Elastyczna koronka. Recepta na lukier. Najlepsze przepisy na lukier w domu. Inne sposoby tworzenia

Wykonanie lukru koronkowego własnymi rękami nie jest bardzo trudne. Jednak proces ten wymaga od kucharza szczególnej wyobraźni twórczej. W końcu, jeśli nie wiesz, jak rysować, prawdopodobnie nie będziesz w stanie uzyskać pięknych i pełnych wdzięku postaci. Chociaż niektóre gospodynie domowe uciekają się do jednej sztuczki. Wykonują wzory korzystając z różnych szablonów.

Dziś powiemy Ci, jak zrobić lukier koronkowy własnymi rękami. Ponadto otrzymasz lekcję mistrzowską dotyczącą rysowania różnych wzorów. Korzystając z wskazówek opisanych poniżej, możesz udekorować absolutnie dowolne desery.

informacje ogólne

Zanim powiem Ci, jak zrobić lukier koronkowy własnymi rękami, powinienem powiedzieć, co to jest.

Lukier to masa cukrowo-białkowa przeznaczona do wytwarzania trójwymiarowych wzorów zdobiących wyroby cukiernicze. Początkowo ta baza okazuje się biała. Ale jeśli istnieje specjalna potrzeba, można go pokolorować, dodając różne barwniki spożywcze.

Funkcje gotowania

Lukier do koronki zrób to sam jest szybki i łatwy. Po spełnieniu wszystkich wymagań przepisu powinniśmy otrzymać dość gęstą i plastyczną masę. Z reguły wytwarza się go przez pocieranie przesianego cukru pudru świeżym białkiem jaja. Do tych składników należy również dodać jakiś środek zakwaszający (na przykład świeży sok z cytryny, kremowy kamień nazębny, suchy kwas cytrynowy itp.). Jest to konieczne, aby masa białkowa była bardziej plastyczna i giętka.

Jak zrobić lukier plastikowy?

Jak wspomniano powyżej, lukier na ciasto lub inny powinien być jak najbardziej elastyczny. Czasami taki efekt jest trudny do osiągnięcia poprzez dodanie do bazy tylko jednego zakwaszacza. W takim przypadku doświadczeni kucharze wymagają użycia dodatkowej lub niewielkiej ilości gliceryny. Jednak ostatni składnik może sprawić, że masa białkowa będzie tak lepka, że ​​będziesz mieć problem z odklejeniem jej od plastikowego podkładu. Dlatego też składnik ten zaleca się stosować, gdy nie przewiduje się późniejszego odwarstwiania się oblodzenia. Z reguły dzieje się tak, gdy masa białkowa osadza się bezpośrednio na powierzchni deseru.

Inne sposoby tworzenia

Lukier zrób to sam można zrobić nie tylko przy użyciu białka. W końcu istnieją inne składniki, aby stworzyć taką masę rysunkową. Przykładowo bardzo popularnym sposobem przygotowania bazy cukierniczej jest wykorzystanie albuminy. Kilogram tej substancji zastępuje około 316 białek jaj. Ponadto istnieją inne składniki, które najczęściej wykorzystuje się nie w domu, ale w produkcji przemysłowej.

klasa mistrzowska na temat przygotowania masy białkowej

Widząc końcowe efekty, wiele osób ma wątpliwości, czy uda im się wykonać taką dekorację własnymi rękami. Na to chcę powiedzieć jedno: jeśli nie spróbujesz, nie będziesz wiedział.

Generalnie należy zaznaczyć, że polewa do ciast, a także innych wyrobów cukierniczych, nie jest tak trudna do zrobienia, jak mogłoby się wydawać na początku. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie wszystkich wymagań dotyczących recept. W przeciwnym razie masa białkowa nie uzyska konsystencji niezbędnej do przygotowania różnych koronek i wzorów.

Tak więc lukier, którego zdjęcie przedstawiono w tym artykule, wymaga użycia następujących produktów:

• świeże białko jaja kurzego - 1 szt.;
• przesiany cukier puder - około 250 g;
• świeży sok z cytryny lub suchy kwas cytrynowy – około ½ łyżki deserowej;
• mocny roztwór glukozy - łyżka deserowa (używać według uznania).

Proces przygotowania produktu

Zanim zrobisz lukier w domu, warto przygotować wszystkie składniki. Najpierw musisz ostrożnie oddzielić go od żółtka. W tym przypadku drugi składnik wpadający w pierwszy jest niedopuszczalny. W przeciwnym razie dekoracja nie będzie działać.

Po uwolnieniu białka od żółtka umieść je w głębokiej misce i lekko ubij widelcem. Celem tej procedury nie jest wytworzenie bujnej i trwałej piany, ale rozbicie lepkiej struktury składnika, przekształcenie go w płynną masę. Nadmiar pęcherzyków powietrza w mieszance lukrowej nie jest mile widziany.

Jeśli chodzi o proszek, to należy go przygotować przy użyciu młynka do kawy lub kupić w sklepie w postaci gotowej. Jeśli nie udało Ci się kupić tego produktu, zalecamy po prostu przesiać granulowany cukier przez bardzo drobne sito. Jak wiadomo, słodki składnik luzem zawsze zawiera pewną ilość proszku.

Proces przygotowania masy elastycznej

Czas więc opowiedzieć o tym, jak powstaje lukier. Przepis i mistrzowski kurs przygotowania tego przysmaku z pewnością pomogą Ci w dekorowaniu ciast i innych wyrobów cukierniczych.

Po lekkim ubiciu białka widelcem stopniowo dodajemy cukier puder. W takim przypadku składniki należy regularnie mielić, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Po kilku minutach intensywnego mieszania (mniej więcej w połowie gotowania) do słodkiego białka należy dodać suchy kwas cytrynowy. Jeśli zdecydujemy się na użycie świeżego soku z cytryny, to lepiej wlać go na samym końcu, razem z mocnym sokiem z cytryny, na koniec do powstałej jednorodnej masy dodać wybrany barwnik spożywczy (opcjonalnie). .

Zatem dodając porcjami cukier puder do białek i energicznie ucierając całość, powinniśmy otrzymać stabilną, jednorodną, ​​lepką i plastyczną masę. W tym momencie przygotowanie lukru uważa się za zakończone.

Rodzaje masy białkowej ryżu

Rozmawialiśmy o tym, jak zrobić płynną pastę do rysowania. Ale czasami kucharze potrzebują również elastycznego lukru. Jak to ugotować? Wymaga to użycia większej ilości cukru pudru. Innymi słowy należy go dodawać aż masa białkowa przestanie kleić się do dłoni. W rezultacie powinieneś mieć mastyk lukrowy. Dobrze nadaje się do przykrywania tortów lub wypieków. W tym celu powstałą masę należy lekko posypać cukrem pudrem, a następnie za pomocą wałka do ciasta rozwałkować na pożądane kształty. Nawiasem mówiąc, możesz także dodać do mastyksu, a także do płynnego lukru, nadając mu taki lub inny odcień.

Do czego jest to używane?

Jak widać, lukier do koronek (przepis na masę białkową omówiliśmy powyżej) nie wymaga użycia wielu drogich i rzadkich produktów. Wykonany jest z dość niedrogich i prostych składników, które są dostępne dla każdej gospodyni domowej.

Po co więc w ogóle taka masa? Z reguły służy do przygotowania nietypowych wzorów przeznaczonych na ciasta. Chociaż szefowie kuchni często używają słodkiej mieszanki ryżowej do stworzenia własnego deseru. W tym przypadku z lukru powstają różne figury i wzory. Jeśli zdecydujesz się zadowolić swoich bliskich oryginalnym słodkością, proponujemy wykonanie choinki, różnych zwierzątek, płatków śniegu itp.

Kształty biżuterii

Kucharze, którzy nie wiedzą, jak rysować wzory, pięknie używają szablonów do lukru. Mogą to być książki dla dzieci z dużymi kwiatami, zwierzętami, motylami, płatkami śniegu. W tym przypadku otrzymasz płaską dekorację, którą z łatwością wkleisz w powierzchnię ciasta lub ciasta.

Jeśli potrzebujesz wykonać trójwymiarowy wzór, sugerujemy użycie rozkładanej książki. Za pomocą tej metody często powstają fruwające motyle i inne koronki.

Istnieje jeszcze jedna oryginalna technika, dzięki której możesz samodzielnie tworzyć skomplikowane projekty z lukru. Na przykład domy, wózki, wózki dziecięce, samochody itp. Aby to zrobić, należy wcześniej wykonać szablony poszczególnych części obiektu, nałożyć na nie masę białkową za pomocą kornetu (przez folię) i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 dni. Po tym czasie lukier całkowicie stwardnieje. W przyszłości wszystkie części trójwymiarowej struktury należy połączyć ze sobą za pomocą gęstego syropu cukrowego.

Dekorowanie wzorów białkowych

Teraz wiesz, jak używać szablonów do lukru. Jeśli jednak nie wystarczy Ci samo wykonanie pięknych trójwymiarowych lub płaskich wzorów, to proponujemy dodatkowo ozdobić je za pomocą koralików cukierniczych, posypek i innych rzeczy. Zaleca się jednak wykonanie tej czynności bezpośrednio po nałożeniu masy białkowej na szablon. Przecież po stwardnieniu lukier staje się twardy i nic nie można do niego przykleić. Przynajmniej jeśli nie używasz takiego składnika jak gęsty syrop cukrowy.

Procedura pracy z rysowaniem masy białkowej

Jeśli nie wiesz, jak samodzielnie narysować wzory za pomocą lukru, zalecamy skorzystanie z gotowych szablonów. Możesz też po prostu skorzystać z kolorowanek dla dzieci. Przyjrzyjmy się więc bardziej szczegółowo, jak pracować z rysunkową masą białkową.

1. Nałóż folię na wybrany szablon papierowy lub umieść go w zwykłej przezroczystej teczce na dokumenty. Główną zaletą takiej torebki jest to, że bardzo dobrze odchodzi z niej masa białkowa. Jeśli w to wątpisz, to dla lepszego przyklejenia uformowanych produktów nasmaruj plastikową folię małą warstwą oliwy z oliwek.

2. Świeżo przygotowaną masę białka ryżowego umieszczamy w specjalnym rożku, na który wcześniej nakładamy odpowiednią nasadkę. Jeśli nie masz takiej torby na ciasto, wystarczy zwykła plastikowa torba, w której musisz odciąć róg.

3. Powoli i równomiernie wyciśnij lukier na szablon, a dokładniej na ułożoną na nim folię. Jeśli masz zdolności artystyczne, możesz obejść się bez szablonów, rysując masą białkową, jedynie uzbrojony w swoją wyobraźnię. Należy zauważyć, że lukier często osadza się bezpośrednio na powierzchni gotowego wyrobu cukierniczego. Jednocześnie warto wiedzieć, że w żadnym wypadku masy rysunkowej nie należy nakładać na krem, biszkopt czy inne mokre powierzchnie.

4. Po nałożeniu lukru należy go pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Może to zająć około 1-3 dni, w zależności od wielkości wzoru i wilgotności w pomieszczeniu.

5. Wyschnięte dekoracje i części ostrożnie usuwa się z podłoża, a następnie wykorzystuje zgodnie z ich przeznaczeniem. Należy zauważyć, że lepiej jest wykonać tę czynność na krawędzi płaskiej powierzchni, zaczynając od rogu folii z tworzywa sztucznego, która jest ostrożnie ściągana w dół.

Ze względu na to, że tego typu dekoracje są bardzo delikatne, należy je przygotować w dużej ilości. Jeśli produkty stłuką się podczas wyjmowania z podłoża, można je wykorzystać jako samodzielny deser i po prostu podać z herbatą.

Teraz wiesz, jak łatwo i szybko przygotować mieszankę lukrową w domu. Aby mieć pewność, że dobrze przygotowałaś słodką bazę, warto zwrócić uwagę na jej konsystencję. Lukier klasyczny nie powinien spływać po pochyłych powierzchniach. Jeśli masa jest nieco płynna, uformowane produkty należy najpierw wysuszyć aż do zgęstnienia w pozycji poziomej. I dopiero wtedy umieść go na zakrzywionej powierzchni.

Jeśli chcemy otrzymać ażurowe wyroby kuliste, masę białkową należy nałożyć na napompowane balony (balony powietrzne) nasmarowane oliwą z oliwek. Po wyschnięciu kremu są one przekłuwane, a następnie usuwane są muszle z powstałych dekoracji.

Metoda przechowywania

Dekoracje i figurki wykonane z lukru można przechowywać dość długo, jeśli zostaną umieszczone w pudełkach i przechowywane w temperaturze pokojowej. Jednocześnie wilgotność w pomieszczeniu nie powinna być zbyt wysoka.

Warto także zaznaczyć, że wzorów wykonanych z masy białkowej pod żadnym pozorem nie należy przechowywać w lodówce. Przecież pod wpływem zimnego powietrza dość szybko upłynniają się. Dlatego gotowe dekoracje umieszcza się na ciastach i wypiekach dopiero przed podaniem na świąteczny stół.

Jeśli jesteś zaawansowanym cukiernikiem i chcesz spędzić kilka godzin nie tylko na przygotowaniu samego ciasta, ale także jego dekorowaniu, to dekoracje z koronki cukrowej idealnie uzupełnią Twoje słodkie arcydzieła. W tym materiale zdradzimy Wam nie tylko przepis na samą polewę koronkową, która jest na tyle elastyczna, że ​​można ją przeplatać po obwodzie tortu, ale także podzielimy się mistrzowskim kursem formowania wzoru koronki za pomocą specjalnych silikonowych foremek.

Przepis na elastyczny lukier do koronki w domu

Główną różnicą pomiędzy lukrem koronkowym a zwykłym lukrem cukrowym jest to, że zachowuje on swoją miękkość i ruch przez określony czas, co pozwala na dowolne układanie koronki, odtwarzając niemal dowolny kształt.

Lukier koronkowy możesz wykonać samodzielnie lub kupić gotową mieszankę w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych i rozcieńczyć ją wodą. Skupimy się na pierwszej opcji.

Składniki:

• woda - 120 ml;
• tyloza - 1 łyżka. łyżka;
• - 1 łyżka. łyżka;
• skrobia - 2 łyżki. łyżki;
• suche białko jaja - 1/2 łyżeczki;
• płynna glukoza - 1/2 łyżeczki;
• - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Przed wykonaniem elastycznego lukru koronkowego zagotuj wodę i rozpuść w niej tylozę. Całość ubić na klarowną, żelową masę, następnie dodać przesiany cukier puder, skrobię i suche białko. Następnie dodajemy glukozę i glicerynę i ponownie mieszamy wszystkie składniki. Przygotowanie lukru koronkowego jest zakończone; w razie potrzeby można dodać do mieszanki barwnik spożywczy.

Koronka do ciasta lukrowego - klasa mistrzowska

Po wymyśleniu, jak przygotować samą masę lukrową, przejdźmy do tego, jak zamienić tę bezkształtną masę w delikatną koronkę. Istnieją dwie możliwości formowania: możesz uzbroić się w cierpliwość i ręcznie ułożyć koronkę lub zaoszczędzić czas i nerwy, kupując specjalną silikonową matę do formowania z koronką i plastikową szpatułką.

Zanim zaczniesz wypełniać formę lukrem, nasmaruj ją kroplą oleju roślinnego, starając się wypełnić wszystkie rowki. Nałóż cienki pasek lukru na jedną krawędź maty. Ustaw szpatułkę równolegle do linii lukru i przesuń ją, lekko dociskając, do przeciwległej krawędzi.

Po 8-12 godzinach ostrożnie usuń wzór z formy.

Tradycyjnie domowe ciasta dekoruje się śmietaną, orzechami i startą czekoladą. Jednak naprawdę zainspirowani szefowie kuchni idą dalej i dążą do udoskonalenia nie tylko smaku, ale także wyglądu swoich wypieków. Jednym z najprzyjemniejszych sposobów jest stworzenie własnej koronki na torcie. Każde wypieki z tym wzorem zamieniają się w arcydzieło!

Na pierwszy rzut oka zrobienie koronki na torcie w domu jest trudnym zadaniem. Ale ci, którzy już opanowali tę sztukę, zapewniają, że wszystko jest znacznie prostsze, niż się wydaje. „Przytulna Kuchnia” oferuje kilka przepisów dla rzemieślniczek, które chcą nauczyć się robić lukier królewski do ciast. Dzięki niemu Twoje wypieki zyskają królewski wygląd!

Lukier zamienia pieczenie w prawdziwe arcydzieło.
Lukier można nakładać za pomocą szablonu lub ręcznie.

Czy lukier do ciastek jest taki sam jak do lukru do ciasta?

Tradycyjny lukier, który wytwarza się z białek jaj i cukru pudru, schnie długo i jest mało elastyczny. Aby przygotować trwałą i elastyczną koronkę na tort, stosuje się nieco inny przepis.

Najłatwiej jest kupić gotową mieszankę Merletti lub SugarVeil. Ale ich cena jest znacząca, a szkolenie na takich surowcach to pewny sposób na zniechęcenie początkującego mistrza. Jednak doświadczeni domowi cukiernicy, którzy potrafią czytać skład na etykiecie i w certyfikacie, potrafili stworzyć własny przepis i podpowiedzieli, jak w domu zrobić koronkę na torcie. I nawet jeśli nazwy składników nic Ci nie mówią, możesz je kupić, wymieszać i uzyskać świetne rezultaty!

Gotowe mieszanki to najprostsza opcja wykonania koronki na torcie.
W odróżnieniu od klasycznej polewy koronka tortowa charakteryzuje się plastycznością – można ją wyginać i układać.
Koronka na torcie potrafi przybrać trójwymiarowe kształty.

Przepisy na domowe ciasta koronkowe

Opcja 1, ze zwykłym białkiem jaja:

Przede wszystkim musisz przygotować „mieszaninę strategiczną”:

• 35 gr. - guma ksantanowa (można ją kupić w sklepach zajmujących się produkcją mydła);
• 30 gr. — skrobia (najlepiej kukurydziana);
• 104 gr. - składnik ten ma bardzo szerokie zastosowanie w branży spożywczej; można go kupić w Internecie lub w specjalistycznych sklepach z dietą sportową i gastronomią molekularną).

Po odmierzeniu wymaganej ilości składników należy je dobrze wymieszać. Powstały proszek wystarczy na około 100-110 zastosowań. Jak pokazała praktyka, jest doskonale przechowywany, nie wymagając specjalnych warunków innych niż brak wilgoci.

Po wyjęciu koronki z maty silikonowej można ją wykorzystać w całości lub wyciąć pojedyncze kawałki.

Teraz, gdy musisz zrobić koronkę na torcie własnymi rękami, musisz wymieszać:

• 1,5 gr. „strategiczna mieszanka” maltodekstryny, gumy ksantanowej i skrobi,
• 33 gr. białko jaja (przy oddzielaniu uważaj, żeby żółtko nie wyciekło! Nawet najmniejsza kropla wszystko zepsuje!),
• 2 gr. glukoza (łyżeczka do kawy bez szkiełka),
• 42 gr. cukier (piasek też się sprawdzi, ale najlepiej użyć przesianego proszku).

Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego należy pozostawić mieszaninę na „odległość” na 10-15 minut. Następnie podgrzewać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia suchych składników. Aby mieszanina uzyskała jednorodność, ubijaj przez 2-3 minuty.

Teraz możesz posmarować przygotowaną masę lukrową powstałą masą białkową (nie zapomnij wcześniej posmarować jej oliwą z oliwek).

Dodając do mieszanki suchy barwnik spożywczy, możesz uzyskać kolorową koronkę na torcie.

Możesz suszyć domowe koronki do ciast na świeżym powietrzu. Ale w piekarniku jest to szybsze i bardziej niezawodne. W tym celu rozgrzej piekarnik do 130-150 o C i włóż do niego wypełnioną matę na 10-15 minut. Usuń koronkę z ciasta z maty dopiero po całkowitym ochłodzeniu!

Opcja 2, z suchym białkiem:

Jeśli zastanawiasz się jak zrobić koronkę na torcie dokładnie tak jak producenci przemysłowi, użyj albuminy – suszonego białka jaja. Po zakupie podłącz:

• 4,2 gr. „mieszanka strategiczna” (maltodekstryna + skrobia + guma ksantanowa),
• 125 gr. przesiany cukier puder,
• 14 gr. albumina.

Z uzyskanych 143,2 g. tej mieszanki, aby jednorazowo zrobić koronkę na torcie, potrzebujesz tylko 30 gramów. Odpoczynek nie należy przechowywać przez dłuższy czas aby obrabiany przedmiot nie zbrylał się i nie tracił swoich właściwości. Więc:

• 30 gr. Rozcieńczamy masę lukrową w 18 gramach bardzo gorącej (ale nie wrzącej) wody. Dokładnie wymieszać, ubić, rozłożyć na macie i wysuszyć.

Sztuka tworzenia koronek do ciast w domu jest dostępna dla każdego.

Koronka do ciasta wykonanego własnymi rękami w ten sposób nie różni się jakością od tej wykonanej z mieszanki zakupionej w sklepie, ale jest znacznie tańsza. Ale jest to ważne zarówno dla tych, którzy dopiero uczą się dekorować swoje wypieki, jak i dla tych, którzy osiągnęli już prawdziwe mistrzostwo w tej sztuce.

Tworząc własnoręcznie koronkę na torcie, zachwycisz innych nie tylko smakiem, ale także designem swoich wypieków. Ciasto ozdobione koronką i obszernymi figurami z lukru stanie się „gwiazdą” świątecznego stołu.

Istnieje wiele innych sposobów na wykonanie koronki na torcie. Przepisy, które dziś zaproponowała Ci „Przytulna Kuchnia”, są najprostsze. Zaopatrz się w niezbędne składniki, próbuj, twórz i zadziwiaj innych swoimi cukierniczymi arcydziełami!