Gotowanie pysznych kotletów z wątróbki według domowych przepisów z wątróbki drobiowej. Kotlety wątrobowe - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie gotować kotlety wątrobowe

Aby wątroba wieprzowa nie smakowała gorzko, wystarczy namoczyć ją w mleku lub zwykłej wodzie przez 1-2 godziny. Kotlety są bardzo smaczne, jeśli doda się do nich marchewkę z cebulą i czosnkiem. Nasz ulubiony rodzinny przepis z instrukcjami krok po kroku.

Składniki:

  • Wątroba wieprzowa- 1 kg
  • Mąka- 1-1,5 filiżanki
  • Cebula- 150 gramów (2 cebule)
  • Marchewka- 150 gramów (2 sztuki)
  • Olej roślinny- do smażenia
  • Sól- 1 łyżeczka
  • Soda- 0,5 łyżeczki

    • Jak gotować naleśniki z wątróbki wieprzowej

    1 . Pokroić podroby na duże kawałki, aby następnie przeszły przez maszynkę do mięsa i włożyć na kilka godzin do wody lub mleka.

    2 . Obierz cebulę, marchew i czosnek, posiekaj, zetrzyj. Jeśli przejdziesz przez maszynkę do mięsa, możesz pokroić na duże kawałki.

    3 . Skręcamy wątrobę, marchew, cebulę i czosnek w maszynce do mięsa i dodajemy mąkę, sól i sodę. Mieszamy. Mięso mielone powinno mieć konsystencję, jak gęsta owsianka (). Jeśli okaże się płynny, dodaj mąkę.

    4 . Wlej olej roślinny na patelnię, podgrzej i umieść na średnim ogniu. Zalej łyżką mięso mielone na kotlety wątrobowe. Przykryj patelnię pokrywką.


    5.     Kiedy naleśniki na wierzchu zmienią kolor (staje się jasne, że mięso mielone nie jest surowe, ale upieczone), odwróć kotlety. Smażyć po drugiej stronie. Jeśli przebijesz placki, na wykałaczce (widelcu) nie ma śladów mięsa mielonego, co oznacza, że ​​jest gotowe.

    Pyszne kotlety wieprzowe gotowe

    Smacznego!

    Jak wiadomo, kotlety można przygotować z wielu produktów. Oprócz klasycznych, z mięsa mielonego popularne są również te rybne. Nie mniej popularne jest to danie z marchwi, ziemniaków, buraków, a nawet kapusty. Produkowane są z szerokiej gamy zbóż. Ale z jakiegoś powodu takie dania z podrobów nie są szczególnie popularne. Chociaż to danie jest nie tylko smaczne i zdrowe. Jest też niskokaloryczny, co oznacza, że ​​powinien zadowolić zwolenników wielu diet.

    Nawiasem mówiąc, o kilokalorii. W wątrobie wieprzowej jest tylko 109 na 100 gramów produktu. W związku z tym potrawy z niego są uzyskiwane dietetycznie.

    Kotlety z wątróbki wieprzowej "Klasyczne"

    To najłatwiejszy przepis na kotlety wątrobowe. Gotuje się je trochę ponad pół godziny, a jeśli chodzi o kalorie, to w tym naczyniu jest ich około 130 (oczywiście na 100 g). To prawda, że ​​wynik bardziej przypomina naleśniki niż kotlety, ale to już kwestia sformułowania. Potrzebnych jest bardzo mało produktów, więc danie można również zaliczyć do niskobudżetowych. A takie kotlety składają się z następujących składników:

    • wątróbka wieprzowa - 500 g;
    • cebula - 1 głowa średniej wielkości;
    • jajka - 2 szt .;
    • mąka - 150-200 g;
    • przyprawy (na przykład zestaw „prowansalskich ziół”), sól i pieprz - do smaku;
    • olej do smażenia.

    Umyj wątrobę, usuń błony i żyły (jeśli występują), a następnie pokrój na małe kawałki. Cebulę obrać i podzielić na 4 części. Przygotowane produkty przepuścić przez maszynkę do mięsa. Zasadniczo można do tego celu użyć blendera lub robota kuchennego. Specjaliści nie mają nic przeciwko tej metodzie mielenia.

    Wbij jajka do miski z cebulą i wątróbką, dodaj sól, przyprawy i wszystko dokładnie wymieszaj. Teraz możesz dodać mąkę do przygotowanej masy. Ponadto nie warto od razu wsypywać całej mąki do miski z mięsem mielonym. Lepiej to zrobić w porcjach po 1-2 łyżki stołowe, dokładnie mieszając powstały półprodukt. Rezultatem powinna być masa o gęstej konsystencji.

    Wlej olej na patelnię i dobrze podgrzej. Teraz za pomocą łyżki połóż na nim mięso mielone i uformuj ciastka. Nie ma sensu długo smażyć takich kotletów, wystarczą 2 minuty z jednej strony i 2 minuty z drugiej.

    Kotlety z wątróbki wieprzowej z kaszą manną

    Mimo prostoty przygotowania kotlety te są niezwykle smaczne. Zawartość kalorii gotowego dania pozostaje dość niska. Jednocześnie same naleśniki okazują się bujne, a wyglądem praktycznie w żaden sposób nie różnią się od zwykłego dania z mięsa mielonego. Najpierw musisz przygotować następujące produkty:

    • wątróbka wieprzowa - 500 g;
    • kasza manna - 150 g (około 7 łyżek stołowych);
    • cebula - 2 małe główki lub 1 duża;
    • czosnek - 3 ząbki;
    • sól i pieprz do smaku;
    • olej do smażenia, bułka tarta, soda oczyszczona, ocet.

    Cebulę obrać i pokroić na 4 kawałki. Umyj wątrobę i pokrój na małe kawałki. Przewiń maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać zmielony lub zmiażdżony czosnek. Odrobinę (około 1/3 łyżeczki) sody gasi się octem i dodaje do składników razem z kaszą manną. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj. Gotowy farsz włóż do lodówki.

    Po pół godzinie możesz zacząć gotować kotlety. Mięso mielone wyjąć z lodówki, łyżką uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na patelni na rozgrzanym oleju.

    Kotlety z kaszą manną smażone są nieco dłużej niż w klasycznym przepisie 8-10 minut, po około 4-5 minut z każdej strony.

    Kotlety wątrobowe z "Herkulesem"

    Ten przepis zajmie również trochę czasu i wysiłku. A zawartość kalorii w gotowym daniu nie jest wyższa niż w poprzedniej wersji. To prawda, że ​​​​zestaw produktów, które będą potrzebne do gotowania, jest nieco szerszy:

    • wątróbka wieprzowa - 400 g;
    • płatki owsiane (odpowiedni jest zwykły Hercules) - 100 g (około 7 łyżek stołowych);
    • marchew - 1 roślina okopowa średniej wielkości;
    • mąka - 2-3 łyżki stołowe;
    • przyprawy (najlepiej „zioła prowansalskie”), sól i pieprz - do smaku.

    Wątróbkę, marchewkę i cebulę kroimy na małe kawałki i przewijamy przez maszynkę do mięsa. Do mieszanki dodaj płatki owsiane, przyprawy, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Włóż mięso mielone do lodówki na co najmniej 30 minut. Następnie można z niego formować kotlety i smażyć na oleju roślinnym przez około 10 minut.

    Kotlety z wątróbki wieprzowej z ryżem

    Wszyscy od dawna są przyzwyczajeni do kotletów mięsnych z ryżem. Z tymi samymi płatkami dobrze sprawdzają się również naleśniki z wątroby wieprzowej. Trochę więcej majstrowania przy nich niż w przypadku poprzednich przepisów, ponieważ najpierw musisz ugotować ryż. Jeśli chodzi o zawartość kalorii, w tej wersji również nie wychodzi poza skalę. Musisz więc przygotować:

    • wątróbka wieprzowa - 500 g;
    • ryż - 150 g;
    • cebula - 1 średniej wielkości głowa;
    • jajko - 1 szt.
    • skrobia - 2 łyżki stołowe;
    • bazylia, sól i pieprz - do smaku;
    • olej roślinny - do smażenia.

    Najpierw musisz ugotować i schłodzić ryż. Lepiej gotować kaszę trochę dłużej niż zwykłą przystawkę, aby okazała się lekko lepka. Eksperci zalecają utrzymywanie ryżu w ogniu przez 30 minut.

    Wszystko inne jest standardowe. Cebulę obrać i pokroić na 4 kawałki. Pokrój podroby na kawałki i przełóż przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą. Jajko ubić trzepaczką lub widelcem i wlać do potraw do już przygotowanych produktów. Dodaj tam ryż, skrobię i przyprawy. Dokładnie wymieszaj mielone mięso. I od razu można wyrzeźbić małe kotlety, które należy smażyć z obu stron po około 2-4 minuty.

    Naleśniki z wątróbki z kaszą gryczaną „Sytnye”

    Jak wspomniano powyżej, naleśniki z wątróbki można przygotować z prawie każdym płatkiem zbożowym, w szczególności z kaszą gryczaną. Sposób ich przygotowania nie różni się zbytnio od tego samego dania z ryżem. Ale nadal istnieją pewne rozbieżności. Zacznijmy od listy produktów:

    • wątróbka wieprzowa - 500-600 g;
    • kasza gryczana - 150 g;
    • cebula - 1 średniej wielkości głowa;
    • jajko - 1 szt.
    • mąka - 2 łyżki stołowe;
    • sól i pieprz do smaku.

    Posortuj kaszę, dobrze spłucz i gotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor i wymieszaj z gotową kaszą gryczaną.

    Opłucz wątrobę dużą ilością wody i lekko osusz serwetkami. Następnie należy go oczyścić z folii i żył, a następnie pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynę do mięsa.

    Otrzymaną masę połączyć z kaszą gryczaną i cebulą, solą, pieprzem, dodać jajko, mąkę i dobrze zagnieść.

    Włóż mięso mielone łyżką na patelnię, formując kotlety i smaż na oleju roślinnym przez około 4 minuty z każdej strony.

    Kotlety z wątróbki wieprzowej z ziemniakami

    Dobrym dodatkiem do podrobów mogą być na przykład ziemniaki. Nie ma potrzeby mówić o niskiej kaloryczności dania. Ale smak jest wspaniały. Aby przygotować takie kulinarne arcydzieło, będziesz musiał zaopatrzyć się w:

    • wątróbka wieprzowa - 300 g;
    • ziemniaki - 3-5 średnich bulw;
    • cebula - 1 średniej wielkości głowa;
    • jajko - 2 szt.
    • sól i pieprz do smaku;
    • bułka tarta i olej roślinny - do smażenia.

    Ziemniaki obrać, zagotować, rozgnieść i pozostawić do ostygnięcia. Pokrój wątrobę i cebulę na małe kawałki (te ostatnie oczywiście wstępnie obierz) i przełóż przez maszynę do mięsa. Mięso mielone wymieszać z puree ziemniaczanym, dodać jajka i ostrożnie ubić w powstałą masę. Posolić i popieprzyć mięso mielone i ponownie dokładnie wymieszać. Tylko mała wskazówka: jeśli mięso mielone okazało się wodniste, możesz dodać do niego trochę mąki.

    Pozostaje tylko przykleić kotlety, zawinąć w bułkę tartą i smażyć na oleju roślinnym przez 3-5 minut z każdej strony. Nawiasem mówiąc, możesz nieco zmniejszyć kaloryczność tego dania, gotując je na parze. Zajmie to trochę więcej czasu - około 30-40 minut.

    Kotlety z wątróbki wieprzowej z domowym sosem

    Pomimo pewnej jednolitości w recepturze i metodach gotowania, naleśniki z wątróbki wieprzowej nie powinny być uważane za danie codzienne. Szykowny obiad można zorganizować, jeśli ugotujesz je z odpowiednim sosem lub sosem. Nie jest to trudne, a egzotyczne produkty nie są potrzebne:

    • wątróbka wieprzowa - 400-500 g;
    • mostek - 100-150 g;
    • płatki owsiane („Hercules”) - 3 łyżki stołowe;
    • cebula - 2 główki średniej wielkości lub 1 duża;
    • mleko - 100 ml;
    • śmietana - 50-70 g;
    • masło - 50-70 g;
    • sos pomidorowy - 2 łyżki stołowe (można użyć ketchupu);
    • pieprz, liść laurowy, sól, pieprz.

    Zalej płatki owsiane mlekiem i pozostaw na 20-30 minut. Obierz wątrobę z filmów, posiekaj i przepuść przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze. Zrób to samo z mostkiem i wymieszaj z mieloną wątróbką. Odcedź mleko z miski z płatkami owsianymi, a resztę wyciśnij rękami. Spęcznione płatki wyślij do miski z mięsem mielonym. Sól i pieprz miksturę i dokładnie wymieszaj.

    Na patelni podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego, włóż mięso mielone łyżką, uformuj kotlety i smaż po 2 minuty z każdej strony. Przełóż do rondla do dalszego duszenia.

    Na patelni, na której usmażyły ​​się kotlety, roztopić masło i podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj śmietanę rozcieńczoną wodą w stosunku 1: 1, przyprawy, sól i zagotuj.

    Powstały sos wlej do rondla, przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut. Około 10 minut po rozpoczęciu obróbki cieplnej można dodać sos pomidorowy.

    Nie należy od razu podawać gotowych naleśników z wątróbki z sosem. Lepiej zostawić je na kolejne 10-15 minut. Gotowe danie doskonale współgra z dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane czy kruszony gotowany ryż.

    Jak widać, gotowanie kotletów z wątróbki wieprzowej jest dość łatwe. W tej sprawie nie ma specjalnych tajemnic. Główna zasada: używaj tylko świeżej wątroby i dokładnie oczyść ją z filmów. W przeciwnym razie smak gotowego dania będzie nieco inny. Nawiasem mówiąc, jeśli wstępnie namoczysz wątrobę w mleku, kotlety okażą się bardziej delikatne.

    I jeszcze jeden niuans. Naleśniki z wątroby są przygotowywane dość szybko. Jeśli nadal są rozgotowane i wyschną, możesz przywrócić im smak i soczystość, trzymając je przez jakiś czas w podwójnym bojlerze.

    Wątroba to niezwykle przydatny produkt, który zaleca się stosować nawet tym, którym nie wolno spożywać większości asortymentu mięsnego. A najczęstszym daniem z wątróbki są naleśniki lub kotlety (nadal -). Ktoś będzie twierdził, że w rzeczywistości jest to to samo, ponieważ zarówno kotlety, jak i kotlety są przygotowywane prawie w ten sam sposób: w rzeczywistości z mielonej wątroby, jajek, mąki, czasem mleka, gryki.

    W rzeczywistości istnieją różnice w stosunku do naleśników i tajemnice w przygotowywaniu kotletów wątrobowych. Dobrze ugotowane kotlety są wspanialsze, delikatniejsze, bardziej miękkie, bardziej aromatyczne. A ich smak jest bliższy prawdziwemu kotletowi - temu, który znamy z kotletów wołowych, wieprzowych czy drobiowych.

    Sekrety gotowania kotletów z wątroby

    Mięso mielone do gotowania powinno być bardziej jak mięso mielone na zwykłe kotlety mięsne: grubsze, nie wodniste. To pierwsza tajemnica ich przepychu i soczystości, bo im grubsza warstwa przygotowanego mięsa, tym mniejsze ryzyko przesuszenia wątroby.

    Aby mięso mielone było gęstsze, dodaj do niego okruchy chleba namoczonego w mleku, po wyciskaniu. Pory chleba usuną nadmiar wilgoci, która powstaje po zmieleniu. A po wyprostowaniu te pory sprawią, że sam farsz będzie grubszy.

    Inną sztuczką, która pomoże ci uzyskać grubsze mięso mielone, jest dodanie małej płatki owsianej. W mięsie trochę puchną, a podczas gotowania będą miały czas na gotowanie, dzięki czemu konsystencja kotletów stanie się jeszcze delikatniejsza. I uwierz mi na słowo, nikt nawet nie zgadnie, że w kotletach jest taka owsianka, której wielu nie lubi!

    Wreszcie jest jeszcze jedna sztuczka, którą gospodynie domowe używają do przygotowania zwykłych kotletów: po usmażeniu na dno patelni wlewa się trochę wody, w której duszone są gotowe kotlety. W ciągu zaledwie 3-4 minut ta woda odparowuje i tworzy parę, dzięki czemu mięso staje się niezwykle delikatne.

    Staraj się gotować, pamiętając o tych wskazówkach, a inaczej nigdy nie ugotujesz klopsików z tych podrobów.

    Kotlety wątróbkowe z płatkami owsianymi - opcja podstawowa

    Czas gotowania: około 1 godziny

    Składniki

    • 350-400 gramów wątroby (kurczak lub wołowina)
    • 250 gramów czerstwego chleba
    • 1 jajko
    • 1 żarówka
    • 1 szklanka mleka
    • 2 łyżki stołowe. łyżki małych płatków owsianych
    • sól, pieprz - do smaku

    Jak gotować puszyste kotlety z wątróbki

    Odetnij skórki z czerstwego chleba.

    Następnie pokrój chleb na duże kwadraty, włóż do głębokiej miski i napełnij mlekiem, aby spęczniał.

    Pozostaw chleb na 10 minut. W międzyczasie zmiel wątrobę w blenderze lub w maszynce do mięsa na jednorodną papkę.

    Następnie dodać cebulę obraną i pokrojoną na 2-4 części, do wątroby, ubić jajko, sól i pieprz.

    Zmiel wszystko razem.
    Namoczony chleb delikatnie wyciśnij, aby nadmiar płynu nie dostał się do mięsa mielonego. Dodaj chleb do mielenia.

    Na sam koniec do mielonego mięsa dodać płatki owsiane na kotlety i wszystko wymieszać.

    Przygotowane mięso mielone przykryj folią lub talerzem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut, aby płatki nieco spęczniały.

    Możesz dodać zwykłe płatki, ale wtedy potrzebujesz więcej czasu na spęcznienie, a jeszcze lepiej - zostaw obrabiany przedmiot na noc w lodówce. Przy małych płatkach zajmuje to znacznie mniej czasu.

    Po 15 minutach zobaczysz, jak gęstnieje farsz. Teraz możesz usmażyć kotlety z wątróbki.
    Rozgrzej olej roślinny na patelni i połóż na nim mięso mielone łyżką stołową.

    Smaż paszteciki na średnim ogniu, aż zostaną usmażone. Następnie odwróć i usmaż również po drugiej stronie. Gdy kotlety są gotowe, wlej trochę wody na patelnię - powinna sięgać poziomu środka kotletów.

    Gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż woda wyparuje.
    Pamiętaj, aby podawać gotowe kotlety z wątróbki z delikatną kwaśną śmietaną.

    Ten przepis na kotlety wątrobowe może być podstawą do przygotowania różnych opcji. Sam w sobie jest całkiem neutralny. Możesz też zwrócić uwagę na inne przepisy, z których każdy ma swoją własną skórkę.

    Kotlety wątrobowe z ziemniakami

    Podobnie jak w poprzednim przepisie, tu ziemniaki pełnią rolę „zagęszczającego” mięsa mielonego. Ponadto skrobia zawarta w ziemniakach sprawi, że mięso mielone będzie bardziej miękkie. A skrobia pomoże kotletom pozostać w całości.

    Składniki i przygotowanie

    • 300 gramów wątroby
    • 1 duże lub 2 średnie ziemniaki
    • 1 mała cebula
    • sól, pieprz - do smaku
    • olej roślinny do smażenia

    Umyj wątrobę, osusz papierowym ręcznikiem. Razem z obraną cebulą przełóż wątrobę przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze.
    Następnie obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce. Zrób to szybko, aby kawałki ziemniaków nie zaczęły się utleniać i ciemnieć.
    Połącz ziemniaki i posiekaną wątróbkę, posol i pieprz mięso mielone.
    Smażyć kotlety w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym przez 5-6 minut z każdej strony na złoty kolor.

    Kotlety wątrobowe z kaszą manną

    Dla doświadczonych gospodyń domowych nie jest tajemnicą, że to płatki przydają się nie tylko do robienia owsianki, manny czy zapiekanek. Kasza manna jest bardzo często używana do pudrowania foremek, do panierowania. A kasza manna ma doskonałe właściwości pochłaniania wilgoci. Jednocześnie nie ma jasnego smaku, który byłby w stanie „zabić” smak głównego składnika receptury. I dlatego przy przygotowywaniu delikatnych kotletów wątrobowych to zboże jest najbardziej pożądane.

    Składniki i przygotowanie przepisu

    • 200-250 gramów wątroby (dowolna do gustu)
    • 2 łyżki stołowe. łyżki kaszy manny
    • 1 jajko
    • sól, pieprz - do smaku
    • olej roślinny do smażenia

    Technologia przygotowania takich kotletów jest dość prosta. Wątróbkę należy posiekać w maszynce do mięsa lub w blenderze, dodać lekko ubite jajko, sól i pieprz. Następnie dodaj kaszę mannę do mięsa mielonego, dobrze wymieszaj i odstaw mięso mielone na 20-25 minut. W tym czasie kasza manna zostanie nasycona płynem zawartym w mięsie mielonym, mięso mielone stanie się gęste.

    Smażyć kotlety w zwykły sposób - na patelni na oleju. I możesz ugotować suflet na podstawie tego przepisu. Aby to zrobić, po prostu przenieś mięso mielone na małą patelnię do ciasta posmarowaną masłem i wyślij do piekarnika na 30-35 minut w temperaturze 170 stopni.

    Kotlety z wątróbki z marchewką i grzybami

    Bardzo ciekawa opcja do gotowania kotletów wątrobowych. Takie kotlety okazują się smaczne i piękne, z jasnymi kawałkami marchewki w środku, a grzybowy aromat dopełnia delikatny aromat podrobów. Wyśmienicie podane z kremowym sosem.

    Czego potrzebujesz:

    • 400 gramów wątroby
    • 150 gram pieczarek
    • 1 jajko
    • 1 żarówka
    • 1 marchewka
    • 1 ul. łyżka kaszy manny
    • sól, pieprz - do smaku

    Wiadomo, że grzyby uwalniają wodę podczas gotowania. Z tego powodu grzyby przed dodaniem do mięsa mielonego należy usmażyć – w ten sposób wydostanie się nadmiar wilgoci, a smak grzybów stanie się bardziej intensywny. Tak więc umyj i oczyść grzyby, pokrój je w drobną kostkę - nie więcej niż 5 mm.

    Podsmaż pieczarki na gorącej patelni na dużym ogniu. Gdy grzyby się gotują, obierz cebulę i marchewkę. Pokrój cebulę w drobną kostkę i zetrzyj marchewki. Jak tylko grzyby zaczną się rumienić, dodaj do nich cebulę i marchewkę i gotuj przez 3-4 minuty.

    Zmiel wątrobę osobno. Dodaj jajko, kaszę mannę, sól i pieprz, a następnie pieczarki z cebulą i marchewką.

    Smażyć kotlety na gorącej patelni z olejem roślinnym do miękkości.

    Kotlety z chrupiącą skórką

    Wszyscy uwielbiają chrupiącą skórkę. A dlaczego nie ugotować wspaniałych kotletów wątrobowych z tak pyszną pachnącą skórką? A w składzie tych kotletów znajdzie się mięso, które złagodzi smak wątroby, sprawi, że będzie bardzo delikatna.

    Składniki i przygotowanie:

    • 300 gramów posiekanej wątroby
    • 200 gram mielonej wieprzowiny
    • 1 ul. mąka kukurydziana
    • 1 jajko
    • 1 żarówka
    • 1 ząbek czosnku
    • sól, pieprz - do smaku
    • olej roślinny do smażenia.

    Najpierw wymieszaj wątrobę i mięso mielone, aż będą gładkie. Wprowadź mielone jajko i 1 łyżkę. łyżka mąki kukurydzianej.
    Następnie drobno posiekaj cebulę i czosnek. Do mielonego mięsa dodać pokrojone warzywa, posolić i popieprzać.

    Mięso mielone wyłowić łyżką stołową i ułożyć na talerzu z mąką kukurydzianą. Delikatnie obtocz kotlety w mące i usmaż na gorącej patelni, aż będą ugotowane.
    Umieść kotleciki na ręczniku papierowym na kilka minut, aby usunąć nadmiar oleju przed podaniem.

    Kotlety z wątroby wołowej, kurczaka, bujne, z płatkami owsianymi, kaszą manną, marchewką i innymi przygotowała Galina Artemenko.

    Tylko doświadczone hostessy wiedzą, że kotlety można zrobić ze wszystkiego: ryb, drobiu, zbóż, warzyw, mięsa i oczywiście wątroby. Nie zabierają dużo czasu gospodyniom, a także kotletom z wątróbki - bardziej ekonomicznej opcji niż mięso i nie wymagają dużej wiedzy z zakresu gotowania, ale wciąż trzeba poznać pewne tajniki gotowania. Porozmawiamy teraz o tych sekretach.

    Prawidłowo ugotowane kotlety z wątróbki powinny być soczyste, pachnące, miękkie, a co najważniejsze, ich smak będzie podobny do smaku prawdziwych kotletów wieprzowych, wołowych czy drobiowych. Jak zrobić kotlety wątrobowe? Bardzo proste - postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, a na zawsze pokochasz kotlety z wątroby.
      Mięso mielone w Twoich kotletach powinno mieć identyczną konsystencję jak mięso mielone w przypadku zwykłych kotletów - gęste, nie płynne. Ponieważ im kotlet z wątróbki jest grubszy, tym będzie bardziej soczysty i pod żadnym pozorem nie można go suszyć.Następnie, aby uzyskać określoną gęstość nadzienia, należy dodać do niego namoczony i dobrze odciśnięty chleb. Wchłonie niepotrzebną wilgoć, a po wyparowaniu pory chleba zwiększą wątrobę, a drobne płatki owsiane pomogą osiągnąć pożądaną gęstość mięsa mielonego. Po upieczeniu pęcznieją i dojrzewają. Dlatego nikt nie odgadnie ich obecności. A obecność płatków owsianych doda gęstości i delikatności.I oczywiście znanym trikiem jest gotowanie kotletów na parze.
    A teraz oferujemy przepis na kotlety wątrobowe:
      400 g wątróbki drobiowej lub wołowej, 250 g czerstwego chleba, 1 jajko, 1 cebula, 1 łyżka. mleko 2 łyżki. l. małe płatki owsiane.
    Kotlety wątrobowe przygotowuje się w następujący sposób: najpierw odcinamy skórkę od bochenka i kroimy miękisz na duże kawałki, wlewamy mleko i pozostawiamy do spęcznienia. W międzyczasie zmiel wątrobę blenderem. Tam dodajemy resztę produktów. Znowu miażdżymy. Do wątroby wkładamy chleb, po mocnym ściśnięciu, oraz płatki owsiane. Wymieszaj i pozostaw na 15 minut. na pęczniejące płatki.
    Teraz możesz zacząć smażyć, podgrzać patelnię i łyżką uformować kotlety z wątróbki. Podawaj gotowe gorące kotlety z kwaśną śmietaną.
    Ten przepis na kotlety wątrobowe doskonale nadaje się do przygotowania szerokiej gamy opcji. Oto jeden z nich.

    Kotlety wątrobowe - przepis z marchewką i grzybami

    Dość smaczny i nietypowy przepis. Te kotlety z wątróbki świetnie prezentują się z pomarańczową marchewką, a grzyby nadrabiają drżący smak podrobów. Szczególnie smacznie jest, jeśli takie kotlety są podawane z kremowym sosem. Spróbujmy upiec kotlety wątrobowe. Ten przepis na pewno Ci się spodoba. Do tego będziesz potrzebować:
      400 gramów wątroby, 150 gramów pieczarek, 1 jajko, 1 cebula, 1 łyżka. marchewki, 1 łyżka. l. wabiki.
    Grzyby zawsze podczas smażenia wydzielają wodę, dlatego należy je wcześniej usmażyć, ponieważ nadmiar wody w mięsie mielonym jest bezużyteczny. Czyścimy je i kroimy w drobną kostkę (5 mm). Podczas gdy pieczarki się gotują, drobno siekamy również cebulę i trzy marchewki. Gdy grzyby zarumienią się, włóż cebulę i marchewkę, gotuj przez kolejne 4 minuty.

    Oddzielnie zmiel wątrobę i ugotuj mięso mielone z pozostałych produktów, a na koniec dodaj duszone warzywa. Kotlety smażone są w zwykły sposób.

    Kolejne niesamowite danie „fast food”! Ale to jest dalekie od fast foodów, ale prawdziwych domowych kotletów z wątroby.
    Przepis na kotlety wątrobowe jest idealny na rodzinny stół. Kotlety wątrobowe - proste danie, ale smaczne, satysfakcjonujące, ekonomiczne - wszystkie te cechy są tak cenione przez gospodynie domowe!

    Dowiedz się, jak zrobić puszyste i pyszne kotlety z wątroby. Możesz użyć zarówno wątróbki wołowej, jak i drobiowej. Miłym dodatkiem jest pyszny sos śmietanowy.

    Wątroba (wołowina lub kurczak) - 400 g
    Salo (lub bardzo tłusta wieprzowina) - 100 g
    Płatki owsiane (szybkie gotowanie) - 3 łyżki.
    Mleko - 100 g
    Czosnek - 3-4 ząbki
    Soda - 0,3 łyżeczki
    Sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni
    olej do smażenia

    Do sosu:

    Cebula - 1 szt.
    Śmietana 20% - 100 g
    Sól dla smaku
    Liść laurowy, pieprz - do smaku

    Płatki owsiane zalej mlekiem i odstaw na około pół godziny.

    Zmiel wątrobę i tłuszcz. Możesz to zrobić w maszynce do mięsa lub blenderze.

    ◊ Kupując kawałek wieprzowiny odcinam tłuste części mięsa, rozdrabniam na mięso mielone i w małych porcjach zamrażam w zamrażarce. W razie potrzeby dodaję dla soczystości do kotletów z kurczaka lub wątróbki. Ta mała wskazówka kulinarna może okazać się pomocna.

    Do masy wątroby dodać namoczone płatki, zmiażdżony czosnek, wodę sodową, sól i przyprawy.

    Smażyć na patelni z obu stron, jak zwykłe naleśniki.

    Nie musisz długo smażyć, ponieważ osiągną pełną gotowość podczas duszenia. Jak tylko uzyskają skórkę, odwróć, smaż, aż powstanie skórka po drugiej stronie i usuń.

    Chociaż kotlety smażone są jak naleśniki, nadal nazywane są kotletami ze względu na smak kotleta.



    Po usmażeniu wszystkich kotletów przygotuj sos do duszenia.

    Jeśli podczas smażenia na patelni utworzył się dużo nadmiaru, na przykład kotlety są lekko usmażone, lepiej je umyć.

    Zwykle mam całkiem przyzwoity wygląd, więc od razu rozsmarowuję posiekaną cebulę i lekko podsmażam, a następnie dodaję kwaśną śmietanę.

    Wlewam 1-1,5 szklanki wody. Ilość do dodania zależy od Twoich preferencji. Jeśli chcesz więcej sosu, dodaj więcej wody, a jeśli jest bulion, możesz go użyć.

    Gotuj sos przez około 3 minuty.

    Włóż paszteciki do sosu.

    Przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut na małym ogniu.

    Tak wyglądają kotlety po duszeniu.



    Możesz podawać je z tym samym dodatkiem, co zwykłe kotlety.


    Kotlety wątrobowe według tego przepisu są soczyste i soczyste.

    Kulinarna historia używania wątroby jest dość mieszana. Albo jest uważany za cenny przysmak, albo produkt nienadający się do jedzenia. Ale po odrzuceniu wszelkich uprzedzeń suche fakty naukowe wskazują, że są to podroby dietetyczne (zawierają do 3% tłuszczu całkowitej masy), bogate w witaminy. Najdroższa wątroba jest u drobiu tuczonego bez ruchu (foie gras). Ale nawet z bardziej dostępnych gatunków można ugotować wiele pysznych smakołyków, na przykład kotlety z wątroby.

    Kotlety wątrobowe z wątroby wołowej

    Znajomość kotletów wątrobowych najlepiej rozpocząć od tego elementarnego przepisu. Nie ma długiej listy składników, ale jednocześnie gotowe kotlety wychodzą zaskakująco delikatne, a namawiając mięso mielone różnymi przyprawami do smaku, możesz nadać gotowemu daniu niepowtarzalny smak i smak.

    Do małego rondla weź:

    • 500 g wątroby;
    • 110 g cebuli;
    • 1 jajko kurze;
    • 50 g mąki;
    • 5-10 g gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany;
    • 50 ml wody pitnej;
    • dowolny olej roślinny do smażenia;
    • sól, przyprawy i zioła według własnego gustu.

    Algorytm działań krok po kroku:

    1. Usuń łuski z główek cebuli i pokrój je na ćwiartki, aby wygodnie było przejść przez maszynkę do mięsa. Umytą wątrobę również kroi się na kawałki średniej wielkości. Obróć oba te produkty w maszynce do mięsa lub blenderze. Wątroba jest organem, który usuwa z organizmu szkodliwe substancje, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jej przygotowanie. Produkt należy bardzo dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą z resztek krwi, która zawiera wszystkie szkodliwe substancje.
    2. W masę wątróbkowo-cebulową należy wbić jajko, wsypać trochę śmietanki, soli, przypraw i mąki. Mieszaj energicznie, aż będzie gładka. Gotowa wątróbka mielona będzie raczej przypominać ciasto do pieczenia naleśników.
    3. Patelnię z olejem roślinnym należy najpierw rozgrzać do maksymalnego płomienia, następnie zmniejszyć intensywność ognia do średniego i można zacząć smażyć. Mięso mielone wyłożyć łyżką, uformować nie grube kotlety i smażyć przez 3-5 minut z każdej strony, aż będą ugotowane.
    4. Po przesunięciu ostatniego kotleta z patelni na patelnię dodaj do tego naczynia wodę pitną i gotuj kotlety na małym ogniu przez około pięć minut. Ta procedura znacznie zwiększy delikatność i miękkość gotowych produktów.

    Z kaszą manną w piekarniku

    Wątróbka mielona ma jedną cechę – jest dość płynna, dlatego dodawane są do niej dodatkowe produkty, które działają jak zagęszczacz. Może to być płatki owsiane, nieświeży miękisz lub kasza manna. Kotlety z kaszą manną można przyrządzić w tradycyjny sposób smażąc na oleju roślinnym lub podgrzać w piekarniku, dzięki czemu na końcu uzyskamy delikatne danie przypominające suflet.

    W przypadku wątroby mielonej z kaszą manną proporcje wszystkich składników będą następujące:

    • 500 g wątróbki (wołowina, wieprzowina, kurczak lub inna);
    • 100 g kaszy manny;
    • 2 jajka kurze;
    • sól i przyprawy do smaku;
    • olej roślinny do smarowania form.

    Gotowanie w piekarniku w następujący sposób:

    1. Zmiel wcześniej przygotowaną wątróbkę w dowolny sposób (z blenderem lub maszynką do mięsa). Do powstałej masy wprowadzić wstrząśnięte jajka, sól, przyprawy i kaszę mannę. Ostrożnie wymieszaj mięso mielone i odstaw na 40 minut w normalnej temperaturze pokojowej.
    2. Smaruj formy do pieczenia małych ciastek lub babeczek dowolnym olejem roślinnym, napełnij mięsem mielonym i piecz w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 30-40 minut. Gotowane kotlety z piekarnika podawaj z sałatką warzywną lub innym dodatkiem.

    Z dodatkiem pieczarek

    Kotlety wątrobowe z pieczarkami to bardzo apetyczne drugie danie o delikatnym smaku grzybowym. Nawet zimne takie kotlety będą pyszne jako przekąska lub jeden ze składników kanapki na herbatę.

    Do kotletów grzybowych z podrobów z kurczaka potrzebujesz:

    • 1000 g wątroby;
    • 450 g pieczarek;
    • 210 g cebuli;
    • 2 jajka;
    • 70 g twardego sera;
    • 30 g tłustej śmietany;
    • 90 g mąki;
    • świeże lub suszone zioła, przyprawy i sól do smaku;
    • olej roślinny.

    Jak zrobić kotlety wątrobowe z grzybami:

    1. Umytą wątrobę sparzyć wrzącą wodą, spuścić wodę i pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie opiekuj się grzybami. Najpierw doprowadź do przezroczystości posiekaną cebulę w oleju roślinnym, a następnie dodaj do niej posiekane pieczarki i smaż, aż cały płyn wyparuje.
    2. Schłodzonej wątróbki do tego przepisu nie trzeba kruszyć w maszynce do mięsa, można ją po prostu bardzo drobno posiekać, na kawałki nie większe niż jeden centymetr.
    3. W pojemniku o odpowiedniej objętości połącz mieloną wątrobę, schłodzone pieczarki, tarty ser, śmietanę, mąkę, zioła i przyprawy. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw solą.
    4. Przygotowane mięso mielone przechowuj w lodówce od pół godziny do czterdziestu minut. Następnie ułóż masę na patelni z gorącym olejem, usmaż kotlety. Aby wchłonąć nadmiar oleju należy je przenieść z patelni na ręcznik papierowy.

    Bujne kotlety z wątróbki wołowej

    Możesz dodać splendoru do kotletów wątrobowych, dzięki czemu nie będą wyglądały jak naleśniki, ale jak tradycyjne kotlety, jeśli dodasz gęstość mięsa mielonego. Pomogą w tym pieczywo i małe płatki owsiane, które wchłoną nadmiar wilgoci i dodadzą blasku.

    Skład bujnych kotletów wątrobowych:

    • 400 g wątróbki wołowej;
    • 250 g czerstwego chleba bez skórki;
    • 70-90 g cebuli;
    • 1 jajko;
    • 200 ml mleka;
    • 35 g małych płatków owsianych;
    • sól, przyprawy do smaku i olej do smażenia.

    Postęp gotowania:

    1. Pokrój czerstwy chleb na średnie kawałki, zalej go mlekiem i bez marnowania czasu przerabiaj na inne składniki.
    2. Mięso mielone na te kotlety jest bardzo wygodne do gotowania w blenderze. Do miski należy najpierw włożyć przygotowaną i pokrojoną wątróbkę na średnie kawałki, cebulę pokrojoną w plastry i jajko. Zmiel wszystko na jednorodną mieszankę.
    3. Przenieś mięso mielone do pojemnika, w którym wygodnie będzie je zagnieść. Dodaj wyciśniętą bułkę tartą, płatki owsiane, sól i przyprawy. Wymieszaj masę i daj jej kwadrans na pęcznienie płatków. Jeśli używasz większych płatków, możesz zostawić mięso mielone na noc w lodówce.
    4. Z przygotowanego mięsa mielonego uformuj kotlety i smaż je do ugotowania w oleju roślinnym. Gotowe danie można podawać ze śmietaną.

    z ryżem

    Co możesz ugotować z wątróbką i ryżem na obiad? Smażona wątróbka i owsianka ryżowa? Tak, ale możesz połączyć te dwa produkty i zrobić paszteciki z wątróbki z ryżem. Uzupełniając je przystawką z ziemniaków lub sałatką warzywną otrzymujemy lekki, ale obfity lunch.

    Aby uzyskać przepyszne kotlety ryżowe z wątróbki, musisz wziąć:

    • 500 g wątroby;
    • 90 g ryżu;
    • 70 g cebuli;
    • 90 g marchewki;
    • 1 jajko;
    • 80-100 g mąki;
    • olej roślinny (najlepiej rafinowany);
    • zmielony czarny pieprz, zioła i sól do smaku.

    Sekwencja procesu:

    1. Kasze ryżowe opłukać pod bieżącą wodą, zagotować do pełnego ugotowania, ponownie spłukać i odczekać, aż nadmiar wody spłynie, wrzucając do durszlaka.
    2. Smaż cebulę i marchew, trzymając te posiekane warzywa na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor.
    3. Czystą wątrobę zamień mikserem lub maszynką do mięsa w mięso mielone, dodaj jajko, schłodzone smażone warzywa, ryż, mąkę i inne składniki. Ostrożnie wymieszaj mięso mielone.
    4. Przełóż powstałą mieszaninę na rozgrzaną patelnię i smaż kotlety przez około pięć minut z każdej strony.

    Gotowanie z wątróbką drobiową

    Wątróbka drobiowa jest znacznie delikatniejsza i praktycznie bezwonna, dzięki czemu szybciej się gotuje, a potrawy z niej błyskawicznie zlatują z talerza. Kotlety z wątróbki drobiowej z cukinią i piersią kurczaka według tego przepisu można włączyć do diety dzieci w młodszym wieku przedszkolnym.

    Lista wymaganych składników:

    • 300 g wątróbki drobiowej;
    • 300 g mielonej piersi z kurczaka;
    • 1 jajko;
    • 90 g cebuli;
    • 100 g młodej świeżej cukinii lub dyni;
    • 50 g bułki tartej;
    • olej roślinny, przyprawy i sól.

    Algorytm pracy:

    1. Przełóż warzywa i przygotowaną wątróbkę przez maszynkę do mięsa lub rozbij w blenderze. Wlej bułkę tartą, dodaj posiekaną pierś z kurczaka, ubij jajko.
    2. Mięso mielone wymieszać i posolić, doprawić przyprawami. Następnie pozostaw masę na 10 minut, aby krakersy miały czas na wchłonięcie nadmiaru wilgoci.
    3. Lekko usmaż kotlety w oleju roślinnym na cienką skórkę, a następnie dusić je odrobiną wody.

    z kaszą gryczaną

    Kotlety wątrobowe z kaszą gryczaną są uważane przez wiele gospodyń domowych za najbardziej udany przepis. Gotowe danie okazuje się bardzo delikatne, a kasza gryczana nie zdradza swojej obecności w mięsie mielonym ani smakiem, ani wyglądem.

    Rzeczy do przygotowania przed rozpoczęciem pracy:

    • 500 g wątroby;
    • 100 g suchej kaszy gryczanej;
    • 120 g cebuli;
    • 2 jajka;
    • 50 g mąki;
    • sól i pieprz do smaku.

    Metoda gotowania:

    1. Gotuj zboża, stosunek objętości wody i gryki powinien wynosić 2 do 1.
    2. Umytą i osuszoną ręcznikiem papierowym, przełóż wątrobę przez maszynkę do mięsa wraz z obraną cebulą. Połącz tę masę z owsianką i innymi składnikami.
    3. Wszystko dobrze wymieszaj, sól i możesz rozpocząć obróbkę cieplną. Istnieją trzy sposoby na przygotowanie tego dania z wątroby: smażenie na patelni, pieczenie w piekarniku lub gotowanie na parze.

    Kotlety z wątróbki wieprzowej

    W każdym z powyższych przepisów na kotlety wątrobowe można zastosować wątrobę wieprzową z niewielką korektą do wstępnego przygotowania. Pożądane jest namoczenie tego produktu w mleku przed zmieleniem na mięso mielone. Ale jest jeszcze jeden ciekawy przepis z tego konkretnego podrobu z dodatkiem ziemniaków.

    Kotlety z wątróbki wieprzowej z ziemniakami przygotowuje się z:

    • 500 g surowej wątroby;
    • 1000 g surowych bulw ziemniaka;
    • 200 g cebuli;
    • 2 jajka kurze;
    • 160 g mąki;
    • 100 g roztopionego masła;
    • sól, przyprawy, bułka tarta i trochę oleju do smażenia.

    Etapy pracy:

    1. Zmiel podroby i cebulę w maszynce do mięsa, surowe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce i wyciśnij wystający sok.
    2. W misce odpowiedniej wielkości wymieszaj posiekaną wątróbkę i cebulę, starte bulwy ziemniaczane, jajka, mąkę i ghee, przyprawy i sól. Dokładnie wymieszaj i ugniataj powstałe mięso mielone.
    3. Następnie uformuj w taki sam sposób jak zwykłe kotlety mięsne, obtocz w bułce tartej i smaż do ugotowania w oleju roślinnym. Ogień jest średni.
    Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
    Wydrukuj artykuł
    Top