Makaroniki francuskie makaroniki. Ciasteczka „makaronowe” z kremem karmelowo-czekoladowym

Najlepsze przepisy na ciasteczka z instrukcjami krok po kroku ze zdjęciami

40-45 szt.

1 godzina

370 kcal

5 /5 (3 )

Sprzęt inwentaryzacyjny i kuchenny: mikser, blacha do pieczenia, pergamin, trzepaczka, miska głęboka, termometr do gotowania.

Wymagane produkty

Funkcje doboru produktów

Ze wszystkich wymienionych produktów najtrudniej jest uzyskać mąkę migdałową, a bez niej ciasteczka z makaronem (przepis ze zdjęciem zostanie przedstawiony poniżej) nie będą działać. Można go znaleźć w postaci gotowej (nie jest to łatwe, ale możliwe) lub można go zrobić samemu, wystarczy smoła migdały w blenderze. Ważne jest również, aby białka były świeże, ponieważ jak wiadomo w tym stanie będą lepiej bić. Przy wyborze innych składników nie powinny pojawić się problemy.

Historia francuskiego deseru

Makaron to wyrób cukierniczy pochodzenia francuskiego, który powstaje z mieszanki cukru pudru, białek jaj, cukru pudru, mielonych migdałów i barwnika spożywczego. W wyniku połączenia wszystkich powyższych składników otrzymujemy ciasteczka, pomiędzy dwie połówki których umieszcza się krem.

To właśnie krem określa cechy smakowe ciasteczek makaronowych, zarówno fabrycznych, jak i domowych.

Jeśli interesuje Cię pochodzenie makaronu, to historia tego pysznego deseru wciąż nie jest dokładnie znana. Według jednej legendy ciasteczka po raz pierwszy pojawiły się w renesansie w Wenecji (później dzięki staraniom Katarzyny Medycejskiej trafiły do Francji), ale jeśli wierzyć drugiej, to jej twórcami są siostry zakonne Marie-Elisabeth i Małgorzata, który wymyślił przepis na „lepkie ciasteczka”, aby przechytrzyć surowe zasady żywieniowe w klasztorze.

Jak gotować makaron w domu: przepis krok po kroku

Do tej pory istnieje tylko wiele najróżniejszych opcji gotowania makaroników (inna powszechna nazwa przysmaku), ale moim zdaniem klasyczny przepis jest najbardziej udaną i prostą opcją. Według niego, aby przygotować ciasteczka, wykonaj następujące czynności:

Przede wszystkim, jeśli nie masz mąki migdałowej, to bierzemy cały migdał, ostrożnie go obieramy i mielimy na mąkę blenderem (należy zauważyć, że nie jest gorszy niż zakupiona wersja).
Następnie przesiej powstałą mąkę migdałową i cukier puder, aby do ciasta nie wpadły duże kawałki, i wymieszaj oba składniki.
Dodaj połowę białek do powstałej mieszanki (resztę zostaw do ubijania) i wszystko dobrze wymieszaj, zamieniając wszystkie składniki w jednorodną pastę.
Przejdźmy teraz do przygotowania włoskiej marengi: rozcieńczyć cukier wodą i umieścić mieszaninę na małym ogniu, a gdy tylko nasz syrop się zagotuje, zaczynamy ubijać pozostałe białka z umiarkowaną prędkością miksera, kontynuując okresowo syrop wymieszać obracając rondelek (lepiej nie używać łopatki, ponieważ cukier może się skrystalizować) .
Gdy temperatura syropu osiągnie 110 ºС, zwiększ prędkość miksera i kontynuuj podgrzewanie syropu.
W temperaturze 118 ºС usuń syrop z ognia i dodaj go do ubitych białek cienkim strumieniem, nie zatrzymując procesu ubijania mikserem (możesz zmniejszyć prędkość). W rezultacie otrzymujemy trwałe szczyty.
Gdy mikstura nieco ostygnie, dodaj ją do naszej pasty migdałowej, ale nie od razu, ale stopniowo (można to robić w trzech etapach), za każdym razem ostrożnie, ale delikatnie mieszając.
Mamy gęstą, lepką mieszankę, którą należy przenieść do torby kulinarnej i stopniowo odłożyć na blachę do pieczenia.

Staraj się trzymać tego samego rozmiaru przyszłych połówek ciasteczek, zachowując między nimi odległość, co pozwoli uniknąć sklejania się.

Na tym etapie przygotowanie samych ciasteczek można uznać za kompletne, a pozostaje tylko przygotować ganache - krem na makaron, którego przepis ze zdjęciem przedstawiłem krok po kroku powyżej.

Charakterystyczną cechą tego deseru jest duża różnorodność kolorów, dzięki czemu można znaleźć różową, żółtą, zieloną, niebieską, czerwoną, a nawet czarną wersję takich ciasteczek. Niezależnie od wybranego koloru pamiętaj, że barwniki muszą być naturalne.

Przepis na nadzienie

Do nadzienia makaronowego można ugotować zarówno jasny, jak i ciemny ganache, a nawet dodać kolorowe barwniki do kremu ciasteczkowego, ale w moim przepisie użyłam ciemnego ganache. Aby go przygotować, wlej śmietankę do rondla i zagotuj na średnim ogniu, następnie dodaj do nich gorzka czekoladę w małych kawałkach i wszystko dokładnie ubij trzepaczką.

Gdy tylko nasza mieszanka stanie się jednorodna, dodaj do niej zmiękczone masło i dalej dokładnie ubijaj trzepaczką. Schłodzony i bardziej zagęszczony ganache umieszczamy w kulinarnej torebce i za jego pomocą rozprowadzamy na połówkach ciasteczek dokładnie pośrodku.

Ilość kremu ustalamy na oko, ale osobiście wolę grubszą warstwę. Po pokryciu kremu drugą połową możemy założyć, że już wiesz, jak zrobić ciasteczka makaronowe własnymi rękami.

Jak pięknie udekorować i zaprezentować

Do użytku domowego, jeśli nie spodziewasz się gości, opisany proces robienia ciasteczek wystarczy, ale jeśli makaron został przygotowany na świąteczny stół, nadal musisz je pięknie udekorować i podawać. Oprócz zwykłych białych makaroników możesz również dodać kolorowanie, aby połówki były w dowolnym kolorze.

Z góry gotowe ciemne produkty można posypać cukrem pudrem, a dowolny kolorowy krem można dodać w kółko z koralikami cukierniczymi. Jednym słowem wszystko zależy od Twojej wyobraźni i dostępności różnych ozdób cukierniczych pod ręką, choć najczęściej wystarczy zwykły eksperyment z kolorem samego makaronu i kremu do nich.

Makaron może być ozdobą samą w sobie. Z ich pomocą często dekorują torty weselne lub po prostu ozdabiają słodki stół bufetowy na specjalne okazje.

Jak łatwo jest ugotować makaron, mam nadzieję, że już się zorientowałeś, ale faktem jest, że opisane ciasteczka mają wiele niuansów w ich tworzeniu, a głównym z nich jest szybkość wykonywania wszystkich czynności. Wszystkie zadania należy wykonać tak szybko i dokładnie, jak to możliwe, dlatego lepiej wcześniej przygotować ten sam proszek migdałowy (mąkę).

Aby uniknąć niespójności w masie składników, lepiej zważyć je już przesiane, ponieważ w ten sposób wszystkie wskaźniki będą dokładniejsze. Również na etapie umieszczania kręgów ciasteczek na blasze do pieczenia mogą pojawić się pewne problemy. Aby uzyskać idealną równość produktów, możesz narysować odpowiednie symbole na odwrocie pergaminu, oznaczając zarówno szerokość, jak i długość.

NOWY VLOG — https://youtu.be/kIQjCfAfcok
Jestem na Instagramie - https://www.instagram.com/vsevsad/
Nie zapomnij polubić i zostawić swoich uroczych komentarzy ;)

Nie ma nic trudnego w gotowaniu makaronu w domu, ale nie zawsze sprawdza się to nawet dla doświadczonych cukierników. Dlatego, aby deser Macaron okazał się piękny i smaczny, należy ściśle przestrzegać przepisu na jego przygotowanie. Ten przepis na makaronik polega na stworzeniu ciasteczek z 3 rodzajami nadzienia: czekoladowym, malinowym i pistacjowym. Jeśli chcesz, możesz wybrać dowolny rodzaj nadzienia, który najbardziej Ci się podoba.

Aby ciasteczka okazały się jasne, będziesz potrzebować płynnego barwnika spożywczego w 2 kolorach: czerwonym i zielonym. Ciasteczka Macaron z nadzieniem czekoladowym zostaną zabarwione dodatkiem kakao. Jeśli chcesz, możesz użyć innych kolorów.

Będziesz także potrzebował miksera do ubijania białek. Aby makaroniki okazały się przewiewne i smaczne, zaleca się stosowanie wyłącznie wysokiej jakości mąki migdałowej kupionej w sklepie.

Aby zrobić ciasteczka Macaron w domu, musisz dokładnie przestrzegać przepisu krok po kroku:

Krok 1 - Gotowanie makaroników:

Mocno schłodzić 5 jaj kurzych, a następnie oddzielić 5 białek do czystej miski, upewniając się, że żółtko nie dostanie się przypadkowo do białek.
Dodaj łyżkę soku z cytryny do białek jaj.
Ubijaj 5 białek przez 10 minut ze średnią prędkością, gdy podczas ubijania zacznie pojawiać się piana w białkach, stopniowo wylewaj 60 gramów cukru, nie przestając bić.
Weź 200 g mąki migdałowej kupionej w sklepie i dodaj do niej 300 g cukru pudru, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
Przesiej mieszaninę mąki migdałowej i cukru pudru 2 razy.
Do ubitego białka wsypać mieszankę mąki migdałowej i cukru pudru i delikatnie od dołu do góry gładząc ciasto szpatułką, wymieszać mąkę migdałową i cukier puder nie rozbijając białka.
Podziel ciasto na 3 części i włóż do 3 różnych czystych misek.
W pierwszej części ciasta dodać kilka kropli płynnego czerwonego barwnika i delikatnie wymieszać szpatułką, aby równomiernie zaczerwieniło się.
Do drugiej części ciasta dodaj kilka kropli zielonego barwnika i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie zazieleniało.
Do drugiej części ciasta dodać łyżeczkę kakao i delikatnie wymieszać szpatułką do uzyskania jednolitego brązowego koloru.
Weź blachy do pieczenia i wyłóż je pergaminem lub matami silikonowymi.
Weź worek cukierniczy z gładką rurką, włóż do niego ciasto tego samego koloru i wyłóż ciasto na blachę do pieczenia o tej samej średnicy, zwykle 3-4 centymetry, w odległości kilku centymetrów od siebie. Trzymając blachę do pieczenia ściśle poziomo, podnieś ją około centymetra nad stołem i zwolnij tak, aby uderzyła blacha do pieczenia. Powtórz kilka razy. Ta procedura wygładzi powierzchnię ciastek i pozwoli na ucieczkę powietrza z ciasta.
Ciasto innych kolorów układamy na blachach w ten sam sposób, pamiętając o oczyszczeniu woreczka lub użyciu nowego, aby ciasto o różnych kolorach się nie mieszało.
Pozostaw ciasto na blachach do pieczenia w temperaturze pokojowej przez 30 minut, aż pokryje się skórką. Zapobiegnie to pękaniu makaroników podczas pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza.
Umieść 1 blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez 12 minut. Następnie wyjmij patelnię i pozostaw do ostygnięcia.
W ten sam sposób piecz na przemian makaroniki ułożone na innych blachach do pieczenia. I pamiętaj, aby wyjąć je z piekarnika na czas i pozwolić im ostygnąć do temperatury pokojowej. Obecność spódnicy wzdłuż krawędzi po wewnętrznej stronie ciasteczka wskazuje, że ciastko zostało prawidłowo ugotowane.

Krok 2 - Przygotowanie nadzienia Raspberry Macaroon:

Posortuj i delikatnie umyj 400 gramów świeżych malin.
W emaliowanej misce ułóż warstwami 400 g malin i 250 g cukru i odstaw, aż maliny dadzą sok.
Połóż maliny z cukrem na wolnym ogniu i zagotuj.
Rozpuść 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej w 2 łyżkach soku z cytryny.
Do gotujących się malin dodać skrobię rozcieńczoną w soku z cytryny i gotować 2 minuty.
Nadzienie malinowe w lodówce.

Krok 3 - Przygotowanie nadzienia pistacjowego do makaroników:

Wymieszaj 125 gram mąki migdałowej ze 125 gramami cukru pudru.
Wlej do rondla i dodaj 50 mililitrów wody do mieszanki cukrowo-migdałowej.
Umieść mieszankę cukrowo-migdałową z wodą na kuchence i podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie się łączyć, a następnie zdejmij z ognia. Mam marcepan.
Zmieszaj 80 mililitrów 35% tłustej śmietany z 30 gramami pasty pistacjowej.
Włóż kremowo-pistacjową mieszankę do ognia i zagotuj.
Wrzącą śmietanę wlej do marcepanu i dobrze wymieszaj.
Schłodzić nadzienie pistacjowe.

Krok 4 - Przygotowanie nadzienia czekoladowego do makaroników:

Do rondla wlać 50 mililitrów 35% tłustej śmietany, włożyć do kuchenki i zagotować.
Delikatnie posiekaj nożem 80 gramów gorzkiej czekolady.
Czekoladę włożyć do miski i wlać do niej gorącą śmietankę, a następnie mieszać szpatułką, aż czekolada całkowicie rozpuści się w śmietanie.

Krok 4 - Warstwa francuskiego makaronika:

Weź 1 kawałek brązowego biszkoptu i rozprowadź niewielką warstwę nadzienia czekoladowego na wewnętrznej powierzchni. Przykryj drugim brązowym plastrem i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciastka. Zrób to samo z innymi makaronikami czekoladowymi.
Weź 1 kawałek zielonego herbatnika i nałóż niewielką warstwę nadzienia pistacjowego do środka. Przykryj drugim plasterkiem zieleni i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciastka. Zrób to samo z innymi makaronikami pistacjowymi.
Weź 1 kawałek czerwonego herbatnika i nałóż niewielką warstwę nadzienia malinowego na wnętrze. Przykryj drugim czerwonym plasterkiem i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciastka. Zrób to samo z innymi makaronikami malinowymi.
Ułóż kolorowe makaroniki pięknie na spodku lub tacy i podawaj.

Francuskie makaroniki są gotowe. Powinien być gładki, miękki i rozpływać się w ustach. Smacznego!

Nie trzeba dodawać, że makarony dość mocno i od dawna zajmują umysły i półki w branży deserowej (i myślę, że jeszcze przez kilka lat będą popularne). Częściowo dlatego, że deser jest dość nietypowy, inny od wszystkich innych. A poza tym są dość elastyczne pod względem połączeń smakowych i kolorystycznych, trudno nazwać tak urozmaicony deser, gdzie pyszny początek zaczyna się od klasycznej wanilii, kawy, jagód, po bardzo dziwny ketchup, ser pleśniowy, kawior.

Dziś powiem wam, jak prawidłowo ugotować makaron, jakiego przepisu na makaron użyć.

Mała pomoc:

Macaron (fr. Macaron) to francuskie wyroby cukiernicze z białek jaj, cukru pudru, cukru pudru, mielonych migdałów i barwnika spożywczego. Zwykle wykonane w formie plików cookie; krem lub dżem umieszcza się między dwiema warstwami. Nazwa pochodzi od słowa ammaccare (po włosku maccarone/maccherone) – „przełamać, zmiażdżyć” i nawiązuje do metody wytwarzania głównego składnika, czyli proszku migdałowego.

Nawiasem mówiąc, nie każdy wie, że cały sens smakowy makaronu nadaje właśnie nadzienie (śmietanka), natomiast pokrywki (połówki „ciastek”) są wykonane praktycznie bez dodatku jakichkolwiek aromatów (z rzadkimi wyjątkami, gdy kakao lub barwników smakowych).

Przepis jest tak wymagający pod względem dokładności działań i pomiarów, że jest prawdopodobnie pierwszym na liście często nieudanych. Nawet najbardziej doświadczeni cukiernicy (nie bierzemy profesjonalistów) mają niewypały w sprawdzonych (pozornie) przepisach.

Kiedy po raz pierwszy pomyślałem o samodzielnym przygotowaniu ciasteczek, przeczytałem dziesiątki blogów i forów. Każdy z nich był w stylu „30 faktów, dlaczego na pewno nie zrobisz makaronu” lub „10 sposobów na zrujnowanie jedzenia”. Wtedy wkradłem się z nieufnością i strachem przed tym deserem. Jeśli jednak całe artykuły i rozdziały książek są poświęcone konkretnie błędom, jest to niepokojące.

Potem jednak postanowiłem je zrobić, poprosiłem o pomoc znajomych ekspertów (a mianowicie praktyczne porady i sprawdzone przepisy) i oto mój wynik. Umówmy się od razu - poniżej moje osobiste przemyślenia, pomysły i preferencje, więc jeśli chcesz się spierać - pomyśl wcześniej)

Skład składników jest dość prosty, poza tym, że mąka migdałowa może być myląca. Ale teraz łatwo jest dostać się nawet w odległych miastach. Przy okazji, jeśli masz z tym problem, przyjdź do mnie, najczęściej mąka jest dostępna lub ma przyjechać.

Zobacz, jak wygląda ten przepis. W przeciwieństwie do wielu jest bardzo surowy i wymagający. Dlatego skupię się na ważnych szczegółach i wyjaśnię, dlaczego musisz to zrobić w ten sposób. Nie napiszę żadnych „30 błędów makaronu”. Postępuj dokładnie zgodnie z moim przepisem, a wszystko będzie dobrze. Zacznijmy.

W przepisie jest wiele niuansów i momentów, w których trzeba działać szybko, co oznacza, że składniki przygotowujemy od razu, aby później nie tracić na nie czasu. Z tego samego powodu powtórzyłem przepis kilka razy, kręcąc ważne momenty w jednym lub drugim, nie zwracaj na to uwagi)

Przede wszystkim przygotuj mąkę migdałową. Wielu radzi, aby zrobić to samemu - kup migdały, moczyć, suszyć, obierać, mielić w młynku do kawy i tak dalej. 10-15 makaronów nie jest warte takiej męki, więc możesz też sam zrobić mąkę. Lepszy .

Używaj dokładnych wag, żadnych miarek, okularów ani pomiarów oczu. Nawet nie śnij, to nie zadziała!

Kładziemy kubek na wadze, ustawiamy na zero i zaczynamy przesiewać mąkę przez średnie sito (oczko oczka 1-1,5 mm). Potrzebujemy 150 gramów przesianej mąki. Robimy to, aby do ciasta nie dostały się zbyt duże cząstki orzechów, co wpłynie na teksturę (zwłaszcza na zewnętrzną powierzchnię).

Jeśli użyjesz dobrej mąki, to na 150 gramów zostanie odsianych około 10-15 gram dużych cząstek, dlatego nie powinieneś oszczędzać i kupować zbyt taniej mąki (w której zawartość w ogóle nie będzie dla nas korzystna).

Następnie dodaj cukier puder, bezpośrednio do mąki, która wciąż jest na wadze - wygodniej i szybciej. Jeśli w to wątpisz lub był przechowywany w dużym pojemniku, lepiej również przesiać.

Następnie dobrze wymieszaj mieszankę trzepaczką (możesz użyć miksera) i ponownie przesiej (drugie przesiewanie można bezpiecznie pominąć, jeśli nie martwisz się zbytnio gładką powierzchnią zewnętrzną).

Wszystko odłożone na bok. Przejdźmy do białek. Najlepiej używać jajek w temperaturze pokojowej, czyli wyjąć je z lodówki na około dwie godziny przed rozpoczęciem pracy. Nie, nie postarzam ich, nie zostawiam ich na noc w kubku pokrytym folią z dziurką. Ten proces jest potrzebny, rzekomo po to, by białko było lepiej ustrukturyzowane, by wyszło gładsze – wszystko to bardziej wpływa na wygląd, ale nie będziemy go wnosić na wystawę.

Oddziel białka od żółtek. Każdy ma swoją drogę: różne urządzenia, połówki skorupy, plastikowa butelka i tak dalej. Użyj tego, którego jesteś w 100% pewien. Dla mnie to specjalny separator - tylko z jego pomocą mogę uzyskać WSZYSTKIE białko.

Nie wolno dostawać żółtka, wody i tłuszczu do białek, kubków, noży itp.

Przepis wymaga 100 gramów białka, zwykle 3 średnich jajek. Ale, jak napisałem powyżej, nie ma „o”. Wagi, kubek i gotowe. Najpierw zbieram białka do jednej filiżanki, a następnie wlewam do mniejszych 50 gramów. Nie próbuj po prostu dzielić według oczu. Ważne są proporcje.

Wiewiórki są gotowe. Teraz kolej na cukier. Wlej 150 gramów do rondla i dodaj 50 gramów wody. Obalę mit - można wlać więcej wody, bez problemu. Nadmiar wilgoci śmiało wygotuje się, zaledwie 50 gramów wody to optymalna ilość wyjściowa.

Przygotujmy torbę z dyszą, aby później się nie rozpraszać. Do makaronu stosuje się dysze z okrągłym otworem 10-15 mm. Jeśli nie ma dyszy, wystarczy odciąć nos torebki i tyle, będą trochę mniej równe. Torebkę (z dyszą w środku) wkładamy do wysokiej szklanki/wazyna i owijamy szyję. Okazuje się, że bardzo wygodne jest nakładanie ciasta (ta sama technika działa z kremami i innymi produktami).

I jeszcze pergamin z szablonami. Nie wolno parować specjalnymi matami (szczególnie tymi z okrągłymi wgłębieniami w silikonie). Najlepszą i najłatwiejszą opcją jest pergamin. Po prostu obrysowuję szkło jasnym markerem, a następnie odwracam pergamin. Wybierz średnicę, jak chcesz - od 3 do 4 cm Rysujemy wzór szachownicy - jest to konieczne dla lepszej cyrkulacji powietrza - równomierne ogrzewanie to klucz do sukcesu.

Cóż, zaczyna się najważniejsza rzecz - gotowanie. Wlej 50 gram białka do głębokiego kubka (na koniec wymieszamy w nim wszystkie składniki, więc niech ma co najmniej 2,5-3 litry pojemności).

Umieść mikser w pobliżu. Najlepiej zrobić to obok pieca – będziemy musieli pilnować syropu i ubijać białka. Dodatkowo przygotuj pół szklanki zimnej wody.

Oto, co powinniśmy otrzymać: rondel z cukrem i wodą na kuchence, obok szklanki wody, filiżankę białka, mikser i termometr. Nie bój się, to po prostu brzmi przerażająco.

UWAGA: koniecznie użyj termometru, bez niego na pewno się nie uda. Stopień tam lub z powrotem i będzie porażka.

Zobacz, co się wydarzy: podgrzewamy syrop cukrowy, obserwując go termometrem. Po osiągnięciu 95 stopni ubij białko w osobnym kubku z maksymalną prędkością miksera (do samego końca nie zmieniamy prędkości). Jak tylko syrop nagrzeje się do 110 stopni, wyjmij go z kuchenki i wlej do ubitych białek (nasze pierwsze 50 gramów białka). Jeśli do 110 stopni (syrop) białka jeszcze się nie ubiją, wlej do syropu kilka łyżek wody (do tego potrzebujemy szklankę wody), syrop natychmiast ostygnie i będziemy mieli czas na ubić białko.

Teraz powtórzę to samo, ale ze zdjęciami. Podpalamy przyszły syrop, dodajemy barwnik (najlepiej żel). Ogrzewamy do 95 stopni.

Pamiętaj, aby trzymać termometr (jego nos) dokładnie w środku syropu. Jeśli położysz go na dnie, pokaże wyższą temperaturę (w końcu dno jest znacznie gorętsze), a my potrzebujemy 110 stopni syropu TOTAL.

Białka są gotowe do ubicia. Czekam na 95 stopni.

Jak tylko termometr pokazał 95 (tutaj oczywiście dozwolone są odchylenia). Zaczynamy bić białka jajek. Powinny być ubite na jędrne szczyty – czyli stały się bardzo gęste, aby nie wypadały przy odwracaniu kubka.

Gdy tylko wiewiórki zostaną ubite, a syrop osiągnie 110 stopni (jeśli jest już więcej, rozcieńczamy go trochę wodą i ponownie łapiemy chwilę), nie przerywając ubijania wiewiórek mikserem, syrop wlewamy w rzadkim strumień. Nie spiesz się.

Gdy syrop się skończy, kontynuuj ubijanie. Musimy trochę schłodzić miksturę, do 45 stopni.

Spójrz, masa powinna być gęsta, bardzo mocna. Kubek można bezpiecznie odwrócić, mikstura nawet nie pomyśli o wypadnięciu lub nawet spłynięciu po ścianach.

Wlej białko do mieszanki (dlatego musisz schłodzić mieszaninę do 45 stopni, w przeciwnym razie białko się zbije). I posyp mieszankę mąki i proszku na wierzch.

Następnie delikatnie wymieszaj mieszankę szpatułką. Zwykle robią to: filiżankę obraca się w jednym kierunku, a łopatkę prowadzi się wzdłuż krawędzi w przeciwnym kierunku. Mówi się, że do dobrego wyrabiania potrzeba 50 takich obrotów. Tak to właściwie jest. ALE ważniejsza jest tekstura, a nie liczba obrotów.

Stopniowo mieszanina staje się błyszcząca i bardziej płynna. To tylko moment, w którym nadszedł czas, aby przestać. Oznacza to, że gdy tylko „ciasto” zacznie spływać z łopatki (i nie odpadać na kawałki) - otrzymaliśmy pożądaną teksturę. Sam zauważysz, że najpierw ciasto wygląda bardziej jak ciasna kula, a potem zaczyna spływać (jeszcze bardzo powoli) na ściany.

Powstały makaron przekładamy do torby.

Torebka jest owinięta na końcu, aby ciasto się nie cofało. Odcinamy dziobek i sadzimy te właśnie „ciasteczka”.

Tutaj wszystko jest mniej więcej proste: umieść torebkę ściśle pionowo, około 1 cm od powierzchni pergaminu i umieść masę na środku szablonu. Ona z kolei zacznie się trochę rozprzestrzeniać na boki, zatrzyma się, gdy ciasto osiągnie prawie krawędzie szablonu (rozprzestrzeni się nieco później). Na samym końcu musisz wykonać ostry ruch w bok. Wtedy dziobek nie będzie wystawał z wieczka.

Tutaj oczywiście to kwestia treningu, dla mnie i dla mnie nie zawsze są tego samego rozmiaru i bez dziobka. Ale od czegoś trzeba zacząć. Jeśli masz wylewki, które całkowicie się wyklejają, umieść blachę do pieczenia pod pergaminem i postukaj nią w ręcznik, który rozłożyłeś na stole. Trzy lub cztery pociągnięcia, a nos trochę się wygładzi)

Kolejnym ważnym krokiem jest suszenie. Po prostu zostaw makaron na stole na 20-30 minut. Podczas suszenia pojawi się gęsta skorupa - dotknij palcem, jeśli w ogóle nic się nie przykleja - jest skorupa i jest prawidłowa. Jest również potrzebny do pojawienia się słynnej spódnicy do makaronu.

Gdy makaron schnie, włącz piekarnik do 140 stopni. Żadnej konwekcji ani niczego innego - tylko ogrzewanie od góry i od dołu. Gdy makaron wyschnie, umieść blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem na środkowej półce piekarnika. Zablokuj czas. Zwykle zajmuje to od 12 do 18 minut.

W prawidłowym przygotowaniu makaronu są dwa ważne etapy. Najpierw musisz poczekać, aż zaczną się pojawiać spódnice. Dzieje się to za około 3-5 minut.

Na tym etapie jest już jasne, czy makaron się wyjdzie, czy nie. Jeśli są pęknięcia, jeśli spódnice rosną nierównomiernie i tak dalej, nie możesz cierpieć i wyrzucić tej partii. Po około minucie, gdy wszystkie spódnice urosły, zaleca się wyjęcie blachy do pieczenia i odwrócenie jej z powrotem. Ma to na celu jeszcze bardziej równomierne ogrzewanie-suszenie.

Po 10-12 minutach zacznij podważać makaron nożem bliżej krawędzi. Gdy tylko ciasteczka łatwo odejdą od pergaminu (a samo wieczko jest sztywne), makaron jest gotowy. Hurra!) Powtarzam raz jeszcze, przydarza mi się to w 17. minucie. Nie próbuj zwiększać temperatury, aby „uzyskać to szybciej”.

Wyjmij ugotowany makaron z blachy do pieczenia, aby nie gotował się dalej i wstaw do lodówki.

To wszystko, włóż gotowe nakrętki do hermetycznego pojemnika i trzymaj tak, aż farsz zostanie napełniony.

Jako nadzienia stosuje się ganache, proste i custardy, twarogi, gęste dżemy i marmolady, galaretki i inne gęste sosy. Jeśli nadzienie jest raczej płynne, zostanie szybciej wchłonięte przez pokrywki i ostatecznie je namoczy, więc dodaje się je tuż przed podaniem. Jeśli nadzienie jest dość gęste – jak ganache – wręcz przeciwnie, lepiej nałożyć je od razu po ostygnięciu pokrywek, przykleić i przechowywać w lodówce do czasu użycia.

Właściwy makaron (pokrywki) powinien być wilgotny i pełny w środku, z twardą, ale lekko elastyczną skórką. Oznacza to, że podczas gryzienia kawałki skórki nie powinny spaść na stół – taki makaron jest zły!

A w dziale są już podstawowe wypełnienia -. Napisz na ten temat w komentarzach i zadawaj pytania. Ale umówmy się od razu - gotujesz dokładnie według mojego przepisu, jeśli chcesz - rób zdjęcia (zwłaszcza w przypadku niepowodzenia).

Ciasteczka Macaron to domowy deser z białek jaj, cukru pudru i okruchów migdałów, wypełniony specjalnym kremem. Taki niezwykły przysmak jest szczególnie popularny we Francji. Jego historia powstania sięga średniowiecza. Wtedy mieszkańcy wspomnianego stanu zaczęli robić bardzo smaczną i słodką zupę z migdałami, a także małe kawałki ciasta, zwane „makaronami”. W przyszłości przepis na to pierwsze danie został przekształcony w ciasteczka. „Macaron” – tak się dziś nazywa. Przedstawimy kilka opcji przygotowania tego przysmaku. Wybór należy do Ciebie.

Przygotowanie „Macaron” (ciasteczka): przepis i zdjęcie francuskiego deseru

Do wykonania tego francuskiego przysmaku potrzebujemy:

migdały obrane z brązowych folii - ok. 130 g;
cukier puder - około 220 g;
białka jajek - z 4 dużych jajek wiejskich;
piasek cukrowy, niezbyt duży - około 60 g;
kakao w proszku - około 20 g (stosować do woli i smaku).

Przygotowanie bazy lotniczej

Aby ciasteczka Macaron wyszły tak, jak robią je Francuzi, należy dokładnie zagnieść bazę. Aby to zrobić, obrane migdały z brązowych folii należy opłukać i wysuszyć w kuchence mikrofalowej. Następnie orzech należy zmielić na proszek za pomocą młynka do kawy. Następnie powstały musi zostać przesiany przez sito wraz z cukrem pudrem. W razie potrzeby do tej mieszanki możesz dodać trochę kakao. Dzięki temu można uzyskać nie białe, ale czekoladowe francuskie ciasteczka Macaron.

Po przygotowaniu masy luzem należy energicznie ubić białka jaj, aż uformują się trwałe szczyty. Następnie dodaj do nich zwykły cukier i ponownie trochę ubij.

Po otrzymaniu trwałej słodkiej piany należy ją wymieszać z mąką migdałową, aby w końcu uzyskać przewiewną i delikatną masę.

Formowanie i obróbka cieplna w piecu

Aby zrobić niesamowicie piękne i nie mniej smaczne ciasteczka Macaron, powstałą bazę należy włożyć do kulinarnej strzykawki, a następnie wycisnąć na papier do pieczenia w formie kółek. Następnie produkty należy wstawić do piekarnika i piec około ¼ godziny w temperaturze do 165-180 stopni. Na koniec francuskie makaroniki należy ostrożnie wyjąć z blachy i całkowicie schłodzić.

Niezbędne produkty do nadzienia

Co należy zrobić, aby otrzymać prawdziwy francuski przysmak „Macaron”? Ciasteczka, których recepturę wymyślili Francuzi, będą takie, jak powinny, tylko w połączeniu ze specjalnym kremem. Do jej przygotowania potrzebujemy:

śmietana tak tłusta i gęsta, jak to możliwe - około 80 ml;
gorzka czekolada - duży baton (100 g).

Robienie kremu

Aby zrobić ganache na pyszne i delikatne francuskie ciasteczka, wrzuć do miski ciężką i ciężką śmietanę, a następnie podgrzej ją w kąpieli wodnej. Po rozgrzaniu produktu mlecznego należy dodać do niego złamany, mieszając składniki dużą łyżką, aby uzyskać jednolitą masę. Następnie krem należy wyjąć z kąpieli wodnej i całkowicie ostudzić. Lepiej robić to w lodówce w ciągu dnia.

Tworzymy smaczny i piękny francuski przysmak

Gdy krem ostygnie i stanie się lepki, należy go włożyć do strzykawki kulinarnej, a następnie delikatnie wycisnąć na jeden z upieczonych smakołyków. Następnie deser z nadzieniem należy przykryć drugim ciastkiem i lekko przycisnąć. Konieczne jest wykonanie opisanych czynności z wszystkimi pozostałymi produktami.

Podawaj gotowe migdałowe ciasteczka Macaron, najlepiej z cappuccino lub innym gorącym napojem. Smacznego!

Kolejny francuski deser

Podstawę takiego przysmaku przygotowuje się zawsze w ten sam sposób. Jednak w razie potrzeby można go jeszcze zmienić, zwłaszcza jeśli ten deser jest przygotowywany dla dzieci. Tak więc niektóre gospodynie domowe nie dodają proszku kakaowego do masy migdałowo-białkowej, ale jakiś jasny barwnik spożywczy. Dzięki temu ciasteczka Macaron, których zdjęcie możecie zobaczyć w tym artykule, okazują się niesamowicie piękne i apetyczne.

Po wymieszaniu jasnej bazy należy ją podzielić na dwie części i rozlać na różne niezbyt głębokie formy. Tak więc po upieczeniu powinieneś otrzymać dwie identyczne warstwy, które należy schłodzić zimnym powietrzem.

Farsz do gotowania

Jeśli zdecydujesz się zrobić niestandardowe i jasne francuskie ciasteczka, zaleca się wypełnienie ich nie ganache z ciemnej czekolady, ale mlekiem. Do tego potrzebujemy:

śmietana tak tłusta i gęsta, jak to możliwe - około 70 ml;
biała czekolada - duży baton (90 g).

Metoda gotowania

Biała śmietana na deser „Macaron” jest przygotowywana w taki sam sposób jak czekolada. Aby to zrobić, ciężką śmietanę należy podgrzać w łaźni wodnej, a następnie stopić w nich biały batonik i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie ganache należy schłodzić w lodówce.

Tworzymy jasny przysmak i podajemy go do stołu

Ganasz mleczny należy rozsmarować na jednym z upieczonych płatków migdałów, a następnie natychmiast przykryć drugą warstwą. Dociskając produkty do siebie, trzymaj je w lodówce przez siedemnaście minut, a następnie wyjmij i pokrój na schludne romby. Następnie jasne francuskie ciasteczka należy ułożyć na talerzu i podać domownikom wraz ze świeżo zaparzoną niesłodzoną herbatą lub gorącą czekoladą. Smacznego!

Le Macaron

Przez długi czas nie odważyłam się gotować deserów. Wstydzę się, ale przyznaję – nigdy nie gotowałam deserów, nie upiekłam ani jednego ciasta i nie mam pojęcia, jak upiec babeczki i ciasteczka. Niezbędne jest oczywiście wypełnienie tej luki doświadczeniem.
Ale trudno to zrobić, gdy nie lubisz słodyczy. Bardzo fajnie podchodzę do słodkich potraw i ogólnie cukru, ale naprawdę chcę móc robić desery ... nie wiem, jak to wytłumaczyć, może po to, aby zadowolić przyjaciół i krewnych, wśród których są słodkie zęby .

Postawiłem sobie pewien bar - zrobić 20 najsłynniejszych deserów świata, jeden na tydzień, mam nadzieję, że przynajmniej część z nich się sprawdzi.
Pierwszą decyzją było zrobienie zabawnych ciasteczek „makaron” lub „makaronik”, szczerze mówiąc nie wiem, jak to zrobić poprawnie – a i tak są nazywane.

Nie wyobrażasz sobie życia bez gitary? Strona alavarik.ru - tylko dla ludzi takich jak Ty!
Zacznijmy od kremu – ganache.
cięcie płytek podłogowych gorzka czekolada(50gr)

Roztapiam to w kąpieli wodnej...

W międzyczasie się rozgrzewam śmietana 33% zawartość tłuszczu (70 ml) prawie do wrzenia.

Mieszam śmietankę i rozpuszczoną czekoladę, dodaję masło(20gr.)

Wychodzę do schłodzenia. Konieczne jest umieszczenie miski ganache w chłodnym miejscu i całkowite przykrycie jej folią, pożądane jest, aby powietrze nie dostało się do środka.

Teraz zajmijmy się bazą – ciastem migdałowo-białkowym.
Składniki tego deseru są proste, ale trzeba je też znaleźć. Na przykład, gdzie kupić mąka migdałowa Nie miałem pojęcia, więc postanowiłem zrobić to sam. Początkowo naiwnie myślałam, że znajdę tę mąkę w najbliższych wydziałach cukierniczych, ale na terenie miasta, w którym mieszkam, o każdej porze dnia i nocy można kupić tylko wódkę i piwo.

Do przepisu potrzebujesz 110 gr. mąka migdałowa. Kupiony gram 200 migdałowy(lepiej zostawić to, czego będzie brakowało) zalać wszystko wrzątkiem.

Odbywa się to w celu usunięcia łuski. Sprzątamy ręcznie. Zgadzam się, to bzdura, ale musisz przezwyciężyć swoje lenistwo i to zrobić. Następnie wysusz na ręcznikach papierowych.

Po lekkim schłodzeniu orzechy powinny być bardzo dobrze posiekane w blenderze lub młynku do kawy.

Odmierzamy 110 gramów mielonych migdałów.

Wymieszaj migdały z 200g. cukier puder. Nie ważyłem, bo tylko paczka cukru - 200g.

Następnym krokiem jest przygotowanie bezy, czyli musisz ubić białko. Tutaj bardzo ważne jest przestrzeganie przepisu i odważenie dokładnej ilości składników, trzeba też postarać się, aby woda nie dostała się do białka, urządzenia muszą być suche. To ważne, później zobaczysz dlaczego.
A więc - musisz wziąć 3 wiewiórka, o wadze 90gr.

Białko ubijamy szczyptą soli, stopniowo zwiększając prędkość, robimy wszystko blenderem, moja ręka nie jest wytrenowana do robienia bezy. Ubijaj, aż będzie wystarczająco gęsta, aby odwrócić miskę i nie wyjdzie. 2-3 minuty przed końcem dodaj 1st. łyżka nie pełna Sahara.

Bardzo ostrożnie, powoli wprowadzamy do mieszanki białkowo - migdałowej, do trzech lub czterech nadzień.
Na tym etapie, jeśli chcesz pokolorować ciasteczka, musisz podzielić ciasto i dodać kolor. Oczekuję tu udziału negatywności, mówią barwniki spożywcze- to jest chemia, E124, E133 itd. ... ale spożywasz je wszystkie codziennie, z jogurtami, pakowanymi sokami, kiełbaskami i innymi produktami. Kolejna wskazówka: lepiej dodać barwnik żelowy, a nie płynny, zobaczysz też dlaczego.

Masę białkowo-migdałową należy rozłożyć w małych ciasteczkach na pergaminie. Robię to łyżeczką. Możesz też użyć torebki cukierniczej, prawdopodobnie wygodnej.
Zobacz, jak masa układa się bez barwnika.

A oto jak układa się olejek z barwnikiem. Tylko kropla płynu sprawiła, że ciasto wyglądało tak - jest rozmazane, strukturą prawie nie różnią się od ciastek bez barwnika, ale wyglądem - są bardziej płaskie, ale powinny być bardziej przewiewne.

Makaron powinien stać 20 minut, następnie dotknąć palcem powierzchni, jeśli się nie klei, to śmiało ustawić do pieczenia – 14 minut w 150 stopniach.
Oto, co się dzieje.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł