Przygotowujemy smażone belyashi z mięsem. Jak gotować belyashi z mięsem na patelni - pyszny przepis na gotowanie krok po kroku

Belyashi to obfite i jednocześnie proste danie kuchni tatarskiej. Okrągłe (w kształcie sernika) lub trójkątne z dziurką, placki z delikatnego ciasta z soczystym, aromatycznym nadzieniem mięsnym, smażone na oleju do chrupkości. Uwielbiają je dorośli i dzieci. Kupowanie belyashi w sklepach nie zawsze jest bezpieczne dla zdrowia, dlatego sugerujemy przygotować je w domu. To zupełnie proste i bardzo smaczne. Możesz to sprawdzić czytając nasz artykuł!

Źródło: vkusnaykuxny.ru

Sekret 1

Aby maksymalnie uprościć proces przygotowania białek, można kupić ciasto. Może to być zwykłe ciasto drożdżowe.

Sekret 2

Aby białka były soczyste, biorą dwa rodzaje mięsa mielonego: wołowinę i tłustą wieprzowinę lub jagnięcinę. Ale nawet przy nadzieniu z chudej wołowiny można uzyskać soczysty belyash. Aby to zrobić, przed wyrzeźbieniem białek należy dodać pokruszony lód do mielonego mięsa. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko bardzo szybko, aby lód w nadzieniu zaczął się topić dopiero podczas smażenia. Sekret polega na tym, że gdy lód się roztopi, wchłonie wszystkie przyprawy z mięsa mielonego i sprawi, że nadzienie z białego mięsa będzie soczyste i aromatyczne.

Sekret 3

Podczas smażenia białka nie wchłoną dużo oleju, jeśli na patelnię wlejemy 1 łyżkę alkoholu.

Źródło: liveinternet.ru

Sekret 4

Smażenie białek powinno trwać około 5 minut z każdej strony. Do smażenia należy dodać tyle oleju, aby pokrył połowę białego mięsa. Bardzo ważne jest ułożenie białek tak, aby się nie stykały.

Sekret 5

Podczas smażenia belyash należy ułożyć najpierw po stronie, w której znajduje się otwór. Dzięki temu będzie dobrze ugotowane i zachowa wszystkie soki w środku.

Źródło: youtube.com

Sekret 6

Po usmażeniu na wrzącym oleju z obu stron belyashi połóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Sekret 7

Aby białka po ugotowaniu były miękkie, można je włożyć do nagrzanego piekarnika na 15 minut, następnie przełożyć je na patelnię i przykryć pokrywką lub ręcznikiem.

Belyash to najsmaczniejsze ciasto mięsne. Jego przygotowanie będzie wymagało pewnej ilości czasu, ale w końcu będą rezultaty. A jaki!

Oto najlepsze przepisy krok po kroku na domowe białe mięso z mięsem, które z pewnością zachwyci smakiem.

Belyashi z mięsem - ogólne zasady przygotowania

Do klasycznego białego mięsa z mięsem ciasto drożdżowe przygotowuje się w wodzie lub wodzie z mlekiem. Poniżej znajdują się oba przepisy krok po kroku. Ciasto nigdy nie jest wyrabiane metodą biszkoptową, gdyż nie jest wymagana nadmierna puszystość i duża ilość bąbelków. Wystarczy zagnieść zwykłe ciasto i pozostawić na kilka godzin, aby dobrze wyrosło. Potem będzie leżał na stole, będzie nadawał się do modelowania, wszystko zajmie około trzech godzin.

Co jeszcze dodaje się do ciasta:

Sól i cukier granulowany;

Zagniecione ciasto należy przykryć, aby nie wyschło na wierzchu. Trzymaj w ciepłym miejscu, aż dobrze wyrośnie. Zimą i jeśli w pomieszczeniu nie jest zbyt ciepło, lepiej zrobić dwa wyciągi.

Nadzienie do belyashi tradycyjnie wytwarza się z mięsa i cebuli. Dla smaku dodatkowo dodaje się czosnek i przyprawy. Do mięsa mielonego można wbić jedno jajko, dzięki czemu całość się połączy. Gdy wszystko będzie gotowe, możesz przystąpić do rzeźbienia produktów. Poniżej przepisy krok po kroku na białka z mięsem szczegółowo opisują proces formowania białek otwartych i zamkniętych.

Belyashi są zawsze smażone na oleju roślinnym na patelni lub w rondlu. Ale są rzemieślnicy, którzy pieczą je w piekarniku, ale nie jest to już poprawne.

Klasyczny belyashi z mięsem: przepis krok po kroku

Prosty przepis krok po kroku na białe mięso ze zwykłego ciasta drożdżowego i wody. Jeśli nie ma wieprzowiny i wołowiny. Następnie weź dowolne inne rodzaje mięsa do nadzienia.

Składniki

550-600 gramów mąki;

280 ml wody;

1 łyżeczka. suche szybkie drożdże;

30 gramów masła l. lub margaryna;

30 ml oleju roślinnego;

2 łyżeczki Sahara;

1 łyżeczka. sól.

Do wypełnienia:

170 g wołowiny;

200 g wieprzowiny;

120 g cebuli;

5 g czosnku;

Sól pieprz;

1 żółtko.

Dodatkowo będziesz potrzebował oleju roślinnego do smażenia. Nie wszystkie przepisy krok po kroku na białe mięso z mięsem to wskazują, a także niemożliwe jest dokładne określenie ilości, ponieważ średnica patelni lub rondla może się różnić, a także gęstość produktu podczas smażenia.

Przygotowanie

1. Białka należy zawsze zaczynać od ciasta, gdyż wyrastanie zajmie około dwóch godzin. Ciasto drożdżowe wyrabia się zawsze w ciepłej wodzie o temperaturze 38-40 stopni, to znaczy płyn powinien być nieco cieplejszy niż temperatura ciała. Odmierzamy wymaganą ilość, wlewamy ją do dużej miski do wyrabiania ciasta lub używamy emaliowanego rondla.

2. Do płynu dodaj dwie łyżeczki cukru. Konieczne jest aktywowanie drożdży i sprawienie, aby zadziałały. Cukier również nadaje wypiekom piękną złocistą barwę, jednak ważne jest, aby nie przesadzić. W niektórych przepisach krok po kroku na białka można zobaczyć 2-3-4 łyżki cukru. Ciasto to szybko się spali, a nadzienie nie będzie miało czasu na ugotowanie.

3. Teraz dodaj suche drożdże i wymieszaj. Lepiej pozostawić je na pięć do dziesięciu minut, aby ziarna nasyciły się płynem i rozpuściły.

4. Dodaj niepełną łyżeczkę soli. Jeśli ciasto będzie niedosolone, będzie pozbawione smaku.

5. Dodać roztopione masło, wymieszać i zacząć dodawać mąkę pszenną. Przed wyrabianiem ciasta należy je dokładnie przesiać. Dzięki temu łatwiej zwiąże się z cieczą.

6. Po dodaniu prawie całej mąki dodaj olej roślinny. Możesz użyć oleju słonecznikowego z zapachem lub bez.

7. Kontynuuj wyrabianie miękkiego i jednorodnego ciasta. Który lekko się rozłoży na stole. Jeśli wypełnisz masę mąką, to po usmażeniu białka będą twarde. Przykryj zagniecione ciasto lnianą serwetką, aż będzie dobrze przylegało.

8. Teraz możesz przygotować nadzienie. Myjemy oba rodzaje mięsa. Wytrzyj i pokrój na kawałki. Zmiel w maszynce do mięsa.

9. Obierz cebulę. Można go również przekręcić przez maszynę do mięsa, ale lepiej pokroić nożem na małe kawałki. Przełożyć na mięso.

10. Dodaj posiekany czosnek do mielonego mięsa, dodaj sól do smaku. Dodajemy szczyptę czarnego pieprzu i żółtko. Jeśli jajko jest małe. Następnie możesz dodać go w całości. Dokładnie wymieszaj nadzienie, włóż do lodówki na godzinę, pozwól mięsu mielonemu dojrzeć.

11. Gdy ciasto drożdżowe na białka dobrze wyrośnie i potroi swoją objętość, podziel je na małe kawałki. Robimy koloboki wielkości małych jabłek. Połóż je na stole, zostawiając między nimi 4-5 cm odstępu, pozwól im trochę dłużej stać i wyrosnąć. Aby zapobiec wysychaniu skórki, możesz przykryć wierzch lekkim ręcznikiem.

12. Wyjmij mięso mielone z lodówki. Zamieszaj ponownie, aż z warzyw wypłyną soki, a płyn odparuje.

13. Natychmiast przygotuj patelnię lub rondel. Zależy nam, aby witlinek swobodnie unosił się na wodzie i nie dotykał siebie ani dna naczynia. Dlatego wlewamy do niego około dwóch centymetrów oleju roślinnego. Można od razu postawić na kuchence i włączyć ogień, ale nie za bardzo, pozwolić naczyniu i olejowi stopniowo się rozgrzać.

14. Wróćmy teraz do testu. W tym momencie kawałki wzrosły. Bierzemy jednego i odwracamy. Spłaszczyć rękoma na duży placek.

15. Dodaj nadzienie. Możesz od razu całe ciasto spłaszczyć na płaskie placki i podzielić między nie mięso mielone, aby wyszło równomiernie i nic nie zostało. Również spłaszczamy i rozprowadzamy nadzienie, tworząc na środku małe kółko.

16. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na białe mięso z dziurką. Teraz po prostu zbieramy wszystkie końce w jeden stos, ściskamy je i ponownie spłaszczamy, ale jest to pełnoprawna biel.

17. Wszystkie belyashi robimy z mięsem. Gdy tylko będą gotowe, zwiększ ogień. Ustaw temperaturę nieco wyższą niż średnia.

18. Zanurz białka z masłem w oleju. Gdy ciasto dostanie się do gorącego tłuszczu, będzie się rozszerzać. Dlatego nie układamy go ciasno, zostawiając trochę miejsca.

19. Smażyć z obu stron przez kilka minut. Jeśli ogień będzie duży. Mięso nie będzie miało czasu na ugotowanie. Jeśli ciepło jest niskie, ciasto zacznie aktywnie wchłaniać olej. Tutaj trzeba znaleźć złoty środek. Belyash powinien się smażyć, ale nie palić.

20. Gotowe białka połóż na papierze, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Nieszczelne białka z mięsem: przepis krok po kroku z ciasta w mleku

W rzeczywistości w tym przepisie krok po kroku na białka z mięsem ciasto przygotowuje się z mieszaniny mleka i wody. Nie zaleca się używania samego mleka. Zrobimy białe z dziurami. Wychodzą bardzo pachnące i doskonale się pieczą.

Składniki

200 gramów wody;

200 gramów mleka;

2 łyżeczki drożdże;

1 łyżka. l. Sahara;

50 gramów masła, odsączonego;

2 łyżki stołowe. l. oleje uprawowe;

Mąka i sól.

Wypełnienie dla białych:

500 g mieszanego mięsa mielonego;

2 cebule;

1 małe jajko;

Kilka ząbków czosnku;

Przygotowanie

1. Wymieszaj mleko i wodę. Podgrzejmy to. Lub po prostu rozcieńcz mleko na receptę gorącą wodą z czajnika. Ale nie zapomnij zmierzyć ilości. Umieść wszystko w misce.

2. Cukier granulowany wymieszać z drożdżami, dodać całość do płynu, dodać łyżeczkę zwykłej soli, wymieszać.

3. Masło należy bardzo dobrze stopić lub zmiękczyć, aby się roztopiło. Dodaj go do przyszłego ciasta.

4. Mąkę przesiać i dodać do przygotowanego płynu z drożdżami. Najpierw wymieszaj wszystko dużą łyżką. Gdy tylko stanie się to trudniejsze, dodaj więcej mąki i użyj rąk. Dokładnie zagnieść ciasto. Gdy tylko konsystencja będzie odpowiednia, dodaj kilka łyżek oleju roślinnego. Ugniataj, aż masa będzie gładka i włóż bryłę do wysokiego rondla.

5. Przykryj wierzch ciasta, aby skórka nie wyschła. Odstawić na dwie godziny w ciepłe miejsce.

6. Pół kilograma mięsa zmielić w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekać nożami. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, dodaj małe jajko, ale możesz gotować bez niego. Ale nie da się tego zrobić bez przypraw. Mięso mielone posolić i doprawić pieprzem. Mieszaj, aż będzie gładkie. Zostaw w spokoju, poczekaj, aż dojrzeje, przed gotowaniem będziesz musiał ponownie wymieszać.

7. Czy ciasto dobrze wyrosło? Możesz zacząć rzeźbić otwarte biele z dziurą. Całą masę podzielić na porcje kulek i ułożyć je na natłuszczonym lub lekko posypanym mąką stole. Szczekamy, żeby trochę usiąść.

8. Rozwałkuj jedną kulkę na płaski placek. Możesz po prostu rozciągnąć go rękami.

9. Na środek nakładamy trochę nadzienia i rozprowadzamy je widelcem w równy okrąg. Zrób mięso mielone o grubości nie większej niż pół centymetra, to wystarczy dla białych.

10. Teraz bierzemy w dłonie jeden brzeg ciasta i zaczynamy zbierać go w stos w kółko, jednocześnie ściskając. Powinieneś otrzymać okrągły placek z dziurką w środku.

11. W ten sposób przygotowujemy wszystkie pozostałe białka z mięsem.

12. W naczyniu wygodnym do smażenia rozgrzej 1,5-2 centymetrową warstwę oleju.

13. Weź jeden belyash do ręki i połóż go dziurką w dół na maśle. Powtarzamy to z resztą.

14. Gdy tylko jedna strona białek zostanie usmażona. Obróć to. Nie można rozpocząć smażenia produktu od strony zamkniętej, w tym przypadku nic nie zadziała, nadzienie wypuści dużo soku i będzie mocno strzelać.

Nadzienie do białek będzie soczyste i smaczne, jeśli do mięsa mielonego dodamy odrobinę wody lub bulionu. Jest to szczególnie ważne w przypadku stosowania wołowiny lub innego podobnego mięsa o niskiej zawartości tłuszczu.

Cebulę należy bardzo drobno posiekać w mięso mielone. Duże kawałki nie będą miały czasu na pieczenie w cieście, będą chrupać i psuć smak białek.

W wielu przepisach krok po kroku na białka zaleca się posypanie stołu do krojenia mąką. W rzeczywistości lepiej nasmarować powierzchnię olejem, a także leczyć ręce. Cząsteczki mąki spalą się na patelni, wytwarzając dym i psując smak.

Do smażenia domowej siei najlepiej używać żeliwnej patelni lub innych przyborów o grubych ściankach. W nim olej nagrzewa się równomiernie, a belyash jest dobrze upieczony.

Placki z dziurką i soczystym nadzieniem z mięsa mielonego, smażone na oleju, podbiły wiele serc i żołądków, ale niewiele gospodyń domowych jest w stanie pysznie przygotować to ciasto. Powodzenie tego wydarzenia zależy nie tylko od użytego testu. Ciasto drożdżowe dla białych pod tym względem pozostaje bezkonkurencyjne.

Klasyczne ciasto drożdżowe do białek

Ta baza drożdżowa do białek jest wykonana z minimalnej ilości składników i zmieszana z wodą, ale wielu uważa ją za najsmaczniejszą i najbardziej poprawną.

Do jego przygotowania potrzebujesz jedynie:

• 250 ml wody;
• 20 g świeżych drożdży;
• 5 g cukru;
• 5 g soli;
• 45 ml bezzapachowego olejku;
• 480 g mąki.

Kolejność procesów mieszania:

1. W wodzie rozpuścić drożdże, sól i cukier. Wlać olej roślinny, dodać mąkę.
2. Zagniatamy aż będzie elastyczne i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrabiając ciasto według któregokolwiek z podanych przepisów, nie należy przyjmować ilości mąki jako wartości niepodważalnej. Mąka różnych producentów ma różne właściwości i może być jej mniej lub więcej.

Z suchymi drożdżami

Suche drożdże przyspieszają i upraszczają proces wyrabiania ciasta. Niekoniecznie trzeba je aktywować poprzez rozpuszczenie w ciepłym, słodkim płynie. Jednocześnie szybkie ciasto na belyashi nie ucierpi w żaden sposób pod względem jakości pieczenia.

W przypadku ciasta kefirowego z suchymi drożdżami dobiera się proporcje następujących produktów:

• 250 ml kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%;
• 30 g granulowanego cukru;
• 3 łyżki jajek;
• 5 g soli kuchennej;
• 11 g suszonych drożdży piekarskich;
• 450-500 g mąki premium.

Wykonywanie czynności:

1. Wszystkie suche i sypkie składniki ciasta wymieszać w jednej misce o dużej pojemności.
2. Jajka ubić i połączyć z kefirem na jednolity płyn. W suchej mieszance zrobić wgłębienie, wlać kefir i jajka.
3. Rozpocznij wyrabianie ciasta ruchami od brzegów do środka. Gdy wszystkie składniki połączą się w jedną masę, ciasto przekładamy na stolnicę i dokładnie wyrabiamy.
4. Nasmaruj dużą miskę lub patelnię bezsmakowym olejem i włóż wyrobione ciasto do bułki. Przykryj wszystko na wierzchu ręcznikiem lub przykryj warstwą folii spożywczej.
5. Możesz zapomnieć o cieście na dwie godziny, a następnie możesz zacząć formować białka.

Ciasto maślane

Ten rodzaj ciasta ma swoje własne cechy, które odróżniają go od innych przepisów. Pieczenie (cukier, jajka i masło) powoduje, że ciasto jest cięższe i nie pozwala mu zbytnio wyrosnąć, przez co białka nie są zbyt puszyste. Ale pomimo tej wady takie wypieki, zdaniem wielu miłośników bieli, są smaczniejsze.

Przygotuj słodką wersję ciasta z:

• 300 ml wody;
• 30 g świeżych drożdży;
• 30 g cukru;
• jajko stołowe;
• 50 g masła;
• 30-45 ml bezzapachowego oleju;
• 2,5 g soli;
• 650 g mąki.

Postęp:

1. Na ciasto: Wodę, 2-3 łyżki mąki, cukier i drożdże wymieszać na płynne, jednorodne ciasto i pozostawić na pół godziny. Nie ma potrzeby specjalnego podgrzewania wody, wystarczy temperatura pokojowa.
2. Z dojrzałym ciastem wymieszaj jajko, płynne masło, sól i pozostałą mąkę. Gdy ciasto przestanie kleić się do dłoni, dodaj olej roślinny.
3. Przed rozpoczęciem formowania produktów należy pozwolić masie dojrzeć w ciepłym miejscu. Zajmie to 1-1,5 godziny.

Z kwaśną śmietaną

Udane belyashi zawsze mają soczyste nadzienie, ale nie każdy rodzaj ciasta jest w stanie zachować wszystkie soki mięsne w wypiekach. Ciasto ze śmietaną i drożdżami uważane jest za idealne pod tym względem. Przygotowanie nie jest trudne, ponieważ stosuje się prostą metodę ugniatania. Możesz użyć śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu, zrobi to nawet ciężka śmietana.

Skład ciasta na kwaśną śmietanę dla białek:

• 250 ml śmietany;
• 30 g drożdży prasowanych;
• 50 g granulowanego cukru;
• 2 żółtka;
• 70 g miękkiego masła;
• 4 g soli;
• 500 g mąki.

Algorytm mieszania:

1. Drożdże utrzeć z cukrem i śmietaną, dodać dwa żółtka lekko ubite z solą i wymieszać.
2. Następnie dodaj mąkę. Musisz wymieszać go w małych porcjach. Gdy ciasto da się już wyrobić ręcznie, dodajemy miękkie masło w dwóch lub trzech porcjach.
3. Gotowe elastyczne ciasto przełóż do worka oprószonego mąką i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce do dojrzewania. Następnie możesz podzielić ciasto na części i rozpocząć formowanie białek.

Jak zrobić chrupiące ciasto na białka?

Jak mówią, nie ma sobie równych pod względem smaku i koloru, więc niektórzy doceniają miękkość i porowatość podstawy w belyashi, a inni uwielbiają chrupiące wypieki ze złocistobrązową skórką. Ciasto drożdżowe, w którym część mąki zalano wrzącą wodą, w pełni odpowiada wymaganiom miłośników chrupiącej skórki.

Na bazę chrupiących białek będziesz potrzebować:

• 300 ml wrzącej wody;
• 100 g cukru;
• 5 g soli;
• 30 g masła lub margaryny;
• 30 g majonezu;
• 5 g suszonych drożdży;
• 75 ml oleju roślinnego;
• 600 g mąki.

Procedura:

1. Do dużej miski wsyp cukier, sól, włóż zmiękczone masło, majonez i dodaj olej roślinny. Zalej tę mieszaninę wrzącą wodą i szybko mieszaj, aż wszystko zostanie wymieszane w jednorodny roztwór.
2. Na gorący płyn przesiać połowę mąki i wlać na nią suche drożdże. Ponownie posyp pozostałą mąką.
3. Szybko zagnieć ciasto i odstaw ciepłą bułkę z zaparzoną masą drożdżową na 40 minut, po czym możesz smażyć placki.

Przepis na drożdże ziemniaczane

Jeśli gotowane ziemniaki w cieście wydają się gospodyni niemożliwe, zdecydowanie powinieneś spróbować zrobić z nich whiteshi. Wypieki wyjdą bez zapachu ziemniaków, nie będą długo czerstwieć i będą bardzo miękkie. Ponadto przepis na to ciasto pomoże, jeśli w kuchni masz tylko mąkę pierwszej klasy. Skrobia ziemniaczana może poprawić jakość wypieków.

Na kilogram ciasta drożdżowego ziemniaczanego lub 10-12 białek należy wziąć:

• 200 ml ciepłego bulionu ziemniaczanego;
• 180 g gotowanych ziemniaków;
• 1 jajko;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 25 g cukru;
• 7 g soli;
• 12 g drożdży szybko działających;
• 550 g mąki.

Jak przygotować ciasto:

1. Przygotuj mieszankę suchych składników: przesianej mąki, cukru, drożdży i soli. Produkty te należy wlać do jednego pojemnika i wymieszać zwykłą trzepaczką kulinarną. W ten sposób wszystkie składniki zostaną równomiernie rozłożone.
2. Ciepłe, ugotowane ziemniaki za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj na puree, następnie dodaj jajko, olej roślinny i bulion, w którym gotowano bulwy ziemniaka.
3. Mieszanie płynnych składników jest również łatwe dzięki blenderowi zanurzeniowemu. Gdy baza stanie się puszysta i przewiewna, czas dodać masę sypką.
4. Powstałą masę należy dokładnie ugniatać przez co najmniej 10-15 minut, aż stanie się miękka, jak płatek ucha i lekko lepka do dłoni.
5. Ciasto rośnie i rośnie średnio przez 1 godzinę i 40 minut. Po około godzinie trzeba będzie trochę zagnieść rosnącą masę. Gdy w naczyniu zajmie trzykrotną objętość, pyszne ciasto na białka ziemniaczane będzie gotowe.

Z mlekiem

Możesz użyć mleka do zagięcia dowolnego ciasta drożdżowego na belyashi, którego przepis zawiera wodę. Wystarczy zastąpić je mlekiem. Dla białych nie jest tak ważne, jakiego płynu użyć jako bazy, ponieważ samo nadzienie sprawia, że ​​wypieki są satysfakcjonujące, ale miłośnicy ciasta mlecznego mogą upiec ciasta z dziurką i nadzieniem mięsnym z takich składników.

• 250 ml mleka;
• 100 g masła;
• 50 g cukru;
• 25 g prasowanych świeżych drożdży;
• 6 g soli;
• 320-460 g mąki.

Etapy przygotowania ciasta:

1. Zagotuj mleko. Wsyp odmierzoną ilość wszystkich składników oprócz mąki i drożdży. Mieszaj, aż wszystkie produkty rozpuszczą się w mleku.
2. Gdy jego temperatura zbliży się do 35-37 stopni, rozpuścić w nim drożdże, dodać mąkę i zagnieść nieklejące, gładkie ciasto.
3. Zbierz mieszaninę w okrągłą bułkę i umieść ją w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je. Następnie będzie gotowy do przekształcenia w pyszne białe kawałki.

Chrupiąca skórka, soczyste i delikatne mięso, niepowtarzalny aromat – takie są najsmaczniejsze. Zdradzę Ci sekret, jak przygotować takie belyashi w domu, aby ciasto było lekkie i przewiewne, bez kropli nadmiaru tłuszczu. Nigdy nie jest za dużo: nikt nie może odmówić smacznego kawałka najdelikatniejszego, chrupiącego ciasta z pożywnym nadzieniem.

Składniki:

• 700 gramów dowolnego mięsa mielonego (lubię wieprzowinę + indyk);
• dwie główki cebuli;
• 70 gramów wody (10% masy mięsa);
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• specjalna przyprawa do mięsa mielonego - do smaku.

Dla testu:

• 500 mililitrów ciepłej wody;
• dwie łyżeczki suchych drożdży;
• 750 gramów mąki;
• łyżka oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżka cukru;
• 1 litr oleju roślinnego do smażenia.

Najsmaczniejszy belyashi z mięsem. Przepis krok po kroku

1. Do miski miksera wlać ciepłą wodę, dodać cukier, sól, drożdże zgodnie z przepisem i jedną łyżkę oleju roślinnego.
2. Dodając mąkę w częściach, zaczynamy wyrabiać ciasto. Okazuje się, że jest bardzo miękki, ale nie klei się do dłoni.
3. Rada. Ciasto na białka można również zagnieść ręcznie w misce. Najważniejsze to zachować proporcje podane w przepisie.
4. Przygotowane ciasto drożdżowe przełożyć do miski wysmarowanej olejem roślinnym, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce. Idealna opcja: piekarnik z włączonym światłem i zamkniętymi drzwiczkami.
5. Do mięsa mielonego dodajemy posiekaną cebulę w blenderze lub maszynce do mięsa (można użyć dowolnego, ale ja wolę łączone: wieprzowina + mięso indycze). Jeśli siekasz blenderem, od razu wlej wodę do miski z cebulą.
6. Sól i pieprz do smaku (lubię też używać specjalnych przypraw do mięsa mielonego - okazuje się bardzo aromatyczne). Mieszaj, aż będzie gładkie.
7. Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem roślinnym i ułóż ciasto.
8. Kroimy go na porcje (około 40-50 gramów) i z każdego robimy „kulki”. Ułożyć na desce i przykryć folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia na 10-15 minut.
9. Z każdej kulki robimy ciasto: lepiej ugniatać je rękami, ale można też użyć wałka do ciasta. Staramy się, aby krawędzie były cieńsze niż środek.
10. Na środek każdego placka kładziemy mięso mielone (jedna łyżka deserowa z wierzchem). Zamknij białe ciasto: pociągnij ciasto w kierunku środka, zapinając je w okrąg (dziurka pozostaje w środku). Lekko dociśnij ręką, aby mięso równomiernie się rozłożyło (bardziej szczegółowo możesz obejrzeć ten proces na filmie pod przepisem).
11. Do smażenia białego mięsa z mięsem używamy patelni z grubym dnem i bardzo głębokim (wymagane), na którą dodajemy szczyptę soli. Białka obniżamy tylko do wrzącego oleju (w tym celu opuść drewniany patyk lub szpatułkę na sam dno patelni: jeśli się zagotuje, oznacza to, że olej jest gotowy).
12. Oleju powinno być dużo, pół patelni: wtedy nie zostanie wchłonięty przez ciasto.
13. Białka zanurzamy w oleju: najpierw zacznij smażyć odkrytą stronę. Natychmiast zmniejsz ogień do średniego, aby białe mięso i mięso nie przypaliły się, ale były upieczone. Przewróć na drugą stronę (po około 2-3 minutach) i zamknij pokrywkę (na 1,5-2 minuty).
14. Gotowe belyashi z mięsem układamy na blasze wyłożonej papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Staramy się go bardzo ostrożnie wyjmować, aby sok się nie rozlał.

Belyashi to oryginalne danie tatarskie, ale od dawna stało się międzynarodowe. To ulubione wypieki mojej rodziny. Są przygotowywane dość prosto i szybko. A smak powala na kolana. Na stronie „Kocham Gotować” znajdziesz całą gamę przepisów

Belyashi– pyszne paszteciki mięsne, smażone na dużej ilości oleju. Jedzenie nie jest oczywiście zdrowe, ale to nie przeszkadza, aby miało wielu fanów. Jeśli nie będziesz ich używać zbyt często, to uwierz mi, nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu i sylwetce. Belyashi można zaliczyć do jednej z odmian pasztetów tatarskich zwanych vak-belish lub peremyachi.

Tylko te ostatnie zawsze mają dziurę w środku i stosuje się ciasto drożdżowe. Aby gotować domowe belyashi z mięsem ciasto można zagnieść nie tylko drożdżami, ale także wodą, kefirem, mlekiem, a nawet dodać do niego wódkę.

Składniki na ciasto:

• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. łyżki,
• Sól – 1 łyżeczka,
• Cukier – 1 łyżka. łyżka,
• Drożdże (mokre) – 40 gr.,
• Mąka – 700 gr.,
• Woda – 400 gr.,

Składniki nadzienia:

• Mięso mielone – 400 gr.,
• Cebula - 1 szt.,
• Przyprawy,
• Sól.

Belyashi z ciasta drożdżowego - przepis

Przygotowanie tych pysznych ciast rozpoczyna się od wyrobienia ciasta. Ciasto na białe jest dość proste w przygotowaniu. Do głębokiej miski wlej ciepłą wodę o temperaturze około 45C. Drożdże rozdrobnić rękami. Dodaj cukier. Dobrze wymieszaj mieszaninę widelcem. Następnie dodaj olej roślinny i sól, ponownie wymieszaj.

Dodać połowę mąki i ponownie wszystko wymieszać. Dodajemy resztę mąki i wyrabiamy ciasto rękoma. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny. W czasie gdy ciasto rośnie, można przygotować nadzienie. Wygodnie jest jej używać gotowego mięsa mielonego. Cebulę zetrzeć na drobnej tarce lub posiekać w misie blendera. Włóż go wraz z solą i przyprawami do mięsa mielonego.

Dokładnie ugniataj.

Posyp powierzchnię roboczą mąką. Weź trochę ciasta. Rozwałkuj go wałkiem do ciasta. Za pomocą kubka lub miski o średnicy 8-10 cm wycinaj koła.

Umieść nadzienie na środku każdego koła.

Podnieś krawędzie i zabezpiecz węzłem. Rezultatem były rzeczy takie jak promienie manti.

Weź jedno ciasto w dłonie i spłaszcz je palcami, wyrównując je z krawędziami, aby pozostało okrągłe. Nie zapomnij zanurzyć rąk w mące lub oleju roślinnym, aby ciasto się do nich nie kleiło. Gotowe placki układamy na posypanej mąką powierzchni – stole lub desce kuchennej.

Staraj się nie robić grubego belyashi, w przeciwnym razie mięso mielone i ciasto w środku mogą nie być odpowiednio ugotowane. Idealna grubość surowego witlinka powinna wynosić około 5 -8 mm. Ostrożnie włóż je łączeniem do dołu na gorący olej.

Gdy spód stanie się złocistobrązowy, a góra uformowana, przewróć je na drugą stronę.

Gotowe ułożyć na talerzu wyłożonym serwetką. Pomoże to pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Życzę wszystkim smacznego.

Belyashi z ciasta drożdżowego. Zdjęcie