Fosforan jest silny. Fosforany i ich szkodliwość dla organizmu ludzkiego. Czym są fosforany

Prawie każdy wie, że fosfor jest potrzebny mózgowi i jest bogaty w ryby. W rzeczywistości fosfor w organizmie jest potrzebny wszystkim narządom. W mózgu jest częścią fosfolipidów, głównego budulca, z którego „wykonany jest ten najinteligentniejszy organ”. Pomaga kościom wchłaniać wapń, czyniąc je mocnymi. Fosfor znajduje się w wielu kluczowych enzymach i białkach. I wreszcie jest to najważniejszy składnik cząsteczki ATP – głównego magazynu energii w naszym ciele. Wydaje się, że im więcej fosforu, tym lepiej.

„Z drugiej strony fosfor pomaga przemysłowi spożywczemu uczynić dla nas żywność bardziej atrakcyjną i smaczną” – mówi dietetyk dr. Aleksandra Millera. - Jeśli zjadłeś kiełbasę radzieckiego lekarza, to prawdopodobnie pamiętasz, jak "płakała", wyciekając wilgoć, jak w jej głębi były ubytki wypełnione przezroczystym, nieapetycznym śluzem.

Specjaliści nazywali to obrzękiem bulionowym, powstałym podczas gotowania kiełbasek. Zewnętrzne niedoskonałości zniknęły dzięki fosforanom - dodatkom do żywności na bazie kwasu fosforowego. Wiążą wodę, dzięki czemu kiełbaski są bardziej soczyste, jednolite i apetyczne. Poprawił się wygląd kiełbas, ale pogorszyła się zawartość wewnętrzna - z powodu fosforanów białka pęcznieją, więcej jest w nich zatrzymywana wilgoć, zwiększa się objętość i waga produktu, maleje jego wartość odżywcza - w mięsie jest mniej cennego białka i więcej wody. To samo dzieje się z produktami rybnymi i drobiowymi. Fosforany znajdują zastosowanie w prawie wszystkich produktach mięsnych, rybnych i drobiowych, w kiełbasach parzonych i wędzonych, kiełbasach, kiełbasach... A także w wielu produktach mlecznych: sery topione, masło, margaryny, w prawie wszystkich produktach luzem - z mleka w proszku i śmietany do gotowych mieszanek do przygotowania na ich bazie ”(patrz rysunek).

Wiecej znaczy lepiej?

Producenci żywności lubią mówić, że fosforany są bezpieczne. Podobnie jak fosfor jest obecny we wszystkich komórkach naszego ciała i jest dla nas najważniejszym składnikiem. W rzeczywistości nasz metabolizm jest tak precyzyjnie dostrojony, że fosfor działa w ścisłym połączeniu z wapniem. I normalnie substancje te powinny dostać się do organizmu w przybliżeniu w tej samej ilości. W skrajnych przypadkach fosforu może być półtora raza więcej. W rzeczywistości w nowoczesnych produktach to znacznie więcej niż wapń. Naukowcy obliczyli, że np. w diecie przeciętnego Amerykanina zawartość fosforu jest 2-4 razy wyższa niż wapnia.

Tymczasem nadmiar fosforu stymuluje produkcję hormonu przez przytarczyce (są to cztery groch znajdujące się obok tarczycy). Wtedy ten hormon zaczyna wypłukiwać wapń z kości. Rozwija się osteoporoza – kości stają się kruche i kruche. Dziś na świecie choroba ta nabrała charakteru epidemii. Złamanie szyjki kości udowej u osób starszych i tzw. „wdowi garb” to typowe objawy osteoporozy. Złamania spowodowane osłabieniem kości występują nawet u nastolatków. W poważnych badaniach udowodniono, że dziewczęta, które lubią pić colę i inne napoje gazowane (dodawany jest do nich kwas fosforowy), są 3,14 razy bardziej narażone na takie złamania. A jeśli również uprawiają sport, ryzyko złamań jest 5 razy większe.

„Ostatnio wyszły na jaw jeszcze straszniejsze fakty” – mówi Alexander Miller. - Im więcej fosforanów we krwi, tym większe ryzyko zawału serca i śmiertelności z powodu chorób układu krążenia. Fosfor wspomaga rozwój zwapnienia. Jest to najpoważniejsza i nieodwracalna zmiana naczyniowa, w której wapń odkłada się na ich wewnętrznej ścianie, tworząc płytki tak gęste jak kość. Proces ten zachodzi szczególnie szybko u osób z niewydolnością nerek. Wreszcie w eksperymentach na zwierzętach udowodniono, że nadmierne spożycie fosforu podczas ciąży może prowadzić do nieprawidłowego rozwoju płuc i wątroby u płodu”.

Aby zmniejszyć spożycie fosforanów, uważnie czytaj etykiety i kupuj żywność niezawierającą fosforanów. Rzadziej jedz kiełbaski i półprodukty, lepiej samodzielnie gotować dania mięsne i drobiowe. Wyeliminuj napoje gazowane i jedz więcej mleka i produktów mlecznych bogatych w wapń, ale nie mleka w proszku.

Dlaczego fosforany są potrzebne w żywności?

• Cola i niektóre inne napoje gazowane i niskoalkoholowe, niektóre wyroby cukiernicze - jako zakwaszacz stosuje się kwas fosforowy.
• Produkty mięsne, rybne i drobiowe. Kiełbasy parzone, parzone, wędzone, parówki, klopsiki - zatrzymuje wodę w produkcie, zwiększa jego objętość i wagę, zapobiega powstawaniu obrzęków bulionowo-tłuszczowych w kiełbasach. Podczas przechowywania wędlin i innych produktów zapobiega utracie wilgoci i wysuszeniu.
• Mleczko skondensowane – zapobiega tworzeniu się kryształków.
• Mleko w proszku i śmietana, napoje wytrawne z cukru i kakao – zapobiegają zbrylaniu i zbrylaniu się proszku.
• Sery topione - fosforany to topliwe sole, które nadają tym serom miękką konsystencję.
• Mleko, mleko w puszkach - może być stosowane w obróbce cieplnej mleka.
• Lody i inne produkty z suchych mieszanek - przyspieszają ich rozpuszczanie podczas produkcji.
• Masło i margaryna - zwiększają bezpieczeństwo.
• Warzywa i owoce w puszkach - zwiększ ich gęstość.
• Cukier - używany do klarowania.

CZYTANIE ETYKIET

Jakie fosforany są pompowane do produktów :

E 338 - kwas fosforowy (lub po prostu fosforowy)

E 339 (i) - fosforany sodu

E 340 (i) - fosforany potasu

E 341 (i) - fosforany wapnia

E 342 (i) - fosforany amonu

E 343 (i) - fosforany magnezu

Przeczytaj o zagrożeniach i zaletach innych dodatków do żywności w artykułach:

Barwienie żywności doprowadza dzieci do szaleństwa

Toksyczne barwniki w produktach mięsnych: gdzie jest zbawienie?

Data publikacji: 31.12.2013

Wiele produktów zawiera fosforany, które można łatwo rozpoznać, pamiętając kilka cyfr obok litery E. Na przykład E338 to kwas fosforowy, E339 to fosforan sodu, E340 to fosforan potasu, E341 to fosforan wapnia, E342 to fosforan amonu, E343 – fosforan magnezu, E450 – pirofosforan, E451 – trójfosforan, E451 – polifosforan. Po rozłożeniu w organizmie, suplementy te dodają organizmowi dodatkowego fosforu.

Jakie szkody wyrządzają organizmowi te interesujące substancje fosforany?

W porównaniu z innymi minerałami i ich korzyściami lub szkodami, fosfor jest potrzebny organizmowi do prawidłowego funkcjonowania mięśni i mózgu. Ponadto znajduje się w składzie bardzo ważnych elementów strukturalnych komórek – fosfolipidów. Ponadto substancja ta bierze udział w metabolizmie, budowie witamin, wielu enzymów i innych ważnych dla organizmu związków. Ale nie bój się, aby w diecie było mniej fosforu. Ponieważ poziom fosforu znacznie wzrasta przy częstym stosowaniu żywności zawierającej fosforany. Takimi produktami są: konserwy, kiełbasy, napoje gazowane itp. Przy nadmiernej zawartości fosforanów w organizmie zaburzone jest wchłanianie magnezu, wapnia i żelaza.

fosforan wapniowy

Wapń w kościach w połączeniu z fosforem (fosforanem wapnia) prowadzi do naruszenia tworzenia się w organizmie związków niezbędnych dla kości. Przy nadmiernym spożyciu fosforu w organizmie wapń jest słabo wchłaniany, co prowadzi do ryzyka rozwoju krzywicy u dzieci i osteoporozy u dorosłych. Ponadto nadmiar tego pierwiastka stymuluje produkcję hormonu, który powoduje wypłukiwanie wapnia z kości.

Nadmiar trudno rozpuszczalnych fosforanów w organizmie powoduje tworzenie się kamieni w woreczku żółciowym i nerkach, a także utrudnia pracę przewodu pokarmowego i wątroby oraz zwiększa ryzyko wystąpienia anemii. Ponadto naukowcy udowodnili, że nadmiar fosforu korzystnie wpływa na odkładanie się związków wapnia w tkankach i naczyniach krwionośnych, co znacznie zwiększa ryzyko udarów i zawałów serca.
Nowoczesne technologie produkcji żywności ściśle regulują ilość fosforanów dodawanych do produktów jako dodatki do żywności. Ale uzależnienie człowieka od tych samych napojów gazowanych i kiełbasek staje się powodem, dla którego sami tworzymy w organizmie nadmiar fosforanów. Sytuację dodatkowo pogarsza fakt, że czasami producenci przesycają produkty spożywcze suplementami diety.

Dlaczego dodatki do żywności są dodawane do żywności?

Na przykład substancje te są dodawane do kiełbas i innych produktów mięsnych w celu zmniejszenia utraty wagi produktu podczas obróbki cieplnej, zwiększenia trwałości i zwiększenia wydajności gotowych produktów. Również filety rybne moczy się przed zamrożeniem w roztworach mieszanek fosforanowych, a podudzia z kurczaka wstrzykuje się tymi samymi mieszankami przed wędzeniem, aby zwiększyć wydajność gotowych produktów i ustabilizować ich konsystencję i kolor.

Na przykład, jeśli weźmiesz 700 gr. filet rybny i przetworzyć go fosforanem, a po rozmrożeniu okaże się, że ma 200 gr. jeszcze. Oprócz znacznego przyrostu masy, kolejną oznaką obecności fosforanów w rybach jest pojawianie się piany podczas smażenia.

Oprócz wyżej wymienionych produktów zawierających fosforany znajdują się one również w pieczywie z polepszaczami mąki, skondensowanym i zagęszczonym mleku, sztucznych napojach bezalkoholowych, popsicles, lodach z dodatkami, napojach jęczmiennych i czekoladowych, mielonej rybie surimi, bulionach i zupach (koncentraty ), napoje alkoholowe. Ponadto w śmietanie, syropach i ich analogach, tworzonych na bazie tłuszczów roślinnych, serów topionych, margaryn.

Jak obniżyć poziom fosforu w organizmie?

Obniżenie poziomu fosforu w organizmie może pomóc pokarmom bogatym w żelazo hemowe (chude mięso: wątroba, cielęcina, język). Wskazane jest, aby nie spożywać tych pokarmów z chlebem żytnim, ponieważ zawiera on elementy, które uniemożliwiają wchłanianie żelaza. Dodatkowo przy nadmiernym spożyciu fosforanów z pożywienia jadłospis należy wzbogacić o magnez. Magnez występuje w dużych ilościach w ciemnej czekoladzie, kakao, otrębach, pieczywie pełnoziarnistym, płatkach owsianych i gryczanych, orzechach, fasoli, miodzie gryczanym, rodzynkach, soi, daktylach, suszonych morelach i suszonych śliwkach. Ponadto, aby ograniczyć lub zneutralizować negatywny wpływ nadmiaru fosforu na organizm człowieka, w diecie musi być obecna wystarczająca ilość wapnia. Najlepiej wchłania się ze sfermentowanych produktów mlecznych i mleka.

Czym są fosforany Myślę, że teraz każdy może odpowiedzieć, ale mimo to odważę się przypomnieć.

Nie traktuj tego jako moralizatorstwo, ale po prostu jako notatki od osoby, która próbowała zrozumieć tę kwestię jako konsument.

Fosforany to sole i estry kwasów fosforowych. Głównym zastosowaniem są nawozy fosforowe. Ale wraz z rozwojem przemysłu chemicznego i katastrofalnym brakiem czasu dla kobiet, fosforany zaczynają być szeroko stosowane w detergenty syntetyczne do wiązania jonów wapnia i magnezu.

A więc w latach 60. w ZSRR badania zostały wykonane wpływ syntetycznych detergentów na środowisko i zdrowie ludzi. Wyniki uzyskane przez naszych naukowców pokrywały się z wynikami badań ich zagranicznych kolegów. Ale tylko wnioski się nie zgadzały: w Europie zareagowali odpowiednio, podczas gdy w naszym kraju niepokojące fakty ukrywano nie tylko przed opinią publiczną, ale także przed specjalistami: lekarzami, psychologami, chemikami, ekologami.
Stwierdzono, że główny powód negatywnego wpływu detergentów na zdrowie człowieka wynika z obecności w ich składzie związków fosforu, które zaburzają równowagę kwasowo-zasadową komórek skóry, powodując choroby dermatologiczne.

Oprócz efektów zewnętrznych – dermatologicznych, związki fosforu wpływają również na funkcjonowanie całego organizmu, ponieważ w kontakcie ze skórą wnikają bezpośrednio do krwi.Zaburzone są funkcje wątroby, nerek i mięśni szkieletowych, co z kolei prowadzi do ciężkiego zatrucia, zaburzenia metaboliczne i zaostrzenia chorób przewlekłych.
Dlatego Stosowanie fosforanów w środkach piorących jest w wielu krajach zakazane. W krajach UE od 2011 roku dyskutowany jest zakaz stosowania fosforanów.
Do tej pory Niemcy, Włochy, Austria, Norwegia, Szwajcaria i Holandia posiadają przepisy zakazujące stosowania fosforanów w detergentach do prania. W tych krajach nawet szampon samochodowy jest produkowany na bazie bezfosforanowej.

Belgia ponad 80%;

Finlandia i Szwecja - 40%;

Wielka Brytania i Hiszpania – 25%;

Dania - 54%;

Francja - 30%;

Grecja i Portugalia – 15%;

W Japonii do 1986 roku w proszkach do prania nie było w ogóle fosforanów.

Oprócz nawozów i proszków do prania w środowisku występują antropogeniczne źródła fosforanów nieoczyszczone ścieki. Tak więc w krajach zachodnich zawartość fosforanów w ściekach nie powinna przekraczać 1 mg/l, w wodzie pitnej na poziomie 0,03 mg/l.

Dla porównania: norma zawartości polifosforanów w wodzie pitnej według GOST Ukraine 2874-82 wynosi 3,5 mg/l.

Z jakiegoś powodu uparcie nie chcemy zauważać tych wszystkich okropnych faktów i nadal kupujemy na rynku „tanie” detergenty do kieszeni, ale nie dla zdrowia.

W naszym kraju nie ma obowiązujących przepisów dotyczących ochrony środowiska, który wykonałby przynajmniej kilka kroków w kierunku społeczności światowej i nas, zwykłych konsumentów.

Tutaj na tych zdjęciach skutki stosowania takich syntetycznych detergentów(SMS).

A to tylko wierzchołek góry lodowej, początek wszystkich problemów. Czasami osoby, które nie wiedzą o takim wpływie SMS-ów na zdrowie, mogą odpisywać takie reakcje organizmu na produkty, ale to niestety efekt naszych „oszczędności” na dobrej chemii.

Wszystko byłoby niczym, gdyby nie zdrowie dzieci.

Kiedy po raz pierwszy zobaczyłem prezentację bezfosforanowych organicznych detergentów i porównałem z nimi działanie produktów syntetycznych, byłem przerażony tym, co robię z moją krwią dzieci, i pamiętaj, własnymi rękami.

Od tego czasu w naszym domu nie ma syntetyków !!! Przewlekłe zapalenie oskrzeli, z którym zmagałam się przez 17 lat z moimi bliźniakami, wydaje się, że przeszło jakoś niezauważone przez wszystkich. Moje wiecznie czerwone ręce od mycia (nie pracowałam wtedy na pralce automatycznej) – zaczęły wyglądać jak dłonie zadbanej kobiety, pojawił się manicure.

Prawdopodobnie w odpowiedzi na mnie zaczną się wyrzuty o wysokim koszcie takich funduszy, ale zapewniam, że tak nie jest. Jestem samotną matką dwójki dzieci, a jednocześnie udaje mi się kupić takie fundusze. Używam produktów firmy, które są produkowane odpowiednio skoncentrowane, bardzo ekonomiczne.

Tak więc, moi drodzy czytelnicy, zachęcam was, abyście kochali siebie, swoje dzieci i po prostu myśleli o przyszłych pokoleniach w naszym stanie cierpliwości. Z poważaniem, Eleno.

Czekam na Wasze opinie.

Bezpłatna książka „Orchidee.
Praktyczny przewodnik» Książka „Dom
apteczka dla storczyków»

?
O: Fosforany to nieorganiczne związki chemiczne, które są solą kwasu fosforowego. W chemii organicznej fosforan lub organofosforan jest estrem kwasu fosforowego. Fosforany organiczne odgrywają ważną rolę w biochemii i biogeochemii czy ekologii. Fosforany nieorganiczne wydobywane są do produkcji fosforu do wykorzystania w rolnictwie i przemyśle. W podwyższonych temperaturach w stanie stałym fosforany mogą ulegać kondensacji i tworzyć pirofosforany.
P: Co jest inne? fosfor, Kwas fosforowy oraz fosforany?
O: Fosfor to pierwiastek, który występuje naturalnie i jest powszechnie spotykany w połączeniu z innymi minerałami. W licealnej klasie chemii został wprowadzony jako jeden z pierwiastków w układzie okresowym. Fosforany to naturalne związki – sole zawierające fosfor i inne minerały. Głównymi minerałami w kościach i zębach są rodzaje fosforanów o nazwach naukowych hydroksyapatyt lub fosforan trójwapniowy. Kwas fosforowy powstaje z fosforanów w reakcji z kwasem siarkowym.
P: Czy fosforany są substancjami naturalnymi?
O: Fosforyty wydobywane są z ziemi. Skała jest kruszona i rafinowana w celu usunięcia kwasu fosforanowego, który może reagować z sodą kaustyczną, tworząc rafinowane sole fosforanowe.
P: Czy fosforany są niezbędne do życia?
O tak. Fosforany są składnikami odżywczymi i są niezbędne dla ludzi, zwierząt i roślin. Pełnią ważne funkcje w kluczowych procesach biochemicznych, takich jak metabolizm. Nasze ciało składa się z wielu związków zawierających fosfor, które odgrywają ważną rolę w materiale genetycznym, błonach komórkowych, zębach i kościach, ludzkich systemach energetycznych i komórkowych systemach sygnalizacyjnych, które regulują funkcje, od równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie po reakcje hormonalne. Ponadto rośliny potrzebują również fosforu i związków zawierających fosfor, które są niezbędne do fotosyntezy.

P: Dlaczego w nawozach stosuje się fosforany?
O: Fosforany są naturalnymi składnikami odżywczymi potrzebnymi do wzrostu roślin i są najbardziej stabilnymi związkami fosforu dostarczanymi do korzeni roślin. Przy wyborze nawozu jednym z kluczowych czynników jest zawartość fosforu, podobnie jak poziom azotu (dla wzrostu i kształtowania krajobrazu) oraz poziom potasu (dla odporności na suszę i choroby). Wysoce rozpuszczalne w wodzie fosforany amonu i fosforany potasu można mieszać z innymi źródłami azotu i potasu lub innymi substancjami w celu zaspokojenia określonych potrzeb nawozowych.

P: Dlaczego fosforany są używane w środkach czyszczących i detergentach?
O: Fosforany są kluczowym składnikiem wielu środków czyszczących i detergentów. Posiadają kilka cech, które zapewniają właściwości poprawiające działanie różnych produktów tego typu. Fosforany pomagają usunąć wszelkie jony twardości obecne w wodzie (takie jak wapń, magnez czy żelazo), a także umożliwiają bardziej wydajną pracę innych składników w procesie czyszczenia. Fosforany pomagają również w usuwaniu cząstek brudu z czyszczonej powierzchni poprzez zawiesinę drobnych cząstek, która skutecznie usuwa płukanie. Ze względu na zdolność buforowania fosforanów, składniki brudu lub środki czyszczące nie mogą zmieniać swojego poziomu pH, co może zmniejszyć ich optymalną wydajność czyszczenia. Fosforany mają trzy zalety: Stosowanie fosforanów przygotowuje wodę lub powierzchnię do oczyszczenia poprzez wychwytywanie i zatrzymywanie brudu lub olejów, dzięki czemu można je łatwo wypłukać podczas płukania.

P: Jaka jest minimalna ilość zamówienia Twoich produktów?
Odp .: Zwykle minimalna ilość to 1 * 20-calowy pojemnik FCL, ale akceptujemy również mniejsze ilości. Zależy to głównie od wymagań naszego klienta.

P: Kim są Twoi klienci docelowi?
O: Producenci żywności i pasz, dystrybutorzy chemikaliów i użytkownicy końcowi.

P: Czy zapewniasz bezpłatne próbki?
Odp .: Dostarczane są bezpłatne próbki, zwykle dla stałych klientów. Próbki są zazwyczaj dostarczane przesyłką ekspresową.

P: Jak podajecie ceny i jak długo są one ważne?
O: Zwykle wycenę wysyłamy pocztą elektroniczną, która jest ważna przez 3-5 dni.

P: Jakie są warunki płatności?
O: Zazwyczaj preferujemy 30% zaliczki i dodatkową płatność po dostarczeniu kopii dokumentów przewozowych. Nie wykluczamy również udzielenia kredytu do zapłaty w terminie 30-360 dni, taką decyzję podejmujemy po dokładnym zbadaniu Państwa firmy.

P: Czy akceptujesz inspekcję osób trzecich?
Odp .: Tak, możemy przeprowadzić bezpłatną inspekcję ISO i inspekcję SGS

P: Gdzie ładujesz towary?
Odp .: W głównych portach Chin, takich jak Tianjin, Qingdao, Szanghaj, Xiamen itp.

P: Jakie pojemniki są używane do transportu twoich produktów?
O: Zwykle używa się 20-calowych pojemników FCL.

P: Czy możesz spełnić określone wymagania klienta?
O: Obiecujemy dołożyć wszelkich starań, aby spełnić Twoje wymagania.

Fosfor jest dość powszechnym pierwiastkiem chemicznym. Powszechnie występuje w naturze, występuje w żywności. Fosfor jest niezbędny dla człowieka, ponieważ bierze udział w wielu procesach biologicznych. Ale ostatnio ten pierwiastek zaczął wnikać do organizmu człowieka w dużych ilościach, głównie w postaci fosforanów - soli kwasu fosforowego. Znajdują się w proszkach do prania, detergentach, pastach do zębów, szamponach i wielu lekach. Istnieją również fosforany dietetyczne, które są teraz dodawane do wielu gotowych produktów spożywczych. Są uważane za bezpieczne w określonej dawce, ale problem polega na tym, że ludzie spożywają duże ilości takiego pokarmu, a do organizmu dostaje się z nim zbyt dużo fosforanów.

Czym są fosforany

Związki te są solami kwasu fosforowego. Mają szerokie zastosowanie w przemyśle, głównie w przemyśle chemicznym i spożywczym. Wykorzystywane są do produkcji nawozów, proszków do prania, past do zębów, mydła w płynie i szamponów. W przemyśle spożywczym stosuje się kilka różnych związków fosforu. Są to dodatki do żywności oznaczone nazwami od E338 do E341, a także

W rozsądnych dawkach substancje te nie są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ale często dodaje się je za dużo, przekraczając maksymalną dopuszczalną dawkę. Na przykład ilość fosforanów spożywczych w kiełbasie nie powinna przekraczać 5 g na 1 kg, najlepiej - nie więcej niż 1-2 g. Ale niektórzy producenci nie biorą pod uwagę, że pewna ilość tych związków była już w mięsie przed przetworzeniem.

Wzór chemiczny fosforanów to P2O5 plus pewien pierwiastek chemiczny. Powszechnie stosuje się związki z wapniem, sodem, potasem lub magnezem. Mniej powszechny jest fosforan amonu, który wykorzystywany jest głównie w produkcji drożdży.

Jak fosforany wpływają na zdrowie?

Obecnie około 80% wszystkich gotowych produktów spożywczych zawiera fosforany. O to, czy jest to pożyteczne, czy szkodliwe, naukowcy spierają się od kilkudziesięciu lat. Z jednej strony fosfor jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów i układów. Bierze udział w procesach metabolicznych, stabilizuje pracę układu nerwowego, pomaga w utrzymaniu prawidłowej ilości energii.

Fosfor jest niezbędny do terminowej odnowy komórek tkanki kostnej i mięśniowej, nerek i wątroby. Jego związki biorą udział w produkcji niektórych hormonów, enzymów trawiennych, witamin i kwasów nukleinowych. Naturalnie sole kwasu fosforowego dostają się do organizmu z mięsa, warzyw, roślin strączkowych i zbóż.

Ale duża ich ilość w żywności i chemii gospodarczej może niekorzystnie wpływać na zdrowie. Na przykład wzrost fosforanów w wodzie pitnej może mieć działanie przeczyszczające i zaburzać mikroflorę jelitową. A taka woda ma ekscytujący wpływ na dzieci, prowadząc do nadpobudliwości.

Fosforany w przemyśle spożywczym

Fosforany są stosowane w produkcji żywności od dziesięcioleci. Ze względu na dużą liczbę właściwości użytkowych dodawane są do wielu półproduktów i wyrobów gotowych:

• w przypadku margaryny i masła wydłużają okres przydatności do spożycia;
• cukier zapewnia czysto biały kolor;
• dodawany do pieczywa jako stabilizator;
• w mrożonych warzywach pomagają zachować kolor;
• zachowują miękkość w serze topionym;
• poprawić wygląd warzyw i owoców w puszkach;
• służyć jako zakwaszacz w napojach gazowanych;
• zapobiegają krystalizacji skondensowanego mleka.

Najczęściej w produktach można znaleźć kilka dodatków do żywności na bazie fosforu. Przede wszystkim jest to E339 czyli fosforan sodu. Dodawany jest do pieczywa, wyrobów cukierniczych, babeczek, nabiału, mięsa i półproduktów. Wzór chemiczny fosforanu sodu to Na 3 PO 4 , związek ten służy jako regulator kwasowości, przeciwutleniacz i stabilizator.

Dodatek E340, czyli fosforan potasu, służy do zatrzymywania wilgoci, utrwalania koloru, jako emulgator i regulator kwasowości. Najczęściej można go znaleźć w kiełbasach, kiełbasach, półproduktach mięsnych. Ale jest też fosforan potasu w chipsach, kawie rozpuszczalnej i wyrobach cukierniczych.

342 (fosforan amonu) i E343 (fosforan magnezu) są używane rzadziej. Ale najczęstszymi fosforanami są E450-452. Co więcej, są używane nie tylko w akceptowalnych ilościach. Niektórzy producenci stosują te dodatki na wszelki wypadek, chociaż do tych samych celów można użyć np. emulgatora E471, który jest bezpieczniejszy.

Fosforany dietetyczne są teraz dodawane do mleka i produktów mlecznych, serów, margaryny, lodów, deserów i gumy do żucia. Służą do mrożenia warzyw i owoców, konserwacji, produkcji makaronów, suchych śniadań i koncentratów, produktów mięsnych i rybnych. Fosforany są nawet dodawane do żywności dla niemowląt, ponieważ są uważane za bezpieczne.

Fosforany w przemyśle mięsnym

Związki te są szczególnie powszechne w produkcji wyrobów mięsnych. Jednocześnie w recepturze zawarte są fosforany kwasowe, które pełnią wiele funkcji, które pomagają poprawić jakość gotowego produktu, wydłużyć jego trwałość i obniżyć koszty produkcji. Są uważane za bezpieczne dla zdrowia i dodają je do każdej kiełbasy. Dzieje się tak, ponieważ fosforany mają następujące właściwości:

• zwiększyć zdolność tkanki mięśniowej do wiązania wody;
• mają działanie emulgujące;
• zmniejszyć procesy oksydacyjne;
• poprawić kolor gotowego produktu;
• zmiękczyć film, ścięgna i chrząstkę;
• mają właściwości przeciwutleniające;
• mieć niewielki efekt przeciwdrobnoustrojowy;
• służyć jako dodatkowy konserwant.

Większość konsumentów nie wie, co dodaje się do mięsa mielonego podczas produkcji kiełbasy. Ale w rzeczywistości w obecności fosforanów można go rozcieńczyć wodą, dzięki czemu objętość gotowego produktu wzrasta o 2-4%. Ale jest to korzystne dla producentów nie tylko ze względu na wzrost ilości wody w kiełbasie. Specjalne mieszanki fosforanowe mogą poprawić jakość wody dodawanej do mięsa mielonego, konsystencję mięsa. Dodatki te ułatwiają producentom manipulowanie dużymi blokami mrożonego mięsa, a także mięsem rigor mortis.

Z tego powodu niektórzy producenci próbują dodawać więcej fosforanów. Nie poprawia to jednak jakości produktu i może prowadzić do skrócenia jego trwałości, pojawienia się mydlanej warstwy na kroju i nieprzyjemnego posmaku. I to pomimo faktu, że istnieją bezpieczniejsze dodatki do żywności, takie jak emulgator E471 czy cytrynian sodu. Mają prawie takie same właściwości, ale nie szkodzą zdrowiu.

Pirofosforany

Ten dodatek do żywności jest oznaczony numerem E450. Posiada właściwości stabilizatora. Ta substancja dobrze trzyma płyn. To właśnie pirofosforany są najczęściej wykorzystywane w przemyśle mięsnym do produkcji wędlin. Zwiększają objętość gotowych produktów, poprawiają ich kolor oraz spowalniają utlenianie i wydłużają okres przydatności do spożycia. Ponadto E450 dodaje się do serów topionych i niektórych innych produktów mlecznych, słodyczy, soków, napojów gazowanych, lodów, zagęszczonych zup.

Ten suplement diety jest dopuszczony do stosowania w wielu krajach, ponieważ jest uważany za bezpieczny. Wzór chemiczny fosforanu sodu to Na 4 P2O 7 . Jest solą kwasu pirofosforowego. Dzięki swoim właściwościom produkty dłużej zachowują świeżość, a także poprawiają ich smak. Ale w dużych ilościach pirofosforany mogą powodować reakcje alergiczne, niestrawność, prowadzić do odkładania się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych, a także zwiększać ciśnienie krwi. Dlatego w krajach UE ten dodatek jest zabroniony do stosowania.

Trifosforany

Dodatek do żywności E451 jest również często stosowany, zwłaszcza w produkcji wędlin. Jest to korzystne dla producentów, ponieważ pozwala zwiększyć wagę gotowego produktu poprzez dodanie wody. Ponadto trifosforany dodaje się również do produktów piekarniczych, mleka sterylizowanego, mąki, napojów gazowanych, lodów, serów topionych, masła, deserów, jaj w proszku, mleka w proszku, konserw, a nawet soli. Służą do utrzymania normalnej konsystencji produktu, utrwalania koloru.

Do tych celów stosuje się trifosforan sodu i trifosforan potasu. Dodawane są do różnych produktów spożywczych w ilości do 30 g na kg. Często miesza się je z innymi stabilizatorami lub emulgatorami. A niebezpieczne konsekwencje dla zdrowia ludzkiego rozwijają się, gdy przekroczona zostanie maksymalna dopuszczalna dawka - 70 g na kg masy ciała człowieka. Dlatego szczególnie niebezpieczne jest używanie takich produktów dla małych dzieci.

W przypadku przedawkowania trifosforanów osoba może doświadczyć ciężkiej reakcji alergicznej, błona śluzowa przewodu pokarmowego ulega zapaleniu, a jego praca zostaje zakłócona. U dzieci prowadzi to do bezsenności i nadpobudliwości. Ponadto rozwija się niedobór wapnia, który wyraża się rozwojem osteoporozy, łamliwymi paznokciami i próchnicą.

Polifosforany

Nieco rzadziej stosuje się dodatki do żywności oznaczone E452, ponieważ są bardziej niebezpieczne dla zdrowia. Stosowane są głównie do zatrzymania procesów gnicia i fermentacji w produktach gotowych, najczęściej w serach topionych i produktach mlecznych. Polifosforany spowalniają wiele reakcji chemicznych, dzięki czemu mogą wydłużyć trwałość produktu. Ale naukowcy odkryli, że te związki mogą również zakłócać procesy metaboliczne w ludzkim ciele, dlatego wiele krajów zakazało stosowania polifosforanów jako dodatków do żywności. Najczęściej można je znaleźć w farbach i lakierach, proszkach do prania i innych domowych detergentach.

Mimo to polifosforany są nadal używane w produkcji produktów jako stabilizatory, emulgatory i zagęszczacze. Jest w stanie zatrzymywać wilgoć i normalizować konsystencję produktu, dlatego ich zastosowanie w przemyśle mięsnym jest korzystne. Często polifosforany są również dodawane do serów topionych i konserw.

Przyczyny przedawkowania fosforanów

Pomimo tego, że fosfor jest niezbędny dla zdrowia, w ostatnich latach coraz częściej mówi się nie o jego braku, ale o jego nadmiarze. Prawie każdy już wie, czym są fosforany, ponieważ są one dodawane do większości produktów spożywczych. Dlatego naukowcy ustalili, że przedawkowanie soli kwasu fosforowego występuje teraz 7-10 razy. Normalnie równowaga fosforu i wapnia w organizmie powinna wynosić 1:1. Ale większość ludzi dostaje 1:3. Prowadzi to do braku wapnia.

Głównym powodem przedawkowania fosforanów jest to, że większość ludzi nie wie, co dodaje się do mięsa mielonego, nie czyta składu produktów pisanych małymi literami. Ponieważ te substancje są teraz dodawane wszędzie, okazuje się, że przeciętny człowiek spożywa ich za dużo. Nawet jeśli fosforany w każdym produkcie nie przekraczają dopuszczalnej normy, ale łącząc różne pokarmy, osoba je za dużo. W takich przypadkach do organizmu dostaje się duża ilość fosforanów:

• przy stosowaniu nadmiernej ilości mięsa i produktów mięsnych;
• z pasją do fast foodów i słodkich napojów gazowanych;
• przy użyciu dużej ilości konserw;
• z organicznym naruszeniem metabolizmu wapniowo-fosforowego;
• z brakiem w diecie pokarmów bogatych w magnez - czarny chleb, otręby, suszone owoce, płatki owsiane, gryka;
• przy długotrwałym kontakcie skóry ze związkami fosforu.

Konsekwencje przedawkowania fosforanów

Duża ilość fosforanów w diecie prowadzi do przedawkowania fosforu. Z tego powodu zmniejsza się ilość wapnia w kościach i zębach. Osteoporoza, rozwija się próchnica, często występują drgawki. Nawet u osoby w średnim wieku kości mogą stać się kruche, a u osób starszych po złamaniach przez długi czas nie zrastają się ze sobą.

Przedawkowanie fosforanów prowadzi do zwiększonego ryzyka rozwoju niewydolności serca, wystąpienia zawału mięśnia sercowego. Ze względu na naruszenie metabolizmu wapniowo-fosforowego sole wapnia odkładają się na ściankach naczyń krwionośnych, w stawach i kręgosłupie. A ponieważ te pierwiastki śladowe są wydalane przez nerki, rozwija się kamica moczowa. Ponadto zaburzona jest praca wątroby, przewodu pokarmowego i płuc, utrudnione jest usuwanie żółci, a układ nerwowy jest niezrównoważony.

Zagrożenie zdrowia dzieci i młodzieży

Fosforany w diecie mają szczególnie silny wpływ na organizm dziecka. Oprócz reakcji alergicznych spowodowanych przedawkowaniem fosforu możliwe są zaburzenia psychiczne. Nerwowość, nadpobudliwość, lęk motoryczny rozwijają się. Dziecko staje się niekontrolowane, niespokojne, impulsywne, a nawet agresywne. Zmniejsza się jego koncentracja uwagi, pogarsza się nauka i zdolność do kontaktów towarzyskich, sen jest zaburzony.

Ponadto duża ilość fosforanów w diecie prowadzi do naruszenia metabolizmu wapniowo-fosforowego. Szczególnie szkodliwy pod tym względem jest kwas fosforowy, który znajduje się w słodkich napojach gazowanych. Wypłukuje wapń z kości, prowadząc do zaburzeń w budowie szkieletu. Badania wykazały, że ponad połowa nastolatków ma niską gęstość kości, a u małych dzieci ponownie coraz częściej diagnozuje się krzywicę. Tego wszystkiego można było uniknąć, jedząc żywność bez fosforanów.