostu przepuść go kilka razy przez maszynę do mięsa.
  4. Przejdźmy teraz do ryb. Dokładnie oczyszczamy skórę, usuwamy wszystkie wnętrzności, kręgosłup i bardzo ostrożnie usuwamy wszystkie kości. Teraz pokrój śledzie na kawałki i zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.

Klasyczny przepis na mielone śledzie w stylu odeskim

Najważniejszym elementem forszmaku w stylu odeskim jest technologia gotowania. Część składników pasztetu rozdrabniamy w maszynce do mięsa, a część za pomocą noża kuchennego. Masło ubite na kremową masę sprawia, że ​​mięso mielone jest puszyste. Ponadto do przygotowania mielonego mięsa odeskiego należy użyć jabłek odmiany Semerenko.

Składniki przepisu:

  • śledź lekko solony 1 szt.
  • Jabłko odmiany Semerenko 1 szt.
  • cebula 1 szt.
  • jajka 2 szt.
  • czosnek2 ząbki
  • kolendra ½ łyżeczki
  • mielony suszony imbir ½ łyżeczki
  • masło 100 g.
  • sól, czarny pieprz do smaku

Jak gotować mięso mielone ze śledzia:

  1. Obierz śledzie ze skóry i kości. Jabłko obierz ze skrzynek nasiennych. Zmiel 2/3 filetu i jabłka za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Posiekaj surową obraną cebulę i czosnek. Jajka - ugotować i ostudzić. W misce wymieszaj cebulę, czosnek, jajka i przyprawy. Połączyć obie masy.
  2. Ubij miękkie masło, aż będzie puszyste. Do mięsa mielonego dodać olej. Posolić pasztet i doprawić pieprzem.
  3. Pozostałą 1/3 śledzia i jabłka drobno posiekaj nożem i wymieszaj z główną masą. Forshmak okaże się rzadki. Nie martw się, po prostu włóż go do lodówki. Po ochłodzeniu uzyska pożądaną grubość.

Sposób karmienia: Podawaj mięso mielone w stylu odeskim na czarnym chlebie żytnim, posmarowany masłem, popijany gorącą, słodką czarną herbatą. Danie jest doskonałą przekąską do wódki, ale to właśnie w połączeniu z herbatą forshmak odkrywa całą nieopisaną gamę smaków.

Forszmak śledziowy z topionym serem i marchewką

Proste, szybkie, ale smaczne mięso mielone przyrządza się ze śledzia, sera topionego i marchwi. Marchew dodaje potrawie słodyczy i soczystości, dodaje się ją zamiast jabłek, a ser topiony nadaje jej konsystencję przypominającą pastę. Forshmak według tego przepisu okazuje się przyjemny w smaku, a nie ostry. Forshmak z serem przygotowuje się szybko i łatwo.

Składniki przepisu:

  • śledź z kawiorem 1 szt.
  • jajka 3 szt.
  • marchewka 1 szt.
  • cebula 1 szt.
  • ser topiony 2 szt.
  • sól, pieprz do smaku
  • mały pęczek zielonej cebuli

Sposób przygotowania mielonego śledzia z serem topionym:

  1. Śledzie oczyść ze środka, usuń skórę i usuń ości. Jajka ugotuj na twardo i obierz. Marchewkę ugotuj do miękkości i również ją obierz.
  2. Filety śledziowe z kawiorem, jajkami, serem topionym, świeżą cebulą i marchewką przepuść przez maszynę do mięsa. Dodaj sól i pieprz. Zamieszać. Aby nadać potrawie delikatniejszy smak, cebulę można wstępnie podsmażyć na maśle do miękkości.
  3. Włóż pasztet do miski. Udekoruj drobno posiekaną zieloną cebulą.

Zwykłe mięso mielone

Składniki:

  • Śledź – filet z jednej dużej tłustej ryby;
  • Jabłko jest małe, kwaśne, idealnie Antonówka.
  • Bochenek - dwie kromki, bez skórki;
  • Mleko – 2/3 szklanki;
  • Cebula - jedna mała cebula;
  • Jajka na twardo – 2 szt.;
  • Przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

  1. Bochenek namoczyć na kilka minut w mleku.
  2. Oddziel białko od żółtka (żółtko przyda się do dekoracji).
  3. Wszystkie przygotowane składniki, w tym kromki bochenka odciśnięte z mleka, zmiksować w blenderze (lub przepuścić przez maszynę do mięsa i następnie ubić).

Forszmak w chlebie

Składniki:

  • okrągły czarny lub biały chleb
  • gotowana wołowina 350 g
  • cebula 1 szt.
  • ziemniaki 350 g
  • filet śledziowy 150 g
  • śmietana 200 g
  • ser 40 gr
  • suzari 25 g
  • masło 50 g
  • jajka 2 szt.
  • mleko 150 ml
  • gałka muszkatołowa, pieprz

Metoda gotowania:

  1. Gotowana wołowina bez kości, filet śledziowy, gotowane na zimno obrane ziemniaki i cebula przez maszynę do mięsa dwa lub trzy razy. Powstałą masę przekładamy do rondelka, dodajemy śmietanę, surowe żółtka, sól, pieprz i wszystko dobrze ubijamy.
  2. Następnie dodajemy ubite na gęstą pianę białka i ponownie wszystko dokładnie mieszamy, aby białka się nie skurczyły. Z chleba odetnij pokrywkę, usuń okruchy, chleb zwilż mlekiem. Następnie zwilżoną bułkę przekładamy na natłuszczoną patelnię i wypełniamy ją przygotowanym mięsem mielonym za pomocą rękawa cukierniczego z ząbkowaną rurką.
  3. Chleb posypujemy mięsem mielonym, posypujemy tartym serem, smarujemy masłem i pieczemy w piekarniku. Podczas serwowania chleb z mielonym mięsem pokroić na porcje i ułożyć na okrągłym naczyniu przykrytym papierową serwetką. Osobno podawać ewentualnie czerwony sos z Maderą.

Forszmak „Wileński Gaon”

Metoda gotowania:

  1. Śledzie namoczyć w mleku na 1 godzinę, usunąć kości i przepuścić przez maszynę do mięsa.
  2. Namocz chleb i ciasteczka w occie i przepuść przez maszynę do mięsa razem z jabłkami. Powstałą masę wymieszaj ze śledziem i ponownie przepuść przez maszynę do mięsa.
  3. Dodać olej słonecznikowy, cukier i śmietanę do smaku.

Forszmak „Elbert”

Składniki:

  • Śledź - 300 g
  • Ziemniaki - 4 szt.
  • Jajka - 2 szt.
  • Żarówki - 1 szt
  • Bułeczki
  • mleko
  • Oleje - 1 szklanka.
  • Olej słonecznikowy

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Ugotuj także jajka, obierz cebulę. Bułkę i kawałek ciemnego chleba namocz w mleku. Obowiązkowo ciemne pieczywo Zmiel ziemniaki, jajka, cebulę, śledź i namoczony chleb.
  2. Następnie dodaj miękkie masło, pieprz i ponownie dokładnie wymieszaj widelcem. Dodaj jeszcze kilka kropli octu, dodaje to pikanterii i pikanterii. Konsystencja nie powinna być zbyt gęsta, dlatego trzeba dodać jeszcze trochę oleju roślinnego i wszystko ponownie wymieszać .
  3. Nie ma potrzeby dodawania soli, wystarczy filet śledziowy. Gotową masę wyrównujemy w formie i polewamy po całej powierzchni odrobiną oleju roślinnego, około łyżeczki, tak aby dobrze nasiąkła.
  4. Niech się zaparzy.

Z kuchni żydowskiej „Forshmak”

Przygotowanie:

  1. Śledzie pokroić w filety Namoczyć świeży biały chleb w mleku Jabłka obrać i wypestkować, rozmrozić masło
  2. W maszynce do mięsa zmiel śledzie, wyciśnięty chleb, jabłka i cebulę. Do tego wszystkiego dodajemy miękkie masło. dodaj zieloną cebulę. Sól, pieprz, dodaj ocet i cukier.
  3. Całość dokładnie ubij blenderem i włóż do lodówki. Dzięki maśle mięso mielone lekko stwardnieje i można z niego formować zgrabne batoniki i układać je na pieczywie.

Forszmak warzywny

Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni izraelskiej istnieje ogromna różnorodność przepisów na forshmak: Forshmak wołowy Forshmak warzywny Pieczony forshmak cielęcy Forshmak w kalache Forshmak z solonego szprota i wiele, wiele innych. Dziś spróbuj mięsa mielonego z warzyw.

Mieszanina:

  • 300 gr. kapusta,
  • 300 gr. ziemniaki,
  • słoik kwaśnej śmietany,
  • 3 jajka,
  • 150 gr. filet śledziowy,
  • żarówka,
  • 100 gr. chleba.
  • przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

  1. Namoczyć filety śledziowe. Drobno posiekaj i podsmaż cebulę. Kapustę białą drobno posiekać i dusić z masłem do miękkości. Ziemniaki ugotuj i przepuść przez maszynę do mięsa. Wlać mleko na czerstwy biały chleb. Wymieszaj wszystko.
  2. Dodać surowe żółtka, śmietanę, cebulę, drobno posiekane filety śledziowe. Ubij białka i wymieszaj z powstałą masą. Wszystko włóż do formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Posyp tartym serem (najlepiej parmezanem), skrop oliwą i piecz w piekarniku. Gotowe mięso mielone połóż na naczyniu.
  3. Osobno podawać śmietanę.

Forshmak rybny z mlekiem

Składniki:

Na 500 g filetu rybnego -

  • 100 g mleka,
  • 80 g margaryny,
  • 100 g cebuli,
  • 100 g białego chleba,
  • 100 ml mleka,
  • 3 jajka (na omlet),
  • 1 jajko na masę,
  • rosół rybny,
  • przyprawy,
  • zieleń,
  • sól.

Przygotowanie:

  1. Filet rybny posolić z mlekiem, posypać mielonym pieprzem i smażyć na tłuszczu. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż. Białe czerstwe pieczywo namoczyć w mleku i wycisnąć.
  2. Przygotuj omlet z jajek, połącz go z chlebem namoczonym w mleku, cebulą, surowym jajkiem, podgrzaną margaryną, bulionem, rybą i mlekiem, solą, posyp pieprzem, gałką muszkatołową i mielonym mielonym.
  3. Połóż mieszaninę na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku. Podawać posypane posiekanymi ziołami.

Forszmak warzywny

Składniki:

  • 1 mała główka kapusty
  • 2 ziemniaki
  • 2 łyżki oleju
  • 1 jajko
  • 300 g filetu śledziowego bez kości
  • 1/2 cebuli
  • 40 g chleba
  • 1/2 szklanki mleka
  • Po 1/2 łyżki startego sera i pokruszonych krakersów
  • sól pieprz

Metoda gotowania:

  1. Kapustę posiekać i poddusić na maśle. Ugotowane ziemniaki przetrzyj przez sito lub zmiel, wymieszaj z chlebem namoczonym w mleku, dodaj surowe żółtka, śmietanę, drobno posiekaną, lekko podsmażoną cebulę i drobno posiekany filet śledziowy bez kości, pieprz, sól.
  2. Wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie ubij białka i ostrożnie wymieszaj je z masą. Mieszankę przełożyć na patelnię wysmarowaną olejem i posypaną bułką tartą. Wyrównaj powierzchnię, posyp tartym serem, posyp olejem, następnie piecz warzywa w piekarniku.
  3. Przed podaniem skrop oliwą.

Forshmak w stylu ryskim

Składniki:

  • solony filet śledziowy 200 g
  • jajka 6 szt.
  • masło 200 g
  • bułka tarta 200 g
  • buraki gotowane 1 szt.
  • pietruszka 2 łyżki. l.
  • tarty ser 3 łyżki. l.
  • śmietana 4 łyżki. l.
  • sól i pieprz do smaku

Metoda gotowania:

  1. Utrzyj 4 żółtka z dwiema łyżkami. łyżki masła, dodać krakersy, starte buraki, zioła, 2 surowe jajka, sól, pieprz i śmietanę.
  2. Wszystko wymieszaj, przełóż do formy i piecz na średnim ogniu w piekarniku przez 50 minut.
  3. Na kilka minut przed przygotowaniem posyp startym serem. Czytaj więcej

Sekrety robienia mięsa mielonego

Forshmak ze śledzia - przystawka, uwielbiany przez wielu ze względu na pikantny smak, wydajność i szybkość przygotowania. Istnieje niezliczona ilość przepisów na przygotowanie faszmaku. Każda gospodyni domowa dodaje swój sekretny składnik, wierząc, że to właśnie on sprawia, że ​​danie jest wyjątkowo smaczne. Zebraliśmy najciekawsze wskazówki, jak przygotować pyszne mielone śledzie i chętnie dzielimy się nimi z naszymi czytelnikami:

  1. Do przygotowania mięsa mielonego można użyć nie najlepszy śledź– posolić, pozostawić w lodówce i zrumienić się. Aby poprawić smak ryb, namocz solony śledź w mleku 1-2 godziny i czerstwy w zimnej czarnej herbacie.
  2. Tradycyjnie do mięsa mielonego dodaje się kwaśne jabłko. Jeśli zdecydujesz się na danie bez jabłek, możesz zakwasić pasztet sokiem z cytryny lub octem.
  3. Ilość śledzia w mięsie mielonym wynosi nie więcej niż 1/3 objętości. Ryba nie powinna dominować w pasztecie, a jedynie nadać mu śledziowy odcień.
  4. Jeśli ubijasz mięso mielone za pomocą blendera lub nowoczesnego robota kuchennego, nie bądź zbyt leniwy, aby drobno posiekać niektóre składniki nożem. Forshmak powinien mieć wyraźną konsystencję i nie być pastą.
  5. Forshmak nabierze świeżości, jeśli dodasz posiekane zioła - koper, zieloną cebulę, kolendrę.
  6. Oprócz śledzia przygotowywany jest forshmak z dodatkiem ziemniaków, twarożek, mięso z kurczaka.

Klasyczny przepis na mielone śledzie polega na użyciu jabłek, cebuli, gotowanych jaj kurzych, masła i kromek chleba nasączonych mlekiem. Wszystkie te składniki są następnie przekształcane w pyszny pasztet śledziowy, które można następnie podać, posmarować czarnym chlebem.

Forshmak śledziowy – klasyczny przepis

Proporcje produktów potrzebne do przygotowania klasycznego mięsa mielonego:

  • 1 tłusta tusza śledziowa o masie 400-500 g;
  • 2 jajka kurze na twardo;
  • 100 g słodko-kwaśnego jabłka (na przykład odmiany Antonovka);
  • 20 g cebuli;
  • 50-60 g czerstwego białego chleba lub bochenka;
  • 100 ml mleka;
  • 150 g masła wysokiej jakości;
  • sól i ewentualnie musztarda do smaku dla odrobiny pikanterii.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Najbardziej pracochłonnym i złożonym procesem gotowania będzie przygotowanie śledzia. Rybę należy obrać ze skóry, wypatroszyć wnętrzności, a mięso oddzielić od ości. Powstały filet pokroić na małe kawałki (kostki lub inny dowolny kształt).
  2. Obierz jabłko i wytnij środek z nasionami, usuń wszystkie warstwy skórki z cebuli, a jajka na twardo obierz. Następnie pokrój wszystkie te składniki na kawałki tej samej wielkości co śledź.
  3. Kromki czerstwego chleba namocz w mleku na 10 minut. Należy również wcześniej wyjąć masło z lodówki, aby w temperaturze pokojowej osiągnęło miękki kremowy stan.
  4. W pojemniku o odpowiedniej wielkości wymieszaj wszystkie składniki, łącznie z odsączonym pieczywem. Następnie zmiel powstałą masę maszynką do mięsa lub posiekaj blenderem, aby uzyskać jednorodną gęstą mieszaninę.
  5. Do pasztetu dodajemy miękkie masło i je rozcieramy. Posolić wszystko do smaku, ale nie należy dać się ponieść dosoleniu, bo śledź jest już słony.
  6. Następnie następuje ostatni krok: przechowywać w lodówce przez godzinę w lodówce.

Słowo „forszmak” dosłownie tłumaczy się jako „oczekiwanie”. Początkowo danie było gorące i należało do kuchni szwedzkiej, ale później przeniosło się do kuchni żydowskiej, gdzie stało się zimną przystawką.

Gotowanie krok po kroku z dodatkiem ziemniaków

Ziemniaki to ulubiony dodatek do solonego śledzia, nic więc dziwnego, że to połączenie śledzia i ziemniaków znalazło odzwierciedlenie w jednej z odmian mięsa mielonego. Pasztet ten okazuje się całkiem sycący i idealnie sprawdza się jako danie główne na śniadanie.

Czego potrzebujesz do gotowania:

  • 600 g lekko solonego śledzia, obranego ze skóry i ości;
  • 3 gotowane jaja kurze;
  • 100 g świeżego jabłka;
  • 150 g gotowanych ziemniaków w mundurkach;
  • 100 g bochenka;
  • 100 ml mleka;
  • 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
  • 30 g zielonej cebuli;
  • 15 g musztardy;
  • 10 g cukru;
  • 30 ml octu jabłkowego;
  • 3 g mielonego czarnego pieprzu.

Jak przygotować tę zimną przekąskę:

  1. Przygotowany filet śledziowy namoczyć w mleku na 1-2 godziny, a miazgę bochenkową na 10-15 minut.
  2. Jajka ugotowane na twardo podzielić na białka i żółtka. Zmiel je razem z cukrem, musztardą, olejem roślinnym, octem i pieprzem. Powinniśmy otrzymać masę podobną gęstością do majonezu.
  3. Białka jaj, obrane i pozbawione pestek jabłka, cebulę, filety rybne, ziemniaki i bochenki zmielić kilkukrotnie w maszynce do mięsa. Następnie dodaj masę żółtkową i wszystko dobrze wymieszaj.
  4. Gotowej przekąsce nadaj pożądany kształt i udekoruj ją według własnego uznania.

Nie należy wyrzucać ogona i głowy śledzia. Pomoże to nadać pasztetowi wygląd prawdziwego śledzia podczas serwowania.

Z twarogiem

Ten przepis jest daleki od klasycznej kombinacji składników, ale gotowa przekąska okazuje się niezwykle delikatna i zwiewna.

Lista niezbędnych produktów i ich ilość:

  • 400 g lekko solonego śledzia;
  • 200 g twarogu;
  • 120 g słodko-kwaśnego jabłka;
  • 90 g cebuli;
  • 100-150 g ziaren orzecha włoskiego;
  • olej roślinny, sól i pieprz do smaku.

Algorytm działań:

  1. Z tuszy śledziowej zrobić filet, usuwając skórę i ości, zdejmij skórę z cebuli, usuń rdzeń z jabłka i odetnij skórkę.
  2. Wszystkie składniki przepuść oddzielnie przez maszynę do mięsa w losowej kolejności. Następnie wszystko wymieszaj i ponownie przepuść powstałą mieszaninę przez maszynę do mięsa.
  3. Do przygotowanego mięsa mielonego dodaj olej roślinny, sól i przyprawy do smaku. Przechowuj przekąskę w lodówce w szczelnym szklanym pojemniku.

Z marchewką

Danie można podawać nadziewając nim tartaletki lub połówki jaja kurzego ugotowanego na twardo, przed nadzieniem usuwając żółtko.

Składniki zawarte w przekąsce:

  • 500-600 g śledzia (2 średnie ryby);
  • 120 g gotowanej marchewki;
  • 100 g miękkiego masła;
  • 1 jajo kurze, ugotowane na twardo.

Jak przygotować mięso mielone:

  1. Śledzia wypatrosz, odetnij głowę i ogon, odetnij płetwy i usuń skórę. Następnie ostrożnie usuń wszystkie kości i pokrój filet na duże kawałki.
  2. Ugotowaną marchewkę obierz cienką warstwą, obierz jajko i pokrój na kawałki takie same jak rybę.
  3. Wszystkie składniki umieścić w misie blendera i zmiksować na delikatną pastę. A jeśli w kuchni nie ma takiego pomocnika jak blender, to maszynka do mięsa poradzi sobie z tym zadaniem. W takim przypadku należy użyć rusztu z drobnymi otworami i kilkakrotnie przepuścić przez niego żywność.

Jak gotować forszmak w stylu żydowskim?

Aby przygotować je po żydowsku, nie potrzebujesz blendera ani elektrycznej maszynki do mięsa, wystarczy ręczna maszynka do mięsa.

W procesie gotowania wykorzystujemy:

  • 750 g samodzielnie przygotowanego filetu śledziowego;
  • 200 g cebuli;
  • 150 g gotowanych ziemniaków (w mundurkach);
  • 200 g kwaśnych świeżych jagód;
  • 3 jajka, ugotowane;
  • 150 g masła w temperaturze pokojowej;
  • przyprawy i ocet (można zastąpić świeżym sokiem z cytryny).

Metoda gotowania:

  1. Przełóż solony filet z ryby przez maszynę do mięsa lub posiekaj go bardzo drobno nożem. Powinieneś dostać nielepką mieloną rybę. Jeśli ryba była zbyt słona, należy ją najpierw namoczyć w wodzie lub mleku na kilka godzin.
  2. Za pomocą grubej tarki zamień jajka, ziemniaki i miazgę jabłkową na wiórki. Z ziemniakami trzeba uważać i nie przesadzić z tym składnikiem, aby mięso mielone nie zamieniło się w zwykłą sałatkę.
  3. Kolejną cechą tej żydowskiej przekąski jest smażona cebula. Dodaje się go nie na surowo, ale smażonego na maśle; jego ilość powinna być taka, aby warzywo pływało w nim.
  4. Wymieszaj mielony śledź, ziemniaki, jabłko i chipsy jajeczne. Do tej mieszanki wlać cebulę wraz z masłem, na którym była smażona. Wszystko wymieszaj i przełóż do miski śledziowej w celu podania.
  • 300 gramów tuszy śledziowej;
  • 2 jajka na twardo;
  • 140 g cebuli;
  • 90 g jabłka;
  • 80 g czerstwego miąższu białego chleba;
  • 100 g tłustego masła (można użyć domowego).

Etapy gotowania:

  1. Oddziel filet od tuszy śledziowej i przepuść go przez maszynę do mięsa; to samo zrób z miąższem jabłkowym, cebulą i jajkami.
  2. Miazgę chlebową namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć i dodać do posiekanych produktów.
  3. Masło zmiękczyć i zmiksować na powstałą masę. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby wszystkie składniki równomiernie rozłożyły się w całkowitej masie. Forshmak jest gotowy.

Przepis w Odessie

Danie to charakteryzuje się dodatkiem mocnych przypraw. Nie jest to zaskakujące, ponieważ do mięsa mielonego gospodynie domowe z Odessy często używały nie najwyższej jakości ryb, ale tak zwanego „zardzewiałego” śledzia, którego smak trzeba było ukryć przyprawami. Oczywiście do gotowania lepiej jest brać świeże i tłuste ryby i używać przypraw, aby dodać świeże nuty smakowe do zwykłego dania.

Przepis na mielone śledzie w stylu odeskim obejmuje użycie następujących produktów:

  • 300-400 g filetu śledziowego bez kości (lepiej nie używać gotowego, kupionego w sklepie);
  • 200 g jabłek;
  • 100 g cebuli;
  • 1 gotowane jajo kurze;
  • 90 g masła;
  • 18 g czosnku;
  • 5 g kolendry;
  • 5 g imbiru;
  • 5 g pieprzu.

Przygotowanie:

  1. Filet śledziowy i jabłko bez skórki i nasion pokroić na małe kawałki.
  2. Pozostały filet i jabłko wraz z jajkiem, cebulą, masłem i czosnkiem zmiel za pomocą blendera na jednolitą pastę.
  3. Do powstałej mieszanki dodaj przyprawy i posiekane składniki. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na godzinę na półkę w lodówce.

Solony śledź dobrze komponuje się z wódką, dlatego forszmak często pojawia się na uroczystych ucztach, ale nawet w dni powszednie kawałek czarnego chleba posmarowany tym pasztetem może wyśmienicie uzupełnić każde pierwsze lub drugie danie. Pozostaje tylko wybrać przepis na mięso mielone według własnych upodobań (a dokładniej do żołądka).

Nie ma sensu rozwodzić się nad tym, jak typowo północna ryba dostała się do kuchni żydowskiej, tak jak nie ma sensu dyskutować, jak stała się ona jedną z tradycyjnych potraw – forszmakiem. Jakie to ma znaczenie, skoro istnieją dziesiątki różnorodnych i ciekawych przepisów, które jasno pokazują niepisaną zasadę, że lepiej spróbować raz, niż dyskutować ponownie.

Forszmak żydowski – przepis

Zacznijmy od najprostszego i „najczystszego” przepisu, w którym potrzebujemy tylko trzech podstawowych składników.

Składniki:

  • filet śledziowy - 300 g;
  • biała cebula - 80 g;
  • jajo kurze - 2-3 szt.

Przygotowanie

Jedynym przygotowaniem, które musisz wykonać zanim zaczniesz bezpośrednio łączyć wszystkie składniki, jest gotowanie jajek. Jaja kurze będą musiały być ugotowane na twardo, schłodzone i przepuszczone przez maszynę do mięsa wraz z rybą i cebulą. Jeśli to możliwe, możesz ubić wszystkie składniki za pomocą blendera, aby uzyskać bardziej jednorodną masę. Tak czy inaczej, klasyczne żydowskie mięso mielone jest gotowe do podania!

Przepis na żydowskie mielone śledzie z jabłkiem

Jabłka, podobnie jak biały chleb, zaczęto dodawać do mięsa mielonego znacznie później. Tarte jabłko doskonale podkreśla smak śledzia, o czym wszyscy przekonali się w przepisie, a dla zwiększenia objętości zwykle dodaje się bułkę tartą.

Składniki:

  • filet śledziowy - 400 g;
  • jaja kurze - 4 szt.;
  • kwaśne zielone jabłko - 80 g;
  • biała cebula - 80 g;
  • biały chleb - 2 kromki;
  • mleko;
  • ocet jabłkowy - 8 ml;
  • cukier - 4 g.

Przygotowanie

Filet śledziowy oczyszczamy z kości i przepuszczamy przez maszynę do mięsa. W przypadku mięsa mielonego o wyraźniejszej konsystencji rybę można drobno posiekać ręcznie. Ugotuj cztery jaja kurze na twardo i również je posiekaj. Zielone jabłko zetrzeć na drobnej tarce, odcisnąć nadmiar soku i skropić octem, aby nie ściemniało.

Kromki chleba namoczyć w ciepłym mleku, oddzielić miękisz, odcisnąć i wymieszać z przygotowanymi składnikami. Dodać cebulę zmieloną w maszynce do mięsa i odrobinę cukru.

Jak ugotować delikatne żydowskie mięso mielone ze śledzia?

Składniki:

  • 230 g;
  • biała cebula - 65 g;
  • jaja kurze - 3 szt .;
  • zieleń;
  • Czerwony kawior;
  • śmietana do ubijania - 40 ml.

Przygotowanie

Najpierw ugotuj jajka na twardo, a po obraniu i ostygnięciu ubij je blenderem. To samo robimy z cebulą – należy ją zmiksować na jednorodny puree, a następnie odcisnąć nadmiar wilgoci. Następnie ucieramy filet śledziowy. Wszystkie przygotowane składniki wymieszaj, dodaj zioła i kawior. Następnie ubij schłodzoną śmietankę na stabilną pianę i ostrożnie połącz przewiewną masę mleczną z mięsem mielonym.

Gotową przystawkę najlepiej podawać z tradycyjnym dodatkiem macy, ale można też użyć pieczywa, a także grzanek z białego lub ciemnego pieczywa. Oprócz śledzia na stole połóż miękkie masło, aby każdy z gości mógł sam dodać je do swojej kanapki.

To już zupełne odejście od klasyki, ale kto powiedział, że unikanie zasad jest złe? W gotowaniu może to być nawet zaletą.

Składniki:

Przygotowanie

Cebulę białą posiekać możliwie najdrobniej i wymieszać z posiekanymi ziołami. Pozbawioną kości rybę rozgnieć widelcem i dodaj do cebuli wraz z rozgniecionymi żółtkami. Bazę mieloną wymieszaj z niewielką ilością serka śmietankowego, olejem roślinnym i sokiem z cytryny. Posypać ziołami.

Forszmak to wynalazek Aszkenazyjczyków, czyli tych Żydów, którzy po wielkim rozproszeniu osiedlili się w Dolinie Renu. Żyjąc wśród narodów, które ich chroniły, przyjęli większość kuchni niemieckiej, szwedzkiej, francuskiej i słowiańskiej. A warunki klimatyczne nowej ojczyzny narzucały im warunki, zmuszając Aszkenazyjczyków do przygotowywania potraw z dostępnych produktów. Sefardyjczycy, Żydzi, którzy uciekli do i z Afryki Północnej, zrobili to samo. Ale tutaj nie będziemy rozmawiać o perypetiach losu narodu żydowskiego, ale o tym, jak przygotować mięso mielone ze śledzia.

Niestety, tradycja przygotowywania tych tzimmes (przekąsek) zgodnie ze wszystkimi zasadami koszerności została prawie zapomniana. Gospodynie domowe wszystkich narodowości przyjęły to danie. Nawet samo słowo „forshmak” jest niemieckie. Oznacza „przekąskę”. A autentyczna nazwa to „gehakte gering”, czyli siekany śledź. Widać, że z biegiem czasu danie „zarosło” różnymi niemieckimi, polskimi, a nawet rosyjskimi innowacjami. Ale tak - w Odessie, w restauracji Rozmarin, mielone śledzie przygotowywane są według starego przepisu. Przestrzegane są tu religijne wymagania dietetyczne. Nie bez powodu restauracja otrzymała tytuł „Glat Kasher”.

W starożytnych żydowskich książkach kucharskich znajduje się taka wzmianka o przygotowaniu mięsa mielonego ze śledzia: „Rybę należy namoczyć w zimnych liściach herbaty”. To życzenie dotyczy tylko śledzi w puszkach „Ivasi”, które sprzedawano w czasach Związku Radzieckiego. Konieczne było namoczenie w herbacie, aby usunąć nadmiar soli i uczynić rybę delikatniejszą. Jeżeli mamy tuszkę śledzia norweskiego – srebrzystą, tłustą, lekko tęczową, to można pominąć ten uwertur do przygotowania przystawki.

Jak przygotować forszmak ze śledzia po żydowsku, jakie produkty są potrzebne? Oprócz ryb norweskich dostępne są te najbardziej krajowe. Cebula, czosnek, masło lub margaryna (tylko parve - z tłuszczami roślinnymi). Będziemy potrzebować również kwaśnego jabłka - najlepiej wziąć odmianę „Simirenka”. Nie obejdzie się bez mielonego czarnego pieprzu i sproszkowanego imbiru. Ale dodanie do przystawki jajek na twardo jest dodatkiem niemieckim lub polskim.

Po zaopatrzeniu we wszystko, czego potrzebujemy, rozpoczynamy mistrzowską lekcję kulinarną „Jak przygotować mięso mielone ze śledzia”. Wyjmowanie wszystkich ości z ryby jest żmudnym, ale koniecznym zadaniem. Następnie zmiel dwie trzecie fileta w blenderze, a resztę ręcznie pokrój na małe kawałki. Posiekaj dwa ząbki czosnku, obierz jabłko i usuń je ze strąków. Zmiksuj jabłko, czosnek i przyprawy w blenderze. Oddzielnie posiekaj cebulę. Te dwa składniki łączymy z większością śledzi. Ubij masło lub margarynę w mikserze, aż będzie wyglądać jak dodanie go do mięsa mielonego. Połówkę jabłka bez skórki pokroić w drobną kostkę. Teraz musimy pomyśleć o tym, jak sprawić, by mięso mielone było przewiewne. Nie powinno być jednorodne, w ustach powinny być wyraźnie wyczuwalne kawałki śledzia i owoców. Pozostałą rybę pokrojoną na kawałki i połowę jabłka wymieszaj w ogólnej masie i ubijaj. Teraz dodaj sól, ale ostrożnie. Teraz wiesz, jak zrobić mięso mielone ze śledzia.



Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt