Gotujemy soczysty i smaczny stek wołowy według różnych przepisów. Befsztyk - jak gotować, przepisy

Stek wołowy - ogólne zasady gotowania

Co to jest „stek”? Słowo to pochodzi od angielskiego beef, co oznacza wołowinę i stek, co oznacza kawałek. Dlatego stek to danie z wołowiny przyrządzone w specjalny sposób. To prawda, że dziś danie z dowolnego mięsa (wieprzowina, cielęcina) nazywa się stekiem, co nie jest do końca prawdą.

Jakie są ogólne zasady gotowania? Przede wszystkim musisz pokroić mięso nie wzdłuż lokalizacji włókien, ale w poprzek - aby łatwiej było żuć w gotowej formie. Druga zasada mówi, że kawałek mięsa nie powinien być grubszy niż półtora do dwóch centymetrów, ponieważ znowu trudno będzie go przeżuć. Nie mylić steku ze stekiem wieprzowym – stek wieprzowy może mieć nawet trzy centymetry. Początkowo stek przygotowywano z całego kawałka wołowiny, ale później upowszechniły się dania z mięsa mielonego, a nawet mielonej wołowiny.

Najbardziej odpowiednim mięsem na stek jest głowa polędwicy, miąższ grzbietu lub ud.

Klasyczny stek to po prostu smażone mięso, bez dodatków. Istnieje jednak wiele odmian tego dania z sosem i warzywami.

Podawaj stek przyozdobiony warzywami, płatkami zbożowymi lub ziemniakami lub schludny ze świeżym pieczywem.

Befsztyk - przygotowywanie potraw i potraw

Mięso jest bardzo przydatnym produktem, więc wegetarianie i niektórzy zwolennicy jedzenia wyłącznie produktów roślinnych nie rozmawiają o tym. Organizm człowieka jest zaprojektowany w taki sposób, aby niezbędne aminokwasy zawarte w białku (białkach) były potrzebne do jego zdrowego i pełnego funkcjonowania. Mięso (wieprzowina, wołowina, cielęcina) składa się wyłącznie z białek i tłuszczów, które są również przydatne dla człowieka.

Jeśli zdecydujesz się ugotować stek, lepiej kupić do tego świeże schłodzone mięso niż zamrożone. Pokrój mięso na warstwy i lekko ubij drewnianym młotkiem. Aby nie uszkodzić struktury włókien podczas procesu ubijania, mięso należy przykryć plastikową torbą.

Jeśli gotujesz posiekany stek, mięso kroi się nie warstwami, ale cienkimi plasterkami.

Aby ugotować stek mielony, nie kupuj gotowego mięsa mielonego, lepiej zrobić go w domu z polędwicy wołowej. Do mielonego steku nie trzeba dodawać cebuli i chleba, ponieważ w tym przypadku dostaniesz zwykłe kotlety, a nie wykwintny stek.

To danie gotuje się na patelni lub rondlu posmarowanym olejem. Smażyć ok. 4-5 minut z każdej strony, aż produkt nabierze złotego odcienia. Najlepszym sposobem sprawdzenia gotowości potrawy jest przebicie jej widelcem. Jeśli z mięsa wypłynie czerwony sok, stek nie jest gotowy.

Przepisy na steki:

Przepis 1: Stek wołowy

Przygotuj klasyczny stek wołowy. Najlepsza do tego dania jest polędwica wołowa. Ugotowane mięso podawać z dodatkiem warzyw lub ryżu.

Wymagane składniki:

Wołowina 400 gram
Masło
Przyprawy

Metoda gotowania:

Mięso wołowe umyć, zdjąć z niego folie i odciąć tłuste kawałki. Pokrój mięso na warstwy w poprzek włókien o grubości od półtora do dwóch centymetrów.
Posmaruj każdy kawałek wołowiny solą i przyprawami z obu stron.
Rozgrzej patelnię i posmaruj ją masłem.
Smażyć stek wołowy przez 3-4 minuty z każdej strony. Mięso będzie gotowe, gdy będzie równomiernie zarumienione z obu stron. Jeśli ze steku wycieka czerwony sok po nakłuciu widelcem, danie nie jest jeszcze gotowe, klarowny płyn oznacza, że mięso można podać.

Przepis 2: Stek wołowy Flambe

Takie danie jest serwowane we Francji w restauracjach - to zaskakująco smaczny stek wołowy z kilkoma składnikami. W rzeczywistości gotowanie nie jest trudne, wystarczy poznać kilka sekretów gotowania. Ostatni etap gotowania - rozpalanie (rozpalanie), spędź tuż przed swoimi gośćmi. Do flambirowania używaj naturalnego wytrawnego wina z białych winogron, takiego jak Sauvignon blanc lub Rkatsiteli.

Wymagane składniki:

Wołowina 400 gram
Solony twardy ser 150 gram
Białe wytrawne wino 250 ml
Przyprawy
Masło

Metoda gotowania:

Umyj wołowinę, usuń folie, pokrój na kawałki o grubości 1,5-2 centymetrów wzdłuż umiejscowienia włókien.
Zetrzyj twardy ser.
Każdy kawałek mięsa nacieramy solą, przyprawami i panierowanym serem.
Podgrzej rondel, posmaruj go kawałkiem oleju. Smażyć wołowinę na oleju przez 3 minuty z każdej strony.
Zdejmij rondel z ognia. Stek napełnij winem i podpal. Mięso gotuj w ten sposób jeszcze przez około trzy minuty.
Ugasić ogień, przykrywając rondel pokrywką. Stek podawaj natychmiast, wyjmując go z rondla.

Przepis 3: Siekany Stek Wołowy

Jak sama nazwa wskazuje, to danie przygotowywane jest nie z całego kawałka wołowiny, ale z mięsa mielonego na kawałki. Najlepszym rodzajem mięsa na stek mielony jest polędwica - dzięki temu danie stanie się soczyste i miękkie.

Wymagane składniki:

Befsztyk 400 gram
Przyprawy
Masło
Ocet balsamiczny

Metoda gotowania:

Mięso na stek należy umyć. Usuń folie i tłuste kawałki nożem.
Wołowinę pokroić w cienkie plasterki.
Mięso skropić octem balsamicznym, przyprawami i solą. Wstaw do lodówki na 25-30 minut.
Podgrzej patelnię i rozpuść na niej kawałek masła.
Włożyć wołowinę do wrzącego oleju i smażyć kawałki mięsa, od czasu do czasu mieszając, przez około 10-15 minut. Stek z siekanej wołowiny jest gotowy, jeśli po przekłuciu kawałka mięsa wypłynie z niego klarowny sok.

Przepis 4: Siekany stek wołowy z sosem śmietanowym

Smak klasycznego siekanego steku zmieni się, jeśli ugotujesz go w kremowym sosie czosnkowym.

Wymagane składniki:

Wołowina 400 gram
Śmietanka (zawartość tłuszczu do 20%) 150 ml
Mleko 100 ml
Czosnek 5 zębów
Masło 100 gramów
świeża pietruszka
Przyprawy

Metoda gotowania:

Obierz czosnek z łuski.
Wlej śmietanę, mleko na patelnię, zanurz tam czosnek, sól. Sos gotujemy około 10 minut na średnim ogniu, dodając połowę masła. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Pietruszkę umyć i drobno posiekać.
Umyj wołowinę, usuń folie i kawałki tłuszczu z mięsa. Wołowinę pokroić w cienkie plasterki, natrzeć solą i przyprawami.
Podgrzej patelnię, rozpuść w niej kawałek masła. Rozłóż mięso do smażenia. Wołowinę gotujemy około 10 minut.
W tym czasie posiekaj schłodzony sos w blenderze, dodaj do niego pietruszkę i przyprawy.
Gotowane mięso polać sosem i podawać.

Przepis 5: Stek z mielonej wołowiny

Jeśli zdecydujesz się ugotować stek z mięsa mielonego, mięso mielone kupione w sklepie nie zadziała. Faktem jest, że pracownicy sklepu używają nieświeżego mięsa do mięsa mielonego i dodają do niego dużo tłuszczu. Taki stek okaże się tłusty i bez smaku. Zdobądź polędwicę wołową i sam zrób z niej mięso mielone. Czy muszę dodać cebulę lub bułkę do mielonego steku? Nie, w przeciwnym razie na wyjściu dostaniesz zwykłe klopsiki. „Ale inaczej stek się rozpadnie” – powie każda doświadczona gospodyni. Nie, jeśli przed smażeniem ubijesz steki młotkiem.

Wymagane składniki:

Polędwica wołowa 400 gram
Przyprawy
Żarówka żarówka 1 sztuka
Jajko 2 sztuki

Metoda gotowania:

Umyj wołowinę, pokrój na kawałki. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa.
Do powstałego mięsa mielonego dodać żółtka, przyprawy i sól.
Uformuj mięso w okrągłe steki.
Przykryj produkty folią i ubij mięso drewnianym młotkiem.
Rozpuść masło w rondlu. Dodaj stek i obsmaż z obu stron na złoty kolor, 3-4 minuty z każdej strony.

Przepis 6: Australijski stek z mielonej wołowiny

Takie danie będzie wydawać się niecodzienne i inne niż klasyczny stek, ponieważ w składzie znajdziemy nie tylko mięso mielone, ale także kapary, oliwki i paprykę. Ale uzyskany produkt będzie niezwykle smaczny - spróbuj gotować!

Wymagane składniki:

Wołowina 400 gram
Jajko 2 sztuki
Kapary 50 gramów
Oliwki czarne drylowane 10-15 sztuk
Czerwona papryka ½ sztuki
Przyprawy
Masło

Metoda gotowania:

Umyj pieprz, usuń rdzeń.
W blenderze posiekaj kapary, oliwki i paprykę.
Wołowinę umyć, pokroić na kawałki. Przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Do mięsa wymieszać 2 żółtka, warzywa, przyprawy, dobrze wymieszać.
Mięso mielone uformować w okrągłe steki. Przykryj je folią i ubij drewnianym młotkiem.
Rozgrzej patelnię, posmaruj ją olejem. Rozłóż steki i smaż je z obu stron przez 4-5 minut na średnim ogniu na złoty kolor.

Przepis 7: Stek wołowy z jajkiem

Stek jajeczny to tylko próbka zdrowego i sycącego lunchu lub późnego obiadu! Obfite, pożywne danie doda energii, a uczucie głodu nie pojawi się bardzo długo.

Wymagane składniki:

Wołowina 400 gram
Jajko 5 sztuk
przyprawy
Masło
Solony twardy ser 100 gram

Metoda gotowania:

Wołowinę umyć i pokroić na kawałki.
Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa.
Do mielonego mięsa wymieszaj jedno żółtko, przyprawy i sól. Z mięsa mielonego uformować cztery okrągłe steki. Przykryj je folią spożywczą i lekko ubij młotkiem, aby produkty nie rozpadły się podczas smażenia.
Nasmaruj rozgrzaną patelnię olejem i smaż steki przez około 10 minut. Połóż je na osobnym naczyniu.
Zetrzyj twardy ser.
Oddzielnie usmaż jajka sadzone. Ostrożnie rozbij jajko, aby nie uszkodzić żółtka. Posyp serem każde jajko minutę przed zrobieniem.
Połóż jajko na steku i podawaj.

Befsztyk - sekrety i przydatne wskazówki najlepszych kucharzy

Czy da się ugotować tak popularny na Zachodzie stek „z krwią”? Tak, ale nie wołowiny. Przydałoby się podać to danie w tak nie do końca wysmażonej formie, jeśli jest przygotowane z mięsa wieprzowego, jednak w tym przypadku nie będzie to już stek, a stek.
Najlepiej usmażyć stek na maśle, a nie w oleju roślinnym - w ten sposób kolor gotowego dania okaże się bardziej apetyczny, bliższy złotemu, a nie brązowemu.
Jeśli przygotowujesz mielony stek, zmiel mięso przez maszynkę do mięsa dwa do trzech razy. Im lepsze mięso mielone, tym większe prawdopodobieństwo, że produkt nie rozpadnie się podczas gotowania.
Surowe mięso posyp octem balsamicznym - gotowy stek nabierze przyjemnego niezwykłego aromatu. Ponadto szefowie restauracji zalecają wstępne marynowanie surowego mięsa w soku z cytryny, musztardzie i przyprawach.
W Anglii znane jest takie danie jak panierowany stek. Do ciasta wymieszaj jajko z mąką i przyprawami.

Befsztyk - wielu z Was zapewne słyszało o tym daniu. Ale czy znasz szczegóły? Klasyczny stek to tylko jeden kawałek smażonej wołowiny. Bez wątpienia jest pyszny, ale stek z siekanej wołowiny zyskał dużą popularność. Czemu? Wszystko jest bardzo proste - to samo pyszne mięso, ale o wiele wygodniej jest je zjeść. Gotowanie mielonego steku wołowego w domu nie jest bardzo trudne, ale nadal obowiązują pewne zasady.

Dotyczą one również przygotowania mięsa – w końcu trzeba je będzie posiekać, a nie tylko skręcić w maszynce do mięsa, a także prawidłowego smażenia steku wołowego na patelni – w tym przepisie wszystko ma znaczenie. Ale wszystkie twoje wysiłki zostaną więcej niż nagrodzone wynikiem - pyszne, soczyste mięso, za które nie będziesz się wstydzić nawet przed najbardziej kapryśnymi gośćmi.

Cóż, rodzina będzie całkowicie zachwycona takim obiadem, a nawet w towarzystwie - lub w postaci tłuczonych ziemniaków. Chętnie podzielę się z wami wszystkimi subtelnościami smażenia steków wołowych, a potem powiecie nam o swoich wrażeniach w komentarzach do tego przepisu, zgodziłeś się? Więc nie zwlekaj, ale od razu zaczniemy gotować stek wołowy. Chodźmy do kuchni!

Składniki na 4 szt.:

500 g polędwicy wołowej;
sól, pieprz czarny mielony do smaku;
2-3 łyżki oleju roślinnego.

Jak gotować stek wołowy:

Do przygotowania prawdziwego steku używamy polędwicy wołowej. Ponadto mięso musi być świeże, niezamrożone (w przeciwnym razie steki będą suche).

Myjemy mięso na stek, usuwamy folie, tłuszcz. Pokrój wołowinę w poprzek ziarna na cienkie plasterki o grubości około 0,5 cm.

Następnie cienkie plasterki kroi się w paski.

Słomki - małe kostki.

Posiekane mięso siekamy nożem przez 5-6 minut. Mięso układamy na desce nie w grubej warstwie, około 0,7 - 0,8 cm - łatwiej będzie je posiekać. W takim przypadku nóż musi być ostry, wtedy proces przebiegnie łatwo, bez trudności.

Do gotowego mięsa mielonego dodać sól i zmielony czarny pieprz do smaku. Mięso mielone dokładnie ugniata się przez 3-5 minut.

Następnie odbijamy mięso mielone: całą masę mięsa mielonego wrzucamy na siłę do miski 3-5 razy. Dzięki ubijaniu mięso mielone staje się elastyczne, lepkie, a podczas smażenia stek nie rozpadnie się i nie zmieni kształtu. Uważaj: podczas ubijania małe kawałki mięsa mielonego mogą rozsypać się po kuchni. Aby temu zapobiec, możesz umieścić mięso mielone w plastikowej torbie i ubić mięso mielone w torbie.

Ubite mięso mielone dzielimy na 4 części. Dłoniami smarowanymi olejem roślinnym, z każdej części formujemy płaski okrągły stek o grubości ok 1,5 cm Krawędzie steków korygujemy płaską stroną ostrza noża. Nasmaruj całą powierzchnię steków olejem roślinnym.

Dobrze podgrzewamy patelnię olejem roślinnym i układamy steki. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut z każdej strony (jest to pieczeń pełna: jeśli stek przekłucie nożem, wypłynie z niego klarowny sok). Aby uzyskać średnio wysmażony stek, smaż go przez 3-4 minuty z każdej strony, a dla słabego steku wystarczą 2 minuty.

Stek może być tylko wołowiną, bez wieprzowiny lub kurczaka. Wołowina (wołowina) - wołowina. Jeśli posiekane, to nie z mięsa mielonego. Wszystko inne to tylko kotlety na patelni, bez względu na to, jak są ugotowane, to nie to. Dzisiaj opowiem Ci, jak gotować stek z mielonej wołowiny. Przepis ze zdjęciami, szczegółowy, który pokaże, jak posiekać mięso nożem, jak upewnić się, że stek się nie rozpadnie i ... ogólnie porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Do gotowania potrzebujemy miąższu wołowego, najlepiej oczywiście polędwicy, ale jest ona droga i nie zawsze dostępna w sklepie najbliżej domu. Cóż, skoro stwierdziłem, że ten blog będzie zawierał przepisy z prostych produktów, będę gotować z miąższu.

Składniki

wołowina - 400g;
żółtka jajek - 2 szt .;
sól i czarny mielony pieprz - do smaku;
rozmaryn (opcjonalnie) 1 gałązka lub szczypta suszone;
rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki;
masło - 50g;
jajka kurze do serwowania - 4 szt.

Gotowanie posiekanego steku

Wołowina musi być całkowicie rozmrożona przed gotowaniem. Pokrój w cienkie plasterki o grubości nie większej niż 1 centymetr.
Następnie pokrój każdy plasterek na długie paski.
A je z kolei w poprzek w kostki. Można je dodatkowo posiekać dużym i ciężkim nożem, aby stały się jeszcze mniejsze.
Przełóż z deski do miski, dopraw solą i pieprzem. Dodaj 2 żółtka.
Dobrze wymieszaj i włóż do plastikowej torby, którą zawiązujemy. Bierzemy torbę do ręki i rzucamy na deskę z niewielkim wysiłkiem i z niewielkiej wysokości. Jest to konieczne, aby odeprzeć wołowinę i uczynić ją bardziej jednorodną.
Następnie z mięsa mielonego formujemy cztery płaskie steki.
Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 200°C. Podczas ogrzewania usmaż steki. Aby to zrobić, wlej olej słonecznikowy na patelnię i włóż masło.
Jeśli chcesz, możesz doprawić olej rozmarynem, wrzucając na patelnię gałązkę świeżego rozmarynu lub szczyptę suszonego rozmarynu. Gdy olej się nagrzeje, świeży rozmaryn jest usuwany, a steki starannie układane. Smażyć najpierw z jednej strony, aż do uzyskania tak dobrej skórki, a następnie odwrócić i smażyć z drugiej.
Smażone steki rozprowadzamy z patelni do formy do pieczenia (ja użyłam dwóch na raz) i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
Gdy steki osiągną stan w piekarniku, usmaż jajka. Lubię smażyć je na maśle, rozbijać na lekko rozgrzaną patelnię, przykrywać pokrywką i gotować na jak najniższym ogniu, aż białko zastygnie, a żółtko będzie jeszcze płynne. To w zasadzie wszystko, pozostaje wyjąć steki z piekarnika.
Przekładamy posiekane steki wołowe na talerze, na każdym kładziemy jajko sadzone i podajemy z przystawką i lekką sałatką warzywną.

A z wieprzowiny możesz ugotować pysznie

Jak jeszcze można gotować steki z mielonej wołowiny

Chodzi o grilla. Możesz przygotować mięso i uformować steki w dokładnie taki sam sposób, jak opisałem powyżej. Po dobrym spaleniu węgli ostrożnie przenieś surowe steki szeroką łopatką z deski na ruszt grillowy. Smażyć z jednej strony przez 5-7 minut, odwrócić przez kolejne 5-7 minut i gotowe.

Możesz zrobić z nich hamburgery. Aby to zrobić, steki uformowane na surowo muszą być bardziej płaskie. Przykrywamy je folią spożywczą lub plastikową torbą i przebijamy wałkiem z lekkim naciskiem. Nie naciskaj mocno na wałek do ciasta, aby nie spłaszczyć go całkowicie. Następnie usmażyć w dowolny sposób - na patelni lub na węglach i włożyć do bułki, dodając inne składniki: cebulę, pomidory, sałatę lub colesław i zawsze sos.

Chyba już wiecie, jak pyszne są steki z wędzonej mielonej wołowiny!

Jeśli nie chcesz się bawić i siekać mięsa, zrób to.

Wydrukuj swój przepis ze zdjęciem, ugotuj i smacznego!

stek

Kochasz mięso? Przygotuj najsmaczniejszy stek z mielonej wołowiny dzięki prostemu przepisowi krok po kroku ze zdjęciami, filmami i wszystkimi tajemnicami gotowania.

15 minut

179,2 kcal

5/5 (3)

Befsztyk to doskonałe danie pochodzące z Anglii. W USA danie to jest tak popularne, że jego grillowanie kojarzy się ze świętem. Dziś wiele krajów odeszło od tradycyjnej receptury i dodało swój własny smak do przepisu na mielony stek.

Przygotowanie i podkreśla

Urządzenia kuchenne: patelnia, nóż, deska, miska, rondel.

Składniki:

Do sosu Dorblu potrzebne będą:

śmietana - 200 g;
Ser Dorblu - 100 g.

Siekany stek w wersji klasycznej powstaje z wołowiny, którą należy ręcznie posiekać nożem. To bardzo ciekawy proces, ale zajmuje dużo czasu. Postanowiłem wybrać łatwiejszą trasę i zrobić stek z mielonej wołowiny.

Wielu powie, że stek z mięsa mielonego to zwykły, znajomy kotlet, ale nie spiesz się z wnioskami. Jest spora różnica między kotletami a znanym nam stekiem, ale o tym później.

Przepis ze zdjęciem: siekany stek wołowy

Istnieje wiele przepisów i opcji przygotowania tego dania. Zdecydowałem się na taki, który najbardziej mi się podoba.

W gotowej mielonej wołowinie dodaj sól, śmietanę i przyprawy do smaku. Nie mogę żyć bez pieprzu, a do smaku dodaję trochę świeżego koperku. Ale to jest opcjonalne.

Czy wiedziałeś?Śmietanka sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i zapobiega jego rozpadaniu.
Po wymieszaniu wszystkich składników mięso mielone należy trochę odetchnąć. Jest to konieczne, aby stek nie rozpadł się podczas gotowania. Po prostu weź mięso mielone w dłonie i wrzuć je do miski jak kulkę. Jeśli boisz się, że posmarujesz wszystko dookoła, możesz umieścić mięso mielone w torbie i bezpiecznie wrzucić do miski.
Po 5-7 minutach ubijasz mięso mielone - uformuj okrągłe kotlety. Aby uzyskać piękne gładkie krawędzie, jak szefowie kuchni w restauracjach, używam formy z ciast wielkanocnych.
Następnie musisz podgrzać patelnię na maksymalnym ogniu. Możesz wlać trochę oleju na raz lub posmarować nim steki.
W rondelku podgrzej trochę masła i dodaj do niego czosnek. Dla smaku możesz użyć liści rozmarynu i tymianku.
Następnie weź kilka małych cebulek, pokrój je na pół, dodaj łyżeczkę octu i wlej olej z przyprawami.
Tak przygotowane kotlety układamy na rozgrzanej patelni (lub grillu) i smażymy po 2-3 minuty z każdej strony. Połóż cebulę na patelni obok mięsa.

Czy wiedziałeś? Kotlet powinien mieć grubość 1,5-2 cm i można go pogrubić, ale w tym przypadku stek trzeba smażyć dłużej.

Klasyczny stek musi być niedopieczony w środku. Ale to zależy od tego, co wolisz. Najważniejsze to nie przesuszać steków. Jeśli chcesz podsmażyć stek, po usmażeniu pozostaw go na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut.

Sos do posiekanych steków

Próbowałem wielu sosów mięsnych. Do tego przepisu polecam wypróbowanie Dorblu. Pierwszą rzeczą, którą uwielbiam w tym sosie, jest to, że jest łatwy w przygotowaniu. Po drugie, śmietana do sosu jest również używana w samych stekach.

Weź 100-150 gram sera Dorblu i wymieszaj ze śmietaną w proporcji, która najbardziej Ci odpowiada. Zawsze dodaję dużo śmietany, wtedy sos jest bardzo delikatny i miękki.

Ważny! Lepiej wziąć najgrubszy krem, wtedy steki będą delikatniejsze, a sos będzie grubszy.

Detale i drobiazgi: jak podawać stek

Uwielbiam, gdy wszystko jest proste, ale jednocześnie piękne, jak w drogich restauracjach. Gdy moje steki są gotowe, kładę je na talerzu, aby „odpoczęły”, a resztę zrobię.

Najłatwiejsza opcja- połóż stek na talerzu, połóż kilka cebuli i udekoruj wszystko ziołami. Stek najczęściej rozkładam na liściu sałaty i obok cebuli kładę kilka plastrów pomidora. Okazuje się bardzo przyjemny obraz i nie mniej smaczny dodatek.

W wersji klasycznej siekany stek podawany jest z jajkiem. Można go usmażyć i położyć na steku lub ugotować i pokroić na pół.

Nie podawaj steku z ziemniakami. Przywykliśmy do tego, że jest to najlepszy dodatek do każdego mięsa, ale to nie do końca prawda. Ziemniaki są bardzo satysfakcjonującym dodatkiem, podobnie jak dania mięsne. Po takim połączeniu może pojawić się ciężkość w żołądku.

Do steków najlepsze są warzywa, a nawet owoce.. Wybierając dodatek, możesz sobie pozwolić na wszystko, co chcesz.

Cechy i drobiazgi: jak, co, dlaczego, ile?

Wcześniej mówiłem, że stek to nie to samo co kotlet. Mają kilka różnic, chociaż można je nazwać potrawami pokrewnymi. Główne różnice są następujące:

Do steku nie dodaje się chleba, ziemniaki i inne składniki wiążące mięso mielone.
Idealnie stek jest przygotowywany nie z mięsa mielonego, ale z mięsa mielonego ręcznie.
Siekany stek gotuje się na maksymalnym ogniu, dzięki czemu pojawia się ciemna skórka, która najczęściej pozostaje niedogotowana w środku.
Do steków nie używaj panierki i jajek, choć po pojawieniu się różnych przepisów do tego dania dodaje się nawet grzyby i karczochy.
Do steku dodaje się śmietankę lub mleko.

Dziś stek stał się bardzo popularny w różnych krajach, a każdy z nich ma swoje specjalne szczegóły dotyczące przygotowania tego dania. Na przykład w Szwajcarii stek jest zawijany w mąkę i duszony z papryką, cukinią i innymi warzywami. W stylu tatarskim to danie będzie z surowym żółtkiem.

Ważny! Stek najlepiej ugotować na grubej patelni. Dobrze sprawdza się też patelnia grillowa.

Przepisy wideo na stek z siekanej wołowiny

Inne przepisy

Siekany stek można gotować nie tylko na patelni czy grillu. Możesz z powodzeniem zrobić to na ogniu za pomocą rusztu.

Mój przyjaciel ma obsesję na punkcie prawidłowego odżywiania i odmówił jedzenia grilla w naturze. Kiedyś zaskoczyła wszystkich, podając reszcie posiekany stek. Potem zjedli go z całym tłumem, na grillu okazał się bardzo pachnący. Ta opcja jest idealna dla tych, którzy nie mogą jeść pikantnych lub tłustych potraw.

Mięso może być chude, dietetyczne i lekkie. Wszystko zależy od metody przygotowania. Możesz nie dodawać przypraw do steku. Użyj oliwy z oliwek, koperku i pietruszki.

W tym artykule omówimy rodzaj steku, czyli kawałek o grubości do 2-3 cm, pokrojony pod kątem prostym. Nie zapominaj, że należy go lekko ubić, a dopiero potem usmażyć. To danie może być posiekane i naturalne. Ale w obu przypadkach jest zrobiony tylko z wołowiny.

Wybór odpowiedniej „bazy” to prawdziwa sztuka. Możesz wziąć cienką krawędź, grubą krawędź, tyłki. Może wycinek. To jeden z ciekawszych produktów – mięsień lędźwiowo-lędźwiowy, w którym znajduje się minimum tłuszczu. W tym celu aktywnie traci na wadze. A także dla kruchości - stek z polędwicy można jeść bez noża, widelcem. Ale są niuanse, o których nie należy zapominać:

● Nie smaż takiego mięsa, dopóki nie będzie w pełni ugotowane – będzie zbyt suche. Powinna nas więc interesować tylko wersja krwi.

● Przygotuj się na to, że to danie będzie bez smaku, jeśli nasza baza nie będzie marynowana. Często taki „kotlet” jest smażony, zawijany w plastry boczku - aby był bardziej soczysty. Ta metoda ma również swoje wady - smak wieprzowiny miesza się, okazuje się, że ani to, ani tamto.

Podsumowując - jeśli jesteś miłośnikiem szczupłej sylwetki, weź polędwicę. Ale nie zapominaj, że będzie zbyt suchy i bez wyrazu, jeśli nie dodasz przypraw i nie zatrzymasz go w marynacie.

Jak ugotować pyszny i soczysty stek wołowy w domu?

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zachwycić gości:

● Sekret ogrzewania

Podstawa potrawy nie powinna znajdować się na grillu bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki. Przygotowany kawałek należy pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej, aż samo mięso do niego dotrze. Dzięki temu szybko osiągnie stan i nie straci cennego soku, a to jest szczególnie ważne.

● Usuwanie tłuszczu powierzchniowego

Odcinamy to bez żalu. Czemu? Będzie kapać na węgle, powodując pożar lub gryzący dym, wysycha i zamienia doskonały kotlet w niezrozumiałą strukturę - wstydzisz się podawać go gościom.

● Sól i pieprz prawidłowo

Mianowicie: sól przed wysłaniem na grilla, po pierwszym przygotowaniu posyp pieprzem. Niektórzy uważają, że nie da się tego zrobić - sok odchodzi. Ale pomyśl sam: tylko w tym przypadku wołowina będzie całkowicie solona, a stopione ziarna nie będą leżeć na powierzchni cienką warstwą.

Przygotowanie grilla to temat do specjalnej dyskusji. Węgiel Kamado Joe jest idealny - doskonale zatrzymuje ciepło i zapewnia równomierne pieczenie soczystych dań mięsnych. Masz więc wszystko, czego potrzebujesz - pozostaje tylko dostosować temperaturę. A żeby ugotować stek, musi być stale wysoki - tak, aby nie można było trzymać dłoni nad węglami dłużej niż 5 sekund.

Jesteśmy nieaktywni, bo najważniejsze są pierwsze chwile. Piecze się od środka. Jeśli niecierpliwie obrócimy stek i będziemy się nim bawić szczypcami, nie usmaży się prawidłowo, straci cały sok i będzie suchy.

Te same pięć minut później, co dalej? Odwracamy mięso i sprawdzamy - czy widać pyszną skórkę, to wszystko jest w porządku. Następnie dajemy kotletowi leżeć po drugiej stronie przez około 6 minut. Nasze danie jest gotowe. Pozostaje tylko wymyślić odpowiednią przystawkę.

Co zrobić na przystawkę?

Polecamy zwykłe ziemniaki - smażone lub grillowane. To uniwersalny dodatek do soczystej wołowiny, który pokochają wszyscy goście. Inną opcją jest sałatka z warzyw i ziół. Z napojów idealne są wina czerwone - wytrawne lub półwytrawne.

Jak gotować posiekany stek wołowy: przepis ze zdjęciami i filmami

● Potrzebujemy grubej krawędzi - efektowny kawałek. Kroimy go na mniejsze elementy, a następnie zaczynamy siekać - albo ostrymi nożami, albo toporkami (z tymi ostatnimi po prostu wygodniej się pracuje).

● Otrzymane mięso mielone posolić i popieprzyć, posypać olejem – lepiej użyć oliwy z oliwek.

● Następnie zaczynamy bić wołowinę - w tym celu wkładamy ją do torby, aby kawałki mięsa nie rozsypywały się w różnych kierunkach, wkładamy do niej podstawę steków i kilkakrotnie rzucamy torbę na blat.

● Następnie sami formujemy kotlety – ich grubość, jak już wspomniano, nie powinna być mniejsza niż 2 cm.

● Pozostałe etapy to pieczenie i podawanie. Gotowe danie podawaj z surowym lub pieczonym jajkiem. Dobrym dodatkiem do takiego przysmaku są świeże lub grillowane warzywa.

Z sosem sojowym

Będziemy potrzebować soczystego mięsa (około 500 g), oleju roślinnego (1-2 łyżki stołowe), soku z połowy cytryny, sosu sojowego (2 łyżki stołowe), czosnku (kilka goździków), odrobiny brązowego cukru, soli, pieprzu, ziemniaki i pieczarki do przybrania.

Myjemy wołowinę, odcinamy tłuszcz powierzchniowy, pozbywamy się żył. Następnie pokrój na porcje, natrzyj pieprzem i solą, marynuj przez 2 godziny w lodówce. Do marynaty wymieszać sok z cytryny z olejem roślinnym, sosem, cukrem i czosnkiem przepuszczonym przez prasę.

Gdy tylko nasze mięso będzie gotowe, połóż je na ruszcie grillowym i smaż na dużym ogniu przez 4-6 minut z każdej strony. Nie zapomnij podlać steka pozostałą marynatą cytrynowo-sojową. Po usunięciu powstałych kotletów i odstawieniu na 7-10 minut. Podawać ze smażonymi pieczarkami i pieczonymi ziemniakami.

Z Florencji

Niezbędne produkty - wołowina (500 g), oliwa z oliwek (2 łyżki stołowe), pieprz czarny mielony i gruba sól (do smaku), cytryna do dekoracji.

Krok pierwszy - pokrój na porcje, posmaruj olejem i pieprzem, pozostaw w temperaturze pokojowej i zapomnij o nich na 1 godzinę. Po wysłaniu ich na grilla. Tam powinny pozostać przez 10 minut (wliczając skręcanie). Gotowe steki podawaj z ćwiartkami cytryny.

Z sosem demiglace i serem

Potrzebujemy kawałek wołowiny (ok 500 g), czerwona cebula (średnia główka), czosnek (5 ząbków), sól, pieprz, twardy ser (30 g), papryka (2 szt), bakłażan (2 szt) , oliwa z oliwek (2 łyżki), sos demiglace (2 łyżki).

Mięso siekamy na mięso mielone - siekierami lub nożami. Następnie dodać drobno posiekaną cebulę, starty ser, zmiażdżony czosnek, sos, pieprz i posolić powstałą mieszankę. Następnie formujemy kotlet o grubości do 3 cm, smarujemy olejem ze wszystkich stron, kładziemy na grillu i smażymy do ugotowania. Ostatnim krokiem jest przygotowanie przystawki: upiecz bakłażany i słodką paprykę na ruszcie.

Klasyczny

Ostatni przepis jest jednym z najbardziej bezpretensjonalnych. Potrzebujemy tylko wołowiny, pieprzu, soli i oleju roślinnego - nic więcej. Odbijamy mięso, obrane z folii, żył i tłuszczu powierzchniowego i kroimy na porcje, robimy schludne płytkie nacięcia z każdej strony, smarujemy olejem i solimy przyszłe steki (dodamy pieprz podczas obracania). Następnie wyślemy je do węgli i gotujemy na złoty kolor i wystający sok.

Teraz wiesz, jak zadowolić gości, jeśli kebaby są zmęczone, a ryba nudna. Gotuj z przyjemnością i nie zapomnij szukać nowych rozwiązań kulinarnych.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł