Wołowina pieczona w cieście. Stary przepis. Wołowina pieczona w cieście francuskim Wołowina pieczona w cieście

Opis

Wołowina Wellington to jedno z najsmaczniejszych dań kuchni angielskiej. Gotowanie w domu nie jest łatwe: trzeba majstrować. Ale uwierz mi, wynik jest wart całego wysiłku.

Aby uzyskać więcej informacji na temat gotowania wołowiny Wellington, dowiesz się z naszego przepisu krok po kroku ze zdjęciem. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, mięso okaże się niezwykle delikatne, smaczne, soczyste, a chrupiąca skórka z ciasta francuskiego doda mu jeszcze więcej pikanterii.

Należy pamiętać, że przepis na wołowinę Wellington sugeruje, że mięso w środku będzie trochę surowe.. Jeśli lubisz głębsze smażenie, powinieneś gotować wołowinę nie w jednym kawałku, ale w kilku mniejszych, pojedynczo zawijając je w kawałki ciasta. Zajmie to jeszcze więcej czasu, ale wtedy mięso okaże się takie, jakiego potrzebujesz, a bez obaw możesz nim karmić nawet małe dzieci.

Składniki


  • (500-700g)

  • (300-400g)

  • (3 szt.)

  • (1 opakowanie)

  • (1 szt.)

  • (1-1,5 łyżki)

  • (1-1,5 st.)

  • (smak)

  • (smak)

  • (trochę do smażenia)

  • (trochę do smażenia)

Kroki gotowania

    Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki.

    Polędwicę wołową oczyszczamy z folii i suszymy ręcznikiem papierowym. Jeśli polędwica zmięknie, zawiązujemy ją kulinarną opaską uciskową, aby zachować jej kształt. Smażyć wołowinę ze wszystkich stron (łącznie z końcami) na gorącej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego. Mięso powinno się zarumienić.

    Rozprowadzamy go na półmisku, solą i pieprzem według własnego uznania.

    Teraz bierzemy kolejną patelnię, podgrzewamy w niej olej roślinny, dodajemy masło i smażymy drobno posiekaną cebulę (2 głowy) i pokrojone pieczarki w mieszance olejów. Gdy się zarumienią, dopraw solą i pieprzem do smaku.

    Za pomocą blendera zmiel mieszankę cebulowo-grzybową na mięso mielone, ale tak, aby zachowały się w niej małe kawałki grzybów. Ochłonąć.

    Na stole posypanym mąką rozwałkować gotowe ciasto francuskie na warstwę. W rezultacie jego grubość nie powinna przekraczać pół centymetra.

    Połóż trochę mielonego mięsa cebulowo-grzybowego na środku warstwy i na nim kawałek smażonej wołowiny.

    Z pozostałym mięsem mielonym dokładnie obtocz mięso ze wszystkich stron. Wstrząśnij jajkiem kurzym i posmaruj nim brzegi ciasta na obwodzie. Zapinamy je w formie tortu.

    W naczyniu do pieczenia wyłożonym pergaminem i posypanym mąką włożyć wołowinę zawiniętą w ciasto (szew powinien znajdować się na dole), obtoczyć pozostałym jajkiem i piec w temperaturze 190 stopni przez 40-45 minut. W tym czasie uważnie obserwujemy, czy ciasto się nie pali (jeśli jest bardzo zaczerwienione, przykryj folią lub papierem do pieczenia).

    Podczas pieczenia ciasta przygotuj sos. Drobno posiekaj ostatnią cebulę i usmaż ją na tej samej patelni, na której smażone było mięso, obficie doprawiona masłem. Kontynuuj smażenie, aż cebula stanie się przezroczysta.

    Następnie wrzuć około półtorej łyżki (być może trochę mniej) mąki, wymieszaj i wlej mleko. Mieszankę utrzymujemy w ogniu aż do zauważalnego zgęstnienia, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Na koniec posolić i popieprzyć sos.

    Wyjmij mięso z piekarnika i pozwól mu trochę ostygnąć.

    Następnie pokroić w plastry na porcje, polać sosem i podać do stołu wołowinę wellington z kieliszkiem wysokiej jakości czerwonego wina.

    Smacznego!

Wołowina pieczona w cieście francuskim z nadzieniem z kapusty stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Nadzienie z kapusty do tego dania przygotowuje się według tej samej zasady, co w przypadku. Możesz również przygotować nadzienie z ich grzybów, smażąc je z cebulą. Ale farsz z kapustą podobał mi się bardziej, bo ma rodzynki, co nadaje trochę słodyczy. Dodałam kolejną garść suszonych jagód, ich kwaśny smak bardzo dobrze komponuje się z nadzieniem. Mięso wołowe można zastąpić polędwicą wieprzową lub piersią kurczaka. Pamiętaj jednak, że pierś z kurczaka gotuje się znacznie szybciej niż wołowina i wieprzowina, więc musisz bardzo szybko usmażyć ją na patelni, aby mięso pozostało soczyste. Teraz sam przepis.

Produkty do gotowania:

  • polędwica wołowa 700 gramów,
  • ciasto francuskie 250 gramów,
  • kapusta 500 gramów,
  • marchewki 2 sztuki,
  • rodzynki + jagody (opcjonalnie) garść,
  • przyprawy,
  • sól pieprz,
  • olej roślinny 2 łyżki stołowe,
  • jajko 1 sztuka.

Jak gotować wołowinę pieczoną w cieście francuskim

Polędwicę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Zetrzyj z solą, pieprzem i przyprawami.
Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Podczas marynowania mięsa należy przygotować nadzienie do bułki.
Kapustę pokroić w paski, marchewki pokroić w kółko. Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię, wrzuć do niej rodzynki i marchewki, kompresuj przez pięć minut.
Dodaj kapustę i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna pozostać lekko chrupiąca. Osiągnie pełną gotowość w piekarniku.
Jeśli gotujesz z gotowym ciastem francuskim, musisz wcześniej wyjąć je z zamrażarki i pozostawić na stole do rozmrożenia. Mięso wyjąć z lodówki, uwolnić z folii i smażyć na rozgrzanej patelni, z niewielką ilością oleju, ze wszystkich stron na złoty kolor. Jeśli masz duży kawałek mięsa i obawiasz się, że nie upiecze się w piekarniku, możesz dłużej trzymać go na patelni, dodając trochę wody i przykrywając pokrywką. Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm. Odetnij dwa paski o grubości 5 mm wzdłuż krawędzi, aby ozdobić wierzch.
Na ciasto wyłożyć kapustę, a następnie smażoną polędwicę. Podnieś brzegi ciasta i zaślep mocnym szwem, aby nie rozsypało się podczas pieczenia. Wsuń wolne krawędzie po bokach pod rolkę. Wierzch bułeczki udekorować paskami ciasta i posmarować ubitym jajkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 40 - 50 minut. Wyjmij gotową rumianą bułkę z piekarnika, odstaw na 10-15 minut, pokrój na porcje.
Smacznego.

Gotowanie mięsa w cieście nie zajmuje dużo czasu, co jest bardzo przydatne, gdy goście niespodziewanie zejdą.

Mieszanina:
Polędwica wołowa lub miąższ bez żył - 500 gr
Drożdżowe ciasto francuskie - 250 gr
Jajko - 1 szt.
Sól pieprz.

Do sosu:
Cebula - 1 szt.
Musztarda - 1 łyżka.
Krem - 200 ml

Gotowanie:
Pokrój mięso na duże kawałki o grubości 4-5 centymetrów.
Smażyć na gorącej patelni posmarowanej olejem roślinnym przez 2-3 minuty z każdej strony.

Mięso przełożyć na talerz, posypać solą i pieprzem ze wszystkich stron i pozostawić na 5 minut do lekkiego ostygnięcia.

Gotowe ciasto podzielić na kawałki według ilości kawałków mięsa. Zwiń każdy kawałek w pasek o szerokości 4-5 centymetrów i grubości nie większej niż pół centymetra.

Przygotuj lezon: dodaj trochę soli do jajka i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
Paski ciasta obficie posmaruj lodami, połóż na nich wystudzone mięso i zwiń.

Owinięte mięso ułożyć na blasze do pieczenia, dobrze posmarować ciasto lodami na wierzchu.

Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-12 minut, aż ciasto dobrze się zarumieni.
Podczas pieczenia mięsa możesz przygotować sos, który najlepiej do niego pasuje, chociaż możesz pominąć ten krok i podawać mięso w cieście z dowolnym innym sosem.
Więc sos. Cebulę obrać i drobno posiekać. Podgrzej patelnię, na której smażono mięso, włóż tam cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta. Śmietanę wlej do rondla, zagotuj, dodaj musztardę, sól i pieprz do smaku. Sos dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje. Sos jest gotowy.

Zrumienione mięso wyjąć z piekarnika, pozostawić na 10 minut, aby „odpoczęło”.

Następnie polej mięso sosem i podawaj.
Przygotowanie tego pysznego i pięknego dania zajmuje tylko około pół godziny.

,

Składniki:

  1. wołowina - 350-400 g
  2. ciasto francuskie - 1 arkusz
  3. grzyby - 200-300 g
  4. smalec z kawałkami mięsa - 50-70 g
  5. cebula - 1 cebula
  6. olej roślinny do smażenia
  7. musztarda - 1 łyżka stołowa
  8. jajko - 1 szt

Dziś będziemy gotować wołowinę w cieście francuskim z musztardą i smalcem, wykorzystując niektóre techniki słynnego Beef Wellington (słynny angielski placek mięsny, popularny w wielu hotelach na całym świecie). Oczywiście nasze ciasto będzie dalekie od tego angielskiego faworyta, ale i tak będzie Wam coś przypominać… Londyn, Tamiza i dobry stek…

Co jest najważniejsze w tym daniu? Wybierz odpowiednią i dobrą wołowinę. Ważna jest również jakość mięsa.

Wołowina powinna być STEAK. Wybiegłam na targ już do ostatnich oklasków i kupiłam nie najlepszą polędwicę. To oczywiście wpłynęło na jakość mojego Biffa.

Ale zacznijmy proces. Umyj wołowinę, osusz ją i odetnij kawałek, którego potrzebujemy.

Następnie wiążemy go nitkami. Trzyma się wtedy lepszy kształt podczas smażenia i wtedy łatwiej jest pokroić już upieczony w cieście.

Przed dressingiem mięso musi być bardzo dobrze obtoczone w soli. Nie będzie już soli. Dlatego dobrze posolić.

Smażyć na bardzo gorącej patelni ze wszystkich stron (a także z boków). Po usmażeniu nici są cięte i usuwane. Już ich nie potrzebujemy.

Obtaczamy mięso. Robimy to ze wszystkich stron. Biorę tylko domową, naturalną i bardzo smaczną musztardę. Nawiasem mówiąc, robi się to bardzo prosto.

Teraz rozprowadzamy tłuszcz szczeliną pociętą na cienkie warstwy na folię spożywczą.

Połóż pieczarki na smalcu. Grzyby należy drobno posiekać i smażyć, aż płyn całkowicie wyparuje. Zobacz, jak smażą się w przepisie. Nie ma Beef Wellington bez grzybów.

Na wierzch kładziemy kawałek smażonej i posmarowanej musztardą wołowiny.

I zawiń film. Musimy stworzyć spójną całość.

Arkusz mrożonego ciasta francuskiego posypałem mąką i rozwałkowałem trochę wałkiem, żeby był cieńszy.

Mięso wyłożyć na rozwałkowany arkusz ciasta (wstępnie zdjąć folię).

Posmaruj brzegi ciasta ubitym jajkiem.

I zawiń go w wołowinę, przyklejając każdą warstwę jajkiem.

Nasmaruj wierzchnią warstwę jajkiem całkowicie, aby była czerwonawa. Wcześniej odwróć go „szwem”.

Ostrożnie wykonuj cięcia nożem. Wyjdzie z nich dodatkowa para. Trochę przesadziłem i zrobiłem jedno cięcie za głębokie. Musiałem to skleić.

Kładziemy blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wysyłamy wołowinę do piekarnika. Potrzebujemy temperatury 200 stopni przez 15 minut i 150 stopni przez kolejne 15-20 minut. Jak długo piec wołowinę w piekarniku? Test trwa łącznie 30 minut.

Po wyjęciu wołowiny z piekarnika dobrze byłoby przykryć ją ręcznikiem na 10 minut, aby ciasto stało się miękkie i gorące, pokrojone na porcje.

Porcjowane kawałki nie powinny być cienkie i powinny być spożywane świeżo upieczone. Ponieważ przepis zawiera pokrojoną wieprzowinę, podczas schładzania można natknąć się na zimny tłuszcz.

Eksperymentuj i dziel się swoimi doświadczeniami na stronach serwisu Tastier Home.

Wołowina w cieście francuskim to danie bankietowe, świąteczne, wydawałoby się, że jest bardzo skomplikowane, ale jest to również możliwe dla początkującego kucharza, ponieważ ciasto francuskie można kupić w sklepie, a kawałek wołowiny należy wybrać bez ścięgien i tłuszcz, czyli czysta miazga lub polędwica (co jest najbardziej pożądane).

Wołowina w cieście francuskim przepis:

Składniki na 6 porcji:

Wołowina (polędwica lub gruba krawędź) - 1200;
Mrożone ciasto francuskie - 400 g;
Pieczarki - 500 g;
Cebula lub szalotka - 3 cebule;
Masło - 100 g;
Oliwa z oliwek do smażenia mięsa - 100 g;
Wino wytrawne białe - 60 ml;
Śmietana 20% tłuszczu - 60 ml;
Liezon (1 żółtko + 20 ml mleka);
Skrobia - 25 g;
Sól, tymianek, przyprawy do smaku, najlepiej do mięsa smażonego w dużych kawałkach.

Jak gotować wołowinę w cieście:

Przygotujmy farsz grzybowy z pieczarek, z którego je myjemy, myjemy, kroimy na talerze i gotujemy na maśle do ugotowania z dodatkiem przypraw i soli do całkowitego odparowania płynu, dodajemy wytrawne wino, śmietanę, tymianek , wszystko dokładnie wymieszać, aby grzyby nasycić aromatami przypraw, odcedzić płyn i pozostawić do ostygnięcia. Po schłodzeniu zmiel grzyby w puree za pomocą blendera, z dodatkiem masła i skrobi.
Przygotujmy mięso do smażenia, do którego wycinamy z miąższu prostokąt o tej samej grubości, np. batonik lub cylinder, o dowolnej wielkości długości i szerokości, pożądane jest, aby był 2-3 razy dłuższy niż szerokość. Kawałek mięsa owijamy sznurkiem kuchennym, aby nie odkształcał się podczas smażenia. Mięso suszymy ręcznikiem kuchennym, solą, pieprzem, odstawiamy na kilka minut, aby mięso wchłonęło przyprawy.
Smaż mięso na oliwie z oliwek do miękkości, ze wszystkich stron na złoty kolor na dużym ogniu.
Rozmrożone wcześniej ciasto francuskie zwijamy w warstwę, kładziemy na nim mielony grzyb, kładziemy mięso na mięsie mielonym, po usunięciu z niego sznurka i zawijamy w ciasto z zakładką, aby była równa warstwa mięsa mielonego wokół mięsa. Odwróć nadziewane mięso do góry nogami i ułóż na blasze do pieczenia. Na resztę ciasta wykonujemy ozdoby i po nasmarowaniu wierzchu lezonem nakładamy ozdoby na ciasto, na wierzch dekoracji smarujemy również lezonem.
Piekarnik nagrzewamy do 210 ° C i wkładamy blachę do nagrzanego na 30-35 minut.
Mięso w cieście francuskim po schłodzeniu pokroić na porcje.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top