Lukier na ciasto jest normalny. kolorowe szkliwo

Zrób lukier- To jeden z najczęstszych sposobów na pyszne i piękne dekorowanie wypieków. Możesz użyć lukru kupionego w sklepie, ale najlepiej zrobić go w domu. Będzie znacznie tańszy i zdrowszy niż lukier kupiony w sklepie. Najważniejsze w tej sprawie jest dokładne określenie, jaki rodzaj glazury chcesz ugotować. A jest ich sporo. W naszym artykule rozważymy najczęstsze z nich, a także zapoznamy się z najpopularniejszymi przepisami na glazury.

Najpierw spójrzmy, jakie rodzaje glazury istnieją dzisiaj:

czekolada;

karmel;

marmolada;

cukier;

mleczarnia;

Każdy rodzaj glazury jest dobry na swój sposób i nadaje się do różnych celów. Za pomocą różnych rodzajów lukru można w ciekawy i nietypowy sposób udekorować ciasta, pierniki, bułeczki i wszelkie inne wypieki. Przygotowanie tak pysznej dekoracji wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest poznanie składników, które należy wymieszać, a także metody, w jakiej się to robi. Teraz, po zapoznaniu się z ogólną listą odmian glazury, dowiedzmy się, jak prawidłowo ją ugotować.

Czekolada

Istnieje wiele odmian polewy czekoladowej. Może być ciemna lub jasna. Zarówno matowe, jak i błyszczące. W tym przypadku rozważymy klasyczną wersję polewy czekoladowej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

100 gramów cukru pudru,

3 łyżki kakao

5 łyżek mleka

1,5 łyżki zmiękczonego masła

wanilina opcjonalnie.

Zacznijmy: weź wszystkie produkty luzem i wymieszaj je w jednej misce, a następnie lekko podgrzej świeże mleko i stopniowo dodawaj je do powstałej mieszanki. Wymieszaj składniki, dodaj masło i ponownie wymieszaj. Musisz osiągnąć jednolitą konsystencję. Ale uważaj: ten lukier twardnieje bardzo szybko, więc musisz to zrobić, gdy ciastka są gotowe i stoją obok ciebie, czekając na glazurę.

Lukier wykonany według tego przepisu jest bardzo smaczny i lśniący. Równomiernie pokrywa wypieki i dodaje mu uroku.

Karmel

Domowy lukier karmelowy nadaje potrawom lekki karmelowy smak, a także pokrywa powierzchnię wypieków piękną błyszczącą warstwą. Do prawidłowego przygotowania polewy karmelowej potrzebne są następujące składniki:

180 gramów cukru instant,

150 gramów ciepłej wody,

150 gramów śmietanki (min. 35% tłuszczu),

10 gram skrobi kukurydzianej,

5 gramów żelatyny w arkuszach.

Na początek weź śmietankę i przesiej do nich skrobię, dobrze mieszając, a następnie namocz żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej się zaparzyć. Teraz znajdź patelnię z grubym dnem i podgrzej ją na średnim ogniu, a następnie wlej do niej wymaganą ilość cukru. Rozpuść go, aż uzyskasz płynną brązową masę. Nie zaleca się mieszania i zakłócania procesu topienia. Jeśli naprawdę nie możesz się doczekać, możesz trochę obrócić patelnię, ale nie dotykaj karmelu rękami ani sztućcami! Powinna sama się roztopić.

Powoli i ostrożnie wlej ciepłą wodę do gotowego karmelu, wymieszaj wszystko i zagotuj, nie przestając przy tym mieszać płynu. Ostrożnie wlej gotową masę karmelową do mieszanki śmietany i skrobi, mieszając zawartość pojemnika trzepaczką do ciasta.

Teraz możesz dodać wstępnie namoczoną żelatynę do masy karmelowej, którą przed dodaniem należy dokładnie wycisnąć. Dobrze wymieszaj zawartość pojemnika i lśniący karmelowy lukier jest gotowy. Wskazane jest nakładanie go na idealnie płaskie powierzchnie, aby uzyskać oszałamiający efekt.

Marmolada

Glazura Marmolada może sprawić, że każde z Twoich wypieków stanie się niezwykle atrakcyjne i niezwykłe, a także nada mu wyjątkowy smak. Do gotowania będziesz potrzebować:

12 gumowatych cukierków

4 łyżki cukru

50 gramów masła,

2 łyżki kwaśnej śmietany.

Pokrój cukierki marmolady na małe kawałki, a następnie znajdź mały rondel i wyślij tam plasterki marmolady. Następnie dodaj śmietanę z cukrem, a także zmiękczone masło. Dobrze wymieszaj i podgrzej na średnim ogniu, aby marmolada zaczęła się topić. Po ugotowaniu gotuj przez około 15 minut, regularnie mieszając, a gdy lukier zgęstnieje zdejmij go z ognia, pozwól mu trochę ostygnąć i możesz nim udekorować swoje wypieki.

Cukier

Istnieje wiele nazw na lukier cukrowy: białko, biały, piernik, lukier do ciast wielkanocnych i tak dalej. Ale pomimo dużej liczby imion wciąż ma jeden sposób na gotowanie. Aby zrobić piękny cukier puder w domu, będziesz potrzebować prostej listy składników:

jedno białko jajka

pół szklanki cukru

pół szklanki wody.

Jeśli potrzebujesz więcej lukru, zwiększ składniki.

Wybierz mały rondelek, wlej do niego wodę i wlej cukier, następnie rozgrzej na małym ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zwiększ ogień i osiągnij całkowite odparowanie wody z patelni, aby uzyskać lepki syrop. Dobrze ubij białko jajka i zacznij powoli wlewać do masy z cukrem, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Ponownie ubij powstałą mieszankę, a lukier jest gotowy.

Mleczarnia

Polewa mleczna do ciasta jest często zrobiona z mlecznej czekolady. Aby zrobić lukier mleczny własnymi rękami w domu, zaopatrz się w następujące składniki:

180 gramów mlecznej czekolady,

150 mililitrów niskotłuszczowej śmietany.

Czekoladę należy połamać na małe kawałki, następnie włożyć do rondla i posypać śmietaną. Umieść tę masę na wolnym ogniu i regularnie mieszaj. Gotuj, aż czekolada się rozpuści. Następnie możesz zdjąć patelnię z ognia, trochę schłodzić lukier i udekorować nim ciasto.

Miód

Glazura miodowa to inny rodzaj polewy czekoladowej, tylko twardnieje znacznie wolniej i ma nieco inny smak. Aby go przygotować potrzebujesz:

3 łyżki miodu

2 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki kakao w proszku

30 gramów zmiękczonego masła.

Wykonanie lukieru miodowego jest bardzo łatwe. Aby to zrobić, musisz dobrze wymieszać wszystkie składniki, a następnie wysłać je na patelnię i na średnim ogniu. Gotuj, mieszając, aż do wrzenia. Gdy lukier się zagotuje, gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie wyłącz ogrzewanie, schłódź lukier i posmaruj nim ciastka.

Żyjemy w czasach, gdy wszystko jest błyszczące i spektakularne.

Dlaczego więc deser nie może również przyciągać wzroku i zachwycać swoim pięknem, zachwycać paletą i zaskakiwać estetów. A cały blask kulinarnych umiejętności może pochodzić z ciast i wypieków pokrytych lustrzaną glazurą. Gdzie można zobaczyć własne przemyślenia na temat deseru. Być może stąd wzięła się nazwa „lustrzana glazura” odzwierciedlająca niesamowitość deserów.

Wydawałoby się, że można to stworzyć własnymi rękami w domu. A wszystko jest całkiem proste, jeśli zapoznasz się z technologicznymi sztuczkami i formułą „właściwych” składników. Zaczynamy więc przygotowywać deser z szykiem za milion dolarów od, podobno, czołowego cukiernika w eleganckiej i popularnej restauracji.

12 gramów żelatyny (w klasycznych przepisach zaleca się stosowanie żelatyny w arkuszach, ale można również wziąć zwykłą - krystaliczną)

75 gramów przegotowanej i schłodzonej wody

150 gram piasku cukrowego (koniecznie białego, aby nie zepsuć koloru powłoki)

150 gramów syropu glukozowego (łatwiej zrobić i użyć inwertowanego, ale jak go ugotować - spójrz)

Warto zauważyć: syrop glukozowy można zastąpić nie tylko miodem inwertowanym, ale również płynnym (odczuje się tylko mocny smak miodu) lub melasą.

100 gramów (czyli gramów - lepiej mierzyć na wadze elektronicznej) mleko skondensowane

4-5 kropli barwnika spożywczego

Jak widać, prezentowana lista produktów do tworzenia zapierającego dech w piersiach piękna jest absolutnie przystępna cenowo. Tylko barwnik można znaleźć nie w każdym sklepie, a raczej w wyspecjalizowanych punktach dla cukierników. Jeśli znalazłeś wyspecjalizowany sklep kulinarny, kup go - jest bardziej ekonomiczny. Dopuszczalne jest również stosowanie rozpuszczalnych w tłuszczach proszków barwiących do żywności dla kreatywności kulinarnej.

Uwaga: każda gospodyni wie, jak zrobić to sama i w domu np. z buraków czy szpinaku. Tak więc taka mądrość nie nadaje się do lustrzanego połysku. Jeśli nie możesz znaleźć barwnika spożywczego, spróbuj użyć ciemnej czekolady zamiast białej. Dozwolone jest stworzenie lustrzanej glazury na bazie przecieru jagodowego (niektóre jagody również nadają jasny kolor), patrz przepis.

Spis

łyżka

kołek

waga elektroniczna

kuchenka mikrofalowa

pojemnik z pokrywką

Jak zrobić lśniący lukier na ciasto

Zacznijmy od żelatyny: namocz ją w lodowatej wodzie i na razie pozostaw do spęcznienia.

Jeśli wygodniej jest pracować z żelatyną krystaliczną, należy ją namoczyć w stosunku od 1 do 6, czyli używamy 72 gramów wody na 12 gramów kryształów żelatyny.

Lepiej jest mierzyć wszystkie objętości na wagach elektronicznych.

W osobnym pojemniku, który można wykorzystać na otwartym ogniu, wkładamy cukier granulowany, zalewamy przegotowaną wodą i własną ugotowaną.

Doprowadzić kompozycję cukrową do wrzenia i całkowicie rozpuścić cukier granulowany.

W innym pojemniku wyładuj czekoladę pokrojoną w plasterki. Potrzebujemy roztopionej czekolady, więc miskę wkładamy do kąpieli wodnej lub wkładamy do mikrofalówki, nie dłużej niż 15 sekund. Następnie wyjmujesz pojemnik, mieszasz masę i ponownie odkładasz na kilka sekund.

Warto zauważyć: Ważne jest, aby czekolada się nie zagotowała, w przeciwnym razie będzie się ona krzepnąć i tracić na jakości.

Roztopioną czekoladę zalać skondensowanym mlekiem. Mieszaj kompozycję, aż będzie gładka.

Połączmy dwie otrzymane kompozycje: skondensowaną czekoladę i syrop cukrowy. Wszystko miksujemy.

Wszystko możesz zrobić w szklance z blenderem - szybciej, choć z trudem.

Gdy kompozycja jest gorąca, wprowadzamy do niej nasączoną żelatynę w arkuszach.

Jeśli użyto żelatyny krystalicznej, wlej ją do mieszaniny w ten sam sposób.

Dodajmy kilka kropli barwnika spożywczego do przyszłego piękna.

Zaczynamy aktywnie pracować z blenderem przy minimalnej prędkości, starając się trzymać pod kątem 45 °. Blender musi być jak najbardziej zanurzony w mieszance i nie podnoszony, aby na powierzchni tworzyły się bąbelki.

Myślę, że ci, którzy po raz pierwszy zetknęli się z przygotowaniem lustrzanej glazury, na pewno na powierzchni pojawią się bąbelki.

Fakt bąbelkowy można naprawić bardzo prosto - odcedź kompozycję.

To w rzeczywistości wszystko! Zrobiliśmy to! Glazura lustrzana gotowa!

Wlej go do pojemnika wygodnego do pracy, przykryj pokrywką i wyślij do lodówki do przechowywania, aż ciasto się upiecze.

Uwaga: błyszczącą glazurę można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez kilka dni (do miesiąca). Przed użyciem należy go trochę podgrzać (do około 35 °), aby przywrócić jego płynność.

Nasz deser pokrywamy glazurą i wysyłamy do lodówki w celu zestalenia. A jak dokładnie przykryć deser, dowiemy się.

Wśród wielbicieli wypieków i deserów jest spora część tych, którzy preferują wszelkiego rodzaju smakołyki pokryte lukrem. Wcześniej pokrywano nim tylko małe wypieki. Potrafi słodzić wypieki i zachować ich świeżość przez długi czas. Moda na przykrywanie nią ciast pojawiła się dopiero w VII wieku. Jest opowieść o francuskim szefie kuchni, który jako pierwszy wpadł na pomysł posypania górą małych tortów weselnych jako symbolu jedności.

Każda gospodyni ma swój przepis, niektóre robią to po prostu: kupują tabliczkę czekolady, roztapiają ją w kąpieli wodnej i zalewają produktem. Ale naszym zdaniem o wiele smaczniejsze i bardziej poprawne jest gotowanie z kakao.

Podstawowymi składnikami w składzie takiej polewy cukierniczej są kakao i cukier (cukier puder). Ponadto można do nich dodać śmietanę lub mleko, mąkę lub skrobię, mleko skondensowane. Często w glazurę umieszcza się kawałek masła lub margaryny, co nadaje mu błyszczącego wykończenia.

Z kakao jest w stanie nadać apetyczny wygląd nawet ciastu, które nie jest do końca udane na zewnątrz. Aby równomiernie rozprowadzić, wylej na środek ciasta, a następnie szerokim nożem wygładź go od środka do brzegów. Aby ozdobić boki produktu, musisz wziąć grubszą fondant.

Możesz nałożyć glazurę za pomocą torebki cukierniczej lub po prostu zrobić plamy na powierzchni produktu za pomocą drewnianego patyczka. Ciastko pokryte czekoladową emalią może zyskać elegancki wygląd, jeśli na wierzchu zostanie ozdobione gotowymi kolorowymi posypkami.

Aby polewka czekoladowa okazała się smaczna i dobrze nałożona, ściśle przestrzegaj przepisu. Brak cukru może sprawić, że będzie gorzko, a brak mleka, kwaśnej śmietany lub masła może sprawić, że będzie zbyt gęsty.

Przed przygotowaniem dużej porcji glazury zrób próbę i upewnij się, że uzyskany smak będzie współgrał ze smakiem całego produktu.

Przepis na polewę czekoladową z kakao i cukru

1. Wymieszaj kakao, cukier (3 łyżki), dodaj sporą ilość wody (ok. 2 łyżki) i gotuj do uzyskania gęstej konsystencji.
2. Zdejmij gorącą mieszankę z ognia i natychmiast dodaj masło (kawałek 30 g). Jak tylko olej się rozproszy, polej nim ciasto.

Przepis na polewę czekoladową z kakao, śmietany, cukru, masła.

1. Zagotuj śmietanę (2 łyżki stołowe), aż będzie gęsta.
2. Dodaj do niej około 2 łyżeczki kakao, masło (50 g) i cukier (3 łyżki). Gotuj wszystko, aż zgęstnieje.

Przepis na polewę czekoladową z kakao i białek jaj

2 białka ubić ze szklanką cukru, następnie ostrożnie dodać kakao (około 2 łyżki stołowe) i ponownie ubić.

Przepis na polewę czekoladową z kakao, cukru, margaryny, mąki i mleka

Wymieszać na ogniu, ciągle mieszając, margarynę (1/4 opakowania 200 g), cukier (5 łyżek), mleko (2 łyżki) i pół łyżki. mąka. Dodaj kakao (około 3 łyżki stołowe).

Gdy tylko mieszanina stanie się jednorodna, zdejmij ją z ognia, unikając wrzenia.

Na szczególną uwagę zasługuje inny przepis na glazurę. Z podstawowych składników uzyskuje się doskonałą emalię czekoladową, którą można stosować zarówno do pieczenia na zimno, jak i na gorąco, co jest bardzo wygodne. Ponadto nie twardnieje tak szybko jak powyższy, co oznacza, że ​​można go nakładać powoli. Jest gotowa w mgnieniu oka.

Glazura ekspresowa

Przesiej kakao i cukier do suchej miski - po 3 łyżki, - 1 łyżka. Do powstałej kompozycji dodaj 3-3,5 łyżki bardzo zimnej przegotowanej wody i natychmiast dobrze wymieszaj.

Słodki, lśniący, błyszczący - to wszystko lukier. Cukiernikom bardzo trudno się bez niego obejść. Oblewają nim ciasta i ciastka, rysują na piernikowych ciasteczkach i ciasteczkach, polewają wierzchy babeczek i.

Glazura jest nie tylko piękna, ale także użyteczna. Dzięki temu wypieki dłużej zachowują świeżość. Ponadto przygotowanie tej dekoracji na babeczkę jest bardzo łatwe i niedrogie. Wszystko czego potrzebujesz to cukier i woda. To jest dla najprostszego lukru. Ale jest wiele przepisów na tę dekorację, czasami wydaje się, że ilu jest cukierników, jest tak wiele przepisów, a nawet wiele więcej: każdy ma co najmniej dwóch ulubionych.

Przeczytaj także:

Glazura, jak każdy inny produkt, ma swoje własne zasady, a jeśli się do nich zastosujesz, pieczenie zawsze będzie piękne, pachnące i efektowne.

Spójność

Lukier nie powinien być zbyt gęsty i niezbyt rzadki. Prawie jak śmietana. Wtedy będzie dobrze nałożony na produkt, szybko złapie i nie spłynie. Jeśli postępowałeś zgodnie z przepisem i lukier jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę cukru pudru, a jeśli jest za gęsty, dodaj łyżeczkę gorącej wody.

różne cele

Ciekły lukier wylewa się na wierzch babeczek lub pączków. Do wzorów i rysunków na ciastach stosuje się lukier o konsystencji 20 procent kwaśnej śmietany. I możesz sprawić, że lukier będzie jeszcze grubszy - i użyj go do sklejenia jednej połowy ciasta z drugą. Pomoże w tym pędzel.

Proszek

Trzeba go bardzo dokładnie zmielić. Za kilka minut. A kiedy otworzysz pokrywę młynka do kawy, „dym cukrowy” powinien wydobywać się z proszku. Tak, i oczywiście proszek ręcznie robiony jest najlepszy, a nie kupowany. Co więcej, odbywa się to bardzo szybko.

Ponadto proszek lepiej przesiać.

Sok cytrynowy

Często stosuje się je jako zamiennik wody podczas robienia glazur. A czasami do glazury dodaje się kilka kropel dla smaku. Sok z cytryny nadaje glazurze wspaniały smak i zapach. A jeśli ciastka są bardzo słodkie, warto użyć więcej soku z cytryny, co stworzy kontrastowy, obszerny i interesujący smak.

Na białkach i żółtkach

W przypadku jajek glazura nabiera bogatego smaku i miękkiej, gęstej konsystencji. Glazura proteinowa jest często używana do ciast wielkanocnych lub do rysowania wzorów. A żółtka nadają glazurze żółtawy odcień - bardzo piękny. Ale ze względów bezpieczeństwa lepiej wysuszyć taką glazurę w piekarniku. Chociaż często w przepisach o tym nie wspomina się.

Włóż produkt do piekarnika nagrzanego do 100 C lub trochę więcej, nawet niewielki upał uchroni Cię przed salmonellą, ponieważ umiera w 70 C.

Z masłem

Do robienia lukru do ciast często dodaje się tłuszcz i masło. Polewa z nim jest miękka, kremowa, dobrze nadaje się do ciast. Szczególnie pięknie prezentuje się opcja z czekoladą lub kakao i masłem.

Sekret: Jeśli ciasto zostanie posmarowane cienką warstwą dżemu przed lukrem, to lukier będzie leżał idealnie równomiernie i będzie bardzo pięknie świecił

Barwniki

Często zaleca się dodanie do glazury barwników spożywczych, dzięki którym kolor staje się jasny, a produkt nabiera świątecznego wesołego wyglądu. Oczywiście nie ma nic złego w stosowaniu barwnika spożywczego z torebki, ale do lukru można dodać naturalne barwniki. Na przykład łyżka dżemu malinowego - więc okaże się czerwony kolor i magiczny malinowy smak. Intensywny pomarańczowy odcień da szczyptę kurkumy i kawałek masła.

Sekret: do oblodzenia lepiej nie brać porowatej czekolady. A jeśli do czekolady dodasz łyżkę kakao, kolor będzie bardziej nasycony.

Jak złożyć wniosek?

Płynny lukier do ciast wielkanocnych i babeczek nakłada się pędzlem. Może być nakładany w kilku warstwach. Lukier do rysowania nakłada się za pomocą strzykawki cukierniczej. Przy okazji możesz użyć zwykłej jednorazowej strzykawki.

prosty lukier

200 g cukru pudru

4 łyżki. l. gorąca woda

Krok 1. Wymieszaj proszek i wodę, włóż mały ogień.

Krok 2 Gotuj, mieszając, aż glazura będzie gładka. Około 5-7 minut.

Krok 3 Ciasteczka lub bułeczki zalać gorącym lukrem.

Glazura z żółtka jaja

5 żółtek

1,5 szklanki cukru pudru

3-4 łyżki świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy

Krok 1. Ubijaj żółtka sokiem pomarańczowym, aż utworzy się stabilna piana.

Krok 2 Stopniowo wprowadzaj proszek, wcześniej przesiany. Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.

Krok 3 Ciasto lub biszkopty przykryć lukrem, wysuszyć w piekarniku ok. godz. 100 stopni

Glazura z rumem

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki Romowie

1 ul. l. gorąca woda

Krok 1. Przesiej cukier puder.

Krok 2 Dodaj wodę i rum i bardzo dokładnie zmiel. Przykryj babeczki lub ciasta.

Polewą czekoladową

100 g czekolady

3 art. l. woda

1 ul. l. masło

100 g cukru pudru

Krok 1. Połam czekoladę na kawałki, dodaj do niej gorącą wodę i podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści.

Krok 2 Następnie włożyć zmiękczone masło i cukier puder i zmielić na jednolitą glazurę.

Glazura białkowa

Dobry w użyciu do wzorów

1 szklanka cukru pudru

1 łyżeczka sok cytrynowy

Krok 1. Ubijaj białko do uzyskania stromej piany.

Krok 2 Przesiej proszek do białka i ponownie ubij bardzo dobrze. Dodaj sok z cytryny.

Krok 3 Napełnij strzykawkę cukierniczą lub torebkę glazurą. Nanieś wzór na ciasto, ciasteczka lub pierniczki.

Glazura toffi

200 g twardego toffi

40 g masła

1/4 szklanki mleka

1-2 łyżki. l. cukier puder

Krok 1. W rondelku rozgrzać masło i mleko.

Krok 2 Dodaj toffi i proszek, gotuj, aż słodycze całkowicie się rozpuszczą, cały czas mieszając.

Krok 3. Nakładaj na ciasto kilkoma warstwami.

Jeśli nie masz czasu na wykonanie misternych dekoracji do domowych wypieków, pomoże Ci lukier. Powstaje na bazie kakao, prawdziwej czekolady, kwaśnej śmietany, skondensowanego mleka lub miodu. Ciasto może być w całości pokryte lukrem, ozdobione napisami, a nawet wykorzystane jako warstwa do ciast. Glazura jest przygotowywana szybko, nie potrzebujesz specjalnych umiejętności.

Kilka sztuczek pomoże Ci w oryginalny sposób udekorować tort urodzinowy:

1. Podczas gotowania glazura musi być zawsze energicznie wymieszana, w przeciwnym razie będzie się palić i będzie gorzka.
2. Czekoladę zawsze można zastąpić kakao w proszku, wystarczy zachować proporcje: jeśli przepis mówi „100 gramów czekolady”, zamiast tego weź 50 gramów kakao w proszku i 50 gramów masła, śmietanki lub mleka skondensowanego.
3. Po udekorowaniu ciasta, pokrytego lukrem, wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
4. Lekka glazura może być barwiona barwnikami spożywczymi. Jedna kropla niebieskiego barwnika nada lekkiej glazurze śnieżnobiały odcień, neutralizując zażółcenie masła.

Czekolada do polewania jest wygodniejsza do podgrzewania w kuchence mikrofalowej, po przykryciu pojemnika pokrywką.

glazura lustrzana

Ta nakładka na ciasto jest lśniąca, gładka i bardzo trwała. Podczas krojenia ciasta na porcje nóż należy rozgrzać, w przeciwnym razie lukier może pęknąć.

Składniki:

1. Czekolada (biała można łączyć z barwnikami spożywczymi, czarna) - 1,5 płytki;
2. Syrop glukozowy - 150 mililitrów;
3. 150 gramów cukru;
4. Mleko skondensowane - 100 mililitrów;
5. Żelatyna (+ 60 mililitrów wody) - 12 gramów;
6. 75 mililitrów wody.

Proces gotowania:

1. Najpierw namocz żelatynę w wodzie i pozwól jej pęcznieć.
2. W rondelku wymieszać syrop glukozowy z cukrem, podpalić i zagotować.
3. Trochę zagotuj, zdejmij z ognia, ostudź.
4. Do zimnego syropu dodajemy żelatynę, wlewamy tam mleko skondensowane.
5. Na tym etapie dodaje się barwnik spożywczy, jeśli czekolada do polewy jest biała i potrzebny jest inny kolor powłoki.
6. Zmiel czekoladę, wlej syrop, ubij blenderem.
7. Na noc odkładamy masę na zimno. Rano podgrzewamy w kuchence mikrofalowej do 35 stopni, w razie potrzeby ubijamy ponownie i przykrywamy ciasto. Podczas dekorowania po prostu polej lukrem równomiernie na powierzchnię ciasta, nie wygładzając go nożem.
8. Czyścimy na zimno przez 3-4 godziny do stwardnienia.

Lukier

Ta posypka do ciasta jest najłatwiejsza do wykonania i najbardziej świąteczna. Śnieżnobiały kolor na powierzchni deseru nadaje mu powagi i elegancji. Ponadto produkty do takiego glazury można znaleźć w lodówce każdej gospodyni.

Składniki:

1. Cukier puder - 200 gramów;
2. Sok z cytryny - 1-2 łyżki;
3. Wanilia - 1 opakowanie.

Proces gotowania:

1. Przesiej cukier puder na drobne sito, najlepiej dwa razy.
2. Wyciśnij sok z cytryny i odcedź.
3. Wlej sok do proszku w strumieniu, mieszając masę trzepaczką.
4. Kiedy uzyskasz lepką masę, ubij ją z dużą prędkością blenderem.
5. Na koniec dodaj wanilię lub inną esencję według uznania.
6. Jeśli do kompozycji dodasz 1 białko jaja, uzyskasz dość lepką i elastyczną glazurę (oblodzenie). Potrafi nie tylko przykryć tort, ale także stworzyć niesamowite śnieżnobiałe dekoracje, figurki, napisy.

Glazura z miodem i mlekiem kokosowym

Niezwykły polew czekoladowy na bazie płynnego miodu i mleka kokosowego jest bardzo słodki, lekko lepki. Posiada doskonałe właściwości kryjące, wypełnia wszelkie nierówności na torcie.

Składniki:

1. Mleko kokosowe - 35 mililitrów;
2. Proszek kakaowy - 10-15 gramów;
3. Miód - 30 mililitrów;
4. Pół tabliczki gorzkiej czekolady;
5. Kawałek (około 40 gramów) masła.

Proces gotowania:

1. Czekoladę rozbić blenderem lub zetrzeć na grubej tarce.
2. Wymieszaj z przesianym proszkiem kakaowym, mlekiem i miodem.
3. Postaw naczynia na małym ogniu, najlepiej w kąpieli wodnej.
4. Mieszając, gotuj mieszaninę i gotuj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
5. Do lekko schłodzonej masy dodać kawałek masła, wymieszać do rozpuszczenia.
6. Sos rozsmarować na powierzchni ciasta i rozprowadzić nożem.

Glazura czekoladowo-śmietanowa

Taka powłoka do pieczenia jest miękka, delikatna. Możesz nakładać glazurę dość grubą warstwą, nie spłynie, ale też nie stwardnieje. Może służyć jako warstwa do ciast. Śmietana do tego nadzienia musi być tłusta, bez nadmiernego kwasu.

Składniki:

1. Cukier - 6 łyżeczek;
2. Śmietana - 30 gramów;
3. Proszek kakaowy - 2,5 łyżeczki;
4. Masło - 20 gramów.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj cukier i kakao w proszku, wlej do rondla o grubych ściankach.
2. Wlej śmietanę, lekko ubij trzepaczką i umieść masę na małym ogniu.
3. Mieszając doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
4. Wyjąć z pieca, lekko ostudzić i w masie stopić kawałek masła, wymieszać i przykryć przygotowane ciasto. Odłóż na zimno.

Glazura ze skondensowanym mlekiem

Polewa czekoladowa na bazie mleka skondensowanego jest bardzo słodka, plastyczna, lepka. Służy jako optymalna podstawa do dalszego ozdabiania ciasta mastyksem, figurkami lukru i detalami klejenia.

Składniki:

1. Proszek kakaowy - 20 gramów;
2. Masło - łyżeczka;
3. Mleko skondensowane - 1 szklanka.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj skondensowane mleko i przesiane kakao w grubościennej misce.
2. Umieść na małym ogniu, gotuj i gotuj nie dłużej niż minutę, pamiętaj o mieszaniu.
3. Ugotowaną mieszankę lekko ostudź, a następnie dodaj kawałek masła i wymieszaj z glazurą.
4. Przykryj ciasto i odstaw na kilka godzin do ostygnięcia.

nadzienie

Ten francuski przepis na lukier czekoladowy różni się tym, że nie używa cukru pudru ani czystego cukru. Prawdziwa, wysokiej jakości biała lub mleczna czekolada nadaje całej słodyczy nadzieniu.

Składniki:

1. Czekolada - 180 gramów;
2. szklanka 35 procent śmietanki;
3. 50 mililitrów alkoholu (jak Baileys).

Proces gotowania:

1. Zagotuj śmietankę w rondlu z grubym dnem.
2. Posiekaj lub rozbij czekoladę.
3. Zdejmij śmietankę z ognia i natychmiast zanurz w nich kawałki czekolady.
4. Mieszaj, aż wszystkie się rozpuszczą. Wlej likier do schłodzonego ganache.
5. Możesz również użyć gorzkiej czekolady zamiast białej. W tym przypadku najlepszym aromatem będzie rum lub koniak, a proces przygotowania wszystkich odmian ganache jest identyczny.

Kolorowy lukier czekoladowy

Polewa do ciasta na bazie czekolady może być czymś więcej niż tylko brązową lub białą. Do dekoracji ciast można przygotować kolorowy lukier z dodatkiem barwnika spożywczego.