Porcje: 2
Kalorie:średniokaloryczne
Kalorie na porcję: 360 kcal

Aby zrobić Duszone Mózgi Cielęce, będziesz potrzebować:

móżdżki cielęce 2 szt. (345g)
woda
sól, ziele angielskie, liść laurowy - do smaku
ocet 9% - 1 łyżka.
mąka - 2-3 łyżki.
masło - 20 g
do zgłoszenia:
sałata liściasta, zielona cebula

Jak gotować mózgi cielęce.

1. Przede wszystkim mózgi cieląt należy namoczyć w zimnej wodzie, okresowo zmieniając wodę. Jest to konieczne, aby pozbyć się zakrzepów krwi. Zajmie to około 2 godzin. Czasami ten czas nie wystarczy, w takim przypadku należy trzymać mózgi w ciepłej wodzie.

Teraz możesz usunąć folię. Odbywa się to w elementarny sposób, najważniejsze jest przyzwyczajenie się do tego. Chwyć krawędź folii i wyciągnij ją.

Zwracam uwagę, że tego przysmaku nie można długo przechowywać, dlatego po namoczeniu przystępujemy do bezpośredniego gotowania.

2. Wysyłamy garnek wody (1 l) do ognia, wkładamy pieprz, sól i liść laurowy, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy ocet. Delikatnie opuść mózgi jeden po drugim do wody. Robimy to ostrożnie, nie naruszając integralności przysmaku. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut (lub dłużej, ale nie widzę sensu). Wyciągamy mózgi z wody łyżką cedzakową i pozostawiamy do ostygnięcia, woda spływa.

3. Teraz sprawa jest niewielka. Wysyłamy patelnię z masłem do ognia, topimy.

Zanurz mózgi w mące

i ostrożnie umieść na patelni. Zmniejsz ogień i smaż na złoty kolor z obu stron.

Jak widać smażone mózgi wyglądają całkiem apetycznie. I uwierz mi, smakują niesamowicie. Kto próbuje ich po raz pierwszy. może nie od razu zrozumieć, co dokładnie je, smak jest podobny do ryby.

Nawiasem mówiąc, po ugotowaniu można pokroić mózgi na małe kawałki, a następnie obtoczyć je w mące i usmażyć. Jest już tak, jak pragnie twoja dusza. Tak czy inaczej, będzie pysznie.
Swoją drogą przeczytałam o tym delikatesie. Piszą, że smak mózgu jest słabo wyrażony. Oczywiście nie powiedziałbym tego. Znam smak mózgów nawet z zamkniętymi oczami. Jednak przeczytałem, że zaleca się gotowanie mózgów w bulionie z kurczaka, aby dodać smaku lub smażenie mózgów w cieście zmieszanym z białym winem. To prawda, że ​​tego nie próbowałem. Jestem zadowolona z mojego przepisu. Dziękuję tacie za odkrycie tego przysmaku!
Mam nadzieję, że lubisz smażone mózgi. Podawać na sałacie z zieloną cebulką.

Mózgi cielęce uważane są za przysmak. Ponadto są bogate w pierwiastki śladowe i witaminy oraz są lekkostrawne.

Świeże, nie zachowują się przez długi czas. Dlatego, gdy chcę je ugotować, celowo zamawiam u rzeźnika. Potem wyjmują je z głowy cielęcia tuż przede mną. Głowa jest odcinana i usuwana. Wskazane jest, aby przygotować je jeszcze tego samego dnia.
Mój rzeźnik zapytał, jak mam je ugotować. Powiedziała, że ​​oczywiście najpierw gotuję. Natychmiast poprawił, że nie trzeba gotować, można natychmiast smażyć po przetworzeniu.

I postanowiłem przeprowadzić eksperyment: dobrze, dwie połówki - możesz zrobić to i tamto.

Przed ugotowaniem mózgi należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie - wystarczy 30 minut. Nawiasem mówiąc, w „Księdze zdrowego i smacznego jedzenia” tak właśnie jest napisane.
Następnie bardzo dokładnie i delikatnie czyścimy je z folii, aby zachować ich kształt.

A teraz możesz je ugotować.

Oba przepisy pochodzą z Księgi 1952, ale nie ugotuję wstępnie połowy mózgów, w przeciwieństwie do przepisu - zrobię tak, jak radził rzeźnik.

Móżdżki smażone w bułce tartej

Aby przygotować smażone mózgi w bułce tartej, potrzebujesz:

1 szt. mózg,
1/2 szklanki krakersów
1 jajko
3 łyżki oleju
1 łyżka mąki

Ugotuj mózgi zgodnie z poniższym przepisem. Każdą połówkę pokroić na dwie części, posypać solą i mielonym pieprzem, obtoczyć w mące, a następnie zwilżoną jajkiem w bułce tartej.

To wszystko, czego nie zrobiłem.

Konieczne jest: oblać mózgi gorącą wodą, następnie zimną, osuszyć serwetką, solą, zawinąć w jajko, a następnie w bułce tartej, powtórzyć proces (nie używałem mąki).

Tak przygotowane mózgi wkładamy na patelnię z olejem rozgrzanym na średnim ogniu przez 1-2 minuty, następnie zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut z jednej strony na złoty kolor, a z drugiej 6-7 minuty. I uważaj, żeby się nie poparzyć!

Gotowe mózgi położyć na talerzu i udekorować natką pietruszki. Udekoruj smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym, zielonym groszkiem, marchewką lub strąkami fasoli. Oddzielnie można podawać sos pomidorowy.

A oto, co wydarzyło się podczas cięcia.

Druga opcja została wykonana według przepisu:

Smażone mózgi

Aby przygotować mózgi potrzebujesz:
1 szt. mózg
1 łyżka mąki
1/2 cytryny
2 łyżki oleju

Moczyć mózgi w zimnej wodzie przez 30-40 minut, następnie odkleić folię, włożyć do rondla, zalać zimną wodą, aby mózgi były nią pokryte, dodać 1 - 2 łyżki. łyżki octu, sól, 2 - 3 liście laurowe i 5 - 6 ziaren pieprzu (lub 1/10 papryki). Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 25-30 minut.

(gotuję 15-20 minut, nie więcej)

Gotowe mózgi wyjąć z bulionu i lekko wysuszyć,

następnie każdą połówkę mózgu pokroić na dwie części, posypać solą, mielonym pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć ze wszystkich stron na oleju na rozgrzanej patelni.

Gotowe mózgi układamy na półmisku, zalewamy olejem (nie podlewam) i sokiem z cytryny i posypujemy natką pietruszki lub koperkiem.

Jako dodatek można podać smażone ziemniaki, ziemniaki w mleku lub puree ziemniaczane, a także groszek, fasolę, marchew itp.

Krój jest dokładnie taki sam. Nie potrafię nawet powiedzieć, jakie to pyszne. Podobały mi się obie.
A co najważniejsze, sok z cytryny jest tutaj bardzo odpowiedni. Nigdy nie podlewam, teraz zawsze będę to robić! Naprawdę wzmacnia smak.

A teraz o przystawce. Mało kto powie, że nie lubi smażonych ziemniaków czy frytek.

Ale każdy wie, ile ma kalorii i ile oleju potrzeba do ugotowania frytek.
Mam frytownicę, która teraz żyje bezpiecznie na wsi i jest bardzo mało używana. Prawie nigdy!
Duże zużycie oleju, nikt nie użyje go po raz drugi, więc się wylewa.
Ale co najważniejsze - gruby!

A teraz dostałem frytkownicę powietrzną od Philipsa, teraz nie tylko bardzo kocham tę firmę, ale uwielbiam ją.

A wystarczy 1 (!) łyżka oleju roślinnego na 500 g ziemniaków!

A co najważniejsze, szybko, czysto, potrząśnij koszykiem raz przez cały czas gotowania, a fajny dodatek będzie gotowy w około 15-20 minut (w zależności od ilości i grubości plastrów).

A całe to gospodarstwo domowe jest doskonale umyte w zmywarce!

Do frytownicy powietrznej dołączona jest mała książka kucharska.

Chcę zrobić kilka przepisów, ale na razie smażę ziemniaki i bardzo mi się to podoba.
Ale ostrzegam: gadżet nie jest mały. Zajmuje miejsce!
Ale można w nim ugotować WSZYSTKO - od warzyw po mięso - kurczaka - ryby - praktycznie bez oleju. A co więcej, w tym samym czasie. W koszu znajduje się specjalny separator, który oddziela rybę z kurczaka od przystawki.
Mój przyjaciel ma frytownicę, która zastępuje patelnie. Długo mi o niej opowiadała, a ja dalej parskałam - okazuje się, że na próżno.
Tak więc nowe przepisy dopiero nadejdą.

Móżdżki cielęce - przysmak w Twoim domu!

Móżdżki cielęce nie są długo przechowywane – zwracamy uwagę na to, że produkt musi być bardzo świeży! Są dwie możliwości ich przygotowania: smażyć , lub jeśli nie ma czasu, aby je od razu ugotować, gotować, a następnie smażyć . Ale najpierw mózg musi zostać odpowiednio przetworzony. W znanej książce kucharskiej z 1952 roku. "O zdrowym i smacznym jedzeniu" mówi się, że przed ugotowaniem mózgi należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie. Możesz spokojnie pominąć ten moment, ale konieczne jest bardzo dokładne i delikatne czyszczenie folii, aby zachować kształt. A teraz możesz je ugotować.

PRZEPIS SMAŻONY W MÓZGU
z Księgi zdrowej i pysznej żywności, 1952.

NIEZBĘDNY:

1 szt. mózg
1 łyżka mąki
1/2 cytryny
2 łyżki oleju
1-2 łyżki. l. ocet winny
2-3 liście laurowe
5-6 groszków ziele angielskie
Natka pietruszki lub koperku
Sól
Pieprz mielony

JAK GOTOWAĆ:

1. Namoczyć mózgi w zimnej wodzie przez 30-40 minut, następnie zdjąć folię, włożyć do rondla, zalać zimną wodą tak, aby przykryły się nią mózgi, dodać ocet, sól, liść laurowy i 5-6 ziaren pieprzu (lub 1/ 10 sztuk. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 25-30 minut.

2. Mózgi wyjąć z bulionu i lekko wysuszyć, następnie pokroić każdą połówkę na dwie części, posypać solą, mielonym pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć ze wszystkich stron na oleju na rozgrzanej patelni.

3. Gotowe mózgi układamy na półmisku, zalewamy oliwą i sokiem z cytryny i posypujemy natką pietruszki lub koperkiem.

PRZY OKAZJI: można podawać smażone ziemniaki, ziemniaki w mleku lub puree, a także groszek, fasolę, marchew itp.

ŚNIADANIOWY PRZEPIS NA MÓZG

NIEZBĘDNY:

1 szt. mózg,
1/2 szklanki krakersów
1 jajko
3 łyżki oleju

JAK GOTOWAĆ:

1. Mózgi zalać wrzątkiem, następnie zimne, osuszyć serwetką, posolić.

2. Obtocz jajko, następnie w bułce tartej, powtórz proces.

3. Tak przygotowane mózgi wkładamy na patelnię z olejem rozgrzanym na średnim ogniu przez 1-2 minuty, następnie zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut z jednej strony na złoty kolor, a z drugiej 6-7 minuty. I upewnij się, że się nie pali, jeśli to konieczne - zmniejsz ogień!

4. Gotowe mózgi położyć na talerzu i udekorować natką pietruszki. Udekoruj smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym, zielonym groszkiem, marchewką lub strąkami fasoli. Oddzielnie można podawać sos pomidorowy.

PRZY OKAZJI: w drugiej wersji mózgi mają delikatniejszy smak, chociaż nie ma dużej różnicy. W każdym razie nie trzeba gotować mózgów tak długo, jak wskazano w "Księdze Smacznego i Zdrowego Jedzenia", wystarczy 5-10 minut (jeśli usmażysz je następnego dnia) lub po prostu zanurzyć we wrzącej wodzie podlewać przez kilka sekund i tam smażyć.

co można ugotować z mózgów wołowych

Przepis na gotowanie mózgów wołowych

Smażone mózgi wołowe są niedocenianym przysmakiem wielu domowych kucharzy, być może z powodu pewnego rodzaju uprzedzeń lub odrzucenia wizualnego. I na próżno bardzo przydatny produkt, poza tym jest również smaczny.

Podroby z 1. kategorii o najdelikatniejszej konsystencji strukturalnej, która ma taką niepewność smakową, że kiedy je jesz, zamykając oczy, zaczynasz wyobrażać sobie, jaki w rzeczywistości jest ten smak. Powiedziałbym, że przypomina drogi filet rybny, ale bez włóknistego, rybiego smaku i zapachu, przyrządzony z wyrafinowaniem. Ogólnie trudno to opisać, wystarczy spróbować.

Jak gotować mózgi wołowe? Gotowanie mózgów wołowych nie zajmuje dużo czasu ani pieniędzy.

Produkty:

1. mózg wołowy,
2. przyprawy i sól
3. jajka i bułka tarta na ciasto,
4. olej roślinny i masło do smażenia.

Nigdy (przed smażeniem mózgów) ich nie gotuję. Po co? To jak smażone steki rybne w cieście. Nonsens.

Oczywiście fajnie, jeśli są najświeższe, ale niestety nie zawsze można je kupić w ten sposób. Więc dzisiaj ugotuję świeżo mrożone mózgi wołowe.

Rozmrażam, wkładam do miski z czystą wodą i ostrożnie usuwam folię.

mózgi trzeba rozmrozić i usunąć z nich film

Natychmiast wyjmuję go z wody, żeby mózgi się nie rozprzestrzeniły i nie straciły kształtu, a taka możliwość istnieje, ponieważ substancja mózgowa, że ​​tak powiem, jest bardzo delikatną substancją. W żadnym wypadku nie parzę ich wrzącą wodą, wtedy trudno będzie usunąć folię, zejdzie z mięsem.

przygotowane mózgi

Przecinam każdą półkulę na pół, środkową część również przecinam na dwie części. Posyp przyprawami i delikatnie wymieszaj palcami. Weź przyprawy według własnego gustu. Używam gotowych przypraw.

Pokrojone mózgi posypuję przyprawami

Każdy kawałek zanurzam w roztrzepanym jajku, a następnie obtaczam w mące lub bułce tartej.

bułka w jajku i bułce tartej

Podgrzewam olej roślinny, dodaję do niego masło i wkładam półfabrykaty na patelnię.

smażyć w mieszance oleju roślinnego i masła

Smażę je z każdej strony przez 5 minut, aż pojawi się piękna złota skórka. Proces prażenia odbywa się na średnim ogniu.

Smażone mózgi wołowe są gotowe. Możesz ugotować z nimi dowolną przystawkę.

smażone mózgi wołowe podawane z dodatkami

Zrobiłam pikantną sałatkę z czerwonej fasoli z orzechami i czosnkiem. Uwielbiam to połączenie smaków. Oczywiście nie zabraknie również domowego chrzanu. Bardzo smaczne!!!

jak gotować mózgi wołowe

Świeży mózg wołowy, niegotowany, prawdopodobnie nie wywoła apetytu, ponieważ ma specyficzny wygląd. W rzeczywistości te podroby mają szczególną wartość dla organizmu, ponieważ zawierają wiele przydatnych elementów. Ale aby cieszyć się daniem, gospodyni musi nauczyć się prawidłowo go gotować.

Mieszanina

Smakosze na całym świecie wykorzystują ten przysmak z różnymi dodatkami i po prostu z pieczywem. Ceniony jest za delikatną konsystencję, wyjątkowy smak i wartość odżywczą. Jeśli kilka wieków temu mózg był podawany jako danie dla smakoszy, dziś nie każdy przeciętny Rosjanin może go kupić na targu mięsnym.

W surowej postaci zawartość kalorii w mózgach wołowych wynosi tylko 127 kcal na sto gramów. Spośród nich 80 gramów wody, 11,8 gramów - białka. W produkcie jest tylko 8,5 grama tłuszczu, a węglowodanów jeszcze mniej - 0,7 grama.

Produkt zawiera dużo kwasów nienasyconych, ale jest też bogaty w cholesterol i tłuszcz, więc nie należy do kategorii dań nadających się na dietę. Lekarze zalecają spożywanie mózgów zwierzęcia nie częściej niż raz w tygodniu, aby uzyskać niezbędny kompleks mineralny, ale jednocześnie nie szkodzić ciału, co jest szczególnie ważne dla kobiet, które śledzą swoją sylwetkę.

Pomimo zawartości tłuszczu mózg krów zawiera wystarczającą ilość mikro i makroelementów, czyli kompleksu witamin. Wśród najbardziej poszukiwanych: cynk, jod, siarka, fosfor i inne. Zawiera ogromną ilość witamin nie tylko z grupy B, ale także D, PP, E. Rdzeń kręgowy ma ten sam skład.

Korzyści i szkody

Efekt leczniczy i nieznaczna szkoda jest wynikiem składu chemicznego, który posiada ten produkt. Pomimo tego, że produkt ma wszystko, czego potrzebuje ludzki organizm, lekarze i dietetycy zalecają stosowanie go w ograniczonych porcjach. A wszystko dlatego, że w mózgu jest za dużo cholesterolu, co negatywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowego i naczyń krwionośnych. Tłuszcze w składzie produktu są słabo przyswajalne, dlatego produkt nie jest zalecany dla osób w wieku, a także dla tych, którzy mają:

• dna;
• skaza;
• miażdżyca.

Jeśli chodzi o korzyści płynące z jedzenia podrobów, jest to doskonałe źródło białka. Regularne stosowanie pozwala przywrócić normalne funkcjonowanie tarczycy. Aktywne elementy aktywują wzrost komórek, tym samym odmładzając organizm. Niektóre mikroelementy pomagają zmniejszyć ból migrenowy i poprawić trawienie. Witaminy korzystnie wpływają na kondycję skóry i włosów.

Zasady przechowywania

Mózg wołowy można gotować na wiele sposobów, w tym gotować, smażyć, piec. Okazuje się, że jest to smaczne danie, którego nie trzeba długo gotować. Nieświeży produkt może być niebezpieczny dla osoby, dlatego przy wyborze należy zwrócić uwagę na integralność skorupy, dozwolony jest odcień, który powinien być kremowy, szary. Nie ma obcego zapachu, który byłby charakterystyczny dla opisywanych podrobów.

Przechowuj produkt w lodówce schłodzony nie dłużej niż 2 dni, a najlepiej przygotować danie od razu po zakupie. Mrożony może być przechowywany dłużej niż cztery miesiące, ale przed użyciem należy go odpowiednio rozmrozić.

Aby mózg się rozmroził, nie przenosi się go do ciepłego pomieszczenia na stole, ale przenosi się do pomieszczenia do przechowywania zwykłych produktów w lodówce.

Jak gotować?

Zanim zaczniesz gotować danie, musisz wstępnie namoczyć mózg wołowy, usunąć z niego skrzepy krwi i film. Średni czas gotowania to 20 minut. Jeśli produkt jest gotowany, robi się to tylko jako całość, w przeciwnym razie mózg po prostu się rozpadnie. Po - możesz pokroić na niezbędne części.

Jeśli mówimy o smaku produktu, jest on łagodny, a nawet mdły, dlatego do gotowania lepiej jest użyć mocnego bulionu mięsnego. Do płynu warto dodać zioła i przyprawy.

Przed smażeniem mózg jest traktowany sokiem z cytryny, aby zachował swój atrakcyjny kolor.

Przepisy

Podroby wołowe są szeroko stosowane w kuchni na Bliskim Wschodzie iw krajach europejskich. Jest dobrym źródłem białka, witaminy B12 i selenu. Zawiera wystarczającą ilość fosforu - ważnego składnika niezbędnego dla zdrowia organizmu. Fosfor odpowiada za zdrowe nerki, układ rozrodczy, trawienny i co najważniejsze mózg.

Mózg wołowy jest uważany za przysmak na Bliskim Wschodzie. Był poszukiwany kilkadziesiąt lat temu, ale jego popularność spadła od wybuchu.

W Ameryce bardzo lubią robić prostą kanapkę z mózgu wołowego. Cienko pokrojone kawałki smażone na białym toście stały się popularne w St. Louis w stanie Missouri, po boomie stoczni pod koniec lat 80. XIX wieku. Chociaż popyt na to danie dzisiaj zmalał, kilka restauracji nadal oferuje je w swoich menu.

Do gotowania potrzebujesz okrągłej bułki, pomidora, sałaty, sera i mózgu. Możesz włożyć świeży lub kiszony ogórek, dodać do smaku inne składniki, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie podrobów. Lepiej jest wstępnie ugotować, a następnie usmażyć na oleju z dodatkiem aromatycznych przypraw.

Jeśli takie danie jest nieatrakcyjne, warto zwrócić uwagę na inne, które nie będzie się wstydzić podawać przy stole. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• mózg;
• mąka;
• jajka;
• pieprz i sól;
• olej.

Zaletą tego dania jest prostota i szybkość przygotowania. Mózgi gotuje się w słonej wodzie, można w bulionie przez godzinę. Następnie wyjmuje się je, pozostawia do ostygnięcia i usuwa folię. Wstrząśnij kilkoma jajkami, dodaj mąkę i bułkę tartą. W tym cieście lub po prostu w bułce tartej obtoczyć posiekany mózg, a następnie usmażyć na gorącym oleju.

Istnieją również bardziej złożone przepisy, które nie tylko wymagają użycia większej ilości składników, ale również zajmują znaczną część czasu.

Konieczne jest przygotowanie:

• mózgi wołowe;
• filiżanka cienko posiekanej cebuli;
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki;
• 1 zielone ostre chili, posiekane;
• 1 łyżka oleju arachidowego lub kukurydzianego;
• 2 łyżeczki curry;
• ¾ szklanki mleka kokosowego;
• 1 łyżeczka soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• skórki z cytryny;
• 1 łyżeczka tamaryndowca rozpuszczona w 1 łyżce stołowej wody
• zielona słodka papryka, pokrojona w długie paski.

Mózgi gotuje się na parze nad gorącą wodą przez dziesięć minut, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Pokroić w plasterki i odstawić w osobnym pojemniku. Przejdź do drugiej części procesu tworzenia pysznego dania.

W tym celu podsmażamy cebulę, czosnek i chili na oleju przez dwie minuty. Dodaj curry, dobrze wymieszaj. Następnie wlewa się mleko kokosowe, dodaje sól, cukier, dodaje płyn tamaryndowy i miesza przez dwie minuty, aby połączyć smaki. Teraz dodaj plastry mózgu i paprykę. Dusić naczynie przez dziesięć minut lub do zgęstnienia sosu.

Jest jeszcze jedna opcja, jak sprawić, by podroby były bardzo smaczne. Najpierw musisz moczyć mózgi w zimnej wodzie przez 24 godziny przed użyciem. Zanim zaczniesz gotować mózg krowy, lepiej zrobić tłuczone ziemniaki. Rozłóż obrane i pokrojone warzywa w dużym rondlu, zalej zimną wodą i obficie posyp solą. Umieść pojemnik na dużym ogniu, zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie część wody jest spuszczana i tłuczona, ugniatając warzywo. Możesz wlać mleko, dodać surowe jajko i masło - każdy ma swoje preferencje, jak powinna wyglądać taka przystawka.

Aby przygotować mózgi, należy spuścić wodę i małym nożem odciąć niechciane fragmenty pozostawione przy podstawie mózgu.