Naleśniki gryczane: funkcje i przepisy kulinarne. Najlepsze przepisy na rumiane naleśniki gryczane: na drożdżowym, bezdrożdżowym cieście i na kaszy gryczanej

Chociaż przygotowanie naleśników gryczanych bywa trudne, uzasadnia to zdrowy skład i ciekawy smak. Takie danie przygotowuje się z mlekiem, kefirem i wodą, z użyciem drożdży lub bez. Naleśniki gryczane idealnie komponują się ze słodkimi dodatkami, a także mięsem, grzybami i warzywami.

Cecha produktu

Naleśniki gryczane są nie tylko tak smaczne jak te z mąki pszennej, ale także znacznie zdrowsze, ponieważ dzięki zastosowaniu gryki produkt zachowuje wszystkie ważne właściwości. Wychodzą bardzo cienkie, eleganckie i pomalowane na kawowy odcień. Mąka gryczana naleśnikowa pachnie tak samo jak samo zboże i ma kruchą strukturę. Jeśli naleśniki są przygotowywane na bazie kaszy gryczanej, najpierw trzeba je zmielić. Zawartość kalorii w 100 gramach standardowych naleśników na wodzie wynosi około 141,4 kilokalorii.

Naleśniki parzone nie zawierają glutenu (glutenu), dlatego często nie zachowują dobrze swojego kształtu. Produkty są nieelastyczne, trochę luźne i ciągle podarte. Szczególny problem pojawia się, gdy są one odwracane.

Jednak dla wielu osób gluten jest szkodliwy, więc w ich przypadku zastąpienie go produktem z kaszy gryczanej będzie dodatkowym atutem. Ponadto możesz spróbować znormalizować strukturę za pomocą dodatkowych jaj lub skrobi.

tajemnice kulinarne

Decydując się na gotowanie naleśników z mąki gryczanej, pierwsze pytanie brzmi, gdzie je kupić. Taki produkt jest sprzedawany w prawie każdym sklepie ze zdrową żywnością oraz w niektórych supermarketach. Jednak łatwiej i taniej zrobić to samemu, rozdrabniając kaszę gryczaną.

Mąkę na pewno trzeba będzie przesiać, aby napełnić ją tlenem. Zwyczajowo smaży się naleśniki zarówno na prostej, wystarczająco nagrzanej patelni, jak iw elektrycznym naleśnikarce. Gotuje się je w mleku, kefirze lub osolonej wodzie.

Czasami w cieście zanurza się kawałek rozgrzanego masła i dodatkowe żółtka, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Produkty do tworzenia naleśników są najpierw wyjmowane z komory lodówki, aby mogły zbliżyć się do temperatury pokojowej. Samo ciasto musi być przygotowane zgodnie z przepisem, ponieważ naruszenie proporcji może stać się dużym problemem. Ponadto podczas nabierania porcji na nowy naleśnik konieczne jest potrząsanie ciastem, aby podnieść osad wyżej.

Bardziej gęste ciasta można upiec, jeśli użyjesz mieszanki mąki gryczanej i pszennej.

Dobrze i smacznie podawać naleśniki z kwaśną śmietaną, płynnym miodem, marmoladą czy dżemem, a także masłem na ciepło, co z pewnością będzie dobrym rozwiązaniem w przypadku posiłku dla dzieci. Oczywiście można je ozdobić farszem. I na słodko i na słono: jabłka, twarożek, mięso mielone, grzyby czy warzywa. Naleśniki gryczane doskonale komponują się z soloną rybą i twarogiem wymieszanym z ziołami. Zwyczajowo wkłada się do ciast starty ser z czosnkiem, smażone pieczarki z gotowanymi jajkami i marchewką.

przepisy na drożdże

Placki drożdżowe będzie można przygotować zarówno z ugotowanych zbóż, jak i zmielonych na mąkę płatków gryczanych.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis na ciasta drożdżowe wymaga użycia 300 gram kaszy gryczanej, 100 gram mieszanki pszennej, 0,5 litra mleka, łyżki cukru, szczypty soli, dwóch białek jaj, trzech żółtek, 20 gram drożdży i dwóch łyżek stołowych rozgrzanego masła.

Aby przygotować danie krok po kroku, najpierw musisz zrobić ciasto. W tym celu mleko podgrzewa się do około 40 stopni, wyrabia się w nim zwykłą mąkę, drożdże i trzy łyżki mąki gryczanej. Całość dokładnie miesza się, przykrywa grubą szmatką i wyjmuje do miejsca, w którym temperatura jest powyżej średniej na około sześćdziesiąt minut. Gdy ciasto zwiększa swoją objętość, dodaje się do niego podgrzane mleko, przyprawy, żółtka, masło i resztę proszku gryczanego. Ciasto ponownie miesza się i czyści w ciepłym miejscu przez półtorej godziny.

Kolejny krok zaczyna się od ubicia pianki z białek, które następnie trzeba będzie wymieszać z ciastem. Wszystko jest ponownie wymieszane i czas zacząć piec naleśniki. Chochlę ciasta wlewa się na rozgrzaną patelnię, już nasmarowaną. Naleśniki należy ostrożnie odwracać, inaczej rozpadną się, ponieważ kasza gryczana jest pozbawiona glutenu.

Naleśniki z kremem

Przygotowany z dwóch szklanek mąki gryczanej, dwóch szklanek mąki pszennej, szklanki mleka, szklanki śmietany, torebki suchych drożdży (11 g), trzech jajek, dwóch łyżek cukru i 400 mililitrów wrzącej wody. Śmietanę miesza się z drożdżami, a mąkę gryczaną łączy się z wodą i cukrem granulowanym. Następnie śmietanę łączy się z tą mieszanką i odstawia na około pół godziny. W drugiej misce ubija się jajka z mlekiem i mąką pszenną. Wszystko się układa i czas przejść do właściwego pieczenia naleśników.

Naleśniki „Książęce”

Wymagają 150 gramów mąki gryczanej, półtorej szklanki mleka, łyżeczki suchych drożdży, łyżki roztopionego masła, jednego jajka, jednej łyżki śmietany, jednej łyżki cukru i jednej trzeciej łyżeczki soli. Drożdże i piasek umieszcza się w filiżance ciepłego mleka na 10 minut. Następnie do powstałej mieszaniny wlewa się mąkę i śmietanę. Należy wszystko wymieszać, aż do usunięcia cząstek stałych, a następnie pozostawić na kilka godzin w temperaturze powyżej temperatury pokojowej. Wyrośnięte ciasto uzupełnia się żółtkiem, masłem i solą.

Masę miesza się i rozcieńcza mlekiem. Na ostatnim etapie dodaje się tam ubite białko jaja. Otrzymane ciasto uważa się za odpowiednie do robienia naleśników.

Placki gryczane z grzybami

Naleśniki gryczane z grzybami staną się kompletnym pożywnym daniem. Lista składników obejmuje kilka jajek, cztery szklanki serwatki, niepełny kubek mąki gryczanej, kubek mąki pszennej, szczyptę soli, łyżeczkę sody, łyżkę cukru, 300 gramów grzybów, jedną cebulę i pięć łyżek oleju słonecznikowego.

Proces rozpoczyna się od połączenia serwatki i jajek z solą i cukrem. Masę ubija się, po czym miesza z mąką i sodą. Struktura powinna być wolna od cząstek stałych, do tego celu można użyć zanurzalnego bijaka. Pod koniec mieszania dodaje się trzy łyżki oleju.

Nie grubo posiekaną cebulę i pieczarki smaży się, aż pojawi się rumiany odcień, a same ciasta piecze się na innej patelni. Na uformowany naleśnik układa się nadzienie, po czym składa się w rolkę ze złożonymi krawędziami.

Koperty z zawartością należy ponownie usmażyć z każdej strony.

Chude ciasta

Przygotowany z kubka mąki gryczanej, kubka mąki pszennej, dwóch łyżek cukru, łyżeczki soli, sześciu gramów szybkich drożdży, 720 mililitrów bulionu ziemniaczanego i trzech łyżek oleju roślinnego. Oba rodzaje mąki przesiewa się do wspólnej miski i łączy z pozostałymi suchymi składnikami. Otrzymaną mieszaninę rozcieńcza się bulionem ziemniaczanym. Wszystko ubijamy blenderem zanurzeniowym i wyjmujemy na cztery godziny w ciepłym miejscu.

Gotowe naleśniki należy smażyć z obu stron, aż się zrumienią.

Naleśniki bez drożdży

Naleśniki bez drożdży są nie mniej smaczne.

Klasyczny przepis

Do gotowania potrzebujesz około 150 gramów mąki gryczanej, 100 gramów pszenicy, pół litra mleka krowiego, kilka jajek, łyżkę cukru, łyżeczkę soli i 70 gramów masła. Mąkę obu odmian przesiewa się i łączy, po czym do mieszanki dodaje się cukier i sól. W następnym etapie będziesz musiał wbić jajka do tej samej miski i wlać kilka łyżek mleka. Wszystko jest dobrze wymieszane, aż do usunięcia grudek, po czym będzie można dodać trochę więcej mleka. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję.

Powstałe ciasto łączy się z roztopionym masłem i pozostawia na czterdzieści minut.

Naleśniki bez drożdży najlepiej gotować na specjalnej patelni do naleśników, która nie wymaga użycia oleju roślinnego. Ale po usmażeniu każdego naleśnika z obu stron, przed podaniem należy go posmarować masłem.

Naleśniki dietetyczne

Przygotowany ze 100 gramów mąki gryczanej, jednego jajka, 200 mililitrów wody pitnej, łyżeczki miodu, sody gazowanej i łyżeczki oleju roślinnego. Woda jest podgrzewana, po czym miód jest w niej rozcieńczany. Następnie do miski dodaje się sodę, olej i jajko. Wszystkie składniki miesza się za pomocą miksera. Mąkę stopniowo wlewa się do tej samej miski i konieczne będzie okresowe mieszanie ciasta. Naleśniki smaży się z każdej strony na rozgrzanej patelni.

Z mlekiem i kefirem

• Główne składniki potrawy to szklanka mąki gryczanej, szklanka kefiru, kilka jajek, pół łyżeczki soli, kilka łyżek cukru, szklanka wody. W filiżance miesza się jajka, kefir, cukier i sól. Do powstałej mieszanki wprowadza się mąkę gryczaną, aby nie pojawiły się grudki.
• Następnie będziesz musiał kilka razy dodać wodę, aby utworzyć ciasto.
• Patelnia jest natłuszczona, a naleśniki smażone z obu stron.

Istnieją przepisy na naleśniki na bazie mleka.

• Do tego potrzebna jest szklanka mąki gryczanej, szklanka mąki pszennej, trzy jajka, trzy i pół szklanki mleka, pół szklanki wody pitnej, siedem gramów szybkich drożdży, cukier i sól. Nieco ponad połowa mleka gotuje się na kuchence, a reszta jest lekko podgrzana. Mąkę gryczaną wlewa się najpierw wodą, a następnie świeżo ugotowanym mlekiem.
• W tym czasie drożdże hoduje się w ciepłym mleku zgodnie z instrukcją.
• Obie mieszanki łączy się mikserem i wyjmuje na kilka godzin w ciepłe miejsce. Żółtka są mielone z piaskiem, łączone z roztopionym masłem, a następnie zanurzane w cieście wraz z mąką. Na koniec do gotowego ciasta dodaje się sól i ubite białka i odpoczywa przez kolejne dwie godziny. Pod koniec tego okresu nadszedł czas na pieczenie naleśników.

Resztki kaszy gryczanej również doskonale zamieniają się w naleśniki.

• Wstępnie przygotowuje się 300 gramów gotowanych płatków zbożowych, dwie do trzech łyżek cukru, kilka jajek, półtorej szklanki mleka, 80 gramów mąki i 50 gramów masła.
• Owsiankę miesza się z solą i cukrem i ubija blenderem, po czym do masy dodaje się mleko i jajka. W następnym kroku składniki łączy się z mąką i proszkiem do pieczenia, a pieczenie ciastek rozpoczyna się z każdej strony przez dwie do trzech minut.

Warto wspomnieć o możliwości zrobienia naleśników ze śmietaną.

• Lista składników obejmuje dwie szklanki mąki gryczanej, dwie szklanki mąki pszennej, dwie szklanki kwaśnej śmietany, 30 gramów drożdży i szklankę wody pitnej. Dodatkowo przyda się szklanka mleka, 50 gramów masła, pięć jajek, łyżka cukru i szczypta soli. Najpierw drożdże rozpuszcza się w podgrzanym płynie, a następnie dodaje się tam mąkę gryczaną. Ugniecione ciasto jest wyjmowane w ciepłe miejsce na kilka godzin.
Ten składnik dodaje się do wypieków, zapiekanek, a nawet mięsa mielonego, a także doskonale sprawdza się w wegańskich naleśnikach.
• Do przygotowania potrawy potrzebne będzie 100 gram kaszy gryczanej, dwie łyżki zmielonych nasion lnu, napełnione czterema łyżkami wody i pozostawione na noc w lodówce oraz 100 mililitrów mleka kokosowego.
• Oprócz tych egzotycznych składników będziesz musiał przygotować 100 mililitrów wody, starte jabłko, obrane, szczyptę soli, cynamonu i wanilii, pół łyżeczki sody i kilka łyżek oleju kokosowego do smażenia naleśników. Wszystkie składniki miesza się i smaży na rozgrzanej patelni przez dwie minuty z każdej strony.

Przepis na pyszne naleśniki gryczane, zobacz film poniżej.

Naleśniki gryczane - tym chciałem zaskoczyć moją rodzinę drugiego dnia Maslenicy! Ostatnio na blacie natknęłam się na mąkę gryczaną, a na odwrocie opakowania był przepis na naleśniki gryczane. Dlatego postanowiono upiec naleśniki gryczane dla Maslenicy. Naleśniki z mąki gryczanej podałam w wersji na słodko - z miodem i roztopionym masłem oraz w wersji niesłodzonej - nadziewane miękkim, delikatnym serem Ricotta i ziołami. Obie opcje naleśników gryczanych były bardzo smaczne!

Naleśniki gryczane

Mąka gryczana jest znacznie zdrowsza od mąki pszennej i nie zawiera glutenu (glutenu). Można nawet powiedzieć: wszystko, do czego przydaje się gryka, znajduje się w mące gryczanej. Dlatego nie na próżno dodaje się go do makaronu, chleba, różnych wypieków, naleśników, galaretek i oczywiście do naleśników gryczanych! Ze względu na brak glutenu, podczas pieczenia miesza się go z mąką pszenną.

Nie szukałam specjalnego przepisu na naleśniki gryczane, powtarzam, że wzięłam go na paczkę mąki gryczanej Uvelka. Jak to się mówi, ufaj, ale sprawdzaj! Wskazany płyn (mleko i woda) w przepisie nie wystarczał, okazało się, że jest to bardzo gęste ciasto naleśnikowe, jak na naleśnikach. Z tego zdecydowanie nie da się upiec naleśników, a do normalnego stanu płynnego musiałam dodać dokładnie taką samą ilość płynu, więc podaję poprawiony przepis na naleśniki gryczane.

Do przepisu na naleśniki gryczane będziesz potrzebować

Jak gotować naleśniki gryczane

Naleśniki zacznijmy od przesiewania mąki gryczanej i pszennej.

W ciepłym płynie (wziąłem mleko i wodę w równych proporcjach) dodaj sól, cukier, sodę.

Jajka ubić osobno trzepaczką lub widelcem na gładką masę, wlać do mleka i wymieszać.

Stopniowo dodawać do płynu wymieszaną mąkę gryczaną i pszenną i zagnieść płynne ciasto naleśnikowe. Pod koniec wyrabiania dodać olej roślinny. Ponieważ pierwszy raz upiekłam naleśniki według tego przepisu i wskazywało to na 2,5 szklanki mleka lub wody, moje ciasto naleśnikowe okazało się tak gęste jak na zdjęciu:



Chcę powiedzieć, że wygodnie jest go nawet zagnieść i pocierać grudki. Następnie rozcieńczyć gęste ciasto jak na naleśnikach odpowiednią ilością mleka lub wody (w moim przypadku dodano 2,5 szklanki).

Piec naleśniki gryczane na gorącej patelni posmarowanej olejem roślinnym lub smalcem przed pierwszym naleśnikiem. Moje naleśniki były dobrze sfilmowane, upiekłam je w dwóch patelniach o małej średnicy,



według tego przepisu stos naleśników gryczanych okazał się jak na zdjęciu:



Około 35 naleśników z mąki gryczanej wyjdzie podczas pieczenia na patelni o małej średnicy.

Podczas pieczenia naleśników, w tym samym czasie lub przed pieczeniem, należy przygotować miód i masło. Rozpuść je na bardzo małym ogniu, łaźni wodnej lub baterii do stanu płynnego, ale w żadnym wypadku nie gotuj! Do podgrzania słodkiej posypki do naleśników gryczanych z miodu i masła użyłam mikrofali (ogrzanej z bardzo małą mocą i kilkakrotnie zamieszanej).





Oto one, naleśniki gryczane z miodem:

Nadziewane naleśniki gryczane, a raczej ugotowałam bułkę z nadzieniem serowym. Na naleśniku z mąki gryczanej posmarowałem równomierną warstwę miękkiego twarogu Riccot, dodałem trochę soli, posypałem ziołami i zwinąłem ciasno w bułkę.



Spróbuj upiec pyszne placki gryczane bez drożdży według tego przepisu.

Naleśniki z mąki gryczanej są znacznie zdrowsze niż te z mąki pszennej. Piecz je częściej, okazują się pyszne, delikatne, bujne i cieszą się dużą popularnością wśród małych dzieci.

Naleśniki z mąką gryczaną

Ci, którzy nigdy nie gotowali naleśników z mąki gryczanej, zdecydowanie powinni tego spróbować. A jeśli nie zawsze można karmić dzieci kaszą gryczaną, z przyjemnością jedzą naleśniki gryczane.

Zanim zaczniesz naleśniki, zapoznaj się z artykułem. Dla wielu będzie to bardzo przydatne.

Wiele osób uważa, że ​​mąkę gryczaną można zrobić samemu, mieląc kaszę gryczaną w młynku do kawy. Nie, to tak nie zadziała. Potrzebna jest mąka kupiona w sklepie.

Ponadto lepiej jest używać jajek nie kupionych w sklepie, ale domowych. I to nie tylko do naleśników, ale także do robienia innych wypieków.

Cechy gotowania naleśników przy użyciu mąki gryczanej

Wysokiej jakości mąka gryczana powinna pachnieć jak kasza gryczana, być krucha i mieć ciemnokremowy kolor. Wszystko jest w nim całkowicie zachowane.

Jednak pieczenie z niego naleśników jest trudniejsze niż z mąki pszennej. W końcu mąka gryczana uważana jest za produkt „czysty” i nie zawiera glutenu (czyli glutenu). A gluten nadaje cieście jędrność i elastyczność.

Ciasto z mąki gryczanej jest luźne i niezbyt mocne. Naleśniki są trudne do odwrócenia, ponieważ łatwo się łamią. Aby temu zapobiec, do ciasta dodaje się dodatkowe składniki. Takich jak skrobia lub inny rodzaj mąki. W naszym przepisie dodamy kaszę jaglaną.

Wymienię niektóre cechy robienia naleśników z mąki gryczanej. Przydadzą się tym, którzy nigdy ich nie gotowali, ale chcieliby spróbować. W końcu mąka gryczana zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż zwykła mąka pszenna.

• Należy pamiętać, że wszystkie składniki do przygotowania ciasta nie powinny być przechłodzone. Aby to zrobić, należy je wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
• Wyrabianie ciasta na naleśniki z mąki pszennej jest dość proste. Wiele osób robi to „na oko”. Ciasto z mąki gryczanej wymaga ścisłego przestrzegania receptury.
• Aby ciężka mąka gryczana nie osiadła na dnie, przed upieczeniem kolejnego naleśnika ciasto należy wymieszać.
• „Ciasto gryczane” na naleśniki można wyrabiać za pomocą mleka, serwatki lub kefiru. Może być zarówno drożdżowy, jak i świeży.
• Do naleśników nadziewanych nadzieniem lepiej nie używać mąki gryczanej.
• Piec naleśniki z mąki gryczanej powinno być na średnim ogniu. Muszą dobrze „chwycić”, zanim zostaną odwrócone.
• Przed nabraniem ciasta upewnij się, że patelnia jest wystarczająco gorąca.

Składniki

Porcje: - +

• Mąka gryczana 300 gramów.
• Proso 300 gramów.
• Jajka 2 szt.
• Masło 4 łyżki. łyżki
• mleko 2 szklanki
• Cukier 2 łyżki stołowe. łyżki
• Drożdże 15 gramów.

1 godzina. 10 minut. Przepis wideo Drukuj

Posortuj proso i dobrze spłucz.

A oto kilka prostszych przepisów. Spójrz, wybierz, upiecz i zachwyć wszystkich domowników pysznymi naleśnikami.

Do widzenia moi drodzy czytelnicy. Jeśli artykuł był dla Ciebie przydatny, udostępnij go w sieciach społecznościowych znajomym. Poinformuj ich też o tym i bądź wdzięczny.

Aby nie przegapić innych ciekawych wiadomości, po prostu zasubskrybuj aktualizacje. Życzę wszystkim smacznego. Do zobaczenia.

Naleśniki na mące pszennej są nam znane, ale nasi przodkowie w Rosji byli bardziej zaznajomieni z mąką gryczaną. Pieczono je również w zwykłe dni, a Maslenica z pewnością nie mogła się obejść bez takich naleśników. Jeśli nie próbowałeś naleśników gryczanych, to zgodnie z poniższymi przepisami możesz wypełnić tę lukę.
Mąka gryczana nadaje wypiekom oryginalny orzechowy smak i aromat. W pracy różni się od pszenicy, dlatego ważne jest poznanie drobnych subtelności, aby wszystko się ułożyło i można było docenić smak naleśników gryczanych.

Naleśniki z mąki gryczanej - tajemnice kulinarne

Dobra mąka ma zapach gryki, szaro-kremowy kolor i kruchą konsystencję. Całkowicie zachowuje witaminy i minerały gryki.

• Gluten, występujący w pszenicy, żyto, jęczmieniu i innych zbożach, jest złożonym białkiem pszenicy, zwanym również glutenem. Dzięki niemu podczas wyrabiania uzyskujemy elastyczne, elastyczne ciasto, a produkty są soczyste, delikatne. Mąka gryczana nie zawiera glutenu, więc naleśniki z niej będą sypkie, trudno je przewrócić, ponieważ łatwo się rozrywają. Aby uzyskać przyczepność, do ciasta dodaje się więcej jaj, mąki pszennej lub skrobi.
• Ważne jest, aby wiedzieć, że produkty z ciasta naleśnikowego z mąki gryczanej nie powinny być zimne. Wyjmij je z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
• Jeśli zwykłe ciasto na naleśniki pszenne można zrobić nawet na oko, lepiej nie łamać przepisu na ciasto na naleśniki gryczane.
• Ciasto na naleśniki z mąki gryczanej można zrobić z mlekiem, kefirem, może być drożdżowe i bez drożdży.
• Przed nabraniem ciasta na kolejną porcję należy je wymieszać, ponieważ mąka jest ciężka i osiada na dnie.
• Piec naleśniki gryczane na średnim ogniu, przed ich odwróceniem należy poczekać, aż ciasto całkowicie się zastygnie.
• Jeśli chcesz, to kasza gryczana nie nadaje się do tego, trudno jest owinąć nimi nadzienie, ponieważ nie są tak elastyczne jak pszenne.

Naleśniki z mąki gryczanej w mleku bez drożdży

Składniki:

• mleko - 500 ml
• mąka gryczana - 150 gr
• mąka pszenna - 100 gr
• masło - 70 gr
• jajka - 2 szt
• cukier - 1 łyżka. l.
• sól - 1 łyżeczka

Przepis:

Gotowe naleśniki układamy na talerzu, smarując każdy masłem.

Drożdżowe naleśniki gryczane

Chciałam upiec naleśniki tylko z mąki gryczanej i znalazłam taki przepis, ale nie zaleca się ich pieczenia bez drożdży. Uwielbiam naleśniki i postanowiłam spróbować. Wszystko mi się udało, więc naleśniki tylko z mąki gryczanej bez dodatków też są możliwe.

Będziemy potrzebować:

• mleko - 1,5 szklanki
• mąka gryczana - 0,5 szklanki
• jajka - 2 szt
• kwaśna śmietana - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
• cukier - 1 łyżka. l.
• roztopione masło - 2 łyżki. l.
• suche drożdże - 1 łyżeczka
• sól - 0,5 łyżeczki
• soda - 0,5 łyżeczki

Przepis:

Naleśniki z mąki gryczanej na kefirze - przepis wideo

Jak mówiłem, na kefirze można gotować naleśniki gryczane, choć nie próbowałam, więc znalazłam przepis wideo.

Śmietana, miód, dżem można podawać z naleśnikami z mąki gryczanej. Na naleśniki ugotowałam mrożoną galaretkę porzeczkową, była bardzo smaczna.

Smacznego!

Elena Kasatowa. Do zobaczenia przy kominku.

Naleśniki gryczane nie są wynalazkiem współczesnych kucharzy. To danie znane jest od kilku stuleci i należy do tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Gospodynie z tamtych odległych czasów miały własny przepis na naleśniki i przekazywały go z pokolenia na pokolenie.

Proces przygotowania potrawy trwał kilka godzin, szczególną uwagę zwrócono na ciasto, ponieważ bez niego ciasto naleśnikowe nawet się nie zaczęło.

Naleśniki, które wypiekali nasi przodkowie, były soczyste o kwaśnym smaku. Podano je z "pieczeniem", farszami i miodem.

Pieczenie naleśników z kaszy gryczanej jest nieco trudniejsze niż z mąki pszennej.

Abyś nie musiał się rumienić za gotowanie przed gośćmi i zaimponować im swoimi kulinarnymi umiejętnościami, podzielę się kilkoma tajemnicami i opowiem przepisy na naleśniki.

Jak pysznie upiec udane naleśniki z mąki gryczanej

Pieczenie z mąki gryczanej jest obarczone kilkoma „pułapkami”. Porozmawiamy o nich dzisiaj, a także dowiesz się, jak obejść je bez strat dla siebie.

Tylko ze świeżych drożdży będzie można przygotować wysokiej jakości napar. Jeśli po wyznaczonym czasie na jego powierzchni nie pojawią się bąbelki, nie masz szczęścia do głównego produktu - drożdży.

Będziemy musieli zacząć wszystko od nowa, ale tylko z nowymi składnikami. Naleśniki z mąki gryczanej są bardziej kruche i suche.

W porównaniu do podobnych wypieków z mąki pszennej wymagają więcej żółtek jaj. Masło też nie zaszkodzi, przed dodaniem go do ciasta należy je roztopić i schłodzić.

Masę naleśnikową wylewamy tylko na rozgrzaną patelnię, inaczej smażone naleśniki gryczane przykleją się do dna. Konkluzja - problem przy przewracaniu się.

Nasmaruj patelnię olejem roślinnym, użyj pędzla lub pokrojonej cebuli. Ostatniego nakłuć widelcem i zanurzyć odciętą stronę w tłuszczu. Wygodny i ekonomiczny.

Zwykła sól kuchenna pomoże uniknąć grudek. Rozpuść go w wodzie, którą następnie dodasz do ciasta. Należy pamiętać, że nie należy przekraczać ilości soli zawartej w przepisie.

Przesiana mąka to klucz do soczystych naleśników gryczanych. Bąbelki tlenu, które podczas przesiewania nasycają się produktem, poprawiają wyrastanie ciasta.

Przepis na naleśniki gryczane z drożdżami

Gotowe naleśniki gryczane mają oryginalny smak i piękny kawowy odcień. Co ciekawe, wszystkie właściwości gryki zachowane są w mące o tej samej nazwie.

Zrobiwszy raz to danie, na pewno będziesz chciał do niego wracać. Nie potrzebujesz specjalnych umiejętności i produktów, wystarczy:

0,5 l mleka; 20 g cukru; 0,1 kg mąki pszennej i 0,3 kg gryki; 3 żółtka i 2 białka; 20 g świeżych drożdży; 30 ml obrazy olejne; sól dla smaku.

Aby usmażyć złote naleśniki gryczane, należy wcześniej przygotować olej roślinny lub inny tłuszcz.

Kroki gotowania:

1. Zadbaj najpierw o parę. Aby to zrobić, podgrzej połowę mleka i rozcieńcz w nim pokruszone drożdże.
2. Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z trzema łyżkami kaszy gryczanej i wlać do miski.
3. Dobrze wymieszaj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Pamiętaj, aby przykryć miskę ręcznikiem, aby powierzchnia ciasta się nie zwijała.
4. Gdy przystawka będzie gotowa, zacznij wyrabiać ciasto. Podgrzej resztę mleka, ubij z cukrem, solą i żółtkami. Dodaj do miski.
5. Wlać tam roztopione masło, dodać pozostałą mąkę gryczaną.
6. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na kolejne 60-80 minut.
7. Gdy tylko masa „dorośnie” i stanie się bujna, wprowadź do niej ubite białka. Ostrożnie, aby pianka zachowała swój blask, wymieszaj zawartość miski i zacznij piec naleśniki gryczane.

Wlej trochę ciasta na rozgrzaną patelnię (nie zapomnij posmarować) i smaż naleśniki na średnim ogniu, aż będą ugotowane. Każdy naleśnik ostrożnie obracaj, aby się nie rozerwał.

Jak już wiesz, mąka gryczana nie zawiera glutenu, więc naleśniki są kruche. Naleśniki gryczane podawaj na gorąco, podając jedzącym na spodkach kwaśną śmietaną i roztopionym masłem.

Zobacz więcej przepisów na naleśniki na mojej stronie.

Naleśniki „książęce” gryczane

Naleśniki gryczane z dodatkiem drożdży i mąki pszennej podajemy do stołu posmarowane masłem.

Wybij ciasto z: jednego jajka; 0,150 kg mąki gryczanej; półtorej szklanki mleka; łyżeczka granulowanych drożdży; Sztuka. łyżki masło i taka sama ilość kwaśnej śmietany; 20 g cukru; szczypta soli.

Przepis:

1. Podgrzej mleko (szklanka), dodaj cukier i drożdże. Odstawić mieszaninę na 10 minut, następnie wymieszać i wlać do miski z mąką.
2. Ubij masę szpatułką, dodaj śmietanę.
3. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, owinąć miskę dużym ręcznikiem, przykryć kocem i pozostawić na 2-2,5 godziny. Wybierz miskę w taki sposób, aby ciasto miało miejsce do wyrośnięcia.
4. Oddziel żółtko od jajka, włóż je do prawie gotowego ciasta, a następnie wyślij olej i sól.
5. Dodaj pozostałe ciepłe mleko i ubite białko jaja. 6 Ostatni raz delikatnie wymieszać i upiec naleśniki gryczane.

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, posmaruj olejem. Zmniejszyć ogień na średni i upiec cienkie naleśniki gryczane na złoty kolor. Jeśli chcesz poznać więcej przepisów na naleśniki, „przerzuć” strony witryny.

Naleśniki bez drożdży gryczanych

Weź: 0,10 kg pszenicy i 0,150 kg mąki gryczanej; ½ litra mleka; kilka jajek; łyżeczka soli; 20 g cukru; 1/3 paczki masła.

Przepis:

1. Odmierz odpowiednią ilość mąki gryczanej i pszennej.
2. Przesiej i wymieszaj z solą i cukrem granulowanym.
3. Wbij jajka i przetrzyj mieszankę szpatułką, dodając 2-3 łyżki. łyżki mleka.
4. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, stopniowo dolewaj resztę mleka, za każdym razem ugniatając ciasto trzepaczką.
5. Do ciasta wlej roztopione i schłodzone masło, przykryj miskę serwetką.
6. Odczekaj 30 minut, w tym czasie ciasto wyrośnie, stanie się bardziej lepkie (patrz zdjęcie).

Naleśniki piecze się na suchej patelni. Nie martw się, nie przykleją się, ponieważ ciasto zawiera dużo tłuszczu. Aby zapobiec sklejaniu się naleśników gryczanych, posmaruj je olejem.

Naleśniki na kefirze gryczanym

Przygotuj produkty z listy: szklankę kefiru i szklankę wody; 2 jajka; 40 g cukru; trochę soli; szklanka mąki gryczanej; olej do smażenia.

Wyrabianie ciasta:

1. W misce, którą wybrałeś do wyrabiania ciasta, ubij jajka.
2. Dodaj cukier z solą i kefirem.
3. Dobrze wymieszaj.
4. Mąkę gryczaną przesiej i dodaj do pozostałych składników.
5. Za pomocą trzepaczki ubić ciasto na gładką masę, a dopiero potem wlać strumieniem oczyszczoną wodę. Nie przerywaj ubijania, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

W rezultacie masz płynne ciasto naleśnikowe, z którego możesz już upiec naleśniki.

Pieczenie naleśników:

1. Rozgrzaną patelnię posmaruj tłuszczem i chwyć za uchwyt.
2. Ciasto zebrać chochlą i wlać na dno rondla, który musi być lekko pochylony.
3. Płynna masa, rozsmarowując się, utworzy okrągłe ciasto.
4. Smaż naleśniki do ciemności z każdej strony przez 30-40 sekund. Jeśli uważasz, że naleśniki są zbyt kruche, rozcieńcz trochę mąki pszennej w wodzie i dodaj do ciasta.

Rozłóż rumiane naleśniki gryczane na talerzu i póki są gorące, zawołaj bliskich do stołu.

Naleśniki w pośpiechu gryczanym

Lista składników:

100 g mąki gryczanej i pszennej; 2 szklanki pełnego mleka; 0,5 łyżeczki sody; ćwierć małej łyżki kwasu cytrynowego i taka sama ilość soli; 3 średniej wielkości jajka; 4 duże łyżki obrazy olejne; 30 ml chudego rafinowanego oleju.

Gotowanie:

1. Technologia wyrabiania ciasta nie jest trudna. Postępuj zgodnie z opisem, a uzyskasz świetne wyniki. Przesiej więc oba rodzaje mąki do miski i wymieszaj trzepaczką.
2. Lekko podgrzej mleko i wlej je do mąki, wyrabiając masę zbliżoną konsystencją do gęstej tłustej śmietany.
3. Ubij sól i jajka w osobnym kubku, a następnie przelej mieszaninę do miski.
4. Rozpuść kwas cytrynowy w 10 ml wody, wyślij tam sodę. Nastąpiła reakcja, w wyniku której pojawiła się piana.
5. Wyślij płyn do ciasta, wymieszaj.

Naleśniki można smażyć na mące gryczanej. Jeśli interesują Cię przepisy na sosy, pieczenie i inne smakołyki, które dobrze komponują się z naleśnikami gryczanymi, przeczytaj poniższy artykuł.

Co podaje się do naleśników z mąki gryczanej?

Doświadczenie gospodyń domowych i opinia profesjonalnych kucharzy zgadzały się co do jednego – naleśniki z mąki gryczanej nie pasują do słodkich sosów. Oznacza to, że pieczenie, ryby, grzyby i inne produkty są do nich najlepszym dodatkiem.

"Pięć minut"

Ta pieczeń składa się z: jednej marchewki; żarówki; 300 g pieczarek; 1/3 łyżeczki soli i 50 ml oleju roślinnego. Jest dość prosty i szybki w wykonaniu, a ten czynnik docenią wszystkie hostessy, które mają mało czasu.

Potrzebujesz:

1. Pieczarki opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w plasterki. Pieczarki można pokroić w paski lub kostki.
2. Zetrzyj marchewki na tarce z dużymi otworami, a cebulę pokrój w kostkę.
3. Wszystkie składniki smażymy na oleju roślinnym, soli.

Gotową pieczeń podawaj w osobnej misce, każdy weźmie tyle ile potrzebuje. Dobrym dodatkiem byłaby kwaśna śmietana, również osobno kładzie się ją na stole.

Jestem pewien, że cienkie naleśniki gryczane będą należeć do kategorii twoich ulubionych. Niemal niemożliwe jest odrzucenie dania, które jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe.

Mąka gryczana jest bogata w żelazo, które poprawia ukrwienie oraz magnez, który łagodzi napięcie nerwowe i dodaje sił. Dbając o zdrowie swoich bliskich, jednocześnie zachwycasz ich małym kulinarnym arcydziełem.

Mój przepis wideo