Forshmak ze śledzia: klasyczne przepisy na pachnącą przekąskę. Gotowanie mięsa mielonego ze śledzia według klasycznych przepisów z jabłkami, jajkami, cebulą. Forshmak ze śledzia - klasyczny przepis

Forszmak śledziowy to klasyczny przepis, dzięki któremu można spróbować gastronomicznych subtelności kuchni żydowskiej. Tradycyjne mielone ryby, jajka i masło wypełnione są ziemniakami i ogórkami, jabłkami i bułką tartą, które dodają niepowtarzalnego smaku i koloru. Przystawka ma kilkadziesiąt opcji, każda z nich jest prosta i ciekawa.

Jak gotować mięso mielone?

Forshmak classic zawiera proste i niedrogie składniki: solony śledź, masło, gotowane jajka, kwaśne jabłka. Istotą gotowania jest rozdrobnienie wszystkich produktów do stanu gruboziarnistego pasztetu. Masa jest schładzana i podawana z kawałkami czarnego pieczywa jako przystawka, będąca doskonałą przystawką do dań głównych.

  1. Pomimo łatwości przygotowania, żydowskie danie forshmak wymaga wysokiej jakości składników i ścisłego przestrzegania proporcji.
  2. Wysokiej jakości śledź to klucz do udanego dania. Nie używaj kupionych w sklepie filetów ani kawałków ryb w oleju. Całą rybę należy oczyścić, usunąć kości i podzielić na filety. Bardzo słony śledź należy namoczyć w mleku.
  3. Przystawka powinna wyczuwać konsystencję, dlatego lepiej użyć ręcznej maszynki do mięsa.
  4. Surowy smak surowej cebuli można zmienić smażąc ją na oleju.

Forshmak w języku hebrajskim, którego przepis obejmuje różne wersje. W wersji klasycznej śledź należy ciąć ręcznie, aby jak najlepiej oddać jego strukturę. Dla szczególnie delikatnego smaku cebula jest smażona na maśle i dodawana razem z nią do przystawki. Tradycyjnie mięso mielone podaje się schłodzone.

Składniki:

  • śledź - 3 szt .;
  • ziemniaki - 3 szt .;
  • jajka - 3 szt .;
  • jabłko - 2 szt .;
  • masło - 150 g;
  • cebula - 4 szt .;
  • sok z cytryny - 40 ml.

Gotowanie

  1. Ugotuj ziemniaki i jajka.
  2. Obierz i drobno posiekaj śledzie.
  3. Cebulę podsmażyć na oleju.
  4. Zetrzyj ziemniaki, jajka i jabłka, wymieszaj ze śledziem i smażoną cebulą.
  5. Najsmaczniejsze mięso mielone ze śledzia doprawiane jest sokiem z cytryny i schładzane.

Forshmak w Odessie to jeden z najbardziej kolorowych i prostych przepisów na słynną przystawkę. Gospodynie z Odessy nie narzekały na brak niektórych produktów i korzystały ze wszystkiego, co było pod ręką. Użyto kawałków bułek, które po namoczeniu w mleku nadawały soczystości, a dressing z octu i oleju nadawał szczególny pikantny smak.

Składniki:

  • filet śledziowy - 500 g;
  • mleko - 120 ml;
  • kromki bochenka - 4 szt .;
  • jajko - 3 szt .;
  • musztarda - 10 g;
  • ocet - 10 ml;
  • cebula - 1 szt .;
  • olej - 60 ml.

Gotowanie

  1. Plastry banana namoczyć w mleku.
  2. Ugotuj jajka.
  3. Oddziel białko od żółtka. Natrzyj żółtko musztardą i 20 ml oleju.
  4. Śledź, cebulę, wiewiórki i plastry bochenka zmielić i wymieszać z żółtkiem.
  5. Dopraw olejem i octem.

Forshmak z ziemniakami to przystawka, która łączy w sobie sytość dania głównego. Do gotowania potrzebujesz tylko trzech składników: ziemniaków, jajek i śledzi. Aby zapobiec przekształceniu się mięsa mielonego w sałatkę ziemniaczaną, produkty te stosuje się w równych ilościach. Świetnie komponują się z pikantnym dressingiem z oliwy, musztardy i octu.

Składniki:

  • ziemniaki - 3 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • ocet - 40 ml;
  • olej - 50 ml;
  • jajko - 3 szt .;
  • musztarda - 20 g;
  • zielone pióra cebulowe - 5 szt .;
  • filet śledziowy - 300 g.

Gotowanie

  1. Ugotuj ziemniaki i jajka.
  2. Zmiksuj w blenderze ze śledziem, cebulą, oliwą, octem i musztardą.
  3. udekoruj zieloną cebulką i wstaw do lodówki.

Klasyczny śledź forshmak pierwotnie należał do gorących przystawek. Danie ze śledzia, śmietany, jajek i ziemniaków wypiekano w piekarniku i podawano bez chłodzenia. Kuchnia szwedzka do dziś zachowuje tradycje swoich przodków, urozmaicając recepturę różnymi składnikami, nawet dodaje się ser. Odświeża smak i nadaje rumianą skórkę.

Składniki:

  • filet śledziowy - 250 g;
  • gotowane ziemniaki - 2 szt .;
  • żółtka - 3 szt .;
  • śmietana - 150 g;
  • ser - 100 g.

Gotowanie

  1. Posiekaj ziemniaki i śledzie.
  2. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
  3. Ubij żółtka.
  4. Dodaj śmietanę i wymieszaj.
  5. Wlej miksturę do naczynia do pieczenia.
  6. Forshmak od - klasyczny przepis polega na pieczeniu w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Klasyczne mięso mielone śledzie to przepis, w którym z niewielkiej ilości składników można przygotować wyjątkowe danie. Ta opcja jest prosta: musisz przewijać śledzie, jajka na twardo, cebulę i masło w maszynce do mięsa. Ten ostatni sprawi, że przekąska będzie miękka i elastyczna. Aby uzyskać przewiewną konsystencję, użyj miksera.

Składniki:

  • filet śledziowy - 200 g;
  • jajka - 3 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • olej - 120 g.

Gotowanie

  1. Filet, jajka na twardo, cebula i oliwa przewijają się w maszynce do mięsa.
  2. Forshmak ze śledzia to klasyczny przepis, w którym powstałą masę należy ubić w blenderze.

Żydowski klasyk. Dzięki dodatkowi jabłek przystawka nabiera bardzo pikantnego smaku, za który docenia ją wielu smakoszy. Jabłka muszą być kwaśne i mieć gęsty, nieskrobiowy miąższ - inaczej danie nie zadziała. Ponieważ obrane jabłka szybko ciemnieją, należy je skropić sokiem z cytryny.

Składniki:

  • filet śledziowy - 200 g;
  • jabłko - 2 szt .;
  • olej - 70 g;
  • jajko - 1 szt .;
  • sok z cytryny - 20 g.

Gotowanie

  1. Jabłka zetrzyj na tarce i posyp sokiem.
  2. Drobno posiekaj filet.
  3. Posiekaj jajko na twardo.
  4. Dodaj olej i wymieszaj.

Forshmak z roztopionym serem i marchewką jest niezwykle popularny wśród wielu gospodyń domowych. Przystawka jest łatwa w przygotowaniu, bardzo budżetowa i doskonała w smaku. Dzięki marchwi mięso mielone nabiera apetycznego wyglądu i delikatnej słodyczy, z którą doskonale współgra. Danie okazuje się jasne, eleganckie i idealnie nadaje się na świąteczny stół.

Forszmak ze śledzia należy do klasycznej kuchni żydowskiej

W skarbonce każdej gospodyni domowej znajdują się przepisy, które można nazwać „złotym funduszem”. Są sprawdzone i przetestowane na najbardziej kapryśnych gościach. Te dania to forshmak - przekąska z solonego śledzia oraz kilka innych prostych i niedrogich składników.

To jedna z popularnych potraw, która zyskała światową sławę. Można go przyrządzać na różne sposoby – na ciepło, co tradycyjnie przypisywane jest kuchni pruskiej, i na zimno, typowe danie żydowskie.

Tutaj chcemy opowiedzieć więcej o drugiej opcji: dowiedzmy się, jak gotować mięso mielone według sprawdzonego przepisu.

To danie przypadnie do gustu przede wszystkim tym, którzy uwielbiają jeść śledzie w każdej ugotowanej postaci. Samo słowo tłumaczone jest z niemieckiego jako „przekąska”, a oni przygotowują je na swój sposób w różnych krajach świata. Istnieją nawet odmiany, w których używa się mięsa zamiast ryb. Ale dzisiaj porozmawiamy o tym, czym jest forshmak w klasycznym sensie i jak go ugotować.

Potrzebujemy minimum składników, które są bardzo przystępne cenowo i znajdują się w prawie każdym domu:

  • 2 solone śledzie;
  • 1-2 kwaśne jabłka (do smaku);
  • 1-2 żarówki;
  • 1 gotowane jajko na twardo;
  • 1-2 łyżeczki Sahara;
  • 100 g masła.

Głównym sekretem pysznego mięsa mielonego są wysokiej jakości ryby. Jeśli ma doskonałe właściwości smakowe, będzie można docenić wszystkie zalety dania. Ale jeśli nie wybierzesz śledzia wystarczająco skrupulatnie, jedzenie może zostać nieodwołalnie zepsute.

Ryby do tego dania musisz wybrać wysokiej jakości

Kolejność pracy w przygotowaniu forshmak

Zaczynając gotować mięso mielone, musisz zdecydować, czy namoczyć śledzie, czy nie. Zazwyczaj bardzo słoną rybę moczy się w mleku lub zimnej wodzie. Ale jeśli jest lekko solony, ten element można pominąć. Tutaj jednak cała sprawa jest raczej kwestią gustu, bo niektóre hostessy moczą nawet lekko soloną rybę.

Kolejnym etapem przygotowania jest cięcie śledzia. Dla niektórych szefów kuchni jest to chyba najbardziej nudne i długie. Aby ułatwić Ci gotowanie prawdziwego mięsa mielonego, radzimy wykonać pracę w następującej kolejności:

  1. najpierw odetnij głowę ryby;
  2. następnie usuń grubą krawędź brzucha;
  3. możesz poradzić sobie z wnętrzami, usuwając je i dokładnie oczyszczając ubytek;
  4. teraz kroimy rybę wzdłuż grzbietu na zewnątrz, ostrożnie dzielimy ją na dwie połówki i usuwamy kości;
  5. usuń skórkę i pokrój filet na kawałki.

Potem sprawa jest niewielka - pozostaje zmielić i wymieszać wszystkie składniki. Śledzie można skręcić w maszynce do mięsa lub użyć blendera. Cebulę i jajko zmiel razem z rybą, a obrane jabłko natrzyj na drobną tarkę. Łącząc jabłka, śledzie i cebulę, dodaj cukier.

Pozostaje zagnieść naczynie, dodając do niego zmiękczone masło i przygotować się do podania. Na przykład układa się go na talerzu i dekoruje posiekaną cebulą i żółtkiem jaja. Opcjonalnie kanapki są natychmiast robione z forshmak. Możesz użyć chleba żytniego lub pszennego, bochenka lub bagietki, krakersów, a nawet chipsów.

Korzyści płynące z delikatnego i pożywnego pokarmu śledziowego

Głównym składnikiem popularnego forszmaka jest śledź, niedroga ryba o dużej wartości odżywczej. Jeśli często pojawia się na Twoim stole jako część niektórych potraw lub po prostu w połączeniu z gotowanymi ziemniakami – świetnie, bo z jego pomocą możesz uzupełnić zapasy wielu przydatnych substancji.

Przede wszystkim zwracamy uwagę na wartość jego białka – jest łatwo przyswajalne przez organizm i nie szkodzi zdrowiu. Śledź zawiera 20-30% zdrowych tłuszczów i wiele witamin - A, D, E, grupa B. Jest też stosunkowo bogaty w minerały, takie jak: wapń, fosfor, jod, magnez, potas, żelazo. Wszyscy wiedzą, że na przykład jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. To właśnie jego spożycie z produktów stworzonych przez naturę pozwala optymalnie zaspokoić potrzeby organizmu.

Nawet lekko solony śledź zawiera 6,3 g soli na 100 g, a solony śledź zawiera jeszcze więcej tej substancji - 14,8 g. To wystarczy, aby spowodować nadmiar wody w organizmie. Aby go usunąć i nadmiar soli, prawie wszystkie narządy zaczynają pracować z przeciążeniem.

Ciekawe przepisy na forshmak ze śledzi

Forshmak ze śledzia z długim bochenkiem

Niektórym ta wersja dania będzie wydawać się bardziej skomplikowana. Ale zapewniamy, że robiąc go nie pożałujesz - jego smak jest bardzo bogaty i ciekawy.

Spróbuj ugotować takie mięso mielone, na pewno ci się spodoba

Do gotowania weź następujące składniki:

  • 2 solone śledzie;
  • 3 gotowane jajka;
  • jedna trzecia bochenka chleba pszennego lub bochenka;
  • 100 g zmiękczonego masła;
  • 1-2 kwaśne jabłka (do smaku);
  • 1 cebula;
  • 1-2 łyżeczki Sahara;
  • woda/mleko (do namoczenia chleba).

Najpierw kroimy śledzie, a okruchy białego chleba moczymy w wodzie lub mleku. Jajka i jabłka są obrane. Rybę, białka, cebulę i jabłka kroimy na średnie kawałki, a żółtka na razie odkładamy - przydadzą się do dekoracji potrawy. Po wyciśnięciu bochenka z wody dodaj go i masło do pozostałych składników, zmiel wszystko w blenderze lub maszynce do mięsa.

Teraz połóż gotowe mięso mielone na naczyniu. Zmiel żółtka i udekoruj je jedzeniem. Możesz zmienić smakołyk w piękną rybę. Następnie wstępnie schładzamy, aby masa stała się bardziej plastyczna. Z schłodzonego forszmaka formujemy ciało ryby, a z ugotowanej marchewki wycinamy wargi, płetwy i ogon. Zamiast oczu można stosować oliwki.

Forshmak z białym pieczywem na żytnich grzankach ze śmietaną

Grzanki z czarnego chleba można również ugotować za pomocą tostera.

Składniki do gotowania:

  • 1 solony śledź;
  • 1 kwaśne jabłko;
  • 1 głowa cebuli;
  • 3 kromki chleba pszennego bez skórki;
  • 3 jajka na twardo;
  • chleb z mąki żytniej (na przykład „Borodino” lub „Moskwa”);
  • kwaśna śmietana.

Sam proces przygotowania mięsa mielonego jest prosty – w blenderze zmiel śledzie, cebulę, jabłko, wiewiórki i biały chleb (uprzednio namoczony w wodzie, a następnie wyciśnięty). Pieczywo ciemne należy smażyć, ale bez oliwienia patelni. Łyżkę mielonego mięsa rozsmarować na grzankach, a na wierzchu trochę kwaśnej śmietany i posiekanego żółtka. Radzimy ocenić tę opcję przystawki, która ozdobi każdy stół.

Nie ma sensu mówić o tym, jak typowo północna ryba dostała się do kuchni żydowskiej, podobnie jak nie ma sensu mówić o tym, jak przekształciła się w jedną z tradycyjnych potraw - forshmak. Jakie to ma znaczenie, gdy istnieją dziesiątki różnorodnych i ciekawych przepisów, które wyraźnie pokazują niepisaną zasadę, że lepiej spróbować raz, niż ponownie o tym dyskutować.

Forshmak po hebrajsku - przepis

Zacznijmy od najprostszego i „najczystszego” przepisu, w którym potrzebujemy tylko trzech podstawowych składników.

Składniki:

  • filet śledziowy - 300 g;
  • cebula biała - 80 g;
  • jajko kurze - 2-3 szt.

Gotowanie

Jedynym przygotowaniem, które będziesz musiał wykonać przed bezpośrednim połączeniem wszystkich składników, jest gotowanie jajek. Jaja kurze będą musiały być ugotowane na twardo, schłodzone i przepuszczone przez maszynę do mięsa wraz z rybą i cebulą. Jeśli to możliwe, możesz ubić wszystkie składniki blenderem, aby uzyskać bardziej jednorodną masę. Tak czy inaczej, klasyczne żydowskie mięso mielone jest gotowe do podania!

Przepis na forszmak śledziowy po żydowsku z jabłkiem

Jabłko, podobnie jak biały chleb, zaczęto dodawać do mięsa mielonego znacznie później. Tarte jabłko doskonale podkreśla smak śledzia, o czym wszyscy przekonali się w przepisie, a bułka tarta jest zwykle dodawana do objętości.

Składniki:

  • filet śledziowy - 400 g;
  • jajka kurze - 4 szt .;
  • kwaśne zielone jabłko - 80 g;
  • cebula biała - 80 g;
  • biały chleb - 2 kromki;
  • mleko;
  • ocet jabłkowy - 8 ml;
  • cukier - 4 g.

Gotowanie

Filet śledziowy czyścimy z kości i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. W przypadku mięsa mielonego o bardziej wyrazistej konsystencji rybę można drobno posiekać ręcznie. Ugotuj na twardo cztery jajka kurze i również je posiekaj. Zielone jabłko pocieramy drobną tarką, wyciskamy nadmiar soku i posypujemy octem, aby nie ściemniało.

Kromki chleba moczy się w ciepłym mleku, miękisz oddziela się, wyciska i miesza z przygotowanymi wcześniej składnikami. Dodaj mieloną cebulę i trochę cukru.

Jak ugotować delikatne żydowskie mięso mielone ze śledzia?

Składniki:

  • 230g;
  • cebula biała - 65 g;
  • jajka kurze - 3 szt .;
  • warzywa;
  • Czerwony kawior;
  • bita śmietana - 40 ml.

Gotowanie

Najpierw ugotuj jajka na twardo, a po oczyszczeniu i schłodzeniu ubij blenderem. To samo robimy z cebulą - należy ją zamienić w jednorodny puree, a następnie wycisnąć nadmiar wilgoci. Następnie zmiksuj filet śledziowy. Wszystkie przygotowane składniki wymieszać razem, dodać zieleninę i kawior. Następnie schłodzoną śmietankę ubić na stabilne szczyty i delikatnie połączyć zwiewną masę mleczną z mięsem mielonym.

Najlepiej podać gotową przystawkę z tradycyjnym dodatkiem - macą, ale można też użyć pieczywa, a także grzanek z białego lub ciemnego pieczywa. Oprócz śledzia połóż na stole miękkie masło, aby każdy gość mógł samodzielnie dodać je do swojej kanapki.

To już całkowite odejście od klasyki, ale kto powiedział, że unikanie zasad jest złe? W gotowaniu może to być nawet zaletą.

Składniki:

Gotowanie

Białą cebulę posiekaj jak najdrobniej i wymieszaj z posiekanymi ziołami. Rybę bez kości rozgnieść widelcem i dodać do cebuli wraz z roztartymi żółtkami. Bazę do mięsa mielonego mieszamy z niewielką ilością twarogu, oleju roślinnego i soku z cytryny. Posyp ziołami.


Dawno, dawno temu moja mama gotowała mięso mielone i nie zrobiło to na mnie odpowiedniego wrażenia. Moim zdaniem nie dodała tam żadnych jabłek ani ziemniaków - tylko masło i jajka. Cóż, oczywiście śledzie. I niecierpliwiłem się, aby ugotować forshmak według przepisu starożytnej kuchni żydowskiej, i aby ten przepis z pewnością zaczynał się od słów: „Ale moja babcia Tsilya gotowała w ten sposób ...”
Dlatego szybko napisałem list do mojej izraelskiej przyjaciółki Kiruli, a ona, jak prawdziwa przyjaciółka, natychmiast mi odpowiedziała, a jej przepis, wyobraź sobie, zaczął się od słów „Jak moja babcia gotowała mięso mielone w Baku…”
Jak to wszystko się potoczyło - tutaj ...
Wcześniej dużo czytałem o forshmak. Fakt, że według niektórych przepisów dodaje się do niej namoczoną bułkę, wydawał się dziwny. Kirulya jest również zdziwiona, jak można rozłożyć bułkę na bułce, jeśli mięso mielone jest przystawką do chleba? Tylko Kirulya mnie zaskoczyła: nalegała, aby śledzie i wszystkie inne składniki przewijać nie w automatycznej maszynce do mięsa, ale w ręcznej. Niczego takiego nie widzieliśmy w promieniu kilku kilometrów….
A o co chodzi? Aby masa gotowego produktu nie wyglądała jak puree z puree dla dzieci, jak to się dzieje, gdy używasz elektrycznej maszynki do mięsa. Masa forshmak, jak powiedziała inna szlachetna żydowska specjalistka kulinarna Roma Gershuni, powinna być IMPONUJĄCY! I poszedłem jeszcze dalej - posiekałem wszystkie składniki nożem! Tak, to jest gimor, to długo, ale wynik, mówię wam, przerósł moje najśmielsze oczekiwania.

To jedyny sposób na zdobycie prawdziwego forshmaka. Jeśli robisz to według STAREJ żydowskiej receptury.

To prawda, że ​​sam tego nie wymyśliłem, zasugerowała mi to Roma Gershuni. Nawiasem mówiąc, wziąłem od niego kolejny sekret: nie dodawaj surowej cebuli do mięsa mielonego, ale lekko usmaż w dużej ilości oleju. Oto wynik tego procesu twórczego:
Konieczne jest: trzy duże tłuste śledzie. W żadnym wypadku nie filet w oleju, ani filet pokrojony na kawałki. Tylko całe śledzie z beczki, które sami ze smakiem kroimy rękoma.
Trzy gotowane ziemniaki, trzy jajka na twardo, dwa kwaśne zielone jabłka, cztery cebule. Gershuni dba o to, by było więcej ziemniaków niż śledzi. Potem okazuje się, że sałatka ziemniaczana, a nie mięso mielone ...
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie z dodatkiem 150 g masła.Cebula powinna unosić się na roztopionym maśle i rumienić się. Śledź czyścimy z kości (u mnie to nie wychodzi, pokroiłam małe kości razem z filetem). W pokrojonym śledziu wysyłamy ziemniaki starte na grubej tarce, to samo robimy z jajkami i jabłkami. A następnie do tej masy dodać pasywowaną cebulę z masłem. Dodałam grubo zmielony czarny pieprz i trochę soku z cytryny (Kiruli ma ocet).
Powiedzieć, że wyszło to niesamowite, to mało powiedziane. To prawda, że ​​wygląd może nie być zbyt dobry, ale nie miałam nawet czasu na udekorowanie pomidorkami koktajlowymi lub plasterkami cytryny - moja rodzina zmieciła wszystko w ciągu kilku sekund.

Forshmak to typowe danie żydowskie. Przygotowuje się go ze śledzia, chleba i masła, najczęściej z dodatkiem jabłek.

Forshmak - co to jest?

Forshmak to danie z mięsa mielonego (kuchnia pruska) lub filetów śledziowych (kuchnia żydowska). Zgodnie z kulinarną logiką jest to przystawka, a jego oryginalną niemiecką nazwę można dosłownie przetłumaczyć w ten sposób – „oczekiwanie”, oczekiwanie – oczekiwanie dobrej uczty. Mięso mielone może być gorącą przystawką, ale śledź jest zawsze „zimny”.

Forshmak ze śledzia zwykle gotuje się z jabłkiem, cebulą, jajkiem i masłem, dokładnie mieląc wszystkie składniki razem, aby uzyskać coś pomiędzy pasztetem, olejem rybnym i sałatką śledziową. Jednak nie każda żydowska gospodyni zgodzi się ze mną co do jabłka i jajek.

Często można usłyszeć, że to danie kuchni odeskiej i jest w tym trochę prawdy, ale tylko dlatego, że w Odessie od wieków istnieje duża społeczność żydowska, a mięso mielone śledzie to klasyczne żydowskie danie.

Klasyfikowanie „pasztetu śledziowego” jako przystawki wcale nie oznacza, że ​​nie można go podawać przy stole obiadowym z prostym dodatkiem ziemniaczanym - może i powinien, a będzie bardzo smaczny. A jako przystawkę najczęściej podaje się go na małych grzankach z ciemnego chleba.

Oto 2 żydowskie przepisy na mięso mielone. Pierwszy przepis przygotował specjalista kulinarny z Odessy i tutaj samo miejsce zamieszkania głosuje za autentycznością (jednak korzeń imbiru to już czysta swoboda, nawet dla Odessy). Drugi przepis na mięso mielone śledzie jest jedną z wielu odmian: nie zawiera jabłka, jajek, ale zawiera czerstwy bochenek.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 15 minut
Porcje w opakowaniu: 2 porcje

Forszmak ze śledzia w Odessie

Składniki przepisu

Aby przygotować forshmak śledziowy, będziesz potrzebować:

  • śledź 1 szt.
  • kwaśne jabłko 1-2 szt.
  • szalotka 1 szt.
  • korzeń imbiru 2-4 g
  • gotowane jajko 1 szt.
  • masło 70 g
  • sok z cytryny 1 łyżka. l.
  • szczypta soli
  • pieprz mielony do smaku
  • słodka papryka do podania
  • marynowana cebula

Jak gotować mięso mielone śledzie (z jabłkiem i jajkiem)

Aby uzyskać pyszne, delikatne mięso mielone, użyj tłustego śledzia, w moim przypadku będzie to śledź norweski. Jeśli trafisz na mocno soloną rybę, pokrojony filet moczyć przez 2-3 godziny w mleku lub mocnym naparze z czarnej herbaty.

Aby filetować rybę, użyj noża, aby przeciąć mięso wzdłuż kręgosłupa, a następnie rękami usuń kręgosłup i wszelkie widoczne kości.

Rezultatem są dwa filety śledziowe, z których trzeba usunąć skórę.

Do mięsa mielonego używamy tylko kwaśnych jabłek (możesz wziąć odmianę kwaśną, na przykład Simirenko lub niedojrzałe jabłko dowolnej odmiany). Jabłko obrać, wyciąć rdzeń i pokroić w kostkę. Następnie należy natychmiast posypać jabłka sokiem z cytryny - aby nie straciły koloru i nie przyciemniały przekąski.

Do miski blendera wrzuć kawałki filetów, drobno posiekaną cebulę i jabłka. Możesz dodać trochę korzenia imbiru - doda świeżości.

Zmiel wszystko blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa, następnie dodaj zmiękczone (ale nie roztopione) masło, ugotowane białko jaja i ponownie ubij masę blenderem.

W rezultacie otrzymasz delikatne i przewiewne mięso mielone. Jest prawie gotowy - pozostaje posolić (w razie potrzeby) i dodać pieprz. Wsyp przekąskę do pojemnika i wstaw na noc do lodówki.

Do podania mięsa mielonego przygotuj ciemny chleb, pokrój go w trójkąty (można usmażyć na suchej patelni lub w tosterze, aby uzyskać chrupiącą skórkę).
Weź dwie łyżki - z ich pomocą łatwo uformować kulki z mięsa mielonego na piękną porcję.

Wybierz niewielką masę w jednej łyżce.

Weź drugą łyżkę i zrób grudki mięsa mielonego, przekładając je z jednej na drugą, jak knedle.

Uformowany forshmak natychmiast włożył tosty.

Połóż przystawkę na szerokim płaskim talerzu.

Możesz udekorować mięso mielone na różne sposoby: możesz udekorować sam talerz świeżymi lub marynowanymi warzywami lub możesz położyć krewetki, kawałek ryby na każdej kanapce.

Tarte żółtko doda blasku przystawce. Jeśli nie będziesz podawać dania od razu na stole, lepiej go nie dekorować, ale przykryć folią spożywczą i trzymać na zimno.

Na notatce

1. Jeśli konsystencja przekąski wydaje się dla Ciebie zbyt gładka, następnym razem przecier tylko dodatkowe składniki (jabłko, cebula, jajko i masło), a śledź można posiekać.

2. Mięso śledziowe może być nie tylko samodzielnym daniem, ale także nadzieniem do słonych ciast, kanapek, naleśników, można je nadziewać jajkami, ziemniakami.

3. Możesz trochę poeksperymentować ze składnikami dania. Na przykład dodaj gotowane ziemniaki lub namoczone kawałki suszonego białego chleba. Możesz pokruszyć ogórek kiszony lub włożyć cebulę nie surową, ale wstępnie usmażoną.

Jednym słowem - eksperymentuj, spróbuj znaleźć przepis, który najlepiej pasuje do Twojego gustu.

Przepis wideo na mięso mielone w stylu Odessy z jabłkami:

Przepis na mięso mielone ze śledzia bez jaj

Składniki przepisu:

  • śledź (duży) - 1 szt.
  • cebula - 1 szt.
  • czerstwy bochenek - 2-3 plastry
  • masło - 200-250g
  • ocet - 1-2 łyżki. kłamstwa.
  • soda oczyszczona - szczypta
  • olej roślinny - 50 ml

Jak gotować forshmak (alternatywny przepis)

Obierz śledzie bez kości. Podziel obraną cebulę na kilka części.

Pożądane jest odcięcie skórki bochenka.

Plastry bochenka pokroić w kostkę, posypać octem. Pomiń filet śledziowy, cebulę i plastry bochenka dwa razy przez maszynkę do mięsa.

Wymieszaj masło pokojowe z mielonym śledziem.

Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Wlej trochę oleju roślinnego i ubij (również łyżką). Ciągle ubijając, stopniowo wlewaj resztę oleju roślinnego. Dodaj sodę oczyszczoną i jeszcze trochę ubij. Mieszanka śledziowa powinna stać się lżejsza, bardziej puszysta i bardziej jednolita.

Na notatce .
1. Używaj naczyń emaliowanych lub plastikowych.
2. Do mięsa mielonego zaleca się bezwonny olej roślinny.

Forshmak ze śledzia jest gotowy do spożycia. Można go smarować zarówno na białym jak i czarnym pieczywie. Konieczne jest przechowywanie forshmak w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni (jeśli dożyje tego okresu). Ze względu na to, że zawiera olej roślinny, forshmak nie twardnieje zbytnio na mrozie, dlatego bardzo wygodnie jest rozprowadzać go na chlebie nawet natychmiast po wyjęciu z lodówki.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top