Grecka musaka (μουσακάς). Musakha kaukaska, sos bakłażanowy z mięsem mielonym Składniki Musaka

Musaka- jedno z najpopularniejszych dań greckich. I ta popularność nie jest przypadkowa. To najsłynniejsze danie Grecji, swego rodzaju wizytówka. Każdy, kto kiedykolwiek odwiedził Grecję, z pewnością próbował tego pysznego dania. I jestem pewna, że zostałam fanką tego dania na zawsze.

Musaka to rodzaj zapiekanki warzywnej z mięsem, powszechny w krajach śródziemnomorskich i bałkańskich. To danie jest wszędzie przygotowywane inaczej, ale w każdym razie zawsze okazuje się pyszne. Przygotowanie wcale nie jest trudne, wszystkie składniki do jego przygotowania są zawsze sprzedawane w sklepie. Dlatego nauka gotowania takiego dania jest po prostu konieczna. W końcu czasami naprawdę chcesz zadowolić swoich bliskich pysznym, niezwykłym daniem.

Historia nie zachowała informacji o tym, kto i kiedy wynalazł to danie. Opis potrawy podobnej do niej pojawił się po raz pierwszy w XIII wieku i nazywał ją „magumą”, potrawą pochodzenia arabskiego. Obecnie w krajach arabskich musaka to zimna sałatka z pomidorów i bakłażanów.

We wszystkich pozostałych krajach jest to danie gorące. Istnieją różne możliwości jego przygotowania, nawet w Grecji każda gospodyni domowa przygotowuje je na swój sposób. Tak jak nasze gospodynie domowe nie mają jednego przepisu na barszcz. Nieważne, ile barszczu zjesz w każdym domu, nie znajdziesz tego samego.

Jak nauczyłem się gotować musakę. Odkąd pamiętam, zawsze przygotowywaliśmy to danie w domu.

Moja mama pochodzi z Kazachstanu, z małego miasteczka, gdzie z jakiegoś powodu mieszkało wielu Greków. Mój ojciec pochodzi z Uzbekistanu, a on sam jest w połowie Grekiem. Mieszkali tam także Grecy, a moja babcia była żoną Greka.

Mieliśmy więc okazję doświadczyć kuchni greckiej. Mój ojciec bardzo lubił to pyszne danie i często prosił mnie o jego ugotowanie. Zawsze robiłam to z przyjemnością, bo sama jestem jej wielką fanką.

Na szczęście mieszkaliśmy w Uzbekistanie i nie było tam problemów z dobrymi, dojrzałymi warzywami. A do jego przygotowania potrzebne są tylko najdojrzalsze warzywa. To danie zawsze wychodziło świetnie.

Jakiś czas później podzielę się z Wami przepisem na bułgarską musakę. Dziś ugotujemy musakę w greckim I musaka wegetariańska.

Musaka grecka – klasyczny przepis

Będziemy potrzebować następujących produktów:

wołowina + jagnięcina 700 gr.
bakłażany - 1 kg.
ziemniaki - 4-5 szt.
pomidory -3-4 szt.
cebula -2 szt.
czosnek 3-4 zęby.
twardy ser - 250 gr. (oryginalnie parmezan)
Oliwa z oliwek
wytrawne białe wino - 0,5 łyżki.
bułka tarta
pietruszka
przyprawy - bazylia, rozmaryn, suszony imbir, gałka muszkatołowa, papryka
Czerwona papryka
sól, mielony czarny pieprz

Do sosu beszamelowego

mleko - 1 litr
masło - 100-120 gr. masło
mąka -3/4 szklanki
gałka muszkatołowa
sól - 0,5 łyżeczki

Przygotowanie:

Bakłażany pokroić w długie plastry o grubości 1 cm i obficie posypać solą. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na 30 minut.
Przygotuj mieszankę mielonej wołowiny i jagnięciny.
Cebulę pokroić w małe kostki. Smażymy na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor, dodajemy mięso mielone. Dobrze smaż, ciągle mieszając.
Dodać czosnek i zalać winem. Mieszając od czasu do czasu, poczekaj, aż wino odparuje.
W międzyczasie zalać pomidory wrzącą wodą i zdjąć ich skórkę. Następnie siekamy i dodajemy do mielonego mięsa.
Dusić na małym ogniu, następnie dodać przyprawy i kawałek czerwonej papryki. Nie zapomnij dodać soli i pieprzu.
Możesz dodać trochę gorącej wody, aby mięso mielone lepiej się ugotowało.
Mięso mielone dusić, aż stanie się jednorodne, bez grudek. Następnie dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i przykryć pokrywką.
Opłucz bakłażany w zimnej wodzie. Umieść je na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Następnie ułóż na ręcznikach papierowych.
Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry o grubości 0,5 cm, układamy na blaszce ułożonej na natłuszczonym papierze do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik i piecz ziemniaki przez 10-15 minut.
W tym czasie na patelni na oleju podsmaż partiami bakłażany. Jeśli lubisz potrawy z mniejszą ilością oleju, możesz upiec bakłażany również w piekarniku.
Jeśli smażysz bakłażany, po usmażeniu połóż je na drucianej kratce, aby odsączyć nadmiar oleju.

Przygotuj sos beszamelowy:

W rondelku roztapiamy masło, stopniowo dodajemy mąkę, cały czas mieszając. Smaż lekko, uważając, żeby się nie przypalić.
Stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając (użyj trzepaczki).
Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, nada całemu daniu przyjemny orzechowy aromat.
Sos gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Jednocześnie nie zapomnij o ciągłym mieszaniu. Następnie zdejmij z ognia.
Zaczynamy składać musakę w formę. Lepiej jest użyć szklanej formy o dużych bokach.
Formę wysmaruj olejem i posyp bułką tartą.
Ułożyć ziemniaki i posypać startym serem.
Następnie warstwę bakłażana, a także posypać serem.
Teraz kolej na mięso mielone, rozłóż je i równomiernie rozprowadź.
Na wierzchu posmaruj sosem beszamelowym i posyp startym serem.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Przykryj patelnię folią i szczelnie sklej krawędzie. I włóż patelnię do piekarnika.
Piec 40 minut, następnie zdjąć folię.
Piec kolejne 15 minut, w tym czasie musaka pokryje się piękną, złotobrązową, aromatyczną skórką.
Wyjąć z piekarnika, przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut.

Nasza pyszna grecka musaka jest gotowa. Układać na talerzach porcjami, tak aby wszystkie warstwy zmieściły się w porcji. I spróbuj tego cudownie pysznego dania!

Niuanse przygotowania musaki:

W przypadku musaki bardzo ważne jest, jakich warzyw użyjesz. Główny smak pochodzi z warzyw i do tego muszą być dojrzałe. Dlatego niezwykle trudno jest zrobić to danie w naszym regionie, podobnie jak w Grecji, szczególnie zimą. Z warzyw szklarniowych nie będzie tak smaczne.
Dlatego zimą nie kupuję pomidorów, tylko korzystam z własnej, przygotowanej przecieru pomidorowego. Jak to zrobić, zobacz link.
Niektóre gospodynie domowe nie wkładają ziemniaków do musaki i robią ją wyłącznie z bakłażana i mięsa mielonego. Tak, możesz to zrobić, ale zimą zawsze dodaję ziemniaki. Bakłażany są zimą drogie i nie tak smaczne, ale ziemniaki są właśnie tym, czego potrzebujemy!
Podczas smażenia bakłażany pochłaniają dużo oleju, więc dodaj trochę oleju. Dodawaj stopniowo w razie potrzeby. A następnie pamiętaj o spuszczeniu oleju.
Dobrym dodatkiem do musaki będzie sos pomidorowy ze świeżych pomidorów. Sos ten można przygotować w kilka minut: wystarczy zmiksować w blenderze obrane pomidory z solą, dodać posiekany czosnek, zioła i pół łyżeczki soku z cytryny.

Przygotowanie wegetariańskiej musaki:

Mój syn jest wegetarianinem. Przestał jeść mięso, gdy skończył 18 lat. Przekonaliśmy go – przekonaliśmy, że nadal należy spożywać mięso. Że rosnące męskie ciało potrzebuje białka i tak dalej. Ale nie udało nam się go przekonać. Od 5 lat w ogóle nie je mięsa i ryb.
Ponieważ w domu zawsze dużo i smacznie gotuję, nie mogę zostawić mojego ukochanego dziecka bez pysznego jedzenia. W tym czasie nauczyłam się już gotować prawie wszystkie potrawy, które gotujemy dla siebie i dla niego, ale bez mięsa.
Musaka jest po prostu bardzo dobrym przypadkiem, gdy danie jest równie smaczne z mięsem, jak i bez.
Musakę wegetariańską należy przygotować w taki sam sposób jak musakę mięsną. Pomijamy jedynie etap dodawania mięsa mielonego.
A w momencie smażenia pomidorów dodaję pokrojoną w plasterki paprykę.
Wszystko inne pozostaje bez zmian. Spróbuj, jest bardzo smaczne!

Smacznego!

Przepis na bułgarską musakę z mięsem i ziemniakami

Będziemy potrzebować:

mięso -400-500 gr
ziemniaki - 1 kg
cebula - 2 szt. duży
papryka - 2 szt.
sos pomidorowy - 5 łyżek. łyżki
pomidor - 1 szt. (duży)
czosnek - 2 - 3 ząbki
przyprawy do mięsa
sól, mielony czarny pieprz do smaku
Czerwona papryka
olej roślinny - 4-5 łyżek. łyżki (80-100 g)

Do wypełnienia:

jajko -4 szt.
mleko - 1 szklanka
masło - 50 g (2 łyżki)
mąka - 2 łyżki. łyżki (opcjonalnie)
sól - 0,5 łyżeczki
mielony czarny pieprz - szczypta

Przygotowanie:

Mięso - wołowinę lub cielęcinę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki o boku około 2-2,5 cm. Nie trzeba kroić na mniejsze kawałki, mięso wypłynie cały sok i będzie twarde. Użyłem kawałka łopatki wołowej. Uwielbiam tę część, szybko się gotuje i zawsze wychodzi miękka i soczysta.
Cebulę pokroić w cieńsze półpierścienie. Ja używam dużej cebuli, po prostu kroję ją w jak najcieńsze plasterki. Podczas gotowania cała cebula odparuje i nie będzie w ogóle widoczna w gotowym naczyniu. I oczywiście nie będzie to również odczuwalne.
Paprykę pokroić w kostkę o boku nieco większym niż 1 cm.
4. Ziemniaki obrać i zalać na chwilę wodą. Następnie, przed dodaniem go do potrawy, będzie czas na jego pocięcie. Kroimy w te same kostki o boku około 1 cm.
Pomidora zalej wrzątkiem i trzymaj w nim przez 1 minutę. Mój pomidor jest duży, więc przekroiłem go na dwie połówki. Odlać wodę i lekko ostudzić. Następnie usuń skórę. Można go łatwo i prosto usunąć. Następnie pokroić pomidory w dość duże plasterki.
Czosnek rozgniatamy na desce płaską stroną noża, usuwamy skórkę i kroimy na mniejsze kawałki w dowolnej kolejności. Podczas gotowania również odparuje dzieląc się swoim aromatem z całą potrawą. Mój czosnek jest świeżo zebrany i ma ładny zapach.
Przyprawy przygotujmy wcześniej. Używam mieszanki przypraw. Przede wszystkim kminek (kminek), bardzo lubię tę cudownie pachnącą przyprawę. Przygotowuję z tego szczyptę. Moja druga szczypta to mieszanka przypraw. Robię go wcześniej i jest uniwersalny do wielu potraw. Wygodny, wystarczy go raz wymieszać, a następnie użyć. W tej mieszance znajdują się tak uniwersalne składniki przyprawowe jak mielona kolendra i rozmaryn, papryka, odrobina kurkumy, kardamon, tymianek, oregano, mieszanka ziół - pietruszka, koper, bazylia.
Z góry przygotujemy także sól i pieprz. Na początek daję pół łyżki soli i pieprzu do smaku. Następnie solimy i pieprzymy również nadzienie. I zdecydowanie gotuję kawałek czerwonej ostrej papryki. Czym byłaby kuchnia bałkańska bez niej? Trzeba go choć trochę dodać. Moja papryka jest dość ostra, więc odciąłem nożem kawałek o grubości 1 cm.
Przygotowuj naczynia z grubym dnem. Można użyć dużej patelni z powłoką nieprzywierającą i wysokimi bokami lub kociołka. W takich naczyniach całe naczynie jest podgrzewane równomiernie i nic się nie pali.
Będziemy również potrzebować blachy do pieczenia, w drugim etapie przygotowania będziemy w niej gotować.
Gotujemy czajnik z wodą, będziemy potrzebować wrzącej wody.
Masło wyjąć wcześniej i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby się roztopiło.

Tak więc, gdy już wszystko mamy gotowe, możemy przystąpić do gotowania bez rozpraszania uwagi. Ale przyznam się szczerze, że nigdy nie podkreślam z góry przygotowania i samego procesu gotowania. Myję, czyszczę, kroję wszystko w „procesie”. Ten przepis jest mi znany, więc już wiem, że uda mi się zrobić wszystko na czas. Ale jeśli przygotowujesz przepis po raz pierwszy, wykonaj wszystkie przygotowania z wyprzedzeniem, a podczas gotowania skup się tylko na samym procesie.

Musaka z papryką

Przygotujmy kolejną wersję musaki, tym razem dodając do przepisu paprykę.

Będziemy potrzebować produktów:

Ziemniaki – 6 szt. średni rozmiar
Bakłażany – 2 szt. duży rozmiar
Mielona wołowina – 300 g
Pomidory – 2 szt.
Cebula – 1 cebula
Papryka – 1 szt.
Przecier pomidorowy – 2 łyżki. łyżki
Ser twardy – 200 g
Suszone oregano (opcjonalnie) – 1 łyżeczka
Suszona lub świeża mięta (opcjonalnie) – 1 łyżeczka. łyżka lub mała gałązka
Zieloni - do smaku
Oliwa z oliwek – 100 ml
Sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Na sos:

Mąka – 2 łyżki. łyżki
Masło – 50 g
Mleko – 2 szklanki
Jajka – 2 szt.

Przygotuj musakę w następujący sposób:

Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki, podsmażyć na oliwie z oliwek i koniecznie dodać sól. Następnie ułóż je na dnie głębokiego naczynia lub patelni.
Smażymy również cebulę pokrojoną w krążki. Paprykę drobno posiekać i wrzucić na patelnię razem z cebulą, smażyć kilka minut. Dodać mięso mielone i pokrojone w kostkę pomidory.
Smaż to wszystko przez 5 minut. W razie potrzeby można dodać miętę i oregano. Sól i dodaj pieprz. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i dusić kolejne 20 minut pod przykryciem na małym ogniu. 1-2 minuty przed końcem duszenia dodaj drobno posiekane warzywa.
Mięso mielone na musakę jest gotowe. Połóż go na plasterkach ziemniaków.
Teraz przygotowujemy bakłażany. Kroimy je w pierścienie o grubości około 5 mm. Posolić i odstawić do miski na 15 minut, aby pozbyć się goryczy. Następnie delikatnie spłucz i odciśnij nadmiar wody. Następnie podsmaż bakłażany z obu stron na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, przed pieczeniem powinny być miękkie, prawie gotowe.
Połóż bakłażany na wierzchu mięsa mielonego.
Przygotuj sos beszamelowy do musaki. Mąkę lekko podsmaż na maśle (nie smaż aż do zrumienienia). Stopniowo dodawaj mleko, ciągle mieszając. Gotuj, aż zgęstnieje.
Po tym czasie zdjąć z ognia, ostudzić kilka minut i wbić jajka do sosu. Sól i dobrze wymieszaj.
Sosem polej przygotowaną do pieczenia musakę. Posypujemy wierzch tartym serem.
Wstawić do piekarnika i piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.

Musaka wegetariańska

Wśród zwolenników wegetarianizmu można spotkać także wielu smakoszy. Z pewnością docenią przepis na musakę, który składa się z warstw ziemniaków z cebulą, marchewką, papryką, pomidorami i czosnkiem. Danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne.

Składniki:

5 ziemniaków;
2 średnie cebule;
1 duża marchewka;
1 duża papryka;
2 średnie bakłażany;
4 pomidory;
2 ząbki czosnku;
Oliwa z oliwek;
sól i pieprz do smaku;
suszone zioła śródziemnomorskie;
opcjonalnie liść laurowy z ziele angielskie.

Metoda gotowania:

Bakłażany pokroić w plasterki, obficie posypać solą i odstawić, aby spłynął z nich sok, który następnie należy spłukać zimną wodą.
Obierz ziemniaki, pokrój je w takie same koła jak bakłażany i ułóż je równą warstwą na patelni o grubym dnie wysmarowanej oliwą z oliwek. Posolić, popieprzyć i skropić oliwą z oliwek.
Po pokrojeniu cebuli w cienkie krążki rozłóż ją równą warstwą na ziemniakach, dodaj sól i pieprz.
Marchew myjemy i kroimy w krążki, układamy na cebuli, doprawiamy również solą i pieprzem oraz skrapiamy oliwą.
Paprykę oczyszczamy i kroimy w krążki, dodajemy sól i pieprz, posypujemy oliwą z oliwek.
Drobno posiekaj warzywa, posiekaj czosnek.
Następnie ułóż bakłażany, posol je, popieprz i skrop oliwą. Na koniec jako ostatnią warstwę ułóż pomidory pokrojone w cienkie plasterki. Do garnka wlej 100 ml wody i postaw na małym ogniu. Gdy pozostanie około 5 minut gotowania, dodaj zioła i czosnek.

GRECKA MUSSAKA W MULTICOOKERZE - BARDZO PROSTA

Przygotuj grecką musakę w powolnej kuchence spośród poniższych składniki:

0,5 kg mięsa mielonego;
2 cukinie;
2 bakłażany;
2 pomidory;
garść zieleni;
mąka – 2 łyżki. l.;
łyżka masła;
szklanka mleka;
oliwa z oliwek – 3-5 łyżek. l;
zestaw Twoich ulubionych przypraw.

Przygotowanie:

Bakłażany i cukinię myje się i suszy serwetką.
Bakłażany kroi się w paski, cukinię w kostkę, warzywa sieka. Mięso mielone zmieszane z przyprawami i solą smaży się w trybie „Smażenie”, 5-7 minut przed zakończeniem procesu, dodaje się puree pomidorowe. Cukinia jest smażona osobno w tym samym trybie.
Bakłażany są przygotowywane w trybie „Pieczenia” (20 minut), a także odkładane osobno, jedyną wspólną cechą tych procesów jest to, że do wszystkich składników wykorzystuje się olej roślinny, który początkowo należy podzielić na trzy części.
Do greckiego dania musaka w większości przypadków dodaje się sos na bazie masła. Roztapia się, zalewa mlekiem, dodaje sól i przyprawy i, mieszając, dodaje się mąkę. Gotuj sos, aż zacznie normalnie gęstnieć.
Pozostaje tylko uformować naczynie i doprowadzić je do stanu gotowości: ułóż składniki warstwami na dnie miski w podanej kolejności. Na wierzch wylewa się bakłażany, mięso mielone, cukinię, warzywa i sos.
Grecka musaka z sosem piecze się w trybie „Pieczenia” przez godzinę, po czym danie można podawać lekko wystudzonym gościom.

Słynna grecka zapiekanka musaka podbiła serca nie tylko Greków, ale także smakoszy na całym świecie. Tak naprawdę w języku greckim słowo μουσακάς brzmi jak musakAs – z naciskiem na ostatnią sylabę – jest to rzeczownik rodzaju męskiego. Ale jego przekształcona forma mocno wkroczyła w język rosyjski i zakorzeniła się. Samo słowo, podobnie jak pierwotna wersja potrawy, jest arabskie. To sałatka ze smażonych warzyw z dodatkiem przypraw. Od Arabów sałatka i samo słowo weszły do kuchni narodów bałkańskich i śródziemnomorskich z pewnymi zmianami i dodatkami.

Danie było zimne (musaqqa po arabsku oznacza „schłodzone”) do czasu interwencji Greków na początku XX wieku. A raczej niejaki Grek – Nicholas Tselementes, którego wdzięczni rodacy pamiętają i czczą do dziś. Jako profesjonalny szef kuchni Nicholas postanowił połączyć orientalną sałatkę z mięsem i polać ją francuskim sosem beszamelowym. I wyszła świetna zapiekanka!

Dlatego grecka musaka wypada korzystnie na tle swoich odpowiedników z innych kuchni świata. Jej dodatkową cechą jest to, że produkty układane są warstwowo. Klasyczny przepis na musakę zawsze zawiera bakłażana, drobno posiekaną jagnięcinę i sos beszamelowy. Podczas pieczenia sos francuski twardnieje i nabiera złotobrązowej skórki, co nadaje potrawie apetyczny wygląd. Greckie gospodynie domowe dodają klasyce własnego akcentu, dodając warstwę gotowanych ziemniaków, warstwę smażonej cukinii lub obie warstwy razem.

Musaka po grecku. Klasyczny przepis

Jak ugotować greckie danie Moussaka

Przepis na grecką musakę

Danie Danie główne

Kuchnia grecka

Czas przygotowania 1 godzina

Czas gotowania 1 godzina

Łączny czas 2 godziny

Porcje 6 porcji

Składniki

2 szt. - Bakłażan
średni rozmiar 1 kg - Mięso mielone
w oryginale - drobno posiekana jagnięcina lub mieszanka wołowiny z jagnięciną lub wieprzowiną 3 szt. - Pomidory
średniej wielkości (lub przecier pomidorowy - 200 gramów) - Bakłażan
1 szt.
- Cebula cebulowa
3-4 łyżki. l. - Mąka 300 g - Ser twardy
150 gr
- Masło 600 g - Mleko 50g
- Oliwa z oliwek
Można rafinować słonecznik 1 ząbek - czosnek
100 g - Wino białe
suchy (opcjonalnie)
do smaku - Sól
do smaku - Czarny pieprz

do smaku - Majeranek

do smaku - gałka muszkatołowa

Instrukcje Zapiekanka z musaki

Bakłażany umyj, odetnij łodygi i ostrym nożem pokrój w plastry o grubości około jednego centymetra. Połóż je na desce, dodaj sól i odstaw, aż zaczną zawilgocać – około dwudziestu do trzydziestu minut. Ta procedura jest konieczna, aby usunąć z nich gorycz. Gdy bakłażany stoją, możesz rozgrzać piekarnik do 200 stopni i zacząć przygotowywać nadzienie mięsne.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek (można użyć oleju słonecznikowego) i wrzucamy cebulę. Gdy się zrumieni, włóż mięso mielone na patelnię i trochę podsmaż. Jeśli zamiast mięsa mielonego użyjesz chudej jagnięciny, drobno posiekanej nożem, możesz zbliżyć się maksymalnie do oryginału. Grecy do musaki używają twardego i słonego sera – kefalotyri, ale można użyć dowolnego twardego sera, np. parmezanu. Zetrzyj go na grubej tarce i podziel na trzy równe części. Pierwsza część trafi do sosu, druga - po warstwie bakłażana, a trzecia przyda się do posypania potrawy na wierzchu.

Gdy mięso mielone będzie już prawie gotowe, możesz dodać posiekany czosnek i przyprawy. Dodaj bardzo małą ilość gałki muszkatołowej na czubku noża i majeranek – około ćwierć łyżeczki. Dodać sól, lekko pieprz i dusić, od czasu do czasu mieszając, aż płyn całkowicie się zagotuje.

Usuń wilgoć z bakłażanów za pomocą papierowego ręcznika. Można je lekko posmarować z obu stron oliwą za pomocą pędzla cukierniczego. Następnie ostrożnie ułożyć na metalowej kratce i wstawić do piekarnika na 3 do 5 minut. Bakłażany można ułożyć na blasze do pieczenia, po uprzednim ułożeniu papieru do pieczenia, ale następnie piec nie dłużej niż 3 minuty, a następnie odwrócić je na drugą stronę i piec kolejne 2-3 minuty, aż lekko się zarumienią. Bakłażany można też usmażyć na patelni, ale wtedy pamiętajmy o odsączeniu nadmiaru oleju papierowym ręcznikiem. Ten proces potrwa nieco dłużej.

Nasmaruj głębokie naczynie do pieczenia olejem (oliwą lub masłem). Jeśli patelnia nie ma powłoki nieprzywierającej, lepiej posypać ją bułką tartą, aby zapiekanka nie przypaliła się i nie przykleiła. Ostrożnie ułóż bakłażany jako pierwszą warstwę tak, aby spód nie był widoczny i posyp startym serem. Następnie dodać nadzienie mięsne jako drugą warstwę i wyrównać. Na trzecią warstwę wlać sos beszamelowy. Rozłóż równomiernie na całej powierzchni i posyp pozostałym startym serem. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na około dwadzieścia minut. Aby podać gorącą musakę, sos musi trochę zgęstnieć – w przeciwnym razie nie da się go dokładnie pokroić.

Ilość warstw można zwiększyć dodając warstwę ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w plasterki i/lub podsmażonej cukinii, pokrojonej w taki sam sposób jak bakłażany. Czasami zamiast bakłażana używa się cukinii. Zaleca się posypanie każdej nowej warstwy startym serem.

Notatki

Musaka podawana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako samodzielne danie. Świetnie komponuje się z tym białe greckie wino Retsina.

Smacznego! Καλή σας όρεξη!

Musakha to najpopularniejsze danie na Bałkanach, Bliskim Wschodzie i Kaukazie. Za ojczyznę uważa się Grecję. Ci, którzy byli na wakacjach w Grecji, wiedzą, że jest to warstwowa zapiekanka z bakłażana, mięsa mielonego, pomidorów i cebuli. Proponuję przygotować drugie danie kuchni kaukaskiej, aromatyczny sos warzywny z mięsem mielonym. Nazywa się musakhA, z naciskiem na ostatnią sylabę. Przepis tej prababci ma co najmniej cztery pokolenia. Tradycyjnie musakha wytwarzana jest z jagnięciny, ale składnik mięsny może być dowolny. Oto linki do i do. Dziś u mnie mielone mięso wołowe z dodatkiem chudej wieprzowiny. Wszystkie rodzinne przepisy Kuchnia kaukaska - .

Mieszanina:

Mięso mielone – 1 kg
- 1 kg
Cebula – 3 sztuki
Marchew – 1 szt
- 2-3 sztuki
Ostra papryka – opcjonalnie
Pomidory – 3-4 sztuki
Sól – 1 łyżeczka
Mielony czarny pieprz – 1/2 łyżeczki
Czosnek – 4-5 ząbków
Kolendra, zielona bazylia, koper, mięta – pęczek
Gorąca woda – ½ szklanki
Olej roślinny – 3-4 łyżki

Jak gotować kaukaską Musakha - sos bakłażanowy z mięsem mielonym

Bakłażany obieramy w paski, kroimy w koła o szerokości około 1 cm. Bakłażany układamy warstwami w głębokiej misce, posypując każdą warstwę szczyptą grubej soli. Ostatnio prawdopodobieństwo gorzkich bakłażanów jest bardzo niskie; hodowcy jedzą chleb nie bez powodu. Posypuję solą i wyciskam bakłażany, żeby zmniejszyć kaloryczność gotowego dania. Prasowane bakłażany podczas smażenia wchłaniają znacznie mniej oleju.

Bakłażan pokrojony i solony

Cebulę pokroić w półpierścienie i zetrzeć marchewkę.

Smażyć warzywa w rozgrzanym oleju roślinnym, aż cebula będzie przezroczysta, a marchewka miękka.

Smażyć warzywa

Do warzyw dodać mięso mielone, wymieszać i smażyć, aż mięso mielone nabierze jasnego koloru.

Dodaj mięso mielone

Sól i pieprz. Paprykę słodką uwolnić od nasion i łodyżek, pokroić w paski i dodać do mięsa z warzywami, wymieszać i dusić około 3 minut.

Dodaj pieprzu do mięsa i warzyw

Wyciśnij bakłażany i usmaż najpierw na suchej patelni, a następnie dodaj odrobinę oleju roślinnego.

Smaż bakłażany

Oczywiście lepiej jest wziąć świeże warzywa. Kolendra i bazylia są koniecznością, koper i mięta są opcjonalne.

Kolendra, bazylia, koper, mięta i czosnek do musaki

Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 15 sekund, obierz je.

Obierz pomidory

Pomidory z ziołami i czosnkiem zmiel w blenderze. Aby ten aromatyczny sos był bardziej pikantny, można dodać ostrą paprykę.

Zmiel zioła, czosnek i pomidory na sos pomidorowy

W głębokiej misce z grubym dnem (ja mam patelnię 4-litrową) układamy warstwami - połowę pieczeni, połowę bakłażanów, zalewamy połową sosu pomidorowego i ponownie - pozostałą pieczeń, bakłażany, sos pomidorowy.

Ułożyć warstwami bakłażany, mięso z warzywami i sos pomidorowy

Dodaj tyle gorącej wody, aby przykryła górną warstwę. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut, aż do całkowitego ugotowania. Na tym etapie możesz spróbować bulionu i w razie potrzeby dodać soli.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut (wliczając czas pieczenia)

Koszt 4 porcji: 363 ruble

Koszt 1 porcji: 91 rubli

Składniki:

Bakłażan 2 szt. (400 g) - 28 rubli

Cebula 1/2 szt. - 2 ruble

Olej roślinny 30 ml - 3 ruble

Czosnek 2 ząbki - 1 rubel

Mielony indyk 500 g - 180 rubli

Sól, pieprz do smaku

Suszone oregano 5 g - 5 rubli

Sos beszamelowy:

Masło 50 g - 33 ruble

Mąka 50 g - 4 ruble

Pasta pomidorowa 30 g - 6 rubli

Mleko 600 ml - 42 ruble

Gałka muszkatołowa 3 g (z całego orzecha) - 8 rubli

Sól dla smaku

Ziemniaki 3 sztuki (300 g) - 6 rubli

Pomidory 2 szt. (150 g) - 12 rubli

Twardy ser 50 g - 33 ruble

Świeże zioła (melisa, oregano, bazylia) do podania

Przygotowanie:

Bakłażany pokroić w grube pierścienie. Warzywa posyp solą i odstaw na 10 – 15 minut. Z bakłażanów wypłynie sok, a gorycz zniknie. Następnie spuść płyn i opłucz pierścienie pod bieżącą wodą.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym. Zmiażdż czosnek na patelni. Dodajemy mięso mielone i cały czas mieszamy, żeby się nie posklejało. Gdy mięso będzie lekko podsmażone, dopraw je mielonym pieprzem, oregano i solą. Nie ma potrzeby całkowitego smażenia mięsa mielonego - zakończy ono gotowanie w piekarniku.

Sos beszamelowy:

W rondlu na średnim ogniu zacznij topić masło. Mieszamy z mąką, ciągle mieszając. Trzeba smażyć, aż nabierze orzechowego aromatu. Konsystencja mieszaniny nie powinna przypominać zmiękczonej plasteliny, powinna być bardziej lepka.
Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i dalej ugniatamy. Stopniowo dodawaj mleko, szybko mieszając sos. Mieszaj, aż konsystencja będzie średnio gęsta, a grudki znikną.
Gdy sos będzie już prawie gotowy, dopraw gałką muszkatołową i solą.

Ziemniaki i pomidory pokroić w okrągłe plasterki. Ziemniaki dzielimy na dwie równe części.
Pierwszą warstwę ziemniaków ułóż w naczyniu do pieczenia. Dodaj trochę soli i pieprzu. Następnie ułóż warstwę pomidorów i polej sosem. Na wierzchu ułóż całe mięso mielone. Ponownie polej sosem. Następnie dodaj bakłażany. Kontynuuj układanie warstw w następującej kolejności: sos - ziemniaki - sos.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 45 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania posyp musakę startym serem.
Po ugotowaniu pozostawić naczynie do lekkiego ostygnięcia i zaparzyć.

Musaka z mięsem mielonym to znak rozpoznawczy kuchni śródziemnomorskiej. Nikt nie zna dokładnej historii tego dania, jest ono przygotowywane w wielu krajach, a opcji gotowania jest tyle, ile jest samych krajów. W Grecji do mięsa dodaje się bakłażany, w wersji serbskiej podaje się pomidory, w Bułgarii podaje się ziemniaki. W krajach arabskich danie podawane jest w formie zimnej sałatki z pomidorami i bakłażanami. Nawiasem mówiąc, pochodzenie słowa „moussaka” (nacisk na ostatnią sylabę) jest arabskie i oznacza „schłodzone”.

Proponuję zapoznać się z przepisem na grecką musakę, tak uwielbianą przez wszystkich turystów. W Grecji musaka serwowana jest zarówno w niedrogich kawiarniach, jak i luksusowych restauracjach. Ale nie trzeba nigdzie jechać, żeby spróbować tej pysznej zapiekanki; proponowany przepis ze zdjęciami jest jak najbardziej zbliżony do klasycznej greckiej i można go łatwo wykorzystać w domu. Do przygotowania potrzebne będą bakłażany, trochę ziemniaków, mielona jagnięcina i tradycyjne nadzienie - sos beszamelowy. I oczywiście prawie żadne greckie danie nie jest kompletne bez sera i oliwy z oliwek. Warzywa na zapiekankę można wstępnie podsmażyć lub upiec w piekarniku – rób to, co lubisz najbardziej. W pierwszej wersji do smarowania patelni używa się oliwy z oliwek, w drugiej - warzyw.

Oliwa z oliwek to prawdziwie grecki produkt. Olej dziewiczy jest najzdrowszy, zawiera dużo kwasów tłuszczowych (oleinowy, omega 3 i 9), witamin A, D, E, K. Uważa się, że takiego oleju nie używa się do smażenia, gdyż wszystkie jego zalety znikają pod wpływ wysokiej temperatury. Jednak wbrew powszechnej opinii wielu włoskich, greckich i francuskich szefów kuchni smaży wyłącznie na nim. Istnieje sposób, aby zachować maksymalne zalety oliwy z oliwek: smażyć potrawy na małym lub średnim ogniu. Jeżeli olej zaczyna się palić i dymić, temperatura została przekroczona. Warzywa możesz też upiec w piekarniku – olej na pewno się tam nie przypali, jeśli oczywiście ustawisz timer.

Grecka musaka niejasno przypomina włoską lasagne, na którą znajduje się przepis. Tylko zamiast ciasta stosuje się warstwę warzywną. Początkowo grecki przepis przewiduje jedynie bakłażany, ale współczesne modyfikacje pozwalają na dodanie ziemniaków i cukinii. Zapiekanka grecka z bakłażanem i ziemniakami jest bardzo sycąca i wyróżnia się nieco spośród niskokalorycznych dań kuchni śródziemnomorskiej. Tradycyjnie przyrządza się go z mielonej jagnięciny, ale całkiem smacznie i soczyście okazuje się również z wieprzowiną i wołowiną. Możesz nawet spróbować użyć mielonego indyka lub kurczaka, jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w daniu. Co jeszcze nadaje zapiekance niepowtarzalny charakter? To czerwone wino dodawane podczas procesu duszenia mięsa. Laska cynamonu i mięta nadają daniu mięsnemu szczególny śródziemnomorski aromat. Jak krok po kroku przygotować soczystą i smaczną musakę? Dzielę się przepisem!

Składniki:

dla musaki:

3 bakłażany (600-700 g);
4 duże bulwy ziemniaka (600-700 g);
3 małe pomidory (300 g);
1 mała cebula (300 g);
500 g mielonego mięsa jagnięcego lub wieprzowo-wołowego;
200 g mozzarelli;
100 ml czerwone wytrawne wino;
2 ząbki czosnku;
sól, pieprz do smaku;
laska cynamonu;
kilka liści mięty;
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

na sos beszamelowy:

1 l. mleko;
100 g masła;
3 łyżki. mąka;
szczypta gałki muszkatołowej;
0,5 łyżeczki Zioła prowansalskie.

Przepis na musakę grecką z bakłażanem, ziemniakami, mięsem mielonym i sosem beszamelowym

1. Umyte bakłażany pokroić w plasterki o grubości około pół centymetra.

2. Posolić i pozostawić na 20-30 minut, aby kawałki puściły sok, który usunie całą gorycz z bakłażana.

3. Pokrój ziemniaki w plasterki mniej więcej tej samej grubości co bakłażany.

4. Ziemniaki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmarować oliwą i piec 20 minut w temperaturze 200 stopni. Powinno stać się miękkie i lekko zrumienione z wierzchu.

5. Wykonaj nacięcia na skórce pomidora, aby ułatwić jej usunięcie.

6. Zalać pomidory wrzącą wodą i pozostawić na 5 minut.

7. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę.

Wskazówka: Aby uniknąć płaczu podczas krojenia, przeżuj coś lub opłucz nóż zimną wodą.

8. Umieść cebulę na patelni z rozgrzaną oliwą z oliwek i smaż, aż będzie w połowie ugotowana.

9. Do cebuli dodać mięso mielone i rozdrobnić szpatułką, następnie wymieszać z cebulą.

10. Możesz teraz usunąć skórkę z pomidorów. Owoce pokroić w drobną kostkę.

11. Mięso mielone stwardniało i zaczął wypływać sok mięsny.

12. Czas dodać pomidory do mięsa mielonego.

13. Wlać czerwone wino.

14. Dodać przyprawy: miętę i laskę cynamonu.

15. Dodaj wodę i gotuj na małym ogniu.

16. Bakłażany umyj i wyciśnij sok, osusz papierowymi ręcznikami.

17. Bakłażany również pieczemy do miękkości (około 20 minut), smarując wierzch odrobiną oliwy z oliwek.

18. Żadna musaka nie jest kompletna bez sosu beszamelowego. Co ciekawe, pochodzenie wypełnienia nie jest greckie, ale francuskie! Przygotowanie sosu jest szczegółowo opisane. Rozpuść więc połowę masła na małym ogniu, dodaj mąkę i natychmiast wymieszaj. Teraz małymi porcjami dodawaj ciepłe mleko, ciągle mieszając. Dodać sól i pieprz, wymieszać i po zagotowaniu smażyć kolejne 2-3 minuty. Teraz wyłącz ogień, dodaj pozostały olej i przykryj patelnię pokrywką, aż całkowicie się rozpuści. Beszamel jest gotowy. Gdy stwardnieje, trochę zgęstnieje.

19. Połowa płynu z patelni odparowała, pozostawiając mięso mielone w sosie. Można wyjąć laskę cynamonu (spełniła już swoją funkcję), dodać wyciśnięty czosnek, wymieszać i zdjąć patelnię z pieca.