Gotowanie z suszonych grzybów. Suszone grzyby: jak ugotować zdrowy i pachnący produkt

Grzyby kochają, jeśli nie wszyscy, to wielu. Jednak ich sezon jest dość krótki. Dlatego oszczędni koneserzy darów natury roztropnie suszą swoją zdobycz, aby ucztować na niej do następnych zbiorów. Wiedząc, jak gotować suszone grzyby, możesz cieszyć się grzybowymi potrawami nawet w środku zimy. I w żaden sposób nie będą się różnić od tych przygotowanych ze świeżego produktu.

Jak gotować suszone grzyby

Suszenie stosuje się w zupach, drugich daniach, sosach. I wszędzie będzie to właściwe, jeśli tylko zastosujesz się do kilku prostych zasad.

Najbardziej podstawowy z nich: przed przygotowaniem potraw z suszonych grzybów te ostatnie należy namoczyć. Czas namaczania dla różnych kucharzy nazywany jest nierównym. Ktoś nalega na godzinę - mówią, że wystarczy. Ktoś uważa, że suszenie należy zalać wodą wieczorem, a gotować można tylko rano. Ale większość kucharzy zaleca moczenie przez kilka godzin.

Bierze się i nalewa zimną wodę, aby nawet krawędź grzyba nie wystawała na powierzchnię. Jeszcze lepiej nalewać z marginesem: grzyby puchną.

Uwaga, funkcja!

Istnieje subtelność w prawidłowym gotowaniu suszonych borowików. Eksperci twierdzą, że grzyby należy moczyć nie w wodzie, ale w mleku, a nie w zimnym, ale ciepłym. Wtedy ostatnie danie będzie szczególnie pachnące, a jego smak nabierze wyrafinowanej delikatności.

Ten ruch prawdopodobnie można zastosować nie tylko do białych grzybów. Jeśli nie masz ochoty oszczędzać na drobiazgach, możesz spróbować namoczyć w mleku dowolną odmianę grzybów. I porównaj z partią kontrolną starzoną w wodzie.

Ile gotować suszone grzyby

Po namoczeniu produkt należy ugotować. Nawet jeśli masz w planach smażone ziemniaki z grzybami. Lub nawet po prostu smażone grzyby. Czas gotowania zależy bezpośrednio od rodzaju produkcji leśnej i jej wielkości. Może wynosić od 20 minut do godziny. Łatwiej jest skupić się na „zachowaniu” grzybów: jeśli opadają na dno, to czas je wyjąć.

Uwaga: jeśli po namoczeniu w wodzie nie pozostały żadne resztki i nie pojawił się osad, należy go użyć do bulionu, dzięki czemu będzie znacznie smaczniejszy.

Po prostu zupa

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie zupy z suszonych grzybów. Do podstawowego przepisu, oprócz samego suszenia, ziemniaków, marchwi i cebuli, wystarczą tylko przyprawy i zioła.

Grzyby, moczone i gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, są wyłapywane z yushki i krojone, jeśli urosły podczas przetwarzania. Smażenie odbywa się na oleju roślinnym: najpierw zarumienia się posiekaną cebulę, następnie dodaje się do niej kostki marchewki, a na końcu grzyby. Po pięciu minutach wspólnego smażenia warzywa układa się w bulionie grzybowym, zupę soli się. Gdy się zagotuje, wsypuje się posiekane ziemniaki, a po dziesięciu minutach ogień można wyłączyć. Możesz przelać na talerze po kwadransie, kiedy danie zostanie zaparzone. Podawać posypane posiekanymi ziołami.

Zupa Serowa

Jedna z najlepszych opcji gotowania zupy grzybowej z suszonych grzybów. Główny składnik jest moczony, gotowany, kruszony. Rosół z grzybów jest solony, do niego wrzuca się kostki ziemniaczane. Gdy się zagotuje, usmaż posiekaną cebulę, a później wlej do niej grzyby. Na patelnię dodaje się pieczenie, prawie natychmiast wylewa się wermiszel (lepiej jest wziąć mały). Gdy jest już prawie gotowy (o czas gotowania pytamy w instrukcji na opakowaniu), wprowadzany jest ser topiony. Musisz mieszać zupę, aż ostatni składnik całkowicie się rozpuści. Przed podaniem zupę podaje się w rondlu pod pokrywką przez 5-10 minut.

Najpierw kurczak i grzyby

Po szczegółowym ustaleniu, jak gotować suszone grzyby, możesz włączyć kulinarną fantazję i tworzyć. Na przykład poczęstuj rodzinę zupą z leśnymi prezentami i kurczakiem.

Bulion warzony jest z całego ptaka lub z jego części. Tylko pierś nie jest zalecana: nie będzie bogata. Aby zwiększyć dietę, możesz spuścić pierwszą wodę i ugotować zupę w drugiej.

Grzyby gotuje się osobno; w razie potrzeby możesz później dodać bulion do bulionu. Zażarka przygotowywana jest tradycyjnie, z cebuli i marchwi. Grzyby nie muszą być do nich dodawane: są krojone i natychmiast wrzucane do bulionu. Kurczak jest najpierw wyciągany z niego, rozkładany na kawałki i zwracany. Pozostaje dodać pieczeń, sól i pieprz. W tym przepisie nie ma ziemniaka, więc zupa jest lekka, choć dzięki grzybom obfita.

Wariant fasoli

Do tej zupy trzeba osobno namoczyć zarówno grzyby, jak i fasolę. Następnie gotuj osobno. Posiekaną cebulę smaży się na patelni (powinno być ich dużo) z dodatkiem grzybów po uzyskaniu „opalania”. Następnie zawartość patelni i fasolę przenosi się do przygotowanego wcześniej bulionu, a zupę gotuje się przez kolejne dziesięć minut, aby jej składniki nasycały się wzajemnie smakiem. Po wyjęciu patelni z pieca do naczynia wlewa się zieleninę.

Zupa z kluskami i grzybami

Przepis jest wieloetapowy, a rezultat jest niewyobrażalnie pyszny. Tym razem nie będziemy gotować grzybów, tylko namoczyć, pokroić i usmażyć na złoty kolor. Po namoczeniu powinny wynosić 250 gramów na dwulitrowy garnek zupy.

Następny krok: ugotuj cztery duże ziemniaki i zetrzyj je na puree. Gdy wystygnie, ubij jajko, dodaj cztery łyżki mąki i wbij knedle.

Krok trzeci: zrób smażoną cebulę i małą marchewkę. Cięcie rośliny okopowej lub tarcie, każda gospodyni domowa decyduje indywidualnie.

Czwarty etap: posortuj jedną trzecią szklanki kaszy gryczanej, trochę usmaż na sucho.

Na ostatnim etapie gotowania wszystkie półfabrykaty należy zebrać w jednym naczyniu. Kasza gryczana najpierw wlewa się do wrzącej wody, po dziesięciu minutach ładowane są grzyby i knedle, po kolejnych pięciu - smażenie, pieprz i liście laurowe. Pięć minut czekania - i obiad gotowy.

Pyszna zupa

Tradycyjne pierwsze dania, nawet te urozmaicone, z czasem stają się nudne. Jeśli chcesz gorącej i płynnej, ale „standard” jest już zmęczony, spróbuj zrobić lekką i niezwykłą zupę według tego przepisu.

Lepiej jest wziąć suszone grzyby lub borowiki lub zestaw różnych, że tak powiem, wymieszać. Są moczone, gotowane i krojone niezbyt drobno. Przygotuj więcej grzybów, bo oprócz nich w zupie praktycznie nie będzie nic innego. W tym samym czasie warzony jest mocny bulion. Zalecana jest wołowina, ale eksperymenty nie są zabronione. Główny składnik układa się w bazie, a bulion gotuje się przez jakiś czas wraz z grzybami, aby wchłonąć ich aromat. Gdy rezultat jest satysfakcjonujący dla kucharza, na patelnię wlewa się deserową łyżkę wina i dodaje się małą łyżkę cukru. Na tym samym etapie zupa jest solona i przyprawiana pieprzem i trzeba dodać trochę więcej pieprzu niż jesteś przyzwyczajony. Jajka są dobrze ubite w misce, w ilości dwóch kawałków na litr bulionu. Wprowadza się je do zupy cienkim strumieniem, stale mieszając. Powinien być spożywany z dużą ilością zieleniny i kwaśnej śmietany. Wino nada potrawie elegancką cierpkość, a cukier - pikantność.

A co ze smażeniem?

Że wszyscy jesteśmy o zupach i zupach. Ponieważ nie jest dla nas tajemnicą, jak gotować suszone grzyby, czas przypomnieć sobie drugie dania. Pieczarki smażone z cebulą będą doskonałym dodatkiem do mięsa i drobiu. Aby to zrobić, namoczone suszenie należy ugotować, ale na ten etap przeznaczono mniej czasu - około dziesięciu minut po zagotowaniu. Następnie pieczarki są maksymalnie odcedzone z płynu - wystarczy, że wyjdzie czas, aby posiekać cebulę na półpierścienie.

Teraz musisz rozpuścić masło na patelni - idealnie nadaje się do realizacji pomysłu. Na nim najpierw smażone są chipsy cebulowe, a po zrumienieniu, odcedzone grzyby. Konieczne jest smażenie przy intensywnym mieszaniu, ponieważ masło ma mniejszą odporność na sklejanie niż olej roślinny. Na sam koniec pieczarki są solone, przyprawiane i doprawiane wybranymi przyprawami.

Nie pozbawiaj się gastronomicznych przyjemności, bo jest „poza sezonem”, bo przygotowanie suszonych grzybów nie jest trudniejsze niż świeżych.

Pod koniec sierpnia w naszych lasach pojawia się ogromna różnorodność różnych grzybów i prawdopodobnie nie będzie takiej osoby, która nigdy nie zebrałaby tych naturalnych darów. Przepisy na przygotowywanie potraw z suszonych grzybów są dość zmienne, a dziś porozmawiamy o tym, jak gotować takie potrawy.

Warto zauważyć, że nawet niewielka szczypta suszonych grzybów zmienia smak potrawy, czyniąc ją bardziej pachnącą i smaczniejszą. Możesz z nich ugotować grzyba grzybowego, a okaże się nie gorszy niż ugotowany od świeżych przedstawicieli.

Z suszonych grzybów przygotowuje się sosy, dodaje się je do nadzienia do pieczenia, a także przyrządza z nich inne potrawy. Muszę powiedzieć, że zanim zdecydujesz się coś z nich ugotować, przed użyciem należy je namoczyć przez kilka godzin w wodzie, a następnie ugotować w tym samym płynie, po czym są drobno posiekane lub przepuszczone przez maszynę do mięsa, to wszystko zależy od tego, co planujesz zrobić.

Przejdę więc bezpośrednio do opisu niektórych przepisów z wykorzystaniem suszonych grzybów, ponieważ można z nich ugotować wiele niezapomnianych pysznych potraw.

Sucha zupa grzybowa

Aby przygotować ten pyszny grzyb grzybowy, będziesz potrzebować następujących składników, wymienię je:

Wieprzowina w ilości 300 gramów;
Sto gramów makaronu;
Grzyby suszone w ilości 200 gramów;
Sól, pieprz, cebula.

Grzyby należy wstępnie namoczyć, a następnie pokroić na kawałki. Wieprzowinę należy pokroić w małe plasterki i smażyć na dużym ogniu, aż będzie chrupiąca. Następnie te dwa rodzaje składników należy zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować do miękkości.

Pięć minut przed gotowością makaron i cebulę należy zanurzyć w bulionie, a następnie trochę popieprzyć i dodać sól do smaku. Po ugotowaniu wszystkich składników należy trochę zaparzyć grzybiarzowi, aby jego smak stał się bardziej pachnący.

Zupę podawać z odrobiną posiekanej zielonej cebuli. To danie jest bardzo wysokokaloryczne, ale niesamowicie smaczne, więc czasami możesz sobie na nie pozwolić, aby cieszyć się doskonałym aromatem i smakiem.

Chłopskie pudełko na grzyby

W przeciwieństwie do opisanego powyżej dania, ta zupa będzie dietetyczna, więc nie możesz bać się o harmonię swojej sylwetki i jeść ją często. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

Sto gramów suszonych grzybów;
siedem ziemniaków;
Kilka marchewek;
Kilka dużych cebul;
Dwa ząbki czosnku;
liść laurowy, pietruszka;
Sól i pieprz do smaku.

Wstępnie namoczyć suche grzyby, a następnie pokroić, ale nie spuszczaj tej wody, przyda się do bulionu, tylko należy ją przefiltrować przez podwójną warstwę gazy. Podsmaż cebulę i marchew na oleju roślinnym, pokrój ziemniaki w drobną kostkę i umieść te składniki w bulionie.

Ugotuj wszystkie składniki do miękkości i po około pięciu minutach zanurz w prawie gotowej zupie liść laurowy, pieprz, posiekany czosnek i odrobinę soli. Niech ogórek trochę się zaparzyć, a tuż przed podaniem posyp danie szczyptą drobno posiekanej natki pietruszki.

Smażone ziemniaki z suszonymi grzybami

Ziemniaki można smażyć nie tylko ze świeżymi grzybami, ale także na sucho, to danie nie będzie mniej smaczne. Najważniejszą rzeczą jest wstępne namoczenie grzybów i lepiej jest wziąć większe kawałki.

Ze składników potrzebne będą grzyby w ilości 200 gram, osiem ziemniaków i jedna duża cebula.

Tak więc obierz ziemniaki i pokrój w plasterki, połóż na wierzchu namoczone grzyby i zalej olejem roślinnym, przykryj i odczekaj około pięciu minut, aż ziemniaki usmażą się z jednej strony, a ogień powinien być maksymalny.

Następnie otwórz pokrywkę, wymieszaj masę ziemniaczaną i grzybową, dodaj drobno posiekaną cebulę i sól, ponownie zamknij patelnię, ale ogień powinien już być zmniejszony, za piętnaście minut danie będzie gotowe. Aby mieć więcej pieczeni, mieszać rzadziej.

Kotlety z kurczaka i grzybów

Do przygotowania tych pysznych kotletów z dodatkiem suszonych grzybów potrzebne będą następujące składniki:

Filet z piersi kurczaka w ilości 200 gramów;
Suszone grzyby w ilości stu gramów;
Dwa jajka kurze;
Dwie cebule;
Sól, pieprz czarny.

Następnie wymieszaj cebulę z pieczarkami i lekko duś tę masę. Następnie przewiń filet z kurczaka przez maszynkę do mięsa lub pokrój go w dość małe kostki. Następnie wymieszaj wszystkie składniki razem.

Aby mięso mielone nabrało bardziej miękkiej konsystencji, należy dodać do smaku ubite surowe jajko kurze, pieprz i sól. Następnie dobrze zagnieść mięso mielone, aż do uzyskania jednorodnej struktury. Następnie należy zwilżyć dłonie wodą i delikatnie uformować małe kotlety.

Następnie na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, a gdy się nagrzeje, włóż tam kotlety i przykryj pokrywką. Na dużym ogniu dostaną skórkę, po czym należy ją zredukować do minimum i trochę zgasić. Takie danie można podawać z dodatkiem, takim jak sałatka jarzynowa, ryż lub puree ziemniaczane.

Wniosek

Zaopatrz się w suche grzyby już od jesieni, a możesz cieszyć się ich smakiem przez całą zimę.

P pamiętajcie te czasy, kiedy na każdym kroku w środku jesieni babcie sprzedawały na sznurku pęczki suszonych borowików i nie było nic smaczniejszego niż zupa ugotowana przez mamę lub babcię z tych pęczków. Teraz nie ufamy tego typu produktom, staramy się sami przygotować grzyby na zimę lub kupować tylko w zaufanych miejscach.

Aby przygotować suszone grzyby, należy posortować świeże, zdrowe, mocne grzyby, oczyścić je z przylegającej ziemi, igieł, liści, ale nie myć. Umyte grzyby powoli wysychają, a biały grzyb również ciemnieje. Posortuj posortowane grzyby według wielkości. Białe można suszyć odcinając tylko zabrudzoną część kręgosłupa lub odcinając go całkowicie. Korzenie najlepiej suszyć osobno. W borowikach, borowikach i innych grzybach odetnij korzenie w odległości 1,5-2 cm od kapelusza i pokrój czapki pionowo na pół lub na cztery części. W przypadku smardze i szwów odetnij dolną część grzbietu, pokrój trufle w plastry. Tak przygotowane grzyby układamy w jednym rzędzie kapeluszami opuszczonymi na warkocze, sita lub nawleczone na nitki i przeciągamy na specjalne stojaki. Możesz również użyć metalowej blachy do pieczenia wyłożonej czystą słomą. Grzyby dziewiarskie nie powinny stykać się ze sobą. W domu grzyby suszy się na słońcu, w rosyjskim piekarniku, w piekarniku w temperaturze 50-75 stopni. W wyższej temperaturze mogą się palić, a ich smak słabnie, w temperaturze poniżej 50°C pieczarki bardzo słabo wysychają i mogą się psuć (zaczynać kwaśnieć). Konieczne jest rozpoczęcie suszenia w temperaturze 50 ° C, ponieważ w wyższej temperaturze na powierzchni grzybów pojawi się sucha skorupa, co utrudni dalsze odparowanie wilgoci. Wygląd grzybów pogorszy się. Następnie temperaturę można podnieść. W pierwszym etapie suszenia odparowuje dużo wilgoci. Aby zapobiec parowaniu grzybów, konieczne jest zapewnienie stałego dopływu świeżego powietrza. Aby to zrobić, drzwi pieca lub piekarnika muszą być zawsze uchylone. Najlepszą jakość pieczarek uzyskuje się poprzez suszenie na słońcu. Suszenie grzybów uważa się za zakończone, gdy są lekko wygięte i łatwo się łamią, ale nie kruszą się. Suszone grzyby można nawlec na nitkę kapeluszami do dołu: duże na dole, mniejsze na górze. Pod kapeluszem dolnego grzyba musisz zawiązać mały patyk, aby lepiej utrzymać dzianie. Przechowuj grzyby w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.

Suszone grzyby są pachnące; wprowadzenie nawet niewielkiej ich ilości nadaje potrawie specyficzny smak. Z suszonych grzybów można przygotować następujące potrawy: kapuśniak, barszcz, mikstura; sosy - pomidorowy z pieczarkami, grzybowy, grzybowy słodko-kwaśny. Ponadto suszone borowiki dodaje się do mięsa mielonego na ciasta (ciasto z ryżem i grzybami), gołąbków, zrazów, cieląt itp.
Przed użyciem suszone grzyby należy namoczyć, a następnie ugotować w tej samej wodzie (rosół można wykorzystać do sosów lub zup). Po ugotowaniu grzyby są drobno siekane lub siekane w zależności od przeznaczenia i wprowadzane do zupy lub mięsa mielonego. Pieczarki znakomicie poprawiają smak potrawy.

Suszone grzyby są bardzo higroskopijne, dlatego należy je przechowywać w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, najlepiej w stałej temperaturze. Przy ostrych wahaniach temperatury grzyby mogą stać się wilgotne i spleśniałe. Nie wolno przechowywać suszonych grzybów na ziemi lub obok świeżych warzyw, owoców, jagód, orzechów, marynowanych i solonych produktów. Jeśli grzyby zawilgocą podczas przechowywania, należy je natychmiast posortować, zepsuć i wysuszyć, w przeciwnym razie szybko spleśnieją. Przechowuj grzyby w papierowych torebkach lub kartonowych pojemnikach. Okres przydatności do spożycia wynosi do 1 roku, a jeśli włożysz je do zamrażarki, można je dłużej przechowywać.

Suszone borowiki to niezawodna profilaktyka raka. Hercedyna alkaloidowa, stosowana w leczeniu dusznicy bolesnej, została znaleziona w białym grzybie. Można je jeść jak krakersy, pokruszyć na świeżo przygotowanym daniu, dodać do sałatki, ciesząc się eleganckim grzybowym aromatem i smakiem. Lub użyj go do przygotowania dania grzybowego w taki sam sposób jak świeżego, po namoczeniu w wodzie przez 20-30 minut. To właśnie w suszonych borowikach najlepiej zachowują się użyteczne substancje i poprawiają się walory smakowe, w przeciwieństwie do innych metod przygotowania.

Z suszonych grzybów można przyrządzić wiele pysznych dań. Dziś oferujemy kilka przepisów na gotowanie grzybów.

Sałatka z chleba i pomidorów

Składniki:

suszone borowiki 20 g
pomidory 500 g
pietruszka 2 pęczki
cebula 2 szt.
czosnek 2 ząbki
masło 1 łyżka. l.
ocet z przyprawami 2 łyżki. l.
sok z cytryny 1 łyżka. l.
sól pieprz
biały chleb 300 g
oliwa z oliwek 1 łyżka. l.

Sposób przygotowania: Borowiki zalać 125 ml wody i pozostawić na 1 godzinę. Gdy grzyby puchną, spuść wodę i drobno posiekaj grzyby. Nie wylewaj wody spod grzybów. Umyj pomidory i pokrój na ćwiartki. Pietruszkę opłukać, osuszyć i posiekać. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmaż cebulę na maśle. Wlej wodę spod grzybów. Dodaj połowę posiekanej natki pietruszki i pieczarki. Gotuj przez 2 minuty. Dopraw octem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Chleb pokroić w kostkę i smażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek, aż będzie chrupiący. Wymieszać z pomidorami, czosnkiem, pietruszką, cebulą i pieczarkami.

Zupa z makaronem z grzybami

Składniki:

300 g wieprzowiny
100 g makaronu lub wermiszel
1 świeży ogórek
200 g suszonych grzybów (lub około 600 g świeżych)
2 jajka
2 łyżeczki sosu sojowego
1 g mielonego imbiru
sól na czubku noża

Sposób przygotowania: Wieprzowinę umyć, zagotować, pokroić w cienkie plasterki. Pokrój grzyby (namocz wysuszone w gorącej wodzie przez 20 minut). Ogórek umyć i pokroić w plasterki. Ubij jajka. Rosół pozostały po wieprzowinie podgrzać do wrzenia, dodać do niego makaron lub makaron, pominąć pieczarki, plastry mięsa, ogórek, imbir, sos sojowy i sól. Gdy zupa się zagotuje, na patelnię wlać roztrzepane jajka, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia.

Kaczka Krakowska

Składniki:

kaczka 1 tusza
1 żarówka
50 g suszonych grzybów
1/4 l kwaśnej śmietany
1 łyżeczka mąka
300 g kaszy jęczmiennej
1/2 l bulionu
1 ul. l. obrazy olejne
sól dla smaku

Sposób przyrządzania: Dobrze odżywioną, ale niezbyt tłustą kaczkę dokładnie oczyścić, posolić i poddusić w gęsiej na oleju, dodając cebulę pokrojoną w cienkie krążki średniej wielkości; od czasu do czasu podlewać z bulionem grzybowym. Aby uzyskać pachnący bulion, suszone grzyby należy zalać 1/2 litra wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż będą ugotowane. Kaczkę usmażyć w niewielkiej ilości tłuszczu (w oleju roślinnym lub smalcu) na dość dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i od czasu do czasu polewać kaczkę bulionem grzybowym, dusić pod przykryciem. Gdy kaczka jest gotowa, wyjmij ją z gęsi, ostudź i podziel na 4 - 6 części. Sos w naczyniu z gęsi doprawić kwaśną śmietaną, dokładnie wymieszaną z mąką. Do sosu dodać drobno pokrojone pieczarki i polać kaczkę pokrojoną w porcje. Ponownie umieść gęś na małym ogniu, aby sos zagotował się przez kolejne dziesięć minut. W międzyczasie polej kaszą pęczak z solonym bulionem. Po 10 minutach gotowania na dość dużym ogniu dodać masło do owsianki i po wymieszaniu włożyć patelnię do rozgrzanego piekarnika do namoczenia, aby owsianka okazała się krucha. Zamiast jęczmienia może być ryż kruchy, ale jęczmień jest znacznie smaczniejszy. Na dużym naczyniu, najlepiej okrągłym, wyłożyć owsiankę w formie krążka, w środku położyć pokrojoną na porcje kaczkę i wszystko polać ostrym sosem. W ten sam sposób przygotowywano młode gęsi w staropolskiej kuchni.

Zupa z białych grzybów z sherry

Składniki:

30 g suszonych borowików
75 ml suchej sherry
800 ml skoncentrowanego bulionu grzybowego
1 pęczek korzeni zupy
1 ul. l. masło
sól pieprz

Sposób przygotowania: Borowiki namoczyć w sherry przez 2 godziny. Następnie gotuj przez 30 minut w 150 ml bulionu grzybowego. Korzenie zupy pokroić w cienkie paski. W rondelku rozgrzać masło, lekko poddusić w nim paski korzeni i rozcieńczyć pozostałym bulionem grzybowym. Dodaj borowiki z bulionem, solą i pieprzem. Gotuj przez około 5 minut. Zupę przelej do głębokich miseczek. W razie potrzeby można podawać z kwaśną śmietaną.

Zupa chłopska z suszonymi grzybami

Składniki:

30 g suszonych grzybów
1/2 małej świeżej kapusty
7-8 ziemniaków
2 marchewki
1 duża cebula
5-6 średnich pomidorów
2-3 ząbki czosnku
1 liść laurowy
1 ul. l. drobno posiekana pietruszka i koperek
3 ul. l. olej roślinny
3 1/2 litra wody
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania: Dobrze umyte suszone grzyby gotujemy do miękkości. Odcedź wywar przez gazę umieszczoną w durszlaku. Ugotowane grzyby opłucz pod bieżącą wodą, aby nie pozostał piasek. Pieczarki, cebula i marchew drobno posiekane, sól, smażyć w rondlu w oleju roślinnym na złoty kolor. Zalać wodą i bulionem grzybowym, zagotować, dodać pokrojone ziemniaki, trochę ugotować, dodać kapustę, liść laurowy, pieprz i gotować do prawie ugotowania. Doprawić grubo posiekanymi pomidorami, podpalić przez 15 minut, zdjąć zupę z ognia, dodać do niej zieleninę i zmiażdżony czosnek.

Tortellini z grzybami

Składniki:

30 g suszonych borowików
250 g świeżych, jak najmniejszych białych grzybów
60 g masła lub margaryny
1 żarówka
1/2 łyżeczki liście tymianku
sól, świeżo zmielony pieprz
Port 20 ml
1/8 ml skoncentrowanego wywaru cielęcego
200 ml gęstej śmietany
2 opakowania świeżego mrożonego tortellini nadziewane mięsem lub szpinakiem (po 250 g)
1/2 pęczka pietruszki
2 żółtka
50 g sera scamorza (włoski ser wędzony)

Sposób przygotowania: Suszone borowiki [grzyby] namoczyć w 1/4 litra ciepłej wody. Obierz świeże borowiki i pokrój w plastry. Na patelni rozgrzać 30 g masła. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i dusić na maśle lub margarynie, aż będzie przezroczysta. Umyj i osusz tymianek. Dodaj na patelnię razem ze świeżymi grzybami, solą i pieprzem. Smażyć, aż cały płyn wyparuje. Wlej porto i ponownie zagotuj. Namoczone grzyby przerzucamy na sito, jednocześnie zbierając płyn. Dodaj je również na patelnię, wlej bulion, śmietanę i 100 ml płynu z grzybów. Gotuj, aż będzie gęsty. Tortellini ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i wymieszać z sosem grzybowym. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Nasmaruj naczynie do pieczenia 10 g masła (około 1 łyżki stołowej). Pietruszkę umyć, oddzielić liście od łodyg i posiekać. Wymieszaj żółtka, pietruszkę z tortellini i pieczarkami i włóż do foremki. Zetrzeć ser i dodać połowę do masy. Naczynie posyp pozostałym serem, a pozostałe masło posyp płatkami. Pieczemy na środkowej półce piekarnika w 180 stopniach przez około 20 minut.

Składniki:

ziemniaki 800g
słonina 100 g
wołowina 600g
cebula 1 szt.
marchewka 100 g
suszone grzyby 60 g
śmietana 50 g

Sposób przyrządzania: Mięso pokroić na małe kawałki – po ok. 100 g (dwa takie kawałki na porcję) i podsmażyć. Drobno posiekaj i usmaż marchewki, cebulę, ziemniaki, gotowane grzyby. Włóż wszystko do garnka lub patelni i zalej bulion z grzybami, aby bulion nie przykrywał jedzenia, ale był na tym samym poziomie z nimi. Dodaj tam śmietanę, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu do ugotowania. Podając do stołu posyp natką pietruszki i koperkiem.

ryba w doniczce

Składniki:

300 g fileta z okonia
600 g ziemniaków
2 główki cebuli
3 art. l. olej roślinny
30 g suszonych grzybów
100 g kwaśnej śmietany
50 g mąki
Sól

Sposób przygotowania: Filet z okonia kroi się w kostkę, panieruje w mące i smaży. Wstępnie namoczone suszone grzyby gotuje się, drobno sieka i smaży z cebulą. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. Ziemniaki, smażoną rybę, pieczarki, cebulę układa się warstwami w garnku, a ziemniaki ponownie na wierzchu. Zalać kwaśną śmietaną i bulionem rybnym, posolić do smaku i dusić, aż będzie gotowe.

Szaszłyk z suszonych grzybów ze smalcem

Składniki:

suszone białe pieczarki 200 g
cebula 200 g
zielona cebula 50 g
smalec 100 g
świeże pomidory 100 g
cytryna 1/2 szt.
pietruszka i koperek
pieprz czarny mielony, sól

Sposób przygotowania: Namoczyć suszone borowiki. Gdy pęcznieją odcedzić, pokroić w duże plastry (nie kroić małych grzybów). Cebulę pokroić w grube plastry, świeży smalec na kawałki 3-4 cm, na szpikulce drewniane lub metalowe nawlec na przemian plastry pieczarek, cebuli i kawałki boczku, posolić i posypać czarnym pieprzem.
Szaszłyki włożyć do głębokiej patelni lub naczynia z gęsi, zalać wodą, w której namoczono grzyby, zagotować, zamknąć pokrywkę i gotować na małym ogniu przez 30-40 minut. Ułożyć gotowe kebaby, ale danie a la carte, ułożyć obok grubo posiekaną zieloną cebulkę, obok świeżych plasterków pomidora, udekorować plasterkami cytryny, gałązkami pietruszki i posypać posiekanym koperkiem. Podawaj bulion grillowy w sosie. Udekoruj gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym.

Indyk rycerski

Składniki:

indyk (wymagany z piersią) 1-1,5 kg
posiekana cebula 2 łyżki. l.
posiekane marchewki 2 łyżki. l.
czosnek 1 ząbek
seler 1 gałązka
pietruszka 1 gałązka
liść laurowy 1 szt.
pieprz czarny 2 szt.
woda 1 szklanka
wytrawne białe wino 0,5 szklanki
suszone białe pieczarki 200 g
jajka (żółtka) 2 szt.
śmietana 20% 0,25 szklanki
krakersy 0,5 szklanki
tłuszcz do smażenia 6 łyżek. l.
ryż 1 szklanka
masło 2 łyżki. l.
słonina 100 g

Sposób przyrządzania: Pokrój indyka - oddziel kości i białe mięso od piersi. W rondelku wrzuć kości i całe mięso, z wyjątkiem białego (jeśli są podroby, wrzuć je też), dodaj namoczone grzyby, cebulę, korzenie, przyprawy, zalej wodą, winem, zagotuj i gotuj na małym ogniu na około godzinę. Następnie odcedź bulion, przełóż grzyby przez maszynkę do mięsa i wróć do bulionu. Żółtka ubić ze śmietaną, mieszając, wlać trochę bulionu (jajka nie powinny się zsiadać), wlać tę masę do bulionu i gotować przez 7 minut, cały czas mieszając i nie dopuścić do zagotowania. Sól. Jeśli sos okazał się gęsty, rozcieńczyć śmietaną, jeśli jest płynny, nadal płonąć. Białe mięso pokroić na 8-12 kawałków, każde zanurzyć w sosie, obtoczyć w bułce tartej i smażyć we wrzącym tłuszczu na złoty kolor. Ugotowane w bulionie mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, podgrzać, polać sosem do uzyskania gęstej masy, posolić i włożyć na środek rozgrzanego naczynia. Na brzegach ułożyć ugotowany ryż dobrze doprawiony olejem - kawałki podsmażonego białego mięsa, wymieszane z kawałkami smażonego chrupiącego smalcu. Podawać z ostrym sosem.

Przepisów na dania z suszonych grzybów jest tyle, ile jest przepisów na solone, marynowane lub świeżo zbierane produkty leśne. Wśród rzeczy, które można zrobić z suszonymi grzybami, są pieczone grzanki, kebaby, galaretki, wszelkiego rodzaju pasztety, pilawy, a nawet budynie. Nie wiesz, co ugotować z suszonych grzybów na stół z przekąskami lub na sekundę na gorąco? W takim razie sprawdź ten zbiór najlepszych przepisów.

Co ugotować z suszonych borowików, aby zaskoczyć swoich bliskich?

Białe pieczarki, suszone w śmietanie

Składniki:

200 g suszonych borowików, 5 łyżek. łyżki masła, 2 szklanki bulionu grzybowego, 2 cebule, 1 1/2 szklanki śmietany, koperek, pietruszka, sól.

Gotowanie:

Aby przygotować to danie, suszone grzyby należy zalać wodą przez 6 godzin, zagotować je z olejem i solą. Odcedź wywar. Pieczarki włożyć do rondla, posypać posiekaną cebulą podsmażaną na oleju. Lekko podgrzej bulion grzybowy z masłem i kwaśną śmietaną, zalej pieczarki i podgrzej w piekarniku bez gotowania.

Przed podaniem to pyszne danie z suszonych grzybów należy posypać posiekanymi ziołami.

Suszone białe pieczarki zapiekane z grzankami

Składniki:

50 g suszonych borowików, sól, 2 bułki, 2 łyżki. łyżki masła, ser szwajcarski.
Do sosu: 1 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 2 łyżeczki mąki, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki masła, 1 cebula, sól.

Gotowanie:

Aby przygotować to danie, suszone grzyby należy zalać wodą przez 6 godzin, ugotować i posiekać. Odcedź bulion, zagotuj, wlej do niego cienkim strumieniem, mieszając zimny bulion z mąką.

Gdy się zagotuje i zgęstnieje, włożyć śmietanę, masło, smażoną posiekaną cebulę, wymieszać. Rozgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, i połącz z grzybami. Roladki obrać, wyciąć 15-18 kółek, rozmiar muszli, posmarować masłem z jednej strony. Połóż suchą stronę na wysmarowanej tłuszczem blasze i lekko przyrumień w piekarniku.

Posmaruj muszle olejem, posyp okruchami, napełnij grzybami i przykryj każdą skorupkę grzanką, rumianą stroną do dołu. Posyp serem, skrop masłem i zrumień w piekarniku. Muszle można zastąpić dużą patelnią, przykrywając grzyby grzankami.

Białe pieczarki suszone z ziemniakami

Składniki:

100 g suszonych borowików, 3 ziemniaki, sól. Na sos: 3 łyżeczki mąki, 3 łyżki. łyżki masła, 11/2 szklanki bulionu grzybowego, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 cytryna, sól.
Na syrop: 1 ul. łyżka drobnego cukru, 21/2 łyżki. łyżki wody.

Gotowanie:

Zgodnie z przepisem do tego dania suszone grzyby należy zalać wodą przez 6 godzin, gotować w niej, posiekać, w połowie pozostawić na sos, odcedzić bulion. Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki, zagotować w osolonej wodzie.

Mąkę podsmażyć na maśle, zagotować ze szklanką bulionu grzybowego, dodać śmietanę, sok z cytryny, masło, syrop cukrowy prażony (cukier brązowy na patelni, zalać wrzątkiem i zagotować do całkowitego rozpuszczenia), wlać resztę grzyba bulion, włożyć grzyby, sól i podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Następnie zalej danie z suszonych borowików z sosem i podgrzej.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia do dań z suszonych grzybów przedstawionych powyżej:

Przepisy na pyszne dania z suszonych borowików

Tutaj dowiesz się, jakie inne dania możesz ugotować z suszonymi grzybami na drugie i na stół z przekąskami.

Pilaw z suszonych grzybów

Składniki:

10-12 suszonych borowików, 1 szklanka ryżu, 3 łyżki. masło, 1 1/2 szklanki bulionu, 3 cebule, 1 marchewka, przecier pomidorowy, sól do smaku.

Gotowanie:

Aby przygotować drugie danie, suszone grzyby należy posortować, umyć i namoczyć przez 3 godziny, a następnie gotować w tej samej wodzie do miękkości. Grzyby wyjąć z bulionu łyżką cedzakową, pokroić w duże paski i podsmażyć, wymieszać ze smażoną drobno posiekaną cebulą i zasmażaną marchewką z pomidorem, dodać trochę odcedzonego bulionu grzybowego, włożyć posortowany umyty ryż, zamknąć pokrywkę i dusić do końca . Podawać na gorąco z suszonymi borowikami przygotowanymi według tego przepisu.

Szaszłyki z suszonych grzybów

Składniki:

40 g suszonych borowików, 200 g cebuli, 50 g zielonej cebuli, 100 g świeżego smalcu, 100 g pomidorów, 1/2 cytryny, sól, pieprz czarny, pietruszka, koperek.

Gotowanie:

Do tego dania suche grzyby spuchnięte w wodzie należy osuszyć, pokroić w duże plastry (nie kroić małych grzybów). Cebulę pokroić w grube krążki, a boczek na kawałki 3×4 cm.

Następnie plastry pieczarek, na przemian z plastrami cebuli i kwadratami boczku, nawleczone na drewniane lub metalowe szpikulce, posolić i posypać pieprzem.

Szaszłyki wkładamy do głębokiej patelni lub gęsiej miski, zalewamy wodą, w której moczone były pieczarki, doprowadzamy do wrzenia, zamykamy pokrywką i dusimy na małym ogniu przez 30-40 minut.

Suszone szaszłyki grzybowe według tego przepisu podawać na talerzu, ułożyć obok grubo posiekaną zieloną cebulkę, świeże plastry pomidora, udekorować plasterkami cytryny, gałązkami pietruszki i posypać drobno posiekanym koperkiem. Osobno, w sosie, podawaj bulion z grilla.

Jak widać na zdjęciu, to suche danie z grzybów powinno być przybrane ryżem lub puree ziemniaczanym:

Suszone borowiki w galarecie

Składniki:

100 g suszonych borowików, sól.
Dla galaretki: 17 g żelatyny, 2 szklanki wody, 3 szklanki bulionu grzybowego, 1/2 porcji musu.

Gotowanie:

Pieczarki ugotować, odcedzić przez sito, posiekać, przelać do salaterki. Żelatynę zalać wodą, podgrzać do całkowitego rozpuszczenia, unikając wrzenia. Połącz z gorącym bulionem grzybowym. Zmierz objętość i jeśli okaże się, że jest mniej niż 5 filiżanek, dodaj wrzącą wodę. Sól, wlej grzyby, wymieszaj, ostudź i wstaw do lodówki. Gdy danie z suszonymi borowikami stwardnieje, przykryj musem.

Te zdjęcia przepisów na suche grzyby pokazują wszystkie etapy gotowania:

Co jeszcze można ugotować z suszonych borowików

Budyń grzybowy z jajkiem, korniszonami i szalotką

Składniki:

150 g suszonych borowików, 2 bułki miejskie, 1/2 szklanki mleka, 9 jajek, 400 g solonych ogórków, 200 g szalotki, 2 łyżki. łyżki masła, sera, soli.
Na sos grzybowy: 2 łyżki stołowe. łyżka masła 4 łyżeczki mąki 1/2 szklanki bulionu grzybowego 1/2 szklanki śmietany pieczarki sól.

Gotowanie:

Pieczarki ugotować i drobno posiekać, jedną trzecią zostawić na sos, odcedzić bulion. Obierz bułki ze skórki, pokrój, wlej mleko, wytrzyj.

3 jajka ugotować na twardo, korniszony pokroić w krzyżowe plastry.

Zagotuj cebulę.Żółtka ucieramy, dodajemy cały czas mieszając, roztopione masło, bułki z mlekiem i pieczarkami, dodajemy ubite białka.

Formę budyniową posmarować olejem, posypać okruchami, przygotowaną mieszankę ułożyć warstwami, przesuwając każdą warstwę albo ogórkami, potem cebulą, potem plastrami jajka, wykończyć warstwą mieszanki.

Jak widać na zdjęciu, to danie z suszonymi grzybami należy posypać bułką tartą i serem, posypać masłem i zarumienić w piekarniku:

Aby przygotować sos do dania z suszonych grzybów, zrumienić mąkę na oleju, rozcieńczyć bulionem grzybowym, zagotować, mieszając, dodać śmietanę, pieczarki, sól i podgrzać bez gotowania.

Grzyby "Nowe"

Składniki:

50 g suszonych borowików, 100 g mięsa drobiowego, 100 g gotowanego języka lub cielęciny, 50 g niskotłuszczowej szynki lub gotowanej kiełbasy, 50 g smażonej cebuli, 20 g mąki, 100 g kwaśnej śmietany, 40 g masła, 20 g sera, sól, pieprz czarny mielony, zioła do smaku.

Gotowanie:

Mięso drobiowe, ozorek, szynka (bez skóry) pokroić w cienkie paski i lekko podsmażyć na maśle. Pieczarki opłukać, zalać wrzątkiem i gotować 20-25 minut.

Następnie ponownie spłucz, pokrój w paski, wymieszaj ze smażoną cebulą i usmaż wszystko razem.

Połączyć mięso drobiowe, ozorek i szynkę z ugotowanymi grzybami, posolić, posypać pieprzem, dodać mąkę podsmażaną na maśle, śmietanę, wszystko dobrze wymieszać, a następnie przełożyć do kokosownicy lub patelni ze stali nierdzewnej, posypać startym serem i zapiekać w piekarnik.

Pilaw z suszonymi borowikami

Składniki:

150 g suszonych lub 300 g świeżych borowików, 3 szklanki wody, 11/2 szklanki ryżu, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, sól, pieprz.

Gotowanie:

Namoczyć suszone grzyby poprzedniej nocy. Smażyć posiekaną cebulę na oleju roślinnym. Posortuj i opłucz ryż, osusz na ręczniku, wymieszaj z cebulą bez zdejmowania z ognia. Gdy ryż i cebula zaczną różowieć, przełóż je do płytkiego rondla, dodając ugotowane i drobno posiekane grzyby.

Na patelnię wlać wodę, w której namoczono i ugotowano grzyby (rosół należy najpierw przefiltrować), dodać sól, pieprz, przecier pomidorowy, wstawić do piekarnika i trzymać do ugotowania ryżu. Podawać na zimno. Gotuj także pilaw ze świeżymi grzybami; Możesz podawać go na gorąco z sosem śmietanowym.

Co można zrobić z suszonych grzybów: przepisy na gotowanie drugich dań

Pilaw z suszonymi grzybami

Składniki:

50 g suszonych grzybów, 1 szklanka ryżu, 2 szklanki bulionu grzybowego, 4 łyżki. łyżki tłuszczu, 2 cebule, 1 łyżka. łyżka tłuszczu, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:

Suszone grzyby ugotować do miękkości, opłukać, drobno posiekać i lekko podsmażyć na maśle lub margarynie.

Ryż posortować, umyć, osuszyć i lekko podsmażyć na oleju. Dodaj smażoną cebulę i smaż przez 1-2 minuty. Do rondla wlać bulion grzybowy, posolić, a gdy się zagotuje, dodać ryż smażony z cebulą, przygotowane pieczarki i zagotować, a następnie wstawić do piekarnika.

Do pilawu można dodać przyrumienionego pomidora. Poluzuj gotowy pilaw (powinien być kruchy) i podawaj.

Grzyby z grzankami

Składniki:

100 g suszonych grzybów, 1 łyżka. łyżka mąki 11/2 szklanki kwaśnej śmietany 1 mały bochenek chleba pszennego 50 g masła 1/2 szklanki startego sera 1 jajko 2 łyżki. łyżki mielonych krakersów, sól, pieprz do smaku, kilka gałązek świeżych ziół.

Gotowanie:

Tak przygotowane pieczarki włożyć do rondla, zalać wodą (aby je przykryła), posolić i gotować na małym ogniu do miękkości.

Następnie przecedź bulion przez sito i drobno posiekaj grzyby.

Wlać 1/2 szklanki bulionu i rozcieńczyć w nim podsmażoną mąkę pszenną. Doprawić bulion grzybowy tą przyprawą mączną: dressing wlać do gotującego się wywaru cienkim strumieniem i stopniowo wszystko mieszać. Gdy bulion zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej śmietanę. Mieszankę dobrze wymieszaj, dodaj do niej grzyby, zagotuj (ale nie gotuj!) i zdejmij z ognia.

Bochenek bez skórki pokroić w plastry i usmażyć z jednej strony na patelni z masłem. Gdy chleb się zrumieni, zdejmij go z patelni i włóż do niego pieczarki w sosie.

Połóż grzanki na pieczarkach smażoną stroną do dołu. Smarujemy chleb ubitym jajkiem, posypujemy startym serem, bułką tartą, posypujemy masłem i pieczemy w piekarniku.

Gdy krakersy się zrumienią, wyjmij patelnię z piekarnika, pokrój na porcje, udekoruj ziołami.

kawior grzybowy

Składniki:

150 g suszonych grzybów, 3 cebule, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka. łyżka octu, 2-3 piórka zielonej cebuli, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:

Suszone grzyby posortować, opłukać, namoczyć w wodzie przez 2-3 godziny i w tej samej wodzie gotować przez 1,5 godziny, bulion odcedzić, grzyby opłukać. Następnie posiekaj je (lub przepuść przez maszynkę do mięsa) i usmaż na oleju roślinnym, dodaj drobno posiekaną smażoną cebulę i gotuj razem na małym ogniu przez 10-15 minut. W gotowym kawiorze dodaj sól, ocet, posiekany czosnek do smaku.

Podczas serwowania posyp zieloną cebulką.

Pasztet grzybowy

Składniki:

100 g suszonych grzybów, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki śmietany (lub śmietany), 1 jajko, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka startego sera, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:

Zagotuj suszone grzyby. Ugotowane grzyby zmiel i usmaż na oleju. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na jasnozłoty kolor, dodać mąkę i podsmażyć razem z cebulą.

Pieczarki i cebulę zmiel w maszynce do mięsa, dodaj sól, pieprz, śmietanę lub śmietanę i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Masę schłodzić, dodać masło, surowe jajko i wymieszać.

Włożyć do formy, natłuścić i posypać bułką tartą, wyrównać powierzchnię, posypać startym serem i piec w piekarniku na złoty kolor.

suszony budyń grzybowy

Składniki:

40-60 g suszonych grzybów, 50 g cebuli, 50 g tłuszczu, 4 jajka, 100 g czerstwych bułek, ok. 500 ml mleka, sól, pieprz, 20 g masła (do foremki), 20 g krakersy (do pleśni).

Gotowanie:

Pieczarki dokładnie opłucz, zagotuj, odcedź. Foremkę na budyń posmarować masłem i posypać bułką tartą. Namoczyć w mleku i wycisnąć bułkę. Cebulę pokroić w krążki, smażyć na jasnozłoty kolor.

Pieczarki, bułki i cebula przechodzą przez maszynę do mięsa. Tłuszcz zetrzyj z żółtkami, dodaj masę grzybową, dopraw solą i pieprzem do smaku. Białka ubić, wymieszać z masą grzybową, włożyć do foremki na budyń, szczelnie przykryć pokrywką i gotować na parze przez 45 minut.

Budyń grzybowy podawany z sosem grzybowym z resztek bulionu grzybowego lub masła.

Dobrze ugotowany budyń powinien być lekko zarumieniony, puszysty i łatwy do krojenia.

Teraz wiesz, co możesz ugotować z suszonych grzybów - czas działać!

(function() ( if (window.pluso)if (typ window.pluso.start == "funkcja") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("ciało"); h.appendChild (s);)))();

Choć czas trwania sezonu grzybowego kończy się wraz z nadejściem jesiennych przymrozków, potrawy z nich można przygotowywać przez cały rok. Istnieje kilka sposobów przechowywania produktu leśnego, z których jednym jest suszenie. Walory smakowe suchego produktu nie ustępują świeżym owocom.

Suszenie jest najprostszą metodą przetwarzania zbiorów leśnych

Suszenie jest najprostszą metodą przetwarzania zbiorów leśnych. Gotowy produkt zachowuje wszystkie składniki odżywcze i nie zajmuje dużo miejsca podczas przechowywania, zwłaszcza po zmieleniu na proszek. Duże owoce są zwykle miażdżone, a małe pozostawia się w całości. Dzięki temu schną szybciej.

Podczas procesu suszenia owocniki powinny stopniowo tracić wilgoć. Można je suszyć na zewnątrz, nawleczone na twarde nici, w piekarniku lub mikrofalówce. Aby uniknąć przesuszenia, układ grzybów należy regularnie sprawdzać, a gotowe kawałki usuwać.

Podczas procesu suszenia owocniki powinny stopniowo tracić wilgoć.

Przepisy na pierwsze dania z suszonymi grzybami

Gotowanie zupy z suszonych grzybów zajmuje minimum czasu, a danie okazuje się pachnące i satysfakcjonujące.

Zupa grzybowa z makaronem

Wszelkie grzyby nadają się do przepisu. Wielu kucharzy używa bieli. Do tego dania nie potrzebujesz ziemniaków. ale musisz wziąć:

50 g pieczarek;
2 główki cebuli;
1 marchewka;
100 g makaronu;
sól i zioła.

Technologia gotowania:

Dokładnie spłucz suche surowce, zanurz w pojemniku i zalej przegotowaną wodą. Odcedź po jednej trzeciej godziny. Włóż bulion do rondla i opłucz pieczarki.
Pokrój warzywa. Marchew można zetrzeć. Smażyć przez 5 minut.
Dodaj wodę do bulionu, aż uzyskasz objętość 2,5 litra. Zagotuj i dodaj pieczarki.
Duszone warzywa włożyć do miski. Dodać sól.
Po 20 minutach dodaj wermiszel i podpalaj przez kolejne 5-7 minut.

Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.

Grzyby w śmietanie (wideo)

Shchi z grzybami

Aby uzyskać przepis, musisz kupić:

marchew i cebula;
500 g kiszonej kapusty;
mąka pszenna;
koncentrat pomidorowy.

Aby zrobić pyszną kapustę, powinieneś:

Wlej kapustę szklanką bulionu grzybowego i dodaj olej roślinny (1 łyżka stołowa). W przypadku, gdy kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją umyć zimną wodą.
Smażyć warzywa z dodatkiem koncentratu pomidorowego.
Godzinę po rozpoczęciu duszenia kapusty włożyć zawartość rondla do rondla i dodać bulion grzybowy.
Po kwadransie do kapuśniak dodać łyżkę mąki, pieprzu i podsmażonego na maśle liścia laurowego.

Danie bardzo smaczne z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Shchi z grzybami

zupa ziemniaczana

Na 3 litry wody i 1 kg ziemniaków potrzeba 60 gram borowików lub pieczarek.

Bulion robiony jest z suszonych owoców.
Pokrój warzywa (marchew, cebula, pietruszka) i usmaż.
Ziemniaki ugotować w bulionie grzybowym.
Przełóż warzywa do garnka. Po 5 minutach doprawić przyprawami. Przed użyciem dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę.

Przepisy na drugie dania z suszonymi grzybami

Przygotowanie zdrowego posiłku jest bardzo proste.

Suszone owoce włożyć do wody na 1,5 godziny. Po pęcznieniu odcedź i pokrój na kawałki. Nie wylewaj wody, ale podpal ją.
Pokrojone pieczarki wrzuć do rondla z tą samą wodą. Dodać sól.
Po ugotowaniu wlej wcześniej smażone płatki zbożowe.
Po zgęstnieniu zawartości zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na kuchence na kolejne 1,5 godziny.
Do miski dodaj smażoną cebulę.

Kasza gryczana z cebulą i grzybami

duszone pieczarki

Do przepisu musisz wziąć suszone owoce. Do 800 g gotowanych grzybów potrzebujesz kilku szklanek kwaśnej śmietany, które można zastąpić masłem.

Smażyć obrane pieczarki z trzema główkami cebuli. Następnie posyp 1 łyżką mąki, dodaj trochę wody i pot.
Wlać do rondla i gotować na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Przyprawić. Udekoruj masłem lub kwaśną śmietaną. Na koniec posyp ziołami.

Ziemniaki duszone z suszonymi grzybami

Suchy produkt gotujemy i smażymy z dodatkiem cebuli.
Oddzielnie usmaż ziemniaki, pokrój w plasterki. Następnie połącz oba składniki w jednym garnku. Napełnij bulionem grzybowym. Dodaj przyprawy i gotuj przez pół godziny. W razie potrzeby można dodać śmietanę.

Pieczone suszone grzyby (wideo)

Jak smacznie gotować suszone borowiki?

Istnieje wiele różnych przepisów, w których głównym składnikiem są borowiki.

Zupa z suszonych białych grzybów

Danie okazuje się bardzo bogate. Na 100 g produktu leśnego musisz wziąć:

ziemniaki;
1 marchewka i cebula;
przyprawy;
śmietana do smaku.

Suche owoce należy najpierw namoczyć. Następnie gotuj przez 30 minut i posiekaj. Dalsze działania:

Drobno posiekaj cebulę. Zetrzyj marchewki. Następnie usmaż.
Tak przygotowane pieczarki wlej na patelnię i smaż przez 8-10 minut.
Całą zawartość rondla wrzucić do rondla, dodać ziemniaki i gotować przez 10 minut. Następnie nalegaj.

Podawać na stole posypane świeżymi posiekanymi ziołami (pietruszką, koperkiem).

Zupa z suszonych białych grzybów

Gorąca przystawka z makaronem

Do przepisu musisz zaopatrzyć się:

makaron 300 g;
marchew i cebula;
koperek.

Krok po kroku:

Lepiej wylewać suszone owoce w nocy i gotować rano. Następnie odcedź i schłódź.
Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę. Następnie usmaż.
Przełóż ugotowane warzywa do głębokiej miski. Dodaj do niego makaron i dodaj wodę. Sól.

Gorąca przystawka z makaronem

Przepis Stroganowa

Wymagane są następujące elementy:

szklanka mleka;
1 łyżka kwaśnej śmietany;
masło;
głowa cebuli;
sos pomidorowy lub pomidor;
1 łyżeczka mąki pszennej.

Przede wszystkim zalej suszone grzyby gorącym mlekiem. Po spęcznieniu posiekaj.

Smaż słomkę grzybową i dodaj mąkę. Następnie ponownie usmaż.
Rozgrzej oliwę z pomidorami. Podsmaż posiekaną cebulę. Przełóż wszystko na patelnię i zalej śmietaną.

Przed podaniem posiekaj koperek i pietruszkę. Danie dobrze komponuje się ze smażonymi ziemniakami.

Stroganow

Co jeszcze można ugotować z suszonymi grzybami

Choć na pierwszy rzut oka wydaje się, że z suchego składnika można przygotować bardzo niewiele potraw, w rzeczywistości istnieją setki sposobów ich przygotowania. Zupy, gulasze, mikstura, kluski czy jajecznica są bardzo smaczne. Wielu smakoszy woli piec je w piekarniku z serem lub gotować z nich kotlety grzybowe z ziemniakami. Otrzymuje się niezwykłe sosy, które przygotowuje się na patelni z olejem i przyprawami.

Sos grzybowy

To tylko dar niebios dla kucharza. Aby uzyskać soczyste i smaczne danie, Będziesz potrzebować sporo produktów:

100 g produktu leśnego;
2 cebule;
3 łyżki kwaśnej śmietany;
100 ml oleju roślinnego.

Sos grzybowy

Grzyby leśne mogą być wszystkim.

Owocniki zalać gorącą wodą. Po pęcznieniu gotuj przez kwadrans.
Posiekaj cebulę i smaż, aż konsystencja będzie przezroczysta i miękka.
Pieczarki odcedź i przełóż na patelnię.
Podsmażyć wszystkie składniki i dodać przyprawy do smaku.
Wlej bulion, śmietanę i gotuj przez kilka minut.

Grzyby w śmietanie nadają się na każdą przystawkę.

Gulasz z czosnkiem i cebulą

Owoce mogą być suszone, świeże lub solone. Danie okazuje się bardzo smaczne, jeśli użyjesz mieszanki różnych grzybów, za 600 g, z czego będziesz potrzebować:

papryka (2 szt.);
cebula (4 szt.);
ziemniaki (2 szt.);
marchewki (1 szt.).

Gulasz z czosnkiem i cebulą

Lista niezbędnych działań:

Suszone owoce moczyć przez pół godziny, a następnie spuścić wodę. Surowce zalać wrzątkiem i gotować przez kolejne 30 minut.
Czyste warzywa. Wskazane jest pokrojenie cebuli na półpierścienie i zetarcie marchewki grubą tarką. Smażyć. Dodaj do tego pieprz. Aby urozmaicić smak, możesz użyć plasterków pomidora.
Odcedź bulion i pokrój duże owocniki na kawałki. Przenieś na patelnię. Pominięty. Jeśli chcesz, możesz dodać mąkę. Przed zakończeniem gotowania dodaje się posiekane ząbki czosnku.
Zawartość patelni układa się w bulionie i umieszcza się tam również posiekane ziemniaki. Zaleca się zetrzeć go. W takim przypadku powstaje wymagana gęstość. Po ugotowaniu wyłącz piec.

Gulasz podawany jest z dowolnym dodatkiem. Nie zapomnij posypać ziołami na wierzchu.

Sos grzybowy z suszonych grzybów (wideo)

Faszerowane jajka

Mimo, że danie nie jest świąteczne, wciąż ma ogromną wagę przy stole. Do 0,5 kg surowców będziesz potrzebować:

majonez;
jajka;
żarówka.

Opis przejścia:

Gotuj owoce, usuwając pianę, aż kawałki opadną na dno (co najmniej 40 minut).
Odcedź, spłucz i odstaw do ostygnięcia.
Następnie zmiel blenderem lub maszynką do mięsa.
Ugotowane jajka kroimy na 2 części, usuwamy żółtka i mieszamy z masą grzybową. Dodaj zmielony czarny pieprz i resztę składników.
Posiekaj i usmaż cebulę. Na koniec dodaj masło. Wlać masę żółtek i grzybów mieszanką.
Napełnij połówki jajka gotową masą i przykryj niewielką ilością majonezu.

Z suszonych owoców możesz zrobić pyszne nadzienie do ciast. Surowce muszą być suche w dotyku i nie zepsute. Ponieważ struktura owocników jest bardzo higroskopijna, podczas przechowywania należy przestrzegać niezbędnych zasad.

Wyświetlenia posta: 169

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł