Subskrybuj witrynę

Chłopaki, wkładamy naszą duszę w stronę. Dziękuję za to
za odkrycie tego piękna. Dzięki za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook oraz W kontakcie z

Aby cieszyć się pysznymi przysmakami, nie trzeba odwiedzać drogich restauracji ani podróżować, aby zapoznać się z przysmakami kulinarnymi innych krajów. Jeden ze słynnych i bardzo smacznych przysmaków można przygotować w domu. Przyjrzyjmy się więc, czym jest foie gras i jak ugotować to danie bez wychodzenia z domu.

Pojęcie „foie gras”

Zacznijmy od tego, że foie gras jest daniem nijakim i pochodzi z Francji. Jest to wątroba ptaka (kaczki lub gęsi) o zawartości tłuszczu około 40%. Produkt zwykle waży nie więcej niż 800 gr. Struktura wątroby jest dość gęsta, ale bardzo delikatna i rozpływająca się. Jego kolor jest często blady - jasne odcienie różu lub żółci. Aby uzyskać przysmak, producenci hodują ptaki, ograniczając swobodę ruchów, a także przymusowo przekarmiając, dzięki czemu rozmiar produktu znacznie przekracza standardowe wskaźniki.

Jako prawdziwi koneserzy przysmaków, Francja jest głównym producentem ptasiej wątroby. Foie gras przyrządza się tu według starych i współczesnych receptur wybitnych szefów kuchni. W restauracjach foie gras podaje się zarówno w pełni ugotowane, jak i na wpół ugotowane. Możesz ugotować danie w domu, kupując surową lub mrożoną gęsią wątróbkę w supermarkecie o dobrym okresie przydatności do spożycia.

przepisy na foie gras

Rozważ kilka przepisów na robienie foie gras w domu ze zdjęciem.

Aby przygotować foie gras z grzybami, musimy wziąć:

• Wątróbka gęsia - 0,6-0,7 kg.
• Mleko krowie - 0,6-0,7 l.
• Grzyby - 0,2 kg.
• Mięso mielone (wieprzowina) - 0,5 kg.
• Salo - 50 gr.
• Napój koniakowy - 0,1 l.
• Muskatnik - 1 szt.
• Laur - 1 arkusz.
• Przyprawy.

Jak zrobić foie gras z dodatkiem grzybów, zastanowimy się dalej. Myjemy wątrobę, oczyszczając ją z nadmiaru żył. Marynujemy w mleku i odstawiamy na kilka godzin. Pieczarki myjemy, przetwarzamy i kruszymy w drobną kostkę. Wyciągamy wątróbkę i nadziewamy ją grzybami, wkładamy do miski. Zalej zawartość koniakiem i pozostaw do marynowania na kolejne 2 godziny. Następnie połóż wszystko na blasze do pieczenia i przykryj mięsem mielonym ze wszystkich stron. Możesz pięknie udekorować danie plasterkami cienko pokrojonego boczku. Uzupełnij zawartość niewielką ilością pozostałego napoju i wstaw do piekarnika. Przygotowanie potraw przez 1,5 godziny w kąpieli wodnej. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozwól mu ostygnąć. Po schowaniu się w lodówce na 24 godziny. Przystawka zachwyci Cię swoim niepowtarzalnym smakiem.

• Wątróbka z kaczki lub gęsi - 200 gr.
• Sałatka - 3 arkusze.
• Przyprawy.
• Tłuszcz gęsi lub olej roślinny.

Przed rozpoczęciem gotowania należy dobrze przetworzyć wątrobę i spłukać ją wodą. Następnie pokrój produkt na małe kawałki i posmaruj dowolnymi przyprawami do smaku. Wlej olej roślinny na patelnię (można włożyć gęsią słoninę) i usmaż kawałki wątróbki z obu stron. Dla gotowości wystarczy trzymać plastry na patelni przez 1-2 minuty z każdej strony. Danie gotowe! Podawaj foie gras na półmisku z sałatą, sosem lub innymi ziołami do smaku.

Łeb

Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

• Wątroba - 500-600 gr.
• Tłuszcz gęsi - 90 gr.
• Cebula - 1 szt.
• Przyprawy.

Pokrój cebulę na małe kawałki i usmaż na gęsim tłuszczu lub oleju roślinnym. Następnie dodaj umytą i przetworzoną wątróbkę, pokrój na małe kawałki i smaż zawartość przez 2-3 minuty. Pod koniec pieczenia dodaj przyprawy do smaku i dobrze wymieszaj. Po lekkim ostygnięciu składników należy je zmielić blenderem lub maszynką do mięsa. Gotowy pasztet można podawać ze świeżymi tostami lub francuską bagietką.

Aby przygotować delikatną wątrobę, potrzebujesz:

• Wątróbka gęsia - 400 gr.

Pokrój wątrobę na małe plasterki - nie więcej niż 1 centymetr. Smażyć na suchej patelni. Jeśli to nie zadziała, a wątroba lekko się skleja, możesz posmarować patelnię olejem lub dodać minimalną ilość tłuszczu. Smażyć na ogniu przez około 2 minuty. Gotowe danie otrzymuje się ze smażoną skórką na zewnątrz i delikatnym filetem w środku. Przysmak gastronomiczny podawany jest na półmisku z boczkiem, ewentualnie z owocami.

Marynowane foie gras to kolejny wyjątkowy przepis najlepszych szefów kuchni. Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

• Wątroba - 500 gr.
• Napój alkoholowy - 0,5 l.
• Trufle.
• Muskatnik.
• Przyprawy.

Czyścimy i myjemy wątrobę ptaka, smarujemy ją przyprawami do smaku i wkładamy do rondla o takiej wielkości, aby znajdująca się w niej wątroba ściśle przylegała do krawędzi naczynia. Napełnij zawartość wybranym napojem alkoholowym. Może to być wino czerwone, białe lub coś innego – wybór jest niemal nieograniczony. Dodaj trufle i gałkę muszkatołową. Doda pikantnego smaku gotowemu daniu. Wątroba jest w marynacie przez jeden dzień, po czym pieczemy ją w piekarniku w kąpieli wodnej. Owinąć otwarte naczynia w folię. Danie podajemy do stołu ze świeżymi tostami lub francuską bagietką.

• Wątroba - 300 gr.
• Winogrona - 100 gr.
• Sos.

Dokładnie przetwarzamy i myjemy gęsią wątróbkę i kroimy ją na duże kawałki. Kawałki wątróbki wkładamy na wysmarowaną olejem patelnię i dodajemy winogrona. Smaż zawartość przez około 1-2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Danie podaje się do stołu z sosem.

Do przygotowania potrawy używamy następujących składników:

• Wątroba - 500-600 gr.
• Mięso mielone (wołowina) - 300 gr.
• Trufle - 1-2 sztuki.
• Tłuszcz lub olej roślinny.

Najpierw przetwarzamy jakościowo gęsią wątrobę z żył i spłukujemy wodą. Następnie nadziewamy wątrobę mięsem mielonym i dodajemy trufle. Smaż nadziewaną gęsią wątróbkę na tłuszczu lub oleju roślinnym, aż mięso mielone będzie w pełni ugotowane. Ostudzić i pokroić na kawałki. Danie podajemy ze świeżym białym pieczywem lub bochenkiem do stołu.

Ten przepis ma wyśmienity smak. Do przygotowania potrawy bierzemy:

• Wątroba - 400 gr.
• Sól jadalna.
• Zmielony czarny pieprz.
• Wino.
• Ocet (wino).

Na rozgrzaną patelnię wsypać grubą sól i paprykę lub czarny pieprz. Dodaj wątróbkę pokrojoną na małe kawałki i ostrożnie zalej zawartość niewielką ilością octu i wina. Smażyć do ugotowania przez 2-3 minuty. Do stołu podajemy wykwintny przysmak z gorącymi grzankami.

surowy produkt

Dla tych, którzy lubią ucztować na surowej gęsiej wątróbce, nasz kolejny przepis.

Do przygotowania potrawy potrzebujemy następujących składników:

• Wątróbka gęsia - 0,5 kg.
• Przyprawy.

Jakościowo przetwarzamy wątrobę z nadmiaru żył i myjemy ją. Czysty produkt rozprowadzamy na ręczniku. Posyp jadalną solą lub papryką i dokładnie owinąć wątrobę ręcznikiem. Wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po upływie wymaganego czasu wyjmujemy zawiniątko z lodówki, rozkładamy i oczyszczamy z wątroby dodatkowe przyprawy. Pokrój w plasterki, połóż na talerzu i podawaj przekąskę do stołu np. z ulubionym dżemem.

Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

• Wątroba - 0,5 kg.
• Jagody - 0,4 kg.
• Cukier - 4 łyżki stołowe.
• Mięta - 2-3 liście.
• Przyprawy.
• Woda pitna - 4 łyżki stołowe.

Po dokładnym przetworzeniu i umyciu gęsiej wątróbki upiecz ją w piekarniku lub usmaż z przyprawami na patelni do ugotowania. Bierzemy dodatkową czystą patelnię, podgrzewamy i układamy dzikie jagody na dnie. Posyp cukrem. Zawartość zalać wodą i pozostawić na małym ogniu do zgęstnienia. Przygotowaną wcześniej wątróbkę rozprowadzamy na półmisku i polewamy sosem z dzikich jagód. Udekoruj listkami mięty lub gałązkami.

Przypraw nie powinno być dużo, ponieważ wątróbka z gęsi ma specyficzny przyjemny smak i aromat, a obfitość przypraw może zakłócić naturalny smak produktu. Idealną opcją byłoby dodanie szczypty soli, papryki i innych przypraw mających na celu podkreślenie naturalnego smaku.

Foie gras - co to jest, miłośnicy kuchni francuskiej wiedzą z pierwszej ręki, wiedzą z pierwszej ręki, jak delikatna, smaczna i pachnąca stłuszczona wątroba kaczek i gęsi karmionych na siłę. Jak każdy podrob jest pieczony, smażony, posiekany na pasztet, uzupełniając każde danie sosami jagodowymi, owocami i grzybami.

Czym jest i jak wygląda foie gras?

Wyśmienity smak foie gras sprawia, że ​​jego fani płacą duże pieniądze na zakup produktu w postaci surowej, półproduktu lub gotowej. Na rynku dostępne są zarówno foie gras z kaczki, jak i gęsi. Gęsia wątróbka waży do 900 g, ma kremowy smak i delikatny aromat. Kaczka waży około 600 g i ma jasny „orzechowy” smak.

1. Nawet po otrzymaniu ogólnej odpowiedzi na pytanie o foie gras – co to jest, warto zrozumieć jego rodzaje. Są cztery z nich: surowe, świeże (z minimalnym stopniem obróbki cieplnej w 50 stopniach), częściowo ugotowane i puszkowane.
2. Produkt w puszkach nie traci smaku w ciągu roku.
3. Surowe foie gras szybko się psuje. W opakowaniu próżniowym jest przechowywany nie dłużej niż tydzień.

Wiedza z czym je się foie gras pomoże Ci dobrać odpowiedni dodatek do delikatnego produktu. Klasycznymi towarzyszami świeżego lub mrożonego foie gras są smażone kurki, zielona sałata, karmelizowane gruszki i pełnoziarnisty chleb. Foie gras podaje się na początku posiłku, jako przystawkę, z białym wytrawnym winem lub Calvadosem.

1. Klasyczna porcja foie gras to kawałek wątróbki ułożony na ciepłym, lekko przypieczonym chlebie.
2. Szczególnie popularne jest podawanie foie gras z dżemami i kwaśnymi sosami, dzięki temu wątroba nabiera przyjemnego słodkawego smaku.

Robienie foie gras to delikatna sprawa. konieczne jest na suchej, gorącej patelni, przez kilka minut z każdej strony, starając się jak najbardziej stopić tłuszcz z produktu. Inną opcją jest gotowanie w piekarniku. Jest przygotowywany przez pieczenie, które otrzymało podobną nazwę z naczyniem do pieczenia.

1. Prawie każdy przepis zaczyna się od rozmrożenia wątroby.
2. Następnym krokiem jest cięcie. Za pomocą specjalnej szpatułki lub tępej strony noża wątrobę ostrożnie demontuje się, usuwając naczynia.
3. Kolejnym krokiem jest marynowanie wątroby. Jest marynowany w alkoholu, przyprawach, śmietanie.

Wyrafinowani smakosze nie zadają sobie pytania: klasyczne foie gras – co to takiego? Wiedzą, że to bułka złożona z marynowanych kawałków gęsiej wątróbki, delikatnie ugotowana - w folii, na parze. Dzięki temu wytopiony tłuszcz tworzy jasnożółtą skorupę, wątroba zachowuje delikatność i nabiera kremowego smaku.

Składniki:

• foie gras – 550 g;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
• wytrawne białe wino - 60 ml.

Gotowanie

1. Podziel wątrobę na kawałki.
2. Zanurz w marynacie przyprawowo-winnej.
3. Połóż jeden na drugim na arkuszu folii.
4. Zwiń i wstaw do lodówki na noc.
5. Gotuj na parze przez 8 minut z każdej strony.
6. Przechowywać w lodówce 30 minut w temperaturze pokojowej i 48 godzin w lodówce.
7. Podawaj foie gras po francusku na kromkach tostowego chleba.

Jest łatwy w przygotowaniu, plastry należy podsmażyć na patelni, a następnie w piekarniku aż będą sprężyste. Z przystawką jest trudniej. Powinien uzupełniać słodycz delikatnego foie gras, nie przytłaczając go własnym smakiem. Idealną opcją są szparagi, które uosabiają luksus w świecie warzyw.

Składniki:

• łodygi szparagów - 4 szt .;
• foie gras – 300 g;
• olej - 80 g;
• cebula - 1 szt .;
• jeżyna - 120 g;
• ocet balsamiczny - 20 ml;
• cukier - 40 g;
• woda - 450 ml.

Gotowanie

1. Cebulę podsmażyć na oleju.
2. Dodaj 100 g jagód, szczyptę cukru i balsamico.
3. Gotuj przez 5 minut. Puree.
4. Ugotuj szparagi w osłodzonej wodzie.
5. Plastry foie gras przyrumienić na suchej patelni.
6. Następnie piecz przez 5 minut.
7. Na półmisku ułóż talerz foie gras foie gras z wątróbką, szparagami, sosem i świeżymi jeżynami.

Pasztet z kaczki z foie gras - przepis

Pasztet z wątróbki foie gras - wyrabiany w piecu. Foie gras układa się warstwami w specjalnej formie terriny i piecze na blasze z wodą przez około godzinę. W efekcie tłuszcz powoli się topi, a wątroba nabiera kremowej konsystencji pasztetu. Przygotowany z kaczego foie gras. Ma bogaty smak, dzięki czemu danie jest dużo bardziej kolorowe.

Składniki:

• wątróbka z kaczki - 450 g;
• sól - 10 g;
• gałka muszkatołowa - 5 g;
• cukier i czarny pieprz mielony - po 5 g.

Gotowanie

1. Namoczyć kawałki wątroby w słonej wodzie przez 4 godziny.
2. Dopraw, ułóż w formie pergaminem.
3. Przykryj folią, włóż do blachy z wodą i piecz w temperaturze 120 stopni przez 50 minut.
4. Opróżnij pojemnik na tłuszcz. Po 30 minutach przykryj nią terrinę.
5. W lodówce 12 godzin.

Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że jeśli na talerzu jest pyszne foie gras, to obok niego są owoce. Tradycyjnie karmelizowane jabłka. Nadają potrawie orzeźwiającego smaku, kontrastując delikatną konsystencję z prażonymi plastrami wątróbki. Z karmelem cukrowo-maślanym foie gras jest jeszcze delikatniejsze i słodsze.

Składniki:

• foie gras – 350 g;
• jabłko - 1 szt .;
• olej - 60 g;
• cukier - 40 g;
• brandy - 40 ml.

Gotowanie

1. Roztop masło na patelni, dodaj cukier.
2. Poczekaj na karmelizację, włóż jabłka i gotuj przez 2 minuty.
3. Wlej brandy i wyjmij z pieca.
4. Pokrój foie gras, dopraw i smaż przez minutę z każdej strony.
5. Podawać z jabłkami i skropić sosem.

Eskalopki z foie gras to równe i okrągłe warstwy wątróbki o grubości 1,5 cm, smażone przez minutę z każdej strony, rumiane na zewnątrz i lekko surowe w środku. Szybko i nietrudno. Ta technika gotowania nie wymaga czasu na przystawkę, dlatego wątrobę podaje się po prostu z sosami owocowymi.

Składniki:

• Eskalopki z foie gras - 4 szt. 70 g każdy;
• mango - 1 szt .;
• ocet winny - 40 ml;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie

1. Pokrój mango na 4 ćwiartki. Jeden - pokroić w plastry, resztę przetrzeć i doprawić octem.
2. Smażyć eskalopki przez minutę z każdej strony.
3. Przełóż na półmisek. Udekoruj sosem i plastrami mango.

Dobrze, że każdy może wybrać przepis na robienie foie gras według zawartości portfela. Ci, którzy mają finanse i chcą doświadczyć piękna tego produktu, po prostu muszą spróbować terrine z truflowym foie gras. Zdecydowanie z czarnym. W przeciwieństwie do białych doskonale ujawniają aromat i smak nawet bez obróbki cieplnej.

Składniki:

• foie gras – 500 g;
• czarna trufla - 50 g;
• wino porto - 300 ml;
• przyprawy do smaku - 5 g.

Gotowanie

1. Foie gras marynować w porto i przyprawach przez 4 godziny.
2. Następnie piec w 150 stopniach przez 10 minut.
3. Część wątróbki wkładamy do pasztetu, posypujemy plastrami grzybów, przykrywamy pozostałą wątróbką i poddajemy uciskowi na godzinę.
4. Odcedź soki i tłuszcz i wstaw do lodówki na kolejną godzinę.

Gotowanie foie gras w domu to eksperymentowanie ze smakiem i podawaniem. Dobrym rozwiązaniem jest połączenie tradycji obu kuchni poprzez nadziewanie włoskich ravioli francuskim foie gras. Obfite, eleganckie i korzystne finansowo, bo nadzienie można uzupełnić pieczarkami i serem, zmniejszając spożycie drogiego produktu.

1. Oczyść i przygotuj wątróbkę z kaczki. Moczyć przez noc w lodowatej wodzie.

2. Następnego dnia pokrój wątrobę na kawałki, przełóż do miski i dodaj wino. Dopraw solą i pieprzem i marynuj przez 2 godziny.

3. Rozgrzej piekarnik do 95 stopni. Wyjmij wątróbkę z marynaty i umieść w naczyniu lub garnku, zostawiając na wierzchu trochę miejsca. Formę umieść na głębokiej patelni wypełnionej gorącą wodą. Piecz w piekarniku, aż rdzeń foie gras osiągnie 46 stopni termometru mięsnego, około 30 minut. Odcedź tłuszcz i odstaw na bok. Tłuszcz ten jest bardzo cenny dla zachowania walorów smakowych pasztetu. Pasztet należy przechowywać w lodówce.

4. Wytnij kawałek tektury, aby zmieścił się na górze formy i zawiń go w folię. Ostrożnie połóż kartonik na wierzchu foie gras, lekko dociśnij i odstaw na 1 godzinę. Wyjmij karton, przykryj formę pokrywką i wstaw do lodówki na 1-2 dni. Formę przed podaniem umieścić w misce z ciepłą wodą na 30 sekund i operując nożem na brzegach, przełożyć pasztet na talerz. Pokrój pasztet na cienkie plasterki i podawaj z truflami, jeśli chcesz. Jeśli napełnisz wątrobę zarezerwowanym stopionym tłuszczem, przechowasz ją w lodówce przez 1 tydzień.

Jednym z symboli kulinarnego szyku i luksusowej uczty jest foie gras. Jeszcze nie tak dawno mogliśmy natknąć się na tę nazwę tylko na kartach francuskich powieści, ale teraz to danie znajduje się w menu większości elitarnych restauracji. Czym więc jest tajemnicze foie gras i czy trzeba chodzić do restauracji, aby cieszyć się tym wyjątkowym smakiem?

Ten produkt ma swoją nazwę we Francji i dosłownie oznacza „tłuszczową wątrobę”. Francuzi uważają ją za swój skarb narodowy, podobnie jak trufle i kawior. Ale przed nimi walory foie gras doceniano już w starożytnym Rzymie i Egipcie, a pierwsza wzmianka o nim pojawiła się pięć tysięcy lat temu. Tajemniczy przepis Żydzi przywieźli na południowy zachód Francji i Walii. Foie gras z gęsi zostało „przedstawione” królowi Francji i od tego czasu cieszy się niesłabnącą popularnością i sukcesami.

Jak jeść foie gras

Ta wspaniała przystawka ozdobi Twój świąteczny stół. Ale każde danie musi być nie tylko odpowiednio przygotowane, ale także podane. Zobaczmy, jak podawać foie gras. Istnieje kilka tradycyjnych opcji serwowania tego dania:

• serwowanie na zimno: podawane w całości, pokrojone na porcje już na stole cienkim nożem (szerokość kawałków nie przekracza 1 cm). Odbywa się to w celu zachowania maksymalnego aromatu i smaku zimnych przekąsek;
• świeżo przygotowana wątroba podawana jest na gorąco lub na ciepło w naczyniach ceramicznych (ceramicznych);
• produkt w puszkach jest usuwany ze słoika, który należy wcześniej wyjąć z zimna, aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Jest krojony na porcje w ilości 50-70 gr. na osobę.

Jako samodzielne danie, foie gras jest rzadko używane (z wyjątkiem Foie Gras Antire i Alzacji Foie Gras). Przysmak dobrze komponuje się z puree z dyni, figami (w tym z dżemem), sosami owocowymi, pieczonym jabłkiem, pieczarkami, karmelizowanymi kasztanami, winogronami. Bardzo popularne są również pasztety, parfait i mus z foie gras. Mus służy jako podstawa do gotowania innych potraw.

Cechy i zalety foie gras

Dowiedziawszy się, ile kosztuje foie gras, wielu od razu interesuje się pytaniem, co jest specjalnego w tłustej, gęsiej wątrobie? Osobliwość polega na specjalnym tuczu ptaka. Ich pożywienie składa się z pokarmów bogatych w białko (figi, orzechy, kukurydza itp.). Dzięki temu wątroba jest nie tylko tłusta, ale ma też najbogatszy skład chemiczny, kwasy tłuszczowe, witaminy z grupy B, pierwiastki śladowe (fosfor, żelazo, potas i wiele innych). Produkt spowalnia procesy starzenia, doskonale wpływa na kondycję włosów, skóry i paznokci.

Nawiasem mówiąc, organizacje dobrostanu zwierząt (PETA, HSUS) wezwały do ​​zakazu produkcji tego przysmaku ze względu na okrucieństwo metody sztucznego karmienia (zgłębnik). Oczywiście każdy sam decyduje, ale wtedy warto całkowicie zakazać trzymania zwierząt w niewoli, jedzenia żywych ostryg, gotowania zupy z żółwia itp.

Sekrety robienia foie gras: przepis w domu

Wątroba jest przygotowywana na wiele sposobów. Każdy słynny kucharz przygotowując foie gras z wątróbki stosuje swój ulubiony przepis. Na przykład kulinarny guru Jean-Pierrot Kloza radzi gotować na wolnym ogniu przyprawione foie gras w gęsim tłuszczu. Istnieje wiele autorskich przepisów, z zawiłymi (nie zawsze zrozumiałymi i dostępnymi) produktami, ale wiele i całkiem zrozumiałych.

Oto przepis na domowe foie gras, który jest dość łatwy do wdrożenia. Wątróbkę należy delikatnie posolić, posypać ulubionymi przyprawami i dusić na głębokiej patelni, dodając do niej mleko i miód. Gotowe danie kroi się gorącym nożem, spożywa ze świeżym chlebem, można urozmaicić sosami jagodowymi.

Aby pokrótce odpowiedzieć na pytanie, jak gotować foie gras – jak chcesz! Może być smażony i pieczony, robiony na pasztet lub mus, marynowany i faszerowany.

Podpowiemy Ci, jak gotować ten produkt w domu i nie psuć go. W końcu taki produkt jak foie gras ma dość znaczny koszt:

1. przed gotowaniem dokładnie oczyść wątrobę z filmów, żył, żył, nadmiaru tłuszczu;
2. z przypraw zaleca się stosowanie soli, pieprzu, ziół prowansalskich, wina. Wszystko należy dodawać z umiarem, aby nie zakłócić najdelikatniejszego smaku i aromatu produktu;
3. przygotowując przekąski nie należy próbować wątroby, jest po prostu bezużyteczna, ponieważ po ostygnięciu nabierze zupełnie innego smaku;
4. najlepiej smażyć foie gras na gęsim tłuszczu, z braku tego można użyć oliwy z oliwek;
5. gotowe danie powinno mieć złotą skórkę i różowy środek. Jeśli foie gras jest szare, jest rozgotowane;
6. musisz upiec wątrobę w piekarniku tylko w rozgrzanym (180 gr.), Czas pieczenia nie przekracza 15 minut;
7. chcąc wykorzystać ten przysmak bez poddawania go obróbce cieplnej, należy wziąć pod uwagę, że wątroba jest solona i marynowana przynajmniej przez jeden dzień.

Gotuj z miłością, jedz z przyjemnością i ciesz się zdrowym, niezwykle smacznym i pachnącym daniem!

Interesuje Cię kuchnia francuska? Następnie zastanów się, jak zrobić foie gras.

Co to jest?

Foie gras to stłuszczenie wątroby utuczonych gęsi lub kaczek. Nawiasem mówiąc, nazwa jest tłumaczona z francuskiego jako „tłuszczowa wątroba”, więc w pełni oddaje istotę produktu.

Ptaki są tuczone w szczególny sposób i tego procesu nie można nazwać humanitarnym. Najpierw gęsi i kaczki żywią się naturalnie, a następnie zamykane są w ciasnych klatkach (ogranicza to wydatek ruchu i energii) i karmione pokarmem bogatym w skrobię i białko. A ostatni etap to przymusowy tucz. Specjalny „zgłębnik” umieszczany jest bezpośrednio w gardle ptaka, przez który codziennie podawane jest ziarno i tłuszcz, a objętość przekracza normę 10 razy!

Rezultatem jest wyśmienity przysmak, który jest popularny nie tylko we Francji, ale na całym świecie. Jedna wątroba waży około 500-700 gramów, a objętość zawartego w niej tłuszczu sięga 40%. Odcień może wahać się od jasnożółtego do jasnoróżowego, a struktura jest gęsta, ale jednocześnie bardzo delikatna.

Jak gotować?

Jak gotować foie gras? Sposobów jest wiele, a kilka zostanie omówionych poniżej.

Metoda numer 1

Możesz ugotować smażone foie gras. Do tego będziesz potrzebować:

• 200 gramów foie gras;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego (najlepiej używać oliwy z oliwek);
• 3-4 liście sałaty;
• szczypta ziół prowansalskich;
• sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Po pierwsze, wątroba musi być dobrze umyta i oczyszczona ze wszystkich żył. Następnie posolić i natrzeć ziołami prowansalskimi. Ale nie przesadzaj z przyprawami, mogą zabić smak najważniejszego składnika.
2. Pokrój foie gras na małe plasterki o grubości około 1,5 centymetra.
3. Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż na nim wątrobę. Jak długo smażyć taki produkt? Ponieważ ma delikatną konsystencję, wystarczy dosłownie kilka minut z każdej strony.
4. Podawaj smażone foie gras na liściach sałaty.

Metoda numer 2

Z tłustej wątroby kaczki lub gęsi można zrobić najdelikatniejszy pasztet.

Lista wymaganych składników:

• 600 gramów tłustej wątróbki kaczej lub gęsiej;
• 70-80 gramów tłuszczu gęsiego lub kaczego;
• 1 głowa cebuli;
• wszelkie przyprawy do smaku, na przykład bazylia lub zioła prowansalskie;
• sól dla smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Wątrobę umyć, oczyścić z żył i pokroić w plasterki.
2. Cebulę obrać i drobno posiekać.
3. Tłuszcz roztopić na patelni i najpierw podsmażyć na nim cebulę do miękkości, a następnie wątróbkę. Jeśli chcesz, możesz dusić składniki pod pokrywką przez kilka minut, aby były bardziej miękkie. Na koniec lub minutę przed całkowitym ugotowaniem posolić i doprawić.
4. Teraz wszystkie składniki umieść w blenderze lub maszynce do mięsa i zmiel na jednolitą masę.
5. Tak delikatny pasztet najlepiej podawać z gorącym chrupiącym tostem, jest bardzo smaczny!

Metoda numer 3

Przygotuj pyszne pikantne foie gras z sosem winnym. Do tego będziesz potrzebować:

• 400 gramów wątróbki kaczej lub gęsiej;
• zmielony czarny pieprz;
• gruba sól (możesz użyć soli morskiej);
• 70 ml wina (lepiej użyć białego, jest lżejsze i ma łagodny smak);
• 30-40 ml octu winnego;
• szczypta ziół prowansalskich lub innej wybranej przez Ciebie przyprawy

Opis procesu gotowania:

1. Najpierw odpowiednio przygotuj wątrobę: umyj ją, usuń żyły i pokrój w średniej wielkości plastry.
2. Przygotuj sos. Aby to zrobić, po prostu wymieszaj wino, przyprawy, ocet winny i czarny pieprz.
3. Lekko podgrzej sól na patelni, następnie rozłóż wątróbkę i smaż do miękkości.
4. Zalej foie gras sosem i gotuj dosłownie dwie minuty, a następnie podawaj.

Metoda numer 4

Ten przepis jest bardzo nietypowy, ponieważ obejmuje użycie jagód. Ale smak dania jest po prostu niesamowity!

Lista wymaganych składników:

• 500 gramów foie gras;
• 300-400 gramów jagód (na przykład kaliny, truskawki, jarzębina itd.);
• 3-4 łyżki cukru;
• 4 łyżki wody;
• 3 liście świeżej mięty;
• Sól;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie:

1. Wątrobę należy umyć i oczyścić z żył, a następnie ugotować w dowolny dogodny dla Ciebie sposób, na przykład usmażyć na patelni lub wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 20 minut, po owinięciu w folię (w ten sposób produkt zachowa soczystość). Przed gotowaniem posolić i doprawić foie gras, ale nie za dużo.
2. Teraz przejdź do przygotowania jagód. Muszą być dobrze umyte i włożone na patelnię posypaną cukrem. Po uruchomieniu soku dodaj wodę i gotuj wszystko, aż zgęstnieje.
3. Połóż foie gras na pokrojonym na porcje talerzu i polej sosem jagodowym. Udekoruj naczynie listkami mięty.

Metoda numer 5

Przygotuj pyszne i niezwykłe marynowane foie gras. Oto, czego potrzebujesz do tego:

• 600 gramów stłuszczonej wątroby z kaczki;
• 500 ml wina;
• bazylia, zioła prowansalskie i gałka muszkatołowa do smaku (wszystkiego po trochu);
• Sól.

Instrukcja:

1. Wątrobę umyć i oczyścić z żył, przyprawić i posolić, umieścić w dowolnym pojemniku i zalać winem. W zasadzie możesz wybrać dowolny inny napój alkoholowy, w zależności od swoich preferencji.
2. Pozostaw foie gras do marynowania na noc.
3. Następnie owiń wątrobę folią i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ale umieść pojemnik z wodą pod naczyniem do pieczenia, aby obróbka cieplna była bardziej miękka.

Metoda numer 6

Pyszne i nietuzinkowe w smaku okażą się foie gras z winogronami.

Wymagane składniki:

• 300 gramów tłustej gęsiej wątroby;
• 100 gramów winogron (pożądane jest użycie odmiany bez pestek);
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• sól dla smaku.

Opis procesu:

1. Umyj wątrobę pod bieżącą wodą i usuń żyły. Umyj i osusz winogrona.
2. Rozgrzej olej na patelni i usmaż wątróbkę razem z winogronami.
3. Możesz podawać to danie z dowolnym sosem, na przykład słodko-kwaśnym.

Podaruj sobie, gościom i bliskim pysznymi daniami!