Lukier na przepis na ciasto wielkanocne ze śmietany. Gotowanie syropu cukrowego. Podstawowa glazura białkowa

Tak jak nie ma Wielkanocy bez ciastek wielkanocnych, tak ciastka wielkanocne nie mogą istnieć bez lukru! Oczywiście można zamknąć oczy na wszystkie tradycje i spokojnie obejść się bez zwykłego świątecznego pieczenia, ale bądźmy szczerzy, czy to Wielkanoc? Wielkanoc jest wtedy, gdy cała rodzina budzi się w ciemności i idzie do kościoła, aby pobłogosławić smakołyki w pięknym koszu;

Podstawowa glazura białkowa

Gospodynie domowe, dekorując ciasta wielkanocne, zwykle uciekają się do tego przepisu na lukier: niedrogi i prosty, zapewnia idealną „czapkę” - błyszczącą, gęstą, bardzo uroczystą i elegancką.

Składniki:

2 białka;
1 szklanka drobnego cukru;
1/3 łyżeczki Sól.

Dobrze schłodzone białka ubijaj solą w gęstej pianie ze średnią prędkością. Stopniowo dodając cukier, zwiększaj prędkość do maksimum i ubijaj, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą, a piki białka będą stabilne - glazura będzie błyszcząca, gęsta, lekko lepka, a jednocześnie doskonale zachowująca swój kształt.

Jeśli nie obliczyłeś czasu, a chcesz, aby lukier wysechł kilka godzin temu, możesz włożyć udekorowane ciasto do piekarnika. Wystarczy 15-20 minut w temperaturze 15-160 stopni, aby glazura straciła lepkość, ale nie ciemnieła.

Prosty lukier cukrowy

Nic specjalnego, tylko lukier. Idealny, jeśli nie chcesz odwracać uwagi od samego ciasta. Jeśli się na to zdecydujesz, należy pamiętać, że jest dość „płynny” kolor - aby uzyskać dobrą „czapkę”, musisz nałożyć kilka warstw glazury, za każdym razem czekając na całkowite wyschnięcie poprzedniej.

Składniki:

100 g cukru pudru;
3-4 ul. l. sok cytrynowy (pomarańczowy).

Cukier puder przesiej przez drobne sitko, wymieszaj z 3 łyżkami soku z cytrusów, w razie potrzeby dodaj więcej płynu – gotowy lukier powinien powoli spływać z łyżki, nie opadać w grudkę i nie spływać szybko.

Polewa jagodowa do ciast wielkanocnych

Delikatny, z delikatnym jagodowym aromatem i posmakiem lata…. Och, co za wspaniały lukier! Nie ma w nim surowych białek, jest po prostu przygotowywany i generalnie jest świetnym przepisem na ciasta wielkanocne.

Składniki:

1 szklanka cukru pudru;
4-5 art. l. naturalny sok z dowolnych jagód.

Cukier puder przesiej, wlej 4 łyżki soku z jagód (czy trzeba mówić, że mówimy o naturalnym, domowym soku, a nie o zestawie pierwiastków chemicznych zmieszanych z wodą, rozlewanym do kolorowych opakowań dla zwierząt?). Dobrze się pocieramy. W razie potrzeby dodaj trochę więcej soku – lukier nie powinien być grudkowaty, nie należy go nakładać na ciasta wielkanocne, ale wylewać, więc kieruj się konsystencją gęstej śmietany.

Sok z jagód daje dobry odcień koloru, przy czym należy rozumieć, że wisienką w większości przypadków nadal będą spokojne pastelowe kolory. Jeśli chcesz zrywać kwiaty z oczu, użyj dodatkowo barwnika spożywczego.

Polewa czekoladowa do ciast wielkanocnych

Nic nieoczekiwanego, tylko lukier czekoladowy - klasyczny, znajomy, uwielbiany od dzieciństwa.

Składniki:

100 g cukru;
2 łyżki stołowe. l. kakao;
60 ml wody;
50 g masła.

W małej misce wymieszaj kakao i cukier, rozcieńcz wodą. Rozprowadzamy tam masło, kładziemy je na kuchence. Mieszając gotować do lekkiego zgęstnienia - po schłodzeniu glazura stanie się znacznie grubsza. W razie potrzeby możesz dodać wanilinę lub łyżkę likieru pomarańczowego.

Glazura czekoladowo-kremowa

Bardzo ciekawa glazura, lekko kwaśna, nie mdląca, powściągliwa i przyjemna. Przygotowanie potrwa trochę dłużej niż zwykle, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

1/2 szklanki cukru;
2 łyżki stołowe. l. tłusty krem ​​​​(lepszy niż gruby rustykalny);
50 g masła;
3 art. l. kakao.

Kakao wymieszać z cukrem, dodać zmiękczone masło, wymieszać ze śmietaną. Ciągle mieszając gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Polewą czekoladową

Być może jedna z najprostszych opcji: kupiłem tabliczkę czekolady, stopiłem ją, nalałem. Aby gotowa glazura nie pękała i nie denerwowała szarą matową powłoką, jest jeden sekret.

Składniki:

1 tabliczka czekolady (czarnej, mlecznej lub białej);
30 ml gęstej śmietany.

Śmietanę wlać do rondla, tam włożyć połamaną na kawałki czekoladę. Podpalamy i ciągle mieszając, doprowadzamy do jednolitości.

Mastyks do dekoracji ciast wielkanocnych

Mastic to słodka masa, która świetnie nadaje się do dekoracji ciast wielkanocnych: równie łatwo można ją zwinąć w warstwę i wykorzystać do rzeźbienia trójwymiarowych postaci. Jeśli nie masz doświadczenia, możesz zacząć od wycięcia kwiatów w kształcie serca za pomocą zwykłych foremek do ciastek. Jeśli masz umiejętności pracy np. z masami polimerowymi lub tą samą plasteliną, możesz stworzyć trójwymiarowy wystrój - kwiaty, pisanki, ptaszki.

Składniki:

200 g mashmellow (do żucia pianki);
500 g cukru pudru.

W kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej doprowadzamy pianka do pełnej miękkości - pianka wizualnie zwiększy swoją objętość, a po dotknięciu mocno się przyklei, zacznie odkształcać i odpadać.

10 sekretów udanego oblodzenia:

  1. Jeśli kochasz polewę białkową (jest naprawdę piękna - zarówno pod względem ceny, wyglądu, jak i smaku) i boisz się surowych białek, możesz ugotować włoską bezę: warzenie ubitej puszystej masy z wrzącym syropem cukrowym może nie zabić wszystkich istniejących zagrożeń dla twojego zdrowia, ale zdecydowanie zmniejsz ryzyko.
  1. O ile przepis nie stanowi inaczej, lukier należy nakładać tylko na całkowicie schłodzone ciasta wielkanocne. To ważne, zapewnia odpowiednią konsystencję, zapobiega kapaniu, kapaniu, podkręcaniu i frustrowaniu.
  1. Gotowy na lukier? Zastosuj natychmiast. To jest coś, co a priori musi stwardnieć, więc każde opóźnienie w misce grozi nierównym, nierównym, brzydkim wyglądem.
  1. Podstawą większości przepisów na lukier na ciasta wielkanocne jest cukier puder. Nie zaniedbuj przesiewania: kilka prostych ruchów sprawi, że efekt końcowy nie zdenerwuje Cię sklejonymi stosami niezmieszanego cukru.
  1. Ugniataj - aż do uzyskania pełnej, idealnej jednolitości. Grudkowa glazura z małymi suchymi kuleczkami kakao lub cukru na ciastkach wielkanocnych wygląda obrzydliwie.
  1. Wielkanocnym klasykiem jest oczywiście biały lukier, jednak czasami można sobie pozwolić na odrobinę chuligaństwa: wielkanocne ciasta z kolorowym lukrem wyglądają szczególnie odświętnie. Jeśli nie chcesz stosować barwników spożywczych, pomyśl o naturalnych barwnikach – soku ze szpinaku, buraków, jagód, marchwi.
  1. Ciasta wielkanocne ozdobione lukrem nie tylko na wierzchu, ale także po bokach wyglądają pięknie i oryginalnie: w tym celu należy położyć schłodzone ciasto na boku, nałożyć wzory na otwarty kawałek, poczekać, aż wyschnie, ostrożnie odwrócić to zakończ i ponownie zastosuj wzory.
  1. Oprócz banalnej łyżki stołowej wygodnie jest nakładać lukier na ciasto wielkanocne za pomocą pędzla cukierniczego (jeśli lukier jest płynny) lub strzykawki cukierniczej (grubsze glazury). Ponadto przy odpowiedniej ilości glazury można po prostu zanurzyć „głową” ciasta w misce z przygotowaną masą.
  1. Jeśli zdecydujesz się na wykorzystanie różnych gadżetów cukierniczych w postaci wielobarwnych posypek do dodatkowego zdobienia ciast wielkanocnych, zrób to od razu po nałożeniu glazury, w przeciwnym razie stwardnieje i odmówi zachowania Twojej urody.
  1. Jeśli jednak dusza domaga się superpiękna, a umysł buntuje się przeciwko gotowym posypkom, można pójść zdrowszą drogą: wielkanocne ciasta udekorowane są siekanymi orzechami, siekaną czekoladą, suszonymi owocami, owocami kandyzowanymi, marmoladą, płatkami kokosowymi i mnóstwem inne podobne słodycze.

PS Na półkach każdego supermarketu przed świętami wielkanocnymi można znaleźć ogromny wybór gotowych glazur do ciast wielkanocnych. Proszę nie. Nie zamieniaj jasnego święta Zmartwychwstania Chrystusa w święto fast foodów, przygotuj domowe glazury na wielkanocne ciasta, ciesz się rodzinnymi wakacjami, ciesz się tym, co masz, dla kogo gotować. Niech wakacje będą szczęśliwe i niezapomniane!

Aby udekorować wielkanocne ciasta na wielkanocny stół, możesz użyć dowolnego lukru do ciasta: czekolady, owoców, jagód itp.

Mimo to lukier białkowy na ciasto wielkanocne uważany jest za tradycyjny, którego przepis chcę Wam dzisiaj opowiedzieć.

W rzeczywistości nie będziemy mówić o jednym przepisie na lukier na ciasto wielkanocne, ale o pięciu na raz, więc wygodniej będzie dokonać właściwego wyboru. Wisienką na tort wielkanocny na wiewiórkach, choć pozostaje klasyczna, dziś wiele gospodyń domowych ze względów bezpieczeństwa nadal preferuje to, które przyrządza się bez surowych jajek.

Glazura proteinowa. Zacznijmy od klasyki.
Glazura według tego przepisu jest szybka w przygotowaniu, zawsze dobrze twardnieje i wygląda zupełnie śnieżnobiało na TORCIE lub CIEŚCIE WIELKANOCNYM.
Trzy warunki sukcesu:

  • białko powinno być dobrze schłodzone,
  • starannie oddzielone od żółtka, dosłownie nie powinna dostać się ani kropla!,
  • naczynia i ostrza miksera lub trzepaczki są dokładnie odtłuszczone!

1. Wlej białko do porcelanowej miski lub miski miksera.
Następnie przygotowujemy paczkę 100-120 gramów cukru pudru (najlepiej z wanilią) i 1 łyżkę. sok cytrynowy.
Od razu zaczynamy bić na wysokich obrotach.


2. Jak tylko białko nieznacznie zwiększy swoją objętość i stanie się białe, wlej cały proszek i kontynuuj ubijanie.
Gdy masa podwoi się i stanie się gładka, wlej cały sok z cytryny. bez przerywania bicia.
Lukier na oczach stanie się śnieżnobiały.


3. Jeszcze kilka minut ubijania - glazura gęstnieje, staje się lśniąca i gęsta.


Rozłóż na schłodzone wielkanocne ciasta, od razu posyp ozdobami i odstaw w suche miejsce do stwardnienia.
Jeśli lukier nałożysz grubą warstwą, mogą pojawić się drobne smugi – wystarczy je ostrożnie usunąć nożem.
Po około godzinie glazura nie jest już lepka. Całkowicie stwardnieje i stwardnieje w ciągu 12 godzin.

Kolejna opcja przygotowania glazury białkowej.

Proces tworzenia glazury polega na nacieraniu nieubitego lub lekko ubitego białka cukrem pudrem: stopniowo dodawać proszek i rozcierać – pocierać – nacierać do pożądanej konsystencji.


Glazurę należy szlifować przez dość długi czas - 10-15 minut, ponieważ podczas procesu mielenia białko jest utleniane przez tlen atmosferyczny, a glazura nabiera jasnego białego koloru i gładkiej tekstury. Aby uzyskać plastyczność, możesz dodać trochę skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej do glazury (1/2 łyżeczki na 1 białko).

Cukier puder kupiony w sklepie jest preferowany do polewania, ponieważ jest drobniejszy i nie zawiera resztkowych kryształów cukru.
Jeśli sam zmielisz cukier, pamiętaj, aby przesiać proszek przez drobne sito. Co więcej, jeśli planujesz malować kornetem lub cienką dyszą, zakupiony cukier puder przesiać, a cukier puder warto przesiać nawet dwukrotnie.

Odnośnie grubości lukru: do wypełnień stosuje się glazurę o średniej gęstości, taka glazura dość łatwo spływa z szpatułki, pozostawiając na powierzchni ślad, który pozostaje widoczny dosłownie przez 1 - 2 sekundy, a następnie całkowicie znika - rozprowadza się, a do malowania i sklejania domku dodaj cukier puder aż do powstania twardych szczytów, tj. jeśli z takiej glazury powstanie szczyt, to wyraźnie zachowa swój kształt.

Na sam koniec dodaj trochę soku z cytryny lub octu do gotowej glazury. Jeśli używasz krystalicznego kwasu cytrynowego, dodaj go w środku partii i całkiem sporo - dosłownie na czubku noża (na 1 białko). Średnio 150-250 g cukru pudru, pół łyżeczki skrobi kukurydzianej i pół łyżeczki soku z cytryny na 1 białko z kurczaka na glazurę.
Glazura proteinowa nie przechowuje się dobrze i bardzo szybko schnie, dlatego trzeba ją ugniatać w razie potrzeby i w małych ilościach. Zwykle ugniatam na 1 białko, a nawet mniej. Zwyczajowo suszoną zagęszczoną glazurę rozcieńcza się wodą lub sokiem z cytryny.

Pomocne wskazówki:

Jak widać, w przygotowaniu proteinowej glazury nie ma nic trudnego – wystarczy ubić białka, aż przestaną kapać z łyżki, w mocną piankę, która zachowuje swój kształt. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił - to wszystkie cechy gotowania. Jeśli chodzi o to, jak prawidłowo nałożyć proteinową glazurę na ciasta wielkanocne, tutaj cała sztuczka wygląda następująco:

  • Zawsze nakładaj glazurę proteinową na schłodzone ciasta wielkanocne.
  • Niech lukier całkowicie stwardnieje - jeśli jest dobrze ubity, to zwykle dzieje się to dość szybko, ale ciastka można włożyć do piekarnika rozgrzanego do 100-130 stopni, aby przyspieszyć proces - wystarczy upewnić się, że ciastka się nie przypalą i lukier nie ciemnieje
  • Glazurę należy nakładać natychmiast po przygotowaniu, ponieważ. ona szybko zamarza
  • Po nałożeniu lukru, jeśli ma używać posypek cukierniczych, należy to zrobić natychmiast, aż stanie się stały, lub można pomalować już zamrożony lukier ołówkami cukrowymi
  • Wiele osób uważa, że ​​wygodnie jest nakładać lukier na ciasto wielkanocne z torebki cukierniczej (w ten sposób można wykonać piękne wzory) lub maczać ciasta wielkanocne w lukrze, jeśli było gotowane w szerokim, niezbyt głębokim pojemniku.
  • Cukier puder najlepiej nakładać na ciasta wielkanocne za pomocą pędzla kulinarnego.
  • Uważa się, że polewa białkowa będzie leżeć na cieście bardziej równomiernie, jeśli posmarujesz jego powierzchnię dżemem

Jak widać z przepisu, glazura białkowa oparta jest na surowym białku jaja, co często budzi niepokój, przede wszystkim ze względu na prawdopodobieństwo zakażenia salmonellozą. Teoretycznie takie niebezpieczeństwo istnieje, choć moim zdaniem jego prawdopodobieństwo w przypadku użycia sprawdzonych domowych (od zdrowych kurcząt) lub świeżych jajek wyprodukowanych oficjalną metodą fabryczną jest po prostu minimalne. Ale jeśli nadal istnieją obawy, lepiej nie ryzykować, ale przygotować glazurę według innych przepisów.

Cukier puder (bez jajek)

Lukier do ciast wielkanocnych możesz zrobić w nieco inny sposób. Na przykład na wodzie: przesiej cukier puder do rondla, zalej ciepłą wodą i podgrzej mieszankę do 40 stopni.

Jego zaletą jest to, że do gotowania nie trzeba używać surowych jajek (co mało kto w naszych czasach robi bez obaw) – potrzebny jest tylko cukier puder.

  • Na 1 szklankę cukru pudru potrzebujesz 4 łyżki. woda.

Jeśli glazura za bardzo zgęstniała, rozcieńczyć ją ciepłą wodą. Możesz nadać tej glazurze dowolny pożądany kolor, używając barwników spożywczych.

Z białkiem i cukrem lukrem Twoje wielkanocne ciastka będą miały tradycyjny wygląd - z pięknym białym kapeluszem. Cóż, jeśli chcesz czegoś niezwykłego, odważni eksperymentatorzy mogą przygotować lukier według poniższych przepisów

Glazura owocowa (bez jajek)

Inną bardzo popularną opcją polewy do ciast wielkanocnych jest lukier owocowy. Do jej przygotowania potrzebny jest cukier puder i jakiś sok owocowy (cytrynowy, ananasowy, pomarańczowy)

  • cukier puder;
  • sok z cytryny - 2-3 łyżki.

Wsyp proszek do małego pojemnika i dodaj trochę soku.
Wymieszać lukier z sokiem: zmielić szybkimi energicznymi ruchami do uzyskania gładkości łyżką stołową. Miej oko na konsystencję - lukier powinien okazać się nie płynny i niezbyt gęsty, dość płynny.
Gotową glazurę natychmiast nakładamy na wystudzone ciastka, ponieważ bardzo szybko twardnieje.


Glazura jagodowa (bez jajek)

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 4 łyżki sok z dowolnych jagód (czerwona porzeczka / jeżyna / żurawina / wiśnia itp.)
  • 1 łyżka woda

Przesiej cukier puder przez sito, zalej gorącą wodą i sokiem z jagód, dokładnie potrzyj wszystko łyżką do uzyskania jednorodnej i pięknej masy. Ciasto pokryć przygotowanym polewą.

Możesz zrobić proteinową glazurę jagodową: ubij 1 białko z 150 g cukru pudru, nie przerywając bicia, wlej 3-4 łyżki. sok z dowolnych jagód do smaku.

Polewą czekoladową

  • biała lub ciemna czekolada - 100 g;
  • cukier puder - 150 g;
  • skrobia ziemniaczana - 1 łyżeczka;
  • masło - około 50 g;
  • kakao w proszku - 4 łyżki;
  • mleko - 6-7 łyżek

Proszek łączymy z mlekiem i doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu.
Następnie włóż tabliczkę czekolady i masło.
Mieszaj i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
Następnie dodaj skrobię i kakao. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
Ciasto posmarować lekko schłodzoną polewą czekoladową.

Udekoruj ciasta wielkanocne według własnego gustu dla radości siebie i swoich bliskich!

Witajcie drodzy czytelnicy! Zbliża się do nas jasne święto Wielkanocy. Dzisiaj porozmawiamy o różnych przepisach na lukier na ciasta wielkanocne, jak go prawidłowo ugotować, jakie tajemnice i subtelności istnieją. Glazura odpowiada za estetyczny wygląd przysmaku - tradycyjnego bogatego ciasta. Świąteczne wypieki na Wielkanoc powinny być nie tylko smaczne, ale także różnorodne i piękne. Słodki „fondant” jest niedrogi i łatwy w przygotowaniu. Gotowanie daje nowoczesnym gospodyniom domowym możliwość fantazjowania ze smakiem i kolorem apetycznej dekoracji, nie ograniczając się do prostej klasycznej glazury białkowej.

Sekrety gotowania lukru do ciast wielkanocnych

  • Podstawą większości przepisów jest cukier puder. Najlepszą opcją jest samodzielne zmielenie cukru za pomocą młynka do kawy, aby produkt był kruchy. Proszek powinien być bardzo drobny i dobrze przesiany. Przy dalszym użytkowaniu nie zbłądzi w grudki;
  • Lukier idealnie pasuje do ciastek, nie spływa i dobrze się wiąże przy zachowaniu prawidłowej konsystencji - mniej więcej jak śmietana o doskonałej jednorodności. Do gęstej mieszanki dodaje się trochę gorącej wody lub mleka, a do płynnej trochę więcej cukru pudru;
  • Klasyczna śnieżnobiała glazura zmienia się w barwną przy użyciu naturalnych barwników: kurkumy zmieszanej z kawałkiem masła, soku z marchwi, buraków, jagód, szpinaku czy dżemu. Jest to świetny substytut barwnika spożywczego kupowanego w sklepie;
  • Jako dekorację na wierzchu podlewania używają: pudru cukierniczego, orzechów, płatków kokosowych, suszonych owoców, owoców kandyzowanych, startej czekolady, marmolady, różnych figurek;
  • W recepturze białek jaj konsystencja jest gęsta i miękka. Ze względów bezpieczeństwa (choć w praktyce niewiele się o tym mówi) gotowe wypieki z polewą białkową suszy się w piekarniku. 80 stopni wystarczy, aby zabić bakterie salmonelli;
  • Gotową glazurę nakłada się natychmiast na schłodzone ciastka. Jeśli przez chwilę stanie w pojemniku, warstwa okaże się nierówna i nierówna;
  • Aby zrobić glazurę, wodę często zastępuje się sokiem z cytryny. Daje to bardzo słodkim wypiekom ciekawy kontrastowy smak. Lub dodaj kilka kropel dla smaku;
  • Czekolada gazowana nie jest używana w przepisach. Masa jest niejednorodna, z grudkami. Aby kolor glazury był bardziej nasycony, czekoladę łączy się z kakao;
  • Jeśli jest wystarczająca ilość glazury, ciastka wielkanocne zanurza się główką w masie lub nakłada na powierzchnię do pieczenia za pomocą pędzla silikonowego. Jeśli posmarujesz wierzch muffinki niewielką warstwą dżemu, przed nałożeniem glazury proteinowej warstwa będzie leżała płasko, dobrze się utrwali i będzie świecić.

Przepisy na lukier na ciasta wielkanocne. Klasyczna glazura białkowa

Białko nadaje masie ciągliwość i plastyczność. „Czapka” na wielkanocnym torcie okazuje się gęsta i błyszcząca.

Potrzebne będą: drobny cukier (1 szklanka), białka (2 szt.), sól (szczypta).

Gotowanie:

  • Dobrze schłodzone białka ubija się razem z solą, aż pojawi się gęsta piana. Najpierw mikser włącza się z niską prędkością i stopniowo zwiększa;
  • Kontynuując proces ubijania, wlej cukier małymi porcjami;
  • Gdy kryształy całkowicie się rozpuszczą, masa jest gotowa.

Glazura na żelatynie

Zaletą tej dekoracji jest brak lepkości i kruszenia podczas krojenia ciasta. Warstwa jest gładka, śnieżnobiała i jednolita.

Będziesz potrzebował: cukru (100 g), wody (3 łyżki stołowe), żelatyny (0,5 łyżeczki).

Gotowanie:

  • 1 ul. l. gorąca woda (70-80 stopni) rozcieńczyć żelatynę. Po wymieszaniu staje się przezroczysty;
  • Oddzielnie połącz cukier i 2 łyżki. l. woda, podpalić. Mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, aby kryształy całkowicie się rozpuściły. Zawartość musi być stale mieszana;
  • Następnie dodaj żelatynę, wymieszaj i wyłącz ogień;
  • Lekko schłodzoną masę ubija się mikserem w śnieżnobiałą mocną piankę i od razu nakłada na wielkanocne ciasta.

Polewą czekoladową

Potrzebne będą: gorzka czekolada (90 g), cukier, sok pomarańczowy i masło (po 3 łyżki).

Gotowanie:

  • Wszystkie składniki miesza się w małym rondlu. Rozgrzej się na najmniejszym ogniu, cały czas mieszając miksturę;
  • Gdy konsystencja staje się gęsta i jednorodna, glazura jest gotowa;
  • Po 5 minutach już schłodzoną masę można nałożyć na ciasta wielkanocne.

Glazura z jajek czekoladowych

Potrzebne będą: białka (2 szt.), cukier puder (1 szklanka), kakao w proszku (2 łyżeczki), sok z cytryny (1 łyżeczka), cukier waniliowy (1 łyżeczka).

Gotowanie:

  • W głębokiej misce wymieszaj kakao w proszku, cukier puder, cukier waniliowy i włóż pojemnik do gorącej wody;
  • Następnie dodaj białka, sok z cytryny i zmiel masę na gładką masę.

Polewa czekoladowa ze skondensowanym mlekiem

Potrzebne będą: mleko skondensowane (4 łyżki stołowe), mleczna lub czarna czekolada (100 g), masło (4 łyżki stołowe).

Gotowanie:

  • Roztopić połamaną na kawałki czekoladę w kąpieli wodnej i dodać masło. Mieszaj, aż utworzy się jednorodna masa;
  • Batonik czekoladowy można zastąpić kakao. W takim przypadku najpierw rozpuść masło i wlej 3 łyżki. l. kakao w proszku;
  • Dodaje się skondensowane mleko, usuwa się je z łaźni wodnej i przenosi do ognia;
  • Mieszankę wyłącza się, gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki - dekoracja jest gotowa.

Kremowa glazura

Produkt jest miękki zarówno pod względem konsystencji, jak i smaku.

Potrzebne będą: śmietana kremówka (50 g), mąka (50 g), cukier (50 g), skrobia kukurydziana (20 g).

Gotowanie:

  • Skrobię rozcieńcza się niewielką ilością płynu i łączy z podgrzaną śmietaną. Masę ogrzewa się na małym ogniu przez minutę;
  • Następnie rozpuść mąkę i cukier w śmietanie, trochę ubij. Mąka sprawia, że ​​masa jest śnieżnobiała, błyszcząca i jednorodna;
  • Możesz urozmaicić glazurę białkowo-kremową według własnych upodobań - cytrynowy, żurawinowy, truskawkowy lub dowolny sok owocowy.

lukier waniliowy

Potrzebne będą: cukier puder (150 g), białko (1 szt.), sok z cytryny (1 łyżka. L), sól (szczypta), wanilina - do smaku.

Gotowanie:

  • Schłodzone białko ubijamy razem z solą na mocną pianę. Sól usprawnia proces ubijania. Końcówka pianki podczas podciągania powinna pozostać pionowa;
  • Stopniowo dodawaj wanilię i cukier puder, dobrze ubijaj;
  • Sok z cytryny dodawany jest stopniowo do bardzo gęstej piany i ubijany przez kolejne 10 sekund.

lukier marshmallow

Potrzebne będą: cukier puder (300 g), biały ptasie mleczko (200 g), sok z cytryny (2 łyżki stołowe), masło (1 łyżka stołowa), barwnik spożywczy - opcjonalnie.

Gotowanie:

  • Aby zmiękczyć piankę, wysyła się ją do kuchenki mikrofalowej;
  • Następnie zalać sokiem z cytryny, dodać cukier puder i zmiękczone masło. Zmiel do uzyskania gładkości;
  • W razie potrzeby stosuje się barwnik spożywczy.

Glazura toffi

Potrzebne będą: twarde toffi (200 g), mleko (1/4 szklanki), masło (40 g), cukier puder (1–2 łyżki stołowe).

Gotowanie:

  • Rozgrzej mleko i masło;
  • Dodaj cukier puder i toffi. Masę gotuje się, ciągle mieszając, aż słodycze całkowicie się rozpuszczą;
  • Nałóż słodką dekorację na ciasta wielkanocne w kilku warstwach.

glazura kawowa

Metoda 1

Potrzebne będą: cukier (250 g), naturalna mocna czarna kawa (100 g).

Gotowanie:

  • Umieść napój z cukrem na małym ogniu i odstaw, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą;
  • Następnie lekko ostudź i ubij mikserem, aż mieszanina zgęstnieje.

Metoda 2

Potrzebne będą: mocna kawa (3 łyżki), masło (50 g), cukier puder (2 filiżanki), cukier waniliowy (2 łyżeczki) lub ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka).

Gotowanie:

  • Cukier puder ubija się z kawą;
  • Dodaj wanilię i zmiękczone masło, ugniataj do uzyskania gładkości.

glazura owocowa

Potrzebne będą: cukier puder (0,5 szklanki), białko (1 szt.), sok jagodowy (5 łyżek. L).

Gotowanie:

  • Cukier puder i schłodzone białko ubija się na gęstą pianę;
  • Następnie dodaj sok do barwienia i dobrze wymieszaj. Porzeczka, wiśnia lub truskawka dają dobry odcień koloru.

Glazura kremowa

Jest błyszcząca i bardzo miękka. Nie zamarza całkowicie na torcie.

Potrzebne będą: przegotowana woda (150–200 g), cukier granulowany (180 g), cukier waniliowy (1 łyżeczka), sól (szczypta), białka (2 szt.), sok z cytryny (2 łyżki. L).

Gotowanie:

  • Połącz cukier, wodę, sok z cytryny i wyślij do małego ognia;
  • Masę gotuje się, aż powstanie gęsty syrop;
  • Schłodzone białka z solą są strącane w mocną pianę;
  • Ponadto, nie przerywając procesu ubijania, wlej gorący syrop i dodaj cukier waniliowy;
  • Powstałą mieszaninę podgrzewa się do maksymalnie 60 stopni, nie zapominając o ciągłym mieszaniu drewnianą łopatką.

glazura cytrynowa

Potrzebne będą: cukier puder (1 szklanka), białko (1 szt.), sok z cytryny (kilka kropel), skórka z cytryny, żółty barwnik spożywczy.

Gotowanie:

  • Ubij białka jaj i cukier puder na błyszczącą gęstą pianę;
  • Następnie dodaj skórkę z cytryny i sok. Ubij dokładnie mikserem;
  • Na ostatnim etapie wprowadza się i dobrze miesza barwnik spożywczy.

Puder cukrowy bez jajek

Potrzebne będą: mleko (4 łyżki stołowe), cukier (1 szklanka).

Gotowanie:

  • rozgrzej się w rondlu;
  • Zmiel cukier w młynku do kawy i dodaj do płynu;
  • Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Czy macie, drodzy czytelnicy, swój ulubiony przepis na lukier na ciasta wielkanocne, według jakiego przepisu zazwyczaj gotujecie?

My sami i zdecydowanie pieczemy ciasta wielkanocne - wg. I na pewno go udekorujemy - specjalną proteinową glazurą do ciasta wielkanocnego. Taka biała proteinowa glazura na wielkanocny tort w postaci wspaniałej „czapki” na wielkanocnych ciastach wygląda bardzo odświętnie i dodaje powagi temu symbolicznemu wypiekowi.

Przepis na proteinową glazurę na ciasto wielkanocne jest dość prosty, ale wciąż ma swoje niuanse. Jeśli będziesz ich ściśle przestrzegać, na pewno ci się uda: białe będą porządnie ubijać, lukier będzie dość twardy i piękny. I oczywiście bardzo smaczne!

Swoją drogą to proteinowa glazura do ciasta wielkanocnego, która nie kruszy się przy krojeniu i nie kruszy się, co jest ważne. A więc, jak zrobić lukier białkowy na ciasto wielkanocne - szczegółowa klasa mistrzowska ze zdjęciami krok po kroku do Twojej dyspozycji!

Składniki na przykrycie 2-3 ciast wielkanocnych:

  • 1 białko jajka;
  • 200 g cukru pudru;
  • 1-2 łyżeczki sok cytrynowy.

Jak zrobić lukier białkowy na ciasto wielkanocne:

Do przygotowania polewy białkowej używamy tylko dobrze schłodzonych jaj. Dlatego wcześniej, na 5-6 godzin, umieszczamy jajka w lodówce. Przed przygotowaniem glazury jajka są dokładnie myte i wycierane do sucha. Ostrożnie rozbij nożem jajka i oddziel białko od żółtka. Wlej białka do miski.

Warunek wstępny do przygotowania dobrej glazury proteinowej: miska i ubijaki muszą być całkowicie czyste i suche. Dlatego dokładnie umyj miskę i ubijaki detergentem, dokładnie spłucz i wytrzyj do sucha. I dopiero potem używamy go do glazury białkowej. Umyj cytrynę, wytrzyj do sucha. Wyciśnij kilka łyżeczek soku z cytryny. Dodaj do białek.

Białko ubijaj z sokiem z cytryny przez 20-30 sekund na niskich obrotach, tyle samo na średnich obrotach, a następnie na najwyższych obrotach, aż utworzy się gęsta piana. Czas ubijania zależy od świeżości jaj - ubijanie świeżych jaj trwa dłużej.

Stopniowo, kontynuując ubijanie, dodawać cukier puder, po jednej łyżce stołowej, aż do uzyskania pożądanej grubości glazury.

Dobrze ubite białka jaj nie powinny spływać z łyżki lub ubijaka, białka tworzą twarde szczyty. Proces ubijania nie trwa długo – 4-6 minut. Cukier puder może potrzebować trochę więcej (2-3 łyżki stołowe).

Musisz od razu udekorować ciasta wielkanocne, ponieważ polewa proteinowa do ciasta wielkanocnego schnie dość szybko. Ciasta wielkanocne do tego czasu należy ostudzić, w przeciwnym razie popłynie lukier.

Po nałożeniu polewy proteinowej na ciasto wielkanocne, udekoruj je posypką cukierniczą, aż zostanie zamrożona. Dzieci bardzo kochają ten proces – zachęcamy do powierzenia im takiej pracy: trudno w tym przypadku coś zepsuć, a dzieci będą się z tego niezmiernie cieszyć.

Udekorowane ciasta wielkanocne pozostaw w temperaturze pokojowej, aż glazura stwardnieje.

To prawda, że ​​dostaliśmy bardzo piękną glazurę proteinową na ciasto wielkanocne?

Wesołych Świąt!

W razie potrzeby glazurę można zabarwić barwnikiem spożywczym. Aby to zrobić, dodaj barwnik do gotowej glazury i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.

Przepisy na ciasto wielkanocne: 5 przepisów

Lukier jest tak samo ważną nauką, jak proces pieczenia ciast wielkanocnych. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo go ugotować, aby pięknie i na różne sposoby dekorować wypieki.

Każdego roku wszystkie hostessy dążą do jasnego chrześcijańskiego święta Wielkanocy, aby upiec pyszne wielkanocne ciasta i pięknie je udekorować. Głównym „narzędziem” do estetycznego projektowania wypieków, z którego korzystają specjaliści kulinarni na całym świecie, jest niedrogi i łatwy w przygotowaniu - lukier. Może być urozmaicony: białko, czekolada, cukier itp. Najczęściej jednak stosuje się białko, ponieważ. łatwo jest gotować w domu i wygląda bardzo jasno i świątecznie.

Sekrety idealnej glazury

Glazura to obowiązkowy atrybut zdobienia ciasta wielkanocnego, a jego przygotowanie należy traktować tak samo odpowiedzialnie, jak proces pieczenia Wielkanocy. W końcu wypieki świąteczne powinny wyglądać atrakcyjnie, zachowując jednocześnie świeżość na długi czas. Dlatego porozmawiamy o tajnikach jego przygotowania własnymi rękami.

Konsystencja glazury nie powinna być zbyt gęsta ani zbyt rzadka. Najbardziej odpowiednią opcją jest tekstura kwaśnej śmietany. Taka glazura doskonale układa się na wypiekach, szybko chwyci i dobrze się trzyma.

Jeśli glazura okazała się zbyt płynna, uratuje ją 1 łyżka. cukier puder, bardzo gęsty - 1 łyżeczka mleko lub przegotowana woda.

Do glazury lepiej nie używać cukru, ale cukru pudru. Możesz go kupić w sklepie lub sam zmielić na proszek za pomocą młynka do kawy.

Krówka z jajkiem nabiera miękkiego i bogatego smaku, o gęstej konsystencji.

Wiele przepisów sugeruje użycie barwników. Dzięki temu produkt okazuje się jaśniejszy i nabiera świątecznego wyglądu. Oczywiście chemiczne barwniki spożywcze nie szkodzą, ale nie ma też żadnych korzyści. Dlatego pożądane jest rozcieńczenie glazury naturalnymi produktami do barwienia: kurkumą, dżemem, sokami warzywnymi itp.

Glazura białkowa lepiej trochę wysuszyć w piekarniku.

Jeśli przed nałożeniem glazury ciasto zostanie posmarowane niewielką warstwą dżemu, krówka będzie leżeć idealnie równomiernie i będzie świecić jasno.

Jeśli nie ma nic do zagęszczenia płynnej glazury, należy ją nakładać na produkt za pomocą pędzla kulinarnego, w kilku warstwach.

Rodzaje lukru na Wielkanoc

Dowolny polew, czy to biały, kolorowy czy czekoladowy, zdobi wszystkie wyroby cukiernicze, nadając im szczególnego uroku. Wszystkie słodycze można aromatyzować i dodawać barwniki. W gotowaniu istnieją 4 główne rodzaje glazury: białkowe, cukrowe, mleczne i czekoladowe.

Glazura proteinowa. Glazura białkowa, cukrowa nadaje ciągliwość i plastyczność. Przykrywając nim wszystkie ciastka, wyjdzie twarda skórka. Aising można zabarwić, dodając żywność lub naturalne barwniki. Taka glazura nazywana jest „królewską”. Przygotowuje się go na bazie białka jaja, cukru pudru i soku z cytryny, po czym umieszcza się go w strzykawce cukierniczej (torbie) i nakłada wzory na wypieki. Rysunek nie kruszy się, ponieważ białko jest spoiwem.

Lukier. Podstawą krówki jest cukier, cytryna, woda pitna (możesz bez niej) i, jeśli chcesz, barwnik spożywczy. Gdy masa stwardnieje, uzyskuje się twardą matową powierzchnię.

Glazura mleczna. Z masła, cukru pudru i mleka. W efekcie otrzymuje się dość gęstą mieszankę, do której można dodać barwniki lub część cukru pudru zastąpić kakao, jeśli przygotowuje się polewę czekoladowo-mleczną. Po stwardnieniu taka fondant pozostanie nadal miękka i lekko wilgotna. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, dodaj więcej cukru i zagotuj miksturę.

Polewą czekoladową. Tradycyjną metodą przygotowania jest czekolada, masło, cukier puder i śmietana. Te ostatnie można zastąpić mlekiem lub kwaśną śmietaną. Dzięki tym produktom glazura będzie mniej tłusta.

Jak zrobić zielony lub pomarańczowy lukier wielkanocny


Zawartość kalorii na 100 g - 360 kcal.

Porcje - 500 g

Czas gotowania - 10 minut

Składniki:

Cukier puder - 200 g Pistacje obrane - 100 g Szpinak - 200 g Cytryna (sok i skórka) - 1/4 szt. Sól morska - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie glazury krok po kroku:

Zmiel pistacje, skórkę z cytryny i sól za pomocą blendera na gładką masę.

Szpinak zalać wrzątkiem, zagotować, włożyć do durszlaka, zatrzymując trochę płynu i przetrzeć przez sito.

Połącz masę pistacjową, posiekany szpinak, sok z cytryny i cukier puder. Masę wymieszać i nałożyć na produkt.

Aby uzyskać krówkę w innym kolorze, możesz użyć soku z buraków lub marchwi.

Wielkanocny lukier z cukrem bez jajek

Lukier cukrowy jest przygotowywany bardzo szybko z minimalnej ilości produktów i poświęconego czasu. A jeśli chcesz, możesz zrobić „glace”, czyli zamiast ciepłej wody dodać sok owocowy.

Składniki na cukier puder:

Cukier puder - 1 łyżka.

Ciepła woda - 4 łyżki (można zastąpić mlekiem lub sokiem z cytryny)

Gotowanie:

Połącz cukier puder z płynem i gotuj, aż powstanie gęsta jednorodna masa.

Szybko nałóż powstały lukier wielkanocny na schłodzone ciasta wielkanocne. Bardzo szybko zamarza.

Lukier z białego jajka wielkanocnego

Najczęściej stosowana jest glazura proteinowa, zwłaszcza do dekoracji wielkanocnych. Do jej przygotowania używaj świeżych i wysokiej jakości surowych białek jaj.

Składniki:

Białko z kurczaka - 2 szt.

Sok z cytryny - 1/2 łyżeczki

Cukier puder - 200 g

Przygotowanie krok po kroku:

Połącz białko z sokiem z cytryny i ubij mikserem.

Gdy masa zacznie trochę gęstnieć, stopniowo dodawaj cukier puder.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top