Sos Holenderski. Sos holenderski czyli „Hollandaise” pochodzi z Francji! Przepisy na nowe i klasyczne sosy holenderskie z cytryną, musztardą, winem, sokami. Opcje gotowania i sosy pochodne

Wbrew nazwie sos holenderski wymyślili Francuzi. Tłusta masa jajeczna podawana była z różnymi przekąskami i była składnikiem wielu dań. Ale dlaczego tak było? Sos holenderski jest nadal popularny w światowej sztuce kulinarnej, a jest bardzo prosty, składa się z niedrogich produktów i okazuje się pyszny. Gotujmy w domu?

Sos Holenderski - Ogólne zasady gotowania

Jajka. Kolor sosu będzie bezpośrednio zależał od koloru żółtek. Z reguły w jajach gospodarskich i domowych są bardzo jasne, czasem nawet nie żółte, ale pomarańczowe. Jajka są ugotowane, ale nie do końca ugotowane. Dlatego należy zwracać szczególną uwagę na ich jakość.

Olej. Do sosu holenderskiego używa się masła. Ponieważ topi się, musisz wybrać prawdziwy produkt o wysokiej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie częścią sosu będzie woda, która nie może nie wpływać na smak.

Sok z cytryny, ocet. Kwas jest niezbędny nie tylko dla smaku, ale także dla bezpieczeństwa, ponieważ jest rodzajem konserwantu. Klasyczne sosy holenderskie wykorzystują sok z cytryny, ale wersje z octem stają się coraz bardziej popularne, poniżej znajdują się przepisy.

Przyprawy. Powszechnie stosuje się sól i pieprz, ale w przepisach pojawia się coraz więcej innych aromatycznych dodatków: musztardy, ziół, imbiru, soków owocowych i warzywnych.

Funkcje gotowania. Sos holenderski gotuje się zawsze w łaźni wodnej z ciągłym mieszaniem, ubijając masę mikserem lub trzepaczką. Nie możesz pozwolić, aby mieszanka jaj się zagotowała, w przeciwnym razie jajko bardzo szybko się zwinie, nic nie zadziała.

Klasyczny sos holenderski z żółtkami

Prosty przepis na klasyczny sos holenderski z jajkiem. Soku z cytryny do gotowania w tym przepisie nie można niczym zastąpić.

Składniki

Trzy żółtka;

100 gramów oleju;

Sól, pieprz czarny;

30 ml soku z cytryny.

Gotowanie

1. Włóż masło do miski lub małego rondla, rozpuść do uzyskania jednorodnej płynnej konsystencji, ostudź, nie powinno być gorące.

2. Połącz świeże żółtka z kurczaka z sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszaj i włóż do kąpieli wodnej. Zaczynamy się nagrzewać i jednocześnie ubijamy mikserem lub aktywnie używamy trzepaczki. Masa powinna stać się wspanialsza, trochę się rozjaśni.

3. Cienkim strumieniem wprowadzamy roztopione masło, wrzucamy szczyptę soli, dodajemy niewielką ilość czarnego pieprzu.

4. Mieszaj i kontynuuj podgrzewanie sosu holenderskiego, aż zgęstnieje.

5. Ubijaj przez kolejne 20-30 sekund, wyjmij z kąpieli wodnej. Schłodzić masę do temperatury pokojowej. Sos utrzymuje ciepło nie dłużej niż godzinę. W razie potrzeby możesz na chwilę włożyć do lodówki, a następnie ponownie ubić mikserem.

Sos Holenderski z Ocetem i Musztardą

Zamiast soku z cytryny ten sos holenderski zawiera 3% octu stołowego. Ale możesz również użyć octu jabłkowego lub dowolnego innego rodzaju.

Składniki

Trzy żółtka;

Łyżka wody;

łyżka octu;

0,5 paczki oleju;

łyżka musztardy;

Sól pieprz.

Gotowanie

1. Rozpuść masło z góry, aby trochę ostygło, zostaw je na stole.

2. Połącz wodę i ocet, zalej surowe żółtka, dokładnie wymieszaj, możesz od razu dodać do nich szczyptę soli. Tę mieszankę wysyłamy do łaźni wodnej, podgrzewamy i jednocześnie ubijamy, aż masa lekko zgęstnieje.

3. Gdy tylko sos zacznie przypominać lekki krem, dodaj do niego olej, kontynuuj mieszanie i podgrzewanie.

4. Gdy sos osiągnie konsystencję, wyjmij masę z kąpieli wodnej, trochę ostudź.

5. Dodaj musztardę, dodaj czarny mielony pieprz. Jeśli musztarda okazała się bardzo ostra, możesz dodać połowę normy. Jeśli jest świeży i niezbyt ostry, zwiększ ilość według uznania.

6. Masę ubić mikserem na gładką i puszystą masę lub jeszcze kilka razy ubić.

Klasyczny sos do wina holenderskiego

Kolejny przepis na klasyczny sos holenderski, który jest bardzo popularny w swoim rodzinnym kraju. Lepiej jest dla niego użyć wytrawnego i białego wina, z innym napojem alkoholowym smak jest nieco inny.

Składniki

Cztery żółtka;

Trzy łyżki białego wina;

łyżka soku z cytryny;

0,5 łyżeczki cukier granulowany;

120 gramów oleju;

Sól, 3 ziarna pieprzu.

Gotowanie

1. Miskę kładziemy na łaźni wodnej, wkładamy do niej surowe żółtka.

2. Natychmiast dodaj wino, wyciśnij sok z cytryny, wrzuć cukier granulowany i wlej łyżkę czystej wody, ale nie gorącej, ponieważ żółtko nie powinno zgęstnieć przed czasem.

3. Wymieszaj trzepaczką i podgrzej sos żółtkowy.

4. Rozpuść masło w pobliżu na kuchence lub zrób to w kuchence mikrofalowej.

5. Jak tylko żółtka staną się gęstsze, wprowadzamy do nich olej cienkim strumieniem, dalej mieszamy, ale teraz robimy to jeszcze aktywniej.

6. Posolić sos, zmiażdżyć czarne ziarna pieprzu, dodać następne. Po dodaniu roztopionego masła zagotuj sos holenderski przez kilka minut, aż uzyska odpowiednią konsystencję.

7. Wyjmij miskę z kąpieli wodnej, wlej zawartość do sosu.

Sos holenderski z sokiem pomarańczowym

Do przygotowania pachnącego sosu holenderskiego nie potrzeba tak bardzo pomarańczy, jak jej skórki. Podobnie możesz ugotować ze skórką grejpfruta lub sprawić, by smak cytryny był wyraźniejszy.

Składniki

Trzy żółtka;

łyżka soku z cytryny;

Dwie łyżki soku pomarańczowego;

80 g masła;

Sól, pieprz, skórka.

Gotowanie

1. Przed zdjęciem skórki dobrze umyj pomarańczę, usuń powłokę woskową pędzelkiem, a następnie dokładnie wytrzyj serwetką. Bierzemy tarkę, pocieramy górną skórkę w kółko, potrzebujemy małych żetonów. Jeśli nie ma tarki, możesz użyć noża, zwykłego lub warzywnego.

2. Wymieszaj pokruszoną skórkę, sok z cytryny, żółtka, dodaj sok pomarańczowy wyciśnięty z użytych cytrusów. Wkładamy do kąpieli wodnej, ubijamy i podgrzewamy.

3. Rozpuść masło i ostudź.

4. Do sosu wrzuć szczyptę soli. Aby uzyskać pikantność, dodaj pieprz, ilość zależy od sowy.

5. Wprowadzamy olej, kontynuujemy podgrzewanie i ubijanie.

6. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji zdejmij sos z ognia.

Klasyczny sos holenderski „Zwiewny” z białkiem

Wariant klasycznego sosu holenderskiego, który jest zrobiony nie tylko z żółtek. Potrzebny będzie również do tego ocet balsamiczny.

Składniki

Dwa jajka;

100 gramów oleju;

łyżka soku z cytryny;

łyżka octu balsamicznego;

Gotowanie

1. Oddziel żółtka, ubijaj je przez minutę, aż będą gładkie.

2. Połącz sok z cytryny z octem balsamicznym, zalej żółtka, kontynuuj ubijanie, aż pojawi się lekka piana.

3. Włóż masę żółtkową do ognia.

4. Rozpuść masło.

5. Białka ubić w osobnej misce, aż do uzyskania gęstej i puszystej piany.

6. Dodaj przyprawy do żółtek, wymieszaj, podgrzej.

7. Stopniowo wlewaj masło, kontynuuj podgrzewanie sosu holenderskiego.

8. Na sam koniec wprowadzamy wiewiórki ubite w bujną pianę. Podgrzewaj, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję, nie zapomnij o ciągłym mieszaniu.

Sos holenderski ze śmietaną

Przepis na kremowy sos holenderski z żółtka. Tutaj, zgodnie z listą, używany jest sok z limonki, ale można też wziąć zwykłą cytrynę. Krem używamy tylko tłustych nie mniej niż 20%.

Składniki

70 g oleju;

50 ml kremu;

3 żółtka;

2 łyżki stołowe. l. sok limonkowy;

Sól, biały pieprz.

Gotowanie

1. Ubij żółtka i sok z cytryny, włóż miskę do kąpieli wodnej, kontynuuj ubijanie.

2. Rozpuść masło w osobnej misce.

3. Do śmietany dodać sól i pieprz, rozpuścić. Wlać masę do żółtek, kontynuując mieszanie masy zagęszczającej.

4. Na koniec dodaj roztopione masło. Sos podgrzewamy, aż stanie się jednorodny, wystarczająco gęsty.

5. Usuń z ognia. Pozostaw masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, ubijaj mikserem przez około trzy minuty.

Szparagi z sosem holenderskim

Najpopularniejszym daniem z sosu holenderskiego są szparagi. Ten duet świetnie do siebie pasuje. Do dania musisz wybrać świeże zielone strąki. Jednocześnie zapoznamy się z inną technologią przygotowania popularnego sosu jajecznego.

Składniki

20 pędów szparagów;

2 duże żółtka;

100 g oleju;

10 ml soku z cytryny;

1 łyżeczka ocet winny.

Gotowanie

1. Wymieszaj sok z cytryny i ocet winny, podgrzej do wrzenia ze szczyptą soli.

2. Rozpuść masło w osobnej misce.

3. Ubij żółtka, dodaj wrzącą mieszankę octu i cytryny.

4. Dodawaj roztopione masło kropla po kropli, ubijaj na najwyższych obrotach miksera, aż wszystko zniknie. Jeśli olej jest wysokiej jakości i wszystko jest wykonane poprawnie, otrzymasz emulsję przypominającą majonez, ale tylko o kremowym smaku. Dodaj trochę pieprzu do mieszanki. Odłóż sos na bok.

5. Zbieramy szparagi w wiązce, wiążemy je nitką. Wrzucamy go do wrzącej wody, aby blaty pozostały na zewnątrz, będą parowane. Przykryj rondel pokrywką.

6. Szparagi gotujemy 4 minuty, wyjmujemy z patelni, strząsamy nadmiar wody, układamy na talerzach. Top z sosem holenderskim.

Sos Holenderski - Wskazówki i Wskazówki

Przed roztopieniem lepiej posiekać masło w drobną kostkę i ciągle mieszać. W takim przypadku stopi się równomiernie, nie przegrzeje się zbytnio.

Jeśli nie lubisz aromatu surowych żółtek, musisz zdjąć cienką foliową torebkę, w której znajduje się zawartość, z niej wydobywa się zapach.

Początkowo główną przyprawą sosu był zmielony biały pieprz. Ale nie jest tak popularny jak czarny pieprz, zaczęli go zastępować, co nadal robią.

Gdzie są wiewiórki z jaj; W żadnym wypadku nie należy go wyrzucać, dodawać do omletu, używać do ciasta, można z nich zrobić wspaniałe bezy lub po prostu ajerkoniak.

W którym tuż pod nim podawane są tradycyjnie jajka sadzone.

Sos ma raczej neutralny smak, ale doskonale komponuje się z daniami, którym brakuje niejako „kremowości”. Na przykład często sos holenderski towarzyszy pieczonej rybie lub pieczonym warzywom – kalafiorowi, brokułom, szparagom. Sos jest dobry zarówno do młodych ziemniaków, jak i makaronu. Ponadto chude mięso, ryby czy warzywa można nie tylko uzupełnić sosem holenderskim, ale także upiec pod nim - skórka będzie znakomicie rumiana.

Sos ten nie tylko sprawia, że ​​wiele prostych potraw jest smaczniejszy, ale również świetnie sprawdza się jako baza do bardziej złożonych sosów: holenderski działa jak oleista baza, która w magiczny sposób ujawnia bogate smaki.

Sos holenderski podawany jest na ciepło - w tej formie konsystencją przypomina rzadki majonez. Zaleca się przechowywać go w lodówce, ponieważ zawiera masło. W niskiej temperaturze Hollandaise twardnieje, a w kontakcie z ciepłymi potrawami znów stanie się delikatny i jedwabisty.

Czas gotowania: 10-15 minut / Wydajność: 180-200 g

Składniki

  • 2 jajka (żółtka)
  • woda 2 łyżki. łyżki
  • sok z cytryny 1 łyżka. łyżki
  • masło 80 g
  • sól, pieprz do smaku

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Klasyczny sos francuski o przyjemnym cytrynowym smaku. Składa się sos holenderski z żółtek i soku z cytryny, podgrzane do kremowej konsystencji, do której miesza się masło. Nie jest tak powszechnie stosowany w naszych szerokościach geograficznych, jak jest, z jednego prostego powodu: podaje się go zaraz po podaniu, gdy jest jeszcze ciepły. W związku z tym przechowywanie go w domu przez ponad dwie godziny jest prawie niemożliwe. Sos holenderski podawany jest ze szparagami, kalafiorem, brokułami, gotowaną rybą, potrawami z jajek.

Istnieją dwa główne sposoby przygotowania sos holenderski: złożony i prosty. W pierwszym przypadku żółtka są najpierw podgrzewane w łaźni wodnej, a następnie dodawany jest do nich olej. W drugim przypadku gorący olej wlewa się do zimnych żółtek. Sos przygotowany jako pierwszy, w tradycyjny sposób, jest gęstszy, ale bardzo łatwy do zepsucia. U mnie zadziałało dopiero za trzecim razem, po tym, jak do kosza trafiło pół tuzina jajek i prawie pół kilograma masła. Dla zabawy sos przygotowałam w drugi sposób – wyszło to za pierwszym razem. Sosy nie smakowały tak samo. A jeśli nie ma różnicy, po co dodatkowa udręka? Teraz gotuję ten sos tylko w drugim sposobie, używając blendera lub miksera.

sos holenderski

Całkowity i aktywny czas gotowania - 20 minut
Koszt - 2,2 USD
Kalorie na 100 gr - 577 kcal

Jak zrobić sos holenderski

Składniki:

Żółtko jajka - 3 szt.
Sok z cytryny - 2 łyżki.
Sól - ¼ łyżeczki
Pieprz biały - 1 szczypta
Masło - 110 + 110 g.

Gotowanie:

Do miski blendera lub robota kuchennego wlej żółtka, sok z cytryny, sól i pieprz. Zamknij pokrywkę i miksuj z maksymalną prędkością przez 30 sekund.

Zdejmij pokrywkę i nadal mieszając na wysokich obrotach, wlej bardzo cienkim strumieniem, dosłownie kropla po kropli, gorące masło.
Olej ogrzeje żółtka; wlewając go bardzo powoli, dajesz żółtkom czas na wchłonięcie oleju. Gdy zniknie 2/3 oleju, sos zamieni się w gęstą śmietanę, a resztę oleju można dodać nieco szybciej.

Wlej cały powstały sos z miski blendera do miski i wlej do niej kolejne 110 g oleju za pomocą drucianej trzepaczki lub miksera.

W przypadku katastrofy: jeśli sos nie chce zgęstnieć lub gotowy sos zsiada się, wyjmij go z miski blendera. Następnie, z dużą prędkością, wlewaj go z powrotem kropla po kropli.

Jak utrzymać ciepło sosu. Sos holenderski podawany jest na ciepło, nie na gorąco; jeśli będzie zbyt ciepły, stanie się płynny lub zsiadłby. Jeśli zrobiłeś sos z wyprzedzeniem, umieść garnek z sosem w ciepłym miejscu na kuchence lub w kąpieli wodnej z letnią wodą. Lub dodaj do sosu minimalną ilość masła, a przed podaniem podgrzej resztę masła tak, aby bulgotało i wymieszaj trzepaczką cienkim strumieniem z sosem.

Holenderski to jeden z pięciu głównych sosów w kuchni francuskiej. Jest dobrze znany jako kluczowy składnik jajek po benedyktyńsku i jest często podawany z warzywami. Jego międzynarodowa nazwa brzmi jak „holenderski”. Jego nazwa sugeruje holenderskie pochodzenie, ale faktyczna historia nazwy tego produktu jest nieznana.

Taka nazwa jest udokumentowana w języku angielskim już w 1573 roku, choć bez recepty. Pierwszy nagrany przepis na klasyczny sos holenderski znajduje się w angielskiej książce kucharskiej z 1651 roku. Brzmi to tak: „Zrób sos z dobrego świeżego oleju z octem, solą, gałką muszkatołową i żółtkiem jaja”.

Po raz pierwszy wspomniano o nim w kuchni holenderskiej w 1667 roku. Tak więc popularna teoria, że ​​jej nazwa pochodzi od kraju wynalazku, jest chronologicznie nie do utrzymania.

W artykule zastanowimy się, jak przygotować nazwany sos.

Jak jest przygotowany?

Podobnie jak w innych sosach emulsyjnych (na przykład majonezowych), w swoim składzie jajko nie jest podgrzewane, ale służy jako emulgator. Pozwala to na połączenie niemieszającego się oleju i soku z cytryny, co z kolei przyczynia się do powstania stabilnej emulsji.

Klasyczne składniki sosu holenderskiego to:

  • żółtka;
  • środek zakwaszający (ocet winny lub sok z cytryny);
  • masło.

Do smaku używaj również soli i dowolnego pieprzu. Często dodaje się trochę śmietanki lub wody, aby uzyskać lepsze połączenie składników.

Aby zrobić sos holenderski, ubite żółtka łączy się z masłem, sokiem z cytryny, solą i wodą. Delikatnie podgrzewać podczas mieszania. Niektórzy kucharze używają podwójnego dna garnka do kontrolowania temperatury.

Różne przepisy mają różne wymagania. Niektóre polegają na dodaniu roztopionego masła do podgrzanych żółtek. Inne wymagają jednoczesnego podgrzania nieroztopionego masła i żółtek. Jeszcze inne łączą ciepłe masło i jajka w blenderze lub robocie kuchennym. Kontrola temperatury ma kluczowe znaczenie, ponieważ przegrzanie może zepsuć sos.

Osobliwością tego produktu jest to, że można go łatwo zamrozić.

Czy możesz zrobić sos w domu?

Przepis na klasyczny sos holenderski nie jest trudny. Dlatego możesz go łatwo ugotować w domu. Będzie to wymagało:

  • 3 żółtka;
  • 1 ul. l. krem;
  • 1 szklanka roztopionego masła, schłodzonego do temperatury pokojowej
  • 1 ul. l. sok z cytryny lub ocet winny;
  • 1/2 łyżeczki Sól;
  • trochę pieprzu cayenne.

Jak gotować

Do gotowania użyj małej, grubej miski ceramicznej umieszczonej w garnku z grubym dnem. Nadaje się również specjalny pojemnik do kąpieli wodnej:

  1. Włóż żółtka i śmietanę do miski lub na wierzch podwójnego rondla. Mieszaj trzepaczką drucianą, aż się połączą. Mieszanki nigdy nie należy ubijać, ale należy ją mieszać: równomiernie, energicznie i nieprzerwanie.
  2. Umieść pojemnik w gorącej wodzie. Jeśli używasz miski, w zwykłym rondlu powinno znajdować się około 4 cm wody. Podwójnie - nie powinien dotykać góry.
  3. Sos mieszaj ciągle i powoli, doprowadzając wodę do wrzenia.
  4. Nie pozwól, aby mieszanina jajek się zagotowała. Wymieszaj bardzo dokładnie, aby pod spodem nie było filmu.
  5. Gdy mieszanina zgęstnieje do kremowej konsystencji, jedną ręką zacznij dodawać schłodzone roztopione masło, drugą energicznie mieszając sos.
  6. Zrób to powoli, aby każda porcja dodanego oleju została całkowicie wymieszana z mieszanką jajeczną.
  7. Następnie wlewaj po kropli sok z cytryny lub ocet i natychmiast zdejmij pojemnik z ognia.
  8. Dodaj sól i trochę pieprzu cayenne.

Jeśli zrobisz wszystko ostrożnie, sos holenderski nie powinien się ścinać. Jeśli tak się stanie, nie rozpaczaj. Dodaj więcej oleju. Przełóż sos do innego pojemnika i wyczyść miskę. Włóż do niego świeże żółtko i zacznij ponownie gotować, używając zsiadłego sosu zamiast masła.

Opcje gotowania i sosy pochodne

Jak widać, klasyczny przepis na sos holenderski wykorzystuje żółtka jaj, olej i sok z cytryny (lub ocet) jako bazę. Z biegiem czasu pojawiło się wiele różnych wersji tego produktu i jego pochodnych. Najsłynniejszy z nich:

  • Bearnskiego. Jest to najczęstsza pochodna i jest znana jako Béarnaise. Przygotowany przez dodanie środka zakwaszającego (najczęściej wina lub octu balsamicznego), szalotki, świeżej trybuli, estragonu i (opcjonalnie) pokruszonego pieprzu. W niektórych przypadkach w ogóle nie dodaje się octu. Sos Bearnaise i jego pochodne są często używane do steków lub innych obfitych dań mięsnych z grilla, a także do ryb.
  • Shoron. To rodzaj sosu Bearnais. Przygotowany bez estragonu i trybuli, dodatkowo w składzie jest przecier pomidorowy.
  • Fuayot (Valois). To także rodzaj sosu Béarnais z bulionem mięsnym w swoim składzie.
  • Colberta. To sos fuayote z białym winem.
  • Paloise. Sos Bearnais z miętą zamiast estragonu.
  • Vin Blian. Sos holenderski z białym winem i bulionem rybnym.
  • Bawaruz. Rodzaj sosu holenderskiego ze śmietaną, chrzanem i tymiankiem.
  • Mutard lub Girondin. Jest holenderski z musztardą Dijon.
  • maltański. Sos holenderski ze skórką pomarańczową i sokiem.
  • Muślin, znany również jako Chantilly. Jest holenderski z bitą śmietaną. Ma też kilka odmian. Jedna z nich polega na dodaniu sherry, druga – zamiast śmietanki ubitej proteiny.
  • Nouzette. Sos holenderski z ghee.

Nowoczesne jajko po benedyktyńsku

Klasyczny przepis na sos holenderski jest dostępny w wielu odmianach. Do przygotowania jajek po benedyktyńsku często stosuje się nieco uproszczoną wersję. Co to za danie? To klasyczne francuskie śniadanie składające się z dwóch połówek angielskiej muffinki z jajkiem w koszulce, bekonem lub szynką i sosem holenderskim. Mimo francuskiego pochodzenia danie to po raz pierwszy spopularyzowano w Nowym Jorku. Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu.

Głównym warunkiem zrobienia idealnego jajka po benedyktyńsku są świeże jajka i dobry sok z cytryny. W rzeczywistości jest to bardzo prosty przepis, który wymaga tylko odrobiny umiejętności i doświadczenia. Aby uzyskać delikatne i smaczne danie, może wymagać kilku prób.

Jak gotować jajko po benedyktyńsku

Ponieważ masło i sos jajeczny wymagają dokładnej temperatury i czasu, upewnij się, że wszystkie składniki zostały odmierzone i ugotowane dzień wcześniej. W sumie będziesz potrzebować:

  • cztery jajka plus taka sama liczba żółtek osobno;
  • 2 angielskie babeczki przekrojone na pół (lub 4 kromki tostów)
  • dwie łyżki świeżego soku z cytryny i wody;
  • 100 gramów masła solonego na zimno, pokrojonego w 1 cm kostkę;
  • sól i biały pieprz - do smaku;
  • świeża starta gałka muszkatołowa - opcjonalnie

Jak ugotować jajko w koszulce w domu?

Wlej wodę do rondla i zagotuj. Sól, zmniejsz ogień do minimum. Napełnij średniej wielkości pojemnik zimną wodą i umieść go obok pieca. Ostrożnie wbij jedno jajko do małej miski, uważając, aby nie złamać żółtka.

Następnie zamieszaj wodę na patelni, aby pośrodku powstał lejek. Wlej do niego jajko i delikatnie przejedź łyżką po dnie, aby się nie przykleiło. Ponieważ chcesz, aby żółtko pozostało płynne, musisz uważnie obserwować czas gotowania. Nie powinno to trwać dłużej niż 3-4 minuty. Następnie ostrożnie przełóż jajko do miski z zimną wodą, aby się nie nagrzewało. Powtórz to samo z pozostałymi trzema jajkami.

przygotowanie sosu

Następnie przygotuj sos holenderski.W tym celu wymieszaj żółtka, świeży sok z cytryny i wodę w żaroodpornej szklanej lub ceramicznej misce ustawionej na małym rondelku z gotującą się wodą. Powoli dodawaj masło po kilka kostek, aż połączy się z żółtkami, cały czas mieszając.

Kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę lub dwie, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i białym pieprzem. Natychmiast zdjąć z ognia. Klasyczny sos holenderski z sokiem z cytryny gotowy.

Koniec gotowania

Podgrzej angielskie babeczki lub tosty. Za pomocą dużej łyżki ułóż jajko na każdej połówce bułki lub kawałku tostu, skrop obficie sosem holenderskim i posyp świeżą gałką muszkatołową (opcjonalnie).

Możesz również dodać jeden lub dwa plasterki bekonu lub szynki, ale klasyczna wersja wymaga tylko świeżych jaj i łagodnego sosu. Wersje amerykańskie i kanadyjskie sugerują dodanie wędzonego łososia lub owoców morza.

Wyróżnił pięć sosów głównych, czyli „matek”. Na podstawie tych pięciu możesz przygotować wszystkie inne sosy, które powinien znać każdy szanujący się francuski kucharz. Cztery z nich były zagęszczone zasmażką z prażonej mąki, a jedna - holenderska, czyli ollandaise - była emulsją z żółtek i roztopionego masła.

Od ponad 100 lat zarówno francuska, jak i wszystkie inne kuchnie stały się znacznie łatwiejsze, pozbyły się uciążliwych i skomplikowanych przepisów, ale sos holenderski jest nadal aktualny. Powodem jest to, że równie dobrze komponuje się z warzywami, daniami rybnymi i jajkami, w tym oczywiście najlepszym śniadaniem na świecie – jajkami po benedyktyńsku. Prawdę mówiąc, zrobienie sosu holenderskiego jest trochę trudniejsze niż dobrze znanego, ale gdy raz spróbujesz, nikt nie będzie musiał ci tłumaczyć, dlaczego go potrzebujesz.

sos holenderski

Sos holenderski to jeden z pięciu „matek” sosów kuchni francuskiej, który jest emulsją z żółtek i roztopionego masła. Sos holenderski jest nadal aktualny – jako idealny dodatek do warzyw, ryb czy jajek, w tym oczywiście do najlepszego śniadania na świecie – jajek po benedyktyńsku.
Aleksiej Oniegin

Połącz ocet i sok z cytryny w małym rondlu i umieść na średnim ogniu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, gotuj przez 15-20 sekund, zdejmij z ognia i lekko ostudź.

Przeczytaj także:

Ubij żółtka ze szczyptą soli i nadal ubijając wlej mieszaninę octu i soku z cytryny cienkim strumieniem. Włóż rondel do małego ognia i rozpuść w nim masło, a następnie pozwól mu ostygnąć.

Ponownie zacznij bić żółtka i wlej roztopione masło cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie trzepaczką lub mikserem. W efekcie powinieneś otrzymać stabilną, dość gęstą emulsję - sos holenderski. W razie potrzeby można go rozcieńczyć do bardziej płynnej konsystencji, mieszając z nim łyżkę lub dwie wody lub kremu.

W przeciwieństwie do majonezu sos holenderski nie przechowuje się i należy go zużyć w ciągu dwóch godzin od przygotowania. Jednocześnie idealna temperatura przechowywania sosu holenderskiego mieści się w zakresie od 35 do 65 stopni: niżej, a olej może zacząć twardnieć, wyżej, a żółtko zacznie się zwijać. sos nieuchronnie się rozwarstwi. W restauracjach sos przechowuje się w tym celu w łaźni wodnej, ale w zwykłej kuchni lepiej jest przygotować sos holenderski bezpośrednio przed podaniem, ponieważ nie jest to takie trudne.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top